"Pileća tabaka u tiganju": klasičan recept i važne točke kuhanja. Hrskava pileća tabaka je rado viđen gost na svakom stolu Kako kuvati pileću tabaku gruzijske kuhinje

Gruzijska kuhinja je sladak duet opojnih aroma i elegantnog ukusa, začinjen zadivljujućim notama srdačnosti, srdačnosti i gostoprimstva. Kulinarska tradicija Gruzije prepuna je mnogo ukusnih jela, ali omiljena hrana stanovnika sunčane zemlje je piletina od duvana.

Piletina tabaka („tsitsila tapaka“) nacionalno je jelo slikovite Gruzije. Jelo koje oduzima dah je najnježniji pileći trup začinjen mirisnim belim lukom i mirisnim začinima.

Naziv jela potiče od tiganja u kome se kuvala lešina - tapas. Tapa je teški tiganj od livenog gvožđa sa rebrastim postoljem i poklopcem sa vijčanom presom, kojim se trup pritiskao na dno posude.

Sočno i nježno meso piletine od duvana prvi put se pojavilo na trpezama ruskog naroda tokom sovjetske ere. Naravno, sovjetski ljudi nisu imali tapas, ali su imali domišljatost. Da bi pripremili začinjeno jelo, ljudi su se ograničili na običnu tavu, jednostavan poklopac i lijevano željezo ili bučicu. Tako se gruzijska tapaka piletina pretvorila u sovjetskog "mojka" duhana.

Korist i šteta

Zbog prisustva mase vitamina, minerala i aminokiselina u sastavu piletine, hrana:

• potiče gubitak težine;
• ublažava fizičku i nervnu napetost;
• poboljšava raspoloženje;
• potiče zdrav san;
• vraća snagu;
• jača imuni sistem;
• osnažuje i tonizira;
• poboljšava stanje kože.

Dimljena piletina ne može biti štetna po zdravlje ako se konzumira bez kože. Pržena koža u svom sastavu ne sadrži korisne tvari. Istovremeno, duvan piletina se smatra niskokaloričnim obrokom. 100 g mesnog proizvoda sadrži 180-200 kcal.

Pileći duhan - korak po korak recept sa fotografijom

Nježno meso piletine duvana ima ukus jedne hrskave kore i ima tako ukusne kvalitete da vam ruke nehotice posežu za sljedećim komadom!

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 2 sata 0 minuta

Količina: 2 porcije

Sastojci

• Piletina: 1 komad
• Maslac: 100 g
• So, začini, beli luk: ukus

Upute za kuhanje

Glavna tajna hrane leži u veličini trupa, čija težina ne bi trebala prelaziti jedan kilogram. Dobro operite pticu, osušite je ručnikom, isecite duž linije prsne kosti.



Pileći trup položimo na dasku za rezanje sa kožom prema gore, a zatim snažnim pritiskom dlanom na zglobove i izbočene dijelove. Na taj način pokušavamo zgnječiti kosti, dajući ptici ravniji oblik.

Neki kuhari koriste čekić za seckanje, ali bolje je to ne raditi: najnježnija strana metalne ili drvene sjeckalice može oštetiti osjetljiva vlakna mesa, a to može narušiti kvalitetu i cjelokupni okus jela.



U sljedećoj fazi pripremamo mirisnu marinadu. Odabrane začine izgnječimo u mužaru, dodamo začinsko bilje (bosiljak, timijan ili ruzmarin).

U posebnoj posudi pomiješajte sol i nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka, dodajte malo suncokretovog ulja. Rezultat je debeo asortiman, vrlo sličan gruzijskoj adjiki. Temeljito premažite pticu pripremljenom kompozicijom, ostavite da se marinira sat vremena ili preko noći.



Da biste dobili obećani hrskavi duvan od piletine, potreban vam je pravi pribor za pečenje. Ako kuhinjski arsenal ima posebnu tavu sa presom, to će nam olakšati rad.



U njegovom odsustvu gradimo neku vrstu piramide. Piletinu rasporedimo u tepsiju sa uljem (suncokretovo i kremasto u jednakim omjerima), spustimo kožu ptice prema dolje. Lešinu pokrivamo ravnom pločom, našu konstrukciju dovršavamo loncem vode, koji obavlja funkciju ugnjetavanja.



1. Proces prženja se izvodi na srednjoj vatri. Meko meso se vrlo brzo kuva. Nakon 20 minuta, jelo se može poslužiti gostima koji čekaju.

   

   Kuhani duvan pilići su izuzetno atraktivni i ukusno hrskavi. Kavkaske domaćice slažu ih na originalnu hrpu, oblažući svaki trup mirisnim biljem.

   Ako ovom obroku dodate delikatne balkarske khychins (vrlo tanke kolače sa filom) ili divne kabardijske pite, biće izuzetno teško napustiti takav stol!

   Recept za pećnicu

   Za pripremu gruzijskog jela trebat će vam:

   • trup pilića brojlera - 1 kom.;
   • crveno suho ili polusuho vino - ½ žlice;
   • maslinovo ulje - ¼ žlice.
   • beli luk - 5 čena;
   • sol - ½ žlice. l.;
   • bosiljak - ¼ kašičice;
   • paprika - ¼ kašičice;
   • korijander - ¼ kašičice;
   • kopar - ½ kašičice;
   • menta - ¼ kašičice;
   • šafran - ¼ kašičice;
   • crni biber - ½ kašičice

   Ako je iz jednog ili drugog razloga problematično nabaviti začine za pileći duhan, možete ih zamijeniti paketom suneli hmelja.

