Kolači od testa sa kvascem u rerni. Uzbekistanski somun: domaći recept

Hljeb nije samo središnji dio svega, već i najraznovrsniji proizvod na planeti: to su bujne bijele kruhove kvasca na ukrajinskom vjenčanju i poznati litvanski crni kruh od kreme, koji se može jesti kao samostalno jelo. Ovo je takođe tanak lavaš, koji se u Jermeniji peče zajedno i za buduću upotrebu, savijajući se preko otvora za disanje vatra u tandorima. I tortilje u Meksiku i Centralnoj Americi, i šuplje vekne italijanske ciabatte, pa čak i slatki kolači od pirinča na pari koji su malo čudni za hleb u Kini.

Ova raznolikost je prirodna - potrebna nam je energija, za to su nam potrebni ugljikohidrati, a najlakši način da ih dobijemo tokom radnog dana je iz kruha.

Danas ćemo pripremiti i zanimljiv kruh - somune od jednostavnog kvasnog tijesta na vodi.

Sastojci

• brašno – 2 kašike.
• voda – 400 ml
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• kvasac – 10 g
• sol – 1/2 kašičice.
• šećer – 1 kašika. l.
• mak – 1 kašičica.

Ukupno vreme kuvanja je 40 minuta. Broj porcija – 6 komada.

Priprema

1. Za tijesto je bolje uzeti dublju činiju, u njoj je najzgodnije mijesiti. Prije svega, odmjerite 2 šolje vode i sipajte ih u činiju. Imajte na umu da se voda mora lagano zagrijati na temperaturu od 40 - 50 C.

2. Odmjerite 10 grama kvasca i sipajte u vodu. Pomiješajte sastojke, jer kvasac mora doći u kontakt sa toplom vodom.

3. Brašno prosijati i postepeno unositi u testo. Pomiješajte sve sastojke do glatke smjese i ostavite 1 sat. Zdjelu treba pokriti i poslati na tamno, toplo mjesto.

4. Pod uticajem kiše testo će narasti i postati lepo i porozno.

Čak i najneiskusniji kuvar može pripremiti somune u rerni. Uostalom, pečenje takvih proizvoda ne zahtijeva puno vremena ili neobičnih sastojaka.

U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti ukusne i brze somune u pećnici. Štaviše, nekoliko različitih recepata će vam biti predstavljeno.

Uzbekistanski somun u pećnici: recept

Jela su uvek jednostavna, ali veoma ukusna. Ako se odlučite za pripremu ukusnih somuna u pećnici, tada morate pripremiti sljedeće proizvode:

• pšenično brašno bilo koje vrste - oko 430 g;
• kuhinjska sol - oko 1,5 desertne kašike;
• suvi pekarski kvasac - 1 kašika;
• voda za piće (po mogućnosti topla) - približno 290 ml;
• bijeli šećer - oko 12 g;
• susam - po želji.

Mešenje kvasca za uzbekistanske somunove

Odlučili ste da ispečete somune u rerni? Prvo treba da zamesite testo sa kvascem. Da biste to učinili, bijeli šećer se potpuno otopi u toploj vodi za piće. Zatim se u istu posudu stavlja pekarski kvasac. Nakon što potonji nabubre (nakon otprilike 15 minuta), u dobivenu otopinu dodaju se kuhinjska sol i brašno. Mešanjem sastojaka dobićete mekano testo koje se malo lepi za dlanove. Pokrijte ga debelom krpom i ostavite na toplom 50 minuta. Nakon nekog vremena počinju oblikovati proizvode.

Formiranje kolača od kvasca

Kako implementirati dotične u rerni peku se prilično brzo. Jednako ih je lako formirati. Od dignutog tijesta kvasca otkine se komad srednje veličine, a zatim premazani suncokretovim uljem i razvalja se u ravan kolač debljine do 1,5 cm. Za ljepotu je poželjno središte gotovog poluproizvoda zgnječiti sa čašu ili neki drugi pribor (ili viljuškom). Nakon toga proizvod se mora posuti susamom, pažljivo prebaciti u lim za pečenje i ostaviti na toplom još ¼ sata.

