Poslovni plan za proizvodnju konditorskih (radionskih) slatkiša i keksa. Kako otvoriti poslastičarnicu od nule

Ugostiteljstvo je u posljednje vrijeme pretrpjelo određene gubitke povezane s mnogim faktorima, od kojih je glavni pad kupovne moći stanovništva. No, uprkos tome, postoji međusobno povezana proizvodnja i prodaja prehrambenih proizvoda, koji ostaju traženi bez obzira na sve, čak i bez ulaska u minimalnu potrošačku korpu – to su konditorski proizvodi. Danas predstavljam poslovni plan za kafe-poslastičarnicu. Čitajte, implementirajte, zaradite!

Sažetak

Ovaj projekat je biznis plan za poslastičarsko – poslovnu organizaciju sa rokom otplate od dvije godine.

Ciljevi projekta:

1. Stvaranje visoko profitabilnog preduzeća
2. Organizacija sticanja stabilnog profita
3. Zadovoljavanje tržišta konditorskih proizvoda.

Izvor finansiranja projekta: sopstvena sredstva ili bankarski kredit

Poslovni oblik: SP

Ukupni troškovi implementacije projekta: 3 miliona rubalja

Period povrata: 18 mjeseci

Kamatna stopa uključena u obračun: 23% godišnje

Ukupan iznos otplate kamata će biti: 1 milion 35 hiljada rubalja

Prihod investitora će biti: 1 milion 35 hiljada rubalja

Isplata kreditnih sredstava i kamata na kredit počeće od prvog mjeseca projekta.

Glavne faze projekta

Početak realizacije projekta - odmah nakon prihvatanja poslovnog plana od strane Klijenta, odnosno nakon prijema kreditnih sredstava.

Glavne faze realizacije ovog projekta, uslovi i rokovi njihove realizacije prikazani su u tabeli 1:

Faze projekta	Rokovi
Zaključivanje ugovora o ulaganju	1 mjesec
Dobivanje pozajmljenih sredstava	1 mjesec
Upis u državni registar, registracija u upravnim i poreskim organima	1 mjesec
Odabir lokacije i dizajn dokumentaciju	1-6 mjeseci
Kupovina i montaža opreme	1 mjesec
Regrutacija osoblja	1 mjesec
Marketinška kampanja	1-24 mjeseca

Opšti opis projekta

Prije svega, treba napomenuti da slastičarnica (u daljem tekstu Konditorska) nije samo trgovina koja prodaje i proizvodi konditorske proizvode po narudžbi, već i proizvodi upravo te proizvode. Ljubitelji slatke hrane mogu biti iz bilo koje društvene kategorije, što ovaj posao čini profitabilnim kao, recimo, otvaranje pekare.

Glavne faze implementacije poslovnog plana za organizovanje poslastičarnice su:

• Određivanje lokacije proizvodnje i prometa
• Određivanje buduće ciljne publike posetilaca
• Asortiman koji proizvodi Poslastičarnica
• Dizajn kafića u poslastičarnici

Jedno od primarnih važnih pitanja sa kojima se suočavaju budući vlasnici (vlasnici) poslastičarnice je zvanična registracija njihovog poslovanja. Među nekoliko mogućih oblika preduzetničke delatnosti, za malu privatnu proizvodnju najprihvatljiviji je individualni preduzetnik, s obzirom na jednostavnije vođenje knjigovodstva, što je za preduzetnika početnika jedan od najtežih zadataka. Bolje je da poslovni plan poslastičarnice, pored opisa projekta, sadrži i paket dokumenata potrebnih za registraciju.

Za obavljanje poslova prikupljanja paketa potrebnih dokumenata i njihovog dostavljanja nadležnim tijelima za registraciju poslovanja, planirano je privlačenje kompanije koja pruža takve usluge. Time će se skratiti vrijeme za realizaciju ovog projekta, a istovremeno se pripremaju za otvaranje poslastičarnice.

Lokacija i dizajn prostorija

Kao iu svakom drugom poslu, lokacija konditorskih prostora ovisi o drugim faktorima, prije svega - o asortimanu, koji određuje potrebu za ovom ili onom opremom, već prema kojoj je potrebna površina proizvodnih i maloprodajnih prostora. treba izračunati. Sam asortiman zavisi od preferencija ljudi koji žive na lokalitetu u kojem se planira otvaranje poslastičarnice.

Za organizaciju "velikog" posla s velikim obimom proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, može biti vrlo teško pronaći prostoriju prikladnu za sve potrebne parametre, tako da u ovom slučaju postoje dvije mogućnosti:

1. Izgradnja zgrade fabrike konditorskih proizvoda
2. Ili skupa renta

Mala proizvodnja koja zadovoljava potrebe 1-2 gradske četvrti ili malog naselja (selo, grad, mali grad) obično se nalazi u iznajmljenim prostorijama. U pravilu se radi o sobi od 150 kvadratnih metara. metara, ali ako je potrebno, možete koristiti prostoriju manje površine, odustajući od vlastite pripreme nadjeva, raznih smjesa i punila, a koristeći gotove.

Za određivanje povoljne lokacije za slastičarnu potrebno je provesti preliminarno marketinško istraživanje kako bi se proučila potražnja za konditorskim proizvodima na određenom području, analizirali potencijalni potrošači i utvrdila njihova kupovna moć. Po pravilu, veća potražnja za konditorskim proizvodima uočava se u centralnom dijelu grada, gdje je najveća aktivnost stanovnika koncentrisana tokom dana. U spavaćim prostorima kupovina je znatno manja, ali je niža cijena zakupa prostora za poslastičarnicu u njima.

Idealna opcija za prostor za poslastičarnicu bit će zgrada u kojoj se ranije nalazio ugostiteljski objekat - kafić, kantina ili restoran. Cijena najma uvelike ovisi ne samo o lokaciji prostora, već io njegovom stanju, dostupnosti potrebnih komunalnih usluga, među kojima je jedan od glavnih uvjeta dobra ventilacija.

Ostali zahtjevi na koje treba obratiti pažnju su:

• Dostupnost vodovoda
• Dovod plina priključen
• Raspoloživost grijanja, kanalizacije
• Dovoljna snaga isporučenih električnih mreža

Kako bi se izbjegle greške u povezivanju i provjeri svih komunikacija, planirano je da se u ovaj posao uključe projektantski i arhitektonski biroi koji posjeduju odgovarajuću licencu. Naknadno je moguće zaključiti ugovor sa ovom kompanijom za održavanje svih mreža.

Posebnu pažnju treba obratiti na usklađenost sa zahtjevima državnog vatrogasnog nadzora i Rospotrebnadzora. Od ovih organizacija zavisi potpisivanje akata o prijemu prostorija i dobijanje dozvola.

Važan faktor za uspjeh osnivanja bit će dizajn prostorija. Generalno, treba napomenuti da svaka institucija ovog tipa treba da ima svoj koncept, koji će joj omogućiti da se razlikuje od drugih sličnih. Od koncepta zavisi kakav će namještaj biti u prostoriji, kakvo će se posuđe koristiti prilikom posluživanja posjetitelja i još mnogo toga. Na primjer, uređenje kafića "ispod drveta" uključuje korištenje drvenog namještaja, posuđa od prirodnih materijala u odgovarajućoj shemi boja.

Prilikom dizajniranja prostora možete koristiti neke marketinške tehnike kako biste privukli interes posjetitelja. Pojedini objekti ovog tipa donose u salu završne faze pripreme nekog dijela asortimana konditorskih proizvoda. To može biti proces ukrašavanja torti ili kolača, pečenje u pećnicama "iza stakla" ili nešto slično. Osim što će skrenuti pažnju na proces, ugodan miris svježeg peciva širit će se cijelom salom, podstičući apetit.

Okvirni asortiman proizvoda proizvedenih u Konditorskoj industriji prikazan je u tabeli br. 2:

Pekarski proizvodi	Konditorski proizvodi	Ostalo
barovi	orijentalni slatkiši (halva, šerbet, itd.)	žitarice za doručak
kekse	pečeni orasi	setovi slatkih proizvoda
vafli	mliječni proizvodi	poluproizvodi
kolači	marmelada	čokoladna pasta
cupcakes	džem
kolačići, medenjaci	cokolada
kolač	čokoladna pasta
rolne	marshmallow
kolači	bombone
pite
kruh, pekarski proizvodi

Navedenu listu uvijek možete proširiti na druga popularna, popularna jela ili iznenaditi goste nekom novom ponudom, na primjer, pizzom u čašama ili jelom po vlastitom receptu.

U kafeu u Poslastičarnici posetiocima će biti ponuđeno na izbor nekoliko varijanti aromatičnog čaja, kafe, kao i nekoliko vrsta sveže ceđenih sokova. U istom pravcu originalnosti može se ponuditi, na primjer, mate - južnoamerički čaj, koristeći tradicionalne dodatke za njegovo ispijanje - kalabas (specijalne posude od bundeve) i bombiji (tube sa cjedilom za piće mate).

Ovakvi noviteti privući će veliki broj posjetitelja u instituciju, zadržati ih i pretvoriti u stalne kupce bit će moguće samo ponudom visokokvalitetnih proizvoda. Poslovni plan kafe-poslastičarnice treba da sadrži i gotov meni koji će biti ponuđen gostima.

Proizvodnja konditorskih proizvoda po narudžbi

U većini slučajeva, dobit od maloprodaje konditorskih proizvoda iz proizvodnje čini oko 50% ukupnih prihoda. Ostatak procenta otpada na rad sa veleprodajnim kupcima, a to su prodavnice, kafići, ulični kiosci itd.

Ugovor se po pravilu zaključuje o redovnom pružanju veleprodajne serije svježe pečenih konditorskih proizvoda kupcu sa ili bez dostave na prodajno mjesto.

Trenutno nema velike konkurencije na tržištu konditorskih proizvoda, kao što je to bilo prije nekoliko godina. Mnogo je više malih proizvođača konditorskih proizvoda koji imaju koristi upravo od svježine i kvalitete svojih proizvoda. Veliki proizvođači uglavnom rade sa maloprodajnim lancima, u kojima su peciva često bajata. Osim toga, veliki trgovački lanci nedavno su krenuli u "politiku" razvoja vlastitih brendova konditorskih proizvoda, a proizvodnja "konditorskih proizvoda" u velikim količinama postaje neisplativa.

Realizacija projekta organizacije poslastičarnice zahtijeva velika ulaganja, stoga je za njegovu implementaciju jednostavno neophodan detaljan poslovni plan poslastičarnice sa proračunima, samo vodeći se kojim možete ostvariti svoje ciljeve.

Marketing plan

Studija trenutnog stanja potrošačkog tržišta pokazuje da su, uprkos kriznim pojavama 2014-2015, one u početku imale veoma negativan uticaj na mala i srednja preduzeća, koja su u ovom periodu doživjela velika iskušenja. Međutim, krajem 2015. i početkom 2016. godine situacija je počela da se stabilizuje. Uprkos kontinuiranoj inflaciji, navike ljudi su ostale iste. Ako su cijene skupe robe porasle za nekoliko hiljada rubalja, onda za maloprodajne proizvode - za samo nekoliko rubalja, ili desetine rubalja, što u principu nije od posebnog značaja za potrošače konditorskih proizvoda.

Glavni udarac ekonomskih sankcija uvedenih Rusiji 2014. godine pao je na velika konditorska preduzeća. Situacija u zemlji malo je izjednačila kurs supstitucije uvoza, koju je preuzela vlada, i državne podrške biznisu. Međutim, u ovom trenutku otvaranje velike proizvodnje u ovoj oblasti će biti neisplativo.