   Proces kuvanja:

   1. Da biste pripremili sočno i mirisno jelo, dobro operite mladu piletinu, pažljivo izrežite trup duž prsa. Zatim pažljivo okrenite piletinu naopako, pokrijte trup prozirnom folijom i lagano istucite čekićem s obje strane.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte aromatično vino, dodajte maslinovo ulje, dodajte temeljne začine i nasjeckani bijeli luk, dobro promiješajte sastojke dok se ne dobije homogena tvar.
   3. Obilno premažite piletinu brojler marinadom, ponovo umotajte trup prozirnom folijom. Mladu piletinu stavite na posudu, stavite teret (posuda s vodom) i pošaljite u hladnjak na 12 sati.
   4. Skinite foliju s trupa i umotajte piletinu u foliju. Stavite meso na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Pecite trup 40 minuta na temperaturi od 180-200°C.
   5. Zatim izvadite napola kuhanu piletinu i skinite foliju. Lagano namažite formu uljem, stavite trup na pleh i stavite u rernu na 30 minuta.

   Jelo porijeklom iz sunčane Gruzije spremno je za jelo. Uobičajeno je servirati pileću tabaku sa začinskim biljem i svježim povrćem.

   Da biste stvorili duhansku piletinu zadivljujuće božanske arome i nježnog okusa, morate se opskrbiti:

   • beli luk - 1 glava;
   • mješavina začina hmelj-suneli - ½ pakovanja;
   • sol - ½ žlice. l.;
   • maslinovo ulje - 40 g;
   • puter - 50 g.

   Proces kuvanja:

   1. Operite piletinu i osušite papirnim ubrusima. Pažljivo izrežite trup duž prsa. Okrenite pileća prsa nadole i dobro izgnječite dok se ne izjednači.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte ulje, dodajte bijeli luk, temeljne začine i snažno miješajte do homogene konzistencije;
   3. Podmažite piletinu marinadom, zamotajte prozirnom folijom, stavite na ravnu posudu, stavite uteg i stavite u frižider na 12 sati.
   4. Podmažite tepsiju puterom, u nju stavite piletinu. Pržite trup sa obe strane (dovoljno 20 minuta sa svake strane).

   Jelo od piletine tabaka sa gruzijskim korenima je spremno! Uobičajeno je da se meko meso servira u društvu sa slatko-kiselim sosom od tkemali i svježim zeparima - koparom, peršunom, cilantrom.

   

   Kako kuhati piletinu pod pritiskom

   Da biste pripremili fantastično ukusno jelo, morate se naoružati:

   • trup pilića brojlera - 1 kom.;
   • bijelo suho ili polusuho vino - ½ žlice;
   • maslinovo ulje - ¼ st.;
   • puter - 50 g;
   • mljeveni crni biber - ½ kašičice;
   • sol - 1 kašičica;
   • sjemenke gorušice - 1 kašičica;
   • beli luk - 5 čena.

   Proces kuvanja:

   1. Operite piletinu brojler i osušite papirnim ubrusima. Izrežite trup duž prsa. Zamotajte piletinu u prozirnu foliju i prođite maljem.
   2. Pripremite marinadu: u posudu ulijte vino, dodajte maslinovo ulje, posolite, pobiberite, sjemenke gorušice, bijeli luk, dobro umutite sastojke dok se ne formira homogena tvar.
   3. Podmažite piletinu umakom, umotajte u prozirnu foliju, položite na ravnu posudu, na vrh stavite ugnjetavanje, na primjer, uteg ili lonac s vodom i pošaljite u hladnjak na 12 sati.
   4. Podmažite zagrijanu tavu maslacem, stavite trup, pokrijte meso poklopcem ili pločom, stavite teški lonac vode ili uteg na posudu (možete koristiti bilo koji drugi pritisak).
   5. Pecite meso sa obe strane 30 minuta.
   6. Zlatna ptica je spremna. Uobičajeno je da se mirisno meso posluži sa svježim ili pečenim povrćem i začinskim biljem.

   

   Kako bi nevjerovatno jelo očaralo i goste i ukućane, kulinari savjetuju domaćicama da koriste trikove koji će im pomoći da ponovo naprave meso od kojeg zastaje dah i koje eksplodira u ustima poput slanog vatrometa. dakle:

   • kupiti piletinu od 500-800 g (ne više);
   • vrlo pažljivo tucite trup čekićem kako ne biste oštetili meso;

Klasični recepti za kuhanje piletine s duhanom - u posebnoj tavi, pod pritiskom. Probajte kod kuće.

Danas ću vam reći kako se priprema veoma ukusna piletina od duvana u tiganju pod pritiskom. Piletina tabaka je gruzijsko jelo, kultno omiljeno u restoranima u sovjetsko doba. Mala mlada ptičica pržena je pod ugnjetavanjem sa belim lukom i začinima, servirana sa pikantnim paradajz sosom sa začinskim biljem.

Za pripremu piletine duvana postoji posebna mangala sa poklopcem na navoj. Međutim, kod kuće ga mnogi prže tako što ga jednostavno pritisnu tanjirom na koji se stavi nešto teško - kamen, lonac s vodom itd. Što je preša teža, to će jelo biti uspješnije kuhano.

Najukusnija stvar je mlada domaća piletina, ali maliler iz trgovine je odlična opcija. Istina, u trgovini je teško pronaći malu pticu (do 1 kg), ali u ovom slučaju možete skuhati pola trupa piletine.

Ovaj recept pripada mom ocu. Godinama sam ga gledao kako pravi duvan pile za nas. Sada nastavljam njegovu tradiciju i često ga kuvam za svoju porodicu. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom jelu, koje je bilo tako popularno u mom djetinjstvu.

