Ako je vjerovati istraživanjima psihologa, spadam u grupu ljudi koji pozitivno razmišljaju, ne plaše se rizika, emotivni su, ponekad neobuzdani – prvo kažu, a onda razmišljaju, teže promjenama u životu. Takve kvalitete, prema riječima stručnjaka, obdaruju oni koji vole ... začinjene začine. I što su "goruće" preferencije, to su ove osobine izraženije u karakteru osobe. Za ovu studiju sam saznala tek nedavno kada sam na internetu tražila recept za domaći senf. Zainteresovalo me je. Pa, možda se možemo složiti sa zaključcima psihologa: počeo sam da se prisjećam svojih poznanika, koji, kao i ja, ne mogu zamisliti puni obrok bez dobre porcije nečeg „vrućeg“. I pokazalo se da su oni zaista obdareni ovim osobinama: mogu u bazen i glavom, a ako je potrebno, popeće se u džep za riječ. Uglavnom, to su još uvijek "biber u zrnu". Pitam se da li je moguće postati malo hrabriji, aktivniji, optimističniji ako u svoju prehranu uvrstite ljute umake? Predlažem da se uradi eksperiment. Štaviše, dolazi hladna sezona, a ljuto pomaže da se zagrije. (Ali budite oprezni, akutna je kontraindicirana za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom) Ako još ne volite takve proizvode, počnite svoje upoznavanje s njima senfom. Jedan moj prijatelj kaže: "Ako ne volite senf, jednostavno ne znate kako da ga odaberete." Dakle, kako odabrati senf?
Zapravo, senf nije samo ljut. U prodaji ima slatkog, slanog, vinskog pa čak i voćnog senfa. Onaj ljuti je jednostavno najpopularniji. Univerzalna je i pogodna za mnoga jela: predjela, prvo, drugo. Inače, naći ćete originalne recepte za mesne poslastice, za koje će vam dobro doći i senf. na naš portal "Solarne ruke" pod naslovom "Glavna jela" .
Gorući senf je napravljen od alil estera izosulfotiocijanske kiseline. Ovaj složen i neizgovoriv izraz je posebna supstanca sadržana u sjemenkama gorušice. Inače, oni su korisni i za naš organizam. Redovna konzumacija sjemenki u hrani je prevencija raka, pomaže u borbi protiv viška kilograma, doprinosi stvaranju jakog imuniteta. Pomaže u jačanju odbrambenih snaga organizma članak "Imunitet, kako ga povećati?" na stranici "Solarne ruke"
.
Senf pripada porodici krstaša. U ovu grupu spadaju i belo i prokulice, brokula. Nisam znala? I mene je iznenadila ova činjenica i saznala sam za nju nakon što sam proučila pitanje kako odabrati senf. Odnosno, ispostavilo se da je senf "začinjen" rođak bijelog kupusa toliko voljenog od strane mnogih (a i mene)! Postoji 40 sorti senfa, ali samo tri od njih - sareptska, crna i bijela - koriste se za proizvodnju popularnog začina.
Od druge sorte, ispada drugačiji okus senfa. Onima koji više vole ne previše začinjen senf bez mirisa svidjet će se proizvod napravljen od bijele sorte. A ljubitelji senfa, čiji se ukus takođe opisuje kao "živak", svideće se začinima od crne i sareptske vrste. Kada sam pripremao ovaj članak, posebno sam proučavao sadržaj svog frižidera, a potom i asortiman najbližeg supermarketa. Ni na jednoj tegli senfa nisam našao podatke o tome koja je biljna sorta korištena za njegovu proizvodnju. Odnosno, možete pretpostaviti kakav će okus biti odabrani proizvod samo uzorkovanjem u pravom smislu te riječi. Kupujemo, kušamo i zaključujemo - ljuta ili ne baš senf ovog proizvođača, mirisna je ili suptilnog mirisa. 
Jedini trag pri odabiru senfa može biti sljedeći podatak, pročitao sam u jednom specijalizovanom članku: kod nas se po pravilu koristi sareptski senf, u evropskim zemljama (Francuska, Njemačka, Češka, Austrija i mnoge druge, s izuzetkom Velike Britanije) - crne, au Velikoj Britaniji i SAD-u pretežno bijele. Inače, možete pročitati o znamenitostima posljednje zemlje na web stranici Solar Hands u OVOM članku
.
"Ljuta" svojstva senfa ne zavise samo od sorte biljke od koje je napravljena. To utiče i na način proizvodnje.
Zrno do zrno
Čak i ako niste ljubitelj senfa, vjerovatno znate da ga dolazi u dvije vrste – zrnastog i u prahu. Među mojim poznanicima ima mnogo onih koji više vole zrnastu i vjeruju da je samo ona dostojna titule senfa. Drugi, naprotiv, uvijek kupuju puder i preporučuju ga isključivo svima. Postoji li razlika između ove dvije vrste senfa i koja je to?