Stoga je logično, s obzirom na dovoljno ulaganja, razmisliti o otvaranju mreže malih poslastičarnica, ili zasebnih, nepovezanih objekata. Sa ograničenim sredstvima, ali postoji želja za bavljenjem poslastičarstvom - otvaranjem jednog objekta u "mini" formatu, za šta će biti potreban i biznis plan za poslastičarnicu.

Prema prognozama stručnjaka iz industrije, u bliskoj budućnosti (ove i sljedeće godine) u sektoru konditorskih proizvoda doći će do povećanja potražnje za proizvodima, unatoč blagom porastu cijena stranih sirovina, koje se u konditorskoj industriji ne mogu mimoići. (npr. kakao zrna, egzotično orašasto voće, itd.) i gotovi proizvodi - uvozna čokolada, neke arome i punjenja.

Zbog posebnosti ekonomske situacije u različitim regijama zemlje, postoji i neujednačena potražnja za konditorskim proizvodima u različitim oblastima. Na primjer, ekonomske sankcije su mnogo manje uticale na stanje u industriji u Moskvi nego na Dalekom istoku ili Uralu. Istovremeno sa padom prihoda domaćinstava, opala je i potražnja potrošača.

U procesu preliminarnih marketinških istraživanja u regionu, potrebno je analizirati sve konkurente ne samo u ovoj oblasti, već iu srodnim oblastima, na primer, ona preduzeća koja se bave proizvodnjom marshmallowa, kolačića i sl. saznati ne samo asortiman proizvoda koje proizvode, već i od kojih sirovina se proizvodi, na kojoj opremi, u kojoj količini itd.

Formiranje mišljenja potrošača je početna faza promocije proizvoda i povećanja prodaje. Da biste to učinili, potrebno je poduzeti nekoliko složenih mjera:

• Kreiranje vlastitog brenda - korporativnog identiteta preduzeća
• Oglašavanje velikih razmjera u medijima
• Oglašavanje na raznim tematskim Internet resursima
• Oglašavanje na otvorenom
• Provođenje raznih promocija tokom rasprodaje
• Štampanje i distribucija letaka, reklamnih brošura, letaka
• Kreiranje vlastite web stranice
• Organizacija prihvatljivih uslova rada

Poslovni plan konditorskih proizvoda treba da sadrži detaljan opis svake faze reklamne kampanje.

Plan proizvodnje

Konačna lista potrebne opreme u iznosu potrebnom za realizaciju projekta zavisi od asortimana proizvoda i izdvojenog budžeta. Ali postoji i nešto bez čega nijedna poslastičarnica ne može:

• Parna konvekcijska pećnica za pecivo
• Mješalica za tijesto
• Električni mikser
• Automatska mašina za punjenje i pakovanje
• Frižider
• Sokovnik
• Aparat za kafu
• Kuhalo za vodu
• Posuđe za kafiće

Svake godine na tržištu konditorske opreme pojavljuju se novi modeli tehničkih uređaja. Naravno, o kvalitetu proizvoda ovisi i kvaliteta proizvedenih proizvoda. Danas je mnogo lakše kupiti gotov set opreme za radionicu nego ga kupiti zasebno.

Tehnička opremljenost poslastičarnice idealno bi trebalo da omogući redovno povećanje obima proizvodnje, da odgovara imidžu preduzeća i da u potpunosti opravda ulaganje. Pravilna opremljenost poslastičarnice, zasnovana na ukupnom iskustvu postojećih industrija, trebala bi uspješno služiti najmanje 8 godina.

Finansijski plan

Početak finansijske godine kompanije je januar.

Glavni porezi koji se plaćaju prikazani su u tabeli 3:

Vrsta poreza	Poreska osnova	Period	Kamatna stopa
Porez na prihod	Dolazni profit	Mjesec	20%
Porez na imovinu	Procijenjena vrijednost nekretnine	Prema planu plaćanja	2,2%
PDV	Dodanu vrijednost	Mjesec	18%
Porez na prihod	Fond zarada	Mjesec	13%
Socijalna plaćanja	Fond zarada	Mjesec	34%

Okvirni plan obima prodaje proizvedenih proizvoda prikazan je u tabeli br. 4:

Analiza postojećih rizika

Glavni rizici se mogu podijeliti u dvije kategorije:

1. Što se može i treba izbjeći ili svesti na minimum
2. Na koje preduzetnik ne može uticati ni na koji način

Među glavnim rizicima su sljedeći:

• Velika vjerovatnoća pojave novih konkurenata
• Visoka volatilnost kupovne moći u različitim regionima zemlje
• Promjena ukusa potrošača
• Inflacija
• Rastuće cijene potrošnog materijala, struje, plina, poskupljenja stanarine itd.

No, i pored svih prepreka koje čekaju poduzetnike i prilično visoke cijene „ulaznice“ u posao, stručnjaci iz industrije smatraju da organizacija poslastičarnice ima nizak stepen rizika u implementaciji. na sadržaj

Format: Word (RAR) Obim: 49 strana

Poslovni plan

Recenzije (16)

Predstavljamo vam poslovni plan za poslastičarnicu, instituciju koja može obavljati ne samo proizvodnju kolača, krofni, slatkiša, čokolade, već i njihovu realizaciju direktno na licu mjesta. Osim toga, dobra poslastičarnica može proizvesti asortiman kolačića i ponuditi ih na prodaju gradskim radnjama i kafićima. Tako bi tako mala fabrika konditorskih proizvoda poslovala sa stalnim prihodom.

Iskoristite poslovni plan da otvorite prodavnicu slatkiša i odmah počnite razmišljati o asortimanu proizvoda. Upravo na tome počiva veliki profit svake poslastičarnice, ali i kvalitet i svježina robe koja se nudi. Mnogo će ovisiti i o tome kakvi će stručnjaci raditi u takvoj poslastičarnici ili radnji. To je ono o čemu biste trebali razmišljati odmah, čak iu fazi planiranja.

Predlažemo korištenje poslovnog plana za stvaranje poslastičarnice, koja se može formirati u okviru bilo kojeg restorana ili supermarketa. Ovdje možete postaviti proizvodnju torti, peciva, rolata. Uz visokokvalitetne proizvode, svaka proizvodnja konditorskih proizvoda ispostavit će se profitabilnom, jer potražnja za ovim proizvodom konstantno raste, pa će tako rasti i u budućnosti.

Proučite predstavljeni poslovni plan i otvorite poslastičarnicu - za djecu i odrasle, gdje će biti tako ugodno provoditi vikende i praznike. Mini poslastičarnica pored asortimana peciva može ponuditi sladoled, sokove, ukusne deserte. Ovdje se prodaja konditorskih proizvoda može obavljati jednostavno "za ponijeti". Sve će to raditi za profit i zadovoljenje potreba stanovništva.

Brza hrana se učvrstila u našim životima, uprkos svekolikoj hajci oko rasprave o tome koliko štetno može biti zloupotreba takve hrane. Ali na pozadini hamburgera, shawarme i hot-dogova, jedan proizvod se posebno ističe, koji vole i odrasli i djeca - slatke i krepke krofne. Otvaranje dućana za krofne odlična je šansa da počnete po niskim cijenama, nakon što ćete nadoknaditi investiciju u najkraćem mogućem roku.

Prema riječima stručnjaka, posao pečenja krofni odlikuje visoka profitabilnost, koja u nekim slučajevima doseže 100%! Takva profitabilnost i relevantnost ovog poslovanja po principu ključ u ruke posljedica je činjenice da tržište brze hrane još nije zasićeno krofnama. To znači da ambiciozni poduzetnici imaju sve šanse da osvoje ovu teritoriju. Da bi otvorio pekaru sa krofnama, biznismen treba da uloži 10-15 hiljada dolara.

Glavna čar krofne je njena svježina, stoga se za maksimalan uspjeh preporučuje istovremeno otvaranje mini proizvodnje i trgovine krofnama, jer aroma pečenja ima privlačnu snagu kojoj je gotovo nemoguće odoljeti. Odlukom da otvorite kafić-poslastičarnicu u radnji, nećete znati kraj kupaca, naravno, ako su vaši proizvodi u stanju da zadovolje i najzahtjevniji ukus.

Gdje započeti posao s krofnama? Uz definiciju obima početnog ulaganja. Ako ćete se baviti samo proizvodnjom krofni, prodajom ih u obližnjim trgovinama, troškovi će biti niski. Glavna stavka troškova je kupovina aparata za proizvodnju i proizvodnju krofni, čija je cijena u prosjeku 30-40 hiljada rubalja. Produktivnost mašine za pečenje krofni je 300-400 komada na sat. Otplata opreme za proizvodnju krofni, u zavisnosti od cene, u pravilu ne prelazi 2-3 meseca.

Kada planirate prodaju krofni, možete kupiti mobilni kamion i instalirati aparat za proizvodnju krofni. Odabirom trgovine na prometnom mjestu, možete biti sigurni da će vaši proizvodi biti uspješni. Nadjevi za krofne mogu biti vrlo različiti - čokoladni, voćni, karamelni. Osigurajte svojim kupcima bogat asortiman proizvoda i oni će vam se zahvaliti na pažnji.

S razvojem poslovanja s krofnama, logično je razmišljati o otvaranju malog odjela slastičarnica, u kojem će se osim krofni prodavati i drugi proizvodi - kolači, mafini, lepinje. Da biste otvorili punopravnu poslastičarnicu, trebat će vam dodatna finansijska ulaganja. Ali ovaj korak će vam omogućiti da privučete nove kupce, što je važno u sve konkurentnijem okruženju. S vremenom možete otvoriti čitavu mrežu slastičarskih odjela, čiji će glavni proizvodi, naravno, biti pahuljaste i aromatične krofne. Kompetentan primjer poslovnog plana za otvaranje slastičarnice od nule s gotovim proračunima pomoći će vam da ubrzate ovaj proces i izbjegnete dosadne greške. Na osnovu toga, lako ćete shvatiti sve osnove ovog tipa poslovanja.

Kada planirate da otvorite posao kao što je trgovina konditorskim proizvodima, trebali biste biti spremni na neke specifične probleme. Prva i najozbiljnija poteškoća povezana je s pronalaženjem odgovarajućeg prostora koji mora ispunjavati sve standarde i zahtjeve Rospotrebnadzora. Nije lako naći tako nešto, jer je neke uslove, najblaže rečeno, teško ispuniti. Paket dokumenata za otvaranje poslastičarnice zahtijevat će prilično impresivan, a u ovoj fazi mogu se pojaviti i poteškoće.

Organizacija konditorske proizvodnje kao posla počinje odabirom kvalifikovanih stručnjaka. I ovdje treba uzeti u obzir takav faktor kao što je stalna fluktuacija osoblja, o čemu samouvjereno govore glavni igrači ovog tržišnog segmenta. Sudeći po recenzijama, ljudi koji nemaju dovoljno iskustva često se bave poslastičarstvom. A biznismen je primoran da troši novac na njihovu obuku. Istovremeno, nema garancije da će specijalista, nakon studija, ostati u ovoj kompaniji dugo vremena.

Prilikom planiranja otvaranja nove konditorske mini-trgovine i trgovine, obratite pažnju na takvu komponentu organizacije posla kao što je pravovremeni dolazak sirovina, što zahtijeva dogovor s pouzdanim dobavljačima. Ukoliko ne želite da izgubite dio kupaca, nikada ne prekidajte isporuku brašna, margarina i ostalih sastojaka neophodnih za proizvodnju kvalitetnih konditorskih proizvoda.

