Kineska čajna ceremonija je vrsta meditacije. Majstor čaja mora održavati visok nivo svijesti tokom ceremonije čaja.
Gosti se također moraju podesiti na specifično iskustvo čaja. Ako neko od gostiju zanemari čajnu ceremoniju i ne osjeća opće raspoloženje, tada čarolija čajne ceremonije nestaje.
Kineska čajna ceremonija. U Kini su mnoge metode pripreme čaja razvijene tokom mnogo milenijuma. Tako se pojavio vrhunski čaj za ispijanje čaja „gong fu cha“.
Tokom čajne ceremonije, veliku pažnju posvećuju svojim unutrašnjim osećanjima i iskustvima. Počinju tako što pokušavaju da što potpunije osete aromu i ukus čaja i dive se priboru za čaj.
Čaj može izazvati razne asocijacije, uroniti u prošlost i probuditi snove o budućnosti. . Što je osoba pažljivija i svjesnija, to može steći ugodnije utiske od čajne ceremonije.
Možete razgovarati tokom ceremonije čaja, ali ne smijete zaboraviti na ispijanje čaja. Dobro je ako se razgovor vodi tiho i ne ometa ostale učesnike čajanke.
Kineski zeleni čaj se kuva nekoliko puta, ali su pauze između kuvanja kratke i čaj ne treba da se ohladi. Okus čaja uvelike zavisi od vremena kuvanja , ako malo pretjerate, čaj postaje gorak. Nakon svakog kuhanja, čaj se u potpunosti izlije iz čajnika. Čaj se pije bez šećera i ne jede se tokom čajne ceremonije, kako se ne bi prekinuo ukus čaja.
U Kini su tokom mnogo milenijuma razvijene mnoge metode pripreme čaja koji su bili namenjeni za različite namene.
Tako se pojavilo izvrsno ispijanje čaja - "gong fu cha", što u prijevodu znači najviša vještina ispijanja čaja.
Gong Fu Cha doslovno znači najviša umjetnost čaja., ovo je prilika da uživate u četiri "prednosti" čaja: boja infuzije, oblik lista, ukus i aroma.
Simbolično značenje "gung fu cha" je okretanje čaša i kušanje energije Yin i Yang.
Ritual Gong Fu Cha zahteva posebnu atmosferu i poseban stav.
Pripremajući se za čajnu ceremoniju, majstor čaja sakuplja posuđe i lijepo ga slaže na tacnu za čaj „čabane“.
Na početku čajne ceremonije uvodi se čaj. Listovi čaja se sipaju u kutiju i prosleduju okolo. Svaki učesnik čajne ceremonije udahne aromu čaja, upoznajući se s njom . Obično se uzimaju tri udisaja. Na listove čaja se upuhuje zrak kako bi se zagrijali i pojačali njihov miris.
Prije nego što sipate čaj u čajnik, napunite ga kipućom vodom, a zatim tom ključalom vodom operite ostali pribor za čaj, zagrijte ga. Sam kotlić se također obilno prelije kipućom vodom, koristeći vodu koja je korištena za pranje drugog posuđa.
Pošto se čaj brzo skuva u čajniku, ako se odmah sipa u šolje, onda će prva i poslednja šolja sadržati čaj drugačijeg ukusa. Da biste to izbjegli, čaj se prvo sipa u čašu pravde .
Čajne šolje, čajnik i cha-hai se stavljaju na sto za čaj. Čaj se sipa u čajnik i prelije kipućom vodom. Prvo prelivanje se koristi za pranje čajne prašine sa listova čaja.
Uprkos činjenici da mnogi na Kineze gledaju sa određenim stepenom predrasuda, ova nacija nesumnjivo zaslužuje poštovanje.
Vrijedni poput mrava i vjerujući u drevne legende, strogo poštuju svoje drevne tradicije, uprkos modernim trendovima. Jedna takva tradicija je kineska čajna ceremonija.
Kineska tradicija čaja formirana je više od jednog milenijuma. Stanovnici Srednjeg kraljevstva ovo piće smatraju jednim od najvažnijih stvari neophodnih za svakodnevnu konzumaciju uz pirinač, so, soja sos i ulje. , čaj se ovdje pije ne samo za utaživanje žeđi.
Igra važnu ulogu u zamršenosti odnosa među ljudima, psihologiji, kineskoj kuhinji, pa čak i medicini!
