Gruzijski jagnjeći čakapuli. Jednostavan recept

Čakapuli je nacionalno jelo gruzijske kuhinje od mladog mesa, koje je dinstano sa začinskim biljem i začinima. Njegovo ime znači "meso u pjeni". U kulinarstvu se često koristi jagnjetina ili teletina, a za praznike - jagnjetina. Svježi estragon (estragon) daje posebnu pikantnost jelu. Tkemali se takođe koristi za kuvanje. Sve to daje mesu nježnu aromu i laganu kiselost.

Kalorijski sadržaj jela je 130 kcal na 100 g. Pogledajmo fotografiju kako pripremiti chakapuli korak po korak koristeći nekoliko recepata.

Originalni chakapuli recept

Klasični recept za tradicionalno proljetno jelo iz istočne gruzijske kuhinje uključuje mladu janjetinu i ogromnu količinu aromatičnog bilja.

Sastav proizvoda:

• Zeleni luk, estragon, cilantro - velika hrpa;
• Beli luk – 6 čena;
• Nemasna jagnjetina - pola kilograma;
• Suvo bijelo vino i voda – po 150 ml;
• Jedna ljuta paprika;
• Tkemali – velika kašika;
• Sol - po ukusu.

Proces pripreme chakapulija na gruzijskom:

1. Jagnjetinu narežite na male komadiće i stavite u tepsiju;
2. Začinsko bilje operite, osušite i nasjeckajte. Na meso prvo stavljamo estragon, zatim luk, cilantro i češnjak propuštene kroz presu ili presu za češnjak;
3. Dodati seckanu ljutu papriku, dodati vodu i vino, kuvati pola sata. Posolite, pobiberite, dodajte tkemali sos (može se zamijeniti šljivama). Hranu kuhamo još 30 minuta, provjeravajući spremnost mesa.

Gruzijski jagnjeći chakapuli služi se kao samostalno jelo bez priloga. Ispada vrlo aromatično i ukusno, pogotovo ako uz jelo poslužite vinski napitak.

Recept sa teletinom i šljivom

Zahvaljujući šljivi, jelo dobija jedinstvene note ukusa.

Sastojci:

• Luk – kilogram;
• Mladi beli luk sa izbojcima – 100 g;
• Čili paprika – nije jako ljuta;
• Teletina na kosti - 4 kilograma;
• Cilantro, estragon, vlasac - po 200 g;
• Suvo belo vino – 250-300 ml;
• Plodovi trešnje - 12-15 komada;
• Maslac – 100 g;
• Crni biber - 0,5 kašičice;
• Sol - supena kašika;
• Mješavina mljevenog korijandera, utskho-sunelija, ljute crvene paprike - kašičica.

Šema za pripremu chakapulija sa višnjom šljivom kod kuće:

1. Meso nasjeckajte na komade s kosti otprilike veličine kutije šibica. Ako ste uzeli visokokvalitetni lungić s kostima, morate prerezati meso između kostiju;
2. Zelenje dobro operite tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte (koristimo i peteljke). Luk oljuštite i narežite na vrlo sitne kockice;
3. Sve pripremljene sastojke stavite u tepsiju, kazan ili kazan sa debelim zidovima ovim redom: meso, luk, začinsko bilje, začini, so, biber dok svi sastojci ne nestanu. Dodajte oko 2/3 vina;
4. Stavite na jaku vatru, pustite da proključa, smanjite vatru na srednju, uklonite penu šupljikavom kašikom. Kuvati 40 minuta na laganoj vatri;
5. Dodajte preostalo vino, dodajte šljive, puter i čili. Kada provri zatvorite poklopac i držite na laganoj vatri 20 do 30 minuta, dok ne skuva.

Teleći čakapuli liče na nešto između, ako za poređenje uzmete veoma gustu supu i drugo toplo jelo. Ova poslastica je jednostavno božanstvena, pogotovo ako se jede sa svježim pita kruhom.

