Ali loša sreća! Često, kao rezultat značajnog truda, izgled biskvita podsjeća na zagorjelu i sprženu palačinku. Nije li šteta što nakon više od jednog sata kuvanja morate baciti propali desert ili ga sakriti od očiju svojih najmilijih ili prijatelja? Očigledno, proces kuhanja ima neke posebnosti ili čak tajne. Ako se upoznate s njima, onda nakon pečenja biskvit neće izgubiti oblik i neće se slegnuti.
Zašto se pripremljeni biskvit sleži: mogući razlozi
Razlozi slijeganja biskvita leže u greškama napravljenim tokom njegove pripreme:
- Bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni. Stručnjaci ovaj previd smatraju najčešćom greškom i glavnim razlogom da se biskvit slegne. Sve je jednostavno objašnjeno. Testo je skoro pola vazduha. Molekuli proteina su u stanju da ga drže jer se, kada se muće, spajaju sa kiseonikom i koaguliraju s njim. Oni mogu održavati ovu strukturu dugo vremena. Ako u tijesto dodate nedovoljno umućen sastojak, onda će se pri zagrijavanju sigurno aktivirati i narasti. Ali struktura proteina nije dovoljno jaka da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Zbog toga se biskvit koji sadrži nedovoljno umućene belance brzo sruši kada se iz zagrejane rerne prebaci na kuhinjski sto.
- Previše snažno miješanje sastojaka. Umućena bjelanca i žumanca vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suvim sastojcima tijesta (brašno, skrob, šećer, prašak za pecivo). Ako to učinite previše energično, zrak će ispariti iz tijesta i može pasti prije nego što ga stavite u pećnicu.
- Neispravno podešavanje temperature. Ne stavljajte testo u prevruću rernu. Čak ni pravilno mućenje i miješanje neće spasiti biskvit od slijeganja ako ga pečete na temperaturi većoj od 180 stepeni. Ovaj „pakao“ neće dozvoliti molekulima proteina da se čvrsto povežu sa vazduhom i zadrže ga prilikom premeštanja keksa iz rerne.
- Dostupnost intervala tokom procesa kuvanja. Ne bi trebalo da vas ometa telefonski poziv ili gledanje nekog dela programa, a da u režimu mirovanja ostavite već umućene belance, pripremljeno testo ili zagrejanu rernu. Takve pauze mogu pokvariti već obavljeni posao.
- Neblagovremeno otvaranje vrata rerne. Ovaj bezopasni pokret odmah će sve napore svesti na ništa. Temperaturna razlika će učiniti svoje, a biskvit će više ličiti na palačinku nego na tortu.
Kako ispeći lepršavi biskvit
Postoji nekoliko tajni (ili jednostavno pravila) za pripremu biskvita koji nakon vađenja iz rerne ne gubi svoju mekoću:
- Obratite pažnju na pripremu posude za pečenje. Ovaj postupak treba uraditi ovako:
- dno kalupa namazati maslacem;
- stavite pergament na vrh;
- također prekrijte papir tankim slojem putera;
- stavite formu u frižider na 15-20 minuta;
- pripremljeno testo izlijte u ohlađenu posudu i stavite u rernu.
- Da bi se sačuvao pahuljasti oblik deserta, u biskvitno tijesto se dodaje škrob (kašičica po čaši brašna). Meša se sa svim ostalim suvim sastojcima.
- Bitno je umutiti bjelanca do željenog stanja - jake i postojane pjene. Da biste to postigli potrebno vam je:
- pazite na kvalitet jaja i koristite samo svježa;
- birajte veća jaja, jer sadrže više proteina;
- vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca;
- Koristite potpuno suve i čiste posude za mešanje. Prisustvo ostataka masti ili drugih proizvoda na zidovima rezultiraće gubitkom rada;
- Bjelanjke obavezno ohladite prije mućenja. Vrijeme mućenja je od 5 do 10 minuta. To ovisi o snazi kuhinjskog pomoćnika (miksera).
- Važno je da gotove proteine u testo dodajete postepeno - 3-4 kašike odjednom. Vrlo pažljivo se miješaju sa brašnom kada je mikser isključen. Koristite drvenu ili silikonsku lopaticu.
- Bjelanjke, žumanjke i suhe sastojke poželjno je miješati ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje. Ova tehnika će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se gotov biskvit sleži.
- Biskvit pecite prvih 15 minuta na 180 stepeni, a zatim smanjite na 150.
- Vrata pećnice ni u kom slučaju ne bi trebalo otvarati 15-20 minuta nakon punjenja kalupa. Još bolje je ne dirati ga dok se proces ne završi. Ali to se može učiniti kada se sve mogućnosti pećnice u potpunosti prouče i vrijeme pečenja testirano u praksi.