A u zavisnosti od okolnosti, menjaju se i vrste čajnih ceremonija:
- “znak poštovanja”– počastivši šoljicom čaja osobu starijeg po godinama ili položaju, osoba joj izražava poštovanje. Stoga je druženje sa starijom rodbinom u čajdžinici jedna od omiljenih nedjeljnih aktivnosti Kineza. Što se tiče društvenih odnosa među zaposlenima, vremena kada je čaj služio mlađi službenik bila su u bliskoj prošlosti.
Kina se mijenja i demokratizuje - sada roditelji mogu poslužiti svoje dijete čajem, a šef može slobodno liječiti svoje podređene.
- “Porodični sastanak”– zajedničke čajanke sa rodbinom u restoranima i čajankama. Većina Kineza pokušava da provede vikende i praznike sa porodicom ispijajući čaj zajedno, jer su njihove porodične veze prilično jake.
- "izvinjenje"– nakon svađe, osoba koja želi da se pomiri i zamoli za oproštaj donosi šolju čaja u znak iskrenog pokajanja.
- “Zahvalnost starijima na dan vašeg vjenčanja”– mlada i mladoženja, u znak poštovanja, klečeći donose čaj roditeljima. Roditelji piju piće i blagosiljaju mladence.
- “Porodično povezivanje na dan vašeg vjenčanja”– mladi donose čaj svakom rođaku, nazivajući njegovo ime i društveni status. Na taj način upoznaju dvije porodice i takoreći ih „spojavaju“ u jednu cjelinu. Odbiti čaj znači spriječiti brak.
- “Održavanje tradicije” je najpopularnija kineska čajna ceremonija, nazvana Gongfu Cha (Viša umjetnost čaja). Prijatelji i rođaci se okupljaju u čajnoj sobi, skuvaju čaj i uživaju u razgovorima. Stariji članovi dijele svoju mudrost sa mlađima i prenose im svoja iskustva.
Tradicija kineske čajne ceremonije
Pravilno organizovan gongfu cha proces, prema kineskim monasima, koristi svih pet elemenata (vatru, vodu, drvo, vazduh i zemlju) i ispunjava dušu mirom.
Prije početka ceremonije Važno je stvoriti skladnu atmosferu mira i spokoja u prostoriji. Tu mogu pomoći nježna melodija bambusove frule, duvačka muzika ili potpuna tišina.
Uloga osobe koja vodi ceremoniju nije od male važnosti. Uostalom, on mora biti ne samo profesionalac u poslu s čajem, koji precizno izvodi sve suptilnosti ove umjetnosti, već i dobar psiholog, vješto usmjeravajući razgovor i podržavajući sve sudionike da stvore izuzetnu predstavu.
Od gosta se traži vrlo malo - udahnite aromu, uživajte u okusu i zanimljivom razgovoru.
Kinesko posuđe za čaj
Listovima čaja treba postupati pažljivo i pravilno ih čuvati. U tu svrhu najbolje su prikladne krute kutije za čaj, kao i glinene i porculanske posude koje se čvrsto zatvaraju i čuvaju svježinu i aromu čaja.
Da biste obavili ovu ceremoniju, trebali biste nabaviti određeni set kineskih jela, o čemu će biti riječi.
Kutija čaja (ča-he). Njegova svrha je upoznavanje učesnika sa čajem.
Sa ovim ritualom počinje ispijanje čaja. Kako bi svi mogli pregledati, pomirisati i dodirnuti listove čaja, cha-hae se pravi u zgodnom obliku šoljice, blago izdužene s jedne strane. Za sipanje listova čaja u čajnik postoji posebna rupa na jednoj ivici kutije.
Set čajnika različitih veličina od crvene gline. Različite vrste čaja zahtijevaju kuvanje u različitim posudama kako bi se izbjeglo miješanje mirisa. Stoga se svaki novi ukus rađa u novom čajniku. Setovi se mogu napraviti od različitih vrsta gline - Issinsky, ljubičaste i druge.
Set malih šoljica za čaj, razlikuju se po volumenu, boji i obliku. Stanovnici različitih regija Kine piju čaj iz različitih posuda.
Na primjer, sjeverni Kinezi preferiraju velike šolje s poklopcem i drškom, dok južni Kinezi koriste cijeli set od tri predmeta (gai-wan) za čajnu ceremoniju.
To uključuje duboki tanjir, mala činija koja se ubacuje u ovaj tanjir i poklopac za činiju. Kinezi takođe koriste parove čaja (veoma mala činija i šolja Wen-xiang-bei).