Recept sa piletinom

trebat će vam:

• Beli luk – 2 čena;
• Pola trupa piletine;
• Estragon – grozd;
• Peršun - 3 grančice;
• Svježi cilantro i zeleni luk - po pola hrpe;
• Suvo belo vino - 1,5 šolje;
• Svježi kopar – 4 grančice;
• Suncokretovo ulje – 2 velike kašike;
• Pahuljice crvene paprike - prstohvat;
• Sol - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte bijeli luk i promiješajte;
2. Piletinu narežemo na porcije. Uzmite šerpu sa debelim dnom i u nju ulijte ulje, dodajte meso, posolite i pržite sa svake strane dok ne porumeni;
3. Pokrijte pticu začinskim biljem, posolite i pobiberite, zalijte vinom, prokuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte 20-25 minuta.

Piletina chakapuli je vrlo lagano i niskokalorično jelo koje naše tijelo lako probavlja i ispada sočno i ukusno.

Recept sa jagnjećom rešetkom u spori šporet

Sastav proizvoda:

• Jedna zelena ljuta paprika;
• Estragon i zeleni luk - po 30 g;
• Jagnjeća rebra – 8 komada;
• Plodovi trešnje šljive - tri komada;
• Voda – 400 ml;
• Cilantro – 20 g;
• Suvo belo vino – 100 ml;
• Sol - po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Jagnjeće meso narežite na pojedinačna rebra. Sameljite estragon, luk, ljutu papriku i cilantro. Stavite sve u zdjelu multivarka. Dodamo i cijelu šljivu, vodu i vino, posolimo i poklopimo;
2. Odaberite program “Gašenje”, postavite vrijeme na 25 minuta, pritisnite tipku “Start”;
3. Na stolu serviramo gruzijsko jelo chakapuli, ukrašavajući ga svježim listovima estragona i vrućim kolutićima paprike.

Lamb chakapuli

Ovaj recept sadrži veliki broj različitih biljaka i začina, pa je jelo veoma aromatično.

Sastojci:

• Luk – 4 glavice;
• Jagnjetina – 1,5 kg;
• Svježa menta – 20 g;
• Maslac – 40 g;
• Svježi cilantro i peršun - po 100 g;
• Beli luk – 7-8 čena;
• Stabljika celera – 100 g;
• grančica timijana – 2 komada;
• Voda – 0,5 l;
• Jedna ljuta crvena paprika;
• Sol i začini - po ukusu;
• Trešnja – 300 g (može se zamijeniti);
• Zeleni luk - 150 g;
• Svježi estragon – 30 g.

Sam proces kuhanja:

1. 750 g mesa narežite na kockice tri puta tri centimetra i stavite u kazan;
2. Luk narežemo na četvrtine, kriške podijelimo na pola, jednu polovinu dodamo mesu;
3. Zatim operemo i iseckamo celu zelenu komponentu, podelimo je na dve polovine i jednu polovinu stavimo na luk, posolimo i pobiberimo;
4. Preostalo meso narežite na veće komade i rasporedite u sledeći sloj, dodajte oprane plodove trešnje. Ponovo posolite i pospite biberom;
5. Pokrijte drugim dijelom zelenila, zatim lukom;
6. Sve slojeve napunite vodom;
7. Očistite i sitno nasjeckajte bijeli luk, crvenu papriku, celer i stavite na nastale slojeve;
8. Kotao stavite na vatru, prokuhajte i dodajte puter;
9. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte sadržaj 2 sata na vrlo laganoj vatri. Poslužite vruće.

Čakapuli supa

Komponente:

• Šljiva (bilo koja sorta) – kilogram;
• Beli luk – glavica;
• Jagnjeća šunka – kilogram;
• Bijelo vino – boca;
• Estragon – 200 g;
• Mint;
• Bosiljak - hrpa;
• Voda, sol;
• Gomila zelenog luka, cilantro;
• Crvena ljuta paprika - tri mahune.

