Sa sigurnošću možemo reći: sve što se priprema u Azerbejdžanu je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće. Ali posebno bih izdvojio nacionalne slatkiše.
Azerbejdžanski slatkiši na svečanom stolu
Ovo su daleko od svih deserta kojima se može pohvaliti azerbejdžanska kuhinja. Slatkiši, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, su osnovni. U ovoj zemlji one su obavezno jelo na svakom svečanom stolu.
Slatka pita šekerbura
Za pripremu tijesta s kvascem, otopite kvasac (10 g) u čaši mlijeka, dodajte 1 žlicu. kašiku šećera. Viljuškom umutiti 10 jaja, dodati 750 g kisele pavlake, otopiti 700 g putera, ohladiti i sve sastojke zajedno sa mlekom sipati u brašno (700-800 g). Testo koje najbolje funkcioniše mesiti na toplom mestu 40 minuta.
U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, sameljite 1 kg orašastih plodova (najbolje lješnjaka, prethodno oguljenih) u mješavinu. Zatim ga pomiješajte sa šećerom i mljevenim kardamomom (5 zrnaca). Od tijesta formirati okruglu tortu, prečnika 10 cm, unutra staviti fil, ivice oblikovati u figuru i izrezati šare. Pecite 40 minuta na 180 stepeni.
Azerbejdžanski slatkiši shakerbura su spremni. Možete sipati čaj i poslužiti ukusne pite za stol.
Shor gogal
Fil za ovu okruglu pitu može biti slan. Istovremeno, takve azerbejdžanske delicije uvijek se poslužuju uz slatki čaj.
Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Da biste to učinili, 30 g živog kvasca otopite u 500 ml mlijeka i dodajte malo brašna. Nakon 30 minuta u tijesto koje je naraslo dodati 100 g putera, 6 jaja i prstohvat soli. Zamesiti testo i ostaviti da se diže na toplom mestu 1 sat.
Pripremite fil od otopljenog putera (50 g), brašna i ljutih začina (po jedna kašičica). Tradicionalno se koriste kumin, anis, cimet, kurkuma.
Testo podeliti na 10-12 delova. Svaki od njih tanko razvaljajte, ređajte naizmenično. Slojeve obilno premažite maslacem (ukupno će vam trebati oko 1 kg). Dobiveni lisnati sloj se reže na trake od 6 cm, a zatim na kvadrate. U centar staviti fil, uviti ga u spiralu, stisnuti ivice i formirati okruglu lepinju. Prelijte jajetom i pospite susamom ili makom.
Azerbejdžanski slatkiši shor gogal peku se 40 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Prijatno!
Azerbejdžanski slatkiši: recepti za baklavu
Postoji nekoliko zanimljivih recepata za domaću baklavu koju napravite sami. Ali njegova osnova je lisnato tijesto, orasi i med. U tradicionalnoj baklavi svi slojevi se pripremaju ručno. Ali kada se kuha kod kuće, ponekad se koristi gotovo lisnato tijesto.
Prema tradicionalnoj recepturi, azerbejdžanski slatkiši (baklava) prave se od brašna, mlijeka, jaja, pavlake, suhog kvasca, šećera i začina. Takvi sastojci će biti potrebni za test. Za fil je potrebno pripremiti 500 g oraha, lješnjaka, badema i kandiranog voća, 1 kg šećera i začine (kardamom, korijander). Baklavu natopiti gheejem i sirupom od vode sa medom (ista količina meda na 400 ml vode).
Prvo se od 800 g brašna zamesi testo uz dodatak 250 g putera, 2 jaja i 300 ml mleka, kvasca (1 kašika), kardamoma (5 mlevenih zrna), pavlake i šećera (po 3 kašike) . Trebao bi biti mekan, elastičan, da se ne lijepi za ruke. Ostavite testo sa strane da se diže 1,5 sat.
Pripremite orahe. Bademi i lješnjaci suše se u rerni na temperaturi od 100 stepeni i gule. Sve orašaste plodove i kandirano voće sameljite u blenderu do sitnih mrvica. Pomiješajte sa šećerom i kardamomom.
Podijelite tijesto na pola. Tada se prvi često dijeli na još 17 "koloboka", a drugi - na 2 velike kugle. Testo prekrijte folijom da se ne osuši. Sada naizmenično praviti slojeve baklave. Za donji i gornji dio deserta se razvaljuju velike kuglice, a unutra će biti 17 tankih slojeva, pomaknutih orašasto-šećernim filom.
Baklavu pecite na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon prvih 15 minuta osušeno testo izrežite na rombove i prelijte desert otopljenim puterom (250 g). Nakon 25 minuta ponovite postupak. Na samom kraju kuvanja preliti baklavu sa mednim sirupom. Prijatno!