Postavljaju se na lijepu drvenu ili keramičku tacnu sa malim stranicama. Za čajnu ceremoniju možete koristiti i keramičke šolje obložene bijelim emajlom. Izbor šoljica za čaj zavisi od svrhe ceremonije i ličnih preferencija domaćina.
Saznaćete kako crni čaj utiče na krvni pritisak i da li ga možete piti tokom dojenja.
Čajna ploča (cha banh). Služi kao stalak za čajnik i šolje tokom ceremonije.
Takođe u ritualu ispijanja čaja, Kinezi koriste predmete kao što su četkica za čaj (cha bi), klešta (jia tzu), igla za bušenje grla čajnika (cha zan), levak za čajnik (cha xianlo) , kao i peškir, posebne kašike i cediljke.
Faze kineske čajne ceremonije
Na samom početku rituala, čajnik se ispere kipućom vodom, a zatim se čaše isperu ovom vodom.
Ovdje puno ovisi o voditelju - on mora biti vrlo pažljiv, fokusiran i miran.
Samo u ovom slučaju održat će se glatkoća pokreta u kojoj se voda može prosuti u posuđe bez prestanka (ovo je važno!). Kinezi vjeruju da duga, kontinuirana, tanka struja garantuje učesnicima ceremonije miran i dug život.
Pre nego što sipate listove čaja u pripremljeni čajnik, treba mu se diviti – pogledati, dodirnuti, pomirisati. Ako nema cha-he (kutije čaja), njegovu ulogu igra čist, suv dlan.
Možete saznati o receptima, kontraindikacijama i korisnim svojstvima rooibos čaja.
Informacije o jedinstvenom, najrjeđem i najskupljem kineskom crvenom čaju na svijetu možete pronaći na:
Nakon što se svi učesnici upoznaju sa listovima čaja, pribor za ceremoniju postavlja se na čajnu ploču - čajnik, šoljice ili parovi čaja i drugi dostupni pribor.
Zatim voditelj sipa čaj i prelije ga vrućom vodom.
Vjeruje se da prva voda opere list i pripremi ga za oslobađanje arome. Zatim se odmah sipa drugi put, jer, prema Kinezima, listovi čaja nikada ne bi trebali ostati bez vode.
Sva naredna kuvanja se dešavaju dok učesnici piju čaj. Kada je čaj u čajniku pripremljen, domaćin ga sipa u male šoljice, pokrije širokim činijama, okreće ga i deli gostima.
Svaki učesnik prinese svoj čaj nosu i uživa u mirisu.
Ovim udisajem, osoba prilagođava svoje senzacije i suptilne kanale percepcije i uranja u posebno mirno stanje.
Potom čaj pijte u malim gutljajima, raspoređujući infuziju po cijeloj usnoj šupljini i osluškujući svoja unutrašnja iskustva.
Voda za kinesku čajnu ceremoniju
Najvažniji element ritualnog ispijanja čaja, pored listova čaja, je voda. U idealnom slučaju, to bi trebala biti kristalno čista tečnost iz planinskih izvora ili izvora. U krajnjem slučaju, iz bunara.
Prema Kinezima, nijedna druga voda neće pružiti pravi magični napitak i neće vam omogućiti da osjetite željeno energetsko stanje. Ali odabir vode nije jedina poteškoća u ovoj složenoj stvari. I dalje je potrebno pravilno prokuhati, poštujući cikluse vatre.
Ako je tečnost uspela da proključa, njena energija se prenosi na element vatre i takva voda je beskorisna za korišćenje. Ako je voditelj požurio da makne vodu s vatre i nije dostigla potrebnu temperaturu, čaj se jednostavno neće skuhati.
Kinezi razlikuju četiri faze ključanja:
- “Riblje oko” - veliki mjehurići zraka se uz tihu buku dižu.
- “Rakovo oko” - manji mjehurići se dižu uz srednju buku.
- "Niske bisera" - mlazovi mjehurića uzdižu se na površinu uz jasno čujnu buku.
- „Proleće koje žubori“ je jako i burno ključanje vode (ne možete ga dovesti do ove tačke, inače ćete morati da počnete iznova).
Suptilnosti ispijanja kineskog čaja
Različite vrste čaja koriste različite metode kuhanja - ovo je jedna od mnogih nijansi kineske čajne ceremonije.
Na primjer, bilo koja druga je nježnija, ili se za kuhanje koristi manje tople vode.
U zavisnosti od svrhe čajne ceremonije, bira se vrsta čaja. Stoga se oolong smatra prazničnim pićem i njemu je posvećena Gongfu Cha ceremonija. Ova sorta apsolutno nije prikladna za brzopleto ili uredsko ispijanje čaja.