Upute za kuhanje:

1. Meso narežite na komade veličine 3*3 cm i stavite u veliku posudu. Zalijte vodom – treba da pokrije cijelo jagnje, pustite da prokuha i dodajte vino. Posolite i počnite dinstati;
2. Šljive operite, odvojite peteljke, stavite bobice u šerpu i prelijte čašom vode. Kuhamo ih na srednjoj vatri. Zatim ćemo pripremiti pire od šljiva. Da biste to učinili, morate protrljati voće kroz sito;
3. Sitno nasjeckajte bosiljak, mentu, cilantro, luk i estragon;
4. Mahune ljute paprike i beli luk narežite na srednje ploške i dodajte skoro gotovom mesu. Također dodajte sve zelje, dobro promiješajte i dinstajte 30 minuta na srednjoj vatri;
5. Dodajte pire od šljiva po ukusu, zakuhajte i dinstajte još 10 minuta.Zelenje treba da pusti svu boju.

Sipajte čakapuli supu u činije i uživajte u ukusu.

Video: Recept za čakapule na vatri

Sada je došlo vrijeme za posljednju priču o junskom putovanju u Gruziju. U Tbilisi smo otišli na poziv prijatelja, pa smo se cijeli dan aktivno zabavljali, hranili i napojili. Glavni događaj cijelog putovanja bio je zakazan za subotu - ručak, koji se glatko pretvorio u večeru, za čije je glavno jelo navedeno da su čakapuli.

1. Čakapuli je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, koje se priprema u kasno proleće i rano leto. Njegovi glavni sastojci su mlado jagnje, tkemali i aromatično bilje.

2. Za chakapuli vam je potreban svježi estragon, peršun, cilantro, zeleni luk. Estragonu je potrebno 5 grozdova po kg mesa, a peršuna, korijandera, zelenog luka - oko 2-3 vezice.Naši prijatelji su kuvali za nas i dozvolili mi da snimim ceo proces.

3. Ne znam da li je skala jasna sa fotografije, ali ogromna tacna je bila potpuno ispunjena zelenilom. Vjerovatno najvažniji dio posla je isprati i sitno isjeckati svaki grozd.

4. Meso je takođe potrebno iseckati na sitne komade.

5. Kada su i meso i začinsko bilje gotovi, stavite ih u slojeve u tepsiju. Prvo - sloj mesa.

6. Zatim - sloj zelenila i nekoliko tkemalija i tako sve dok se tepsija ne napuni. Po kg mesa trebat će vam najviše jedan kg tkemalija.

7. Svaki sloj se takođe mora posoliti! Kada se tepsija napuni, meso i začinsko bilje prelije se suvim bijelim vinom. U našem slučaju, trebalo je oko litar. Nemojte se iznenaditi, vino je točeno;)

8. Stavite šerpu na vatru, zatvorite poklopac i zaboravite na oko sat i po.

9. Chanakhi je pripremljen od drugog dijela mesa koji je dan ranije naručio od mesara. Prvi korak je da odrežete mast sa mesa, ali nema potrebe da je bacate, trebaće nam kasnije.

10. Napravite duboke poprečne rezove na mesu.

11. Chanakhi takođe zahteva paradajz, krompir, ljute paprike i patlidžane.

13. Patlidžane je potrebno oprati, odrezati krajeve i iseći po dužini.

14. Ovo su patlidžani koje treba da nabavite.

15. Rez je potreban da bi se patlidžan punio masnoćom odrezanom od mesa (oni na dijeti, maknite se od paravana!) i začinskim biljem.

16. Meso posoliti i natrljati crvenom adjikom. Na dno duboke posude za pečenje treba staviti malo masnoće izrezane sa mesa.

17. Na vrh stavljamo opran, oljušten i na kolutove isečen krompir i još trakica masti isečene od mesa.

18. I odmah na vrhu - paradajz. U ovom obliku kanahi takođe idu u rernu na oko sat i po.

19. Pa, dok se sve sprema, ima vremena za piće i užinu. Pošto je bilo puno ljudi, uzeli su vino po sanduku. Pored vina u posudi je svježi suluguni.

20. Nacrt rozea, koji se pokazao veoma vrednim! Nisam pio flaširano vino milion godina.

21. Želeo bih da vam pokažem celu ovu divnu gruzijsku kuću, ali ću udobnost porodice naših prijatelja zaštititi od mnogih očiju. Mogu samo reći da je zadovoljstvo posjetiti ovako gostoljubive i tople kuće! Sanjam da će nam trg jednog dana omogućiti da primimo mnogo gostiju odjednom.

