Kako postaviti pribor za jelo. Kako pravilno postaviti sto

Evgeny Sedov

Kada ruke rastu sa pravog mesta, život je zabavniji :)

Sadržaj

Drevna umjetnost ukrašavanja svečane gozbe, aranžiranja posuđa za večeru ili porodičnu proslavu, sposobnost da se lijepo pokrije, svečano posluži naziva se postavljanjem stola. Temelji se na skupu dobro utvrđenih pravila, običaja, uključujući redoslijed postavljanja pribora za jelo i serviranje posuđa, preporuke za odabir nakita, stilski elementi dekoracije za stvaranje sofisticiranog izgleda. Kako ukrasiti sto za goste ili muža?

Šta je postavljanje stola

Pravilan raspored tanjira, činija za salatu i jela, kao i raspored pribora za jelo, salvete i drugih sitnica potrebnih tokom obroka - sve je to serviranje. Uključuje i izbor stolnjaka, salveta i drugih ukrasnih elemenata. Posluživanje je tri vrste: prethodno, banket i "Bistro". Po čemu se razlikuju i koje su karakteristike postupka - sve je to zanimljivo znati ne samo za redovne restorane, već i za obične domaćice, jer će tada njihove proslave biti ukrašene na zanimljiv način.

Vrste posluživanja

Prva vrsta je najjednostavnija. Servirani sto uz njega podrazumijeva djelomični raspored posuđa i pribora za serviranje jela koja su prva na meniju. Istovremeno, u procesu mijenjanja posuđa, mijenja se cijeli set posuđa. Prethodno serviranje uključuje:

• stolni nož;
• viljuška;
• kašičica;
• tanjir za pitu;
• predmeti postavljeni u centar (cvijeće, svijećnjak, porculanske figurice);
• čaša za crno vino;
• čaša za vino;
• slanica, pepper shaker;
• salveta od tkanine bez šare.

Posluživanje banketa je jednokratno slaganje tanjira, pribora za jelo i ukrasnih elemenata. Uređaji koji se koriste u ovoj vrsti serviranja:

• pribor za grickanje (nož, viljuška);
• kašika za supu;
• kutija za biber;
• tanjir za kruh;
• pribor za ribu;
• tanjir za pite ili druga peciva;
• kašika za desert;
• tanjir za supu;
• nož za maslac;
• tanjurić (ovalni ili okrugli);
• stakleno posuđe;
• platnene ili svilene salvete (pravokutne ili kvadratne).

"Bistro" je jednostavan aranžman za neformalne, neformalne prilike, moderna svakodnevna opcija za ručak ili doručak. Koristi se u restoranima, hotelima, hostelima, samouslužnim menzama i roštiljima, objektima u kojima uslužuju svoje osoblje. Aparati, njihova lokacija zavise od specifičnog menija, stila ustanove, prosječne cijene jela. Radnu ploču je potrebno prekriti platnenim bijelim stolnjacima, poslužiti papirnate salvete.

Pravila postavljanja stola

Dekoracija stola, posebno svečana, kako u restoranima i kafićima, tako i kod kuće, treba da se obavlja u skladu sa opšteprihvaćenim standardima. Pravilno postavljanje stola daje ton prazniku. Ako pogriješite u odabiru jela, možete pokvariti svečanu večeru povodom nekog događaja ili važnog poslovnog ručka. Prema bontonu, treba koristiti određene salvete, čaše - izbor zavisi od vrste obroka (svečani, za prijem gostiju, romantični spoj).

Stolnjak

Opšti ton događaja može se postaviti stolnjakom. Za svečani obrok treba biti snježnobijel, za jednostavnija jela dozvoljena je krema ili slonovača. Bez obzira na događaj, materija mora biti besprijekorno čista i ispeglana. Dozvoljeni su delikatni ukrasni elementi: čipka, svilene vrpce, perforacija. Tradicionalno, ivice treba da vise sa ivice radne ploče za 25-30 cm.U francuskim i italijanskim restoranima dozvoljeno je dodirivanje ivica poda. Materijal stolnjaka treba biti prirodan: svila ili pamuk.

Vrste ploča

Postoji oko 35 vrsta tanjira za serviranje, ali samo oko 5-6 se koristi univerzalno. Pravila bontona nalažu da tanjiri moraju biti iz istog seta ili barem u istom stilu. Broj i vrsta serviranih tanjira zavisi od toga koja će se jela servirati i koliko ljudi učestvuje na svečanoj večeri. Glavna jela koja se koriste u restoranima su:

• juha;
• tanjir ili zdjela za senf;
• haringa;
• velike i male ravne ploče;
• jela od mesa;
• desert plitak i dubok;
• pita.

Pribor za jelo za postavljanje stola

Desno od tanjira je kašika za supu, odmah iza nje na spoljnoj ivici je viljuška i nož za užinu (meso), poslednji je kašika za čaj ili kafu. Pribor za jelo za glavno jelo stavlja se odmah pored tanjira, a desertna kašika se nalazi iza tanjira. Mali nož za puter nalazi se na tanjiru za pljeskavice. Uređaje treba polirati kipućom vodom ili posebnim alatima do sjaja. U nekim restoranima ispod pribora za jelo stavlja se posebna salveta.

Naočale

Klasika su dvije čaše: za vino i šampanjac. Ostale vrste alkoholnih pića se dogovaraju unaprijed, po potrebi se dodaju jela za jak alkohol (čaše, čaše za viski, liker). Čaše se ređaju ovim redom: za crno vino, za belo vino, za šampanjac, a zatim jela za žestoka pića po redosledu serviranja. Osim toga, predviđena je i posebna čaša (čaša) za vodu za piće ili sok, koja se postavlja s lijeve strane.