- Kako biste spriječili da se biskvitu u posljednjem trenutku dogodi metamorfoza, potrebno je pravilno provjeriti njegovu spremnost. To ne možete učiniti drvenim ražnjem ili čačkalicom. Kroz malu rupu koju ostavljaju takvi uređaji, zrak će brzo izletjeti, a keks će se smjesta slegnuti. Stoga morate uzeti lopaticu i lagano pritisnuti površinu biskvita. Ako proleće, mirisni proizvod je spreman.
- Preporučljivo je da kalup sa gotovim biskvitom stavite na vlažan peškir na 3-5 minuta - pečeni proizvodi će se lako odvojiti od zidova i neće se oštetiti.
- Nema vremena za gubljenje i čekanje da se potpuno ohladi. Da biskvit ne bi otpao i izgubio oblik, potrebno ga je vruće prebaciti na tanjir.
- Za pripremu biskvita koristi se samo suho brašno. Njegov status možete provjeriti na sljedeći način:
- pospite malo brašna po dlanu;
- stisnuti pesnicu;
- otvori dlan. Ako brašno ostane u rastresitom stanju, ono je suho. Kada vam se na ruci pojave grudvice, sastojak nije prikladan za pravljenje biskvita.
I ne biste trebali biti ometani tokom procesa kuhanja. Neophodno je organizovati svoj rad tako da se rerna na vreme zagreje, a da pripremljeno testo ne gubi kiseonik dok je posuda za pečenje podmazana i obložena papirom za pečenje.
Pečenje se s pravom smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti. Ona, kao i svaka vještina, počinje vrlo jednostavnom stvari - testom. Ali, nažalost, ne diže se uvijek, peče i ponaša se kako planiramo. Irina Chadeeva podijelila je sa nama svoje tajne, znajući koje nikada nećete biti razočarani, jer ćete uvijek dobiti ukusne pite, kolače i lepinje.
Lekcija fizike, ili zašto se tijesto diže i spušta
Ne želim da pišem nikakvu teoriju, ali postoji jedno važno pitanje koje muči sve konditore početnike:
- ZAŠTO MOJA PITA NIJE DIZALA?
Iz školskog kursa fizike znamo da je pri konstantnom pritisku (prema Gay-Lussacovom zakonu) odnos zapremine gasa i njegove temperature nepromenjen. Odnosno, kako temperatura raste, povećava se i zapremina gasa. Čim pitu stavimo u zagrijanu pećnicu, plin se počinje zagrijavati, širiti i pita se diže.
Usput, plin može biti potpuno drugačiji, na primjer:
U testo za biskvit, ovo je vazduh koji se dodaje pjenjačom dok se muće;
U tijestu s kvascem, to je ugljični dioksid koji proizvodi kvasac;
U tijestu s praškom za pecivo ili sodom nalazi se i ugljični dioksid koji se oslobađa kada soda reagira s kiselinom (ako je uključena u tijesto) i kada se zagrijava;
Kod mokrog i puterastog tijesta to je vodena para (koja, na primjer, kida koru na muffinu, stvarajući pukotine).
Dakle, da bi torta bila pahuljasta, pridržavajte se sljedećih uslova:
Prvo, test bi trebao imati dovoljno gasa. Na primjer, jaja za biskvitno tijesto moraju se dobro umutiti, a samo tijesto se mora vrlo pažljivo miješati; lisnato testo - razvaljajte i pecite na hladnom kako se puter ne bi otopio i izgubio vlagu (iako maslac sadrži samo oko 20% vode, upravo to, pretvarajući se u paru, diže pravo lisnato testo).
Drugo, potrebno je osigurati dobro grijanje kako bi se plin dovoljno brzo širio. Zato se većina bujnih proizvoda peče na visokim (oko 200°C) temperaturama.
I treće, paralelno sa širenjem i zagrijavanjem, struktura tijesta se mora formirati i fiksirati (peći). Ako je struktura slaba (npr. u tijestu ili tijestu sa malo brašna), kolač će se spustiti čim ga izvadite iz rerne (ali u nekim slučajevima bi trebalo!).
EVO NEKOLIKO PRAVILA KOJA ĆE VAM POMOĆI DA BUDETE BILO KOJE SLOŽENIH SVJEĆA:
1. Dobro umutite i pažljivo izmiksajte umućeno testo.
2. Pecite proizvode na temperaturi navedenoj u receptu.
3. Ne otvarajte rernu na ceo ili na duze vreme dok se testo ne ispece.
4. Počnite provjeravati spremnost proizvoda kada je tijesto ravnomjerno naraslo, bez udubljenja u sredini - to znači da se sav zrak u tijestu dobro zagrijao (to ne važi npr. za čokoladne pite koje idealno bi trebalo da ostane malo nedovoljno pečeno).
