Kolačići su se ranije pekli u malim šoljama, pa otuda i naziv ovih kolačića. Slastičari ih često ukrašavaju kremom, glazurom ili mastikom, rjeđe posipom i drugim ukrasima. Nudimo nekoliko jednostavnih i brzih opcija za čokoladnu kremu za ukrašavanje kolačića.
Čokoladna krema za cupcakes na bazi ganachea
Čokoladna krema za cupcakes bazirana je na receptu za čokoladni ganache. Ukrasavaju kolačiće, dobro se uklapaju ispod fondana i divne su kao fil.
- 200 g (ili 300 g za mlečnu kremu);
- 100 g vrhnja sa sadržajem masti većim od 33%.
Za kremu od tamne čokolade za cupcakes koristite tamnu čokoladu u omjeru 2:1 prema kremi, a ako vam je potreban bijeli (mliječni) ganache onda koristite odgovarajuću svijetlu čokoladu i kremu u omjeru 3:1. U vrućem vremenu preporučuje se povećanje količine čokolade koja se koristi za 0,5-1 dio (50-100 g) kako bi se održala stabilna konzistencija.
Dakle, čokoladu nasjeckajte jako sitno.
Zagrijte vrhnje na srednjoj vatri, sklonite sa vatre, pričekajte 1 minut i u kremu dodajte čokoladu. Posudu sa kremom malo protresite da čokolada potpuno uroni u nju i ostavite da se otopi.
Stavite našu posudu na najmanji plamen i suhom pjenjačom lagano miješajte dobivenu masu, trudeći se da ne stvaraju mjehuriće, dok se posljednji komadići čokolade ne istopi.
Ne ostavljajući kremastu čokoladnu smjesu da se ohladi, sipajte je u drugu posudu, koju možete staviti u mikrovalnu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na kuhinjskom pultu.
Prije upotrebe kremu, malo je zagrijte u mikrovalnoj pećnici na minimalnoj snazi.
Kako napraviti glazuru za kolače od čokolade koja drži svoj oblik
Ako vam je potreban krem dekoracija na vašim cupcakesima kako bi zadržao oblik tokom cijelog praznika, onda obratite pažnju na ovaj recept, u kojem čokoladna krema za cupcakes zadržava svoj oblik. Gustoću mu osigurava ulje u sastavu i, unatoč sadržaju masti u kremi, okus joj je jednostavno prekrasan.
- 230 g putera;
- 2 gr.st. šećer u prahu;
- 1/3 gr.st. kakao u prahu;
- 170 g;
- 1/4 gr.st. pavlaka 35% masti;
- 1 tsp ekstrakt vanilije;
- 1 čip sol.
Izvadite puter iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Pažljivo, u dva koraka, prosijati šećer u prahu i kakao.
Mekani puter mutite mikserom na srednjoj brzini oko 2 minuta. U puter dodajte šećer u prahu i mutite još 2 minuta. Sada dodajte kakao i ponovo mutite (4 minute) dok krema ne postane glatka i glatka.
Otopite čokoladu, dodajte je, ekstrakt vanilije i sol u kremu i malo po malo miješajte na minimalnoj brzini. Kada se čokolada ravnomjerno rasporedi, u čokoladnu smjesu postepeno dodajte vrhnje, nastavljajući miksati do željene prozračnosti i postepeno povećavajući broj okretaja miksera.
Gotova krema je dovoljna za 24 mala kolačića.
Čokoladni krem sir recept za cupcakes
Ako ste veliki ljubitelj kolača od sira i varijacija na njihovu temu, onda će vas zanimati da naučite kako napraviti čokoladnu kremu za kolače. Ova nježna krema također drži oblik, ali je manje masna i ima bogatiji i zanimljiviji okus, koji podsjeća na kolač od sira. Ovaj čokoladni krem sir je pogodan za kolače, biskvit ili deserte, a možete ga poslužiti i samostalno, stavite ga u zdjelu za desert i ukrasite listićem mente.
