Sakupili smo u našem imeniku većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz nje ćete naučiti kakav ukus ima ova ili ona salata, šta od nje skuhati, kako se kombinuje sa hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata.
Znate li koliko se sorti i hibrida zelene salate danas uzgaja u svijetu? Više od 1000. U Rusiji je ova brojka za red veličine niža, a supermarketi obično nude ne više od 10-12 vrsta salata - ali svake se godine pojavljuju nove. Stoga nije iznenađujuće što mnogi od nas katkad stoje na šalterima s gubitkom. A nazivi salata nam ništa ne govore.
Još uvijek ne postoji jedinstvena općeprihvaćena klasifikacija salata. Iako ti i ja teško da bismo razumjeli naučnu klasifikaciju. Dakle, uzmimo u obzir samo da su salate zeleni usevi, da imaju lekovita svojstva u ovom ili onom stepenu, da su niskokalorične, da sadrže mnogo korisnih materija, koje se – budući da se salate obično jedu sveže i sirove – čuvaju i idu direktno. iz tanjira u naše telo.
Salate se ugrubo mogu podijeliti u dvije kategorije: lisnate i kupusne. Kod lisnatih listovi se obično skupljaju u grm, odnosno rozetu, koja može biti ležeći, podignuta ili usmjerena prema gore. Kod kupusa, naravno, listovi formiraju gustu ili labavu glavicu kupusa.
Osim toga, salate možete podijeliti u grupe prema ukusu: hrskave i meke, gorke, ljute i paprene.
Pokušaji da se nekako sistematizira tok zelenih salata koje su posljednjih godina punile tezge i pijace ponekad završe glavoboljom. Iste salate, čak i u obližnjim prodavnicama, mogu imati različita imena. Problem je što su neke salate uvozne, neke domaće. Konfuzija u prijevodima, plus beskrajan izbor i pojava uvijek novih hibrida i imena, ponekad zbunjuje čak i stručnjake.
Sakupili smo u našem imeniku većinu svježih zelenih salata koje se danas nude u trgovinama. Iz nje ćete naučiti kakav ukus ima ova ili ona salata, šta od nje skuhati, kako se kombinuje sa hranom i drugim vrstama zelenih i crvenih salata. Radi lakšeg pretraživanja, o salatama govorimo po abecednom redu.
Iceberg (ledena salata, hrskava glava, ledena planina, ledena salata)
Ovdje je popularna i najkupovanija zelena salata u domovini - SAD-u. Iceberg je prilično gusta okrugla glavica kupusa, težine od 300 g do kilograma. Listovi su veliki, svijetlo ili svijetlozeleni, sočni, hrskavi. Za razliku od većine salata, možete ga čuvati u frižideru do tri nedelje.
Iceberg je blago slatkast, nema jak ukus, pa se može kombinovati sa bilo kojim umacima (posebno pavlakom) i jelima. Koristi se u salatama, kao prilog jelima za meso, ribu, plodove mora, te za sendviče i grickalice. Sa njima možete praviti sarmice - umjesto listova kupusa koristite blanširane listove zelene salate. I također - s obzirom da gusti listovi dobro drže oblik - u njima poslužite pripremljenu salatu.
Neki smatraju da s njim ne treba miješati druge vrste salata - one će ugušiti okus Iceberga. Drugi, naprotiv, cijene Iceberg upravo zato što nema gotovo nikakav ukus i lako se miješa sa gotovo bilo kojom salatom.
Prilikom odabira salate Iceberg pazimo na njenu gustoću: ako se iznutra čini prazna, to znači da nije stigla da sazri, a ako je gusta, poput zimskog bijelog kupusa, znači da je bilo prekasno da je izvadite iz bašta na vreme. Naravno, ne uzimamo glavice kupusa sa mlohavim i požutjelim listovima. Iceberg je bolje čuvati tako što ćete ga umotati u vlažnu krpu i staviti u vrećicu.
Nedavno se ponegdje počela pojavljivati nova sorta Iceberg - crvena ledena salata.
Batavia
Ovo je sorta najprodavanije lisne salate u našoj zemlji. One. ne jedna sorta, već nekoliko, ujedinjenih sličnim svojstvima. Istina, neki su skloni da je smatraju zelenom salatom, jer ima znakove i jednog i drugog. Ali to nam nije bitno.
Pogledajte fotografiju - poznata nam je ova salata. Uključuje hibride ruske i strane selekcije i prodaje se pod imenima Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -glava, Prazhan i drugi.
Ove lisne salate obično imaju veliku, polu-raširenu rozetu sa valovitim listovima duž ivica. Salata je hrskava i ukusna. Sorte Batavia koristimo za izradu raznih salata, sendviča i stalno ukrašavanje brojnih jela, stavljajući meso, ribu, povrće itd. na njene ukrasne listove. Salate poput Batavie su blago slatkastog okusa, odlično se slažu s mesom, posebno masnim mesom i orasima.
Listovi Batavia u većini sorti su zeleni, ali postoje i vrste sa crveno-smeđom. U posljednje vrijeme crvenokosa Batavia postaje sve popularnija jer su joj listovi nježniji od zelenih.
Butterhead
U Evropi, Butterhead je možda najpoznatija od maslačnih glavica salate (pogledajte Butterhead salatu u nastavku). Zašto? Prvo, Butterhead ima mekan, delikatan ukus, a drugo, jedna je od najjeftinijih salata. Nježni listovi butterhead formiraju malu glavicu, čiji vanjski listovi mogu imati gorak okus. A jezgro glavice kupusa je hrskavo.
Jedna srednja glavica zelene salate daje otprilike 250 g gotovih listova. Butterhead možete kuhati s odgovarajućim prelivom - inače, dobro ublažava umor. Može se mešati sa drugim salatama ili ukrašavati jelima. Butterhead savršeno nadopunjuje sendviče, može se koristiti za izradu rolata kod kuće - umjesto traka nori.
Witloof (salatni cikorija, belgijska ili francuska endivija)
Jedna od vrsta salata od endivije (vidi dole), veoma popularna u Evropi i ne toliko popularna kod nas. Uzgaja se u dvije faze: ljeti sazrijevaju korjenasti usjevi, a zimi se iz njih tjeraju male guste glavice kupusa, izdužene i šiljaste, teške oko 50-70 g - što je witloof salata.
Blijedožuta ili bijela boja listova zelene salate je zbog činjenice da glavice rastu u mraku. I što je svetlija boja, to je manje gorčine u listovima. Nije ni čudo što se Witloof sa flamanskog prevodi kao bijeli list.
Listovi su sočni i hrskavi. Witloof se priprema na različite načine - kuhan, dinstan, pržen, pečen, ali najzdravije je jesti ga sirovog. Za salate, glavice kupusa možete iseći po dužini, poprečno ili rastaviti na listove. A da bi se otklonila gorčina - po potrebi - listovi se peru 15-20 minuta u mlakoj vodi, ili potapaju u kipuću vodu na 1 minut, ili potapaju u posoljenoj hladnoj vodi 2-3 sata.
Kada se kuva, gorčina praktično nestaje.
Napomena: gorčina je koncentrisana uglavnom u zbijenom dnu vitlufovih glavica. Dno se jednostavno može izrezati.
Inače, davno su domaći uzgajivači razvili sortu witloof ranog zrenja pod nazivom "Cone". Glavice kupusa gotovo da nemaju gorčine i teže oko 100 g.
Od trenutka rezanja, Witloof glavice zadržavaju ukus kada se drže na hladnom do 3 nedelje.
(potočarka, proljetna kreša, proljetna kreša, vodeni hren, crnka).
Ponuđene sorte su portugalski, poboljšani, široki, podmoskovni. Ne treba je brkati sa baštenskom kresom (vidi dole).
Zeleni potočarke - listovi i vrhovi mladih izdanaka - odlikuju se oštrim okusom senfa. Stoga je potočarka i salata i začin. Može se koristiti za salate, sendviče, supe, omlete. Odlično - krupno nasjeckajte, začinite po ukusu i poslužite uz meso, divljač ili ribu. Čak i običan krompir, začinjen potočarkom (kao baštenska kreša), dobija pikantan ukus.
Potočarka se ne smije drobiti, inače će zelje postati gorko i aroma će se smanjiti. Mali listovi su prikladni za svaku salatu u cjelini. I praktično se ne kombinuje sa drugim biljem.
Zeleni potočare ne ostaju dugo svježi, pa ih treba iskoristiti odmah nakon kupovine.
