Svaka osoba se trudi da se pridržava tradicije koju je naslijedila od svojih baka i djedova. Kulinarska remek-djela zauzimaju važno mjesto u ovoj stvari, posebno guska pečena u pećnici, koja se pripremala na velike praznike. Zanimljivo je da je upravo ova ptica bila omiljeni plijen drevnih lovaca. A kada je guska pripitomljena, postala je nezaobilazno jelo na prazničnoj trpezi. Uprkos teškim kostima i debelim slojevima masti, jelo ima jedinstven ukus. Postoji mnogo različitih opcija kako pripremiti gusku pečenu u rerni za praznični sto. Pogledajmo neke od njih koje imaju najširu primjenu.

Tradicionalni način pripreme peradi

Neki ljudi misle da je vrlo teško ispeći cijelu gusku u pećnici, jer se u davna vremena kuhala u posebnoj pećnici. Međutim, poduzetni kuhari su opovrgli ovu zabludu. Prateći korisne savjete i dobru tradiciju, odlična guska pečena u pećnici može se pojaviti na prazničnom stolu. Za jelo će vam trebati:

• trup velike guske;
• bijeli luk;
• biber;
• Lovorov list;
• sušena žalfija;
• sol.

Na samom početku dobro oprati meso. To možete učiniti pod tekućom vodom ili u posudi, mijenjajući tečnost nekoliko puta.
Zatim se sol pomiješa sa začinima kako bi se trup obilno protrljao iznutra i izvana.

Kako bi se osiguralo da je meso dobro zasićeno začinima, ostavite ga najmanje 4 sata. Za najbolji efekat tokom cele noći. Kao rezultat toga, guska će imati hrskavu koricu.

Svaki češanj belog luka se prepolovi, a limun na kolutiće. Zatim se po trupu prave rezovi, gdje se stavljaju komadići bijelog luka i limuna. U trbuh se stavlja lovorov list, grančica žalfije i ostatak limuna. Kako trup ne bi izgubio oblik, unutra se stavlja staklena boca, nakon čega se šije trbuh. Ovaj klasični recept sa fotografijom guske pečene u rerni koriste čak i mladi kuvari da iznenade svoje roditelje.

Posuda za pečenje je obilno podmazana. Stavite pticu na nju, vratite je i stavite u hladnu rernu. Zatim podesite temperaturu na najmanje 220 stepeni i pecite maksimalno 3 sata. Kada je trup pečen, ostavljen je u rerni oko 15 minuta. Guska se zimi služi sa pire krompirom i kiselim krastavcima, a po toplom vremenu sa svežim začinskim biljem i salatom.

Meso i jabuke - nerazdvojni par svih vremena

Kuhanje guske s jabukama pečenim u pećnici za godišnjicu ili prijateljski sastanak je zaista plemenito djelo. Uostalom, što može biti bolje od ukusne hrane i ugodne komunikacije? Za tradicionalno jelo uzima se sljedeći set komponenti:

• velika guska;
• (po mogućnosti slatko i kiselo);
• sušeni mažuran;
• biljna mast;
• crni biber u prahu;
• sol.

Ovaj recept za gusku sa jabukama pečenim u rerni zahteva sledeće korake:

1. Prije svega, operite meso peradi ispod slavine. Zatim obrišite salvetom ili čistom kuhinjskom krpom.
   
2. Osušeni trup se prvo obilno natrlja solju, a zatim paprom i mažuranom. Da se natopi, ostavite da odstoji 10 ili 12 sati. Stavlja se u frižider ili drugo hladno mesto.
   
3. 60 minuta prije početka pečenja ptica se stavlja na toplo mjesto da se malo zagrije.
4. U to vrijeme, jabuke su kuhane. Prvo se dobro operu, a zatim seku na velike komade. Pospite mažuranom i stavite u trbuh guske. Nekoliko kriški se stavlja blizu vrata.
   
5. Trbušni rez se pričvršćuje metalnim iglama za pletenje ili jednostavno šije. Zatim cijelu gusku natrljajte biljnom masnoćom i stavite je u posudu za pečenje.
   
6. Oko ptice su raspoređeni mali krompiri. Nakon toga, guska se šalje u rernu na puna 4 sata.
   
7. U to vrijeme, svakih pola sata, meso se prelije mašću, a krompir se okreće da ne izgori. Kada se guska može lako probušiti nožem, isključite rernu. Nakon 30 minuta jelo se servira na sto.

Gusku treba staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon 25 minuta smanjite vatru na otprilike 160 stepeni, ostavljajući ovaj način rada do samog kraja.

Sočna ptica sa jabukama u rukavu

Neke domaćice vole da časte svoje prijatelje guskom sa jabukama pečenim u rukavu. Svaki od njih ima svoje tajne kuhanja, ali razmotrit ćemo tradicionalnu verziju.
Za jelo je potrebno pripremiti sljedeće sastojke:

• veliki trup peradi;
• sočne jabuke kiselog ukusa;
• ružmarin (nekoliko grana);
• bijeli luk;
• biber;
• muškatni oraščić;
• paprika;
• korijander;
• bosiljak;
• sol.

Guska pečena u rukavu priprema se u fazama, prateći mudra uputstva.

Prije svega, dobro ga operite pod vodom. Uklonite preostale iznutrice i filmove od mesa. Ako se na trupu nađe perje, poliva se plamenikom. Jastučići se izvlače pincetom. Nakon toga, guska se obriše salvetama kako bi se prešlo na sljedeću fazu.

Cijeli set začina se kombinira sa potrebnom količinom soli. Zatim utrljajte smjesu u trup ptice pokretima za masažu ruku, van i iznutra.

Jabuke se dobro operu i ostave da se osuše. Veliki primjerci se režu na komade, mali se koriste cijeli. Zatim napune ptičji trbuh, a zatim ga zašiju koncem. Na vrh stavite grančicu ruzmarina.

Meso se pažljivo stavlja u kalup za pečenje i stavlja u tepsiju. Nakon toga zagrijte rernu na 180 stepeni i pošaljite pticu tamo na 2 sata.
Gotovo jelo ima izvrstan slatkasti okus, upotpunjen aromom jabuke.

Nakon pečenja ptice u rukavu ostaje dosta masnoće pomiješane sa sokom od jabuke. Može se koristiti za kuhanje krompira.

Zlatna guska pečena u srebrnom papiru

Kuvari su davno počeli da kuvaju meso koristeći „srebrni papir“. Guska pečena u foliji ima odličnu aromu i neobičan ukus. Za postizanje ovog cilja potrebni su jednostavni sastojci:

• trup guske;
• jabuke;
• beli luk (mala glavica);
• limun;
• biber (mljeven);
• mažuran;
• biljno ulje;
• sol.

Da bi guska u foliji pečena u pećnici bila mekana i sočna, potrebno je izvršiti sljedeće radnje:

1. Trup se dobro opere iznutra i spolja. Uklanja se sva vidljiva masnoća, ostaci pluća, jetre i vena. Ptica se zatim suši salvetama.
   
2. Oprane jabuke oguliti i nožem očistiti od jezgre. Narežite na male kriške, a zatim poprskajte limunovim sokom.
   
3. U posebnoj posudi pomiješajte začine, ulje i bijeli luk, propuštene kroz presu. Zatim se ovom kašom utrljaju sve strane guske, uključujući i unutrašnju stranu trbuha, gdje se stavljaju jabuke.
   
4. Koristite kulinarski konac ili konac da zašijete otvor na trupu. Natrljajte površinu mješavinom bijelog luka.
   
   
5. Meso se čvrsto umota u veliki list folije u nekoliko slojeva i stavi na hladno mesto 6 sati.
   
6. Kada se guska dobro natopi, počnite sa pečenjem. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu od oko 200 stepeni. Tamo stavljaju pticu i nakon 2 sata je jedu za svečanom trpezom.
   

Pečenu gusku poslužite uz pire krompir ili testeninu. Ukrasite svježim začinskim biljem i popijte

Guska, koja se servira cijela na svečanom stolu, ostavlja neizbrisiv utisak na goste, zauzima glavno počasno mjesto. Uostalom, rumeno pečena lešina izgleda sjajno, odiše božanskim aromama!