Ceremonija čaja ne treba održavati "za desert" - nakon jela treba pričekati najmanje 2 sata.
Nekoliko sati prije pijenja čaja ne treba jesti začinjenu, slatku ili kiselu hranu, kao ni piti alkohol, pušiti ili nositi parfem.
Preporučljivo je ne piti velike količine čaja na prazan stomak (u prosjeku se gostu na svečanosti ponudi do 20 šoljica).
U očima Evropljanina Kineska čajna ceremonija izgleda kao mističan i egzotičan ritual, koji ima mnogo svojstava i nijansi.
Ali ako se ova radnja provede ispravno, čak i jedno sudjelovanje u Gongfu Cha može potpuno promijeniti nečiju ideju o čaju i čak doprinijeti njegovom duhovnom razvoju!
Kina je jedinstvena zemlja sa drevnim običajima koji se poštuju i prenose s generacije na generaciju. Jedna od nacionalnih tradicija je kineska čajna ceremonija. To nije samo postupak ispijanja čaja, već uključuje strogi slijed određenih radnji. Ceremonija ima duboko značenje i svakom učesniku pruža zadovoljstvo od ispijanja čaja. Istorija ovog običaja datira iz 618. godine iz provincija Guangdong i Fujian.
Misterija ispijanja čaja u Kini
Nacionalni naziv za ritual ispijanja čajnog pića je Gongfu-Cha. U drugoj polovini četrnaestog veka, za vreme vladavine Drevnog, samo je car mogao da uživa u čaju od celih listova čaja. Ovaj čaj je posebno uzgajan i sakupljan za carsku porodicu. Obični ljudi u to vrijeme bili su zadovoljni malim listovima i jeftinim vrstama čaja.
Postavka za ceremoniju
Tradicionalna čajna ceremonija u Kini, prema neizgovorenim pravilima, održava se u čajdžinici. Ovo je posebna soba bez jakog osvjetljenja. Za dekoraciju koriste se nježne pastelne boje koristeći prirodne nijanse boja. Sama atmosfera čajdžinice treba da bude opuštajuća i umirujuća. Glavni uslov je nizak sto za smještaj svih gostiju i potrebno posuđe. Za udobnost gostiju na pod se postavljaju mekani prostirci ili jastuci. Danas su čajdžinice mjesto susreta gdje se može družiti u mirnoj i opuštenoj atmosferi. Tradicionalni tepisi zamijenjeni su ležaljkama. Svaki gost se može opustiti i popiti svoj omiljeni čaj.
“Kinesko ispijanje čaja je ritual čija je svrha da zasiti ljudsku dušu i umiri tijelo.”
Potrebe za vodom
Kultura Gongfu Cha ima stroge uslove pri odabiru vode. Hiljadama godina majstori čaja su jedni drugima prenosili znanje radeći sa vodom za čaj. I s vremenom je ova vještina skup određenih pravila pretvorila u prave upute za ispravnu pripremu pića. Odabir vode je glavna karakteristika s kojom biste trebali započeti pripremu. Ne bi trebalo da ima bilo kakve strane mirise ili bilo kakve nijanse ukusa. Pretpostavlja se da meka voda nije prikladna za pravi čaj, jer imaju malu količinu zemljanog duha - to su minerali i soli koji piće čine postojanim i sigurnim.
Pogodna voda za Gongfu-Cha tradicionalno je prepoznata kao izvorska voda, koja svoju snagu crpi iz samog središta zemlje, zasićujući je i dajući joj djelić duše. Vodu koja će se koristiti za kuhanje treba prokuhati u posebnom glinenom čajniku. Veličina čajnika zavisi od broja gostiju. Voda za kuvanje se zagrijava samo jednom do optimalne temperature.
Majstor čaja određuje optimalnu temperaturu zagrijavanja, uzimajući u obzir vrstu čaja koji se kuha. Prilikom kuvanja oolong čaja optimalna temperatura je 95 stepeni Celzijusa, a za puer čaj - 100 stepeni. Stručnjaci za čaj odredili su temperaturu kipuće vode bez termometra:
- 76-86 - formiraju se mjehurići promjera 3 mm - Kinezi ih zovu "rakovi oči",
- 90-96 - pojavljuju se veći mjehurići - 8 mm, nazvani "riblje oči".
