Razmislite o alternativama griza koje se mogu koristiti u gotovo svakom jelu: kolači od sira, tepsije, peciva, kreme, prah, kao zgušnjivač itd.
Bilo koje brašno
Bolje je i zdravije koristiti ovsene pahuljice (ovsene pahuljice sameljite u mlinu za kafu) ili integralne zobene pahuljice. Ovsene pahuljice također treba koristiti u istim omjerima kao i griz.
Ako ga koristite kao prah, onda je ovo najbolja alternativa grizu.
U pečenju se mogu koristiti kao potpuna zamjena ili pomiješati sa drugom zamjenom kao što je pšenično brašno.
Kao zgušnjivač i u kremi, neće raditi.
skrob
Najbolja alternativa kao zgušnjivač i krema. U tom slučaju mora se dodati 2 puta manje od griza u receptu.
U pečenju škrob treba pomiješati sa drugim brašnom u jednakim omjerima. Možete koristiti i drugo brašno osim pšeničnog. Škrob, kao i griz, nije potrebno razrjeđivati hladnom vodom.
Rendano voće i povrće, pa čak i pasirano bobičasto voće
Na primjer, rendana šargarepa. U stanju je u potpunosti zamijeniti griz u gotovo svim područjima primjene, s izuzetkom kreme, u kojoj je dobro zgnječena banana u pireu.
Rendanom voću i povrću potrebno je 4 puta više od griza. U tom slučaju treba ukloniti onaj dio tekućeg sastojka koji je namijenjen namakanju griza. Dodatno, potrebno je dodati bilo koje brašno, koje bi u receptu trebalo biti 10 puta manje od griza. Ako u receptu piše da se dodaje, onda se može propustiti bez gubitka kvalitete proizvoda.
Kuvani pirinač ili rezanci
U najgorem slučaju, možete koristiti ovu alternativu. Pirinač (najbolja opcija) ili rezanci (najbolji vermikeli) treba da budu malo nedovoljno skuvani jer će proći dalje termičku obradu.
Čak i najiskusnija i najrazboritija domaćica ima takve neugodne neugodnosti kada se usred procesa pripreme određenog jela odjednom pokaže da jednog od potrebnih sastojaka nema ili nema u dovoljnim količinama. To se uvijek dogodi neočekivano.
I dobro, ako nedostaje neki začin koji se može zamijeniti nečim sličnog okusa. A ako govorimo o glavnom sastojku, na primjer, brašnu? Istina, mnogi pronalaze izlaz čak i iz takvih situacija, zamjenjujući brašno grizom.
Ali pošteno rečeno, mora se reći da takvi kulinarski eksperimenti imaju i protivnike koji tvrde da takve zamjene nemaju koristi za konačni proizvod, njegov okus i nutritivna svojstva. Da li je to zaista tako i da li je moguće brašno zamijeniti grizom bez gubitka kvaliteta? Pokušajmo razumjeti ovo pitanje na konkretnim primjerima, razmatrajući nekoliko opcija za korištenje brašna odjednom.
Veza za povezivanje
Vrlo često se pšenično brašno koristi ne samo kao glavni sastojak, već i kao vezivo. Na primjer, kada se pripremaju palačinke od krumpira, dodaje se kako bi se proizvodima dala dodatna ljepljivost. Bez toga, palačinke neće zadržati svoj oblik. Da li je u takvim slučajevima moguće brašno zamijeniti grizom?
Prema rečima iskusnih domaćica i profesionalnih kuvara, ne vredi to raditi. Suština je da se po sadržaju glutena griz ne može porediti sa pšeničnim brašnom. Shodno tome, rezultat u slučaju takve zamjene neće biti zadovoljavajući.
Pekara
Ali u slučaju pečenja, upotreba griza je korisna za konačni proizvod. Istina, ovdje je potrebno napraviti rezervaciju - potpuno zamijeniti brašno grizom neće uspjeti iz istog razloga kao što je gore navedeno. Ali dodavanje određene količine griza u masu pšeničnog brašna daje pečenju dodatni sjaj i neobičan, prilično ugodan okus.
Glavna stvar kod ovog pristupa je precizno promatranje proporcija proizvoda. Uostalom, ako je griz premali, tada se njegovo prisustvo neće osjetiti. Ali ne možete ni pretjerivati, jer to može imati najneugodniji učinak na kvalitetu testa. Na ovaj način, izuzetno je važno svjesno pristupiti pitanju poštivanja recepture.
