Recept za hleb od raženog brašna u rerni bez pšeničnog brašna. Jedan od svojih među strancima Kako ispeći hljeb za dijete bez pšeničnog brašna

Po pravilu se na ovaj način ograničavaju oni ljudi čiji organizam nije u stanju da preradi protein koji se zove gluten. Međutim, u posljednje vrijeme bilo je mnogo ljubitelja bezglutenske dijete koji jednostavno žele smršaviti. Ovo je zapravo veoma efikasan način da brzo smršate. Sa medicinske tačke gledišta nije sasvim opravdano, ali je prilično efikasno.

Šta ne biste trebali jesti na dijeti bez glutena?

Treba strogo isključiti proizvode od žitarica: raž, zob, ječam, pšenicu. Posebno morate biti oprezni kada konzumirate hljeb, žitarice, tjesteninu i griz koji sadrže gluten. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti ni slad. Želio bih napomenuti da najjednostavniji proizvodi, koji na prvi pogled ne sadrže komponente žitarica, često mogu sadržavati protein gluten. Na primjer, slatkiši, umaci, mesni i mliječni proizvodi, konzervirana hrana i pića. Stoga je prilikom kupovine vrlo važno pročitati sve etikete na proizvodima.

Koji proizvodi od žitarica se mogu konzumirati u ishrani?

Ne sadrže sve žitarice gluten. To znači da možete koristiti one koji ne sadrže proteine. Ovi proizvodi uključuju: pirinač, heljdu, kukuruz, amarant, proso i apsolutno sve mahunarke.

Naravno, pridržavanje dijete nije tako lako. Ne samo da se ne prodaju u svim trgovinama, već morate uzeti u obzir i činjenicu da nisu jeftini.

Hleb bez glutena

Ako ste na dijeti, onda naravno morate jesti kruh bez glutena. Općenito, morat ćete zaboraviti na mnoge proizvode. Ljudi u pravilu posebno bolno doživljavaju potrebu da se odreknu kruha i pekarskih proizvoda. U principu, peciva bez glutena mogu se kupiti u supermarketima, ali potrošači se često žale da su toliko blage da ih je često jednostavno nemoguće jesti. Ali kada ste na dijeti, zaista želite nešto ukusno, aromatično i hrskavo. Osim toga, tvornički kruh se priprema sa mnogo konzervansa, koji su potrebni za očuvanje svježine proizvoda.

Međutim, problem pečenja ima prilično jednostavno rješenje. Od bezglutenskog brašna možete napraviti hljeb kod kuće. Peciva su mnogo ukusnija od onih kupljenih u prodavnicama.

Brašno bez glutena

Domaći dijetalni kruh priprema se od bezglutenskog brašna. Sigurno će mnoge domaćice poželjeti probati skuhati novo jelo. Ako ste iz zdravstvenih razloga primorani na dijetu, onda je prvi proizvod koji bi trebao biti u vašoj ishrani kruh bez glutena. Recepte za pravljenje takvih peciva dat ćemo u našem članku.

Vidjet ćete da su potpuno jednostavni i da ćete ih moći koristiti ako bude potrebno. Prije svega, morate se pomiriti s činjenicom da će pšenica, a ujedno i raženo brašno, biti potpuno isključeni iz prehrane. Pečenje se može pripremiti pomoću posebne smjese bez glutena (uključujući kruh). Naravno, takvo brašno je malo neobično za ljude, ali proizvodi napravljeni od njega su vrlo korisni. U našem slučaju, ovo je najozbiljniji argument.

Nijanse pripreme

1. Bezglutensko brašno ima svoje karakteristike. Kada radite s njim, trebat će vam mnogo veća količina vode nego kada koristite pšenično brašno.

2. Gotovi hleb ima posebnost - brzo se suši, pa se zbog toga reže na komade po potrebi.

3. Prilikom mesenja testo ispadne veoma lepljivo, i uopšte ne drži oblik, zbog čega je veoma zgodno peći hleb bez glutena u mašini za hleb. Ovo je općenito najjednostavnija i najprikladnija opcija za domaćice.

Hleb bez glutena u mašini za hleb

Recepti za pravljenje takvih peciva sada su prilično popularni. Ima ih priličan broj. Hljeb bez glutena može se napraviti od kvasca ili kiselog tijesta.

Kakav bezglutenski hleb, kakvo brašno preferirate, sa kvascem ili sa kiselim testom, stvar je vašeg ukusa. Ima smisla isprobati sve opcije kako biste potom mogli odabrati za sebe najprikladniju.

Pa neka bude bez glutena.

Sastojci:

• mješavina za pečenje (bez glutena) - 0,5 kg;
• kukuruzno brašno - 50 g;
• 1,5 šolje tečnosti;
• kašičica soli;
• ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice. l.