• 1 brojler (oko 1 kg);
• sol - po ukusu;
• ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera;
• 2 kašičice sjemenki korijandera;
• ½ kašičice mljevenog kima;
• 2-3 žlice. kašike biljnog ulja;
• ½ čaše vode.

Sastojci za sos:

• 2 žlice. kašike biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 3 art. kašike nasjeckanog cilantra;
• 1 šolja soka od paradajza;
• ½ kašičice kajenske paprike;
• 1 kašičica mlevene slatke paprike;
• 1 prstohvat soli i šećera.

Temeljito isperite trup piletine, osušite ga ručnikom, stavite na sto s prsima prema gore. Oštrim nožem prerežite sredinu grudne kosti kako biste odvojili grudni koš (nemojte sjeći leđa).

Rasklopite trup i položite ga na sto sa stražnjom stranom prema gore. Pokrijte prozirnom folijom i istucite kuhinjskim čekićem. Naš zadatak je da razbijemo pileće kosti tako da trup postane mekan i elastičan - tako da će se lako pritisnuti na prešu. Ne morate rezati meso.

Sameljite sjemenke korijandera, pomiješajte ih sa kimom i mljevenim crnim biberom.

Prvo, velikodušno natrljajte pticu solju. Kada je to gotovo, trup temeljno natrljajte mješavinom začina s obje strane.

Zagrijte tiganj na srednjoj vatri, dodajte ulje (biljni i otopljeni puter možete pomiješati na pola) i pustiti da se zagrije.

Ponovo stavite piletinu u tepsiju.

Pokrijte ga ravnim poklopcem bez mašne, tanjirom ili posebnim poklopcem od livenog gvožđa (ako ga imate).

Pritisnite ploču na vrh nečim teškim (imam malter od livenog gvožđa). Ako imate neke posebne kuhinjske uređaje (kao što su brojler ili roštilj), to je sjajno. Ako ne, možete uzeti veliki čisti kamen, čak i samo napuniti čajnik vodom i pažljivo ga staviti na svoju improviziranu presu.

Ideja je da se piletina dobro pritisne na površinu tiganja i dobro skuva u relativno kratkom vremenu.

Okrenite piletinu svake 2 minute prvih 15 minuta. Ispod tiganja ostavite srednje veliku vatru da se meso prekrije rumenom hrskavom koricom. Svaki put kada trebate okrenuti piletinu, morat ćete ukloniti jaram i poklopac. Zato pazite da se ne opečete.

Takođe, pazite na temperaturu. Ako osjećate da vam piletina prebrzo porumeni, malo smanjite vatru (ploče za kuhanje su različite).

Nakon 15 minuta prženja, piletina treba da dobije zlatno smeđu boju i dobru koru. Smanjite vatru na srednje nisku, dodajte malo vode (oko četvrtine šolje) i pokrijte tiganj poklopcem. Držite piletinu u tiganju na laganoj vatri još 5-8 minuta sa svake strane. Nakon toga jelo će biti gotovo.

Recept za sos: Sitno nasjeckajte bijeli luk. Zagrijte biljno ulje u malom loncu. Dodati beli luk, pržiti 1-2 minuta uz stalno mešanje. Dodajte kajenski biber i papriku, promešajte. Sipajte sok od paradajza, promešajte, prokuvajte. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, kuhajte još 1 minut i ugasite vatru.

Gotovu pticu možete poslužiti uz povrće, pirinač ili pire krompir. Ali tradicionalno se služi uz dobar domaći paradajz sos. Vjerujte mi, ovo je najbolji način za konzumiranje pilećeg duhana!

Prijatno!

Recept 2: Piletina s duhanom u tiganju (fotografije korak po korak)

Ako je moguće, pronađite domaće piliće i ghee za pravljenje piletine od duhana.

• Piletina - 600-700 g
• krupna so
• Crni biber
• Ljuta crvena paprika
• Beli luk - 4-6 čena
• Bosiljak
• Paprika
• Sok od paradajza - 200 ml
• ili kečap - 100 g
• Kopar - po ukusu
• Ghee buter

Kako skuhati pileću tabaku (tapak): uzmite pile koje nije teže od 1 kg, operite i osušite papirnim ubrusima. Piletinu stavimo na leđa i prepolovimo po dužini, ali ne do kraja, već samo prsa. Izvadimo unutrašnjost i otvorimo piletinu.

Meso stavljamo na dasku isječenim prema dolje i pokrivamo plastičnom vrećicom. Tucite kuhinjskim čekićem da slomite kosti i hrskavicu.

Pospite piletinu sa obe strane solju i biberom. Dobro utrljajte začine. Ostavite 30-60 minuta ili preko noći.

U šerpu sipajte maslinovo ulje, a beli luk protisnite kroz prešu. Dodajte papriku, crveni i crni biber, bosiljak.

Smanjite vatru na nisku i dodajte sok od paradajza. Krčkajte 2 minute.

Uzimamo tiganj od livenog gvožđa i na njemu zagrejemo otopljeni puter (ili puter sa biljnim uljem).

Pileća krilca šaljemo u tiganj. Upalite srednju vatru i pokrijte poklopcem koji je manji u prečniku od tiganja. Na vrh stavljamo tešku teglu i pržimo 8-14 minuta.

Preokrenite i premažite pripremljenim paradajz sosom. Pecite duvan pile sa druge strane, podesivši opterećenje, 8 minuta.

Nasjeckajte kopar i pošaljite malo u umak.

