Prženi krompir je popularno jelo većine stanovništva. Ukusno, aromatično, sa zlatno smeđom koricom - malo ljudi će odbiti takvu poslasticu. Popularnost prženog krumpira u cijeloj zemlji je posljedica njihove lakoće i lakoće pripreme, kao i dostupnosti proizvoda.
Ali ukus i izgled gotovog jela zavisi od toga kako je krompir izrezan za prženje. U kulinarstvu se koriste tehnološke metode rezanja korjenastog povrća, od kojih svaka ima svoje prednosti i trikove.
Kako pravilno seći krompir za prženje
Prženi krompir omiljena je poslastica za stanovnike postsovjetskog prostora. Za pripremu ovog jela značajnu ulogu igra pravilno rezanje korjenastog povrća. O tome zavisi sočnost i ukus krompira.
Prilikom prženja krompira koriste se sljedeće metode rezanja:
slamke;
kocke;
kocke.
Ako pržite krompir, način rezanja ovisi o navici kuhanja. Pre kuvanja korjenasto povrće treba dobro isprati pod mlazom vode, nožem odstraniti „očice“ i oguliti kožu.
Korjenasto povrće će ispasti ukusno ako ga pržite u obliku tankih traka. Da biste to učinili, krumpir se reže poprijeko korijenskog usjeva debljine najmanje 1 cm, nakon čega se reže uzdužno na tanke trake za prženje. Nakon rezanja, krompir treba ponovo isprati pod mlazom vode.
Krompir se preporučuje pržiti u zagrejanoj tavi sa suncokretovim uljem. Ako želite da napravite domaći pomfrit, onda ih popržite na velikoj količini ulja, ali u malim porcijama. To će omogućiti da se krompir prži i dobije prekrasnu zlatnu koricu.
Krompir se posoli 4-5 minuta prije serviranja. U isto vrijeme dodajte mljevenu papriku i ostale začine po ukusu.
Rezanje krompira na kockice
Popularan način rezanja krumpira među kuharima je korištenje urednih kockica, zahvaljujući kojima se jelo neće prekuhati i izgledat će ukusno. Krompir narezan na kockice se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i salata.
Tehnologija rezanja krompira za prženje:
krompir je oguljen;
isperite pod velikom količinom tekuće vode;
svako korjenasto povrće se isječe na 3 sloja;
prerežite sloj poprijeko, zatim po dužini;
rezultat su uredne kocke.
Na taj način se režu gomolji različitih veličina.
Kako seći krompir za prženje
Kuhinjski električni uređaji koriste se za rezanje krompira, štedeći vrijeme i trud.
Glavni alati su daska za rezanje i oštar nož.
Rezač za povrće, koji se koristi za seckanje povrća.
Specijalni nastavci za rezanje pomfrita.
Kao što praksa potvrđuje, ukusna jela dobijaju se od krompira narezanog na kockice od umereno škrobnih sorti.
Ovo se radi jednostavno:
Opran i oguljen krompir stavite na dasku za rezanje, pritiskajući ga rukom sa strane na sredinu;
svaki gomolj se isječe na 4 kriške - uzduž i poprečno;
nakon toga svaku krišku treba ponovo prepoloviti - rezultat su tanki polumjeseci;
Krompir se opere pod mlazom vode kako bi se uklonio višak škroba, a višak vlage se uklanja ručnikom.
Nakon toga počinju pripremati jelo. Korenasto povrće se prži na biljnom ulju u zagrijanoj tavi, koja je pokrivena poklopcem. Skinite poklopac 5-8 minuta pre kraja kuvanja.
Krompir narezan na kockice pogodan je za prženje, pravljenje tepsija ili popularni seoski krompir.
Originalna verzija je prženi krompir u obliku spirale. Priprema prženih spirala nije teška. Gomolje možete pripremiti pomoću mašine za obradu hrane sa nastavkom za sečivo. Upravo je ovaj dodatak umetnut u vrh krompira i skrolovan od vrha do dna. Rezultat je uredna spirala koja se naniže na ražanj i prži na biljnom ulju.