U poslu kao što je slastičarstvo, mnogo zavisi od kvaliteta sirovina. I, kako praksa pokazuje, često je neujednačena. Kao rezultat toga, poduzetnici su prisiljeni prilagođavati se ovim fluktuacijama, stalno prilagođavajući formulaciju proizvoda kako bi spriječili pogoršanje kvalitete gotovog proizvoda. Kada planirate otvoriti vlastiti posao - slastičarnicu - budite spremni na činjenicu da će cijene sirovina stalno rasti. U pravilu, otvarajući svoju poslastičarnicu, poslovni čovjek se fokusira na određenu kategoriju kupaca. Suočen s rastućim cijenama sirovina, morat će napraviti težak izbor: ili povećati cijenu gotovih proizvoda, svjesno znajući da će neki od kupaca biti izgubljeni, ili će se prebaciti na jeftinije proizvode kako bi zadržao svog klijenta. .

Iskustvo pokazuje da i druga opcija često uzrokuje pad potražnje potrošača, a istovremeno dovodi i do gubitka reputacije kompanije. Ovaj faktor se mora uzeti u obzir pri otvaranju slastičarnice, posao će zahtijevati stalna ulaganja i samo kompetentna kalkulacija neće vam dozvoliti da ispadnete iz kaveza. Najveći dio troškova će ići na nabavku opreme. Konačne brojke zavise od obima proizvodnje, kao i od specijalizacije radionice. Ako se planirate fokusirati na francuske pekare i poslastičarnice prilikom kreiranja posla, onda biste trebali dati prednost potpuno automatiziranoj opremi, koja, usput, olakšava kontrolu rada.

Otvaranje kafića-slastičarne neće vam zadati ozbiljne poteškoće ako se u procesu stvaranja vašeg poslovanja rukovodite savjetima profesionalaca, koji su dati u kompetentnom uzorku poslovnog plana za mini poslastičarnicu sa trgovinom i proizvodnjom sa gotove kalkulacije. Sadrži i detaljan opis poslastičarske djelatnosti, s posebnim naglaskom na njene karakteristike. Zapostavljanjem poslastičarskog poslovnog projekta izlažete svoje poslovanje ozbiljnoj opasnosti, kladeći se na nimalo mala finansijska sredstva.

Šta je slavlje bez torte? A ako se radi o ekskluzivnoj poslastici po narudžbi, oduševljenju gostiju neće biti granica. Takav posao kao što je pečenje kolača po narudžbi uvijek će biti tražen, jer u modernom životu uvijek želimo mali odmor. Pokretanje vlastitog posla - poslastičarskog posla, priprema vam mnogo poteškoća, ali sve će vam se isplatiti, pogotovo ako radite ono što volite.

Postoje dvije mogućnosti za ulazak u posao pečenja i pravljenja kolača: možete početi raditi sami, primati narudžbe za pravljenje kolača kod kuće ili možete odmah pokrenuti vlastitu malu pekaru, čiji će troškovi sigurno biti veći. No, očekuje se da će povrat biti primjeren, jer s velikim prilivom narudžbi ne možete sami izaći na kraj, a mogu se pojaviti i nepotrebni problemi sa sanitarnom inspekcijom. Otvaranje individualnog preduzetnika za proizvodnju kolača kod kuće će pojednostaviti situaciju, ali se obim prihoda neće povećati.

Da biste otvorili vlastiti poslastičarski posao i napravili torte po narudžbi u širem obimu, trebat će vam najmanje 200 hiljada rubalja odjednom. Nakon toga, ako se posao aktivno razvija, posao se može proširiti otvaranjem punopravne fabrike konditorskih proizvoda ili velike radionice za proizvodnju kolača.

Organizacija malog biznisa za proizvodnju torti i kolača počinje pronalaženjem načina za prodaju slatkih proizvoda. Izrada kolača po narudžbi može biti jedna od djelatnosti, ali ne i jedina, jer će ozbiljno ograničiti obim, smanjujući vjerovatnoću zarade. U početku možete pregovarati s velikim supermarketima, koji su obično spremni uzeti visokokvalitetne pekarske proizvode na prodaju. Ali u isto vrijeme, potrebno je uzeti u obzir da je vrijeme prodaje kolača vrlo kratko i jasno izračunati količinu proizvoda.

Nakon toga, bit će preporučljivo otvoriti vlastitu slastičarnu, što će vam omogućiti da bez problema prodajete vlastite proizvode. Posao prodaje kolača je visoko profitabilan, što privlači i početnike poduzetnike. Glavna stvar je privući kupce, za što morate ispravno reklamirati svoje usluge. Obavezno napravite šareni katalog sa uzorcima kolača koje možete napraviti po narudžbi, sa naznakom cijene.

Čak i kao iskusan slastičar, nije tako lako otvoriti sopstvenu radionicu za torte. A za početnika koji se prvi put susreo sa realnošću ovog posla, nevjerovatno je teško prevazići postojeće probleme. Kako otvoriti malu mini pekaru, odakle početi, kako izračunati troškove potrebne opreme za proizvodnju kolača i hoće li posao biti uspješan? Ako imate ovakva pitanja, to ukazuje na nedostatak dovoljnog iskustva u ovoj vrsti poslovanja. U ovom slučaju, najpouzdaniji pomoćnik za vas će biti profesionalni primjer poslovnog plana za poslastičarnicu za proizvodnju kolača s gotovim proračunima. Koristeći ga, moći ćete kompetentno otvoriti vlastiti posao pečenja kolača bez rizika od financijskih sredstava.

* Izračuni su zasnovani na prosječnim podacima za Rusiju

1,903,000 ₽

Početni prilozi

800 000 ₽

175,000 ₽

Neto profit

12 mjeseci

Period povrata

Otvaranje vlastite poslastičarnice od 100 m2. metara sa gostinskom sobom za 20 mjesta zahtijevat će 1,9 miliona rubalja. Institucija će moći donijeti oko 800 hiljada rubalja mjesečno, od čega će neto profit biti 175 hiljada rubalja.

1. Sažetak projekta "Slastičarna".

Suština projekta je otvaranje sopstvene poslastičarnice u gradu sa populacijom od preko 500 hiljada ljudi. Svrha ovog poslovnog plana je da se potkrijepi efikasnost i isplativost projekta za ulaganje. Poslastičarnica će se nalaziti u iznajmljenom prostoru od 100 m2. metara, gde će se nalaziti poslastičarnica i sala za 20 posetilaca. Integralni indikatori projekta dati su u tabeli. jedan.

Početni kapital projekta je 1.903.000 rubalja. Kao izvor sredstava koristit će se vlastita štednja. Predviđeno trajanje poslovnog plana je 3 godine. Očekivani promet konditorskih proizvoda iznosit će 800 hiljada rubalja, neto dobit - 175 hiljada rubalja. Povrat na prodaju će biti 21%. Trebalo bi da vrati ulaganja za 12 meseci rada.

Tabela 1. Integralni indikatori učinka

2. Opis industrije i kompanije

Poslastičarstvo je prilično širok i višekomponentan pojam. Prema ruskom GOST-u, slatkiši su podijeljeni u sljedeće grupe: čokolada, kakao, slatkiši od brašna i slatkiši od šećera. Glavna karakteristika modernog tržišta konditorskih proizvoda je prelazak sa „privilegije“ konditorskih proizvoda na njihovu masovnu potrošnju. Sve češće konditorski proizvodi postaju brza hrana, a ne rijetka skupa poslastica ili poklon. Zbog ovog faktora i činjenice da konditorski proizvodi imaju kratak rok trajanja i u velikoj mjeri zavise od svježine, poslastičarstvo je bilo i ostaje obećavajuće za mala poduzeća. Sve do nedavno, tržište konditorskih proizvoda bilježi stabilan rast. Prema Alto-Group-u, od 2011. godine, obim proizvodnje je povećan u svim glavnim segmentima (vidi sliku 1).

Slika 1. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u 2011-2014. (tone)

Izvor: alto-group.ru

Krajem 2015. godine stručnjaci su primijetili smanjenje obima proizvodnje. Generalno gledano, pad tržišta je, prema podacima Centra za tržište konditorskih proizvoda, iznosio oko 1%. Konkretno, prema proračunima stručnjaka INFOLine-a, napravljenim na osnovu podataka Rosstata, proizvodnja najveće grupe u strukturi konditorske proizvodnje - čokolade, kakaa i šećernih konditorskih proizvoda - zabilježila je pad od 2,5% u odnosu na prošlu godinu. Razlozi ovakvog stanja bili su slabljenje nacionalne valute, smanjenje prihoda stanovništva i smanjenje njegove kupovne moći, a kao posljedica toga i smanjenje potrošnje slatkiša. Istovremeno, tokom godine uvoz svih konditorskih proizvoda u zemlju smanjen je za polovinu, a potrošačke cijene su porasle u prosjeku za 24% (podaci CIIKR-a). Posebno su poskupile čokolada (38%) i karamela (33-35%). Zbog rasta cijena sirovog kakaa, proizvođači su počeli davati prednost jeftinijim recepturama, povećavajući proizvodnju proizvoda s nadjevima i čokoladnim premazom, odbijajući direktno od same čokolade. U usporedbi s čokoladom, smjer otporan na krize pokazao se jeftinijim konditorskim proizvodima od brašna.

Gotove ideje za vaš posao

Cilj ovog projekta je organizovati sopstvenu proizvodnju i prodaju konditorskih proizvoda u gradu sa više od 500 hiljada stanovnika i ostvariti profit. Poslastičarnica sa kafićem za 20 posetilaca biće smeštena u prostoriji ukupne površine 100 kvadratnih metara. Koncept projekta predviđa proizvodnju konditorskih proizvoda po sopstvenoj recepturi i njihovu prodaju potrošačima u gotovom obliku i po narudžbi. Budući da će caffe-shop biti lociran direktno tokom proizvodnje, potrošač će uvijek imati pravo da računa na kupovinu svježih proizvoda. Asortiman poslastičarnice obuhvatiće kolače i kolače od brašna sa ukupnim asortimanom od više od 110 vrsta. Zbog ne najnepovoljnijih tržišnih uslova, akcenat će biti stavljen na jeftine proizvode i originalnost recepata.

Ciljna publika poslastičarnice biće stanovnici grada, koji uglavnom žive i rade u njegovom centralnom delu. Ciljna publika se može okarakterisati kao građani sa srednjim prihodima. Veći dio Centralne Azije čine ljudi starosti 24-45 godina, odnosno najsposobniji dio stanovništva. S obzirom na to da će konditorska fabrika imati mali proizvodni kapacitet i promet, planirano je da se djelatnost obavlja u okviru individualnog preduzetnika uz pojednostavljeni sistem oporezivanja („prihodi minus rashodi“). Osoblje ustanove će biti 6 ljudi. Ukupni investicijski troškovi za otvaranje poslastičarnice iznosit će 1.903.000 rubalja. Od ovih ulaganja u obrtna sredstva - 300.000 rubalja. Više detalja o investicionim troškovima projekta u članku dato je u tabeli. 2 biznis plana.

