Kako čuvati paradajz u frižideru. Čuvanje paradajza u stanu (u frižideru, zamrzivaču, za zimu)

Prikupljajući izdašnu žetvu sa baštenske parcele, trudimo se da što duže sačuvamo plodove našeg rada. To se odnosi i na berbu crvenog bobica - paradajza. I sve bi bilo u redu kada postoji privatna kuća, ali, na primjer, kako čuvati paradajz u stanu, a ako nisu imali vremena da sazriju, šta onda učiniti sa zelenim paradajzom? U našem članku naći ćete odgovore na ova pitanja.

Prilikom odabira sorte paradajza, obratite pažnju na period njegovog zrenja: postoje ranozreli, srednje zreli i kasni. Kasne sorte su pogodne za skladištenje.

Da li ste znali? Kasne sorte sadrže Rin gen: usporava sazrijevanje plodova, rastežući metabolizam. Stoga pulpa i kora takvih sorti paradajza ostaju sočne i elastične.

Kasniji uključuju brojne sorte i hibride:Žirafa, novogodišnji, veliki paradajz Long Keeper, F1, Coyote i Shedevr, Khutorskoy i Khrustik hibrid.

Sorte kao što su crvena trešnja, trešnja Liza, trešnja Lycopa mogu se čuvati 2,5 mjeseca. Karpalne sorte imaju vrlo dobre karakteristike za dugotrajno skladištenje: Intuicija, Instinkt, Reflex. Slične karakteristike su svojstvene sljedećim hibridima: Monica, Master, Brilliant, Viscount, Trust, Resento.

Kako ubrati paradajz za skladištenje

Da li ćete paradajz čuvati svježim za zimu zavisi od uslova u kojima se bere.

• Sakupite paradajz za skladištenje do mraza (noćna temperatura ne bi trebala pasti ispod + 8 ... + 5 ° C).
• Sakupite paradajz za skladištenje tokom dana kada je otišla rosa.
• Uzmite samo netaknut i čvrst paradajz.
• Sortiraj po veličini.
• Sortiraj prema zrelosti.
• Sa svake bobice uklonite peteljke, ali ih nemojte vaditi. Tako možete oštetiti sam fetus. Ako se peteljka ne odvoji, ostavite je na paradajzu.

Da li ste znali? Veliko povrće sazrijeva brže od malog.

Koji su uslovi potrebni za čuvanje paradajza

Prostorija u kojoj će se čuvati paradajz treba da bude čista, provetrena, tamna. Paradajz za skladištenje se stavlja u 2-3 sloja u kutije nakon prethodnog sortiranja. Kako bi se sačuvale sve korisne tvari u paradajzu i spriječile njihovo kvarenje, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima. Za paradajz različite zrelosti pogodne su različite temperature: 1-2°C za zrele, 4-6°C za blago crvenkaste i 8-12°C za zelene. Maksimalna dozvoljena temperatura ne bi trebalo da prelazi +18 °C.

Ne treba zanemariti ni vlagu: pobrinite se da prostorija ima dovoljan nivo vlage, ali je nemojte previše vlažiti. Potrebno je svaki dan pregledati bookmark za skladištenje.

Kako čuvati zreli paradajz

Iskusni agronomi oduvijek su znali kako duže zadržati svježi paradajz. Savjetuje se pripremiti nekoncentrirani rastvor želatine ili nanijeti sloj voska na plodove. Nakon takvih manipulacija, plodovi se suše i šalju na skladištenje. Kažu da možete produžiti skladištenje upotrebom alkohola/vodke, 0,3% rastvora borne kiseline ili svetloružičastog rastvora kalijum permanganata. Sve će to potpuno uništiti mikrobe na paradajzu.

Temperatura utiče na rok trajanja zrelog paradajza. Zreli plodovi paradajza mogu se čuvati do mjesec i po na temperaturi od 1-3 ° C bez gubitka kvalitete.

Zreli paradajz se može čuvati u teglama, prekriven senfom u prahu ili "suvo sterilisan" alkoholom. Zrelo voće možete čuvati u papirnim kesama, kartonskim kutijama, plastičnim kesama, frižideru ili u bilo kom provetrenom prostoru.

Uslovi skladištenja zelenog paradajza

U narodnoj praksi postoji mnogo načina za čuvanje zelenih paradajza do zrelosti. Da bi sve funkcioniralo, važno je promatrati temperaturne uslove. Da bi paradajz što duže ostao zelen, temperatura treba da bude između 10-12°C, a vlažnost vazduha 80-85%.

Za skladištenje birajte plodove srednje veličine zelene, mlečno ružičaste boje. Plodove raširimo u 2-3 sloja, sa "guzicom" na vrhu. Možete čuvati u kartonskim kutijama, plastičnim ventiliranim kutijama, na policama u podrumu. Ako paradajz čuvate u kutijama, onda pokrijte plodove ljuskom luka i držite temperaturu -2 .. + 2 ºS - to će produžiti skladištenje.