Proces pripreme svečane punjene guske zahtijeva strpljenje od domaćice, ne samo da se mora pravilno ispeći, već i dati vremena da se marinira sa solju i začinima.

Guska se u pravilu puni i peče tek sljedećeg dana, koristeći razne proizvode za punjenje. To može biti pirinač dugog zrna sa suvim voćem i pinjolima, heljdina kaša sa pečurkama, džigerica sa jabukama i još mnogo toga.

Guska u rerni sa jabukama i suvim šljivama

Jabuke se najčešće koriste za punjenje pečene guske, odlično se slažu s ovim voćem. Osim toga, ovo voćno punjenje daje ptici ugodan okus i sprječava da se trup isuši. U svečanoj verziji dodaju se suhe šljive da upotpune ukus.

U mom predstavljenom foto receptu korak po korak pokušat ću detaljno opisati i pokazati kako kuhati ukusnu pečenu gusku. Podijelit ću i neke male tajne o tome kako se pobrinuti da se većina guščje masnoće istaloži tokom pečenja, da koža postane hrskava i tanka, a meso mekano i sočno.

Sastojci:

• Guska svježa – trup 2,7 kg
• sol i svježe mljeveni biber,
• Stolni senf – 2 kašike. kašike,
• beli luk – 5 čena,
• Maslac ili ghee – 50 g,

Za punjenje:

• Jabuke su kisele ili slatko kisele,
• Suve šljive bez koštica.

Proces kuvanja:

Priprema guske za pečenje:

Gusku je potrebno oprati, odrezati višak masnoće i vrhove krila. Preporučuje se da se prethodno potopi u vodu, koja mora biti zakiseljena sirćetom ili vinom. Zatim utrljajte sa začinima.

Ogulite beli luk i protisnite kroz presu. Sameljite krupnu so sa biberom u zrnu u mužaru, po ukusu možete dodati i druge začine. Vrlo je zgodno koristiti Adyghe sol s dodatkom suhih začina i bijelog luka.

Napravite male rezove po trupu guske, vodeći računa da ne probijete kožu do mesa, a nakon namakanja trup ptice dobro natrljajte začinima. Svježi bijeli luk je bolje trljati iznutra, jer će izgorjeti spolja i pokvariti izgled. Ako postoji sumnja da je guska stara, preporučuje se da je natrljate preko noći ne samo začinima, već i senfom.

Nema potrebe da brinete da će nakon pečenja ostati jak okus, ostat će samo suptilna aroma, a meso će postati mekano i mekano.

Umotajte pticu u prozirnu foliju i stavite je u frižider do sledećeg dana. Za to vrijeme meso guske će biti marinirano i prožeto pikantnim aromama začina.

Priprema fila

Prvi korak je namočenje suvih šljiva u vrućoj vodi. Ako suhe šljive imaju koštice, onda se nakon otekline mogu lako ukloniti.

Ne morate guliti jabuke samo ukloniti jezgru i narezati jabuku na kriške.

Ukiseljenu gusku napunite kriškama jabuke i suvim šljivama da nadjev ne ispadne iz punjene guske, trbuh izbodite čačkalicama.

Da bi ptičja kora postala zlatna i hrskava, trup se mora namazati mekim puterom ili otopljenim puterom i staviti na rešetku. Preporučljivo je koristiti i duboku tepsiju u koju će se guščja mast cijediti tokom pečenja. Da biste spriječili da se mast od pečene guske dimi na ovom plehu, potrebno je sipati vodu u posudu i povremeno je dodavati.

Gusku stavite u zagrejanu rernu na pola sata, podesite temperaturu na 250 stepeni 20 minuta. Za to vrijeme na površini će se stvoriti korica koja će spriječiti da sok od mesa ostane unutra.

Zatim smanjite vatru na 160 stepeni i okrenite trup prsima nadole. Guska u rerni će se peći na ovoj temperaturi preostalo vreme, 1,5 - 2 sata.

Nije teško odrediti koliko dugo treba peći gusku. Računica je jednostavna, za 1 kg težine – 1 sat vremena.

Ako se jelo peče bez rešetke, preporučljivo je svakih 20 minuta prevrnuti gusku i preliti sosom sa dna tepsije.

Poslužite gusku na velikom tanjiru, najbolje vruće, nakon što izvadite čačkalice.

Međutim, radi praktičnosti, pečenu gusku treba izrezati na porcije. U ovom obliku biće mnogo više jela koji će probati jelo, a tanjir će se vrlo brzo isprazniti, vjerujte!

Kao prilog ovom jelu prikladni su pikantni jasmin pirinač ili kuhani krompir sa dodatkom jabuka i suhih šljiva pečeni u trupu.

Inače, soljenje guske preko noći daje joj izvanredan okus po strukturi podsjeća na dimljenu perad, samo bez arome dima.

Ako guska počne da zagori tokom pečenja, možete je prekriti folijom, premazati što češće sosom i okretati kako bi se ispekla ravnomjerno.

Ukusni sos za serviranje:

Pošto je guska veoma masna ptica, možete dodati sos da uravnotežite i naglasite ukus mesa. Osim toga, ovo je odličan način za rehabilitaciju mesa ako guska ostane žilava tokom pečenja.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• narandža – 1 kom.,
• Luk – 1 kom.,
• Med – 2 kašike. kašike,
• brusnice – 300 gr.,
• sol i svježe mljeveni biber,
• Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike,
• Umak od guske za pečenje (bez masti) – 100 ml.

Priprema sosa:

Luk nasjeckajte i propržite na maloj količini ulja. Dodati brusnice i med, malo dinstati.

U međuvremenu očistite koricu narandže i iscijedite sok. Dodajte ih u šerpu. Začinite sos solju i biberom po ukusu.

Nakon što se brusnice krčkaju u soku od pomorandže oko 5 minuta, dodajte sok koji je ostao od pečenja guske, poklopite i dinstajte 15 minuta.

Sos možete poslužiti kakav jeste, ili ga blenderom samljeti u homogenu masu. Sipajte u sosac i poslužite ohlađeno.

Dobar tek za svečanim stolom!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

Guska je veoma ukusna i pržena i dinstana, ali je najukusnija guska pečena u rerni. Neka vas ne zbuni činjenica da je guska veoma debela. Pečenje guske u rerni omogućava da se mast istopi, ostavljajući gurmanima dijetalno i veoma zdravo meso. Prednosti guščjeg mesa su očigledne. Gusko meso tamne boje bogato je gvožđem i bakrom. Sadrži selen, fosfor, magnezijum, vitamine PP, A, C, grupu B, posebno dosta vitamina B2. Guščje meso se preporučuje da se konzumira za vraćanje snage nakon bolesti, teške fizičke aktivnosti i jačanje imunološkog sistema.

Kako skuvati gusku u rerni

Gusku pečenu u rerni prilično je lako pripremiti ako znate neke tajne kuvanja. Glavna stvar kod guske pečene u pećnici je njena ujednačena slanost i meko meso, kao da se topi u ustima.

• obrada guske prije pečenja

Trup guske se mora unaprijed pripremiti za pečenje u pećnici. Odmrznite, operite, očistite, uklonite vanjske falange krila. Guska je prilično masna ptica, pa je bolje smanjiti višak guske masti. Ne zaboravite ukloniti wen! Ako je potrebno, gusku također treba nauljiti i ukloniti preostalo perje.

• kako skuvati meku gusku
  

Da bi guska pečena u rerni bila mekana, mora se držati u marinadi. Čisti trup guske natrlja se začinima, solju, biberom i ostavi za mariniranje. Prije pečenja guske u pećnici treba proći najmanje 12 sati, a još bolje, marinirati gusku jedan dan. Ovako pečena guska u rerni biće mekša, ukusnija i ravnomerno obložena začinima. Da bi ubrzali proces, neki kuhari špricom ubrizgavaju slanu otopinu direktno u meso guske, ali to riskira da kada se guska ispeče u pećnici, sok će iscuriti kroz ubode i meso može postati suvo. . Ubode možete pokušati začepiti drvenim čačkalicama.