Salvete

Ako postoji problem s budžetskom dekoracijom stola, onda će posluživanje salvete pomoći da se to riješi. Salvete su jedan od najvažnijih dodataka na svečanom stolu. Postoje dvije glavne vrste serviranja - tkanina i papir:

• Krpene salvete su veće, kvadratne, od platnene tkanine. Dizajniran za klečanje ili za dekoraciju.
• Papirne salvete se koriste direktno tokom obroka, a trebale bi biti u sredini radne površine - tako da ih je zgodno koristiti. Osim toga, trebali bi biti dostupni svakoj osobi koja sjedi za stolom. Salvete se stavljaju u držač za salvete ili u obliku figura kao ukras. Papirne salvete na službenim prijemima i proslavama trebaju biti jednostavne, bez šare.

Možete lijepo urediti jela za ručak ili večeru kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti stolnjak, set pribora za jelo i posuđa. Za opciju serviranja u kućnom stilu nije potrebno imati sve, trebali biste polaziti samo od vlastitih potreba i preferencija u hrani. Za postavljanje stola za jednu osobu potrebno vam je:

• stolnjak, salvete (papir ili tkanina);
• duboke i ravne ploče;
• stol, čaj, desertna kašika i viljuška;
• stolni nož;
• par čaja (otvor za džem), čaša vina;
• staklo za vodu.

Za večeru

Procedura:

• Stolnjak se mora raširiti po stolu, staviti ravnu ploču, na vrhu je duboko.
• Desno i lijevo treba staviti pribor za jelo za glavno jelo, a zatim i grickalice.
• Stavite kašičicu za čaj ili kafu ispred tanjira.
• Gore desno se stavlja par čaja ili čaša vina.
• Po želji stol možete ukrasiti platnenim salvetama, cvijećem u vazama ili svijećama.

trpezarijski sto

Preporuke kako pravilno postaviti sto za ručak za jednu osobu ne razlikuju se od onih za posluživanje za večeru. S tim što za večeru sto nije ukrašen ničim drugim osim salvetama ili cvijećem. Osim toga, umjesto bijelog stolnjaka za večeru možete koristiti posebne plastične ili silikonske podloge - praktičnije su, lako se peru od hrane i prolivenih pića.

Za goste

Za vrijeme ručka posluživanje gostiju se odvija na sličan način, samo se mijenja broj pribora za jelo i tanjira na stolu. Ukrasi se gotovo nikad ne koriste, stolnjak se može zamijeniti ukrasnim podmetačima za topla jela. Ako je za goste predviđena večera, onda treba poslužiti lagane zalogaje i alkohol (vino, liker), a podmetače treba zamijeniti bijelim stolnjakom.

Za praznik

Pravljenje vlastite večere za praznik je naporan zadatak, jer. na proslavama se poslužuje mnogo jela, prisutan je veliki broj ljudi. Za praznik, stol je ukrašen vazama sa cvijećem, voćem. Kod kuće se ne možete pridržavati pravila o rasporedu tanjira i pribora za jelo, već samo koristiti stolnjak, salvete i paziti da se svaki gost osjeća ugodno.

Prekrasna postavka stola

Kao ukras koriste se vaze sa cvijećem, satenske ili svilene trake, porculanske figurice anđela, prstenovi za salvete. Stvaranje svečane atmosfere olakšavaju: baloni, serpentine, elegantni stolnjaci. Dekoracije za posluživanje odabiru se u skladu s praznikom - vjenčanjem, godišnjicom ili romantičnom večerom. Glavni dekorativni elementi su stolnjak i platnene salvete.

klasična

Tradicionalno, za običan ručak ili večeru, radna ploča je ukrašena cvijećem ili prstenovima za salvete. Kod klasičnog posluživanja, glavni uvjet je besprijekorna čistoća stolnjaka, salveta i pribora za jelo, posuđa za začine. Da biste lijepo postavili stol, ali u isto vrijeme izbjegli pretjeranu svečanost, možete pokupiti salvete svijetlih zasićenih boja - takav potez će vam pomoći da uljepšate dosadan obrok.

Banket

Dekoracija stola za masovni banket nije lak zadatak. U ovom slučaju pokušavaju sve ukrasne elemente napraviti u istom stilu ili boji. Odabiru se prema vrsti banketa: godišnjica, korporativni ili drugi događaj. Češće koristite svijetle salvete, svježe ili umjetno cvijeće. Prije svega, uzimaju se u obzir želje ljudi koji naručuju gala večeru.

Vjenčanje

Prilikom serviranja svadbene večere akcenat je na mjestima za mladence, koja su ukrašena simbolima ljubavi (srca, ruže, posteri sa željama, figurice labudova). Mjesta za mladence su označena zasebnim čašama (ukrašenim ili vezanim trakama). Svadbeni banket služi se uz bijelo posuđe sa zlatnim ili srebrnim rubom. Stolnjak se prostire samo snježnobijel, simbolizirajući čistoću osjećaja mladenaca.

Postavljanje stola za dvoje

Za stvaranje romantične atmosfere, kada se servira večera za dvoje, uobičajeno je koristiti svijeće, košaru u kojoj se lijepo presavija voće, alkohol (vino ili šampanjac). Stolnjak se bira grimizno ili bijelo. Posuđe se postavlja jedno naspram drugog, ali tako da se osoba koja sjedi nasuprot može bez napora dohvatiti rukom. Za dvoje, ne pokrivaju puno posuđa i pribora za jelo, ovdje je naglasak na romantici.