Azerbejdžanska kuhinja je jedna od najoriginalnijih i najjedinstvenijih kuhinja na svijetu. Unatoč činjenici da je život Azerbejdžanaca vrlo usko povezan sa životom susjednih naroda (Armena, Gruzijaca, Turaka, Perzijanaca, Lezgina), nacionalna kuhinja Azerbejdžana je ipak uspjela sačuvati svoju originalnost i svijetlu boju, privlačeći pažnju miliona. ljudi iz cijelog svijeta.
Opis azerbejdžanske kuhinje počet ćemo s lokalnim gastro tabuima - svinjetinom i alkoholom, koji ni na koji način nisu zastupljeni u receptima tradicionalnih jela, jer gotovo cijelo stanovništvo Azerbejdžana sebe smatra muslimanima. Inače, nema ograničenja, pa će svako od nas ovdje sigurno moći pronaći nešto vrijedno, ukusno i ukusno za sebe.
Mesna jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se uglavnom od jagnjetine. Ovdje se nalaze i perad, riba i govedina, ali mnogo rjeđe od janjetine. Istovremeno, većina jela ima veoma izražen pikantan ukus, jer Azerbejdžanci veoma poštuju začinsko bilje i začine. Bosiljak, šafran, cilantro, kurkuma, razne paprike, sumak, komorač, kumin, kumin - sve to i još mnogo toga dodaje se gotovo svakom mesnom jelu (naravno ne istovremeno) i stvara zaista čaroban okus i miris. To se posebno odnosi na šafran, koji je sastavni dio takvih jela kao što su pilav (glavno jelo azerbejdžanske kuhinje) i sumakh, koji se dodaje posvuda i svuda (gdje je glavna komponenta meso).
Povrće i voće se ovdje koriste kao hrana barem, ako ne i češće, nego meso i žitarice (posebno u sezoni). Ali supe... U Azerbejdžanu postoji oko dvadesetak tradicionalnih recepata za supe, što je sasvim dobro za nacionalnu kuhinju jednog naroda. Na našim prostorima, na primjer, toliki broj tradicionalnih supa se lako ne može prikupiti (misli se na rusku kuhinju), čak i ako se prilično zadubite u arhivu.
Nacionalna azerbejdžanska kuhinja bogata je receptima za pečenje - ovdje se pripremaju i slatka i slana, hladna predjela, nekoliko vrsta kruha, pa čak i vegetarijanska jela (iako ne brojna). Općenito, ako želite bolje upoznati nacionalnu kuhinju Azerbejdžana, slobodno nastavite. Bit će zanimljivo! Pa, mi ćemo vam pomoći u tome.
U ovoj kolekciji sakupili smo za vas najbolje recepte za nacionalnu azerbejdžansku kuhinju sa fotografijama korak po korak i detaljnim uputstvima naših autora. Dobrodošli u kulinarski svijet Azerbejdžana!
Pregledavajući stare razglednice neki dan, naišla sam na setove razglednica koje je moja majka kupovala. Ove razglednice sadrže recepte za razna jela, jer tada nije bilo interneta i recepti su se prenosili od usta do usta, ili su se kupovale knjige sa receptima, ali koliko se sjećam nije ih bilo mnogo. Želio bih da vas počnem upoznavati sa sadržajem ovih razglednica. Nema ih mnogo, ali ima zanimljivih.
Danas ćemo pogledati recepti za slatka jela azerbejdžanske kuhinje Izdanje 1984, cijena 51 kopejke. (Fotografije koje sam skenirao sa razglednica)
1. TUBE OD BADEMA.
Za 1 kg proizvoda.
Vrhunsko brašno - 400 g.
pavlaka - 200 g.
puter - 120 g.
bademi - 200 g.
granulirani šećer - 1 kašika.
šećer u prahu - 1 kašika. kašika
konjak - 1 kašičica
kardamom - 1 kašičica
soli po ukusu
Maslac izgnječiti i pomešati sa pavlakom. U pripremljenu masu dodati brašno i zamesiti testo.
Bademe sameljite u mlinu za meso, pomiješajte sa šećerom, kardamomom i konjakom.
Gotovo tijesto podijelite na male komade, koje umotajte u traku tako da jedan kraj bude malo širi od drugog.
Na široki kraj tijesta stavite malo fila i zarolajte. Preliti žumancem i peći u rerni zagrejanoj na 160-170 stepeni, 20-30 minuta.
Pospite vrh tube šećerom u prahu.
2. ORDUBAD ROLA.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno - 400 gr
Pavlaka - 150 gr
Maslac - 100g
Orasi - 200g
Šećer - 1 šolja
Med - 1 kašika. kašika
Jedno žumance
Cimet ½ kašičice, sol po ukusu.
