U naše vrijeme teško je pronaći osobu koja ne bi voljela kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate u orijentalnom stilu. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva koja lako možete sami skuhati u svojoj kuhinji.
Osetinske pite
Ako bar jednom probate ovo neverovatno jelo, zauvek ćete se zaljubiti u njegov ukus. Jelovnik se ne može zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a ako naučite da ga sami kuvate, vaši najmiliji će vam biti zahvalni. recept:
- Na šporetu zagrejati 200 ml mleka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodati malo brašna, promešati i ostaviti da nadođe 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete mesiti testo. Da biste to učinili, u činiju prosijte 350 grama brašna i malo posolite.
- Za fil izrendati 250 grama sulugunija, dodati 20 grama seckanog kopra i zelenog luka. Nožem isjeći hrpu mladih repa, staviti u fil i rukama izmiješati.
- Da bi torta funkcionisala, fil i testo moraju da odgovaraju zapremini. Uvaljajte komad tijesta u malu tortu, unutra stavite fil i pričvrstite ivice. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko, a na vrhu napravite okruglu rupu.
- Stavite preparat na pleh i pošaljite u zagrejanu rernu na 10 minuta.
Gotovo jelo premažite puterom i poslužite.Osetske pite se pripremaju sa različitim nadjevima, ali uvek u neparnim količinama. Stoga, da biste ugodili voljenima, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.
Khachapuri
Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni meni raznovrsnijim. A za sočne i ukusne pite sa sirom vaši najmiliji će reći posebno "hvala". Kako pravilno kuvati kačapuri:
- Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto od brašna i soli. Nakon toga premazati uljem i poslati na toplo mjesto da naraste.
- Za fil naribajte sir i pomiješajte sa sirovim jajetom.
- Od tijesta razvaljati tortilju, na sredinu staviti fil i stisnuti rubove. Razvaljajte ravnu, okruglu tortu.
Khachapuri se može peći u rerni ili na suvom tiganju bez dodavanja ulja. Pre serviranja pitu premažite puterom. Ako još imate fila, premažite ga po površini gotovog kolača. Zatim stavite pečene u zagrejanu rernu još nekoliko minuta. Narežite poslasticu na porcije i pozovite voljene osobe za stol.
Lobio
Nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu bez ovog obilnog zalogaja. Dodajte mu svježe povrće, meki kruh i aromatično bilje za obilan obrok za cijelu porodicu. recept:
- Namočite 300 grama suvog crvenog pasulja četiri sata. Nakon toga se mora isprati i kuhati dok ne omekša.
- Tri glavice luka i dva čena belog luka oguliti, iseckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju skinite tiganj sa vatre i ohladite.
- 100 grama oljuštenih oraha nasjeckajte, dodajte nasjeckani cilantro i pomiješajte sa ostatkom hrane. Posolite, pobiberite i po potrebi dodajte malo vode.
Supa sa začinskim biljem
Kuhinje su ukusne zahvaljujući začinima i svježem začinskom bilju. Vrlo je lako pripremiti takvo jelo:
- Ohladite 600 grama kefira ili maziona.
- Ogulite i nasjeckajte dva krompira, dva luka i dva čena belog luka.
- U šerpu sipajte malo ulja, a zatim u njemu propržite luk i beli luk. Zatim dodajte krompir i prelijte vrućom čorbom.
- 300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijte nekoliko minuta na pari. Zatim ga sameljite blenderom i dodajte u supu. Ulijte kefir, dodajte začine i sol.
Pre serviranja supu začinite ljutom paprikom.
Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili
Ako želite skuhati ovo ukusno jelo, onda pažljivo pročitajte naš recept:
- U šerpu staviti piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuvati do pola. Zatim ga podijelite na porcije.
- Pržite piletinu u kotlu ili loncu sa debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodajte seckani luk i paprike. Sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.
- U šerpu sipajte čašu procijeđenog bujona, zatvorite poklopac i sve zajedno krčkajte 40 minuta.
- Uklonite koru sa paradajza, a zatim ih sameljite blenderom. Dodajte ih piletini, zajedno sa seckanim belim lukom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, onda piletini dodajte seckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju stavite so i
Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruć sa dosta svježeg povrća.
Shawarma. Klasičan recept
Kavkaska jela su čvrsto ušla u naš život, a shawarma je odavno postala domaća za naše sugrađane. Redovno ga kupujemo u prodavnicama, tezgama i tezgama u blizini stanice. Međutim, ako se odlučite razmaziti ukusnom poslasticom, onda je bolje da je skuvate sami. Štaviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:
- 500 grama piletine ispecite na ražnju ili u rerni. Možete koristiti tečni dim da mu date jedinstven miris. Piletinu izrendajte rukama ili je sitno nasjeckajte.
