Ako se tijesto mrvi. Testo za pecivo (recept)

Naši savjeti će vam pomoći da pečete kao profesionalac! Pečenje je zadatak koji zahtijeva stalnu praksu, strpljenje, pa čak i malo kulinarske pameti. Ali kada majstori prionu na posao, zadatak postaje lakši. Čini se da Irina Chadeeva zna sve o pečenju! Evo savjeta poznatog kulinarskog blogera i jednostavno dobrih domaćica koje su zaljubljene u petljanje s tijestom.

„Nauka o pitama“ je nauka dostupna svima, bez sumnje. Koristite ove savjete i moći ćete skuhati sve što imate na umu. Na putu do ideala dosta tijesta se pokvarilo, mnoge pite su izgorjele. Ostavi to iza sebe. Profesionalci će vam reći kako da sačuvate bilo koju pecivu!

1. Testo za biskvit

1. Ako se belanca ne umuti dobro, verovatno u njima ima žumanca. Postoji samo jedan način da ispravite situaciju - ponovo počnite tući ostale bjelanjke, pažljivo prateći trenutak kada se žumanca odvoji. Takođe, bjelanjci neće dobro umutiti ako se šećer doda prerano. U tom slučaju bjelanca istucite u vodenom kupatilu.
2. Ako je biskvit pregust, a da se tijesto ne diže dobro u rerni, može biti nekoliko razloga. Loše pretučeni sastojci i previše brašna obično dovode do ovako tužnog rezultata. Osim toga, tijesto za biskvit ne treba držati dugo prije nego što ga stavite u pećnicu. Uverite se da je rerna dobro zagrejana pre nego što stavite testo u nju.
3. Da bi se biskvit dobro ispekao, potrebno je peći na srednjoj temperaturi. Ako je temperatura pečenja previsoka ili preniska, biskvit će ispasti neuspješan, najvjerovatnije napola pečen.
4. Ako je biskvit teško izvaditi iz kalupa, Sasvim je moguće da je problem u starom i neravnom kalupu. Ne zaboravite da dobro namastite tepsiju maslacem i pospite brašnom. Ako u testu ima previše šećera, biskvit će se takođe teško osloboditi iz kalupa. Pažljivo pratite recept i imat ćete mnogo manje problema sa pečenjem!
5. Ako se biskvit slegne nakon što ga izvadite iz rerne, to znači da nije pečeno. Provjerite šibicom da li je torta spremna prije nego što je izvadite! Takođe, biskvit može da se slegne dok je još u rerni ako se peče na previsokoj temperaturi.
6. Da se biskvit ne raspadne, isecite ga veoma oštrim nožem.
7. Biskvit ohladite na sobnoj temperaturi, pa tek onda izvadite iz kalupa. Biskvit, kao i tortu iz bilo kog drugog tijesta, lakše ćete izvaditi ako kalup tek izvađen iz rerne stavite na mokru krpu. Nakon što se kalup ohladi, proizvod će se lako skinuti!

2. Tijesto za torte

1. Ako se tijesto odvaja prilikom dodavanja jaja, možda ima previše jaja. Pobrinite se da puter i jaja koje pomiješate budu na istoj temperaturi. Nastavite da mutite testo dok ne postigne željenu konzistenciju.
2. Ako se kolač ne diže u rerni, Najvjerovatnije, puter i šećer nisu dobro umućeni. Druga opcija: puter se otopi dok se mijesi tijesto.
3. Ako je torta gusta i ljepljiva, ima previše brašna ili tečnosti u njemu. Ovaj efekat daju i jaja sa šećerom, ne umućena, već jednostavno umešana u testo.

3. Lisnato testo

1. Ako se mrvice od maslaca i brašna zalijepe, stavite testo u frižider - ulje će se ohladiti i ništa se neće lepiti.
2. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna i stavite u frižider na neko vreme.
3. Ako se tijesto mrvi, ovo ukazuje na nedostatak tečnosti. Dodajte jednu po jednu kašičicu vode, lagano vlažeći suhe površine.
4. Ako su proizvodi suhi i tvrdi- pekli su se predugo. Pazite na vrijeme i pazite da se puter ne otopi dok mijesite tijesto!