Materijali koji produžavaju skladištenje:

• sphagnum treset;
• piljevina;
• ljuska luka;
• vazelin i parafin (treba nanijeti na svako voće);
• papir (treba da umotate svaki paradajz pojedinačno).

savjet:

Ispostavilo se da postoji dokazan način čuvanja zelenih paradajza tako da pocrvene. Nisu potrebni posebni tretmani ili boje. Dodajte malo crvenih paradajza i sijena u sanduke ako želite da ubrzate proces zrenja. Banana je također pogodna za ove svrhe: zreli paradajz i zrela banana oslobađaju etilen, koji ubrzava sazrijevanje. Dozreli paradajz izvadite na svetlo - to će ubrzati "bojenje" ploda.

Paradajz možete čuvati kao ceo grm. Morate objesiti zdrav grm sa zelenim paradajzom prije mraza u prostoriji u kojoj je suho, toplo i dovoljno svjetla. Ova naopaka pozicija pružit će korisne elemente svakom voću.

Ako sobna temperatura pređe 30°C, nezreli paradajz uopšte pocrveni, ukus će im biti kiselkast, iako izgleda kao crveni paradajz. Na paradajz loše utiču suv vazduh i visoke temperature: plodovi će biti naborani sa modifikovanom strukturom pulpe. A ako tokom skladištenja paradajza postoji vlažan vazduh i niska temperatura, paradajz možda uopšte neće pocrveniti, razviti će se bolesti, a plodovi će postati neupotrebljivi.

Prateći ovako jednostavne uslove, budite sigurni da će paradajz trajati do 2,5 mjeseca ili duže.

Gdje je najbolje čuvati paradajz?

Postavljajući pitanje kako čuvati paradajz, moramo razmisliti i o tome gdje ih čuvati. Lokacija skladištenja je veoma važna za ovu bobicu. Ako živite u privatnoj kući, onda čuvajte paradajz u podrumu, garaži (ako ima dovoljno vlage i nema štetnih tvari). U stanu mnogi ne zamišljaju kako možete sačuvati paradajz svježim za zimu. Za ostavu je pogodan balkon ili kupatilo. U obje varijante potrebno je održavati konstantnu vlagu, osigurati odsustvo svjetlosti (paradajz brže sazrijeva na svjetlu) i umjerenu temperaturu. I, naravno, ne zaboravite povremeno pregledavati plodove na oštećenja ili manifestacije mogućih bolesti.

Zašto ne biste trebali čuvati paradajz u frižideru

Bitan! U frižideru se mogu čuvati samo zreli plodovi. Zeleni paradajz nije preporučljivo čuvati u frižideru - neće sazreti. Postoje određeni uslovi o tome kako čuvati paradajz u frižideru.

• Čuvajte samo zrele bobice.
• Stavite voće u pretinac za povrće.
• Svaki paradajz možete umotati u papir.
• Paradajz možete čuvati u frižideru do 7 dana.

Ako čuvate paradajz nakon ovog perioda, izgubiće svoj ukus. Također, pulpa će početi mijenjati svoju strukturu do te mjere da nećete moći jesti paradajz i morat ćete ih baciti.

Šta učiniti ako paradajz počne da trune

Bez obzira koliko se trudili da duže održite svježi paradajz, neki od njih se i dalje mogu pokvariti. Stoga je važno svakodnevno pregledavati plodove. Najčešća oboljenja paradajza su kasna plamenjača i bakterijski rak. Prvi se manifestira u obliku mutnih potkožnih mrlja, a drugi zahvaća stabljiku. Mrlje smeđe boje sa bijelim oreolom duž rubova imaju crni rub.

Bitan! Bakterijski rak inficira sjemenke i širi se s njima. Prilično neobičan način može prevladati ove bolesti - "sterilizacija" paradajza.

1. Zagrijte vodu na 60°C.
2. Spustite paradajz striktno na 2 minute.
3. Suha.
4. Raširite negdje drugdje za skladištenje na novinama ili vreći.

Sada vas neće zbuniti pitanje kako čuvati paradajz kod kuće ili kako čuvati paradajz u frižideru da ostane svjež za zimu. Koristite provjerene načine da paradajz duže čuvate i neka vas ova bobica obraduje svojim okusom i aromom.

Da postoji ocjena popularnosti povrća, onda bi paradajz bez sumnje zauzeo prvo mjesto u njoj. I to sa velikom razlikom od rivala. Crvene i sočne, dobre su i u salati, čak i kao zalogaj. Samo što na našim geografskim širinama nije moguće dugo uživati ​​u svježem paradajzu: čim se jesen ozbiljno oglasi, oni nestaju i sa tezgi i sa polica prodavnica. I volio bih duže zadržati svježi paradajz! Uostalom, konzerviranje uopće nije isto što i elastično, ukusno svježe ubrano voće ...
Što se tiče svježe ubranih, nećemo pomoći, ali možemo pomoći oko skladištenja. Jer znamo kako da duže zadržimo svež paradajz. I rado ćemo podijeliti ove informacije s vama.