5. Spremnost provjerite tako što ćete u sredinu pite zabiti iver - tu se tijesto uvijek peče sporije nego na rubu.
Jedva čekate da ispečete nešto ukusno? Otvorite novu knjigu Irine Čadejeve „Nauka o pitama za početnike“, koju su objavili Mann, Ivanov i Ferber, i savladajte 60 jednostavnih recepata!
U stvari, veoma je važno u kojoj fazi pripreme je greška napravljena. Moguće je da pećnica sve pokvari. Također je moguće da je problem u posuđu ili sastojcima. Pogledajmo najčešće razloge.
1. Testo
Dakle, jedan od najčešćih razloga je nepreciznost. Ako protresete tijesto, onda pečeni proizvodi najvjerovatnije neće ispasti tako pahuljasti kako to sama domaćica želi.
Kada pripremate delikatna jela kao što su keksi ili muffini, nemojte naglo zatvarati vrata. Tijesto morate pažljivo nositi. Samo pažljivim rukovanjem diže se, a peciva će ispasti aromatična, ukusna i prijatna na pogled.
2. Vrijeme
Još jedan razlog zašto se pecivo savija je taj što nisu bili dovoljno dugo ostavljeni u rerni. Treba imati na umu da bilo koji proizvod od brašna mora biti u pećnici najmanje 10 minuta.
Međutim, obično je potrebno mnogo duže. Veoma je važno pridržavati se recepta. Ali nema potrebe da otvarate rernu i vidite „kako je testo unutra“ ako nije prošlo ni 10 minuta od trenutka kada je stavljeno.
Bitan! Nakon što isključite pećnicu, ne morate odmah vaditi pečene proizvode iz nje. Uostalom, oštra promjena temperature okoline negativno će utjecati na oblik kulinarskog proizvoda.
3. Zagrevanje
Svi recepti za proizvode od brašna koji se peku u rerni kažu da rerna mora biti dobro zagrejana. Obično se preporučuje da rernu zagrejete na 180 stepeni. Ako čak i nakon zagrijavanja temperatura unutar pećnice ne ostane dovoljno visoka, onda je vrijedno provjeriti sam uređaj. Moguće je da je problem u njegovoj izvedbi.
4. Premlaćivanje
Često se peciva popuštaju zbog činjenice da je tijesto dugo mućeno mikserom. Oni koji nemaju ovaj divni aparat u svojoj kuhinji skloni su da zavide onima koji ga imaju. Zaista, u nedostatku, morate koristiti metlicu ili čak neku vrstu viljuške da biste tukli. I u ovom slučaju bit će uloženo mnogo truda i utrošeno mnogo vremena.
Međutim, mikser može biti razlog da se kolač stalno sleže nakon termičke obrade u pećnici. Poenta je da tijesto treba umjereno tući. Nakon mućenja, masa treba da postane prozračna, ali ne i da klone od udara.
5. Sastojci
Naravno, sastojci koji se koriste imaju značajan uticaj na kvalitet testa, uključujući i njegovu prozračnost. Mnogo ovisi o proporcijama u kojima se miješaju. Na primjer, pita može popustiti ako tijesto sadrži puno brašna. Također, masa se neće dići ako joj se doda puno vode.
Za one koji su se tek nedavno počeli baviti tako zanimljivom i uzbudljivom aktivnošću kao što je kuhanje, preporučuje se da, kada se odlučite za proporcije, strogo slijede korišteni recept. Pa, oni koji već imaju iskustva u pečenju neka slušaju svoju intuiciju.
Ne samo oni sastojci koji su dio tijesta, već i oni koji se koriste kao nadjev mogu utjecati na kvalitetu pečenih proizvoda. Često se pita sleže zbog viška mesa, džema, kupusa i sl. Iz tog razloga se ne preporučuje da se u tepsiju stavlja puno sušenog voća.
Tajne kuvanja
Gore smo govorili o glavnim razlozima zašto se tijesto ne diže. Ali čak i ako spriječite sve ove greške, problem može ostati neriješen. Da bi pita ispala lijepa, pahuljasta i prozračna, preporučujemo da poslušate sljedeće savjete iskusnih kuhara koji znaju puno o pripremi proizvoda od brašna.
1. Prosijavanje
Ni u kom slučaju ne smijete preskočiti tako važan korak kao što je prosijavanje brašna. Zahvaljujući tome, ne samo da će postati čišći, već će biti i zasićen kiseonikom, što će nesumnjivo doprineti prozračnosti. Srećom, ovo nije težak zadatak i neće oduzeti mnogo vremena.