4. Curd testo

1. Ako je tijesto previše mekano i ljepljivo, Najvjerovatnije ste koristili vlažni svježi sir. Dodajte brašno ili griz da ispravite situaciju.
2. Ako se tijesto mrvi- malo tečnosti.

5. Prhko tijesto

1. Ako je tijesto previše mekano, potrebno je dodati još brašna.
2. Ako se tijesto mrvi, može postojati nekoliko razloga. Nedostatak ulja, nedovoljno tečnosti i previše hladno ulje su ono što uništava prhko tijesto. Ne zaboravite zagrijati ulje na sobnu temperaturu prije mijesenja tijesta!
3. Ako se tečni fil nije zgusnuo- možda je temperatura pečenja bila preniska, nije bilo dovoljno jaja i škroba u nadjevu ili proizvod nije imao vremena da se potpuno skuva.
4. Kada je temperatura previsoka Tokom pečenja, tečni fil može da se zgrudi.
5. Ako su kolačići zagoreli, Zagoreli sloj pažljivo uklonite rendenjem, a zatim pospite kolačiće šećerom u prahu.
6. Ako pite čuvate na keramičkom tanjiru, Ako ih prekrijete salvetom od prirodne tkanine, pomoći će im da duže zadrže mekoću i svježinu.
7. Savršeno isečena mrvičasta torta Možete ako zagrijete nož prije rezanja tako što ćete ga uroniti u kipuću vodu na 1 minutu.
8. Ako se tijesto zamijesi prejako, ali se lijepi za ruke, koristite staklenu flašu sa hladnom vodom kao oklagijom. Divno će se otkotrljati!
9. Glazura će biti veoma ukusna otopite čokolade i mente tako što ćete ih pomiješati sa nekoliko kašika vode ili mlijeka.

Pečenje je ukusno i lijepo - pristupačno zadovoljstvo. Čak i ako retko pečete, uradite to dobro. Naši savjeti će vam sigurno pomoći da postanete majstor, a izgled i okus proizvoda od kojih pečete

Pravilno pripremljeno testo za pecivo je veoma mekano i mrvljivo, bukvalno se topi u ustima. Na prvi pogled možda mislite da nema poteškoća ili tajni u njegovoj pripremi, međutim, nije tako. Tijesto za pecivo ima svoje tajne, koje se ne žuri otkriti pri površnom upoznavanju, pa se proizvodi od njega u početku možda neće pokazati sasvim uspješnim - tvrdim i grubim.

Da biste izbjegli takve nevolje, prilikom pripreme prhkog tijesta morate uzeti u obzir sljedeće faktore:

1. Krhkost i plastičnost prhkog tijesta daje velika količina maslaca koje sadrži. Ako ima manje ulja nego što je potrebno, tijesto će ispasti gusto i tvrdo.
2. Kako bi tijesto bilo jako mrvičasto i mekano, za njega se preporučuje da koristite samo žumanca (prašak za pecivo, u ovom slučaju ne morate dodavati).
3. Ako se priprema prhkog tijesta odvija u toploj prostoriji, preporučljivo je da se ohladi prije pripreme proizvoda.
4. Stol na kome se razvalja krušno testo treba obilno posuti brašnom i dodati brašno nekoliko puta tokom valjanja.
5. Sloj tijesta mora biti iste debljine, inače će tokom pečenja tanki dijelovi izgorjeti, a deblji ostati vlažni.
6. Pijesno tijesto se peče na temperaturi od 240 - 260°C. Najukusniji i najukusniji proizvodi su oni koji nakon pečenja dobiju zlatnu boju, ne samo izvana, već i iznutra.

Uzmite 250 g putera; 3 šolje brašna; pola čaše šećera (ili još bolje, šećera u prahu); 2 žumanca; vanilin šećer.

Maslac izmiksajte sa šećerom u prahu i sve dobro umutite, dodajte žumanca, brašno i sitno rendanu koricu limuna. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj, iz kojeg pomoću naprstka i čaše izrežite kolačiće u obliku đevreka. Jednu stranu umočite u umućeno bjelanjce i odmah u krupno mljevene orahe (orasi, kikiriki, bademi).

Kolačiće pecite u umereno zagrejanoj rerni dok ne budu gotovi.

