Metode intenzivnog i ekstenzivnog uzgoja šitake. Uzgajanje shiitakea kod kuće

Metode intenzivnog i ekstenzivnog uzgoja šitake. U svojoj domovini, Japanu, shiitake se smatra jednom od najvrednijih gljiva. Odavno su zabilježena njegova ljekovitost i odličan okus. Davno se uzgajao na japanskim plantažama koje su rasle oko područja gdje su rasla stabla šija, gdje su se njene spore prenosile samosjetvom.

Postepeno su mjesta na kojima se gljiva naselila opremljana brvnarama istog tipa, a granice plantaža su zaštićene visokom ogradom. Tanka, svježa debla, duga jedan i pol metar, postavljena su poprečno, fiksirajući vertikalni položaj uz pomoć oslonca na podignutoj horizontalnoj nozi. Vremenom su se spore gljiva prenosile vjetrovima iz susjednih trupaca sa zrelim šitakama. Briga o takvim plantažama svodila se na pravovremenu berbu i periodičnu zamjenu plodonosnih trupaca novim, svježim trupcima.

Vremenom se slava o shiitakeu proširila daleko izvan Japana. Naravno, moderne metode uzgoja ove gljive znatno su poboljšane. Metode intenzivnog uzgoja shiitakea koje se danas koriste mogu postići učinkovite rezultate, ali zahtijevaju temeljitiji pristup.

U uslovima srednje zone, shiitake se može uzgajati i u veštačkim uslovima i u otvorenom okruženju. Istovremeno, uz tradicionalnu kuću od brvana, moguće je koristiti različite vlastite podloge ili kupljene gotove od proizvođača.

Uzgoj shiitakea u kućama od brvana

Zahvaljujući specifičnom enzimu koji razgrađuje tanine (tanazu), shiitake ima značajnu prednost u odnosu na druge vrste gljiva pri razvoju drveta. Za uzgoj u ruskoj klimi uglavnom se koriste hrastovi trupci, kao i druge lokalne vrste drveća.

Brvnare se pripremaju u kasnu jesen (mjesec dana nakon opadanja lišća) ili u rano proljeće prije zagrijavanja i otvaranja pupoljaka. Tokom ovog perioda, u drvetu se akumulira maksimalna količina ugljikohidrata dostupnih gljivama. Osim toga, kora je dovoljno čvrsto pričvršćena, što smanjuje rizik od infekcije plijesni.

U jesen se hrast može posjeći kada mu lišće postane crvenkasto. Preporučljivo je odabrati debla promjera od 10 do 25 cm. Nakon toga pripremljene kuće od brvana trebaju ležati oko mjesec i po dana, nakon čega se pile u trupce dužine metar.

Sjetva shiitake spora u drvo (inokulacija) vrši se pomoću micelija zrna. Da biste to učinili, morate izbušiti rupe od 20 mm duž bočnih površina klinova, dubine 6-8 cm s razmakom od 6 cm.

U njih se čistim rukama nabije micelij zrna i zbije tako da bude uvučen za 1 cm u odnosu na površinu.Utrošak micelija će biti najmanje 0,2 kg/1 linearni m. Kako biste spriječili izlijevanje micelija, prekrijte zaražena područja strugotinama i prekrijte ih baštenskim lakom ili zalijepite trakom.

Alternativa ovoj metodi zaraze drva je korištenje drvenih klinova ili drvne sječke kontaminirane micelijumom. Da biste to učinili, prvo ih morate držati u supstratu s gljivičnim micelijem koji se razvija ili koristiti komercijalnu gotovu opciju.

Da bi se inficirani komadići drveta ubacili u klinove, duž njih se rade duboki rascjepi u obliku lepeze, koji dosežu gotovo do centra. Možete spriječiti infekciju mjesta inokulacije tako što ćete drvenu kuću vezati plastičnom folijom.

Uzgoj shiitakea na supstratu

Prinos shiitakea na blokovima supstrata je značajno veći u odnosu na rezultate uzgoja na trupcima. Možete kupiti gotove mješavine supstrata ili ih sami pripremiti.

Prva opcija supstrata. Za pripremu supstrata potrebno je pomiješati usitnjenu slamu, piljevinu listopadnog drveća (po mogućnosti hrast, grab) i pirinčane mekinje u jednakim dijelovima. Zatim se u smjesu dodaju škrob, kukuruzno i sojino brašno u zapremini od 0,5% mase supstrata. Za omekšavanje ovih komponenti dodaju se gašeno vapno (0,5%) i voda (70%).

Druga opcija supstrata. Pšenična slama, isjeckana na komade dužine 5 cm, drži se u vodi nekoliko dana. Nakon toga se dodaje 10% gipsa (prema težini suhe slame) i brašno od ptičjeg perja (3%). Smeša se prelije vodom (80%).

Natopljene komponente podloge upijaju dovoljnu količinu vode u roku od 5 minuta, dodajući oko 30% prvobitne težine. Višak vode se ocijedi kroz cjedilo, a ostatak se pažljivo iscijedi rukom.

Pripremljena podloga pakuje se u polietilenske pravougaone vreće (25x40 cm). Svaki od njih može primiti oko 1,5 kg navlažene mješavine supstrata.