Proces kuvanja

Zašto je to tako je to što uvelike olakšavaju posao domaćicama, a pečenje uz njihovu upotrebu uvijek ispadne odlično. Proizvodi bez glutena nisu izuzetak. Pravljenje u mašini za hleb je mnogo lakše nego u rerni.

Mnogi modeli modernih mašina opremljeni su čak i posebnim programom - „Hleb bez glutena“. Ako vaš pomoćnik nema takav režim, onda ne očajavajte. U takvim slučajevima upućene domaćice koriste program za pravljenje muffina.

Dakle, naš recept za kruh bez kvasca baziran je na upotrebi kiselog tijesta. Svi sastojci se stavljaju u rezervoar, nakon čega se dodaju starter i voda. Zatim, pekač hleba mesi testo. Ovo će trajati otprilike petnaest minuta. Testo će se dizati oko sat vremena. Sam proces pečenja ne traje više od četrdeset pet minuta.

Kako napraviti kiselo testo

Ranije smo spomenuli kiselo tijesto za pravljenje kruha bez kvasca. Priprema se prilično jednostavno. Da biste to učinili, možete uzeti kukuruzni škrob kao bazu, dodati vodu (četiri supene kašike) i dodati šećer i limunov sok. U suštini, starter je spreman. Zatim ga morate staviti na toplo mjesto, možda čak i blizu vrućeg radijatora, to će ubrzati proces fermentacije. Nakon jednog dana, radni komad se "hrani" dodavanjem vode. Nakon još jednog dana u kvascu će se pojaviti mjehurići. To znači da se proizvod već može koristiti. Kada ima puno startera, nekoliko kašika možete staviti u teglu u frižider i sledeći put koristiti za pečenje. Prilično je zgodno.

Hleb od heljde

Hleb od heljde bez glutena je veoma dobar i hranljiv. Za pripremu možete koristiti posebnu mješavinu heljde bez glutena.

Sadrži potrebnu količinu magnezijuma i gvožđa, vitamine B2 i B1, kao i aminokiseline.

Sastojci:

• pakovanje mješavine heljde (0,5 kg);
• kvasac - jedno pakovanje;
• šećer - 35 g;
• biljno ulje - 35 g;
• kašičica soli;
• voda - 0,6 l.

U kantu pekača stavite kvasac, dodajte smjesu od heljde, sol, puter i šećer. Na kraju dodajte vodu. Pečenje treba obaviti u načinu rada bez glutena, ako postoji. Ako nedostaje, možete odabrati drugi program.

Hleb od pirinča u mašini za hleb

Veoma je dobro napraviti hleb od pirinča bez glutena u mašini za hleb.

Sastojci :

• pirinčano brašno (fino mljeveno) - 0,2 kg;
• krompirov škrob - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• jedno jaje;
• voda - 120 g;
• puter - 3 kašike. l.;
• kašika šećera;
• kvasac - 2 kašičice.

Svi sastojci se stavljaju u mašinu za hleb. Odabran je željeni program. To je to, sve što treba da uradite je da sačekate da hleb bude gotov.

Mješavine bez glutena

Oni ljudi koji su primorani na dijetu treba da jedu hranu bez glutena. Naravno, njihov raspon nije tako širok, ali ipak postoje. Istina, cijene su im više od običnih. Što se tiče peciva i hljeba, možete ih napraviti kod kuće. Kao što vidite, ima dovoljno recepata za izbor.

Za pripremu takvih proizvoda možete koristiti posebne gotove mješavine. Ovo će olakšati zadatak, nećete morati miješati brašno sa škrobom. Sve je već urađeno za vas. Postoje palačinke bez glutena. Ali morate imati na umu da takvi proizvodi ponekad sadrže komponente od soje. Ipak, uz njihovu pomoć prilično je lako ispeći ne samo lepinje i kruh, već čak i pizzu. A to je važno za mnoge ljude koji si ne mogu priuštiti da jedu obične proizvode od brašna.

Hleb od heljde sa kefirom

Svaki proizvođač kruha može se nositi s pravljenjem hljeba od heljde bez glutena.

Sastojci:

• heljdino brašno - 270 g;
• pirinčano brašno - 130 g;
• brzi kvasac - 2 kašičice;
• kašika ulja;
• kefir - 320 g;
• kašika šećera.

Kefir u ovom receptu se lako može zamijeniti vodom ili mlijekom. Međutim, mrvica kefir hleba je veoma prozračna i nimalo se ne mrvi, a ukus je prijatne kiselosti.

Stavite sve suve sastojke u mašinu za hleb. Zatim dodajte kefir. Možete staviti i komadić putera. Zatim odaberite željeni program i mirno se bavite svojim poslom.

Kukuruzni hleb

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 135 g;
• krompirov škrob - 365 g;
• kašičica soli;
• jedno jaje;
• kašičica šećera;
• mleko - 5 kašika. l.;
• brzi kvasac - 45 g.

Kukuruzni hleb ispada veoma ukusan.