I, u zaključku, još jedan savjet: ako je recept za prhko tijesto namijenjen proizvodima s raznim aromatičnim nadjevima (na primjer, torte, kolači, pite), onda nema potrebe za aromatiziranjem samog tijesta. Ali preporučuje se da u tijesto za kolačiće dodate vanilin šećer ili (limun), cimet ili dobro izmrvljeni muškatni oraščić. Čašu brašna u receptu možete zamijeniti prženim orašastim plodovima samljevenim u prah ili u tijesto dodati malo kakao praha.

Dough. Čini se da može biti jednostavnije! Brašno, vodu, promešati i uživati. Ali ono što je divno kod tijesta je to što nije samo brašno i voda, ono je pravo umjetničko djelo koje i za jednu domaćicu rijetko ispadne isto (kao boršč).

Istovremeno, čak i bez ikakvih eksperimenata, vrlo, vrlo je lako pokvariti tijesto, a zatim razmisliti šta učiniti s ovom "kiselinom". Majstori kuhara u ovoj kolekciji dijele četiri desetine zanimljivih savjeta o tome kako pripremiti savršeno tijesto i kako sačuvati pečene proizvode ako nešto pođe po zlu.

SPUNĐER TJESTO

Ako se belanca ne umuti dobro, verovatno u njima ima žumanca. Postoji samo jedan način da ispravite situaciju - ponovo počnite tući ostale bjelanjke, pažljivo prateći trenutak kada se žumanca odvoji. Takođe, bjelanjci neće dobro umutiti ako se šećer doda prerano. U tom slučaju bjelanca istucite u vodenom kupatilu.

Ako je biskvit previše gust, a tijesto se ne diže dobro u rerni, može biti nekoliko razloga. Loše pretučeni sastojci i previše brašna obično dovode do ovako tužnog rezultata. Osim toga, tijesto za biskvit ne treba držati dugo prije nego što ga stavite u pećnicu. Uverite se da je rerna dobro zagrejana pre nego što stavite testo u nju.

Da bi se biskvit dobro ispekao, mora se peći na srednjoj temperaturi. Ako je temperatura pečenja previsoka ili preniska, biskvit će ispasti neuspješan, najvjerovatnije napola pečen.

Ako je biskvit teško izvaditi iz kalupa, sasvim je moguće da je problem u starom i neravnom kalupu. Ne zaboravite da dobro namastite tepsiju maslacem i pospite brašnom. Ako u testu ima previše šećera, biskvit će se takođe teško osloboditi iz kalupa. Pažljivo pratite recept i imat ćete mnogo manje problema sa pečenjem!

Ako se biskvit sleži nakon što ga izvadite iz rerne, to znači da nije pečen. Provjerite šibicom da li je torta spremna prije nego što je izvadite! Takođe, biskvit može da se slegne dok je još u rerni ako se peče na previsokoj temperaturi.

Da se biskvit ne bi mrvio, izrežite ga vrlo oštrim nožem.

Biskvit ohladite na sobnoj temperaturi, pa tek onda izvadite iz kalupa. Biskvit, kao i tortu iz bilo kog drugog tijesta, lakše ćete izvaditi ako kalup tek izvađen iz rerne stavite na mokru krpu. Nakon što se kalup ohladi, proizvod će se lako skinuti!

CAKE BOUGH

Ako se tijesto odvaja prilikom dodavanja jaja, možda ima previše jaja. Pobrinite se da puter i jaja koje pomiješate budu na istoj temperaturi. Nastavite da mutite testo dok ne postigne željenu konzistenciju.

Ako se kolač ne diže u rerni, puter i šećer najverovatnije nisu dobro umućeni. Druga opcija: puter se otopi dok se mijesi tijesto.

Ako je kolač gust i ljepljiv, ima previše brašna ili tekućine. Ovaj efekat daju i jaja sa šećerom, ne umućena, već jednostavno umešana u testo.

Lisnato seckano testo

Ako se mrvice od maslaca i brašna zalijepe, tijesto stavite u frižider - puter će se ohladiti i ništa se neće zalijepiti.

Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte mu malo brašna i stavite u hladnjak na neko vrijeme.

Ako se tijesto mrvi, to ukazuje na nedostatak tečnosti. Dodajte jednu po jednu kašičicu vode, lagano vlažeći suhe površine.

Ako su proizvodi suhi i tvrdi, predugo su pečeni. Pazite na vrijeme i pazite da se puter ne otopi dok mijesite tijesto!

