Pravilnim serviranjem pribora za jelo i odgovarajućom dekoracijom može se stvoriti poseban ugođaj za stolom, u kojem će se i najjednostavnije domaće jelo doživljavati kao kulinarsko remek djelo.

Za pravu domaćicu, sposobnost postavljanja stola nije ništa manje važna od dostupnosti kulinarskih talenata. Pravilno serviranje znak je pažnje i poštovanja onih koji sede za stolom, kao i pokazatelj ukusa same domaćice.

Gdje početi?

Prije nego što počnete sa posluživanjem, morate pažljivo isplanirati i razmisliti o svemu. Obavezno vodite računa o broju gostiju i jelovniku - vrsta i broj jela ovisi o tome koji uređaji će se koristiti.

Prije svega, na stol se postavlja pažljivo izglačan stolnjak. Prekrivaju ga tako da uglovi pokrivaju noge stola, a ivice vise sa stola za 25-30 cm.Ivica stolnjaka ne bi trebalo da pada ispod sedišta stolice, kako ne bi izazvala neugodnosti za one koji sjede.

Da posuđe ne bi kucalo o stol, možete staviti meku krpu (na primjer, flis) ispod stolnjaka.

Čak i najskuplji i najljepši stolnjak ne bi trebao biti prekriven uljanom krpom odozgo iz predostrožnosti - bonton to ne dopušta. Ali nije zabranjeno kupiti i staviti teflonski stolnjak na sto.

Teflonski premaz ovog stolnjaka sprečava upijanje prolivenih pića i masnoće u materijal, tako da se mogu bezbedno ukloniti sunđerom. Nakon uklanjanja tečnosti, na njoj neće ostati neestetski tragovi i vlažne mrlje.

U nekim slučajevima, umjesto stolnjaka, dozvoljeno je koristiti jastučiće ili trkače. Prvi su stalci različitih konfiguracija postavljeni ispod tanjura i pribora za jelo. Podlošci mogu biti od plastike, bambusa, od ratana ili samo od papira. Drugi su uske trake od tkanine koje se prostiru samo u sredini stola.

Što se tiče aparata i pribora, onda prije postavljanja potrebno ih je provjeriti na integritet(ne smije biti strugotina, pukotina, hrđe, savijenih dijelova) i čistoća.

Da biste uklonili prašinu i tragove vode, svo posuđe se obriše vlažnim toplim ručnikom i polira suhom salvetom.

Bitan! Pravilno postavljanje stola zahtijeva da svi setovi pribora za jelo budu postavljeni istim redoslijedom. U neformalnom okruženju dozvoljeno je korištenje različitih jela za različite goste. Ali istovremeno, za svakog pojedinačnog učesnika u obroku, svi uređaji moraju biti kompletirani iz jednog seta.

Šta je za šta?

Postoji širok izbor predmeta za serviranje. Većina njih se ne koristi kod kuće svaki dan, ali mogu biti potrebni za organizaciju banketa ili svečane večere.

Ploče

Poznato je oko 35 njihovih vrsta. Međutim, najčešće korišteni su:

• Supa. Duboka činija koja služi ne samo supe već i musli, mlijeko i žitarice ili ovsene pahuljice. Ali čorbe, prema pravilima, ne poslužuju se u takvim jelima - za njih su predviđene posebne zdjele.
• Tanjiri za večeru... Oni su plitki i duboki. Mala služe za posluživanje drugih jela, a u duboka stavljaju tjesteninu i druga jela od tjestenine.

• Pita... Na njemu se serviraju kruh, krutoni ili puter. Postavite ga na vrh i malo lijevo od glavnog kompleta. Na to se stavlja mali nožić za puter.
• Kokil. Izvana podsjeća na školjku mekušaca. Dizajniran za salate ili ostrige.
• Riba. Blago rastegnut za lakše rukovanje ribljim jelima.

Osim toga, tu su i tanjiri kavijara, jaja, desert, zdjele za salatu i mnoge druge. Uz to, tu je i tanjir za serviranje. Stavlja se ispod tanjira za predjela, supe ili glavna jela.

Prema pravilima etikete, može se razlikovati od ostalih jela (biti iz drugog seta ili druge boje).

Pehari

Najčešće se čaše i čaše za vino koriste kao posuđe za piće. Mogu biti različitog oblika, volumena i veličine razne namjene, što takođe treba uzeti u obzir prilikom pripreme za susret gostiju:

• Klasične izdužene čaše zapremine 120-200 ml namijenjene su za pjenušava vina. služi za fina pjenušava vina. Mora se ohladiti prije punjenja.
• Za rafinirana pjenušava vina služi se čaša malo drugačija od klasične povećane zapremine, blago suženog grla. Mora se ohladiti prije punjenja. I popunjavaju ga ne više od 2/3.
• Za bijelo vino koriste se čaše sa izduženom posudom na uskoj dršci, zapremine 180-260 ml.
• Crno vino se sipa u šire, otvorene čaše.
• Čaše za konjak mogu biti klasičnog oblika (šmrkači) ili oblika tulipana.

Pribor za jelo

Tokom godina evolucije umjetnosti kuhanja i posluživanja, pojavio se ni manje ni više nego tanjir i pribor za jelo. Svi se obično dijele na glavne i pomoćne (nazivaju se i uređaji za posluživanje).

Prvi su namijenjeni za individualnu upotrebu. Drugi koriste svi učesnici u obroku. Služe za podjelu i rezanje jela na porcije, slaganje na pojedinačne tanjure.

Glavni uređaji su zauzvrat podijeljeni na:

• Kantine. Koriste se za supe i glavna jela. Komplet uključuje nož dužine 20-24 cm, viljušku i kašiku, koji su 5-6 cm kraći od noža.
• Restorani... Dizajniran za grickalice i hladna jela. Sastoji se od noža i viljuške.
• Riba... Set malo modificiranih viljuški i noža. Nož za ribu je tup, u obliku lopatice. Riblja viljuška ima skraćene zupce.
• Desert... Vilica-trozubac dužine 18-19 cm, mala kašika i nož sa uskom oštricom. Služi se uz pite, pjene, pudinge i druge deserte. Desertna kašika se može poslužiti i sa pečenim jajima i bobičastim voćem sa kremom.
• Voće... To uključuje viljušku s dva zupca i nož. Koriste se za voćne salate, dinje, lubenice i neoguljene voćne deserte.

Osim toga, može se poslužiti poseban pribor za jelo dizajniran za određena jela (na primjer, viljuška za ostrige, papaline ili jastoga).

Šta i kako koristiti?

Najveće poteškoće najčešće izaziva rasklapanje i korištenje pribora za jelo. Ovdje može pomoći pravilo: uređaji se uvijek koriste u smjeru od ruba do centra i s desna na lijevo. To znači da će se prilikom predložene izmjene posuđa prvi koristiti pribor za jelo koji leži najudaljenije od glavnog tanjira. Kada ste u nedoumici, prvo uzmite uređaj s desne strane.

Pravila plasmana

Služenje je čitava nauka sa dugom istorijom, koja ima svoja pravila i izuzetke. Međutim, ako se sjećate osnova, tada pravilno posluživanje stola uopće neće biti teško:

• Jela se stavljaju na sto u strogo definisanom redosledu. Prvo - zemljani i porculanski predmeti, zatim - pribor za jelo. Na kraju su stavili predmete od stakla i kristala.
• Potrebno je sve urediti tako da je najbliže ono što je prije svega potrebno. Prilikom planiranja nekoliko izmjena obroka, posuđe i pribor za jelo se raspoređuju onim redom kojim će se hrana servirati. Istovremeno, nije potrebno gomilati sve na stolu odjednom. Dovoljno je staviti uređaje namijenjene za posluživanje jela na prvi i drugi. Desertni setovi se mogu postaviti kasnije - nakon što se uklone glavni.
• Nož treba postaviti tako da je njegova oštrica okrenuta prema posuđu.
• Čaša (staklo) prema bontonu treba da se nalazi iznad noža. Ako se koristi više vrsta naočala, onda se sve postavljaju jedna pored druge.
• Vilice moraju biti položene lijevo od tanjira.
• Kašike se uvijek nalaze desno od noževa.
• Ako planirate posluživati ​​italijansku hranu, na stolu bi trebao biti tanjir za kruh.
• Ako je na meniju supa, stavite kašiku za supu između noževa za predjela i ribu.

Osim toga, postoji nekoliko općeprihvaćenih pravila koja uređuju lokaciju pojedinačnih predmeta za posluživanje.

Ploče

Prema pravilima, raspored posuđa treba početi s tanjirima. U tom slučaju, moraju se postaviti tako da budu 1,5-2 cm od ivice stola. Udaljenost između njih trebala bi biti približno ista. Vjeruje se da posuđe treba postaviti na razmaku od 50 cm - kako bi onima koji sjede za stolom bilo udobno.

Tanjiri s priborom za jelo trebaju ležati nasuprot svake stolice. Njihov broj zavisi od raznovrsnosti jelovnika i vrste obroka. Na primjer, za običnu užinu će biti dovoljan jedan tanjir, ali za ručak i večeru se poslužuju dva.

Manje ploče se uvijek slažu na veće ploče, što omogućava brzu zamjenu uz uštedu prostora na stolu.

Kašike i viljuške

Nakon tanjira polaže se pribor za jelo. Moraju se postaviti na bočne strane glavne ploče, s konkavnom stranom okrenutom prema stolu.

Vilice se postavljaju na levu stranu, kašike i noževi na desnu. Na vrh možete staviti kašičicu.

Važno je da na sto stavite samo one uređaje koji su vam zaista potrebni. Za običan obrok najčešće su dovoljni jedan nož, jedna viljuška i dve kašike (za toplo jelo i desert). Ako je potrebno, ovaj set se dopunjava posebnim uređajima.

Pehari

Iza tanjira, malo udesno, možete rasporediti čaše. Prilikom odlučivanja o raznim čašama, čašama i vinskim čašama potrebno je voditi računa o kontingentu gostiju i mogućnostima pića koje se gostima nude.

Prema pravilima, posude za piće treba da budu raspoređene od najveće do najmanje. U isto vrijeme, ne biste trebali stavljati previše čaša ili čaša - to će samo zatrpati stol i može uzrokovati neugodnosti za goste.

Da li je boja bitna?

Boja u postavu stola ima isto značenje kao u uređenju interijera ili odabiru odjeće.

Najčešće je stol prekriven bijelim stolnjakom, ali bilo koja druga boja može se koristiti za stvaranje neobične atmosfere. Ovdje će sve ovisiti o prirodi događaja i željama domaćina.

Bijeli stolnjak, na primjer, idealan je za svečane večere. Odlično se slaže s porculanom, kristalom i izgleda elegantno u svakoj situaciji. Istovremeno, bijela se može lako kombinirati s bilo kojom drugom. Stol uređen u crno-bijeloj paleti izgledat će originalno.

Romantično raspoloženje za večeru ili ručak pomoći će da se stvori kombinacija bijele s nježnim pastelnim nijansama. A zelena boja će u obrok uneti tople prolećne note. Posluživanje u potpunosti napravljeno u zelenoj boji će izgledati originalno.

Kombinacija bijele i plave također će biti lijepa, ali crvenu morate koristiti oprezno, jer pod različitim uvjetima može drugačije djelovati na druge i utjecati na atmosferu za stolom.

Decor

Dekor će vam pomoći da završite serviranje, da mu date potpunost. Glavni element dekoracije su salvete, koje se mogu staviti u čašu za vodu, položiti pored tanjura ili staviti na vrh.

Velike salvete se mogu koristiti za miran porodični obrok, a manje za doručak.

Za velike proslave i praznike, salvete se mogu presavijati u obliku cvijeća ili vezati na originalan način. Boja i uzorak salveta mogu biti apsolutno bilo koji, glavna stvar je da bude u skladu s cjelokupnom slikom dizajna.