- Tanak pita hljeb namazati kečapom i majonezom, a na vrh staviti kriške pripremljene piletine u tankom sloju.
- Zatim možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, položite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske šargarepe i luka.
- Umotajte pita hljeb u kovertu i zagrijte je u tiganju ili pećnici.
Ovo jelo možete pripremiti za piknik ili ljetnu vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svako moći za sebe stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.
Shashlik
Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su od djetinjstva svakom Rusu. Međutim, često se razlikuju po načinu pripreme, a svaki kulinarski stručnjak pokušava unijeti nešto novo. To se posebno odnosi na ćevap koji svako sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate kuhati na sljedeći način:
- Četiri kilograma svinjetine narežite na komade srednje veličine i stavite u šerpu.
- Svaki sloj pospite začinima (mlevena crna ili crvena paprika) i seckanim lukom.
- Meso prelijte mineralnom vodom i stavite u frižider na nekoliko sati.
Pecite ćevap na otvorenoj vatri pomoću rešetke ili ražnja.
Nadamo se da ćete uživati u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.
Ovo je ukusno.
Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To su, prije svega, meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se dobijaju veoma ukusne stvari.
Dagestan
Ranije se janjetina koristila za pripremu avarskog hinkala, sada se češće uzima junetina.
Sastojci:
300 g junećeg mesa
5 svježih paradajza
sol, biber, lovorov list
luk
1 glavica belog luka
1 tsp soda
biljno ulje
savjet:
Meso, testo, sos od belog luka i čorbu poslužite odvojeno
Poklopac mora biti dobro zatvoren kada se peče testo.
recept:
Skuvajte velike komade mesa.
Pšenično tijesto umiješeno na kefiru razvaljajte u sloj debljine 6 milimetara, isjecite na rombove ili kvadrate i ubacite u kipuću čorbu koja je ostala nakon mesa. Kuvajte pet minuta uz povremeno mešanje.
Čim je tijesto spremno, hitno izvadite, ne zaboravite da svaki komad probušite viljuškom ili čačkalicom.
Za sos pomiješajte kiselu pavlaku ili pelate pirjane u bujonu sa bijelim lukom.
Čečenija
Chepalgash
Chepalgash su tanki kolači sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, osnova sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.
Sastojci:
100 g pšeničnog brašna
100 g kefira
0,2 g sode bikarbone
Za punjenje:
75 gr svježeg sira
nekoliko grozdova zelenog luka
20 g putera
savjet:
Kuvajte u suvom tiganju
recept:
Na kefiru umesiti pšenično testo, podeliti na komade težine oko 200 grama u obliku loptica i tanko razvaljati. U sredinu stavite par kašika fila od domaćeg svježeg sira, zeleni luk, jaja i sol. Spojite i uštipnite ivice, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.
Pržite sa obe strane u tiganju (prva strana sa poklopcem, druga bez poklopca). Gotove pogače umočite u vrelu vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite puterom.
Izrežite cijeli tobogan, kao tortu, na 6 dijelova. Jedite dok je još vruće.
Osetija
U Osetiji se na praznicima često nalaze pite sa mesom, repom, krompirom i kupusom. Tsakharadžin takođe sadrži cveklu i sir; ovo je veoma ukusna i zadovoljavajuća pita.
Sastojci:
2 kokošja jaja
400 g pšeničnog brašna
150 g suluguni sira
150 g Osetskog sira
80 g vrhova cvekle
30 ml biljnog ulja
5 g šećera
5 g soli
10 g suvog kvasca
vode
savjet:
Nakon što završite sa uljem, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta
recept:
Zamesiti testo od kvasca sa mlekom, solju i ghijem. Pokrijte i ostavite na toplom mestu sat vremena.
Napunite svježim mladim sirom i sjeckanim zelenilom cvekle bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili pavlaku. Začinite solju i biberom.
Od tijesta debljine nešto manje od centimetra napravite ravnu tortu. Na sredinu stavite fil. Uvucite krajeve tijesta u sredinu, stisnite. Okrenite, lagano poravnajte površinu torte, u sredini napravite urez za paru.
Pecite u rerni 15-20 minuta. Zatim premažite uljem.
Ingušetija
Breza
Meso u Ingušetiji obično se služi sa posebnim sosom. Evo njegovog recepta.
Sastojci:
mesna čorba
nekoliko krompira
hrpa zelenila
soli biber
1 luk
1 šargarepa
puter
recept:
Krompir skuvajte u mesnoj čorbi, dobro izgnječite, dodajući pritom sirova jaja.