2. Temperatura vode
Kakva voda se ne dodaje u brašno prilikom pripreme testa. Neiskusne domaćice mogu koristiti vodu koja je previše hladna ili, obrnuto, previše vruća. Ali ne znaju svi da kvaliteta tijesta ovisi o temperaturi tekućine. Ako je voda previše hladna, masi će trebati dosta vremena da naraste. A gorčina vode može potpuno uništiti tijesto.
Najbolja opcija je korištenje vode iste temperature kao tijelo zdrave osobe, odnosno 36 stepeni. Nije ni prehladno ni prevruće – upravo ono što vam treba za kvalitetno tijesto i jednako kvalitetnu pitu.
3. Posuđe
Također, kada pripremate proizvode od brašna, morate odabrati odgovarajući pribor. Posebnu pažnju treba obratiti na posudu koja će se koristiti za mućenje jaja. U njemu ne bi trebalo biti vlage.
4. Premlaćivanje
Samom procesu premlaćivanja također treba pristupiti s najvećom ozbiljnošću. Treba samo da pobedite belce. A prije toga, naravno, moraju se precizno odvojiti od žumanjaka. Za odvajanje možete koristiti lijevak od papira. Nož ili igla također mogu pomoći u ovoj stvari.
5. Procedura
U mnogim bajkama, kada pripremaju čarobne napitke, čarobnjaci stavljaju potrebne sastojke u jedan kotao po strogom redoslijedu. Ako se nešto stavi ranije ili, obrnuto, kasnije, lijek neće dobiti svoja ljekovita svojstva. Isto važi i za proizvode od tijesta koji se pripremaju u kuhinji.
Da bi ispali zaista fantastični, potrebno je ne samo održavati proporcije prilikom miješanja, već i dodati komponente u točnom redoslijedu naznačenom u odabranom receptu. Na primjer, soda se mora ugasiti zajedno s drugim sastojcima.
Činjenica je da tijesto zbog plinova postaje pahuljasto. A ako se soda unaprijed ugasi - prije pripreme tijesta, većina plina će jednostavno ispariti, a to će, naravno, negativno utjecati na prozračnost gotovog proizvoda.
Zašto pečeni proizvodi opadaju nakon pečenja? Ovo pitanje je uvijek relevantno za domaćice. Oni rijetki koji imaju sve vrste kolačića od keksa ostaju zdravi i oduševljavaju i okusom i izgledom, u kulinarskom svijetu većina ljudi se povezuje s mađioničarima - jer ponekad ni najtajniji sastojci i "trikovi" ne pomažu.
Uprkos svemu, situacija nije tako beznadežna kao što se čini. Ovo nije vrijeme za očajanje! A pitanje zašto se peciva talože nakon pečenja također ima svoj odgovor. U ovom članku ćemo pogledati zašto se to može dogoditi i kako to izbjeći.
Došlo je do greške u proračunima
U stvari, veoma je važno razmisliti gde je tačno napravljena greška, zašto se pecivo savija nakon pečenja: možda grešite u rerni, ali razmak je napravljen čak i pre sirovog testa, pripremajući se da postane pahuljasto i sa hrskava kora, je li tamo stavljena.
Oprezno sa testom!
Razlog broj jedan: tijesto je slučajno protreseno. Ni u kom slučaju ne smijete oštro zalupiti vratima kada pripremate delikatna jela kao što su biskvit, torte ili pite. Tijesto morate nositi izuzetno pažljivo i pažljivo - samo zahvaljujući ovom stavu ono se na kraju "digne" i obraduje domaćicu i njene voljene ukusom, aromom i teksturom.
Što tiše idete, dalje ćete stići
Razlog broj dva: pećnica je otvorena prerano. Bilo koje pečeno meso treba da odstoji u rerni najmanje deset do dvadeset minuta. Neki - čak i više (pratite recept). Ali u svakom slučaju, da se još jednom ne bi pitali zašto se kolač sleže nakon pečenja, zaboga, ne morate odmah da gledate u rernu čim ga stavite. Ne, čak ni da gledam „kako se diže“. Uostalom, upravo zbog ovog ishitrenog čina neće se dogoditi čudo.
Piping hot
Razlog broj tri: pećnica nije bila dovoljno zagrijana. Preporučljivo je prethodno zagrijati pećnicu kako bi pečeni proizvodi bili vrući nakon što se iz nje izvade. Nedovoljna temperatura može biti razlog zašto se kolač popušta nakon pečenja. Ako se problem manifestira sistematski, možda je vrijedno provjeriti opremu?
Hoće li marljivost i rad sve samljeti?