Kremasti puter 15 minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku i izmiksajte. Dodati brašno i zamesiti testo. Stavite na sto i mesite još 5-7 minuta.
Oguljene orahe lagano propržite u tiganju, a zatim ih usitnite u mašini za mljevenje mesa i pomiješajte sa šećerom, medom i cimetom.
Testo podeliti na delove od po 300 g i razvući u krug debljine 5 mm. Na sredinu stavite fil u ravnom sloju i zarolajte tijesto u obliku rolata. Odozgo premažite žumancem i pecite u plehu na temperaturi od 190-200 stepeni 30-35 minuta.
3. Badam Puri
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno - 400 gr
Pavlaka - 200 gr
Bademi - 200g
Šećer u prahu - 1 kašika. kašika
Maslac - 60 gr
Šećer - 1 šolja
Mljeveni kardamom - 1/3 kašičice
soli po ukusu.
Prvo pripremimo fil. Oguljene bademe sameljite u mašini za mlevenje mesa i pomešajte sa šećerom.
Sjemenke kardamoma izmrviti u mužaru, dodati u fil i dobro promiješati.
Zamesiti testo od brašna i pavlake. Stavite na sto i podelite na komade težine 300 gr. Svaki oblikovati u kolobok, razvaljati u krug debljine 2 mm, premazati puterom i umotati u cijev, koja se isječe na komadiće. Ponovo napravite lepinju i razvaljajte na 5-6 mm debljine. Zatim stavite fil u centar kruga, savijte u sredinu i spojite rubove tijesta.
Peći u plehu na temperaturi od 170-180 stepeni 25-30 minuta.
4. KOCKA TIHMASI.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno - 650 gr
Ghee - 60g
Krem margarin - 200 gr
Mlijeko - 1 čaša
Jaja - 2 kom.
Šećer - 1 šolja
Šafran - 1/10 kašičice
Presovani kvasac - 1 kašičica
Začini (muškatni oraščić), sol po ukusu.
U šerpu sipajte mleko razblaženo sa pola vode. Dodati kvasac razmućen u toplom mleku, jaja, omekšali kremasti margarin, so. Sve dobro izmiješajte. Zatim, uz stalno mešanje, postepeno sipajte brašno. Stavite testo na toplo mesto 40 minuta.
Posebno pripremite fil. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, šećer, začine, ghee (od ukupne količine predviđene u receptu) dok se ne formira homogena i mrvičasta masa.
Razvaljajte tijesto na 1,5 - 2 mm debljine, zarolajte u rolat i isecite na komade. U sredinu svake stavite fil i napravite lepinje (tihmasy). Stavite tykhmasy na podmazan pleh, premažite jajetom sa infuzijom šafrana i stavite na toplo mjesto 20-25 minuta.
Peći na temperaturi od 160-180 stepeni 35-40 minuta.
5. Baklava BAKU.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno -250g
Ghee - 130g
Pavlaka - 1 kašika. kašika
Jaje - 1 kom.
Šećerni pijesak - 300 gr
Kvasac - 10 gr
Lješnjaci ili oguljeni bademi - 250 gr
Kardamom - ½ kašičice
Šafran - 0,5 gr.
Kvasac razmutiti toplom vodom, dodati brašno, pavlaku, jaje, puter, so. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 0,5 mm.
Testo rasporedite na nauljeni pleh. Prelijte filom od orašastih plodova pomešanih sa šećerom i zatvorite drugim slojem testa. Zato napravite nekoliko slojeva.
Nakon toga baklavu izrežite na rombove veličine 10*4 cm.Gornji sloj namažite žumancem pomiješanim sa infuzijom šafrana. Stavite polovinu oraha u sredinu svakog dijamanta.
Peći na temperaturi od 80-200 stepeni 35-40 minuta.
Zatim baklavu premažite sirupom ili medom i vratite u rernu na 5 minuta.
6. PAHLAVA SA ORAŠIMA.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno -400g
Ghee - 150g
Žumance - 1/2 kom.
Šećer - 1 šolja
Kvasac - 1 kašičica
Bademi - 150 gr
Kardamom - 1/3 kašičice
Med - 2 kašike. kašike
Posolite po ukusu.
U šerpu sipajte vodu, u njoj razblažite kvasac i promešajte.
Zatim, nastavljajući da mešate, sipajte brašno i zamesite testo. Stavite na sto i ostavite da odstoji 30 minuta.