• kako marinirati gusku prije pečenja

Ako imate malo vremena, ali zaista želite skuhati gusku pečenu u pećnici, mariniranje guske će vam pomoći. Isprobajte ove brze načine za mariniranje guske 6-12 sati:

1. Najlakši način za mariniranje guske je potopiti trup preko noći u slabu otopinu jabukovog sirćeta.
2. Gusku bez crijeva možete dobro natrljati krupnom soli i crnim biberom, zatim preliti bijelim vinom i umotanu u prozirnu foliju staviti u hladnjak na 6-8 sati.
3. Umjesto vina, gusku možete dodatno natrljati mješavinom mljevenih brusnica i svježeg začinskog bilja.
4. Gusku bez crijeva temeljito posolite i popaprite i probušite viljuškom. Zatim izrendati sokom od aronije i ostaviti u frižideru preko noći.
5. Gusku posolite i pobiberite, pripremite sos od senfa i majoneze u omjeru 1:1, dodajte omiljene začine i premažite trup iznutra i spolja, ostavite da se marinira 8-12 sati.
6. Trup guske možete tretirati priborom za roštilj, umacima za pečenje peradi, soja sosom, umakom od meda itd. i ostaviti nekoliko sati na hladnom mestu da se dobro natopi.
7. Operite limun i prelijte ga kipućom vodom. Prvo prepolovite po dužini, a zatim na tanke polukrugove. Gusku iznutra i spolja natrljajte solju i biberom, stavite u dublju, široku tepsiju, rasporedite sa kriškama limuna i prelijte suvim belim vinom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mestu 10-12 sati. Iste metode se mogu koristiti za mariniranje ćuretine, patke ili piletine.

• kako skuvati nemasnu gusku

Trebat će vam i čačkalice kako biste pomogli da se guščja mast brže topi. Da biste to učinili, prije pečenja ili prženja, možete napraviti brojne ubode na koži guske čačkalicom, ali ne dirajte meso!

• kako ispeći gusku u pećnici - savjeti
  

1. Na početku pečenja guska u rerni treba da leži na leđima, nakon 20-30 minuta treba je okrenuti na prsa i u ovom trenutku smanjiti vatru. Svakih 10-15 minuta potrebno je da gusku u rerni podlijete otopljenom mašću, to će spriječiti da se isuši i zagori. Da masnoća na plehu ne bi zagorela i dimila, treba joj dodati malo vode.
2. Svakih 20-30 minuta treba mijenjati položaj guske u pećnici, okrećući je na leđa ili na prsa. 40 minuta prije nego što bude gotovo, oko guske treba staviti jabuke, koje po želji možete zamijeniti krompirom, u tom slučaju ćete imati i prilog mesu.
3. Da biste provjerili stupanj spremnosti guske, njen trup se mora probušiti na najširem mjestu. Ako sok iscuri bistar, meso je spremno, ako je tečnost crvena ili ružičasta, ostavite gusku u rerni.
4. Ako guska mora dugo da stoji u rerni da se ne osuši, preporučljivo je da njen trup prekrijete folijom, koju je potrebno ukloniti trideset do četrdeset minuta pre kraja pečenja kako bi se stvorila lepa korica. .
5. Kada je pečena guska gotova, prebacite je na tanjir i poslužite.

Vrijeme kuhanja guske u pećnici ovisi o sadržaju masti i starosti ptice. Što je ptica starija, duže je potrebno za pečenje. Trup se mora peći dok se sva masnoća ne istopi, ali ne više, inače meso neće biti sočno. Približno vrijeme kuvanja guske u pećnici je 2,5-3 sata.

• punjena guska

Vrlo često se guska pečena u rerni puni. Guska se puni raznim nadjevima (jabuke, suve šljive, kaša itd.). Svaka zemlja ima svoje karakteristike pripreme i posluživanja božićne guske pečene u pećnici. Tako se u Nemačkoj obično služi sa crvenim kupusom, knedlama i umakom na bazi sokova pečenja. U Švedskoj se pečena guska poslužuje s prokulicama i pjenom od jabuka. U Rusiji se guska, kao i ćuretina, patka ili piletina, kuhaju ne samo za Božić, već i za Novu godinu ili za razne proslave.

Sada, nakon što ste savladali jednostavne suptilnosti kako kuhati gusku u pećnici, možete početi peći pticu, koristeći punjenje po svom ukusu.

Guska pečena u pećnici - jednostavni recepti

Cijela pečena guska je svečano jelo! Novogodišnju i božićnu gusku je bolje poslati cijelu u pećnicu na pečenje, prvo natrljanu začinima i punjenu bijelim lukom i limunom.

Guska pečena u rerni

• trup guske,
• 5 čena belog luka,
• ½ limuna
• sol,
• začini: crni biber, lovorov list, žalfija i origano,
• prazna staklena boca ili tegla.

Kako kuhati gusku pečenu u rerni recept:

Gusku dobro isperite. Pomiješajte sol i biber, možete dodati i druge začine, te smjesom natrljati cijeli trup iznutra i izvana. Ptica se mora ostaviti na hladnom najmanje tri sata, pa čak i preko noći, kako bi se koža isušila i kada se peče ispala hrskava.

Beli luk narežite na kriške, limun na pola kolutića. Probušite kožu po cijeloj površini i nadjenite kriškama limuna i češnjaka. U stomak stavite lovorov list, nekoliko komada belog luka i stavite flašu. To je neophodno kako bi trup zadržao svoj oblik. Spojite ivice i zašijte rupu.

Podmažite tepsiju, pleh ili kalup biljnim uljem i stavite pticu leđima prema gore. Stavite u hladnu rernu i zapalite vatru. Pecite trup guske oko dva do tri sata (220C), povremeno podlijevajući otopljenom masnoćom. Gotovu gusku ostavite da odstoji pola sata u rashlađenoj rerni, a zatim je možete izvaditi.

Pečena guska sa suvim šljivama i jabukama (jednostavan recept)

• guska - od tri do pet kilograma
• svježe mljeveni crni biber - po vlastitom nahođenju
• 300 grama suvih šljiva (najbolje bez koštica)
• kilogram žutih slatkih i kiselih jabuka
• kuhinjska so - po vašem ukusu
• dva velika luka

Kako kuhati gusku sa suvim šljivama i jabukama:

Guska pripremljena prema receptu s voćnim punjenjem ispada nevjerovatno ukusna i sočna. Pripremite trup guske za pečenje. Kada završite sa svim pripremama, jabukama izvadite jezgru i narežite ih na krupnije kriške, a suve šljive prelijte toplom vodom i ostavite da odstoji (oko petnaestak minuta). Luk oljuštite i nasjeckajte na tanke poluprstenove, a zatim prebacite u činiju sa voćem. Sol i začini po Vašem nahođenju. Suve šljive bi već trebale da omekšaju, pa ocijedite višak tečnosti iz njih, malo isperite i dobro osušite, stavite ih na papirni ubrus. Zatim iseći na kockice i sjediniti sa lukom i jabukama. Sada dobro izmiješajte sve gore navedene sastojke rukama i napunite gusku gotovim filom. Uzmite konac dugom, debelom iglom i zašijte rupu na ptici ili uštinite kožu čačkalicama.

Da meso ne ispadne bljutavo, pomiješajte kuhinjsku sol i crni biber u posebnoj posudi, po želji dodajte svoje omiljene začine. Zatim gotov proizvod utrljajte preko divljači i umotajte u foliju. Međutim, posudu ne treba odmah staviti u rernu – držite je na sobnoj temperaturi petnaestak minuta. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni, a zatim u nju stavite svoje remek-delo. Guska se peče najmanje 2,5 sata. Nekoliko minuta prije kuhanja (desetak) otvorite foliju da ptica porumeni.