(hrast, hrastov list, list crvenog hrasta od engleskog - “Lišće crvenog hrasta”).
Ne treba nagađati zašto je dobio takvo ime: listovi su vrlo slični hrastovim listovima. Izuzetno atraktivni listovi zeleno-crvenih cvjetova i njihove nijanse.
Hrastov list je jedna od najsjajnijih salata, kako po boji tako i po svom prepoznatljivom bogatom ukusu sa delikatnom orašastom nijansom.
Najpoznatije sorte su Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček.
Kako se okus hrastovog lista ne bi izgubio, bolje ga je popratiti salatama i jelima u kojima nema drugih dominantnih ukusa. Hrastov list je dobar za dodavanje jelima od šampinjona, avokada, dimljenog lososa, toplih salata, predjela i nekih deserta. Krutonima i krutonima daje novi ukus, dobro se slaže sa belim lukom i seckanim bademima. Odličan je prilog za pečenu ribu.
Svi umaci napravljeni od biljnog ulja, octa i soli su pogodni za preljev. Stoga ne biste trebali ugušiti delikatan okus hrastove salate gustim, teškim i začinjenim preljevima i umacima. Ali korištenje ukrasnih listova za ukrašavanje salata je vrlo preporučljivo
Hrastova salata praktički ne može izdržati skladištenje duže od nekoliko sati - listovi su vrlo osjetljivi na promjene temperature.
(pak choy, gorušica, kupus od peteljki)
Ne treba ga brkati sa kineskim kupusom (vidi dolje).
Kineski kupus je predstavljen u dvije vrste - bijelim i zelenim peteljkama. Gusti tamnozeleni listovi raspoređeni su u obliku kompaktne rozete na svijetlim, debelim, sočnim i mesnatim peteljkama. Okus listova je blago gorak, nježan, svjež i snažno podsjeća na okus spanaća. U Evropi se njeni listovi pripremaju kao spanać - iseckani, malo dinstani i služe kao prilog mesu. A peteljke su na pari, kao šparoge.
Kineski kupus je vrlo zdrav kada se jede svjež i cijenjen je zbog visokog sadržaja aminokiseline lizina koja pomaže u čišćenju krvi. Od njega se prave dobre salate, posebno poznata ukusna kim chi salata. Može se kuhati, dinstati, konzervirati, sušiti, koristiti kao samostalno jelo ili prilog.
Prilikom kupovine budite oprezni: ako vam se čini da su peteljke prekrivene sluzom, a listovi mekani, to je, blago rečeno, ustajali kupus.
Kukuruz (poljska salata, jagnjeća trava, kukuruzna salata)
Kukuruz su mali tamnozeleni listovi skupljeni u „ruže“. Nježni listovi imaju jednako nježnu aromu i slatkasto-orašast okus, čija se začinska nota ne osjeti odmah. Stari su kukuruz smatrali afrodizijakom.
Najbolji preljev za kukuruz je maslinovo ulje koje ističe okus salate. Okus korijena neće se izgubiti u društvu bilo kakvih proizvoda i drugih vrsta zelenih salata. Odličan spoj za kukuruz je salata od endivije. I još - hrskave pržene kriške slanine, krutoni, citrusi, luk i posebno orašasti plodovi. A u nekim zemljama kukuruz se servira sa sosom od brusnica.
Kukuruz ostaje svjež u frižideru oko tri dana.
(baštenska kreša, trava od groznice, trava baštenske paprike, hren, travnata buba)
Odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima, salata sadrži gorušičino ulje u malim listovima, što joj daje opor okus, sličan okusu hrena. Stoga je potočarka i ljuti začin. Vrijedi napomenuti da je potočarka lider među salatama po količini vitamina i mikroelemenata koje sadrži.
Svježa potočarka se široko koristi u kulinarstvu. Odličan sastojak za bilo koju mješavinu salata, sposoban dodati svijetli okus i sofisticiranost najbezličnijoj salati; začin za meso, ukras za svako jelo.
Lišće krešu je odličan prilog za kotlete i divljač. Pravi ukusan zeleni puter za sendviče; dodaje pikantan ukus kanapeima, grickalicama i salatama od sira i skute. Potočarka se dodaje u hladne supe, sa njom se pripremaju umaci i nadjevi.
Prilikom termičke obrade, naravno, gubi se dio korisnih tvari, ali vrlo primjetan papreni okus postaje mekši, a potočarka se može dodati kao ne previše ljut začin supama, čorbama i pireima od povrća.
Potočarku, kao i potočarku, ne treba sjeckati, inače će zelje postati gorko i aroma će se smanjiti. I praktično se ne kombinuje sa drugim biljem.
Čak i svježe narezana potočarka može se čuvati u hladnjaku (u čaši vode) ne duže od nekoliko dana. Dakle, ne vrijedi ga čuvati za buduću upotrebu.
zelena salata
Jedna od najstarijih salata na planeti i naš stari dobri prijatelj. Zelena salata ima najmanje 100 sorti, koje se razlikuju po boji, veličini i konfiguraciji listova. Postoje sorte zelene salate sa listovima koji formiraju labave rozete, a druge sa manje ili više gustim glavicama.
Zelena salata nikada nije imala poseban ukus, listovi su joj prilično blagi i ne sadrže gorke ili kisele materije. Zbog toga je zelena salata idealan pratilac za salate sa izraženijim ukusom i bilo kakvo sveže povrće.
Zelena salata se stavlja u sendviče, nadjevi (punjene sarmice i sl.) se umotaju u blanširane listove, a kuvaju se i kremaste i krem supe. Listove zelene salate možete koristiti kao "podstavu" na koju ćete slagati bilo koju salatu. Ali na njega ne biste trebali stavljati vruće meso ili ribu - tanak list brzo će izgubiti svoju privlačnost.
Kada planirate koristiti zelenu salatu u salati, prvo je potopite u hladnu vodu oko 20 minuta kako bi bila sočna i zadržala ovu sočnost.
Ako smo salatu kupili svježu, čuva se u frižideru 2-4 dana.
Lollo Rossa
Jedna od najpopularnijih i najlepših salata. Dostupne u nekoliko varijanti, a najpopularnije su Lollo Rossa (crvenolisna) i Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se također često naziva koral salata. Pored ove dvije, postoje i sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd.
Italijanska svijetla kovrdžava ljepotica srodnica je naše stare prijateljice salate. Lollo Rossa ima intenzivan, blago gorak, orašasti okus. Green Lollo Bionda ima delikatniji ukus.
Listovi su prilično mekani i daju volumen salatama. Lollo Rossa je dobra sama po sebi - ima dosta recepata s njom - i pomiješana sa začinjenim salatama. Salata se odlično slaže sa toplim predjelima, umacima, pečenim povrćem i veoma je pogodna za prženo meso. Da ne spominjemo rijetku dekorativnost listova, koji mogu ukrasiti svako jelo.
Prilikom odabira salate, prije svega gledamo na boju - Lollo Rossa ne bi trebala biti potpuno tamnocrvena - ovo je prezrela salata. Svježa salata može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. I, kako se ne bi pokvarili za to vrijeme, nakon kupovine pažljivo sortiramo i presavijamo (ne peremo!) listove, umotamo ih u vlažnu krpu i stavimo u hladnjak. Salata će se brže pokvariti u vrećici.
Blitva
Blitva je srodnica spanaća - i slično mu. Blitva se uzgaja kao zelena biljka. Bio je dobro poznat još u doba antičke Grčke i Rima i tada se zvao „rimski kupus“.
Za razliku od obične cvekle, listovi i stabljike blitve su jestivi. Postoje dvije glavne vrste blitve: stabljika (žilasta) i listopadna (blitva, blitva, romaine), a pored toga postoje brojne sorte koje se razlikuju po boji stabljike (bjelkasta, žuta, svijetlo i tamno zelena, narančasta, roze, itd.), kao i oblik listova - mogu biti glatki ili pjenušavo-kovrdžava.
Listovi se koriste svježi ili kuhani za salate, umake i supe od cvekle. Okus je sličan spanaću - mekan, slatkast.
Peteljke (peteljke) - koriste se na isti način kao šparoge ili karfiol, kuvane ili dinstane za pravljenje salata i supa.
Prilikom kupovine blitve provjeravamo da lišće i stabljika nisu oštećeni. Osim toga, moraju izgledati svježe. Blitva će se čuvati u frižideru nekoliko dana.