Muzika za ceremoniju
Tradicija ispijanja čaja nije samo postupak kuvanja i ispijanja čaja. Nacionalni ritual takođe uključuje slušanje živopisne kineske muzike.
Nemoguće je provesti pravi ritual ispijanja čaja bez muzike. Njegov izbor je prava kultura ispijanja čaja. Trebao bi biti miran i nenametljiv, a zvukom bi trebao podsjećati na nacionalne instrumente. Možete pronaći originalnu verziju kada se u muzičku kompoziciju uklapaju cvrkut ptica pjevica, žubor šumskog potoka i šuštanje opalog lišća u šumi.
Zahvalnost na čaju
Kineska kultura čaja nije bogata samo drevnim legendama. Postoji običaj koji je preživio do danas iz dinastije Qin. Jednog dana car se obukao u jednostavnu odeću i otišao da luta po zemlji da sazna šta ljudi misle o njemu. Ušao je u kafanu i vidio dvoje ljudi kako piju čaj. Sjeo je sa dvojicom posjetilaca i započeo neobavezan razgovor. Ali odmah su shvatili da to nije običan lutalica. Morali su kleknuti, ali bi u ovom slučaju bili odmah pogubljeni, jer je vladar bio svetinja i obični ljudi nisu mogli s njim razgovarati. Tada je jedan od sagovornika, nakon razgovora uz čaj, ustao i stavio srednji i kažiprst na sto, savijajući ih. Time je rekao caru sljedeće: „Razumijemo ko ste i znamo da se suočavamo sa smrću zbog komunikacije s vama. Ali želimo da vam izrazimo našu zahvalnost u ime našeg naroda. Ovim gestom jasno stavljamo do znanja da vas obožavamo i volimo.” Sada, uz čaj u Kini, sagovornici pokazuju poštovanje sa sličnim znakom.
U Srednjem kraljevstvu kuvaju i piju čaj u svakoj porodici. Ponekad ovaj običaj postane dio nečeg sasvim drugog. Za vrijeme vjenčanja roditelji mlade ili mladoženja im poklanjaju set za čajnu ceremoniju. Oni pak svojim roditeljima nude čaj u znak poštovanja prema starijima. Tokom gozbe mladenci upoznaju goste tako što ih služe čajem i prozivaju ih po imenu.
Kakav čaj piju u Srednjem Kraljevstvu?
Kinezi rijetko koriste uvezene listove čaja. To nije potrebno kada je domaće tržište bogato svježim, vlastitim sortama:
- Te Guan Yin,
- pu'er,
- jasmin
- krizantema
- Ren Shen Wulong,
- shu/sheng puer,
- Longjin
- Bi Luo Chun.
Ovo su najčešće sorte koje se konzumiraju u bilo kojoj porodici i kuvaju u jeftinim kafićima. U skupim restoranima možete pronaći elitne sorte:
- Te Guan Ying,
- Bei Hao Yin Zheng
- Feng Huan Dan Cun,
- Jin Zui Mei
- Mao Fen
Treba napomenuti da Kinezi ne vole aromatizirane čajeve. Uglavnom su prirodna voćna pića skuvana ili bez aditiva originalnog sastava. U Kini postoji mnogo više mjesta gdje možete popiti čaj nego pivskih barova u Češkoj. Štaviše, čak iu običnim restoranima i kafićima možete pronaći veoma dobar izbor čajeva.
Set za čajnu ceremoniju
Prevedeno na kineski, zvuči kao Chatsui - instrument za čaj. Njegova upotreba je ušla u aktivnu upotrebu oko 1981. godine, a kasnije se proširila na sve zemlje, gdje je stekla popularnost. Kinezi ga dugo nisu koristili, ali sada je teško zamisliti cijeli proces bez njegove upotrebe. Uključivanje dodatnih predmeta u set ima posebno značenje. Obožavatelji taoizma uvjereni su da radnje koje izvode ovi predmeti pomažu opuštanju uma i raspoloženju za ispijanje čaja.
Moderni set za čaj može se sastojati od različitog broja predmeta. Glavni su vidljivi na fotografiji - to su gaiwan, chahai i zdjele.
- Gaiwan je glineni čajnik za pripremu piva. Jeftina verzija - od stakla.
- Chahai je mali čajnik ili vrč za sipanje skuvanog čaja u zdjelice.
- Zdjela je posuda za ispijanje čaja. Izrađuje se uglavnom od gline ili porculana.
Daljnje stavke se mogu isključiti ili dodati u zavisnosti od obima rituala.
