Šta će uticati na način postavljanja stola. Klasična postavka stola

Od davnina su proslave bile praćene gozbama i tada su se počeli formirati običaji i pravila postavljanja trpeze. S godinama su se usavršavali, pretvarajući se u svojevrsne rituale. Neki od njih nesmetano su ušli u svakodnevni život.

Uvod u blagovaonski bonton

Za mnoge je postavka stola prikazana u filmovima i TV serijama ili opisana u knjigama zastrašujuća u svojoj složenosti. Mnogo uređaja čija svrha nije uvijek jasna. Raznolikost jela, kojoj je strašno prići, i vinske čaše svih oblika i veličina nije jasno za koje piće. Ali nije sve tako strašno kao što se čini na prvi pogled.

Osnovno pravilo ponašanja za stolom je "od ruba do centra". Kako se posuđe mijenja, koriste se uređaji koji su dalje od tanjira. Isto važi i za naočare i naočare koje se mijenjaju s lijeva na desno.

Etiketa za stolom uključuje pravila serviranja jela, redosled upotrebe pribora za jelo, kao i pravila ponašanja za stolom i osnovna načela pristojnosti. Osnovna pravila etiketa uključuju:

• lokacija salvete je strogo na koljenima;
• “Hvala” i “molim” treba reći i kada postavljate zahtjeve i kada ih ispunjavate;
• pognutost dok sedi za stolom nije prihvaćena;
• muškarci sjede za stolom za ženama, prethodno im gurnuvši stolicu;
• zakašnjenje na svečani događaj smatra se nepoštovanjem:
• laktovi na stolu su znak lošeg ponašanja;
• ne biste trebali početi jesti ako vaši saputnici još nisu ponijeli tanjire;
• nož se mora držati isključivo u desnoj ruci;
• vilica i kašika - savršena kombinacija za dugu tjesteninu;

• nepristojno je rezati ili odgrizati pekarske proizvode, treba ih jesti na male komade, odlomljene od cjeline;
• uređaj pao na pod mora se zamijeniti;
• obrazovani ljudi žvaću zatvorenih usta;
• guštati u društvu je nepristojno;
• loš ukus - jedenje nožem;
• prije nego što sipate piće, ponudite ga komšijama;
• nema potrebe da budete pohlepni pri nanošenju sa zajedničkog tanjira;
• morate zatvoriti oči pred kršenjem etiketa za stolom od strane sagovornika;
• blago nedovoljno pojedena supa je bolja od tanjira koji se naginje;
• pomoću noža i viljuške izračunajte snagu za žvakanje odmah bez odgrizanja;
• pribor za jelo položen u križ znači da čekate sljedeće jelo, presavijeno paralelno - znak gotovog obroka;
• u svakoj nezgodnoj situaciji, vredi se izviniti.

Namjena posuđa

Kao što je gore spomenuto, može biti puno pribora za jelo na serviranom stolu, ali nisu svi odjednom. Danas postoji mnogo različitih pribora za jelo dizajniranih striktno za vašu vrstu jela.

Neprihvatljivo je koristiti ih za upotrebu jela drugačije vrste, a kako goste koji nisu navikli na složeno posluživanje ne zbuni raznolikost uređaja, savjetuje se da ih rasporede po redoslijedu planiranog posluživanja. posuđa.

Primjenjuje se opće pravilo "Od centralne ploče do strana."

Vrste i namena kašika:

• blagovaonica, duguljasta - za supu;
• bujon - okrugli, inače se ne razlikuje od supe;
• desert, manja trpezarija;
• čajna soba;
• kafa - manje čaja;
• za sladoled - ima iste dimenzije kao kafić, ali duže;
• salata - servirana na tanjiru sa salatom;
• za kavijar - još jedna mala kašika nalik na školjku;
• pašteta - zajednički pribor za jelo za sve goste;
• kašika šećera;
• kutlača za sos - poslužuje se uz sosac.

viljuške:

• blagovaonica - za druga jela;
• desert;
• za špagete - ima pet zubaca, olakšava namotavanje tjestenine;
• za papaline - opći uređaj;
• za plodove mora - viljuška s dva zupca;
• za mekušce - sa tri zupca, od kojih najveći odvaja meso od ljuske;
• haringa - viljuška s dva zuba za prebacivanje haringe iz zajedničkog jela;
• preljev za salatu - servira se u tanjiru sa salatom;
• cocotte - elegantna trozubca viljuška koja se koristi za polaganje juliennea;
• limun - služi za pomicanje komada;
• za masline;
• za voće - koristi se za sjeckano ili sitno voće.

noževi:

• trpezarija, njen prerogativ su druga jela;
• bife;
• meso - servirano uz jelo;
• riba;
• sirast - koristi se samo za rezanje;
• ulje - opšti uređaj;
• voćni - služi se za neoljušteno voće.

Sve kliješta (osim posljednje) koriste svi pratioci zajedno:

1. za led;
2. konditorski proizvodi;
3. šparoge;
4. za špagete;
5. salata;
6. za jastoge.

Sam naziv takvog posuđa će reći vlasnicima koje štipaljke staviti pored zdjele za salatu ili u kantu leda.

ploče:

• juha - široka i plitka je bolja;
• posuda - uska, malog promjera, vrlo relevantna za krem ​​supe i čorbe;
• trpezarija - obično ravna;
• desert, koji se služi samo za slastice;
• riba - zajedničko jelo za sve goste;
• kalup za hlađenje - mala kutlača za julienne;
• prodavnica - znak da se na proslavi organizuje švedski sto;
• haringa - jelo duguljastog oblika;
• jaje;
• tanjurić - koristi se kao držač za čaše;
• utičnica;
• posuda - koristi se za žele, mousse i sladoled.