Glavni problem kod ukrašavanja jela na okruglom stolu je mali prostor, pa se jelo servira samo sa potrebnim priborom za jelo, dubokim i ravnim tanjirima, nožem, viljuškom za glavno jelo, čašom vina. Ostatak se servira po potrebi. U centar stavljaju vazu s buketom cvijeća, desertom ili bocom vina, ukrašenu crvenom ili crnom salvetom.

Za rodjendan

Dekoracija stola za rođendan podrazumijeva naglasak na svečanosti događaja. U tome će pomoći posuđe za posluživanje, kompetentan odabir ukrasa, uključujući i ukrašavanje deserta. Kako lepo postaviti sto? Sve zavisi od ličnosti rođendanske osobe:

1. Dječji rođendanski stol se može ukrasiti raznim igračkama, kartonskim ili papirnim likovima iz crtanih filmova.
2. Mlada djevojka ili starija žena tradicionalno koristi prirodno cvijeće, originalne deserte, vaze s egzotičnim voćem, salvete, rozete i elegantno posuđe od raznobojnog stakla za ukrašavanje svečanog obroka.
3. Uobičajeno je da muškarci svečani ručak ili večeru ukrašavaju lakonski, uz pomoć prekrasnih kontrastnih salveta i stolnjaka, dok su aparati klasični, posuđe bijelo.

Posluživanje svečane slatke trpeze

Za događaj sa puno slatkiša ili praznik koji predviđa samo prisustvo deserta, nije uobičajeno koristiti dekorativne elemente. Koriste se višeslojni tanjiri, piramide, posebni podmetači za cake pops ili muffine. Bolje je ako se sve uskladi u istoj shemi boja. Ako upotrijebite dodatnu svečanu dekoraciju, dizajn će se ispostaviti kao ispupčen, pretjerano pretenciozan i neukusan.

Ideje za postavljanje stola

Kako biste iznenadili porodicu i goste na proslavama ili tokom redovnih obroka, mogu se ponuditi sljedeće opcije serviranja:

1. Proljeće. Ploča stola je prekrivena stolnjakom, kao ukrasi koriste se svježe cvijeće i začinsko bilje. Na tanjir se stavlja platneni ubrus, a na vrh se stavlja cvijet. Po želji možete koristiti zeleni stolnjak i ukrase u obliku insekata (majskih buba, bubamare). Svježi listovi zelene salate služe se na početku obroka.
2. Dekoracija za čaj. Čajni parovi stavljaju se na stolnjak bilo koje boje, ukrašen svijetlim salvetama. Možete koristiti spektakularne makaze za kolačiće i male deserte (marshmallows, slatkiši, mafini). U centru kompozicije nalazi se veliki čajnik, oko njega su rozete sa džemom i medom.
3. Doručak u vikendici. Stolnjak ili nije u upotrebi, ili je lan u prirodno sivoj boji. Kao ukrasi koriste se keramičko posuđe, emajlirane zdjele sa cvijećem u vodi.
4. Hen-party. Stolnjak je korišten u svježim, jarkim bojama (ružičasta, koraljna, plava). Posuđe se postavlja u minimalnoj količini (čaše, čaše za vino, čaše za šampanjac ili martini), glavni prostor zauzimaju deserti, grickalice, pića. Površinu možete ukrasiti cvijećem, ukrasnim perlama.
5. Dječiji odmor. Koriste uljne salvete jarkih boja, obične ili sa likom crtanih likova ili životinja, cijelu površinu radne ploče zauzimaju slatkiši: slatkiši, kolači, voće, kolači.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Pravila postavljanja stola nisu samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti, koja više ovisi o ukusu osobe koja postavlja stol, a ne o njegovim finansijskim mogućnostima.

Estetika stola zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, njenom šemom boja i stilom.

Osim toga, pravila postavljanja stola imaju sljedeće zahtjeve: usklađenost sa vrstom i povodom gozbe, kombinovanje sa jelovnikom i pravilan raspored serviranja.

Postoji određeni slijed radnji koji pomaže brzo i pravilno rasporediti brojne artikle za posluživanje.

Prvo se na stol postavlja stolnjak, koji mora biti besprijekorno čist i ispeglan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola za oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka treba da pokrivaju noge stola.

Nakon toga se ređaju ploče. Preporučuje se ne samo da ih dobro operete i obrišete, već ih čak i ispolirate do sjaja ručnikom ili salvetom. Tanjir za užinu treba postaviti strogo uz svaku stolicu na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola.Tanjir za pitu se postavlja na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od tanjira za užinu. U tom slučaju središte ploča treba biti na istoj liniji. U zavisnosti od vrste i prilike gozbe, može biti nekoliko tanjira. U takvim slučajevima ispod tanjira za užinu postavljaju se male trpezarije, a može se postaviti tanjir za pitu (tanjir za hleb) tako da ivice tanjira koji su najudaljeniji od ivice stola budu u liniji sa malim trpezarijskim tanjirom.

Primjeri posluživanja za jelovnik od dva slijeda.
Duboki tanjir predstavlja glavno jelo. Dezertni tanjir se servira kasnije po potrebi. Pribor za jelo je raspoređen tako da se ne zbuni u njihovoj upotrebi: nož i viljuška leže pored glavnog jela i, shodno tome, namijenjeni su za njega. Kašika za desert leži iza tanjira sa drškom na desnoj strani. Ako se servira vino, onda se desno iza noža nalazi odgovarajuća čaša za bijelo ili crno vino. Ako se servira više pića (pivo, sokovi, voda), ostale čaše treba da budu na istom mestu.