Moj prijatelj ima diplomu prehrambene tehnologije. Dobro se udala i već nekoliko godina se fokusira isključivo na dom i porodicu (ako ste i domaćica, možda će vas zanimati članak "Kako zaraditi dok sjedite kod kuće" na našem portalu ), kao i informacije od Rašida Kirranova o tome kako se uspješno vjenčati u njegovoj knjizi. Ali odmah nakon instituta, prijatelj je uspio malo raditi u preduzeću za proizvodnju začina, uključujući senf. Rekla mi je razliku između senfa u prahu i senfa u zrnu.
Biljka prima mahune senfa. Sami po sebi nemaju nikakvu vrijednost. Ali s druge strane, u njima se krije pravo bogatstvo - zrna gorušice. Ogule se i zatim dobro osuše. Preliminarni "materijal" je spreman. Odnosno, u početku se proizvodnja senfa - i zrnastog i u prahu - ne razlikuje. Ali u sljedećoj fazi, tehnologije su već drugačije.
Od sirovina koje će ići u proizvodnju prah
senfa, iscijediti ulje. Ulje gorušice ima vrlo jarko žutu boju i istu izraženu aromu. Zbog mirisa, mnogima se ne sviđa. Dugo sam se navikao i na gorušičino ulje - moj rođak iz Volgograda, gdje je iz nekog razloga veoma popularan, svi ga u ovom gradu jedu, stalno mi je slao ovo ulje na poklon. Kao rezultat toga, odustala sam i počela kuhati s njim i dodavati ga u salate. (Usput, naći ćete mnogo recepata za salate na stranici "Solarne ruke"
). Postepeno sam se navikao na gorušičino ulje, a sada ga koristim skoro isključivo. Ali da se vratimo na naš senf. Nakon što je ulje izvađeno iz sjemenki, one se samelju u prah, a zatim pomiješaju sa biljnim uljem, šećerom, solju, sirćetom i vodom. Senf je spreman. Ima gorući ukus, zbog čega ga mnogi vole, ali, prema mišljenju stručnjaka za ishranu, lišen je korisnih svojstava, jer ne sadrži gorušičino ulje. U njemu se nalaze vrijedne tvari. Ispostavilo se da pri kupovini senfa u prahu dobijamo ljuti začin ugodnog okusa, ali u njemu nema korisnih elemenata za tijelo. Drugim riječima, možemo reći da je ovo „prazan“ proizvod.
Tehnologija proizvodnje zrnato
senf je drugačiji. U ovom slučaju, ulje se ne cijedi iz sjemenki, već se zajedno s njim usitnjavaju. Stoga je takav senf mnogo korisniji. Ulje gorušice sadrži mnogo vitamina (A, E, K) i biološki aktivnih supstanci (fitoncidi, sinegrin) – sve što je našem tijelu potrebno. Ali zrnati senf nema opor okus senfa u prahu. Stoga je manje popularan kod kupaca, barem kod nas. U studentskim godinama bio sam u Americi, tamo jedu samo zrnati senf, čak su me tražili da ponesem pravi ruski ljuti začin na poklon. Udovoljio sam zahtjevu, ali niko od mojih novih američkih prijatelja nije mogao to pojesti, svi su stenjali i pitali: „A kako to možete jesti? To je prava vatra!" Usput, što je granulirani senf finiji, to je oštriji. 
Kako razlikovati senf u prahu od zrnastog? Obratite pažnju na etiketu. Ako piše da proizvod sadrži biljno ulje, onda imate senf u prahu ispred sebe. Ne može biti u granulama, ima svoje ulje - senf. Pogledajte i ostale sastojke. Senf u prahu će sadržavati senf u prahu, granulirani senf može sadržavati samo sjemenke gorušice.
Pravi izbor senfa
Zapamtite, u našem djetinjstvu senf se prodavao samo u staklenim teglama. To je bilo opravdano - u takvoj posudi proizvod zadržava svoju aromu i okus što je duže moguće. Danas ga većina proizvođača senfa pakuje u plastične tube ili doy-pake. Zgodno je u smislu upotrebe proizvoda, sve što trebate učiniti je jednostavno otvoriti poklopac i iscijediti pravu količinu začina. Naravno, sa staklenom teglom ćete morati malo da se popetljate. A kako da ga zatvorite morate smisliti, i svaki put kašikom dobiti senf. U našem brzom vremenu takve manipulacije izgledaju dosadne. Ali ako je moguće, pokušajte ipak kupiti senf u klasičnoj čaši. Kako kažu, osjetite razliku.