Čaše i čaše za vino:

• visoko za šampanjac;
• vino (posebno za bijele i crvene sorte);
• liker;
• konjak;
• za martini.

naočale:

• za viski;
• za koktele;
• punchy;
• za sok i vodu.

I čaše za votku i druga pića uporedive jačine.

šolje:

• čajanka - na srebrnom tanjiru sa odgovarajućom kašikom;
• mali cilindrični - za espresso;
• ispod kapućina;
• za glazuru.

Kao što možete vidjeti iz svega gore navedenog, postoji mnogo predmeta za serviranje. Nemojte se plašiti, jer ime svake govori za sebe. Aparati koji se koriste za polaganje posuđa iz zajedničkog pribora su zajednički.

Da li je boja bitna?

Boja je uvijek važna, a njihova skladna kombinacija pomoći će u dizajnu. Bijeli stolnjak je posveta tradiciji, uklapa se u gotovo sve boje posuđa. Šareno posuđe izgleda sjajno na običnom stolnjaku, ali za običnu uslugu možete podjednako odabrati obje opcije stolnjaka. Salvete treba da budu u skladu sa stolnjakom.

Možda se čini da je crno-bijelo serviranje nešto neobično, ali nije. Harmonična kombinacija ove dvije boje može dati posebnu karizmu prijemu.

Kombinacija ljubičaste i mente (zelene) izgleda vrlo svježe, crvena boja dodaje svečanost. Srebro i zlato su bitni atributi vjenčanja. Večera u čast muškarca mora biti lakonska, s bijelim posuđem i kontrastnim salvetama. Svijetle boje su najsigurnije rješenje za djevojačko veče.

Pravila plasmana

Ne stavljajte previše pribora za jelo na sto, bolje je ostaviti malo slobodnog prostora. Bez obzira koliko je planirano mijenjanje posuđa, bolje je izvaditi potrebne uređaje i predmete s novom porcijom. Na slici ispod možete vidjeti primjer pravilnog serviranja.

Kao što vidite sa slike, noževi i kašike su uvek postavljeni desno od tanjira (osim viljuške za ostrige). Iznad njih su čaše za vino. Lijevo od tanjira su viljuške, a iznad njih je tanjir za pitu. Preko tanjira treba staviti pribor za desert. Kao što je gore spomenuto, lokacija uređaja ovisi o redoslijedu kojim se koriste.

Stavite salvetu na tanjir za serviranje. Prije serviranja hranu, položite je u krilo. Zajednički obroci moraju biti raspoređeni simetrično.

Redoslijed hranjenja

Posuđe za novo jelo morate staviti tek nakon što je prethodna smjena uklonjena. Preporučljivo je rasporediti uređaje u isto vrijeme.

Prvo se serviraju predjela - prvo hladna, pa topla. Nakon njih slijedi prvo jelo (supa), zatim drugo: riba, meso. Desert se servira prije voća, što je završetak obroka.

U predjelima i hladnim drugim jelima treba preći sa ribe na meso, zatim na povrće i pečurke, i na kraju na mlečne proizvode (sireve).

Redoslijed serviranja se pridržava kako bi se izbjegao gubitak apetita i tupost okusa. Naravno, svako ima pravo da ne jede ono što ne voli, pogotovo ako se sve odmah nađe na stolu.

Glavna stvar je zapamtiti redoslijed posluživanja i ne vraćati se na prethodno jelo.

Šta raditi nakon jela?

Ako ste završili s obrokom, otkotrljajte salvetu sa krila, skrivajući zamrljane dijelove. Morate ga postaviti na mjesto vašeg tanjira, ako je zauzeto - lijevo od njega.

Na kraju obroka, pribor za jelo treba staviti na tanjir. Nož i viljuška su postavljeni paralelno jedan na drugi. Ručke instrumenta moraju biti usmjerene udesno i dolje. Oštrica noža treba biti usmjerena prema unutrašnjoj strani tanjira, kao i konveksnom dijelu viljuške.

Nakon konzumiranja tečne hrane, pribor treba ostaviti u tanjiru ili činiji u kojoj je jelo servirano. Loše se smatra psovanjem kuvara, kao i otvoreno laganje da vam se baš sve dopalo. Bolje istaknite nešto što vam se zaista sviđa.

Memorandum za svaki dan

Stol morate postaviti ne samo za goste, to možete učiniti svaki dan za sebe.

Doručak je početak dana i u njemu se može lijepo uživati. Tanjir za glavno jelo bolje je postaviti u centar, ispred sebe. Bolje je viljušku ili kašiku staviti na lijevu, a nož na desno. Preko noža možete staviti šoljicu za čaj i tanjir, a preko viljuške staviti hleb.

Kod kuće je sasvim moguće večerati sa dva jela. Uzmimo za primjer supu i tjesteninu. Ispod dubokog tanjira stavite tanjir za drugi, koji će služiti kao tanjir za serviranje. Dijagonalno sa leve strane biće hleb, a desno možete staviti čašu za vodu i šolju za kafu. Kašika i viljuška tradicionalno će se nalaziti s desne i lijeve strane.

Večera može biti savršen završetak napornog dana. Potrebno je samo dodati par instrumenata, i rasporediti čaše za vino uzimajući u obzir čašu za vino. Papirne salvete se postavljaju sa lijeve strane.

Primjeri lijepog stola

Postoji mnogo opcija za postavljanje stola.

Kao što je ranije spomenuto, crno-bijelo će dodati svečanost i poseban šik. Crne trake od tkanine i svijeće u savršenom su skladu sa pozlaćenim aparatima. Bijeli stolnjak odzvanja salvetama i ružama, a čaše i tanjiri u boji snijega dobro se slažu sa svim navedenim.