U ovom slučaju, duboki tanjir dizajniran za špagete stoji na velikom postolju. Uz italijanska jela uvijek se poslužuje tanjir hljeba. Špageti se jedu kašikom i viljuškom, pa se nož zamenjuje odgovarajućom napravom, desertna kašika leži na isti način kao u prethodnom slučaju, a nož za puter leži na tanjiru hleba. Uz italijanska jela uvijek se poslužuje voda, pa čaša vode (mineralne, na primjer) treba da bude na prvom mjestu, bliže jelu. Čaša za vino se nalazi u gornjem lijevom kutu iza čaše za vodu.

Pribor za jelo se polaže odmah nakon slaganja tanjira. Ako postoji veliki broj noževa, vilica i kašika, počnite s priborom za jelo za glavno jelo. Noževi se postavljaju na desnu stranu, oštrica na ploču, viljuške - na lijevu stranu, vrhom prema gore. Kašika za supu stavlja se nosom prema gore, pored noža. Ako jelovnik predviđa nekoliko jela koja zahtijevaju korištenje zasebnih uređaja, postupite na sljedeći način. Bliže tanjiru stavlja se stoni nož, desno do njega - nož za ribu i zadnji - nož za grickalice. Inače, ako se puter servira uz kruh, onda se na tanjir za kruh (ili pljeskavice) stavlja mali nož za puter, koji bi trebao biti smješten lijevo od viljuške. Ako se servira supa, kašika za juhu se stavlja između noževa za jelo i noževa za ribu. Može ležati umjesto noža za ribu ako nije osigurano riblje jelo. Na lijevoj strani tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima - trpezarija, riba, snack bar. Razmak između aparata treba biti nešto manji od 1 cm, kao i razmak između ploče i aparata. Krajevi drški pribora za jelo, kao i tanjira, treba da budu 2 cm od ivice stola.

Sada je na redu stakleno (kristalno) posuđe. Svako piće ima svoj predmet za serviranje. Ako treba poslužiti samo vodu, onda se iza svakog tanjira, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša ili čaša za vino. Trebao bi se nalaziti na liniji presjeka gornje ivice ploče s krajem prvog noža. Ako se umjesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umjesto vinske čaše stavlja krigla, i to drškom na desno. Za alkoholna pića obezbeđeno je sopstveno posuđe koje se postavlja pored čaše, desno od nje. Kod nekoliko predmeta za piće čaša se pomiče lijevo od sredine tanjira, a pored nje, udesno, na istoj liniji se poredaju i ostali predmeti. Ali stavljanje više od tri stavke u jedan red nije prihvatljivo. Kada su u potpunosti servirani, artikli za piće su raspoređeni u dva reda. Udaljenost između objekata treba biti najmanje 0,5-1 cm.

Primjeri posluživanja za jelovnik od četiri slijeda.
Duboki tanjir i šolja za supu stoje na postolju za suđe. Kašika za supu leži desno uz vanjski rub, zatim nož i viljuška za grickalice. Nož i viljuška za glavno jelo leže pored tanjira. Upamtite, gosti uvijek počinju jesti s priborom koji leži na vanjskoj ivici, a zatim odnesite pribor prema tanjirima dok mijenjaju posuđe. Dalje: kašika za desert se stavlja iza tanjira. Čaša za bijelo vino, koja je predviđena za užinu, nalazi se na vrhu, odmah iza kašike za supu. Ako se dovodi voda, čaša za nju se stavlja lijevo iza čaše za vino. I na kraju, čaša za crno vino za glavno jelo stoji u pravoj liniji iznad ostalih čaša.

Zdjela za supu i duboki tanjir stoje na tanjiru. Sa lijeve strane, odmah iznad račva, je tanjir za kruh. Pribor za jelo je raspoređen na sljedeći način: kašika za supu je desno pored noža za ribu, viljuška za ribu leži na lijevoj vanjskoj ivici, za glavno jelo odgovarajuća viljuška i nož leže u blizini tanjira. Mali nož za puter i grickalice leži na tanjiru za pljeskavice. Iznad tanjira leže uređaji za desert: viljuška s drškom lijevo, kašika s drškom desno. Čaše se postavljaju u sledećem redosledu od supene kašike nadesno i gore: za belo vino za grickalice, čaša za vodu i čaša za crno vino za glavno jelo.

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se polaže odmah nakon stavljanja staklenog posuđa (kristala) na stol. Postoji mnogo načina za motanje salveta, jednostavnih i zahtijevaju određenu vještinu. Rolane salvete stavljaju se na tanjir svakog gosta. U nekim slučajevima, platnene salvete mogu se zamijeniti papirnatima.

Završni akord postave stola je raspored sprava sa začinima, vaza sa cvijećem i drugim ukrasnim elementima. Aparati sa solju i biberom postavljaju se na sredinu stola na posebnim stalcima. U blizini se postavlja uređaj sa senfom, ako postoji potreba. Pored začina možete staviti i flaše sirćeta, biljnog ulja ili ljutih umaka.

I, naravno, samo će cvijeće dodati svečanu potpunost stolu. Biljke moraju biti besprijekorno čiste, latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto. Cveće se može staviti na sto u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sede za stolom, ili jela za koja je serviranje pažljivo odabrano.

