O opasnostima i prednostima meda se i danas raspravlja. U ovom članku pokušat ćemo razumjeti od čega se pravi umjetni i prirodni med i kakvu ulogu pčele imaju u njegovoj proizvodnji.
Od čega pčele prave med?
Morate shvatiti da bez polena ne bi bilo pčela, kako za odrasle tako i za njihove bebe.
Prije nego što pčele hranilice počnu sakupljati polen, moraju sačekati informaciju o tome gdje je sakupljanje meda počelo, iz koje više puta obavještava kuda treba odletjeti, nakon čega za njom lete svi spremni za rad. Zauzvrat, pčele sakupljačice skupljaju polen na svoje šape i donose ga u košnicu pčelama primateljima. Oni sipaju svježi nektar u ćelije i od njega počinju praviti med. Osim nektara, med sadrži sekret iz mandibularne žlijezde, koji sadrži veliki broj korisnih mikroelemenata. U fazi proizvodnje meda pčele veliku pažnju poklanjaju uklanjanju vlage iz njega. U gotovom proizvodu ne smije ostati više od 20% vode. To se radi kako bi se med mogao duže čuvati. Ali, nažalost, u prirodi postoji vrlo malo spremišta gdje se može pohraniti. S tim u vezi, pčele moraju svaku ćeliju zapečatiti voskom kako ni zrak ni vlaga ne bi mogli izaći. Ako se začepljenje od voska pokvari, med će brzo početi fermentirati i više neće imati nikakvu vrijednost. Ovo je vjerovatno sve što trebate znati kada razmišljate od čega se pravi med. Zatim ćemo pokušati razumjeti proces njegove proizvodnje.
Proces ekstrakcije meda
Tehnologija proizvodnje meda uključuje faze od ispumpavanja meda do njegovog dolaska na police trgovina. Vrlo je važno da, prolazeći kroz sve faze, tako vrijedan proizvod ne izgubi svoja korisna ljekovita svojstva, inače će se morati poboljšati umjetnim metodama. Ali prije nego što počnete da ispumpavate med, morate se brinuti gdje će i kako pčele prezimiti.
Štampanje saća i ispumpavanje meda kao jedna od najvažnijih faza njegovog vađenja
Prije nego što počnete s pumpanjem, potrebno je proći kroz fazu otpuštanja saća. To se mora učiniti što je moguće pažljivije kako ne biste oštetili ni pčele ni sebe. Da biste to učinili, najčešće koristite nož zagrijan u vrućoj vodi. Također možete koristiti lančane ili iglene vibrirajuće noževe.
Med ne treba ispumpati iz svih saća zaredom. Postoje kupovna i legla saća. Pumpanje iz potonjih je komplicirano činjenicom da sadrže veliku količinu polena, što otežava proces filtriranja. Stoga je bolje otčepiti saće kupljeno u trgovini. Mjesto gdje će se proizvod ispumpati mora biti čisto i bez pčela. Zato iskusni pčelari vade saće iz košnice i odnose u posebno pripremljenu prostoriju. Ako se pumpanje obavlja napolju, važno je uzeti u obzir vremenske uslove. Dan bi trebao biti sunčan i miran.
Prilikom vađenja meda sve mora biti sterilno, od pčelarskih ruku do posude u koju se pumpa. Preporučljivo je da to budu staklene ili plastične posude.
Sama procedura pumpanja može se obaviti ručno ili električno.
Za pčelinjake masovne proizvodnje možete ih koristiti, uz njihovu pomoć možete istovremeno ispumpati med od šezdeset stotina. Za manje pčelinjake koristi se medonosac ili se proizvod vadi ručno.
Zatim treba očistiti med od raznih nečistoća, čestica voska i mjehurića. Ovaj postupak se može provesti taloženjem ili filtriranjem. To će pomoći da med ostane svjež što duže i uspori proces kristalizacije.