Također treba imati na umu da se pite, u čijem se tijestu nalazi sličan dodatak, suše mnogo brže od proizvoda od čistog pšeničnog brašna. Stoga, kako bi im se produžio rok trajanja, preporučuje se korištenje vakuumskih posuda, odnosno zamrzavanje, prvo u zatvorenoj ambalaži.
Breading
Jedna od tradicionalnih upotreba pšeničnog brašna je pohanje. Za one koji ne znaju, pohanje je pojedinačni proizvod ili mješavina proizvoda koji su u zgnječenom stanju i služe za stvaranje posebne hrskave kore na površini kulinarskih proizvoda. Moderni kuhari najčešće koriste krušne mrvice ili brašno kao paniranje.
Dakle, ako razmotrimo pitanje da li je moguće brašno zamijeniti grizom što se tiče paniranja, odgovor će svakako biti potvrdan. U tom slučaju kora, zbog koje je sve i pokrenuto, ispadne mekša i nježnija. Bez sumnje, takav rezultat nije uvijek prihvatljiv, ali postoje neka jela koja zahtijevaju upravo takvu koru, što znači da je upotreba griza umjesto brašna u ovom slučaju sasvim prihvatljiva i preporučljiva.
Ljudsko tijelo je jedinstveno kao lišće drveća ili snježne pahulje - ne postoje dvije iste, čak i ako su blizanci. Stoga se činjenica da različiti ljudi na određene namirnice reaguju na različite načine ne smatra iznenađujućom. Ali individualne reakcije organizma daleko nisu jedini razlog zašto je ponekad potrebno napustiti uobičajene sastojke nekih jela. Na primjer, pšenica, raž ili Kako bi takav naizgled bezopasan proizvod mogao uzrokovati netoleranciju? Može li se brašno nečim zamijeniti i ako da čime?
Razlozi za odustajanje od brašna
Glavni argument za izbacivanje brašna iz ishrane za neke ljude je alergija. Najčešće se slična reakcija javlja na sortama pšenice. U ovom slučaju postoje dvije vrste alergija. Prva je netolerancija na prašinu od brašna. Takva alergija je slična polenskoj groznici (reakcija na razne vrste polena), pa se stoga najčešće javlja kod osoba koje boluju od ove bolesti. Druga je netolerancija na gluten. Ova supstanca je jedan od elemenata pšeničnog zrna. Postoje dva izlaza iz situacije: ili uzimati antihistaminike koji ublažavaju simptome alergije ili prestati jesti brašno.
Još jedna bolest koja vas tjera da odustanete od proizvoda od brašna je celijakija – visoka osjetljivost tankog crijeva na gluten. Takva bolest otežava probavu, osoba pati od česte stolice, nadimanja, problema s kožom i drugih simptoma koji, ako se ne liječe na odgovarajući način, mogu izazvati onkologiju gastrointestinalnog trakta. Nažalost, ne postoji lijek za celijakiju, a jedini način da se izbjegnu negativne posljedice je traženje zamjene za brašno i drugu hranu koja sadrži gluten.
Ali postoji i treći razlog. Ovo je takozvana dijeta bez glutena. Odbijanje jela koja sadrže brašno, prema mnogima, poboljšava stanje organizma. Ljudi koji se pridržavaju takve prehrane tvrde da ona ne samo da pomaže u mršavljenju, već povoljno djeluje na probavu i čisti toksine i toksine. Međutim, nutricionisti sumnjaju u to, po njihovom mišljenju, ovaj efekat se ne postiže zbog odbacivanja glutena.
Moguće zamjene
Mnogim domaćicama je teško odmah navesti šta može zamijeniti brašno u pečenju. Najlakši odgovor je pirinač, heljda, kukuruz ili ovsena kaša, iako postoje i drugi, egzotičniji sastojci. Griz i škrob su druge popularne zamjene za pšenično brašno (međutim, kada je u pitanju alergija na pšenicu, nema smisla zamijeniti brašno grizom). Mnoge domaćice smatraju da su mafini, kolači i lepinje sa takvim sastojcima mnogo ukusniji.
Rižino brašno
Takav proizvod je napravljen od nebrušene riže i dolazi u dvije varijante: bijeli od bijelih i smeđi od, redom, smeđi. Iznenađujuće je da ovo brašno nije postalo popularan sastojak, jer je izuzetno svestran. Uz njegovu pomoć možete i zgusnuti supu i ispeći pitu. Međutim, postoji nekoliko savjeta. Iako je rižino brašno po teksturi slično pšeničnom brašnu, najbolje ga je miješati s drugim vrstama u pečenju.