Tabela 2. Ukupni investicijski troškovi projekta

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Renoviranje i dizajn prostorija
	Fasadni radovi
Oprema
	Oprema za radionice i sobe za goste
Nematerijalna imovina
	Registracija i registracija
Radni kapital
	Radni kapital
		1 903 000

3. Opis robe i usluga poslastičarnice

Asortiman će se bazirati na konditorskim proizvodima od brašna - kolačima (više od 100 vrsta) i kolačima (više od 10 vrsta). Naši proizvodi su visokokalorični, ali u isto vrijeme brzo svarljivi proizvodi visoke nutritivne vrijednosti, odličnog okusa, neobičnog izgleda i ukusne arome. Masa kolača će varirati od 40 do 120 grama, kolača - od 500 do 2000 grama. Table. 3 prikazan je asortiman konditorskih proizvoda i varijabilni troškovi proizvodnje. Asortiman je indikativan i može se mijenjati ovisno o potražnji, uključivanju novih vrsta proizvoda itd. U dodatnom asortimanu poslastičarnice biće bezalkoholna pića: kafa, čaj, milkšejkovi i drugo.

Tabela 3. Asortiman konditorskih proizvoda

	PROIZVOD	OPIS	TROŠKOVI PO JEDINICI, RUB	TRADE RATING,%	JEDINIČNA CIJENA, rub.
Konditorski proizvodi
Biskvitne torte
	Michelangelo torta	Biskvit sa želeom i bobicama
	Torta "Mister Nut"	Biskvit sa orasima
	Torta "Tvrđava od šargarepe".	Biskvit sa šargarepom, svježim sirom, cimetom i orasima
	German Adventure Cake	Biskvit sa čokoladnom glazurom, kremom od banane i putera
	Mala čokoladna torta	Biskvit sa čokoladom
	Torta "Kralj cokolade"	Biskvit sa čokoladom i višnjom
Shortcake cakes
	Torta "Sladkoedoff"	Torta od peciva sa kandiranim voćem i orasima
	Termite cake	Torta od peciva sa kondenzovanim mlekom
	Torta "Čudesna glazura"	Torta od peciva sa glazurom
Puff cakes
	Slojni kolač "Mefistofel"	Kremasta lisnata torta sa iznenađenjem unutra
	Napoleon torta"	Klasična slojevita torta "Napoleon" sa kremom
Biskvitne torte
	Biskvitne torte	Biskvitne torte u asortimanu
	Krem torte	Raznovrsne torte sa kremom
	Torte od peciva	Raznovrsni kolači od peciva
	Lisnato pecivo	Raznoliko lisnato pecivo
	Kolači-korpe	Raznovrsne torte-korpe
	Mlečni koktel	Raznovrsni mlečni koktel
		Raznovrsna kafa
		Asortiran čaj
		Raznovrstan sok

Glavne sirovine u konditorskoj industriji biće brašno, jaja, šećer i puter. Također će se koristiti mlijeko i mliječni proizvodi, voće, bobičasto voće, orašasti plodovi itd. U proračunima ovog poslovnog plana korišćene su prosečne cene sirovina u Rusiji za decembar 2016. godine.

4. Prodaja i marketing konditorskih proizvoda

Ključni kanal prodaje u početnoj fazi projekta biće sopstvena kafe-poslastičarnica u radnji, au budućnosti je planirana isporuka proizvoda u gradske prehrambene prodavnice. Plan prodaje (vidi tabelu 4 poslovnog plana ) osmišljen je za tri godine postojanja projekta. Planirano je da se do 4. mjeseca rada dostignu planirani obim.

Tabela 4. Plan prodaje za 2017-2019

GODINA	2017		2018		2019
Izraz	U naturi	U monetarnom smislu, rub.	U naturi	U monetarnom smislu, rub.	U naturi	U monetarnom smislu, rub.
Vrsta proizvoda
Torte

Planirano je da se kao marketinški alati za privlačenje ciljne publike koriste:

Distribucija letaka i posjetnica;

sprovođenje promocija sa distribucijom gotovih proizvoda.

Budući da su povratne informacije kupaca važne za efikasan rad poslastičarnice, preporučljivo je održavati društvene mreže na kojima će se objavljivati ​​fotografije konditorskih proizvoda, gdje posjetitelji mogu ostaviti povratne informacije o različitim vrstama proizvoda. Moguće je i održavanje konkursa sa izvlačenjem konditorskih proizvoda ili sertifikata za njihovu kupovinu. Kako bi se održala lojalnost kupaca, planira se kreiranje brendiranih diskontnih kartica. Kako bi privukli pažnju publike na početku rada na dan otvaranja poslastičarnice, održat će se reklamna kampanja sa besplatnom degustacijom konditorskih proizvoda. Za reklamne svrhe prije otvaranja ustanove utrošit će se 40 hiljada rubalja.

5. Plan proizvodnje konditorske radnje

Poslastičarnica sa kafićem biće smeštena u centralnom delu grada, u zgradi ukupne površine 100 kvadratnih metara. Od toga, 55 kv. metara biće poslastičarnica, površine 40 m2. metara zauzimaće gostinjska soba, predviđena za istovremeni prijem 20 posetilaca. Za lokaciju poslastičarnice koristit će se prostor koji je ranije služio kao kafić, te stoga nema potrebe za napajanjem glavnih komunikacija. Međutim, za kreiranje korporativnog identiteta pekare biće potrebna renovacija gostinske sale i fasade zgrade. Ukupni troškovi popravke iznosit će 430 hiljada rubalja.

Tehnološki proces pripreme konditorskih proizvoda ovisit će o specifičnoj recepturi. Općenito se može podijeliti u 5 glavnih faza: priprema proizvoda za miješenje tijesta, miješenje tijesta, pečenje poluproizvoda, priprema kreme i ukrašavanje proizvoda. Za opremanje poslastičarnice bit će potrebno kupiti opremu u iznosu od 611.000 rubalja. Uzimajući u obzir opremu za pripremu pića, opremu za gotovinu, vitrine i namještaj za sobu za goste, bit će potrebno 1.043.000 hiljada rubalja. (vidi tabelu 5 poslovnog plana).

Tabela 5. Spisak opreme

	Ime	cijena, rub.	Cijena, rub.
Oprema poslastičarnice
	Mašina za udaranje
	Lonac za kremu
	Mikser
	Forme za konditorske proizvode
	Konvekcijska pećnica za slatkiše
	Električni štednjak
	Ormarić za provjeru
	Mašina za trljanje
	Frižider
	Prosijavač za brašno
	Zamrzivač
	Kupatilo za pranje
	Proizvodni inventar
	Izduvni kišobran
	Proizvodni sto
Rashladna oprema za prodajni prostor
	Izlog konditorskih proizvoda
	Ormarić za pecivo
	Hladnjak za sokove
	Rashladni barski ormarić
Ostala oprema
	Nameštaj za posetioce
	Aparat za kafu
	Oprema za blagajne / terminal za bezgotovinsko plaćanje
	Bar counter
	Inventar
	Mikser za mlečni šejk
Ukupno:			1 043 000

U prosjeku se planira proizvodnja 680 kg kolača i 500 kg kolača mjesečno. Na obim proizvodnje će uticati faktor sezone. Dakle, najveće opterećenje radnje očekuje se uoči novogodišnjih praznika, kao i u februaru - martu.

6. Organizacioni plan poslastičarnice

Samostalni poduzetnik će preuzeti odgovornost za upravljanje poslastičarnicom i raditi na saradnji sa dobavljačima. Organizaciona struktura će uključivati ​​slastičare, prodavače, računovođe i pomoćno osoblje. Table. 6 prikazuje tabelu osoblja i platni spisak. Glavni zahtjevi za poslastičare bit će: dostupnost stručnog obrazovanja, poznavanje receptura i tehnologije proizvodnje, princip rada konditorske opreme, metode dizajniranja proizvoda.

Tabela 6. Kadrovska tabela i platni spisak

	Pozicija	Plata, rub.	Broj ljudi	Platni spisak, rub.
Proizvodno osoblje
	Poslastičar
Prodajno osoblje
	Salesman
Pomoćno osoblje
	Čistačica
Ukupno:				145 000
Doprinosi za socijalno osiguranje:				43 800
Ukupno sa odbicima:				188 800

7. Finansijski plan poslastičarnice

Ulaganja u projekat slastičarnice Glazur iznosit će 1.903.000 rubalja. Više stavki troškova je navedeno u tabeli 2 i u tabeli. 5 biznis planova. Svi glavni finansijski pokazatelji u glavnom periodu aktivnosti, uključujući novčani tok, prihod, neto dobit, fiksne i varijabilne troškove, dati su u Prilogu 1. Varijabilni dio će uključivati ​​troškove sirovina, konstantne (vidi tabelu 7) - najam, režije, poslovni troškovi, računovodstvo, amortizacija, administrativni troškovi, plaćanje anuiteta na kredit (na period od 36 mjeseci). Amortizacija je obračunata proporcionalno tokom korisnog vijeka trajanja od 5 godina.

Tabela 7. Fiksni troškovi konditorskih proizvoda

8. Evaluacija efektivnosti

O efektivnosti projekta može se suditi na osnovu analize finansijskog plana, novčanih tokova, kao i jednostavnih i integralnih pokazatelja projekta (tabela 1 poslovanja). Promjena vrijednosti novca tokom vremena se obračunava korištenjem metode diskontiranog novčanog toka. Diskontna stopa je 5%. Očekivani promet konditorskih proizvoda je 800 hiljada rubalja, neto dobit je 175 hiljada rubalja, povrat od prodaje je 21%.

Jednostavan (PP) i diskontovani period povrata projekta je 12 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) je 2.183.048 rubalja, što je pozitivna vrijednost i premašuje veličinu početne investicije. Interna stopa povrata (IRR) je 10,63%. O investicionoj atraktivnosti projekta svjedoči i indeks profitabilnosti (PI) koji iznosi 1,15 i prelazi 1.

9. Rizici i garancije

I u fazi pripreme i tokom glavnog perioda rada poslastičarnice, aktivnost je povezana sa određenim rizicima. Njihova procjena, kao i mjere za njihovu prevenciju date su u tabeli. osam.

Tabela 8. Mogući rizici i načini za njihovo sprječavanje ili njihove posljedice

Faktor rizika	Vjerovatnoća pojave	Ozbiljnost posljedica	Događaji
Kvar opreme			Kupovina opreme od provjerenog dobavljača, dostupnost garancija, usklađenost s operativnim pravilima, zapošljavanje kvalifikovanog osoblja
Nedostatak kvalifikovanog osoblja			Traženje kadrova u fazi poslovnog planiranja, prisustvo "kičme" tima, nudeći povoljnije uslove zaposlenima od konkurencije
Odlaganje popravki, povećanje procjena		ispod prosjeka	Pažljiv pristup odabiru građevinske firme, zaključivanje ugovora sa fiksnim rokom za isporuku objekta, fiksna predračun
“Istiskanje” od strane konkurenata (damping, marketinški ratovi, kopiranje brendiranog menija)			Oglašavanje, održavanje visokog nivoa usluge, fokusiranost na kupca, primanje povratnih informacija od kupaca, prisustvo finansijskog vazdušnog jastuka za početni period rada, korišćenje svih konkurentskih prednosti, prisustvo programa lojalnosti
Povećanja neplaniranih stanarina			Propisivanje svih uslova zakupa u ugovoru, jasnoća formulacije, ako je potrebno - sastavljanje ugovora o zakupu uz učešće advokata, zaključivanje dugoročnog ugovora po fiksnoj stopi
Hitan slučaj, prirodna katastrofa	izuzetno niska		Ugradnja sigurnosnih i protivpožarnih alarma, poštovanje vatrogasnih propisa

5937 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana za ovaj posao su se zainteresovale 239.202 osobe.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Jedinstveni poslovni model, Jedinstvena oprema, Jedinstveni proizvod! Period povrata je 6-12 mjeseci.