Razlog broj četiri: predugo mućenje mikserom. Domaćice koje nemaju ovaj važan atribut u kuhinji zavide onima koji ga posjeduju bez bijele zavisti. Uostalom, morate ga tući ručno: pjenjačom ili čak viljuškom. Ali možda su na neki način imali više sreće? Uostalom, mikser može biti i razlog zašto se biskvit sleži nakon pečenja? Ili ne biskvit, već rođendanska torta, kojoj su se svi tako nadali, a za koju je to tako uvredljivo. Tajna je u tome da svega treba biti umjereno: istući dovoljno da tijesto bude prozračno, ali ne toliko dugo da "padne" od šoka.
Matematička proporcionalnost - vrijeme za razmišljanje
Razlog broj peti: proporcije komponenti testa su narušene. Ako je u tijesto u početku dodano previše brašna ili, naprotiv, tekućine, ono se neće dizati kako domaćica želi. Početnicima se savjetuje da smjesu prave isključivo prema receptu, dok bi napredniji trebali djelovati gotovo intuitivno, po volji, birajući količinu određenih elemenata kompozicije. U svakom slučaju, ovaj razlog je vrlo jasan primjer kako se pečeni proizvodi mogu pokvariti mnogo prije nego što se stave u pećnicu.
- Ne zaboravite da prosijte brašno pre nego što ga dodate u testo. To je jednostavna stvar, ali vrlo korisna. Prozračnost je zagarantovana;
- optimalnost - u svemu! Uključujući temperaturu vode za uzgoj kvasca u njoj. Trebalo bi da bude baš kao kod osobe koja pršti od zdravlja - trideset šest. Previše hladna tečnost će vas natjerati da dugo čekate dok se tijesto ne udostoji da se „digne“, a vruća tekućina ne samo da će pokvariti cijelo čudo „dizanja“, već može dovesti i do kvarenja proizvoda;
- Posuđe - samo suho! Ovo posebno važi za onu u kojoj će belci biti poraženi. Još jedna napomena o ovom mukotrpnom procesu: važno je precizno odvojiti žumanca od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina da se to učini, uključujući ručno odvajanje, korištenje lijevka za papir ili korištenje noža ili igala;
- intuicija je intuicija, a jasna uputstva su sastavljena s razlogom. Ako je u receptu navedeno tačno vrijeme pečenja, odmjerite ga! Srećom, štoperice sada nisu neuobičajene. U suprotnom, ne pitajte zašto je torta popustila nakon pečenja, već „uživajte“ u onome što je palo. Inače, ovo se odnosi i na regulaciju temperature: ponekad je to potrebno tokom procesa pečenja. Pa, postavljanje potrebne vrijednosti na početku kuhanja je sveti zadatak za sluge kulinarske umjetnosti;
- pratite redosled radnji. Sjećate se kako u "Harry Potteru"? Da bi napitak ispao ispravno, potrebno je ne samo dodati sve sastojke, već ispravnim redoslijedom, te promiješati tačan broj puta u strogo naznačenom smjeru. Isto tako, pečenje ima svoje tajne. Na primjer, ta soda se ne može gasiti odvojeno od tijesta, a još više unaprijed. To se radi direktno zajedno sa ostalim sastojcima, a objašnjava se činjenicom da se pahuljastost postiže gasovima, a ako se proizvod ne ugasi u testu, neki od njih (po zakonu podlosti - većina) će jednostavno ispariti.
Pekla sam biskvit i tražila na internetu neka pitanja. Našla sam listu sa vrlo korisnim i potrebnim informacijama o pečenju. Dijelim sa vama!
Biskvit je gotov kada omekša i lako se skida sa drvenog ražnja.
Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja okrenete na rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.
Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a pite od kvasnog tijesta nakon pečenja odmah se slažu i hlade bez kalupa.
Biskvit se neće osušiti ako uz njega u kartonsku kutiju stavite izrezanu jabuku.
Papir za pečenje se neće iskriviti ako pleh namastite uljem, a zatim stavite papir na njega i pritisnite ga.
U piti od jedne kore savijte ivice tijesta da ne bi iscurilo fil. U dvoslojnoj piti, podignute ivice su spojene zajedno. Da biste postigli jednostavnu ivicu, ravnomjerno podignite rubove tijesta po obodu tepsije, poravnajte s njim. Zupce viljuške umočite u brašno i lagano utisnite u krug oko unutrašnje strane tijesta. (To se može uraditi i sa zaobljenim dijelom kašike). Da biste napravili jednostavnu kapicu, podignite rub tijesta 1 do 1,5 cm oko stranice tepsije. Desnom rukom uhvatite vanjski rub pite. Kažiprstom povucite testo prema sredini pite, pritiskajući levim palcem od sredine tepsije kako biste stvorili V oblik. Ponovite ovaj korak duž cijelog ruba pite.