Hleb sa suvim grožđem

Sastojci :

• kukuruzno brašno - 230 g;
• grožđice - 130 g;
• krompir brašno - 60 g;
• kvasac (za ovaj recept se koristi svježi) - 30 g;
• topla voda - 60 g;
• brašno;
• kašičica soli;
• kašika ulja (biljnog);
• kašika šećera;
• jedno jaje;
• pola čaše mlijeka;
• svježi sir - 120 g.

Soja hleb

Sastojci:

• čaša mlijeka;
• tri jaja;
• čaša sojinog brašna;
• ulje (samo biljno) - 2 kašike. l.;
• čaša škroba (kukuruz, pirinač, krompir);
• kvasac;
• sol;
• začini

Aditivi za pečenje

Možete bezbedno koristiti razne dodatne sastojke da napravite ukusan hleb bez glutena. Vrlo često se pekarskim proizvodima dodaju sjemenke suncokreta, lana i sjemenke bundeve. Oni dodaju nove ukuse.

Osim toga, možete koristiti začinsko bilje dodavanjem u tijesto. Općenito, slobodno eksperimentirajte, mijenjajući i dopunjujući recepte novim sastojcima i začinima. Jedini uslov je da svi korišteni aditivi budu bez glutena. Ako želite smršaviti, lako možete koristiti jela bez glutena.

Već nekoliko mjeseci (dva) svjesno izbjegavam hranu sa glutenom. Doktor mi je dao uputnicu za analizu krvi na IgA antitela na transglutaminazu, ali je test bio negativan. Tako da mi nije vjerovala da imam intoleranciju, ali je rekla: „U čemu god dijete uživa, generalno nemaš celijakiju, ali ako baš želiš, možeš izbaciti gluten iz svoje prehrane. Protrljao sam joj nos u članak o netoleranciji glutena bez celijakije, ali je slegnula ramenima. Imao sam ideju da uradim slijepi dvostruki test na uzorku jednog od sebe na gluten, ali to je bio gubitak, da budem iskren. Već i sam vidim da čak i ako pojedem malo soja sosa, u kojem je mačka plakala muka, onda mi je nekoliko dana kao da me tupom testerom seku iznutra. A kada smo se vratili iz Italije, gdje smo se najeli na pizzu i pastu, nekoliko sedmica sam se grčila u agoniji.

U početku sam bila strašno gladna bez hljeba, pa sam pekla bezglutenske kolačiće, mafine i pite bez prestanka. Odlično se prave od bademovog brašna, koje je, osim toga, bogato hranljivim materijama. Ali veoma skupo. Najjeftinije brašno bez glutena je pirinač. Možete i peći s njim. Gotovo da ne sadrži nutrijente i ima visok glikemijski indeks, što mi također nije sjajno. I od slatkiša mi je pred kraj počelo da muka. Trebalo mi je nešto da namažem paštete i kavijar od patlidžana. S vremena na vrijeme sam kupovala bezglutenski hljeb u radnji. Od svih brendova koje sam probala, jedina jestiva je Schär, a ujedno je i najskuplja. Kada me je žaba zadavila, počeo sam da se ispečem. Prvi stidljivi pokušaji da se napravi hleb bez glutena dali su nejestive rezultate. Štaviše, u panici sam isključio i kvasac iz svoje prehrane. A samo od sode možete napraviti samo mafine. Sada je hljeb tako ukusan da ga i JY ponekad pojede.

Dakle, dijelim vrijedno znanje. Pošto je post dugačak, podijelio sam ga u nekoliko kategorija tako da možete čitati samo ono što vam treba.

Aparat za hleb
Hleb pravim u mašini za hleb jer je testo od bezglutenskog brašna mnogo lepljivije od pšeničnog brašna, a generalno nisam ljubitelj ručnog mesenja testa. I pekač kruha ga je sama mijesala, sama ispekla. I nema potrebe za pranjem dodatnog posuđa. Kupio sam skoro novu mašinu za hleb na leboncoinu za 30 evra sa režimom „bez glutena“, ali, uglavnom, nije potreban. Bolje je kupiti programabilnu mašinu za hleb, ali možete kupiti i jednostavnu, koja ima režime "mesenje" i "pečenje". U teoriji, isti recepti se mogu peći u rerni.