Proces zagrijavanja i miješanja meda
Proizvod se može zagrijati prije flaširanja ili prije procesa čišćenja. Sve ovisi o tome u kojoj fazi počinje proces kristalizacije. Za zagrijavanje meda koriste se različite tehnologije, od kojih se jedna zove otapanje. Otapanje nakon ispumpavanja meda traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Važno je održavati konstantnu temperaturu grijanja. Proces rastvaranja može se započeti direktno u češljevima. Tada će cijeli postupak trajati ne više od petnaest minuta.
Nakon što ste shvatili od čega se pravi med, možete prijeći na fazu miješanja. Tada se miješaju različite vrste meda. Postupak značajno poboljšava njegov ukus.
Osim proizvodnje prirodnih proizvoda, mnogi pribjegavaju proizvodnji umjetnih.
Od čega se pravi vještački med?
Mnogi beskrupulozni proizvođači, da bi povećali svoj profit, pribjegavaju proizvodnji vještačkog meda, proglašavajući ga prirodnim. Za njegovu proizvodnju potrebno je manje vremena, a profit je barem udvostručen. Ovaj proizvod se najčešće koristi u kulinarstvu, gdje je vrlo teško odrediti od čega se pravi med.
Osim toga, manje je kalorija i mogu ga konzumirati osobe koje su alergične na prirodni proizvod.
Za izradu se najčešće koristi šećerni sirup, uz dodavanje mravlje kiseline, a uz to se dodaju i razne boje.
Kako razlikovati "ispravan" (prirodni med) od umjetnog
Obilježje ovog proizvoda je njegova aroma koja se ne može pomiješati ni sa čim drugim. Probajte ako je moguće. Okus bi trebao biti trpki, a ostavit će i blagu upalu grla. “Pravi” med mora biti providan, od svijetlo bež do jantarne boje, bez taloga. Drugi važan kriterij za određivanje prirodnosti meda je njegova viskoznost. Sve što treba da uradite je da uzmete štap i umočite ga u med. Dok izvlačite štap, primijetite kakav trag stvara proizvod. Ako se zamagli, onda vas pokušavaju prevariti i podmetnuti vam lažnjak. “Pravi” med za sobom ostavlja prozirnu nit sa raznim figurama. Ovo je možda jedan od najkorisnijih proizvoda koje nam priroda daje. Nadamo se da će ovaj članak pomoći u odgovoru na pitanje od čega se pravi med i kako ga pravilno odabrati.
Med je prirodni proizvod, koji sadrži mnoge ljekovite vitamine. Ima originalan, jedinstven ukus i divan miris. Svako dijete poznaje ovu poslasticu. Zbog kvaliteta meda, ljudi ga široko koriste ne samo kao poseban proizvod, već i kao osnovu za pravljenje ljekovitih spojeva sa drugim proizvodima. Kako nastaje med? Pravljenje meda– jedinstven proces koji je dugotrajan i radno intenzivan. Pcela- jedan od najvažnijih insekata na zemlji. Zahvaljujući njoj, osoba ima jedinstveni ljekoviti proizvod - med.
Saće- to su ćelije koje su dizajnirane za skladištenje meda i uzgoj potomstva.
Imaju heksagonalni oblik. To osigurava najveći kapacitet uz minimalne troškove građevinskog materijala.
Ćelije se razlikuju po veličini ovisno o namjeni:
- pčele– koristi se za valjenje legla i čuvanje meda i pčelinjeg hleba. Širina ovih ćelija je od 5,37 do 5,42, dubina od 11 mm do 12 mm;
- dronovićelije su veće veličine, jer su namijenjene za uzgoj trutova;
- Za predviđene su velike ćelije maternice;
- ćelije meda nalaze se na vrhu i uz rubove ćelija. Imaju veći nagib i veću dubinu.
Od čega pčele prave saće?
. U prvim fazama stvaranja imaju svijetložutu boju, međutim, kasnije, ovisno o namjeni ćelija, boja se mijenja. Saće za uzgoj legla postaju tamne. Materijal za izradu saća, vosak, stvaraju same pčele. Glavna prednost voska je u tome što mu se u omekšanom stanju može dati željeni oblik, koji, kada se stvrdne, nije lomljiv i lomljiv.