Pite sa bobicama ne bi trebalo da imaju previše fila - pita će ispasti mokra i sok će teći. Pet velikih jabuka ili čaša bobičastog voća sasvim je dovoljno za jednu pitu. Preporučljivo je da gotov kolač pospite šećerom u prahu.
Kada se pite peku u rerni, vrhovi se ponekad peku brže od donjih i mogu da zagore. Da se to ne bi dogodilo, vrh pite mora biti prekriven papirom namočenim u vodu.
Proizvode treba peći na ravnomjerno podmazanim plehima, plehovima ili kalupima, inače će se proizvodi zalijepiti za njih.
Pečeni proizvod držati u plehu ili kalupu dok se ne ohladi, pa tek onda izvaditi i ukrasiti.
Pečeni proizvodi će dobiti zlatno smeđu boju ako ih premažete malom količinom toplog mlijeka 10 minuta prije nego što budu gotovi.
Visoki biskvit obično se reže na 2-3 sloja po dužini. Pečeni biskvit treba da se potpuno ohladi. Na stranama biskvita napravite rezove nožem. Uzmite debeli konac, presavijte ga na pola, umetnite u zareze, prekrižite krajeve konca ispred sebe i povucite ih u različitim smjerovima. Tada će se kolač ravnomjerno rezati.
Proizvod od vrućeg tijesta treba napuniti hladnim sirupom, a ohlađeni proizvod od tijesta puniti vrućim sirupom.
Vruću pitu je bolje ne rezati. Ali ako to ipak trebate učiniti, preporučuje se da nož držite u vrućoj vodi, a zatim brzo obrišite i izrežite.
Gotove proizvode od brašna od kvasnog tijesta ne treba ostavljati dugo na plehu, jer će se donja kora proizvoda navlažiti i poprimiti miris metalnog lima.
Gotov kolač se ne može odmah izvaditi na hladno, jer se može slegnuti zbog nagle promjene temperature.
Da ispečete smrznutu pitu, zagrejte rernu. Odmotajte pitu, stavite pleh ili pleh sa pitom na pleh i na gornjoj kori izrežite rupe (ako pita ima dva sloja). Pitu pecite neodmrznutu, dodajući 15-20 minuta vremenu pečenja navedenom u receptu.
Za zamrzavanje pečenog kolača, potpuno ga ohladite nakon pečenja i čvrsto umotajte u celofan. Ako je zamrznut, može se čuvati do tri mjeseca. Odmrznite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Odmotajte kolač i pecite ga 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.
Za pripremu raznih pudinga, tepsija i proizvoda od tijesta koriste se posebni kalupi ili lonci i tiganje. Da bi gotov proizvod imao lijepu, ravnomjerno prženu površinu, da se ne bi lijepio za kalup i ne bi se deformirao kada se izvadi iz njega, kalup mora biti podmazan ravnomjernim slojem masti. Najprikladnija mast za podmazivanje kalupa je mast bez mirisa - svinjska mast, rafinirano biljno ulje ili ghee.
Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ga je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.
Pećnica se mora prethodno zagrijati 10-15 minuta prije stavljanja proizvoda od tijesta u nju.
Ako je pećnica podešena na željenu temperaturu, nemojte često otvarati vrata ormarića dok pečeni proizvod nije potpuno spreman.
Ako se gotov kolač zalijepi za lim za pečenje, potrebno je da lim za pečenje držite iznad pare ili ga umotajte u vlažni ručnik na nekoliko minuta.
Ako kolačići zagore tokom pečenja, potrebno ih je ohladiti, pa nekoliko puta protrljati sitnim ribanjem i posipati šećerom u prahu.
Ako kolač u rerni počne da gori sa jedne strane, potrebno je da stavite posudu sa vodom ispod pleha.
Ako kolač ne izlazi iz kalupa, stavite ga u hladnu vodu na nekoliko sekundi ili držite iznad pare.
Ako se kolač zalijepio za tepsiju, uzmite špagu i provucite je ispod torte.
Ako je sufle u rerni, ne otvarajte vrata. U suprotnom, sufle će pasti pod uticaj strujanja vazduha.
Ako tijesto izgori u rerni, stavite vatrostalnu posudu sa vodom.
Ako je tijesto naraslo, a pećnica se još nije zagrijala, možete spriječiti da tijesto naraste tako što ćete ga prekriti dobro navlaženim papirom.