Sadržaj stranice:




• Prije serviranja
• Posluživanje - završna faza pripreme stola za prijem gostiju
• Upotreba posuđa pri serviranju i posluživanju raznih jela
• Posluživanje svečane večere
• Postavljanje banketnog stola
• Vrste stolnog rublja
• Svakodnevno posluživanje
• Posluživanje jela na banketima - pića, grickalice, supe, topla jela, deserti
• Primjeri postavljanja banketnog stola
• Vrste prijema - roštilj, ručak (ručak), marenda, koktel
• Postavljanje stola i dekoracija u tradicionalnim nacionalnim stilovima
• Raspored stolova na banketu - "riblja kost" 1-3, "prezidijum" 1-7, "euro" 1-2
• Pravila ponašanja u restoranu

Prije serviranja

Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i aparate, pazeći na kvalitet pranja, nedostatke i sl. neoštrene noževe, odmah ih zamijeniti ili preraditi.

Prije serviranja stolova potrebno je zagrijati se ručnom kočnicom, polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Trebali biste znati tehnike brisanja:
Dakle, prilikom brisanja čaša lijevom rukom se uzima nožica čaše, omotava se dijelom peškira, a ostatkom peškira desnom rukom se briše staklo iznutra i spolja.
Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju jer je teško probiti njeno šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo gurnite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.
Kada brišete tanjire, uhvatite kraj peškira levom rukom, desnom rukom uhvatite ostatak peškira i obrišite tanjir okrećući ga.
Vilice, kašike i noževi se brišu naizmjenično. S jednim krajem ručnika u lijevoj ruci uzimaju nekoliko vilica, a ostatkom ručnika u desnoj ruci brišu svaki uređaj posebno.

Priprema začina i začina
Ozbiljnu pažnju treba posvetiti pripremi pribora za jelo, a to su soljenka, paprika, senf lonac, boce za sirće, suncokretovo ili maslinovo ulje, pepeljara.

Slanik treba biti od kristalnog ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg čelika. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Nemojte stavljati previše soli u soljenku.
S obzirom da se fina kuhinjska so lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, takozvanom suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku.
U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga isperite i osušite na najtemeljniji način. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepper shakersamo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispare.

Zahtijeva posebnu njegusenf gips. Kako biste spriječili da se spolja ne zaprlja, ne morate ga prepuniti. Da biste izbjegli sušenje senfa, dodajte mu nekoliko kapi mlijeka.

Bolje odložitiset rezervnog pribora za jelo,da zameni sve one koje su propale.

Često se zaprljaju i potrebno ih je zamijenitipepeljare.Treba ih očistiti posebnom krpom nakon svake upotrebe. Pepeljaru ne treba čistiti pred gostima - treba je na vrijeme zamijeniti čistom.

Boce sa začinima(suncokretovo ulje, sirće, itd.) može se ograničiti i poslužiti po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha.
Da biste razlikovali sirće od drugih tekućina, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenje suncokretovog ulja može se ukloniti dodavanjem malo soli na vrh noža.

Prilikom postavljanja stolova uvijek stavljajusol i biber.

Hrenposlužuje se uz riblja jela - kuvana, aspik, mesni aspik, hladno bareno meso i druga jela.

senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju se na sto i po želji se služe na tanjiru ili na tacni (pri serviranju mesnog jela na sto se mora staviti senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga sami skuhati. Postoji nekoliko načina za pripremu prema određenoj recepturi i tehnologiji (pogledajte recepte na kraju ove stranice).

Posluživanje - završna faza
priprema stola

Važno je obezbijediti sve prisutne za stolomne manje od 80 cm dužine stola.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Da biste to učinili, koristite određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućava ga pomicanje na bilo koju stranu i uredno postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao biti na sredini stola.

Prilikom prekrivanja stola stolnjakom ne smije se gužvati, povlačiti po uglovima i štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola treba biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; niži spust stolnjaka daje stolu ružan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Bočni stolovi i komode također su uredno prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako tokom obroka trebate promijeniti stolnjak, to treba učiniti brzo i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, morate preurediti posuđe na pomoćnom stolu. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, ploča stola ne bi trebala biti izložena.

Prilikom postavljanja stola poštuje se određeni redoslijed:
- prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
- onda se uređaji postavljaju
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše, vinske čaše, stavljanje na sto, držanje za nogu.

Postavljanje stola varira u zavisnosti od prirode obroka:
- doručak,
- večera
- ili večernje usluge gostiju.
Primjer kompletnog serviranja za večernju službu:

Pravilno postavljanje stola uopće nije tako teško kao što se čini.

U sredini svakog uređaja nalazi se tanjir za serviranje ili tanjir za serviranje koji ga zamjenjuje. Tanjur za serviranje može biti izrađen od materijala drugačijeg od cijelog servisa - na primjer, pozlaćen i posrebren, staklo ili tamni porculan, ali se mora kombinirati s njim.

Na tanjir za serviranje stavlja se tanjir predjela ili supe. Za pire supu poslužite tanjir za supu, a za bistre supe i čorbe šolju.

Tanjir za hljeb, krutone i puter stavlja se gore lijevo od predjela ili supe, a pored njega je šolja za ispiranje prstiju. Biće potrebno ako se serviraju kamenice, rakovi, jastozi, šparoge ili voće. Napunite ovu šolju toplom vodom, dodajući krišku limuna ili list mente.

Pored tanjira za serviranje i odmah iznad, rasporedite sve viljuške, noževe, kašike koje vam mogu zatrebati tokom obroka.
Vilice su postavljene lijevo, a noževi desno od tanjira.
Posljednji uređaj sa ploče je uređaj koji će biti prvi potreban.
Kašika za supu, ako nema deserta na meniju, leži na tanjiru za serviranje, ako je desert planiran na meniju, pored prvog noža.

Čaše se nalaze desno i na vrhu tanjira za serviranje. Ovdje je isti red kao i kod uređaja: prvo se koristi staklo koje je najudaljenije od ploče.

Nakon svakog jela, korišteno posuđe, čaše i pribor se uklanjaju sa stola.
Samo se čaša za vodu ne skida tokom cele gozbe.

Posluživanje za različite vrste jela:

Za doručak na na sto stavljaju vazu sa papirnim ubrusima (ili stavljaju platnene salvete), tanjir za pitu, serviraju nož i viljušku, kašičicu. Postavite tanjir za pitu lijevo od mjesta gdje bi trebao biti tanjir za ručavanje ili užinu. Viljuška se stavlja lijevo, rogovi gore, nož je desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za jelo ili tanjir. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već položena na odgovarajuće tanjire (moraju se servirati ako se užina ili jelo za doručak donosi u zdjeli za salatu ili ovnu i sl., jer se iz takvih ne prihvata posuđe).

Za brzu uslugu tokom dana na ručku na stol se stavlja zamjenski tanjir i na njega se stavlja grickalica, lijevo od njega je tanjir za pitu, između njih stolna viljuška, a na stol se stavlja stolni nož i kašika (stol ili desert). desno od ploče; čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima koji se stavljaju na tanjire za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.
Tanjiri za užinu ili stolove stavljaju se samo u slučaju kada se jela serviraju u posudama iz kojih nije dozvoljeno jesti.
Prilikom takvog obroka dozvoljeno je na stolu umjesto stolnjaka koristiti uljanu krpu ili stolnjak prekriti folijom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru tačno nasuprot stolice postavlja se tanjir za grickanje na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a sa leve strane 5-10 cm - tanjir za pitu.
Između njih stavite vilice za jelo i jelo sa zupcima prema gore, desno od tanjira za grickalice - dva noža: trpezarijski i zalogaj sa oštricom na tanjir. Čaša za vino se postavlja iza tanjira za grickalice s desne strane; na tanjir se stavlja presavijena salveta.
U sredinu stola su stavilisol i biber.
U sredini stola se također postavljavaza sa cvijećem. Ako se stol služi za četiri osobe, na uglu ili na strani koja je okrenuta prema prolazu, stavitepepeljara.

Prilikom serviranja jela, serviranje se nadopunjuje ovisno o prirodi jela.

Pehari

Uzmite u obzir prilikom kupovine naočara: svako piće ima svoju posudu.
dakle,crno vino pružit će više užitka ako se servira u blago konveksnoj čaši, jer velika površina kontakta pića sa zrakom doprinosi suptilnijem i potpunijem otkrivanju buketa vina.
Za bijelo vino koristite čaše sa malom posudom - zahvaljujući čestom točenju, vino u takvoj čaši će uvijek biti hladno i svježe.
Za šampanjac visoke čaše su poželjnije: u njima se piće dobro pjeni, duže "igra" i ne gasi se tako brzo. U posudama za šampanjac, s druge strane, njegov gazirani sadržaj brzo ispari.
Za čašeza konjak ili ojačano vino Isto važi i za čaše za crno vino: velika izbočina posude pomaže da se otkrije buket i aroma pića.
Asortiman naočara može biti širok. Ali bolje je nabaviti dva seta: za svakodnevnu i za posebne prilike; ili kupite jedan (glavni) set, koji će se zatim dopuniti.
Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na to da čaše stilski odgovaraju posuđu i ostalim atributima stola, te da se što duže mogu podmititi.
Svoje zalihe možete diverzificirati raznim specijalnim čašama, na primjer: čašama za rum, čašama, čašama za roze vino, kriglama i čašama za pivo itd.
Sve čaše se mogu prati u veš mašini, osim čaša od kristala i obojenih zlatnom bojom: Treba ih kratko oprati ručno u mlakoj vodi sa dodatkom vrlo male količine deterdženta. Zatim ih je potrebno odmah obrisati i ispolirati mekanim ručnikom koji ne ostavlja dlačice.
BILJEŠKA. Kristalno staklo sadrži oko 50% olovnog oksida, koji se lako rastvara (ispire) u vrućoj vodi, a površina posuđa postaje mutna.
Jer olovni oksid je otrovan, kristalno posuđe se može koristiti samo na rijetkim prazničnim gozbama i ni u kojem slučaju ne bi trebalo dugo ostavljati hranu i piće u njoj.

Nezaobilazan detalj prilikom postavljanja stola su platnene salvete.
Ovisno o prirodi obroka, savijaju se na različite načine, vodeći računa o tome da se salveta može lako odmotati da obrišete usne ili je stavite na koljena.
Vode se računa i o higijenskim pravilima: što manje vrhova prstiju na salveti, to bolje.

Ako se tanjir za grickalice ne stavi na stol prilikom serviranja, tada se na njegovo mjesto stavlja škrobna platnena salveta presavijena na četiri.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapica: prvo se salvete presavijaju na pola, a zatim se savija njen donji kraj, dajući oblik kapice.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi podižu, preokrenu - i dobije se koverta. Oni također koriste metodu "prostora". Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi desno i lijevo su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, podudarajući se s uglovima osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Upotreba posuđa prilikom serviranja

Za posluživanje hleba, tosta, peciva:

- sa individualnom uslugom - tanjiri za pecivo(prečnik 175 mm);
- za grupu - posude za hleb, mali tanjiri(prečnika 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea, prijema.

