Kako preraditi eksplodirane kisele krastavce. Zašto eksplodiraju tegle sa krastavcima, šta učiniti, kako spasiti i premotati, da li se može jesti?

Od svih konzerviranih povrtarskih kultura, krastavci su jedan od najkapricioznijih. Sve što treba da uradite je da napravite malu grešku pri čuvanju i tegla puca. Ponekad krastavci postaju mutni i njihov ukus se pogoršava. Može biti mnogo razloga zašto neke tegle s krastavcima eksplodiraju. Nepravilna priprema glavnog proizvoda ili nepoštovanje proporcija često dovode do takvog incidenta. Pravilna priprema posude također igra važnu ulogu.

Tegle sa krastavcima vrlo često eksplodiraju. Ponekad eksplodira cijela serija zaokreta, a ponekad eksplodira jedan ili dva. Mogući razlozi:

1. Ulazak zraka prilikom namotavanja poklopca.
2. Nepravilna priprema marinade.
3. Loša priprema tegli.
4. Nepravilna priprema povrća.

Sve ove tačke moraju se uzeti u obzir i moraju se ispuniti potrebni zahtjevi. U suprotnom, možete ostati bez krastavaca za zimu.

Ulaz zraka

Ako tokom konzerviranja u teglu uđe vazduh, ona postaje povoljna za razvoj bakterija. Da se to ne bi dogodilo, morate sipati rasol u teglu s krastavcima do samog vrha.

Ako je konzerviranje obavljeno sterilizacijom, nakon što je staklenka izvađena iz sterilizatora, poklopac se ne može skinuti. Treba ga odmah zavrnuti. Stoga se tegle sa onim poklopcima koje će se zarolati steriliziraju.

Ako iz bilo kojeg razloga poklopac treba zamijeniti, mora se sterilizirati. Da biste to učinili, stavite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ga izvadite i odmah promijenite u onu koja je bila na konzervi. Poklopci se vrlo brzo otvaraju i zamenjuju drugim kako vazduh ne bi ušao u teglu. I to treba učiniti dok je staklenka još u sterilizatoru ili je tek izvađena.

Ako to učinite kasnije, postoji rizik od ulaska zraka i razvoja bakterija.

Vazduh takođe može ući u teglu ako zatvarač ne zatvori dobro poklopce. U ovom slučaju, banke će definitivno eksplodirati. Moramo promijeniti mašinu i premotati sve limenke. Ali takva mjera može dovesti do činjenice da staklenke neće eksplodirati, ali će rasol u krastavcima postati zamućen.

Da se to ne bi dogodilo, potrebno je promijeniti poklopce, ponovo sterilizirati konzervaciju i zarolati pouzdanom mašinom.

Nepravilna priprema marinade

Marinada za krastavce priprema se sa sirćetom. Ako ga ne stavite dovoljno ili na pogrešan način, očuvanje neće funkcionirati.

Prilikom kiseljenja treba voditi računa da sirće pri ključanju ispari. Stoga, kada se priprema marinada, mora se dodati na samom kraju kako bi se minimalno podvrgla toplinskoj obradi. Najbolja opcija je kada se sirće dodaje direktno u teglu.

Loše je kada se ne poštuju proporcije i dodaje malo sirćeta. U tom slučaju marinada postaje slabo koncentrirana i ne obavlja dobro svoje funkcije.

Isto važi i za ostale komponente. Sol i šećer se moraju dodati prema receptu. Ako ih nema dovoljno, krastavci će fermentirati i zamutiti se.

Loša priprema tegli

Za pripremu slanih ili kiselih krastavaca potrebno je pravilno pripremiti posudu za njih. Obično se kisele u staklenim teglama. Prije upotrebe moraju se sterilizirati. Postoji nekoliko načina da to učinite:

1. Tegle se dobro sterilišu u rerni. Prije sterilizacije dobro se operu deterdžentom, ispiru i okreću da se voda ocijedi. Zatim tegle stavite u rernu na pleh i dobro ih zagrejte. Ako vam treba nekoliko tegli i stavljaju se u rernu, ostavljaju se u rerni do upotrebe. Ako je potrebno više limenki, one se uklanjaju i stavljaju na čist, izglačan ručnik.
2. Sterilizacija tegli vrelom parom je prilično efikasna, ali je potrebno vreme jer se sa svakom posebno treba baviti. Odaberite posudu na koju možete staviti obrnutu teglu sa vratom nadole. Za to je najprikladniji čajnik ili emajlirana šolja. Ako posuda ne stane dobro, možete ubaciti nešto u čajnik, na primjer, žlicu. Ulijte malo vode na dno i prokuhajte. Vodite računa da para uđe u teglu i da je dobro isparite. Ako staklenka nije pravilno postavljena ili se pari kratko vrijeme, neće biti pozitivnog rezultata.
3. Tegle možete prokuvati u vodi u velikoj posudi. Ali takva sterilizacija je manje efikasna, jer je nemoguće postići temperaturu iznad 100 stepeni.