KOLIKO MOŽETE ČUVATI PARADAJZ?
Za početak, odlučimo na šta općenito možemo računati. Da li je moguće sačuvati svježi paradajz do Nove godine? Ili će trajati samo nekoliko sedmica skladištenja? Odgovor ne zavisi samo od vaših postupaka i, štaviše, od vaše želje. Rok trajanja paradajza određen je prema nekoliko parametara odjednom, koje ćete morati uzeti u obzir ako želite što duže zadržati svježi paradajz:

1. Paradajz u stakleniku se čuva lošije od uzgoja na otvorenom. Možda je mljeveni paradajz jednostavno bolje prilagođen izazovima okoline i "prekaljen" borbom za opstanak. Ali činjenica ostaje: da bi paradajz duže trajao, mora biti iz bašte.

2. Postoje posebno uzgojene sorte paradajza za dugotrajno skladištenje. Najpoznatiji od njih su Masterpiece, Longkeeper i Giraffe. Zvučna imena, zar ne? Ali glavna stvar je da izdrže duže skladištenje i / ili transport od predstavnika drugih sorti. Ove informacije će biti korisnije za vrtlare koji mogu sami uzgajati potrebno povrće. Ali odjednom uspijete kupiti svježi paradajz upravo takvih sorti - nemojte to propustiti.

3. Paradajz ima osobinu koju nema svako povrće: može se iščupati nezreo kako bi kasnije sazreo tokom skladištenja. Ovakav pristup uvelike produžava život svježeg paradajza. Prvo, zeleni paradajz duže ostaje neozlijeđen. Drugo, početak njihovog skladištenja u zrelom obliku je odgođen.

Zreli paradajz se može kupiti oko tri dana unapred, nakon čega će nepojedeno povrće početi da vene i kvari. Ako paradajz odmah stavite u frižider, možete računati na njihovu sigurnost nedelju dana. Paradajz s gustom korom može ležati u posebnom pretincu za povrće u frižideru 10 dana, ali to je već rizično. Ali općenito se ne preporučuje hlađenje svježeg paradajza više od 2-3 °C: paradajz ne podnosi dobro zamrzavanje, a nakon odmrzavanja vrlo brzo propada.

KAKO OČUVATI SVJEŽ PARADAJZ DO NOVE GODINE?
Ako nikada ranije niste imali priliku dugo čuvati svježe povrće, malo je vjerojatno da ćete imati vremena da se opskrbite zelenim paradajzom ili odaberete određenu sortu. Dakle, morate se pozabaviti onim što jeste - odnosno urediti skladištenje već zrelih paradajza. U ovom slučaju, narodne metode, pomnožene otkrićima moderne nauke, nude sljedeće načine skladištenja rajčice:

1. Čuvanje u suvom senfu.
Paradajz se dugo čuva u staklenim teglama i pritom ostaje svjež, bez kapi salamure ili trunke konzerviranja.
Da ponovite ovaj trik, uzmite nekoliko tegli od tri litre i svježi paradajz – cijeli, ne prezreo, bez udubljenja ili drugih oštećenja.
Operite paradajz pod tekućom vodom, osušite i ostavite na otvorenom da se osuši.
Sterilizirajte tegle i dobro ih osušite.
Suvom i čistom supenom kašikom na dno svake tegle nanesite veliku količinu senfa u prahu.
Stavite paradajz u tegle na senf. Prvo, nekoliko komada - prvi "sloj". Pokušajte da ih ne pritiskate jedno uz drugo. Naravno, strane povrća će se dodirivati, ali to treba učiniti bez pritiska.
Druga važna stvar: stavite paradajz na stranu gdje je bio rep.
Prvu i svaku narednu porciju paradajza pospite senfom bez štednje.
Na kraju, kada se tegle napune, sipajte još jednu punu kašiku senfa u prahu i zatvorite poklopcem (naravno sterilno i suvo).
Tegle zarolajte mašinom ili ih hermetički zatvorite na drugi način.
Nakon toga, preporučljivo je limenke staviti na stranu i malo zarolati i/ili pažljivo okrenuti naopako. Ali nemojte tresti tegle - samo ravnomjerno rasporedite senf u prahu preko svih paradajza.
Stavite tegle na hladno mjesto bez svjetla (u ostavu, podrum i sl.) i budite sigurni da će i u januaru paradajz ostati svjež i ukusan.
Zanimljivo je zbog čega opisana metoda "radi"? Sve je prilično jednostavno. Zatvoren u tegle, paradajz vrlo sporo otpušta vlagu. Ova količina vode je zanemarljiva, ali je dovoljna za interakciju sa eteričnim uljima gorušice. Oni, pak, ne dozvoljavaju da se u povrću razviju procesi truljenja, potiskujući bakterije. Kako metoda ne bi uspjela, za takvo skladištenje odaberite paradajz srednje veličine i za svaku teglu koristite najmanje 4 supene kašike suvog senfa.