Gotov pileći duvan podmažite sosom.

Prijatno!

Recept 3: kako kuhati duvan piletinu u tiganju

Kuhanje peradi prema klasičnom foto receptu uključuje upotrebu posebne tave s vijčanom presom. Ona je ta koja jelu daje prepoznatljiv spljošteni izgled. Za pripremu mladog pileta na kavkaski način trebat će vam sol i crni biber. Ovim začinima se piletina trlja prije nego što se pošalje u tiganj na prženje. Ovo su glavne tajne, slijedeći koje ćete moći pravilno i ukusno kuhati duhansku piletinu kod kuće.

• Piletina - 1 trup;
• Beli luk - 4 čena;
• sol;
• Pepper.

Pileća prsa prerežemo po sredini po dužini trupa i rasklopimo. Dobro operite piletinu.

Piletinu stavimo u vrećicu i tučemo čekićem. Nakon toga izvadimo piletinu i mariniramo, za dalje prženje. Natrljajte ga sa svih strana solju i biberom.

Oguljeni beli luk propasirati kroz presu. Pospite beli luk sa obe strane piletine.

Uzimamo tiganj za roštilj, stavimo ga na vatru, poprskamo uljem. Prebacite piletinu u tiganj.

Glavna karakteristika u pripremi piletine duvana je ravan izgled trupa. Stoga je potrebna posebna tava s vijkom - tako se kuha piletina s duhanom po klasičnom receptu. U našem slučaju, uzet ćemo tavu za roštilj, na koju moramo staviti neku vrstu opterećenja. Meni je to prilično neobično. (Možete samo staviti lonac vode ili običan čajnik na dasku).

Da bi se piletina dobro ispržila, svaku stranu držimo na srednjoj vatri dvadeset pet minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za kuhanje ukusnog jela.

Morate paziti da ništa ne zagori, a piletina Tabaka zadrži lijepu, zlatnu prženu boju.

Evo ovako veličanstvenog "Chicken Tobacco" koji smo dobili. Prijatno.

Recept 4, korak po korak: duvan piletina sa belim lukom

Piletina tabaka (tapaka) je popularno jelo inspirisano gruzijskom kuhinjom. U originalu, ptica se kuha u posebnoj tapa tavi opremljenoj ravnim poklopcem, pod čijom se težinom piletina temeljito prži iznutra, a izvana je prekrivena hrskavom korom. Međutim, snalažljive domaćice su, koristeći improvizirana sredstva, smislile još jedan lukav način da nabave slično jelo.

Dakle, da biste kuhali duhansku piletinu kod kuće, uopće nije potrebno kupovati posebna jela, dovoljno je koristiti običnu tavu (ili tavu za roštilj, kao u našem slučaju) i koristiti bilo koju posudu napunjenu vodom kao teret.

• piletina - 1 kg;
• biljno ulje - 30-50 ml;
• beli luk - 2 zuba;
• sol, začini - po ukusu.

Piletinu dobro isperite, višak vlage uklonite ubrusom ili papirnim ubrusom. Čisti trup ptice režemo oštrim nožem duž kičme ili prsa. Zatim obradak omotamo prozirnom folijom i pažljivo ga otkucamo s obje strane, pokušavajući ne oštetiti kožu.

Nakon uklanjanja filma, piletinu natrljamo s obje strane solju, bijelim lukom i začinima, propuštenim kroz presu, na primjer, slatku papriku, suneli hmelj, ljutu papriku itd. Možete čak i da prođete samo sa solju i belim lukom - sve zavisi od ličnih kulinarskih preferencija.

Na jakoj vatri zagrijte prostrani tiganj s debelim dnom sa biljnim uljem. Na vruću površinu stavite spljoštenu kožu nadolje. Pokrijemo pticu listom folije, a na vrh stavimo teret, na primjer, veliki lonac napunjen vodom. Piletinu pržimo na srednjoj vatri oko 20 minuta.Za to vrijeme donja strana treba dobro porumeniti i prekriti ukusnom koricom.

Zatim pažljivo okrenite pticu i ponovo pržite pod opterećenjem oko 20 minuta. Provjeravamo spremnost: uronimo nož u najdeblje mjesto trupa. Ako oštrica ulazi dovoljno slobodno i iz mesa se pusti bistar sok, skinite posudu sa šporeta. Ako je piletina izvana jako zapekla, ali iznutra ostaje vlažna, smanjite vatru na minimum i piletinu dinstajte dok ne bude potpuno kuhana.

Poslužite svježe pripremljeno jelo sa svježim povrćem i/ili ukrasom. Takođe, duvan piletina je u savršenom skladu sa belim lukom ili sosom od paradajza.

Recept 5: kako napraviti duvan piletinu u tiganju

Legendarno gruzijsko jelo - "pileća tapaka" Sloveni su preimenovali na svoj način - "pileći duvan", ali ne zato što u receptu ima duvana! "Tapaka" na gruzijskom znači plosnati tiganj od livenog gvožđa, na kojem se originalno priprema ovo rumeno jelo.

Jednostavno je nemoguće riječima prenijeti sav svijetli okus pržene piletine - za to morate podleći sebi i kuhati je kod kuće. Vjerujte mi, toliko je ukusno da se uz takvo jelo mogu poslužiti samo najdraži gosti i njihova rodbina!

Pileći duhan je užitak ludog okusa koji ćete sigurno dodati na svoju listu svih vremena omiljenih recepata!