Bijeli stolnjak na okruglom stolu sa blijedoružičastim salvetama i cvijećem u vazi bit će odličan ukras za odmor u ženskom timu. Stakleni svijećnjaci koji odgovaraju cvijeću i salveti, koji odgovaraju obliku čaša, ispunjavaju atmosferu ugodnošću.

Nije potrebno izmišljati nešto posebno da biste napravili prekrasan stol. Servis sa nenametljivim krem ​​slikanjem i buketom cvijeća na bijelom stolnjaku sve su što vam treba za malu porodičnu večeru.

Tirkizne čaše za vino, salvete i sitne poklon kutije savršene su za proslavu, a cvijeće u skladu sa stolnjakom samo će vas razveseliti.

Raspored plodova je vrlo jednostavan - možete ih samo narezati na tanjire. Međutim, možete stvoriti cijelu instalaciju koja će postati pravi ukras praznika.

I, naravno, ne treba zaboraviti na alkohol. Buffet stolovi mogu biti raspoređeni različitim redoslijedom, formirajući različite oblike. Na njima su raspoređene čaše u obliku zmije, staklene riblje kosti ili trokuta. Piramida vinskih čaša može napraviti pravu senzaciju.

U svemu možete pronaći kreativnost. Bonton za stolom nije toliko strog. Možete organizovati svoj, nezaboravan i za razliku od bilo kojeg drugog banketa.

O pravilnom rasporedu pribora za jelo možete saznati u sljedećem videu.

Postavljanje stola po svim postojećim pravilima uvijek je znak pažnje vlasnika kuće prema njegovim gostima. Nažalost, danas se ne može često naći pravilno postavljen sto, pogotovo kod kuće. Ipak, postavljanje stola je prava umjetnost, savladavanjem kojom unosite ljepotu u svoj život. Zato je toliko važno poznavati pravila postavljanja stola – kako biste u svom domu mogli svakodnevno stvoriti prazničnu atmosferu za doručak, ručak i večeru, a na praznicima iznenaditi svoje goste otmjenim dizajnom, zamršeno urolanim salvete i luksuzno posuđe.

Redoslijed postavljanja stola

Stol treba poslužiti prema sljedećem planu: stolnjak; ploče; pribor za jelo; Čaše, čaše za vino, čaše; salvete; stolna dekoracija. Za početak, nekome može izgledati kao veoma teška nauka, ali nakon nekog vremena, kada postavljanje stola po pravilima pređe u naviku, činiće vam se da je lakše nego lako!

Postavljanje stola počinje rasprostiranjem stolnjaka po stolu. Čini se, šta može biti jednostavnije? Bacio je stolnjak preko stola - i gotovi ste. U stvari, postoje određena pravila u tom pogledu.

Prvo, stolnjak mora biti savršeno izglačan i uočljiv. Nema ničeg dobrog u pokrivanju stola zgužvanim stolnjakom ili uljanom krpom. Zaglađeni stolnjak, odnosno njegove uglove, treba spustiti uz noge stola, ravnomjerno ih prekrivajući. Postoje i zahtjevi za spuštanje stolnjaka sa svih strana - najmanje 25 cm i, ni u kom slučaju, ispod sjedišta stolice.

Takvi zahtjevi nisu uvedeni slučajno, jer premali spuštanje stolnjaka na stolu izgleda ružno, a preveliko uzrokuje neugodnosti gostima. Nakon što ste stol pokrili stolnjakom, vrijeme je da počnete s aranžiranjem tanjira.

Vrste ploča

Svrha većine tanjura iz gornje tabele može se lako pogoditi po njihovom nazivu, međutim, nema ni sasvim očiglednih jela. Ploča za pitu služi za posluživanje krutona, pita ili kruha. Tanjir za hlađenje koristi se za posluživanje raznih grickalica kao što su ostrige, salate ili variva. Tanjir za serviranje, kao što možete lako pretpostaviti po njegovom obliku, služi za posluživanje nekoliko vrsta salata ili priloga odjednom. Takođe se koristi za posluživanje fondua. Kajgana se servira u tanjiru za jaja, u otvor se stavlja džem, konzerve ili med, a činija je predviđena za posluživanje svežeg bobičastog voća, želea i voćnih salata.

Kakve ćete tanjire staviti na sto za svečanu ili radnu večer zavisi od broja posluženih jela. Posluživanje za večeru od dva slijeda ima nekoliko tanjira, za večeru od četiri slijeda ima drugih.

Naravno, tanjiri na vašem stolu trebaju biti savršeno čisti i suvi. Pre serviranja je poželjno da ih ispolirate do sjaja.

Prema pravilima, tanjir za užinu (vidi tabelu iznad) nalazi se nasuprot svake stolice. Ne stavljajte ga na sam rub stola, ne izgleda baš reprezentativno! Ploča za pitu je postavljena lijevo od zalogajnice, kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Ako postavite sto sa više jela, u ovom slučaju ispod tanjira za užinu postavljate male kantine itd.

Vrste pribora za jelo

• 1,2,3,4,6,31 - kašike: kafa, čaj, desert, trpezarija, za kuvanje kafe, za sladoled;
• 5, 7, 8, 9 - klešta: veliki slatkiši, za šparoge, za led, mali slatkiši;
• 10 - uređaj za rezanje cigara;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - viljuške: za limun, limun, kokot, ribu, desert, desert, snack bar, snack bar, stolnu viljušku za glavna jela;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noževi: za druga riblja jela, desert, desert, snack bar, snack bar, stolni nož za druga jela;
• 24 - kutlača;
• 27, 28, 29, 30 - lopatica: konditorski proizvodi, za paštetu, za ribu, kavijar;

Nakon postavljanja tanjira, sav potreban pribor za jelo treba odmah izložiti. Desno od tanjira postavljeni su noževi, lijevo viljuške. U blizini noža se stavlja supena kašika. Za svečanu večeru sa više sljedova, rasporedite pribor za jelo na sljedeći način, počevši od desne strane tanjira: stolni nož, nož za ribu i nož za grickanje. Stavite nož za puter na tanjir za pitu. U slučaju da treba poslužiti prva jela, između snack bara i noževa za ribu stavlja se supena kašika. Ako riba nije predviđena na svečanom stolu, umjesto riblje kašike stavlja se supena kašika. Lijevo od tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima istim redoslijedom kako su noževi položeni: kantina, riba, zalogajnica.