Proces pečenja proizvoda od brašna

Koliko je potrebno uzbekistanskih somuna da se ispeku u rerni? Recept sa fotografijom kaže da za pripremu takvih proizvoda nije potrebno puno vremena. Nakon što se poluproizvod zagrijao, šalje se u prethodno zagrijanu pećnicu. Na temperaturi od 185 stepeni kvasac se peče otprilike 20-27 minuta.

Kako i sa čime služiti?

Uzbekistanski somun se može jesti uz bilo koja jela (umesto hleba). Međutim, bolje je to učiniti odmah nakon pečenja. Vrući proizvodi smatraju se najukusnijim i visokokaloričnijim.

Uradite to u rerni

Kao iu prethodnom slučaju, nema ništa komplicirano u pripremi takvih proizvoda. Tijesto za kolače od sira se mijesi na kefiru. Odmah treba napomenuti da upravo ovaj napitak od fermentiranog mlijeka daje proizvodima od brašna posebnu mekoću i nježnost.

Dakle, koje komponente su nam potrebne da napravimo kefirne somunove u pećnici? Da biste implementirali ovaj recept, morate imati:

• bilo koja vrsta pšeničnog brašna - oko 400 g;
• svježi masni kefir - 1 puna čaša;
• stolna soda - 1/3 desertne kašike;
• jodirana so - koristite po ukusu;
• sušeni timijan, mljeveni korijander - koristiti po želji;
• tvrdi sir - oko 250 g;
• biljno ulje - malo, za podmazivanje proizvoda.

Zamesiti testo sa kefirom

Osnovu za ove somune prilično je lako mesiti. Prvo se fermentirani mliječni napitak sipa u duboku posudu i lagano zagrijava na laganoj vatri. Zatim u to dodajte sodu i dobro ga ugasite. Nakon toga u sastojke dodajte jodiranu so i bilo koju vrstu brašna. Temeljnim miješenjem sastojaka rukama dobijate prilično gusto i elastično tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite sa strane (15-25 minuta).

Priprema fila

Punjenje za ove somune je prilično jednostavno za pripremu. narendati na krupno rende, a zatim začiniti malom količinom kuhinjske soli. Mliječnom proizvodu možete dodati i sitno sjeckano začinsko bilje (peršun ili kopar).

Proces formiranja

Da biste dobili lijepe i ukusne somune sa sirom, posebnu pažnju treba posvetiti njihovom formiranju. Da biste to učinili, gotovo tijesto na kefiru podijeli se na nekoliko jednakih komada, koji se posipaju pšeničnim brašnom i razvaljaju u krugove promjera do 12 cm i debljine 7 mm. Zatim se u sredinu stavlja nadjev od sira, nakon čega se rubovi čvrsto pričvršćuju.

Nakon što ste dobili neku vrstu lopte sa sirom unutra, morate je postepeno oblikovati u ravnu tortu. Da biste to učinili, prvo umijesite proizvod prstima, a zatim oklagijom. U isto vrijeme pazite da fil ostane unutar tijesta. U suprotnom, torta će zagoreti i neće imati baš prijatan ukus.

Nakon što se svi proizvodi od sira formiraju kako je gore opisano, stavljaju se na pleh sa papirom za pečenje. Da bi se dobili lijepi kolači, naizmjenično se podmazuju biljnim uljem i posipaju mješavinom sušenog timijana i mljevenog korijandera.

Kako peći?

Nakon što ih formirate, držite ih na toplom 5 minuta, nakon čega se šalju u zagrijanu pećnicu. Preporučljivo je peći takve proizvode na temperaturi od 185 stepeni 27 minuta. Za to vreme testo treba da bude potpuno skuvano, a fil da se otopi i ostane unutra.