Najvažnija stvar u aparatu za pečenje hleba: UMETNITE ŠPATULU PRIJE DODAVANJA PROIZVODA! * Testo mesiti pola sata (moj program se zove „testo za picu“). Zatim ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne naraste otprilike duplo više – do najviše pola kante. Neće se podići do visine kante, jer bezglutensko tijesto gore naraste od pšeničnog. U zavisnosti od vremenskih uslova u vašoj kuhinji, to može potrajati od sat do tri. I onda stavite da se peče sat-dva (moj program se zove “pećnica”). Vrijeme pečenja ovisi o vlažnosti tijesta, a to je jedan od tehničkih problema koji još nisam dobro razumio. Debljina mog tijesta sada je otprilike ovako:

Rezultat je, IMHO, prilično suh:

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije tako da sadrži više kisika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primjetila razliku ako brašno sipam u čašu ili prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Mlin za kafu
U principu, sve vrste bezglutenskog brašna mogu se kupiti već gotove. Ali ponekad ispadne jeftinije ili lakše samljeti hranu u mlinu za kafu. Na primjer, sjemenke suncokreta, suvi slanutak/grašak, proso se mogu kupiti skoro svuda, ali ćete morati trčati okolo da od njih kupite brašno. A sjemenke lana su mnogo ljepljivije ako ih sameljete neposredno prije kuhanja. Zato sam kupio i mlin za kafu.

Sastojci
Ovo je najzanimljivija stvar. Na internetu možete pronaći mnogo recepata, čiji broj sastojaka lako može doseći i do dvadeset. U početku sam otvarala ove recepte, meditirala i zatvarala ih. Zapravo, najjednostavniji kruh se može ispeći od šest osnovnih sastojaka:
1) voda - 350 grama
2) maslinovo ulje - supena kašika
3) suvi kvasac - vrećica
4) pirinčano brašno - 300 grama
5) skrob (krompir, kukuruz, tapioka - po izboru ili u mješavini) - 150 grama
6) so - 1 kašičica

Sastojci su navedeni onim redom kojim se stavljaju u mašinu za hleb. U mojoj mašini za hleb prvo se dodaju svi tečni sastojci, a zatim suvi. Najvažnija stvar u aparatu za pečenje hleba: UMETNITE ŠPATULU PRIJE DODAVANJA HRANE!* Ako kvasac nije suh, preporučuje se da ga stavite u rupu napravljenu u sredini brašna. Sol stavite što dalje, najbolje u ćošak, da u početku ne ometa kvasac. Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije tako da sadrži više kisika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primjetila razliku ako brašno sipam u čašu ili prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Ratio vode a brašno je kompleksno pitanje. Kada sam pokušao da dodam još vode, hleb je ispao veoma mokar i morao sam da ga sušim u tosteru. Ali bilo je ljepljivo. Kad sam stavila manje vode, kruh još uvijek nije bio potpuno skuvan, čak ni nakon dva sata pečenja. Ali osim toga, dosta se mrvilo i bilo je teško za jesti. O ovom pitanju svako mora odlučiti za sebe putem pokušaja i grešaka.

Maslinovo ulje neophodno za glatkoću testa i da se ne lepi za tepsiju.

O brašno - poseban odjeljak.

Kvasac potrebno da testo bude penasto. Pokušao sam da kuvam bez njih - sa sodom ili jajima, ali hleb je ispao veoma gust i težak i teško ga je bilo žvakati. Postoji još jedna opcija za uzgoj kvasca ako nemate povjerenja u kupovni kvasac. Više detalja u rubrici "Kiselo tijesto".

Škrob dodato radi prozračnosti i rastresitosti tijesta. Razni izvori savjetuju da ga stavljate u istoj količini kao brašno, ili na pola. Za sebe sam odabrao opciju 2 do 1 - 300 grama brašna, 150 grama škroba. Čini se da je skrob tapioke najzdraviji, ne znam zašto. Krompir je najjeftiniji. Kuvala sam sa različitim, ukus je isti.

Sol - pišu da je neophodan sastojak za zaustavljanje rasta kvasca. Ja ga dodajem zbog ukusa, ponekad i dve kašike, jer u hlebu bez glutena nema problema kao što je „previše dignuto testo“. Razmišljam da ga dodam u poslednjem trenutku mešanja kako bi kvasac delovao duže i hleb više narastao.

Brašno
Rice Brašno nije samo jeftino, već je i najneutralnije. Nema poseban ukus. Dio pirinčanog brašna može se zamijeniti drugim kako bi se dobio drugačiji okus kruha.
Ako stavite samo malo heljda brašno - 50 grama - hljeb će biti tamne boje i ukusa sličnog raženom ili integralnom. Heljda se gotovo i ne osjeća. Ako je više, ima jak ukus heljde, a ja ne volim takav hleb.
Jako mi se svidjelo proso brašno. I korisna je. Daje hlebu žutu boju.
Kukuruz nije loše s vremena na vrijeme, ali brzo postane dosadno. Osim toga, sadrži malo korisnih tvari. Jeftino je, možete malo dodati. Daje hlebu žutu boju.
Brašno sirak Uopste mi se nije svidelo. Daje hlebu žutu boju.
Od mljevenog brašna od sjemenki bundeve pomešana osećanja. Ako stavite malo (50 grama) u redu je. Ako je više, to je veoma čudan ukus. Daje hlebu tamnu boju.
Od badem brašna, probala sam da napravim slane engleske mafine. Nije mi se svidjelo. Pravi odlične deserte, ali u hlebu ima prejak orašasti ukus.
Od hleba kupljenog u prodavnici kestenovog brašna bilo je dobrog ukusa. Vjerovatno sam stavila previše u domaći kruh i nije mi se svidjelo.
Od kokos Ja sam pravila samo deserte sa brašnom. Morate biti vrlo oprezni s njim jer upija vodu poput sunđera. Ako ne dodate dovoljno vode, proizvodi će ispasti toliko suvi da ih je teško progutati.
Posteljina Brašno je veoma viskozno i ​​ne može se koristiti samo za kuvanje. Mora se dodati kao vezivno sredstvo.