CREATIVE DOUGH

Ako je tijesto previše mekano i ljepljivo, najvjerovatnije ste koristili vlažni svježi sir. Dodajte brašno ili griz da ispravite situaciju.

Ako se testo mrvi, nema dovoljno tečnosti.

SHORT DOUGH

Ako je testo premekano, potrebno je dodati još brašna.

Ako se tijesto mrvi, može biti nekoliko razloga. Nedostatak ulja, nedovoljno tečnosti i previše hladno ulje su ono što uništava prhko tijesto. Ne zaboravite zagrijati ulje na sobnu temperaturu prije mijesenja tijesta!

Ako se tečni fil ne zgusne, možda je temperatura pečenja bila preniska, nema dovoljno jaja i škroba u nadjevu ili proizvod nije imao vremena da se potpuno skuva.

Ako je temperatura pečenja previsoka, tečni fil se može zgrušati.

Ako su keksići zagoreli, pažljivo uklonite zagoreni sloj ribanjem, a zatim pospite kolačiće šećerom u prahu.

Ako pite stavite na keramičku posudu, prekrivši ih ubrusom od prirodne tkanine, duže će ostati mekane i svježe.

Mrvičastu tortu možete savršeno izrezati ako zagrijete nož prije rezanja tako što ćete ga uroniti u kipuću vodu na 1 minutu.

Ako je testo previše kruto, ali se lepi za ruke, koristite staklenu flašu hladne vode kao oklagiju. Divno će se otkotrljati!

Vrlo ukusnu glazuru možete napraviti tako što ćete otopiti čokoladne bombone i mente i pomiješati ih sa nekoliko kašika vode ili mlijeka.

Pečenje je ukusno i lijepo - pristupačno zadovoljstvo. Čak i ako retko pečete, uradite to dobro. Naši savjeti će vam zasigurno pomoći da postanete majstor, a izgled i okus proizvoda koje pečete bit će prekrasni.

Šta učiniti ako tijesto za pecivo ne ispadne? Nudimo listu najčešćih grešaka pri pripremanju peciva i načine kako ih ispraviti.

• Testo previše mrvljivo
• Pregrubo testo za pecivo

Neuspešno testo za pecivo: 3+8 grešaka i načini da ih ispravite

Testo za pecivo previše mrvičasto

Mrvičasto tijesto za pecivo je dobro, ali sve je dobro umjereno; šta učiniti ako se peciva ispostavi da su previše mrvi?

1. Smanjite količinu masti, putera ili margarina, možda čak i za pola.

2. U testo za pecivo dodajte nekoliko kašika kisele pavlake.

3. U testo za pecivo dodajte malo svježeg sira ili skute - na 200 g putera ili margarina treba biti do 100 g svježeg sira.

Pregrubo testo za pecivo

Ako pečenje od prhkog tijesta ispadne pregrubo, „ubijeno“, provjerite, možda radite neku od sljedećih grešaka!

1. Kvalitet brašna, ako brašno ima visok sadržaj glutena, pecivo će biti grubo. Da biste to izbjegli, dio brašna se mora zamijeniti škrobom.

2. Previše jaja. Alternativno, u testo za pecivo možete staviti samo žumanca, bez belanaca; što više žumanca, to će pečeni proizvodi biti mrvljiviji.

3. Previše brašna.

4. Testo se mesilo predugo, to nikako nije prihvatljivo za pecivo.

5. Recept je pokvaren, proporcija sastojaka je netačna - premalo masti, previše šećera, nekvalitetan margarin.

6. Neodgovarajuća temperatura u kuhinji kod pripreme prhkog tijesta8, ako je iznad 25°C, ulje se odvaja od ukupne mase tijesta i proizvodi su tvrdi i bezukusni, idealna temperatura za pripremu prhkog tijesta je 15-20°C .

Da biste to ispravili, možete ga dobro ohladiti, ponovo premesiti hladnim rukama ili, u krajnjem slučaju, u testo dodati još žumanceta.

7. Proizvodi su različite debljine, to je važno za pečenje peciva.

8. Prepečeno - ako testo za pecivo odstoji u rerni duže od predviđenog vremena, čak i ako je savršeno umeseno, postat će grubo i bezukusno.

(Posjećeno 1 puta, 1 posjeta danas)

Povratak