Oguljene bademe propasirati kroz mlin za meso. Zatim stavite u šerpu i pomiješajte sa šećerom i kardamomom.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine 2 mm, stavite u pleh, prethodno nauljen. Prelijte otopljenim puterom, prekrijte drugim slojem testa, koje je takođe premazano puterom. Naizmjenično mijenjajte sloj fila na svaka dva sloja tijesta.
Baklavu premazati žumancem i iseći na komade u obliku rombova težine 80-100 grama.
Peći u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni, 30-35 minuta.
Gotovu baklavu prelijte uljem, a zatim i medom.
7. NAN AZERBEJDŽAN.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno - 300 gr
Maslac - 150 gr
Šećer u prahu - 100g
Suvo grožđe - 80 gr
Kandirano voće - 50 gr
Jaja - 3 kom
Lješnjaci - 50 gr
Šećer - 1 šolja
Melasa - 1 kašika. kašika
Šafran - 0,1 gr
Amonijum - 1 sat. Kašika (može se zamijeniti sodom bikarbonom)
U šerpi sameljite puter, dodajte šećer u prahu i ponovo sameljite dok ne postane glatko. U drugom loncu umutite prethodno ohlađene bjelančevine dok se ne stvori pahuljasta i stabilna pjena.
Clear nuts. Zdrobiti jezgra na sitne komade veličine 2-3 mm.
U šerpu stavite puter pomešan sa šećerom, umućenim bjelančevinama, žumancima, šafranom, grožđicama, kandirano voće narezano na komadiće, mljevene orahe i sodu. Sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i ponovo promiješajte.
U posebnoj šerpi otopite šećer i stavite na vatru. Nakon što sirup provri, dodajte u tok. Smjesa se postepeno kuha do temperature od 115-120 stepeni. Potom masu malo ohladiti, dodati prehrambenu boju i umutiti dok se ne formira fondant.
Gotovo tijesto podijelite na porcije. Svaki oblikovati u veknu prečnika 30-35 mm i slagati na listove obložene pergamentom.
Peći na temperaturi od 180-200 stepeni 20-25 minuta.
Gotov nan namažite fondanom.
8. ŠOR-KOGAL.
Za 1 kg. proizvodi:
Brašno najvišeg kvaliteta -700g
Ghee - 300g
Jaje - 1 kom.
Presovani kvasac - 10 gr
Biber - 1/3 kašičice
Šafran - 0,1g
Mak, muškatni oraščić, cimet - po 1/2 kašičice
Posolite po ukusu.
Prosejati brašno i 1/10 ostaviti za fil. Ostatku brašna dodajte vodu, kvasac, so i zamesite čvrsto testo u koje ulijte šafran. Preostalo brašno za fil pomešati sa otopljenim puterom, biberom, solju, muškatnim oraščićem i cimetom.
Testo iseći na komade, razvaljati u krugove, premazati uljem. Zatim zamotajte u obliku rolata, koji se uvije podvezom i izgnječi u tortu.
Na sredinu torte stavite nadjev, odozgo premažite umućenim jajetom sa dodatkom šafrana, pospite makom.
Peći u rerni zagrejanoj na 230-240 stepeni, 25-30 minuta.
9. FYASALI.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno – 800g
Ghee - 100g
Šećer - 50 gr
Kvasac - 20 gr
Posolite po ukusu.
Brašno prosijati, pa uz dodavanje kvasca, vode i soli zamesiti čvrsto testo. Stavite na toplo mesto 1,5-2 sata da naraste. Zatim premesiti, podeliti na komade od 100 g i razvaljati na 0,5 mm debljine.
Namastiti tijesto odozgo, preklopiti u 5-6 slojeva, iseći na pravokutnike, zarolati u rolat i dlanom ih pritisnuti okomito tako da se formira okrugla torta (fasali) prečnika 10-12 cm, debljine 1,5-2 cm.
Kolač ispecite sa obe strane u tiganju na ulju.
Po vrhu pospite šećerom u prahu.
10. KURABIE BAKU.
Za 1 kg. proizvodi:
Brašno najvišeg kvaliteta -600g
puter - 350 g
Šećer - 30 gr
Bjelanjak jednog jajeta.
Pire od jabuke ili kajsije
Posolite po ukusu.
Puter dobro umutiti sa šećerom, postepeno dodavajući bjelanjke i prosijano brašno. Sve ovo pomešati.
Zatim tijesto stavite u slastičarsku vreću sa nazubljenom cijevi i istisnite na suvi pleh u obliku kamilice, u čiju sredinu stavite zagrijani pire.
Kurabije se peče na temperaturi od 250 stepeni 10 minuta.
11. TORTA "GYZ GALASY".
Za 1 kg. proizvodi:
Brašno najvišeg kvaliteta -300g
puter - 200 g
Šećer - 300 gr
Žumance jednog jajeta.