Osim što senf duže zadržava aromu u staklenoj ambalaži, imate priliku da prilikom kupovine ocijenite kvalitet proizvoda. Pažljivo pogledajte senf. Trebalo bi da ima ujednačenu toplu boju: žutu, smeđu ili med. Ako je nijansa proizvoda blijeda ili nije jasno izražena, onda imate začin u čijoj proizvodnji su korištene nekvalitetne sirovine ili su napravljene tehnološke greške (ulje je iscijeđeno na pogrešnoj temperaturi, sjeme nije osušeno, itd.). Svakako nije vrijedno kupovine. Zatim obratite pažnju na površinu senfa. Ne smije imati masne kapi i smeđi film. To znači da držite proizvod kojem je istekao rok trajanja.
Kako odabrati dobar senf? Ako imate kvalitetan začin pred sobom, onda u sastavu zrnato
senf ne bi trebalo da sadrži druge sastojke osim sjemenki gorušice. AT prah
senf, kao što sam o tome gore napisao, dodati i vodu, sirće, biljno ulje, šećer, so, začine. Da bi se produžio rok trajanja proizvoda i poboljšao njegov ukus, senfu (zrnatom i u prahu) mogu se dodati i neki konzervansi (natrijum benzoat, kalijum sorbat itd.). Smatraju se sigurnima za zdravlje. Kako kažu stručnjaci, u dobrom senfu ne bi trebalo biti drugih sastojaka.
Ukus, boja
Senf je popularan u mnogim zemljama širom svijeta. Sa zadovoljstvom se jede i na Istoku i na Zapadu. Samo ovdje se ukusne preferencije različitih naroda razlikuju. Na primjer, Bavarski senf. Smatra se najsvježijim. Ona ima amaterski ukus. Možda se bavarski senf može dopasti samo zbog velikog broja sitnih zrnaca koji se fino hrskaju kada je pojedete. Bavarski senf se često služi uz pivo uz domaće kobasice ili meso sa roštilja.
američko
senf - svi smo je jeli u hot dogovima. Ima jarko žutu nijansu, blago slatkast i nimalo začinjen. Usput, nemojte žuriti da se odreknete američke senf zbog njene neprirodne boje, kako mnogi misle. To uopće nisu opasne umjetne boje, već najprirodniji začin kurkuma. Američki senf je popularan kod djece. Svetao je i ne gori, verovatno ga zato deca jedu sa zadovoljstvom.
Veoma popularan Dijon senf. Njena domovina je francuski grad Dijon, otuda i ime. Srednje je pikantnosti i ugodnog okusa. Inače, za njegovu pripremu ne koristi se sirće, već vino. Možda zato ima prilično neobičan ukus, opisao bih ga i kao viskozan, a otvara se postepeno. Dijon senf se najčešće poslužuje uz jela od mesa, a posebno ide uz svinjetinu.
I, naravno, kada govorimo o senfu, ne može se ne spomenuti naš, ruski
. Tradicionalno, ovo je veoma ljut, gorući začin, a ako ga pojedete malo više nego što vam je potrebno, onda vam sve počinje da gori u ustima. Inače, tu mnogi od nas griješe, i ja sam to radila ranije, dok mi svekrva nije otkrila jednu tajnu. Obično, šta radimo kada pojedemo senf, a sve počne bukvalno da „gori“? Odmah pokušavamo da „vatru“ u ustima smirimo vodom. 
Ali ovo je pogrešno, piće će samo povećati nelagodu. Umjesto toga, kao što mi je moja svekrva sugerirala, morate jesti senf sa hranom bogatom škrobom ili brašnom. To su krompir, testenina, hleb, pirinač, heljda. Inače, svi ovi proizvodi moraju biti na vašem stolu ako želite da budete zdravi, lijepi i mladi. Dobro napisano o pravom meniju Tatjana Raduga, autorka portala Solarne ruke, u članku „Kako se pravilno hraniti, postoje li neka pravila za pravilnu prehranu?“
Recimo koju riječ o korisnim svojstvima
Mnogi ljudi, uključujući i mene, vole senf zbog njegove začinjenosti i sposobnosti da dodaju potpuno drugačiji ukus poznatim jelima. Ali senf nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. (Kao što se pokazalo u poznatom aforizmu: zec nije samo vrijedno krzno, već i 3-4 kilograma dijetalnog mesa). Istina, o njegovoj nutritivnoj vrijednosti sam saznao ne tako davno i rado ću podijeliti s vama ovu važnu informaciju.
Dakle, senf mora biti na vašem stolu jer je bogat:
- fosfor;
- kalijum;
- vitamin D;
- vitamini grupe B;
- vitamin A;
- vitamin E.
Kao što vidite, čitav niz elemenata koji su zaslužni za naše zdravlje (npr. bez vitamina D naše tijelo neće apsorbirati kalcij, što znači da postoji velika vjerovatnoća problema s kostima) i ljepotu (svi znamo kako važni vitamini A su za kosu, kožu i nokte i E)! Štaviše, vjerovatno ste više puta čuli da bilo koji ljuti začin ima pozitivan učinak na raspoloženje. Kada pojedemo nešto začinjeno, tijelo počinje proizvoditi hormone radosti - serotonin, endorfine i još mnogo toga. itd., a raspoloženje se mijenja na bolje. Dakle, ako svaki dan pojedete bar kašičicu senfa, pozitivnim mislima neće biti kraja! Isprobajte, a zatim podijelite svoje mišljenje, na dnu ispod svakog članka na portalu "Solnechnye Hands" sada je moguće ostaviti komentare. Usput, savjeti će vam pomoći da na svijet gledate optimističnije. iz članka „Zadovoljstvo kao norma života, ili Kako naučiti uživati u životu i svakom danu ?»