Imajmo na umu: brzo kuhane stabljike i listovi mogu se zamrznuti i čuvati u ovom obliku dugo vremena.
Kreativne domaćice dinstaju blitvu samu ili sa drugim povrćem, prave kotlete i tepsije sa svježim sirom, filuju pite, kuhaju supu, služe kao prilog ribi... ukratko, opcija je puno.
Ovo je takođe sorta glavičaste salate - tj. ne jedna sorta, već nekoliko sličnih: Berlinsko žuto, Festivalsko, Noransko, Kado, Podmoskovje, Sezam, Atrakcija, Tvrdoglavo, Doprinos, Libuza, Ruska veličina, Majska kraljica, Pervomajski, Maikonig, Bijeli Boston, Kasini itd., - listovi koji mogu biti meko zeleni ili crvenkaste nijanse.
O najpopularnijoj od ovih salata - Butterhead - pričali smo iznad. Ove sorte nazivaju se masnim jer su glatki listovi masni na dodir – sadrže mnogo vitamina E rastvorljivog u mastima. U davna vremena takve su salate uzgajane zbog ulja.
Listovi zelene salate su mekani, sočni, sa blago slatkim ukusom. Ne seku se - samo se rucno cepaju. A stručnjaci preporučuju uklanjanje vanjskih listova glavice kupusa i debelih peteljki. Listovi su dobri u kombinaciji sa drugim zelenim salatama.
Kada kupujete masnu salatu, obavezno pogledajte datum - ove salate ne podnose dugotrajno skladištenje, a količina nitrata u njima naglo raste.
Mesclun
Od francuskog Mesclun - mješavina. Ovo nije sorta salate - to je mješavina mladih listova nekoliko zelenih salata i aromatičnog bilja. Sastav može varirati. Mesclun se prodaje u vrećama različite težine, smjesa je spremna za upotrebu i ne treba joj čak ni pranje.
Mitsuna
Listna salata, popularna u svojoj domovini - Japanu - i drugim zemljama, nedavno se pojavila u našoj zemlji i nije poznata mnogim ljudima. Salata od bibera sa listovima neobičnog oblika - sa oštrim, naizgled haotično isečenim ivicama.
Mitsuna je veoma aromatična salata blagog ukusa bibera. Najčešće se koristi u mješavini sa drugim salatama. Mitsuna otkriva, pojačava aromu i ukus mešavine salate u koju se dodaje, obogaćuje njenu nutritivnu vrednost. Neki recepti zahtijevaju prženje u woku.
Novita
Zaista je Novita! Odnosno, salata nam je toliko nova da o njoj još nema informacija na internetu. Znamo samo da je ovo holandska sorta salate. Njegovu fotografiju uspjeli smo pronaći na web stranici jedne turske kompanije koja se bavi proizvodnjom i prodajom sjemena raznih biljaka. Čak i na fotografiji možete vidjeti da su njegovi listovi nježni. Ali ovo su za sada sve informacije o Novita salati.
noćna ljubičica (vechernica, hesperis)
Ovaj cvijet, naravno, ne pripada salatama, ali mladi listovi ljubičice su također jestivi i koriste se za pravljenje salata. Ovo lišće je posebno omiljeno u Italiji. Oporkog su ukusa, nekima podseća na biber, a drugima na hren. Noćna ljubičica je deo italijanskih i francuskih mesklana (vidi mesclun iznad).
U Italiji se noćna ljubičica često miješa sa salatama od endivije, što rezultira ne samo ukusnom i pikantnom, već i vrlo slikovitom salatom. Listovi noćne ljubičice se koriste za pravljenje pesta. Neka jela, kao što je carpaccio, ukrašena su mirisnim ljubičicama.
Ljubitelji uzgoja ljubičica prave salate i od mladih reznica vrtne ljubičice, začinjujući ih solju i biberom, majonezom ili sirćetom i limunskom kiselinom.
Ostaje da se kaže da je vredno oprati listove noćne ljubičice kako treba - oni često sadrže pesak i da ovo zelenilo vrlo brzo vene
Palla Rossa
Još jedna sorta crvenoglave endivije (vidi dolje), koja se razlikuje od ostalih endivija u ranoj berbi. Palla Rossa su male glavice kupusa težine do 200-300 g,
Palla Rossa ima tamnocrvene listove sa bijelim rubovima koji su hrskavi i sočni. Prijatnog je ukusa sa primesama gorčine. Koristi se na isti način kao i ostale salate od endivije, ali najviše - svježe. I, naravno, za ukrašavanje raznih jela.
kineski kupus(petsai, kupus)
Duguljasta labava glavica nježnih i prilično sočnih listova. Tu su i poluglavi i lisnati kineski kupus. Cijenjen je uglavnom zbog niske cijene i prilično dugog roka trajanja, tokom kojeg pekinško voće ne gubi ništa od svog bogatog skupa vitamina i mikroelemenata. A vole ga i oni kojima su niskokalorične dijete gotovo način života.
Okus kineskog kupusa je delikatan i prijatan, možete ga koristiti za pripremu raznih salata, skuhati supe i boršč i dodati u sendviče. Može se soliti i kiseliti. Istina, stručnjaci ne preporučuju kombiniranje kineskog kupusa s elitnim sortama salata, kao što su radič ili rukola: vjeruje se da kineski kupus pojednostavljuje okus jela.
Prilikom odabira kineskog kupusa ostavljamo sa strane požutjele i velike dugačke glavice kupusa, koje mogu ispasti gorke i ne baš prijatne na okus, najbolja veličina je 25-30 cm.
(rapunzel, feldsalat, valerijanela, kukuruzna salata)
Ime ove zelene salate podsjeća na njenu daleku prošlost, kada je bila sveprisutni korov. Danas je poljska salata poznata i omiljena u svim kuhinjama i uzgaja se u povrtnjacima i plantažama.
Njegovi svijetli, mali, nježni listovi, skupljeni u male rozete, imaju blagu aromu orašastih plodova i suptilnu aromu lješnjaka. Nije uzalud što u Švajcarskoj to zovu "salata od oraha". A u Njemačkoj, gdje je veoma popularan, jednostavno ga zovu feldsalat - što je u prijevodu poljska salata. Postoji mnogo varijanti poljske salate, neke od njih čak koriste svoje mlado korijenje kao hranu, poput rotkvice.
Salata od polja je dobra i sama - sa različitim začinima (sirće, biljno ulje, limunov sok, pavlaka ili majonez - po izboru). Odlični partneri za takvu salatu su dimljena pastrmka, slanina, perad, pirjane gljive, kuhana cvekla i orašasti plodovi.
U mnogim zemljama koristi se kao prilog jelima od mesa i ribe. Ponekad se koristi u supama ili kuva kao spanać. Od ove salate pravi se mirisni pesto sos, ili druga opcija je sos od jogurta sa pasiranim listovima zelene salate. Poljska salata je dobra i u zelenim mešanim salatama.
Poljska salata zadržava svježinu nekoliko dana. Da salata ne izgubi vlagu, a samim tim i sočnost, čuvamo je u vrećici i čuvamo na hladnom.
radicchio (radicchio, radicchio)
U kreiranju ove salate od endivije (vidi dolje za endivije), priroda je na svojoj paleti pomiješala nijanse od bijele do svijetlo crvene i tamno bordo. Ovisno o sorti, boja može malo varirati, ali sve vrste radiča su vrlo impresivne. Nije bez razloga u svojoj domovini, Italiji, dobio poetski nadimak - "zimski cvijet italijanske kuhinje".
Iz nekog razloga često brkamo Radicchio sa Radicchiom (vidi dolje), što se također odnosi na salate od crvene endivije. Radicchio se uzgaja u različitim područjima sjeverne Italije, a svaki od njih ima svoju podvrstu zelene salate, malo drugačijeg izgleda i okusa. Radicchio ima malo listova ili ih gotovo nema - ali kakve slikovite, sočne stabljike!
Radič samo premažite mješavinom maslinovog ulja, balzamiko sirćeta, soli i bibera, ispecite na roštilju ili grill tiganju - i dobijete divan prilog za ribu i meso. A gorčina karakteristična za sve cikorije samo će naglasiti i istaknuti okus jela.
Radić je dobar saputnik za miks sa zelenim salatama, salatama sa ribom, plodovima mora, voćem, sa njim pripremaju rižoto, testeninu, dodaju jelima od peradi... jednom rečju, od njega se uvek nađe. Možete ga čuvati nekoliko dana.
Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; crveni cikorija, talijanski radic)
Crvenolisna sorta cikorije zelene salate, kod nas već dobro poznata (vidi dolje), dolazi iz Italije. Da bi se postigla tako sočna ljubičasto-ljubičasta boja, glavice kupusa se u određeno vrijeme štite od sunčeve svjetlosti i zamrzavaju, zbog čega se u listovima ne nakuplja hlorofil, već ljubičasti pigment. Koji ne samo da daje boju, već je i snažan antioksidans.
Manje poznato među nama je da se radič uzgaja u raznim sortama i bojama listova. Ali dovoljno je da znamo da su zimske sorte salate manje gorke od ljetnih.
Radičio se zbog svog gorko-ljutog ukusa obično u malim količinama dodaje u mešane salate i mešano povrće, ali se odlično slaže i sa začinskim biljem. Umaci i preljevi na bazi majoneze ili preljevi s medom ili voćnim sokom pomažu u otupljivanju gorčine. U Italiji vole pržiti listove radiča na maslinovom ulju, kao što mi pržimo kupus - tako se uklanja gorčina.
Radič se koristi za pravljenje rižota, dinsta se i peče na roštilju. Dobar je partner luku, belom luku i timijanu.
Napomena: svijetle, žuto-zelene sorte Radicchia pogodne su gotovo samo za salatu.
Listovi izuzetno dobro drže oblik, zbog čega se ponekad koriste kao originalne „zdjele za salatu“. A samo nekoliko komada svijetlih listova ne samo da će ukus jela učiniti pikantnijim, već i ukrasiti svaku salatu.
Radič se može čuvati u frižideru oko dve nedelje. Ako vidimo da su gornji listovi uveli, oni iza njih obično i dalje zadržavaju sočnost i ukus.
Romaine (romaine, romaine, romaine, cos zelena salata, cos, rimska salata)
Hrskava, ukusna salata, takođe iz Italije, jedna od najstarijih. Romaine je ukrštana toliko puta - i nastavlja to činiti - s različitim listovima i glavicama salate da su se pojavile mnoge nove vrste.
Ne pripada ni glavičastoj ni lisnoj salati - ali zauzima međupoziciju između njih. Dakle, ako vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, itd. - Ovo su hibridi romaine salate.
Listovi Romaine su dugi, debeli, gusti, snažni, sočni, tamnozelene i zelene boje. Bliže sredini labave glavice ili rozete, listovi posvjetljuju i postaju nježniji. Salata je trpkog, blago ljutkastog i blago slatkasto-orašastog ukusa koji nikada neće nestati kada se kombinuje sa listovima drugih salata.
Romaine je ukusna i sama po sebi, posebno sa oštrim prelivom od jogurta. Često se koristi u sendvičima i hamburgerima, te u miješanim salatama. A ako ćemo spremati Cezar salatu, onda je korištenje listova Romaine u njoj priznati klasik.
Listovi zelene salate se takođe dodaju u pire supu ili sotu od povrća. U ovim slučajevima, ukus Romaine je blizak ukusu špargle.
Prosečna masa glavica kupusa je 300 g. Salata se čuva u frižideru - kao Iceberg - 2-3 nedelje.
rikola (rikola, rukola; eruka, indau, rukola, rukola, gusjenica, rukola)
Za ovu malu biljku kažu da je najbolji prijatelj devojke koja mršavi, jer nijedna salata ne pomaže da se ovako poboljša metabolizam. Od davnina, muškarci su vjerovali da je rukola afrodizijak. Većina salata može samo da zavidi na trenutnoj popularnosti rikole kod nas.
Pripada porodici krucifera, blisko je srodan maslačku, ima tanke stabljike sa sivkasto-zelenim listovima neobičnog oblika. Ovi listovi su nabijeni osebujnom pikantnom aromom i pikantnim okusom senfa i bibera. Također se razlikuje po tome što ne raste u rozeti ili u grozdu, već u odvojenim stabljikama.
Okus rikole savršeno se slaže s ostalim popularnim mediteranskim proizvodima - maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom, cherry paradajzom i parmezanom. Dodaje se salatama, tjestenini, rižotu, a pesto se pravi sa rukolom. Savršen prilog možete napraviti tako što ćete rukolu zagrijati nekoliko minuta u tavi zajedno sa bijelim lukom, maslinovim uljem, solju i biberom.
Rukola se koristi za predjela, okrošku, preljev od svježeg sira i supe. Odlično se slaže sa mesom, ribom i morskim plodovima. Koristi se i kao ljuti začin za kiseljenje.
Prilikom odabira rukole nemojte posezati za dugim biljkama - najbolje je da je dužina zajedno sa stabljikom 9-15 cm.Bolje je koristiti samo listove - stabljika je gorka. Nježni listovi rikule brzo venu - tako da nema govora o dugom vijeku trajanja.
šparoge (šparoge)
Uvijek popularne šparoge dolaze u dvije varijante - bijeloj (koja je nježnija) i zelenoj. Vjeruje se da što je stabljika šparoga deblja, to je bolje, aromatičnije - i skuplje, usput.
Špargle se kuvaju na pari ili u slanoj vodi. Obično se čiste stabljike - od sredine glavica naniže - i odsječu se drvenasti krajevi. Klasičan način posluživanja šparoga je vrući otopljeni puter ili holandski sos.
Špargle se služe kao prilog, pečene sa sosom ili sirom, ili sa drugim povrćem, pečene u palačinke i sl.
Prilikom odabira šparoga prednost dajemo gustim, dobro oblikovanim stabljikama. Špargle se mogu čuvati u frižideru do 5 dana, ali labave i ne vezane u grozdove. Može se zamrznuti, ali se nakon toga može koristiti samo za pripremu toplih jela.
(Uysun)
Ova zelena salata kod nas je malo poznata, iako se već dugo uzgaja na Dalekom istoku. Uysun salata od šparoga je veoma popularna u zemljama istočne Azije.
Uysun je zadebljana duga stabljika, obilno prekrivena svijetlim dugim listovima. Stabljika može narasti do 120 cm i debela je kao krak. U potpunosti posjeduje sve vrijedne kvalitete zelene salate.
Koriste se i listovi i stabljika salate šparoga. Listovi su prikladni samo svježi, mekani i slatkasti, dobro se slažu u salate s krastavcima, rotkvicama, jajima i lukom. Stabljike se pripremaju i sirove i - što je mnogo ukusnije - kuvane i pržene. I također - Uysun je soljen kao rezerva.
Uysun stabljike su sočne i nježne, mnogi ih smatraju delikatesom. Kuhane stabljike imaju ukus sličan šparogama.
Napomena: nutritivna vrijednost listova salate šparoga je 4 puta veća od nutritivne vrijednosti zelene salate.
Salata od šparoga savršeno se apsorbira u ljudskom tijelu, a pomaže boljoj probavi mesa, ribe i drugih proizvoda.
Frise (fris, kovrčava endivija, kovrčava cikorija)
Frize na francuskom znači kovrčava. Ima uske kovrdžave listove, svijetlozelene po obodu i bijelo-žućkaste u sredini. Prije toga, da bi se dobio ovaj nježni svjetlosni centar bez suvišne gorčine, frize se, kao i neke druge salate od endivije, povezivalo ili pokrivalo, čime je onemogućen pristup svjetlu.
Sada su razvijene samoizbjeljujuće sorte koje ne zahtijevaju vezivanje. Frize je kovrčava sorta endivije (vidi dolje). Friz je otprilike iste veličine kao glavica zelene salate.
Frize sve više dobija na popularnosti u našoj zemlji. To je zbog njenog ukusa sa posebnom blagom gorčinom, njenih blagotvornih svojstava i, na kraju, ali ne i najmanje važnog, dekorativnosti salate.
Svježe frize se rijetko koristi u sjajnoj izolaciji, najčešće u miješanim salatama, kojima dodaje pikantnu gorčinu i ljepotu. Odlično se slaže s drugim lisnatim salatama, rikolom, bijelim lukom i timijanom.
Škakljivo začinjena gorčina frizea organski nadopunjuje okus ribe i škampa, mesnih grickalica, mekog sira i citrusa. Frisee je savršen pratilac za hrskavu, hrskavu slaninu.
Prilikom odabira Frize salate, obratite pažnju na unutrašnje svijetle listove – trebali bi biti svježi, na zelene vanjske listove – ne mlohavi i čvrsto prilijepljeni. Pre kuvanja salatu dobro operite. Ako su neki listovi dugački, podijelite ih na pola. Male listove koristimo cijele.