Pavlaka - 125 gr
Bjelanjke - 2 kom
Orašasti plodovi - 70 gr
Vanilija u prahu - 1/3 kašičice
Kondenzirano mlijeko - 80 gr
Kakao - 1 kašika. kašika
Soda za piće - 1/3 kašičice
Posolite po ukusu.
Izmiksajte puter, šećer, sodu i sol dok ne dobijete glatku smjesu, zatim dodajte brašno i ponovo promiješajte. Razvaljajte tijesto na 6-8 mm debljine i izrežite okruglu tortu. Rubove torte namažite jajetom, a od istog tijesta napravite obrub oko njega.
Pecite u rerni na plehu na temperaturi od 250 stepeni 10-13 minuta.
Zatim na kolače položite kupolu „Gyz Galasy“, prethodno pripremljenu od fudža, ukrasite površinu šlagom (meringu).
Proteinsku kremu pripremite ovako: tucite proteine dok se volumen ne poveća za 4-5 puta. Kada masa postane bujna, dodajte vanilin prah i šećer.
12. MARAL GEL TORTA.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno -150g
Krompirov škrob - 1 žlica. kašika
Šećer - 1 šolja
Jaja - 5 kom.
Esencija vanile - ½ kašičice
Mrvica keksa - 20 gr
Posolite po ukusu.
za kremu:
Šećer u prahu - 100 gr
Kondenzirano mlijeko - 80 g
Za čokoladni puter krem:
Šećer - 20 gr
Maslac - 20 gr
konjak -0,2 g,
Vanilija u prahu - ¼ kašičice
Kakao - ½ kašičice
Kondenzirano mlijeko - 10 gr
Pripremite biskvitno tijesto za koje se šećer pomiješa sa jajetom i zagrije na 45-50 stepeni. Smjesu stavite 25-30 minuta. Zatim dodajte brašno i škrob i zamijesite tijesto. Testo stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200-220 stepeni 60 minuta.
Gotov biskvit narežite na slojeve, namažite kremom od putera i natopite sirupom.
Površinu ukrasite kremom i unaprijed pripremljenim oblicima od proteinske kreme (meringue) i čokoladnih figurica.
Pripremite sirup ovako: pomiješajte 100g šećera ½ kašičice esencije i 1.st. kašika konjaka
Za kremu: Zagrejte jaja, šećer i kondenzovano mleko na 40 stepeni i umutite. Zatim ohladite masu.
U puter, otopljen do konzistencije guste pavlake, dodajte umućena jaja, šećer i kondenzovano mleko i ponovo umutite dok ne nastane glatka masa.
Za čokoladni krem: umutiti šećer sa kondenzovanim mlekom i puterom. U šlag dodajte kakao, vaniliju i konjak.
13. SHAMAKHI MUTAKHI.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno -500g
Šećer - 100 GR
Jaja - 2 kom.
Maslac - 100 gr.
Mlijeko - 1 čaša
Šećer u prahu - 100 gr
Džem od kajsija - 150 gr
Kvasac - 10 gr
Vanilin - 1/3 kašičice
Posolite po ukusu.
Kvasac, razblažen u maloj količini toplog mleka, pomešati sa brašnom i solju. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 1-1,5h da naraste.
Skuvati džem od kajsija sa šećerom do guste konzistencije i ohladiti.
Testo razvaljati u sloj debljine 4-5 mm, premazati otopljenim puterom i iseći na trouglove. Na svaku stavite fil i umotajte ga u tubu.
Peći u rerni zagrejanoj na 190-200 stepeni 10-15 minuta.
Gotove proizvode pospite šećerom u prahu.
14. LENKARAN KULCHA.
Za 1 kg. proizvodi:
Vrhunsko brašno -650g
Kvasac - 10 gr
Šećer - 60 gr
Jaja - 1 kom.
Otopljeni puter - 150 gr.
Šećer u prahu - 100 gr
Pavlaka - 30 gr
Šafran - 0,1 gr
Mak - 1 kašičica
Posolite po ukusu. Prosejano brašno pomešati sa kvascem razblaženim u toploj vodi i staviti testo da odstoji 2,5-3 sata.
Zatim u tijesto dodajte ulje, jaje, infuziju šafrana, sol. Sve dobro izmiješajte.
Podijelite tijesto na komade težine 100 g i dajte im okrugli oblik. Prelijte jajetom, pospite makom i stavite na toplo mesto da testo naraste.
Pecite kulču u rerni na temperaturi od 170-180 stepeni 25-30 minuta.
15. SHAKER CHUREK.
Za 1 kg. proizvodi:
Brašno najvišeg kvaliteta -600g
Esencija vanile - ¼ kašičice
Jaja - 1 kom.