Za serviranje hladnih zalogaja:

tanjiri za grickalice (prečnik 200 mm)- koriste se i kao podmetači za zdjele za salatu itd.;
četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml)- za salate, kisele krastavce, kisele krastavce, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
tacne, haringe tacne dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm- za posluživanje ribljih jela, lososa, jesetre ili jesetra prirodne ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
ovalne posude (dužine 350 - 400 mm)- za grickalice iz riblje i mesne gastronomije, banket jela (aspik jesetra, smuđ i dr.);
okrugle posude (prečnika 300 i 350 mm)- za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćuretina, jagnjeća sedla itd.;
vaze (240 mm u prečniku) na niskoj stopi- za brendiranu salatu (najmanje 2 - 3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml)- za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.
Prilikom serviranja, tanjiri za grickalice se prethodno postavljaju na trpezarijski sto, druge vrste jela se koriste za iznošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

šolje za bujon (300 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za čorbe, pire supe, kao i supe sa sitno seckanim mesom ili piletinom i druge proizvode;
duboki tanjiri (500 ml, prečnik 240 mm)- za serviranje supe u punim porcijama; male stolne ploče se nužno koriste kao zamjena za njih;
duboki tanjiri za serviranje supe u pola porcija (kapaciteta 300 ml)- za juhe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena za njih;
posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija- koriste se za serviranje porodičnih obroka (u posljednje vrijeme je široko rasprostranjen i glineni lonac za specijalna jela, koji se servira uz duboku drvenu kašiku i stavlja na zamjenski tanjir).

Za posluživanje glavnih jela:

male stolne ploče (prečnika 240 mm)- za ribu, meso, perad, divljač itd.;
okrugle posude (prečnik 500 mm)- za perad, divljač, jela od povrća, karfiol, pileće kotlete i dr.; na ovim jelima se donosi hrana i polaže na tanjire, koji se poslužuju na stolu prije posluživanja drugih jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

- za puding, Guryev kašu, sufle itd .;
desertne ploče (200 mm u prečniku)- za jagode sa kajmakom i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šoljice za čaj (200, 250 ml) sa tanjirićima- za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
tanjurići za čaj (prečnik 185 mm)ispod naočala;
kotlovi za čaj (250, 400 i 600 ml)- za serviranje;
dopunjavanje kotlova za kipuću vodu (kapaciteta 1200-1600 ml)- za serviranje;
posude (kapaciteta 250 i 350 ml)- za zeleni čaj;
posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija(100 ml posude po porciji);
šolje (100 ml kapaciteta) sa tanjirićima- za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
vrčevi za mlijeko (kapaciteta 200 ml)- za mlijeko za kavu ili čaj;
kreme (25, 50 i 100 ml)za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (prečnik 90 mm)- za džem, med, konzerve, limun i šećer.

Za dostavljanje činjenica i konditorskih proizvoda:

mali tanjiri za desert (200 mm u prečniku)- za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (razlikuju se od grickalica po uzorku sa slikom voća; ako ih nema, služe se tanjiri za grickalice);
vaze sa ravnom površinom na niskoj stopi (promjer 300 mm)- za okrugle torte i kolače;
tanjiri za pitu - za posluživanje konditorskih proizvoda.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj pita, duboki, mali sto, desertni, grickalice.

Posluživanje neformalnog ručka

Obično se prvo jelo stavlja na sto prije nego što gosti zauzmu svoja mjesta. Inače, ubrus za večeru je na plitkom tanjiru, a ne lijevo od viljuški, kao što je prikazano. Viljuška za ribu se može postaviti na tri načina, od kojih je jedan prikazan na slici. Potrebne su i pepeljare.

Neformalni meni za ručak nije veoma strog. Može uključivati ​​samo dva jela, ali obično je broj ograničen na pet.
Supa je neobavezna, pogotovo ako ručak počinje užinom.
Na neformalnoj večeri, supa se nikada ne servira u tradicionalnim dubokim zdjelicama za supu (koriste se ovnovi, lonci, itd.).

Salata se obično servira sa srednjim jelom - ovako je lakše.
U zavisnosti od vrste salate i od toga da li se uz nju servira sir koristi se poseban nož.

Salata se može poslužiti zasebno kao četvrto jelo; može zamijeniti i desert, pogotovo ako se uz njega serviraju različite vrste sireva.

Za neformalne večere, pribor za desert se može staviti na sto unapred tako što ćete ga staviti ispred plitkog tanjira. Inače se donose na tanjiru za desert, ili ih sama domaćica stavlja na tanjir za desert i zajedno sa desertom predaje gostima.
Kada se desert servira unaprijed, a poslastice su na punom tanjiru, ne pomjeraju se. Ako se pribor za jelo nalazi na praznom tanjiru za desert, na kome može da stoji posuda za ispiranje prstiju, gost treba da stavi viljušku za desert levo, a kašiku za desert desno od tanjira.

Lijevo: kako gostu poslužiti uređaj za desert: vilica za desert i kašika za desert leže na tanjiru za desert, između njih na salveti i (ili) tanjiru nalazi se posuda za ispiranje prstiju (obavezni pribor službenika večera i ručak).

Desno: gost postavlja pribor za desert na sljedeći način: ispred tanjira s lijeve strane stavlja se ubrus i posuda za ispiranje prstiju, lijevo viljuška, a desno od deserta kašika. tanjir, i čekaju da im se posluži desert. Za neformalnu večeru uz desert se može poslužiti crna kafa u malim šoljicama.

Bolje je ako su pribor za jelo i drugi predmeti za serviranje raspoređeni radijalno na okruglom stolu.
Nemojte preopteretiti sto.
Ako glavni sto nije prevelik, onda se sve što vam treba može smjestiti na dodatne stolove.

U svakom slučaju, zgodnije je večerati sjedeći. Trpezarijski sto se servira kao i obično, ne samo mali i tanjiri za serviranje.
Na sto se stavlja sav potreban pribor, pepeljare, soljenke, paprike, salvete, čaše za vodu i vino, kandelabar i cvijeće, u nekim slučajevima i lične karte.
Gosti pune svoje tanjire u smočnici, a zatim zauzimaju dodeljena mesta za stolom.

Uzorak serviranja jednog mjesta za stolom

Ubrus za večeru stavlja se na plitak tanjir prije nego što gost sjedne.
Prikazan je uobičajeni broj čaša za svečanu večeru: za vodu, šeri (za prvo jelo), crno vino za meso, desertno vino.
Ponekad, umjesto šerija, uz ribu poslužuju bijelo vino ili oboje. Ponekad se tokom ručka služi samo šampanjac.
Imajte na umu: viljuška za ostrige leži među ostalim viljuškama, ali u isto vrijeme na stolu ne mogu biti više od tri viljuške. U tom slučaju, pribor za jelo za salatu će biti serviran uz jelo.
Nijedna pepeljara se ne postavlja na pravi svečani trpezarijski sto. Posuda sa puterom je isključena.

Postavljanje banketnog stola

1. Tanjir peciva (koristi se za serviranje kruha, pita, krutona i drugih proizvoda od brašna)
2. Vilica za ribu (koristi se ako se na banketu služe jela od ribe)
3. Vilica za večeru (koristi se prilikom serviranja za posluživanje drugih jela)
4. Zamjenski tanjir (ostaje na stolu do kraja banketa, svi ostali tanjiri se stavljaju na njega)
5. Tanjir 27cm (koristi se za serviranje drugih jela)
6. Duboki tanjir (koristi se ako su prva jela na meniju)
7. Stolni nož (baš kao što se stolna viljuška koristi prilikom posluživanja drugih jela)
8. Kašika (potrebno za serviranje prvih jela)
9. Nož za ribu (koristi se pri serviranju ribljih jela)
10. njuškalo (čaša za konjak)
11. Čaša za crveno vino
12. Čaša za bijelo vino
13. Čaša za flautu (čaša za šampanjac)

1. Predmeti za serviranje. Bar staklo.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje alkoholnih pića i drugih raznih pića koristi se stakleno i kristalno posuđe.
Tehnologija izrade stakla je mnogo jednostavnija od kristala; stakleno posuđe je jeftinije i stoga se preporučuje za upotrebu u svakodnevnoj kućnoj praksi, kao i na velikim događajima, jer ovo će značajno smanjiti sve troškove i rizike.
Kristalno stakleno posuđe se u pravilu koristi za posebne prilike - prijeme gostiju, bankete na visokom nivou.
Kapacitet čaša, čaša koje se koriste za posluživanje, zavisi od jačine pića: što je piće jače, kapacitet čaše treba da bude manji.
Highball čašu treba koristiti za posluživanje vode, bezalkoholnih pića i određenih koktela.
Postoje 2 vrste čaša za posluživanje vina, čiji je izbor određen bojom vina.
Za crno vino koristite čaše velike zapremine, to doprinosi zasićenju vina kisikom i otvaranju buketa. Primjer takve čaše je čaša za crno vino od 260 ml.
Bijelo vino se sipa u 2/3 čaše manje od crvenog i ohladi. Primjer takve čaše je čaša za bijelo vino od 210 ml.
Šampanjac treba servirati u čaši za šampanjac flauta. Sužava se prema vrhu, što omogućava da piće ostane gazirano.
Tu su i čaše za pivo. Proširene su prema sredini i na stabljici. Ove čaše se mogu koristiti i za posluživanje raznih koktela.
Vodku treba servirati u malim čašama za votku od 50 ml ili u čaši.
Viski se servira u kamenoj čaši ili kako ga još nazivaju old fashion. Ne zaboravite da servirate led odvojeno pomoću posebnih hvataljki za led.
Da bi vaši gosti istinski uživali u klizaljkama i rakiji, potrebno ih je servirati u posebnoj čaši za rakiju i konjak – njuškalu.
Ne zaboravite staklenu činiju za posluživanje deserta, vrč i činiju za voće.

Čaša za crno vino 260 ml.
Čaša za bijelo vino 210 ml.
Šampanjac flauta 190 ml.
Čaša za pivo 300 ml.
Čaša za votku 50 ml.
Glass Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball čaša 300 ml.
Glass Snifter 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Predmeti za serviranje. Stoni porculan.

Svi lični tanjiri koji se danas koriste za postavljanje stola dijele se na duboke i plitke. Duboke činije O 22,5 cm služe za serviranje toplih i hladnih juha (čorba od kupusa, boršč, okroška itd.).
Mali tanjiri za postavljanje stola su veoma raznovrsni.
Razlikujte male stolne tanjire za glavna jela O 25 cm, tanjire za grickalice ili deserte O 21 cm (za tople i hladne zalogaje), tanjire za pitu O 16 cm (za serviranje hleba, peciva, tostova).
Ploče za užinu se mogu koristiti i kao desertne ploče (za deserte: svježe i konzervirano voće, pudinge).
Koji će tanjiri poslužiti za postavu stola zavisi od menija. Za doručak, kada je broj jela mali, obično se stavlja samo jedan tanjir za užinu.
Za ručak i večeru serviranje je teže: dva ili tri tanjira, stavljena jedan na drugi po opadajućem prečniku, počevši od zamjenskog tanjira O 30,5 cm plus duboki tanjir za prva jela, koji se servira nakon predjela su pojedena.
Postoji i posebna grupa posuđa za postavu stola za obična jela, kao što su hladne grickalice, salate, nareske itd.
Za posluživanje sireva, mesa i ribe. Ponekad morate da se namučite da pravilno poslužite supu. ima dosta gostiju, a supa se mora servirati topla.
Porculanska posuda za supu zapremine 3 litre pomoći će da se nosi sa ovom situacijom, ovo je oko 8-10 porcija.
Posudu za supu stavite na sto, pa iz nje poslužite u ličnim činijama - supa će ostati topla, a gosti zadovoljni nivoom usluge.
Prilikom posluživanja toplih napitaka - čaja, kafe, kakaa i sl., posuđe treba koristiti u skladu sa njihovom namjenom.
Za posluživanje čaja treba koristiti čajnik, parovi čaja - šolja i tanjir. Za serviranje kafe, kreme, kafe na paru.

Duboki tanjir, O 22,5 cm.
Pod-ploča O 30,5 cm.
Ploča za pljeskavice O 16 cm.
Ovalna posuda.
Posuda 3 l.
Čajni par 0,22 l.
Vrč za mlijeko 0,3 l.
Stalak za jaja.