Prije vezivanja vrha vrećica, morate pripremiti čepove od poliestera. Da biste to učinili, sintetička zimnica se reže na trake dimenzija 40x7 cm i umota u čvrste role, popravljajući njihovo stanje namotavanjem konca. Ovi čepovi se umetnu u vrat vreće, a zatim se vežu špagom.

U sljedećoj fazi pripreme blokova supstrata, moraju se pasterizirati kako bi se uništile spore gljivične plijesni. Da biste to učinili, vrećice sa supstratom se stavljaju u lonac sa poklopcem s kipućom vodom i kuhaju 2-3 sata. U tom slučaju potrebno je održavati konstantan volumen vode tako da njen nivo bude tik ispod mjesta na kojem je vrat podvezan. Zatim se supstrat ukloni i ostavi da se hladi jedan dan. Da biste bili sigurni, preporučuje se da ponovite ovu proceduru sljedeći dan.

Kada se supstrat potpuno ohladi na temperaturu okoline (25°C), vrat vreće se odveže i dodaje se oko 20 g micelija zrna po bloku težine 2,5 kg.

Nakon toga, rolna poliestera se ponovo ubacuje u vrat torbe i zateže užetom. Da bi se održala normalna izmjena zraka, rupe promjera 5 mm se izrezuju na stranama plastičnih vrećica u razmacima od 3 cm.

Metoda intenzivnog uzgoja šitake

Najefikasniji rezultati uzgoja šitake mogu se postići držanjem zaraženih blokova supstrata u uslovima staklenika. Ova metoda je radno intenzivnija i skuplja, ali i pouzdanija.

Za inkubiranje shiitake micelija, zaraženi blokovi supstrata u vrećama se stavljaju u kutije i prenose u staklenik. Ovdje ih treba držati na konstantnoj temperaturi od 15-17°C i redovnom ventilaciji. Stvaranje takvih optimalnih uslova omogućava vam da izbjegnete kiseljenje i pregrijavanje podloge. Svetlosni režim u ovoj fazi nije toliko važan. Trajanje i intenzitet osvjetljenja ne utječu na razvoj supstrata micelijumom.

Nakon 2 mjeseca, micelij gljive će početi da viri na površini supstrata, formirajući bijele mrlje. I do tada će se sama podloga pretvoriti u monolitnu masu (blok). Sada je vrijeme da uklonite blokove supstrata iz kutija u kojima su se prethodno nalazili, navlažite ih i stavite na police.

Od ovog trenutka, režim staklenika se postavlja na temperaturu od 18°C i vlažnost od 90%. Sada rasvjeta igra izuzetno značajnu ulogu. Normalan razvoj plodišta nastaje kada je dnevna svjetlost veća od 12 sati.Za to je potrebno uključiti dodatno osvjetljenje fluorescentnim lampama jačine 120 luksa.

Osim toga, ne smijete zaboraviti na redovnu izmjenu zraka i organizirati redovitu ventilaciju ili uključiti ventilaciju. To je neophodno kako bi se oslobodili plinova koje oslobađa micelij, čije nakupljanje dovodi do inhibicije razvoja plodnih tijela.

Nakon formiranja gljivičnih primordija, vlažnost okoline se smanjuje na 80%. U vlažnijim uvjetima, stabljike gljiva postaju jako izdužene, a klobuki ostaju nedovoljno razvijeni i mali.

Temperaturni uvjeti za daljnji uzgoj shiitakea u stakleniku ovise o specifičnoj rasi gljive. Na primjer, rasa koja voli hladnoću dobro se razvija na 18C. U uslovima povišenih temperatura plodonosenje se značajno pogoršava, kao i kvaliteta samih gljiva. Kapice im postaju tanke, lomljive, a ukus im se pogoršava.

U uslovima uzgoja u staklenicima, shiitake gljiva donosi plodove u talasima. Prva berba je najobilnija. On čini do 70% težine ukupne žetve. Drugi talas berbe dostiže samo četvrtinu prethodnog. Dolazeći za nekoliko mjeseci, posljednji talas žetve predstavljat će doslovno nekoliko jedinica plodišta. Ne čekajući konačno sazrijevanje, čim klobuke postanu konveksne, možete odrezati sve gljive u dnu stabljike.

Kada se koristi ovaj metod efikasnog uzgoja shiitakea, prosječan prinos je oko 20% težine vlažnog supstrata.

Uzgajanje shiitakea u vrtu
Shiitake gljiva prilično je prilagođena otvorenim klimatskim uvjetima srednjeg pojasa. Uspješno se uzgaja na baštenskim parcelama tokom toplih sezona.

Na brvnari

Trupci zaraženi gljivičnim micelijumom kroz izbušene rupe odmah se postavljaju na stalno plodište. Trajanje inkubacije može biti od 1 do 3 godine, a životni vijek shiitakea na kućama od brvana je 5-8 godina.

Ovako pripremljen materijal polaže se na tlo, prekriven slojem treseta ili slame i prekriven plastičnom folijom. Kuće od brvana se povremeno vlaže. Kada se dnevni zrak zagrije do 25°C, micelij počinje da klija.

U jesen se trupci savladani micelijumom unose u hladan, tamni podrum za zimsko skladištenje. U proleće se vraćaju na prvobitna mesta. S početkom topline počinje aktivno formiranje plodnih tijela. Talasnato plodonošenje će trajati do sredine jeseni, ali najobilniji i najkvalitetniji usjev šitake bere se u proljeće.

Na kraju treće godine plodonošenja, trupci se premještaju u suhu, tamnu prostoriju, gdje se slažu u hrpe. Nakon što ih drže dva mjeseca, obilno se zalijevaju i ponovo iznose u otvorenu, osvijetljenu sredinu radi plodonošenja.

Ova metoda je prilično jednostavna, ali njena efikasnost značajno ovisi o godišnjem dobu, vremenskim prilikama i drugim vanjskim faktorima. Maksimalni prinos shiitakea kada se uzgaja u brvnarama u otvorenim uslovima ne prelazi 15% težine drveta.

Na blokovima podloge

Blokovi supstrata pripremljeni preko zime, zaraženi micelijumom šitake, daće plodove na otvorenim uslovima od početka aprila do kraja oktobra. Gusti blokovi se mogu pomicati, mijenjati područje uzgoja, zalijevati, potapati u vodu između talasa žetve. Sakupljene gljive se mogu zamrznuti i sušiti, značajno produžavajući rok trajanja.

Princip ugradnje blokova supstrata za uzgoj shiitakea u otvorenim uvjetima razlikuje se od tehnike opisane ranije. U tom slučaju, prije ugradnje, blokovi podloge se vade iz plastičnih vrećica i peru pod tekućom hladnom vodom. Nakon toga se odmah postavljaju na stalno mjesto direktno na tlo.

Za uzgoj gljiva preporučljivo je odabrati zasjenjeno mjesto. Prilikom njege blokova supstrata potrebno je svakodnevno zalijevanje, posebno nakon formiranja plodnih tijela.

U toploj, sušnoj sezoni, radi stimulacije razvoja micelija, preko blokova se postavljaju plastični čepovi (obrnute, nevezane vrećice za pakovanje). Kada se pojave prve gljive, uklanjaju se i supstrat se obilno navlaži.

Kako bi se pojednostavio postupak pasterizacije za samostalno pripremljene blokove za uzgoj shiitakea u otvorenim uvjetima, ovaj proces se može obaviti lokalno. Da biste to učinili, koristite metalnu bačvu od 200 litara postavljenu na vatru. Napunjen je ¼ vodom, iznad nivoa koje je rešetka sigurno pričvršćena (na primjer, na cigle). Na njemu su postavljeni blokovi podloge u nekoliko slojeva. Zatim se bure poklopi poklopcem i pali vatra. Dakle, supstrat se pari u vodenom kupatilu 6 sati.

Kada berete gljive, prvo im odrežite klobuke, a zatim uklonite preostale „panjeve“. Ako je nakon završne žetve prvog žetvenog vala težina supstratnog bloka zapremine 2,5 litara manja od 0,8 kg, potrebno ga je namakati nekoliko dana dok se njegova težina ne poveća na 2 kg.

Radni vek bloka supstrata je do 6 talasa plodonošenja. Tada počinje da se mrvi i plodonosenje prestaje.

Na ljetnoj kućici postaje sve popularniji iz više razumljivih razloga. Ovo je prilika za organizovanje porodičnog biznisa, i oblast praktične primene svojih hobija, i delatnost koja omogućava očuvanje prirodnih resursa. Jedno od obećavajućih područja za stvaranje farmi gljiva je uzgoj shiitakea kod kuće. Danas se koriste dvije metode umjetne reprodukcije kulture ove gljive, intenzivne i ekstenzivne.

Upotreba intenzivne tehnologije omogućava dobijanje ekološki prihvatljivih proizvoda bez obzira na vremenske uslove i promenu godišnjih doba: svi uslovi neophodni i obavezni za efikasnu proizvodnju obezbeđuje i strogo kontroliše sam uzgajivač gljiva.

Proces uzgoja mora proći kroz sljedeće faze uzastopno.

Priprema podloge

Za uzgoj shiitakea kod kuće intenzivnom metodom potrebno je koristiti višekomponentne supstrate, čija je osnova svakako piljevina listopadnog drveća, po mogućnosti tvrdog drveta. Za povećanje nutritivnih svojstava i poboljšanje fizičkih performansi dodaju se žitarice, mekinje, prehrambeni i poljoprivredni otpad, te kalcinirani mineralni aditivi. Mogućnosti kvalitativnog sastava hranjive podloge u kojima će se razviti micelij šitake gljiva su različite, ali u svakom slučaju, uzgoj na supstratu koji sadrži najmanje 2-5% hrastove ili bukove piljevine imat će pozitivan učinak na buduću berbu. .

Supstrat se pakuje u polipropilenske vrećice opremljene filterima za izmjenu plina, a zatim sterilizira pod pritiskom. Moguća je i blaža opcija dezinfekcije - pasterizacija od 8 do 12 sati toplom vodom.

Sterilizacija je obavezna kako bi se povećala otpornost micelija šitake na djelovanje konkurentskih mikroorganizama i eliminirala mogućnost razvoja plijesni.

Uvođenje micelija

Termički obrađena podloga se hladi na temperaturu od 20-30 °C. To se radi ili u autoklavu pomoću pamučnog filtera instaliranog na ulazu za zrak, ili propuštanjem zraka kroz filter u posebnoj kutiji. Zatim se supstrat ravnomjerno rasporedi u komade od 3-5 kg u plastične vrećice. U tom slučaju potrebno je prethodno tretirati njihovu unutrašnju površinu antiseptikom. Tek nakon toga se vrši inokulacija: tu se dodaje micelijum zrna ili piljevine.

Micelijum žitarica je pojedinačna zrna prosa ili pšenice obrasla micelijumom. Dobro se drobi, ravnomjerno se raspoređuje po volumenu supstrata, a samo zrno hrani micelij. Sjetva za takav micelijum je 2% zapremine supstrata.

Micelij piljevine se uzgaja na mješavini piljevine i mekinja. Micelij se prilično brzo razvija u okruženju na koje je već prilagođen. Treba ga nanositi u količini od 5-7% zapremine.

Na kraju inokulacije, vrećice se odmah zatvaraju.

Inkubacija

Optimalna temperatura na kojoj micelij raste je 25°C. Pregrijavanje pakovanja (blokova) je neprihvatljivo: na 28-30°C i više, shiitake micelij slabi. Nema zahtjeva za vlažnošću: tokom cijelog perioda, koji traje 20-40 dana, inokulirani supstrat se čuva u zatvorenim vrećama. Blokovi moraju biti osvijetljeni 6-8 sati dnevno jačinom od 50-100 luksa kako bi se podstakla pojava embriona plodišta.

Tokom inkubacije, micelijum prolazi kroz sledeće faze:

kolonizacija („bijeli blok” - boja pakovanja, što ukazuje na potpunu kolonizaciju) uz apsorpciju hranjivih tvari iz supstrata;
sazrijeva kada paket uđe u fazu „smeđeg bloka“, što znači da je spreman za plod.

Tokom čitavog perioda inkubacije, vrećama treba rukovati izuzetno oprezno, izbjegavajući njihovo pucanje i kontakt s površinama za sečenje. Najbolje ih je čuvati pojedinačno na policama, ili ih postaviti jedno na drugo u 2-3 reda.

Fruiting

S početkom faze „smeđeg bloka“, vreće s micelijumom se stavljaju u posebnu komoru za plodove, gdje se mora održavati određena mikroklima. U tom slučaju se moraju održavati sljedeći parametri:

temperatura zraka 14-20°C;
vlažnost 80-95% u početnom trenutku, 50-70% u fazi sakupljanja;
intenzitet osvjetljenja 100-200 luksa najmanje 8-12 sati;
Sadržaj CO 2 u vazduhu nije veći od 0,2%.

Sam ciklus se sastoji od sledećih faza:

indukcija formiranja plodova;
formiranje plodova;
voće;
period odmora.

Može postojati nekoliko perioda (talasa) plodonošenja tokom godine. Za svaku od njih mikroklima se formira pojedinačno.

Za prvi talas, indukcija se vrši u komori za plodove, gde se pomeraju blokovi iz inkubacione kutije. Obezbedite sledeće uslove:

temperatura podloge se mora smanjiti na 14-18°C;
Nivo CO 2 treba da bude od 1000 do 2000 ppm;
stimulacija osvjetljenjem jačine 100-200 luksa u trajanju od 8-12 sati.

Da bi se izvršila indukcija za drugi i naredni talas, blokovi se namaču 12-48 sati u vodi na temperaturi od 10 do 16 ° C, čime se osigurava povećanje vlažnosti podloge na 75-80%. Ako je potrebno, voda se dezinficira, a prije i nakon namakanja blokova, posude se moraju dezinficirati. Stari i novi blokovi se induciraju odvojeno jedan od drugog, nakon čega se suše nekoliko dana. Formiranje plodova počinje kada vlažnost supstrata padne na 65%.

Berba

Najbolje je sakupljati šitake u fazi "tehničke zrelosti", ne sasvim zrele: njihov je okus u ovom trenutku mnogo bolji.

4-6 sati prije početka sakupljanja, vlažnost zraka se mora smanjiti na 60% kako bi kutikula klobuka postala kruta. Ovo produžava rok trajanja sakupljenih gljiva. Uklonite šitake tako da stabljike ne ostanu u podlozi, privlačeći štetočine ili aktivirajući stvaranje plijesni. Na kraju berbe, micelij treba da akumulira hranljive materije za naredni period plodonošenja. Da bi se ovaj proces ubrzao, temperatura vazduha se mora povećati na 20-25°C.

Intenzivno uzgajanje shiitake gljiva kod kuće je finansijski skupo, tehnički teško i zahtijeva dovoljno prostrane i posebno opremljene izolirane prostorije. Još jedna poteškoća je činjenica da gotovo sve faze uzgoja zahtijevaju održavanje sterilnosti prostorija, instrumenata i odjeće osoblja.
Druga metoda koja vam omogućava da sami uzgajate ove gljive je pristupačnija i prilično učinkovita.

Ekstenzivna metoda uzgoja

Princip ekstenzivne tehnologije uzgoja shiitakea kod kuće je stvoriti okruženje za rast gljive koje je što sličnije prirodnom.

Unošenje micelija vrši se korištenjem svježe isječenih fragmenata stabala. Za to se obično biraju hrast, bukva, kesten, grab i breza. Pripreme se rade u periodu najveće koncentracije šećera u soku drveća: nakon opadanja lišća i prije nego što sok počne da teče. Obratite pažnju na odsustvo znakova oštećenja ksilotrofima i štetočinama. Stabla se pile na trupce dužine od 1 do 1,5 m i prečnika 10-20 cm, drže na otvorenom prostoru 1 do 3 mjeseca, a zatim se inokuliraju.

Uzimajući u obzir klimatske uslove područja u kojem se uzgaja shiitake, preporučljivo je inokulirati odgovarajućim sojevima.

Toplotni (ljetni) plodovi dobro plode u vlažnoj, toploj klimi od maja do septembra na temperaturama od 14 do 27°C.
Za biljke koje vole hladnoću (jesen-proleće) optimalna temperatura će biti od 7 do 16°C. Soj daje plod od marta do maja i od septembra do novembra. Gljive su dobrog kvaliteta, iako se razvijaju prilično sporo.
Micelij cjelogodišnjih sojeva brzo raste u drvetu, plodovi se javljaju u širokom temperaturnom rasponu od 10 do 25°C od maja do novembra. U zatvorenim prostorima s mogućnošću kontrole mikroklime, upotreba ovog soja omogućava vam da dobijete žetvu tijekom cijele godine.

Sam proces inokulacije provodi se na sljedeći način. U začinjenim podmetačima, u podu se izrađuju rupe promjera 2 cm do dubine od 1,5 cm, postavljajući ih u šahovnici. U njih se stavlja micelijum zrna šiitake i puni voskom. Ovako posijana cjepanica slažu se u zasjenjenim područjima na očišćenim površinama.

Period inkubacije (vrijeme rasta micelija u drvetu) zavisi od zapremine sjemenskog materijala, kvaliteta micelija, temperature, vlažnosti zraka i traje od 6 do 18 mjeseci. Optimalna temperatura vazduha za klijanje je 24-28°C sa vlažnošću od 70-90%. U srednjoj zoni i južnim regijama, micelij dobro podnosi zimovanje: dovoljno je pokriti trupce slamom ili ih premjestiti u podrum.

Nakon potpunog klijanja micelija, stimulira se formiranje plodova. Da biste to učinili, trupci se natapaju u vodi 24-72 sata, a zatim se postavljaju okomito ili pod kutom u zasjenjenom području, ali ne u potpunom mraku. Prvi rudimenti plodnih tijela pojavljuju se nakon 7-10 dana.

Period plodonošenja shiitake obično se javlja dva puta godišnje. Na kraju svakog talasa plodonošenja (tokom perioda mirovanja), da bi se održali stabilni parametri životne sredine, klinovi se prekrivaju prozračnim materijalom. U zavisnosti od veličine klinova, prinos traje od dve do pet godina. Prosječan broj sakupljenih gljiva ovom metodom uzgoja sa 1 m² drveta u ukupnom vremenu kreće se od 200 do 250 kg.

Tako se shiitake, carska gljiva, uzgaja već dugo, ali još nije do kraja proučena, skromnog izgleda, ali ima istančan ukus i zbog sveukupnosti svojih kvaliteta zaslužuje pomno interesovanje entuzijastična osoba.

Trenutno, pogoršana ekološka situacija i česta trovanja divljim gljivama doveli su do porasta popularnosti uzgojenih gljiva. Nepretenciozne za njegu, bukovače i šampinjoni preplavili su tržište i blago istisnuli meso na stolovima. Prije nekoliko godina pojavile su se egzotične shiitake gljive u našim geografskim širinama - došle su nam s Dalekog istoka, gdje se već dugo uspješno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Statistički gledano, šitake je najviše kultivisana jestiva gljiva na svetu. Ima ukus šampinjona i vrganja. Visoka nutritivna vrijednost, prijatan okus, kao i otkrivena ljekovitost shiitakea određuju njegovu popularnost u kuhinjama različitih naroda svijeta. U Japanu i Kini ove se gljive tradicionalno uzgajaju dva milenijuma na oborenim stablima i panjevima „shii“ stabala (analogno našem hrastu) i drugim listopadnim stablima. S razvojem tehnologije uzgoja na sterilnoj piljevini, postalo je moguće uzgajati shiitake kod kuće.

Načini uzgoja šitake

Shiitake pečurke su saprotrofne gljive koje prirodno rastu na umirućem drvetu; u uvjetima uzgoja podsjećaju na gljive bukovače. Posebnost u odnosu na druge uzgajane gljive je prilično dugo sazrijevanje micelija šitake i niska konkurentnost u odnosu na kolonije bakterija i plijesni. Iskusni uzgajivači shiitakea tvrde da je, ako se poštuju sterilni uslovi sadnje, kao i tehnologija uzgoja, dobijanje plodnih tijela gljiva prilično jednostavno.

Postoje dvije glavne metode za uzgoj shiitakea:

ekstenzivno - prirodni rast gljivica na drvetu kopira se na posebno pripremljene rezove debla, koji su nasilno zaraženi micelijumom. Ova metoda je pogodna za regije s vlažnom klimom. Najduži period plodonošenja javlja se u drugoj godini razvoja gljiva od drvne sirovine. Više od dvije trećine svjetske proizvodnje shiitakea uzgaja se pomoću ove tehnologije;
intenzivni – osnova za uzgoj gljiva je iver i piljevina listopadnog drveća, kao i slama žitarica. Da bi se povećala nutritivna vrijednost supstrata, dodaju mu se žitarice, mekinje, sijeno i mineralni dodaci (kreda ili gips). Supstrat se temeljito sterilizira ili pasterizira - i dodaje mu se sjemenski micelij, koji kolonizira blokove i nakon nekog vremena počinje da daje plodove.

Intenzivna kultivacija Shiitakea

Intenzivni (industrijski) uzgoj shiitakea vrši se na podlogama koje se sastoje od 60-90% piljevine iz lišćara prečnika 2-3 mm. Za ovu namjenu pogodna je piljevina hrasta, javora, bukve, breze i drugih lišćara. Osim toga, supstrat može uključivati drvnu sječku (povećava labavost njegove strukture), kao i suhu i čistu slamu žitarica i sijeno, usitnjeno na veličinu od 1-2 cm.

Za ubrzavanje kolonizacije micelija i poboljšanje plodonošenja, žitarice, mekinje, brašno mahunarki, listovi čaja i otpad od proizvodnje piva, kao i kreda ili gips za optimizaciju kiselosti, koriste se kao dodaci ishrani. Dobivena smjesa se navlaži čistom vodom, dovodeći nivo vlažnosti podloge na 60-65%.

Važno je napomenuti da premali promjer piljevine otežava razmjenu plinova supstrata; višak hranjivih tvari stvara okruženje povoljno za razvoj mikroorganizama koji se takmiče sa shiitakeom, često istiskujući gljive. Stoga je za optimalan razvoj micelija gljiva potrebna prethodna sterilizacija ili pasterizacija supstrata, pakiranog u plastične ili polipropilenske vrećice zapremine 1-6 litara sa posebnim biofilterima za izmjenu plina. Nakon termičke obrade i hlađenja, mješavina supstrata se inokulira (zasijava) micelijumom gljiva, koji na toplom mjestu postepeno kolonizira supstrat, pretvarajući ga u gusti blok - u roku od oko 1,5-2,5 mjeseca. Zatim se blokovi gljiva uklanjaju iz filma ili kontejnera i stavljaju za plodove u hladnu prostoriju s visokom vlažnošću.

Kako uzgajati šitake gljive

Metoda uzgoja gljiva na drvetu je radno intenzivnija. Pogodan je za vlažnu azijsku klimu, za razliku od lokalne kontinentalne. Ekstenzivna metoda uzgoja gljiva je skuplja u odnosu na intenzivnu. Sadnju micelija je lakše organizirati na podlogama koje se sastoje od piljevine, drvne sječke i slame. Možete se opskrbiti takvim hranjivim supstratom bez posebnih materijalnih troškova. Najpogodnija je suva, čista zobena ili ječmena slama, zlatne boje, bez vidljivih znakova truljenja. Da biste uzgajali shiitake kod kuće, trebat će vam prostorija u kojoj možete održavati određenu temperaturu i vlažnost, te intenzivno osvjetljenje. Također morate pripremiti vreće od debelog polietilena ili agrila (netkani materijal za pokrivanje kreveta). Iskusni uzgajivači gljiva preporučuju pakovanje blokova gljiva od približno 2,5 kg. Prva berba shiitakea može se dobiti za 60-70 dana.

Priprema blokova gljiva

Prije sjetve micelija gljiva potrebna je obavezna sterilizacija ili pasterizacija supstrata kako bi se u njemu uništili različiti mikroorganizmi koji bi se inače mogli razmnožavati i ozbiljno konkurirati šitake gljivama. Za sterilizaciju će vam trebati bačva u koju se slama čvrsto zbije i u nju ulije kipuća voda. Bačva se stavi na vatru da se zagrijava nekoliko sati, nakon čega se slama izloži u čistu posudu i ostavi da se ohladi, a zatim pakuje u vreće, polažući supstrat i micelij u slojevima (brzinom 2-7 % shiitake micelija prema težini supstrata), pokušavajući ravnomjerno rasporediti materijal gljive.

Sjemenski micelij se proizvodi u dvije vrste:

piljevina - uzgaja se na mješavini piljevine i mekinja, posebno je prilagođena odgovarajućoj podlozi. Sjetva takvog micelija gljiva je 5-7%;
zrno - predstavlja rasipanje zrna obraslog micelijumom, koji je ujedno i hranljivi medij. Sjetva za takav micelijum je 2%.

Ako uz micelijum niste kupili posebne vrećice s poroznim filterima, tada u običnim plastičnim vrećicama morate napraviti bočne rupe promjera nekoliko centimetara kroz koje će se odvijati izmjena plinova blokova gljiva. Nakon punjenja supstratom sa micelijumom, vrećice se moraju odozgo zatvoriti pamučnim čepom ili zatvoriti (u slučaju vrećica sa mikronskim filterima). Ovako pripremljeni blokovi postavljaju se u zatvorenom prostoru na visini od najmanje 20 cm od poda, jer klijajući micelij aktivno oslobađa ugljični dioksid koji se spušta.

Forsiranje plodnih tijela gljiva

Tokom perioda inkubacije potrebno je održavati temperaturu u prostoriji unutar 25 ° C - ova temperatura se smatra optimalnom za klijanje micelija. Na temperaturama iznad 28-30 °C postoji mogućnost oštećenja supstrata od strane konkurentskih mikroorganizama (uglavnom Trichoderma i Neurospora - zelena i narandžasta plijesan). Promjena boje supstratnog bloka u bijelu će ukazati na klijanje micelija, a počet će se pojavljivati kvržice i otekline različitih oblika. Smeđa boja bloka ukazuje na početak zrenja i rano plodonošenje gljiva.

Blokovi pečuraka se vade iz vrećica i stavljaju u hladnu vodu dva dana, a zatim se vraćaju. Dvije sedmice nakon takvog postupka obično se pojavljuju plodna tijela shiitakea, koja će u roku od pola mjeseca izrasti u punopravne gljive. Za početak plodonošenja shiitakeu je potrebna visoka vlažnost zraka (80-95%) i loša ventilacija, koja održava visok nivo ugljičnog dioksida. Tokom perioda berbe gljiva, vlažnost se smanjuje na 50-70%. Šitake rađaju u talasima, na jednom bloku pečuraka možete očekivati dve ili tri berbe voća.

Shiitake gljive - fotografija

Kako uzgajati shiitake gljive - video

Od razvoja kućnog vrtlarstva ljudi su počeli uzgajati mnoge biljke. U lejama i baštama možete pronaći čudno grmlje, drveće i voćne kulture, koje su prije 30-50 godina rasle samo u šumama i močvarama. U posljednje vrijeme često možete pronaći domaće farme gljiva. Vrtlari su počeli da uzgajaju medonosne gljive i šitake u baštama ili na balkonima.

Shiitake pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Na 100 grama težine ovog proizvoda ima samo 34 kcal. Stoga se može svrstati u dijetnu hranu. Gljive su blago ljutkastog, ugodnog okusa i po strukturi su slične mesu. Uvršteni su u veliki broj recepata, kao što su supe, omleti, sendviči, salate i tako dalje. Mogu se jesti sirove, a pečurke će imati svoj jedinstveni ukus. Prilikom kuhanja neke nijanse se gube, ali ostaje ugodna ljutina i aroma.
Gljive se koriste i u medicinske svrhe. Zbog svog jedinstvenog sastava, često se koriste u liječenju raka. Iako istraživanja u ovoj oblasti još traju, pozitivne efekte su primijetili mnogi ljekari. Preporučuju se i za upotrebu kod drugih ozbiljnih bolesti.
Shiitake gljive se koriste u kozmetičkoj industriji. Na osnovu njih se pripremaju razne kreme, maske i losioni koji imaju za cilj povećanje elastičnosti i čvrstoće kože. Takođe, ovi lekovi hrane kožu, poboljšavaju ten, vraćaju ravnotežu vode i podmlađuju ćelije.

Nisu utvrđena štetna svojstva ovih gljiva. Lekari ne preporučuju upotrebu tokom trudnoće i osobama koje pate od bronhijalne astme. Inače, imaju blagotvorno dejstvo.

Shiitake gljive su proučavane u svjetskim laboratorijama i rezultati su premašili sva očekivanja. Ovaj proizvod sadrži veliki broj supstanci i mikroelemenata koji ne samo da imaju blagotvoran učinak na organizam, već mogu izliječiti i neke složene bolesti.

U Kini se smatra carem svih gljiva.

Pomaže u liječenju virusnih bolesti, smanjuje količinu kolesterola u krvi i povećava cirkulaciju krvi. Zbog sadržaja velike količine aminokiselina, vitamina i hormona pomaže u smanjenju kancerogenih tumora. Ove gljive se mogu koristiti za dijabetes, bolesti želuca, alergije i druge bolesti. Istovremeno, vaše zdravstveno stanje će se značajno poboljšati.

Uzgajanje shiitake gljiva kod kuće nije teško. Potrebni materijali mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama, a cijeli proces je toliko jednostavan da se čak i početnik vrtlar može s njim nositi s lakoćom. Kao rezultat, možete dobiti ekološki prihvatljive, zdrave i ukusne proizvode.

Više informacija možete pronaći u videu.

Gljiva shiitake (zvana shiitake) dolazi iz istočnih zemalja; Kinezi i Japanci je cijene ništa manje od ljekovitog korijena ginsenga, zbog visokog sadržaja hranjivih tvari.

Uzgoj šitake gljiva u veštačkim uslovima počeo je u tim krajevima, a tehnologija je postepeno „migrirala“ i kod nas, gljiva se uzgaja i u amaterske i komercijalne svrhe. Shiitake nije hirovita i uz određene uslove daje dobre prinose, jedna je od najaromatičnijih, ukusnijih i najbogatijih po sastavu gljiva.

O šitake

U divljini, shiitake gljiva aktivno raste u podnožju Japana, Koreje i Kine. Ne voli nizine, preveliku vrućinu i mraz. Praktično se ne nalazi u Evropi i vrućim zemljama, au Rusiji se može naći samo u nekim regijama Sibira i Dalekog istoka.

Šitake spada u grupu saprofita, odnosno hrani se organskom materijom drveta na kojoj raste. Postepeno se uništavaju panjevi sa micelijumom.

Izvana, to je obična pečurka srednje veličine. Prečnici klobuka variraju od 5 do 20 cm u prečniku, nožice ploda su tanke. Klobuk ima šarenu boju sličnu oklopu kornjače i kreće se od krem do tamno smeđe.

Gljiva je mesnata, veoma aromatična i sadrži veliku količinu mikroelemenata i vitamina.

Uzgoj shiitake gljiva kod kuće daje dobre rezultate; gljiva je nepretenciozna ako se smjesti u pravo okruženje.

Zbog činjenice da šitake preferiraju visoke planinske predele, morski vazduh i umerenu klimu, veoma je teško uzgajati ga u prirodi (u baštama, na parcelama) na našim prostorima. Za umjetno razmnožavanje morat ćete izdvojiti posebnu prostoriju: podrum, štalu, hangar, u kojem će biti potrebno stvoriti posebne uvjete. Neki ljudi uspijevaju uzgajati šitake u svom stanu, na balkonu.