22. Takođe bih želeo da vam kažem kako se kuća tresla kada su gosti pevali, svirali klavir i plesali, kako je tbilisijsko leto mirisalo kroz prozor i kako je meso bilo ukusno, ali sam u jednom trenutku morao da pređem sa blogera način u gostujući način. Zato mi samo verujte!

I jedva čekam septembar i novo putovanje. Obećali su nam poseban program! Prema rečima domaćina, nijedan bloger nikada nije bio na mestima gde ćemo biti odvedeni.

Čakapuli je sezonsko gruzijsko jelo od mesa i začina. U Gruziji ljudi vole da kuvaju ovo jelo u proleće i rano leto na otvorenom na vatri. Na posebne praznike za pripremu se koristi jagnjeće meso. Ostatak vremena - jagnjetina, teletina i govedina. Poslužuje se i jede samo toplo uz hleb i dosta zelenila.

"Meso u pjeni", ovo je doslovni prijevod čakapuli, priprema se s dodatkom šljiva, estragona i velike količine drugog zelenila. U suštini, to je meso sa začinskim biljem koje se već duže vreme krčka pod zatvorenim poklopcem u kotliću. Pikantnu notu dodaje kisela šljiva ili Tkemali, zavisno od recepta.

Čakapuli od jagnjetine sa vinom na gruzijski način

Za pripremu ovog jela potrebno je da dobijete dobru jagnjetinu bez stranih mirisa i puno, puno različitog zelenila. Ako želite da isprobate autentičan recept, onda ne možete bez svježeg estragona, mente i bosiljka. Za pripremu se obično koristi Tkemali sos ili šljiva iste sorte kao što je naziv sosa. Daje prijatnu kiselost jelu.

Za jelo vam je potrebno:

• jagnjetina - 1,5-2 kg;
• voda - 1 litar;
• luk - 3 komada;
• 1 kg slatke i kisele šljive;
• 0,5 litara suhog bijelog vina;
• hrpa estragona (estragona);
• 5-7 kom. zeleni luk;
• mala gomila mente;
• hrpa zelenog i tamnog bosiljka;
• hrpa timijana;
• bijeli luk;
• sol.

Priprema:

1. Jagnjetina se opere i isece na male porcije.
2. Zelje nije potrebno sitno nasjeckati, za sat i po omekšat će i postati mekano. Estragon, zeleni luk, mentu, bosiljak i timijan nasjeckajte jedan po jedan, a zatim sve pomiješajte u posudi.
3. Češnjak se propušta kroz posebnu presu i miješa s vodom (pola čaše). Ako volite puno bijelog luka, koristite cijelu glavicu. Možete staviti samo malo ili bez toga. Kako kažu, to je stvar ukusa.
4. Luk se isječe na kolutiće ili poluprstenove.
5. Šljive se okidaju od koštica tako što se svaka zasiječe sa strane. Ili prepolovite i izvadite sjemenke. Ako nema šljive, uzmite 300 ml Tkemali sosa. Umjesto šljive možete koristiti šljivu. Glavna stvar je da bude kiselo.
6. Na dno kotlića stavite seckani luk, a zatim menjajte meso i povrće onoliko puta koliko imate hrane. Ako se kuhanje planira u malim porcijama, onda je princip rasporeda slojeva približno isti: prvo meso, zatim zelje. I tako dalje - sve do vrha.
7. Jelo se odozgo posipa solju, zalilo razblaženim belim lukom i zalilo suvim belim vinom i preostalom vodom.
8. Rerna se zagreva na 180-200°C.
9. Kazan ili lonci moraju biti dobro zatvoreni i stavljeni u rernu na duže vreme. Čakapuli treba da se krčka na visokoj temperaturi najmanje sat vremena, ili još bolje, sat i po.

Pileći chakapuli sa tkemali

Čakapuli od piletine je pristupačna opcija za one koji baš i ne vole jagnjetinu. Pileće meso je mnogo mekše od jagnjećeg i traje manje vremena za kuvanje. I samo jelo se ispostavilo hranljivo i nježno u isto vrijeme. Zeleni, tkemali, ljute paprike i beli luk čine meso neverovatno ukusnim. Ovo je opcija za odmor za one sa ograničenim budžetom.