Takođe, ne treba gomilati pribor za jelo jedan na drugi, razmak između viljuški i kašika treba da bude oko 1 cm.

Postavljanje stola: čaše, čaše za vino, čaše

Desno, iza tanjira, stavljamo čaše od najveće do najmanje. U zavisnosti od toga koja će pića biti servirana na stolu, uzastopno se prikazuju čaše za vodu, bijelo/crno vino, šampanjac, čaša za sok, čaša za žestoka pića i čaše. Kada izlažete naočare, držite ih za dršku kako ne biste ostavili otiske prstiju na samim naočalama.

Postavljanje stola: salvete

Šta je svečani sto bez salveta? Salvete nisu samo odličan ukras stola, već i vrlo praktična stvar. Salvete su dostupne u platnu i papiru. Krpene maramice nisu namijenjene za brisanje ruku ili lica, za tu namjenu postoje papirne maramice za jednokratnu upotrebu. Dobre domaćice obično lijepo ukrašavaju platnene salvete kako bi ih gosti mogli staviti u krilo.

Stolni dekor

Bez obzira na to da li imate svečanu večeru ili dnevni doručak, pravilno serviran sto podrazumeva ukrašavanje cvetnim aranžmanima, vazama za voće, istim platnenim ubrusima, posuđem sa jarkim povrćem itd.

Pravilno posluživanje je uvijek znak pažnje prema gostima, način da se stvori praznična atmosfera, ali i pokazatelj umjetničkog ukusa domaćice.

• U ovom materijalu ćemo razmotriti pravila neformalnog posluživanja, odnosno ona koja su prikladna za primanje gostiju kod kuće u svakodnevnom životu i na praznicima.
• Posluživanje kod kuće zavisi od prilike, doba dana, teme i menija, ali je u svim slučajevima svrha serviranja ista - da se posuđe i pribor rasporedi tako da prisutnima bude zgodno i prijatno za jelo.

Na osnovu ovog cilja izmišljena su pravila postavljanja stola. U svakodnevnom životu sve ove kanone morate se pridržavati samo u najsvečanijim prilikama, ali kada savladate njihovu suštinu, možete svojim rukama postaviti sto za svaku priliku - od romantične večere do porodične proslave Nove Godina.

Prije nego što počnete, pogledajte dva primjera rasporeda postavljanja stola. Kao što vidite, postavljanje kućnog svečanog stola za goste je mnogo lakše nego za svečani prijem!

Kako onda postaviti sto? Sastavili smo uputstva korak po korak u određenom nizu, opisujući svaku od faza. Ukratko, najpogodniji postupak je sljedeći:

• Stolnjak - Tanjiri - Pribor za jelo - Čaše - Salvete - Dekor (vaza sa cvijećem, svijeće, tematski ukrasi).

Imajte na umu da je nekoliko dana prije događaja potrebno riješiti sva organizaciona pitanja i pripremiti:

• Odredite broj ljudi, napravite jelovnik, pospremite stolnjak, provjerite količinu i kvalitetu salveta, posuđa, aparata, razmislite o dekoraciji.

Na dan zabave obrišite sve posuđe i pribor, a zatim nastavite sa postavljanjem stola.

Korak 1. Prvo postavite stolnjak

Ovdje je najvažnije paziti da prevjes stolnjaka bude ni veći ni manji od 20-30 cm.Prepust će izgledati ružno na kraćim dužinama, a neudoban za one koji duže sjede za stolom.

Što se tiče boje, možete odabrati ili win-win i tradicionalnu bijelu, ili postaviti bilo koju opciju koju želite, dopuniti je stazama i jastučićima kao što je prikazano na fotografiji.

A evo i primjera svečanog posluživanja kod kuće i uopće bez stolnjaka.

Korak 2. Rasporedite ploče

Ovaj dio teorije "serviranja" bit će najširi. Uostalom, sastav i kombinacija tanjira ovisi o planiranom jelovniku, broju gostiju i obimu odmora.

Prema klasičnim pravilima postavljanja stola, za jednu osobu može se osloniti na nekoliko tanjira:

• Zamjena za veliki tanjir (serviranje) - za dnevni i svakodnevni stol nije potreban, a neki stilovi posluživanja (na primjer, rustikalni) dopuštaju njegovo odsustvo. Na slici ispod prikazani su primjeri posluživanja sa i bez zamjenskog tanjira.

Možda će vam trebati i: srednja (snack bar), mala (pljeskavica ili desert) i duboka činija za supu.

• Prema kanonu, vrsta dubokog tanjira zavisi od vrste supe. Za gustu odaberite široku (fotografija lijevo), za laganu juhu ili krem ​​supu - zdjelu sa ili bez ručki (slika desno). Ali upravo to je pravilo koje se može potpuno zanemariti.

Što se tiče rasporeda tanjira, tanjiri za grickalice ili duboki tanjiri se postavljaju na zamjenske tanjire, a tanjiri za desert i/ili salatu se postavljaju na lijevo kao što je prikazano na slici desno. Ovo mjesto može sadržavati i čajni par, tanjir za pitu ili, na primjer, činiju za jaja povodom Uskrsa. Fotografija ispod prikazuje opcije za postavu svečanog stola i sastav tanjira.