• 1 piletina, težine od 1 kg
• 50 g putera
• 50 ml biljnog ulja
• 2 čena belog luka
• sušeno bilje
• začini po ukusu
• 1 tsp sol

Od ovog minimuma proizvoda dobija se prava gozba ukusa, ali imajte na umu da piletina brojler mora i dalje biti u rerni ili pravilno pirjana u čorbi, jer ima više mesa nego seoska ptica! Odmah se pobrinite za to - prerežite ptičju prsa duž kobilice i slomite je, stavljajući je na leđa tako da se čini da se cijela ptica otvara ispred vas.

Zatim stavite piletinu na dasku sa krilima i potpuno je prekrijte prozirnom folijom. Kulinarskim čekićem otkucajte sve zglobove i zglobove, ne zaboravljajući pileća prsa.

Morate potpuno spljoštiti trup na dasci, pa čak i odbiti krila!

Pripremite marinadu za trup, koja se sastoji od biljnog ulja, začina i sušenog bilja i soli.

Celu piletinu premazati marinadom. Ostavite najmanje 2 sata, a još bolje - 6-8 da se namače.

Pošto je piletina pržena u tiganju, dodajte joj komadić putera i otopite ga.

Položite krilca pilećeg trupa na ulje.

Stavite lonac s vodom na vrh trupa, koristeći ga kao tlačenje, tako da se kora ptice pravilno pritisne na tiganj. Pržite oko 10-12 minuta na srednjoj vatri.

Zatim uklonite posudu i okrenite trup, držeći ga s obje strane. Odmah sipajte 0,5 tbsp. kipuće vode i pokrijte posudu poklopcem. Krčkajte oko 20 minuta.

Nakon što voda skoro proključa, ogulite čen belog luka, narežite ih na ploške i dodajte u šerpu. Nemojte dodavati ranije, jer će vam bijeli luk jednostavno izgorjeti.

Ponovo poklopite i pecite drugu stranu dok ne porumeni, još 3 do 5 minuta.

Vaša duvan piletina je potpuno spremna! Ako imate piletinu brojler, onda je stavite u posudu za pečenje i prekrijte folijom ili papirom za pečenje. Pecite pticu oko 20-25 minuta na 180C dok ne omekša.

Pileći duvan poslužite na stolu sa začinskim biljem i umacima.

Recept 6: Piletina Tabaka u tiganju sa sosom

Klasičan recept za ovo gruzijsko jelo kod kuće. Piletina će ispasti veoma ukusna -
ružičasta izvana i mekana iznutra ako slijedite opisani algoritam. Treba da uradite tačno mlado, malo pile (pile) da meso bude mekano i mekano.

• piletina - 1 kom (800-1000 g)
• puter - 50 g
• limun - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• mljeveni crni biber
• hops-suneli
• zelenilo

Pripremamo proizvode. Operite trup ptice i dobro ga osušite.

Zarežite duž prsa i poravnajte trup slojem. Dobro istucite čekićem sa obe strane.

Iscijedite sok od limuna. Marinadu pravimo tako što u preši pomiješamo limunov sok sa solju, biberom, suneli hmeljem i protisnutim bijelim lukom. Miksajte dok ne postane glatko.

Podmažite piletinu marinadom, utrljajući je u kožu. Ostavite da se namače u marinadi 1 sat.

Otopite puter u velikom tiganju. Stavite piletinu na leđa u vrelo ulje. Odozgo pritisnemo velikom ravnom pločom ili obrnutim poklopcem od tiganja i stavimo teret. Kao punjenje koristimo lonac sa vodom ili veliku teglu napunjenu vodom.

Pržite piletinu do zlatno smeđe boje 15-20 minuta sa svake strane pod jakom vatri na srednjoj vatri. Pazimo da ne izgori.

Poslužite sa začinskim biljem, povrćem i sosom.

Recept 7: Presovana piletina u tiganju (korak po korak)

Danas pripremamo ukusno i mirisno jelo od piletine "Tabaka" (recept sa fotografijom) u tiganju. Zahvaljujući posebnoj metodi kuvanja, meso se dobija sa tankom i hrskavom koricom, ravnomerno prženom iznutra. Ovo jelo će se sigurno svidjeti svim članovima vaše porodice, pa ćete ga često kuhati.

• piletina težine 800 grama;
• 2-4 čena belog luka;
• sol po vašem ukusu;
• mljeveni crni biber po vašem ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Prije svega, želim da vam skrenem pažnju na izbor trupa piletine. Što je manji trup piletine, to je jelo ukusnije. Optimalna težina piletine je šest stotina - osam stotina grama.

Pripremite piletinu. Operite ga i osušite papirnim ubrusima.

Uzmite oštar nož i isecite trup piletine duž prsa.

Uzmite čekić i okrenite piletinu, poravnavajući joj kožu odozgo. Istucite trup čekićem.

Ovo će učiniti meso mekšim, kao i dobro prianjati u tiganj, što je neophodno za ravnomjerno prženje.

Ogulite beli luk i narežite ga na sitno. Pomiješajte mljeveni crni biber i sol.

Oštrim nožem probušite piletinu nekoliko puta na različitim mjestima.

Zatim uzmite komad belog luka i uvaljajte ga u mešavinu bibera i soli. Stavite ga u rupu napravljenu nožem.

Piletinu dobro natrljajte mješavinom soli i bibera. Ovo se mora uraditi i iznutra i spolja.

Ako nećete odmah da kuvate piletinu, možete je staviti u posudu i pokriti prozirnom folijom – tako se može čuvati u frižideru nekoliko dana (ali ne više od dva).