Istorija pripitomljavanja divlje cikorije počela je u 17. veku u Holandiji - njeni koreni su uzgajani kako bi zamenili skupu kafu. Kasnije su počeli koristiti i nadzemne dijelove biljaka. Tako su se pojavile salate od endivije, čije različite vrste imaju jedno zajedničko: gorke su u ovoj ili onoj mjeri. Ali veoma ukusno i zdravo.
Kao salatne sorte uzgajaju se: endivija, njene sorte escarole i frisee, kao i witloof, radicchio, radicchio i frisee.
Endivija i escarole (escarole) su braća blizanci po svojim svojstvima, a njihova razlika je samo vanjska. Escarole je vrsta endivije.
Endivija je moćna rozeta prilično dugih, hrapavih, valovito kovrčavih bazalnih listova.
Escarole se odlikuje širokim, zaobljenim listovima s peteljkama.
Frize - ima masu uskih kovrčavih listova, svijetlozelenih po obodu i bijelo-žućkaste - najdelikatnije i gotovo ne gorke - u sredini. Takođe je vrsta endivije.
Witloof - gotovo bijele, jake glavice kupusa, izbačene u nedostatku svjetla iz korijenskih usjeva uzgajanih ljeti (vidi detalje gore).
Radicchio je salata vrlo impresivnog izgleda, koja gotovo da nema listova, ali ima raskošne sočne stabljike; odnosi se na salate od crvene endivije (vidi gore).
Radič je takođe crvena salata od cikorije, koja se uzgaja posebnom tehnologijom, koja daje glavicama radiča tako bogatu boju (vidi gore).
Spanać
Ova vrsta zelene salate je odavno poznata i popularna je u svim kuhinjama svijeta.
Raste u rozetama koje sadrže 8-12 listova, ovisno o sorti - ravnim ili naboranim, okruglim ili ovalnim.
Listovi spanaća su mekani i sočni, bogate zelene boje. Zimske sorte imaju veće listove tamnije boje od ljetnih.
Spanać se sastoji od 91,4% vode i ima takozvani “negativni” sadržaj kalorija, tj. naše tijelo troši više energije na varenje spanaća nego što dobija od njega
Nežni i sočni listovi spanaća su prijatnog, slatkastog ukusa. Najbolje ga je koristiti, kao i zelene salate općenito, svježeg, ali spanać je dobar i kuhan, pogotovo jer sadrži dosta proteina i vitamina koji se ne gube tokom termičke obrade.
Koristimo mladi spanać sa pikantnim slatkim i kiselim sosovima koji se odlično slažu uz njega, dodajemo ga u salate, a starije listove možemo blanširati i pasirati. Spanać možete dinstati na biljnom ulju s pinjolima - i bit će odličan dodatak tjestenini i svim žitaricama. Spanać se koristi za pravljenje supa, tepsija, omleta... i još mnogo toga.
Prilikom kupovine biramo spanać sa svetlijim listovima na tankim stabljikama - mlađi su i samim tim mekši. Zimske sorte treba da imaju jake listove i svjež miris. Dobro isperemo - u rozetama spanaća ima pijeska.
Spanać u plastičnoj vrećici može se čuvati u frižideru oko nedelju dana. Ali nakon 2-3 dana u njemu praktično nema vitamina.
Francuzi su još u 12. veku sa zadovoljstvom uživali u kiselici. A u Rusiji su ga počeli koristiti prije nešto više od 100 godina. Ali oni su to cijenili i sada se kiseljak više ne koristi. I u salatama, i u supama, i u obliku nadjeva, itd.
Kiselica je odlična komponenta za zelene mešane salate, posebno u društvu sa zelenom salatom i belim lukom.
Retko se nalazi u prodavnicama, ali na pijacama u proleće i kasnije - molim. Bolje ga je odmah iskoristiti - inače se gube vitamini i izgled. Ali može izdržati dan-dva u frižideru.
Endivija i Escarole(escarole)
Endivija je jedna od glavnih vrsta endivije (ili endivije od zelene salate). Escarole je vrsta endivije.
O ove dvije salate govorimo zajedno jer su po svojim karakteristikama gotovo identične, a razlikuju se samo po izgledu. Endivija ima moćnu rozetu prilično dugih, hrapavih, valovito kovrčavih bazalnih listova, a escarole ima široke, zaobljene listove s peteljkama.
Obje salate imaju boje u rasponu od svijetlo zeleno-žute do tamnozelene.
Endivija, nekada davno zaboravljena, postala je popularnija poslednjih decenija – postalo je poznato da sadrži visok sadržaj vitamina C. A prirodni vitamin C najbolji je za jačanje imuniteta.
Osim toga, endivija i eskarol sadrže inulin, lako probavljiv ugljikohidrat koji je izuzetno koristan za dijabetičare i one kojima je potrebna dijetalna prehrana.
Sočne, nježne i ukusne salate od endivije i escarole, naravno, imaju gorak okus karakterističan za salate od endivije.
Da bi se otklonila suvišna gorčina, endivija i eskarola se vezuju nekoliko sedmica prije berbe, podižući vanjske listove, blokirajući pristup svjetlosti, zbog čega se formiraju nježni svjetlosni centri salate. Ali znanost ide naprijed - samoizbjeljujuće sorte pojavile su se ne tako davno.
Možete jesti ove lagane listove salate, začinivši ih sokom od citrusa da smanjite gorčinu. Ali češće se u miješane zelene salate dodaju endivija i escarole. Ove salate su dobre i uz ananas, breskve i kruške, čija slatkoća neutrališe gorčinu cikorije.
Možete jesti nebijeljene listove, ali ih je bolje blanširati kako biste uklonili višak gorčine. Ovi listovi se takođe pirjaju, a zatim postaju prilog glavnim jelima.
Endivija i escarole čuvaju se u frižideru, kao i ostale lisnate salate, 2-4 dana.
Korisni savjeti:- Prije kupovine pažljivo pregledamo salatu. Crvotočine, buđ, rupe i izrasline dokaz su bolesti. Ako su gornji listovi dobri i svježi, onda je dobra cijela salata. I, naravno, ne uzimamo mlohave, požutjele primjerke.
- Glavane salate je najbolje čuvati cijele. Listove sortirajte, odvojite listove, pažljivo ih savijte, umotajte u vlažnu krpu i stavite u frižider. A ako ih ne operete, istrunuće.
- Da biste osvježili zelje nakon čuvanja u hladnjaku, umočite ga u ledenu vodu na nekoliko minuta, protresite i ostavite da se osuši.
- Po salati se ne može zaključiti da li sadrži puno nitrata. Ali bolje je biti na oprezu: prije kuhanja stavite salatu u hladnu vodu na sat vremena i većina nezdravih tvari će nestati.
- Salate ne treba izlagati suncu čak ni na nekoliko minuta - vitamin C koji nam je toliko potreban jednostavno će nestati.
- Nožem možete odrezati samo nepotrebne dijelove zelene salate. Ostalo radimo ručno.
- Začinite salatu prije serviranja - u suprotnom će se pokisnuti i uvenuti.
- Salate vole biljno ulje, najbolje je maslinovo. Posebno nežni listovi zelene salate.
- Ne treba pretjerivati sa začinima, inače ćete ubiti okus same salate.
- Poželjno je koristiti majonez koji ne sadrži ocat, što znači svoj.
- Porcija salate od 50 g obično je dovoljna za jednog jela.
- I "za početak" - informacije posebno za ljepši spol. Francuskinje vole da se kupaju sa salatom jer znaju da je to odličan lek za zdravu i nahranjenu kožu. Ovo se radi jednostavno. Kupka se puni vodom telesne temperature, tj. 36.6, u njega se stavlja mnogo različitih listova zelene salate. 15 - 20 minuta u takvoj kupki - i koža, kako kažu, jednostavno blista.
Među onim ljudima koji na svaki mogući način nastoje brinuti o vlastitom zdravlju, najpopularnija namirnica je zelena salata, kojih ima mnogo sorti. Vrste zelene salate i njihovo porijeklo prilično su interesantne za one koji se zanimaju za kuhanje i zdrav način života. Među salatama poseban položaj imaju lisnate i glavičaste salate, između kojih postoji određena razlika.
Listovi zelene salate imaju svojstvo da se uvijaju u neku vrstu glavice kupusa, zbog čega je i dobio ime.
Zauzvrat, salata od listova ne obavija se, već formira neku vrstu svijetlozelene rozete. U prirodi su vrste lisne salate i njihovo porijeklo prilično brojne, a većina ih se može uzgajati u sjevernim regijama, jer ova kultura nije samo rano sazrijeva, već je i otporna na mraz.
Listna salata također ima određene zahtjeve.
Međutim, uprkos svojoj nepretencioznosti, salata ima i određene zahtjeve: za brzi rast potrebna joj je sunčeva svjetlost, pa kako se dnevni boravak povećava, počinje se brzo razvijati.
Poreklo zelene salate
Porijeklo zelene salate je prilično kontroverzno pitanje i mnogi stručnjaci imaju tendenciju da se pridržavaju potpuno različitih gledišta, ponekad prilično kontradiktornih. Vrste zelene salate i njihovo porijeklo - ovu temu su pomno proučavali mnogi istraživači. Danas, sa određenim stepenom samopouzdanja, možemo reći da je salata u našu zemlju doneta za vreme Petra Velikog, a već neko vreme ova biljka se počela pojavljivati na trpezama bojara i plemstva. Neki smatraju da je južna Evropa rodno mjesto salate, drugi su skloni vjerovati da se ova biljka prvi put pojavila u srednjoj Aziji i Indiji.
Zbog činjenice da je zelena salata jedno od najranijih povrća koje se može jesti, ishrana čoveka postaje mnogo bogatija vitaminima u vreme kada je to neophodno – u proleće. U ovom trenutku postoji akutna nestašica svježeg povrća, pa će vam prvo zelje na stolu dobro doći. Inače, salatu ljudi jedu i kao prirodni lijek, pa su vrste zelene salate i njihovo porijeklo tema koja se odnosi ne samo na kulinare, već i na tradicionalni iscjelitelji i ljekari. Listna salata sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, jela se od davnina, bila je cijenjena u starom Rimu, a koristila se i za liječenje starih Grka. Samo 50 grama zelene salate dnevno omogućit će odrasloj osobi da nadoknadi zalihe tvari koje su mu potrebne, ali listovi zelene salate moraju biti svježi i ni u kojem slučaju mlohavi.
Biljci su potrebni azot, fosfor i kalijum. U plodnom neutralnom tlu đubrenom azotom, salata povećava prinos za oko 30%.
Upotreba mikroelemenata povećava prinos i poboljšava njegovu kvalitetu. Organska đubriva je bolje primijeniti u jesen, jer kada se primjenjuje u proljeće, salata nema vremena da ih upije. Biljke ne podnose zaslanjenost tla i tada se na listovima pojavljuju opekotine.
Za dobijanje velike žetve biljku treba saditi na svakih 25 cm.. Prilikom sadnje ne treba produbljivati grudu korena kako nežni listovi ne bi došli u kontakt sa zemljom, inače postoji opasnost od bolesti. Bolje je uzgajati zelenu salatu u bašti i prekriti je lutrasilom.
Salata se bolje razvija pri dnevnoj temperaturi od 15-20 stepeni, a noću 8-12 stepeni. Snižavanje temperature tokom formiranja glavice na 12-15 stepeni tokom dana i 6-10 tokom noći ima pozitivan efekat na biljku. Glavice kupusa samo postaju gušće.
Vrućina i suv vazduh izazivaju stabljiku i gorčinu u lišću. Ako nema dovoljno vlage, listovi zelene salate brzo venu i počinje prerano uvijanje.
Zalijevajte rijetko, ali obilno navlažite tlo. Obilno zalijevanje i prekomjerno vlaženje listova usporavaju razvoj salate i izazivaju njihovo truljenje.
Vlažan vazduh aktivira razvoj listova i glavica kupusa. Ali s visokom vlažnošću i nedostatkom prozračivanja, biljka može biti pogođena bolestima. Pri niskoj vlažnosti zraka smanjuje se kvalitet glavica i listova.
Zelena salata se ne boji smrzavanja do -5 stepeni, čak i na temperaturi od -7-10, zadržava sposobnost razvoja.
Posebno su otporne glavice kupusa uljane sorte. Glavaste sorte zelene salate se ne boje smrzavanja. Ali biljke sa masnim listovima umiru kada su smrznute.
Ako nema dovoljno osvjetljenja, zelena salata postaje rastegnuta. Glavice kupusa rastu male i labave. Sorte kao što su Bibb, Maisky i Kamennaya Golovka posebno osjetljivo reagiraju na povećanje dužine dana. Sorte listova se manje opozivaju. Osvetljenje u stakleniku treba da bude oko 10 sati. Uz manje svjetla, biljke se nastavljaju razvijati, ali se u njima pojavljuju nitrati. 
Vrste i sorte zelene salate
Postoji nekoliko vrsta i različitih sorti zelene salate. Svi oni izgledaju dekorativno i mogu ukrasiti cvjetni vrt. Ali svaki se izdvaja po nečem posebno korisnom, pa je za veći učinak korisno uzgajati sve vrste.
Hrastova salata
Kao što ime govori, listovi su u obliku hrastovih listova. Boja je obično zelena u sredini i crvenkasta prema rubovima. Okus je delikatno orašast, pa hrastovu salatu ne treba začinjavati ljutim umacima i začinima.
Najbolje sorte: Altero, Amorix, Asterix, Betano, Maseratti, Dubagold, Dubrava, Zabava, Credo, Dubaček, Dubok, Dubared, Robin, Torrero, Starike.
Lollo Rosso
Jedna od najlepših vrsta zelene salate. Listovi u obliku lepeze s valovitim rubovima imaju svijetle nijanse, a postoje i crvene i zelene sorte.
Ponekad se naziva i "koraljna salata" jer rozete liče na morska bića koja čine kostur koraljnih ostrva.
Veoma korisna zbog visokog sadržaja kalcijuma. Šampion u sadržaju beta karotena.
Ponekad se uzgaja na gredicama kao ukrasna biljka.
Sorte: Lollo rosso, Lollo bionda (zelena), Lollo san, Lollo fan, Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Mercury, Barbados, Pentared, Relay, Eurydice, Kimura.
Batavia, ili list kupusa
Biljka može biti ili kupusnjača ili lisnata. Ima veliku raširenu rozetu hrskavih, debelih listova sa valovitim rubovima. Ovo je najčešća i najprodavanija vrsta zelene salate. Boja sorti može biti crveno-smeđa ili žućkasta, one su nježnije od zelenih.
Sorte: Leafly, Grand Rapid Ritsa, Grand Rapid Pearl Jam, Rižoto, Greenie, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Prazhan, Kismi, Malilon, Redbat, Triath.
Ulje
Ali salate od glave s masnim listovima smatraju se korisnijima. Sadrže više vitamina E, koji je koristan za vid i kožu. Lako ih je razlikovati - izgledaju kao da su poprskane biljnim uljem. Ova vrsta se ne može čuvati na duži vremenski period.
Za one koji imaju problema sa reproduktivnim organima, korisno je jesti salatu sa masnim listovima.
Sorte: 4 godišnja doba, Alanis, Atrakcija. Berlinsko žuto, Cado, Cassini, Kralj Maja, Moskovska oblast, Yakhont.
Crisp
Iceberg salata će se svidjeti onima koji vole da grickaju listove. Slađi je od ostalih salata i sadrži više šećera. Nema svoj poseban ukus, pa se može kombinovati sa bilo kojim umacima i prelivima.
Ova grupa sorti se zove ledene salate.
Sorte: Ensemble, Assol, Argentinas, Balmoral, Boston, Ice Queen, Sumo, Stallion, Goplana, Snezhana, Skindel, Robinson, Platinas, Umbrinas.
Poluglavi
Prosek u svemu. Sama glavica kupusa je labava, sa šupljinama. Nije baš hrskavo. Ali kao i svaka salata, korisna je zbog sadržaja minerala potrebnih tijelu.
Sorte: Admiral, Aquino, Sketch, Gascony, Geyser, Stavr, Eurydice, Frillis, Chameleon, Florin, Teremok.
zelena salata
Ili rimsku salatu. Ima poluotvorenu glavicu svijetlozelenih listova, blago zakrivljenih prema unutra. Romaine je sastojak za klasičnu verziju Cezar salate. Preporučuje se da ga jedete radi regulacije metabolizma vode u organizmu.
Sorte: Auvona, Bacio, Bachata, Victorinus, Vyacheslav, Quintus, Corbana, Lotus, Ninfa, Raphael, Roger, Stanislav, Turinus.