• Ploče treba postaviti na udaljenosti od 1,5-2 cm od ruba stola i na istoj udaljenosti jedna od druge;
• Kako biste spriječili da tanjir za grickanje klizi po tanjiru, potrebno je da između njih stavite papirnatu ili tekstilnu salvetu kao što je prikazano na slici ispod.

Korak 3. Stavljanje pribora za jelo

Sada prelazimo na raspored uređaja. Postavljaju se na stranice prema broju izmjena posuda (sa konkavnom stranom prema stolu):

• Desno od tanjura postavljeni su noževi i kašike;
• Lijevo - vilice;
• Na vrh možete staviti kašičicu.

Svečano posluživanje kod kuće ne zahtijeva veliki broj posebnih noževa, vilica i kašika. Najčešće su dovoljni jedan nož, jedna viljuška i par kašika (za supu i desert).

Ali po potrebi i želji, stol možete dodatno poslužiti posebnim viljuškama, noževima i žlicama kao što je prikazano u sljedećoj kolekciji fotografija.

Više o pravilima raspoređivanja uređaja možete saznati u sljedećem video tutorijalu.

Korak 4. Stavljamo čaše, čaše za vino, čaše

Zatim, iza tanjura, malo udesno, stavljamo čaše od najveće do najmanje. Izlažu se čaše za vodu, crno/bijelo vino, šampanjac i/ili čaše za sok, žestoka pića i čokane u zavisnosti od raspoloživih pića i preferencija gostiju.

Korak 5. Serviranje salvete

Za posebno posebne prilike, salvete se mogu lijepo i umjetnički složiti na tanjir. Za sve ostale slučajeve ne postoje stroga pravila za serviranje salveta. Mogu se staviti u čašu vode, staviti ispod tanjira za grickanje, uvući u kolutove, vezati vrpcom i ukrasiti dekorom.

Ako stol ne postavljate za praznik, već, na primjer, za večeru, tada možete staviti salvete na stranu tanjira ispod vilica kao što je prikazano na slici ispod.

Korak 6. Završni dodir - dekor stola

Ura, skoro gotovo! Ostaje samo ukrasiti svečani stol cvijećem u vazi i tematskim ukrasima. U novogodišnjoj noći to mogu biti šišarke, ruzmarin i smreke, 8. marta - cvjetni pupoljci, a na Uskrs - zečevi i grančice vrbe. Temi dekoracije stola treba posvetiti više pažnje u posebnom članku, ali za sada predlažemo da pogledate fotografiju lijepo uređenih stolova u različitim temama i stilovima.

Uskršnje postavljanje stola

I malo o rasporedu posuđa

Pored serviranja pribora za jelo i pribora, potrebno je da složite i samo posuđe uz hranu. Evo kratkog vodiča kako to učiniti lijepo i ispravno.

OK, sve je gotovo. Želimo vam uspješnu praksu i srećne, iskrene praznike!

Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služi i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (ređanje jela po određenom redoslijedu),
2. Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje, itd.).

Postavljanje stola je jedan od glavnih elemenata enterijera sale i od velikog je značaja za stvaranje dobrog raspoloženja među gostima.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s unutrašnjosti sale, usklađenost sa serviranom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa svojim servisnim temama, korištenje nacionalnih karakteristika itd.

Postavljanje stola, kao i čitav proces usluživanja gostiju, je svečan i višestruk, ali se zasniva na opštim pravilima koja propisuje nacionalna organizacija rada uslužnog osoblja, kao i na potrebi da se potrošačima pruži maksimalna udobnost.

Osnovna pravila postavljanja stola

Postavljanje stola se vrši određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete i začinski pribor (menaž). Svaki predmet za serviranje treba da ima određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se zaglađeni središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da se obje strane nalaze u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka treba da se spuštaju podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je neudoban za one koji sjede. Uglovi stolnjaka treba da se spuštaju duž nogu stola, pokrivajući ih, i da budu na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Prilikom prekrivanja stola sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na prvu stranu, na kojoj je ivica prethodno uvučena unutra tako da formira se prava linija.

Postavljanje stola sa tanjirima

U zavisnosti od vrste usluge, nasuprot stolice za goste postavlja se plitka trpezarija, snack bar ili tanjir za desert. Udaljenost od tanjira do ivice ploče stola treba da bude približno 2 cm, a amblem ili slika, ako postoji na tanjiru, treba da bude okrenuta ka gostu.

Prilikom posluživanja banketa, tanjir za užinu se postavlja na vrh plitke trpezarije. U ovom slučaju, preporučljivo je položiti salvetu između njih, ali tako da ne pokrijete amblem.

Ploča za pitu postavlja se na lijevu stranu glavne (male blagovaonice ili snack bara) na udaljenosti od 10-15 cm od nje, ovisno o broju uređaja (viljuški) koji će se postaviti u budućnosti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na plitku trpezariju ili snack bar.

Prilikom postavljanja na sto, ploča se uzima palcem i kažiprstom, koji se povlače u jednom smjeru sa strane, ostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa uređajima. Pribor za jelo se postavlja desno i lijevo od centralnog (mala trpezarija, snack bar ili desert) tanjira: noževi se postavljaju desno, oštricom prema tanjiru, viljuške - lijevo, zupcima prema gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se postaviti na desnu stranu ploče, s lijeva na desno: stolvani, riblji, snack bar. Vilice se obično polažu na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riba, snack bar. Gost za vrijeme obroka koristi aparate obrnutim redoslijedom.

Stavite nož za puter na desnu stranu ploče za pitu. Supena kašika se uvek stavlja na desnu stranu, sa udubljenjem prema gore.

Pribor za desert se postavlja iza tanjira (mala trpezarija ili snack bar) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, posude za desert se postavljaju lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja položi samo jedan od pribora za desert ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška. Uređaji se postavljaju na maloj udaljenosti od ploče, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavne ploče) poslužuju se sljedeća mjesta za goste.