Koji krompir ima bolji ukus?
Durum krompir se koristi za prženje. Kada se kuha, ne gubi svoj izvorni oblik i zadržava svoje korisne kvalitete. Meke sorte korjenastog povrća mogu se jednostavno pretvoriti u pire kada se prže.
Ako se krompir iseče previše, vreme pečenja će se produžiti, a ako se iseče premalo, tokom prženja ćete dobiti pire krompir.
Prženi krompir sa prezlom
Prženi krompir pohovan u prezlama originalna je alternativa poznatom i običnom jelu. Po želji, hljebne mrvice se pomiješaju sa kari biberom, kurkumom, mljevenom paprikom i ostalim začinima po ukusu.
Prženi krompir sa prezlom ispada veoma sličan pomfritu. Pripremljeno bez puno ulja. U ovom obliku korjenasto povrće zadržava maksimum vitamina.
Tehnologija pripreme prženog krompira sa prezlom:
- Krtole se očiste i operu pod tekućom vodom.
- Svaki krompir se iseče na kockice.
- Nakon toga, korjenasto povrće se poprska malom količinom biljnog ulja i mješavinom začina i ostavi pola sata da se marinira.
- Zatim se krompir posipa sa prezlama i prži na zagrejanom tiganju.
- Gomolje možete ispeći i na ovaj način - stavite ih na pleh u slojevima, pa stavite u rernu na 15-20 minuta.
Neiskusne mlade domaćice često ne znaju kada posoliti krompir prilikom prženja. Krompir posolite 5-6 minuta pre kraja kuvanja, pa poklopite šerpu poklopcem i ostavite da se kuva.
Prženi krompir je izdasno i ukusno jelo koje se jede radnim danima i praznicima. Svaki kuhar može pripremiti ukusno, ukusno jelo. Budite malo strpljivi dok kuvate i režete krompir. Estetska ljepota nije ništa manje važna od ukusa.
Već dugi niz godina, prženi krompir zauzima vodeće mjesto među omiljenim jelima stanovnika postsovjetskih zemalja.
Ova popularnost nije zaslužna samo zbog jednostavnosti i brzine pripreme, već i zbog nevjerovatnog okusa jela, koji se odlično slaže i sa svježim povrćem i sa raznim kiselim krastavcima.
Iskusni kuvari kažu da ukus prženog krompira u velikoj meri zavisi od toga kako se povrće seče. Stoga ćemo danas pokušati shvatiti kako izrezati krompir za prženje.
Ovaj način sjeckanja korjenastog povrća je najjednostavniji i najrazumljiviji. U pravilu, rezanje krumpira na kockice najčešće se koristi ako je povrće namijenjeno za pripremu salata i raznih supa. Prema riječima iskusnih kuhara, prženi krompir izrezan u ovom obliku neće biti ništa manje ukusan.
Rezanje krompira na uredne kocke nije posebno teško. Da biste to učinili, koristite nož i dasku za rezanje, na koju se stavlja prethodno oprano i oguljeno povrće koje treba izrezati na dva jednaka dijela.
Nakon toga, jedna polovica se isječe na još dvije kriške. Radi praktičnosti, treba ga položiti sa izrezanim dijelom prema dolje.
Ako koristite veliko korjenasto povrće, možda će biti potrebno dodatno sjeckanje na više kriški. Nakon što ste sakupili sve kriške zajedno, potrebno je izrezati povrće na kocke poprečnim pokretima nožem.
Prženje povrća narezanog na kockice ima svoje prednosti, jer će kao rezultat poznavatelj prženog krumpira dobiti jelo u kojem će svaki mali komadić biti prekriven hrskavom zlatnom koricom. Istovremeno, unutrašnjost krompira će ostati mekana i sočna.
Slamke su oblik rezanja krompira koji većina modernih domaćica preferira. Činjenica je da povrće, narezano na trakice nakon prženja u ulju, po izgledu i ukusu veoma podsjeća na pomfrit, koji mnogi vole. Dakle, prvo morate također oguliti korjenasto povrće i dobro isprati pod hladnom tekućom vodom.