Postavljanje stola prema svim postojećim pravilima uvijek je znak pažnje vlasnika kuće prema njegovim gostima. Nažalost, pravilno postavljen sto danas se ne viđa tako često, pogotovo kod kuće. Međutim, postavljanje stola je prava umjetnost, jednom kada je savladate, unosite ljepotu u svoj život. Zato je važno poznavati pravila postavljanja stola – da u svom domu svaki dan za doručak, ručak i večeru možete stvoriti prazničnu atmosferu, a za praznike iznenaditi svoje goste maštovitom dekoracijom, zamršeno presavijenim salvetama i luksuzno posuđe.

Redoslijed postavljanja stola

Stol treba poslužiti prema sljedećem planu: stolnjak; ploče; pribor za jelo; Čaše, čaše za vino, čaše; salvete; stolna dekoracija. U početku će vam se postavljanje stola možda činiti kao zaista komplikovana nauka, ali nakon nekog vremena, kada postavljanje stola po pravilima pređe u naviku, učiniće vam se da je ovaj zadatak lakši nego ikad!

Postavljanje stola počinje rasprostiranjem stolnjaka po stolu. Čini se, šta može biti lakše? Bacite stolnjak preko stola - i gotovo je. U stvari, postoje određena pravila u tom pogledu.

Prvo, stolnjak mora biti savršeno izglačan i uočljiv. Nema ničeg dobrog u postavljanju stola zgužvanim stolnjakom ili uljanom krpom. Zaglađeni stolnjak, odnosno njegovi uglovi, trebali bi pasti nasuprot nogu stola, pokrivajući ih ravnomjerno. Postoje i zahtjevi za spuštanje stolnjaka sa svih strana - najmanje 25 cm i, ni u kom slučaju, ne niže od sjedišta stolice.

Takvi zahtjevi nisu uvedeni slučajno, jer premali spust stolnjaka na stolu izgleda ružno, a prevelik - uzrokuje neugodnosti gostima. Nakon što ste stol pokrili stolnjakom, vrijeme je da počnete s aranžiranjem tanjira.

Vrste ploča

Namjena većine tanjura iz gornje tabele može se lako pogoditi po imenu, međutim, ima i jela koja nisu sasvim očigledna. Ploča za pljeskavice služi za posluživanje krutona, pljeskavica ili kruha. Tanjir za hlađenje koristi se za posluživanje raznih jela kao predjela kao što su ostrige, salate ili variva. Tanjir za činiju, kao što možete lako pretpostaviti po njegovom obliku, služi za posluživanje nekoliko vrsta salata ili priloga odjednom. Takođe se koristi za posluživanje fondua. Pečena jaja se serviraju u tanjiru za jaja, džem, džem ili med se stavljaju u utičnicu, a činija je namenjena za serviranje svežeg bobičastog voća, želea i voćnih salata.

Kakve ćete tanjire staviti na sto za svečanu ili radnu večer zavisi od broja posluženih jela. Posluživanje za večeru od dva slijeda uključuje jedan tanjir, za večeru od četiri slijeda - drugi.

Naravno, tanjiri na vašem stolu trebaju biti savršeno čisti i suvi. Pre serviranja je poželjno da ih ispolirate do sjaja.

Prema pravilima, tanjir za užinu (vidi gornju tabelu) nalazi se ispred svake stolice. Ne stavljajte ga na sam rub stola, ne izgleda baš reprezentativno! Ploča za pljeskavice je postavljena lijevo od zalogajnice, kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Ako postavite sto sa više jela, u ovom slučaju ispod tanjira za užinu postavljate male kantine itd.

Vrste pribora za jelo

• 1,2,3,4,6,31 - kašike: kafa, čaj, desert, sto, za kuvanje kafe, za sladoled;
• 5, 7, 8, 9 - klešta: veliki slatkiši, za šparoge, za led, mali slatkiši;
• 10 - uređaj za trimovanje cigara;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilice: za limun, limun, cocotte, ribu, desert, desert, snack bar, snack bar, viljušku za večeru za druga jela;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - noževi: za druga riblja jela, desert, desert, grickalica, grickalica, stolni nož za glavna jela;
• 24 - kutlača;
• 27, 28, 29, 30 - lopatice: konditorski proizvodi, za paštetu, za ribu, kavijar;

Nakon sređivanja tanjira, odmah treba da položite sav potreban pribor za jelo. Desno od tanjira postavljeni su noževi, lijevo viljuške. U blizini noža se stavlja supena kašika. Za svečanu večeru od nekoliko jela, pribor za jelo treba rasporediti na sljedeći način, počevši s desne strane tanjura: stolni nož, nož za ribu i nož za grickanje. Stavite nož za puter na tanjir za pljeskavice. Ako treba poslužiti prva jela, između noževa za grickanje i ribu stavlja se supena kašika. Ako riba nije predviđena na svečanom stolu, umjesto riblje stavlja se supena kašika. Lijevo od tanjira nalaze se viljuške koje odgovaraju noževima istim redoslijedom kojim su noževi položeni: kantina, riba, zalogajnica.

Takođe, nemojte gomilati pribor za jelo jedan na drugi, razmak između viljuški i kašika treba da bude oko 1 cm.

Postavljanje stola: čaše, čaše za vino, čaše

Desno, iza tanjira, stavljamo čaše od najveće do najmanje. U zavisnosti od toga koja će pića biti servirana na stolu, redom se postavljaju čaše za vodu, bijelo/crno vino, šampanjac, čaša za sok, čaša za žestoka pića i čaše. Kada stavljate naočare, držite ih za dršku kako ne bi ostavili otiske prstiju na samim naočalama.