Miješajte juhu dok se pire ne otopi u njoj.
Kuvajte par minuta, pa sklonite sa vatre, dodajte sitno seckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.
Začinite solju i biberom, dinstajte 10-15 minuta. Dodajte dinstani luk i šargarepu dinstanu na puteru.
Adygea
Gedliebger
Pored Adyghe sira, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u pavlaci ili pavlaci.
Sastojci:
5 komada. pileći bataki
2-3 žlice kajmak
1 luk
1,5 tbsp brašno
so, paprika, mešavina paprika po ukusu
recept:
Crni i beli luk sitno iseckati i posebno pržiti dok ne porumeni.
Sve zajedno stavite u šerpu, pospite paprikom. Ulijte malo vode, posolite, dinstajte 15 minuta.
Dodajte sos od pavlake, brašno i vodu, dinstajte oko pola sata dok ne omekša.
Azerbejdžan
Dovga
Dovga je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela azerbejdžanske kuhinje. Ovo jelo je dobro jer je odlično i toplo i hladno.
Sastojci za 2-litarsku cilindar domaćeg jogurta:
2 pavlake po 200 g
1 veća veza cilantra, kopra, spanaća, vrhova, mente
1 manja glavica belog luka
0,5 tbsp. okrugli pirinač
0,5 tbsp. kuvani slanutak
savjet:
Bolje je koristiti domaći jogurt, možete ga kupiti na pijaci
U toku kuvanja dovgu stalno mešajte dok ne proključa, inače će se jogurt zgrušati
Promiješajte drvenom kuhačom.
recept:
Sve zelje unapred dobro isperite, sitno nasjeckajte, osušite. Posebno skuvajte pirinač. U šerpu sipajte jogurt i pavlaku i dobro promešajte. Ukucajte 2 jaja na isto mesto. Dodajte kuvani pirinač zajedno sa vodom.
Stavite lonac na jaku vatru i uz stalno mešanje dovedite do ključanja.
Kada jogurt provri, u šerpu stavite začinsko bilje i sitno iseckani beli luk uz stalno mešanje.
Ponovo prokuvajte.
Dodati kuvani grašak. Ne pokrivajte poklopcem prvih nekoliko sati.
Jermenija
Ishkhan u vinu
Do sada se ishkhan, ili sevanska pastrmka, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Jermenije. Iznutrice se kašikom kroz škrge, a da se trbuh ne raspara. Zatim se nježna riba puni estragonom i dinsta u vinu.
Sastojci:
1 kg pastrmke
1 gomila estragona
300 g trešnje
1 luk
suvo belo vino
recept:
Sevanskoj pastrmki izvadite škrge, kašikom izvadite iznutrice. Šupljinu dobro isperite i napunite sjeckanom mješavinom trešnje šljive, nara, luka i estragona.
Potrebno je dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta u bijelom vinu u količini od 1 čaša na 1 kilogram posude, izbjegavajući kontakt ribe s dnom posude. Da biste to učinili, možete ga staviti na kamenje ili drvene štapove.
Georgia
Chkmeruli
Veoma ukusan recept za piletinu iz nacionalne kuhinje Gruzije.
Sastojci:
500 ml kreme
gomila cilantra
veza peršuna
nekoliko čena belog luka
so, biber, suneli hmelj
recept:
Piletinu iseći uz prsa, odstraniti višak masnoće, vrhove repa i krila, lagano istući.
Posolite, popaprite i premažite biljnim uljem. Stavite u zagrejanu šerpu pod pritiskom, pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Prelijte sosom od vrhnja, seckanog belog luka, korijandera, peršuna i hmelj-sunelija. Zatvorite poklopac, dinstajte u rerni oko 20 minuta.
Kavkaska kuhinja- koncept je prilično proizvoljan. Područje Kavkaskih planina dom je velikog broja naroda, čija kuhinja ima mnogo zajedničkih karakteristika. Kavkaska kuhinja je prvenstveno meso, povrće, bilje, začini i crno vino. Nazivi mnogih jela kavkaske kuhinje dobro su poznati čak i onima koji nikada nisu bili na Kavkazu, jer u Rusiji jednostavno obožavaju ovu nacionalnu hranu.
Jela se uglavnom odlikuju elegancijom ukusa, sitošću i posebnim ritualom kuvanja i jela uz obavezno obilje začinskog bilja, začina, a ukusnih pića objedinjuje zbirni naziv tradicionalnih jela naroda koji naseljavaju kavkasko područje.