Korijenasto povrće potom treba položiti na dasku za rezanje sa strane, nakon čega treba odrezati krišku debljine 1 centimetar. Od isječenog kriška treba formirati identične trake, čija širina treba odgovarati debljini kriške.
Neposredno prije prženja nasjeckano povrće treba ga ponovo dobro oprati kako bi se oslobodio viška škroba.
Oguljeni i oprani krompir treba staviti na dasku, pričvrstiti ih prstima sa strane. Nakon toga, korijenski usjev se uzdužnim i poprečnim pokretima nožem podijeli na četiri jednaka dijela. Svaka formirana kriška se naknadno prereže na još dva dijela tako da su rezultat dvije identične kriške.
Debljina svakog bloka ne smije biti manja od 1 i ne veća od 3 centimetra, što će osigurati pravilno pečenje. Takođe se preporučuje da iseckani krompir ponovo isperite u posudi sa hladnom vodom.
Povrće je bolje pržiti na kriške u običnom tiganju uz dodatak dovoljne količine ulja. Ova tehnika seckanja korjenastog povrća može se naći u tako popularnom jelu kao što je krompir u seoskom stilu.
Mnogo se rjeđe koristi način rezanja krumpira za prženje, koji podrazumijeva formiranje jednoličnih krugova od povrća. Ova metoda sjeckanja korjenastog povrća je prilično jednostavna.
Oguljeni i oprani krompir treba staviti na dasku za rezanje sa stranom nadole i poprečnim pokretima izrezati u ujednačene krugove od kojih debljina ne sme biti veća od 5 milimetara.
Ovaj način seckanja povrća pogodan je za pečenje u rerni zajedno sa ostalim sastojcima, kao i za prženje u tiganju na biljnom ulju.
U tom slučaju, prilikom miješanja sadržaja posude, morate djelovati izuzetno pažljivo kako biste sačuvali izvorni oblik glavnog sastojka.
Kako bi olakšale zadatak, moderne domaćice uvijek mogu koristiti razne uređaje dizajnirane za rezanje krumpira u oblike.
Takav kuhinjski pribor ne samo da će osigurati stvaranje identičnih komada, već će i smanjiti vjerojatnost ozljeda pri korištenju oštrog noža.
Svako jelo zahtijeva specifično rezanje sastojaka. Krompir je jedan od najčešćih i najpopularnijih sastojaka za pripremu doručka, ručka, večere, grickalica, salata i još mnogo toga.
Ovaj članak će vam dati savjete o rezanju krumpira.
Krompir narezan na uredne trake idealan je za duboko prženje. Ako nemate fritezu, poslužit će vam i tiganj ili lonac sa teškim dnom (u njega ćete morati sipati veliku količinu).
Kako to učiniti ispravno:
- Odaberite krompir
- Pogodno za krupno i srednje korenasto povrće
- Pažljivo ogulite krompir, izrežite sve, čak i najmanja oštećenja.
- Operite i osušite krompir (možete ga jednostavno obrisati peškirom).
- Krompir narežite na 3 kriške (po dužini)
- Sada svaki tanjir narežite na trake debljine oko 1-1,5 cm (ne više).
- Krajevi mogu ostati neravni
Pomfrit"VAŽNO: Ako kuvate pomfrit, obavezno ga pržite u malim porcijama. Tako će krompir sa svih strana dobiti zlatnu boju i elastičnu koru.
Kako lijepo narezati krompir na kockice?
Krompir narezan na kockice se često koristi za pripremu prvih i drugih jela, poput supe ili prženja. Priprema krompira je vrlo jednostavna, za to vam je potrebno:
- Očistite ga i isperite
- Osušite ili obrišite peškirom
- Svaki krompir narežite na 2 ili 3 sloja (ovisno o tome koliko je krompir velik).