Postavljanje stola sa čašama

Naočale se postavljaju posljednje držeći ih za dršku ili za donji rub. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno staklo. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti u sredinu iza ploče ili pomicati udesno dok se vrh ploče ne spoji s krajem prvog noža.

Zatim se postavljaju ostala stakla. Istovremeno, postoje tri načina da ih rasporedite: po dužini, u polukrug i u blok, ali za bilo koji od njih potrebno je pridržavati se sljedećeg pravila: donje čaše se postavljaju ispred visokih čaša ( princip "organskih cijevi"). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaša za pivo obično se postavlja pored aparata u kućama, ali u restoranima se poslužuju samo po narudžbi.

Postavljanje stola sa salvetama

Lanene salvete stavljaju se na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne podmetače i vaze. Moguće je postaviti salvetu na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između uređaja (nož i viljuška). Različite mogućnosti savijanja salveta prikazane su na slici 1.

1 - koverta, 2 - knjiga, 3 - "u svemir", 4 - kapa, 5 - kruna, 6 - kišobran, 7 - dupla kruna, 8 - šešir
Slika 1 - Opcije za sklapanje salvete

Menage

Na kraju se na sto stavljaju so, začini i začini. Za dnevnu misu na stolu se mogu staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju staviti samo sol, preostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova stolova

Preliminarno postavljanje stola. Izvodi se prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje užinu i tanjire za pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika) pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu, pribor za jelo.

Uveče (večera) potrebno je dopuniti serviranje grickalicama, izvaditi supenu kašiku. Možete staviti pribor za desert.

Prilikom serviranja stola za posluživanje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Postavite šolju na tanjir drškom udesno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje, paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može uključivati ​​sav pribor za jelo, pribor za jelo i čaše potrebne za serviranje obroka po mjeri.

Metode servisa

U zavisnosti od kontingenta usluživanja gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), koriste se različiti načini usluživanja. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski načini servisa. Svi načini usluge koriste rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa namazanom hranom. Pri tome se vodi računa o vizuelnoj percepciji lepo servirane hrane, što nesumnjivo podstiče apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude u tanjire gostiju. Francuski tip usluge može se koristiti i za individualne goste i za veliko društvo.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). U ovoj metodi, konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je dugotrajna, pa se preporučuje samo za usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i razlaže na tanjire direktno u kuhinji. Konobari služe i slažu tanjire za goste. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na sto na udaljenosti dostupnoj od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se donosi na posluznom tanjiru. Konobar, ispred gostiju, dijeli na porcije, a zatim gosti sami stavljaju te porcije u tanjire.

Goste u kući uvijek prate razne nevolje. Svaki put se poželite upoznati na originalan način i iznenaditi vas nečim. Prekrasna postavka stola, koja se sastoji od određenih pravila bontona, pomoći će u ukrašavanju gozbe. Zadatak svake domaćice je da temeljito poznaje sve karakteristike i uzme u obzir različite nijanse. Ali, ne blistaju svi znanjem u pogledu ukrašavanja i postavljanja stola. Ovaj članak ima za cilj pomoći i pomoći u svakoj situaciji.

Započinjući raspravu o mnogim pravilima po kojima se postavljanje stola vrši vlastitim rukama, potrebno je napomenuti osnovna pravila koja se slijede u svakoj situaciji:

• Posuđe za serviranje mora biti savršeno čisto i suho.
• Stolnjak zaslužuje pažnju - trebao bi biti šaren i savršeno ispeglan.
• Set jela treba da bude potpuno isti za svakog gosta.

Casual

Vrlo često se serviranje kod kuće vrši po istom principu. Manja promjena se dešava ako je prilika praznik. Pravila postavljanja stola razlikuju se u svakoj konkretnoj situaciji. Evo nekih nijansi.

Za doručak

Odlična je ideja razmaziti svoju porodicu lijepo serviranim doručkom tokom vikenda. Ali, morate biti spremni na činjenicu da ovo nije jednostavan događaj. U početku se opskrbljujemo sljedećim elementima:

• Stol treba da bude prekriven stolnjakom koji odgovara stilu prostorije. Nedavno su u modu ušle trkače, koje su traka od tkanine. Ne pokrivaju ceo sto, već zauzimaju oko jedne trećine.

• Centralnu poziciju zauzima ravna ploča na koju su jaja lijepo položena. U slučaju kada je za doručak kaša, stavite duboku činiju na tanjir. Svijetle šare na posuđu mogu vas razveseliti.

• Slijedi red za pribor za jelo. S desne strane je nož čija oštrica sigurno gleda u ploču. Pored toga se stavlja supena kašika, a zatim i kašičica. Sa lijeve strane stavite viljušku sa klinčićima nagore, a iza nje ubrus. Na dijagonali desno je šolja za kafu sa tanjirićem i kašikom.

Sledi red za hranu, stavlja se na sto na sledeći način: krutoni, lepinje ili sendviči na malom tanjiriću dijagonalno levo iznad glavnog tanjira, šećer u prelepoj posudi za šećer, džem u rozeti (u oba slučaja je obezbeđena kašika). Da biste podigli dobro raspoloženje, stavite cvijeće u malu vazu.

Za večeru

Neizostavan atribut postavljanja stola za večeru kod kuće je elegantan stolnjak. Od jela će vam svakako trebati par tanjira, jer se za ručak servira nekoliko jela. Set ploča sastoji se od plitkih i dubokih. Stavite tanjir za supu na ravnu ploču. Za posluživanje supe koristi se supa. Na stolu zauzima mjesto nedaleko od domaćice. U ovom slučaju, bit će joj zgodnije sipati hranu u tanjire.