3. Predmeti za serviranje. Pribor za jelo.

Glavni pribor za jelo dijeli se na pribor za jelo, pribor za desert, pribor za čaj i kafu.
Posebnost predmeta u svakoj grupi je njihova veličina.







Stolni nož.
Trpezarijska viljuška.
Kašika za večeru.
Nož za ribu.
Nož za meso.
Vilica za limun.

Aparati za desert
Među priborom za jelo, desertima i priborom za čaj/kafu, pribor za jelo je najveći. Svi uređaji su lični predmeti.
Trpezarijska vilica dizajnirana za postavljanje stola, u gotovo svakom slučaju.
Stoni nož se može smatrati obaveznim.
Za punjenje supa iz dubokih posuda koristite supenu kašiku.
Pravila bontona nalažu upotrebu posebnog noža za meso, sa šiljastim krajem i oštrim zubima, te zasebnog, zakrivljenog stolnog noža trokutastog oblika za ribu.
Slično pravilo vrijedi i za viljuške: postoji mnogo različitih vrsta specijalnih uređaja - viljuška s limunom, trokraka stolna viljuška za ribu, viljuška za puževe i tako dalje.
Vrijeme čini svoje, a područje primjene ovih uređaja daleko prevazilazi pravila bontona koja propisuju upotrebu pribora za jelo za jelo toplog mesa uz prilog, koji se jede sa malih tanjura za topla jela. Često se koriste za posluživanje zajedničkih jela, kao pribor za posluživanje, pa čak i za posluživanje originalnih zalogaja na bifeima i drugim vrstama prijema.

Desertna viljuška.
Nož za desert.
Desert kašika.

Servisni aparati
Veoma važno za serviranje zajedničkih jela i postavljanje stola. Na primjer, kutlača se koristi za posluživanje supe iz zajedničkog jela u lične tanjire. Također, kutlača je korisna za posluživanje punčeva i drugih pića.
Kada je na stolu veliki broj različitih grickalica, gosti imaju problem serviranja jela iz zajedničkog jela na ličnom tanjiru.
Za serviranje hladnih grickalica pomoći će vam vilica za serviranje, nož za serviranje i kašika za serviranje.
Za salate od svežeg povrća koristite kašiku za salatu.
Za lično serviranje, odnosno serviranje na ličnom tanjiru iz zajedničkog jela od ribljih jela, treba koristiti viljušku za serviranje ribe i servirni nož za ribu.
Vrlo često se uz jela poslužuju razni umaci. U ovom slučaju će vam pomoći kašika sosa.
Prilikom serviranja deserta možda će vam trebati lopatica za torte, klešta za torte, koje se mogu koristiti i na bifeima i pauzama za kafu za posluživanje peciva.
Za serviranje kruha predviđene su posebne klešta za kruh, koje se po potrebi mogu koristiti i za druge potrebe.
Postoje posebne hvataljke za led koje treba koristiti prilikom posluživanja žestokih pića.

Servirajuća kašika za salatu.
Vilica za serviranje.
Kašika za sos.
Klešta za torte.
Lopatica za torte.

Aparati za čaj i kafu
Aparati za čaj i kafu (ovo su najmanji) služe za postavljanje stolova prilikom posluživanja toplih napitaka.
Pre nego što počnete da pijete iz šoljice, stavite kašičicu na tanjir, isto pravilo važi i za kašičicu za kafu.
Da biste šećer iz porculanske posude za šećer stavili u šolju, morate koristiti hvataljke za šećer.

Čajna kašika.
Kafena kašika.

Stolna posteljina
Stolno rublje obuhvata pravougaone stolnjake, bife suknje, tekstilne salvete, pelene, navlake za stolice, stolnjake za okrugle stolove.
Stolnjak je jedan od glavnih elemenata postavljanja stola, ali ne samo njegov ukras, kako mnogi vjeruju. Svaka stavka za postavljanje stola ima svoje značenje i funkciju. Stolnjak kombinuje tri. Prvo, estetski - stolnjak daje stolu prezentabilan izgled i modernost. Drugo, stolnjak smanjuje zvuk tanjira i pribora za jelo koji kucaju po radnoj površini. Treće, poboljšava držanje činela i stola.
Veličine stolnjaka zavise od toga za koji stol će se koristiti i za koju namjenu. Na primjer, ako vam je potreban stolnjak na pravougaonom švedskom stolu dimenzija 1,8x0,8x0,75 m, gdje je 0,75 visina stola, potreban vam je stolnjak koji će prekriti ploču stola, a nije neophodno da je u potpunosti pokrivaju noge, tj. To. oni će biti pokriveni bife suknjom.
Izračunajmo: dužina bi trebala biti > 1,8 m, širina > 0,8 m. Poželjno je da stolnjak malo visi (oko 30 cm), pa učimo pravougaoni stolnjak 2,4 x 1,8 m.
Ako odlučite da svoje goste smjestite za pravougaoni stol iste veličine, onda biste trebali odabrati stolnjak koji u potpunosti prekriva stol. Zbrojite dužine svih strana i visina.
Dobijamo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dužina.
Tako dobijamo pravougaoni stolnjak 3,2x2,3 m.
Ako je stolnjak strogo pravokutni, onda će uglovi biti ispupčeni, ali proizvođači bi se prije svega trebali pobrinuti za to. Profesionalni kroj omogućava da stolnjak savršeno leži na stolu, pokrivajući ga do poda sa svih strana.
Okrugli stolnjaci bi također trebali biti okrugli kako bi optimalno pristajali stolu i izgledali kao središnji dio dekoracije stola.
Stolnjak treba da bude izrađen od profesionalne restoranske tkanine koja će zadržati svoj oblik, kao i zadržati izvornu boju i druge originalne karakteristike.
Jedan od najvećih izazova za proizvođače okruglih stolnjaka, posebno velikih prečnika, kao što je okrugli stolnjak O 3,3 m za okrugli stol O 1,8 m. Teškoća je napraviti ovako veliki stolnjak bez šava u sredini, a upravo takav bi trebao biti stolnjak za koji se tvrdi da se naziva kvalitetnim proizvodom. Stolnjak ove veličine u potpunosti će prekriti sto do poda.
U posljednje vrijeme postoji tendencija korištenja bife suknji za ukrašavanje okruglih stolova. Ovo nije sasvim tačno. Korištenjem velikog stolnjaka izbjeći ćete nepotrebne troškove vezane uz korištenje bife suknje i imat ćete koristi od estetske percepcije konačnog rezultata.
Prilikom odabira boje stolnjaka potrebno je osloniti se na priliku za koju je stol postavljen, mjesto i format događaja. Konzervativna bijela je također najsvestranija boja. Pogodno za gotovo svaku priliku. U posljednje vrijeme sve se više koriste topliji tonovi - bež, krem, boje slonovače itd. Ali boje maslina, pistacija također će izgledati povoljno. Za određene prilike prikladne su i svijetle boje.
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru boje trebao bi biti kombinacija posuđa i tekstila, ako nema harmonije, gosti mogu razmišljati o ukusu domaćina.
Često se naperon koristi prilikom postavljanja stola. Ovo je veoma zgodno jer spriječit će se prljanje stolnjaka i produžiti vijek trajanja. Takođe, upotreba naperona vam omogućava da kombinujete boje kako biste stvorili posebnu atmosferu.
Buffet suknja se koristi za kreiranje bife zona. Često jedan sto nije dovoljan da posluži sve stavke menija. U tim slučajevima se stolovi sastavljaju i, kako bi se vizuelno predstavili, kao jedinstvena celina, duž ivica stola se pričvršćuje bife suknja. Dakle, možete kombinirati bilo koji broj tablica.
Početkom XXI veka pojavio se novi učesnik u postavljanju stola - pokrivač za stolicu (govorimo o postavljanju stola na banketu).
Navlake bi trebale savršeno pristajati na stolicu. Noge stolice treba da budu zatvorene i tkanina ne bi trebalo da se vidi kroz njih. Ovisno o rezu, poklopac stoji. Može u potpunosti pratiti konture stolice, ili može biti slobodnog oblika sa elegantnim naborima.
Stolne salvete pojavile su se u većini evropskih zemalja tokom srednjeg vijeka. Prije toga, umjesto njih, koristili su ili svoje rukave ili krajeve stolnjaka koji visi do poda. Uz stolnjak, po pravilu, dolaze tkane salvete, usklađene s njim po boji i materijalu. Salvete koje su iste boje kao i stolnjak bolje će izgledati ako je tkanina tanja od tkanine stolnjaka. Ako se salvete malo razlikuju od stolnjaka, materijal može biti isti.
Stolne salvete se razlikuju po veličini: salvete 32x32 cm i manje koriste se za doručak, dok su salvete od 40x40 do 60x60 cm pogodnije za ručak i večeru.
Uštirkajte salvete neposredno prije upotrebe: nemojte ih čuvati u ovom obliku u ormaru kako biste izbjegli stvaranje nabora.
Etiketa za stolom s početka veka nalagala je da se salveta polaže iza kragne odeće, dok savremena pravila ponašanja za stolom propisuju da se ona polaže u krilo (salveta se stavlja iza kragne samo za malu decu) .
Tokom doručka, salveta se položi na koljena.
Za vreme ručka - presavijen na pola, savijen prema sebi.
Da biste osušili prste, morate saviti salvetu na pola i uzeti je vrhovima prstiju obje ruke.
Da ne biste pocepali papirnu salvetu, pokrete morate praviti samo prstima.
Zgužvajte korišteni papirni ubrus i stavite ga ispod tanjira.
Kada završite sa jelom, sve prljave salvete stavite na tanjir zajedno sa upotrebljenim priborom.

Stolnjak je pravougaonog oblika.
Krem stoni ubrus.
Buffet suknja.
Okrugli stolnjak.
Poklopac za stolice.
Traka za omot je plava.
Okrugli stolnjak do poda.
Univerzalni crni poklopac.
Stolnjak je zlatan.
Bife suknja je zlatna.
Univerzalna futrola crvena.
Bife suknja je plava.
Pravokutni stolnjak do poda.

Svakodnevno posluživanje

Jedna od opcija za svakodnevno serviranje.
Stol je prekriven stolnjakom.
Tanjuri se postavljaju na istoj udaljenosti, uređaji se postavljaju na isti način kao na svečanom stolu. Na sredinu stola stavite korpu za hleb sa tankim kriškama hleba, pored nje - činiju sa začinima.
Krpene salvete stavljaju se desno od tanjira, pored kašike i noža. Salvete se mogu ubaciti i u prstenove.
Postoje određena pravila za postavljanje stola.
Prije svega, posuđe na stolu treba biti u pravoj liniji.
Svi uređaji su pri ruci; oni predmeti koji su potrebni ranije nalaze se dalje od ploče, odakle ih je zgodnije uzeti.
Noževi se postavljaju desno od glavnog tanjira sa oštricom okrenutom prema njoj, viljuške lijevo, vrhom prema gore, kako se ne bi uništio stolnjak.
Nož za ribu treba da bude desno od noža za meso.
Ako se grickalice serviraju prije ribe ili pečenja, onda su im potrebna i viljuška i nož, nešto manji nego za pečenje.
U skladu sa redosledom serviranja jela, ona su najekstremnija, tj. su najdalje od ploče.
Na stolu nikada nema više od tri para noževa i viljuški.
Noževi i viljuške su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog.
Kašike se stavljaju na sto sa konveksnom stranom nadole.
Kašike za supu i desert iza tanjira treba da leže paralelno sa ivicom stola, sa drškama udesno.
Kašiku za supu možete staviti desno od tanjira pored noža (desno od potonjeg).
Sva jela koja se ne serviraju u porcijama serviraju se kašikom, viljuškom, kašikom, pincetom itd.
Maslac se služi posebnim nožem na isti način kao so i senf - uz odgovarajuće kašike.
Jela sa garniturom i pečenjem poslužuju se uz kašiku i viljušku. Ako domaćinstvo nema odgovarajuće uređaje, umjesto njih koriste se obični.
Mjesto stakla je desno, iza uređaja.
Čaša za pivo se postavlja na metalnu, staklenu ili plastičnu podlogu, koja je dizajnirana da zaštiti stolnjak od pivske pjene.
Za voćni napitak, sok ili limunadu služe se ili posebne uske, takozvane limunade, ili čaše u obliku tulipana.
Naočare se takođe postavljaju desno u nizu ili u polukrugu. Važno je samo da budu raspoređeni u skladu sa redosledom konzumiranja pića, tj. staklo koje je prvo potrebno treba da bude krajnje desno, itd.

Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na stabljici, za crvena - također u obliku lala, ali veća i sa širim vrhom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci. Najviša čaša je za šampanjac. Općenito, što je piće jače, to je manja količina. Stoga se votka i likeri nude u malim čašama. Konjak se obično sipa u velike čaše, sužavajući se prema gore. Sipajte rakiju do samog dna. Čaše za votku mogu biti ili debelih zidova bez noge, ili tanke sa nogama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.

Postavljanje prazničnog stola

Opći principi postavljanja svečanog stola.
Poslužujući svečani sto, prvo ga prekrijte mekom krpom (uglačanom, na vrhu platna - uljanom krpom), zatim skrobnim i dobro ispeglanim stolnjakom.
Najbolji ukras stola je svježe cvijeće, ali koje ne pada na posuđe na stolu.
Vaze sa malim nogama najbolje odgovaraju voću.
Na jednakoj udaljenosti jedan od drugog i bliže rubovima stola, stavite male velike tanjire (prema broju gostiju), na njih - snack barove.
Desno od tanjira stavite nož (oštrom stranom prema tanjiru) i kašiku, ako se servira prvo jelo.
Na lijevoj strani - viljuška (kašiku i viljušku stavite konveksnom stranom prema dolje).
U posebnim prilikama stavljaju se grickalice i riblji pribor za jelo.
Ispred tanjira se stavlja čaša za mineralnu vodu.
Uređaj za desert, ako veličina stola dozvoljava, stavlja se iza čaše ili se servira na kraju.
Krpene salvete se presavijaju i stavljaju na vrh tanjira za užinu.
Hlebnice su postavljene na suprotnim stranama.
U sredini stola nalaze se vaze sa cvijećem i voćem.
Posuđe, tanjiri, zdjele za salatu, sosnici, jela sa začinima - senfom, biberom, sirćetom postavljeni su po cijelom slobodnom prostoru. Sva jela sa grickalicama poslužuju se uz zajednički pribor - kašike, viljuške, merice.
Flaše sa voćem i mineralnom vodom postavljaju se na različita mjesta na stolu i otvaraju neposredno prije sjedanja za sto. Posluživanje se preporučuje završiti pola sata prije dolaska gostiju.
Sto za večernji čaj na svečani dan također je ukrašen svježim cvijećem i činijama za voće.
Stol se može prekriti stolnjakom u boji koji odgovara boji seta za čaj. Stavljaju tanjire za desert ili grickalice, stavljaju salvete na tanjure; lijevo od svakog tanjira je viljuška za desert, desno je nož.
Na sredinu stola stavljaju posudu sa pitom, tortom ili pecivom, vaze sa džemom, limunom, činiju za slatkiše, kremu i posudu za šećer. Ako se za stolom toči čaj, pored mjesta koje domaćica zauzima, postavljaju se čajnici sa kipućom vodom i zakuvanim čajem, čaše sa držačima za čaše ili šoljice i tanjurići.

Posluživanje hrane na banketima

Posluživanje hrane i pića

Prilikom posluživanja banketa svi obroci, pića, voće itd. mora se donijeti iz dozatora na poslužavniku. Posuđe se stavlja na tacnu u jednom redu; nije dozvoljeno stavljati jedno jelo na drugo. Ne preporučuje se stavljanje različite hrane na tacnu (na primjer, jela od ribe i mlijeka)
Konobar mora prvo doneti poslužavnik sa posuđem ili pićem staviti na pomoćni sto, a zatim ga sa ovog stola poslužiti posetiocima.
Tanjiri su položeni na pomoćni sto, koji se pomera na trpezarijski sto u restoranima.
Ako se porcionirano jelo sastoji od dva komada mesa ili dva kotleta, onda možete jedan komad ili jedan kotlet i dio priloga staviti na tanjir, a ostatak porcije ostaviti na tacni i staviti na sto ispred gosta.
Ako se naruči porciono jelo za više osoba, a među njima ima žena, onda se prvo služi najstarija od njih.
Hranu možete izložiti i direktno na tanjire postavljene ispred posetilaca.
Na zahtjev posjetioca, posuda ili posuda se postavlja na trpezarijski sto tako da posetilac može sam sipati ili preneti hranu na tanjir koji se nalazi ispred njega. U tom slučaju potrebno je poslužiti, ovisno o prirodi jela, dodatnu kutlaču, serviranje ili žlicu, viljušku ili oboje.
Za topla jela tanjiri se služe zagrejani.

Posluživanje grickalica

Prilikom posluživanja banketa, prije svega, služi se kruh koji se stavlja na tanjir za pitu i stavlja na lijevu stranu posjetitelja, te puter, po želji gosta, a zatim zalogaje.
Grickalice se serviraju na tanjirima (25-27 cm), ili u porcioniranim zdjelicama za salatu, koje se stavljaju na male tanjire.
Prilikom serviranja više vrsta grickalica, one se serviraju određenim redoslijedom. Od hladnih predjela poslužuju se prije svega kavijar, riba, slabo soljena ili kuhana, aspik, pod majonezom, u marinadi; slijede salate - riba, meso, povrće; zatim hladno meso - šunka, jezik, meso sa roštilja, perad ili divljač itd.
Poslije hladnih predjela poslužuju se ponekad i topla: pržena šunka, šampinjoni u pavlaci itd.
Kavijar se servira u posudama za kavijar, u čiji metalni dio (ispod staklene rozete) stavlja se sitno isjeckani led. Zeleni luk za kavijar se servira zasebno na izlazu.
U nedostatku metalnog kavijara, granulirani kavijar se može poslužiti u zdjeli (zdjeli) postavljenoj na tanjir za pitu. Za polaganje kavijara postavljaju se lopatice za kavijar.
Salate od ribe, mesa, povrća poslužuju se u kristalnim ili porculanskim zdjelicama za salatu; stavljaju se na plitki tanjir za jelo ili desert. Na tanjir se stavlja supena ili desertna kašika, zavisno od veličine posude za salatu. Ako salata, na primjer zelena, služi kao dodatak jelu, onda se stavlja na lijevu stranu zamjenskog tanjira stola, na kojem se nalazi tanjir sa jelom.

Posluživanje supe

Prilikom posluživanja banketa, supe, tople i hladne, sa izuzetkom čorba, poslužuju se u dubokim posudama postavljenim na plitke.
Konobar stavlja posudu za supu na pomoćni sto, a zatim sipa supu u zagrejane duboke činije.
Po želji gosta, posudicu se može staviti na sto na plitki tanjir, stavljajući kutlaču pored posude na tanjir za pitu. Preporučljivo je da se deo supe (oko 300 g) sipa u tanjir, nakon čega stavite posudu sa preostalom supom na sto pred posetioce, dajući mu mogućnost da sam sipa ostatak supe.
Prozirne čorbe se serviraju u zagrejanim posudama za čorbu sa desertnom kašikom na tanjiriću ili u dubokim činijama.
Pite ili krutoni se poslužuju uz čorbu na tanjiru za pitu, za punjenje supa (kupus, boršč) - pite ili kolače od sira itd.
Hladne supe se takođe služe u činijama ili dubokim činijama.

Posluživanje toplih jela

Prilikom posluživanja banketa, druga topla jela mogu se podijeliti na sljedeće dijelove prema redoslijedu posluživanja:
1) Jela od ribe- za posluživanje ovih jela koriste se različita jela.
Na jelima se servira kuhana riba, dinstana u ovalnim posudama sa poklopcem; pečena riba na tanjurima; peče se u tepsiji ili u sudoperima, koji se stavljaju na male tanjire.
Kuhani riblji sos se servira u posebnom soscu.
Prilikom serviranja ribe u cijelosti, na primjer sterlet, nakon što jelo pokaže gostu, konobar na lažnom stolu podijeli ribu na porcije i slaže je zajedno s prilogom na male tanjure.
Kada dijelite ribu na porcije, morate paziti da komadi budu što je više moguće isti.
Uz riblja jela poslužuju se posebne viljuške i noževi za ribu, a ako ih nema, servirati samo jednu stonu viljušku, stavljajući je na desnu stranu.
2) Jela od mesaobično se servira na malim tanjirima.
Prirodni mesni proizvodi (odrezak, fileti i pohani kotleti, šnicle) poslužuju se u malim tanjirima različitih veličina, dinstani u sosu (ragu, mesingana junetina) - u pojedinačnim posudama sa poklopcem.
3) Živina i divljačservira se na jelima ili u loncima, a salate za njih - posebno u zdjelicama za salatu.
Prilikom serviranja seckane piletine ili ćuretine na svaki tanjir stavljaju se po dva komada peradi - jedan (beli) sa prsa i drugi (tamni) sa buta.
4) Jela od povrćaservira se na zagrijanim malim tanjirima ili tiganjima.
Umaci za jela od povrća poslužuju se zasebno u sosnicima.
Pečeno povrće se servira u tepsiji u kojoj se kuvalo.
Ako je povrće samostalno jelo, služe se samo viljuške, a uz to i kašika za prenošenje na tanjir.

Posluživanje deserta

Prilikom posluživanja banketa, prije posluživanja deserta, uklonite sav višak jela sa stola, kao i ostatke kruha.
Hladna slatka jela kao što su pjene, sladoled se poslužuju u činijama, voćne salate, smrznuti punčevi u kupastim čašama ili šoljicama za čaj se također služe u činijama
Vruća slatka jela se poslužuju na različite načine: na primjer, Gurjevljeva kaša se servira u tavama; pudinzi u porcijama - na tanjirima za desert, a kao cjelina u porculanskim posudama, umak se servira zasebno u soscu

Primjer postavljanja banketnog stola

Primjer posluživanja desertnog stola

Primjer postavljanja svečanog novogodišnjeg stola

Primjer postavljanja novogodišnjeg desertnog stola

Vrste tehnika

B-B-Q

Roštilji su opcija na otvorenom za neformalni prijem.
Obično se na njega pozivaju bliski prijatelji ili rođaci, što je sasvim prihvatljivo obaviti telefonom.
Da biste izvršili takav prijem, trebate imati dvije stvari: dovoljno prostora i posebne alate za kuhanje.
Roštilji se pripremaju na posebnom mangalu.
Ako se prijem održava u večernjim satima, vaša bašta ili prostor za prijem treba da budu jako osvetljeni lampionima ili visećim vijencima.
Ako uveče zahladni, možete pozvati goste da odu na verandu ili u kuću.
Za postavljanje stola nije potrebna ceremonijalna služba, naprotiv, obično posuđe i pribor za jelo izgledat će dobro.
Ne zaboravite na cvijeće – može se staviti u vrčeve ili neobične posude – naglašavaju šarm ljetne večeri.
Glavno jelo na recepciji s roštilja je meso, riba ili divljač kuhana na roštilju.
Lagani zalogaji se mogu pripremiti, ali bi ih trebalo biti malo, jer je glavno jelo veoma zadovoljavajuće. Orašasti plodovi i čips su u redu.
Ne zaboravite dodati dosta začinskog bilja i umaka.
Domaćin se najčešće bavi ljutim, a nakon što gostu stavi komad mesa ili ribe koji voli, gost će sam odabrati začin ili začinsko bilje koje najviše voli.
Mogu se poslužiti bilo koje piće - pivo, vino, sokovi - glavno da idu uz pripremljeni roštilj.