- Svaki sloj prerežite prvo uzduž, a zatim popreko
- Ovisno o tome koliko su vam velike kocke potrebne, sloj možete izrezati na 2 ili 3 trake.
VAŽNO: Prednost ovog rezanja je što se može dobiti od bilo kojeg krompira (malog ili velikog).
Kako lijepo iseći krompir u obliku cvijeta?
Ne vidite često krompir isečen i složen u obliku cvijeta. Ovaj kovrdžavi rez koristi se za pečenje posuđa u kalupima, kombinujući ga sa povrćem ili mesom.
Kako rezati:
- Birajte velike krompire, koji su idealni za stvaranje velikih latica.
- Ogulite i operite krompir.
- Prerežite velike krompire na pola
- Zatim svaku polovinu počnite rezati na tanke kriške (nožem ili sekačem).
- Počnite polagati cvijet; da biste to učinili, "latice" se moraju saviti u krug.
Kako lijepo iseći krompir u spiralu?
Za rezanje krumpira u obliku spirale, morate nabaviti poseban uređaj koji se sastoji od nastavka, noža i ražnja. Moderno tržište ima nekoliko najpopularnijih proizvođača takvih spiralnih rezova.
Kako to učiniti:
- Stavite krompir na držač
- Umetnite nož
- Započnite provlačenjem noža od vrha do dna krompira.
- Izrežite spiralu koja je predugačka na pola
VAŽNO: Svaka spirala se u početku ili kako se seče, navuče na ražanj (možete koristiti i drveni štapić za ćevap). Krumpirova spirala se prži u velikoj količini ulja, kao u dubokoj masti.
Kako lijepo narezati krompir za supu, boršč?
Svako jelo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo. Od velikog značaja za supu, boršč ili supu od kiselih krastavaca je rezanje krompira - jedan od glavnih sastojaka. Za prvo jelo najbolje je narezati na male kockice.
Kako napraviti rez:
- Krompir bilo koje veličine je potrebno oguliti i oprati.
- Krompir narežite na 3 kriške (ako je veliki, možda će vam trebati 4 kriške).
- Nakon toga svaki tanjir izrežite na trake širine 1 cm, koje se zatim poprečno prerežite.
- Trebalo bi da dobijete uredne kocke od 1 cm.
Kako lijepo iseći krompir na kriške, na rustikalni način?
Krompir, narezan na kriške, idealan je za pripremu jela kao što je „krompir na seoski način“.
Kako rezati:
- Krompir dobro operite bez uklanjanja kore.
- Svi komadići prljavštine i mladice moraju biti uklonjeni.
- Stavite krompir na dasku
- Prerežite ga na pola, ali ostavite cijelog
- U zavisnosti od veličine krompira, napravite još dva ili tri reza.
- Dobivene kriške možete pržiti
VAŽNO: Krompir na seoski način prži se u velikoj količini ulja, zatim stavlja na papirni ubrus (da upije višak masnoće) i servira, začinjen protisnutim bijelim lukom i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Kako lijepo narezati krompir na kriške?
Ova vrsta rezanja krompira je pogodna za pravljenje tepsija i variva.
Kako rezati:
- Krompir treba oguliti i oprati
- Prepolovite krompir
- Uzmite polovinu voća, treba ga izrezati nožem ili na dasci za rezanje.
Kako lijepo narezati krompir na kockice?
Rezanje krompira na debele trake.
Kako rezati:
- Ogulite i operite krompir
- Svaki krompir narežite na 2 ili 3 sloja (ovisno o veličini).
- Svaki sloj izrežite na 3 ili 4 trake
Kako lijepo narezati krompir na kriške?
Ova vrsta rezanja je idealna za pečenje.
Kako to učiniti:
- Krompir treba oguliti i oprati
- Trebat će vam sjeckalica za kupus
- Rezanje se može obaviti i običnim nožem, ali će kolutovi biti tanji.
- Stavite krompir na držač i počnite rezati na tanke okrugle kriške.
Kako lijepo narezati krompir na tanko?