Moja omiljena mešavina je: pirinčano/proseno brašno za beli hleb i pirinčano/heljdino brašno za crni hleb.

Ima još hrpa brašna koje još nisam probala. Brašno od slanutka mi ima smisla, pogotovo jer volim sav pasulj. Ima puno proteina i minerala. Razmišljam da kupim suvi slanutak i samljem ga u mlinu za kafu. Sumnjam u sojino brašno. Nisam probala brašno od amaranta i nisam naišla na njega. Kinoa ima specifičan ukus, a pretpostavljam da ima i brašno. Možda biste ga trebali staviti u umjerenim količinama.

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno prosije tako da sadrži više kisika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primetila razliku ako brašno sipam u mašinu za hleb sa čašom ili ako prvo prođem kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Ljepila - Zamjena glutena
Pšenično brašno je vrlo ljepljivo, što se ne može reći za brašno bez glutena. Stoga, ako pravite kruh od tih osnovnih sastojaka. ono što sam doneo biće jako mrvičasto kada se iseče i pojede u mrvice. Da bi se to izbjeglo, u recepte se dodaje hrpa različitih egzotičnih i ne baš egzotičnih proizvoda.

Laneno seme - najlakše. Možete ih kupiti i u obliku brašna. Samljem je na mlinu za kafu. Malo, 25 grama, maksimalno 50. Sipati vodu, ostaviti da odstoji, ispada pasta. Od ukupne težine brašna i vode oduzmite utrošenu količinu brašna i vode.

Chia sjemenke - već egzotičnije. Možete ih samljeti, ili ih možete tako lupiti. Takođe je bolje potopiti unaprijed.

Mogu dodati jaja , ali ja to ne dodajem.

Guar guma. Odlično radi. Tijesto je ljepljivo, slično pšeničnom. Ali ovo me je uznemirilo. Nije li to isti gluten, samo u profilu?

Ksantan guma. Isto.

Guma od rogača - nisam probao.

Ljuska sjemena psylliuma - nisam probao. Čini se da bi vlakno trebalo da nabubri i da se drži zajedno.

Vlakna jabuke . Jabuku sam narendala u mašini za hranu. Malo se zalepilo.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti, mnogi recepti preporučuju dodavanje ribanog povrća - tikvice, šargarepe, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostaje mi dosta pulpe. Ne znam da li u njemu ostaju vitamini, pogotovo nakon kuvanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

Opara
Neki recepti savetuju da prvo zamesite testo - mali deo vode i brašna (100/100 grama) sa kvascem i kašikom šećera i sačekate desetak minuta da kvasac proradi, a zatim dodajte sve ostale sastojke. . Čini se da se tijesto bolje diže na ovaj način. Nisam primetio nikakvu razliku sa brzim obeleživačem. Možda ćete morati da sačekate duže od deset minuta.

Leaven

Ako nemate povjerenja u industrijski kvasac, ili želite da dobijete složeniji okus hljeba kiselkastog, sličnog raženom, onda kiselo tijesto možete napraviti i sami. Na internetu postoji mnogo različitih složenih i ne tako komplikovanih recepata. Najjednostavniji: svaki dan dodajte istu količinu vode i brašna. Ne zaboravite zatvoriti posudu, možete je pokriti prozirnom folijom, inače će muve uletjeti.

Pošto kvasac živi posvuda, počet će se razmnožavati hraneći se brašnom. Vazduh je takođe pun bakterija mlečne kiseline. Isprva će sve mirisati na aceton, zatim fermentirano voće ili vino i pojavit će se voćne mušice. Nakon otprilike nedelju-dve, testo će mirisati na testo i početi da bubri i da se diže. Svaki dan sam dodavala oko 50 grama vode i brašna (neki preporučuju čak i dva puta dnevno), ali je vrlo brzo ova stvar izašla iz litarske posude, jer i ona raste prema gore. Morate ili uzeti veći kontejner, ili ga podijeliti u dva kontejnera, ili sam sada ponovo započeo proces i pokušavam staviti manje.