Postavljanje stola: salvete

Šta je svečani sto bez salveta? Salvete nisu samo divan ukras za stol, već i vrlo praktična stvar. Salvete su platnene i papirne. Krpene salvete nisu namijenjene za brisanje ruku ili lica, za tu namjenu postoje papirne salvete za jednokratnu upotrebu. S druge strane, platnene salvete obično lijepo dekorišu dobre domaćice kako bi ih gosti mogli staviti u krilo.

Stolni dekor

Bez obzira da li imate svečanu večeru ili dnevni doručak, pravilno serviran sto podrazumeva ukrašavanje cvetnim aranžmanima, vazama za voće, istim platnenim ubrusima, posuđem sa jarkim povrćem itd.

Reč "serviranje" dolazi od francuskog servir, što znači služi i ima dva značenja:

1. Priprema stola za doručak, ručak, večeru, čaj (slaganje posuđa poznatim redosledom),
2. Set predmeta namijenjenih za ovu namjenu (posuđe, stolno rublje i sl.).

Postavljanje stola jedan je od glavnih elemenata enterijera sale i od velikog je značaja za stvaranje dobrog raspoloženja među gostima.

Glavni zahtjevi za postavljanje stola u ovom trenutku su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s unutrašnjosti sale, usklađenost sa serviranom hranom. Uz to, velika pažnja se poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa; boja stolnjaka i salveta; usklađenost sa svojom temom službe, korištenjem nacionalnih karakteristika, itd.

Postavljanje stola, kao i proces usluživanja gostiju uopšte, je svečan i višestruk, ali se zasniva na opštim pravilima koja su utvrđena nacionalnom organizacijom rada uslužnog osoblja, kao i na potrebi da se obezbedi maksimalna pogodnost uslužnog osoblja. potrošači.

Osnovna pravila postavljanja stola

Postavljanje stola se vrši određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, postavljaju se čaše, salvete, začinski uređaji (menadž). Svaki element za serviranje mora imati određeno mjesto na stolu.

Pokrivanje stola stolnjakom. Ova operacija se izvodi tako da se zaglađeni središnji šav stolnjaka nalazi na osi stola i da se obje strane nalaze u istoj razini od poda.

Rubovi stolnjaka trebaju pasti podjednako sa svih strana za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji pad daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za one koji sjede. Uglovi stolnjaka trebaju se spuštati duž nogu stola, zatvarajući ih, i biti na udaljenosti od 35-40 cm od poda.

Kada je stol postavljen sa dva stolnjaka, prvi se postavlja na suprotnu stranu stola (u odnosu na glavni ulaz u salu), drugi se postavlja na prvu stranu, na kojoj je ivica prethodno bila uvučena unutra tako da da se formira ravna linija.

Postavljanje stola sa tanjirima

Ovisno o vrsti usluge, nasuprot stolice gosta postavlja se mali tanjir za blagovanje, užinu ili desert. Udaljenost od tanjira do ruba stola treba biti približno 2 cm. Amblem ili dizajn, ako postoji, na tanjiru treba da bude okrenut prema gostu.

Prilikom posluživanja banketa, tanjir za užinu postavlja se na plitku trpezariju. U ovom slučaju, preporučljivo je položiti salvetu između njih, ali na način da ne prekriva amblem.

Ploča za pitu postavlja se na lijevu stranu glavne (male kantine ili snack bara) na udaljenosti od 10-15 cm od nje, ovisno o broju uređaja (vilica) koji se postavljaju u budućnosti.

Postoje različite mogućnosti postavljanja tanjira za pitu u odnosu na malu blagovaonicu ili snack bar.

Kada se stavi na sto, tanjir se uzima palcem i kažiprstom koji se povlače u jednom smjeru sa strane, preostali prsti ga samo podupiru.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Pribor za jelo se postavlja desno i lijevo od centralnog (male menze, zalogajnice ili deserta) tanjira: noževi se postavljaju desno, sječivo na tanjir, viljuške lijevo, zupci prema gore.

Postavljanje stola počinje noževima

Moraju se položiti na desnu stranu ploče, postavljajući u smjeru s lijeva na desno: stolvyy, riba, grickalica. Uobičajeno je da se viljuške slažu na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih s desna na lijevo: menza, riba, zalogajnica. Gost u procesu jela koristi aparate obrnutim redoslijedom.

Nož za puter se stavlja na desnu stranu tanjira za pljeskavice. Supena kašika se uvek stavlja na desnu stranu, sa udubljenjem prema gore.

Uređaji za desert se postavljaju iza tanjira (mala kantina ili trpezarija) sledećim redom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika. Prilikom postavljanja stola sa tanjirom za desert, uređaji za desert se postavljaju lijevo (vilica) i desno (nož) od njega. Često se prilikom serviranja polaže samo jedan od desertnih uređaja ili u paru - kašika i vilica, nož i viljuška. Uređaji se postavljaju na maloj udaljenosti od ploče, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.

Na udaljenosti od 70–80 cm (od sredine glavne ploče) poslužuju se sljedeća mjesta za goste.

Postavljanje stola sa čašama

Naočare se postavljaju zadnje, držeći ih za nogu ili za donji rub. Staklo koje se prvo postavi naziva se glavno staklo. Ovo je obično čaša za vodu i može se postaviti u centar iza ploče ili pomaknuti udesno sve dok se linija na kojoj se gornja ivica ploče ne siječe s krajem prvog noža.

Zatim postavite ostale čaše. Istovremeno, postoje tri načina da ih rasporedite: po dužini, u polukrug i u blok, ali kod svakog od njih morate se pridržavati sljedećeg pravila: donje čaše se postavljaju ispred visokih (princip od „organskih cijevi“). To olakšava točenje pića.

