Obično su potrebna četiri glavna sastojka: meso, začinsko bilje, vino i zelene šljive. Svi ovi proizvodi obično se nalaze u izobilju u kasno proljeće ili rano ljeto. Ovaj period se poklapa sa mnogim vjerskim praznicima, kada bilo koja gruzijska porodica uvijek za stolom servira čuvene čakapule. Svaka domaćica ima svoj recept za njegovu pripremu. Iz sve raznolikosti možemo izdvojiti nekoliko najzanimljivijih opcija.
Beef chakapuli
Za pripremu čakapula koriste se različite vrste mesa (juneće ili jagnjeće). Ovdje nema strogih ograničenja. Prema recenzijama, glavna stvar je da su svi ostali sastojci dostupni. Na primjer, možete uzeti u obzir najčešći recept za chakapuli. Za njega će vam trebati: 700 grama junećeg mesa, 200 mililitara belog vina, 150 grama zelenih šljiva i svežeg korijandera, 30 grama belog luka, 200 grama estragona i zelenog luka, malo soli, litar vode i 2 zelene paprike.
Kuvanje počinje preradom proizvoda:
- Meso treba iseći na velike kockice i staviti u duboku tepsiju.
- Prelijte vinom, stavite na šporet i kuvajte 20 minuta dok sva tečnost ne proključa. Meso se mora povremeno miješati.
- U ovo vrijeme možete raditi zelje. Sa grana estragona potrebno je otkinuti listove i dobro ih oprati. Stabljike neće biti potrebne za rad, pa ih možete jednostavno baciti.
- Nasjeckajte korijander, estragon, luk i biber nasumično, a bijeli luk nasjeckajte ili zgnječite nožem.
- U kipuće meso dodajte pripremljene proizvode zajedno sa šljivama, dodajte vodu i kuhajte poklopljeno 60 minuta.
- Na samom kraju posolite po ukusu.
Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za chakapuli, koji čak i domaćica početnika može savladati. Jelo se obično servira toplo uz svježi aromatični pita kruh. Prema mišljenju stručnjaka, ovaj način kuhanja govedine može se smatrati jednim od najboljih. Meso se dobro kuva i ispada veoma mekano.
Čakapuli sa pečurkama
Za one koji nikako ne jedu meso, možemo savjetovati da isprobaju originalni posni recept za čakapule. Vjernici ga koriste u periodima vjerskog posta, kada je to po pravilima zabranjeno. U tom slučaju će vam trebati: 300 grama svježih šampinjona, 100 grama zelenog luka, 60 grama cilantra, 10 grama ljute paprike i bijelog luka, sol, 30 grama zelenog estragona, 3 šljive, 50 mililitara vina (wh ), biljnog ulja i 80 grama spanaća.
Jelo se priprema u nekoliko koraka:
- Prvo, sve zelje se mora nasumično nasjeckati, sakupiti u jednu posudu i dobro promiješati.
- Pečurke narežite na kriške (ili komade), a zatim ih lagano propržite na ulju.
- Vruće šampinjone stavite u šerpu, pospite začinskim biljem, dodajte sol, biber, šljive i beli luk.
- Prelijte hranu vinom.
- Kuhajte sat vremena na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem ili omotajući njegovu površinu folijom.
Gotovo jelo u tanjiru ukrasite preostalim seckanim začinskim biljem. Vegetarijanci zaista vole ove neobične čakapule. Uz njegovu pomoć, lako mogu uživati u svim čarima gruzijske kuhinje.
Teleći čakapuli
Postoji nekoliko važnih tačaka koje morate uzeti u obzir da biste napravili pravi gruzijski čakapuli. Recept u suštini ostaje isti. Istina, uobičajeno je da se kao glavni sastojak uzima teleće meso na rebrima. U istočnoj Gruziji za ovo jelo se koriste sledeći sastojci: kilogram i po telećeg mesa, 4 glavice luka, 1 ljuta crvena paprika, 300 grama zelene šljive, glavica belog luka, po 100 grama korijandera, stabljika celera i peršun, 40 grama putera, so, 30 grama estragona (estragona), 150 grama praziluka, pola litre vode, kašika uzbekistanskih začina, mlevena paprika i nekoliko grančica mente ili timijana.