Uređaji su raspoređeni po sljedećem principu: s desne strane tanjira slijede nož, žlica za supu, a s lijeve strane viljuška.

Ako se grickalice poslužuju na stolu u jelima iz kojih ne biste trebali jesti, tada morate pripremiti posebne tanjire za grickalice. Ulje se servira u konzervi za ulje ili u malom tanjiriću. Mora da mu ide mali nož, ali sa širokom oštricom.

Čaša vina je dozvoljena tokom ručka. U tom slučaju, flaša sa pićem se otvara unapred i stavlja na sto.

Za večeru

U ovom slučaju dat ćemo primjer postavljanja stola za večeru za svaki dan, koja se sastoji od predjela i jednog glavnog jela. Trebat će vam dva tanjira, koji se postavljaju jedan na drugi na stolu. Na lijevoj strani trebate osigurati dvije viljuške, a na desnoj dva noža.

Prema svim pravilima etiketa, morate početi koristiti one uređaje koji su dalje od ploča.

• za vino;
• za šampanjac;
• za vodu ili sok.

Svečano

Postavljanje svečanog stola u smislu lokacije posuđa u potpunosti je u skladu s gore opisanim, ali ima karakteristike u pogledu dekoracije. Na primjer, za Novu godinu potrebno je pripremiti elemente koji su relevantni u ovom slučaju. Svečanoj dekoraciji stola pristupaju maštovito i kreativno.

Zamislimo nekoliko načina na koje se vrši postavljanje stola za praznik:

• Odgovarajuće salvete. Uz njihovu pomoć, pikantnost i dodatna svečana atmosfera daju se dekoraciji stola. Ako radite na salvetama i savijate ih na određeni način, efekat će biti potpuno drugačiji. Ovim spektakularnim držačima za salvete i prstenovima možete dodati. Ako ih nema u kući, onda ih možete staviti u kristalne čaše.

• Svečane svijeće. Uz njihovu pomoć osigurava se romantizam i svečanost. Ne bojte se, svijeće izgledaju prekrasno na svečanom stolu iz bilo kojeg razloga. Ovdje morate obratiti pažnju na boju svijeća. Odabir treba biti takav da budu u skladu sa stolnjakom i posuđem. Položaj svijeća na stolu ovisi o poletu mašte domaćice.

• Ukrasne figurice. Uz pomoć takvih elemenata možete poboljšati svečani izgled stola. Slike se biraju direktno na temu praznika.

U videu: dekor i postavljanje svečanog stola.

Posluživanje za dvoje

Šta može biti ugodnije za romantičnu večeru za dvoje? Čak i ako je riječ o bračnom paru, večera uz svijeće podsjetit će vas na najprijatnije trenutke u porodičnom životu.

Raspored instrumenata se mora poštovati, ali na stolu treba da budu elementi koji u potpunosti naglašavaju svrhu večere. Prilikom serviranja za dvoje, uređaji su postavljeni tako da se učesnici događaja nalaze jedan naspram drugog.

Posluživanje za 4 osobe

Prilikom postavljanja stola za 4 osobe treba se pridržavati svih općih pravila. No, treba obratiti pažnju na to kako smjestiti goste za sto. Učesnike u obroku treba smjestiti ili u parove na suprotne strane stola, ili po jedan sa svake strane.

Serving Ideas

Iako su osnovna pravila etiketa ista u svakom slučaju, ipak, uz pomoć određenih nijansi i tehnika, možete diverzificirati dekoraciju stola i podijeliti ga u određene kategorije.

Jednostavno

Nije potrebno potrošiti puno novca da bi sto bio lijepo uređen. Jednostavna postavka stola može se ukrasiti prilično običnim posuđem. Ako postoje tanjiri i čaše jarkih boja, onda se možete snaći s njima. Nije loše ako se na stolu nalaze raznobojna jela.

Nedavno su vrlo popularni ansambli koji imaju kontrastnu boju. S takvim priborom lakše je stvoriti raspoloženje na neki način.

Ako je posuđe u kući samo bijelo, onda dobijate klasičnu opciju posluživanja. Svi korišteni elementi moraju biti kombinovani, od stolnjaka do salvete.

Beautiful

Za posebne događaje obezbeđena je prekrasna postavka stola. Na primjer, za rođendan odraslih ili djece. Kao iu drugim slučajevima, morate početi sa stolnjakom. Za lijepu postavu morate odabrati originalan proizvod. Dobro je ako u kući postoji nekoliko vrsta stolnjaka.

Za prekrasnu kompoziciju, možete igrati u kontrastu. Odnosno, ako je stolnjak taman, onda koristimo svijetlo posuđe i obrnuto.

Zaista lijep sto može se postići uz pomoć pribora za serviranje. Mnogi ljudi koriste papirne proizvode za dekoraciju, ali efekat neće biti isti. Potrebno je koristiti tekstil, koji će se nužno preklapati s dekorom stolnjaka.

Mnogi proizvođači mogu se pohvaliti šik setovima tekstila za posluživanje. Potrebno je planirati količinu u iznosu od jedan po osobi. Međutim, ne biste trebali potpuno napustiti papirnate salvete. Također su odabrani u jedinstvenom ansamblu s tekstilom.

Moderna

Bilo kako bilo, dekoracija stola je cijela umjetnost. Ideje mogu biti različite i one će vam reći kako lijepo postaviti moderan sto. Ali, morate se uvijek pridržavati osnovnih zahtjeva:

• Stol ne može postojati odvojeno od unutrašnjosti prostorije.
• Ispravna moderna postavka stola nužno odražava najnovije trendove tog vremena.
• Posuđe može biti nestandardnog oblika ili modernog dizajna.
• Uzima se u obzir i razlog za organizovanje ručka ili večere.