Piletinu treba kuhati po ovom receptu u tiganju. Ako nemate posebnu, onda nema veze, jednostavno možete koristiti bilo koju presu koju stavite na vrh. Dakle, uzmite tiganj odgovarajuće veličine, u njega nalijte ulje i na njega stavite piletinu. Odmah ga pokrijte presom, međutim, ako ovo nije poklopac posebne posude, prvo pokrijte trup pergamentom, a zatim stavite, na primjer, lonac s vodom. Vatra treba biti srednja, pticu treba pržiti 15 minuta.

Tajna pravog gruzijskog recepta za chkmeruli je kremasti sos od belog luka, u kojem se servira piletina, pržena u crvenoj glinenoj tavi. U nedostatku posebnih jela, možete se snaći sa običnom livenom gvožđem ili roštilj tavom. A da bi pileći chkmeruli bili još ukusniji, predlažem da ih marinirate u domaćoj svanskoj soli.

Ukupno vrijeme: 2 sata | Vrijeme kuhanja: 40 minuta | Prinos: 2 porcije

Sastojci

za recept

• piletina - 700 g (ili 2 komada po 400 g)
• beli luk - 3 zuba
• Svanska so - 1 kašičica
• mlijeko ili pavlaka - 200 ml
• puter - 1 kašika. l.

za svansku so

• sjemenke korijandera - 1 tsp
• sušeni kopar - 1 kašičica
• ucho-suneli - 0,5 kašičice.
• sušeni neven (šafran) - 0,5 tsp.
• crvena mljevena paprika - 0,5 tsp.
• kumin - 0,5 kašičice
• krupna so - 1,5 kašike. l.
• beli luk - 4 veća režnja

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Da biste skuvali chkmerule, potrebna vam je svanska so. Možete ga doneti iz Gruzije, kupiti u prodavnici začina ili ga sami skuvati - meni se lično sviđa ova druga opcija: sveže mleveni začini i beli luk daju neverovatan ukus - upravo ono što gruzijska kuhinja voli.

Govorim vam kako da kuvate svansku so kod kuće. U tanjir sipajte so, sušeni kopar, piskavicu (utskho-suneli), semenke korijandera, mlevenu crvenu papriku, suvi neven (imeretski šafran) i kim. Sve pažljivo meljemo tučkom kako bi se začini pomiješali sa solju i otkrili svoju čarobnu aromu. Posebno očistimo i sameljemo kroz presu 4 čena belog luka.



Dobijenu kašu od bijelog luka pomiješajte sa začinima, trljajući prstima. Rezultat je svanska so. Po konzistenciji će izgledati kao mokri pijesak, ali aroma se ne može opisati riječima! Bolje ga je čuvati u frižideru u staklenoj tegli sa poklopcem, porcije su dovoljne za 2-3 puta.



Očupamo piletinu, operemo i osušimo. Presjekli smo pozajmicu duž grudi, otvarajući je kao knjigu. Odozgo prolazimo čekićem za mućenje mesa (strana bez karanfilića), ali samo malo da se pile spljošti. Težina trupa - 700 g. Možete uzeti dvije piletine težine 350-400 grama.



Piletinu natrljamo sa svih strana svanskom solju. I ostavite da se marinira 1 sat na hladnom mestu da meso bude zasićeno aromama začina.



Zatim piletinu treba pržiti. Bilo bi lijepo imati pri ruci gruzijski tapu tiganj sa posebnim poklopcem koji će služiti kao tlačenje za piletinu. Ako nema takvog pribora, onda će poslužiti teška tava od lijevanog željeza, a tlačenje se može napraviti od ploče manjeg promjera od posude i pritisnuti je na vrh nečim teškim, na primjer, limenkom vode.

Tiganj zagrejemo usijano, namažemo ga četkom umočenom u otopljeni puter. Širimo piletinu - obavezno skinite kožu, pritisnite teret odozgo.



Smanjite vatru na srednju i dinstajte dok ne porumeni. Kada porumeni, preokrenite. Tačno vrijeme kuhanja ovisit će o veličini ptice i jačini plamena. Pržio sam piletinu tešku 700 po 15 minuta sa svake strane (male trupove od po 400 g pržiće se 7-8 minuta). Nije potrebno dovesti do apsolutne spremnosti, jer će meso i dalje biti dinstano u sosu.



Prženu piletinu narežemo na 4 dijela i prebacimo u oblik otporan na toplinu (idealno u ketsiju - gruzijskom glinenom obliku sa niskim čizmama).



Na masnoći koja je ostala u tiganju nakon prženja mesa pripremamo sos (ako u tiganju mnogo zagori, onda pažljivo procijedite mast, obrišite tepsiju ubrusom i sipajte nazad). Ogulio sam otprilike polovinu glavice belog luka i stavio ga kroz presu. Lagano pirjano do svijetlo zlatne nijanse.



U šerpu sam ulio čašu mleka, kuvao na laganoj vatri 1-2 minuta, povremeno mešajući. Umjesto mlijeka možete uzeti vrhnje – najviše masnoće od 30% ili više – tada ćete dobiti savršenu duvan piletinu u kremastom sosu.



Prelila je piletinu dobijenim sosom i poslala u rernu, zagrejanu na 190-200 stepeni. Imajte na umu da komade treba položiti sa kožom prema gore. Nakon 7-8 minuta meso je bilo potpuno pečeno i upilo umak.

Čkmerule obavezno poslužite vruće, sa belim hlebom, kako biste imali čime da upijete ukusan sos. Po vrhu možete posuti peršun, cilantro ili bosiljak.

Evo ga, pravi gruzijski chkmeruli, poslužite se!