Prilikom pravljenja kruha, dio vode i brašna zamijenite kiselim tijestom. Na primjer, ako dodate 300 grama startera za kiselo tijesto, oduzmite od recepta 150 grama vode i 150 grama brašna. Ostatak startera ponovo napunite brašnom i vodom i stavite u frižider. Čini se da može da živi tamo beskonačno (nisam probao) ako joj jednom nedeljno daju brašno i vodu. Pre pripreme hleba izvadite ga iz frižidera, dodajte brašno i vodu i ostavite da naraste 12 sati. U mašini za hljeb savjetuju da se nakon mijesenja tijesto ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči – to može potrajati od tri do osam sati.

Okus ovog hleba mi se dopao mnogo više od hleba sa kvascem.

Dodatni sastojci

Ako ste već savladali kungfu svog prvog bezglutenskog kruha, još uvijek postoje savjeti kako zakomplikovati recept kako biste se približili savršenstvu.

Neki recepti preporučuju dodavanje kašike Sahara u sastojke tako da kvasac aktivnije raste. Nisam primijetila nikakvu razliku sa ili bez šećera.

Za ukus i povećanje korisnosti kruha možete dodati zrna suncokreta, susam, kim, semenke bundeve, cele lanene semenke .

Izgleda vitamin C poboljšava performanse kvasca i stabilnost tijesta. Nisam probao.

Neki recepti savjetuju dodavanje više soda za prozračnost testa. Nisam primijetio razliku, ali moram malo bolje pogledati.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti, mnogi recepti preporučuju dodavanje ribanog povrća - tikvice, šargarepe, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostaje mi dosta pulpe. Ne znam da li u njemu ostaju vitamini, pogotovo nakon zagrijavanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

To je, zapravo, sve što sam želio da vam kažem o ratu u Vijetnamu. Ukoliko imate dopune, pitanja, preporuke, otvoren sam za komunikaciju.

* šta redovno zaboravljam da radim?

Od fino mljevenog kukuruznog brašna možete ispeći ukusan i zdrav kruh.

Reći ćemo vam kako da napravite hleb od kukuruznog brašna u rerni kod kuće.

Neki ljudi peku kvasac od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, to je, naravno, zdravo, ali nije za svakoga.

Hljeb bez kvasca od kukuruznog brašna zdraviji je, sigurno ćete uspjeti, ali stanovnici Latinske Amerike peku tortilje, poznate od davnina - kukuruzne tortilje.

Dijetalni kukuruzni kruh bez pšeničnog brašna i kvasca - recept

• kukuruzno brašno - 2 šolje;
• kefir - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.;
• sol – 1 prstohvat;
• soda bikarbona – 1 prstohvat;
• mljeveni začini (muškatni oraščić, kurkuma, đumbir, kim, korijander, komorač);
• mast za podmazivanje kalupa (puter ili komad masti).

Biće bolje ako uzmemo 1 šolju fino mlevenog kukuruznog brašna i 1 šolju malo grubljeg kukuruznog brašna. Polovinu porcije kukuruznog brašna možete zamijeniti i ječmenom, heljdinom ili zobenom kašom. Ako ove vrste brašna ne pronađete u prodaji, lako se mogu dobiti mljevenjem žitarica u malom kućnom mlinu. Za dobijanje ječmene krupice potreban vam je poznati biserni ječam, a za zobene pahuljice potrebne su vam pahuljice bez pare.

Pomiješajte kukuruzno brašno (ili pomiješano s brašnom iz druge žitarice) sa kefirom, sodom, solju i jajetom. Tijesto možete zamijesiti vodom ili mlijekom, u ovom slučaju soda mora biti ugašena s nekoliko kapi limunovog soka. Jaje se također može izostaviti iz sastava ako je to potrebno za vašu ishranu. Dodajte malo začina u tijesto da poboljšate okus i aromu. Ako želite, dodajte 1-2 kašike susama, to će poboljšati teksturu tijesta kao i ukupnu zdravstvenu ispravnost peciva. Testo ne bi trebalo da bude prečvrsto, malo ga premesite, zarolajte u lopticu i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na oko 200 stepeni.

Podmažite pleh, napunite testom do 3/4 dubine i stavite u rernu. Odozgo možete posuti susamom. Kukuruzni hleb pecite 25-30 minuta.

Ne treba peci puno ovog hleba, ukusniji je svež, računajte na 1-3 obroka.

Od fino mljevenog kukuruznog brašna možete ispeći ukusan i zdrav kruh.

Reći ćemo vam kako da napravite hleb od kukuruznog brašna u rerni kod kuće.

Neki ljudi peku kvasac od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, to je, naravno, zdravo, ali nije za svakoga.

Hljeb bez kvasca od kukuruznog brašna je zdraviji, sigurno ćete uspjeti, ali stanovnici Latinske Amerike peku nešto poznato od davnina - kukuruzne tortilje.