Želite li znati kada će se posao isplatiti i koliko zapravo možete zaraditi? Besplatna aplikacija Business Calculations već je uštedjela milione.

Vašu ponudu videće samo oni koji su za nju zaista zainteresovani. Od 6 rubalja za kontakt s potencijalnim klijentom.

Približni podaci:

• Mjesečni prihod je 180.000 rubalja.
• Neto dobit - 86.720 rubalja.
• Početni troškovi - 255.000 rubalja.
• Otplata - od 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo sastaviti detaljan poslovni plan mini-konditorskih proizvoda s izračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi pečenjem kolača, palačinki i mafina po narudžbi. Razmatramo situaciju kada privatni poduzetnik samostalno priprema proizvode za prodaju. Nema dodatnih zaposlenih. Postoji samo želja dobrog kuvara da postane pravi prodavac slatkiša. Razmišljamo o iznajmljivanju prostora, ali možete koristiti i svoj prostor, ako postoji.

Analiza tržišta

Današnje realnosti sugeriraju da je gotovo nemoguće otvoriti i održati na površini jednostavnu poslastičarnicu. To je zbog vrlo visoke konkurencije u industriji.

Uzimajući u obzir analitičke podatke, možemo zaključiti da se industrija danas ne razvija. Tržište je bilo prezasićeno. Od 2000. godine nema stope rasta. Čak su i mali gradovi prezasićeni konditorskim proizvodima.

Konkurencija u industriji je vrlo jaka, a samim tim i zahtjevi za proizvodima su visoki. Kako privatni preduzetnik sa malim obimom proizvodnje može privući kupce? Prije svega, ekskluzivnost ponuđenih proizvoda. Zašto su ljudi voljni kupiti takav proizvod? Zato što velike prodavnice nude iste proizvode kupcu. Nemaju raznolikost, tačnije ima raznolikost, samo u velikim supermarketima prodaju isto što i u maloj maloprodaji. Generalno, ovo je vrlo relativna sorta.

Ljudi žele nešto posebno što bi bilo urađeno samo za njih. Dakle, danas su kolači od mastike, proizvodi sa fotografijama, crteži, male igračke i figurice vrlo popularni. Kako se cijeli proces odvija? Osoba govori prodavcu o potrebnoj težini, samom događaju. Pažnja se poklanja i specifičnostima života osobe ili ljudi za koje će se pripremati ovaj kolač. Isto se dešava i sa pečenjem malih mafina, palačinki.

Važna prednost je što, zapravo, proizvodnja direktno zavisi od broja kupaca. Odnosno, potrebnu količinu proizvoda možete kupiti unaprijed.

Naravno, gledajući informacije o potražnji potrošača, možete vidjeti da torte i kolači čine samo 8%. Ali da li je zaista tako loše?

Prvo, naš preduzetnik ne kuva u tako velikim količinama da bi obezbedio veliki broj klijenata. Broj potrošača će biti mnogo veći od broja proizvedenih proizvoda. Ovo će vam omogućiti da postavite dobru cijenu za svoje ručno rađene torte.

Drugo, najveću potražnju ima segment slatkiša i keksa. Istovremeno, konkurencija je tamo ogromna. Većinu tržišta zauzimaju velike fabrike konditorskih proizvoda. Više je nego teško takmičiti se s njima. A profit od prodaje bit će manji nego od pravljenja kolača.

Dakle, ko će postati glavni potrošač slatkiša privatnog preduzetnika?

Ovo može uključivati ​​ljude prosječnog i iznad prosječnog nivoa prihoda. Po pravilu, porodični ljudi naručuju torte za rođendane, godišnjice, imendane. Vrijedno je obratiti posebnu pažnju na porodice sa malom djecom. Roditelji su, po pravilu, veoma odgovorni kada pripremaju odmor za svoje dijete. Ručno rađena torta sa omiljenim likovima iz crtanih filmova sigurno će oduševiti Vašeg klinca.

Naravno, neće proći bez konkurencije. Postoje tri glavna konkurenta:

1. Velike trgovine i supermarketi ... Ali privatni poduzetnik će pobijediti na njihovoj pozadini zbog ekskluzivnosti, individualnog pristupa, kvalitete i novosti korištenih ideja.
2. Kafići i drugi ugostiteljski objekti ... Oni se mogu eliminisati razdvajanjem niše kupaca. Nisu svi spremni ići u kafić na proslavu, mnogi to rade kod kuće. I torta će koštati malo manje, a ukus će biti bolji.
3. Ostali privatni poduzetnici-poslastičari ... Danas je takvih ljudi sve više. Možete se boriti protiv njih. Potrebno je pripremiti torte po narudžbi kako bi ljudi dolazili uvijek iznova. I klijenti mogu dovesti nove kandidate. U ovom poslu, usmena predaja je glavni motor oglašavanja. Dakle, sve što se traži od poslastičara je da svoj posao radi s ljubavlju.

SWOT analiza

Osoba koja zna da kuva ukusne kolače često se plaši da otvori svoju firmu. I ima sve razloge za to. Prije nego što organizirate posao, morate detaljno proučiti sferu, situaciju na tržištu, na kraju procijeniti vlastite sposobnosti i uzeti u obzir moguće poteškoće.

Ne mogu se svi faktori kontrolisati. Postoje oni sa kojima ćete morati da ih prihvatite ili pokušate da ih izbegnete.

Vanjski faktori uključuju:

1. Mogućnosti:

• Mogućnost korištenja različitih resursa (veliki broj dobavljača).
• Niska aktivnost konkurenata (što znači da drugi proizvođači razvijaju vlastitu proizvodnju, a ne vode unutarklasnu borbu).
• Potpuno upravljanje vlastitim troškovima i prihodima.
• Velika potražnja za proizvodom.
• Novost ideje, njena "dobrota".
• Sposobnost razvoja novih proizvoda, recepata, sorti.
• Rast prihoda stanovništva.
• Ljubav potrošača prema ekskluzivnim artiklima.
• Veliki broj ograničenja, potreba za sertifikacijom.
• Konstantna potražnja za proizvedenim proizvodima (unutar industrije).

1. prijetnje:

• Prilično je teško ući na tržište (to je zbog pripreme potrebnih dokumenata).
• Pojava drugih individualnih preduzetnika sa istom idejom.
• Pojava novih zahtjeva, standarda za proizvedene proizvode.
• Pooštravanje rada u ovoj industriji povezano je s pojavom novih zakona, SanPins.
• Visoka osjetljivost poslovanja na eksterne uslove.

Postoje i faktori koje sam preduzetnik može regulisati. Nazivaju se i unutrašnjim. To uključuje:

1. Prednosti:

• Kvalifikacija preduzetnika koja određuje kvalitet proizvoda.
• Visok nivo motivacije.
• Visoke performanse.
• Koristeći najefikasnije metode oglašavanja.
• Ekskluzivnost proizvoda.
• Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Upotreba savremene opreme visokog kvaliteta.
• Iskustvo u industriji (poslastičar).
• Rad sa određenim segmentom.
• Dobit će zavisiti od samog preduzetnika.
• Trošak će, u slučaju kvara, biti minimalan.

1. Slabosti:

• Potreba za početnim ulaganjem.
• Ne postoji jasna strategija.
• Neiskustvo kao preduzetnik.
• Kanali prodaje nisu razrađeni.

Prije svega, poduzetnik mora riješiti sljedeće probleme:

1. Baviti se razvojem asortimana ... Najbolje je napraviti portfolio sa svojim radom, cenovnik sa detaljnim sastavom, težinom, menijem, mogućnostima. Ovo ne samo da će vaše poslovanje učiniti prezentativnijim, već će mu dati poštovanje i ugled od strane klijenata.
2. Obratite pažnju na tehnologiju ... Veoma je važno poštovati sve standarde, a ne kršiti zakon. U ovoj fazi potrebno je proučiti postojeću zakonsku regulativu. Možete koristiti usluge tehnologa.
3. Pronađite dobavljače proizvoda ... To će, prvo, pomoći u smanjenju troškova, a drugo, osigurat će kvalitetu korištenih sirovina. Vrijedi uložiti malo vremena, ali pronaći odličnog dobavljača sa svim potrebnim certifikatima. Možete se voziti kroz lokalne trgovine, uporediti cijene.
4. Počnite tražiti klijente unaprijed ... To se može učiniti u fazi certifikacije, traženja prostorija.

Procjena mogućnosti

Šta je sa prilikama? Sam preduzetnik može raditi u bilo koje doba dana i noći. Ovdje će sve ovisiti o broju narudžbi. Način rada se može nazvati nepravilnim.

Privatni preduzetnik ne mora da brine o sezonalnosti posla. Ima mnogo više potrošača nego što bi mogao ispeći kolače.

Na osnovu iskustva mnogih "privatnih poslastičara" rade i vikendom. Štaviše, u takvim danima broj narudžbi je mnogo veći.

Biće moguće pronaći radno mjesto u bilo kojoj četvrti grada. Ovdje je glavna stvar poštivati ​​sve sanitarne standarde. Trošak također treba razmotriti. Ne bi trebao biti prevelik. Možete uzeti običnu prostoriju i dovesti je u odgovarajući oblik, u skladu sa svim pravilima i propisima.

Važno je zapamtiti da mogućnosti za jednu osobu nisu neograničene. Ako je potražnja prevelika, možete unajmiti drugog pekara-poslastičara i zajedno stvarati remek-djela.

U budućnosti možete razmišljati o razvoju vlastite ambalaže.

Organizacioni i pravni aspekti

1. Pošto će preduzetnik biti sam, bolje je izabrati. Osim toga, ako nikada nije imao svoj biznis, onda može iskoristiti porezne praznike, ali o tome kasnije. Moraju se navesti sljedeće OKVED kodove:

• 15.81 - Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna kratkog skladištenja;
• 52.24.2 - Trgovina na malo konditorskim proizvodima.

1. Biramo sistem oporezivanja (moguć je i UTII, ali na njega ne važe poreski praznici). Naša organizacija se bavi proizvodnjom robe, što znači da može da se kvalifikuje za poreske olakšice. odakle početi? Uz proučavanje zakona o poreznim praznicima. Veoma je važno da vidite da li je prihvaćeno na teritoriji vašeg grada. Imajte na umu da možete iskoristiti poreznu stopu od 0% samo za 2 porezna perioda. Obračun ćemo u ovom poslovnom planu napraviti na osnovu stope od 0%.
2. koristiti nije potrebno... Možete se ograničiti na BSO. Time ćete uštedjeti troškove kupovine kase i njenog održavanja.
3. Proučavamo sve zahtjeve SES-a, dobijamo odgovarajuću dozvolu ( nije potrebno, ali će ipak biti provjera kad-tad, pa je bolje pripremiti se unaprijed). Zapamtite da FEZ mora navesti asortiman proizvoda koji se proizvode (u dodatku).
4. Potrebni certifikati o usklađenosti proizvoda sa postojećim zahtjevima.
5. Oprema takođe mora imati sertifikate (ruski!).
6. Izrada tehnoloških karata pripremljenih jela mora biti koordinirana (u pitanju je upravo receptura).
7. Mora se zaključiti ugovor sa organizacijom koja vrši dezinfekciju, dezinsekciju i deratizaciju.
8. Bez dozvole za rad nema potrebe.
9. Imperativ je razviti program za praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima u preduzeću.

Marketing plan

Politika cijena:

Prilikom određivanja troška, ​​morate shvatiti da su ljudi spremni platiti dobar novac za kvalitetnu robu. Trošak će biti jasno veći od tržišnog prosjeka. Tko bi vjerovao da ukusna, kvalitetna i ekskluzivna torta može koštati 300 rubalja? Za ljude, naprotiv, trošak će biti svojevrsni pokazatelj kvaliteta.

Kada razvijate strategiju promocije, morate shvatiti da ne morate koristiti sve vrste oglašavanja. Ovo neće biti efikasno i značajno će povećati troškove.

1. Kreiranje vlastite web stranice ... Ne isplati se štedjeti na ovome. Vrijedi vjerovati profesionalcu koji će napraviti "ukusnu" stranicu za dobar novac. Vrijedi ga stalno popunjavati - dodajte fotografije i recenzije svojih kupaca. Naravno, važno je i promovirati svoju stranicu kako bi imala što više posjetitelja.
2. Otvaranje grupe na popularnoj mreži ... Rad sa zajednicom će u mnogome biti sličan radu sa web-stranicom - fotografije, izvještaji, cjenovnici, sastavi. Možete privući nove pretplatnike koristeći oglašavanje na mreži.
3. kontekstualno oglašavanje ... Možete ga koristiti za oglašavanje vlastite stranice na kojoj se nalaze kontakt informacije ili grupe.
4. "od usta do usta" ... Ova metoda igra veliku ulogu. Nemoguće je samostalno upravljati njime. Ali da utiče - veoma ravnomerno. Samo treba da volite svoj posao, radite ga sa ljubavlju! Što više zadovoljnih kupaca, to više novih. Njihov broj eksponencijalno raste, na osnovu profesionalizma slastičara.
5. Provođenje promocija, popusta, bonusa ... Ova metoda će vam omogućiti da razvijete vlastitu bazu kupaca. Zajedno sa prethodnom metodom, ovo će biti pravi promotivni motori. S vremenom kontekstualno oglašavanje možda jednostavno neće biti potrebno.

Obračun projektovanog prihoda

Pretpostavićemo da slastičar može da skuva od 1 do 6 kolača dnevno. Ovdje će, naravno, sve ovisiti o nivou vještine. Prosječna težina torte je najmanje 2 kilograma. Dakle, prosječni prinos će biti otprilike sljedeći:

Plan proizvodnje

Zahtjevi za prostor su isti kao i za mini pekaru:

• Nema podruma.
• Mora postojati sistem ventilacije.
• Obavezno imati hladnu i toplu vodu, kao i kanalizaciju.
• Plafone treba krečiti, a zidove popločiti.
• U proizvodnji treba da postoji toalet i skladište.

Popravke je potrebno izvršiti u skladu sa zahtjevima SES-a i vatrogasne inspekcije.

Od opreme će vam trebati:

• peći;
• mikser;
• stolovi;
• frižider.

U inventaru će se naći i pribor za dekoraciju, pribor za jelo.

Organizacioni plan

Finansijski plan

Ne zaboravite da smo odabrali pojednostavljeni poreski sistem i da imamo pravo na poreske olakšice. Odnosno, neto dobit će biti jednaka 89.800 rubalja.

Što se tiče premija osiguranja preduzetnika. Za iznos ispod 300.000 rubalja (u zavisnosti od vrste pojednostavljenog sistema oporezivanja, dodeljuje se i osnovica prihoda), isplate će biti:

• Penzionom fondu - 19.356,48 rubalja;
• u FFOMS - 3 796,85 rubalja;
• u TFOMI u 2016. godini doprinosi nisu uplaćeni.

Ukupno, ukupan iznos doprinosa: 23.153,33 rubalja.

Iz prihoda preko 300.000 rubalja plaćaju se sljedeći doprinosi:

• nema plaćanja u FFOMS;
• u Penzionom fondu - 1% od iznosa prihoda, minus ovih 300.000 rubalja.

Dakle, godišnji prihod će biti: 180.000 * 12 = 2.160.000 rubalja.

Ne uključujemo troškove u naše kalkulacije. U konkretnom slučaju, sve će zavisiti od izabranog sistema oporezivanja.

Dakle, isplate osiguranja će biti: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 = 41.753,33 rubalja. Podsjećamo vas da je ovo isplate osiguranja ne za mesec dana, ali za cijelu godinu.

Uzmimo prosječne mjesečne uplate za izračunavanje profitabilnosti: 3.480 rubalja.

Profitabilnost: 86 720/180 000 = 48,18%.

Otplata: 255.000 / 86.720 = 2,94. Otvaranje poslastičarnice isplatit će se za 3 mjeseca.

Rizici

Izgledi su sjajni. Ali važno je razmišljati i o mogućim rizicima. Najznačajniji rizici uključuju:

1. Rast troškova ... To će biti povezano s višim cijenama sirovina i rente. Možete se zaštititi sklapanjem dugoročnih ugovora o zakupu prostora i nabavci sirovina.
2. Povećana konkurencija. Važno je raditi sa bazom kupaca, popunjavati je, nuditi popuste, promocije, bonuse svojim stalnim kupcima (na primjer, nakon kupovine 4 torte - palačinke su poklon!). Ne zaboravite na kvalitet.
3. Promjene u zakonodavstvu ... Nemoguće je nekako se zaštititi. Ali vrijedi zapamtiti da iskusni pravnici uvijek mogu pomoći.
4. Tehnološki rizici (kvar opreme). Ovdje je sve mnogo jednostavnije. Neće biti teško kupiti novu opremu ako postoji takva potreba.
5. Rizik od kašnjenja isporuke ... Ne zaboravljamo formiranje trgovačkih zaliha, tražimo pouzdanog dobavljača, u ugovoru ukazujemo na kasnu isporuku i naknadne "sankcije" za dobavljača.

Bitan: Zapamtite da možete sami sastaviti poslovni plan samo za svoje poslovanje. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako vam se ovaj poslovni plan ili drugi u odjeljku čine nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj djelatnosti, ili ako ste vidjeli nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! To je jedini način na koji možemo zajedno raditi na tome da poslovni planovi budu potpuniji, detaljniji i relevantniji. Hvala vam na pažnji!

* Izračuni su zasnovani na prosječnim podacima za Rusiju

3,142,000 ₽

Početni prilozi

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1.000.000 - 3.400.000 ₽

Neto profit

Period povrata

Konkurencija u oblasti vrhunskih konditorskih proizvoda u Rusiji praktički je odsutna, što čini obećavajućim organiziranje posla dizajniranog za publiku s visokim prihodom. Za otvaranje kafe-poslastičarnice u ovom formatu bit će potrebno 3,14 miliona rubalja, što se može nadoknaditi u roku od šest mjeseci.

1. Sažetak projekta "Kafić-poslastičarnica"

Cilj projekta je otvaranje kafe-poslastičarnice u premium segmentu cijena u Sankt Peterburgu. Projekt uključuje proizvodnju i prodaju prilično širokog asortimana konditorskih proizvoda. Poslastičarnica se nalazi u iznajmljenom prostoru u centralnom dijelu grada, u neposrednoj blizini turističkih ruta. Pozicioniranje projekta se provodi u segmentu ekološki prihvatljivih ručno rađenih proizvoda. Maksimalni kapacitet kafea je 30 osoba, ukupne površine 100 m 2.

Glavni faktori za uspeh projekta su:

širok originalni asortiman i pažljivo razvijena receptura

koristeći samo prirodne sastojke

ručni rad, puni proizvodni ciklus bez poluproizvoda

dobra lokacija kafića

aktivna saradnja sa online servisima koji pružaju usluge turističkog vodiča za grad

Investicioni troškovi su usmjereni na nabavku osnovnih sredstava, provođenje inicijalne reklamne kampanje, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava iz kojeg se sredstva usmjeravaju na pokriće gubitaka do naplate projekta.

Tabela 1. Ključni indikatori učinka projekta

2. Opis firme i konditorske industrije

Konditorski proizvodi su visokokalorični i lako svarljivi prehrambeni proizvod sa visokim sadržajem šećera i prijatnog ukusa i mirisa. Obično se pravi od sledećih sastojaka: brašno, šećer, med, voće i bobičasto voće, mleko i pavlaka, masti, jaja, kvasac, skrob, kakao, orasi i tako dalje. Posebnost tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji je visoka kvaliteta teorijske i praktične osnove, koja je direktno naslijeđe SSSR-a. Čak i uzimajući u obzir tendenciju smanjenja troškova masovne proizvodnje, kvaliteta ruskih proizvoda je mnogo veća od kvalitete zapadnih kolega.

Posebnosti ruskog tržišta konditorskih proizvoda uključuju:

Kratak rok realizacije proizvoda

Kompleksna logistika zbog velikih udaljenosti i kvaliteta transportne infrastrukture

Potpuna ovisnost proizvođača o kvaliteti korištenih sirovina (međutim, to je tipično ne samo za Rusiju)

Tradicija konzumiranja domaćih peciva

Širok izbor domaćih sirovina za punila, au svakoj regiji to mogu biti jedinstvene bobice, voće itd.

Visok nivo konkurencije u niskim cenovnim segmentima i skoro potpuni nedostatak iste u premium segmentu

U segmentu pekara, glavni igrači su mala preduzeća

Glavni poslovni modeli koje danas koriste tržišni igrači:

1. Proizvodnja konditorskih proizvoda i njihova prodaja preko vlastitih maloprodajnih lanaca (ili preko partnera) - uz maksimalan prihod, ali i troškovi i finansijski rizici su visoki

Izrada proizvoda po narudžbi ("white label") - zbog toga se smanjuju troškovi implementacije, ali ne postoji direktna komunikacija sa potrošačem, što otežava odgovor na zahtjeve krajnjeg kupca

Proizvodnja proizvoda i njihova prodaja putem franšizne mreže - ovdje je plus u minimiziranju troškova implementacije, ali postoje rizici za reputaciju povezani s radom primatelja franšize

Rusko tržište konditorskih proizvoda bilo je jedno od vodećih po rastu do 2015. godine. Makroekonomski faktori, slabljenje rublje i pad realnih prihoda stanovništva imali su negativan uticaj, ali i na druge sektore privrede. Sve je to dovelo do smanjenja potražnje za konditorskim proizvodima. S obzirom na to da potrošnja na hranu čini više od 50% prihoda domaćinstva, potražnja za nebitnim dobrima je značajno smanjena. Prije svega, to se odnosi na uvezene proizvode - čokoladu i brašno, čija se cijena nekoliko puta povećala zbog slabljenja rublje. Obim uvoza svih vrsta konditorskih proizvoda pao je najmanje dva puta. Uvoz čokolade i kakao proizvoda pao je za 27,6%.

Obim izvoza u fizičkom smislu ostao je na nivou prethodnih godina, ali je istovremeno smanjen u monetarnom smislu, opet zbog slabljenja nacionalne valute. Ograničavajući faktor, uključujući i izvoz, bio je rast cijena glavnih sirovina - šećera, kakao zrna, aditiva i drugih sastojaka. U nekim segmentima, međutim, došlo je do povećanja obima izvoza. Na primjer, izvoz proizvoda od brašna povećan je za 11,2% na 9,9 hiljada tona u fizičkom i za 4,1% u monetarnom smislu; čokoladnih proizvoda - za 14,1% na 8,1 hiljada tona i za 6,5% u novčanom smislu. Kina je postala glavno izvozno tržište; do 2016. godine bio je na sedmom mjestu u kupovini ruskih čokoladnih proizvoda i na desetom - u otkupu proizvoda od brašna; 2016. godine bio je drugi na svim pozicijama.