2. Vakuumsko skladištenje.
Svježi paradajz u teglama može se konzervirati i na drugi način.
Da biste to učinili, trebat će vam potpuno iste tegle od tri litre (sterilne i suhe, naravno), kao u prvom slučaju, ali umjesto senfa u prahu - alkohol.
Operite male svježe cijele rajčice i potpuno ih osušite. Poređajte po bankama, pokušavajući da ne pritiskate čvrsto, samo jednu na drugu.
U svaku teglu napunjenu paradajzom sipajte 2 pune kašike alkohola.
Tegle zatvorite čistim poklopcima, ali nemojte zatvarati.
Tegle položite vodoravno i zarolajte ih tako da se paradajz dobro navlaži alkoholom.
Dalje akcije treba da budu veoma brze i koordinisane, pa odmah pripremite sve što vam je potrebno.
U blizini stavite dugački fitilj, šibice (upaljač), poklopce i mašinu za zatvaranje limenki.
Skinite privremene poklopce sa tegli.
Spustite kraj fitilja u teglu, zapalite sa druge strane.
Čim alkohol zasjaji, teglu odmah zatvorite poklopcem i dobro je zarolajte.
Uradite to sa svim bankama.
Ako sve uspijete da uradite kako treba, dobićete apsolutno cele rajčice: neće imati vremena da se izgore, a alkohol će odmah sagoreti u tegli zajedno sa kiseonikom.
Paradajz je u vakuumu koji će ih dugo čuvati.

KAKO PRAVILNO ČUVATI ZELENI SVJEŽ PARADAJZ?
Zaista dugotrajno skladištenje moguće je samo ako se bere ne potpuno zreli paradajz. Svježi paradajz takozvane mliječne zrelosti može se čuvati ne samo do kasne jeseni i/ili zimskih praznika, već i do kraja zime. Ali za to ne možete bez strogog pridržavanja svih pravila za berbu i skladištenje rajčice:

1. Kupite ili uberite zelene i blago mliječne rajčice iz vlastite bašte. Važno je to učiniti prije prvog mraza, tako da paradajz ni iznutra nema vremena da se ošteti. Odmah uklonite repove.
2. Još jednom pažljivo pregledajte i sortirajte paradajz predviđen za skladištenje. Ostavite samo idealne primjerke: sa netaknutom, nimalo oštećenom kožom i bez naznake oštećenja. O tome ovisi ne samo sigurnost svakog paradajza, već i pouzdanost cjelokupne zalihe.
3. Zagrijte vodu na 60°C i u nju stavite paradajz na 3 minute.Vrucu vodu ne možete uzimati da ne opeče povrće. Ali pranje u hladnijoj vodi neće zaštititi paradajz od bakterija.
4. Osušite svaki paradajz i stavite ga u prozračeno mesto da se potpuno osuše. Za to je bolje odabrati suho mjesto u hladu.
5. Dok se paradajz suše pripremite nekoliko kutija za odlaganje: plastični ili drveni. Glavna stvar je čista, suva i ne baš duboko. Na dno svake stavite list novina ili drugog papira navlaženog alkoholom ili votkom bez dodataka.
6. Istim alkoholom ili votkom natopite komade vate i obrišite svaki paradajz sa svih strana.
7. Nakon ove faze, moguće su dvije opcije. U prvom slučaju, ako planirate da koristite paradajz mesec i po dana, jednostavno ga rasporedite u ravnomernom sloju na posteljicu od alkoholisanih novina, prekrijte istom folijom i na nju stavite još jedan sloj paradajza, takođe pokrivena papirom.
8. Inače, da bi se paradajz duže održao, svaki zamotajte komadom novina ili salvetom natopljenom alkoholom. Između snopova sipajte suhu piljevinu.
9. Postavite kutije u tamnu prostoriju sa temperaturom vazduha od 7 do 14°C i vlažnošću ne većom od 80%. U principu, papir i piljevina će apsorbirati malu količinu vode, ali najbolje je ne testirati njihovu upijajuću snagu na čvrstoću.
10. Redovno, najmanje jednom sedmično, pregledavajte paradajz i nemilosrdno uklanjajte iz skladišta one koji pokazuju znake kvarenja.

KAKO DUŽE ZADRŽATI SVJEŽ PARADAJZ?
Korak po korak upute su vrlo zgodne, ali dodatne informacije nikada ne škode. Na primjer, korisno je znati da folna kiselina sadržana u paradajzu ubrzava njihovo sazrijevanje. Zbog toga se zeleni paradajz namijenjen skladištenju ne smije držati u blizini zrelog crvenog povrća. Ali kada dođe vrijeme da koristite blanko, uklonite odgovarajuću količinu napunjenih zelenih paradajza i stavite pored zrelog paradajza ili drugog voća (banana, jabuka). Uz sve rečeno, imajte na umu da čuvanje svježeg paradajza ne znači samo očuvanje njegove ljepote i „tržišnog“ izgleda. Važno je da ne izgubite prednosti svježeg paradajza i vitamina koji sadrže. Novogodišnji sto možete ukrasiti i kiselim povrćem, ali zdravstvene prednosti svježeg paradajza ne može se zamijeniti nikakvom konzervacijom. Stoga, sretno u pripremama i prijatan apetit tijekom cijele godine!