U ovom slučaju priprema jela traje mnogo duže. Za rad će vam trebati kazan. Zatim trebate:
- Meso narežite na krupnije komade i polovinu ukupne količine stavite na dno kotlića.
- Po vrhu pospite luk isečen na kolutove.
- Svo zelje nasumično nasjeckajte. Stavite malo na meso i luk.
- Pobiberite i malo posolite.
- Preostalo meso ravnomjerno rasporedite po površini.
- Ubacite šljivu.
- Popaprite i posolite ponovo.
- Sve prekrijte preostalim zelenilom.
- Na vrh stavite začine i narezane paprike.
- Napunite hranu vodom.
- Dodajte seckani beli luk i celer.
- Stavite kotao na šporet i zakuhajte njegov sadržaj.
- Na vrh stavite komadić putera. Ovo će učiniti meso mnogo mekšim.
- Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno najmanje tri sata.
Čakapuli se servira u porcijama. Domaćica mora jelo rasporediti tako da svaki tanjir osim mesa sadrži i sve ostale komponente. Već mekana teletina u takvom originalnom ambijentu ispada još mekša i aromatičnija. Svaki stručnjak će se složiti sa ovim mišljenjem.
Brzo i ukusno
Neki ljudi još više vole da kuvaju čakapule od jagnjetine. Može se koristiti bilo koji recept. Ali postoji jedna opcija kada jelo nije samo brzo pripremljeno, već zahtijeva i minimalan skup sastojaka. Potrebno vam je samo: 1 kilogram svježe jagnjetine, sol, 100 grama suhog bijelog vina, 2 kilograma zelenila (cilantro, zelene šljive, peršun i estragon), mljevena paprika i tkemali sos.
Sve se radi veoma jednostavno:
- Jagnjetinu narežite na male komadiće.
- Stavite ih u šerpu.
- Pirjajte meso oko 10-15 minuta bez dodavanja vode. Zbog velike količine vlastite masnoće meso neće izgorjeti.
- Dodajte vino i nastavite kuhati još 10 minuta.
- Sitno nasjeckajte zelje i dodajte ga u tiganj zajedno sa ostalim sastojcima.
- Dobro promiješajte i dinstajte 25 minuta.
Kao rezultat, meso je mekano, mekano i veoma ukusno. Istina, recenzije preporučuju da ovo jelo jedete s velikim oprezom kako ne biste slomili zube na malim košticama šljiva. Govedina se na ovaj način često priprema u mnogim gruzijskim restoranima. Obično je veoma tražen među posjetiocima. Mnogi od njih vjeruju da se uz pomoć ovog jela može procijeniti sav šarm gruzijske nacionalne kuhinje.
Nacionalna supa
Kako drugačije možete skuhati jagnjeće čakapule na gruzijski način? Recept za ovo jelo je u suštini kao gusta supa. Kod kuće se može napraviti od sledećih proizvoda: 1 kilogram jagnjeće šunke i isto toliko šljiva, flaša suvog vina, glavica belog luka, 3 mahune ljute paprike, voda, 200 grama estragona, so, menta, 1 veza zelenog luka, cilantro i bosiljak.
Proces se odvija u nekoliko faza:
- Jagnjetinu narežite na srednje komade.
- Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte.
- Dodajte vino, posolite i dinstajte na laganoj vatri. U tom slučaju meso uvijek mora biti ispod sloja tečnosti.
- Za to vrijeme isperite šljive, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i kuhajte još neko vrijeme na laganoj vatri.
- Dobijeni pire protrljajte kroz sito.
- Nasjeckajte zelje.