Posljedica promjena koje su se dogodile na tržištu je smanjenje potrošnje čokolade bez aditiva, raznih kolača i kolača; povećan je obim proizvodnje konditorskih proizvoda od brašna dugog roka trajanja, karamele i čokolade. Jedan od pokretača rasta ovog segmenta je povećanje obima izvoza ovih vrsta proizvoda. Na rast segmenta utjecao je i pomak potražnje ka jeftinijim proizvodima - kolačićima, mafinima, vaflima, kiflicama, medenjacima. Njihova prodaja u naturi je u 2015. godini porasla i to: keksi - za 6%, medenjaci - za 7%, vafli - za 9%; u novčanom smislu: keksi - za 21%, medenjaci - za 24%, vafli - za 25%. Porast cijena konditorskih proizvoda svih vrsta u 2015. godini iznosio je u prosjeku 24%. Šećerni slatkiši - čokolada (+38%) i karamela (+35%) - postali su lideri u rastu cijena. To je izazvalo pomak potražnje ka jeftinijim proizvodima. Prema Rosstatu, kilogram kolačića u 2016. koštao je u prosjeku 140 rubalja, kilogram medenjaka - 118 rubalja, a čokolada i čokolade - 752 rublje i 570 rubalja, respektivno.

Porast cijena šećera kao jedne od glavnih komponenti konditorskih proizvoda iznosio je 9% samo u prvim mjesecima 2016. (cijena fjučersa) i iznosio je 0,14 dolara po funti. Ovaj rast je postao rekordan u protekle 23 godine. Razlog za ovaj rast bila je najava Međunarodne organizacije za šećer o projektovanoj nestašici šećera zbog negativnih klimatskih uslova. Logična posljedica rasta cijena sastojaka je potraga za jeftinijim zamjenama i ekonomičnim receptima. Proizvođači ne mogu u potpunosti pretočiti povećanje cijena sirovina u prodajne cijene, prebacujući rastuće troškove na potrošača. Time se smanjuje profitabilnost proizvodnje. Značajno je da, prema prognozi Centra za istraživanje tržišta konditorskih proizvoda, u nizu segmenata koji su danas stabilni (torte i kolači, pojedini segmenti tržišta marshmallowa, marshmallowa, marmelade, kolačića, vafla), očekuje se pogoršanje situacije. Istovremeno, segmenti koji su danas u padu (čokolada, čokolade) će se oporaviti u bliskoj budućnosti.

Gotove ideje za vaš posao

Na oblikovanje potražnje za čokoladnim proizvodima u velikoj mjeri utiče nivo blagostanja stanovništva. Shodno tome, pad realnog raspoloživog dohotka negativno se odrazio na ovaj segment ruskog tržišta konditorskih proizvoda. Prema procjenama stručnjaka, obim prodaje u ovom segmentu od 2014. do 2016. godine smanjen je za 12% u fizičkom smislu; potrošnja po glavi stanovnika pala je sa 5,1 na 4,5 kg po osobi.

Slika 1. Potrošnja konditorskih proizvoda po kategorijama u 2012-2016, kg/osobi.

U 2015. godini maloprodajna cijena za slatke konditorske proizvode povećana je za 11%, a za kekse i vafle - 15%, dok je poskupljenje čokolade iznosilo 26%. Važan faktor je prisustvo velikog broja brendova u ekonomskom segmentu u segmentu keksa i šećernih proizvoda i njihov skoro potpuni odsustvo u segmentu čokolade.Kao mjere za podsticanje potražnje, proizvođači su počeli koristiti smanjenje pakovanja u veličina i težina. Težina same robe u komadu je također smanjena. Neki proizvođači su počeli da svladavaju nove formate za sebe, na primjer, čokoladice umjesto pločica. Karakteristično je postalo i pozicioniranje čokolada kao poklona sa odgovarajućim dizajnom ambalaže. Zahvaljujući ovakvim marketinškim aktivnostima, tržišni lideri su uspjeli zadržati svoje pozicije.

Jedina kategorija u segmentu čokolade koja nastavlja rasti su čokolade s igračkama za djecu. Ovaj format savladavaju svi novi proizvođači koji do sada nisu radili u njemu. Porast potražnje je zbog činjenice da čak i uz smanjenje platežne sposobnosti, roditelji nisu spremni da štede na svojoj djeci. Tržište čokoladnih jaja sa igračkama raslo je za 8-10% godišnje do 2015. godine, u 2015. rast je bio 1,1%, u 2016. - 0,3%. Dugoročno do 2020. godine stručnjaci predviđaju rast segmenta čokolade na nivou od 1% godišnje u fizičkom smislu. Očekuje se da će glavni pokretač rasta biti stabilizacija ekonomskog stanja zemlje. Rast cijena u ovom segmentu se očekuje uglavnom zbog inflacije, što znači da nema oštrih skokova. Osim toga, rusko tržište čokolade još nije dostiglo zasićenje, što dugoročno stvara preduslove za njegov aktivan rast.

S druge strane, pritisak na tržište se očekuje od tržišta zdrave hrane, kojoj čokolada obično ne pripada (uz rijetke iznimke - na primjer crna čokolada bez aditiva). To znači blagi pomak potražnje prema raznim žitaricama, keksima obogaćenim vlaknima i vitaminima i drugim sličnim proizvodima. Među tržišnim trendovima je stabilno stanje premium segmenta tržišta konditorskih proizvoda. To posebno potvrđuje pojava novih proizvoda u segmentu. Na primjer, u pozadini značajnog dijela entuzijazma stanovništva za zdravu i ekološki prihvatljivu hranu od prirodnih sastojaka, pojavljuju se novi proizvodi poput čokolade koja koristi med umjesto šećera, što je, prema riječima proizvođača, čini "zdravom" hranom. . Takvi proizvodi također ne sadrže konzervanse, zamjene za kakao puter i druge aditive. Kao punila koriste se orašasti plodovi, bobičasto voće, voće, razne sjemenke, začini i eterična ulja. Svetska pomama za neobičnim čokoladnim ukusima stigla je i do Rusije. Neki nišni proizvođači počeli su nuditi čokolade s čili papričicama, limetom, morskom soli, kafom i drugim nestandardnim dodacima.

Gotove ideje za vaš posao

Tržište konditorskih proizvoda ima izraženu sezonalnost, što se ogleda u obimu prodaje i finansijskim rezultatima. Na primjer, maksimalni nivo potražnje je uočen u decembru, što je uzrokovano pripremama za Novu godinu, kupovinom korporativnih poklona. Ako uzmemo indikatore decembra kao jedinicu, onda prva polovina godine pokazuje smanjenu potražnju za proizvodima - na nivou od 0,60-0,65, u julu-septembru potražnja raste na 0,80-0,85, au oktobru-novembru opada na 0,78-0.80.

Trenutni tržišni trendovi uključuju, prije svega, smjer ka stvaranju ekološki prihvatljivih i visokokvalitetnih proizvoda. Pod ekološki prihvatljivim proizvodima podrazumijevaju se proizvodi napravljeni od prirodnih, ekološki prihvatljivih sastojaka koji ispunjavaju međunarodne standarde i zahtjeve kvaliteta. Modni trend koji zapažaju stručnjaci je interes potrošača za tradicionalne domaće slastice i, istovremeno, želja da se sazna porijeklo glavnih sastojaka - na primjer, kakao u čokoladnim proizvodima. Potražnja za vrhunskim proizvodima raste čak i tokom krize. To se može objasniti činjenicom da raste zahtjevnost ukusa potrošača, a u ovom cjenovnom segmentu je najveći broj novih proizvoda i jednostavno neobičnih proizvoda koji su potrošaču interesantni.

U kontekstu zdrave prehrane raste popularnost tamne čokolade, koja je, prema reklamnim kućama svojih proizvođača, snažan antioksidans, ublažava stres, produžava život stanica i snabdjevač je endorfinom. U ovom segmentu trend je puštanje proizvoda pod sloganom "zdrava ishrana". Novi globalni trend, koji je još uvijek slab na ruskom tržištu, je proizvodnja konditorskih proizvoda za starije kupce. Mogu se svrstati i u zdravu hranu, ali se njihov sastav značajno razlikuje od ostalih proizvoda u ovoj kategoriji.

Na rast tržišta utiče i zakonska regulativa. Konkretno, analiza svjetskih tržišta pokazuje da su ozbiljan poticaj razvoju proizvodnje dale zabrane proizvoda koji koriste trans masti, štetne po zdravlje ljudi. Drugi povoljan zakonodavni faktor bila je dozvola za korištenje stevije u Evropskoj uniji - prirodne zamjene za šećer za dijabetičare. Prema analitičarima, potražnja za energentima sa visokim sadržajem biljnih proteina raste.

Gotove ideje za vaš posao

Treba reći i da je tržište javnog ugostiteljstva u Rusiji u teškom stanju zbog smanjene potrošnje stanovništva na zabavu i robu koja nije neophodna. Međutim, kao iu mnogim drugim djelatnostima, premium segment u javnom ugostiteljstvu ostaje prilično stabilan, a interes stanovništva za neobične, nekonvencionalne proizvode raste.

Projektom je predviđena organizacija kafića-poslastičarnice u Sankt Peterburgu, u neposrednoj blizini popularnih turističkih ruta. U iznajmljenom prostoru nalazi se proizvodni pogon i kafić kapaciteta 30 osoba (15 stolova). Kafić je fokusiran kako na stanovnike tako i na goste grada. Preduzeće je organizovano od nule, nema finansijsku istoriju. Detaljne informacije o organizaciji nalaze se u Odjeljku 6.

Sankt Peterburg je drugi po veličini grad u Rusiji, grad od saveznog značaja. Administrativni centar Sjeverozapadnog federalnog okruga i Lenjingradske oblasti. Najvažniji ekonomski, naučni i kulturni centar Rusije, glavno transportno čvorište. Centar grada i povezani spomenici su na listi UNESCO-ve svjetske baštine. Stanovništvo grada je 5,3 miliona ljudi. Turizam igra važnu ulogu u razvoju i ekonomiji grada, povezan sa prijemom gostiju iz Rusije i stranih zemalja. Grad je rangiran na 7. mjestu po turističkom prometu u Evropi i na 10. mjestu u svijetu. Najveća turistička aktivnost odvija se u sezoni bijelih noći. Sankt Peterburg godišnje posjeti oko 3,0 miliona ruskih turista i oko 2,0 miliona stranih turista. Ova sezonalnost je uzeta u obzir u smislu prodaje i finansijskog plana projekta, budući da su usluge kafića u velikoj mjeri usmjerene na goste grada.

3. Opis robe i usluga poslastičarnice

Kafe-poslastičarnica proizvodi široku paletu konditorskih proizvoda. Sva proizvodnja se odvija u kući koristeći samo prirodne kvalitetne sastojke. U proizvodnji se ne koriste poluproizvodi, aromatični i aromatični aditivi. Asortiman pekare je prilično širok i može se vremenom mijenjati u određenim rasponima cijena u skladu sa ukusnim preferencijama posjetitelja. Asortiman je prikazan u tabeli. 2 grupisane po glavnim kategorijama.

