Tajine je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela Maroka. U ovoj afričkoj zemlji uobičajeno je da se kuva sa jagnjetinom, piletinom, ribom ili povrćem. Ali pošto ste se verovatno počastili obiljem mesa i drugih dobrota tokom vikenda, krenimo od vegetarijanske opcije. Dobićete ukusno jelo koje će biti podjednako ukusno i toplo i hladno.
Bonus: u utorak ujutro možete staviti tagin u kutiju za ručak i ponijeti sa sobom kao užinu. Ako je, naravno, još nešto ostalo od njega.
Jamieoliver.com
Sastojci
- 400 g konzerviranog ili 200 g suvog slanutka;
- 8 malih luka;
- 2 šargarepe;
- 2 tikvice;
- 1 veliki krompir;
- 5 malih patlidžana;
- 500 g bundeve;
- ½ veze svježeg peršuna;
- ½ veze svježe mente;
- 30 g korijena đumbira;
- 1 izdašan prstohvat šafrana;
- 1 kašičica sjemenki kima;
- 1 kašika sjemenki korijandera;
- 1 kašika paradajz sosa;
- 1 litar usoljene čorbe od povrća (može se zamijeniti sa samo litrom slane vode);
- 300 g kus-kusa (može se koristiti za okrugli polirani pirinač);
- pavlaka ili ljuti kečap - po ukusu.
Priprema
Počnimo sa slanutkom. Ako koristite suvu, potopite je 8-10 sati. Zatim isperite pod tekućom vodom, stavite u veliki lonac, dodajte kipuću vodu, prokuvajte i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). Ocijedite vodu.
Stavite luk u dublju posudu, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji par minuta. Zatim pažljivo izvadite lukovice i ogulite ih.
Ogulite šargarepu, tikvice, krompir, narežite na velike (oko 2 × 1 × 1 cm) kocke. Bundevu takođe sitno nasjeckajte.
Isperite peršun i mentu pod mlazom vode i sitno nasjeckajte.
Ogulite đumbir, sitno ga isjeckajte nožem i stavite u veliku šerpu. Dodati šafran, sjemenke kima, korijander, veći dio mente i peršina (ostaviti malo za prskanje), paradajz sos, pa zaliti čorbom od povrća (vodom). Pustite da proključa, a zatim dodajte luk, šargarepu, bundevu i krompir.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se smjesa krčka na srednjoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće, pripremljeni kuvani (ili iz konzerve) slanutak, ponovo poklopite i ostavite na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno mešanje.
Dok je smesa od povrća gotova, pripremite kus-kus prema uputstvu na pakovanju (ili ne zaboravite da posolite vodu).
Na svaki tanjir stavite 1-2 kašike kus-kusa (pirinča), prelijte sa 3-4 kašike tagine, pospite preostalim začinskim biljem i poslužite. Po želji u jelo možete dodati malo pavlake ili kečapa.
Utorak: pici pasta sa spanaćem
Ako imate djecu, sigurno će im se svidjeti recept od utorka Jamieja Olivera: svijetlo zelena domaća tjestenina sa zdravim, hranjivim spanaćem. Možete ih kuhati sve zajedno, pretvarajući večeru u pravi kulinarski obiteljski team building događaj.
jamieoliver.com Sastojci
- 200 g mladih;
- 300 g prosijanog brašna;
- 1 litar slane vode;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 4 čena belog luka;
- ¹⁄₄ kašičice mlevene ljute papričice;
- 200 g mladih tikvica;
- 300 g cherry paradajza na grani;
- 50 g oguljenih pinjola;
- ¹⁄₂ veza bosiljka;
- 50 g rendanog parmezana;
- maslinovo ulje za serviranje.
Priprema
Spanać i brašno izmiksajte u procesoru dok ne dobijete tijesto. Pazite da vam se testo ne lepi za ruke. Ako se i dalje lijepi, dodajte još malo brašna.
Pici testeninu pravimo na ovaj način: otkinuti komad tijesta takve veličine da svaki možete da razvaljate u lopticu prečnika oko 2 cm. Kuglice razvaljajte u dugačke tanke kobasice. U tome vam mogu pomoći djeca ako učestvuju i u pripremanju večere. Pichi se može skuvati odmah, a možete i ostaviti da se suši nekoliko sati - uradite ono što vam najviše odgovara.
Pustite vodu da proključa. U međuvremenu stavite veliki duboki tiganj sa 2 kašike maslinovog ulja na srednju vatru. Kada je ulje vruće, dodajte mu očišćenu i sitno seckanu čili papričicu i sve pospite čili papričicom.
Sitno nasjeckajte i stavite tikvice u tepsiju. Paradajz oslobodite od zelenila, isperite pod mlazom vode, isecite na polovine i takođe dodajte u tiganj. Povrće kuvati 5 minuta, pa promešati, dodati pinjole i preliti sa 200 ml ključale vode iz tiganja. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri dok pripremate pichi.
Piči kobasice stavite u šerpu sa preostalom vodom i kuvajte dok ne omekšaju – oko 8-10 minuta. Ocijedite vodu, ostavite 50-100 ml u posebnoj čaši.
Gotov pichi dodajte u tepsiju sa povrćem.
Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte u tiganj, ostavljajući nekoliko listića za posipanje.
Po sadržaju šerpe pospite rendani parmezan, pokrijte poklopcem i dobro protresite da se sadržaj sjedini. Ako je jelo malo suvo, dodajte rezervisanu vodu.
Poslužite na velikim tanjirima, preliveno maslinovim uljem i posuto bosiljkom.
Srijeda: Salata od lososa
Ovaj recept služi četiri, ali ne mora da bude porodična večera. Ostatak salate može se koristiti za sljedeći dan: odličnog je hladnog okusa.
jamieoliver.com Sastojci
- 160 g kinoe (može se zamijeniti bijelim pirinčem);
- 2 limuna;
- 2 tikvice srednje veličine;
- 1 veza zelenila (peršun, kopar, bosiljak);
- 4 supene kašike nezaslađene;
- maslinovo ulje;
- 4 fileta lososa sa kožom.
Priprema
Pripremite kvinoju prema uputstvu na pakovanju (prokuhajte pirinač), iscijedite ¹⁄₂ limunovog soka u posudu sa žitaricama, posolite i pobiberite.
Tikvice dobro operite, narežite po dužini na tanke (ne veće od 0,7 cm) kriške. Pecite po 2 minute sa svake strane i ostavite na tanjir.
U posebnu posudu staviti sitno iseckano začinsko bilje (malo ostaviti za posipanje), iscediti sok od preostalih limuna, dodati jogurt, 2 kašike ulja, so i biber, promešati.
File lososa posolite i pržite na roštilju ili tiganju po 3-4 minuta sa svake strane dok ne bude ispečen.
Poslužite na velikim tanjirima, prelijte kvinojom, zatim nekoliko kriški tikvica i prelijte mješavinom začinskog bilja i narezanim lososom. Po vrhu možete posuti preostalo sjeckano začinsko bilje.
Četvrtak: azijska hrskava govedina
Ovo jelo jednostavno deluje egzotično. U stvari, hranjiv je, brzo se priprema i ima potencijal da postane jedan od vaših omiljenih.
jamieoliver.com Sastojci
- 1 kašika neslanog kikirikija;
- 2 čena belog luka;
- komad dužine oko 5 cm;
- 1 kašika susamovog ulja;
- 2 zvjezdice anisa;
- 200 g mljevenog junećeg mesa;
- 1 kašičica tečnog meda;
- 1 kašičica soja sosa;
- 2 limete (mogu se zamijeniti malim limunom);
- 150 g rižinih rezanaca;
- 2 mala luka;
- 1 mala čili papričica;
- 200 g bilo kojeg svježeg povrća (mrkva, rotkvica, spanać, itd.);
- 4 grančice svježeg korijandera.
Priprema
Na suvom tiganju lagano propržite kikiriki i izgnječite ga tučkom i malterom.
Očistite beli luk i đumbir i sitno nasjeckajte.
Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte 1 kašiku susamovog ulja i zvezdasti anis i zagrejte. Ovdje pošaljite i polovinu raspoloživog bijelog luka, đumbira i meda. Promiješajte i pržite oko 5 minuta dok mljeveno meso ne postane hrskavo. Okrenite i umesite meso da kora bude ujednačena.
Preostali bijeli luk i đumbir izgnječiti u mužaru, dodati soja sos, iscijediti sok od limete i promiješati.
Pripremite pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Luk nasjeckajte na ploške, a čili papričicu nasjeckajte.
Smjesu od povrća nasjeckajte kako biste je lakše jesti.
Na svaki tanjir rasporedite mešavinu povrća, rezance, beli luk i đumbir sa soja sosom, hrskavu govedinu, luk, čili papričicu i seckani kikiriki. Jelo možete ukrasiti korijanderom na vrhu.
Petak: Tacos sa lososom i začinima
Brzo se kuva, izgleda ukusno i ima ukus kao iz bajke!
jamieoliver.com Sastojci
- 4 fileta (otprilike 125 g svaki);
- 2-3 kašičice mešavine začina;
- bilo koje biljno ulje;
- ¹⁄₂ veza svježeg korijandera;
- ¹⁄₂ veza svježe mente;
- 150 g nezaslađenog nemasnog jogurta;
- 1 krastavac;
- 2 ljutike (mogu se zamijeniti običnim);
- 1 ljuta paprika;
- 1 prstohvat šećera;
- 1 kašika bijelog vinskog sirćeta;
- 4 tortilje.
Priprema
U meso lososa utrljajte mješavinu začina, soli i mljevenog bibera, poprskajte uljem. Ostavite 10–15 minuta.
Stavite tiganj na srednju vatru i pržite filete 8 do 10 minuta sa svake strane dok meso ne omekša i koža ne postane hrskava.
Odvojite nekoliko grančica korijandera, ostatak sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanom nanom i jogurtom.
Krastavac narežite na tanke trake i stavite u činiju. Dodajte tu očišćenu i sitno iseckanu ljutiku i seckane čili papričice. Posolite, pospite šećerom, dodajte sirće, začine i lagano izgnječite krastavce prstima da upiju i pomiješaju mirise.
Na svaki tanjir stavite tortilju. Na vrh stavite filet na velike kriške. Dodajte jogurt sa začinskim biljem, dodajte krastavce pokapane bilo kojim uljem i ukrasite preostalim listovima korijandera.
Subota: kari od morske ribe
Za subotu je Džejmi pripremio nešto neobično - pikantan i istovremeno nežan kari, koji se tradicionalno priprema na dalekom bajkovitom Cejlonu.
jamieoliver.com Sastojci
- 500 g bilo kojeg (smuđ, štuka, bakalar), očišćeno i bez crijeva;
- 1 kašičica mlevene kurkume;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- 2 limete (mogu se zamijeniti limunom);
- 400 ml kokosovog mlijeka;
- 400 ml slane vode;
- 200 g smeđeg pirinča (međutim, obični pirinač će poslužiti).
za sos:
- 2 mala luka;
- 2 čena belog luka;
- komad đumbira dužine oko 5 cm;
- 2 svježa zelena čilija;
- 10–12 malih čeri paradajza na lozi;
- 1-2 kašike tečnog putera od kikirikija;
- ¹⁄₂ gomila svježih listova karija;
- 3 kardamoma;
- 2 kašičice sjemenki gorušice;
- 1 kašičica sjemenki kima;
- ¹⁄₂ kašičice mlevene kurkume;
- 1 ¹⁄₂ kašičice limunovog soka.
Priprema
Ribu očistite od kostiju, narežite na krupnije komade i stavite u dublju posudu. Dodajte kurkumu, prstohvat soli i iscijedite sok od limete. Promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.
U šerpu sipajte 100 ml kokosovog mleka i 300 ml vode, prokuvajte, dodajte pirinač i kuvajte dok ne omekša.
Za pripremu sosa oljuštite i sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, đumbir i dodajte sjeckanu čili papričicu. Pelate krupno iseckajte u posebnu činiju.
Zagrijte lonac na srednjoj vatri i dodajte puter od kikirikija, nasjeckani luk, đumbir, bijeli luk, čili i listove karija. Kuvajte mešajući 5-10 minuta dok luk ne omekša i ne počne da dobija zlatnu boju. Nakon toga skinite posudu sa vatre.
Kardamom sameljite u mužaru, dodajte mu sjemenke, kim i kurkumu. Smjesu stavite u tiganj sa začinima i vratite na srednju vatru oko 1 minut. Ne zaboravite promiješati.
U šerpu dodajte seckani paradajz, limunov sok, preostalih 300 ml kokosovog mleka i 100 ml vode. Krčkajte sos na laganoj vatri oko 10 minuta dok paradajz ne počne da se raspada.
U sos dodajte ribu i dinstajte dok ne bude gotovo.
Poslužite direktno u tiganju. Stavite tanjir pirinča u blizini.
Nedjelja: marokanska pečena piletina
Ovo egzotično, aromatično, zaista svečano jelo dostojan je završetak Oliverove „sedmice večera“. Enjoy!
Sastojci
- 2 limuna;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- 1 kašika začina ras el hanout (može se zamijeniti mješavinom mljevenog đumbira, kima, cilantra, anisa, karanfilića, muškatnog oraščića, crnog bibera itd.);
- 1 suva čili paprika;
- pripremljeni (oguljeni i oprani) trupovi piletine težine oko 1,6 kg;
- maslinovo ulje;
- nekoliko grančica svježeg korijandera.
Priprema
Zagrijte rernu na 180°C. Uklonite koricu limuna. Sitno nasjeckajte jedan od citrusa, pobiberite, posolite, dodajte ras el-hanout i nasjeckani čili. Dobro promešati. Marinada je gotova.
Preostali limun narežite na tanke kriške i njima obložite pleh na mestu gde će ležati piletina.
Napravite nekoliko plitkih rezova po površini i dobro utrljajte marinadu u nju. Prelijte maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje.
Pržite dok ne skuvate - oko 1 sat i 20 minuta, dok koža ne porumeni, a meso omekša. Prije serviranja pospite krupno isjeckanim listovima korijandera.
Ocjena
.jpg)
Sastojci:
600 g malih paradajza različitih sorti i boja
maslinovo ulje
1 crvena ljuta paprika
½ veze bosiljka
250 g Halloumi (može se zamijeniti bilo kojim kiselim sirom, najbolje suluguni ili Adyghe)
1 veliki paradajz volovskog srca
1 češanj belog luka
Priprema: Zagrejte rernu na 190C. Stavite paradajz (žuti i narandžasti) i beli luk na pleh i pecite 15 minuta ili dok ne omekšaju. Iscijedite pulpu bijelog luka od kore. Paradajz i beli luk sameljite u blenderu u glatku pastu, začinite maslinovim uljem, solju i biberom.
Čeri paradajz prepolovite, stavite u činiju i začinite maslinovim uljem, čili papričicom, seckanim bosiljkom i prstohvatom soli. Paprici prvo uklonite sjemenke, a zatim narežite na kolutiće. Halumi (ili suluguni) narežite na tanke kriške (2 mm debljine) i začinite crnim biberom. Zagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri.
Dno obložite kriškama sira tako da izgleda kao sirna salveta. Zagrijte dok ne porumeni i sir se počne topiti. Okrenite na drugu stranu. Na tanjir za serviranje stavite gotov sir, zlatan sa obe strane. Paradajz volovsko srce narežite na kriške i stavite na sir. Ulijte preostali paradajz i pospite listićima bosiljka. Poslužite sa prelivom od paradajza i belog luka.
cela u rerni
Sastojci:
Cijeli losos težine 2,5 kg (bez crijeva)
1,5 kg krompira sa korom
morska so
svježe mljevenog crnog bibera
6 mladih korijena komorača
maslinovo ulje
začinsko bilje (po jedna mala veza kopra, peršuna i estragona)
2 limuna
Priprema: Zagrijte pećnicu na punu snagu. Pripremite lim za pečenje da primite cijeli losos. Krompir operite i narežite na ploške debljine 0,5 cm, posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte komorač. Prelijte obilno maslinovim uljem. Uzmite pola veze svake biljke. Stavite na dasku za rezanje. Sve nasjeckajte. Stavite u činiju.
Uklonite ljusku s ribe. Operite ribu i osušite je papirnim ubrusima iznutra i spolja. Napravite okomite kose rezove na koži s obje strane lososa: od leđa do trbuha - oko 2 cm dubine. Napravite 6 rezova sa svake strane.
Ribu natrljajte solju i biberom i utrljajte je u rezove. Isto uradite sa mešavinom limuna i bilja. Natrljajte maslinovim uljem. Stavite ribu na sloj krompira i komorača. Preostalo bilje stavite u trbuh lososa. Narežite limun na kriške i stavite ga u stomak. Ispecite lososa u rerni sa krompirom, komoračem i začinskim biljem.
Pecite ribu u zagrijanoj rerni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180ºC i pecite još 30 minuta. Iscijedite sok od 1 limuna direktno preko ribe, pokapajte jelo maslinovim uljem i poslužite.
Puding od vanile
Sastojci:
4 jaja
250 ml mlijeka
100 g brašna
3 žlice. kašike šećera
100 g putera
2 mahune vanile
2 limuna
Priprema: Mahune vanilije prerežite po dužini, izvadite mahune i sipajte ih u činiju. Tu naribajte koricu dva limuna, dodajte omekšali puter i šećer. Sve dobro umutiti. Dodati žumanca i ponovo umutiti. U ukupnu masu sipajte mlijeko, ne zaboravljajući da sve pomiješate, iscijedite sok od dva limuna, dodajte brašno. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite testo. Stavite kalup u vodeno kupatilo u rerni na 45 minuta. Peći na 280 stepeni. Puding poslužite sa svježim vrhnjem i džemom.
Pileći butovi sa krompirom i origanom
Sastojci:
5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
morska so i crni biber po ukusu
maslinovo ulje po ukusu
vinsko sirće po ukusu
Priprema: Skuvajte krompir. Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem. Pileće butove pržite u tiganju na jakoj vatri 10 minuta. Origano sameljite u mužaru sa solju, dodajte 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber. Na pleh stavite pileće butove, krompir i pelate, prelijte sosom i pecite 40 minuta.
Torte sa malinama i mascarponeom
Sastojci:
Maslac za podmazivanje
500 g slatkog testa za pecivo
pirinča ili suvog pasulja
150 ml prirodnog jogurta
200 g mascarponea
2 tbsp. l. šećer u prahu
korica pola pomorandže
250 g malina (jagode ili borovnice)
100 g visokokvalitetne tamne čokolade (70% kakaa)
Priprema: Zagrijte rernu na 170°C. Podmažite četiri kalupa za torte od 4 inča maslacem. Lim testa podeliti na 4 dela. Svaku četvrtinu tijesta tanko razvaljajte i rasporedite tijesto u kalupe. Ostavite testo da odstoji 20 minuta u frižideru. Zatim svaki pleh prekrijte papirom za pečenje i dodajte pirinač ili suvi pasulj, pa pecite 10 minuta.
Izvadite kalupe iz rerne, uklonite papir i pirinač/pasulj i pecite još 5 minuta dok ne porumene. Izvadite kalupe i ostavite da se potpuno ohlade.
Mascarpone, jogurt, šećer i koricu pomorandže umutite u posudi dok ne postanu svijetli i sjajni. Stavite u frižider dok se tepsije hlade.
Kremu rasporedite u kalupe i na njih stavite maline. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, a zatim torte s malinama prelijte vrućom čokoladom. Poslužite odmah ili nakon hlađenja.
PROČITAJTE TAKOĐE - Novi recepti za salate iz prestoničkih restorana
i rukola
Sastojci:
455 g špageta
soli biber
maslinovo ulje
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
1-2 sušena čilija, zgnječena (ili začin za čili)
400 g oguljenih sirovih škampa
1 mala čaša bijelog vina
2 tsp paradajz pasta
sok i korica jednog limuna
2 šake rukole, nasjeckane
Priprema: Skuvajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, dobro nakapajte maslinovo ulje u tiganj i ubacite beli luk i čili. Kada beli luk počne da menja boju, dodajte škampe i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte vino i paradajz pastu i dinstajte još par minuta. Kada je tjestenina gotova, ocijedite skoro svu vodu, rezervišite malo. Pomiješajte špagete sa sosom, iscijedite sok od limuna, dodajte polovinu rukole. Ako želite da sos bude vodenastiji, dodajte preostalu vodu za testeninu. Provjerite ima li soli i bibera. Poslužite sa preostalim listovima rukole i pospite špagete limunovom koricom.
Kobasice pečene u testu
Sastojci:
Suncokretovo ulje
8 velikih kobasica
4 grančice ruzmarina
2 velika crvena luka, oljuštena i iseckana
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
2 komada putera
6 tbsp. balzamiko sirće
1 kocka bujona od povrća
za test:
285 ml mlijeka
115 g brašna
jaja
sol
Priprema: Sve zamesiti za testo i ostaviti sa strane. U posudu za pečenje sipajte 1 cm suncokretovog ulja i stavite u srednje zagrejanu rernu na 240-250 stepeni. Ispod tepsije stavite pleh, jer... ulje može lagano prskati dok se kuha. Kada je ulje vruće, stavite kobasice u tepsiju. Pobrinite se da se prže tek dok ne porumene. Zatim izvadite kalup i napunite kobasice testom. Dodajte ruzmarin i vratite pleh u rernu. Ne otvarajte ga najmanje 20 minuta. Izvadite posudu kada je zlatno i hrskavo.
Da napravite sos od luka, jednostavno pržite luk i beli luk na puteru na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte balzamiko sirće, zakuhajte i dinstajte dok sirće ne ispari do pola. Zatim dodajte kockicu povrtnog temeljca i malo vode. Prokuhajte. Umak je spreman.
Kobasice se poslužuju sa pire krompirom, svježim povrćem ili pečenim pasuljem.
Bakalar pečen u kremi sa avokadom, škampima i sirom
Sastojci:
Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
2 komada fileta bakalara po 225 g
šaka svežeg bosiljka, krupno iseckanog
1 avokado, oguljen, bez koštica, isječen na pola, a zatim na tanke polumjesece
150 g oguljenih škampa (sirovih ili kuhanih)
140 ml guste pavlake
150 g cheddar sira
Priprema: Zagrijte rernu na 220 oC. Posudu za pečenje namastite sa malo maslinovog ulja, posolite i popaprite bakalar sa obe strane i stavite u posudu. Ribu začinite listićima bosiljka, a na vrh stavite avokado i škampe. Prelijte kremom i pospite rendanim čedarom. Pecite na gornjoj rešetki rerne 15-20 minuta. Sir treba da porumeni, a krema proključa.
Nova najbolja salata
Sastojci:
Obična ljutika - 6 kom.
vinsko sirće - 5 kašika. l.
svježi listovi estragona - 4 šake
crveno grožđe bez koštica -1 grana
bijelo grožđe - ½ grane
maslinovo ulje - 6 kašika. l.
so, biber po ukusu
kozji sir - 200 g
Priprema: U činiju za salatu stavite tanko narezanu šalotu, dodajte sirće i promiješajte. Ako je luk sitno isečen, trebaće 10-15 minuta. Luk će se marinirati i ostati hrskav. Dodajte listove estragona, prepolovljeno grožđe i maslinovo ulje. Mix. Dodajte sir narezan na kockice. Prelijte preostalim uljem. Nema potrebe dodavati puno soli, sir je sam po sebi slan.
Vrhunac ovog recepta leži u kombinaciji nekoliko ukusa: gorkog (šalotka), slatkog (grožđe), slanog (kozji sir). Ova pikantnost obećava neobičan ukus.
Pita od borovnica
Sastojci:
malo putera za podmazivanje tepsije
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
250-270 g šećera
180 g putera, otopljenog
110 ml maslinovog ulja
150 ml mlijeka
1 mahuna vanile ili 1 kašičica esencije vanile
400 g pšeničnog brašna
1,5 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
korica 2 limuna
korica 2 pomorandže
600 g svježih borovnica
Priprema: Zagrejte rernu na 175 stepeni. Posudu za pečenje prečnika 25 cm namastite puterom i dno obložite pergamentom. Umutiti jaja sa šećerom, pa dodati puter i maslinovo ulje, mleko i vaniliju. Stir. Brašno, so i prašak za pecivo prosijte, u činiji pomešajte jaja i puter. Dodajte koricu limuna i pomorandže i miješajte drvenom kuhačom. Ostavite sa strane deset minuta da brašno upije vlagu.
U tijesto umiješajte četvrtinu bobica, stavite u tepsiju i izgladite lopaticom. Stavite pleh u sredinu zagrejane rerne i pecite 15 minuta, a zatim izvadite pleh, lagano pritisnite preostale bobice na vrh i stavite kolač u rernu na još 30-40 minuta dok se ne ispeče i lagano porumeni. Stavite tortu u pleh na rešetku i ostavite da se ohladi. Nakon 10 minuta, pitu s borovnicama možete izvaditi.
Fantastične riblje lazanje
.jpg)
Sastojci:
125 g putera
1 glavica luka, sitno iseckana
2 srednje šargarepe, oguljene i sitno iseckane
3 stabljike celera, sitno iseckane
1 mala glavica komorača, sitno iseckana
lovorov list na grani
malo peršuna, listove iseckati, stabljike sačuvati
kriška slanine
12 cijelih svježih škampi, uklonjene glave i rezervirane
100 ml bijelog vina
850 ml mlijeka
80 g brašna
morske soli i svježe mljevenog crnog bibera
1/2 muškatnog oraščića, narendanog
250 g listova lazanja
600 g fileta bakalara, lososa ili brancina, skinite kožu i narežite na komade
300 g čeri paradajza, prepolovljenih
70 g rendanog parmezana
hrpa rukole
Za prskanje:
50 g hljebnih mrvica
peršun
korica 1 limuna
Priprema: U velikoj, dubokoj šerpi otopite četvrtinu putera. Dodajte luk, šargarepu, celer i komorač i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Ubrati snop lovora i stabljike peršuna, umotati ih u krišku slanine i vezati koncem. Ovu gomilu stavite u tiganj zajedno sa glavama škampa i kuvajte oko 15 minuta: povrće treba da omekša, ali ne sme da porumeni, a glave škampa treba da postanu ružičaste. Ulijte vino i kuhajte nekoliko minuta dok ne ispari. Dodajte mleko, polako prokuhajte. Čim mlijeko proključa, sklonite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da prokuha.
U drugom dubokom loncu zagrejte preostali puter. Kada počne da pjeni, dodajte brašno i dobro miješajte dok ne postane homogena konzistencija. Pomoću klešta izvadite glave škampa i snop trave iz mlijeka, istisnuvši svu tekućinu. U vruću pastu od putera dodajte kutlaču mlijeka sa povrćem i promiješajte. Dodajte još jednu kutlu, promiješajte i nastavite sa dodavanjem dok se ne potroši sva mješavina mlijeka, što rezultira gustim bijelim sosom. Zakuvajte uz stalno mešanje i kuvajte nekoliko sekundi da se brašno skuva. Maknite s vatre i začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Ako su od glava škampa ostale antene, izvadite ih.
Pročitajte upute na pakovanju za listove za lazanje; možda ćete ih prvo trebati prokuhati. Sipajte četvrtinu sosa u veliku šerpu. Dodajte trećinu ribljeg filea i škampa, trećinu paradajza, trećinu seckanog peršuna i četvrtinu parmezana. Pokrijte listovima za lazanje. Dodajte još dva sloja, naizmjenično između fila i tjestenine. Odozgo prelijte preostalim sosom i pospite preostalim sirom i krušnim mrvicama, mljevenim peršunom i limunovom koricom.
Jamie Oliver jedan je od najpoznatijih britanskih kuhara. U mnogim zemljama gledaju njegove emisije o kuhanju i pripremaju jela po receptima iz njegovih knjiga. Godine 2013. na ruskom je objavljena Oliverova knjiga „Spasavanje sa Džejmijem“ u kojoj on deli tajne pripreme ukusne i jeftine hrane.
Hleb
Jamie Oliver nudi nekoliko recepata za kruh. Ciabatta- jedna od njegovih omiljenih sorti. Poznati kuhar koristi ga kao komponentu za razna jela, uključujući i salate. Na primjer, Oliver dodaje ciabattu u svoju „toplu salatu od kruha, hrskavih dimljenih prsa, parmezana i poširanog jajeta“.
Još jedan poznati recept – focaccia sa ruzmarinom. Evo sastojaka za pravljenje focaccie.
- 30 g živog kvasca
- 30 g šećera
- 15 g soli
- 1 kg brašna
- 600 ml vode
- 4 stabljike ruzmarina
- 1,5 tsp. morska so
- 3-4 čena belog luka
- 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
Pizza
Jamie Oliver daje razne recepte za pravljenje pizze. Pan pizza je jedna od najjednostavnijih i najjeftinijih opcija. Na tijesto premažite posebno pripremljen paradajz sos, rasporedite kobasicu, mocarelu, bosiljak, so, čili, crni biber i parmezan, rasporedite pancetu i stavite picu u rernu na 20 minuta. Ne smijemo zaboraviti da se pizza može kuhati samo u tiganju s metalnim ručkama, jer će se plastične jednostavno rastopiti. Pizzu je najbolje poslužiti sa salatom od zelenog limuna.
Salate
Među brojnim salatama koje nudi Jamie Oliver su: Salata "Nicoise"- jedan od najpopularnijih. Za pripremu po receptu britanskog kuhara potrebni su vam krompir, konzerva tunjevine u ulju, jaja, kapari, limun, rukola, mješavina zelene salate, crvenog luka i fileta inćuna. Ovo je francuska verzija Niçoise salate bez dodatka pasulja i maslina.
Guacamole- Meksička grickalica od avokada. Za recept za guacamole Jamieja Olivera potrebno je uzeti nekoliko čeri paradajza, paprike, gomilu cilantra, 2 limete i 2 avokada. Avokado prepolovite, uklonite mu koštice i kožicu. Pulpa se posoli, poprska sokom limete i sitno iseckana zajedno sa cilantrom, čeri paradajzom i čilijem.
Topla jela
Jedno od štedljivih jela Jamieja Olivera— chili con carne. Za pripremu su vam potrebna 2 glavice luka, češanj belog luka, maslinovo ulje, 2 kašičice. u prahu, 1 crvena paprika, 1 kašičica. kim, morska so, sveže mleveni crni biber, 450 g junećeg mesa za biftek, 200 g sušenog paradajza, 2 x 400 g konzerve paradajza iz konzerve, 0,5 štapića cimeta i 2 x 400 g konzerve crvenog pasulja. Meso za chili con carne se isecka na sitne komade.
Na maslinovom ulju propržiti luk i beli luk, dodati čili u prahu, biber, kim, so i biber, dodati meso i kuvati dok ne porumeni. Mesu se dodaju seckani sušeni paradajz zajedno sa paradajzom iz konzerve, cimetom i pola čaše vode. Čilikon nakon ključanja pokrijte folijom i poklopcem i pecite na šporetu ili u rerni još sat i po. Dodajte pasulj 30 minuta prije kraja. Poslužite uz hljeb, zelenu salatu, jogurt i gvakamole.
Riba i pomfrit– riba sa krompirom i domaćim majonezom. Prema receptu za ribu i pomfrit Džejmija Olivera, krompir se prži u dubokom prženju, komadi ribe uvaljaju u testo od brašna, soli, skroba i piva i prže sa obe strane. Cijeli proces pripreme Fish and Chips-a traje 3-4 minute.
Svinjetina sa hrskavom koricom, pece se u rerni
Za 10 porcija:
- 2 kg potrbušine sa kožom
- 0,5 tsp. ljuta paprika
- 1 tsp. dimljena paprika
- malo svježeg timijana
- 2 svježa lovorova lista
- 1 tbsp. l. sušeni origano
- 1 tsp. engleski senf
- 3 čena belog luka
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- crni biber
- morska so
Uzmemo svinjetinu, napravimo duboke rezove po koži otprilike svaki centimetar i stavimo meso na lim za pečenje.
Za pripremu marinade Listove timijana otkinuti i samljeti u mužaru, dodati beli luk, lovorov list i kašičicu soli, pa sve sameljiti u pastu.
Dodati papriku, ljutu papriku, crni biber i origano, promešati.
Zatim začine treba poprskati malo maslinovog ulja, dodati senf i miješati dok se ne dobije pasta mrvičaste konzistencije.
Izmrvite marinadu, svinjetina treba da bude potpuno prekrivena njome.
Pokrijte meso prozirnom folijom, stavite u frižider i ostavite da se marinira najmanje 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite svinjetinu iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Zagrijte rernu na maksimum, stavite meso na gornju policu i pecite 20 minuta dok koža ne počne da naduvava.
Nakon toga smanjite temperaturu na 150°C i stavite u rernu još 2-2,5 sata, dok meso ne omekša, a na koži se stvori hrskava korica. Da bi svinjetina bila sočnija, svakih 30 minuta premažite je ocijeđenom masnoćom.
Prsa je spremna! Možete ga prebaciti na dasku za rezanje, pokriti folijom i ostaviti da odstoji 15 minuta, a zatim pozvati sve za sto.
Zanimljiv recept ljutopastirska pita od Jamie Oliver.
Za 2 porcije čobanske pite:
- 200 g mljevenog jagnjećeg mesa
- 1 manji crveni luk
- 1 tbsp. l. madras curry pasta
- 350 g krompira
- 100 g smrznutog graška
- 1 mala crvena paprika
- 1 cm svježeg korijena đumbira
- 2 čena belog luka
- 200 g seckanog paradajza iz konzerve
- malo svežeg korijandera
- prstohvat sjemenki crne gorušice
- maslinovo ulje
- 20 g putera
- crni biber
- morska so
Desert
Jamie Oliver daje mnogo recepata za ekonomične deserte.Kolači, pite, kolači, pudingi i pjene također ne zahtijevaju uvijek velike troškove.
Engleski kolači brownie Džejmi kuva sa čokoladom, sušenim višnjama, kakaom i orašastim plodovima. Sastojci se izmešaju, a zatim se kolačići peku u rerni oko 30 minuta.
Kolbrički kolač prilično jednostavan za pripremu. Za ovaj kolač potrebno je 250 ml maslinovog ulja, 350 g brašna za palačinke, 1 kašičica. mleveni cimet, 350 g šećera u prahu, 4 zrele banane, konzerva ananasa iz konzerve, 2 jaja, 1 kašika. ekstrakta vanilije i 50 g oraha pekana. Za glazuru od kolibrića uzmite 400 g šećera u prahu, 150 g putera, 200 g krem sira, 2 limete, 50 g oraha. Ova torta se može pripremiti ne samo praznicima, već i radnim danima.
Popularni britanski kuhar ima mnogo recepata za puding, na primjer, “ Čokoladni pudingsa cijelom narandžom" ili " Curdpuding", ali najpoznatiji su njegovi" Jorkširski pudingi" Za njihovu pripremu potrebno je uzeti 3 jaja, 115 g brašna, četvrtinu kašičice. soli, 285 ml mlijeka i biljnog ulja. Umutiti sve sastojke za jorkšir pudinge u činiji i ostaviti pola sata. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu i u nju stavite kalupe za puding na 2-3 minute. Zatim sipajte po 1 kašiku u svaki kalup. l. ulja i vratite u rernu na 5 minuta. Nakon toga sipajte testo u kalupe sa zagrejanim uljem i stavite puding u rernu na 15 minuta.
Čokoladni mousse od Jamieja Olivera može postati omiljeno jelo mnogima. Sastojci za pravljenje moussea su prilično jednostavni:
- 100 g tamne čokolade
- 30 g putera
- 50 g šećera u prahu
- 3 kokošja jaja
Čokoladu za musal izlomite na male komadiće i otopite u vodenoj kupelji zajedno sa puterom uz stalno miješanje. Zatim dodajte šećer u prahu, promiješajte i ohladite na sobnoj temperaturi. Žumanca se odvoje od belanaca i dodaju u čokoladnu masu. Umutiti bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg. U 2 dodavanja umiješajte mousse bjelanjke. Gotov čokoladni mousse stavite u frižider na najmanje 3 sata.
- Težina srednje
- Tip Doručak
- Vrijeme 20 minuta
- Osobe 4
FOTO jamieoliver.com
Sastojci
- 1 zreli avokado
- 3 limete
- ½ veze svježeg korijandera (15 g)
- 3 kašike nemasnog prirodnog jogurta
- Maslinovo ulje
- 1 mali luk
- 1 šargarepa
- ½ glavice bijelog ili zelenog kupusa
- 1 svježa crvena čili paprika
- 8 velikih jaja
- 60 g Cheddar sira
Priprema
1. Uklonite koru i košticu avokada i stavite pulpu u blender.
2. Iscijedite sok od 2 limete, dodajte listove korijandera, jogurt i maslinovo ulje i umutite dok ne postane glatko.
3. Ogulite luk i šargarepu. Narendajte, a zatim sitno nasjeckajte kupus i čili papričicu.
4. Dobijenu smjesu pomiješajte sa mješavinom avokada. Po potrebi sve istucite ponovo.
5. U posebnoj posudi umutite jaja sa malo vode, prstohvatom morske soli i crnim biberom.
6. Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim slojem na srednjoj vatri. Dodajte ulje i u šerpu sipajte četvrtinu smese od jaja i četvrtinu rendanog sira. Pustite da se sir otopi. Pržite samo sa jedne strane oko dve minute.
- Teškoća Lako
- Tip Supa
- Vrijeme 45 minuta
- Osobe 6
Sastojci
- 600 g mešavine pečuraka
- 1 luk
- 2 stabljike celera
- 3 čena belog luka
- Nekoliko grančica svježeg peršuna
- Nekoliko grančica svježeg timijana
- Maslinovo ulje
- 1,5 litara pilećeg ili povrtnog bujona
- 75 ml kreme
- 6 komada ciabatte
Priprema
1. Pečurke oguliti i sitno iseckati.
2. Očistite i sitno nasjeckajte luk, celer i bijeli luk, peršun, pripremite listiće timijana.
3. Stavite veliki lonac na srednju vatru i zagrejte puter u njemu. Dodajte luk, celer, beli luk, peršun, listiće timijana i pečurke, ostavite 4 supene kašike potonjeg. Kuvati dok ne omekša.
4. Zakuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru na nisku i dinstajte 15 minuta.
5. Začinite po ukusu morskom solju i crnim biberom, pa juhu izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka.
6. Ulijte vrhnje, prokuhajte i ugasite vatru.
7. Napravite ciabatta tost tako što ćete je ispržiti u tiganju na maslinovom ulju i preostalim gljivama. Poslužite supu sa tostom i peršunom.
- Teškoća Lako
- Tip Glavno jelo
- Vrijeme 15 minuta
- Osobe 4
Sastojci
- 800 g krompira
- 3 glavice luka
- Maslinovo ulje
- 1 kocka organskog pilećeg temeljca
- ½ veze svježe žalfije
- 100 ml kreme
- 30 g parmezana
- 4 pileća prsa po 120 g
- Nekoliko grančica svježeg ruzmarina
- 2 kriške slanine
- 200 g mladog praziluka
- 200 g spanaća
- 200 g smrznutog graška
Priprema
1. Zagrijte pećnicu u grill modu i prokuhajte vodu.
2. Kuhačom narežite krompir na tanke ploške, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da se kuva poklopljeno 8-10 minuta.
3. Luk oguliti i iseći na isti način kao i krompir. Uzmite posudu za pečenje, stavite je na vatru i u njoj zagrijte maslinovo ulje. Na njemu propržite luk zajedno sa morskom soli, crnim biberom i kockom bujona dok ne porumeni. Dodajte žalfiju i ako luk počne da gori dodajte malo vode.
4. Piletinu stavite na lim za pečenje, posolite, pobiberite i pospite ruzmarinom. Oklagijom istucite prsa.
5. Pržite piletinu u tiganju sa 1 kašikom maslinovog ulja po 3-4 minuta sa svake strane dok ne porumeni i ispeče.
6. Krompir ocijedite, dodajte luk, promiješajte i stavite u posudu za pečenje. Prelijte kremom, pospite rendanim sirom i stavite u rernu.
7. Praziluk iseći po dužini, oprati i sitno iseckati. Dinstajte sa 1 kašikom maslinovog ulja uz stalno mešanje.
8. Slaninu iseći i dodati piletini, lagano propržiti.
9. U praziluk dodajte spanać i grašak i dinstajte dok grašak ne omekša.
10. Stavite piletinu na podlogu od povrća. Poslužite uz krompir.
- Teškoća Vrlo lako
- Unesite kolačiće
- Vrijeme 25 minuta
- Osobe 20
Sastojci
- 100 g malo omekšalog putera
- 125 g šećera u prahu
- 1 veliko jaje
- ½ kašičice ekstrakta vanile
- 200 g brašna sa praškom za pecivo
- 1 prstohvat fine morske soli
- 100 g čokolade
Priprema
1. Zagrijte rernu na 170°C. Stavite papir za pečenje na pleh.
2. U velikoj posudi umutite puter i šećer dok ne postanu pjenasti. Dodajte jaje i vaniliju i dobro promiješajte. Dodati prosejano brašno i so, zamesiti testo i dodati sitno iseckanu čokoladu.
3. Koristeći kašiku testa oblikovati male loptice. Stavite na ravnu površinu, poklopite i ostavite u frižideru 15 minuta.
4. Lagano pritisnite kuglice i stavite u zagrejanu rernu na 10-12 minuta. Pecite dok ne porumeni. Ostavite kolačiće da se potpuno ohlade, a zatim poslužite sa čašom hladnog mleka.
Limunada od nara i đumbira
- Teškoća Vrlo lako
- Upišite Sastojci
- ½ nara
- 2 cm korena đumbira
- 1 limetu
- 1 litar vode
Priprema
1. Nar prepolovite, kašikom pažljivo izvadite sjemenke i dodajte u vrč.
2. Korijen đumbira sitno narendati, a zatim iseckati limetu i dodati u šipak.
3. Napunite vodom, dodajte led i promiješajte.
Ocjena
Sastojci:
600 g malih paradajza različitih sorti i boja
maslinovo ulje
1 crvena ljuta paprika
½ veze bosiljka
250 g Halloumi (može se zamijeniti bilo kojim kiselim sirom, najbolje suluguni ili Adyghe)
1 veliki paradajz volovskog srca
1 češanj belog luka
Priprema: Zagrejte rernu na 190C. Stavite paradajz (žuti i narandžasti) i beli luk na pleh i pecite 15 minuta ili dok ne omekšaju. Iscijedite pulpu bijelog luka od kore. Paradajz i beli luk sameljite u blenderu u glatku pastu, začinite maslinovim uljem, solju i biberom.
Čeri paradajz prepolovite, stavite u činiju i začinite maslinovim uljem, čili papričicom, seckanim bosiljkom i prstohvatom soli. Paprici prvo uklonite sjemenke, a zatim narežite na kolutiće. Halumi (ili suluguni) narežite na tanke kriške (2 mm debljine) i začinite crnim biberom. Zagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri.
Dno obložite kriškama sira tako da izgleda kao sirna salveta. Zagrijte dok ne porumeni i sir se počne topiti. Okrenite na drugu stranu. Na tanjir za serviranje stavite gotov sir, zlatan sa obe strane. Paradajz volovsko srce narežite na kriške i stavite na sir. Ulijte preostali paradajz i pospite listićima bosiljka. Poslužite sa prelivom od paradajza i belog luka.
cela u rerni
Sastojci:
Cijeli losos težine 2,5 kg (bez crijeva)
1,5 kg krompira sa korom
morska so
svježe mljevenog crnog bibera
6 mladih korijena komorača
maslinovo ulje
začinsko bilje (po jedna mala veza kopra, peršuna i estragona)
2 limuna
Priprema: Zagrijte pećnicu na punu snagu. Pripremite lim za pečenje da primite cijeli losos. Krompir operite i narežite na ploške debljine 0,5 cm, posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte komorač. Prelijte obilno maslinovim uljem. Uzmite pola veze svake biljke. Stavite na dasku za rezanje. Sve nasjeckajte. Stavite u činiju.
Uklonite ljusku s ribe. Operite ribu i osušite je papirnim ubrusima iznutra i spolja. Napravite okomite kose rezove na koži s obje strane lososa: od leđa do trbuha - oko 2 cm dubine. Napravite 6 rezova sa svake strane.
Ribu natrljajte solju i biberom i utrljajte je u rezove. Isto uradite sa mešavinom limuna i bilja. Natrljajte maslinovim uljem. Stavite ribu na sloj krompira i komorača. Preostalo bilje stavite u trbuh lososa. Narežite limun na kriške i stavite ga u stomak. Ispecite lososa u rerni sa krompirom, komoračem i začinskim biljem.
Pecite ribu u zagrijanoj rerni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180ºC i pecite još 30 minuta. Iscijedite sok od 1 limuna direktno preko ribe, pokapajte jelo maslinovim uljem i poslužite.
Puding od vanile
Sastojci:
4 jaja
250 ml mlijeka
100 g brašna
3 žlice. kašike šećera
100 g putera
2 mahune vanile
2 limuna
Priprema: Mahune vanilije prerežite po dužini, izvadite mahune i sipajte ih u činiju. Tu naribajte koricu dva limuna, dodajte omekšali puter i šećer. Sve dobro umutiti. Dodati žumanca i ponovo umutiti. U ukupnu masu sipajte mlijeko, ne zaboravljajući da sve pomiješate, iscijedite sok od dva limuna, dodajte brašno. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite testo. Stavite kalup u vodeno kupatilo u rerni na 45 minuta. Peći na 280 stepeni. Puding poslužite sa svježim vrhnjem i džemom.
Pileći butovi sa krompirom i origanom
Sastojci:
5 pilećih buta
6 krompira
hrpa origana
300 g cherry paradajza
morska so i crni biber po ukusu
maslinovo ulje po ukusu
vinsko sirće po ukusu
Priprema: Skuvajte krompir. Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, biberom i maslinovim uljem. Pileće butove pržite u tiganju na jakoj vatri 10 minuta. Origano sameljite u mužaru sa solju, dodajte 2 žlice. kašike maslinovog ulja, kašika sirćeta i biber. Na pleh stavite pileće butove, krompir i pelate, prelijte sosom i pecite 40 minuta.
Torte sa malinama i mascarponeom
Sastojci:
Maslac za podmazivanje
500 g slatkog testa za pecivo
pirinča ili suvog pasulja
150 ml prirodnog jogurta
200 g mascarponea
2 tbsp. l. šećer u prahu
korica pola pomorandže
250 g malina (jagode ili borovnice)
100 g visokokvalitetne tamne čokolade (70% kakaa)
Priprema: Zagrijte rernu na 170°C. Podmažite četiri kalupa za torte od 4 inča maslacem. Lim testa podeliti na 4 dela. Svaku četvrtinu tijesta tanko razvaljajte i rasporedite tijesto u kalupe. Ostavite testo da odstoji 20 minuta u frižideru. Zatim svaki pleh prekrijte papirom za pečenje i dodajte pirinač ili suvi pasulj, pa pecite 10 minuta.
Izvadite kalupe iz rerne, uklonite papir i pirinač/pasulj i pecite još 5 minuta dok ne porumene. Izvadite kalupe i ostavite da se potpuno ohlade.
Mascarpone, jogurt, šećer i koricu pomorandže umutite u posudi dok ne postanu svijetli i sjajni. Stavite u frižider dok se tepsije hlade.
Kremu rasporedite u kalupe i na njih stavite maline. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, a zatim torte s malinama prelijte vrućom čokoladom. Poslužite odmah ili nakon hlađenja.
PROČITAJTE TAKOĐE - Novi recepti za salate iz prestoničkih restorana
i rukola
Sastojci:
455 g špageta
soli biber
maslinovo ulje
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
1-2 sušena čilija, zgnječena (ili začin za čili)
400 g oguljenih sirovih škampa
1 mala čaša bijelog vina
2 tsp paradajz pasta
sok i korica jednog limuna
2 šake rukole, nasjeckane
Priprema: Skuvajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, dobro nakapajte maslinovo ulje u tiganj i ubacite beli luk i čili. Kada beli luk počne da menja boju, dodajte škampe i pirjajte nekoliko minuta. Zatim dodajte vino i paradajz pastu i dinstajte još par minuta. Kada je tjestenina gotova, ocijedite skoro svu vodu, rezervišite malo. Pomiješajte špagete sa sosom, iscijedite sok od limuna, dodajte polovinu rukole. Ako želite da sos bude vodenastiji, dodajte preostalu vodu za testeninu. Provjerite ima li soli i bibera. Poslužite sa preostalim listovima rukole i pospite špagete limunovom koricom.
Kobasice pečene u testu
Sastojci:
Suncokretovo ulje
8 velikih kobasica
4 grančice ruzmarina
2 velika crvena luka, oljuštena i iseckana
2 čena belog luka, oguljena i sitno iseckana
2 komada putera
6 tbsp. balzamiko sirće
1 kocka bujona od povrća
za test:
285 ml mlijeka
115 g brašna
jaja
sol
Priprema: Sve zamesiti za testo i ostaviti sa strane. U posudu za pečenje sipajte 1 cm suncokretovog ulja i stavite u srednje zagrejanu rernu na 240-250 stepeni. Ispod tepsije stavite pleh, jer... ulje može lagano prskati dok se kuha. Kada je ulje vruće, stavite kobasice u tepsiju. Pobrinite se da se prže tek dok ne porumene. Zatim izvadite kalup i napunite kobasice testom. Dodajte ruzmarin i vratite pleh u rernu. Ne otvarajte ga najmanje 20 minuta. Izvadite posudu kada je zlatno i hrskavo.
Da napravite sos od luka, jednostavno pržite luk i beli luk na puteru na srednjoj vatri 5 minuta. Dodajte balzamiko sirće, zakuhajte i dinstajte dok sirće ne ispari do pola. Zatim dodajte kockicu povrtnog temeljca i malo vode. Prokuhajte. Umak je spreman.
Kobasice se poslužuju sa pire krompirom, svježim povrćem ili pečenim pasuljem.
Bakalar pečen u kremi sa avokadom, škampima i sirom
Sastojci:
Maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
2 komada fileta bakalara po 225 g
šaka svežeg bosiljka, krupno iseckanog
1 avokado, oguljen, bez koštica, isječen na pola, a zatim na tanke polumjesece
150 g oguljenih škampa (sirovih ili kuhanih)
140 ml guste pavlake
150 g cheddar sira
Priprema: Zagrijte rernu na 220 oC. Posudu za pečenje namastite sa malo maslinovog ulja, posolite i popaprite bakalar sa obe strane i stavite u posudu. Ribu začinite listićima bosiljka, a na vrh stavite avokado i škampe. Prelijte kremom i pospite rendanim čedarom. Pecite na gornjoj rešetki rerne 15-20 minuta. Sir treba da porumeni, a krema proključa.
Nova najbolja salata
Sastojci:
Obična ljutika - 6 kom.
vinsko sirće - 5 kašika. l.
svježi listovi estragona - 4 šake
crveno grožđe bez koštica -1 grana
bijelo grožđe - ½ grane
maslinovo ulje - 6 kašika. l.
so, biber po ukusu
kozji sir - 200 g
Priprema: U činiju za salatu stavite tanko narezanu šalotu, dodajte sirće i promiješajte. Ako je luk sitno isečen, trebaće 10-15 minuta. Luk će se marinirati i ostati hrskav. Dodajte listove estragona, prepolovljeno grožđe i maslinovo ulje. Mix. Dodajte sir narezan na kockice. Prelijte preostalim uljem. Nema potrebe dodavati puno soli, sir je sam po sebi slan.
Vrhunac ovog recepta leži u kombinaciji nekoliko ukusa: gorkog (šalotka), slatkog (grožđe), slanog (kozji sir). Ova pikantnost obećava neobičan ukus.
Pita od borovnica
Sastojci:
malo putera za podmazivanje tepsije
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
250-270 g šećera
180 g putera, otopljenog
110 ml maslinovog ulja
150 ml mlijeka
1 mahuna vanile ili 1 kašičica esencije vanile
400 g pšeničnog brašna
1,5 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
korica 2 limuna
korica 2 pomorandže
600 g svježih borovnica
Priprema: Zagrejte rernu na 175 stepeni. Posudu za pečenje prečnika 25 cm namastite puterom i dno obložite pergamentom. Umutiti jaja sa šećerom, pa dodati puter i maslinovo ulje, mleko i vaniliju. Stir. Brašno, so i prašak za pecivo prosijte, u činiji pomešajte jaja i puter. Dodajte koricu limuna i pomorandže i miješajte drvenom kuhačom. Ostavite sa strane deset minuta da brašno upije vlagu.
U tijesto umiješajte četvrtinu bobica, stavite u tepsiju i izgladite lopaticom. Stavite pleh u sredinu zagrejane rerne i pecite 15 minuta, a zatim izvadite pleh, lagano pritisnite preostale bobice na vrh i stavite kolač u rernu na još 30-40 minuta dok se ne ispeče i lagano porumeni. Stavite tortu u pleh na rešetku i ostavite da se ohladi. Nakon 10 minuta, pitu s borovnicama možete izvaditi.
Fantastične riblje lazanje
Sastojci:
125 g putera
1 glavica luka, sitno iseckana
2 srednje šargarepe, oguljene i sitno iseckane
3 stabljike celera, sitno iseckane
1 mala glavica komorača, sitno iseckana
lovorov list na grani
malo peršuna, listove iseckati, stabljike sačuvati
kriška slanine
12 cijelih svježih škampi, uklonjene glave i rezervirane
100 ml bijelog vina
850 ml mlijeka
80 g brašna
morske soli i svježe mljevenog crnog bibera
1/2 muškatnog oraščića, narendanog
250 g listova lazanja
600 g fileta bakalara, lososa ili brancina, skinite kožu i narežite na komade
300 g čeri paradajza, prepolovljenih
70 g rendanog parmezana
hrpa rukole
Za prskanje:
50 g hljebnih mrvica
peršun
korica 1 limuna
Priprema: U velikoj, dubokoj šerpi otopite četvrtinu putera. Dodajte luk, šargarepu, celer i komorač i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Ubrati snop lovora i stabljike peršuna, umotati ih u krišku slanine i vezati koncem. Ovu gomilu stavite u tiganj zajedno sa glavama škampa i kuvajte oko 15 minuta: povrće treba da omekša, ali ne sme da porumeni, a glave škampa treba da postanu ružičaste. Ulijte vino i kuhajte nekoliko minuta dok ne ispari. Dodajte mleko, polako prokuhajte. Čim mlijeko proključa, sklonite sa vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da prokuha.
U drugom dubokom loncu zagrejte preostali puter. Kada počne da pjeni, dodajte brašno i dobro miješajte dok ne postane homogena konzistencija. Pomoću klešta izvadite glave škampa i snop trave iz mlijeka, istisnuvši svu tekućinu. U vruću pastu od putera dodajte kutlaču mlijeka sa povrćem i promiješajte. Dodajte još jednu kutlu, promiješajte i nastavite sa dodavanjem dok se ne potroši sva mješavina mlijeka, što rezultira gustim bijelim sosom. Zakuvajte uz stalno mešanje i kuvajte nekoliko sekundi da se brašno skuva. Maknite s vatre i začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Ako su od glava škampa ostale antene, izvadite ih.
Pročitajte upute na pakovanju za listove za lazanje; možda ćete ih prvo trebati prokuhati. Sipajte četvrtinu sosa u veliku šerpu. Dodajte trećinu ribljeg filea i škampa, trećinu paradajza, trećinu seckanog peršuna i četvrtinu parmezana. Pokrijte listovima za lazanje. Dodajte još dva sloja, naizmjenično između fila i tjestenine. Odozgo prelijte preostalim sosom i pospite preostalim sirom i krušnim mrvicama, mljevenim peršunom i limunovom koricom.