- Lopatica – za transport suvog čaja u kotlić. Prije upotrebe, čaj od lišća se jednostavno ulijevao rukama ili hvataljkama.
- Klešta – za pranje i druge manipulacije posudama.
- Igla – za čišćenje grla čajnika za kuvanje ili noža za rezanje briketiranog čaja.
- Lijevak je sigurnosni uređaj za držanje listova čaja. Princip rada sličan je klasičnom cjedilu.
- Lopatica je alat za analizu kvaliteta listova čaja, skuvanih i osušenih.
- Četka – koristi se za uklanjanje mrlja na posuđu ili poliranje čajnika.
- Stalak za činiju – može biti kvadratni, okrugli ili pravougaoni.
Fotografija prikazuje kompletan set:
Prilikom izrade kompleta prekriva se kaligrafskom slikom ili običnim umjetničkim crtežima. Garniture izrađuju privatni majstori i fabrike od različitih materijala.
- Glina je najskuplji materijal. Ponekad su predmeti u setu dizajnirani i njihovi oblici mogu biti vrlo bizarni: životinje, ljudi, likovi iz bajki.
- Drvena je najbolja opcija za kućnu upotrebu. Izdržljiv je i nije skup.
- Bambus je najjeftiniji materijal. Pogodno za planinarenje i ispijanje čaja u prirodi.
Prilikom kupovine seta provjerite ima li mogućih pukotina i strugotina. Takvi nedostaci, prema Kinezima, donose lošu sreću. Imajte na umu da drvo i bambus ne podnose ekstremne vrućine, tako da garnituru ne biste trebali ostavljati dugo na otvorenom suncu. Nakon upotrebe, obrišite predmete vlažnom krpom i obrišite suvim.
Rezultati
Kineska tradicija čaja je od velikog značaja za Kineze. Smiruje dušu i opušta tijelo, liječi i zbližava ljude. Pravilno provedena ceremonija omogućit će vam da se odmorite od svakodnevnih užurbanih dana i napunite unutrašnjom energijom.
Kinezi vjeruju da se uz čaj možete približiti svojim precima i uroniti u sveti svijet elemenata. Pravi čaj čisti organizam od štetnih toksina, a glavu od nepotrebnih i ispraznih misli.
“Puvanje čaja nije obična aktivnost. Za to je potrebna odgovarajuća osoba, čije bi dostojanstvo bilo jednako dostojanstvu čaja. Takva osoba mora imati dušu uzvišenog pustinjaka, koji u sebi čuva ljepotu maglovite izmaglice, planinskih izvora i moćnih stijena.”
Kineski pesnik Lu Shushen iz 16. veka
3. Voda
5. Životna sredina
Za savršeno ispijanje čaja neophodno je udobno i mirno okruženje. Nemir i užurbanost trebaju ostati izvan čajne sobe.
6. Tea Master
Ceremonija čaja je nemoguća bez prisustva majstora čaja. Kvalitetan čaj, pravilno odabrano posuđe i pribor oživljavaju samo zahvaljujući vještini i duhovnom stavu majstora čaja. Kineski mudraci su rekli da trošenje dobrog čaja zbog nestručne pripreme izaziva samo duboko žaljenje.
Ping Cha ceremonija čaja. Kako pravilno skuvati čaj.
1. Prije pijenja čaja potrebno je pripremiti kipuću vodu i sipati je u zagrijanu termosicu.
2. Pripremite sav potreban pribor za čaj, vodeći računa o broju učesnika čajanke.
3. zagrijati kipućom vodom. Prvo se u posudu za piće ulije topla voda i nakon 15-20 sekundi. sipa u poslužavnik za čaj. Pribor za čaj se također može spustiti u posudu s toplom vodom pomoću hvataljke.
4. Listovi čaja se sipaju u chahe i pokazuju učesnicima čajanke.
5. U sledećoj fazi, čaj se pažljivo sipa iz chahe u čajnik pomoću drvene lopatice. Prije sipanja stavite lijevak na vrat čajnika. Može se koristiti umjesto keramičkog ili staklenog čajnika. U ovom slučaju, zapremina gaiwan-a treba da odgovara broju i zapremini činija.
6. Čaj se napuni kipućom vodom do vrha i zatvori poklopcem. Višak vode se izlijeva kroz izljev.
7. Voda iz posuda se sipa u (Chaban) tokom kuvanja.
8. Vrijeme infuzije ovisi o vrsti i količini čaja. U prosjeku se uzima oko 5-7 grama čaja na 250 ml vode. Količina listova čaja varira u zavisnosti od sorte, pa se omjer vode i čaja odabire eksperimentalno. U pravilu je kotlić pun otprilike 2/3.