Dijetalni kukuruzni kruh bez pšeničnog brašna i kvasca - recept

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 2 šolje;
• kefir - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.;
• sol – 1 prstohvat;
• soda bikarbona – 1 prstohvat;
• mljeveni začini (kurkuma, đumbir, kim, korijander, komorač);
• mast za podmazivanje kalupa (puter ili komad masti).

Priprema

Biće bolje ako uzmemo 1 šolju fino mlevenog kukuruznog brašna i 1 šolju malo grubljeg kukuruznog brašna. Polovinu porcije kukuruznog brašna možete zamijeniti i ječmenom, heljdinom ili zobenom kašom. Ako ove vrste brašna ne pronađete u prodaji, lako se mogu dobiti mljevenjem žitarica u malom kućnom mlinu. Za dobijanje ječmene krupice potreban vam je poznati biserni ječam, a za zobene pahuljice potrebne su vam pahuljice bez pare.

Pomiješajte kukuruzno brašno (ili pomiješano s brašnom iz druge žitarice) sa kefirom, sodom, solju i jajetom. Tijesto možete zamijesiti vodom ili mlijekom, u ovom slučaju soda mora biti ugašena s nekoliko kapi limunovog soka. Jaje se također može izostaviti iz sastava ako je to potrebno za vašu ishranu. Dodajte malo začina u tijesto da poboljšate okus i aromu. Ako želite, dodajte 1-2 kašike susama, to će poboljšati teksturu tijesta, kao i ukupnu zdravost peciva. Testo ne bi trebalo da bude prečvrsto, malo ga premesite, zarolajte u lopticu i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu na oko 200 stepeni.

Podmažite pleh, napunite testom do 3/4 dubine i stavite u rernu. Odozgo možete posuti susamom. Kukuruzni hleb pecite 25-30 minuta.

Ne treba peci puno ovog hleba, ukusniji je svež, računajte na 1-3 obroka.

Počeo sam da pečem hleb sa kukuruznim brašnom ne tako davno. U početku sam mislila da će pečenje biti teško, a sumnjalo se da će tijesto uopće narasti.

Pala mi je na pamet ideja da napravim mafine kako bi kasnije shvatili da li je moguće ispeći kukuruzni hleb kod kuće. Zamislite moje iznenađenje kada su peciva ispala savršena, pa čak i narasla.

Tek tada sam shvatio da je i ovo vrlo koristan proizvod. Hleb od kukuruznog brašna privukao me svojom posebnom teksturom, testo je bilo mrvičasto i veoma ukusno.

Šta reći o tome da mu je boja odlična, kora ispadne ukusno žuta, a vi samo želite da je pojedete što pre. Eksperiment sa mafinima u rerni bio je opravdan, jer inače ne bih mogao da naučim sve prednosti kukuruznog brašna.

Moji rođaci, nakon što su pojeli komadić porozne i mrvljive mrvice, priznali su da je kruh podsjećao na bogato pecivo. Ali najzanimljivije je to što recept ne uključuje dodavanje piletine u tijesto. jaja i rast. Stavila sam samo malo ulja.

Sve me je to navelo na to da moram svojim kulinarskim čitaocima da predstavim recept za pravljenje peciva u rerni. U nastavku je izbor recepata iz moje kolekcije.

Domaći kukuruzni hleb

Sastojci: 150 gr. kukuruz brašno; 400 gr. pšenično brašno; 0,2 l vode; 5 tbsp. mleko; 1 kašika; Sahara; 1 tsp soli 15 gr. Sv. kvasac; 2 žlice. rast. ulja

Algoritam kuvanja:

1. Kuvam bez testa. U kompoziciju dodajem kukuruz. brašna tople vode. Ostavljam to po strani. U to vrijeme ulijte tekućinu u kvasac, na istom mjestu pomiješajte sol i šećer. 30 min. Ne diram smjesu.
2. Ja ga dodajem u kukuruz. mlijeko od brašna, kvasac i biljne materije. ulje. Ja sam na putu.
3. Zamijesim tijesto na stolu, obavezno ga posipam pšeničnim brašnom. Da bi tijesto bilo mekano, morate pokušati. Teško se mesiti, testo je jako čvrsto, u početku nemojte dodavati brašno, postoji šansa da se masa ne diže. Mesim 10 minuta. Tijesto će biti ljepljivo i glatko. Stavila sam u tepsiju i stavila u rernu 1,5 sat na 40-60 stepeni. Kada se tijesto digne potrebno ga je umijesiti i spustiti u kalup.
4. Testo će pasti, ali će se ponovo dići. Potrebno je peći na 200 gr. 25 min. u rerni.

Domaći kukuruzni muffin će se sigurno svidjeti čak i djeci, a ukus mu je zanimljiv, a struktura mu se razlikuje od hljeba iz dućana. Obavezno uzmite u obzir ovaj recept.

Neverovatno je da hleb možete da sečete i topao i hladan, mrvice se uopšte ne lepe.