Guska pečena sa jabukama i suvim šljivama

• 1 guska,
• 250 grama suvih šljiva,
• 5 jabuka
• 1/2 limuna
• 1 čaša vina/mlijeka/vode/čorbe,
• 1 kašičica cimeta,
• 1,5 kašika senfa, so i biber

Kako skuhati gusku pečenu u rerni sa jabukama i suvim šljivama recept:

Prvo potopite suhe šljive u vruću vodu i ostavite sa strane. Pomiješajte sol, biber i senf. Ovom smjesom premažite gusku. Prvo spolja, pa unutra. Ovdje nije potrebno ulje ili med. Guska će zbog meda pocrniti, bit će previše ulja, jer je guska već izuzetno masna. Ostavili su gusku na stranu.

Jabuke ogulite i izrežite na krupnije komade. U prosjeku je bilo 12 komada. Poprskajte ih limunovim sokom i pospite cimetom. Suve šljive ocijedite i pomiješajte sa jabukama. Stavite jabuke i suve šljive u gusku. Ako odjednom nema dovoljno jabuka i suhih šljiva, narežite više, glavna stvar je da našu pticu napunite čvrsto i potpuno. Čvrsto zašijte gusku.

Nakon toga postoje dva načina razvoja događaja. Ako imate kavez za guske koji će lako stati na vašu gusku, koristite ga. Ako nema rešetke za guske, onda je potrebno napraviti zatvorenu kućicu od folije u koju ulijemo čašu tečnosti (mlijeko, voda, čorba ili još bolje vino), a zatim gusku stavite na lim za pečenje. Stisnite zidove kako biste što bolje zatvorili kuću.

Stavite gusku u rernu na 2 sata i 30 minuta. Prvih sat vremena kuvamo na temperaturi od 200 stepeni, pa smanjimo na 180. Nakon tog vremena skinemo foliju. Do tada će sva tečnost ispariti, ali će na njeno mjesto doći nevjerovatna količina masti. Ovom masnoćom prelijte trup guske i već otvorenu pošaljite u pećnicu. Pred nama je duga dva sata. Svakih 15 minuta potrebno je da patku podlijemo mašću koja je od nje istopljena. Štaviše, prvih 60 minuta ga pečemo na leđima, zatim 30 minuta okrećemo na prsa, a zatim ga vraćamo na poleđinu. Glavna stvar je zalijevati gusku svakih 15 minuta! Nakon dva sata izuzetne pažnje prema vašoj osobi, naša guska će biti prekrivena gustom preplanulom bojom - izvadite je iz rerne!

Guska pečena u jabukama

• guska 3-4 kg,
• 10 jabuka,
• sol,
• beli luk po ukusu.

Kako skuvati gusku pečenu u jabukama:

Gusku odmrznite, posolite izvana i iznutra i natrljajte iscijeđenim bijelim lukom samo iznutra. Kisele jabuke poput Antonovke izrežemo na velike kvadrate, nabijemo gusku i zašijemo je koncem. Sa strane stavite prepolovljene jabuke. Zatim prekrijte folijom i pecite dok ne porumeni.

Pečena guska sa jabukama i kiselim kupusom

• guska 3-4 kg,
• kiseli kupus 2 kg,
• 2-3 jabuke,
• so, biber, začini po ukusu.

Kako skuvati gusku pečenu u rerni sa jabukama i kupusom:

Gusku operite i obrišite. Zatim natrljajte vrh začinima i solju, obavezno probušite gusku na nekoliko mjesta. Pticu punimo kupusom, jabuke narežemo na 4 dijela i također ih stavimo unutra i zašijemo. U čistoj tepsiji za pačiće malo propržite gusku sa svih strana, zatvorite je i stavite u rernu. Da se vrh guske ne bi osušio, nakon otprilike 25 minuta prelijte sokom koji se nakupio iz posude.

Božićna guska pečena sa grejpfrutom

• 1 kg porcioniranog guščjeg mesa
• 2 ružičasta grejpa (pažljivo oguljena od svih membrana, narezana ako je moguće)
• 1-2 kisele jabuke
• mljeveni crni biber
• curry
• ruzmarin
• guščja mast (oko 100 g, narezana na male komadiće)
• 50 g soka od pomorandže

Guščje meso posolite i pobiberite, pospite karijem, stavite u staklenu posudu ili zdjelu za gusku, prelijte grejpfrutom, jabukama, guščjom mašću i ruzmarinom, prelijte sokom i bez poklopca stavite u rernu na 200 stepeni. Kada meso porumeni (oko 15 minuta) i mast se otopi, gusku prelijte masnoćom, pokrijte poklopcem, smanjite temperaturu na 175 stepeni, stavite u rernu i pirjajte oko dva sata, podlivajući dobijenim mast s vremena na vrijeme.

Gotovo meso će se bukvalno razdvojiti na niti.
Nažalost, dobijeni sos se ne može koristiti, veoma je gorak, ali je meso besprekorno ukusno.

Pečena guska sa kiselim kupusom, medom i jabukama

• glavicu belog kupusa
• kiseli kupus
• luk sa lukom
• pola kilograma jabuka
• med 2-3 kašike (ili džema od brusnica/brusnica)

Gusku raskomadajte bez odsecanja masti. Pržite do kore u tiganju na jakoj vatri, bez dodavanja soli, samo bibera. Ne obraćajte pažnju na to da će meso biti žilavo – završićemo ga dinstanjem. Gusku prženu sa istopljenom masnoćom stavite u komad ili jednostavno u tešku šerpu sa samljevenim poklopcem. Dodajte malo vode i pirjajte uz dodatak prženog luka najmanje sat vremena na laganoj vatri, dok skoro ne omekša. Zatim u šerpu sipajte sadržaj dve konzerve kiselog kupusa i malu glavicu belog kupusa. Posolite i dodajte 2-3 kašike meda i 1/2 kg jabuka bez jezgre, ali ne oguljenih - bolje od drugog razreda. Pirjajte dok jabuke potpuno ne omekšaju. Slušaj pažljivo. Guska nije patka pa čak ni ćurka! Ipak, ovaj način dinstanja peradi primjenjiv je i na one koje po definiciji nisu guske. Med se, na kraju krajeva, može zamijeniti šećerom, a možete izdvojiti i teglu džema od brusnica ili brusnica. Prihvatljivi i poželjni začini su: šafran, kari, sušeni šipak, žutika. Ne preporučujem origano niti orijentalne začine općenito.

Recept za božićnu gusku sa dunjom

Na Badnje veče dobro je znati recept za pravljenje božićne guske sa dunjom. Pripremljeni trup guske mora se posoliti iznutra i izvana. Pripremite plodove dunje: ogulite ih, uklonite mahunu, narežite na tanke kriške, dodajte šećer, cimet, sve promiješajte. Ovom smesom napunite gusku, zašijte rez i dinstajte u rerni dok ne bude gotovo, povremeno podlivajući dobijenim sokom. Poslužite božićnu gusku sa cijelom dunjom, prelivenu kiselim voćem.

Pečena guska sa višnjama

• guščja mast
• trešnje
• bijeli luk
• vino od višanja ili sok od višanja
• jabuke - 2 kom.,
• kruške - 2 kom.

Recept za kuvanje guske sa višnjama bi se pravilnije nazvali receptom za pripremu ukusne guske u vinsko-višnjačkom sosu sa voćem. Ova vrsta guske se ne priprema dugo (brže od patke) i bit će vrlo korisna u božićnoj noći.

Dakle, izrežite trup guske na velike porcije ili uzmite gotov file guske (sada se prodaje na velikim tržištima u Moskvi).

Svaki komad obilno napunite bijelim lukom: napravite male duboke rezove nožem i u svaki komad ubacite po pola čena bijelog luka, isječenog po dužini. Osim toga, napunite meso trešnjama bez koštica. Tako će za svaki komad biti otprilike 3-4 češnjaka i 2-3 višnje.

Komade dobro posolite i pobiberite, pospite mešavinom korijandera, muškatnog oraščića, karija, đumbira i dinstajte na jakoj vatri u dubokom tiganju ispod poklopca. Nakon 15 minuta lagano smanjite vatru i kuhajte dok skoro sva tečnost ne ispari.