- Sitno nasjeckajte papriku i bijeli luk.
- Dodajte ih zajedno sa začinskim biljem u skoro gotovo meso. Kuhajte proizvode u ovom sastavu oko 30 minuta.
- Dodajte i pirjajte još 10 minuta.
Sada sve što treba da uradite je da gotovu supu sipate u duboke tanjire i uživate u njenom neverovatnom ukusu i mirisu. Ovo jelo se priprema najmanje jednom godišnje u skoro svakoj gruzijskoj porodici. Ovako lokalno stanovništvo odaje počast drevnim tradicijama svojih predaka. A neki vjeruju da je čakapuli najbolja upotreba za jagnjeće meso.
Lamb chakapuli
Tradicionalno se u Gruziji koristi za pripremu čakapulija. Klasični recept podrazumeva sledeće potrebne sastojke: 1 kilogram jagnjećeg mesa, 300-400 mililitara belog vina, pola mahune ljute zelene paprike, 2 vezice estragona, 500 grama zelenog luka, kašičica začina hmelj-suneli, 2 čena belog luka, 2 šolje šljiva, so, vezica cilantra i mlevene paprike.
Način kuhanja sličan je prethodnim opcijama:
- Meso narežite nožem na komade i stavite u šerpu.
- Crni luk, beli luk i začinsko bilje sitno iseckati i podeliti na dva dela. Jedno od njih odmah dodajte mesu.
- Sve to prelijte vinom.
- Pola šljiva stavite u šerpu i stavite na vatru.
- Čim smjesa proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 45-50 minuta.
- Dodajte sve preostale sastojke i dinstajte hranu ispod poklopca 15 minuta.
Nakon toga, gotovo jelo treba stajati još četvrt sata. Tek tada se može staviti na tanjire i poslužiti na stolu. Stari ljudi tvrde da bi tako trebao izgledati pravi gruzijski čakapuli. Ovo je nježno meso originalne arome koje se praktički mrvi u rukama, začinjeno s puno začinskog bilja.
Osnova kavkaske kuhinje je pravi izbor proizvoda. Za gruzijske jagnjeće čakapule uzimaju svježe ohlađeno meso, a ne ono koje je bilo duboko zamrznuto šest mjeseci. Začini moraju biti svježi i aromatični. Cilantro i estragon su poželjniji iz vrta, a ne iz staklenika.
Posebnost gruzijske kuhinje je ljubav prema voćnim umacima. Za ovo jelo trebat će vam svježe, po mogućnosti zelene šljive, trešnje ili sos od šljiva - tkemali. Začinjena kiselost učiniće ukus izražajnijim, a mesna vlakna mekša.
Kada planirate kuhati jagnjeće čakapule, prvo shvatite koje proizvode zapravo možete kupiti - u ekstremnim slučajevima možete uzeti govedinu, svježe šljive ili umak od njih. Posebna pažnja posvećena je začinima: trebat će vam estragon, korijander, cilantro ili nešto drugo. Ne prodaje ih svaki supermarket. Stoga morate kupiti komponente koje su dostupne u ovo doba godine, i to u velikim količinama.
U Gruziji se čakapuli najčešće pripremaju u aprilu-maju, kada ima puno mladog zelenila i jagnjetine. Vodeći začin je estragon, poznat i kao estragon, kao što vidite na fotografiji dodaje se u velikim količinama. Upravo je njegova svježa aroma, povezana s proljećem i zelenim poljima, glavna odlika ove mesne delicije.
Savjet. “Visokokvalitetni začini već osiguravaju tri četvrtine uspjeha u pripremi čakapulija.”
Osnovni recept
U ovom jelu količine sastojaka su okvirne, uzimaju se kao polazište i vođene vašim ukusom. Proizvodi: jagnjeće ili teleće meso - kilogram ili jedan i po, možete prsa sa rebrima, estragon - pola kilograma, čaša suvog belog vina, 2 glavice luka, nekoliko čena belog luka, sto grama cilantra, pola kilogram zelene šljive, dvjesto grama luka, peršun, kopar. Koraci kuhanja:
- Jagnjetinu narežite na komade i stavite u šerpu.
