Paradajz (paradajz) je sočno, mesnato voće, bez kojeg je nemoguće zamisliti ljetne salate, bogate umake i tepsije. Ukusne su, bogate vitaminima i mineralima. Oni koji sami uzgajaju paradajz znaju da plodovi ne sazrijevaju odjednom, već postepeno. Paradajz koji prvi sazrije treba čuvati do trenutka konzervacije, a najnovije sorte često se beru nezrele kako bi se zaštitile od mraza. Zato je važno znati kako osigurati ispravne uslove skladištenja kako zrelog tako i nezrelog paradajza.
Izvor: depositphotos.com
Zeleni paradajz se skladišti kako bi se postepeno doveo do zrelosti, crveni da bi se akumulirao dovoljan volumen za konzervaciju tokom postepene berbe ili da bi što duže sačuvao svežinu. Opće preporuke za pripremu paradajza za dugotrajno skladištenje prikladne su za svaku priliku:
- pri berbi treba imati na umu da svako, čak i manje oštećenje ploda neće dozvoliti da se dugo čuva. Mjesto na kojem je kora zgužvana ili pokidana brzo će istrunuti, a ako se paradajz na vrijeme ne ukloni iz ukupne mase, brzo će pokvariti susjedno povrće. Stoga pripremu za dugotrajno skladištenje treba započeti pažljivim odabirom najkvalitetnijih primjeraka;
- treba odabrati sorte koje imaju debelu kožu i mesnato meso. A cherry paradajz je, na primjer, bolje jesti prvi ili konzerviran, jer ima vrlo tanku kožicu i neće dugo trajati;
- plodovi moraju biti razvrstani ne samo po sortama, već i po stepenu zrelosti i veličini. Zreli paradajz ispušta plin koji će ubrzati sazrijevanje zelenog povrća, a ako se dugo čuva, to će biti potpuno neprikladno. Također treba imati na umu da veliki primjerci sazrijevaju brže od malih;
- prilikom berbe bolje je ostaviti peteljke, jer je dokazano da se povrće u ovom obliku duže čuva.
Izvor: depositphotos.com
Nakon što je povrće pripremljeno, domaćice imaju pitanje da li je moguće čuvati paradajz u frižideru. Mora se imati na umu da na niskim temperaturama paradajz brzo gubi ukus, aromu i postaje labav. Činjenica je da se posebna hlapljiva jedinjenja, koja plodove čine tako mirisnim, raspadaju na temperaturama ispod +15 °C.
Bolje je koristiti frižider samo za kratkotrajno skladištenje paradajza: stavite malu količinu u nju, koju planirate pojesti u bliskoj budućnosti. Paradajz se stavlja u poseban pretinac za povrće, koji se obično nalazi što dalje od zamrzivača. Tokom dana neće doći do značajne promjene okusa.
Ako se paradajz čuva na sobnoj temperaturi koja ne prelazi + 25 ° C, njihova kvaliteta će se samo poboljšati, jer se tvari odgovorne za okus voća počinju aktivnije proizvoditi. Ne stavljajte povrće na direktnu sunčevu svjetlost i ne zagrijavajte ga iznad +25 °C - u takvim uvjetima se aktiviraju procesi raspadanja.
Kako čuvati paradajz kod kuće ako je već potpuno zreo, ali se ne planira uskoro koristiti? Idealna opcija je da ih rasporedite u drvene ili plastične kutije s dnom i zidovima u obliku rešetki u jednom sloju. Paradajz će mnogo manje trunuti ako se kutija tretira otopinom alkohola i pravilno osuši. Dno posude mora biti obloženo papirom bez tiskarske boje. Pripremljenu posudu najbolje je staviti na tamno mjesto s temperaturom od +8…+12°C i ventilacijom, koja će omogućiti da emitirani ugljični dioksid izađe. Idealne uslove stvara podrum, podrum ili poseban vinski ormar.
Izvor: depositphotos.com
Povrće je dozvoljeno staviti u kutiju u nekoliko slojeva, odvajajući nivoe listovima papira ili posipajući piljevinom. Najbolje je slagati paradajz sa peteljkama nagore. Postoji tajna koja će produžiti svježinu voća: tretirajte ih bornom kiselinom ili slabom otopinom želatine. Ako se pridržavate ovih pravila, zreli paradajz će zadržati svoja svojstva nekoliko sedmica.