Priroda je velikodušno obdarila ovaj kraj - ovo su plodne oranice, puno sunca, plemenite planine sa obiljem mirisnog bilja, mirisni vrtovi i vinogradi... Stoga je kavkaska kuhinja pravo nacionalno blago, za razliku od drugih, jer spaja tajne raznih jela.
Sva jela su veoma ukusna, sočna, izdašna, sa svojim jedinstvenim ukusom i originalnim receptima. Ovo je dobro poznati roštilj, ukusni pilav, satsivi, šurpa, dolma, hinkali, ćevapi, hačapuri - lista se nastavlja. I naravno, ne može se ne obratiti pažnja na nezamislivo obilje raznih umaka, začina i poznatih aromatičnih vina... Čarobne jedinstvene recepte daju nam ljudi koji su dobro upućeni u hranu i znaju kako je kuhati. Šarene kulinarske ideje su omiljene i tražene daleko izvan Kavkaza.
U ovoj smo recenziji odabrali pet poznatih kavkaskih jela i prikupili njihove klasične recepte.
Da biste počeli da pripremate pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Kakvo meso da kupim? Neko voli samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Svinjetina je odlična za dobar roštilj, nije baš masna, samo svježa a ne smrznuta. Koliko svinjskog mesa uzeti za najbolji rezultat? Uzmi svoj vrat.
Sastojci za kiseljenje - u količini od 3-4 kilograma. Glavna tajna mariniranja ćevapa nije u tome koje sastojke staviti, već kojim redoslijedom.
Sastojci:
- sol (oko 4-5 kašičica)
- Crni krupno mljeveni biber
- Korijander je cilantro. 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Ako je korijander već samljeven: nešto više od pola žličice
- Bosiljak - koliko i mljeveni korijander, 1/2 kašičice
- Timijan - zvani timijan na kilogram - jedan, dva prstohvata
- Zira. Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira, vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na njegovu količinu
- Lovorov list, par komada
- Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće blago željeni ukus i lepu boju kada se prži. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog belog luka dodati ljutu, čili papričicu, ali paznja, ukus mesa se može jako poremetiti, sve je potrebno umereno
- Luk - 5-6 glavica luka
- Suncokretovo ulje - 5-6 kašika
Sve izmešati, dodati pola limuna. Meso treba marinirati nekoliko sati, nakon čega se ćevap pržiti na roštilju.
Hiljadama godina Oseti peku svoje tradicionalne pite sa raznim nadjevima. Oblik pita je obično okrugao, oko 30-35 cm u prečniku.
Nazivi pita mogu biti različiti, zavisno od vrste punjenja :
- Walibah, h (b) iri, khabizjyn (jednina) - pite sa sirom
- Kartofdzhyn - pite sa krompirom i sirom
- Tsakharajyn - pite sa seckanim listovima cvekle i sirom
- Kabuskadžin - pite sa seckanim kupusom i sirom
- Fydjyn - pite sa mljevenim mesom (obično govedinom)
- Davondzhyn - pite sa sjeckanim listovima divljeg bijelog luka i sirom
- Nashjin - pite sa seckanom bundevom i sirom (kupuje i bez)
- X (b) adurdzhyn - pite sa pasuljem
U različitim regijama Osetije mogu postojati i druge varijacije punjenja.
Osetinska pita
Sastojci:
Za test:
- Pšenično brašno - 500 g
- Šećer - 50 g
- sol - 60 g
- Kvasac (bolji živ) - 50 g
- voda - 1,5 l
Za punjenje:
- Govedina (prsa) - 450 g
- luk - 2 srednja luka
- Bijeli luk - 3-5 zuba
Osetinska pita
Priprema:
- Pripremite tijesto- pomiješajte jedan i po litar tople vode, kvasac, sol i šećer. Ostavite da se kuva 10-12 minuta
- Pomešati brašno i testo tako da tijesto bude dovoljno elastično i ne pretvrdo. Na kraju dodajte malo suncokretovog ulja kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke.
- Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, isto uradite sa belim i crnim lukom. Posolite i pobiberite masu po ukusu
- Rasporedite testo na stolu malo razvaljati i na sredinu staviti fil. Zatim ga zatvorite odozgo ivicama testa. Zatim ga razvaljajte na debljinu od dva i po centimetra. Stavite tortu u tepsiju od livenog gvožđa ili posudu za pečenje (prečnika oko 32 centimetra). Pecite u rerni 10-15 minuta na 300 stepeni. Prilikom serviranja premažite sa malo putera
Da biste skuhali pravi khinkali, morate se pridržavati nekoliko pravila. Prvo, preporučljivo je ne provlačiti meso kroz mlin za meso, već sitno nasjeckati: mljeveno meso će dati prirodniji sok prilikom kuhanja, a to je najvredniji dio jela. Osim toga, mljeveno meso ne smije biti suho, potrebno je dodati malo vode i dobro promiješati. Ručno je mijesiti tijesto za khinkali, jer bi trebalo ispasti gusto i elastično, pa ako postoji gnječenje, bolje ga je koristiti.