- Dodajte vino, po potrebi i malo vode.
- Dinstati do pola, vrijeme zavisi od vrste mesa i dijela trupa.
- Zatim dodajte gotovo sve nasjeckano zelje, osim zelenog luka, zajedno sa šljivama.
- Držite na šporetu dok ne bude gotovo, a zatim dodajte preostalo nasjeckano začinsko bilje zajedno sa sjeckanim zelenim lukom.
- Na samom kraju kuvanja posolite i pobiberite.
Savjet: „Jagnjetinu ne treba pržiti, treba je kuhati u maloj količini vode ili dinstati. Inače, aroma zelenila se neće promijeniti na bolje.”
Recept sa tkemali sosom
Usred zime teško je pronaći zelenu šljivu ili tkemali. Zatim se svježe voće za gruzijsko jelo chakapuli zamjenjuje gotovim Tkemali umakom, koji se može kupiti u bilo kojem lancu trgovine. Komponentu nije preporučljivo zamijeniti limunom ili limunskom kiselinom, u ekstremnim slučajevima dobro će doći sok od šljive ili nezrele šljive.
Za pripremu jela uzmite kilogram i pol janjetine, najbolje sa masnoćom. Trebaće vam flaša tkemali sosa, ili pola litre kiselog soka od šljiva, pola čaše belog vina. Pripremite najmanje pola kilograma estragona, dve glavice belog luka, kopar, peršun, 100 grama praziluka. Ako se estragon zamijeni sušenim estragonom, vodite računa da se skupljanje dogodi najmanje 10 puta. So, beli, crveni i crni biber po ukusu. Recept je dat u nastavku:
- Nasjeckajte pulpu nožem na komade i stavite u zakrpu ili kotao.
- Za pripremu ovog jela u bilo kojoj verziji važno je posuđe debelih stijenki za dugo kuhanje na laganoj vatri. U kotao stavite seckano začinsko bilje, beli luk, so, biber, prelijte vinom i sokom ili sokom.
- Miješajte rukama da meso bude zasićeno dodacima.
- Dinstati na šporetu ili u rerni oko tri sata, na kraju dodati praziluk i zeleni luk, listove estragona.
Ako je meso nemasno, na vrh možete staviti oko sto grama putera ili preliti biljnim uljem bez mirisa. Vrijeme kuhanja jela je uvijek individualno, ovisno o starosti životinje i dijelu trupa. Starom jagnjećem butu treba više vremena da se skuva nego mladom; prsa će omekšati brže od leđa. Vratni kotleti su najmekši dio i ne smiju se dinstati duže od sat vremena.
Jednostavan recept
Degramiranje nije teško, količine sastojaka se lako pamte. Glavne komponente su kilogram jagnjećeg mesa i šljiva, flaša vina, veza estragona, oko 50 grama belog luka. Bosiljak, crni i zeleni luk, praziluk, cilantro, ljuta paprika po ukusu. Tokom kuhanja, primjećuje se sljedeći redoslijed radnji:
- Jagnjetinu iseći na pravougaone komade, zaliti sa vinom, posoliti i pobiberiti i staviti na vatru.
- Dok se dinsta, skuvajte šljive, pa procijedite kroz cjedilo.
- Gomilu zelja, crnog i belog luka iseckajte nožem. Pola sata pre spremnosti dodati jagnjetinu zajedno sa pireom od šljiva.
- Recept je jednostavan, ali ima nijansi. Ako se začinsko bilje suši, dodaje se nešto ranije da prokuha i da mesu aromu. Čakapule je zgodnije kuhati u loncu sa staklenim poklopcem da vidite kada treba dodati vodu.
