Nacionalna kuhinja Uzbekistana. Jela i recepti uzbekistanske kuhinje

Tradicionalna nošnja govori o istoriji i karakteristikama jednog naroda. Nastajao je vekovima, što znači da se pažljivim proučavanjem može pratiti čitav život jednog naroda.

Malo istorije

Uzbeci su narod sa bogatom istorijom i zanimljivom tradicijom. Prilikom posjete Uzbecima sigurno će vam biti poslužen čaj i vjerujte mi, čajanka se neće završiti samo jednom šoljicom. I dok sipaju drugu šolju, pitaće se: sa poštovanjem ili bez? Nemojte se iznenaditi da ako odgovorite potvrdno, samo će dno šoljice biti prekriveno čajem. To su tradicija gostoprimstva i vlasnik će rado točiti čaj svom najdražem gostu.

Uzbeci su prijateljski i strpljivi narod. Ispovijedajući islam, Uzbeci poštuju svaku vjeru. Njihova ispovijest propisuje svakodnevnu molitvu, za koju je potrebno nositi zatvorenu i udobnu odjeću. Tako je pod uticajem vjere nastala uzbekistanska narodna nošnja.

Posebnosti

Uzbekistansku nošnju je lako razlikovati od bilo koje druge, jer sadrži karakteristike koje odgovaraju isključivo Uzbecima.

Boje i nijanse

Šema boja narodne nošnje varirala je ovisno o lokaciji Uzbeka. Tako je regija Surkhandarija bila poznata po svojoj crvenoj shemi boja. Zanimljiva je činjenica da, uprkos karakteristikama boja u svakoj regiji, niko nije nosio odijela od crne i tamnoplave tkanine iz straha da ne privuče nesreću.

Paleta boja u ženskoj odjeći otkrivala je ne samo delikatan ukus ljepotica, već i njihov položaj u društvu. Na primjer, dame čiji su muževi zauzimali visoke položaje nosile su odjeću u plavim i ljubičastim nijansama, zanatlije su nosile zelenu.

Tkanine i kroj

Uzbekistanci vole bogate tkanine. Na primjer, gornji dio nacionalne haljine izrađen je od somota ili sumota. Vrijedi reći da su se haljine nosile ne samo ljeti, već iu hladnoj sezoni, a to nije moglo ne utjecati na vrste tkanine. Tako su topli modeli chapan ogrtača izolirani slojem devine dlake ili pamučne vune.

Kroj narodne nošnje bio je jednostavan i nije se razlikovao ni po spolu ni po godinama. Odjeća se u većini slučajeva šivala od ravnih komada tkanine, a u malim zabačenim selima ova tkanina nije bila ni rezana, već se cijepala duž ravnog konca.

Kasnije je za košulju presavijen ravan komad tkanine kako bi se stvorila prednja i stražnja strana, dodatni komadi su prišiveni sa strane, a ispod pazuha je stavljen uložak. Vrijedi reći da su pantalone rezultat vještog šivanja ravnih komada tkanine.

Sorte

Uprkos sličnosti krojeva, muška i ženska odijela imaju svoje osnovne karakteristike.

Prvi važan element za muškarce je chapan. Ovaj prošiveni ogrtač nije namjenjen samo za dom, već i za svakodnevni život, pa čak i za proslave. Svečani modeli ukrašeni su bogatim vezom zlatnim nitima. Zamjenjuje ogrtač i vanjsku odjeću ako ima izolaciju. Zanimljivo je, ali šareni čapani i dalje su popularni daleko izvan granica Uzbekistana, postaju skupi pokloni za voljene muškarce i kolege.

Sastavni dio uzbekistanske garderobe je košulja. Njeni prvi modeli rađeni su u dužini do koljena, ali sada možete pronaći udobniju dužinu do sredine butina. Nazvan kuylak, može imati vertikalni rez do linije poprsja ili horizontalni rez od ramena do ramena.

Široke pantalone su obavezan dio uzbekistanske nošnje. Pantalone se sužavaju na dnu, pružajući udobnost tokom hodanja.

Muškarci opasuju svoju košulju ili ogrtač širokim remenom, što, valja reći, u nekim modelima zaslužuje divljenje. Pojasevi za proslave izrađeni su od luksuznog somota, ukrašeni perlama, simboličnim vezom i upotpunjeni amajlijama.

Žensko odijelo Uzbekistanske ljepotice sastojale su se od haljine nalik tunici. Prvi modeli su pouzdano pokrivali cijelo tijelo i dostizali dužinu gležnja. Haljina je napravljena od ravnih komada tkanine i nije se mnogo razlikovala od muške košulje. Kasnije je haljina imala ženstveni jaram i skupljene manžetne.

Uz haljinu, Uzbekistanka je nosila i široke pantalone. Od muških se razlikovale po dnu ukrašenom pleterom. Isti čapan služio je kao gornja odjeća. Nakon nekog vremena, žene su počele da nose kamisole, kao i ženstvene prsluke.

Dječija narodna nošnja slično muškoj i ženskoj. Često se odabir vrši iz fabričkih opcija. Posebno su popularna pletena odijela. Za djetetovu kapu za glavu pričvršćuje se talisman za zaštitu od uroka.

Dodatna oprema i cipele

Ako prema islamskim kanonima, nošnja treba biti suzdržana, onda uzbekistanske žene nisu ograničene u nakitu. Zlato i srebro u obliku minđuša, narukvica i prstenja sastavni su atribut slike uzbekistanske žene. Simboli i amajlije se nanose na zlatni nakit kako bi zaštitili ženu i njenu porodicu.

Kad smo već kod šešira, žena je u početku nosila burku. Svakodnevna opcija bila je crna. Zanimljivo je, ali su je radije nosili samo na izlazu iz vlastitog doma, iz straha da crnom bojom ne unesu nesreću u porodicu. Kasnije su burku zamijenili šalovi i duppy kape.

Za obuću Uzbekistanci su koristili mekane čizme bez leđa i potpetice, kao i modele od grube kože ili gume. Potonji su, vrijedi reći, i danas popularni zbog svojih odličnih toplinskih svojstava i pogodnosti.

Muškarci su u početku nosili lubanje kao pokrivalo za glavu. Kao obuća su se nosile mekane čizme. Uzbeci iz viših slojeva društva imali su i čizme sa blagim zakošenim prema sredini đona. Ovaj detalj je bio namijenjen jahačima, pomažući im da ostanu sigurniji u sedlu.

Moderni modeli

Ljepota Istoka oduvijek je osvajala Evropljane. Nije iznenađujuće što se danas stvaraju moderni modeli odjeće, inspirirani raspoloženjem primamljivog, zatvorenog i istovremeno vrlo gostoljubivog Uzbekistana.

Odijelo sa kratkim širokim ogrtačem i lubanje, izvezeno simbolima i floralnim motivima, oduševljava raskošom boja i njihovom harmonijom. Šareni kostim upotpunjen je velikim privjeskom amajlija.
Svijetla haljina sa elastičnim strukom, rađena u karakterističnim uzbekistanskim bojama, naglašena prorezima na ramenima i širokim rukavima.
Haljina i pantalone u obliku tunike izgledaju vrlo moderno, jer su potonje suženog kroja, ocrtavajući ženstvenu figuru.