Danas postoji tendencija smanjenja broja čaša. Čak i na najsvečanijim večerama stavlja se jedna čaša (univerzalna) ili dvije - čaša za vodu i čaša za vino (univerzalna). Sve naredne čaše se po potrebi dodatno serviraju uz odgovarajuća jela. Čaša piva u domovima se obično stavlja uz aparate, ali u restoranima se poslužuju samo na zahtjev.

Postavljanje stola sa salvetama

Lanene salvete stavljaju se na tanjir za užinu ili desert, papirne salvete stavljaju se u posebne podmetače i vaze. Moguće je staviti salvetu na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između aparata (nož i viljuška). Različite opcije za savijanje salveta prikazane su na slici 1.

1 - koverta, 2 - knjiga, 3 - "u svemir", 4 - kapa, 5 - kruna, 6 - kišobran, 7 - dupla kruna, 8 - kapa
Slika 1 - Opcije za sklapanje salvete

upravljati

U zaključku, sol, začini i začini se stavljaju na stol. Tokom dnevne mise na stolu se mogu staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporuča se pri serviranju staviti samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.

Karakteristike različitih tipova stolova

Preliminarna postavka stola. Urađeno prije dolaska gostiju. Dnevna usluga (doručak, ručak) uključuje tanjire za užinu i pitu, pribor za jelo (nož i viljuška; nož, viljuška, kašika) pribor za jelo, čašu za vino, platnenu salvetu, set začina.

Uveče (večera) potrebno je dopuniti serviranje priborom za grickanje, izvaditi žlicu. Možete staviti pribor za jelo za desert.

Prilikom postavljanja stola za serviranje čaja ili kafe, tanjir za čaj (kafu) postavlja se desno od glavnog tanjira u nivou njegove gornje ivice. Šolja se postavlja na tanjir drškom na desno. Kašika za čaj (kafu) stavlja se na tanjir desno od šolje, paralelno sa drškom.

Dodatna postavka stola. Obavlja se u vrijeme usluživanja gostiju nakon zaprimljene narudžbe za određeno jelo. Može sadržavati sav potreban pribor za jelo, pribor za jelo i čaše za serviranje naručenih jela.

Metode servisa

U zavisnosti od kontingenta usluživanja gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata (restorani, barovi), koriste se različiti načini usluživanja. Najčešći su francuski, engleski, američki i ruski način servisiranja. Kod svih načina usluživanja koristi se rad konobara.

Francuski servis.Ova vrsta usluge je uobičajena u restoranima visoke kuhinje, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizuelnu percepciju lepo servirane hrane od strane osobe, što nesumnjivo stimuliše apetit.

Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. Francuski tip usluge može se koristiti i za usluživanje pojedinačnih gostiju i velike kompanije.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). Kod ove metode konobar stavlja hranu na tanjir gosta na pomoćnom stolu, a zatim je servira sa desne strane. Ova vrsta usluge je radno intenzivna, pa se preporučuje samo usluživanje ograničenog broja gostiju (4-6).

Američki servis.Hrana se priprema i servira na tanjirima direktno u kuhinji. Konobari nose i slažu tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Nemački servis.Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na sto na udaljenosti dostupnoj od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Ruski servis. Hrana se donosi na posluznom tanjiru. Konobar ispred gostiju to podijeli na porcije, a zatim te porcije sami gosti rasporede na tanjire.

Pravila postavljanja stola
Reč "serviranje" dolazi od francuskog servie, što znači služiti, i ima dva značenja: pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj (poredak jela određenim redosledom); skup predmeta namijenjenih za ovu svrhu (posuđe i sl.)
Glavni zahtjevi za postavljanje stola su: jednostavnost, praktičnost, usklađenost s unutrašnjosti sale, usklađenost sa sumnjivom hranom. Uz to, velika se pažnja poklanja estetskoj orijentaciji postave stola: obliku, boji, dizajnu posuđa, boji stolnjaka i salveta, usklađenosti s njegovim tematskim fokusom poduzeća, korištenju nacionalnih karakteristika itd.
Uslovi za postavu stola određeni su osnovnim pravilima za rad ugostiteljskih objekata. Može biti preliminarni i izvršni.
Prethodno postavljanje stola vrši se u procesu pripreme sale za servis i uključuje minimalni broj artikala koji se mogu koristiti u naknadnom izvršenju narudžbe. To uključuje: tanjire za pitu, čaše za vino, pribor za začine, pribor za jelo (nož, viljuška, kašika), salvete.
Izvršno (puno) usluživanje vrši konobar, po pravilu, u zavisnosti od menija prihvaćene narudžbe.
Postavljanje stola zavisi od mnogih faktora: vrste, klase i specijalizacije preduzeća, prirode usluge, načina i karakteristika serviranja pojedinih jela itd.
S tim u vezi, serviranje izdvajaju za serviranje doručka, ručka, večere, čaja, kafe, banketa.
Postavljanje stola, kao i proces usluživanja potrošača uopšte, je kreativan i viševarijantan, ali se zasniva na opštim pravilima, koja su određena racionalnošću, naučnom organizacijom rada konobara, kao i potrebom da se pruža maksimalnu udobnost potrošačima.
Mnogi zahtjevi za postavljanje stola su određeni
Postavljanje stola vrši se određenim redoslijedom: stol se prekriva stolnjakom, stolnjakom, zatim se postavljaju tanjiri, postavlja se pribor za jelo, stavljaju se čaše za vino, salvete i začini. Svaki element za serviranje mora imati određeno mjesto na stolu.
Pokrivanje stola stolnjakom se izvodi tako da se zaglađeni središnji šav stolnjaka nalazi duž ose stola, a obje strane su u istom nivou stola. Rubovi stolnjaka trebaju pasti najmanje 25-35 cm od ruba stola, ali ne niže od sjedišta stolice. Manji spust stolnjaka daje stolu neestetski izgled, veći je nezgodan za potrošače.