Kako čuvati paradajz kod kuće? Ovo pitanje se postavlja samo za one koji imaju rezervu ili koji su u jesen ubrali bogatu žetvu. Postoje tehnike koje vam omogućavaju da ih očuvate svježima bez pribjegavanja dugotrajnom konzerviranju.

Ali prvo, hajde da se pozabavimo malim partijama.

Može li se čuvati u frižideru?

Mnogi ljudi znaju da čuvanje paradajza u frižideru nije najbolja opcija: paradajz brzo gubi ukus, izgleda labav i potpuno neprivlačan.

Činjenica je da je svijetli i voljeni okus svježeg paradajza rezultat kombinacije šećera, kiselina i isparljivih tvari u njima. Hlapljive tvari ovise o temperaturi, stoga, s viškom hladnoće ili, obrnuto, pri previsokoj temperaturi, paradajz mijenja svoj okus i aromu na gore.

Osim toga, štetni elementi se nakupljaju u plodovima koji se dugo čuvaju u hladnjaku. Da li se ovo povrće uopšte može čuvati u frižideru? Naravno, ali imajte na umu da će bez značajnog gubitka ukusa, tamo ležati kratko.

Na temperaturama od +4 C do +6 C, paradajz kupljen u dobrom stanju može se čuvati u fioci frižidera bez ambalaže oko mesec dana,Na temperaturama od +1 C do +3 C stepena - četrdesetak dana. Istovremeno će postati mekani, rastresiti, izgubiti ukus i miris.

Priprema velikog useva za skladištenje

Da biste uspješno pohranili paradajz kod kuće, morate ih pravilno pripremiti:

• Čuvanje paradajza, kao i drugog povrća, počinje sortiranjem. Zreli i prezreli se stavljaju u prehranu ili preradu u prvom redu, ali ružičasta, smeđa, pobijeljena i zelena mogu čekati.
• Stoga je potrebno povrće podijeliti po zrelosti i veličini. Ovo je važno jer se za crveno i zeleno voće preporučuju različite optimalne temperature, a veliki paradajz ima tendenciju da sazrijeva brže od malih.
• Ima smisla čuvati samo gust, istinski svjež paradajz. Čak i jedan malo oštećen može oštetiti čitavu količinu zaliha. Iz istog razloga, zalihe se moraju periodično pregledavati, uklanjajući pokvarene iz ukupne mase.
• Povrće će se dugo zadržati ako je složeno potpuno suho i sa peteljkama.
• Slaba otopina želatine ili najtanji sloj voska pomaže da paradajz ostane svjež. Svako voće tretira se takvom "zaštitom", koju zatim treba malo osušiti.
• Povrće će se duže čuvati ako se tretira kalijum permanganatom ili rastvorom borne kiseline (0,3%).
• Sortirano, prerađeno povrće se može staviti u kontejnere za skladištenje.

Zreli paradajz je najbolje jesti prvi.

Kako čuvati žetvu

Gdje čuvati paradajz? U svakoj odgovarajućoj prostoriji koju imate na raspolaganju. Da biste uzeli u obzir glavne faktore za dugoročno održavanje svježeg paradajza, možete slijediti sljedeća pravila:

• Čuvati u dobro provetrenim, dobro provetrenim kutijama. Na dnu bi trebao biti čist papir. Plodovi moraju biti pravilno raspoređeni: redove položite papirom ili zamotajte svaki paradajz pojedinačno. Mogu se posipati i tresetom ili piljevinom.
• Paradajz koji je ubran u fazi mlečne zrelosti treba umotati u tanki crni papir i staviti u kutiju, odvajajući slojeve jedan od drugog slamom.
• Kontejner je najbolje staviti u tamnu, dobro provetrenu prostoriju koja održava temperaturu od +10 C.
• U prostoriji u kojoj će se čuvati povrće potrebno je obezbediti ventilaciju kako bi se eliminisao gas koji ispušta paradajz.
• Otprilike jednom svakih 7-10 dana morate provjeriti zalihe: pokvareno povrće ne bi trebalo ležati sa zdravim. Najčešći uzroci kvarenja plodova su kasna plamenjača i bakterijski rak. Da su plodovi bolesni svjedoče smeđe mrlje koje se pojavljuju na njima. Takav paradajz možete sačuvati uz pomoć pasterizacije.
• Povrće se potopi u vruću vodu i drži 2 minute. Prekoračenje ovog vremena se ne preporučuje, prepuno je činjenicom da plodovi jednostavno omekšaju i postanu labavi. Nakon toga ih je potrebno staviti na papir da se osuše na suvom i provetrenom mestu.
• Ako se poštuju sve preporuke, plodovi odgovarajućih sorti ostat će svježi do januara.

Zeleni i crveni paradajz zahtijevaju različite uslove za uspješno skladištenje.