Zatim ulijte oko tri četvrtine čaše domaćeg vina od višanja, a ako ga nemate, onda sokom od višanja i dinstajte što duže dok tečnost ne ispari. 15 minuta nakon dodavanja vina dodajte pola čaše višanja bez koštica (višnje možete odmrznuti iz vrećice).

Kada je meso gotovo, imaće veoma lep izgled i lako se može probušiti viljuškom ili nožem.

U isti tiganj stavite 2 jabuke i 2 kruške narezane na četvrtine i ostavite da odstoje još 5 minuta, ne više, da plodovi malo omekšaju, ali ne i "prepečeni". Gusku poslužite sa dinstanim višnjama i voćem.

Guska pečena sa krompirom i jabukama u rerni

• guščja mast
• luk - 1 kom.,
• jabuke - 3 kom.,
• peršun
• krompir

Morate pripremiti trup mlade guske. Otopite guščju mast i na njoj propržite sitno seckani luk (1 kom.).

Ogulite i narežite 3 jabuke na kriške i dinstajte zajedno sa lukom. Zatim dodajte sitno iseckanu gusku utrobu: džigericu, srce, želudac, kao i lepinju natopljenu mlekom, 0,5 šolje sitno iseckanog peršuna, so i biber po ukusu.

Smjesu dobro promiješajte, njome napunite gusku, zašijte trbuh i vrat, stavite na lim za pečenje i pržite u rerni sa malo masnoće, povremeno podlivajući dobijenom tečnošću.

Kada je guska gotova, oguljeni i na krupnije komade isečen krompir stavite na pleh i vratite u rernu dok krompir ne porumeni.

Guska pečena na boci

• jabuke
• bobice
• zelenilo

Guski se uklanjaju utrobe i prsne kosti, unutra se stavlja flaša oko koje se stavljaju jabuke, bobice i začinsko bilje. Sve je zašiveno i postavljeno za pečenje.

Guščja prsa sa narandžama

• guščja prsa
• pomorandže
• suvo crno vino
• bujon

Ovo jelo savršeno će ukrasiti praznični sto - najbolje od svih novogodišnjih. I nije teško pripremiti se. U prodavnicama se prodaju guščja prsa, obično dva u pakovanju. Napravite rez na koži i natrljajte meso solju i biberom. Prsa pržite sa svih strana dok koža ne dobije lepu smeđu boju.

U tiganju prokuhajte suvo crno vino, dodajte crni, krupno mleveni biber i juhu. Stavite prsa na pleh i ulijte mješavinu vinskog bujona. Dinstati na 200 stepeni u rerni oko 15 minuta. Narandže oguliti i iseći na kolutiće, pržiti na ulju. Izvadite gotova guščja prsa i prelijte sos koji je ostao na plehu u šerpu. Prokuhajte sos i zgusnite ga škrobom razblaženim u vodi do konzistencije kisele pavlake. U pripremljeni sos stavite kriške narandže. Poslužite grudi prelivene sosom.

Guska pečena u rerni, najbolji lovački recepti za kuvanje pečene guske

Andrej Šaljigin: Da li ste u lovu uhvatili gusku i odmah je skuhali, ili ste je zamrznuli do Božića, ili kao glavno jelo za Novu godinu, uopšte nije važno, domaćicama je samo potrebna informacija kako da kuvaju guska u rerni.

U nastavku smo za vas pripremili mnogo vrlo dobrih recepata, ali ćemo vam detaljno reći o najjednostavnijim i najpristupačnijim. Guska zapravo i nije baš zavidna igra s kulinarske tačke gledišta, jer (posebno u jesen) ima puno kostiju, a što se tiče mesa, bilo koja piletina kupljena u radnji imat će više. Kako često kažu u selima, u tim guskama je samo jedan komad čelika.

Ali dešava se da se guska kupi - tada je trup toliko velik da je stavljanje u običnu pećnicu postalo problematično. Štaviše, Veoma je teško skuvati veliku gusku u običnoj šporetu - ne peče se u sredini, gori oko ivica... Potpune poteškoće i nevolje. Uopće nije teško nositi se s ovim problemima, osim ako vaš muž nije želio da guska bude cijeli trup. Ako je guska kupljena, onda mislim da će čovjek, gledajući cijenu kupljenog trupa, brzo pristati na pola, pokušati se riješiti problema na ovaj način.

Ako s tim nema problema i ne morate pokazati cijelu gusku, slobodno je izrežite na velike komade (četvrtine) - međutim, to se mora učiniti ili vrlo dobrim noževima, na primjer SAMURA. To treba raditi samo s vrlo dobrim noževima, jer guska ima mnogo prilično jakih kostiju, s kojima (pogotovo ako uzmete smrznuti trup) ne može svaki nož podnijeti, posebno u ženskim rukama. Najprikladniji način za mesanje guske je posebnim kuhinjskim sjekiricama.

Foto Andrey Shalygin

Osim toga, nakon što ste izrezali gusku, morate je napuniti svinjskom mašću i bijelim lukom, praveći tanke duboke rezove između rebara i oko glavnih kostiju, što se također može učiniti pažljivo samo vrlo oštrim i dobrim noževima.

Tajna ravnomjernog kuhanja žilave divlje guske(da se izbjegne suvoća, u jesen punjena svinjskom mašću i da se oduševi miris divljači - bijelim lukom) i nježnim krompirom i jabukama, je li to prvo se punjena guska peče u rerni, slaže na komade, kožom nadole, umotava u foliju da se ne osuši, već da se dobro ispeče i kuva na pari (igra je malo teška).

A onda, kada je gotovo, odmotava se folija i oko guske se stavljaju krompir i jabuke. sa voćem (suhe kajsije, suve šljive, sve po ukusu) i sve se vraća u rernu dok se guska i jabuke sa voćem i krompirom potpuno ne skuvaju.

Foto Andrey Shalygin

Opet, kada je sve spremno, opet će vam trebati vrlo oštri (po mogućnosti od pravog japanskog čelika) noževi za rezanje guske tako da se na rezu vide komadići masti, komadići bijelog luka i komadići voća. Ali postoji još jedna tajna u tankom rezanju guske - poprečni rez pravi meso znatno nježniji pri grizu, potpuno eliminišući bilo kakvu žilavost igre u tankim unakrsno laminiranim komadima.

Sad Vaš zadatak je da oštrim i tankim noževima odvojite sve kosti od mesa, ređanje mesa u porcije na tanjire i simetrično prelivanje pečenim krompirom, jabukama i voćem, prelivanje rubova umakom od brusnica i serviranje voća u rozetama. Ako je guska pucana iz glatke cijevi, tada će vam čak trebati i dobri noževi koji se ne boje susreta s olovom, ili još više, modernim volframom.

Foto Andrey Shalygin

Ovim načinom serviranja i kuhanja apsolutno će svaka guska biti nježna i niko neće shvatiti da li je kupljena u trgovini ili ulovljena u lovu. A rezultat i kvalitet su uvijek zagarantovani, jer će se suhoća i žilavost divljači otkloniti nadjevom i pravilnim tankim rezanjem, miris će se otkloniti punjenjem češnjaka, neće biti nedovoljno kuhanja, jer se guska kuha na komade i to samostalno odvojeno od jabuka i krompira, a lepota prezentacije i kombinacija pecenog krompira, peradi, voca, jabuka, belog luka, sosa od brusnica... mala polovica guske ce nahraniti najmanje 4 osobe.

I niko neće morati da pili suvo ojačanje kostura jadne ptice, položeno na sredini stola, preteći da će uprljati sve koji sede okolo.

Foto Andrey Shalygin

Recepti iz prethodnog lova:

Guska kuvana u rerni je obavezno božićno jelo u mnogim zemljama. Ptica se peče cijela ili seče na komade, a najbolji prilog su pečene jabuke, krompir ili pirinač. Da bi meso bilo mekano i sočno, morate znati kako pravilno skuhati gusku. U suprotnom, pulpa će ostati tvrda i hrapava, te će biti vrlo nezgodna za jelo.