Ako su staklenke loše sterilizirane ili stoje dugo nakon sterilizacije, u najboljem slučaju će se pogoršati kvalitet konzervirane hrane. Ali češće eksplodiraju i postaju neupotrebljivi.

Nepravilna priprema krastavaca

Da ukiseljeni krastavci budu ukusni i da staklenke ne eksplodiraju, ne biste trebali pogriješiti prilikom pripreme povrća:

1. Ako krastavce berete po kišnom vremenu, oni brzo propadaju i ne stoje dobro. Bolje je takve krastavce koristiti za kiseljenje ili ih ostaviti da odstoje nekoliko dana. Ali u isto vrijeme pazite da se ne pokvare.
2. Da bi krastavci bili hrskavi, potrebno ih je potopiti u vodu 3 sata. Ako se to ne učini, oni postaju mekani i to može dovesti do razvoja bakterija.
3. Loše oprani krastavci su izvor bakteriološke kontaminacije. Zajedno sa prljavštinom na njima se mogu naseliti E. coli, patogeni botulizma i drugi mikroorganizmi.
4. Ne možete kiseliti krastavce koji pokazuju znakove truljenja, oni garantuju eksploziju očuvanja. Bolje ih je oguliti i koristiti za salate.

Ispunjavanjem takvih zahtjeva moguće je postići konzerviranje bez gubitaka.

Nedovoljno vrijeme sterilizacije

U recepturama je vreme sterilizacije dato uslovno. Dešava se da je sterilisano, kako piše u receptu, ali su krastavci ipak eksplodirali. Da biste pravilno sterilizirali, morate uzeti u obzir sljedeće faktore:

1. Mali krastavci se manje sterilišu od velikih - baš kao i tegle.
2. Na početku sterilizacije, bolje je smanjiti vatru kako bi imala vremena da se ravnomjerno zagrije.
3. Gotovi krastavci bi trebali promijeniti boju.
4. Bolje je zelje i bijeli luk staviti u marinadu, a ne u teglu ako se konzerviranje vrši na pari.

Poštivanje ovih pravila omogućit će vam da dobijete visokokvalitetne konzervirane krastavce za zimu.

Zašto prevrću i umotavaju tegle?

Zamotane konzerve moraju se okrenuti naopako kako bi se poklopci dobro zagrijali. Zatim tegle moraju biti umotane u ćebe. To se radi tako da se tegle polako hlade. U ovom trenutku u njima se nastavlja proces sterilizacije.

Ako je sve urađeno kako treba, sutradan ćete moći vidjeti prelijepu prozirnu konzervaciju. Ako su napravljene greške, marinada će se zamutiti i staklenka će nabubriti.

Da li je moguće preraditi mutne krastavce?

Ako su krastavci postali mutni, ali tegla još nije nabubrila, još uvijek se mogu prepraviti. Da biste to učinili, uklonite poklopac, ocijedite marinadu, a krastavce operite čistom vodom.

Obavezno ih probajte. Ako je korišteno sirće, može se promijeniti okus i tada se ništa ne može učiniti. Ali ako su krastavci dobrog ukusa, hrskavi su i ne cvrče, mogu se ponovo zatvoriti.

Da biste ponovo prekrili mutne krastavce, morate pripremiti novu marinadu i sipati je u teglu. U ovom slučaju, proporcije treba malo smanjiti, uzimajući u obzir činjenicu da su krastavci već upili neke od sastojaka.

Da li je moguće jesti krastavce u mutnoj salamuri?

Ako su se konzervirani krastavci zamutili, ali se okus nije pogoršao, mogu se jesti ako su nedavno bili zatvoreni.

Ako se šavovi dugo čuvaju i počnu mutiti, opasno ih je konzumirati. Bakterije botulizma razvijaju se u konzerviranoj hrani, a nema garancije da ih ovoga puta nema. Ljekari vas ne mogu uvijek spasiti od ove opasne bolesti, tako da nije vrijedno rizika.

Kako spasiti krastavce koji eksplodiraju

Ako tegla s krastavcima eksplodira, ne može se reanimirati. Čak i ako sve dobro isperete i promijenite marinadu, proces fermentacije je već počeo i svi će napori biti uzaludni.

Pa šta učiniti ako se ništa ne može popraviti, ali je šteta baciti krastavce? Postoji samo jedan izlaz, pošaljite ih da lutaju dalje. Provjerite ima li povrće neugodan miris, pokrijte ga najlonskim poklopcem i odnesite u podrum. Ali takve proizvode ne treba konzumirati sirove. Od njih je bolje pripremiti kisele krastavce ili soljanke.

Kako izbjeći eksplodiranje tegle krastavca

Da bi limenke dobro stajale, nije ih dovoljno pravilno zarolati. Pravilno skladištenje konzervirane hrane takođe igra važnu ulogu.

Zaptivke treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Za to su pogodni podrumi, podrumi i hladnjače. U vrućem vremenu povećava se rizik od eksplozije konzervirane hrane, tako da morate pratiti temperaturu u prostoriji.