Hleb sam ohladila tako što sam ga stavila na rešetku i prekrila običnom kuhinjskom krpom. Kada jedete domaći kukuruzni hleb, on se jedva mrvi, a mrvica je mekana i mekana.

Zapravo, sličan proizvod nećete moći kupiti u modernoj prodavnici, zbog čega savjetujem svima da probaju napraviti kukuruzni kruh u pećnici. Svaka domaćica će shvatiti da metoda nije komplikovana, a ukus peciva je neverovatan.

Osim toga, hljeb od kukuruznog brašna pečen u pećnici ima mnoge korisne kvalitete. Zdravije je od raženog ili običnog bijelog pšeničnog brašna.

Ali predlažem da o tome razgovaramo kasnije, sada želim da vas upoznam sa još jednim korisnim načinom pravljenja domaćeg hleba. Ovaj recept će cijeniti svi oni ljudi koji se pridržavaju dijete.

Kukuruzni kruh bez kvasca za one na dijeti

Proizvodi: 2 žlice. kukuruz brašno; 1 tbsp. kefir; 1 PC. kokoši jaje; prstohvat sode i soli; sl. ulje; mljeveni začini: kurkuma, kim, mošus. orasi, komorač, korijander.

Savetujem vam da uzmete kukuruz. brašno različitog mljevenja - čaša krupnog i ista količina finog. Usput, možete koristiti 1 žlicu. zamijenite brašnom od heljde, ječma ili ovsene kaše.

Ako ovo brašno nije dostupno u vašoj lokalnoj prodavnici, lako ga je napraviti sami koristeći mljeveno brašno u kućnom mlinu. Za izradu ječmenog brašna možete koristiti biserni ječam, a za zobene pahuljice.

Algoritam kuvanja:

1. Pomiješam brašno sa kefirom, solju, piletinom. jaje i soda. Zamijesim tijesto sa vodom ili mlijekom. Ali važno je da se soda ugasi. sok Piletina Ne morate koristiti jaje, recept vam omogućava da ga uklonite ako vaša dijeta zabranjuje upotrebu ovog proizvoda.
2. U tijesto dodajem začine da aroma i okus bude bogatiji. Možete staviti 1-2 žlice. susam Time će tijesto biti još bolje strukture i zdravijeg sastava. Bitno je da testo ne bude pretvrdo. Za ove svrhe smjesu razvaljam u kuglu i ostavim da odstoji. Ovo će trajati oko 20 minuta. Rernu treba zagrejati na 200 gr.
3. Podmazujem kalup. ulje Napunite ¾ dijela tijestom i pošaljem da se peče. Kao dodatak smjesu možete posuti susamom.
4. Hleb se peče 30 minuta.

Moj savjet za vas: domaći kruh je posebno ukusan kada je svjež, pa ga ne treba peći u velikim količinama. Bolje je izračunati tako da se lepinja može jesti u 1-3 obroka.

Ovim je završen recept za pečenje kod kuće, kao što vidite, u tome nema ništa komplikovano, pa vam savjetujem da ga isprobate u vlastitoj kuhinji.

Prednosti kukuruznog hleba

Sada je vrijeme da saznate koje su prednosti pečenih proizvoda:

1. Sastav kukuruznog hleba sadrži mnoge mineralne komponente, kao i važne vitamine. Kukuruzna krupica se ne podvrgava velikom broju prerade i sortiranja, zbog čega sadrži mnogo korisnih spojeva. Svi su pohranjeni u jezgru kernela. Kao rezultat toga, ljudsko tijelo ih bolje apsorbira.
2. Niskokalorični proizvod. Hleb neće doprineti debljanju. Nutricionisti ga preporučuju svima koji žele izgubiti višak kilograma.
3. Sadrži visok sadržaj vlakana. Pozitivno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, ima ljekovitu funkciju, sprječava pojavu kolesterola u organizmu, štiti rad ljudskog srca i krvnih sudova.
4. Blagotvorno djeluje na funkcionisanje metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Nutricionisti savjetuju jesti kukuruzni kruh. brašna u slučajevima početne faze dijabetesa, disfunkcije pankreasa i viška kilograma.

Kao što vidite, kruh od kukuruznog brašna zaista ima mnogo korisnih svojstava. Vrlo je čudno zašto je danas gotovo nemoguće kupiti gotov proizvod u trgovinama.

Srećom, zdravu štrucu uvijek možete ispeći kod kuće, pogotovo što moji recepti nisu nimalo komplicirani, a domaće pecivo zdravije i ukusnije od gotovog proizvoda iz trgovine.

Svima koji žele da se drže zdrave ishrane savetujem da odaberu način pravljenja hleba kod kuće, a ne da se debljaju.

Svi ljubitelji hleba svakako bi trebalo da probaju proizvod od kukuruza, pogotovo jer je veoma zdrav, za razliku od onih od pšeničnog brašna!

Moj video recept

Povratak