Predstavljamo je stolu

Kada se sve dobro zapeče, vade se iz rerne i odmah premazuju svežim puterom. Tako će biti ukusniji, mekši i ukusniji.

Preporučljivo je takve proizvode poslužiti vruće za porodičnu večeru. Ali potrebno je uzeti u obzir da topljeni sir može lako da vas izgori.

Somuni su takođe veoma ukusni kada se služe hladni. Obično se konzumiraju uz slatki čaj ili kao obična užina uz razna alkoholna pića.

Sada imate opštu ideju kako se peku domaći somun u rerni. Posebno treba napomenuti da se takvi proizvodi mogu napraviti od različitih tijesta. Ali najčešće se formiraju na bazi kvasca ili kefira.

Mnoge domaćice ovim somunima dodaju pileća jaja. Ne preporučujemo korištenje spomenutog proizvoda. Činjenica je da jaja utežu tijesto, čineći ga ljepljivijim i žilavim. Stoga proizvodi s njima nisu baš ukusni.

Treba napomenuti i to da se somunima daju poseban okus i aromu u tijesto koje se koristi. Osim toga, mogu se posipati po već formiranim poluproizvodima.

Ako želite da dobijete nježnije i sočnije kolače od sira, preporučujemo da umjesto čvrstog mliječnog proizvoda koristite feta sir.

Mirisni okrugli kruh s pahuljastim rubom i hrskavom sredinom je uzbekistanski somun pečen u posebnoj pećnici. Pečenje ovog hleba je prilično jednostavno u običnoj rerni, ali treba da znate neke od zamršenosti rada sa testom.

Postoji veliki broj recepata po kojima se u Uzbekistanu pripremaju somuni. Svako područje ima svoj jedinstveni recept, koji se nigdje drugdje ne koristi.

Somuni se pripremaju od različitih vrsta tijesta:

• kvasac;
• svježe;
• lisnato testo

Za somune koriste se razne vrste kiselog tijesta koje se pripremaju po starinskim receptima. Za posebne i posebne prilike peku se slatki somun na mlijeku uz dodatak putera i jaja. Lisnato pecivo se peče sa pavlakom, jagnjećom mašću, mesom i lukom i čvarcima.

Klasično tijesto za uzbekistanski somun se mijesi u vodi.

Glavni sastojci:

• brašno;
• kvasac;
• sol;
• šećer;
• vode.

U tijesto se dodaje:

• začini;
• prženi luk;
• zelenilo;
• svježi sir.

Važni savjeti za one koji tek počinju da se upoznaju s kvasnim tijestom:

1. Trebali biste odabrati najjednostavnije i najnekompliciranije recepte.
2. Prije početka rada, svi proizvodi se moraju unaprijed izvaditi iz hladnjaka, a tekućina koja se koristi za gnječenje mora se zagrijati.
3. Na toplom mjestu bez propuha tijesto će se brže dizati i povećati volumen.

Uzbekistanski somun - tradicionalni recept

U centralnoj Aziji, somun se peku u posebnoj pećnici zvanoj tandoor - nan. Hleb se peče veoma brzo i ispada neverovatno ukusan. Kod kuće se možete naviknuti na pečenje jednako ukusnog kruha, koji će biti mnogo bolji od proizvoda iz trgovine.

Tradicionalni recept za uzbekistanske somunove od tijesta s kvascem na vodi sasvim je u mogućnostima domaćica početnika.

Za 8 komada prečnika od približno 20 cm, trebat će vam:

• vrhunsko pšenično brašno – 1 kg;
• presovani živi kvasac – 20 g;
• šećer – 25 g;
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 0,5 šolje;
• susam – 1 kašika. l.;
• voda – 500 ml;
• žumance;
• kefir - 50 g.