Pametno skladištimo
Kao i svaki prehrambeni proizvod, važno je ne samo odabrati kvalitetnu hranu, već je i pravilno skladištiti, jer od toga ovisi koliko će korisnih svojstava biti sačuvano u njoj. Što se tiče senfa, ovaj proizvod nije previše zahtjevan za uslove skladištenja, kao što je puter. (Možete pročitati o pravilima za njegovo skladištenje)
Senf se čuva od 6 do 12 mjeseci. Ali vjeruje se da se može jesti nakon ovog perioda. Na takve sam informacije naišao u mnogim izvorima kojima se može vjerovati. Stručnjaci su opravdali tako dug rok trajanja činjenicom da senf ima svojstva konzerviranja.
Nekada sam čuvao ovaj začin samo u frižideru, ali se ispostavilo da se ne kvari ni na sobnoj temperaturi (samo ako ne prelazi +20 °C). Preporučuje se da se čuva u dobro zatvorenoj tegli na tamnom mestu. Pod dejstvom svetlosti, esencijalne pare sadržane u senfu počinju da se postepeno razgrađuju i ona gubi svoja korisna svojstva. Iz istog razloga, uvijek dobro zatvorite poklopac nakon što ste probali ljuti začin, inače će bitne pare ispariti. To će pogoršati svojstva okusa senfa.
Nadam se da će vam moj savjet pomoći da odaberete najukusniji i mirisni senf za sebe i svoju porodicu! I možete sa sigurnošću reći da je ovaj začin dodao "zrna bibera" u vaš život!
S poštovanjem, Oksana Chistyakova.
Kako odabrati pravi senf, kako ne biste pogrešno izračunali kvalitetu proizvoda? Šta trebate znati da biste kupili istinski prirodan proizvod? Uostalom, kupiti dobar začin nikako nije lako. U ovom članku ćemo s vama podijeliti tajne odabira pravog senfa.
Sorte senfa
Senf se u zavisnosti od sorte deli na ljutu, srednje ljutu i blagu. Dakle, blagi senf se pravi od bijelih ili žutih sjemenki, od smeđeg - sarepta, koji ima intenzivnu aromu, a od crnog - začinski. Senf, pripremljen ne od sjemenki, već od praha, je vruć.
Svjetski poznate sorte senfa: ruska, bavarska, žuta, dijonska, engleska, donska, voćna i med. Ruski senf se pravi od zrna. Oštar je i oduzima dah.
Bavarski senf se priprema sa dodatkom krupno mlevenih zrna. Ispada nježno, mirisno i zrnato. Bavarski senf je tradicionalno tamne boje zbog karamele koja nastaje kada se šećer otapa tokom kuvanja.
Žuti senf više liči na umak nego na začin zbog svog blagog začinskog okusa. Žuti senf izumljen je u Francuskoj davne 1904. godine, ali su ga Amerikanci počeli aktivno koristiti za hot dogove i hamburgere. Sada je žuta senf bogata svim vrstama hemijskih dodataka hrani.
Dijon senf je postao poznat širom sveta zbog svog izuzetnog ukusa. U početku se pravio od sareptanskog senfa uzgajanog u blizini Dijona. Sada se Dijon senf priprema od kanadskog senfa uz dodatak vinskog octa ili kiselog soka od nezrelog grožđa.
Engleski senf se pravi od jabukovog sirćeta ili jabukovače. Voćni senf se proizvodi u Francuskoj sa dodatkom voćnih esencija. Medu se dodaje med. A u Donski senf dodaje se slani salamuri od krastavaca.
Vrste senfa
Postoje 2 različite vrste senfa: senf u zrnu i senf u prahu. Gorušica u zrnu se pravi od celih zrnastih zrna, a senf u prahu od senfa u prahu. Gorušica u prahu se ne dobija iz zgnječenih sjemenki gorušice, kako mnogi misle, već iz pogače koja ostaje nakon procesa dobijanja ulja iz zrna.
Gorušica u zrnu sadrži gorušičino ulje koje omekšava oštar okus oštrih komponenti u sjemenkama. U prah senfa dodaje se voda, sirće, kao i sojino, repičino ili suncokretovo ulje. Da biste razumjeli vrstu senfa, pomoći će vam sastav začina naveden na njegovoj etiketi.
Postoji i druga vrsta senfa - trpezarija. Stoni senf je začin koji se priprema od sjemenki istoimene biljke. Dodatno mu se dodaju voda, sirće, so, šećer i biljno ulje.