9. Čaj iz čajnika ili gaiwan se sipa u šolju pravde kroz cediljku, čime se čisti infuzija sitnih listova čaja. Čajnik (gaiwan) se drži palcem i srednjim prstom, a poklopac se drži kažiprstom.
10. Iz čaše pravde, čaj se sipa u činije.
11. Čaj se pije polako, u malim gutljajima. Prema tradiciji, prije ispijanja čaja udiše se aroma infuzije. Dubina čaja otkriva se po retrookusu koji se mijenja sa svakim gutljajem i dugo ostaje u ustima.
12. U zavisnosti od sorte i vrste, čaj se može skuvati 3 do 8 puta. Infuzija i traje otprilike 30-45 sekundi, 1 minut. Vrijeme naknadnog kuhanja se povećava za polovicu.
13. Nakon što infuzija izgubi ukus, osušeni listovi čaja se vade iz čajnika. Pribor za čaj se dobro opere i osuši.
Gaiwan (posuda s poklopcem i tanjirom) može se koristiti i u Pin Cha ceremoniji umjesto keramičkog čajnika, ali i samostalno. U gaiwanu se može skuvati bilo koja vrsta čaja. Prije kuvanja čaja, gaiwan se zagrijava kipućom vodom zajedno s poklopcem koji ostaje unutar posude. U sljedećoj fazi, čaj se mora proliti (sa izuzetkom zelenog i bijelog čaja). Čaj se prelije kipućom vodom, koja se odmah ocijedi. Ova akcija pomaže u revitalizaciji čaja. Zatim se čaj ponovo napuni kipućom vodom podižući i spuštajući čajnik tri puta (metoda „tri luka feniksa”). Da bi se sačuvala aroma čaja, gaiwan se zatvara poklopcem. Vrijeme i količina kuvanja čaja ovisi o tome. U Kini postoje tradicionalna pravila za pijenje gaiwan čaja. Žene stavljaju tanjir na dlan svoje lijeve ruke, dok palcem i srednjim prstom desne ruke drže gajvan, a kažiprstom pritiskaju poklopac. Muškarci mogu držati šolju bez tanjira koristeći palac, kažiprst i srednji prst. Infuzija se pije kroz mali otvor između ivice posude i poklopca. Ako nema dovoljno vremena, gaiwan se može koristiti umjesto običnog.
Šta je Gong Fu Cha?
Gong Fu Cha (kineski: Kung Fu Cha, Gong Fu Tea, Gong Fu Ch, umjetnost ispijanja čaja) je proces pravljenja kineskog čaja. Naziv kineske čajne ceremonije Gong Fu Cha dolazi od riječi čaj (kineski cha) i Kung Fu (kineski Kung Fu) - orijentalne borilačke vještine. Kung Fu na kineskom ima mnogo značenja: naporan rad, marljivost, nivo vještine, stoga prava kineska čajna ceremonija uključuje sve gore navedene vještine i sposobnosti.
Umetnost čaja Gong Fu Cha počela je da se razvija tokom zlatnog doba čaja tokom dinastije Song (960-1279) i kasnije se proširila na mnoga područja Kine, posebno u provincijama Fujian, Guangdong i na ostrvu Tajvan. Tajna Gong Fu Cha sastoji se od mnogih komponenti: majstora čaja i njegovih gostiju, prijatne, mirne atmosfere, pravilno odabranog, dobrog čaja i, naravno, čaja. Veština pravljenja čaja zavisi i od njegove količine, temperature vode i vremena kuvanja.
Tradicionalna Gong Fu Cha čajna ceremonija je način izražavanja odnosa među ljudima. Poštovanje, znanje, marljivost, rad, osjećaji prelivaju se od jednog učesnika čajanke (domaćina, majstora čaja) do drugog (gost). Prilikom pripreme čaja, vlasnik pokazuje brigu i poštovanje, potiskujući na taj način svoj ego, a gost, zauzvrat, uči da prihvati ljubaznost, dobrotu i izrazi zahvalnost i uvažavanje.
Koja vrsta čaja je pogodna za kuvanje metodom Gong Fu Cha?
Čajnik za Gong Fu Cha
1. Oolongi su najprikladniji za kuhanje (kineski: Cha Hu). Dugo zadržavaju toplinu tople vode, što je neophodno pri kuvanju oolonga, i doprinose punom razvoju arome uvijenih listova čaja. Može se koristiti i za pravljenje oolonga.