Postoje i drugi jednostavni trikovi koji vam mogu pomoći da pravilno skladištite paradajz. Na primjer, crveni paradajz se može jednostavno preliti biljnim uljem tako da njegov nivo bude 1 cm veći od sloja povrća.
Sprečava kvarenje povrća vodenim rastvorom sirćeta i soli; sastojci se uzimaju u sledećem odnosu: 8 delova vode i 1 deo soli i sirćeta.
Čuvanje nezrelog paradajza
Gdje čuvati paradajz ako je ubran nezreo? Da bi paradajz što duže ostao u prvobitnom stanju (nisu dugo pevali), potrebno ga je staviti na hladno i tamno mesto (podrum, podrum, podzemlje, garaža).
Izvor: depositphotos.com
Da bi paradajz postupno pjevao, posuda s njima stavlja se na tamno mjesto sobne temperature, na primjer, ispod kreveta (povremeno provjeravajte plodove, eliminirajući zrele ili trule).
Za dugotrajno skladištenje, paradajz se polaže u iste kutije kao i zreli plodovi. Razlika je u tome što je svako voće umotano u papir. Sorte ubrane u kasnu jesen mogu se postaviti na balkon ako su spremnici za skladištenje izolirani. Iznutra su slojevi paradajza posuti kuglicama od poliuretanske pjene, koje služe i za izolaciju i za ublažavanje opterećenja plodova jedni na druge. Temperatura treba da bude +5…+7°C. U ovim uslovima, zeleni, nezreli paradajz se čuva nekoliko meseci.
Izvor: depositphotos.com
Ako je potrebno da rajčice sazriju što je brže moguće, posudu s njima se iznosi u osvijetljenu prostoriju i ostavlja na temperaturi od + 15 ... + 20 ° C. U kutiju se može staviti nekoliko zrelih plodova kako bi se ubrzao proces zrenja.
Čuvanje prerađenog paradajza
Kada kod kuće nema odgovarajućih uslova za dugotrajno skladištenje svježeg paradajza, najbolje rješenje je njegova prerada.
Izvor: depositphotos.com
Sušeno, sušeno i konzervirano povrće se ne kvari dugo i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja:
- Sušeni paradajz se može čuvati kao sušeno voće - u platnenim vrećama u kuhinjskom ormariću. Glavna tajna je zaštita zaliha od prekomjerne vlage, insekata i blizine mirisnih proizvoda. Mnoge domaćice stavljaju sušene rajčice u hermetički zatvorenu plastičnu ili staklenu posudu, preliju maslinovim uljem i stavite u hladnjak. Možete koristiti i zamrzivač, ali zapamtite da će paradajz nakon odmrzavanja izgubiti tamnocrvenu boju.
- Sušeni paradajz se može čuvati na isti način kao i sušeni paradajz: u vrećama ili posudama napunjenim uljem. Velike količine se lako mogu pohraniti u drvene ili plastične kutije i staviti na zamračene police s temperaturom od 0 ... + 10 ° C. Sušeni paradajz se dobro drži u frižideru.
- Paradajz iz konzerve, hermetički zatvoren, može se čuvati na sobnoj temperaturi. Rok trajanja konzervacije nije duži od 12 mjeseci. Ako posuda u kojoj se povrće soli ili fermentira prokišnjava, rok trajanja se smanjuje na 6-8 mjeseci, a takve praznine treba čuvati u hladnoj prostoriji ili frižideru.
Kako sušiti paradajz, pročitajte
Ukusan i sočan paradajz - sezonski proizvod? Uvjeravam vas da se mogu uspješno čuvati kod kuće prilično dugo. Pokazat ću vam kako očuvati paradajz svježim za zimu jednostavnim i pristupačnim metodama.
Opća pravila
Željena ocjena
Za dugoročne zalihe najbolje je odabrati određene sorte paradajza. Za ove svrhe idealne su srednje kasne i kasne sorte. Na primjer, sorte:
- "Nova godina" biće savršeno očuvani do Nove godine;
- « Žirafa "i" Dugi čuvar" općenito se može čuvati do proljeća.
Prilikom kupovine pitajte kako je povrće uzgojeno. Paradajz uzgojen na otvorenom može se čuvati mnogo duže od paradajza u stakleniku.
Uslovi skladištenja
Optimalno za dugotrajno skladištenje paradajza smatra se temperaturom od + 8 ... +10 ° C i vlažnošću od 80%.