Pčelinji vosak je izdržljiv i higijenski. Na njega ne utiču mikroorganizmi i okolina.
Možda ne znate, ali Rusija je jedina zemlja na svijetu u kojoj se divlji med iz šupljih stabala još uvijek vadi u komercijalnim razmjerima. Ne iz stotina košnica u polju, kao što su svi navikli, već u šumi, iz gnijezda divljih pčela, baš kao Winnie the Pooh u dječjem crtanom.
Prije nekoliko dana posjetio sam Baškiriju, u Burzjanu, gdje su još uvijek očuvane tradicije pčelarenja na brodu, i vidio sam vlastitim očima kako vađenje takvog meda funkcionira: kako prave udubljenje, kako se penju na drvo bez balon i Prasence sa puškom, kako divlje životinje izgledaju kao saće; i degustirao pravi divlji med od divljih pčela. Mora se reći da je ovo donekle jedinstveno iskustvo, jer... pčelarstvo je zaista opstalo samo na ovim mestima. Nekada je bio distribuiran od Evrope do Urala i Trans-Urala, ali danas se smanjio na sićušnu tačku na mapi u srcu Baškirije.
Dakle, pokazaću vam kako je biti Winnie the Pooh u naše vreme.
2. Baškirija, zemlja meda...
Ovde ima toliko pčelinjaka da ima nekoliko desetina puta više košnica nego što ih ima u celoj republici. U regionima, med pumpa svake sekunde i slični pejzaži su uobičajena pojava. Ali najzanimljivije nije u polju, gde su čak i redovi raznobojnih drvenih kutija, već u šumi... Eto gde je pčelarstvo zaista - divlje pčele, divlji med i Winnie the Pooh 
3. Pčelari koji se bave divljim medom nazivaju se pčelari, a način vađenja ovog meda je pčelarstvo. Dolazi od "bort" - udubljenja u kojoj živi pčelinja porodica.
Bortevici su elita među pčelarima. Ovaj zanat se prenosi vekovima s generacije na generaciju: očevi uče svoju decu, a oni, zauzvrat, svoju decu. U tehničkim školama ili na bilo kojim kursevima pčelarske vještine se nisu učile i ne uče.
Nekada, prije par stotina godina, pčelarstvo je bilo rašireno širom Rusije, pa čak i u evropskim zemljama, ali...
Počevši od Petra I, počeo je da nestaje. Činjenica je da se paljenje pušača koristi za fumigaciju pčela. Shvaćate da u šumi to podrazumijeva veliki rizik od požara, što se tih dana dešavalo krivnjom pčelara vrlo, vrlo često. Generalno, Petar I je svojim dekretom zabranio pčelarstvo u Rusiji i ovaj zanat je skoro potpuno nestao. Danas, okrug Burzyansky u Baškiriji ostaje jedino mjesto na planeti gdje ova metoda vađenja meda postoji u komercijalnim razmjerima (što znači, ne 1-2 udubljenja za ličnu upotrebu, već punopravne pčelarske farme i pčelinjaci). Neki ljudi u drugim regionima Rusije se bave divljim pčelama, pokušavaju to da urade u Poljskoj, ali sve je to na veoma malom nivou 
4. Dakle, Winnie the Pooh's bortevik alat.
Uglavnom su rukotvorine. S lijeve strane je "kiram" - pleteni kožni pojas dužine do 5 m za penjanje na drvo, pored njega "batman" - lipo gnijezdo napravljeno od jednog trupca za skupljanje meda. 
5. Ovo je "lange" - prenosiva platforma - oslonac za noge, pričvršćen za prtljažnik užetom. Na njemu stoji bortevik, radi na drvetu 
6. Fumigator pčela. Duvanjem dima pčelar tjera pčele iz gnijezda kako ga ne bi ubole i ometale u radu. 
7. U stara vremena za pčelarstvo su korišćene prirodne šupljine drveća, koje su pčelinje zajednice naseljavale samostalno.