1. Vodu lagano zagrijte, temperatura je malo iznad sobne. U pola vode rastvoriti kvasac, dodati šećer i so, promešati. Da bi se kvasac bolje otopio, umijesite ga rukama. Preostala voda će se naknadno dodati u tijesto.
2. U činiju prosijati brašno. Sipajte rastvor kvasca i zamesite testo. Dodati ostatak vode i dobro zamesiti testo. Dok mesite, dodajte brašno po potrebi. Testo ne bi trebalo da bude previše lepljivo i ne sme da vam se skida sa ruku.
3. Pokrijte činiju ručnikom ili pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1,5-2 sata. Testo se mora mesiti svakih 30 minuta.
4. Testo bi trebalo da se poveća za 2-3 puta. Ruke obilno namažite biljnim uljem i ponovo umesite testo. Podeliti na 8 delova i formirati loptice. Savijte rubove svakog komada tijesta prema unutra u sredinu kako biste dobili lijep, ujednačen oblik. Ostavite kuglice da se dižu 10-15 minuta, pokrivene peškirom ili prozirnom folijom da se ne osuše.
5. Zatim rukama razvucite kuglice do veličine buduće torte. Prstima ili čašom pritisnite sredinu, probušite je nekoliko puta viljuškom, ostavljajući ivice lepršave.
6. Pomiješajte žumanca sa kefirom, namažite površinu somuna i pospite susamom.
7. Pogače stavite na zagrejan pleh, podmazan uljem. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200-220 stepeni. Pecite do kraja, oko 20 minuta. Površina torte treba da postane zlatna. Ako se vrh peče prebrzo, malo smanjite temperaturu.
8. Izvadite tortilje iz rerne, nakon 15-20 minuta, kada se malo ohlade, pokrijte peškirom, tako će se tortilja duže čuvati i neće ustajati.

Napomena: Živi ceđeni kvasac se može zameniti suvim kvascem u omjeru 1:2. Odnosno, trebat će vam 2 puta manje suhog kvasca. Sa suvim kvascem testo se diže 2 puta brže.

Bez dodavanja kvasca u rerni

Posebnost ovih somuna je u tome što se mogu čuvati nedelju dana, a da ne zastare, a dugo zadržavaju neverovatnu aromu i ukus hleba.

Najjednostavniji recept, čiji će rezultat oduševiti vašu porodicu i prijatelje.

Za pečenje će vam trebati:

• vrhunsko brašno – 1 kg;
• mlijeko – 450 g;
• sol - po ukusu, oko 1 kašičica;
• kremasti margarin 150-200 g;
• prašak za pecivo - 1 pakovanje;
• susam, sjemenke suncokreta, mak;
• žumanca.

Priprema korak po korak:

1. U činiju prosijte brašno, dodajte sve suve sastojke.
2. Ulijte 400 g mlijeka, dodajte meki puter, dobro umijesite tijesto rukama.
3. Dobijeno testo podeliti na 4 jednaka dela. Rukama oblikujte kolače - utisnite tijesto u sredinu tako da postane ravno, a ivice ostavite lepršavim. Izbockajte sredinu viljuškom, možete napraviti šare pomoću čaše. U Uzbekistanu se za to koristi poseban čekić u obliku pečata sa iglama - chekich.
4. Pomešati 50 g mleka sa žumancem i namazati kolače, posuti semenkama.
5. Pecite do kraja u dobro zagrejanoj rerni (na 220 stepeni), 15 do 20 minuta.

Kuvanje sa lukom

Za pravljenje ovih somuna trebaće vam:

• brašno – 600 g:
• voda;
• biljno ulje - 50 g za tijesto i 100 g za prženje;
• 2 glavice luka;
• sol.