Sada u bilo kojoj trgovini možete kupiti konzervirane krastavce za svaki ukus. Ali mnoge domaćice nastavljaju proizvoditi vlastite proizvode. Najčešće se konzerviranjem bave oni koji imaju svoju baštu ili dachu, tako da krastavce dobijaju praktički za ništa. Osim fizičkog rada.

Dobro je ako umotani krastavci sigurno prežive do zime. Ali ponekad, iz nekog neobjašnjivog razloga, tegle s krastavcima eksplodiraju. A onda se domaćica suočava sa pitanjem (skoro kao u Hamletu): jesti ili ne jesti?

Prva želja koja se javi kod domaćice pri pogledu na pokvarene krastavce je da ih izvadi iz tegle i, nakon nekoliko manipulacija s povrćem, pojede ih.

Mnogi ljudi to rade. Na primjer, postoji tako popularna metoda: izvadite krastavce iz oštećene staklenke, operite ih pod tekućom vodom, a zatim ih stavite u novu steriliziranu staklenku, dodajte začine i začinsko bilje.

Sadržaj tegle se prelije kipućom vodom i ostavi deset do petnaest minuta. Posebno pripremite novi salamuri, prelijte je preko zagrijanih krastavaca, dodajte sirće prema normi. Odnosno, ponavljaju standardni postupak za konzerviranje krastavaca. Vjeruje se da ova metoda čuva krastavce od kvarenja.

Sada razmislite o posljedicama. Dobro je ako tegla krastavaca eksplodirala je od obične mliječne fermentacije, odnosno od velike količine ugljičnog dioksida koji je trebao pronaći izlaz. Onda zaista možete samo prokuhati marinadu, dodati još jednu porciju sirćeta i ponovo zarolati teglu. Ali morate biti spremni na činjenicu da ova banka neće dugo trajati. Ovi krastavci se obično jedu prvi.

Ali drugi scenario je moguć. Spore botulinum toksina ušle su u teglu, koje se u nedostatku zraka počinju snažno razmnožavati, oslobađajući otrovnu tvar - zapravo, jak otrov. Štaviše, treba napomenuti da ovi mikroorganizmi nemaju boju, ukus, miris, što znači da se krastavci neće razlikovati od ostalih.

Čak i dobro oprani krastavci i dalje će sadržavati one mikroorganizme koji su izazvali fermentaciju, bombardiranje i lomljenje poklopca.

Takve krastavce ni u kom slučaju ne smijete jesti! Iako postoji mali ohrabrujući faktor: ove spore se ubijaju kuhanjem najmanje pola sata. Stoga, znajući ovu osobinu, domaćice ne žure baciti krastavce ako izgledaju dobro i nemaju sumnjiv miris. Od ovih krastavaca prave kiseli krastavac ili hodgepod. Upravo u ovim jelima krastavci se podvrgavaju dugotrajnoj termičkoj obradi, i to u prisustvu octa.

Krastavci iz eksplodirane tegle su manje sigurni ako je prošlo vrlo malo vremena od kada su zavareni, na primjer dva ili tri dana.

Takvi krastavci se teoretski mogu oprati, možda čak i skuhati u novom salamuri, staviti u sterilne tegle i ponovo zarolati uz dodatak sirćetne esencije. Štoviše, u praksi neke domaćice umjesto sirćetne esencije dodaju 1-2 tablete aspirina u teglu od tri litre, vjerujući da će acetilsalicilna kiselina ubiti sve mikrobe. Iako aspirin ne djeluje na spore koje uzrokuju botulizam. Ali ovo je istina, usput.

Nema potrebe da ponovo rolate krastavce, jer štetne bakterije i mikroorganizmi i dalje ostaju u krastavcima. Prilikom ponovnog šivanja mogu ponovo postati aktivni i krastavci će sigurno biti pokvareni! Stoga se eksplodirana tegla mora zatvoriti običnim plastičnim poklopcem i staviti u frižider.

Video recept za ovu priliku:

Ovi krastavci nisu prikladni za dodavanje u salate ili za jelo odmah. U bliskoj budućnosti treba ih preraditi tako što ćete od njih napraviti kiseli krastavčić ili mješinu, ili ih dodati u umak, ne zaboravljajući kuhati jelo s njima najmanje 30 minuta.

Napomena za domaćicu

Naravno, niko nije imun od iznenađenja u vidu eksplodirajuće tegle krastavaca. Ali lakše je spriječiti neugodne posljedice nego ih herojski savladati uz rizik svog života (bukvalno).

Stoga moramo odgovornije pristupiti konzerviranju.

• Potrebno je dobro oprati svo povrće, ne zaboravljajući na začine. Neke domaćice stavljaju krastavce u tegle, a da im ne odrežu krajeve, tzv. Ali upravo tamo prljavština može proći nezapaženo, što će uzrokovati fermentaciju u tegli. Takođe u području stabljike koncentracija nitrata je mnogo veća nego u ostatku krastavca.
• Konzerviranje krastavaca i paradajza zajedno će pomoći u sprečavanju fermentacije salamure. Kiselina koja se nalazi u paradajzu će zaštititi marinadu od kvarenja, što znači da će minimizirati mogućnost da tegla eksplodira.
• Potrebno je sterilizirati ne samo tegle, već i poklopce.
• Vrijeme sterilizacije gotovog proizvoda ne može se smanjiti. Štaviše, što je veća zapremina tegle, duže je potrebno da se steriliše.
• Gotov proizvod mora se odmah zatvoriti i umotati u ćebe. Pod takvim pokrivačem, pasterizacija se nastavlja još jedan dan.
• Preporučljivo je čuvati konzervirane krastavce na hladnom mjestu daleko od svjetlosti. Često te tegle koje eksplodiraju su one koje se čuvaju u blizini topline ili u prostoriji u kojoj temperatura zraka ne pada ispod 22°. Potrebno je periodično pregledavati banke kako biste na vrijeme uočili neočekivane promjene u njima.

Pa šta da radite ako su banke eksplodirale? Odlučite sami. Ali bolje je ne iskušavati sudbinu i pokušati se riješiti takvih proizvoda. Napolju nije gladna godina. Jer nema ništa vrijednije od vlastitog zdravlja i zdravlja bližnjih. Dakle, da li je vredno rizika?

S početkom jesenskog hladnog vremena, sezona dacha se smatra završenom. Kreveti su iskopani „za zimu“, a posljednja tegla džema ili salate od povrća stavljena je u podrum. Sada možemo sumirati rezultate ljetnih radova na pripremi povrća, svježeg i konzerviranog. Kako je lijepo gledati ujednačene redove tegli sa najrazličitijim preparatima! I, naravno, svaka domaćica, među mnoštvom različitih obrta, mora ih imati, ali onda se ispostavi da su se neke od njih zamutile, pa su čak i poklopci otkinuti sa jako fermentiranih tegli. Zašto se ovo dešava? Zašto eksplodiraju tegle sa krastavcima? Može postojati nekoliko razloga. Pogledajmo svaki od njih detaljno.

Prva tegla krastavaca - nedovoljna termička obrada

Da li je sterilizacija pravilno obavljena? Neke domaćice skraćuju vrijeme ili ovu metodu toplinske obrade zamjenjuju drugima. Važno je da se tačno pridržavate recepta bez značajnijih promjena, pogotovo ako ste nakon vlastite “improvizacije” više puta primijetili neugodna iznenađenja u vidu mutnih tegli. Još bolje je igrati na sigurno tako što ćete malo povećati vrijeme vruće obrade proizvoda.

Drugi razlog zbog kojeg tegle krastavca eksplodiraju je loša priprema posuda.

Čistoća posuđa je od velike važnosti. Ovo je posebno važno kada se konzervira uzastopnim prelivanjem kipuće marinade. Ovom metodom, radi pouzdanosti, možete povećati vrijeme zagrijavanja. Takođe obratite pažnju na integritet grla tegli. Na kraju krajeva, kada se poklopci zavrte, zrak može ući kroz male probušene rupice, uzrokujući fermentaciju.

Treći razlog zašto staklenke krastavaca eksplodiraju je nedovoljna čistoća sastojaka.

Možda svi sastojci nisu dovoljno dobro oprani. Ili je na nekim krastavcima bilo Usput, potrebno je oprati ne samo voće, već i sve upotrebljene začine: svježe listove hrena, kišobrane kopra, bijeli luk, ljutu papriku itd.

Četvrti razlog zašto staklenke krastavaca eksplodiraju je nepoštivanje proporcija.

Da li ste pravilno pratili recept? Za očuvanje je od posebne važnosti količina glavnih komponenti kroz koje se čuvaju krastavci - sirće, esencija, limunska kiselina. Ni u kom slučaju ih ne smijete brati na oko prilikom mariniranja. Čineći to, rizikujete da dobijete nešto drugačije po svom ukusu ili da potaknete fermentaciju u teglama.

Šta učiniti sa sadržajem ako eksplodira tegla s krastavcima?

Iako okus ovog kiseljenja pomalo podsjeća na kiseljenje u bačvi, pa čak ima i atraktivnu hrskavost, ipak se ne isplati jesti. Ako pronađete čak i malo zamućene tegle ili debeli bijeli talog koji je pao na dno, otvorite staklene posude i bacite njihov sadržaj. Ne želite da dobijete trovanje hranom, a još manje da rizikujete zdravlje svojih najmilijih?

A s početkom nove ljetne sezone i prikupljanjem svježeg povrća, počnite s radom na pripremi konzervirane hrane, pažljivo proučavajući moguće uzroke gore opisanog problema. Tada više nećete naći neugodna iznenađenja u obliku eksplodiranih limenki.

Nerijetko se javlja situacija kada se tijekom konzerviranja sadržaj staklenki počne zamagljivati, pojavljuje se specifičan miris, a same posude eksplodiraju. Razlozi takve reakcije su nepažnja ili nekvalitetno posuđe. Proces zamućenja vode nastaje zbog nekoliko faktora:

1. Prljavština koja ulazi u teglu - često loša sterilizacija i loše oprano povrće uzrokuju da se staklenke zamute i eksplodiraju. To je zbog bakterija koje se počinju razvijati unutar sadržaja i stvaraju plin. Vremenom će se akumulirati sve dok pritisak ne gurne poklopac. Da biste to izbjegli, zrele, male i netrule krastavce potopite u hladnu vodu oko 4 sata, a zatim ih isperite četkom.
2. Slučajan ulazak zraka - to se može dogoditi ako vijci nisu dobro zatvoreni, odnosno kisik može ući u teglu zbog činjenice da poklopci nisu bili čvrsto zamotani. Stoga, nakon konzerviranja, teglu je potrebno okrenuti i staviti na papir, tako da možete lako primijetiti da li nešto curi.
3. Neispravan recept - zbog nepoštivanja brojeva u receptu može se pojaviti specifičan okus i formiranje procesa fermentacije, stoga, kako ne biste naštetili vašem očuvanju, trebate sve staviti u ispravan omjer jedno prema drugom.
4. Sorta salate - krastavci postoje u raznim oblicima. Niski, srednje krupni, tamno obojeni plodovi krastavca sa crnim bodljama odlični su za očuvanje. Ali vrstu salate treba izbjegavati prilikom rolanja jer će biti mekane i bez ukusa. Ova sorta je obično prekrivena bijelim bodljama.
5. Neispravna sterilizacija - za tegle od litara vreme je oko 15 minuta, za tegle od dva litra - 20, za tegle od tri litre - 25. Teglu nikako ne možete sterilisati, već jednostavno sipajte rasol u posudu i ostavite 20 minuta. , zatim ocijedite, prokuvajte, sipajte nazad u teglu i zavrnite. Međutim, poklopci uvijek moraju biti prokuhani. Potrebno je sterilisati najmanje onoliko koliko je navedeno u receptu.

Ako nije bilo moguće zaštititi sadržaj od zamućenja, onda bi trebali pregledati krastavce. Ako pobele, onda ih apsolutno ne treba jesti. Ako imaju lagani premaz, krastavci se mogu napuniti novom salamuricom i ponovo urolati.

Bitan!

Konzerviranje treba čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Na temperaturi od +5 stepeni, poklopci će početi da bubre, a na višim temperaturama posude će eksplodirati.

Šta učiniti ako su tegle s krastavcima eksplodirale sljedećeg dana

Ako limenke eksplodiraju, morate odmah djelovati, inače će ih biti teško spasiti. Možete početi ispravljati situaciju ako je prošlo najviše 3 dana od dana uvijanja; ako više, onda je bolje baciti. Ako postoji miris fermentacije ili su krastavci postali mekani, preporučljivo je da ih bacite. Kada je sve u redu sa plodovima, mogu se poslati na ponovnu berbu. Postoje tri načina da to uradite:

1. Prvo morate isprati sve krastavce pod hladnom vodom. Osim toga, mogu se potopiti u fiziološku otopinu. Sav ostali sadržaj se mora baciti.
2. Ostavite ih u hladnoj vodi 20 minuta.
3. Rasol iz tegle treba prokuhati. Operite i sterilizirajte teglu. Zatim u to ulijte marinadu.
4. Nakon 20 minuta ocijediti i vratiti da provri.

1. Zatim, plodove krastavca treba staviti u tegle i napuniti salamurinom. Sipajte sirćetnu esenciju i zarolajte.
2. Da biste bili sigurni da je sve urađeno hermetički, morate ga okrenuti i staviti posudu naopako. Ako je sve urađeno kako treba, možete se umotati u toplo ćebe.

Važno je dodati pola količine šećera, soli i sirćeta. Međutim, ovaj način ponovnog valjanja čini krastavce više kiselim nego kiselim. Ako vam se ne sviđa ovaj ukus, postoji još jedna opcija:

1. U drugoj metodi također treba baciti punjenje tegli, ostavljajući samo plodove krastavca. Potrebno ih je oprati i sterilisati.
2. U posudu sipajte kipuću vodu oko 3-4 minute. U zasebnu šerpu dodajte šećer i sol, ali upola manje nego pri prvom šavu, i tu ocijedite vodu. Prokuhajte i sipajte nazad u teglu.
3. U povrće treba staviti 1-2 tablete aspirina. Zarolajte i stavite naopako, prekrivši toplom krpom.
4. Sipajte vruću vodu u posudu oko 4 minute. Zatim sipajte u tepsiju i dodajte so i šećer, ali upola manje nego kada ste prvo urolali. Prokuhajte i sipajte nazad u teglu.
5. U krastavce treba staviti 1-2 tablete aspirina. Zarolajte i okrenite poklopce prema dolje, prekrivši krpom.

Kada koristite ovu opciju, okus se neće previše razlikovati od druge konzervirane hrane, a staklenke sigurno neće eksplodirati. Ako ne želite ponovo čuvati krastavce, možete koristiti jednostavniju metodu.

1. Izvadite sav sadržaj iz oštećene tegle.
2. Krastavce narežite i stavite u zdjelu da se krčka 7-9 minuta.
3. Stavite u posude, kese ili male tegle.

Ovom metodom možete dobiti odličnu pripremu za kiseli krastavčić ili mljavu za zimu. Nema potrebe za dodavanjem soli i začina. U svim ovim metodama glavna stvar je da sav pribor bude sterilan.

Prevencija kako bi se spriječilo da tegle eksplodiraju

Apsolutno ne treba koristiti svaku vrstu krastavca za konzerviranje. Da biste sačuvali svu očuvanost, morate odabrati pravu sortu i točno slijediti sve upute. Posebne tajne i tehnike mogu pomoći.

• Preporučljivo je odabrati plodove koji nisu gorki, srednje veličine, nisu mlohavi i nisu savijeni u obliku. Najbolja opcija su samo ubrani krastavci sa crnim bodljama;
• Temeljito operite svo povrće i sve zelje kako biste se riješili prljavštine i hemikalija.
• Kako biste osigurali da krastavci ostanu elastični, gusti i hrskavi, ostavite ih u hladnoj vodi nekoliko sati prije konzerviranja;
• Za salamuru morate uzeti filtriranu vodu, dobra će i voda iz prodavnice;
• sterilizirajte apsolutno sve poklopce i staklenke;
• Ako je poklopac i dalje natečen, možete ga posoliti kako biste spriječili eksploziju. Nakon nekog vremena postat će vlažan, a sam poklopac će se vratiti u normalu;
• Vratovi kontejnera moraju biti bez ikakvih nedostataka. Poklopac mora biti dobro zatvoren, inače će zrak prodrijeti u teglu i doći će do nadimanja. Da biste provjerili nepropusnost, okrenite posudu i ostavite je neko vrijeme;
• Ne treba sve odmah nakon konzerviranja odnijeti u ostavu ili podrum, već umotati u toplo ćebe i ostaviti da se pasterizira. Ovo obično traje oko jedan dan. Nakon toga, možete ga odnijeti na stalno mjesto;
• da staklenke ne eksplodiraju, možete dodati aspirin, limunsku kiselinu i začine.

Zanimljivo!

Ako stavite nekoliko paradajza u teglu sa krastavcima prilikom konzerviranja, ne morate brinuti da će eksplodirati.

Recepti za spašavanje krastavaca

Da konzervirana hrana ne bi eksplodirala, morate znati kako se može efikasno i pravilno pripremiti. Iskusne domaćice koriste vlastite recepte, provjerene godinama. Svaki od njih ima svoje tehnike, suptilnosti i tajne ukusa. U osnovnoj recepturi umjesto začina koriste se hren, kopar, biber u zrnu i listovi ribizle. Međutim, postoji nekoliko drugih komponenti koje mogu spriječiti eksploziju limenki.

Poseban recept za konzerviranje krastavaca u tegli od tri litre

Ukusni pikantni krastavci se lako pripremaju, a ukus je odličan.

Sastojci:

• krastavci - 1,5-2 kg;
• beli luk - 2-3 čena;
• šargarepa – 1 kom.;
• sol - 2,5-3 žlice. l.;
• šećer - 1-1,5 kašike. l.;
• limunska kiselina - 0,5-1 kašičica;
• piment grašak;
• začini.

Vreme kuvanja – 1 sat.

Priprema:

1. Prvo dobro operite svo voće i potopite ih neko vrijeme.
2. Zatim sterilizirajte tegle i poklopce. Stavite šargarepu, začinsko bilje i začine narezane na krugove.
3. Zatim izvadite krastavce iz hladne vode, stavite ih u teglu i napunite vrelom vodom. Ostavite 30 minuta.
4. Kad prođe vrijeme, ohlađenu vodu iz posude iscijedite u šerpu i prokuhajte. U toku procesa dodajte so i šećer.
5. Dobijenu marinadu ponovo ulijte u krastavce, dodajte limunsku kiselinu na vrh i dobro zavijte poklopce. Zatim ga okrenite, stavite na poklopac i prekrijte ćebetom.

Klasičan recept za krastavce direktno iz bureta

Da biste dobili pravi ukus bačvastih krastavaca, na to morate potrošiti malo više vremena nego na običnu marinadu, jer se povrće prvo ostavi da se posoli nekoliko dana. Konzervacija koja će biti napravljena na ovaj način neće biti samo ukusna, već će trajati i cijelu zimu.

Sastojci:

• krastavci - 1,5-2 kg;
• filtrirana voda – 2-2,5 l.;
• kamena so - 3-4 kašike. l.;
• začini;
• ljuta paprika.

Priprema:

1. Prvo operite sve sastojke i ostavite krastavce u hladnoj vodi preko noći.
2. Za pripremu lagano slanih krastavaca uzmite veliki lonac. U nju prvo stavite začinsko bilje i začine, zatim same voće i tako u krug dok se ne napuni cijela posuda. Pokrijte listovima na vrhu.
3. Za slanu vodu će biti potrebna ledena voda. U to sipajte sol i miješajte dok se ne otopi. Dobijenu tečnost ulijte u šerpu i na vrh stavite nešto teško da krastavci ne isplivaju. Vrijeme koje im je potrebno za sjedenje ovisi o temperaturi; što je toplija, brže će se soliti. Obično oko 2-4 dana.
4. Kada prođe vrijeme, rasol sipajte u posebnu posudu i stavite da prokuha, krastavce i posude isperite, a sve ostalo bacite.
5. Voće stavite u teglu i prelijte kipućom vodom oko 7-9 minuta. Zatim ponovite sve postupke i hermetički zatvorite. Okrenite i zamotajte ćebetom.

Da bi krastavci bili hrskavi, u teglu možete staviti listove hrasta ili oraha.

Kiseli krastavci bez sterilizacije

Ako ne želite sterilizirati tegle, postoji još jedan način kuhanja kako bi krastavci ostali netaknuti do sljedeće sezone.

Sastojci:

• krastavci - 1-2 kg;
• šećer - 1,5-2 kašike. l.;
• so - 1,5-2 kašike. l.;
• beli luk – 2-3 čena;
• sirćetna esencija – 1 kašika;
• suvi kopar u kišobranima.

Priprema:

1. Svježe krastavce oprati sunđerom i potopiti nekoliko sati u ledenu vodu. Tegle temeljito operite posebnim deterdžentom. Zatim ih stavite na peškir i ostavite da se osuše. Tokom procesa konzerviranja moraju biti potpuno suhi.
2. Trebat će vam dvije posude - jedna za marinadu, a druga za kuhanje poklopca.
3. Operite sve preostale sastojke, ogulite beli luk i stavite u posebnu činiju.
4. U salamuri dodajte šećer i sol. Beli luk stavite u suve tegle, a hren i mirođiju kuvajte na pari u kipućoj vodi oko 1 minut. To se može učiniti pomoću cjedila. Zatim odmah pošaljite na beli luk.
5. Zatim uzmite određeni broj krastavaca po tegli i bacite ih u kipuću vodu na 1 minut. Postaju elastičniji i lako se sabijaju u tegle.
6. U krastavce treba uliti kipuću salamuru i dodati sirćetnu esenciju. Zatim možete zarolati, prevrnuti teglu i pokriti ćebetom.

S generacije na generaciju prenose se neke tehnike i suptilnosti koje pomažu domaćicama da pripreme ukusne blago slane krastavce.

1. Sorte Rodnichok, German, Zasolochny i ​​Veselye momci su odlične za berbu.
2. Fermentacija počinje zbog nedostatka limunske ili octene kiseline.
3. Prilikom konzerviranja bolje je dodati kuhinjsku so, a ne jodiranu so.
4. Ako se konzerviranje ponavlja, onda treba dodati manje soli, sirćeta i šećera. U suprotnom, krastavci će biti prezasićeni.
5. Da biste spriječili širenje štetnih tvari, možete dodati ljutu papriku i listove hrena.
6. Plikovi na poklopcu mogu biti uzrokovani razvojem bakterija u sadržaju tegli. Ako pojedete takvo voće, lako se možete otrovati. Stoga bi bilo bolje baciti sve krastavce.
7. Kako bi plodovi krastavca bili bolje zasićeni aromama, možete ih ostaviti u začinskom bilju oko sat vremena.
8. Ako nemate sirće, senf ili esencija mogu dobro funkcionirati.
9. Treba se pridržavati pravilnog postavljanja krastavaca - prvo stavite velike, a zatim male.
10. Kako biste spriječili pucanje posude tokom procesa sterilizacije, možete postaviti presavijenu krpu ili drveni stalak.

Svaka domaćica je barem jednom u životu probala konzerviranje. Nije li lijepo zimi uživati ​​u sočnom paradajzu ili slanim hrskavim krastavcima? Takođe se dešava da od cele serije nekoliko tegli počne da se kvari. Da se ne biste uznemirili prije vremena, morate znati zašto su se krastavci u tegli zamutili i kako to popraviti.

Uzroci

Zašto su se među desetak konzervi koje su se spremale u isto vrijeme, po istom receptu, neke pokvarile, a neke su vrijedile i nisu poznavale tugu? Trebali biste saznati zašto se voda u tegli s krastavcima zamutila i kako izbjeći takve nevolje u budućnosti.

Može postojati nekoliko razloga za ovu zabunu sa slanom vodom:

1. Krastavci koji nisu dovoljno dobro oprani - na kori barem jednog krastavca ostaje komad prljavštine, i to je sve, dovoljno je da svo povrće u ovoj tegli istrune.
2. Ostaci sapuna i deterdženata iznutra su još jedan razlog zašto kiseli krastavci postaju mutni u teglama.
3. Nepravilna sterilizacija posuda - loše oprana i sterilizirana tegla ključ je za oštećeni proizvod.
4. Korištenjem neopranog ili loše opranog bilja i začina – prljavština i bakterije iz njih dospiju u salamuru i započinju proces truljenja ili fermentacije.
5. Korištenje morske ili jodirane soli - iskusne domaćice tvrde da takva sol sadrži elemente koji uzrokuju fermentaciju unutar tegle.
6. Pripremanje marinade prema pogrešnom receptu - bez upotrebe kiseline ili sirćeta, salamura će se sigurno pokvariti, a sa njom i cijeli sadržaj.
7. Korištenje nesteriliziranih poklopaca - dešava se da nakon umotavanja žene potpuno zaborave da ne treba obraditi samo staklenke i njihov sadržaj, već i poklopce.
8. Nekvalitetan ključ za spajanje ili napuknute staklenke - oboje narušavaju brtvu, što u konačnici dovodi do fermentacije ili truljenja iznutra.
9. Korištenjem krastavaca uzgojenih uz upotrebu kemikalija - dešava se i da i nakon prethodnog namakanja neke od štetnih tvari ostanu u povrću, a potom prouzrokuju kvarenje konzervirane hrane.
10. Korištenje sorti salate - ako su krastavci zamućeni, razlog tome može biti samo jedan krastavac pogrešne sorte, izgubljen među ostalima, jer se takve vrste smatraju kvarljivim i nisu prikladne za zimske pripreme.

Većina razloga za nastanak ovakvog problema leži u nepažnji ili nemaru osobe koja je bila angažovana na pripremi. Kako vaš rad ne bi otišao u vodu i konzervacija završila na deponiji, pažljivo i besprijekorno slijedite sve preporuke tokom procesa konzerviranja i ne budete lijeni još jednom ispirati hranu, prokuvati salamuru ili pregledavati tegle. za mane.

Zašto se voda u teglama s krastavcima zamutila je jasno, ali kakvi se procesi dešavaju unutra u ovom trenutku i da li je moguće jesti zamućene krastavce?

Većina iskusnih žena se boji koristiti takvo povrće i čak ga ne pokušavaju spasiti. Međutim, neki tvrde da, pod uslovom da limenka nije eksplodirala i poklopac nije nabubrio, situacija se ipak može ispraviti.

Bitan! Fermentirani krastavci mogu postati leglo botulizma! Nemojte ponovo koristiti krastavce iz eksplodiranih tegli! U najboljem slučaju, jedenje takve konzervirane hrane će dovesti do želučanih tegoba.

Kako popraviti

Naravno, ne želite da bacite hranu za koju je trebalo toliko vremena i truda da se pripremi, jer je konzerviranje radno intenzivan proces. Stoga ćemo u nastavku razmotriti jednostavne preporuke za rješavanje problema mutnih krastavaca.

Nemojte odmah odustati i uznemiriti se ako salamura izazove sumnju nekoliko dana nakon što su tegle smotane. Najvjerovatniji krivac je mliječna kiselina koja je pokrenula proces fermentacije. Obično je to zbog odsustva ili nedostatka octa.

Lako je popraviti situaciju, ali samo ako poklopac nije natečen! Otvorite teglu, prokuhajte rasol u šerpi, a krastavce ostavite netaknutim.

Dovoljno ih je preliti kipućom vodom bez vađenja iz tegle. Da biste pojačali učinak, možete ih preliti kipućom vodom nekoliko minuta, ne više od 5. Nakon toga se voda izlije, marinada se skida sa vatre i odmah sipa u teglu sa krastavcima, dodaje se sirće i zaroluje kao i obično.

Važno je osigurati da je poklopac čvrsto zamotan i da posuda nema nedostataka. Konzervaciju treba samo ohladiti naopako, umotati u toplo ćebe ili ćebe.

Bitan! Ako je salamura dobila slatkasti miris, onda je bolje ne koristiti ponovo takvu marinadu, već je zamijeniti svježom.

Drugi način da oživite limenke je da ih stavite u frižider i gledate šta će se dalje dešavati. Ako poklopac ne nabubri, ali je sediment potonuo na dno, a voda je u roku od tjedan dana povratila svoju bivšu prozirnost, tada takvi krastavci neće uzrokovati štetu. Jedino što može biti malo razočaravajuće je da ne možete računati na hrskave krastavce, ali to ne znači da će im se okus pokvariti.

Ako voda ostane mutna, ali tegla ne eksplodira, odmah je otvorite i od povrća pripremite supu od kiselih krastavaca, azu ili druga jela koja zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Treća metoda je pogodna kao vrsta prevencije i koristi se u fazi konzerviranja. Da se rasol u teglama ne zamuti i da pripreme traju predviđeno vrijeme, preporučuje se krastavcima dodati i drugo povrće. U društvu istih paradajza biće im bolje, a smanjene su šanse da se marinada pokvari ili da tegle eksplodiraju.

Da biste to učinili, samo u teglu dodajte 2-3 paradajza, korijen rena ili jednu ljutu papričicu. Na ovaj način možete ne samo zaštititi preparate, već i dodati nove note ukusu povrća.

Povratak