U posljednje vrijeme volim probati jela iz različitih nacija svijeta, na primjer, hačipuri i tako dalje. Svaki put otkrijem nova remek-djela ukusa. I ovoga puta sam odlučio da skuvam nešto iz gruzijske kuhinje, pošto imam blisku prijateljicu koja ceo život živi u Tbilisiju, često deli nove recepte za svoju nacionalnu kuhinju. Kako se ispostavilo, ili kako da kažem tapaka, jelo gruzijske kuhinje, razlikuje se od naše piletine samo po tome što se kuva u posebnom sosu od pavlake. I da budem iskren, oduševljen sam ovim jelom, a glavni degustator je bio zadovoljan, ocenio je jelo sa 10.

Kuvanje Gruzijska tabaka piletina od male mlade piletine poželjno je da ne bude više od pola kilograma, ali nažalost, u našim supermarketima pilići od 1,5 kg. Trebalo je mnogo duže da se sve skuva do savršenstva. Postoje čak i posebni tiganji za pečenje pilića, ova tiganja ima poseban poklopac sa šrafom koji pritišće piletinu što bliže dnu, ali pošto nemam takav tiganj koristiću uređaj koji svaka kuhinja sigurno ima - lonac vode. Svojim teretom savršeno će pritisnuti pile na dno.

Za kuvanje će vam trebati:

• Piletina -1 kom.
• Pavlaka -200 gr.
• Beli luk - 2 čena.
• Sol, biber po ukusu.
• Limun 1/2 kom.
• Maslac -50 gr.
• Biljno ulje za prženje.

Prije svega, morate oprati piletinu i iseći je uz prsa. Uz pomoć kulinarskog čekića prekidamo svu hrskavicu piletine kako bi postala ravnija. Posolite s obje strane i iscijedite limunov sok od limuna na piletinu.
Otopite puter na biljnom ulju
plosnatu piletinu ispecite sa obe strane u tiganju,
snažno ga pritiskajući loncem vode na dno.
Ovdje je važno regulisati vatru na šporetu, ne bi trebalo da bude jako jaka da piletina ne izgori, već da se dobro ispeče.

Dok se piletina prži, napravite sos, ogulite beli luk i sitno iseckajte.
U dubljoj šolji pomešajte kiselu pavlaku sa belim lukom, dodajte malo soli, bibera i čašu vrele prokuvane vode.

Čim se piletina isprži, podijelimo je na porcije, prelijemo sosom i dinstamo oko pet minuta. I naravno, ne zaboravite na zelje, jer se u Gruziji sve servira sa sitno seckanim zelenilom.

Tabaka piletina na gruzijski sa sosom od pavlake i belim lukom spreman.

Izraz "sve genijalno je jednostavno" u potpunosti se odnosi na gruzijsku kuhinju. Uzimaju se najobičniji, jednostavni i pristupačni proizvodi, a kao rezultat dobivaju se nevjerojatno ukusna jela. Da ne bismo došli do piletine u smislu rezanja, načina kuhanja, punjenja, kombinacije sastojaka, začina, ali, kao u sovjetsko vrijeme, tabaka piletina ostaje nenadmašno jelo od peradi u popularnosti. Tehnika se razvija godinama, ako ne i vekovima, a dobar rezultat je zagarantovan.

Recept i tradicija

Da biste dobili pravu gruzijsku pileću tabaku po klasičnom receptu, morate znati ne samo sastav i način pripreme, najvažnije je razumjeti tradiciju kavkaske kuhinje. Da bi meso bilo ukusno, potrebno je pridržavati se osnovnog pravila, kako kažu Gruzijci: "Treba kuhati s dušom". I to nisu jednostavne riječi, one sadrže jednostavnu svjetovnu mudrost starih ljudi, koja uočava sve nijanse života. Ovu preporuku treba shvatiti na sljedeći način: rođaci i prijatelji za koje kuhate trebaju jesti najukusnije, zdravije. Stoga morate ispuniti jednostavne zahtjeve:

1. Kupujte samo najbolje, najsvježije proizvode od prodavača kojima vjerujete kao i vi;
2. Secite, sami preradite meso kako biste spriječili ulazak stranih tvari u hranu;
3. Kontrolišite prženje mesa u svim fazama pečenja kako biste postigli ujednačenu boju celog trupa. Time se izbjegava gorenje na površini i sirovo nedovoljno kuhano područje.

Treba obratiti pažnju i na sljedeću narodnu mudrost pametnih gorštaka, koja kaže: "Meso treba da skuva čovjek". To također nije bez razloga, jer su za precizno rezanje trupa potrebni oštar nož i mirna ruka. Ne smijemo zaboraviti ni preradu piletine fizičkim pritiskom, ovdje je potrebna muška snaga da sve kosti zaklanog trupa krckaju, a ono poprimi idealan klasični oblik. Sada mnogi ljudi koriste kuhinjski čekić u ove svrhe, ali vjerujte mi, kada se trup pažljivo pritisne rukama, na kraju se meso ispostavi da je mnogo niže.

Sve što vam treba za kuvanje

Da biste dobili klasičnu duhansku piletinu, morate koristiti ne samo tradicionalni recept, već i posebna jela.

Tapa

„Tsitsila tapaka“ zvuči upravo ovako na gruzijskom, jelu koje proučavamo. U doslovnom prijevodu, ovo znači piletina u tiganju, koja se zove tapa. Ovo masivno posuđe od livenog gvožđa dostiže prečnik 23-25 ​​cm i teži oko 10 kg. Njegove karakteristične karakteristike su:

1. Rebrasta donja površina. Štiti meso od izgaranja;
2. Teški metalni poklopac koji djeluje kao presa. Svojom težinom pritišće trup na dno stvarajući idealnu nepropusnost i okruženje za potpuno prženje.