Cijela guska kuhana u pećnici izgleda lijepo i svečano na stolu. Da bi meso bilo mekano, bolje ga je peći u foliji.

Za rad potrebno:

• trupovi peradi;
• 3 – 4 zelene jabuke;
• domaća pavlaka;
• sol;
• mljevena paprika;
• sušeno bilje;
• Začini za perad;
• kulinarska folija.

Kako kuhati gusku sa jabukama u rerni:

1. Operite trup i osušite papirnim ubrusima.
2. Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, mljevenim biberom, suvim začinskim biljem i začinima. Jabuke narežite na kriške.
3. Unutrašnjost guske podmažite malim dijelom dobivenog umaka, stavite fil od jabuka i učvrstite rez koncem ili čačkalicama.
4. Preostali sos ravnomjerno rasporedite po površini trupa, a zatim ga umotajte u nekoliko slojeva folije tako da ne ostane rupa.
5. Stavite paket sa vrijednim teretom na lim za pečenje i pecite 3 sata. Pola sata prije vađenja posude treba odmotati foliju tako da guska bude prekrivena koricom.

Pažnja! Vrijeme pečenja ovisi o težini guske. Ako je ptica mala, dovoljno je 2,5 - 3 sata, a velika ptica može kuhati i do 4 sata.

Kuvanje u komadima u sporom šporetu

Guska, narezana na komade i kuhana prema donjem receptu u laganoj šporetu, ispada ukusna, sočna i vrlo meka.

Da biste napravili takvo jelo, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 550 – 600 g guščjeg mesa;
• 2 glavice luka;
• 2 – 3 šargarepe;
• nekoliko plodova slatke paprike;
• pasta od rajčice;
• sušeni bosiljak;
• so i crni biber.

Komadići guske pripremaju se u spori šporet na sledeći način:

1. Prvo operite meso, obrišite ga ubrusom i narežite na male komade. Kosti će se morati ukloniti.
2. Popržite komade mesa u zdjeli multivarka pa ih izvadite. Za kuvanje je preporučljivo koristiti guščju mast, a ne biljnu mast.
3. Na masnoći na kojoj se pržila guska dinstati šargarepu narezanu na kolutove, luk nasjeckan na kolutove i papriku.
4. Pastu od paradajza razblažite prokuhanom vodom, stavite meso u posudu, prelijte dobijenim sosom i dinstajte 1 sat.

Napomenu. Ako se ptica priprema samo za odrasle, četvrt sata prije isključivanja uređaja u posudu možete uliti čašu suhog vina. Tada će meso ispasti posebno nježno i aromatično.

Pecite u rukavu

U kulinarskom rukavu proizvodi zadržavaju ukus jer se kuvaju u sopstvenom soku.

Da biste napravili gusku na ovaj način, potrebne su vam sljedeće komponente:

• trupovi peradi;
• 120 g pirinča;
• 50 g grožđica;
• 70 g suvih kajsija;
• majoneza;
• kurkuma;
• sušeno bilje;
• Začini za perad;
• sol;
• kulinarski rukav.

Operativni postupak:

1. Pirinač procijedite, stavite u veću posudu i prelijte je kipućom vodom četvrt sata da nabubri.
2. Potopite suhe kajsije i grožđice u hladnu vodu.
3. Operite trup guske i osušite salvetama.
4. Ocijedite zrna pirinča i suho voće, pomiješajte sastojke i pospite kurkumom da dobije lijepu zlatnu boju. Dodajte sol i začine.
5. Podmažite unutrašnjost ptice majonezom, napunite je filom i pričvrstite rez.
6. Premažite trup mješavinom majoneza, sušenog bilja i začina, stavite u kulinarski rukav i čvrsto zavežite.
7. Napravite nekoliko rezova nožem u gornjem dijelu rukava kako bi zrak izašao i stavite pticu da se peče.

Pažnja! Prilikom punjenja trupa morate ostaviti oko trećine slobodnog prostora, jer će se pirinač povećati u volumenu tokom pečenja.

Kako skuvati ukusnu divlju gusku

Divlja guska je hirovitija ptica u kuvanju. Može biti prilično teško, jer da biste ukusno skuhali takvu pticu, bolje je prvo izrezati trup na komade i držati ga u marinadi.

Za kuvanje će vam trebati:

• leš divlje ptice;
• crno vino;
• Sok od trešnje;
• jabuke;
• kruške;
• đumbir u prahu;
• sušeni korijander;
• začini;
• sol.

Procedura:

1. Isecite pticu, natrljajte komadiće mešavinom soli i začina, stavite u šerpu, zalijte crnim vinom i marinirajte na hladnom 7 - 9 sati.
2. Stavite pticu u veliku posudu, prelijte preostalom marinadom, pokrijte posudu folijom i pecite.
3. Kada marinada ispari, između komada stavite narezane kruške i jabuke, prelijte sokom od višanja i pecite dok ne omekšaju.

Takvo jelo možete kuhati ne samo u pećnici, već i na štednjaku, koristeći velike posude s debelim zidovima.

Božićna ptica

Ovo je tradicionalni engleski recept za pravljenje prave božićne guske. Najvažnije je odabrati pravu pticu. Trebala bi biti mlada i ne posebno velika.

Za kuvanje će vam trebati:

• trup guske;
• 5 – 6 sijalica;
• kriška bijelog hljeba;
• mlijeko;
• limun;
• mljevena paprika;
• prstohvat sušene žalfije;
• mljeveni muškatni oraščić;
• malo sitne soli.

Procedura:

1. Operite pticu, osušite je salvetama i istrljajte mješavinom soli, bibera i žalfije. Marinirajte 2-3 sata.
2. Stavite luk na pleh bez guljenja i stavite u rernu na 40-45 minuta. Zatim izvadite, ohladite, uklonite ljusku i sitno nasjeckajte.
3. Krišku hljeba natopite mlijekom, ocijedite, isjeckajte, pomiješajte sa lukom, biberom, solju, žalfijom i muškatnim oraščićem.
4. Dobijenom smjesom napunite gusku i učvrstite rez koncem.
5. Pticu prelijte sokom od citrusa, stavite u duboku posudu otpornu na toplotu, dodajte malo vode i pecite.

Pažnja! Kako biste osigurali da guska ima zlatnosmeđu koricu i da meso nije presušeno, trup ćete morati podlijevati oslobođenom masnoćom svakih 10 do 15 minuta.

Recept sa narandžama

Guska je prilično masna ptica, a narandže će dodati ugodnu kiselost mesu. Ali će trebati najmanje 8 sati da se marinira prije pečenja.

Za kuvanje će vam trebati:

• guska;
• pomorandže;
• zeleni luk;
• korijen đumbira;
• 30 ml soja sosa;
• malo šećera;
• soli i odgovarajućih začina.

Procedura:

1. Operite pticu, osušite je ručnikom i odrežite krajeve krila.
2. Ogulite pomorandže, isjeckajte koricu i pomiješajte sa šećerom, solju i začinima. Zatim smjesu prelijte soja sosom, pustite da prokuha i dobijenu smjesu utrljajte na pticu.
3. Oslobodite pulpu citrusa od filmova i sjemenki, nasjeckajte i pomiješajte s naribanim đumbirom, nasjeckanim lukom i solju. Nakon toga dobijenu masu napunite u gusku i stavite u frižider na 8 do 10 sati.
4. Kada je trup mariniran, stavite ga na pleh obložen folijom i pecite do kraja, često podlivajući masnoćom.

Kako ne biste gubili vrijeme na pripremu priloga, 30 - 40 minuta prije nego što je ptica gotova potrebno je pored nje u kalup staviti krompir narezan na kriške.

Guska pečena sa pirinčem i jetrom

Za punjenje guske iznutricama, bolje je uzeti pileću džigericu. Vrsta riže nije bitna; možete koristiti i okrugle i dugozrnate.

Za kuvanje će vam trebati:

• trupovi peradi;
• 250 g jetre;
• 120 g pirinča;
• bulb;
• Bijelo vino;
• maslinovo ulje;
• soli i začina.