Kada je uzbekistanska kuhinja u pitanju, svi se odmah sjete uzbekistanskog pilafa. Ali uzbekistanska kuhinja nije poznata samo po pilavu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu istoriju i usko je povezan sa uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom i geografskim i klimatskim uslovima. Značajan uticaj na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje imao je zbog činjenice da su Uzbeke, za razliku od kuhinje njihovih najbližih geografskih suseda (nomadski narod Kazaha, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), kroz istoriju karakterisali i sjedilački i nomadski način života. više...

Istovremeno, pozajmljivanje kulinarskih tradicija i asimilacija kultura (posebno perzijsko-tadžičke) imalo je dubok uticaj na raznolikost i bogatstvo jela. Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima kao što su pilav, lagman, manti i druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje formirane prije više od hiljadu godina, uzbekistanska kuhinja je obogaćena novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i evropske kuhinje.

To su izdašna i aromatična jela od mesa, guste supe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotični slatkiši i originalna peciva. Osobine uzbekistanske kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica je veoma razvijen u Uzbekistanu, tako da su rezanci i hleb od najveće važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca je takođe rasprostranjen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa jagnjetina, koja je uključena u većinu glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko i kamilje meso se rjeđe koriste.

Recepti za uzbekistansku kuhinju ogroman. Postoji više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta supa, 30 vrsta šiš kebaba.

Pilaf- najpopularnije jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne praznike, svjetovne i vjerske. I svaki region Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Horezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se po načinu pripreme i aditivima glavnim proizvodima.

Među supama su najukusnije i najukusnije lagman I shurpa– supa od vermičela i krompira sa jagnjetinom, svežim začinskim biljem i povrćem.

Manti se kuvaju na pari i pune mesom, bundevom i prolećnim zelenilom.

Različit po ukusu i izgledu somuna- Uzbekistanski hleb, koji se peče u tandoru - specijalnoj peći od gline. U tandoru se priprema i samsa - nacionalne pite sa mesom, lukom i masnim repom.

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na sto prije serviranja glavnog jela sa zelenim čajem - glavnim pićem u Uzbekistanu. Među slatkišima koje poslužuju su suve kajsije, suvo grožđe, orasi, halva, parvarda, baklava, med, a na proleće će na trpezi svakako biti sumalak - ukusno i zdravo jelo od proklijale pšenice.

Glavna jela od mesa karakterizira priprema pržene, visokokalorične hrane, široka upotreba pamučnog ulja, janjeće repne masti, putera, začina i začinskog bilja. Jela od mesa gotovo se uvijek pripremaju sa lukom, a njihova upotreba u odnosu na meso je mnogo veća nego u evropskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složenu recepturu i pripremaju se ručno, što zahtijeva dugogodišnje umijeće i kulinarsko umijeće. Posebna stručna vještina potrebna je za pripremu velikog pilafa za desetine i stotine kilograma riže. Manti i knedle (čučvara) se oblikuju ručno, a popularno prolećno jelo sumalak kuva se na laganoj vatri više od 10 sati. U ovom slučaju, pripremna faza klijanja pšenice može trajati nekoliko dana.

Trenutno se moderni plinski i električni štednjaci, kuhinjski pribor i uređaji naširoko koriste za pripremu jela u uzbekistanskoj kuhinji. Međutim, tradicionalne metode kuhanja su i dalje popularne. Obavezni element kuhinjskog pribora je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - glinena peć može se naći svuda u Uzbekistanu i praktično je obavezan element, posebno u seoskoj kuhinji.

Tradicionalna vrsta jela, na kojem se poslužuje pilav i mnoga druga jela - lagan, veliki ravni tanjir ili jelo. U modernim obrocima u uzbekistanskoj kuhinji, viljuške se rijetko koriste - ako se pilav ne jede rukama, onda je uobičajeno jesti ga kašikom. Drugi pribor koji se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: ražnja (duboka posuda), činija (šolja obično za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji primetne su razlike između regiona. Na sjeveru su glavna jela pilav i jela od tijesta. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i pirinča. U Ferganskoj dolini pripremaju tamniji i prženi pilav, u Taškentu je lakši.

Za uzbekistanske porodice je karakteristično da se kuhanje na nivou domaćinstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske obaveze u porodici. Kuvanje velikog pilava u kotliću sa stotinu i više kilograma riže je prerogativ samo muškaraca. Za Evropljanina, potpuno uživanje u uzbekistanskoj gozbi je nemoguć zadatak. Ne samo da je uzbekistanska kuhinja bogata i zasitna. Ovdje je običaj da se jede polako, dugo i sa ukusom. Dugačak niz jela zadivljuje nespremnu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela po obroku je uobičajeno uzbekistansko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu jedu tri puta dnevno, ali na stolu je obilje raznih jela i sva su veoma kalorična. Glavna jela se ne služe za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, a drugo, zbog toga što se mnoga uzbekistanska jela pripremaju dugo, ponekad i po cijeli dan. I općenito, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarkhan (uzbekistanski sto), može se organizirati uveče, kada je užurbanost dana iza.

Ima jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za svadbe i svečane trpeze, dragi gosti. To su tako ukusna jela kao što su kazy-karta, post-dumba uramashi (rolna od debelog repa), tandir-kabob (šiš kebab u tandoru), norin, khasip (domaća kobasica).

Dok je izbor supa i toplih jela uzbekistanske kuhinje prilično širok, asortiman deserta je zaista vrlo ograničen. Tipičan obrok završava se kompotom od svježeg voća ili sušenog voća, a služe se i baklava, orasi ili halva. Slatka peciva su rjeđa nego u drugim zemljama u regionu.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama centralne Azije - zeleni čaj. Za Uzbeke, zeleni čaj je piće koje ima ne samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek ide uz obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da je sretan zbog ovog gosta. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u evropskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu postoji više od deset vinarija koje proizvode dobro vino od lokalnog grožđa. Konzumiraju se i pivo i jaka alkoholna pića (votka, konjak).

Glavna poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: Pilaf- ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, a to su, grubo rečeno, komadi mesa sa pirinčem, šargarepom i lukom. U Uzbekistanu je poznato na desetine vrsta pilava, koje se razlikuju kako po načinu pripreme tako i po situacijskoj prirodi - postoje različite vrste svečanog i ceremonijalnog pilafa. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće svakako mora skuhati. Ova tradicija se i danas poštuje u mnogim porodicama.

Shashlik– komadi mesa (jagnjeće, juneće, svinjetina, džigerica, riba, povrće) na metalnim ražnjićima pečeni na ćumuru,

Shurpa(supa od većeg komada mesa, krompira i svežeg povrća),

Lagman(jelo na bazi rezanaca koje se može poslužiti i kao supa i kao glavno jelo),

Mastava(supa od povrća sa jagnjetinom i pirinčem),

Domlama(mesni paprikaš sa povrćem),

Manti(velike knedle kuhane na pari)

Chuchvara i samsa(punjene pite od testa, služe i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma shurva(čorba), mohora (supa od graška), ugra (rezanci), čučvara (knedle), mančiza (supa sa knedlama),

Flatbread: kruh okruglog oblika pečen u tandoru (peć od gline),

Slatkiši(pekmez, nišalda, med, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografija uzbekistanske nacionalne kuhinje

Uzbekistanska nacionalna jela- to su jarke boje prirode, vjekovne tradicije i aroma Istoka, hrana koja neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana i poznavaoca pravog ukusa. Kada osetite aromu jela, a još više kada je vidite, stomak će vam odmah vrisnuti: "Gladan sam!" Vjerujte, u Uzbekistanu nema manje gastronomskih radosti nego što ima zvijezda na nebu!

Recepti kuvanje Uzbekistanska nacionalna kuhinja formirana tokom mnogih vekova. Postojao je i kulinarski utjecaj drugih nacionalnosti koje su više puta osvajale zemlje srednje Azije, ali uzbekistanska jela su ipak stekla svoju specifičnost. Posebnost uzbekistanske kuhinje je upotreba svega. Većina jela priprema se pomoću velike količine ulja: pamučnog, suncokretovog ili susamovog, uz dodatak masnoće repa. U formiranju recepata za uzbekistansku kuhinju doprinose ne samo majstori kulinarstva, već i doktori. Prema jednoj od legendi, recept za pilaf sastavio lično Abu Ali Ibn Sino (Avicena).

Glavni sastojci Uzbek jela- brašno, meso (uglavnom jagnjeće), mast repa (mast), povrće, začinsko bilje i začini. Postoje jela koja pripremaju isključivo muškarci, ili samo žene. Priprema nekih posebnih jela vezuje se za praznike, nezaboravne događaje i verovanja.
Uzbekistanska jela su, po pravilu, veoma zasitna i kalorična. Od velikog značaja u njihovoj pripremi su bilja i začina- korijander (cilantro), kim (zra, kim), žutika, susam, raikhon (bosiljak) itd. Začini povećavaju apetit, pa poželite da jedete ova jela čim osetite njihov miris. Često se u receptima za uzbekistanska nacionalna jela koriste katyk (kiselo mlijeko, klasični jogurt), kao i zelena rotkvica. Manje je ljuta od crne rotkvice, a u kombinaciji s maslacem i šargarepom je čak i slatka;

Tokom pripreme Jela uzbekistanske kuhinjeČesto se ne može bez specifičnog srednjoazijskog kulinarskog pribora i pribora:
- kasakan(Mantyshnitsa). Neka nacionalna uzbekistanska jela pripremaju se isključivo na pari - to su razne manti i hanum. Za njihovu pripremu koristi se posebna tava - kaskan sa uklonjivim rešetkama (mantyshnitsa, dupli kotao);
- tandoor- Centralnoazijska glinena peć. Izrađuje se ručno. Podsjeća na veliki glineni vrč. Tandoori su dostupni okomito i horizontalno. Na primjer, horizontalni su pogodniji za pečenje somuna, a vertikalni - za;
- kotao- kotao od livenog gvožđa sa debelim zidovima. Mnoga jela se mogu kuvati samo u kotlu, jer dobro zadržava toplotu i ravnomerno raspoređuje toplotu.

Nacionalna jela, gdje se tradicionalno poslužuje hrana:
- kasushka- velika činija za hranu;
- lyagan- veliko jelo ukrašeno tradicionalnim slikama. Pilav i mnoga druga jela služe se u ljaganima.
- zdjela, od kojih piju čaj.

Tradicionalno, ljudi jedu za niskim stolom u Uzbekistanu - dastarkhan, na podu, ljeti - na ivanu (krevet). Šareno cvijeće je položeno oko dastarkhana Kurpachi(vrsta centralnoazijskih dušeka) i mali jastučići da se, nakon ukusnog jela, možete opustiti bez ustajanja od stola.
Svinjetina se striktno ne koristi u ishrani.

Uzbekistanska kuhinja- ovo je ukusna, sočna jagnjetina, zlatni topli somun, puno aromatičnih začina, divan zeleni čaj, slatkiši, hiljadu ukusnog voća i povrća, i što je najvažnije - beskrajno toplo azijsko gostoprimstvo!

Dobrodošli!

Jela uzbekistanske kuhinje

Izumljenje koncepta "Uzbekistanaca"
Prije nacionalnog državnog razgraničenja sovjetske centralne Azije, takav narod kao što su Uzbeci nije postojao. Doseljeno stanovništvo koje je živjelo na ovoj teritoriji nazivalo se zajedničkim izrazom “sart”, što na perzijskom znači “trgovac”. Reč "sart" pronađena je u Plano Carpini u 13. veku. Međutim, koncept „sarta“ nije bio toliko etnički koliko je odražavao ekonomski i kulturni tip naseljenog stanovništva Centralne Azije. Sartovi su sebe nazivali imenom oblasti u kojoj su živeli: Taškent, Kokand, Hivan, Buharan, Samarkand...

Pored Sartova, teritoriju budućeg Uzbekistana naseljavala su brojna nomadska turska plemena, kao što su Ming, Yuz, Kyrk, Jalair, Sarai, Kongurat, Alchin, Argun, Naiman, Kipchak, Kalmak, Chakmak, Kirgizi, Kyrlyk, Turk, Turkmen, Bayaut, Burlan, Shymyrchik, kabasha, nujin, kilechi, kilekesh, buryat, ubryat, kyyat, hytay, kangly, uryuz, dzhunalahi, kuji, kuchi, utarchi, puladchi, dzhyyit, judzhut, udzhutma, dzhyyut arlat, kereit, ongut, tangut, Mangut, Jalaut, Mamasit, Merkit, Burkut, Kiyat, Kuralash, Oglen, Kara, Arab, Ilachi, Juburgan, Kyshlyk, Girey, Datura, Tabyn, Tama, Ramadan, Uyshun, Badai, Hafiz, Uyurji, Jurat, Tatar, Yurga, batash, batash, kauchin, tubay, tilau, kardari, sankhyan, kyrgyn, shirin, oglan, chimbay, charkas, ujgur, anmar, yabu, targyl, turgak, turgan, fa teit, kohat, fa teit kujalyk, shuran, deradjat, kimat, Shuja-at, Avgan - ukupno 93 klana i plemena. Najmoćnija plemena bila su Datura, Naiman, Kunrat i, naravno, Mangyt.

Average Uzbek

Prosečna Uzbekistanska žena
Mangiti su takođe uključivali sekularnu dinastiju u Buharskom emiratu, koja je 1756. godine zamijenila dinastiju Aštarkanida - bivše astrahanske kanove i vladala je do zauzimanja Buhare od strane Crvene armije 1920. godine. Još jedno moćno pleme bili su Mings, koji su formirali vladajuću dinastiju Kokandskog kanata 1709. godine.

Sin posljednjeg bukharskog emira, majora Crvene armije Shakhmurada Olimova

Posljednji emir Buhare, Alim Khan, iz klana Mangyt
Budući da pitanje koji narodi žive u sovjetskom Turkestanu nije imalo jasan odgovor, stvorena je posebna Komisija za proučavanje plemenskog sastava stanovništva SSSR-a i susjednih zemalja. Sumirajući rezultate svog rada tokom 1922-1924, Komisija je počinila očigledan falsifikat, predstavljajući predstavnike raznih plemena i rodova tursko-mongolskog porijekla kao istorijski nepostojeće etničke Uzbeke. Komisija je imenovala Karakalpake iz Hive, Fergane Kipčake, Samarkandske i Ferganske Turke za Uzbeke.

Uzbekistan je isprva bio isti teritorijalni koncept kao Dagestan, gdje živi više od 40 nacionalnosti, ali su tokom nekoliko decenija narodi centralnog Turkestana uspjeli ukucati da su uzbekistanska nacija.

Godine 1924. stanovništvo centralnog dijela Centralne Azije dobilo je kolektivno ime Uzbeci u čast Uzbekistanskog kana, koji je stajao na čelu Zlatne Horde 1313-41. i revnosno širio islam među turskim plemenima koja su mu bila podređena. Upravo se vladavina Uzbekistana smatra polaznom tačkom aktuelne uzbekistanske istoriografije, a neki naučnici, poput akademika Rustama Abdulajeva (ne brkati se sa čuvenim moskovskim proktologom), Zlatnu hordu nazivaju Uzbekistanom.

Bukhara zindan
Prije nacionalno-državnog razgraničenja, teritorija Uzbekistana bila je dio Turkestanske ASSR kao dio RSFSR-a, Buharske Narodne Sovjetske Republike, formirane umjesto Buharskog Emirata kao rezultat Buharske operacije Crvene armije, i Horezma Narodna sovjetska republika (od oktobra 1923. - Horezmska sovjetska socijalistička republika), formirana umjesto Khiva kanata kao rezultat revolucije u Hivi.

Uzbekistanska carina
Urbani Uzbeci su sasvim normalni ljudi. Većina njih zna ruski, pristojni su i obrazovani, ali u Rusiju ne odlaze predstavnici uzbekistanske inteligencije, već stanovnici malih gradova i ruralnih sredina, koji imaju potpuno drugačiji mentalitet i poštuju svoju patrijarhalnu tradiciju.

Važno je napomenuti da su seoski Uzbeci čak iu 21. vijeku sačuvali običaj prema kojem roditelji usamljenom djetetu pronalaze životnog partnera; lične sklonosti su striktno sekundarne. A pošto je jedan od neizrečenih zakona Uzbeka da se pokoravaju i poštuju svoje roditelje, sin ili ćerka su primorani da se ponizno slože.

Neveste u većini regiona Uzbekistana još uvek plaćaju mladu cenu. Prema lokalnim standardima, ovo je naknada porodici djevojčice za njen odgoj i gubitak radnika. Često novac koji mladoženjina porodica daje porodici djevojke u vrijeme vjenčanja obezbjeđuje za život mlađe braće i sestara mlade. Ako posle mnogo godina mahanja metlom u Rusiji nisu uspeli da uštede za mladu cenu, mlada je jednostavno ukradena. Uzbekistanska policija se bavi vraćanjem mlade samo ako roditelji dobro plate. Ali Uzbekistanci kradu nevjeste iu drugim zemljama. Tako je u regiji Osh u Kirgistanu, gdje živi mnogo Uzbeka, nedavno održana velika akcija protiv prakse otmice nevjesta. Aktivisti su tada izašli sa informacijom da se svake godine u Kirgistanu više od deset hiljada djevojaka prisiljava na brak, polovina takvih brakova se naknadno raspadne, a bilo je i samoubistava kidnapovanih djevojaka. Kao rezultat toga, kidnapovanje nevjeste u Kirgistanu je sada ekvivalentno otmici, a ovo krivično djelo je kažnjivo kaznom zatvora u trajanju od 5 do 10 godina. Često se slučajevi jednostavnog silovanja provlače kao krađa nevjeste, a ponekad mladoženja traže otkupninu da bi mladu vratili kući.

Još jedna duboko ukorijenjena uzbekistanska tradicija ostaje pedofilija. Seksualno iskorištavanje dječaka na uzbekistanskom se naziva bacha-bozlik Bacha bazi (na perzijskom - igranje sa “teladima”), a sami ovi dječaci se nazivaju bacha.

Prije pripajanja ovih krajeva Rusiji, Kokandi i Buharanci su vršili česte napade na kazahstanska sela, pa čak i na ruska sela. Glavni plijen tokom takvih racija bili su dječaci, koji su prodavani u seksualno ropstvo, a kada su počeli puštati bradu, jednostavno su ih ubijali.

U sovjetsko vrijeme, Uzbeci su bili užasno uvrijeđeni činjenicom da su u službenim govorima čelnika SSSR-a ruski narod nazivali njihovim starijim bratom. Činjenica je da ako je za nas stariji brat onaj koji se zalaže za tebe u uličnoj tuči, onda je među ovim narodima stariji brat onaj koji te ima u anusu. Činjenica je da u svojim porodicama imaju jasnu hijerarhiju - otac može imati sve sinove, ćerke i snahe, a stariji brat može imati svu mlađu braću i sestre, kao i žene mlađeg braćo. Ako mlađa braća počnu da imaju nećake - djecu starije braće, tada su već kažnjeni za to, ali, u pravilu, ne mnogo, ali ipak, plašeći se kazne, takvi tinejdžeri siluju tuđu djecu, za što, međutim, mogu dobiti oštru kaznu. Stoga ili siluju vrlo malu djecu koja se ne mogu žaliti, ili pribjegavaju dječjoj prostituciji.

Bacha iz Samarkanda
Dječija prostitucija ima duboke korijene u Uzbekistanu. Svodnici u njemu su roditelji maloljetnih prostitutki i prostitutki, ali ako se djevojka može prodati zauvijek, pod krinkom udaje, onda se momci moraju iznajmiti.

Tradicionalna poljoprivreda
Do početka 20. stoljeća među budućim Uzbecima ostalo je malo čisto nomadskih grupa: većina plemena vodila je polusjedeći način života, kombinirajući stočarstvo sa poljoprivredom. Međutim, njihov način života i organizacija svakodnevnog života ostali su povezani sa pastoralnom kulturom. Sačuvani su domaći zanati za preradu stočarskih proizvoda: štavljenje, filcanje, ćilimarstvo, šareno tkanje od vunenih niti.

Glavni stan za stočare bila je jurta, ali i tamo gdje su se pojavile stalne kuće koristila se kao pomoćni i ritualni stan.

Uzbekistanska muška i ženska odjeća sastojala se od košulje, pantalona širokih nogavica i ogrtača (prošivenog vatom ili jednostavno podstavljenog). Haljina je bila opasana pojasom (ili presavijenom maramom) ili se nosila opušteno. Ponekad je ogrtač bila opasana s nekoliko šalova odjednom - broj šalova odgovarao je broju žena vlasnika ogrtača. Žene su nosile čavčan, preko kojeg su stavljale burku.

Uzbekistansku kuhinju odlikuje raznovrsnost. Uzbekistanska hrana se sastoji od velikog broja raznih biljnih, mliječnih i mesnih proizvoda. Važno mjesto u ishrani zauzima kruh pečen od pšenice, rjeđe od kukuruznog i drugih vrsta brašna u obliku raznih somuna (obi-non, patir i dr.). Uobičajeni su i gotovi proizvodi od brašna, uključujući i desertne. Asortiman jela je raznolik. Jela kao što su lagman, šurpa i kaše od pirinča (šal) i mahunarki (maškičiri) začinjavaju se biljnim ili kravljim puterom, fermentisanim mlekom, crvenim i crnim biberom, raznim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, rajhan itd.). Postoje razni mliječni proizvodi - katyk, kajmak, pavlaka, svježi sir, suzma, pishlok, kurt itd. Meso - jagnjetina, govedina, perad (piletina itd.), rjeđe konjsko meso.

Takve popularne namirnice kao što su riba, gljive i drugi proizvodi zauzimaju relativno neznatno mjesto u prehrani. Omiljeno jelo Uzbeka je pilav. Uzbeci takođe vole mante.

uzbekistanski jezik
Uzbekistanski jezik takođe ne predstavlja nešto jedinstveno. Svako od gore navedenih plemena govorilo je svojim jezikom ili dijalektom, koji je čak pripadao različitim lingvističkim granama turskih jezika - kipčak (koji uključuje kazahstanski, kirgiski, baškirski, nogajski, tatarski, karait, karačajsko-balkarski, krimski, urumski i Karakalpak), Oguz (koji uključuje Turske, Turkmenske, Gagauze, Afšare i Azerbejdžane) i Karluk (Ujgur, Khoton, itd.). Istovremeno, 20-ih godina, uzbekistanski književni jezik je umjetno stvoren na temelju jezika stanovnika Ferganske doline. Ferganski jezik je uzet kao osnova ne samo zato što je bio najbliži izumrlom čagatajskom književnom jeziku, koji je pisan u timuridsko doba, već i da bi se spriječila dominacija mangitskog jezika i, shodno tome, Buharaca, koji su imali ranije imali svoju državnost. Ovdje se mora reći da je srednjoazijska inteligencija ranije koristila uglavnom tadžikistanski jezik, ali je nakon toga intenzivno uveden novi uzbekistanski jezik, oprezno očišćen od mnogih tadžikistanskih pozajmica. Iz istog razloga, 1. septembra 1930. glavni grad Uzbekistanske SSR je premješten iz Samarkanda na tadžikistanskom jeziku u Taškent na turskom jeziku. Do sada, u Buhari i Samarkandu, uzbekistanska inteligencija radije govori tadžički, ne mareći za sve direktive. Govornici ovog jezika zapravo uopće nisu Tadžici. Riječ je o takozvanim čalama (bukvalno „ni ovo ni ono“), koji su uglavnom bukharski Jevreji koji su izgledom prešli na islam. Gotovo su u potpunosti izgubili elemente jevrejskog rituala, a svoje jevrejsko porijeklo pažljivo skrivaju.

Rabin podučava pismenosti buharsku jevrejsku djecu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistanaima drevnu istoriju i usko je povezan sa uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom i geografskim i klimatskim uslovima. Značajan uticaj na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje imao je zbog činjenice da su Uzbeke, za razliku od kuhinje njihovih najbližih geografskih suseda (nomadski narod Kazaha, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), kroz istoriju karakterisali i sjedilački i nomadski način života. Istovremeno, pozajmljivanje kulinarskih tradicija i asimilacija kultura (posebno perzijsko-tadžičke) imalo je dubok uticaj na raznolikost i bogatstvo jela.

Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima kao što su pilav, lagman, manti i druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje formirane prije više od hiljadu godina, uzbekistanska kuhinja je obogaćena novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i evropske kuhinje.

Uzbekistanska nacionalna kuhinja- to su izdašna i aromatična jela od mesa, guste supe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotični slatkiši i originalna peciva. Osobine uzbekistanske kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica je veoma razvijen u Uzbekistanu, tako da su rezanci i hleb od najveće važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca je takođe rasprostranjen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa jagnjetina, koja je uključena u većinu glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko i kamilje meso se rjeđe koriste.

Mnogi uzbekistanski recepti imaju vekovnu istoriju, a kuvanje je praćeno raznim ritualima, koji su opstali do danas. Tokom hiljadugodišnje istorije, uzbekistanska kuhinja je razvila svoje specifičnosti.Na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje značajno je uticala činjenica da je, za razliku od kuhinje njenih najbližih geografskih suseda: nomadskih naroda Kazahstana. , Karakalpaci, Kirgizi i Turkmeni. Uzbeke su istorijski karakterisali i sjedilački i nomadski način života. Istovremeno, posuđivanje kulinarskih tradicija imalo je dubok utjecaj na raznolikost i bogatstvo jela. Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima kao što su pilav, lagman, manti i druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje formirane prije više od hiljadu godina, uzbekistanska kuhinja je obogaćena novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i evropske kuhinje. Uzbekistanska nacionalna kuhinja sastoji se od izdašnih i aromatičnih jela od mesa, gustih supa sa obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotičnih slatkiša i originalnih peciva.

Recepti uzbekistanske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

prvi obrok:

Lagman
Lagman na uzbekistanski način sa rotkvom
Shurpa na uzbečkom
Mliječna supa sa graškom i bisernim ječmom
Lagman sa telećom čorbom
“Kulchetai” supa sa uzbekistanskim rezancima
Manchisa
Jagnjeća supa sa rolnicama od luka
Tovuk shurpa - pileća supa
Mastava u stilu Oša
Mashhurda (supa sa mungo pasuljem i pirinčem)
Mlečna supa od pirinča sa širkavakom od bundeve
Chalop (kiselo mlijeko sa povrćem i začinskim biljem)
Mastava (supa od ćufte)
Nokhat shurpa (supa sa graškom i mesom)
Mashkhurda (mesna supa sa mungom i pirinčem)
Moshova (mesna supa sa pasuljem)
šurpa od paradajza (paradajz supa)
Ugra chuchvara (supa sa rezancima, knedlama i ćuftama)
Kovurma šurpa (supa sa prženim mesom)
Khurda (posna supa sa povrćem i pirinčem)
Kainatma shurpa (supa sa mesom i povrćem)
Shalgam shurpa (mesna supa sa repom)
Macaron shurpa (supa od tjestenine)
Khasip shurpa (supa sa kobasicom od sboje)
Kalya shurpa (juha od jagnjeće glave i buta)
Darman shurpa (pileća supa sa začinskim biljem)
Dolma shurpa (supa sa punjenim paprikama)
Ugra oshi (mesna supa sa rezancima i ćuftama)
Chuchvara shurpa (supa sa knedlama)
Čobanska supa
Kurban šurpa (supa sa mesom, jetrom i pirinčem)
Pržena supa sa rezancima
Noodles od koštane juhe
Rezanci sa mesnim okruglicama
Rezanci sa graškom
Rezanci sa nezrelim kajsijama
Rezanci sa pilećim bujonom
Rezanci sa knedlama i ćufte
Mung pasulj rezanci
Pirinčana supa sa mesnim okruglicama
Grašak
Mesna supa sa testeninom
Mesna supa sa rezancima (prva opcija)
Mesna supa sa rezancima (druga opcija)
Sa knedlama
Mlečni rezanci (prva opcija)
Mlečni rezanci sa bundevom (druga opcija)
Fermentisani mlečni rezanci sa graškom
Kavurma-šurpa
Kukuruzna shurpa
Lamb shurpa
Naryn
Mashkhurda (mesna supa sa mungom i pirinčem)
Širkavak (mlečna supa sa bundevom)
Mastava
Suyuk-osh
Kajmak
Kakurum
Sikhmon
Chalop
Grašak
Pirinač sa paradajzom
Mlečna pire supa sa povrćem
Mlijeko od bundeve sa pirinčem
Mlijeko od bundeve sa grizom
Mliječna supa
Od griza
Sa pirinčem
Sa mesnim okruglicama
Od pasulja
Pasulj u mesnoj čorbi
Od graška u mesnoj čorbi na uzbekistanski način
Špargle u mesnoj čorbi
Krompir sa mesnom čorbom
Paradajz sa mesnim bujonom
Od kiselih krastavaca u mesnoj čorbi
Od slatkih paprika u mesnoj čorbi
Pire supa od povrća sa mesnom čorbom
Proizvedeno od ječma u mesnoj čorbi
Griz sa urmama
Od suvih kajsija
Ovsena kaša sa suvim šljivama
Hleb sa suvim voćem
Voćno sa pirinčem
Mleko sa voćem
Riblja čorba
Škampi u mesnoj čorbi
Od lignje
Luk sa janjetinom
Jagnjeće i goveđe od belog luka
Paradajz jagnjetina sa zelenom salatom
Jagnjetina sa rabarbarom
Jagnjetina sa višnjom
Jagnjetina sa prosom
Sa mung pasuljem i pirinčem
Začinjena jagnjetina sa pirinčem
Jagnjetina sa pasuljem
Jagnjetina sa repom
Jagnjetina sa kukuruzom
Jagnjetina sa kiselinom
Jagnjetina sa bundevom
Balik-šurpa, ili riblja čorba na uzbečkom
Rezanci sa mesom
Noodles
Začinjena supa od jagnjećeg rezanaca
Sayrab, ili uzbekistanska supa sa janjećim rezancima
Umoch, ili supa od zgnječenog brašna na uzbečkom jeziku
Od jagnjetine
Jagnjetina sa orasima i limunom
Jagnjetina sa suvim šljivama
Fried
Gulaš
Sa mesnom čorbom i krutonima
Jagnjeća džigerica sa zelenim graškom
Supa od jagnjeće jetre
Jagnjeći bubrezi sa jabukama
Jagnjeća prsa sa dunjom
Jagnjeća rebra u bujonu od pečuraka
Od janjećih nogu
Od janjećih nogu i tripica
Od ovnuje glave
Potato shorba
Fish shorba
Bijela shorba
Goveđa šorba sa sočivom
Pileća šorba sa testeninom
Govedina sa graškom
Jagnjetina sa graškom
Govedina sa pečenim pirinčem
Govedina sa vermičelom
Goveđi jezik
Začinjena pileća supa
Pileća supa sa šargarepom na ferganski način
Piletina
Sayehat ili uzbekistanska pileća supa sa rezancima sa sirom
Pileća supa sa šljivom
Pileća supa sa mahunama
Kremasta pileća supa sa šparogama
Hladna supa od kiselog mleka

Glavna jela:

Damlyama
Uzbekistanski pilav sa piletinom
Minimalistički pilav sa piletinom
Lagman na uzbekistanski način sa rotkvom
Uzbekistanski pilav sa piletinom i žutikom
Pilav u ferganskom stilu
Manti
Uzbekistanski pilav sa jagnjetinom i leblebijem
Narhangi
Kazan-ćevap od biserke
Steppe shashlik
Mashkhurda (kaša od mungo pasulja)
Bajram-pilaf
Pržene knedle na uzbekistanski način
Tokosh
Pilaf a la Fergana
Chaikhansky pilaf
Jednostavan pilav sa mesom
Pilav sa jagnjetinom i belim lukom
Damlyama - avgustovski gulaš od mesa i povrća
Manti sa mlevenim mesom i bundevom
Manti sa mlevenim mesom i krompirom
Goveđi šiš rolnica
Lula kebab na uzbekistanskom
Pilav sa svinjskim rebrima
Posni pilav sa povrćem i suvim voćem
Uzbek dolmali palov
Svečano punjeno povrće
Jagnjetina pečena sa pirinčem
Jagnjetina pečena sa višnjom
Dzhigar - džigerica dinstana na uzbekistanski način
Šiš kebab od prepelice
Punjene prepelice
Šah bundeva punjena mesom
Jagnjeća rebra dinstana sa lukom
Mashkichiri (kaša od mung pasulja i riže)
Kadi gurunc (mliječna pirinčana kaša sa bundevom)
Bayram palov (praznični pilav)
Tui palov (svadbeni pilav)
Kavirma palov (pilaf sa jagnjetinom)
Ivitma palov (pilaf sa graškom)
Tovuk palov (pilef od piletine)
Mais palov (pilaf sa suvim grožđem u buharskom stilu)
Postdumba palov (pilaf sa masnim repom)
Kavatak palov (pilaf sa kiflicama od listova grožđa)
Sarymsak palov (pilaf sa belim lukom)
Bedana palov (pilav sa punjenim prepelicama)
Čilov (pilaf u horezmskom stilu)
sopaki palov (poseban pilav)
Zigir yogli palov (pilaf u lanenom ulju sa jajima)
Oshkovok palov (pilaf sa bundevom)
Behili palov (pilaf sa dunjom)
Kazili palov (pilaf sa kazy)
Barra ćevab (janjeći ražnjići)
Qiyama ćevap (šiš kebab od seckanog mesa)
Kukon ćevap (šiš kebab na kokandski način)
Chupon ražnjići
Kovurma - pečenje sa krompirom
Kovatok dulma (punjene rolnice sa listovima grožđa)
Bekhi dimlama (meso dinstano sa dunjom)
Shalgam dimlama (meso dinstano sa repom)
Barra-gusht, ili kuhana jagnjetina na uzbečkom
Yakhna-barra, ili kuhana janjetina na uzbekistanski način
Jagnjetina na pari sa krompirom
Jagnjetina pirjana u paradajz pasti
Jagnjetina dinstana sa prazilukom
Jagnjetina pirjana sa suvim kajsijama i suvim grožđem
Jagnjetina dinstana sa suvim grožđem i kestenima
Jagnjetina pirjana sa pirinčem
Jagnjetina sa vinskim sosom
Jagnjetina punjena sirom
Jagnjetina sa pasuljem
Jagnjetina sa graškom
Jagnjetina pečena sa karfiolom
Jagnjeće pečeno
Jagnjeće pečeno sa šparogama
Pečena jagnjeća lopatica
Pirjana janjeća plećka
Jagnjeći kotleti
Jagnjeći kotleti sa jabukama i slatkom paprikom
Šnicla od jagnjetine
Šnicla od jagnjetine
Šnicla od goveđe jetre sa suvim grožđem
Jagnjeći gulaš
Jagnjeći gulaš sa belim lukom
Jagnjeći gulaš sa krompirom
Azu na uzbečkom
Jagnjeći gulaš sa limunom
Jagnjeći gulaš sa pasuljem
Jagnjeći gulaš sa krompirom
Mesne kiflice sa suvim šljivama
Tajine sa paradajzom
Tajine sa jabukama
Tajine sa dunjom
Jagnjeći kotleti
Sjeckani janjeći kotleti
Jagnjeći kotleti sa krompirom
Jagnjeći kotleti sa kimom
Kefta
Kuvane ćufte
Dolma
Meso sa knedlama
Lakhchak
Meso prženo u testu
Meso pečeno u lisnatom testu
Jagnjeća džigerica u belom vinu
Jagnjeća džigerica sa sosom od belog luka
Jagnjeća džigerica sa jabukama u crnom vinu
Jagnjeća pluća dinstana u mleku
Jagnjeće pečeno
Jagnjeći bubrezi
Khasib, ili kobasica iz iznutrica
Goveđi hasib sa rotkvom
Khasib pržen sa povrćem
Tukhum-khasib, ili uzbekistanska pirinčana kobasica
Guruch-khasib, ili kobasica od jagnjeće slezine i pirinča na uzbekistanski način
Jagnjeća kobasica
Kuen gushti, ili prženi zec na uzbekistanski način
Pirjana piletina sa orasima i belim lukom
Piletina dinstana sa šargarepom
Piletina pirjana u loncu
Tovuk buglama, ili uzbek punjena piletina na pari
Pržena piletina
Yassa, ili pržena piletina
Punjene pileće nogice
Pileći iznutrica sa pirinčem
Jarebica dinstana sa dunjom
Kuskus
Kuskus
Kuskus sa janjetinom i bademima
Kuskus sa mladom janjetinom
Kus-kus od ječma sa jagnjetinom i povrćem
Kus-kus sa piletinom i graškom
Kus-kus sa ribom i dunjom
Kus-kus sa ribom i tikvicama
Kuskus sa zelenim graškom
Šavla, ili pirinčana kaša sa mesom na uzbekistanski način
Moshkichiri, ili kaša od mungo pasulja i pirinča sa mesom na uzbekistanski način
Kaša od proklijalog zrna pšenice
Griz kaša sa medom
Oja, ili kajgana
Tastira sa pečenom ribom
Zrazy od ribe
Kuvani pasulj
Prženi zeleni pasulj
Bundeva dinstana sa povrćem
Bundeva dinstana sa pirinčem i suvim grožđem
Spanać pečen sa sirom
Krompir dinstan sa mentom
Krompir palačinke sa sirom
Paradajz gulaš
Čečuka sa slatkom paprikom
Čečuka sa tikvicama
Punjene jabuke
Jagnjeći ćevap
Jagnjeći ćevap sa bundevom i dunjom
Jagnjeći ćevap sa paradajzom
Ćevap od mljevene jagnjetine
Sjeckani juneći ćevap sa narom
Duck ćevap

Salate i predjela:

Salata sa domaćim rezancima i piletinom
Salata "Guliston"

Salata od paradajza i krastavca Achik-chuchuk
Salata sa lukom i narom
Salata sa krastavcima, rotkvicama i suzmom
Salata "Fantazija"
Salata od svježeg paradajza
Salata od rotkvica
Salata od višanja i kupina
Luk sa sirćetom
Salata “Chimchik Tili”
Salata sa suzmom
Salata od rotkvice i zelenog luka
Salata od povrća sa jajima
Kazy (konjska kobasica)
Calla pocha (kuvana janjeća glava i noge)
Khasip (kuvana kobasica od sboje)
Pohano meso u masti
Žele od goveđeg buta Lik-lik
Predjelo za jetru sa svinjskom mašću Dumba-jigar
Predjelo od bundeve Kadi yakhnasi

Jela i deserti od tijesta:

Samsa

Chuchvara - knedle
Manti sa mesom
Manti sa bundevom
Kesma lagman (kuvani rezanci sa mesnim umakom)
Čuzma lagman (rastegnuti rezanci od testa sa mesnim umakom)
Obi non (domaći somun)
Zagara non (kolaci od kukuruznog brasna)
Kumach (kolači od kukuruznog brašna sa masnim repom)
Yaglyk kulcha (sunčani kruh)
Kuzy korin somsa (pite sa smrzcima)
Skuvati samsu (samsa sa zelenilom)
Piez samsa (samsa sa lukom)
Tukhum samsa (samsa sa jajima i zelenim lukom)
Oshkavak samsa (samsa sa bundevom)
Bogirsak (pržene kuglice od tijesta)
Paramach (pita od mljevenog mesa)
kuymak (palačinke)
Zangza (slatke kovrče od tijesta)

Uzbek baklava
Urama
Halva od griza sa puterom i urmama

Palačinke od bundeve
Medeno grmlje
Kolačići od kajsije
Začinjeni pecivo
Kolačići od vanile
Hrskavi kolačići
Kolačići od kukuruznog badema
Oat cookies
Medeni prsti
Orašasti rolat
Kolači od kajsija sa jagodama
Kolači sa suvim šljivama
Coffee cakes
Kremaste kobasice
Kolač od limunovog griza
Curd biskvit
Pita od vanilije
Čokoladna pita
Kolač od oraha i badema
Torta od badema
Biskvit sa džemom od breskve

Dunja sa orasima
Kuglice od oraha i sultanije
Džem od šargarepe
Džem od paradajza
Ghee sa medom
Uryuchny cue
Halwaitar
Bookman
Bolkaimok
Jezgra badema ili kajsije sa suvim grožđem
Yanchmish
Med kus-kus
Mliječni kus-kus
Kuskus sa suvim grožđem
Pear mousse
Berry mousse
Mousse od jagoda sa mlekom
tursko zadovoljstvo
Desert od limuna
Dezert od limuna sa marmeladom
Citrusni desert sa pavlakom
Desert od dunja
Desert od kajsije sa belim vinom
Desert od jagoda sa kremom
Desert od jagoda sa kremom od putera
Dezert od dinje sa sladoledom
Desert od bundeve i jabuke sa medom
Dezert od šargarepe sa želeom od bobica
Desert od jabuka sa svježim sirom
Desert od lješnjaka
Desert od pinjola sa škrobom
Orašasti desert sa kremom
Voćni desert sa cimetom
Voćni desert sa orasima
Voćni desert sa jogurtom
Voćni desert sa kondenzovanim mlekom
Desert od breskve
Desert od breskve sa ovsenim kolačićima
Desert od breskve sa orasima
Desert od breskve sa pavlakom
Desert od breskve sa svježim sirom
Voćni desert sa svježim sirom
Curd desert
Skutni desert sa čokoladom
Mliječni desert sa bademima
Pirinčan desert sa suvim šljivama
Marshmallows od marelica
Sufle od višnje
Jabuke punjene suvim grožđem
Jabuke pečene sa pirinčem
Kikiriki kuglice
Bademove kuglice
Bademi u čokoladi