Otopljeni puter - 250 gr.
Šećer u prahu - 300 gr
Posolite po ukusu.
Brašno prosijati, u sredini napraviti levak i u njega staviti otopljeni puter, šećer u prahu, esenciju vanilije, so. Sve dobro izmešati dok se ne formira čvrsta masa. Dajte mu oblik jajeta.
Podmažite churek šejker žumancem i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 25-30 minuta.
P.S. U tom paketu je ponestalo razglednica. Nisam ništa mijenjala u receptu, ne zaboravite da je ovo izdanje iz 1984. godine. Možda neko koristi takve recepte, možda će neko zapaziti i pokušati skuhati, bit će mi drago. Zatim podijelite kako ste to učinili.
Prijatno!!!
Narodi Kavkaza oduvijek su se odlikovali gostoprimstvom, azerbejdžanci nisu izuzetak. Uvek dočekuju goste poslužujući neverovatna i raznovrsna jela nacionalne kuhinje.
Kuhinja, mora se reći, pobuđuje maštu i zadovoljava ukus i najizbirljivijeg gurmana: za svakoga ovdje postoji posebno jelo s karakterističnom orijentalnom poletom.
Jedna od najstarijih kuhinja ima hiljade jela, uključujući topla jela, supe, grickalice, peciva i, naravno, obavezne azerbejdžanske slatkiše - nešto bez čega ne može ni jedan obrok.
Karakteristike azerbejdžanske kuhinje
Religija naroda ostavila je traga na jelovniku: muslimanska pravila ne dozvoljavaju jesti svinjetinu, pa se u Azerbejdžanu mesna jela pripremaju uglavnom od jagnjetine, a ishranu ribe čine predstavnici porodice jesetra i lososa.
Topli i gostoljubivi Azerbejdžan je zemlja sa veoma plodnim tlom, u njemu rastu brojne sorte voća i povrća koje se lako i gotovo uvek dodaju u hranu.
Kombinacija sastojaka ponekad ne stane u glavu, ali jela su nevjerovatno ukusna i hranjiva. Karakteristična karakteristika azerbejdžanske kuhinje je da se svim jelima bez izuzetka dodaju razni začini, začini i začini.
U kućama ove zemlje neprestano lebdi ugodna aroma, izazivajući apetit. Osim toga, u nekim krajevima i selima žene još kuhaju u starim tradicionalnim posudama od bakra. Vjeruje se da takva legura poboljšava okus jela.
Top 10 popularnih azerbejdžanskih jela
Među nekoliko hiljada drevnih azerbejdžanskih recepata, teško je izdvojiti neke od najboljih: sva nacionalna jela su izuzetno dobra, i, što je najvažnije, zdrava dodavanjem ogromne količine svježeg začinskog bilja i voća. Ali postoji nekoliko posebno popularnih jela koja su odavno poznata u Evropi.
1. Ajapsandal
Ovo jelo se često nalazi u kuhinjama drugih naroda svijeta - jermenskih, turskih, gruzijskih i mnogih drugih, ali izvorno je ajapsadal tradicionalno hladno predjelo Azerbejdžana. Ovo je jelo od povrća na bazi patlidžana, paradajza i slatke paprike. Dodatni sastojci za poboljšanje okusa su bijeli luk, svježi korijander, bijeli luk i bosiljak. Biljno ulje se koristi kao preljev.
U evropskim zemljama, ovo jelo, čije ime u prevodu znači "kakav si odličan", nazvali bi sot od povrća. Ali u tradicionalnom sotu patlidžani nisu obavezni sastojak, za razliku od Ajapsandala, osim toga, u Evropi se koriste potpuno drugačiji začini, tako da azerbejdžansko jelo ostaje jedinstveno i jedinstveno po ukusu.
2. Plov
Naravno, pilav se najčešće povezuje sa azerbejdžanskom kuhinjom. U Azerbejdžanu postoji oko 200 recepata za ovo jelo.Smatra se da upravo ova nacija kuva pilav bolje od drugih naroda Kavkaza i čitave populacije sveta u celini.
Jelo zaista ispada konstantno ukusno, bez obzira po kom receptu se kuva. Ali postoji jedna izuzetna karakteristika: sam pirinač i "nadev" pripremaju se odvojeno jedan od drugog i mešaju se samo u tanjiru koji se servira za stolom. Pirinčana kaša se pravi u livenom ili bakarnom kotlu, na puteru ili se koristi masnoća repa.