Što je više nabora na repu, to se khinkali smatraju čvršćim: idealno bi trebalo biti 19 nabora, ali često ih ima oko 10. Broj ne utječe na okus, već govori o profesionalnosti kuhara.
Khinkali morate jesti rukama: uhvatite ga za rep, okrenite ga, zagrizite kroz malu rupu i prvo popijte sok, a zatim zagrizite.
Sastojci:
mleveno meso:
- teletina - 1 kg
- luk - 200 g
- Čili papričice - 10-12 gr
- sol - 10-15 g
- Crni biber - 3-4 gr
- svježi cilantro - 5 g
- voda - 100 g
tijesto:
- brašno - 2 Kg
- voda - 650 ml
- suncokretovo ulje - 20-30 gr
- sol - 20 g
Priprema:
Dough. U dublju posudu sipajte brašno, so i počnite mesiti, postepeno dodavajući vodu i suncokretovo ulje. Nakon što masa postane homogena i elastična, oblikujte je u grudvicu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.
Mljeveno meso. Meso sitno iseckati. Luk narežite na male kockice, čili sitno nasjeckajte, a cilantro nasjeckajte. U dubljoj posudi pomiješajte meso, luk, čili, cilantro, mentu, sol i biber. Dodajte vodu i dobro promiješajte (konzistencija treba biti tečna, ali homogena).
Testo razvaljajte u kobasicu prečnika oko četiri centimetra i narežite na komade od tri do četiri centimetra. Svaki komad zalepite u kuglu, a zatim pospite brašnom razvaljajte u tanki kolač debljine tri milimetra. Istu lopticu zarolajte najmanje deset puta kako bi tijesto bilo elastičnije.
Stavite oko 50 gr. mljeveno meso u sredini tanke tortilje i podižući rubove tijesta uvaljajte ih u krug harmonikom: jednom rukom stegnite tijesto, a drugom skupite nabore. Dobijeni rep pritisnite i nožem odrežite višak vrha. Khinkali lagano izvucite tako da nakon kuhanja sok od mesa ostane ispod.
U posoljenom tiganju uvrtati kipuću vodu kašikom sa levkam, spustite hinkali u središte, jednom skrolujte (da se hinkali sigurno ne lepe) i ostavite da se kuva sedam do devet minuta.
(kebab na perzijskom "prženo meso") - duguljasti kotlet pečen na ražnju.
Tradicionalno lula kebab pripremljena od jagnjetine i luka. U ovom slučaju, jagnjetina bi trebala biti prilično masna, a trebat će vam i puno luka. Za razliku od kotleta, u ćevape se ne stavljaju jaja ili hleb. Mesu sa lukom se dodaju samo začini: biber, bosiljak, cilantro, beli luk.
Za kuvanje lula kebab jagnjetinu se mora provući kroz mlin za meso i trljati rukama jako dugo, silom ga bacajući na sto. Mleveno meso treba da postane viskozno da ostane na ražnju i da se ne raspadne na roštilju. Veoma je važno da mleveno meso dobro umesite - zavisi i od toga koliko će meso biti mekano.
Kako se mljeveno meso napravljeno bez hljeba i jaja ne bi raspadalo tokom prženja, prvo ga treba otkinuti, odnosno silom udariti cijelu masu mljevenog mesa na sto 8-10 minuta.
Sastojci:
- Jagnjetina - 1 kg
- Luk - 4 komada
- Masnoća repa - 100 gr
- Bosiljak - 1 kašičica
Način kuhanja:
- Luk oljuštite, isjeckajte zajedno sa polovinom slanine u mašini za mlevenje mesa
- Jagnjetinu oprati, iseći na komade i takođe sameljiti u mašini za mlevenje mesa. Dodati mešavinu luka i slanine, još jednom sve zajedno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa
- Začinite mleveno meso začinima i bosiljkom. Mešajte 7-8 minuta. Zatim dobro istucite, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat. Modne kobasice dužine 12-14 cm od mljevenog mesa, nanizane na ražnjiće. Pržite na ugljevlju ili u zagrejanom tiganju uz stalno okretanje 20 minuta. Umak od šljiva odlično ide uz lula ćevape.
Khachapuri
Adjarian khachapuri recept
Sastojci:
- brašno - 500 gr
- sol - 1/4 kašičice
- toplo mleko - 1 kašika.