- 500 ml kreme;
- 300 g skute;
- 180 g čokolade;
- 100 g šećera u prahu.
450 ml jako hladne pavlake mutite mikserom 7 minuta, postepeno ubrzavajući. U kremu stavite šećer i mikserom dodajte skutu i ponovo izmiksajte.
Zagrijte 50 ml vrhnja, preko kreme prelijte izlomljenu čokoladu i nastavite zagrijavati dok se sva čokolada ne otopi. Ulijte u šlag kremu od sira i umutite mikserom dok ne postanu pjenasti.
Spremni!
Kako napraviti glazuru od čokoladnog sira za kolače
Druga verzija kreme od čokoladnog sira za cupcakes bazirana je na klasičnom receptu za kremu od sira za tortu. Kombinacija bogatog okusa sira i kremaste čokoladne nježnosti idealna je za svaki desert.
- 300 g mekog sira;
- 2 jaja;
- 100 g vrhnja;
- 100 g šećera u prahu;
- 100 g čokoladne glazure ili kakao praha;
- 0,25 tsp vanila.
Fotografija recepta za čokoladnu kremu za kolače prikazuje proces miješanja sira, šećera u prahu, vanilije i kakaa - ujednačenost u ovom pitanju je vrlo važna, pazite da se krema dobije bez grudica. Postepeno dodavati kremu u homogenu masu, mešajući, a zatim i posebno umućena jaja. Umutite smjesu dok ne postane glatka i koristite prema uputama.
Ako ste koristili suvi kakao, a krema nije dovoljno slatka za vaš ukus, možete povećati količinu šećera u prahu tako što ćete ga dobro umiješati mikserom u gotov proizvod.
Pročitajte također:
Recept za kolačiće od čokoladnih štapića
Kriške mandarina u čokoladi: recepti sa fotografijama
Recepti domaće čokolade sa pavlakom
Krem ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte
Recept za čokoladne kolače u kalupima
Recept "Kokosove pahuljice u čokoladi"
Priprema:
Izvadite sir iz frižidera 15 minuta pre početka rada.
Mutite puter i prašak 3-4 minuta dok ne postane bela, prozračna masa.
Dodajte sir i mutite još 5 minuta.
Rezultat je prozračna, nježna krema. Ni pavlaku ne morate dugo umutiti, ali je važno umutiti vrhnje!
Kremu izmiksajte lopaticom, kao da zaglađujete teksturu. Koristite odmah! Krema može da stoji maksimalno 10 minuta. Ne preporučujem ponovno hlađenje/grijanje!
Ova količina kreme je dovoljna za 12-14 kolačića, sve zavisi od veličine čepa.
Ovom količinom kreme možete izravnati tortu prečnika 16-18 cm, a za profesionalca je dovoljno 20 cm.
Za izravnavanje torte potrebno je kremu prebaciti u slastičarsku vreću, odrezati vrh, kremu nanijeti spiralno na bočnu stranu torte, a ostatak spiralno nanijeti na vrh torte. Stranicu pažljivo poravnajte lopaticom (najbolje metalnom, ali može se koristiti i plastična), dugom lopaticom poravnajte gornji deo, ponovo poravnajte stranu i stavite tortu u frižider na 20-30 minuta, a zatim zagladite ivicu kolač vrućom, suhom metalnom lopaticom prema sredini i poravnajte vrh. Strana se također može izravnati vrućom, suhom metalnom lopaticom, ako je potrebno.
Ova krema se lako može obojiti gel bojom za hranu kao što je Americolor ili tečnom bojom za hranu iz Top Product, itd. Mogu se koristiti za pravljenje svemirskih kolača, poteza u boji, obojenih pruga itd. Možete ga slikati bojama.
U prilogu ću priložiti fotografije različitih vrsta kolača sa ovom kremom.