Garou se priprema u posebnoj posudi - mješavina komada jagnjetine, začina, povrća i voća. Čak se i serviranje jela odvija na nevjerovatan način: pirinač se prekrije s nekoliko trouglastih komadića kazmaga (beskvasni somun), posipa sjemenkama nara, a garou se servira u posebnom tanjiru. Svemu tome dodaju tradicionalno piće - šerbet.
3. Dolma
Ovo jelo je donekle slično običnim ruskim pecivama od kupusa, ali ima i značajne razlike. Prvo se umjesto listova kupusa koriste listovi dunje ili grožđa. Drugo, azerbejdžanska dolma može imati potpuno različita punjenja.
Tradicionalna opcija je jagnjeća dolma, dok se u mleveno meso dodaju svježe začinsko bilje i providni pirinač, ovi sastojci po zapremini ne bi trebali prelaziti mljeveno meso. U pravilu se uzimaju 3 dijela mljevenog jagnjećeg mesa i 1 dio pirinča sa začinskim biljem.
U Azerbejdžanu postoji oko 10 recepata za dolmu sa različitim nadjevima, uključujući voće, povrće i ribu. Svaka opcija je popularna: ljeti se lagana dolma od povrća poslužuje s tradicionalnim napitkom od kiselog mlijeka, a zimi je prikladno toplo jelo od ribe ili mesa. Važno je napomenuti da još uvijek nije točno utvrđeno iz koje nacionalne kuhinje dolazi ovo jelo.
Danas je sastavni dio prehrane Azerbejdžana, Gruzije i Jermenije, ali je Azerbejdžan uložio sve napore da to jelo prepozna kao tradicionalno za azerbejdžanski narod. Zanimljivo, sve je uspjelo: prije samo godinu dana kulinarske tradicije pripreme azerbejdžanske dolme prepoznate su kao kulturno naslijeđe čovječanstva.
4. Lula kebab
Još jedno obavezno mesno jelo ove zemlje. To je mljeveni janjeći kotlet kuhan na ugljevlju ili otvorenoj vatri. Važno je napomenuti da se u mljeveno meso ne dodaju luk ili jaja, mljeveno meso se jednostavno otkucava dugo i pažljivo, nakon čega se postavlja na tanak drveni ražanj.
Postoji dovoljno opcija za kuhanje ćevapa, u običnom govoru to je roštilj, stoga, kao iu svakoj drugoj kuhinji, kebab se može napraviti od ribe, povrća ili mesa. Ali serviranje je uvijek isto: bogato posuto začinskim biljem na tankim domaćim kolačima.
5. Dushbara
Ovo jelo je slično klasičnim knedlama, u stvari - azerbejdžanskim knedlama. Za kuvanje se pravi mljeveno jagnjeće meso uz dodatak raznih začina i začinskog bilja, tijesto se zamijesi u strmo tijesto sa malo soli.
Posebnost nacionalnog jela je da se praznine ne umaču u vodu, već u kipuću juhu napravljenu od janjećih kostiju. Dushbara se servira u čorbi sa puterom i svježim začinskim biljem, koji zauzima najmanje trećinu tanjira.
6. Jyz-byz
U Azerbejdžanu je uobičajeno jesti ne samo čisto meso, već i njegov otpad. Tako je popularno azerbejdžansko jelo džiz-byz prerađena crijeva mladog ovna, pržena s krompirom. Jelo uključuje i druge iznutrice životinje - jetru, bubrege, srce. Za prženje se uvijek koristi masnoća repa, a u sumi se služi gotovo jelo bogato začinjeno začinskim biljem.
7. Bozbash
Jedno od mnogih prvih jela azerbejdžanske kuhinje. Gotovo sve supe ove kuhinje razlikuju se po nešto drugačijoj konzistenciji od naših uobičajenih: azerbejdžanske supe imaju puno više preljeva i vrlo malo tekućine, zbog čega su jela uvijek vrlo kalorična i hranjiva. Bozbash je masna supa sa brojnim sastojcima.
Glavno povrće su: krompir ili kesteni, slatke paprike, paradajz, slanutak, luk, tikvice i patlidžan. Posebnost - u tradicionalnom receptu uvijek ima mente i jabuke, što jelu daje pikantnost.
8. Petey
Još jedna zanimljiva supa koja se kuva u rerni. Veoma gusto jelo od janjećih prsa. Proces kuvanja se odvija u nekoliko faza: povrće (luk, paprika, šargarepa, patlidžan) prvo se prži u repnoj masnoći, a zatim prebacuje u glineni lonac. Smjesa se prelije s malom količinom tekućine i dovede u pećnicu. Prilikom serviranja piti obavezno ukrasite korijanderom.