- šećer - 1 kašičica
- kokošje jaje - 8 kom.
- biljno ulje - 2 kašike. l.
- suvi kvasac - 1 kesica
- rendani sir (adyghe ili suluguni) - 250-350 gr
- puter - 100 gr
Priprema:
- Dough... U činiju sipajte mleko, dodajte so, šećer, 1 jaje, brašno i kvasac i dobro izmešajte. Mesite dok se ne dobije glatko i čvrsto testo.
- Šerpu namazati uljem, staviti u nju testo i uvaljati u ulje, pa pokriti folijom i staviti na toplo mesto na sat vremena. Nakon sat vremena izmrvite tijesto i vratite ga na vatru na pola sata.
- Nakon pola sata zamijesite tijesto i podijelite ga na 6 jednakih dijelova prema broju budućih hačapurija. Rukama zabršljamo tijesto da napravimo mekane ovalne pogačice, zategnemo rubove ovih kolača da tijesto u sredini bude tanje. U sredinu stavite rendani sir, omotajte ivice i formiramo čamce... Umutiti 1 jaje i njime premazati ivice
- Šaljemo hačapuri u rernu zagrejanu na 200°C 25-30 minuta. Zatim izvadimo hačapuri i u sredinu svakog zabijemo po jedno jaje. Držimo hačapuri sa jajetom u rerni, tako da se protein ispeče, a žumance ostane tečno (ne propustite ovaj trenutak !!!), i shvatamo. Poslužite kačapuri vruće, na svaki stavite komadić putera
Dobar tek svima!!!
Čuvena kavkaska peciva
Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Ađika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinskim biljem postali su dio naše prehrane. I svaka domaćica može razmaziti porodicu tradicionalnim orijentalnim pecivima.
Khachapuri je pravo remek-djelo gruzijske kuhinje. Možete ih kuhati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. Među raznovrsnim tehnikama kuhanja sigurno ćete pronaći onu koja će vam odgovarati.
Šta je orijentalna kuhinja bez peciva? Jela od tijesta prema receptima kavkaskih kulinara vrlo su popularna u cijelom svijetu.
Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, sa medom, voćem, povrćem, raznim vrstama mesa i ribe. Gotovo svaki recept sadrži puno bilja i začinskog bilja. Punila uvek ima dosta, sočno je i veoma ukusno.
Khychin, osetinske pite, hachapuri sa stotinama različitih nadjeva - ovo nije cijela lista proizvoda od tijesta po kojima je kavkaska kuhinja poznata. Recepti se milenijumima prenose s generacije na generaciju, svaka porodica ima svoj tajni sastojak koji pekarske proizvode čini jedinstvenim. Posluživanje pita je takođe jedinstveno - 3 pite se donose na sto kao počast vodi, suncu i zemlji.
Po kvaliteti tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od neiskusne. Što se bolje i tanje tijesto razvalja, žena zaslužuje više pohvala.
Količina punjenja u pitama govori o velikodušnosti i gostoprimstvu vlasnika. Ni u jednoj kući nećete naći pecivo bez punjenja. Luk, sir, pečurke, jagnjetina - uz tortilje se poslužuje sve čime su vlasnici kuće bogati.
Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke, za uspješan rezultat potrebno je uložiti dušu u jelo i kuhati s ljubavlju.
Pečenje Kavkaza nije samo torte i pite. U ovom dijelu naše virtuelne kuharice naći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalne recepte za čije postojanje možda prvi put čujete. Dovoljno je zaviriti u našu rubriku i noge će vas odnijeti do šporeta, probajte da pravite pite po novim receptima.
Na Kavkazu se prema hrani tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: vjeruje se da se hrana šalje ljudima s neba kako bi živjeli i stekli snagu. U ovoj važnoj stvari, peciva nisu posljednja. Njegovi tačni recepti se prenose s generacije na generaciju. Svaka porodica sigurno čuva posebnu tajnu koja pravi pecivo tako da "progutaš svoj jezik, kunem se svojom majkom!" A svako ko je bio na Kavkazu potvrdiće: pri zdravoj pameti i bistre svesti, ne može se odbiti hrskavi čeburek sa seckanom jagnjetinom unutra. Niko se neće okrenuti od hačapurija - čamca sa žutim jajet okom u sredini. Samo će budala frknuti pri pogledu na baklavu od orašastih plodova. I samo će luđak reći: "Neću!", Vidjevši kavkaske pite, pri čijem pečenju važi pravilo: manje je tijesta, a fil je sočan, pikantan - više.