ručak (ručak)

Ručak je u posljednje vrijeme postao veoma popularan i ponekad zamjenjuje lagani ručak, budući da se vrijeme ručka (13:00) poklapa s vremenom ručka u mnogim ustanovama.
Ručak se obično poziva telefonom, ali ako se radi o poslovnom ručku, na koji bi trebalo da bude pozvan ozbiljan partner ili poznata ličnost, onda je bolje poslati pozivnicu.
Prije ručka ponekad se poslužuju kokteli ili čaša vina, naravno, pametno je ponuditi mineralnu vodu.
Ako je ručak službeni, posluženje je isto kao i na svečanoj večeri, tj. tanjiri se pune u kuhinji, a na sto se stavljaju samo jela sa voćem, slatkišima i orašastim plodovima.
Meni za ručak je obično skroman i ne uključuje više od četiri promjene jela. Često su to voćne salate, plodovi mora, jedno toplo jelo.
Topla peciva su karakteristična za svaki ručak. Ulje za njega je unaprijed postavljeno, a poželjno je da bude u obliku kuglica ili kovrča, a ne jednostavnih kockica.
Tanjurići za kruh i puter, šejkeri za biber i soljenke uklanjaju se sa stola prije serviranja deserta.
Uz ručak se obično poslužuje jedna vrsta vina, obično lagano vino kao što je rajnsko vino ili klaret.
Tipična pića za ručak su ledeni čaj ili kafa.
Uvijek je prikladno staviti ili vrč vode ili čaše vode ispred svakog uređaja

Brunch

Ova vrsta prijema je kasni doručak koji se pretvara u rani ručak, koji se održava bliže ručku na vrijeme.
Brunch je neformalan, čak i svakodnevan, i ne morate tražiti posebnu priliku za njega – održava se kada samo želite da upoznate prijatelje ili komšije.
Poslastice se stavljaju na sto, kao na švedskom stolu, obično su skromnije nego za ručkom ili ručkom - prekrasni sendviči, vafli, komadići piletine u kiseloj pavlaci.
U pripremi je i jedno prepoznatljivo jelo.
Sokovi i kafa se stavljaju na poseban sto.

Koktel

Jedan od najčešćih oblika prijema, budući da su prilično demokratski, oduzimaju manje vremena za pripremu, a omogućavaju da primite veliki broj gostiju u relativno maloj prostoriji.
Kokteli mogu biti poslovni, koji se održavaju između sastanaka na kongresima i simpozijumima i koji traju 40-50 minuta, i koktel banketi u trajanju do 2 sata, često se održavaju na otvorenom.
Možete pozvati na koktel (neposlovni) telefonom ako ima puno gostiju ili poslati pozivnice ako namjeravate ugostiti veliko društvo.
Na koktelu gostima možete ponuditi bilo kakve grickalice, glavni uslov je da se mogu jesti bez pribora za jelo (samo uz pomoć ražnjića).
Na sto na kojem se stavljaju grickalice možete staviti i hrpu malih tanjira kako bi gosti mogli na njih staviti odabrane grickalice, iako, naravno, nije baš zgodno držati čašu u jednoj ruci, tanjir u drugi, dok pokušavaju da komuniciraju sa nekim, razmenjuju rukovanje.
Budući da su grickalice često masne, obavezno stavite papirne ili platnene salvete, koje mogu neko vrijeme djelovati kao tanjuri i spriječiti goste da se slučajno ne zaprljaju. Inače, ako ne želite da od tanjura i čaša na vašim stolovima ostanu ružni krugovi, postavite više ukrasnih okruglih podmetača od papira ili slame.
Koktel meni može biti vrlo raznolik, na primjer masline, sendviči - kanapei sa kavijarom, losos, jesetra, šunka, tanjiri sa paštetom, salata, ljuti komadi ribe u tijestu, pileća krilca i još mnogo toga. Za desert obično ponudite sladoled, žele, svježe voće, kolače, orahe.
Sam naziv prijema - koktel - sugerira prilično širok izbor pića. Istovremeno, važno je kupiti što više pića koliko je dovoljno za sve.
Obično se pretpostavlja da će svaki gost popiti u prosjeku tri porcije.
Naravno, neće svi uzvanici piti alkohol, pa je imperativ opskrbiti se bezalkoholnim pićima u višku - sokovima, mineralnom i gaziranom vodom, napraviti voćni napitak ili kvas.
Potrebno je unaprijed razmisliti koje koktele treba poslužiti u ovom slučaju.

Savjeti za postavljanje prazničnog stola kod kuće

Kao što je već navedeno, u zavisnosti od prilike i vrste gozbe, kao i predloženog menija, koristi se različito serviranje.
Domaća svečana trpeza može bitiporodica(samo za članove porodice)iligost – praćeno pozvanim gostima.
Estetika stola u velikoj meri zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od opšteg sklada sa enterijerom prostorije, njenim bojama i stilom.
1. Stolnjak treba da bude odgovarajuće veličine za sto, čist i ispeglan. Krajevi stolnjaka treba da visi ravnomerno za 25-30 cm, a njegovi uglovi treba da pokrivaju vrh nogu stola.
2. Salvete su usklađene sa stolnjakom. Ako ih presavijete u trokut, kapu ili na drugi originalan način, dobivate odličan ukras za stol. Na svaki set tanjira treba staviti figuriranu presavijenu salvetu.
3. Svi tanjiri i pribor za jelo moraju biti postavljeni onim redom kojim će se hrana servirati.
Na primjer, tanjir za grickanje se stavlja na vruću ploču.
Sve ploče treba da stoje na maloj udaljenosti od ivice stola, formirajući pravu liniju paralelnu sa ivicom.
4. Vilice i noževi su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog i što su dalje od ploče, prije su potrebni.
Vilica za salatu će biti posljednja, a za vruću - zadnja u blizini tanjira.
Na vrh tanjira stavlja se pribor za desert.
Na stolu nikada nema više od tri para noževa i viljuški.
5. Noževe treba staviti na desnu stranu sa oštricom prema tanjiru, kašike - sa izbočenjem nadole, a viljuške - sa leve strane tanjira sa klinčićima nagore, kako ne bi pokvarili stolnjak.
Žlice za supu mogu se postaviti desno, desno od krajnjeg vanjskog noža.
6. Čaše (čaše) se postavljaju desno od tanjira istim redosledom kojim će se piće poslužiti.
Ako se na stolu nalaze različita pića, onda bi čaše trebale biti drugačije.
Kada stavljate čaše, pazite da ne ometaju uzimanje kašike.
Ako treba da se služi samo voda, onda se iza svakog tanjira, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša za vino ili čaša.
Ako se umesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umesto čaše stavlja šolja sa drškom na desnoj strani.
7. Osnovni princip pri posluživanju alkohola je da što je piće jače, čaša je manja.
Najbolja vina i druga alkoholna pića treba poslužiti na početku obroka, a zatim, kako se popijena količina povećava, kvalitet pića pripitih gostiju znatno slabije osjete i već možete poslužiti jednostavnija pića.
Ako želite da svoje goste napijete, svečanu trpezu započnite i završite šampanjcem, a usred jela poslužite piće po želji i dostupnosti.
Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na stabljici, za crvena - također u obliku lala, ali veća i sa širim vrhom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci.
Najviša čaša je za šampanjac.
Votka i likeri se poslužuju u malim čašama. Čaše za votku mogu biti ili debelih zidova bez noge, ili tanke sa nogama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.
O kompatibilnosti hrane i pića.
Za gusta i teška jela sa gustim sosom bolje je poslužiti jača alkoholna pića.
Lagano vino je bolje za lagane grickalice i salate.
Skupo vino složenog ukusa najbolje se servira uz jednostavna jela, a jednostavnija vina su bolja za složena jela sa mnogo komponenti i sa suptilnim nijansama ukusa.
Ako se u pripremi nekog jela koristi vino, onda se mora poslužiti uz ovo jelo.
Uz desert se poslužuju slatka i likerska vina, a vino treba da bude slađe od serviranog jela.
U pravilu, bijela vina su pogodnija za jela od ribe i morskih plodova, a crna vina su pogodnija za jela od mesa i povrća.
Liker od kafe ili vrhnja savršen je za kafu ili sladoled.
Šampanjac se poslužuje s voćem ili orašastim plodovima kao što su bademi.
Čaše je potrebno napuniti pićima ne više od tri četvrtine njihovog kapaciteta.
8. Pribor za jelo sa solju i biberom stavlja se na sredinu stola na posebnim stalcima.
Uređaj sa senfom, ako je potrebno, stavlja se pored njega.
Pored začina možete staviti i boce sirćeta, biljnog ulja ili ljutih umaka.
9. Maslac se servira posebnim nožem, a so i senf sa odgovarajućim kašikama.
10. Hleb se stavlja na sto na nekoliko tanjira tako da je svim gostima zgodno da ga dobiju.
11. Aranžiraju se hladna predjela, naizmjenično jela od ribe, mesa i povrća.
12. Supu servirati u posudi, a toplo jelo u posebnim posudama ili ramovima (posuda sa poklopcem).
13. Vino i mineralnu vodu treba odčepiti na stolu.
14. Flaše sa voćem i mineralnom vodom postavljaju se na različita mjesta na stolu i otvaraju neposredno prije sjedanja za sto.
15. Sokovi i voćni napici se služe u bokalicama.
Vodku i razna žestoka pića najbolje je servirati u dekanterima.
Vino i konjak se poslužuju u flašama.
16. Sva jela i salate treba da imaju posebne kašike.
17. Cvijeće je idealno za ukrašavanje svečanog stola. To mogu biti kompozicije i od živih biljaka i od suhih.
Postavljanjem dva ili tri mala buketa u različite dijelove stola, stvorit ćete prazničnu atmosferu. Alternativa je da stavite veliki buket na sredinu stola, ili vrlo mali buket pored svakog tanjira.
Glavno pravilo za svježe cvijeće je da biljke moraju biti besprijekorno čiste, latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto.
Cveće se može staviti na sto u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sede za stolom ili posuđe za koje je postavka pažljivo odabrana.
18. Glavno pravilo uspješnog posluživanja je da svečani stol ne "pukne" od preobilja posuđa i pribora. Dobro postavljen sto podrazumeva slobodno postavljene grickalice i činije za salatu i dovoljnu količinu ličnog prostora za svakog od gostiju.
19. Posluživanje se preporučuje završiti pola sata prije dolaska gostiju.
Preporučljivo je da se u blizini domaćice obezbedi mali sto za posluživanje, na kojem će vam pri ruci biti čisti tanjiri, rezervni pribor, salvete, dodatni hleb i druge potrebne stvari.
20. Preporučljivo je ne paliti televizor, ili još bolje - premjestiti ga u susjednu prostoriju, kao i sve mobilne telefone.
21. Vijeće za pročišćavanje votke.
Da biste uštedeli novac, ne možete kupiti skupu votku, već očistite jeftinu.
Za pročišćavanje votke dodajte 5 tableta malo usitnjenih na male komadiće drškom noža (ali ne zgnječenih u prah) tableta kupljenih u ljekarni Karbolen (aktivni ugljen) na bocu od pola litre.
Zatim se flaša zatvori i snažno mućka 2-3 minuta, dok votka pocrni. Nakon 10 minuta mućkanje se ponavlja. Nakon pola sata, boca se može ponovo protresti.
Nakon toga, boca se ostavi u potpunom mirovanju u mraku 2-3 dana.
Na kraju taloženja, na dno boce se taloži gusti crni sloj aktivnog uglja, a iznad njega je najčistija votka, koja se vrlo pažljivo izvlači iz taloga.
Ne pokušavajte filtrirati votku kako biste ubrzali proces - filter će se trenutno začepiti ugljem i filtracija će prestati.
Potrebno je strpljivo čekati da se ugalj sam potpuno istaloži.
Istovremeno, gubitak votke je oko 5%, koji ostaje na dnu u sedimentu crnog uglja. Što se više Karbolena stavi, više će se izgubiti votka.
Ovako prečišćena votka po čistoći i ukusu nadmašuje bilo koju od najskupljih.