Tehnologija uzgoja shiitake gljiva kod kuće

Najbolji način uzgoja shiitake gljiva u umjetnim uvjetima je korištenje vrećica i supstrata. Blokovi se postavljaju u pripremljenu prostoriju i poštuju se uslovi za razmnožavanje plodova.

Priprema prostorija

Za uzgoj shiitakea u zatvorenom prostoru potrebno je stvoriti dobru ventilaciju, osvjetljenje od najmanje 100 luksa i sistem kontrole temperature zraka. Pečurke vole toplinu danju i hladnoću noću.Optimalna dnevna temperatura za njih je +15-18ºC, noću – +10ºC. U periodu setve i do plodonošenja temperatura se podiže na +25 ºC. Vlažnost vazduha se održava u granicama od 70-80%. Za navodnjavanje se preporučuje sistem za navodnjavanje kap po kap.

Prostorija mora biti čista, potpuno dezinficirana; za praktičnost postavljanja micelija, bolje je koristiti police s policama.

Shiitake micelijum

Budući da gljiva raste samo u određenom području naše zemlje, njen micelij nije moguće prikupiti samostalno u divljini. Najlakši način za kupovinu sjemenskog materijala je u trgovini ili u poduzeću koje se bavi industrijskim uzgojem shiitakea.

Prodavac je dužan na pakovanju navesti datum berbe micelija, rok trajanja i uslove potrebne za održavanje materijala.

Priprema podloge

Za podlogu možete koristiti piljevinu sa drveća pomiješanu sa suhim lišćem, sijenom i ljuskom suncokreta.

Materijal mora biti steriliziran kako bi se uništili svi štetni mikroorganizmi. Da biste to učinili, smjesa se stavi u vodu i kuha oko dva sata, a zatim se ohladi i iscijedi.

Pakete je takođe potrebno obraditi. Najlakši način je da ih isperete u otopini hlora. Supstrat se stavlja u vrećice u sirovom obliku, naizmjeničnim slojevima s micelijumom (svaki blok ne smije sadržavati više od 8% micelija). Rub torbe je vezan konopcem.

Zatim se blokovi gljiva polažu na police na maloj udaljenosti jedan od drugog. Svaka vrećica se reže čistim, steriliziranim nožem ili oštricom (do 20 rupa na svakom bloku).

Sve radove treba izvoditi u rukavicama iu najsterilnijim uvjetima kako štetni mikrobi ne bi ušli u micelij.

Period inkubacije

Uzgoj šitake pečuraka u velikoj meri zavisi od odgovarajućih uslova inkubacije, koji u proseku traju oko tri nedelje. Sve to vrijeme temperatura u prostoriji se održava ne više od +25 ºC, a vlažnost je oko 80%. Prostorija u ovom trenutku nije ventilirana niti osvijetljena.

Čim se pojave prvi plodovi, temperaturu vazduha treba spustiti na +18 ºC tokom dana, a noću još više. Prostorija počinje da se provetrava, gljive se svakodnevno navodnjavaju i vlažnost se održava na oko 70%. Pečurkama je takođe potrebna svetlost svaki dan, najmanje 5-6 sati.

Micelijumi aktivno donose plod mesec dana. Plodovi se sakupljaju na uobičajen način - odsijecanjem peteljki. Nakon prve berbe nastavlja se njegovanje blokova, a nakon 30-40 dana može se očekivati drugi talas berbe.

Svaki micelijum može dati plod 5-7 godina. Ali povremeno im treba dati odmor, uranjajući u "hibernaciju". Da biste to učinili, smanjite temperaturu u prostoriji i zaustavite aktivno zalijevanje. Nakon mjesec dana, nega se nastavlja i očekuje se nova berba.

Možete pokušati uzgajati šitake na otvorenom u svom dvorištu. Da biste to učinili, trebat će vam panjevi ili šipke. Ako na vašoj lokaciji nema panjeva, pronađite blokove crnogoričnog ili listopadnog drveća i ukopajte ih u zemlju.

Sadnju je najbolje obaviti u maju, tada u jesen postoji šansa da dobijete prvu žetvu. Panjeve treba navlažiti 2-3 sedmice prije sadnje gljiva, ali ne previše, tako što ćete ih napuniti vodom. U vrijeme sadnje, vlažnost drveta treba biti oko 50%.

Udubljenja se izrađuju u drvetu pomoću bušilice ili pile. U rupice se stavlja micelijum šitake. Vrh panja je prekriven mokrom piljevinom. Panjeve (šipke) treba održavati vlažnima, ali ne više od 40%. Kada micelij počne da daje plodove, potrebno ih je češće zalijevati.

Takvi miceliji mogu se ukorijeniti samo u onim regijama gdje su kratke, ne previše mrazne zime i umjerena ljeta. U drugim oblastima će biti potrebno napraviti staklenike za rešetke.

Sada znate da uzgoj shiitake gljiva nije tako kompliciran proces, za razliku od, na primjer, uzgoja vrganja ili tartufa. Shiitake ne stvara simbiozu sa drvećem, a ima fleksibilnu prirodu, pa je njegov uzgoj sve popularniji. Osim toga, to je i vrlo ukusna, sočna gljiva od koje se dobijaju nevjerovatna jela.