Compound
Kvalitetan senf mora uključivati sjeme ili sjemenke gorušice, a ne gorušicu u prahu, te vinsko ili alkoholno sirće umjesto octene kiseline ili stolnog octa. Prirodni proizvod u svom sastavu ne sadrži biljna ulja, konzervanse, antioksidanse, boje, zaslađivače, stabilizatore, arome i mirise.
Sjemenke gorušice su bogate proteinima, masnim uljima i visokokvalitetnim omega 3 i 6 kiselinama, vitaminima B, kalijumom, cinkom, magnezijumom, gvožđem, kalcijumom i natrijumom. Ulje gorušice sadrži veliku količinu vitamina A, E i D, kao i linolenske, oleinske, linolne i kikirikijeve kiseline.
Boja, miris, tekstura
Prirodni senf treba da ima prijatnu svetložutu ili smeđu boju. Siva boja začina ukazuje da je napravljen od senfa u prahu, a ne od zrna ili sjemenki. Konzistencija visokokvalitetnog senfa treba biti homogena bez grudica i snopova. Senf ima bogat, blago oštar miris.
sjemenke
Sjemenke gorušice se dijele na 3 vrste: bijele (ili žute), smeđe (sarepta) i crne. Istovremeno, što su zrna tamnija, to će ukus gotovog začina biti pikantniji. Međutim, proizvođači ne navode od kojih sirovina je napravljen njihov proizvod. Oznaka pakovanja obično označava stepen ljutine senfa: ljuta, srednje ljuta ili blaga.
Sirovina
Ulje i stolna gorušica pripremaju se od sjemenki bijele gorušice. Takav senf daje delikatan pikantan ukus, ali se smatra da je lošijeg kvaliteta. Smeđe sjemenke se koriste za pravljenje ulja, a od preostalog kolača se prave ruski senf i senf. Crno sjeme se koristi za pravljenje najboljih sorti senfa.
Paket
Preporučljivo je kupiti senf u prozirnoj staklenoj tegli, a ne u plastičnoj ili u tubi. U prozirnoj staklenoj tegli vidljiva je konzistencija i boja senfa. Ako je senf prekriven tamnom korom ili se na površini formiraju mjehurići i kapljice ulja, onda je proizvod pokvaren. Pažljivo pročitajte ambalažu i etiketu.
Pročitajte sastojke proizvoda. Zapamtite da senf ne bi trebalo da sadrži nikakve aditive i skraćenice sa E. Jedini izuzetak su limunska kiselina sa indeksom E330 i kurkumin sa brojem E100, jer su bezopasni za ljude. Ne preporučuje se kupovina senfa, koji uključuje škrob, koji se koristi za viskoznost i debljanje.
Sastav prirodnog senfa treba da sadrži aleve ili gorke paprike, senf u prahu, ren, lovorov list, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, kardamom, beli luk, so i šećer. Ako proizvod sadrži eterično ulje gorušice, tada je proizvođač koristio sirovine niske kvalitete.
Prilikom odabira senfa obratite pažnju na zemlju porijekla, jer od toga zavisi ukus i pikantnost začina. Dakle, ruski i poljski začini su prepoznati kao gorući senf. Evropski i američki senf imaju blag, delikatan ukus. Obavezno obratite pažnju na rok trajanja senfa, koji ne bi trebao biti duži od 45 dana. Ako je proizvođač naveo rok trajanja duži od 45 dana, tada su senfu dodani dodatni konzervansi.
Korisni savjeti
Prilikom odabira senfa, prije svega, trebali biste se fokusirati na sastav začina. Visokokvalitetni senf sastoji se samo od prirodnih proizvoda. Takođe obratite pažnju na vrstu sirćeta koja se koristi za pravljenje začina. Ne uzimajte senf ako sadrži hemijske aditive.
Prilikom odabira senfa, prednost treba dati začini u staklenoj posudi, a ne u tubi. Iako je senf u tubi obično gušći, začin u prozirnoj tegli omogućava vam vizualnu procjenu proizvoda. Nemojte uzimati senf ako mu se rok trajanja bliži ili je već istekao, jer u takvom proizvodu nema korisnih svojstava.
senf
Senf je pogodan za jela od mesa i ribe, kao i za neke priloge. Senf se dodaje prilikom pripreme viršle i umaka. Uprkos svim korisnim svojstvima senfa, treba je konzumirati umereno i sa dosta hrane. U suprotnom, može izazvati žgaravicu i druge gastrointestinalne bolesti.
Korisna svojstva senfa
Senf je antimikrobni, ekspektorans i antitusik. Takođe pomaže u povećanju apetita i normalizaciji probave. Sjemenke gorušice se u medicini koriste za aktiviranje gastrointestinalnog trakta, kao i za zubobolju, hipertenziju, vaskularne probleme, bolesti jetre i žučne kese, probavne smetnje, neuralgije i reumatizam.