Mogućnost brzog kuhanja
Ovaj jednostavan chakapuli recept koriste gruzijski pastiri u planinama, koji nemaju vremena da dugo stoje za šporetom. Morate da kuvate po principu „postavi sve i zaboravi“. Ali ovo jelo ne čini manje ukusnim. Sljedeći proizvodi se stavljaju u tepsiju od lijevanog željeza od 3 litre:
- sjeckana janjetina u količini od 800 grama;
- 300 grama estragona;
- sol;
- peršun, kopar, list celera, crni luk, praziluk, cilantro - srednja veza;
- biber;
- jedna i po čaša nezrelih šljiva ili flaša sosa od šljiva.
Sve se to dinsta sa vinom dok jagnje ne bude spremno. Na kraju jelo pospite zelenim lukom, inače će izgubiti boju i aromu. Za dekoraciju će biti potrebno malo mente i bosiljka.
Recept Chakapuli vam omogućava da pripremite ne supu, već gulaš.
Po želji se prije kuhanja prži na masnoći od repa. Tečnosti ne bi trebalo da bude previše, pri serviranju se sos sa začinskim biljem sipa u tanjir. Ukoliko gosti smatraju da su protiv jela životinjskog porijekla, jagnjetinu zamjenjuju šampinjonima, što rezultira vegetarijanskim jelom.
Posluživanje jela
Tradicionalno, kuvani chakapuli se poslužuju uz gruzijski lavaš ili mamaliga - kukuruznu kašu. Stavite meso na tanjir, ulijte juhu, komadiće začinskog bilja i šljive, ispada slično supi. Komadi lavaša se umaču u supu. Fotografije postavljanja stola pomoći će vam da lijepo postavite sto.
Savjet. „Ako Gruzijci dođu na večeru, chakapuli treba poslužiti sa gruzijskim lavašem, a ne jermenskim ili azerbejdžanskim.”
Pošto ste savladali tehnologiju pripreme chakapulija, ovo jelo možete ponovo poslužiti u bilo koje godišnje doba, birajući sastojke u skladu s tim. Prednosti čakapulija u gruzijskom stilu su nizak sadržaj kalorija, odličan ukus i mnogo vitamina zbog velike količine zelenila. Jagnjetinu možete zamijeniti govedinom ili teletinom.
Imam starijeg prijatelja s kojim često započinjemo razne kulinarske događaje: zajedno ćemo uvaljati dolmu u listove grožđa, peći pite ili ćemo praviti džem u industrijskim količinama. Obično se područja odgovornosti određuju jednostavno: drug je odgovoran za meso i druga brutalna jela, za salate, peciva i slično.” beznačajan» poslovi - ja. Ali bilo je jedno jelo oko kojeg imamo nepomirljive razlike. Ovo Gruzijski chakapuli.
Sastav čakapula je jednostavan i ukusan na letnji način: mlado meso, zelena trešnja, estragon, cilantro, kopar, peršun, luk, ljuta zelena paprika, beli luk i belo vino. Za mene se tu lista završava, ali moj prijatelj ima još jedan važan sastojak - masni rep. Međutim, glavna razlika je u načinu pripreme.
Kako su me naučile moje gruzijske kolege, potomci kahetiskih pastira, ovo je jedno od rijetkih tradicionalnih jela koje se priprema po principu “ presavio i zaboravio" Odnosno, svi proizvodi odlaze u lonac ili tavu, stavljaju se na vatru i ostavljaju bez pažnje ili intervencije dok ne budu spremni. Ovo je vrlo zgodno, pogotovo s obzirom na to da se čakapuli pripremaju oko sat vremena, maksimalno - jedan i po.
Ne, kaže mi drugarica, to uopšte nije tako! Morate prvo istopiti mast sa masnog repa, na njoj propržiti luk dok ne bude providan, a meso dok ne pobijeli, zatim dodati polovinu zelja, zaliti vinom i dinstati oko sat vremena. Zatim dodajte šljivu, beli luk, ljutu papriku i nastavite da kuvate još pola sata. Na kraju se u gotovo jelo dodaje druga polovina zelenila. Također se čini da nije ništa komplicirano, ali postoji nekoliko pristupa peći.