Od korisnih svojstava izdvaja se bogat sadržaj vlakana i proteina, što uvelike olakšava probavu.
Heljdino brašno
Još jedan proizvod koji može zamijeniti pšenično brašno. Pravi se od nepržene heljde. Ima vrlo blistav okus orašastih plodova koji će uljepšati bilo koju pecivu. Međutim, miris i ukus brašna mogu nadjačati ostale sastojke. Stoga, prije kuhanja, trebate biti sigurni da upotreba ovog proizvoda na kraju ne može naštetiti. Kako biste izbjegli neprijatan okus u gotovom jelu, preporučuje se miješanje heljdinog brašna sa drugim vrstama, poput pirinčanog brašna.
Korisna svojstva ovog proizvoda su bogatstvo proteinima, vlaknima i kalcijumom, koji takođe blagotvorno deluje na ceo gastrointestinalni trakt.
Bademovo brašno
Ovaj proizvod je nedavno postao popularan zahvaljujući novoj modi za francuske kolačiće pod nazivom "macarons". Prave se od bjelanaca, šećera i bademovog brašna, naravno, što daje prijatan ukus i efekat otopljene pahuljice na jeziku. Ovaj sastojak je idealan za pečenje i, naravno, kolače, ali važno je zapamtiti da upija tečnost na malo drugačiji način, pa mogu nastati problemi. Morat ćete ili smanjiti količinu vode/mlijeka u receptu, ili koristiti one u kojima je prvobitno bademovo brašno.
Ovaj proizvod je puno lakše probavljiv za tijelo, sadrži mnogo vitamina, minerala i masti, pa je zdrav kao šaka cijelih badema.
Šta još može zamijeniti brašno?
Postoje i drugi analozi ovog proizvoda. Prvo, u nekim slučajevima brašno se može zamijeniti različitim vrstama škroba. Krompir upija više vlage, čineći jelo prozračnim. Kukuruz ima ista svojstva, samo što je prijatnijeg ukusa od krompirovog skroba, pa pečenje nije tako sveže.
Drugo, brašno možete zamijeniti grizom. Međutim, to se ne može učiniti u potpunosti, jer nije dovoljno ljepljivo. Ali možete ga miješati s drugim vrstama brašna u određenim omjerima.
Osim uobičajenih sastojaka, možete pronaći i neke egzotične zamjene. Na primjer, od lješnjaka, od chia zrna, od kinoe i drugih sorti. Često se preporučuje i upotreba zobenih pahuljica, ali vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da proizvod može sadržavati malu količinu glutena zbog unakrsnog oprašivanja sa žitaricama.
Pitanje: "šta može zamijeniti brašno u palačinkama?" kuhanje se može podesiti u najmanje dva slučaja. Prvo, situacija kada jednostavno nije bilo dovoljno brašna, a nema ni želje ni mogućnosti da se „odleti“ do prodavnice ili do dobrog komšije. šta da radim? Uspaničite se i čekajte pomoć ili postoji rješenje?
Drugo, ovo je trenutak kada ste već pripremili razne varijante palačinki i njima nahranili pola svijeta. A danas ste odlučili da se zapitate da zamijenite glavni element svake palačinke i napravite neke apsolutno nove vrste palačinki za sebe i svoje bližnje. Pogledajmo pobliže slučajeve. Malo ranije sam odgovorio na srodno pitanje o mogućnosti
Pravim palačinke i ponestalo mi je brašna
Ispostavilo se da je to prilično česta pojava (prema anketi mojih prijatelja), naravno. u suštini svi nađu banalan izlaz i kupuju više brašna, ali postoje trenuci kada nema načina da se ode i kupi, a ponekad nema mogućnosti da izađe iz kuće, a palačinke treba kuhati ovdje i sada.
Odmah procenite količinu brašna koju imate na raspolaganju. Mogu li danas odmah zameniti brašno i kuvati palačinke sa grizom ili prosom? Ili odmah pomiješajte brašno sa škrobom i time povećajte količinu baze za palačinke.