Druge metode skladištenja

• Zamrzni se. smrznuti svježi zreli paradajz može se čuvati tri do četiri mjeseca. Istovremeno, odmrznuto povrće pohranjeno u zamrzivaču odlično je za pripremu salata i drugih jela.
• Vakuum. Plodovi se stavljaju u sterilisane tegle i preliju sa dve kašike alkohola. Banke se moraju rotirati kako bi alkohol dospio na više plodova. U sljedećem koraku, fitilj se spušta u posudu i pali. Nakon nekog vremena alkohol će početi da gori, a ovo je pravi trenutak da zamotate teglu. Kiseonik u njemu će sagorjeti, a paradajz će biti u vakuumu.Također možete koristiti poseban uređaj za stvaranje vakuuma. U vakuumu mogu preživjeti oko tri mjeseca.
• Senf. U sterilizirane staklenke od tri litre na dno treba sipati debeli sloj senfa u prahu. Na vrh stavite sloj paradajza, skladištenje će biti uspješno ako ih postavite sa peteljkama prema gore. Gusto ih pospite senfom, a zatim rasporedite još jedan sloj. Završni sloj bi opet trebao biti senf. Banke se motaju i stavljaju u skladište. Ova metoda će pomoći produžiti život usjeva onoliko koliko omogućava očuvanje kvalitete odabrane sorte.
• Sirćetno-solni rastvor. Opran paradajz stavite u činiju i prelijte mešavinom sirćeta, vode i soli (8:1:1);
• Biljno ulje. Paradajz prelijte biljnim uljem (na vrhu povrće treba da bude prekriveno jednim centimetrom ulja).
• Sol. Narezano povrće se slaže u posudu sa slojem od oko 8-10 cm, malo posolite, na njih se stavljaju celi plodovi, koji se takođe posole. Tako dok se kontejner ne napuni.

Jednostavne kutije su idealne za čuvanje povrća

Sorte pogodne za skladištenje

Iskusni vrtlari znaju, a početnici moraju uzeti u obzir da nisu sve sorte prikladne za dugotrajno skladištenje, već samo one koje su namijenjene za dugotrajno skladištenje.

Evo nekih od sorti koje su popularne kod naših vrtlara:

• Prosječan rok trajanja (otprilike dva mjeseca): hrast, lunar, japanski rak, novo remek djelo.
• Paradajz koji će trajati do nove godine: Khutorskoy, Zhanna, Nova godina, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Paradajz koji se može čuvati svježim tokom cijele zime: Khrustik F1, Vasilisa, Žirafa, Long Keeper, Orange ball.

Možete saznati koja je sorta prikladna za skladištenje prije nego što odaberete sjeme ili sadnice u trgovini, osim toga, to je naznačeno na ambalaži sjemena. U svakom slučaju, s obzirom na razliku u klimi u različitim regijama, najbolje je odabrati sorte koje su zonirane za vaše uvjete.

Paradajz je neverovatno zdravo povrće. Sadrže puno korisnih kiselina, na primjer, fosforne i limunske kiseline, kao i vitamine grupe A, B, C i D. Osim toga, ovo povrće je korisno jer karoten koji se nalazi u njemu postaje vitamin kada uđe u ljudsko tijelo i od velike koristi.

Naravno, kao i svaki drugi proizvod, tokom skladištenja gube neke od svojih korisnih svojstava, ali poštovanje optimalnih uslova može značajno usporiti ovaj proces.

Ako kupujete paradajz od farmera, oni će vam svakako preporučiti da paradajz ne stavljate u frižider, inače može izgubiti ukus.

I konačno, naučnici su shvatili šta se krije iza ovih preporuka: ispostavilo se da se na niskim temperaturama mijenjaju neki od gena paradajza i upravo te promjene u konačnici utiču na njihov ukus. Novo istraživanje pokušava odgovoriti na ovo pitanje i pomoći u rješavanju ovog problema.

Kada se ohladi ispod 12 stepeni, paradajz gubi ukus zbog uništavanja određenih materija u strukturi ploda, kažu istraživači koji pokušavaju da dođu do dna procesa.

Prije nego što paradajz dospije na police, već će izgubiti dio okusa, i nije bitno gdje je ohlađen: u kućnom frižideru ili u prodavnici povrća.

Istraživač Denis Tjeman sa Univerziteta Florida u Gainesvilleu tvrdi da ako temeljito shvatite kako se proces gubitka okusa odvija, onda možete napraviti neke prilagodbe u uzgoju paradajza i izbjeći ovu situaciju. Denis i njene kolege iz Kine i Univerziteta Cornell u Itaci, New York, izvještavaju o svojim nalazima u radu objavljenom u Proceedings of the National Academy of Sciences.

Utvrdili su da je nakon sedam dana čuvanja na temperaturi od +4 stepena paradajz izgubio dio ukusa i karakterističnu svježu aromu. Nakon toga, paradajz je čuvan još 3 dana na sobnoj temperaturi, ali prema anketama ljudi koji su upoređivali svježi paradajz i paradajz nakon frižidera, razlika u ukusu je bila vrlo primjetna, a svježi paradajz je bio mnogo ukusniji. Paradajz koji se čuva 1-3 dana na sobnoj temperaturi praktički ne gubi svoj ukus.