Tanke kriške krompira nazivaju se "pai". Koristim ga za ukrašavanje gurmanskih jela, kao i za dodavanje krompira u salate.
Kako to učiniti:
- Trebat će vam rende za korejsku šargarepu
- Odaberite najveće rende
- Počnite rendati oguljeni krompir (proces je naporan, ali moguć).
- Krompir narezan na tanke trakice prži se u dubokom ulju dok ne porumeni.
Video: “4 recepta za prženi krompir”
Jedan od najvažnijih koraka u procesu kuhanja je učenje kako pravilno sjeckati hranu. Uostalom, u kuhanju nema sitnica, a takva radnja zahtijeva određenu vještinu. Uzmite, na primjer, krompir. U većini slučajeva, u početnoj fazi nakon čišćenja, potrebno ga je rezati. U zavisnosti od konkretnog jela, seckani preparati moraju imati određeni oblik. Recimo da su vam za rad potrebni pravokutni blokovi poput slamki. Šta treba učiniti u ovom slučaju? Kako narezati krompir na trakice? Ispostavilo se da se to može učiniti na različite načine.
pomfrit
Danas je brza hrana postala toliko popularna da mnogi čak pokušavaju da kuvaju svoja omiljena jela kod kuće. Banalna sila navike djeluje. Kao što znate, nijedan restoran brze hrane nije potpun bez čuvenog pomfrita. Štaviše, učiniti to nije nimalo teško. Glavna stvar je dati glavnom proizvodu odgovarajući oblik. Ovdje se postavlja pitanje: "Kako narezati krompir na trake?" Da biste to učinili, možete koristiti najjednostavniji metod. Jedini alat koji vam je potreban su oštar nož i daska za rezanje.
Da biste razumjeli kako izrezati krompir na trake, morate striktno slijediti ove korake:
- Krtole se moraju oguliti, oprati i dobro osušiti papirnim ubrusom.
- Da bi slama bila duga, krompir se mora postaviti na dasku tako da oštrica noža ide duž nje.
- Gomolje treba pažljivo podijeliti u jednake uzdužne prstenove.
- Svaki radni komad mora biti izrezan na trake debljine ne veće od 5 milimetara.
Nakon toga, pripremljeni krompir se može u malim porcijama poslati u kipuće ulje.
Tajna ispravnog oblika
Kada naručuju pomfrit u kafiću, ljudi se često iznenade kako ispadaju čak i strane prženih komada. Uostalom, ovo povrće ima ovalni oblik, a pri rezanju neke od priprema treba malo zaokružiti. Ovdje kuhari imaju svoju tajnu. Oni tačno znaju kako seći krompir na trake tako da svaki komad ima ispravan oblik.
Činjenica je da prije sjeckanja gomolja trebate:
- Prvo odrežite bočni uzdužni rub.
- Okrenite krompir za 90 stepeni duž ose i odvojite isti deo sa druge strane. Dobijate dvije ravne bočne strane.
- Stavite proizvod na jedan od njih i podijelite na jednake komade paralelno s drugim rezom. Preostali zaobljeni dio ostavite sa strane.
- Dobivene prazne dijelove podijelite na trake jednake debljine.
Kao rezultat toga, na dasci za rezanje će biti uredne velike slamke s pravilnim, ravnim stranama. A izrezani komadi krompira koji ostanu nakon obrade mogu se koristiti za pripremu drugih jela.
Priprema za prženje
Pomfrit je samo jedan od načina za prženje krompira. Ali većina domaćica ga rijetko koristi kod kuće, uglavnom zbog velike potrošnje ulja. Mnogo je ekonomičnije jednostavno pržiti krompir u tiganju. Istovremeno, može se i drobiti u obliku slamki. U tom slučaju je bolje koristiti manje ili srednje gomolje. Kako narezati krompir na trakice za prženje? Tehnologija ove metode je mnogo jednostavnija od prethodnih opcija. Za rad će vam trebati očišćen i opran proizvod. Mora se prvo osušiti kako bi se izbjeglo neželjeno prskanje od kontakta vlage sa kipućom masnoćom.
Prerada pripremljenog krompira odvija se u tri faze:
- Prvi korak je da odsiječete oba vrha gomolja. Tako postaje kao malo bure.
- Stavite ga na jednu od podloga (širu) i, držeći je drugom rukom, pažljivo nožem izrežite na jednake ploče.
- Bez podizanja sa daske, okrenite proizvod za 90 stepeni i uradite iste korake.
Rezultat je uredna slamka, čija veličina ovisi o odabranoj debljini ploča. Preostale krajeve se također mogu rezati. Istina, bit će kraći od ostalih. Ali za prženje nije bitno.
Tehnologija u pomoć
Svaka domaćica upoznata je sa situacijom kada su, kako kažu, gosti već na pragu, a vremena za kuvanje ostaje jako malo. Na primjer, volio bih ih iznenaditi tankim prženim krumpirićima, ali nemam vremena da se bavim pažljivim rezanjem. Šta učiniti u takvoj situaciji? Kako brzo narezati krompir na trakice? Za takav slučaj, u kući bi uvijek trebali postojati posebni kućanski aparati. Danas ga kupiti u trgovini nije teško. Trebat će vam obična sjeckalica za povrće s dodatkom za rezanje na trake. Uz njegovu pomoć, za nekoliko minuta možete pretvoriti bilo koju količinu krompira u brdo tankih, ujednačenih komada.
Nakon toga, ostaje samo da ih ispržite. Ako planirate prilog u obliku pomfrita, tada se poluproizvod prvo mora izliti na salvetu kako bi se uklonila suvišna vlaga. Proizvod se ne smije gomilati. Mora se raširiti u tankom sloju i ubrisati nekoliko puta dok se ulje zagreva u tiganju.
Kombinirana opcija
Svako jelo ima svoje posebne načine rezanja originalnih sastojaka. Na primjer, ne može se reći da se slamke od krumpira mogu napraviti samo oštrim nožem. Postoji mnogo drugih opcija, a svaka od njih je dobra na svoj način. Pretpostavimo da treba da pripremite pitu od krompira kao prilog. Ovo je veoma ukusan proizvod koji na tanjiru izgleda veoma impresivno. Kako pravilno narezati krompir na trake za takvo jelo?
Iskusni kuvari u ovom slučaju postupaju na sledeći način:
- Najprije se svaki oguljeni gomolj nareže na tanke kriške. To možete učiniti nožem ili bilo kojom mehaničkom sjeckalicom.
- Zatim se svaki tanjir mora nasjeckati pomoću korejskog rende za šargarepu. Rezultat su male slamke debljine ne veće od 2 milimetra. Osim toga, svi će biti iste veličine.
Nakon toga, pripremljeni proizvod može se dalje koristiti za predviđenu namjenu.
Dobar primjer
Nedavno su dizajneri razvili mnoge jedinstvene uređaje koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Na primjer, ne tako davno u prodaji su se pojavili originalni rezači za krumpir. Jednostavan uređaj koji su izmislili kineski majstori. To je plastično kućište, u čijem su središtu čelični noževi pričvršćeni u obliku rešetke. Gledajući to, lako je shvatiti kako narezati krompir na trakice. Fotografija će vam pomoći da detaljnije shvatite ovo pitanje.
Princip rada uređaja je izuzetno jednostavan:
- Oguljeni gomolj se mora staviti na dasku za rezanje.
- Stavite rezač krompira na njega.
- Držeći obje ruke sa strane, snažno pritisnite uređaj.
Rezultat su praznine iste veličine i poprečnog presjeka. Postavljanjem krompira u vertikalni položaj možete dobiti velike slamke za nekoliko sekundi uz minimalan fizički napor. Upute pokazuju princip rada uređaja pomoću fotografija koje jasno pokazuju jednostavnost njegovog rada.
Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka! Ako želite zaista ukusno jelo, pažljivo procijenite sljedeće faktore.