Zamrzavanje nepečenih voćnih pita čuva njihov svježi okus. Pripremite voćni fil kao i obično, dodajući dodatnu kašiku gustina za svaku pitu. Pokrijte pitu drugim slojem, ali nemojte praviti rupe na njemu. Zamotajte pitu u celofan i zamrznite. U ovom obliku, pita se može čuvati do tri mjeseca.
Osušeni kolačići će ponovo postati mekani ako ih stavite u hermetički zatvorenu teglu i dodate komadić jabuke.
Proizvodi od tijesta moraju se prvo namazati puterom, a zatim posuti šećerom, a ne obrnuto, inače će se šećer otopiti i upijati u puter.
Pečenu pitu ne treba odmah vaditi iz kalupa, potrebno je da se malo ohladi. Ali ne možete ga ostaviti dugo na plehu - to čini tortu vlažnom i miriše na željezo.
Ispečeno testo se lakše izvadi iz kalupa ako se malo ohladi.
Kvalitetu pečenog proizvoda može se odrediti njegova težina: što je lakši, to je bolje pečen.
Koru za tortu ne treba peći na visokim temperaturama, jer će gore zagoreti, a sredina će ostati sirova; Peći na umerenoj temperaturi, prethodno zagrejati rernu.
Krekeri će ostati hrskavi ako ih stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider.
Torte možete puniti samo gustom, ohlađenom kremom. Kakao prah se dodaje u čokoladni puter krem zajedno sa prahom vanilije na kraju mućenja.
Nemojte se bojati odstupiti od strogog recepta, eksperimentirajte; Ako neke komponente nedostaju, pokušajte ih zamijeniti drugima.
Lim na kojem se peče pecivo nije potrebno podmazati - bolje je navlažiti lim vodom. Da bi se tijesto bolje ispeklo, nema potrebe da ga razvlačite po cijeloj površini lima.
Ne stavljajte koru u zagrejanu rernu, inače će biti tvrda spolja, a sirova iznutra. Zagrijte rernu, ali ne zagrevajte je, pecite kolač na laganoj vatri. Gotov kolač stavite na mokar, hladan peškir bez vađenja iz kalupa i lako će izaći iz kalupa. Ne iznositi tortu na hladno - može se slegnuti.
Ne stavljajte pitu odmah u rernu – ostavite da se diže 15-20 minuta. Podići će se i postati veličanstveniji. Nakon toga ga premažite sirovim jajetom i ispecite.
Nemojte zalupiti vratima rerne - torta može da se sleže.
Rubove proizvoda od lisnatog tijesta nemojte premazivati jajetom – oni će se tokom pečenja stvrdnuti i tijesto neće narasti.
Nikada nemojte isprobavati novi recept uoči praznika, jer možda neće uspjeti, a onda ćete se razočarati. Bolje je unaprijed isprobati recept koji vam se sviđa, a ako sve uspije, možete sigurno peći za goste.
Žumanca pečenim proizvodima daju poseban sjaj. Tijesto je potrebno ravnomjerno namazati mekom četkom kako se proizvod ne bi zgužvao i kako mast ne bi kapala na listove.
Tijesto prije pečenja mora biti potpuno osušeno; ako pečenje nije završeno, ne diže se dobro, a proizvodi od njega se ne peku dugo.
Ostavite da se kolač ohladi prije rezanja. Ako to nije moguće, onda morate zagrijati nož u vrućoj vodi, obrisati ga i brzo rezati pitu.
Kolač se lako može izvaditi iz kalupa ako se odmah stavi na mokru krpu iz rerne.
Pita se može originalno ukrasiti komadićima tijesta. Oblikujte komadiće, ponovo razvaljajte tijesto i izrežite ga ukrasnim žljebovima raznih oblika. Obod tanjira za pitu, ili gornju koru ako pita ima dva sloja, premažite umućenim jajetom ili vodom i lepo rasporedite oblike tijesta, lagano ih pritiskajući.
Pita neće izgorjeti ako ispod pleha sa tijestom stavite list krupne soli posut na nju.
Pite se neće dugo sušiti ako ih držite u glinenoj posudi prekrivenoj ubrusom.
Krompir prerezan na pola i stavljen na viljušku može poslužiti kao kist za podmazivanje tiganja pri pečenju palačinki.
Krofne i pite su najbolje pržene u sljedećoj mješavini: 30% masti, isto toliko junećeg mesa i 40% biljnog ulja.
Pre nego što stavite pitu u rernu, potrebno je da je pustite da naraste 15-20 minuta, a zatim premažite bjelancetom.
Kada pečete lepršave kolačiće (meringue), obavezno stavite list čistog papira na pleh.
Prilikom pečenja proizvoda od brašna sa nadjevima koji sadrže mnogo vlage, u početnom periodu potrebno je lagano otvoriti vrata pećnice kako bi para nakupljena u ormariću izašla.