Algoritam kuvanja:

1. Zamesiti testo kao za knedle, ne prečvrsto da se lako razvalja.
2. Gotovo testo podeliti na 2 dela. Jedan dio ostavite sa strane i prekrijte ručnikom. Drugi dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, zarolajte kao rolat i zarolajte u spiralu, napravite u obliku „puža“, ponovo razvucite. Uradite iste korake sa drugom polovinom testa.
3. Luk nasjeckajte što sitnije i rasporedite po tijestu. List razvaljajte u cijev i isecite na porcije širine 4-5 cm.Svaki komad stavite na rez i oklagijom okrenite ga, formirajući ravnu tortu.
4. Pecite somune na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Kako biste bili sigurni da se kuhaju ravnomjerno i dobro, okrenite ih nekoliko puta.

Uzbekistansko lisnato tijesto

Jednom kada probate ove somunove, zauvek ćete se zaljubiti u njih.

Recept i potrebni proizvodi:

1. Zamesiti testo. U činiju prosijati 500 g brašna. 250 g vode pomešati sa solju i sipati u brašno.
2. Stavite testo na sto i nastavite da mesite, dodajući brašno. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Na laganoj vatri otopiti 100 g putera. Maslac se može zamijeniti margarinom od putera, janjećom mašću ili gheejem. Razvaljajte pravougaoni sloj debljine 1,5-2 mm. Sipajte ulje na sloj i ravnomjerno ga rasporedite silikonskom četkom.
4. Umotajte sloj u rolat i isecite na jednake delove širine 2 cm. Stavite tijesto na dasku, malo pritisnite, formirajući plosnate pogačice. Stavite testo u frižider na 2 sata ili u zamrzivač na 30 minuta.
5. Izvadite tijesto iz zamrzivača. Pospite sto brašnom i oklagijom razvaljajte tijesto. Debljina torte je 2 mm, prečnik 20-22 cm.
6. Za pečenje somuna bolje je koristiti tiganj sa debelim dnom. Pogačice se prže u maloj količini biljnog ulja sa obe strane.

Razni somunovi su popularni u svim nacionalnim kuhinjama. Dakle, u Indiji prže naan, u Gruziji peku khachapuri, u Italiji peku focaccia. Pita je popularna u mediteranskoj kuhinji, a matnakash je popularan u armenskoj kuhinji. Ovo je samo mali spisak somuna, sa i bez fila, koji se peku širom sveta. Uglavnom, somunovi zamjenjuju kruh, mogu se jesti za vrijeme vjerskih praznika i posta, savršeni su za svako jelo. Popularnost somuna objašnjava se i lakoćom pripreme.
Na Kavkazu je uobičajeno da se peku slani somun. Ovi kruhovi se služe i uz prva i druga jela. Blago slanog ukusa, odlični su za grickanje. Tradicija je postala i priprema takvih somuna ujutro i posluživanje za doručak, premazane puterom.
Pogače treba servirati dok su vruće, kada se ohlade gube ukus. Zato ih domaćice nikada ne peku previše. Ali jednostavnost ovog jela je u tome što možete pripremiti još testa i staviti ga u frižider, te ispeći neposredno pre jela. Napravićemo jednostavne domaće somune u rerni, nećemo koristiti jaja i mleko. Naši somunovi zahtevaju minimum sastojaka i vrlo malo vremena za pripremu.

Informacije o ukusu Hleb i somun

Sastojci

• topla voda - 100 ml,
• suvi kvasac - 2 kašičice,
• brašno - 1,5 šolje,
• so - 1 kašičica,
• biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kako napraviti domaće slane somunove u rerni

Suvi kvasac potopite u toplu prokuvanu vodu, dobro promešajte i ostavite 10 minuta da nabubri.


Kada se kvasac aktivira, ponovo promiješajte i dodajte biljno ulje.


Dodajte 1 kašičicu soli. Da hleb bude slaniji, dodajte još 0,5 kašičice. Dobro promešati.


Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano elastično testo.

Ostavite testo 15-20 minuta na toplom mestu da naraste. Upalim gorionik na šporetu i pored njega stavim činiju sa testom.