Slijed:

1. Pomiješajte sol i začine sa uljem, dobivenom smjesom utrljajte opranu i osušenu živinu i stavite u hladnjak na 8 do 10 sati.
2. Jetru propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pržiti u tiganju sa seckanim lukom.
3. U iznutrice dodajte oprani i osušeni pirinač, bijelo vino, sol i začine. Pirjajte dok žitarice ne omekšaju i dok tečnost ne ispari.
4. Napunite pticu nadjevom, zatvorite rez i pošaljite trup da se peče.

Guska pripremljena po ovom receptu će ispasti rumenkasta, lijepa i ukusna.

Kako dinstati sa kiselim kupusom

Za pripremu ovog jela potrebna su vam velika jela sa debelim zidovima. Bolje je uzeti pače.

Biće potrebni sledeći proizvodi:

• 650 g guske;
• 700 g kiselog kupusa;
• 2 glavice luka;
• mrkva;
• lovor;
• zelenilo;
• soli i začina.

Redoslijed rada:

1. Guščje meso odvojite od kostiju i narežite na male kriške.
2. Na dno posude sipajte ulje, zagrejte ga i pržite pticu, začinivši solju i začinima.
3. Luk i šargarepu iseckati, dodati mesu i dinstati dok ne omekšaju.
4. U jelo dodajte kiseli kupus i lovorov list, dodajte vodu i kuvajte, dobro zatvorivši poklopac, 45 - 50 minuta.

Gotovo jelo poslužite toplo, posuto sjeckanim svježim začinskim biljem.

Guščji krakovi u medenom sosu

Guščji krakovi pečeni sa začinima u medenom sosu zauzeće ponosno mesto na prazničnoj trpezi.

Za kuvanje će vam trebati:

• guščje noge;
• tekući med;
• sok od limuna;
• mljevena paprika;
• origano;
• crni ili crveni biber;
• sol.

Postupak pripreme:

1. Guščje krakove operite i osušite peškirom.
2. Natrljajte preparate mješavinom soli i začina, a zatim ih stavite u dublju posudu.
3. Pomiješajte med sa limunovim sokom, dobijenim umakom prelijte guščje krakove, promiješajte i ostavite da se marinira 5 - 6 sati.
4. Posudu za pečenje obložite folijom, dodajte meso i pecite dok ne omekša, podlivajući sokom koji se ističe.

Za kuvanje će vam trebati:

• 700 g guščjeg mesa;
• 5 – 6 krompira;
• 2 glavice luka;
• 3 šargarepe;
• svijetlo pivo;
• Začini za krumpir i perad;
• mljeveni biber i sol.

Procedura:

1. Guščje meso narežite na komade, istrljajte solju i začinima, prelijte pivom i stavite u frižider na 2-3 sata.
2. Povrće oguliti i narezati: krompir na krupnije komade, šargarepu na okrugle tanke ploške, a luk iseckati na kolutove.
3. Krompir pospite solju i začinima, pomiješajte sa lukom i šargarepom, pa ocijedite marinadu od mesa.
4. Pripremljene sastojke stavite u rukav za kuhanje, čvrsto zavežite i napravite nekoliko uboda u gornjem dijelu. Stavite rukav na pleh i stavite u rernu.

Nakon pečenja, vruću posudu možete odmah staviti na tanjire, ukrasiti grančicama svježeg začinskog bilja.

Korak po korak priprema sa dunjom

Dunja i kivi pomoći će da masno gusko meso bude posebno mekano i nježno.

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• trup guske;
• 2 – 3 dunje;
• nekoliko plodova kivija;
• kajmak;
• malo senfa;
• soli i odgovarajućih začina.

Postupak pripreme:

1. Operite trup guske i osušite ručnikom.
2. Pomiješajte kiselu pavlaku, senf, sol i začine dok ne postane glatka.
3. Dobivenom smjesom premažite pticu i marinirajte 6 – 8 sati.
4. Dunju i kivi iseckati, promešati i malo posoliti.
5. Napunite pticu filom, stavite je u rukav za pečenje ili umotajte u foliju i pecite do kraja.

Da bi guska poprimila zlatno smeđu boju, treba je odmotati 30-40 minuta pre vađenja iz rerne.

Živina pečena sa suvim šljivama

Guska sa suvim šljivama i orasima ispada veoma ukusna, a da se meso ne osuši peče se u slanom tijestu.

Za kuvanje će vam trebati:

• trupovi peradi;
• suhe šljive;
• orasi;
• brašno;
• pročišćena voda;
• soli i začina.

Operativni postupak:

1. Gusku operite, natrljajte solju i začinima, a zatim je stavite u frižider na par sati.
2. Suve šljive potopite u vodu, a zatim ocedite tečnost, osušite suvo voće i pomešajte sa seckanim jezgrom oraha.
3. Od brašna i vode pripremite tijesto, dodajte nekoliko kašika soli.
4. Gusku napunite nadjevom, rez zašijte koncem, a zatim trup umotajte tijestom da ne ostane ni jedna rupa. Poslati radni komad da se peče u rerni.

Neki ljudi guščje meso nazivaju masnim, ali većina poznavalaca se slaže da je prilično sočno, nježno i vrlo ukusno. Osim toga, masnoća u mesu peradi uopće nije ekvivalentna onoj u svinjskom ili goveđem – gotovo da ne sadrži opasni kolesterol, a sadrži puno korisnih komponenti koje su neophodne za održavanje uravnoteženog metabolizma. Kuhanje guske omogućava vam da ukrasite porodičnu večeru ili čak praznični sto pravim kulinarskim remek-djelom koje će se svidjeti ljudima s najrazličitijim prehrambenim preferencijama. Nije uzalud da se guska kuha za Božić u mnogim zemljama - ova divna tradicija ima jasno porijeklo. Znajući kako kuhati gusku u pećnici, možete zadovoljiti sve svoje najmilije vrlo ukusnim, ukusnim i zdravim jelom.

Vrijedi napomenuti da meso guske nije samo prilično masno, već i tvrdo. Ako se kuha pogrešno, neće izgubiti svoj jedinstveni okus, ali će biti prilično teško pojesti takvo jelo.

Da bi meso bilo sočno, preporučuje se da se peče u rukavu, ali ni to nije uvek dovoljno. Iskusni kuhari preporučuju da se trup prethodno trlja kiselim vrhnjem i začinima, ali ova metoda također daje prilično slab rezultat. Najbolji način za postizanje mekoće je namočenje guske u poseban rastvor.

Gusku možete ukusno skuhati i dobiti izuzetno mekano i sočno meso ako u velikoj šerpi zagrejete 8-10 litara vode i dodate 4-5 kašika soli. Nakon što malo ohladite dobivenu otopinu, umočite trup guske u njega. U ovom obliku pticu morate čuvati cijelu noć ili čak dan - da biste to učinili, stavite posudu na hladno mjesto. Neki kuhari radije namaču gusku u mlijeku bez soli, ali to daje mesu peradi začinjenu aromu i okus koji se neće svidjeti svima. Jedan od ovdje navedenih savjeta treba koristiti u svim narednim receptima.

Najjednostavnija opcija

Da skuvate celu gusku i da je lepo predstavite na trpezi, potrebno je mnogo strpljenja, a kasnije će je biti teško iskasapiti. Ovakva uskraćivanja se mogu izdržati samo zbog posebne prilike, dok za običnu porodičnu večeru možete izabrati jednostavniji recept. Guska se može kuhati u komadima - time se ne gubi okus, ali se troškovi vremena i truda za kuhanje značajno smanjuju. Pored glavnog sastojka, trebali biste odabrati sljedeće proizvode:

Nakon namakanja trupa guske prema gore opisanoj metodi, razrežite ga na nekoliko dijelova - prsna kost se razreže na četiri segmenta, a od nje se odvoje krila i noge. Ako je guska dovoljno velika, prsna kost se može izrezati na 6 ili čak 8 komada.

U posebnoj posudi pomiješajte majonez sa gotovom domaćom adjikom i dobivenim umakom natrljajte meso peradi.