Činjenica je da je ovo povrće vrlo osjetljivo na temperaturu. To je zbog hlapljivih tvari, koje daju karakterističan bogat okus, a vrlo su osjetljive na smanjenje ili povećanje temperature. Ako se poremeti ravnoteža topline, paradajz postaje letargičan i gubi svoj okus.
Skladištenje
Gdje skladištiti paradajz je veoma važno pitanje. Za to su najprikladnija hladna, tamna mjesta: podrum, ostava, polica za povrće u frižideru, prostor ispod kreveta.
Priprema povrća
Prije slanja povrća na dugotrajno skladištenje, mora se pažljivo sortirati. Birajte samo cijele plodove, najbolje mliječne zrelosti - gotovo zelene rajčice, koje su već narasle do veličine karakteristične za sortu i tek počinju da rumene.
Da biste uništili sve štetne mikrobe na površini voća, obrišite svako povrće pamučnim štapićem umočenim u alkohol ili votku.
Kako čuvati paradajz
Svježi paradajz se može skladištiti na različite načine.
Metoda 1. U kutijama
- Uzmite drvene ili plastične sanduke sa letvicama na dnu. Kutije moraju biti čiste i suve.
- Pokrijte ih papirom.
- Povrće poslagati sa peteljkama na vrh, svaki red premjestiti papirom.
- Za najbolji efekat svako voće se može umotati u papir.
- Napunite kutiju piljevinom ili drvenim tresetom.
Metoda 2. Paradajz za novogodišnji sto
- Odaberite mlečno zreo paradajz.
- Umotajte svako povrće u crni papir.
- Stavite u fioku.
- Prekriti slamom.
- Čuvajte paradajz na tamnom, dobro provetrenom mestu na temperaturi od +8…+10°C.
- Za sazrijevanje izložite potrebnu količinu paradajza u svijetloj i toploj prostoriji 5-10 dana.
Metoda 3. Postepeno sazrevanje
- Rasporedite paradajz sa peteljkama prema gore na hladnom mestu sa dobrim osvetljenjem.
- Sačekajte da povrće sazre i bude spremno za jelo.
Metoda 4. U bankama
| Slika | Opis |
 |
Metoda 1
Povrće prelijte rastvorom vode, soli i sirćeta u omjeru 8:1:1. |
 |
Metoda 2
Paradajz prelijte suncokretovim uljem koje treba da prekrije povrće 1 cm. |
 |
Metoda 3
Čisto i suvo voće stavite u teglu, svaki sloj pospite kašikom senfa u prahu. U teglu od tri litre potrebno je najmanje 6 kašika senfa. |
Metoda 5. U šerpi
- Plodove sortirajte prema zrelosti i veličini.
- Prezrelo povrće nasjeckajte na velike komade.
- Povrće slagati u slojevima: sloj seckanog paradajza, kuhinjske soli, sloj celog voća, kuhinjske soli.
- Ponavljajte operaciju dok se posuda ne napuni.
Koju god metodu odaberete, ne zaboravite povremeno pregledavati svoje zalihe. Ako paradajz počne da se kvari, mora se odmah ukloniti kako ne bi zarazio ostatak.
Metoda 6. U frižideru
Nažalost, frižider nije najbolje mjesto za čuvanje paradajza. Ovdje rok trajanja paradajza dostiže maksimalno 7 dana:
- Da se povrće ne pokvari, svako voće umotajte u papir i držite ga na udaljenosti jedno od drugog.
- Paradajz je najbolje staviti na donju policu ili u pleh za povrće u jednom sloju kako se povrće ne bi ugušilo.
- Plastična vrećica zadržava vlagu i može uzrokovati prijevremeno kvarenje paradajza.
Čuvanje termički obrađenog paradajza
Paradajz je odličan ne samo svjež. Sušeni, sušeni, ukiseljeni paradajz iz konzerve i uradi sam može biti odličan dodatak svakom jelu. Upute za skladištenje termički obrađenog paradajza pomoći će vam da shvatite sve zamršenosti.
| Slika | Instrukcije |
 |
sušeni paradajz:
|
 |
sušeni paradajz:
|
 |
Konzervirani i kiseli paradajz:
Za mnoge će to biti novost, ali paradajz u konzervi može se čuvati ne više od 12 mjeseci. Kiseli paradajz u buretu može da stoji najviše 8 meseci. Konzervacija se dobro čuva na sobnoj temperaturi (prikladna je ostava), a kiseli paradajz - na niskoj temperaturi (u podrumu, frižideru). |
Paradajz se može čuvati u zamrzivaču. Ova opcija je pogodna za pripremu raznih jela. Osim salata, naravno.