Škrobnost
Slavni kuhar Heston Blumenthal kaže 10 trikova Hestona Blumenthala do savršenog pečenog krompira da najukusniji krompir na seoski način dolazi od suhih, najviše škrobnih sorti – onih lakih. U pravilu, takvo korjenasto povrće ima svijetlosmeđu kožu i gotovo bijelo meso. Škrobnost će vam omogućiti da postignete najupečatljiviji kontrast između hrskave kore i centra gotovog jela koji se bukvalno topi u ustima.
Ali izrazito žućkaste, vlažne, guste, voštane krompire treba ostaviti po strani za neke druge.
Forma
Mali okrugli krompir nije vaša opcija. Teško ih je rezati na način da se dobije što više ravnih ivica. Ali hrskave pržene ivice krompira u seoskom stilu ključ su, možda i najukusniji trenutak!
Bolje je odabrati izdužene krompire veličine srednjeg avokada. Lako se može rezati na osam komada, od kojih će svaki imati tri opsežne ravne ivice.
Ovdje postoje različiti pristupi. Ali ujedinjuje ih jedan cilj: uz očuvanje kore i prepoznatljivog trokutastog oblika koji je važan za seoski krompir, napraviti što više ravnih ivica.
Isti kulinarski majstor Heston Blumenthal, na primjer, predlaže poprečno rezanje krompira. Prvo - po dužini na dvije polovine. Zatim, ponovo okrećući krompir za 90 stepeni, po dužini, dobićete četiri identične izdužene "kriške". A onda jednim pokretom - popreko.
Ovo je zaista jednostavno i brzo, ali nije optimalna opcija. Studenti sa Univerziteta u Eseksu izvršili su jednostavnu geometrijsku analizu krompira i smislili kako da iseku korenasto povrće da bi dobili maksimalnu hrskavu površinu.
Prvi korak u njihovom konceptu slijedi Blumenthalovu praksu: krompir se prepolovi po dužini. Ali tada trebate okrenuti krompir za 90 stepeni i iseći ih ventilatorom.
Ova tehnika rezanja naziva se ivica. Više o matematici i radu s noževima možete saznati u videu koji su pripremili učenici.
Učenici kažu da je ovako isečen krompir ukusniji. I nisu bili neosnovani. Eksperimentatori su odvojili vremena da pripreme nekoliko stotina porcija krompira u seoskom stilu u tradicionalnim i novim rezovima. A onda smo dobivena jela poslali na degustaciju prijateljima u kampusu i u nekoliko obližnjih restorana. Potpuno besplatno, traži se samo da jedu upoređuju i ocjenjuju različito narezane porcije krompira.
Rezultat: kušači su više voleli krompir narezan na ivice. Zato koristite najbolje prakse i ne govorite hvala!
Kako kuvati krompir na seoski način
1. Oslobodite se viška škroba
Unatoč činjenici da je u početku bolje odabrati škrobne sorte kao nježnije, dio škroba još uvijek treba ukloniti. Prvo, to će omogućiti krompiru da bolje zadrži oblik tokom termičke obrade. I drugo, škrob je višak glukoze, koji nije svima potreban. Naravno, prije svega govorimo o onima koji paze na svoju figuru ili pate od njih.
Dobar način da se riješite viška škroba je da oguljeni i nasjeckani krompir stavite u šerpu i stavite pod hladnu tekuću vodu 5 minuta.
2. Kuvajte
Zakuhajte vodu i u nju stavite pripremljene kriške krompira tako da ih tečnost prekrije najmanje 1 cm.Vodu možete posoliti, ali nije neophodno. Ako ste ljubitelj suptilnih okusa, dodajte malu vezicu timijana i malo limunove korice.
Stavite u kipuću vodu, ovo je važno. Što su gomolji duže u vodi, to više hranljivih materija gube, pa je naš zadatak da ih što brže skuvamo.
Dok ne bude spreman. Dovoljno je da krompir omekša i da se lako može probušiti, na primer, nožem ili čačkalicom. Ovo će trajati 7-10 minuta.