Slika pokazuje kakav bi trebao biti ispravan spust stolnjaka pri postavljanju kvadratnih, okruglih i pravokutnih stolova.

Tehnika rada. Stolnjak se postavlja na sto sa strane koja vodi prema ulazu u hol. Konobar stoji za stolom leđima okrenut izlazu, odmotava se, ostavljajući stolnjak presavijen na četiri, tako da ivice ravnomjerno vise sa desne i lijeve strane. Središte stolnjaka i dvije slobodne ivice treba okrenuti prema konobaru. Konobar uzima pripremljeni stolnjak objema rukama, palcem i kažiprstom hvata gornji rub, a ostalim prstima podupire sredinu. Zatim podiže cijeli stolnjak i držeći ga samo za gornji rub usmjerava ga naprijed i zatvara kraj stola. Držeći stolnjak između palca i kažiprsta, konobar ga povlači prema sebi preko stola dok se središnji nabor ne poravna sa sredinom ploče stola.
Postoji još jedan trik: konobar stavlja pripremljeni stolnjak na sto, rukama zgrabi dva (koji leže jedan pored drugog) od njegova četiri slobodna ugla, snažno ga protrese i spusti na sto.
Na tanjir za užinu ili desert stavlja se platnena salveta, papirnate salvete stavljaju se u posebne podmetače ili vaze.
Takođe je moguće postaviti salvete na tanjir za pitu ili direktno na stolnjak između aparata (nož i viljuška). Različite mogućnosti savijanja salvete prikazane su u nastavku:

Mali tanjir za ručavanje, užinu ili desert postavlja se tačno uz stolicu tako da rastojanje od tanjira do ivice radne ploče bude približno 2 cm (slika 4, a). Amblem treba da bude na strani ploče okrenutoj prema sredini stola. Prilikom posluživanja banketa, tanjir za užinu se postavlja na vrh male trpezarije. U ovom slučaju, preporučljivo je položiti salvetu između njih, ali tako da ne prekriva amblem (slika 4, b)
Ploča za pitu postavlja se na lijevu stranu glavne (male kantine ili snack bara) na udaljenosti od 5 - 10 cm, ovisno o broju uređaja (vilica) koji se postavljaju u budućnosti. Postoje različite opcije za postavljanje tanjira za pitu u odnosu na mali ili snack bar (slika 4 c-e).
pribor za jelo se postavlja desno i lijevo od centralnog (mala trpezarija, snack bar, desert) tanjira: desno se postavljaju noževi sa oštricom prema njemu, viljuške se postavljaju lijevo sa zupcima prema gore. Stol sa priborom za jelo konobar uvijek počinje postavljati nožem.

Noževi se moraju postaviti na desnu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s lijeva na desno: sto, riba, grickalica (slika 5, a); uobičajeno je da se viljuške slažu na lijevu stranu tanjira, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riba, snack bar (sl. 5, b). Potrošač u procesu jedenja koristi uređaje obrnutim redoslijedom.
Na stolu se preporučuje posluživanje ne više od tri seta pribora za jelo. Po potrebi, četvrti set se može staviti na tanjir za užinu ispod salvete (slika 5d). Nož za puter se stavlja na desnu stranu ploče za pitu (slika 5, e). supena kašika se uvek stavlja na desnu stranu, produbljujući prema gore (sl. 5, e)
Uređaji za desert se postavljaju ispred tanjira (mala kantina ili trpezarija) sledećim redosledom (od tanjira do sredine stola): nož, viljuška, kašika (sl. 5, d). Prilikom postavljanja stola sa tanjirima za desert, uređaje za desert možete staviti lijevo (vilica) i desno (nož, kašika) od njega. Često se prilikom posluživanja polaže samo jedan od uređaja za desert (sl. 5, a, b, e) ili u paru - kašika i viljuška, nož i viljuška (sl. 5, e, c).
uređaji se postavljaju na maloj udaljenosti od ploče, i jedan pored drugog, ali tako da se ne dodiruju.
Staklo se može postaviti u sredinu iza ploče ili pomicati udesno dok se gornji rub ploče ne ukrsti s krajem prvog noža.
Tokom dnevne mise na stolu se mogu staviti so i biber. U ostalim slučajevima preporučuje se da se pri postavljanju stola stavlja samo sol, ostali začini i začini se poslužuju uz odgovarajuća jela ili na zahtjev potrošača.
Zatvoreni uređaji za so i začine postavljaju se na sredinu stola u posebnim stalcima ili na tanjiru za pljeskavice. Sol i začini treba da budu suvi i da se lako izlivaju iz šejkera za so i biber. Rupe kroz koje začini zaspiju moraju biti čvrsto zatvorene posebnim čepovima. Prilikom serviranja banketnih stolova, otvor soljenke se postavlja na stolnjak bez podmetača. Na svaki uređaj stavite kašiku za začine.
Za dekoraciju stola koriste se svježi vrt i divlje cvijeće. Postavljaju se u sredinu stola u niskim vazama od 3-5 komada. u svakom. U nekim svečanim prilikama rezano cvijeće se postavlja duž stola u stazi, ili se 1-2 cvijeta stavljaju desno od noževa blizu svakog mjesta za stolom.

Povratak