Istorija kulture salate seže u daleku prošlost. K. Lindqvist i L. Keimer, proučavajući egipatske grobnice, otkrili su biljke salate na slikama. L. Keimer je izvijestio da su ove biljke bile stupastog oblika. K. Lindqvist je utvrdio da su biljke imale dugačke, tanke, šiljate listove, slične, prema njegovoj pretpostavci, listovima trenutno poznate romaine salate.
Ch. Pickering ističe da je zelena salata L. scariola poznata čovjeku od 665. godine prije Krista. e. Iz izvještaja starogrčkog istoričara Herodota poznato je da je već oko 550. godine p.n.e. e. salata je bila servirana na trpezi perzijskih kraljeva, a za vrijeme vladavine Kambeza, salata na njegovom dvoru smatrana je vrijednom poslasticom. Ne zna se trenutak kada je salata doneta u Evropu, ali je izvesno da su Grci kulturu salate preuzeli od Egipćana. U staroj Grčkoj zelena salata se koristila i kao povrće i u medicinske svrhe. Zelena salata se spominje u djelima Hipokrata, Aristotela, Teofrasta i Dioskorida.
U Grčkoj je bio poznat veliki broj biljaka za salatu, a neke od njih su se razlikovale pod nazivima "tridiax" i "tridikane". U davna vremena koristile su se i stabljike zelene salate, čak su im davale prednost. Tako je Difil, učeni lekar iz 4. veka. BC e., smatrali su ih hranljivijim od listova zelene salate. Epiharmove komedije (VI-V vek pne) pominju žene koje gule stabljike salate. Međutim, prema G. Hegiju, nema podataka o tome šta su tačno stari Grci konzumirali - rane oblike moderne salate ili da li je to bila L. serriola, L. virosa ili biljke drugog roda. A, N. Bremer potvrđuje da se glavata salata uzgajala u antičko doba, ali ne i moderne glavičaste sorte.
U Rimu je zelena salata bila poznata među ostalim povrćem. Rimljani su ga konzumirali kao desert, a kasnije, od vremena Domicijana, kao međuobrok za podsticanje apetita. Za vrijeme cara Augusta, salata se nije konzumirala samo svježa, već se kiselila sa medom i sirćetom i čuvala kao boranija. Rimljani su poznavali nekoliko oblika zelene salate. Columella (42. n.e.) ukazuje da je u područjima s puno sunca i mora, salatu najbolje saditi u jesen. „Postoji mnogo varijanti zelene salate; svaka se mora posaditi u svoje vrijeme. Smeđu, ljubičastu, pa čak i zelenu salatu sa listovima u kovrčama (ovo je cecilijanska sorta) ili sicilijansku salatu treba saditi u januaru; kapodokij sa blijedozelenim, ujednačenim i čestim listovima - u februaru, bijelim sa kovrčavim listovima - u martu", piše Columella u knjizi "Poljoprivreda". M. A. Henslow ističe da je Plinije razlikovao "hrskave" i "čučnjaste" oblike zelene salate. J. Helm smatra da je u to vrijeme još nije bilo glavice salate, a poistovjećena je s uzgojem Plinijevog "Laconicon" i Columellinog "Cappodocscher". Po svoj prilici, kaže J. Helm, to su bile sorte iz grupe kovrčavih vrsta vlasca. Rimski lekar Galen (164. godine nove ere) daje uvid u prilično široku medicinsku upotrebu ove biljke. Paladije (210. ne) izvještava o prisutnosti različitih sorti i spominje metodu izbjeljivanja zelene salate.
Arapi su u Španiji (VIII-IX vek nove ere), pored zelene salate, zvane Cordoba, imali i letnju endiviju, zvanu scvilla.
Vizantijska poljoprivredna enciklopedija "Geoponika" (IX-X stoljeće) navodi razne vrste zelene salate: obična salata, dikardin, frigiatikon, grigitan, kykridin, polyclonone. Za svaku od ovih salata navedena su vremena sjetve i presađivanja, kao i neki načini njege biljaka. Štaviše, salata se karakteriše sa različitih strana – da stimuliše apetit, gasi žeđ, potiče zdrav san i probavu.
U srednjoj Evropi salata je otprilike postala poznata tek za vrijeme Karla Velikog (768-814). Za vrijeme vladavine njegovog sina Luja (814-840), velikim posjedima feudalaca i manastirskim baštama dodijeljene su parcele za povrće koje se zovu “orti” – “horti”.
Autor knjige "Physica", koju je sastavila igumanija manastira Hildegarda (Hildegard, 1098-1179), ukazuje na uzgoj u samostanu salate "divlje ladeche" i kulturnog oblika - Lactuca domestica. Albertus Magnus razlikuje velikolisni oblik, koji se uzgaja tokom cijele godine. Albert Veliki u svojoj raspravi “O biljkama” (1256) piše da “... kupus, zelenu salatu i poriluk treba presaditi, jer gustim rasporedom biljaka ne dostižu potrebnu količinu, jer jedna biljka presreće ishrana drugog...” a zatim “... salata se dobro sije tokom cijele godine na otvorenom, navodnjavanom, gnojenom mjestu, nakon presađivanja raste i postaje slađa, a listovi se uvijaju.” Peter Crescenzi (oko 1300.) piše da se zelena salata može sijati i presađivati gotovo cijele godine kao zaseban usjev ili sa drugom „baštenskom kulturom“. Postojanje glavice salate sa listovima nalik kupusu potvrđuje i Lobelius, koji ju je nazvao L. capitata crispis brassicae follis. P. Matthioli daje crtež L. crispa koji izgleda kao glavica zelene salate sa kovrčavim listovima.
Iz književnih izvora je poznato i da je tokom kasnog srednjeg vijeka salata bila poznata i van Evrope. Petr Martyr (1494) ukazuje na uzgoj Lactuca na ostrvu Isabella; Bensoni (1565) govori o zelenoj salati u izobilju na Haitiju; Nieuhoff (1647) izvještava da je vidio da se uzgaja u Brazilu. Salatu je u Englesku doneo baštovan pod Karlom I (XIV vek), a prema drugim izvorima, salata je u Englesku došla iz Holandije 1520. J. Gerard (1597) pominje 8 sorti zelene salate koje se uzgajaju u Engleskoj.
Pretpostavlja se da je salatu u Francusku doneo papski baštovan (u Avinjonu) u 14. veku. (otuda i naziv "Romaine"), do danas je dobila priznanje i široko rasprostranjena kultivacija.
Forsiranje salate prvi je započeo baštovan kralja Luja XIV (oko 1700.), koji je salatu poslužio na kraljevom stolu u januaru. Uzgoj romaine u staklenicima počeo je 1700. godine u pariskim oblastima, dok je glavata salata počela da se uzgaja u staklenicima tek 1812. godine.
U Njemačkoj je salata od šparoga poznata od 1835. godine. J. Helm sugerira da je naziv “salata od šparoga” dao Nietner, vjerovatno zbog mesnatog oblika stabljike. U Njemačkoj je zelena salata počela da se uzgaja 1875. godine, ali do sada u DDR-u i Saveznoj Republici Njemačkoj ova grupa sorti nije raznolika i uzgaja se uglavnom u kućnim vrtovima.
Zelena salata kao povrtna biljka brzo se proširila u Evropi i Americi. Tako je, prema izvještajima Sturt evantsa, u Francuskoj 1612. bilo poznato 6 sorti, 1690. - 12 sorti, 1828. - 40, a 1883. - 13; u Engleskoj 1597. - 6 sorti, 1765. - 18. U Americi 1806. uzgajano je 16 sorti, a 1885. - 87. U Holandiji 1720. godine bilo je poznato 47 sorti.
U istočnoazijskim zemljama najrasprostranjenije su salata šparoga (salata sa stabljikom) i zelena salata za rezanje. Decandolle je otkrio da se prve informacije o upotrebi salate od šparoga u Kini nalaze u spisima koji datiraju iz 600-900. Prema japanskim izvorima, u Kini je početni materijal salate nabavljen iz Irana i zapadne Azije. Druge vrste zelene salate se ne uzgajaju u Kini. U Japanu, prvi opis salate datira iz 10. veka. Bila je to salata za rezanje, ali uprkos dugoj istoriji uzgoja, nije postala široko rasprostranjena kao salata od šparoga u Kini. Glavasta salata u Japanu je prvi put opisana 1863. U narednim godinama, američke i francuske sorte su uvedene u Japan. Dugo vremena u Japanu se uzgajala zelena salata za ukrašavanje jela. U 50-im godinama XX veka. Zelena salata je široko rasprostranjena u Japanu, a sorte kupusa se uzgajaju u sorte s uljnim listovima (Vayhead i Big Boston sorte) i hrskave sorte (Sorte New York, Imperial i Great Lakes).