Senf je posebno koristan kod upale pluća i bronhitisa. Gorušica u prahu ima efekat zagrijavanja i koristi se u proizvodnji senfnih flastera. U medicini se senf flasteri koriste kao sredstvo za zagrijavanje i iritaciju, koje pomaže produbljivanju disanja i protoka krvi.
Djelovanje gorušice počinje odmah u ustima i nastavlja se duž gastrointestinalnog trakta, blagotvorno djeluje na patogene mikroorganizme. Antimikrobna svojstva najbolje se očituju u ruskom senfu. Treba imati na umu da senf mogu konzumirati samo oni ljudi koji ne pate od bolesti probavnog sistema.
Senf se mora jesti uz veliku količinu hrane, jer pospješuje lučenje želudačnog soka, a također razgrađuje masti i poboljšava apsorpciju proteinske hrane. Sjemenke crne gorušice poboljšavaju metabolizam, ublažavaju glavobolju i smiruju živce.
Kod prehlade senf u prahu se noću sipa u čarape ili se prave zagrijajuće kupke za stopala sa senfom. Senf se koristi kao sredstvo protiv bolova. Koristi se i za liječenje poliartritisa, srčanih bolesti i osteohondroze.
Kontraindikacije
Ne možete koristiti senf kod individualne netolerancije, upale pluća, tuberkuloze i bolesti bubrega. Zloupotreba senfa dovodi do kratkog daha, bradikardije, pa čak i gubitka svijesti. Ne možete jesti senf u hrani s povećanom kiselošću želučanog soka, kao i čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
Takođe se ne preporučuje unutrašnja upotreba senfa kod bolesti bubrega, tuberkuloze i trudnoće. Senf se ne smije koristiti spolja kod iritacija kože i bolesti. Senf se ne smije držati duže od vremena navedenog u uputama kako bi se izbjegle opekotine kože.
Uticaj senfa na organizam
Blagotvorno dejstvo senfa na organizam primetili su još srednjovekovni naučnici i lekari. Trenutno je gorušica našla široku primenu u medicini i kulinarstvu. Senf je koristan za mršavljenje, i to ne samo iznutra. Oblozi i maske se prave sa senfom, jer je u stanju da ukloni toksine i višak vode, kao i da razgradi masti.
Poznato je da u našem želucu i crijevima ima do 3 hiljade korisnih mikroba. Gorušica je u stanju da ubije štetne mikrobe, pa stoga djeluje antifungalno i protuupalno na organizam. Senf također djeluje antioksidativno, laksativno i obavijajuće na ljudski organizam.
Senf se koristi za liječenje kožnih bolesti kao što su psorijaza i neurodermatitis. Gorušica je korisna i kod poremećaja nervnog sistema. Upotreba ovog začina stimuliše cerebralnu cirkulaciju, povećava aktivnost moždanih ćelija, poboljšava inteligenciju i pamćenje.
Kako čuvati senf
Senf se čuva na tamnom hladnom mestu ne duže od 45 dana na temperaturi od 10 stepeni. Zimi se rok trajanja senfa povećava na 3 mjeseca, a ljeti se, shodno tome, smanjuje na 1,5 mjeseca. Senf u staklenim teglama treba čuvati dalje od direktne sunčeve svetlosti. U suprotnom će brzo izgubiti ukus i miris.
Bolje je ne čuvati suvi prah senfa dugo vremena, jer njegova aroma brzo nestaje. Sjemenke gorušice čuvaju se u platnenim vrećicama ili ispod tamnog stakla. Da bi senf duže ostao svjež, stavite krišku limuna u teglu ili je razrijedite mlijekom. Ako se senf osušio, potrebno je dodati malo biljnog ulja da biste mu vratili okus.
Želimo vam dobar izbor!
Senf je bio prvi začin koji su ljudi dodavali hrani. Bio je uključen u prehranu u Starom svijetu - od Evrope do Kine. Ona je bila jedini ljuti sos koji je bio dostupan ljudima bilo kakvog prihoda.
Koja je senf danas najukusnija, začinjena i goruća i po čemu se razlikuju njene vrste? Kaže MedAboutMe.
Možda izgleda iznenađujuće, ali je član porodice kupusa. Među njegovim najbližim srodnicima su brokula, repa, karfiol i beli kupus. Prema normama ruskog jezika, uobičajeno je zvati samo biljku "senfom" - onom koja daje oštra zrna, a umak se ispravno naziva "stolni senf". Ali čak i u kuharicama velikih kuhara, riječ "kantina" se često izostavlja.
Sjemenke gorušice se aktivno koriste od davnina. Poznato je da su egipatski faraoni držali sjemenke gorušice u svojim grobnicama kako bi ih nakon smrti mogli odnijeti u zagrobni život.