Prema Thiemanu, studije pokazuju da produženo hlađenje smanjuje aktivnost tvari odgovornih za karakterističan okus svježeg paradajza. Naučno gledano, možemo reći da hlađenje uzrokuje gubitak ukusa paradajza, što je povezano sa promjenom metilacije DNK. Metilacija je proces kojim se dio atoma koji se naziva "metilna grupa" veže za DNK i mijenja njenu funkciju. Metilacija utiče na ekspresiju određenih gena, a može uzrokovati i određene bolesti na nivou gena.

Thiemanova laboratorija već istražuje načine odabira paradajza koji neće izgubiti svoj okus kada je izložen niskim temperaturama.

U međuvremenu, možete se poslužiti mudrim savjetima prodavača koji savjetuju čuvanje paradajza na sjenovitom mjestu na sobnoj temperaturi, tvrdeći da paradajz ima prilično dug rok trajanja i van hladnoće.

Od početka proljeća do kraja ljeta mnoge domaćice vredno rade u svojim vrtovima kako bi uzgajale ukusne, zdrave i, što je najvažnije, prirodne proizvode. Nekoliko gredica svakako zauzima zajednički favorit - paradajz!

Njegovi svijetli, zreli i nevjerovatno mirisni plodovi, paradajz, bogati su hormonom serotoninom koji nam daje osjećaj sreće, vitaminima C i A, kao i čitavom listom organskih kiselina.

Naravno, u svakoj prodavnici i supermarketu možete pronaći lijepe, glatke rajčice. Na sreću, pune su ih cijele godine.

Ali kako se kopija trgovine može usporediti s kućnom? Uzgajano sa pažnjom, izuzetno zdravo, mirisno i veoma ukusno!

Nije ni čudo da je cilj i san mnogih ljetnih stanovnika sačuvati nježne višegnijezdne bobice do kasne jeseni. Je li to jednostavno moguće? I ako jeste, kako čuvati paradajz kod kuće?

Iznenađujuće ali istinito...

Botanički govoreći, paradajz nije ništa drugo do bobičasto voće. Ali u 19. veku, američki Vrhovni sud je doneo odluku da prilikom naplate carine, voće paradajza treba izjednačiti sa povrćem.

Upravo to razmimoilaženje u gledištima postalo je razlogom za danas tako često postavljano pitanje kojoj vrsti kulture pripada paradajz.

Koje sorte ostaju svježe najduže?

Najuvredljivija stvar za svaku domaćicu je baciti proizvod uzgojen s ljubavlju jer se pokvario. I to se, nažalost, dešava, i to često. Bolje je unaprijed se uvjeriti i odabrati za sadnju sortu paradajza koja vas sigurno neće iznevjeriti. Kako jedna mudra izreka kaže:

“Bolje je razmišljati jedan dan nego izgubiti cijelu sedmicu.”

Štaviše, danas ima mnogo toga za izabrati. Broj sorti paradajza koje uzgajaju uzgajivači dostiže 25 hiljada, a među njima ima i srednje kasnih i kasnih. Pa čak i divan novitet - "ležanje", tj. posebne dugotrajne sorte.

Možda su se mnogi već sreli s nekima od njih:

• "De Barao"- zaobljeni, blago duguljasti plodovi raznih nijansi: crvene, zelene, žute, crne.
• "San Marzano"- mesnati bordo plodovi, u obliku šljive.
• "Dugi čuvar"- plodovi će ostati sočni i svježi do februara.
• "žirafa"- okrugli sočni plodovi. Njima možete ukrasiti sto i 8. marta.

Naravno, možete odabrati jednu od ovih sorti. Ali što učiniti kada zaista želite posaditi neke posebne, prelijepe ili previše ukusne i atraktivne sorte?

Pokušajte da stvorite najbolje uslove za njihovo skladištenje, pa ćete im barem što više produžiti život.

Kako očuvati paradajz zdravim i svježim dugo vremena

Pokušajte pronaći usamljeno mračno mjesto u svom stanu, u kojem temperatura uvijek ostaje stabilna i unutar 10°C. Vlažnost vazduha je 80% i vazduh dobro cirkuliše.

To može biti podrum, podrum ili soba, ali nikako frižider. U njemu će paradajz izgubiti svoj travnati miris, zbog čega je toliko voljen, i ukus.

I evo u čemu je stvar! Cijeli okus paradajzu daju kiseline, šećeri i posebne isparljive tvari. Cijeli ovaj kompleks je izuzetno osjetljiv na temperaturu okoline. Ako se pokaže da je niži od potrebnog, mirisne bobice će postati manje mirisne i manje ukusne.

Nedavne studije naučnika iz Francuske pokazale su da je optimalna temperatura na kojoj se povećava proizvodnja isparljivih aromatičnih supstanci 20°C. U tako toplim uslovima paradajz se ostavlja da potpuno sazre 5 dana pre konzumiranja.

Međutim, nije potrebno potpuno zaboraviti na hladnjak. Ovo je odličan i jednostavan način da sačuvate prelijepe bobice ako ih namjeravate jesti nekoliko dana. Ili ohladite prije rezanja u salatu.