9. Khash
U azerbejdžanskoj kuhinji gotovo sva topla jela i supe se prave od jagnjetine, samo nekoliko recepata uključuje govedinu ili teletinu. Khash je jedan od njih. Uprkos činjenici da je ovo supa i servira se topla, tradicionalno je prihvaćeno da se jede isključivo za doručak.
Haš se priprema bez začina, na bazi goveđih tripica, u nekim krajevima se dodaju goveđi repovi i glave. Osim toga, ovo je jedno od rijetkih jela koje nije posuto začinskim biljem. Prilikom serviranja, začini, začini i začinsko bilje jednostavno se poslužuju u posebnoj posudi, ali samo gostima zemlje. Lokalno stanovništvo jede haš bez začina.
10. Baklava
Tradicionalni azerbejdžanski slatkiš, koji je uvek prisutan na trpezi na veliki muslimanski praznik Novruz Bajram, ovo jelo služi i svim gostima. Osnova baklave je kvasac, lješnjaci i drugi mljeveni orasi. Dodatni i obavezni sastojci su šafran, karanfilić, šećer. Baklava je nešto poput slatkog slojevitog kolača.
Za pripremu orijentalnog slatkiša razvalja se sloj tijesta, obilno posipa nadjevom u obliku orašastih plodova i šećera, zatim se smjesa prekrije drugim slojem tijesta, podmaže maslacem i ponovo se položi fil.
Slične radnje se nastavljaju sve dok u budućem jelu ne bude 10 slojeva, potonji se namaže žumanjkom i šafranom, nakon čega se radni komad šalje u pećnicu na pola sata. Kada je poslastica gotova i ohlađena, reže se na komade u obliku romba, od kojih je svaki ukrašen celim lešnikom.
U Azerbejdžanu zaista znaju da kuvaju i to rade sa dušom. Muslimanske tradicije su takve da je svaki obrok velika gozba, tokom koje se vode iskreni razgovori. Ako se nađete u ovoj prijateljskoj toploj zemlji, svakako biste trebali posjetiti lokalno stanovništvo: oni srdačno dočekuju sve, počastivši ih najnevjerovatnijim i najukusnijim domaćim jelima.
20. mart 2019Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbejdžanu voli od malih do starih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slatkišima, a pripreme za praznik počinju nekoliko sedmica unaprijed. Predstavljamo vam listu najpopularnijih proizvoda od brašna koji će se sigurno naći na svakom prazničnom stolu. Shakerbura. Ova ukusna poslastica napravljena je od kvasnog tijesta punjenog lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog "Sheker-borek", što znači "slatka pita". Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec, ukrašena je uzorkom u obliku pšeničnog klasja pomoću posebnog maggash alata.
Baklava. Ime baklave povezano je s njenim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se na azerbejdžanskim ukrasima tepiha nazivaju "pakhla". Baklava se priprema u svakom regionu Azerbejdžana po sopstvenom receptu i stoga postoje različite varijante: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba itd. Pored toga, baklava ima različite nadjeve - od oraha, badema, lešnika i kikirikija.
Šor je pričao. Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Gogal se peče sa slanim nadjevom koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano mrvičasto pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.
Mutaki. Ovi kolačići su oblikovani kao obični pecivi, ali imaju vrlo poseban ukus. A sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se ove cijevi kuhaju s nadjevom od orašastih plodova, au Šamakiju - sa džemom od kajsija. 
Kurabie Baku. "Kurabie Baku" je bio popularan kolačić u SSSR-u, a od tada se njegov recept nije mnogo promijenio. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne izlažete previše u pećnici, bit će suhi. Pravi kurabie je zlatno žute boje.
Badambur. Badambura podseća na pitu sa orasima, ali veoma lepog lisnatog oblika, posutu šećerom u prahu. Ovo je veoma nežno, mekano pecivo, sa ukusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.
Kyata Baku. Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kata, među kojima su najpopularnije Baku, Karabah i Nakhchivan. Razlikuju se po recepturi, oblicima i mekom punjenju koji se bukvalno tope u ustima.
Provjera šejkera. Šeker churek keks zauzima jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavni za pripremu, veoma ukusni i nježni kolačići jednostavno ne mogu a da se ne dopadnu. Uprkos činjenici da sheker churek na azerbejdžanskom znači "slatki hleb" - ovo uopšte nije hleb, već je veoma ukusan, mrvljiv, sa aromom otopljenog putera i veoma lak za pripremu kolačića.
Kolačići "Voće Azerbejdžana" Ovo je vjerovatno najsjajniji kolačić koji peku azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške, breskve, bojajući svako "voće" prirodnim bojama u žuto-crvene boje.
Keke Nakhchivan Keke je ukusna pita koja se priprema za praznik Novruz u Nakhchivan. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, a u stvari je luk pečen posebnom tehnologijom.