Nacionalna pića:

Sok od paradajza za pilav

Voćni uvarak sa medom
Uruk infuzija
Šerbet od nara
Infuzija unabija
Marelica sorbet
Šerbet od nara (druga opcija)
Kompot od suvih šljiva
Kompot od suvih šljiva, suvog grožđa i suvih kajsija
Piće od nara
Katik ili jogurt
Napitak od voća i bobica
Morski trn fizički
Orange sorbet
Napitak od narandže i jabuke sa medom
Napitak od breskve sa medom
Piće od nara
Voćni napitak od trešnje
Sok od kajsije
Kompot od suvih šljiva i suvih kajsija
Kompot od suvih šljiva i jabuka
Kompot od sušenog voća sa estragonom
Kompot od krušaka i mandarina
Baluza
Medeni žele
Žele od kvasa
Kisel od suvih kajsija
Žele od pomorandže sa medom
Žele od soka od šargarepe i bobica
Žele od bundeve i jabuke
Mliječni žele sa orasima
Cherry milkshake
Topli mlečni napitak sa šipkom
Topli mliječni napitak sa čokoladom
Napitak od jaja sa sokom od pomorandže
Bademovo mlijeko
Čaj od bosiljka
Čaj sa verbenom i mentom
Čaj sa biberom
Čaj sa pavlakom
Uzbekistanski ledeni čaj sa narandžom
Crni čaj sa estragonom i narom
Crni čaj sa mlekom i začinima
Crni čaj sa mlekom i solju
Zeleni čaj u Buhari
Zeleni čaj
Zeleni čaj sa listovima jagode i morske krkavine
Zeleni čaj sa mlekom
Čaj od šargarepe

Recepti za uzbekistansku kuhinju su ogromni. Postoji više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta supa, 30 vrsta šiš kebaba.

Pilaf je najpopularnije jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne praznike, svjetovne i vjerske. I svaki region Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Horezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se po načinu pripreme i aditivima glavnim proizvodima.

Somuni su raznoliki po ukusu i izgledu - uzbekistanski hleb, koji se peče u tandoru - specijalnoj peći od gline. U tandoru se priprema i samsa - nacionalne pite sa mesom, lukom i masnim repom.

Tradicionalna vrsta jela na kojoj se služi pilav i mnoga druga jela je lagan, veliki ravan tanjir ili jelo. U modernim obrocima u uzbekistanskoj kuhinji, viljuške se rijetko koriste - ako se pilav ne jede rukama, onda je uobičajeno jesti ga kašikom. Drugi pribor koji se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: ražnja (duboka posuda), činija (šolja obično za čaj).

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama centralne Azije, je zeleni čaj. Za Uzbeke, zeleni čaj je piće koje ima ne samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek ide uz obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da je sretan zbog ovog gosta. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.

Karakteristike uzbekistanske kuhinje, kao i mnoge druge nacionalne kuhinje,
zbog specifičnosti lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica je veoma razvijen u Uzbekistanu, tako da su rezanci i hleb od najveće važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca je takođe rasprostranjen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa jagnjetina, koja je uključena u većinu glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko i kamilje meso se rjeđe koriste.

Recept za jela uzbekistanske kuhinje je ogroman. Postoji više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta supa, 30 vrsta šiš kebaba.

Pilaf je najpopularnije jelo u Uzbekistanu.
Priprema se za svaki dan i za posebne praznike, svjetovne i vjerske. I svaki region Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Horezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se po načinu pripreme i aditivima glavnim proizvodima.

Od supa posebno su ukusne i aromatične lagman i šurpe - supa od vermičela i krompira sa jagnjetinom, svežim začinskim biljem i povrćem.

Manti se kuvaju na pari i pune mesom, bundevom i prolećnim zelenilom.

Somuni su raznoliki po ukusu i izgledu - uzbekistanski hleb, koji se peče u tandoru - specijalnoj peći od gline. U tandoru se priprema i samsa - nacionalne pite sa mesom, lukom i masnim repom.

Mnoga jela imaju složene recepte, pripremaju se ručno,
za koje su potrebne godine umijeća i kulinarske umjetnosti. Posebna stručna vještina potrebna je za pripremu velikog pilafa za desetine i stotine kilograma riže. Manti i knedle (čučvara) se oblikuju ručno, a popularno prolećno jelo sumalak kuva se na laganoj vatri više od 10 sati. U ovom slučaju, pripremna faza klijanja pšenice može trajati nekoliko dana.

Tradicionalne metode kuhanja su i dalje popularne. Obavezni element kuhinjskog pribora je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - glinena peć može se naći svuda u Uzbekistanu i praktično je obavezan element, posebno u seoskoj kuhinji.

Tradicionalna vrsta jela na kojima se poslužuje pilav
i mnoga druga jela - lagan, veliki ravan tanjir ili tanjir. U modernim obrocima u uzbekistanskoj kuhinji, viljuške se rijetko koriste - ako se pilav ne jede rukama, onda je uobičajeno jesti ga kašikom. Drugi pribor koji se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: ražnja - duboka posuda, činija - šolja obično za čaj.

U uzbekistanskim porodicama je tipično da
da se kuvanje na nivou domaćinstva smatra muškom aktivnošću, a muškarci često preuzimaju kulinarske obaveze u porodici. Kuvanje velikog pilava u kotliću sa stotinu i više kilograma riže je prerogativ samo muškaraca. Za Evropljanina, potpuno uživanje u uzbekistanskoj gozbi je nemoguć zadatak. Ne samo da je uzbekistanska kuhinja bogata i zasitna. Ovdje je običaj da se jede polako, dugo i sa ukusom. Dugačak niz jela zadivljuje nespremnu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela po obroku je uobičajeno uzbekistansko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu jedu tri puta dnevno,
ali na stolu je obilje raznih jela i sva su vrlo kalorična. Glavna jela se ne služe za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, a drugo, zbog toga što se mnoga uzbekistanska jela pripremaju dugo, ponekad i po cijeli dan. I općenito, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarkhan (uzbekistanski sto), može se organizirati uveče, kada je užurbanost dana iza.

Ima jela koja se ne pripremaju svaki dan,
ali samo za svadbe i svečane trpeze dragi gosti. To su tako ukusna jela kao što su kazy-karta, post-dumba uramashi - rolnica od debelog repa, tandir - ćevap - šiš kebab u tandoru, norin, hasip - domaća kobasica.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama centralne Azije, je zeleni čaj.
Za Uzbeke, zeleni čaj je piće koje ima ne samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek ide uz obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da je sretan zbog ovog gosta. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.