Sažetak
Kao što razumijete, paradajz možete pravilno skladištiti, znajući najbolji način za određeno voće. U videu u ovom članku naći ćete još mnogo korisnih savjeta za preradu rajčice.
Ako znate još neke načine čuvanja paradajza, čekam ih u komentarima.
Skupljajući izdašnu žetvu sa naše lične parcele, trudimo se da što duže sačuvamo plodove našeg rada. To se odnosi i na berbu crvene bobice – paradajza. I sve bi bilo u redu kada postoji privatna kuća, ali, na primjer, kako čuvati paradajz u stanu, a ako nisu imali vremena da sazriju, šta onda učiniti sa zelenim paradajzom? U našem članku naći ćete odgovore na ova pitanja.
Prilikom odabira sorte paradajza obratite pažnju na period zrenja: postoje rane, srednje zrele i kasne. Kasne sorte su pogodne za skladištenje.
Da li ste znali? Kasne sorte sadrže Rin gen: usporava sazrijevanje plodova, rastežući metabolizam. Stoga, pulpa i kora ovih sorti paradajza ostaju sočne i elastične.
Kasne sorte uključuju niz sorti i hibrida:Žirafa, novogodišnji, veliki paradajz Long Keeper, F1, Lezhebok i Masterpiece, Khutorskoy i Khrustyk hibrid.
Sorte kao što su Crvena trešnja, CherryLisa, Cherry Likopa mogu se čuvati 2,5 mjeseca. Sorte šarana imaju vrlo dobre karakteristike za dugotrajno skladištenje: Intuicija, Instinkt, Reflex. Slične karakteristike su svojstvene sljedećim hibridima: Monica, Master, Brilliant, Viscount, Trust, Resento.
Kako ubrati paradajz za skladištenje
Uvjeti u kojima se beru utječu na to da li ćete paradajz čuvati svježim za zimu.
- Sakupite paradajz za skladištenje do mraza (noćna temperatura ne bi trebala pasti ispod + 8 ... + 5 ° C).
- Sakupite paradajz za skladištenje tokom dana kada se rosa spusti.
- Uzmite samo neoštećen i čvrst paradajz.
- Sortiraj po veličini.
- Distribuirati prema stepenu zrelosti.
- Sa svake bobice uklonite peteljke, ali ih nemojte vaditi. To može oštetiti sam fetus. Ako se peteljka ne odvoji, ostavite je na paradajzu.
Da li ste znali? Veliko povrće sazrijeva brže od malog.
Koji su uslovi potrebni za čuvanje paradajza
Prostorija u kojoj će se čuvati paradajz mora biti čista, provetrena i tamna. Paradajz za skladištenje se stavlja u 2-3 sloja u kutije nakon prethodnog sortiranja. Da biste sačuvali sve hranjive tvari u paradajzu i spriječili njihovo propadanje, morate se pridržavati temperaturnog režima. Za paradajz različite zrelosti prikladne su različite temperature: 1-2 ° C - za zrele, 4-6 ° C - za blago pocrvenjele, a za zelene - 8-12 ° C. Maksimalna dozvoljena temperatura ne bi trebala prelaziti +18 ° C.
Ne treba zanemariti ni vlažnost: obezbedite da prostorija ima dovoljan nivo vlage, ali je nemojte preterano vlažiti. Neophodno je pregledati obeleživač skladištenja svaki dan.
Kako čuvati zreli paradajz
Iskusni agronomi oduvijek su znali kako duže zadržati svježi paradajz. Savjetuje se priprema želatinastog nekoncentrovanog rastvora ili nanošenje sloja voska na voće. Nakon takvih manipulacija, plodovi se suše i šalju na skladištenje. Kažu da se skladištenje može produžiti upotrebom alkohola/vodke, 0,3% rastvora borne kiseline ili svetlo ružičastog rastvora kalijum permanganata. Sve će to potpuno uništiti mikrobe na paradajzu.
Temperatura utiče na rok trajanja zrelog paradajza. Zreli plodovi paradajza mogu se čuvati do mjesec i po na temperaturi od 1-3 ° C bez gubitka kvalitete.
Zreli paradajz možete čuvati u teglama tako što ćete plodove posipati senfom u prahu ili "suvom sterilizacijom" alkoholom. Zreli plodovi se mogu čuvati u papirnim kesama, kartonskim kutijama, plastičnim kesama, frižiderima ili bilo kom provetrenom prostoru.
Uslovi skladištenja zelenog paradajza
U popularnoj praksi postoji mnogo načina za čuvanje zelenog paradajza do zrelosti. Da bi sve funkcionisalo, važno je pridržavati se temperaturnih uslova. Da bi paradajz što duže ostao zelen, temperatura treba da bude između 10-12°C sa vlažnošću od 80-85%.
Za skladištenje odaberite plodove srednje veličine zelene, mliječno-ružičaste boje. Plodove širimo u 2-3 sloja, sa "guzicima" na vrhu. Može se čuvati u kartonskim kutijama, plastičnim ventilisanim kutijama, na policama u podrumu. Ako paradajz čuvate u kutijama, pokrijte plodove ljuskom luka i držite temperaturu na -2 .. + 2 ºS - to će produžiti skladištenje.
Materijali koji produžavaju skladištenje:
- sphagnum treset;
- piljevina;
- ljuska luka;
- vazelin i parafin (potrebno je nanijeti na svako voće);
- papir (treba da umotate svaki paradajz pojedinačno).
savjet:
Ispostavilo se da postoji dokazan način čuvanja zelenih paradajza tako da pocrvene. Nisu potrebni posebni tretmani ili boje. Dodajte malo crvenih paradajza, sijena u kutije ako želite da ubrzate proces zrenja. Banana je također pogodna za ove svrhe: zreli paradajz i zrele banane oslobađaju etilen, koji ubrzava sazrijevanje. Dozrijele paradajz iznesite na svjetlo - to će ubrzati "bojjenje" plodova.
Paradajz možete čuvati kao ceo grm. Prije mraza potrebno je objesiti zdrav grm sa zelenim paradajzom u prostoriji u kojoj je suho, toplo i dovoljno svjetla. Ova naopaka pozicija će svim plodovima pružiti korisne elemente.
Ako temperatura u prostoriji pređe 30°C, nezreli paradajz uopšte pocrveni, ukus će im biti kiselkast, iako će po izgledu biti crveni paradajz. Suv vazduh i visoka temperatura loše utiču na paradajz: plodovi će biti naborani sa izmenjenom strukturom pulpe. A ako tokom skladištenja paradajza postoji vlažan vazduh i niska temperatura, paradajz možda uopšte neće pocrveniti, razviti će se bolesti, a plodovi će postati neupotrebljivi.
Ispunjavajući tako jednostavne uslove, budite sigurni da će paradajz trajati do 2,5 mjeseca i duže.
Gdje je najbolje čuvati paradajz?
Postavljajući pitanje kako čuvati paradajz, treba razmisliti i o tome gdje ih čuvati. Lokacija skladištenja je veoma važna za ovu bobicu. Ako živite u privatnoj kući, onda čuvajte paradajz u podrumu, garaži (ako ima dovoljno vlage i nema štetnih tvari). U stanu mnogi ne zamišljaju kako možete sačuvati paradajz svježim za zimu. Balkon ili kupatilo je pogodno za ostavu. U obje opcije potrebno je održavati konstantnu vlagu, osigurati da nema svjetla (paradajz brže sazrijeva na svjetlu) i umjerenu temperaturu. I, naravno, ne zaboravite povremeno pregledavati voće na oštećenja ili manifestacije mogućih bolesti.
Zašto paradajz ne možete čuvati u frižideru
Bitan! U frižideru se mogu čuvati samo zreli plodovi. Zeleni paradajz je nepraktično čuvati u frižideru - neće sazreti. Postoje određeni uslovi za čuvanje paradajza u frižideru.
- Čuvajte samo zrele bobice.
- Stavite voće u pretinac za povrće.
- Svaki paradajz možete umotati u papir.
- Paradajz možete čuvati u frižideru do 7 dana.
Ako čuvate paradajz tokom ovog perioda, izgubiće svoj ukus. Također, pulpa će početi mijenjati svoju strukturu do te mjere da ne možete jesti paradajz i morat ćete ih baciti.
Šta učiniti ako paradajz počne da trune
Bez obzira na to kako se trudite da duže zadržite svježi paradajz, neki od njih se i dalje mogu pokvariti. Stoga je važno svakodnevno pregledavati voće. Najčešća oboljenja paradajza su kasna plamenjača i bakterijski rak. Prvi se manifestira u obliku nejasnih potkožnih mrlja, a drugi utječe na peteljku. Mrlje smeđe boje sa bijelim oreolom duž rubova imaju crni rub.
Bitan! Bakterijski rak napada sjemenke i širi se s njima. Prilično neobičan način može prevladati ove bolesti - "sterilizacija" paradajza.
- Zagrijte vodu na 60°C.
- Spustite paradajz strogo 2 minute.
- Suha.
- Položite na drugo mjesto za pohranu na novinama ili vrećici.
Neće vas zbuniti pitanje kako čuvati paradajz kod kuće ili kako čuvati paradajz u frižideru da bi ostao svež za zimu. Koristite provjerene načine da paradajz duže zadržite, a ova bobica vas oduševi svojim okusom i aromom.
Čuvanje paradajza uključuje mnoge nijanse. Ovo povrće je osjetljivo na mirise i treba ga držati podalje od druge hrane. Osim toga, neki plodovi mogu ubrzati proces sazrijevanja paradajza i pokvariti se brže od standardnog roka trajanja. Osim toga, sorta utiče na period svježine paradajza. Srednje i kasne sorte će trajati duže od ranih sorti.
Nijanse skladištenja paradajza:
- kada čuvate paradajz, postavite ga peteljkom prema gore (koža na ovom području je nježnija, pa pod težinom paradajza može početi brže propadati);
- Paradajz u supermarketima se prethodno skladišti u frižiderima, tako da će se na sobnoj temperaturi čuvati manje od paradajza koji se uzgaja samostalno ili kupuje na tržištu;
- nakon izlaganja niskim temperaturama, njegova svojstva ukusa se mijenjaju, ali se neka od njih mogu vratiti ako se paradajz nakon hladnog vremena ostavi na sobnoj temperaturi 24 sata;
- samonikli paradajz traje duže od paradajza kupljenog u radnji;
- paradajz je potrebno čuvati samo s najtvrđom korom na kojoj nema mehaničkih oštećenja ili tragova bolesti;
- prezreli paradajz se ne može čuvati;
- ako ima puno paradajza, onda ih je bolje čuvati u drvenim kutijama (periodično je potrebno rajčice prevrnuti i pregledati na prve znakove propadanja);
- kada čuvate paradajz u kutijama, dno mora biti prekriveno papirom, a bolje je sami paradajz posuti piljevinom;
- prije skladištenja, paradajz nije potrebno prati, a njihova površina mora biti potpuno suha;
- ako ne možete izbjeći čuvanje rajčice u hladnjaku, onda prije nego što ih stavite na hladno, svako povrće mora biti umotano u papir ili obične novine;
- paradajz brzo sazrijeva kod kuće, kako bi se produžio rok trajanja paradajza, potrebno ih je odvojiti papirom ili piljevinom, isključujući njihov međusobni kontakt;
- ne preporučuje se čuvanje paradajza u plastičnoj vrećici ili u frižideru (kondenzacija u vrećici će uzrokovati znakove propadanja, a njena niska temperatura će se ubrzati);
- ako se rajčice čupaju zajedno s grančicama, onda ih je bolje ne uklanjati (tako će trajati rok trajanja);
- Alkohol će pomoći da se svježina paradajza sačuva malo duže (vatom umočenom u alkohol morate pažljivo obrisati svaki paradajz i pričekati da tvar ispari, nakon čega se paradajz stavlja na mjesto potencijalnog skladištenja).
Koliko i na kojoj temperaturi čuvati paradajz
Paradajz je najbolje držati na sobnoj temperaturi.... 5-7 dana paradajz srednje zrelosti ne gubi ukus i oblik. Ako rajčice nisu zrele, onda ih je bolje staviti pod otvorene zrake sunca na prozorsku dasku i povremeno ih okretati nezrelim stranama prema gore. U ostalim slučajevima, paradajz treba čuvati na hladnijim i tamnijim mestima.
Na temperaturama ispod +15 stepeni, paradajz gubi svojstva ukusa i menja strukturu svoje pulpe. Čuvajte paradajz u frižideru samo u krajnjem slučaju. Pod uticajem niskih temperatura počeće da propadaju nakon nekoliko dana.