Za jelo vam je potrebno:

• trup piletine - 1,5 kg;
• voda - 0,8 litara;
• 800 g slatke i kisele šljive ili trešnje;
• čaša suhog bijelog vina;
• hrpa estragona (estragona);
• 5-7 kom. zeleni luk;
• hrpa cilantra;
• zelena ljuta paprika;
• beli luk 2-3 komada;
• 2 prašnika pravog šafrana ili prstohvat Imeretija;
• malo biljnog ulja za prženje;
• sol.

Priprema:

1. Piletinu treba oprati i iseći na porcije.
2. Pržite komade do zlatno smeđe boje u maloj količini biljnog ulja u tiganju.
3. Nasjeckajte zelje (luk, cilantro, estragon) nožem i pomiješajte u jednoj posudi.
4. Zelenu papriku narežite na male komadiće.
5. Isjeckajte bijeli luk.
6. Šljivama uklonite sjemenke, prokuhajte u čaši vode i protrljajte kroz sito.
7. Stavite meso, začinsko bilje i pire od šljiva u kotao u slojevima, naizmjenično dok svi ne nestanu. Dodajte biber, beli luk i so.
8. Ulijte 800 ml vode, ulijte vino, dodajte šafran da jelo dobije prekrasnu zlatnu nijansu.
9. Kotao stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite najmanje 40 minuta.

Čakapuli od bukovača sa suvim belim vinom

Čakapuli vole svi koji su ga probali. Prava stvar se može isprobati samo u proljeće i rano ljeto. Za produženje sezone priprema se ne samo od janjetine i svježih šljiva. Ovo popularno jelo možete diverzifikovati tako što ćete ga pripremiti od bukovača sa Tkemali sosom.

Za jelo vam je potrebno:

• pakovanje bukovača - 300-400 g;
• voda - 0,8 litara;
• čaša Tkemalija;
• 0,5 čaše suhog bijelog vina;
• hrpa estragona (estragona);
• malo zelenog luka;
• mala hrpa cilantra;
• sol.

Priprema:

1. Sve zelje krupno iseckati.
2. Bukovače i začinsko bilje stavite u slojeve u lonac i posolite.
3. Sve prelijte vinom, vodom i tkemali.
4. Posudu dobro zatvorite i stavite u rernu zagrejanu na 180°C.
5. Kuvajte oko 30 minuta dok pečurke ne budu gotove.

Video:

U kontaktu sa

Prvo operite komad janjetine, uklonite žile i osušite ga da uklonite svu tekućinu. Jagnjetinu narežite na komade i stavite na debelo dno tepsije. Poželjno je kuhati jagnjeće jelo čakapuli na rebrima, tada će čorba biti ukusnija i bogatija.

Operite zelje, osušite i nasjeckajte, dodajte estragon. Nema potrebe da uklanjate stabljike zelenila.

Nakon toga dodajte nasjeckani luk, kašu od bijelog luka i cilantro. Umjesto luka možete koristiti zeleni poriluk.

Dodati seckanu ljutu papriku, zaliti sa vinom i toplom vodom. Da biste pripremili pravi gruzijski chakapuli, morate koristiti isključivo suho bijelo vino. Krčkajte pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim dodajte finu kuhinjsku so, tkemali (zelene šljive ili gotov sos), ponovo zatvorite poklopac i dinstajte meso 30 minuta na laganoj vatri. Da bi jelo bilo začinjeno, možete dodati ljutu papričicu, suneli hmelj i korijander. U gotovim čakapulima meso treba da bude sočno i mekano.

Aromatične čakapule poslužite kao samostalno jelo uz trpezu, vruće, sveže pripremljene. Ne zaboravite da jagnjetinu pokapate svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pre serviranja preporučujemo da posudu pokrijete poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme će se jelo od mesa ohladiti i postati ukusnije. Uz to poslužite suho bijelo gruzijsko vino sa vrućim čakapulima.

Povratak