Podešavanjem omjera ovih komponenti možete promijeniti okus jela - povećanjem količine majoneza, meso guske učinit ćete vrlo mekim, ali će istovremeno izgubiti ekspresivnost okusa, dok začinjena ađika će naglasiti sve nijanse jela.

Natrljajte lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade guske, pazeći da leže u dva sloja. Lim za pečenje prekrijte folijom i ostavite preko noći u frižideru ili na negrijanom zatvorenom balkonu. Otprilike 2,5 sata pre serviranja stavite pleh u rernu. Ako se ne bojite da će guščje meso ispasti pretjerano masno, ispecite ga u rukavu.

Podesite temperaturu rerne na 190-200 stepeni i ostavite jelo oko sat vremena. Nakon toga ćete morati izvaditi gusku, zamijeniti slojeve i preliti meso bijelim vinom - 100 ml će biti dovoljno za cijelu količinu hrane. Da guska bude sočna, ostavite je u rerni još sat vremena, ali ne zaboravite da otvorite vrata svakih 15 minuta i gornji sloj prelijte otopljenom masnoćom pomešanom sa vinom. Gusku možete poslužiti uz kisele jabuke, salate od povrća, pire krompir i razne žitarice.

Country recept

U savremenom obilju aroma i utisaka, ponekad samo poželite ukusan i nepretenciozan obrok, uživajući u čistim senzacijama, ne pokvarenim “fusion” kuhinjom i drugim novonastalim izumima kulinarskih stručnjaka. Guska se također može kuhati bez nepotrebnih ukrasa, naglašavajući njen ukus malim setom začina.

Pored prethodno pripremljenog i natopljenog trupa, trebat će vam sljedeći sastojci:

• kečap;
• majoneza;
• začini;
• aleva paprika;
• sol;
• bijeli luk.

Pripremljeni trup guske prerežite duž prsne kosti tako da se odvoji i da možete pristupiti njegovoj unutrašnjosti. Uzmite manju činiju, u nju sipajte mlevenu aleve paprike, so i druge začine po ukusu, a takođe dodajte 1-2 glavice belog luka, istisnuvši ih posebnim alatom.

Nakon što sve dobro promiješate, utrljajte ¾ dobivene marinade na trup guske, pazeći da na njegovoj površini ostanu male grudice začina - to će jelu dati pikantan okus i prekrasnu aromu. Ne zaboravite na unutrašnjost trupa, jer će inače okus mesa biti nepotpun.

Dok se guska marinira, uzmite činiju sa preostalom mešavinom začina i dodajte joj 2 kašike majoneze i kečapa (možete odabrati ljuti, blagi ili sos od belog luka - sve zavisi od vašeg ukusa). Dobijenu smjesu dobro promiješajte i uključite rernu, podesivši regulator temperature na 200 stepeni. Nakon otprilike sat vremena izvadite trup i premažite ga drugom marinadom. Sve što treba da uradite je da sačekate još pola sata, nakon čega se guska može poslužiti uz kuvani krompir ili salatu od svežeg povrća. Koristeći ovaj recept, ptica se može peći u rukavu, međutim, svaka faza pečenja u pećnici će se povećati za 10 minuta, a temperaturu treba smanjiti na 180 stepeni.

Najviše novogodišnji recept

Šta bi bila Nova godina bez mandarina i drugog agruma? Blagdanska atmosfera može se održati ako koristite slično voće prilikom pripreme originalnog novogodišnjeg jela od guske. Rezultat se može poslužiti čak i najizbirljivijim gurmanima - niko ne može odoljeti nevjerovatno aromatičnom i sočnom mesu. Od vas će se tražiti da kupite sljedeće proizvode:

• pet velikih mandarina;
• mljevena slatka paprika;
• cimet;
• umak od soje;
• začini po ukusu.

Ovaj recept podrazumijeva kuhanje guske u foliji, ali možete je ispeći i u rukavu - tako ćete dobiti više mjesta za mandarine.

Prvo pripremite marinadu - sokovnikom ili običnom cijedilom za citruse izvadite sok od jedne mandarine i filtrirajte kroz cjediljku i sipajte u manju posudu. Takođe treba dodati dve kašike meda, tri kašike soja sosa, pola kašike soli, začine po ukusu, kao i po četvrtinu kašičice paprike i cimeta. Dobijenu smjesu dobro umutiti, a ako se počne grudvati dodati malo pročišćene vode. Dobivenom višekomponentnom marinadom premažite trup guske iznutra i izvana i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Prije pečenja zagrijte rernu na 180 stepeni i napunite gusku sa četiri mandarine - potrebno ih je dobro oprati i ukloniti preostale rezine, ali ne i oguliti. Da biste ispekli gusku u foliji, potrebno je uzeti plitki pleh i na njega staviti trup. Prvo se u foliju umotaju noge i krila, a zatim cijela guska. Ako ćete pticu kuhati ne u foliji, već u plastičnom omotu, uzmite dubok pleh i pazite da je ne pokidate.

Pecite gusku oko 2 sata, nakon čega će temperaturu trebati smanjiti za 20 stepeni. Nakon navedenog vremenskog perioda, trup će se morati okrenuti, a nakon pola sata vratiti u prvobitni položaj i kuhati još 30 minuta. Ako pticu kuvate u rukavu, pazite da je ne pocepate. Gotovu gusku poslužite sa kuvanim krompirom i dinstanim kupusom.

Praznična rola

Ako želite sve svoje goste na odmoru zadiviti svojim nevjerovatnim kulinarskim talentom, obična guska pečena u potpunosti u foliji očito neće biti dovoljna. Od mesa peradi možete pripremiti originalan rolat koji će svakog iznenaditi svojim nesvakidašnjim pikantnim okusom, kao i vrlo nekonvencionalnim pristupom pripremanju jela.

Naravno, morat ćete se malo pozabaviti - očekujte da ćete provesti barem pola dana na takvom kulinarskom remek-djelu. Osim guske srednje veličine, trebat će vam:

Prvo morate izrezati gusku da dobijete dobro kućište za buduću rolu. U tu svrhu morate napraviti veliki rez duž prsne kosti i pažljivo razdvojiti polovice, postupno odsijecajući kosti i tetive koje sprječavaju da trup postane plosnat, poput piletine duhana.

Sada vrijedi odrezati komade mesa - trebali bi biti u obliku malih kockica ili duguljastih traka. Budite veoma oprezni, pošto je sloj mesa na leđima veoma tanak, prilikom obrade možete oštetiti kožu - pa je bolje da ovo mesto ne dodirujete nožem.

U posebnu posudu sipajte oko 150 ml vina, tri đumbira, dodajte papriku, so i začine po želji. Spljošteni trup guske stavite na dubok pleh i prelijte dobivenom marinadom - u njoj treba stajati 1,5 sat, nakon čega će se meso morati okrenuti i ostaviti isto toliko.

Dok se guska marinira, sitno nasjeckajte jabuku, meso i pileća (pureća) prsa, dodajte nasjeckane suhe šljive i sjeckane orahe, pa smjesu pospite cimetom i miješajte dok ne postane glatka.

Gusku izvadite iz marinade i stavite je na pek papir da se ocijedi preostala tečnost. Zatim smjesu za nadjev stavite na spljoštenu trup i ravnomjerno je rasporedite. Kombiniramo polovice trupa i zašijemo ga običnim koncem da dobijemo neku vrstu rolata od trupa guske, punjene mesom, jabukama, suvim šljivama i orasima.

Budite oprezni - na trupu ne bi trebalo biti rupa kroz koje bi mogla iscuriti dovoljno velika količina masti.

Sašiveni trup premažite medom pomešanim sa paprikom i solju, a zatim stavite u rernu na sat i po na 160 stepeni. Ako nemate tepsiju sa ugrađenom rešetkom za točenje masti, gusku je bolje skuvati u rukavu. Nakon navedenog vremena, okrenite gusku i kuhajte je još 40 minuta. Neposredno prije serviranja izrežite rolat i uklonite preostale kosti. Veoma je dobro kombinovati sa začinskim biljem, svežim narandžama, ali i sa ljutim umacima.

Povratak