S obzirom da liveno gvožđe ima odličan toplotni kapacitet, ne upija mirise i ima svojstva neprijanjanja, dobijamo gotovo idealna jela za pečenje ne samo piletine, već i bilo kog drugog mesa.

Ne biste trebali odustati od ideje kuhanja piletine s duhanom ako na imanju nema tapasa. Može se kupiti, uprkos originalnom dizajnu, ovaj proizvod proizvode razna preduzeća u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini, a nalaze se i kineski proizvodi. Ako ne želite da kupujete, onda koristite pribor koji vam je pri ruci u obliku obične tiganje, a kao poklopac koristite lonac napunjen vodom odgovarajućeg prečnika.

Sastojci

Osnova jela je mlado malo pile, po mogućnosti težine od 600 do 800 grama. Ovo je idealna opcija, onda, uz poštovanje svih pravila, dobijete pravu duhansku piletinu, u kojoj su čak i kosti pržene. Ljudi koji znaju dosta o jelu savjetuju: "Najbolje je uzeti domaću piletinu." Ali ako nema mogućnosti, onda ga možete podići u trgovini. Pronalaženje takvog trupa na policama među standardnim brojlerima gotovo je nemoguć zadatak, stoga odaberite najminimalniji opciju iz ponuđenog asortimana. Kilogram piletine, čak i sa nekoliko grama viška, dobro je za jelo.

Uzmite u obzir glavni zahtjev za meso peradi - "mora biti svježe, bez smrzavanja." Samo imajte na umu dodatnu težinu, jer će za potpuno pečenje trebati duže, 15-20 minuta sa svake strane.

Osim piletine, trebat će vam:

1. Maslac;
2. sol;
3. Bijeli luk;
4. Limun;
5. Začin "Hmeli-suneli";
6. Crni biber.

Proces kuvanja

Nakon što se uvjerite da je sve što vam je potrebno za piletinu s duhanom, možete početi sa pripremama za pečenje. Da biste to učinili, mora se rezati, kao što je gore opisano. Oštrim, velikim nožem otvorite prsnu kost i poravnajte piletinu, zgnječite, stisnite ili istucite čekićem tako da poprimi oblik palačinke. Cijeli trup trljamo posebnom marinadom, za čiju pripremu vam je potrebno:

1. Iscijedite limun;
2. Pritisnite 4 čena belog luka;
3. Dobijenom limunovom soku dodajte beli luk, so, biber, suneli hmelj i dobro promešajte.

Pileći duhan marinira se oko sat vremena, ako je piletina velika onda je bolje ako se duže namače.

U pripremljenom tiganju potrebno je rastopiti puter i položiti ukiseljeno truplo na poleđinu, tako da je pogodnije pritisnuti poklopac. Nakon 15-20 minuta, duvan pile treba okrenuti i pržiti dok ne omekša. Pečenje cijelog trupa traje od pola sata do 50 minuta, ovisno o veličini piletine.

Dozvoljeno je diverzificirati klasični recept i napraviti vlastite promjene po ukusu. Neki ljudi radije kuvaju tabaka piletinu u biljnom ulju i nakon pečenja je premažu sosom od belog luka. Ali ukusnije je i zanimljivije kuhati piletinu po tradicionalnom kavkaskom receptu.

Gruzijski trikovi

Gruzija je poznata po svojim začinima koji mesu daju tradicionalne okuse i arome za domaću kuhinju, pa nacionalno jelo uvijek ima karakterističnu pikantnost i sopstvenu polet. Ako ste ljubitelji kavkaske kuhinje, onda možete probati skuhati gruzijsku tabaka piletinu. Da biste to učinili, morate dodati pravu gruzijsku adjiku i pavlaku svim gore navedenim sastojcima. Tehnologija pripreme piletine i proces pečenja malo se razlikuje od klasičnog recepta:

1. Piletina se reže identično;
2. Piletina nije marinirana. Samo ga treba natrljati solju, crnim biberom, suneli hmeljem i odležati 30 minuta;
3. Pre nego što stavite duvan pile u tepsiju sa otopljenim puterom, premažite je sosom. Za pripremu, 2 kašičice ađike i 3 kašike pavlake. Dobro umutite sastojke i nanesite na piletinu. Nakon toga se odmah stavlja u tepsiju i pokriva poklopcem;

Proces pečenja se ne razlikuje od gornje metode. Ali dok se piletina duvana kuva, pravi se još jedan divan začin od 2 velika češnja belog luka, koji se naribaju na sitno rende. U dobijenu kompoziciju dodaje se malo vode i soli. Sve se to promućka i kada piletina dostigne kondiciju, trup se premazuje dobijenim sosom.

Strpite se nekoliko minuta kako bi gruzijska tabaka piletina imala vremena da se natopi i prostorija se ispuni neopisivom aromom.

Pravilno serviranje

Jelo se servira prema kavkaskim tradicijama sa puno svježeg povrća i začinskog bilja. Ne zaboravite kuhati i stavljati umake na stol. Za piletinu, adjika i beli luk su najprikladniji. Za pripremu je potrebno naribati bijeli luk, nasjeckati peršun. Sve ovo pomešati, dodati kiseloj pavlaci, pobiberiti i posoliti. Količina sastojaka zavisi od potrebnog volumena i preferencija ukusa. Kao rezultat toga, imaćete priliku da probate gruzijsku pileću tabaku sa belim i crvenim sosom.

Povratak