Najviše me muče dva pitanja. Zašto ima masnog repa u tako laganom, svježem jelu i da li se isplati pržiti meso? Možda da bi se pojačao mesnat duh - zaista, mlado meso, bilo da je jagnjeće ili teleće, nema poseban ukus. Ali, da budemo iskreni, glavni lik u ovom jelu je estragon i njegova sveobuhvatna aroma. A kiselost trešnje, pojačana bijelim vinom, čini chakapuli potpuno nemasno jelo.
Ali potpuno se slažem sa dodavanjem zelenila u dvije faze - na početku kuhanja i na kraju. Možete to učiniti i na tri: pospite po vrhu već pripremljenog jela. Ono što ostaje je trešnja: da je stavim na početak ili na kraj? Ako ga stavite na početku kuhanja, toliko će prokuhati da će kosti plivati u gotovom jelu. Ovo nije dobro – i nezgodno je i ružno. Uklanjanje koštica sa trešnje šljive nije nimalo autentično i, iskreno, naporan posao. Došao sam do kompromisne opcije: ogulim pola šljive i dodam je zajedno sa prvom porcijom zelenja i svim ostalim sastojcima. Drugi dio, sa sjemenkama, stavite u posudu 15-20 minuta prije nego je gotov. Tako se pola šljive prokuha, prenese kiselost u sos i malo se zgusne, a polovina ostane cela i fina.
Očigledno, jagnjetina je za chakapuli tradicionalnije od teletine. Bitno je samo da je meso mlado i iz rezova pogodno za dinstanje. Odnosno, premium rezovi kao što su lungić i lojnica mogu biti rezervisani za profinjenija jela. Iako se čakapuli, koji spaja najnježnije meso, aromu začinskog bilja i svježu kiselost, ne može nazvati jednostavnim!
Očekujući pitanja o tome šta učiniti ako ne možete kupiti ili ubrati zelenu šljivu, usuđujem se predložiti da je zamijenite rabarbarom ili zelenim ogrozdom ili, u najgorem slučaju, tamarindom ili zelenim tkemalijem. Neka to ne bude čakapuli, ali “ na osnovu" I dalje ukusno!
Čakapuli iz Kaheti pastiri4 porcije
Sta ti treba:
- 700 g jagnjeće ili teleće pulpe
- 250-300 g zelene trešnje
- 2 grozda estragona
- 1 gomila cilantra
- 1 veza kopra
- 1 zelena ljuta paprika
- 2 glavice luka
- 1 bijeli luk ili 4-5 izdanaka mladog bijelog luka
- 500 ml suhog bijelog vina
- soli po ukusu
šta učiniti:
Meso narežite na komade veličine oraha. Luk narežite, ali ne na tanko perje - na pola pa po dužini. Odvojite beli luk na režnjeve. Ako koristite izdanke bijelog luka, narežite ih na komade od 2-3 cm.
Operite zelje, uklonite listove sa grana estragona, krupno nasjeckajte cilantro i kopar, ali bez krupnih stabljika. Uklonite koštice sa polovine trešnje šljive.
U šerpu ili šerpu sa debelim dnom stavite luk i meso, posolite i promešajte. Dodajte pola začinskog bilja i bijeli luk, oguljene šljive, biber i vino. Poklopite i prokuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte oko sat vremena.
Proverite da li je meso pečeno – već bi trebalo da bude mekano. Posolite ako je potrebno. Dodajte neočišćenu šljivu, preostali bijeli luk i polovicu preostalog začinskog bilja. Kuvati poklopljeno još 15-20 minuta.
Čakapule poslužite u činijama za supu ili dubokim tanjirima, posute začinskim biljem, uz svež hleb. Da, i ne zaboravite na povratak gruzijskog vina u Rusiju - isperite ga čakapulom.