Šta je još važno znati o višećelijskim bobicama kako bi što duže ostale svježe:

• Obavezno ponovo sortirajte svoj usjev. Ne skladištiti cijele i oštećene, prezrele i zelene plodove zajedno.

Najbolje pohranjeni paradajz je „mliječno zreo“ kada je dostigao odgovarajuću veličinu, ali još nije zreo. U pravilu, u ovom trenutku bobice poprimaju blijedo ružičastu nijansu.

• Pokupite paradajz sa grma pre nego što noćni vazduh postane hladniji od 8°C. Ako se zreli plodovi smrznu baš u bašti, sigurno neće dugo ležati.
• Sakupljanjem se bolje baviti tokom dana, kada se bobice već osušile nakon jutarnje rose.
• Prije dugotrajnog skladištenja paradajz nije potrebno prati, bolje je svaki plod obrisati pamučnim štapićem navlaženim alkoholom. Tako ćete se odjednom riješiti svih mikroba.

Stabljika paradajza se mora odrezati neposredno prije rezanja!

Kako čuvati paradajz u tacnama i kutijama

Ako ste se već odlučili za mjesto rezervirano za čuvanje voća, vrijeme je da pripremite kutije za njih. Dno im prekrijte čistim papirom ili pospite piljevinom.

Zatim omotajte papirom oko voća, jedno po jedno, i ređajte ih u redove. Ne više od 3 u jednoj kutiji. Svaki sloj prekrijte papirom ili pospite piljevinom.

Ne zaboravite ostaviti male prazne prostore između plodova radi slobodnog protoka zraka. Ne stavljajte ih previše čvrsto.

Gdje god da se čuvaju vaše bobice, posjetite ih barem povremeno. Provjerite stanje svakog voća, držite pokvarene od zdravih. Nema potrebe da ih sažaljevate, inače možete izgubiti cijeli urod.

Odluku da probate ukusni paradajz, uzmite unapred. Nedelju dana ranije odabrane plodove odnesite u svetlu i toplu prostoriju radi potpunog, konačnog sazrevanja.

Kako čuvati paradajz u teglama

Možete produžiti rok trajanja bobičastog voća do pet mjeseci tako što ćete ga staviti u jednostavne staklene tegle. Ova metoda je pogodna i za zrelo i za mlečno voće.

1 opcija. Paradajz dobro operite i osušite. Stavite ih u sterilizovanu teglu, ali ne pritiskajte previše. Dodajte nekoliko kašika alkohola i pokrijte kapron poklopcem.

Okrenite teglu u rukama. Ali ne treba biti kukavica i time oštetiti paradajz. Radnju obavite pažljivo kako bi se svi plodovi smočili.

Nakon toga u teglu ubacite fitilj i zapalite je sa vanjske strane. Čim se alkohol u tegli zapali, brzo i pažljivo zarolajte.

Opcija 2. Trebat će oko 6 žlica. l. suvi senf. Prve 2 odmah sipajte na dno sterilizovane tegle. Zatim rasporedite paradajz, posipajući svaki sloj. Na kraju sipati još 1 litar. senfa i zarolajte teglu.

3 opcija. U steriliziranu teglu stavljamo 9 mm. sloj seckanog paradajza i soli. Zatim stavljamo cele plodove, na kraj tegle, posipajući svaki sloj solju. Roll up.

Kako čuvati potpuno zreli paradajz spreman za jelo

Dešava se i da su crvene bobice već prezrele, da ih još ne želite jesti, ali šteta je baciti ih. U tom slučaju koristite sljedeću metodu.

Pomiješajte vodu sa solju i 9% sirćetom u omjeru 8x1x1. Čiste rajčice stavite u teglu ili tepsiju i prelijte dobijenom smjesom.

Odozgo prelijte biljnim uljem tako da pokrije 1 cm hrane.

Koji je najbolji način za čuvanje paradajza u frižideru?

Takođe morate biti u mogućnosti da čuvate voće u frižideru. Svaki od njih ima posebnu policu za povrće, na koju ih treba staviti. Reznice treba da gledaju prema gore, a između svakog ploda potrebno je ostaviti vrlo malo prostora za ulazak vazduha.

Svaki sloj mora biti prekriven papirom, a još bolje - njime umotati svaki pojedinačni plod.

Paradajz ne možete čuvati na hladnom duže od 3-4 dana, inače će postati beskorisni i bez ukusa.

Kako spasiti paradajz koji je počeo da se kvari

Prvi znak "bolesti" paradajza je pojava smeđih ili drugih mrlja.

Ali možete se boriti i protiv njih. Istina, na radikalniji način - uz pomoć pasterizacije.

Zagrijte vodu na 60°C. To će postati za otprilike 7 minuta nakon ključanja. I uronite paradajz u to bukvalno 3 minute. Nakon toga osušite mokro voće na svježem zraku.

Vodite računa o svom radu i pravilno skladištite proizvode. Uživajte u prirodnim, ukusnim i mirisnim rajčicama tokom cijele godine!

Povratak