Potpuna ili djelomična zamjena brašna grizom
Gris najčešće priskače u pomoć kada je malo brašna, a palačinke su željne. Samo nemojte odmah koristiti griz. Gris mora biti potpuno skuvan na laganoj vatri i mleku. Ohladite i stavite u frižider na sat vremena. Tek nakon toga preporučuje se upotreba u palačinkama. Štaviše, kako u mješavini s brašnom, tako i njegovom potpunom zamjenom. Palačinke izvana i iznutra, zapravo, ne gube ništa, već samo dobivaju najpoznatije i najprijatnije okuse, svima poznate od djetinjstva.
Naravno, palačinke sa grizom će se svidjeti samo onima koji vole samu kašu. Ako vi i oni za koje spremate ukusne poslastice niste ljubitelji ove vrste kaša, onda u brašno dodajte nešto sa liste ispod.
Zamjena za bilo koje žitarice
Sa grizom je sve jasno. A ako volite proso i sumnjate da se može koristiti za palačinke? Ne oklijevajte, vrlo je moguće, pa čak i potrebno koristiti prosenu krupicu u palačinkama. Najbolje ga je koristiti u čistom obliku (iako je ponekad potrebno mešanje sa brašnom u omjeru 1:2, analizirati prema konzistenciji kaše).Kuvati dok se potpuno ne skuva na laganoj vatri. Ostavite da se malo ohladi i umesite smesu za palačinke.
Ne ograničavajte se ni na šta, slobodno koristite bilo koju vrstu žitarica (ili njihove mješavine) u palačinkama. Način primjene je isti za sve: kuhati do potpune kuhanja na laganoj vatri, pomiješati sa jajima, mlijekom, praškom za pecivo, biljnim uljem, solju i šećerom, dobro promiješati do glatke smjese. Ostavite 10 minuta, ponovo izmiksajte i ispecite palačinke na zagrejanom tiganju.
Dodavanje škroba u brašno (ili brašno u škrob)
Evo, budi oprezan. Višak škroba u tijestu za palačinke može negativno utjecati na konačni rezultat. Odnos škroba i brašna ne bi trebao biti veći od 1:2. U suprotnom ćete najvjerovatnije dobiti prilično „gumene“ palačinke i s njima ćete patiti čak i tokom kuvanja i okretanja.
Potpuno korištenje škroba umjesto brašna neće raditi. Ali možete ga dodati čak i u brašno ili razne žitarice. To će palačinkama dati malo nova svojstva i učiniti ih gotovo providnim bez gubitka elastičnosti i čvrstoće.
Testo za palačinke sa heljdom
Ponestalo vam je svo brašna u kući, i obavezno završite palačinke sada, postoji izlaz. U tome će nam pomoći heljda, odnosno gotova heljdina kaša. Može se koristiti kao brza opcija u vrećicama, ali bolje je da sami skuvate kašu od heljde. Dakle, uzmemo skuvanu kašu, pomiješamo je sa originalnom smjesom za palačinke, u kojoj već imamo: jaja, pšenično brašno, sodu, vodu, mlijeko, biljno ulje, šećer i sol, dobro promiješamo dok ne postane glatka (treba izgnječiti kaša s vilicom, ako su odjednom sama zrna vrlo velika). Konzistencija testa za palačinke treba da bude kao 20% kisele pavlake, zagrejte tiganj i pržite kao obične palačinke.
Takve palačinke će "sakupiti" korisnost heljde, prekrasne smećkaste boje, jedinstvenog okusa i nježnosti. Ove palačinke je zadovoljstvo praviti.
Ovsene pahuljice umesto brašna
Za palačinke ne možete uopšte koristiti brašno ako imate Herkula. Da, i djeca jedu takvu poslasticu s najvećim zadovoljstvom.
U palačinkama se koriste i instant pahuljice i obične. Na obične ćete potrošiti 20 minuta više, ali će biti mnogo ukusnije. Dakle, zagrijemo mlijeko, ulijemo žitarice, promiješamo, smanjimo vatru i kuhamo Hercules dok ne bude potpuno kuhan, neprestano miješajući. Malo ohladiti i pomešati sa svim ostalim sastojcima za palačinke: mleko (odnos Herkul 2:1), šećer, so, prašak za pecivo, biljno ulje, jaje.
Spolja se dobivaju vrlo zanimljive i jedinstvene palačinke. Ako napravite tijesto konzistencije poput 20% kisele pavlake, onda ćemo dobiti tanke palačinke, ali ako je tijesto malo deblje, tada će se palačinke pojaviti u vašoj tavi na "izlazu".