Testo podeliti na 4 jednaka dela.


Svaki dio razvaljajte u tanku tortu debljine ne više od 1 cm.


Pospite pleh brašnom i stavite kolače. Ostavite 5 minuta da se tijesto odmori.


Zagrejte rernu na 250 stepeni.
Pecite domaće somunove 15 minuta. Pazite da hleb ne zagori. Trebalo bi da budu zlatne odozdo i bele na vrhu. Kavkaski somun se nikada ne zapeče.


Gotove kolače stavite na drvenu dasku. Odozgo možete namazati puterom, on će se otopiti i natopiti somunove, čineći ih još ukusnijim.

Recept za uzbekistanske somunove je posebno jednostavan i lak za pripremu. Ovaj domaći proizvod od brašna posebno će se svidjeti onima koji ne mogu bez svježih i toplih peciva za doručak ili ručak.

Jednostavan i brz recept za uzbekistanske somune, namenjene za rernu

Potrebni sastojci za tijesto:

• pšenično brašno (možete uzeti bilo koju vrstu) - 500 grama;
• aktivni - 4 puna;
• pročišćena voda za piće (ohlađena kipuća voda) - 170 mililitara;
• mlijeko svježe masti - 170 mililitara;
• suncokretovo ulje - 2 pune velike kašike;
• jodirana so - po vlastitom nahođenju (obično se uzima u količini od 2/3 male kašike);
• granulirani šećer - 0,5 tsp. (za uzgojni kvasac).

Proces mesenja testa:

Uključuje upotrebu baze kvasca. Međutim, vrijedi napomenuti da se tako ukusno jelo od brašna često priprema na kefiru uz dodatak sode bikarbone. Dakle, u jednu posudu treba uliti 170 mililitara ohlađene kipuće vode i isto toliko svježeg masnog mlijeka. Oba sastojka potrebno je začiniti granuliranim šećerom (do 10 grama), a zatim malo zagrijati na vatri. Zatim u razblaženi mlečni napitak dodajte 4 pune desertne kašike kvasca. Da bi se potpuno otopile i nabubrile, preporučuje se da se posuda sa smjesom, nepoklopljena, stavi na toplo mjesto na četvrt sata. Nakon 15-17 minuta u masu kvasca dodati 2 pune velike kašike.Takođe, za umesiti podlogu, u pripremljenu smesu dodati pšenično brašno.

Budući da je predstavljeni recept za uzbekistanske somunove baziran na kvascu, preporučuje se da se gotovo tijesto podijeli na dva ili tri koloboka, a zatim ih stavite u različite posude, poklopite i ostavite na dalje dizanje (1 ili 1,4 sata).

Formiranje proizvoda od brašna:

Uzbekistanski somun se prilično lako formira kod kuće. Da biste to učinili, rolnice od infuziranog kvasnog tijesta treba jedan po jedan uvaljati u pšenično brašno, a zatim uvaljati u male, ali debele palačinke. Nakon toga, srednji dio svake torte mora se zgužvati podnožjem fasetirane čaše, a zatim se rezultirajuće udubljenje učvrstiti probijanjem vilicom. Također, formirani poluproizvod mora biti obilno podmazan razmućenim pilećim jajetom i posut susamom.

Uzbekistanska toplotna obrada

Gotov proizvod od kvasnog tijesta staviti na podmazan pleh ili tiganj, a zatim staviti u rernu (180 stepeni). Uzbekistanski somun se po pravilu peče prilično brzo (u roku od 25 ili 32 minuta).

Pravilno serviranje do stola

Nakon pola sata, ukusni kruh spravljen po orijentalnoj recepturi bit će potpuno prikladan za daljnju konzumaciju. Ovaj somun treba poslužiti vruć uz med, džem ili sočno voće (dinja, lubenica, grožđe).

Prijatno!

Povratak