2. Wen Xiang Bei i Ping Ming Bei. Iz visoke posude Wen Xiang Beija udiše se aroma čaja, dok je niska posuda Ping Ming Beija namijenjena za ispijanje čaja. Cha Tou štand spaja parove u jedinstvenu cjelinu.
3. - posuda za unošenje čaja.
4. (more čaja) ili Gundaobei (šolja pravde) za točenje čaja iz čajnika. Chahai je neophodan za ravnomjernu raspodjelu jačine infuzije.
5. - cjedilo za cijeđenje infuzije od sitnih listova čaja.
6. Chachi (ribnjak za čaj) ili Chachuan (čamac) - posuda za hranjenje čajnika toplom vodom.
7. Cha Ju. Upotreba alata određuje vještine pravog majstora čaja. Cha Ju se sastoji od Chacha, igle za čišćenje izljeva čajnika - Chazan, Jiazi kliješta i Chaxianluo lijevka koji se koristi za sipanje čaja u čajnik.
8. - četkica za čaj
9., poslužavnik za čaj (kineski čaban) neophodan za praktičnost aranžiranja posuđa, pribora, kao i ispuštanje vode i ostataka čaja.
10. Termos sa toplom vodom.
Kako skuhati oolong na Gong Fu Cha ceremoniji čaja
Priprema
Prije početka čajanke potrebno je pripremiti sva gore navedena jela i čaj, prokuhati vodu i sipati je u zagrijanu termosicu. Temperatura kuvanja oolonga je 90-95°C. Zapremina čajnika ili gaiwan-a mora odgovarati broju učesnika čajanke. U posudu za čaj sipajte kipuću vodu i ostavite 10-15 sekundi. za zagrevanje.
Pivarstvo (kineski: gao chong di zhen)
Nakon pokazivanja listova čaja gostima, čaj se sipa u posudu, zatvara poklopcem i lagano protrese. Majstor čaja može otvoriti čajnik i pozvati goste da osjete aromu blago navlaženog lišća. U sljedećoj fazi, čaj se do vrha napuni kipućom vodom i ponovo se zatvori poklopac. Voda može teći u Cha Chi (Cchachuan) posudu ili u čabani poslužavnik. Prvi napitak se ne pije i služi kao čaj. Zahvaljujući tome, čvrsto uvijeni listovi oolong čaja se ispiru od sitnih nečistoća i lagano nabubre. Topla voda iz posuda se sipa na kotlić radi dodatnog zagrevanja. Nakon prelivanja, čaj se odmah ponovo kuva. Drugo kuhanje traje oko 20-30 sekundi i ovisi o vrsti i kvaliteti oolonga. Aroma čaja može reći o procesu njegove obrade i starosti. Ove informacije pomažu majstoru čaja da shvati kako skuhati oolong čaj. Majstorstvo piva zahtijeva strpljenje i marljivost. Obuka majstora čaja u Kini može potrajati nekoliko godina.
Skuhana infuzija se sipa u visoku Wen Xiang Bei zdjelu i prekriva malom Ping Ming Bei zdjelom. Zatim se jednom rukom preokrenu obe posude i postave na Cha Tou stalak. Aroma čaja se udiše iz Wen Xiang Bei posude i tek onda se pije u malim gutljajima iz posude Ping Ming Bei. Čaj dobrog kvaliteta trebao bi ostaviti duboki, omotavajući okus u ustima (kineski: Lau Mei).
Majstor čaja ponovo otvara čajnik i daje gostima priliku da osjete aromu otvorenih listova čaja. Tradicionalno, gosti se pozivaju da pomirišu poklopac čajnika, jer prodorna aroma oolonga unutar čajnika ostavlja svoj delikatan slatkasti miris na poklopcu. Ovom radnjom testira se kvalitet čaja. Proces kuhanja se ponavlja, samo se vrijeme infuzije povećava. Drugo i treće kuhanje najviše otkrivaju okus oolonga. Čaj se kuha sve dok aroma, okus i boja infuzije potpuno ne nestanu. U zavisnosti od sorte, možete kuvati od 3 do 8 puta. Na kraju obreda listovi čaja se vade iz čajnika i pokazuju gostima. Učesnici čajanke mogu vidjeti veličinu otvorenih listova, cijeniti njihovu aromu, odajući tako počast čaju i majstoru čaja. Nakon završetka ispijanja čaja, sav pribor za čaj se dobro opere i osuši u šupi.