Ja koristim krem sir u sloju, ne puter, ali može i puter. Ova količina je dovoljna za 2 kore u torti prečnika 18 cm.
Mastika na ovoj kremi se topi! Dobro se osjeća samo mastika za modeliranje - princeza, pasta za modele itd. Obična mastika se topi ili daje boju (na primjer, plave kocke na zelenoj pozadini), da bi se koristila mastika, figure moraju biti potpuno osušene unaprijed i spoj mora biti izoliran ili otopljenim puterom ili otopljenom bijelom čokoladom! Ovako možete postaviti natpise na kolače, ali ih morate ostaviti da se potpuno osuše 2-3 dana!
Takođe želim da vam skrenem pažnju da se šećerne kuglice na ovoj kremi najčešće tope na mestu pričvršćivanja! Pogotovo pri visokoj vlažnosti ili ako je torta bila na hladno-toplo-hladno-toplo - zbog temperaturnih promjena će se i oni otopiti, a boja se može oljuštiti sa srebrnih/zlatnih.
Mutite puter i prah 5 minuta dok ne postane bela, prozračna masa.
Dodajte hladni krem sir, vaniliju i mutite još 5 minuta. Rezultat je prozračna, nježna krema. Ova količina kreme je dovoljna za 12-16 muffina, sve zavisi od veličine čepa.
Takođe, sa ovom količinom kreme možete izravnati tortu visine 18-20 cm i visine 9-10 cm, ali tu igra ulogu vještina i sloj kojim ćete izravnati. Nekima će možda trebati više, dok će drugima nešto ostati. Ova količina mi je dovoljna za torte od 22-24 cm.Ko je pitao kako ravnam. Pomoću slastičarske vrećice nanosim kremu na vrh spiralno i sa strane u okomitim prugama po cijelom perimetru. Ovo čini nivelisanje mnogo lakšim i bržim. Zatim tortu stavim na rotirajući stalak, zavrtim je i plastičnom špatulom izgladim kremu. Višak kreme potrebno je ukloniti sa lopatice i lopaticu obrisati ubrusom, inače će se krema rastegnuti i doći će do neravnina.
Ne pokušavajte da savršeno izravnate tortu u jednom potezu. Poravnali smo je što bolje i stavili tortu u frižider na 20-30 minuta da se krema stegne. Nakon toga, puno je lakše podrezati kremu, ukloniti višak ili ispraviti gdje je to potrebno. Uvijek pravim uglove između bočne i gornje strane nakon što se torta stegne. Pažljivo zagladim špatulom prema sredini. Odrezala sam podlogu ispod torte nakon što je torta gotova i zamrznuta.
Još jedna predivna cupcake krema. Vrlo jednostavno i brzo za pripremu, potrebno je samo pomešati sve sastojke u posudi i to je to. Ali zbog krem sira, krema može imati blago slan ukus, što ne voli svako. Ali krema ima odličnu teksturu i odlično se ponaša, pa se lako može koristiti za kolače. Možete mu dodati razne kašice od bobičastog i voćnog voća, to će mu dati dodatni ukus i boju, boje nisu potrebne. Na fotografiji, npr. krem sir sa dodatkom pirea od borovnice.
Navedena količina kreme dovoljna je za otprilike 18-20 kolačića:
- 340 grama skute (bolje je da se sir odloži u frižideru najmanje dan pre upotrebe i da se ohladi)
- 115 g putera, sobne temperature, veoma mekanog
- 100 g šećera u prahu
- 2 tsp ekstrakt vanile ili 1 kašičica. vanilin šećer
Stavite sve sastojke u činiju.
I umutite mikserom dok ne postane glatka.
Možete dodati u kremu pire od bobica ili voća. Ali bolje je to raditi malo po malo, tj. dodajući po 1 kašiku pirea da dobijete dobar ukus i boju. Ovdje sam koristila pire od borovnice i dodala 3 supene kašike.