Kada pečete pite, podmažite pleh i pospite grizom. Na taj način se testo neće lepiti za zidove, a kada se ispeče lako će se odvojiti od kalupa.
Kada pripremate sufle, namastite samo dno kalupa. Zidovi kalupa se mogu podmazati samo do sredine visine, inače će sufle otpasti.
Izrezana pita će duže ostati svježa ako je čuvate u posudi sa kriškom jabuke.
Mrvičastu tortu je lako rezati tako što ćete na minut umočiti nož u kipuću vodu.
Slatka jela uvijek nadopunjuju ručak ili večeru; ne bi trebalo da izazivaju osećaj prezasićenosti.
Sufle je najbolje kuvati u vodenom kupatilu. Ispada posebno nježno.
Soufflé značajno povećava volumen. Dakle, obrazac mora biti popunjen do 3/4 visine.
Soufflé se dobro povećava u volumenu ako uz soufflé stavite u rernu i malu tepsiju vode.
Topli pahuljasti kolač isecite vrelim nožem - tada se neće gužvati. Možete koristiti debeli konac ili konac za pecanje: uzimajući ga objema rukama, pažljivo odvojite željeni komad.
Tijesto će se bolje ispeći ako ostavite praznine oko pite na plehu.
Proizvodi od brašna imat će lijepu zlatno smeđu koricu ako ih 5-10 minuta prije pečenja premažite umućenim jajetom ili žumancima. To treba učiniti mekom četkom i vrlo pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.
Konditorski proizvodi upakovani u pakete i kutije ostaju dugo svježi.
Hleb će duže ostati svež ako stavite krišku jabuke u kantu za hleb. Hleb i kiflice se takođe mogu duže zadržati svežim ako ih držite u zamrzivaču.
Ustajale pite i hljeb mogu se osvježiti tako da ih navlažite vodom i zagrijete u pećnici.
Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, preporučuje se da dno i stranice obložite pergamentom.
Da bi gornja i donja kora pečene pite bile mekane, potrebno je da je stavite na mekanu salvetu i dobro poklopite odozgo. Ako je kora pite jako suva, potrebno je da je stavite na vlažnu salvetu i prekrijte suvom odozgo.
Da ne biste podmazali tepsiju pri pečenju palačinki, potrebno je u pripremljeno tijesto sipati malo biljnog ulja i miješati (jedna žlica ulja na 2 kg tijesta).
Da biste utvrdili spremnost tijesta bez vađenja proizvoda iz pećnice, samo zabodite tanku drvenu šibicu u tijesto i odmah je izvadite; Ako na šibici ima tijesta, to znači da proizvod još nije pečen.
Da biste osvježili osušene lepinje ili kolačiće, potrebno ih je staviti na pleh i poprskati vodom, ili na sekundu umočiti u mlijeko, a zatim lim za pečenje staviti u veću posudu s vodom i staviti u rernu da se zapeče. nekoliko minuta. Pod uticajem pare proizvodi će postati sveži. Kiflice možete umočiti u mleko i staviti u malo zagrejanu rernu.
Da bi kolač bio mekan i mekan, dok je još vruć, prekrijte ga debelom krpom.
Da bi pita bila ukusna, ne otvarajte rernu prvih 15 minuta.
Da se pita sa svježim sirom ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz rerne i zarezati 2 cm duboko po obodu kalupa.
Da se pite ne bi isušile, bolje ih je čuvati u glinenoj posudi, pokrivenoj salvetom, ili u plastičnoj vrećici.
Kako bi se izbjeglo oticanje i kidanje prilikom pečenja kulebjaka i kiflica, proizvod se mora probušiti na 2-3 mjesta.
Da kada pripremate kulebyaki sa dvije ili tri vrste nadjeva, donji sloj iznutra ne bi bio mokar, na tijesto prvo morate staviti manje vlažni fil, a na njega sočniji - meso, ribu ili gljive - začinjen gustim sosom. U tu svrhu ponekad se na tijesto ispod mljevenog mesa i na njega stavljaju vrlo tanke palačinke pečene od beskvasnog tijesta.
Da biste izrezali vruću pitu, morate prvo držati nož u vrućoj vodi i brzo ga obrisati.
Da bi se slojni kolač sa voćnim filom bolje ispekao potrebno je da donji sloj tijesta probušite na nekoliko mjesta.
Da tijesto ne zagori prilikom pečenja u rerni, ispod tepsije je potrebno malo soli.
Da biste saznali da li je kolač spreman, potrebno je da u njega zabodete drveni štapić. Ako je štapić suv, pita je gotova.