Stilski

Dekoracija stola u određenom stilu izvodi se ako je planirana tematska zabava. Obavezno se vodi računa o boji, obliku, teksturi predmeta i samim materijalima od kojih su posuđe i pribor izrađeni.

Raznovrsne zdjele za salatu, sosnici, čajnici i tacni su raspoređeni prema odabranom stilu. Jela se takođe biraju u skladu sa navedenim stilom. Primjećuje se da se čak i poznato jelo s pravilno odabranim jelima može predstaviti na originalan i elegantan način. Stoga ideje o elegantnom postavljanju stola i sastavljanju jelovnika potiču iz teme proslave.

Original

Ponekad duša traži originalnu postavu stola. U ovom slučaju su potrebna sva tradicionalna pravila i počinjemo eksperimentirati sa svime što nam dođe pod ruku. Promijenite boje i teksture. Originalno izgledaju kontrastni tanjiri koji su naslagani jedan na drugi, kao i neobično presavijeni salveti.

Mali ukrasni elementi također će dati originalnost. Ako je napolju jesen, pokušajte da ovo prikažete na svom stolu. Na primjer, možete napraviti tost u obliku javorovog lista. Za novogodišnju trpezu pripremamo jelke i pahulje.

Posluživanje voća na svečanom stolu

Prije nego što počnete posluživati ​​stol s voćem, morate pripremiti male oštre noževe za rezanje. Bilo bi lijepo nabaviti alate koji vam omogućavaju da izrežete kovrčave elemente.

• Koristeći banane i jabuke, prethodno ih poprskajte limunovim sokom. To će sačuvati njihov izvorni izgled i spriječiti zamračenje.

• Tanjir s voćem izgledat će zanimljivije ako ga ukrasite komadićima čokolade, šećerom u prahu ili koricom limuna ili narandže.

• Za ukrašavanje tanjira koriste se orašasti plodovi, listovi mente ili latice cvijeća.

• Voće treba poslužiti u lijepom jelu.

• Vrlo često se ražnjići koriste za ukrašavanje voćnog tanjira.

Važna stvar je činjenica da se za rezanje treba koristiti samo svježe voće. U ovom slučaju, jelo će dugo izgledati lijepo.

Voćne kriške možete staviti na tanjir u različitim oblicima. Najčešće koriste siluetu vatrene ptice, leptira, tornja. Dječje jelo je postavljeno u obliku junaka iz bajke. Na godišnjicu sa voćem možete postaviti značajan datum. Postavljanje stola kod kuće, čija je fotografija prikazana u nastavku, reći će vam opcije za ukrašavanje voćnih kriški.

U videu: 5 životnih hakova kako lijepo narezati voće.

Veliko posuđe za postavljanje stola

Veliko jelo u dizajnu zauzima glavno mjesto u kompoziciji, na njega je potrebno staviti sve vrste tanjura koji se koriste tokom gozbe. Po izgledu, jelo za posluživanje može se razlikovati od ostalih jela; ovaj korak će dodati originalnost dizajnu gozbe.

Veliki tanjir može biti izrađen od skupljih materijala: srebra ili tamnog porculana, ali se mora kombinirati sa cjelokupnom slikom.

Posuđe treba da bude na rastojanju od najmanje 50 cm jedno od drugog i 1 cm u odnosu na ivicu stola. Stalak za tanjir se skida tek pre serviranja deserta.

Postavljanje stola sa figurama

Tradicionalni i nezamjenjivi elementi stolnog dekora su različite figure od salveta, mini figurica i svijeća. Postoji mnogo opcija dizajna, ali najčešće su figure odabrane u skladu s temom odmora. Također će biti ispravno koristiti vaze s buketima cvijeća.

Staklena postavka stola

Stakleni sto je prelep sam po sebi. Kada ga servirate, nije baš zgodno koristiti stolnjak, jer će stalno kliziti i kliziti. Fokusiramo se na nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ukrasite svečani stol staklenom površinom.

Tekstil na stolu u obliku salvete mora biti prisutan. To će osigurati da se eliminišu neugodni zvukovi stakla pri korištenju pribora za jelo i pribor i nelagoda pri dodirivanju hladne staklene površine.

Vrijedi se fokusirati na eleganciju i ljepotu stola. Tekstil će pomoći da se sakrije dio koji se vidi kroz radnu ploču, odnosno koljena i noge gostiju. Osim standardnih salveta, staklena ploča stola može se prekriti i stolnjakom.

Na kraju, želio bih napomenuti neka pravila koja imaju određeno značenje u služenju:

• Ako je obrok nepotpun, pribor za jelo se postavlja na sledeći način: drške su na stolu, a vrhovi na tanjiru za serviranje.

• Ako je potrebno napustiti stol, a proces još nije završen, tada se pribor za jelo polaže na tanjir unakrst: viljuška zubima gleda ulijevo, a vrh noža nadesno.

• U slučaju da je jelo gotovo i da je već spremno za sljedeće jelo, nož i viljuška se postavljaju paralelno jedan s drugim blago udesno, otprilike u položaju kazaljke sata na brojevima 4 i 5.

• Ako ste završili sa supom, stavite kašiku u tanjir za serviranje kako biste simbolizovali spremnost za konzumiranje sledećeg jela.

• Salveta na stolici ukazuje da je gost otišao na neko vrijeme, a ako je ostao lijevo od tanjira, onda je obrok završen.

6 načina za savijanje papirnih salveta (1 video)

img width = "800" height = "445" src = "http://kuhnidizayn.ru/imode3/idei_servirovki_stola_v_domashnih_usloviyah_varianti_na_raznie_sluchai_88_foto_101.jpg" alt = "Ideje za različite prilike kod kuće: opcije +88 fotografija "title =" Ideje za postavljanje stola kod kuće: opcije za različite prilike | +88 fotografija "/>

Povratak