Etiketa za trpezarijskim stolom:
šta, šta i kako jesti

Uglavnom, treba se voditi pravilom da se na službenim prijemima sve, osim kruha, jede samo uz pomoć odgovarajućeg pribora za jelo.

Na svečanom obroku, ako ne možete da se nosite s ovim jelom pomoću pribora za jelo koji je za to namijenjen, bolje ga je odbiti i preferirati nešto poznatije.

U neformalnom okruženju na različitim mjestima, posebno u različitim zemljama, u različitim sredinama i u različitim situacijama, mogu postojati malo drugačija pravila. Na primjer, u prijateljskom lovu, divljač kuhanu na vatri možete uzeti rukama. Ali čak i na prijateljskom pecanju na obali rijeke uz vatru, ako rukama posegnete u zajednički kotao s uhom za komadom ribe koji vam se sviđa, ljudi oko vas teško da će to odobriti.

Dakle, glavna stvar u svakom obroku iu svim okolnostima je da uvijek održite zdrav razum i da svojim ponašanjem ne kvarite raspoloženje i apetit ljudima oko sebe.

Ako sumnjate u način ishrane datog jela, nemojte žuriti da ga započnete – prvo pogledajte kako drugi u ovom društvu jedu ovo jelo.

X Loeb se rukama vadi sa zajedničkog pladnja i, stavljajući ga na tanjir za pitu (ili na ivicu trpezarije), odlomite male komadiće koji se šalju ustima.

B uterbrodovi, koji se služe uz aperitive, uzimaju se ručno, ali se za stolom jedu nožem i viljuškom. Izuzetak su kanapei na ražnjićima, za koje nisu potrebni uređaji.

H Da biste napravili sendvič, prvo specijalnim nožem stavite puter ili paštetu na desnu stranu tanjira za grickalice (ali ne na ivicu tanjira), a pored nje je kriška hleba. Zatim ga raširite držeći ga lijevom rukom i držeći ga na tanjiru.
Pojedite sendvič koristeći nož i viljušku.

X režanj za jelo sa pekmezom ili medom prvo se iseče na duguljaste komade, pa se tek onda raširi i viljuškom šalje u usta.

WITH pakovanje, servirano u šoljici sa jednom drškom, piti direktno iz šolje. Ako se supa servira u šoljici sa dve ručke, koristite kašiku za desert. Sakupljanje tečnosti kašikom prema sebi ili sa sebe je stvar ukusa.
Kako prinijeti kašiku ustima? U Njemačkoj se to radi uskim krajem kašike, au Engleskoj i drugim zemljama - bočno (to je ispravnije).
Ostatak supe u šolji možete popiti tako što ćete je uhvatiti za ručke. Ali tanjir ne treba naginjati, bolje je ostaviti male ostatke supe na dnu.

F povrće, punjene palačinke, omleti i jela u korpama od tijesta seku se nožem i jedu viljuškom.

B Velike kobasice se jedu uz pomoć pribora za jelo, male kobasice se uzimaju rukom i umaču u senf, polažu se na rub tanjira.

D Obložena testenina se može "skratiti" viljuškom.
Špagete se ne režu, već omotavaju viljuškom na ivici tanjira, držeći je supenom kašikom.

WITH yr se servira ili narezan na kriške ili u cijelom komadu (nož se stavlja pored njega) i jede sa viljuškom za sir ili grickalicu.

C listove smreke treba jesti, otkidajući rukama male komadiće. Ako se servira narezano, onda je potrebno koristiti viljušku.

O livki (masline) uzmite posebnu kašiku sa rupama za drenažu marinade. Kosti se izlažu na viljušku, a zatim na tanjir.

R Toplo dimljena i kuvana riba sa tankom kožom jedu se viljuškom.
U ovom slučaju, dimljeni se prvo oslobodi kože i kostiju s jedne strane, a nakon jela se okreće i nastavlja na drugu.
Ako je koža gusta (kao, na primjer, kod pastrmke), reže se nožem s obje strane blizu grebena i uklanja vilicom.
Ukiseljena haringa, losos, jesetra ili hladno dimljena jegulja toliko su tvrdi da se s njima može nositi samo nožem za grickanje.
Za kuhanu, dinstanu prženu ribu potrebni su vam poseban nož i viljuška. Umjesto noža možete koristiti drugu viljušku ili krišku kruha.
Kosti iz usta moraju se diskretno izvaditi i rasporediti na viljušku, a zatim na rub tanjira.
Ako se riba poslužuje s limunom, onda, držeći je vilicom, nožem izvadite pulpu, a koru ostavite na rubu tanjira.

G Topla i hladna jela od mesa (kotlete, antrekoti) jedu se nožem i viljuškom, a nije uobičajeno da se odmah seku na sitne komade.
Jela od mlevenog mesa (kotleti, biftek, knedle) odvajaju se viljuškom, držeći nožem.

V Suprotno uvriježenom mišljenju, ni divljač ni živinu ne treba jesti rukama za stolom – jedu se nožem i viljuškom.
Ali u različitim zemljama i na različitim mjestima postoje različiti redovi. Ako svi oko vas jedu ovo jelo rukama, možete i vi da uradite isto, ali onda nakon jela isperite prste u posudi sa aromatizovanom vodom ili obrišite vlažnom krpom.

Pravila bontona, kao i svi zakoni, s vremena na vrijeme se mijenjaju. Na primjer, do nedavno se krompir nije mogao gnječiti viljuškom i rezati nožem. Sada je ovo sasvim dozvoljeno. Samo nemojte cijelu porciju odjednom pasirati.

Odavno je bonton dozvoljavao rezanje šparoga, iako se, po starim pravilima, moralo prinositi ustima rukom, držeći je vilicom.

Imati Ranije se nije preporučalo odsijecati vrhove jaja koja se služe na posebnim štandovima. Danas je to prihvaćeno. Samo ga nemojte previše oštro odsjeći - malo je vjerovatno da će susjedi na stolu biti formirani komadima koji lete u njihovom smjeru.
Možete i ovo: ukucajte kašikom po jajetu, uklonite dio ljuske, a zatim odrežite vrh.
Jedite posebnom proširenom kašikom.

TO Kako se jedu artičoke?
Sto se servira sa desertnim kašikama, viljuškama, noževima i uvek se stavi neka vrsta posude u koju možete bacati otpad tokom obroka, a da ne začepite tanjir njima. Ne zaboravite na salvete, jer mnogi ljudi većinu artičoke jedu rukama.
Panj koji ostane od stabljike nije samo jestiv, već je i iznenađujuće sočan i ukusan. Od njega je odsječen samo grubi vanjski sloj.
Tokom jela artičoke se polako „svlače“, naizmenično uklanjajući sve ljuske. Imaju veoma ukusan zadebljan donji vrh i tanak sloj mesa na unutrašnjoj (konkavnoj) strani. Pahuljice se svaki put umaču u sos prije nego što se stave u usta kako bi se isisala nježna pulpa. Zgodno je (ali ne i "francusko") žličicom sastrugati pulpu.
Nakon što završite s vagom, prijeđite na najukusnije. Gracioznim pokretom savijte ga u vrećicu i skinite pokrivač u obliku pupoljka i salvetom uklonite "trepavice" ispod. Ovaj otpad koji se ne jede stavlja se na poseban tanjir.
Konačno, glatka površina dna mesnate posude je izložena. Ovdje je glavni vrhunac delicije, najukusniji dio artičoke, koji nejasno podsjeća na pulpu avokada. Reže se nožem i jede s posebnim ukusom. Upravo se ovo dno najčešće nalazi u prodaji, upakovano u limenke.
Suvo ružino vino je veoma pogodno za artičoke, iako mnogi narodi (ali ne i Francuzi) smatraju da ih je bolje piti hladnom vodom.

D Za fondue, meso (sir, perad) se na posebnoj posudi reže na male komadiće, a zatim se jedno po jedno stavlja na posebne vilice i prži u posudi sa kipućim uljem. Raširite fondu na tanjire sa sosom i jedite viljuškom i nožem.

L jagnjeće noge, koje imaju ukus kao pileća, uzimaju se prstima za kost, na koje je pre serviranja preporučljivo staviti papirnati papilot, koji štiti prste od kontaminacije, i jedu bez pribora.

TO robovi, jastozi, škampi, jastozi i rakovi se jedu posebnim uređajima, au manje formalnom okruženju mogu se jesti ručno. Ako vam je serviran rak u ljusci, onda ga trebate izrezati posebnom sjekirom ili kleštima. Nakon toga obrišite prste mokrom krpom ili isperite u posudi i tek onda uzmite viljušku.

X Veliki jastog vost može se jesti kao kotlet uz pomoć noža i viljuške.

Sh Rak se može otkinuti rukom, ali je bolje - posebnim nožem, rezanjem školjke odozdo. Nemojte se iznenaditi ako vam restoran ponudi biber. Zaštitit će vašu odjeću od prskanja soka.

V Želite li svoje goste počastiti kamenicama? Zatim se opskrbite kratkim, tupim nožem da otvorite školjke i viljuškom za odvajanje mesa. Ali najčešće se ostrige poslužuju oguljene. Istinski poznavaoci ove delicije začinju je limunovim sokom, posolite, popaprite i jedu sa morskom vodom iz školjke.

M Idii se poslužuju vrući u sudoperi. Dagnju držite pincetom ili rukom na tanjiru, a školjku izvadite posebnom viljuškom. Otpad se ostavlja na rubu ploče.

I pokupite lopaticom i stavite na tanjir. Zatim premažite kruhom ili tostom. Sendviči se jedu bez pribora za jelo, ali palačinke sa kavijarom - nožem i viljuškom. Ima li kavijara sa sjeckanim lukom, jajima ili limunovim sokom - odlučite sami. Ali gurmani vjeruju da takvi "začini" prekidaju pravi okus delicije.

O dana, desertna jela (sladoled, mekani kolači, pjene) jedu se kašičicom, druga (tvrdi kolači) - viljuškom za desert.

A Nanas se podeli na četiri dela, zatim iseče na kriške zajedno sa korom i servira. Jedite nožem i viljuškom.

T Isto se radi i sa dinjama. Ako se ovo voće servira sa filom, onda se izvlači kašikom. Avokado se jede na isti način, ako je žlijeb ispunjen, na primjer, salatom, mesom od rakova ili umakom.

N Oguljene jagode drže se za čašice i jedu ih umočene u vrhnje ili šećer u prahu. Bobice, oslobođene zelenila, uzimaju se kašičicom.

V Ishni i ribizla se služe sa peteljkama. Od grozda otkinite grančicu, stavite im je na tanjir i jedite jednu po jednu bobicu, uzimajući kašikom.

TO uobičajeno je prepoloviti bršljan i žlicom odabrati pulpu. U restoranima se poslužuju oguljeni i narezani na kriške.

TO arambol se ne ljušti, već samo seče.

A brikote, breskve, velike šljive prepolovite i izdubite nožem.

M grimizne šljive šalju se u usta kašikom ili rukom, a sjemenke se polažu na žlicu.