Ne dozvolite da povrće proključa! Trebaju vam cijele kriške.
3. Osušite krompir
Kuvani krompir ocijedite u cjedilo. Ako se bojite da će se krompir raspasti, koristite šupljikavu kašiku. Koristeći ga, pažljivo prebacite kriške u cjedilo ili na pripremljeni ručnik. Budite oprezni i pokušajte da se ne opečete.
Sačekajte da voda potpuno iscuri i da se kriške ohlade.
4. Provjerite ima li važnih pukotina
Ako sve uradite kako treba, kada se ohladi, na ravnim ivicama krompira će se pojaviti male, plitke pukotine. U sljedećem koraku, ove pukotine će pomoći krompiru da upije masnoću i dobije zaista hrskav premaz.
Ako ih nema, pažljivo radite viljuškom: napravite plitke rupe na ravnim rubovima svake kriške.
5. Pržite na omiljenom ulju
Neki ljudi više vole tečni puter od kikirikija, neki maslinovo ulje, dok ga drugi drže jednostavnim i zadovoljavaju se običnim suncokretovim mlekom. Ne postoje jedinstvene preporuke za odabir.
Proces prženja može varirati u zavisnosti od toga gde planirate da kuvate krompir.
Tepsija treba da bude dovoljno duboka i široka da u nju stane jedan sloj krompira. Možete malo uštedjeti na ulju: dovoljno je 0,5–0,7 cm.
Prokuhajte ulje na jakoj vatri, stavite kriške krompira po celoj površini i ostavite da se prži 5 minuta.Ne prevrnuti da ne polomite kriške pre nego što se stegnu u koricu! I pazite da krompir ne izgori.
Nakon određenog vremena okrenite krompir tako da im neprženi rubovi dodiruju dno.
Pržite na jakoj vatri, povremeno okrećući dok ne porumeni sa svih strana. Pokušajte da ne prekuvate, inače će krompir dobiti karakterističan ukus zagorelog.
Krompir na seoski način u rerni
Trebat će vam duboka i široka tepsija da sve kriške stanu u jedan sloj. Vrijedi sipati više ulja kako se krompir ne bi isušio.
Zagrejte rernu na 180°C, u nju stavite pleh sa puterom i sačekajte 15 minuta. Kada je ulje vruće, dodajte kriške krompira, lagano promešajte i vratite pleh u rernu. Ostavite da odstoji 60-75 minuta, okrećući svakih 20 minuta kako biste osigurali ravnomjerno pečenje sa svih strana.
Odmah da vas upozorimo da nećete dobiti tu hrskavu koricu, jer je temperatura u multivarku niska i krompir će biti kuvan, a ne pržen. Međutim, kora - čak i ako nije idealna - i dalje će biti tu, a jelo će i dalje ispasti ukusno.
Odabrano ulje sipajte u zdjelu multivarka tako da se izdiže oko 1 cm iznad dna. Odaberite način rada „Multicook” ili „Pečenje” sa temperaturom od najmanje 125-130 °C i dovedite ulje do ključanja. Pažljivo stavite krompir u zdjelu i, bez snižavanja temperature ili okretanja kriški, ostavite 20 minuta. Ako je moguće, ostavite poklopac otvoren kako bi višak vlage izašao iz krumpira.
Zatim okrenite kriške i ponovo ostavite 20 minuta. U zavisnosti od željenog stepena gotovosti i spremnosti, možete ga ponovo okrenuti i ostaviti da se prži 10-15 minuta.
6. Dodajte ukus jelu
Zgnječite nekoliko karanfilića, pomiješajte sa sitno isjeckanim ruzmarinom i dodajte u krompir 3-5 minuta prije nego što bude gotov. Možete dodati i nekoliko celih čena belog luka i crnog luka narezanog na kolutiće. Ne zaboravite promiješati!
7. Krompir poslužite vruć
goodfood.com.au Ako tokom kuvanja niste posolili vodu, pre serviranja pospite krompir krupnom solju po ukusu. Ukrasite svaku porciju grančicom ruzmarina.