Zelena salata koja raste u Sjedinjenim Državama koncentrirana je u Kaliforniji. Ovdje je vršen oplemenjivački rad kako bi se dobile sorte koje su bile dobro prenosive i otporne na brojne bolesti. Američki kultivari su uglavnom crispleaf tipa.
Povrće je postalo poznato Slovenima od usvajanja kršćanstva, kada su grčki propovjednici uveli njegovo uzgoj po uzoru na Grke i Rimljane. Hronike Rusije ukazuju na uzgoj velikog broja povrća, koje je očigledno uvezeno iz Vizantije. Među njima se ne spominje salata. Razvojem veza sa Zapadom, u Rusiju su se uvozile i „fine kulture“, među kojima je bila i salata. „Salata nam je došla sa Zapada“, vjerovao je G.V. Kovalevsky. On je primetio da je A. Olearius u svom „Opisu putovanja u Moskvu“ (XVII vek) izvestio: „Rusi nisu sadili zelenu salatu i druge salate, a još manje jeli, čak su se smejali Nemcima koji su konzumirali travu, onda su neki Rusi počeli da probaju salatu." Istoričari opisuju epizodu u kojoj je Golovin bio prisiljen da "jede salatu i pije sirće" na sudskoj večeri s Petrom I.
Prilikom ispitivanja stanja ruskog baštovanstva 1900-1908. Utvrđeno je da je industrijski uzgoj povrća počeo sredinom 19. vijeka. Zelena salata je bila važna u industrijskim vrtovima Sankt Peterburga. Među plasteničkim povrćem najzastupljenija je bila zelena salata, koja je u februaru puštena u prodaju po ceni od 50 hiljada funti. U blizini Sankt Peterburga, sorte Zlatna jabuka, Alžir i Kamena glava uzgajane su u kulturi tla, a Steinkopf i Berlin Yellow su uzgajane u staklenicima.
Odeski baštovani dobijali su četiri žetve zelene salate godišnje u kulturi zemljišta, a među stakleničkim povrćem, zelena salata je takođe bila najzastupljenija. U okrugu Klin u Moskovskoj guberniji, staklenički vrt postoji već dugo i u značajnom obimu. Godine 1901. salatom je zauzimalo 336 ramova, što je činilo 6% od ukupnog broja ramova u županiji. Uzgajali su sortu Berlin ili salatu. U Rostovu na Donu na tržištu su se pozicionirale sorte blijedozelene boje sa kovrčavim rubovima - Ohio i Batavia. Industrijsko vrtlarstvo u blizini Kijeva bilo je široko razvijeno. U stakleničkim gazdinstvima na Kurenevki i Preorki uzgajalo se povrće kako bi se dobila rana berba zelene salate, rotkvice, spanaća, kiselice i kopra. A među tim usjevima, krastavci, rotkvice i zelena salata zauzeli su prvo mjesto po broju zauzetih ramova. Godine 1913. M.V. Rytov je izvijestio da se zelena salata uzgaja u sjevernim regijama Rusije (Arkhangelsk, Vologda, Olonets, Baltičke provincije), kao iu regiji Centralne Volge, Sibiru i Kavkazu.
U periodu rekonstrukcije socijalističke poljoprivrede u blizini velikih industrijskih centara stvorene su baštovanske zadruge. Tako je 1923. godine Radna zadruga moskovskih vrtlara uzgajala sorte kopra i zelene salate Berlinsky, Zhidelevsky i romaine (sorta Parizhsky).
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Latinski naziv — Lactuca sativa L.
Porodica- Asteraceae.
Rod — Lactuca.
Prethodnici– krompir, paprika, kupus, paradajz.
Osvetljenje- voli svetlost.
Zalijevanje- voli vlagu.
Zemlja– vlažna tla.
Slijetanje- sjemenke i sadnice.
Zelena salata je na stolu još od Rimljana. Onda su ga jednostavno istrgali na komade, posolili, dodali maslinovo ulje i pojeli. U srednjem vijeku zelje se služilo kao prilog mesu.
Korisna svojstva zelene salate: bogat hemijski sastav
Listovi zelene salate su lagana i hranljiva hrana. Ne dodaje se često u vašu ishranu. Ali u isto vrijeme, prednosti zelene salate su veoma velike. Stoga je vrijedno obratiti posebnu pažnju na to. Što se tiče svojih ljekovitih svojstava, može dati prednost mnogim namirnicama. Zelenilo sadrži mnogo karotena i karotenoida. Biljka zelene salate može zaštititi od Alchajmerove bolesti, poboljšati stanje kože i sluzokože i sačuvati vid. Pomaže u procesu formiranja kostiju i zubne cakline.
Sadrži gotovo istu količinu vitamina C kao i priznati lider - limun.
Korisna svojstva zelene salate su nadaleko poznata. Njegov biohemijski sastav zauzima posebno mesto među povrćem. Biljka sadrži gvožđe, kobalt, bor, fosfor, jod. Bakar, minerali, organske kiseline, natrijum, cink, kalijum. Sadrži puno vitamina K. Pomaže u regulaciji zgrušavanja krvi. Biljka je izvor folne kiseline. Neophodan je za trudnice. Kiselina ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju kod oba spola. Koristan je i za djetetov organizam.
Ljekovita svojstva zelene salate smiruju nervni sistem i poboljšavaju san.
Vrste zelene salate
Postoji oko stotinu vrsta zelene salate. Možemo sa sigurnošću reći da će među takvom raznolikošću svaki potrošač moći pronaći onu koja mu se sviđa. Dijele se na kupus i list.
Iceberg. Ime je dobio zbog načina transporta. Bio je prekriven ledom tokom porođaja. Malo slično . Njegovi komadi hrskaju isto. Ali njihov je okus mnogo nježniji i ugodniji. Zeleni sadrže puno vode.
zelena salata takođe pomalo liči na kupus. Da bi bio hrskav, potrebno ga je neko vrijeme držati u hladnoj vodi.
Rukola. Biljka gorkog i ljutog ukusa. Uzgaja se preko dvije hiljade godina. Bio je veoma popularan još u starom Rimu. Cijenjen zbog visokog sadržaja vitamina C i karotenoida. Dobar kao dodatak salatama, mesnim jelima i hladnim predjelima. U Italiji je uključen u neke umake.
Radicchio red bogat gvožđem i kalcijumom.
Crispy Romaine bogat natrijumom.
Zelenkastocrveni Lollo Rosso i Curly Friese odlično idu uz jela od mesa.
Romano, koja se još naziva i rimska salata, nadaleko je poznata po tome što je uključena u klasični Cezar recept. Začinjeno je i hrskavo.
Korn tamno zelena i kovrčava. Veoma lepo izgleda u posuđu. Dobro upotpunjuje ukus ribe i mesa.
Svaka vrsta se može koristiti i kao ukras i kao samostalan proizvod. Ne bi trebalo da ga pripremate unapred. Najbolje je to učiniti neposredno prije posluživanja. Odlično se slaže sa ukusom limuna i belog luka.
Sorte zelene salate
Sljedeće sorte zelene salate su vrijedne pažnje:
Balet. Tamnozelene klice lepezaste, hrskave. Otporan na nedostatak osvjetljenja i blijeđenje boja.
Tornado. Srednje sezone, hrskava sorta. Otporan na stabljike. Veoma ukusno, plodno.
Moskovski staklenik. Prerano. Pogodan za uzgoj iu zemlji iu stakleniku.
Dubačik. Srednje sezone, otporan na cvjetanje. Listovi su duguljasti, blago valoviti, svijetlozelene boje. Može da izraste nove listove umesto prethodno odsečenih.
Roblen. Sredinom sezone. Rozeta je visoka, duguljastih tamnocrvenih listova. Nakon berbe, listovi ponovo izrastu.
Dubrava. Sredinom sezone. Svijetlo zelena. Veoma ukusna, atraktivnog izgleda. Nježan.
Zabava. Sredinom sezone. Crvenkasti listovi, nježni i ukusni. Dužina 26 cm Otporan na razne bolesti.
Velika jezera. Glavata salata kasnog zrenja. Hrskave, tamnozelene boje. Otporan na boje.