Rimljani su prvi pomislili da samelju sjemenke začinske gorušice i da od njih naprave pastu dodavanjem sirćeta i vode. Zanimljivo je da je recept za začin senfa zabilježen u jedinoj sačuvanoj rimskoj kuharici - Apici decem libri de re coquinaria.
Francuski monasi pomešali su ručno mleveno seme gorušice sa vinom, inspirisani latinskim imenom mustum ardens, što u prevodu znači "plamteće vino".
Začin u medicini: kako je Hipokrat liječio
Starogrčki filozof, matematičar i mistik - Pitagora vjerovali da je sos od senfa efikasan lijek za ubode škorpiona. "Otac", lekar i filozof Hipokrat senf je propisivao visoka analgetska svojstva, a stari rimski ljekari su ga koristili za ublažavanje zubobolje.
Vekovima se senf koristi za podsticanje apetita, olakšavanje nosnog disanja i sprečavanje promrzlina. Danas se koristi kao dodatak za mršavljenje, stimulans rasta kose (topikalno), pojačivač imuniteta, regulator holesterola u organizmu, pa čak i kao začin za prevenciju raka gastrointestinalnog trakta. Ali najvažnije je da je stolni senf odličan kulinarski začin. Koju sortu odabrati da dobijete maksimalan ukus i zadovoljstvo?
Više od polovine svjetske proizvodnje senfa dolazi iz samo dvije zemlje, a to su Kanada i Republika Nepal.
Svjetska kuhinja poznaje nekoliko desetina sorti senfa, ali se sve pripremaju na bazi samo tri vrste žitarica - bijele gorušice, crne i sive (ruske). U zavisnosti od toga koje je žitarice kuvar odabrao za pripremu sosa i šta im je dodatno dodao, menja se ukus, pa čak i vrsta dobijenog začina.
Najgoreći senf će ispasti iz crnih zrna, jer sadrže najveći sadržaj sinigrina. Po svojstvima ukusa, sivi senf je uporediv sa crnim, ali sadrži manje navedene supstance, pa je „mekši“ i ne toliko „zao“. Okus bijelog senfa određuje sinalbin glikozid, pa je manje zajedljiv i ljut. Obožavaju je u SAD, gde je, inače, prvi put upotrebljena kao začin za hot dogove.
Koje vrste senfa su danas najpopularnije?
1. Dijon senf
Kada su Rimljani pokorili Gale, ponijeli su sa sobom sjeme crne gorušice, koje se ukorijenilo na plodnom tlu burgundske regije Francuske. A već u trinaestom veku, Dijon je dobio status "svetske prestonice senfa" i zadržao ga do danas.
Ovo Francuzi moraju da duguju Jean Nejon, koji je prvi zamijenio tradicionalno sirće u proizvodnji začina kiselim sokom od nezrelog grožđa, čime je dobio jedinstven okus dijonske senfa.
Danas se u Dijonu proizvodi više od 20 sorti ove sorte senfa, ali vrijedi napomenuti da nema zabrana proizvodnje dijon senfa u drugim zemljama svijeta. Stoga, nakon što ste odlučili isprobati vrlo "povijesni" proizvod, pažljivo pogledajte etiketu - iz koje zemlje dolazi tegla umaka?
Puno čitate i mi to cijenimo!
Ostavite svoju e-poštu kako biste uvijek primali važne informacije i usluge za održavanje vašeg zdravlja
Pretplatite se2. Engleski senf
Ima jarko žutu nijansu, koja privlači pažnju pravih gurmana. Ali zanimljivo je da ovu nijansu duguje ne određenoj sorti senfa, već novom sastojku - mljevenoj kurkumi. Inače, za pripremu engleskog senfa koriste se dvije vrste žitarica odjednom - siva i bijela senf. Britanci uzimaju jabukovo sirće, sok ili jabukovaču kao tečnu komponentu sosa.
Kakav bi trebao biti okus idealnog ruskog senfa, znaju možda samo kuhari u selu Sarepta u Volgogradskoj oblasti. Upravo su oni prvi pripremili rusku stolnu senf u 18. vijeku, zahvaljujući kojoj je nastala njena nova sorta. Da bi to učinili, kombinirali su bezmasnu tortu od sjemenki plave gorušice i dodali sirće. Ispostavilo se da je to vrlo oštar, čak i zajedljiv proizvod.
Usput, tu se nije zaustavilo. Proizvođači su mnogo eksperimentisali sa umakom, uvodeći u senf ili pastu od paradajza i crvenu papriku (senf „Akhtubinsky”), zatim sos od jabuke („Volgogradskaya”), zatim piment i gorku papriku sa karanfilićem („Grad”). Da biste saznali kakav će biti okus gotovog proizvoda, morate pročitati njegov sastav.
Koji je najljući senf? Javno organizacije "Roskontrol" odlučio da saznam u praksi. Na testiranje su poslani proizvodi 7 popularnih brendova u Rusiji.