Tabela 2. Asortiman pekare

		Opis	Cijena, rub / komad
	Meringue u asortimanu	Lagano umućena torta od belanaca sa bobicama
	Jednostavni kolači	Biskvit "mak", "med", "pavlaka" i drugi
	Vrhunski kolači	Kolači sa nadjevima od voća i bobica ili orašastih plodova (npr. voćne korpe)
	Razne torte	Biskvit sa puterom ili pavlakom, sirnice
	Deserti u asortimanu	Štrudle, žele deserti, sladoled
	Razna pića	Bezalkoholna pića i kokteli: čaj, kafa, svježi sokovi, bezalkoholni kokteli

4. Prodaja i marketing caffe-konditorskih proizvoda

Pekara caffe je pozicionirana u premium segmentu. Ciljna publika - muškarci i žene (uglavnom) u dobi od 25-50 godina sa nivoom prihoda iznad 60.000 rubalja; gradski gosti (60-65%) i stanovnici grada (35-40%). Uprkos činjenici da su većina posjetitelja kafića gosti grada koji više ne posjećuju isti restoran, razvoj brenda ima smisla sa stanovišta formiranja pula lojalnih kupaca od stanovnika. gradova. To će osigurati potrebno opterećenje čak iu niskoj turističkoj sezoni. To zahtijeva održavanje imidž događaja i povećanje svijesti o brendu.

Za promociju se koriste različiti alati. Izrađena je web stranica za pekaru na kojoj se nalazi meni sa cijenama, kontakti, fotografije interijera i tima, fotografije i video snimci procesa proizvodnje, novosti i posebne ponude. Na društvenim mrežama kreiraju se reklamne stranice, na kojima se objavljuju najave članaka sa web stranice, kao i natjecanja i darovi kako bi se povećao angažman publike. Povratne informacije posjetitelja prikupljaju se i na društvenim mrežama.

Glavni online alat je kontekstualno oglašavanje za ključne riječi kao što su „kafić“, „pekara“, „kafe-pekara“ u kombinaciji sa upitom o lokaciji „Peterburg“, „Sankt Peterburg“, „Petar“ itd. Osim toga, informacije o pekari označene su na karti usluga Yandex i Google. Očekuje se i saradnja sa brojnim mobilnim aplikacijama koje služe kao vodič po gradu i označavaju znamenitosti i zanimljivosti. Za privlačenje potencijalnih posjetitelja iz turističkog prometa koristi se pločnik koji označava put do kafića koji se nalazi na aveniji sa velikim brojem turista.

Konkurencija u konditorskoj industriji je prilično velika, ali je u premium segmentu tržište najslobodnije. Na području gdje se nalazi kafić mogu se izdvojiti dva glavna konkurenta, koji posluju u sličnom cjenovnom segmentu i imaju približno sličan asortiman. Međutim, niko od njih se ne pozicionira kao proizvođač organskih proizvoda; oba konkurenta u nekim slučajevima koriste smrznuto tijesto, poluproizvode, aditive za hranu. Uz ispravnu deklaraciju pozicioniranja projekta, ovo može pružiti značajne prednosti. Osim toga, konkurenti se nalaze na manje pristupačnim mjestima za turiste i fokusirani su uglavnom na stanovnike grada.

Potražnja za projektnim proizvodima ima izraženu sezonalnost. Na tržištu u cjelini, najniži nivo potražnje je zabilježen u prvoj polovini godine, zatim ljeti potražnja raste, blagi pad se javlja u oktobru-novembru. U decembru je nivo tražnje na maksimumu. Međutim, u slučaju projekta, koeficijenti sezonskosti su malo drugačiji. Maksimalni nivo potražnje predviđa se u ljetnim mjesecima, zbog masovnog turističkog prometa, najveći pad će se desiti u rano proljeće i kasnu jesen. Faktor sezonskosti uzima se u obzir prilikom formiranja godišnjeg plana prodaje i finansijskog plana.

Kafić je kapaciteta 30 osoba ili 15 stolova. Prosječan ček sa tabele je 1.600 rubalja. Planirani obim prodaje se izračunava na osnovu obrta stola od 1,5 sata i maksimalnog opterećenja prostorije od 80%. Sa 12-satnim radnim danom i dnevnim radom tokom mjeseca, ispada: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = 4.608.000 rubalja mjesečno.

5. Plan proizvodnje kafe-poslastičarnice

Kafe-pekara se nalazi na iznajmljenom prostoru, koji je i ranije služio kao ugostiteljski objekat. Ispunjava sve zahtjeve nadzornih organa, ima sve potrebne komunikacije. Ukupna površina prostora je 100 m 2 od čega je 60 m 2 predviđeno za kafić.

Oprema, pribor i namještaj se nabavljaju od dobavljača koji pruža kompleksna rješenja u oblasti ugostiteljstva. Nova oprema ruske i italijanske proizvodnje. Osim toga, dobavljač razvija projekt inženjerskih komunikacija, projekt dizajna prostorije, tehnološke karte i recepte uz naknadu. Dobavljač vrši isporuku, montažu i puštanje u rad opreme, obuku osoblja.

Sirovine se nabavljaju od lokalnih dobavljača u saradnji sa proizvođačima. Stroga ulazna kontrola sirovina za usklađenost sa zahtjevima projekta provodi se bez greške kako bi se osigurao najviši mogući kvalitet proizvoda. Svi proizvodi tokom radnog dana izrađuju se od blankova napravljenih na početku dana. Neiskorišteni praznini na kraju smjene se otpisuju i ne koriste se u narednim smjenama.

6. Organizacioni plan poslastičarnice

Kao organizaciono-pravni oblik izabran je samostalni vlasnik. Poslovni subjekt je registrovan kod svih nadzornih organa u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije. Oblik oporezivanja je UTII, fizički indikator je površina sale za usluge posjetitelja (60 m 2), regionalni koeficijent je k 2 = 1.

Cijeli proces implementacije projekta može se grubo podijeliti u tri glavne faze: pripremna faza, faza rasta i faza zrelosti. Tokom pripremne faze, oprema se kupuje, instalira i testira razvijene formulacije. Istovremeno, u toku je selekcija i obuka kadrova. Najveći zahtjevi postavljaju se prema pekarima-poslastičarima. Približno trajanje pripremne faze je tri mjeseca.

U fazi rasta provodi se aktivna promocija usluga projekta, formiranje grupe lojalnih kupaca među stanovnicima grada, izrada recepata i proučavanje ukusnih preferencija posjetitelja. Trajanje etape je šest mjeseci. U fazi zrelosti, poslovne aktivnosti se odvijaju u okviru planiranih finansijskih pokazatelja. Vrši se trenutno praćenje rezultata, vrše se potrebna prilagođavanja.

Organizaciona struktura preduzeća je prilično jednostavna. Sve glavne funkcije upravljanja obavlja inicijator projekta. Za to ima sva potrebna znanja i vještine, ima iskustvo u oblasti javnog ugostiteljstva. Organizaciona struktura je prikazana na sl. 2.

Slika 2. Organizaciona šema preduzeća

Tabela 3. Kadrovska tabela i platni spisak

№	Pozicija	Plata, rub.	Broj ljudi	Platni spisak, rub.
Administrativno
	Računovođa
	Menadžer
	Administrator
Industrial
	Pekar-poslastičar
	Radnik u kuhinji
Trgovina
	Konobari
Doprinosi za socijalno osiguranje:
Ukupno sa odbicima:

7. Finansijski plan kafe-poslastičarnice

Finansijski plan se izrađuje za petogodišnji period i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodi se odnose na prihode od poslovnih aktivnosti. Ostali prihodi nisu predviđeni projektom. Prihodi prve godine implementacije projekta - 37,3 miliona rubalja; neto dobit (nakon oporezivanja) - 19,6 miliona rubalja. Prihodi druge godine i narednih godina - 47,5 miliona rubalja, neto dobit - 27,0 miliona rubalja.

Investicioni troškovi iznose 3.143.142 rublja i uključuju troškove nabavke osnovnih sredstava, pripremu prostorija, nabavku sirovina, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava iz kojeg se pokrivaju gubici početnih perioda, sve dok projekat ne dostigne nadoknada. Sopstvena sredstva pokretača projekta - 1,7 miliona rubalja. Nedostatak sredstava planirano je da se privuče u vidu bankarskog kredita na period od 36 mjeseci uz 18% godišnje. Kredit se otplaćuje na mjesečnom nivou u anuitetima, kreditni odmor je tri mjeseca.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Dekoracija sobe
Oprema
	Komplet opreme
Nematerijalna imovina
	Dizajn
	Dizajn projekat
	Izrada web stranica
Radni kapital
	Radni kapital
	Kupovina sirovina
	Sopstvena sredstva:	1 700 000
	Potrebna pozajmljena sredstva:	1 443 142
Ponuda,%:
Rok, mjesec:

Varijabilni troškovi uključuju troškove sastojaka koji se koriste u pripremi proizvoda, kao i troškova vode, plina i električne energije koji se koriste u procesu proizvodnje. Da bi se pojednostavila finansijska kalkulacija, varijabilni troškovi se obračunavaju na prosječnom čeku sa fiksnom trgovinskom maržom od 300%.

Fiksni troškovi uključuju najam, račune za komunalije, oglašavanje, provizije agenta (mobilne aplikacije, usluge online turističkih vodiča) i naknade za amortizaciju. Amortizacija se utvrđuje proporcionalno na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava i nematerijalnih ulaganja od pet godina.

Tabela 5. Fiksni troškovi

Detaljan finansijski plan dat je u Dodatku. jedan.

8. Evaluacija efikasnosti projekta "Kafe-poslastičarnica"

Procjena efikasnosti i investicione atraktivnosti projekta zasniva se na detaljnoj analizi finansijskog plana, novčanih tokova, kao i jednostavnih i integralnih pokazatelja uspješnosti (Tabela 1). Da bi se uračunala promjena vrijednosti novca tokom vremena, koristi se metoda diskontiranog novčanog toka. Diskontna stopa - 20%.

Jednostavan period otplate (PP) - 5 meseci, diskontivan (DPP) - 6 meseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 3,3 miliona rubalja. Interna stopa povrata (IRR) - 31,5%. Indeks profitabilnosti (PI) - 1,06. Svi ovi pokazatelji uz dovoljno visoku diskontnu stopu ukazuju na izglede projekta, njegovu efikasnost i investicionu atraktivnost.

9. Garancije i rizici

Kako bi se procijenili svi rizici vezani za realizaciju projekta, vrši se detaljna analiza svih internih i eksternih faktora. Interni faktori uključuju probleme vezane za kvalitet recepture i kvalitet proizvodnog osoblja, kao i rad opreme. U prvom slučaju potrebno je stalno pratiti kvalitetu proizvoda, primati povratne informacije od posjetitelja i poduzeti korektivne mjere. U drugom - izvođenje rutinskog održavanja opreme kako bi se održala njena maksimalna efikasnost, budući da je njen početni kvalitet nesumnjivo.

Eksterni faktori uključuju aktivnosti konkurenata, prvenstveno ulazak novih igrača na tržište. U ovom slučaju potreban je aktivan rad na formiranju pula lojalnih kupaca, povećanju svijesti o brendu u fazi rasta poduzeća.

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih planova i vodiča za pokretanje malog biznisa

5937 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana za ovaj posao su se zainteresovale 239.202 osobe.

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

kirija + plate + režije itd. rub.

Povratak