Kasnije su se udubljenja (daske) počele umjetno praviti pomoću određene tehnologije. Ovo omogućava da divlje košnice budu gušće koncentrisane u šumi radi lakše kontrole i upravljanja. Osim toga, udubljenje je napravljeno na način da je dovoljno prostrano da se može prikupiti više meda nego u maloj prirodnoj „pčelinjaci“. 
8. Pčelinja gnijezda u vještačkim stranama grade se od vrha do dna i obično sežu do dna stranice. Na vrhu, saće je pričvršćeno za plafon doma, u sredini - za posebne krstove i ulaznu oblogu, a sa rebrima - za zidove sa stranica. Fotografija pokazuje da je udubljenje (prekriveno grabežljivcima i pticama) prilično izduženo. To se radi kako bi pčele izgradile više saća, koje će sadržavati više meda. Prilikom sakupljanja meda uklanja se samo donji dio gnijezda. Gornji se ostavlja za ishranu pčela i zimovanje.
Inače, sav med se odvozio. Sličan rojevi sistem pčelarenja zadržao se do 19. veka, a ponegde i do 50-ih godina prošlog veka. Prednosti ovakvog sistema su bile u tome što se saće svake godine obnavljalo, udubljenja su manje trula, a pčele su rjeđe oboljevale, nije im se smanjivala veličina tijela, nije dolazilo do parenja i degeneracije. Kada se broj "divljači" posvuda naglo smanjio, pčelari su bili primorani da pažljivije tretiraju pčele i ostave najbolje od njih s dovoljno meda za zimovanje, zbog čega su pčelinje zajednice mogle dugo živjeti u svojim domovima. (do 18-25 godina!) 
9. Danas u nekim balvanima porodice zapravo žive i do 20 godina, a same šupljine se koriste, vjerovali ili ne, 200 ili više godina.
Nasljedni pčelari kažu da na njihovom imanju postoje udubljenja za koje ni sami ne znaju koliko su stari, toliko su stari i toliko su u upotrebi!
Da bi se otvorila bočna strana, rupa i njene pukotine se prvo fumigiraju pušačem. Pod ovim uslovima, pčele neće napasti uljeza, štiteći svoj dom, a pčele neće doživeti sudbinu Winnie the Pooha. 
10. Bočna strana se zatvara sa dvije daske - donje i gornje.
Prvo se uklanja donji, a zatim gornji. Pčelar pušačom tjera pčele u gornji dio gnijezda. 
11. Saće, oslobođeno od pčela, pčelar odsiječe posebnim širokim drvenim nožem i stavlja u batman. Inače, med se može čuvati u ovoj drvenoj bačvi i prenositi na velike udaljenosti 
12. Med se ne uzima iz slavine, jer to je dodatna izolacija. Iz doljeja se med uzima do vrha tako da ostane razmak od 4-5 centimetara.
U jesen se ponekad u bokovima nalaze kolonije bez matica bez roditelja. Sadrže značajnu količinu meda pomiješanog s komadićima pčelinjeg kruha. Bortevik likvidira takva društva, primajući od svake kolonije do 30 kg ljekovitog meda od pčelinjeg saća, a u proljeće prazne borte priprema za naseljavanje novim rojem. 
13. Uglavnom, pčelar uzima deo meda od pčela zajedno sa saćem - od 1 do 15 kg, u zavisnosti od toga koliko se porodica trudila tokom leta i rane jeseni. U prosjeku se iz svake repe izdvoji oko 5 kg meda. Nakon sakupljanja meda, pčelinje društvo se ne uznemirava sve do proleća.
Med na brodu se obično sakuplja krajem avgusta ili početkom septembra po stabilno toplom vremenu. 
14. Bortevik zatvara gnijezdo i neće se otvoriti do proljeća.
Zimovanje je najvažniji period za pčelinje društvo. Treba napomenuti da se divlje pčele odlikuju izuzetnom zimskom otpornošću. Porodica ne smije napuštati gnijezdo i ne letjeti okolo 6-7 mjeseci hladnog perioda u godini, a istovremeno sadržavati do 40 mg izmeta u rektumu (letenje je, po našem mišljenju, odlazak u toalet, što radi pčela kada prvi put nakon zimovanja izleti iz gnijezda)
Sa početkom hladnog vremena, pčele se okupljaju u gustu grupu koja se zove klub. Temperatura u klubu nije ista - u centru do 30 stepeni, na rubovima - 8-10. Najopasnije za pčele tokom zimovanja: prisustvo meda u gnijezdu, kondenzacija vlage u kući koja dovodi do njenog zaleđivanja i varoatoza - pčelinja bolest. 
15. Pa, generalno, evo ga u rukama bortevika - pravi divlji med.
Onaj koji naš voljeni Winnie the Pooh nikada nije mogao dobiti... 
16. Koja je specijalnost meda na brodu? Obični med sadrži polen oko 40 biljaka, divlji med sadrži polen od 100-140. Doslovno je punjena korisnim enzimima, vitaminima, aminokiselinama, pa čak i hormonima.
Danas u Baškiriji postoji oko 400 operativnih odbora. Od svih njih, u najuspešnijoj godini pčelari sakupe samo 3-4 tone meda, a u ovako lošoj godini neće se sakupiti ni tona... 
17.
18. Inače, bortevik svako drvo obilježava svojim znakom. Znak se prenosi s generacije na generaciju zajedno sa stranama. 
Možda ne znate, ali Rusija je jedina zemlja na svijetu u kojoj se divlji med iz šupljih stabala još uvijek vadi u komercijalnim razmjerima. Ne iz stotina košnica u polju, kao što su svi navikli, već u šumi, iz gnijezda divljih pčela, baš kao Winnie the Pooh u dječjem crtanom.
Prije nekoliko dana posjetio sam Baškiriju, u Burzjanu, gdje su još uvijek očuvane tradicije pčelarenja na brodu, i vidio sam vlastitim očima kako vađenje takvog meda funkcionira: kako prave udubljenje, kako se penju na drvo bez balon i Prasence sa puškom, kako divlje životinje izgledaju kao saće; i degustirao pravi divlji med od divljih pčela. Mora se reći da je ovo donekle jedinstveno iskustvo, jer... pčelarstvo je zaista opstalo samo na ovim mestima. Nekada je bio distribuiran od Evrope do Urala i Trans-Urala, ali danas se smanjio na sićušnu tačku na mapi u srcu Baškirije.
Dakle, pokazaću vam kako je biti Winnie the Pooh u naše vreme.
- 1. Kolekcija nektara
- 2. Proces proizvodnje meda
- 3. Svrha proizvodnje meda
Sakupljanje meda je glavno zanimanje pčela. Svi napori gnijezda usmjereni su na skupljanje i pripremu proizvoda od meda. Pojedini članovi porodice imaju različite funkcije, međutim njihov zajednički cilj je med.
Odgovornosti pčelinjeg društva su:
- istraživanje novih izvora polena i nektara;
- vađenje meda i transport do košnice;
- proizvodnja voska i izgradnja saća - rezervoara za mednu masu;
- “pakovanje” meda u ćelije saća;
- kreiranje od strane matice novih članova pčelinje porodice za buduće sakupljanje meda;
- odbrana mednih rezervi, legla i matice.
Ukratko, pravilno ispunjavanje ovih dužnosti ključ je dobrobiti cijele porodice. Ostaje nejasno samo jedno fundamentalno pitanje: kako pčele prave med? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo u ovom članku.
Kolekcija nektara
Sakupljanjem nektara počinje cijeli proces pravljenja meda. Čim se zrak zagrije do 12 stepeni, insekti se bude iz hibernacije i započinju prve letove čišćenja, oslobađajući se fekalnih nakupina nakupljenih tokom hladnoće. Kako pčele medu tek kada procvjetaju prve medonosne biljke, krilati radnici imaju dosta vremena da se pripreme za medonosnu sezonu (čišćenje košnice, provjera saća i okvira).