Počinje sezona domaćih priprema, a naša urednica i kulinarska blogerka Alena Spirina počinje da puni svoj „Čarobni lonac“, stavljajući...
Čakapuli je sezonsko gruzijsko jelo od mesa i začina. U Gruziji ljudi vole da kuvaju ovo jelo u proleće i rano leto na otvorenom na vatri. Na posebne praznike za pripremu se koristi jagnjeće meso. Ostatak vremena - jagnjetina, teletina i govedina. Poslužuje se i jede samo toplo uz hleb i dosta zelenila.
"Meso u pjeni", ovo je doslovni prijevod čakapuli, priprema se s dodatkom šljiva, estragona i velike količine drugog zelenila. U suštini, to je meso sa začinskim biljem koje se već duže vreme krčka pod zatvorenim poklopcem u kotliću. Pikantnu notu dodaje kisela šljiva ili Tkemali, zavisno od recepta.
Čakapuli od jagnjetine sa vinom na gruzijski način
Za pripremu ovog jela potrebno je da dobijete dobru jagnjetinu bez stranih mirisa i puno, puno različitog zelenila. Ako želite da isprobate autentičan recept, onda ne možete bez svježeg estragona, mente i bosiljka. Za pripremu se obično koristi Tkemali sos ili šljiva iste sorte kao što je naziv sosa. Daje prijatnu kiselost jelu.
Za jelo vam je potrebno: 
- jagnjetina - 1,5-2 kg;
- voda - 1 litar;
- luk - 3 komada;
- 1 kg slatke i kisele šljive;
- 0,5 litara suhog bijelog vina;
- hrpa estragona (estragona);
- 5-7 kom. zeleni luk;
- mala gomila mente;
- hrpa zelenog i tamnog bosiljka;
- hrpa timijana;
- bijeli luk;
- sol.
Priprema:
- Jagnjetina se opere i isece na male porcije.
- Zelje nije potrebno sitno nasjeckati, za sat i po omekšat će i postati mekano. Estragon, zeleni luk, mentu, bosiljak i timijan nasjeckajte jedan po jedan, a zatim sve pomiješajte u posudi.
- Češnjak se propušta kroz posebnu presu i miješa s vodom (pola čaše). Ako volite puno bijelog luka, koristite cijelu glavicu. Možete staviti samo malo ili bez toga. Kako kažu, to je stvar ukusa.
- Luk se isječe na kolutiće ili poluprstenove.
- Šljive se okidaju od koštica tako što se svaka zasiječe sa strane. Ili prepolovite i izvadite sjemenke. Ako nema šljive, uzmite 300 ml Tkemali sosa. Umjesto šljive možete koristiti šljivu. Glavna stvar je da bude kiselo.
- Na dno kotlića stavite seckani luk, a zatim menjajte meso i povrće onoliko puta koliko imate hrane. Ako se kuhanje planira u malim porcijama, onda je princip rasporeda slojeva približno isti: prvo meso, zatim zelje. I tako dalje - sve do vrha.
- Jelo se odozgo posipa solju, zalilo razblaženim belim lukom i zalilo suvim belim vinom i preostalom vodom.
- Rerna se zagreva na 180-200°C.
- Kazan ili lonci moraju biti dobro zatvoreni i stavljeni u rernu na duže vreme. Čakapuli treba da se krčka na visokoj temperaturi najmanje sat vremena, ili još bolje, sat i po.
Pileći chakapuli sa tkemali
Čakapuli od piletine je pristupačna opcija za one koji baš i ne vole jagnjetinu. Pileće meso je mnogo mekše od jagnjećeg i traje manje vremena za kuvanje. I samo jelo se ispostavilo hranljivo i nježno u isto vrijeme. Zeleni, tkemali, ljute paprike i beli luk čine meso neverovatno ukusnim. Ovo je opcija za odmor za one sa ograničenim budžetom.