Postoji veliki izbor nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, pasulj, povrće, voće i...ljubav. Pravi znalci i znalci uvjeravaju da samo miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo morate dodati i komad duše, inače će biti beskorisno. Rukavi kasnije ne spadaju u pečenje pita - oni su kao potvrda o kvaliteti: što je bolje i tanje tijesto, što je domaćica iskusnija, a fil izdašniji i bogatiji, to je kuća gostoljubiva.
U pravilno pripremljenoj kavkaskoj piti sve je savršeno - i forma i sadržaj. Stoga tijesto napravite sami, ne vjerujući kupovnom, i ne štedite na nadjevu – neka bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šolja čaja spravljenog od začinskog bilja ili čaša vina i dobar kavkaski tost pomoći će da se zasjeni ukus svježe pečene pite.postoji priča u kojoj se miješaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smijeh zlu i glupost (slažem se, ovo je zasebno djelo stolne umjetnosti). U našem slučaju, ovaj je sasvim prikladan: „Jednom je planinski orao izletio u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali ga nikako nije mogao odabrati. Miš je bio premali za takvog konjanika. Ovca je odvratno blejala. A orao uopšte nije pogledao gofa - umoran! Odabravši, orao je napravio krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo bez jela. Pa hajde da pijemo da uvijek možemo izabrati opciju koja nam je potrebna!" Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju ćete pobijediti, niko neće ostati gladan i nezadovoljan. Kuvajte, poslužite se i uživajte!
Za 8 osoba: brašno - 500 g, jogurt - 250 ml, mleko - 100 ml, jaja - 1 kom., puter - 50 g, biljno ulje - 75 g, suvi kvasac - 6 g, šećer - 1 kašičica, so - 0, 5 kašičica, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, beli luk - 2 čena, ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice, mleveni korijander - 0,5 kašičice l., kim - 1 sat l., utskho-suneli - 1 kašika. l., gruzijska adjika - 1 kašičica, so
U mlijeku sa šećerom otopiti kvasac, smjesu sipati u brašno i sol. Dodati jogurt i puter, umutiti jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite testo na toplo mesto 2 sata. Meso narežite na komade, mast i luk na kockice, beli luk na ploške. Promešajte, posolite, pobiberite, dodajte začine, dodajte ađiku, ostavite 30 minuta. Testo podeliti na dva dela i razvući. Na jedan sloj staviti fil, prekriti drugim slojem, stisnuti ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta.
Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal
Vrijeme kuhanja 180 minuta
6 bodova
Za 4 osobe: kefir - 125 ml, pavlaka - 160 ml, puter - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, so - 0,5 kašičice, soda - 0,5 kašičica, šećer - 1 kašika. l.
Pomiješajte kefir sa pavlakom (125 ml), dodajte sol, šećer, sodu, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog putera. Dodati brašno, zamesiti testo. Ostavite dok pripremate fil. Narendati sir, dodati 25 g putera, preostalu pavlaku i promešati. Testo i fil podeliti na četiri dela. Od svakog dijela tijesta formirajte pogaču, u centar stavite fil. Skupite testo od ivica do sredine, rukama poravnajte tortu. Pržite hačapuri u zagrejanoj tavi, bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotove hačapuri premažite puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 344 kcal
Vrijeme kuhanja 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 4 osobe: soda - 1 kašičica, brašno - 1 kg, so - 1 kašičica, krompir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., puter - 400 g
Prosejati brašno, pomešati sa solju. Dodajte sodu u kefir, promiješajte. Sipajte kefir u brašno, umesite testo, ostavite ispod peškira 20 minuta. Krompir oguliti, skuvati i napraviti pire krompir uz dodatak jaja, sitno seckanog luka i soli. Testo i fil podeliti na jednake delove. Razvaljajte tijesto u slojeve. Na svaku stavite fil, umotajte sa svih strana i ponovo razvaljajte da dobijete tanak punjeni kolač. Pecite kolače u zagrejanom tiganju, premažite ih razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme kuhanja 2 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 6 osoba: brašno - 250 g, suvi kvasac - 2 kašičice, dezodorisano suncokretovo ulje - 2 kašičice, punomasno mleko - 130 ml, suluguni - 300 g, pavlaka - 50 g, puter - 30 g, peršun - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 kašičica, so - 1 kašičica.
Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Testo sipajte u činiju sa prosejanim brašnom, dodajte preostalo mleko sa solju i suncokretovim uljem. Zamesiti mekano testo, pokriti peškirom, ostaviti 40 minuta. Narendajte sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i pavlaku. Da se dobro promeša. Razvaljajte tijesto, na njega stavite fil. Zarolajte tijesto tako da fil bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte peškirom, ostavite da odstoji 3-5 minuta. Stisnite tortu rukama tako da dobijete veliku, tanku tortu. Napravite zarez u obliku krsta da vreli vazduh izlazi, pecite u rerni 25 minuta na 200°C, po završetku procesa premažite puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal
Vrijeme kuhanja 100 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 4 poena
Za 3 osobe: brašno - 400 g, sol - 1,5 kašičice, šećer - 1,5 kašike. l., suvi kvasac - 0,5 kašičice, puter - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g
U duboku posudu sipajte 300 ml vode, lagano zagrejte. Dodati so, šećer, promešati. Sipati malo brašna, umutiti pjenjačom. Dodajte kvasac i dijelove preostalog brašna. Mesite dok vam se testo ne skida sa ruku. Gotovo tijesto prekrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Suluguni narendajte na krupno rende, dobro promešajte. Testo podeliti na tri jednaka dela, svaki razvaljati u ravan kolač. Stavite na svaki fil, rasporedite po celoj površini, zamotajte sa strane, oblikujte čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo fila. Premažite hačapuri umućenim jajetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 25-30 minuta. U centar gotovog hačapurija stavite žumanca jaja i pecite još 3-4 minute. Zatim hačapuri premažite puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 255 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 5 osoba: biljno ulje - 1 kašika. l., ghee (ili puter) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šolje, zelje (bilo koje) - 400 g, so
Prosejati brašno, dodati prstohvat soli. Dok mijesite tijesto, postepeno dodajte vodu pomiješanu sa biljnim uljem kako tijesto ne bi ispalo previše strmo. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte, 1 žlica. l. U tiganju zagrejte otopljeni puter, u njega stavite luk, dinstajte 7 minuta dok ne omekša. U luk dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte, skinite s vatre. Posolite fil, ohladite. Testo podeliti na 15 delova, razvaljati u tanke pogačice. Stavite suvi tiganj sa debelim dnom na srednju vatru. Na polovinu svakog somuna stavite fil, pokrijte drugom polovinom i pažljivo pritisnite ivice. Kutabe pržite sa obe strane minut i po. Gotove kutabe namazati preostalim gijem. Poslužite toplo ili toplo.
Sadržaj kalorija po porciji 236 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 5 bodova
Za 8 osoba: brašno - 500 g, pavlaka - 200 g, puter - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 kašičica, orasi - 2,5 šolje, sitno mleveni šećer - 2,5 šolje, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g
200 g putera omekšati, dodati jaje, pavlaku, promešati, pomešati sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamesiti mekano testo, poslati u frižider. Odvojite četvrtine oraha (24 kom.) Za ukras, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šolje šećera i začine. Ohlađeno testo podeliti na četiri dela, razvaljati u tanak sloj. Fil podeliti na tri dela, slojeve testa stavljati u podmazan oblik, naizmenično sa filom. Gornji sloj podijelite na porcionirane komade, sekući nožem paralelne linije, bez rezanja donjeg sloja tijesta. Napravite još nekoliko rezova da napravite rombove. Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. l. hladne vode, u svaki dijamant zabijte orah. Kalup sa radnim komadom stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Dobiti za 15 minuta, "obnoviti" rezove, preliti sa 100 g otopljenog putera, vratiti u rernu na 35-40 minuta. Prokuvati sirup: vodu (150 ml) zakuvati, dodati 1 čašu šećera, kuvati dok se malo ne zgusne, ohladiti. Umiješajte dio meda i prelijte pečenom baklavom.
Sadržaj kalorija po porciji 338 kcal
Vrijeme kuhanja 80 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 6 osoba: brašno - 300 g, presovani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, pasulj - 100 g, ovčija mast - 50 g, crni luk - 50 g, ulje - 100 g, so, biber
Brašno prosijte, sipajte na sto u toboganu, sipajte kefir, stavite omekšali margarin, so, kvasac, šećer. Zamesiti testo i staviti na toplo mesto 2-3 sata. Namočeni pasulj oprati, kuvati dok se ne skuva, posoliti, ocediti u cjedilu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno iseckanu masnoću od repa i sitno seckani luk. Začinite solju, biberom, promešajte. Gotovo testo podeliti na dva dela, razvaljati u plosnate pogace debljine 0,5-1 cm.Na sredinu jednog ravnog kolaca staviti fil, poravnati tako da ostane 3-4 cm do ivica, prekriti drugom ravnom tortom. Savijte ivice kolača do sredine, stisnite. Stavite pitu u lagano zagrejan tiganj, podmazan i posut brašnom. Na sredini napravite rez i stavite u rernu zagrejanu na 210-230°C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite sa puterom.
Sadržaj kalorija po porciji 160 kcal
Vrijeme kuhanja 4 sata
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru