Rashladna oprema je dizajnirana za očuvanje zaliha hrane u trgovinama i prodajnim mjestima. Dizajn brojnih modela takođe omogućava demonstriranje robe kupcima. Ovaj članak govori o vrstama tehnologije i kriterijima za njen odabir.
Vrsta opreme
Rashladna oprema za prodavnice može služiti ili samo za skladištenje (u skladištima), ili za skladištenje i izlaganje proizvoda (u prodajnim prostorima prodavnica). U stražnjim prostorijama ugrađeni su gluvi (ne zastakljeni) zamrzivači i vitrine. U prodajnom prostoru izložene su rashladne vitrine, komode i vitrine sa zastakljenim vratima. Za komercijalnu rashladnu opremu važna je površina izlaganja – što je ovaj indikator veći, to se više proizvoda može staviti ispred posjetitelja, što je posebno važno za upakovanu robu.
Frižideri i zamrzivači služe za čuvanje i izlaganje pića i hrane. Podnog su i stolnog dizajna i opremljene su kako čvrstim tako i providnim vratima, kao i rasvjetom. Raspored je vertikalni. Ovo je profesionalni analog kućanskih aparata. Koristi se u velikoj većini trgovina (i sa pultom i samouslužnim), pa čak i na tezgama. U rashladnim vitrinama se čuva gazirana voda, pivo, mliječni proizvodi, gotovo cijeli asortiman gastronomije.
Za privlačenje kupaca koriste se vitrine za hladnjake i zamrzivače. Proizvođači opreme eksperimentišu sa bojama, zakrivljenošću prednjeg stakla, fluorescentnim osvetljenjem i uglovima gledanja. Vitrine služe za skladištenje i izlaganje mesnih, mliječnih, ribljih i kobasičastih proizvoda. Opremu kupuju i mala maloprodajna mjesta i hipermarketi.
Posebna specijalizirana vrsta su vitrine za sushi i vitrine za peciva. Njihovi dizajni su prilagođeni potrebama određenog proizvoda. Na primjer, vitrine za sushi imaju desktop dizajn, a način rada unutar komore je dizajniran za skladištenje mokrih morskih plodova. Koriste se u suši barovima i orijentalnim restoranima. Vitrine za peciva imaju visokotemperaturni režim i pojačano osvjetljenje, a često su opremljene i okretnim mehanizmom. Koristi se u restoranima, kafićima ili trgovinama sa vlastitom pekarom.
Škrinje za hlađenje i zamrzavanje se ugrađuje u trgovinskim preduzećima (kako sa pultom tako iu samouslužnom formatu), u restoranskim kuhinjama, u skladištima i u uličnoj trgovini za skladištenje smrznutog mesa i ribe, poluproizvoda, sladoleda. Horizontalni raspored izbjegava gubitak hladnoće pri otvaranju poklopca u poređenju sa ormarićima ili kamerama. Ali utovar/istovar hrane u škrinje nije tako zgodan.
Rashladni stolovi mogu se naći u restoranima ili trgovinama. Oprema kombinuje rashladnu komoru i radnu površinu za kuvanje. Postavljanjem stolova štedi se prostor u kuhinji i vrijeme osoblja sa svim sastojcima pri ruci. Neki modeli su opremljeni bočnim, ugrađenim sudoperom, policama na izvlačenje i vitrinom.
Ledomateri se koriste u barovima, kao i za punjenje boneta i vitrina riba na ledu. Oprema je punjenja i protočnog tipa, odnosno puni se ručno ili je priključena na vodovod.
Vrsta hlađenja
Uz ugrađeno hlađenje, svaki komad opreme sadrži jedinicu koja proizvodi hladnoću. Oprema ove vrste ne zahtijeva troškove montaže i karakterizira je mobilnost. Frižideri, poklopci, komode se lako mogu premještati po prodajnom prostoru. Međutim, postoje određena ograničenja. Ugrađena oprema je isplativa za male trgovine površine do 150 m² (trgovine "šalter-prodavač", supermarketi, trgovine na pješačkoj udaljenosti). U super- i hipermarketima, ugrađeno hlađenje će dovesti do visokih troškova energije, jer će svaka jedinica morati da se napaja zasebno. A zbog topline koju proizvodi oprema, cijena klimatizacijskog sistema će se povećati.
Kod eksternog hlađenja, rashladna jedinica se nalazi izvan opreme. Vitrine, kamere, ormari ili tobogani povezani su na monoblok ili split sistem. Razlika između ovih vrsta tehnologije je prilično značajna: monoblok se uglavnom koristi za rashladne komore i montira se na njihov vanjski zid, a split sistem se može iznijeti na ulicu i spojiti na bilo koju rashladnu opremu s cjevovodom. Isparivač će stvoriti potrebnu temperaturu unutar vitrine, komore ili tobogana, a kondenzator će generirati hladnoću tamo gdje je to pogodno za vlasnika prostorije. Za super- i hipermarkete velikog područja, isplati se potrošiti novac na ugradnju daljinskog rashladnog sistema. Zbog visoke efikasnosti, uštede dostižu 30% utrošene električne energije. Problemi sa prekomjernom toplinom i bukom se također rješavaju.
Temperaturni režim
Za svaki proizvod i proizvod postoji optimalna temperatura skladištenja. Oprema koja radi u četiri raspona može u potpunosti zadovoljiti potrebe trgovine.
Niska temperatura (smrzavanje) - ispod -5 ° C. Za hipermarkete, prodavnice, bilo koja preduzeća koja prodaju smrznutu hranu:
- kulinarski proizvodi od mesa (do tri mjeseca na -22 ... -18 ° C)
- smrznuto meso i perad (do 12 mjeseci na -14 ... -18 ° C)
- smrznuti iznutrice (do 2 dana na -12 ... -8 ° C)
- margarin (60-90 dana na -20 ... -10 °C)
- puter (-10 ... -12 ° C)
- sladoled (do 1 mjesec na temperaturi ne višoj od -24 ° C).
Univerzalno - -5 ° C ... + 5 ° S. Za skladištenje i prodaju proizvoda kao što su:
- rashlađena govedina i jagnjetina (do 2 sedmice na 0 ... -1 ° C)
- perad i divljač (do 10 dana na -2°C)
- svinjetina (do 2 sedmice na -1 ...- 2 °C)
- teletina (do 12 dana na 0...- 1°C)
- srednje i slabo slana riba (do 7-8 mjeseci na -2 ... -5 ° C)
- luk i beli luk (do 6-8 meseci na -1 ... -3 ° C)
Srednja temperatura (hlađenje) - 0 ° C ... + 8 ° C. Najčešći tip opreme. Pohranjuje:
- kuhano-dimljene kobasice (do 1 mjesec na 0 ... + 4 ° C)
- rashlađeno meso (do 3 dana na 0 ... + 6 ° C)
- rashlađena perad (1-2 dana na + 1 ... + 5 ° C)
- vakumirane kobasice (do 3 dana na 0 ... + 8 ° C)
- margarin (35-60 dana na 0...+4°C)
Visoka temperatura (konditorski proizvodi) - +1 ° C ... + 10 ° S. Koristi se u gastronomskim i slastičarskim odjelima:
- suspendirane kuhano-dimljene kobasice (do 15 dana na + 12 ... + 15 ° C)
- nekuvane dimljene kobasice, narezane na kriške i pakirane pod vakuumom (6 dana na + 15 ... + 18 ° C)
- margarin (do 15-30 dana na + 11 ... + 15 ° C)
- banane, ananas (1 tjedan na 8 ... + 11 ° C)
- čokolada (čuva se na 15...18°C 1-6 meseci, u zavisnosti od punjenja i sorte)
Hlađen volumen
Svaka vrsta rashladne opreme (sa izuzetkom ledomata) postavlja potrebnu temperaturu u zatvorenoj komori. Količina proizvoda koja se može čuvati u prodavnici ili restoranu zavisi od rashlađene zapremine. U tehničkoj dokumentaciji ovaj parametar se naziva "ukupni volumen komore".
Za trgovinu površine 60 m², koja se prodaje u formatu "protuprodavač", trebat će vam oko 3 kvadratna metra. m rashladnog prostora. Ovo uključuje:
- Tri rashladne vitrine korisne zapremine 0,19 m³
- Dva rashladna ormarića za piće i hranu, po 0,7 m³
- Vitrina za zamrzavanje korisne zapremine 0,54 m³
- Škrinja zamrzivač sa slijepim ili providnim poklopcem za 0,235 m³
- Konditorska vitrina korisne zapremine 0,3 m³
Oprema za supermarket površine 150 m²:
- Četiri rashladne vitrine zapremine 0,25 m³
- Dva hlađena gastro tobogana, svaki od 0,67 m³
- Rashladni tobogan za voće zapremine 0,52 m³
- Rashladni ormar sa fiksnim vratima, 1,19 m³
- Dva rashladna ormarića sa staklenim vratima, svaki 0,54 m³
- Vitrina za zamrzavanje zapremine 0,16 m³
- Četiri zamrzivača, po 1,1 m³
- Zamrzivač 1,4 m³
- Ukupna korisna zapremina za hlađenje i zamrzavanje bit će nešto veća od 11 m³.
Za veliki supermarket površine 350 m² trebat će oko 24 m³ rashlađene zapremine:
- Četiri rashladne vitrine od po 0,5 m³
- Pet gastro tobogana, po 0,67 m³
- Dva tobogana, po 0,52 m³
- Dva rashladna ormara sa blind vrata po 1,4 m³
- Tri rashladne vitrine sa staklenim vratima po 0,7 m³
Za skladištenje zaliha proizvoda u magacinu koristi se rashladna komora zapremine 4,4 m³. Na njemu je ugrađena jedna od vrsta vanjskog hlađenja:
- Niskotemperaturni monoblok (split sistem) (-18 ... -16 ° C)
- Monoblok srednje temperature (split sistem) (-5 ... + 5 ° C)
- Dva zamrzivača, po 0,328 m³
- Četiri zamrzivača, po 1,1 m³
- Dva zamrzivača po 1,4 m³
- Konditorska vitrina za 0,3 m³
Referentni članak na osnovu stručnog mišljenja autora.
Prije nego što počnete birati rashladnu opremu, vrijedi vrlo ispravno i precizno odrediti zadatak koji će takva oprema obavljati. Morate shvatiti da postoji mnogo faktora koji utiču na efikasnost pravilnog rada kamere.
Šta trebate znati kada birate rashladnu opremu
Prije svega, vrijedno je odrediti veličinu opreme po broju njenih sekcija, kutija. Činjenica je da za uštedu prostora možete instalirati mnogo manju strukturu, a njene performanse će biti visoke. Postoji, na primjer, velika razlika između frižidera i komore. Prva opcija se može koristiti odmah nakon raspakivanja, ali se kamera sklapa na mjestu gdje će se nalaziti.
Rashladno sredstvo ili kompresor
Glavna prednost rashladnog sredstva je njegova ekološka prihvatljivost. Modernu opremu odlikuje i sigurnost od habanja, zbog čega je rashladno sredstvo zauzelo visoko mjesto na tržištu.
Svojstva kompresora:
- Male brojke buke
- Dovoljno velika snaga
Prilikom odabira ovih indikatora treba obratiti posebnu pažnju, jer u suprotnom oprema neće raditi efikasno.
Proizvod srednje ili niske temperature
Srednjetemperaturni (ormari, škrinje, vitrine) dizajnirani su za kratkotrajno skladištenje proizvoda. Duži vremenski period možete čuvati samo one proizvode koji su hermetički zapakovani i koji su u potrebnom temperaturnom režimu. Obično ovi proizvodi održavaju temperaturu od 2 do 8 stepeni.
Niska temperatura pohranjuje smrznutu hranu, povrće i gotovu hranu. Raspon temperature je od 0 do -18.
Faktori koji utiču na izbor
Glavni faktori koji se uzimaju u obzir prilikom kupovine su:
- Veličina prostorije u kojoj će biti instalirana oprema
- Učestalost prijema proizvoda
- Prisutnost regulatora temperature s malim koracima. To će vam omogućiti da postavite željeni način rada, koji je idealan za jedan ili drugi proizvod.
- Prisutnost posebne indikacije rada uređaja, statusa
Bilo koji rashladna jedinica ima svoje karakteristike kao i karakteristike. Ove točke mogu utjecati na lokaciju proizvoda. Ako postoji ugrađeni ventilator na stražnjoj strani opreme, instalirajte ga tako da ne ometa protok zraka do tog područja proizvoda.
Sa povećanjem proizvodnih kapaciteta, modernizacijom tehnoloških linija pogona i fabrika, postaje neophodno zaštititi frekventne pretvarače i drugu automatiku upravljanja ne samo od spoljašnjih uticaja (prašina, ulje), već i od visokih temperatura. U onim radionicama u kojima je zbog povećane zaprašenosti zračne sredine, kao i zbog visoke temperature na proizvodnom mjestu nemoguće koristiti filter ventilatore, u pomoć priskače nova generacija Rittal Blue e + monoblok freonskih klima uređaja.
Gdje početi
- Temperatura održavanja unutar ormara za automatizaciju mora biti jednaka ili niža od temperature izvan ormara (barem dio radnog ciklusa opreme). Ako je temperatura izvan ormarića niža od potrebne temperature za održavanje unutrašnjosti ormara tokom cijelog vremena rada sistema, tada freonska jedinica nije potrebna: višak topline u ormariću se može ukloniti pomoću filter ventilatora na niskog sadržaja prašine ili sa izmenjivačem toplote vazduh-vazduh sa povećanim sadržajem prašine u vazduhu.
- Stepen IP zaštite ormara u koji će se ugraditi freonski sistem hlađenja mora biti najmanje IP54. U suprotnom, vanjski zrak iz proizvodnog prostora može nekontrolirano ući u kabinet. To će dovesti do velike količine kondenzacije. Treba napomenuti da će tijekom rada kompresora i freonskog kruga u cjelini, kondenzat i dalje ispadati, iako u neznatnim količinama. Rittal Blue e + jedinice su opremljene integriranim isparivačem kondenzata koji „isparava“ nastalu tekućinu i usmjerava je u vanjski zračni krug.
Kako izračunati
Sljedeći korak u dizajnu sistema bit će određivanje potrebnog rashladnog opterećenja jedinice, a potrebno je tačno znati ne samo oslobađanje topline aktivne opreme - Qv [W], već i sljedeće parametre:
Qs = k A ΔT.
Gdje je: Qs - toplotno zračenje kroz površinu ormara [W]; k je koeficijent prolaza topline površine ormara [W / m2 K] (zavisi od materijala od kojeg je ormar napravljen);
A - efektivna površina razmjene toplote ormara [m2] (prema IEC 60 890);
T je razlika između maksimalne potrebne temperature unutar ormarića i maksimalne temperature okoline [K].
Potreban kapacitet hlađenja izračunava se pomoću formule:
Qk = Qv - Qs = Qv - k A ΔT [W].
Sve prednosti Blue e+ asortimana u zidnim i montaža na plafon štedi energiju
i precizno hladi aktivne komponente unutar ormarića
Kako dogovoriti
Lokacija uređaja i komponenti igra veoma važnu ulogu, rad i efikasnost čitavog sistema direktno zavisi od mesta ugradnje.
Smjer strujanja hladnog zraka do aktivnih komponenti koje stvaraju toplinu trebao bi biti odozdo prema gore. Ne usmjeravajte tok ohlađenog zraka iz rashladne jedinice direktno na aktivne komponente kako biste izbjegli zapetljavanje tokova.
Ulazne i izlazne otvore zraka ne smiju zaklanjati uređaji, kabelski kanali ili dokumenti, dijagrami.
Hlađenje kondenzatora rashladnog uređaja strujanjem zraka vanjskog kruga ne smije biti pokriveno zidovima susjednih ormara ili stropom prostorije za stropnu instalaciju. Minimalna udaljenost od rešetke kondenzatora do prepreke je 200 mm.
Za plafonske rashladne uređaje, ohlađeni vazduh mora biti usmeren nadole pomoću kanala.
Nemojte podcijeniti postavku unutrašnje temperature. Prosječna vrijednost od 35°C je pogodna za rad aktivne opreme u 90% slučajeva. (Tačnu vrijednost potrebne održavane temperature unutar volumena ormarića treba provjeriti kod proizvođača).
Koji način instalacije odabrati
Općenito, postoje 3 opcije za ugradnju zidnih rashladnih jedinica i 2 opcije za ugradnju stropnih rashladnih jedinica:
Montaža na zid- kondenzatorska rešetka rashladne jedinice i displej su postavljeni na prednjoj strani ormarića za automatizaciju, dok se glavni dio jedinice nalazi unutar ormara. Štedi prostor u prostoriji, pogodan za labavo pakovanje kućišta sa aktivnim komponentama.
Zidna montaža polu-ugradbena- polovina rashladne jedinice je ugrađena u dubinu u ormaru, polovina - izvan ormara. Štedi prostor i unutar i izvan školjke.
Viseća zidna montaža- cijela jedinica je izvana okačena na vrata, unutrašnjost ormarića ostaje potpuno slobodna za smještaj aktivne opreme. Pogodan za gusto zbijene ormare.
Montaža na plafon- takve freonske monoblok jedinice su prikladne u slučajevima kada se iz tehnoloških, servisnih ili estetskih razloga jedinica ne može postaviti na okomitu površinu ormara za automatizaciju.
Integrirano rješenje- unaprijed montirana plafonska rashladna jedinica unaprijed instalirana u ormaru modernog Rittal VX25 asortimana. Pogodno za operativnu integraciju ormara u proizvodni proces: nisu potrebni izrezi za ugradnju jedinice i njihovo čišćenje. Unaprijed montirani ormar Rittal VX25 se isporučuje s već ugrađenom plafonskom rashladnom jedinicom Blue e +, nije potreban dodatni granični prekidač na vratima (već unaprijed instaliran).
Zašto Rittal Blue e +?
Brojne prednosti ovih monoblok freonskih rashladnih uređaja omogućavaju im upotrebu na bilo kojem proizvodnom mjestu: metalurgija, alatni strojevi, proizvodnja građevinskih mješavina i boja, automobilska industrija, brodogradnja itd. Postoji 5 snaga u liniji zidnih jedinica: 1.6; 2; 2.6; 4.2; 5,8 kW, s tim da je isključenje isto za jedinice od 2 do 5,8 kW.
Kombinacija najnovijeg Rittal rješenja u oblasti upravljačkih ormara
VX25 i plafonski frižider
a Blue e + jedinica sastavljena i
fabrički povezan
Plafonska jedinica Blue e + dostupna je sa kapacitetom hlađenja od 1,42 kW. Integrirano rješenje VX25 Blue e + također je dostupno u 1,42 kW.
Jedinice imaju 2 freonska kruga: jedan aktivan, sa ispravnim kompresorom. Uključuje se kada poraste temperatura vanjskog zraka proizvodne prostorije u kojoj se nalazi rashladna vitrina. Ostalo vrijeme radi drugi krug, takozvana "toplinska cijev", dok energiju troše samo ventilatori unutrašnjeg i vanjskog kruga, kompresor je isključen. Toplota se uklanja u pravoj količini zahvaljujući integriranom PID kontroleru. Štaviše, čak i dok je kompresor uključen, zahvaljujući kontroli invertera, potrošnja se može smanjiti sa 10% na 80%. Elektronski komutirani motori na ventilatorima također kontroliraju brzinu rotacije kako bi se prilagodili potrebnom kapacitetu hlađenja i uštedjeli energiju. Ovo povećava sezonski SEER na 8! Precizno hlađenje je takođe određeno mogućnošću regulacije temperature unutrašnjeg vazduha pomoću daljinskog senzora, koji je instaliran na najtoplijoj tački ormana na mestu najvećeg oslobađanja toplote.
Blue e + rashladne jedinice imaju ekran osetljiv na dodir za intuitivno i brzo podešavanje. Unutrašnja temperatura se prikazuje u realnom vremenu, greške na ekranu se prikazuju u tekstu, a ne kodovima. Ruski jezik je jedan od 21 jezika koji su standardno "ugrađeni" u kontroler. NFC interfejs u osnovnoj isporuci paketa omogućava podešavanje parametara nekoliko rashladnih uređaja sa jednog mobilnog telefona (sa podrškom za NFC modul).
Blue e+ jedinice snage do 4 kW, zidne i plafonske verzije, uključujući integrisano rešenje VX25 Blue e+, mogu se napajati iz različitih tipova napona: od 1 faze 220 V i od 3 faze 380 V bez ikakvih modifikacija od strani rada na mrežnoj frekvenciji od 50 ili 60 Hz. Ovo rješenje pojednostavljuje broj varijanti i pojednostavljuje logistiku rezervnih dijelova.
Korišćenje softvera RiDiag III olakšava rešavanje problema sa sistemom: samo instalirajte softver na računar i povežite Blue e + na njega preko USB kabla. Program će dijagnosticirati trenutno stanje jedinice i pružiti povijest grešaka, ako ih ima. Također možete vidjeti opterećenje pojedinih komponenti rashladne jedinice i izvući zaključke o ukupnom nivou energetske efikasnosti. Pretraga rezervnih dijelova će se izvršiti automatski za određeni tip priključene jedinice.
Koristeći dodatni IoT interfejs modul preko uobičajenih komunikacionih protokola (SNMP, OPC-UA, Modbus, CAN-bus, itd.), rashladna jedinica je povezana sa uzvodnim sistemima za praćenje, merenje električne energije i dispečiranje kupaca. Također, uz pomoć IoT sučelja moguće je povezati nekoliko Blue e+ rashladnih uređaja na master-slave algoritam, u slučaju da je potreban zajednički rad jedinica u prisustvu velikog broja ormara povezanih u linija.
Rashladna oprema je potrebna uglavnom u industriji. Rijedak je slučaj kada se u stambenoj zgradi mogu vidjeti velike rashladne jedinice ili škrinje. Pa čak i tada, osoba koja ih drži najvjerovatnije se bavi trgovinom.
Takva oprema se široko koristi u industrijskim preduzećima i trgovinama. Pravilno organiziran rashladni sistem je ovdje bukvalno neophodan.
Svi maloprodajni objekti, od velikih megamarketa do malih uličnih kioska, koriste frižidere u ovoj ili onoj mjeri, slijedeći nekoliko ciljeva:
- prije svega, svaka rashladna oprema dizajnirana je za očuvanje svježine određenih proizvoda koji se brzo kvare na sobnoj temperaturi;
- osim toga, rashladne jedinice su dizajnirane za dugotrajno skladištenje određenih proizvoda. Ovo se uglavnom odnosi na mesne proizvode i poluproizvode;
- Moderna rashladna oprema ima i dekorativnu funkciju. Stvara određenu sliku trgovine, može ukazati na status;
- Konačno, rashladna oprema može poslužiti i kao način promocije brenda. Popularno je postavljati reklame direktno na škrinje i frižidere.
Rashladna oprema, kao i svaka druga tehnika, zahtijeva pažljivu provjeru prije kupovine. To je zbog velikog izbora ovog proizvoda na tržištu, koji se ne razlikuje uvijek po kvaliteti i ispunjava zahtjeve rada.
Da biste bili sigurni u kupovinu, možete kupiti rashladne pultove u Nižnjevartovsku u prodavnici www.afc-project.ru. Svi modeli ovdje su visokog kvaliteta i pristupačne cijene.
Idemo direktno na izbor rashladne opreme. Postoji nekoliko kriterija kojima se ovdje treba voditi:
- svrha kupovine;
- iznos na koji treba računati;
- dostupnost veličina itd.
Rashladna oprema za trgovinu i dom
Dakle, kada birate rashladnu opremu za trgovinu, kiosk ili skladištite velike serije kvarljive robe kod kuće, prvo se odlučite za količinu opreme koja vam je potrebna.
Koliko, koje vrste i veličine frižidera, rashladnih šankova, komoda, vitrina je potrebno za udobno poslovanje. U slučaju malih radnji ponekad je dovoljno par frižidera i skromnih vitrina.
Veliki supermarket zahtijeva sofisticiraniju opremu. Ovdje važnu ulogu imaju i hladnjaci za čuvanje pića i peciva, mliječnih proizvoda i smrznute hrane.
Osim toga, na izbor rashladne opreme utječe ne samo potreba za posjedovanjem ovog ili onog hladnjaka, već i mogućnost njegovog postavljanja u prostoriju, prema uputama.
Veličina prostorije u kojoj će stajati frižideri i drugi rashladni uređaji igra gotovo odlučujuću ulogu u izboru.
Veličina prostorije direktno utiče na veličinu rashladnih ormara. Što je zgrada veća, to više opreme može da stane i bolje možete opremiti prodajni prostor.
Drugi važan faktor su karakteristike proizvoda koji bi trebalo da se čuva na hladnom. Bukvalno sve utiče na izbor ovog ili onog kabineta:
- preferirani položaj robe tokom prodaje i skladištenja;
- preporučena temperatura skladištenja;
- svrha robe (dugotrajno skladištenje ili istovremena demonstracija i prodaja);
- sanitarni i higijenski standardi skladištenja.
Ovisno o navedenim karakteristikama, možete odabrati sljedeće vrste rashladne opreme:
- vitrine (slajdovi);
- lari;
- kupke;
- pultovi;
- stakleni demonstracijski frižideri.
Ove vrste rashladnih uređaja razlikuju se na različite načine. Počnimo s činjenicom da, ovisno o procijenjenom roku trajanja, rashladni uređaji za trgovinu mogu biti sa praznim poklopcem ili staklenim vratima. 
Veća je vjerovatnoća da će prvi biti smješteni u pomoćnim prostorijama, ako isporuke nisu prečeste i u velikim količinama. Takav hladnjak je također pogodan za smještaj u privatnoj kući ili na parceli.
Omogućava dugotrajno skladištenje smrznutog mesa, ribe, povrća, gljiva, bobičastog voća i drugih proizvoda.
Staklena vrata su napravljena od jednostavnog frižidera za demonstraciju. Obavlja dvije funkcije odjednom: održava temperaturu potrebnu za skladištenje i istovremeno čini dostupnom demonstraciju.
Vrijedno je zapamtiti da svaki proizvod ima svoje sanitarne standarde skladištenja. Zabranjeno je skladištenje nekih proizvoda ili robe u blizini, što znači da je vrijedno razmisliti o kupovini nekoliko rashladnih uređaja.
Ako i dalje imate pitanja, idite kod nas i tamo ih postavite. Naši stručnjaci će vam pokušati pomoći.
Glavna razlika između kućne i profesionalne rashladne opreme je asortiman. Ako je asortiman opreme za domaćinstvo ograničen samo na frižidere, zamrzivače, kućne ledomate i sisteme za klimatizaciju, onda je profesionalni mnogo širi u funkcionalnom smislu: rashladne vitrine i vitrine, zamrzivači, specijalizovani rashladni stolovi: stolovi za pizzu , skladištenje bačvi piva, salata, brzih zamrzivača, barskih frižidera, rashladnih komora i prateće opreme: monoblokovi i split sistemi, salat barovi, vinske vitrine, profesionalni sistemi za pravljenje leda raznih vrsta i veličina i drugo.
S druge strane, u opremi za domaćinstvo, raspon modela u jednoj funkcionalnoj liniji je širi, razlikuju se po izgledu, odvojenim ne-ključnim karakteristikama i konfiguraciji.
Još jedna razlika između profesionalne opreme: u uskoj specijalizaciji.
Na primjer, asortiman rashladnih ormara uključuje ormare niske i srednje temperature, ormare sa sposobnošću da izdrže 0 C, rashladne ormare sa statičkim i dinamičkim hlađenjem, opremu za intenzivno hlađenje i brzo zamrzavanje.
I, naravno, profesionalna oprema ima znatno veći resurs u odnosu na opremu za domaćinstvo: to su šarke za vrata, rashladni uređaji i materijali za tijelo i izolaciju. Profesionalna oprema je posebno dizajnirana za dugotrajan rad pri visokim opterećenjima. Strukturno, profesionalna oprema je u pravilu prikladnija za rutinsko održavanje i popravke.
2. Fundamentalne razlike između frižidera i komore.
Prije svega, rashladna vitrina je oprema spremna za upotrebu nakon pakiranja, dizajnirana za skladištenje relativno male količine proizvoda. Rashladna komora se montira na mjestu ugradnje od gotovih modula i panela. Naravno, zapremina frižidera takođe može biti znatno veća od čak i najvećeg frižidera.
Uz pomoć kamere možete riješiti problem organiziranja mjesta za hlađenje i skladištenje u prostoriji bilo koje konfiguracije. U zavisnosti od zadataka za komoru, može se izabrati najpogodnija rashladna mašina (split sistem ili monoblok) potrebne snage.
3. Rashladno sredstvo i kompresor su osnovni zahtjevi.
Glavni zahtjev potrošača za rashladno sredstvo danas je njegova ekološka prihvatljivost. Rashladna sredstva R134a i R404a koja se koriste u modernoj rashladnoj opremi su bezbedna za ozon. Izbor rashladnog sredstva vrši proizvođač kako bi osigurao potrebne performanse rashladnog sistema i uzimajući u obzir karakteristike dizajna opreme.
Osnovni zahtjevi za kompresor:
- indikatori niske buke. U profesionalnoj kuhinji, prezasićenoj raznim mehanizmima i opremom, usklađenost sa ekološkim standardima za nivoe buke postaje jedan od glavnih zadataka sa kojima se suočava razvojni inženjer.
- efektivna snaga, koja treba da obezbedi stalan rad rashladne opreme u potrebnom režimu.
- pouzdanost
4. Oprema za srednje i niske temperature.
Srednjotemperaturna oprema (rashladne vitrine, vitrine, komode) predviđena je za kratkotrajno skladištenje rashlađenih proizvoda. Dugo vremena u ormarićima srednje temperature možete skladištiti hermetički zatvorene proizvode s dugim rokom trajanja koji odgovaraju temperaturnom režimu: pića, namirnice, slatkiši. U pravilu, oprema ove vrste može održavati temperaturni režim u rasponu od 0 do 10 C. Postoje različiti rasponi radne temperature opreme: od 2 do 8 C, od 3 do 7 C, od 0 do 8 C , itd.
Niskotemperaturna oprema se koristi za skladištenje smrznute hrane, poluproizvoda, povrća i voća, sladoleda. Raspon podržanih temperatura niskotemperaturne opreme: od 0 do -18 C.
Postoji nekoliko prelaznih i kombinovanih tipova opreme:
- kombinovane rashladne vitrine koje mogu da održavaju u različitim komorama i srednje i niskotemperaturne režime.
- rashladna oprema sa prelaznim režimom, na primer, od -5 do +5 C. U takvim frižiderima idealno je čuvati svežu hranu koja zahteva temperaturu skladištenja od oko 0: sveže povrće, riba, meso.
- vinske vitrine sa statičkim hlađenjem, nudeći vlastiti temperaturni režim za različite vrste vina na različitim nivoima.
5. Faktori koji utiču na izbor veličine i broja rashladnih vitrina i komora.
Glavni faktori koji se uzimaju u obzir pri odabiru rashladne opreme su veličina postojeće prostorije i pristupi njoj (vrata, prisutnost i veličina lifta, itd.) te učestalost isporuke proizvoda namijenjenih za skladištenje u odabranoj opremi. .
Tako, na primjer, u malom skladištu u kuhinji restorana s velikim protokom kupaca, i, pretpostavimo, s kratkim periodom kupovine proizvoda, ima smisla organizirati srednjetemperaturnu komoru ili kupiti nekoliko srednjetemperaturnih ormara. Ako proizvodni proces uključuje dugotrajno skladištenje određenog asortimana, tada će biti potrebna kupovina niskotemperaturnog hladnjaka.
Potrebu za skladištenjem velike količine smrznute hrane u velikoj prostoriji najbolje je zadovoljiti organiziranjem hladnjaka na niskoj temperaturi.
6. Pravila skladištenja hrane. Čime su oni regulisani?
Pravila skladištenja proizvoda u trgovinskim i ugostiteljskim objektima uređena su SanPiN 2.3.2.1324.
Proizvodi se moraju skladištiti prema klasifikaciji proizvoda: suvi (brašno, šećer, žitarice i dr.), hljebni proizvodi, meso, robovi, mliječni i masni proizvodi, gastronomski, povrće i voće.
Sirovine i gotovi proizvodi moraju se čuvati u odvojenim rashladnim komorama. U nekim slučajevima dozvoljeno je zajedničko skladištenje u skladu sa uslovima robnog susjedstva (na zasebnim policama i regalima). Strogo je zabranjeno skladištenje proizvoda specifičnog mirisa (začini, riblji proizvodi i sl.) pored proizvoda koji percipiraju strane mirise: putera, jaja, sira, soli, šećera, brašna itd. Rashladne komore moraju biti opremljene policama koje se lako čiste i imaju sisteme za prikupljanje i odvod kondenzata.
Duboko smrznuti proizvodi mogu se čuvati na susjednim policama.
Prilikom odabira posuđa treba imati na umu da u aluminijskom posuđu nije dozvoljeno dugotrajno skladištenje prehrambenih proizvoda bilo koje vrste.
Idealno je čuvati hranu u posudama od nerđajućeg čelika, koje imaju čitav niz prednosti: lako se i kvalitetno čiste, izdržljive u radu - ne lome se, ne mijenjaju potrošačke kvalitete robe.
Ekonomičnije vrste posuđa izrađene su od plastike: polikarbonata i polipropilena. Polikarbonatne posude su skuplje, ali imaju važnu prednost - ne upijaju mirise.
Otporno posuđe od polipropilena je najekonomičnija opcija sa dodatnom pogodnošću da se ne lomi.
7. Koje parametre treba regulisati u rashladnoj opremi.
Imperativ je da rashladna oprema ima regulator temperature sa najmanjim korakom. U tom slučaju moguće je postaviti režim koji je idealan za skladištenje određenih proizvoda, na primjer 0 ... 1 C za svježu ribu.
Za specifičnu rashladnu opremu s nekoliko temperaturnih zona (na primjer, za vinske ormare), mogućnost neovisne kontrole temperature u svakoj od zona je prilično kritična.
Za razliku od kućne opreme, profesionalna oprema po pravilu ne omogućava promjenu udaljenosti između polica. Specifičnost uskladištenih proizvoda i količina zahteva standardne, velike udaljenosti, dovoljne za smeštaj velikog profesionalnog inventara. Izuzetak su samo vitrine i vitrine za konditorske proizvode.
8. Važni detalji pri odabiru rashladne opreme.
Uslovi profesionalne kuhinje nameću svoje zahtjeve za rashladnu opremu koja se koristi. Dok su frižideri sa izbočenim ručkama uobičajeni u svakodnevnom životu, profesionalni modeli obično imaju udubljene ručke koje ne ometaju slobodno kretanje osoblja i kolica.
Prilikom odabira rashladne opreme neophodno je obratiti pažnju na prisutnost i detalje indikacije statusa opreme: indikatori, kontrolne ploče itd. Kako bi se izbjegli dugotrajni zastoji opreme, osoblje i servisni inženjeri moraju što prije utvrditi uzrok problema i poduzeti prave korake da ga isprave. Važan dodatak je prisustvo sistema samodijagnoze. Ova funkcionalnost za profesionalnu opremu mnogo je važnija od "ugodnih" servisnih funkcija poznatih kućnoj opremi, kao što su sistemi za samoodmrzavanje, indikacija otvorenih vrata, ugrađeni sat ili USB interfejs.
Za profesionalnu opremu važna je i lokacija rashladne jedinice. U većini slučajeva, gornja lokacija jedinice je mnogo prikladnija - postaje manje prljava, lakši pristup za popravke i servis.
Brojni proizvođači, uklj. Ruski, u bliskoj budućnosti planiraju pokrenuti proizvodnju modela rashladnih ormara sa uklonjivom gornjom kasetnom rashladnom jedinicom. Ova izvedba ima niz prednosti: korisna zapremina ormarića je značajno povećana, bez povećanja njegovih dimenzija, značajno je povećana praktičnost održavanja i, naravno, lakoća i jednostavnost zamjene, što će omogućiti, tokom servisnih i popravnih radova. , ne mijenjati sam ormar, već jednostavno zamijeniti rashladnu jedinicu.
Prilikom odabira hladnjaka vrlo je važno uzeti u obzir specifičnosti proizvodnje. Na primjer, za klasične školske menze prilično su prikladni ekonomični modeli obojenih metalnih rashladnih ormara. U isto vrijeme, ako poduzeća punog ciklusa za skladištenje "sirovih" proizvoda već zahtijevaju ormare od nehrđajućeg čelika.
9. Koja oprema je pouzdanija?
Općenito je prihvaćeno da je oprema proizvođača, povijesno smještena u toplijim zonama, pouzdanija. Zbog toga su od uvozne opreme najtraženiji proizvodi italijanskih i španskih proizvođača. Međutim, u kontekstu globalne ekonomije i uzimajući u obzir izvoz tehnologije, pri odabiru profesionalne opreme savjetujemo da se više obratite njenim tehničkim karakteristikama, klasi i stvarnim recenzijama i reputaciji proizvođača, nego da se vodite geografskim preferencije.
Među ruskim proizvođačima postoje preduzeća koja proizvode proizvode najvišeg kvaliteta zahvaljujući primenjenim savremenim proizvodnim tehnologijama i uvoznim komponentama. Ruska oprema takođe ima prednost veće lakoće održavanja i zbog brze isporuke rezervnih delova.