Za jelo vam je potrebno:
- trup piletine - 1,5 kg;
- voda - 0,8 litara;
- 800 g slatke i kisele šljive ili trešnje;
- čaša suhog bijelog vina;
- hrpa estragona (estragona);
- 5-7 kom. zeleni luk;
- hrpa cilantra;
- zelena ljuta paprika;
- beli luk 2-3 komada;
- 2 prašnika pravog šafrana ili prstohvat Imeretija;
- malo biljnog ulja za prženje;
- sol.
Priprema:
- Piletinu treba oprati i iseći na porcije.
- Pržite komade do zlatno smeđe boje u maloj količini biljnog ulja u tiganju.
- Nasjeckajte zelje (luk, cilantro, estragon) nožem i pomiješajte u jednoj posudi.
- Zelenu papriku narežite na male komadiće.
- Isjeckajte bijeli luk.
- Šljivama uklonite sjemenke, prokuhajte u čaši vode i protrljajte kroz sito.
- Stavite meso, začinsko bilje i pire od šljiva u kotao u slojevima, naizmjenično dok svi ne nestanu. Dodajte biber, beli luk i so.
- Ulijte 800 ml vode, ulijte vino, dodajte šafran da jelo dobije prekrasnu zlatnu nijansu.
- Kotao stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite najmanje 40 minuta.
Čakapuli od bukovača sa suvim belim vinom
Čakapuli vole svi koji su ga probali. Prava stvar se može isprobati samo u proljeće i rano ljeto. Za produženje sezone priprema se ne samo od janjetine i svježih šljiva. Ovo popularno jelo možete diverzifikovati tako što ćete ga pripremiti od bukovača sa Tkemali sosom.
Za jelo vam je potrebno:
- pakovanje bukovača - 300-400 g;
- voda - 0,8 litara;
- čaša Tkemalija;
- 0,5 čaše suhog bijelog vina;
- hrpa estragona (estragona);
- malo zelenog luka;
- mala hrpa cilantra;
- sol.
Priprema:
- Sve zelje krupno iseckati.
- Bukovače i začinsko bilje stavite u slojeve u lonac i posolite.
- Sve prelijte vinom, vodom i tkemali.
- Posudu dobro zatvorite i stavite u rernu zagrejanu na 180°C.
- Kuvajte oko 30 minuta dok pečurke ne budu gotove.
Video:
U kontaktu sa
Prvo operite komad janjetine, uklonite žile i osušite ga da uklonite svu tekućinu. Jagnjetinu narežite na komade i stavite na debelo dno tepsije. Poželjno je kuhati jagnjeće jelo čakapuli na rebrima, tada će čorba biti ukusnija i bogatija.
Operite zelje, osušite i nasjeckajte, dodajte estragon. Nema potrebe da uklanjate stabljike zelenila.
Nakon toga dodajte nasjeckani luk, kašu od bijelog luka i cilantro. Umjesto luka možete koristiti zeleni poriluk.
Dodati seckanu ljutu papriku, zaliti sa vinom i toplom vodom. Da biste pripremili pravi gruzijski chakapuli, morate koristiti isključivo suho bijelo vino. Krčkajte pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 30 minuta.
Zatim dodajte finu kuhinjsku so, tkemali (zelene šljive ili gotov sos), ponovo zatvorite poklopac i dinstajte meso 30 minuta na laganoj vatri. Da bi jelo bilo začinjeno, možete dodati ljutu papričicu, suneli hmelj i korijander. U gotovim čakapulima meso treba da bude sočno i mekano.
Aromatične čakapule poslužite kao samostalno jelo uz trpezu, vruće, sveže pripremljene. Ne zaboravite da jagnjetinu pokapate svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pre serviranja preporučujemo da posudu pokrijete poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme će se jelo od mesa ohladiti i postati ukusnije. Uz to poslužite suho bijelo gruzijsko vino sa vrućim čakapulima.