Proces truljenja paradajza počinje iznutra. Najčešće se to dešava nakon 6-7 dana. Moguće je produžiti rok trajanja paradajza, ali dodatni rok neće biti dug i bit će ograničen na nekoliko dana. Optimalnim uslovima za skladištenje paradajza smatraju se temperature od +12 do +15 stepeni sa prosečnom vlažnošću vazduha od 80%.
Kasne i srednje sezonske sorte paradajza mogu se čuvati do dve nedelje na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Glavnu ulogu u ovom slučaju igra stepen zrelosti paradajza. Ako paradajz nije zreo, onda se može čuvati dve nedelje nakon dostizanja pune zrelosti.
Postoje još dva načina da sačuvate paradajz 3-4 mjeseca. Paradajz se mora dobro isprati i staviti u teglu tako da se ne lijepi jedno za drugo i da ima slobodnog prostora. U teglu paradajza dodajte nekoliko kašika alkohola ili senfa, a zatim dobro zatvorite poklopac. Nakon ovog postupka, staklenku je potrebno dobro protresti tako da dodatni sastojak u potpunosti pokrije kožu paradajza. Ako je dodan alkohol, onda se mora pažljivo zapaliti i poklopac se mora zarolati na tradicionalan način. Tegle moraju biti pasterizovane, a paradajz čist. U tom stanju paradajz će zadržati svježinu i nakon nekoliko mjeseci i dalje će ostati sočan i zreo.
(još nema ocjena)
Ako kupujete paradajz od farmera, oni će vam svakako preporučiti da paradajz ne stavljate u frižider, inače može izgubiti ukus.
I konačno, naučnici su shvatili šta se krije iza ovih preporuka: ispostavilo se da se na niskim temperaturama neki od gena paradajza mijenjaju i upravo te promjene u konačnici utiču na njihov ukus. Novo istraživanje pokušava odgovoriti na ovo pitanje i pomoći u rješavanju ovog problema.
Kada se ohladi ispod 12 stepeni, paradajz gubi ukus zbog uništavanja određenih materija u strukturi ploda - kažu istraživači koji pokušavaju da uđu u samu suštinu procesa.
Prije nego što paradajz dospije na police prehrambenih proizvoda, on će već donekle izgubiti svoj ukus, i nije bitno gdje je bio ohlađen: u kućnom hladnjaku ili u povrtarnici.
Istraživač Denis Thiemann sa Univerziteta Florida u Gainesvilleu tvrdi da ako temeljito shvatite kako se proces gubitka okusa odvija, onda možete napraviti neke prilagodbe u uzgoju paradajza i izbjeći ovu situaciju. Denis, zajedno sa kolegama iz Kine i Univerziteta Cornell u Itaci, New York, izvještavaju o svojim nalazima u članku objavljenom u Proceedings of the National Academy of Sciences.
Utvrdili su da je nakon sedam dana čuvanja paradajza na +4 stepena paradajz izgubio dio ukusa i karakterističnu svježu aromu. Nakon toga, paradajz je čuvan još 3 dana na sobnoj temperaturi, ali prema anketama ljudi koji su upoređivali svježi paradajz i paradajz nakon frižidera, razlika u ukusu je bila vrlo primjetna, a svježi paradajz je bio mnogo ukusniji. Paradajz koji se čuva 1-3 dana na sobnoj temperaturi praktički ne gubi svoj ukus.
Prema Thiemannu, studije pokazuju da produženo hlađenje smanjuje aktivnost tvari odgovornih za karakterističan okus svježeg paradajza. Naučno rečeno, možemo reći da hlađenje uzrokuje gubitak ukusa kod paradajza, što je povezano sa promjenom metilacije DNK. Metilacija je proces kojim se dio atoma koji se naziva metilna grupa veže za DNK i mijenja njenu funkciju. Metilacija utiče na ekspresiju određenih gena, a može uzrokovati i određene bolesti na genetskom nivou.
Thiemannova laboratorija već proučava načine odabira paradajza koji ne bi izgubio svoj okus kada je izložen niskim temperaturama.
U međuvremenu, možete se poslužiti mudrim savjetima prodavača koji savjetuju čuvanje paradajza na zasjenjenom mjestu na sobnoj temperaturi, tvrdeći da paradajz ima prilično dug rok trajanja i van hladnoće.