Kolonija saznaje da je cvijeće procvjetalo od izviđača, koji se bave isključivo patroliranjem teritorije, tražeći čistine sa cvijećem. Čim ih pronađu, posebnim signalnim plesom to najave cijeloj porodici. Roj rudara postaje uzbuđen i sprema se da odleti na lokaciju. Predvođene izviđačem, pčele lete do mjesta za sakupljanje meda i počinju sakupljati nektar i polen.
Kako pčele sakupljaju nektar
Nektar je prozirna slatka supstanca koju luči cvijet. Insekt ga pomoću dugačkog cevastog proboscisa isisava, nakon čega ulazi u posebnu mednu komoru (pčela ima 2 želuca: jedan za vlastitu ishranu, a drugi za skupljanje nektara). Da biste napunili želudac do vrha (njegov kapacitet je 70 mg, što je slično težini same pčele), potrebno je posjetiti najmanje hiljadu i pol cvjetova. Napunivši ga, kukac odleti kući, gdje je čekaju pčele radilice, koje isisavaju ovu slast svojim hrbatom iz usta hranitelja.
Proces proizvodnje meda
Pčele radilice distribuiraju nektar dobijen od sakupljača hrane: jedan dio ide za ishranu ličinki, a drugi za med.
Način na koji pčele prave med je složen, jedinstven proces. Stoga je važno pokriti sve faze takve proizvodnje:
- Prvo, radni insekti dugo i temeljito žvaću nektar. U ovom trenutku aktivno fermentira. Šećer se razlaže na glukozu i fruktozu, čineći cijelu tvar probavljivijom. Osim toga, pljuvačka pčela ima baktericidni učinak, dezinficira nektar, a med dobiven od nje duže se čuva;
- Gotova i sažvakana slast polaže se na prethodno pripremljeno saće. Ćelije su ispunjene otprilike 2 trećine;
- Sada je najvažniji zadatak ubrzati isparavanje viška vlage. Da bi to učinili, insekti aktivno mašu krilima, povećavajući temperaturu u košnici. Postepeno, vlaga isparava i formira se viskozni sirup koji se sastoji od 75-80% glukoze i fruktoze, a samo 5% saharoze (ovaj procenat šećera u medu određuje njegovu lakoću svarljivosti);
- Ćelije sa medom se hermetički zatvaraju voštanim čepovima i ostavljaju da sazrije. Čepovi od voska sadrže i enzime pčelinje pljuvačke, koji dodatno dezinficiraju ćeliju i sprječavaju ukapljivanje i fermentaciju gotovog proizvoda.
Proces proizvodnje meda
Za vrijeme berbe meda, porodica može proizvesti do 200 kg proizvoda.
Svrha proizvodnje meda
Nakon što su obrađene sve glavne točke proizvodnje meda, vrijedi identificirati njegovu svrhu - zašto je pčelama potreban med.
Glavna svrha sakupljanja meda, njegovo značenje koje je zadala priroda, je opskrba hranom za sebe i ličinke za zimu. Dobra zaliha hrane je ključ normalne zime. Ako pčelinje društvo ogladni, ono će uginuti, ili će u proljeće biti toliko oslabljeno da neće moći učestvovati u ljetnoj berbi meda.
Dakle, odgovor na pitanje zašto pčele prave med je očigledan: da bi održale normalan nivo vitalne aktivnosti, dopunjavanje rezervi energije kad god su iscrpljene bilo kakvim radom na košnici (odbrana od nepozvanih gostiju, raspršivanje nektara kako bi se uklonila suvišna vlaga , čišćenje, hranjenje ličinki itd.).
Insekti koji se drže na pčelinjaku proizvode mnogo više meda nego što je potrebno za ishranu. To je zbog činjenice da ih pčelar redovno vadi saće iz košnica dodatno stimuliše da sakupljaju slatki proizvod. A pčele, vjerujući da zalihe neće biti dovoljne za zimu, stalno prave zalihe.