Supstanca alilizotiocijanat je odgovorna za oštar okus začina, njegova koncentracija je određena u laboratoriju. Kao rezultat toga, pokazalo se da senf zaštitnih znakova ima najgoreći ukus. "čika Ivan" i "Crvena cijena"- bliže 0,5%, a "najslabiji" - brendirani proizvodi Heinz- 0,098% i Kuhne- 0,121%. Brendovi su pokazali prosječne rezultate Maheev, Glavprodukt i Vkusnoteka» - nešto više od 0,3%.
4. Bavarski senf
Za razliku od drugih vrsta senfa, ova konzistencija nije glatka, već zrnasto - pjegava. To je zato što se proizvodi od dvije vrste žitarica - crne i bijele gorušice, grubim mljevenjem. Svijet duguje ideju stvaranja ovog jedinstvenog senfa njemačkom alhemičaru Johann Konrad Dippel. On je bio prvi koji je odlučio da bi senf trebao biti... sladak. Tako je u devetnaestom veku, pored mlevenih semenki bele gorušice, u recept za bavarski senf ušao karamelni sirup. Kao dodatni sastojci uvedeni su biber, kleka, korijen đumbira. Ispalo je neobično i ukusno.
Senf se smatra najpopularnijim začinom u ruskoj kuhinji. Ne samo da poboljšava ukus jela, već i povećava apetit, poboljšava probavu, a pomaže i u liječenju prehlade. Međutim, čirevi bi se trebali suzdržati od konzumiranja ovog gorućeg proizvoda.
Postoje dvije vrste senfa - zrna i prah. Potonji se smatra najčešćim.
Proučavamo objekat
Čini se da je senf senf i nema razlike. Zapravo, da biste odabrali zaista kvalitetan proizvod, nije dovoljno uzeti prvu teglu koja vam naiđe. Prije svega, morate pažljivo proučite kompoziciju.
U dobrom senfu sigurno jesti sjemenke gorušice ili sjemenke, ne senf u prahu.
Često proizvođači umjesto vinskog ili alkoholnog octa stavljaju stolno sirće ili octenu kiselinu. Bolje je ostaviti takav proizvod tamo gdje je bio.
Odgovarajući senf ne bi trebalo da sadrži biljno ulje, konzervanse, antioksidanse, boje, zaslađivače i druge aditive. E indeksi su dozvoljeni samo za limunsku kiselinu (E330) i kurkumin (E100), ali ne štete zdravlju.
Ne biste trebali uzimati senf sa škrobom, često se stavlja za viskoznost i povećanje mase proizvoda. Na primjer, senf, predstavljen u našem asortimanu, ne sadrži škrob.
Ali sastojci kao što su aleva ili gorka paprika, ren, lovorov list, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, kardamom, beli luk, so i šećer samo će poboljšati ukus senfa. Ako je proizvođač koristio eterično ulje senfa, bolje je odbiti takvu kupovinu.
Da biste identificirali neispravan proizvod, možete kontaktirati do datuma isteka. Ako je 45 dana - proizvod je prirodan, više - to znači da je proizvođač koristio konzervanse. Inače, senf je sam po sebi konzervans i ne trebaju mu dodatni umjetni dodaci.
Obično senf prodavnica u frižideru. Međutim, na sobnoj temperaturi (ne više od +20 stepeni), takođe se ne pogoršava. Samo je bolje držati na suvom i tamnom mestu.
Vrijedi obratiti pažnju zemlja porijekla. Ruski i poljski začini su ljuti, ali evropski i američki senf imaju blag, delikatan ukus.
Kvalitetan senf ima ugodan svijetlo žuta ili žuto smeđa. Ako je senf previše blijed, vjerovatno je da su u proizvodnji korištene nekvalitetne sirovine ili su napravljene tehnološke greške.
Po doslednosti dobar senf je homogen, bez grudvica i zrna.
Ne brinite ako senf ima oštar miris, za takav proizvod je normalno.
Ako je na površini vidljiva tamna korica, pojavili su se mjehurići ili su se pojavile masne mrlje, onda je proizvod pokvaren.
Bolje je odabrati senf staklena tegla- možete vidjeti boju i teksturu u njemu. Osim toga, staklo najduže zadržava nenadmašan okus i aromu ovog proizvoda. Često u trgovini možete pronaći senf u plastičnoj cijevi ili doypack-u.
Od čega se pravi senf?
Sjemenke su sirovina za prirodni senf. Mogu biti bijele, smeđe i crne. Što je tamnija boja sjemena, to će gotov proizvod biti oštriji. Međutim, proizvođači obično ne smatraju potrebnim navesti sirovine na ambalaži, već samo pišu stupanj oštrine:
- Akutna
- srednja oštrina
- Blagi
Najbolje sorte senfa prave se od crnih sjemenki, smeđe se koriste za ulje, a kolač od njih se koristi za proizvodnju ruske gorušice i gorušice. Ulje i senf se prave od bijelih sjemenki, pikantnog je okusa, ali je niskog kvaliteta.