TO Kora banane se iseče sa obe strane (veliki plodovi se takođe preseku poprečno), a zatim se skinu, ali ne u potpunosti. Jedite držeći neoguljeni kraj.

WITH Ogulite narandže nožem, a mandarine ogulite ručno, a zatim ovo voće podijelite na kriške.

JA SAM nije potrebno čistiti blokove i kruške.

G repfrut se servira isečen na dve polovine i jede sa kašičicom.

D Masline od limuna slažu se na tanjir posebnom viljuškom za limun s dva zupca i jedu nožem i viljuškom.

Primjeri postavljanja stola i dekoracije za različite prilike

Možete dodati druge stilove serviranja iz svoje bogate mašte.

Raspored stolova na banketu

Kako rasporediti stolove i smjestiti goste za njih direktno ovisi o broju gostiju i veličini lokacije.
Važnost ovih tačaka ne može se potcijeniti kao čak i ako su svi ostali dijelovi događaja osmišljeni i izvedeni za prvih pet, nezgodan, a još više, nepravilan raspored gostiju može imati neugodne posljedice.
Pogledajte nekoliko rasporeda za klasične rasporede stolova i raspored sjedenja.

Riblja kost 1

Ovakav raspored stolova moguć je u skučenom prostoru.
Omogućava slobodno kretanje uslužnom osoblju, smještanje velikog broja gostiju i daje svečani izgled sali. U tom slučaju morate posebno pažljivo razmisliti o aranžmanu kako bi bio pogodan i za sve goste i za uslužno osoblje. Najvažnije je da odabrani aranžman bude ugodan kako za goste tako i za njihovu uslugu.

Općeprihvaćena pravila
ponašanje u restoranu

Postoji mnogo različitih mesta za ugostiteljstvo - restorani, kafići, barovi, za svačiji ukus i prihod, pa ako se odlučite da idete sa nekim u restoran, bolje je da se odlučite unapred.
Izbor restorana treba uskladiti s ljudima koje pozovete - morate uzeti u obzir ukuse vaših pratilaca i njihove ovisnosti o hrani.
Možete doći u vrlo neugodnu situaciju ako u riblji restoran pozovete osobu koja ne voli morske plodove. Bolje je unaprijed raspitati se koju kuhinju preferiraju vaši saputnici.
Dobro je ako ste i sami već bili na mjestu gdje pozivate svoje prijatelje. U ovom slučaju imate vlastitu ideju o kuhinji i asortimanu datog mjesta (kao i cijenama) i možete preporučiti bilo koje jelo ne oslanjajući se samo na mišljenje konobara.

Kada planirate posetu restoranu, važno je uzeti u obzir ne samo kuhinju, već i opštu atmosferu, na primer, ako vaš saputnik više nije mlad, možda ne voli glasnu muziku i buku, bolje je da idite s njim u restoran sa mirnijom atmosferom.
Uvijek treba imati na umu kakav utisak želite ostaviti na svoje goste posjetom restoranu, pa je prvo bolje razmisliti da li će restoran u koji ih pozovete doprinijeti tome.

Također je važno gdje se restoran nalazi. Postoji nekoliko vrlo dobrih restorana van grada, ali prije nego što se odlučite za neki od njih, razmislite kako ćete vi i vaši saputnici tamo stići, kao i kako ćete se vratiti.
Pozivalac, naravno, može ponuditi da koristi svoj lični prevoz, ali u ovom slučaju ni u kom slučaju ne bi trebalo da naruči alkohol, jer ne možete sami da odvedete goste kući u pijanom stanju.
Bolje koristiti taksi.

Mnogi restorani zahtijevaju rezervaciju stola unaprijed, pogotovo ako je riječ o poznatom lokalu i namjeravate ga posjećivati ​​vikendom.
Možete se naći u neprijatnoj situaciji ako ste pozvali gosta u restoran, a po dolasku ste ustanovili da nema slobodnih mesta.
Također morate urediti parking ako vi i vaši gosti dolazite automobilom. Mnogi restorani imaju svoj parking.

Onaj ko poziva neka dođe malo ranije i sačeka pozvanog za stolom, ako je sto unapred rezervisan, ili nađe slobodan sto.
Ako ste stigli u dogovoreno vrijeme, a pozvani još nije, možete otići do stola i naručiti, na primjer, mineralnu vodu, sok.
Osoba koja Vas je pozvala, a koja je došla sa zakašnjenjem, dužna je da se izvini i objasni razlog svog kašnjenja. Ne bi trebalo da pokvarite veče zbog ovoga.
Ako je sto u restoranu rezervisan za više osoba, oni koji dođu na vreme čekaju ostale oko 15 minuta, nakon čega idu za sto.
Oni koji kasne mogu se izvinjavanjem, bez privlačenja posebne pažnje na sebe, pridružiti ostalima.

Neke devojke i žene radije zakažu termin na ulici ispred restorana, ne želeći same da uđu u salu. U ovom slučaju, pozivalac ne bi trebao kasniti.
Možete se sresti i na ulici ako je restoran teško pronaći ili ako se radi o zatvorenom klupskom objektu, gdje vaš gost možda neće biti sam.

Žena prva ulazi u restoran, ali na putu do stola muškarac je ispred nje i pomaže joj da sjedne.
Prije ulaska u restoransku prostoriju ostavite svoju gornju odjeću u ormaru. Uobičajeno je pomoći ženi da skine kaput ili kabanicu, a ako je sastanak zvaničan, to mora učiniti samo njen pratilac, a u opuštenijoj atmosferi može pomoći i garderober.
Nakon što je muškarac pomogao ženi da se skine, skida svoju gornju odjeću.
Izlazeći iz restorana, muškarac prvo pomaže ženi da se obuče, a zatim uzima svoje stvari od garderobera.

Prilikom ulaska u predvorje muškarac mora skinuti šešir, a pri izlasku ga stavlja na vrata.
U ormaru najčešće ostavljaju torbe za kupovinu, kišobrane, pakete, dame nose torbice sa sobom.
Prije ulaska u hodnik možete ispraviti kosu pored ogledala u ormaru, ali ne možete se češljati, farbati, ispravljati odjeću, sve se to radi u toaletu.
U kafiću ili baru možda nema ormara, tada se vanjska odjeća ostavlja na vješalicama postavljenim na ulazu u hol.

Prilazeći stolu, muškarac pomaže ženi da sjedne, gurajući i povlačeći stolicu, a tek onda sam sjeda.
Važno je znati da se najpogodnijim mjestom za stolom koji se nalazi uz zid smatra mjesto okrenuto prema hodniku, ali ako je sto u centru hodnika, onda je najčasnije mjesto okrenuto prema ulazu.
Muškarac obično sjedi lijevo od žene, a ako stol nije velik, onda nasuprot nje.

U restoranima nije uobičajeno sjesti za sto za kojim neko već sjedi (osim u slučaju kada vam je osoba koja sjedi poznata ili vam je sama predložila da to učinite).
Ukoliko u sali nema slobodnih mesta, potrebno je da se za pomoć obratite administratoru koji će Vam pomoći da se smestite bez ometanja ostalih posetilaca.
Da biste izbjegli ovu situaciju, bolje je, kao što je već spomenuto, rezervirati sto unaprijed.
U kafiću, a još više u bistrou, sasvim je prihvatljivo sjesti na prazna mjesta, međutim, prvo morate dobiti saglasnost onih koji sjede za stolom.
Ako nekoga čekaju ili iz nekog razloga ne žele prisustvo stranaca za njihovim stolom, nemojte insistirati na dozvoli.

U restoranima i kafićima nije uobičajeno glasno pričati, smijati se, stavljati laktove na sto, ali se ipak treba ponašati opušteno. Počinju jesti tek kada svi gosti dobiju naručena jela.
Ali ako postoje veliki vremenski razmaci između serviranja raznih jela i hlađenja donesenih jela, onda oni koji još nisu dobili svoju narudžbu mogu pozvati druge da počnu jesti.
Za stolom ne možete da se češljate, obrišite lice ubrusom, proverite da li su tanjiri i pribor za jelo čisti, a još više obrišite ih salvetama, duvajte na hranu ili je njuškate, ohladite supu, snažno je promešajte. tanjir.
Ruž se može koristiti samo nakon večere (ne za stolom).

Osoba koja poziva u restoran (kafić) ili onaj koji ima ulogu vlasnika treba da se pobrine da se svi koji sjede za stolom poznaju ili prvi upoznaju.
Ako su stranci pozvani, najbolje je da ih predstavite prije nego što svi sjednu za sto.
Za prezentaciju se koriste tradicionalna pravila bontona: mlađi se upoznaju sa starijima, muškarci - sa damama. Ako je za stolom prisutan počasni gost, tada se svi gosti prvo upoznaju s njim.

Na velikim prijemima na ulazu u salu morate staviti raspored sedenja sa rasporedom stolova i naznačiti imena gostiju, a ispred svake osobe na stolove staviti karticu sa imenom.
Ako kasnite i trebate se pridružiti onima koji već sjede za stolom, prvo morate otići do osobe koja vas je pozvala i izviniti se što kasnite.
Ako niste upoznati sa komšijama za stolom i pozivalac ne može da vas predstavi, onda, nakon što ste zauzeli vaše mesto, trebalo bi da se predstavite svojim nepoznatim komšijama (prvo - dami koja sedi sa desne strane).
U opuštenijem društvu sedeći za malim stolom, možete se predstaviti svima u isto vreme. Pri tome je važno osigurati da ne prekidate nečiji govor ili zdravicu.
Međutim, ako samo s nekim dijelite sto, ili vas je konobar smjestio na prazna mjesta, ne biste trebali upoznati svoje komšije. Dovoljno je klimnuti glavom i poželjeti im dobar tek.
Dok napuštate sto za kojim su ostali ljudi, poželite im dobar tek i pozdravite se. To se, naravno, ne odnosi na velike prijeme sa kojih iz bilo kog razloga morate otići prije vremena - u ovom slučaju dovoljno je da se izvinite i pozdravite samo sa susjedima za stolom.

Obično konobar u restoranu nudi meni svima prisutnima, ali ako postoji samo jedna karta menija po stolu, ona se prvo nudi ženi.
Ako se poslovni ručak za muškarce održava u restoranu, tada jela prva naruči pozvani. Inicijator poziva može naručiti isto jelo za svakoga, unaprijed upozorivši da poziva, na primjer, na "janje na rebra".
Ako ne znate šta se krije iza ovog ili onog naziva u meniju, sasvim je prikladno da konobaru postavite pitanje. Od njega se također može tražiti da preporuči određeno jelo ili vino.

Kada vas pozovu u restoran, izbjegavajte dvije krajnosti: naručiti veliki broj najskupljih jela i biti pretjerano skroman, ograničavajući svoje izbore na ekstremni minimum.
U prvom slučaju možete ozbiljno "zameniti" pozivaoca, jer ne znate unapred koliko može da priušti, au drugom ga možete uvrediti, jer pozivalac može odlučiti da ga smatrate previše siromašnim.
U stvari, trebalo bi unaprijed znati ko i kako se obračunava doček - svako za sebe, glava porodice za svoju porodicu ili pozivalac plaća za svakoga.
U savremenom društvu žena može sama platiti ako nije bila pozvana u restoran, već je na licu mjesta srela prijatelja.
Rasprava o pitanju ko plaća ne bi trebalo da se vodi pred konobarom.
Ako žena sama plati, jednostavno podsjeti konobara koja jela je naručila i dobije posebnu fakturu, muškarac u takvoj situaciji dobija svoj račun.
Čovek može da preuzme cenu vina.
Prilikom obračuna potrebno je pogledati račun (ako želite, možete ga provjeriti) i staviti potreban iznos na tanjir na kojem je poslužen.
Napojnica može biti 10-15% od računa.

Prva osoba koja će pozvati da napusti restoran je ona koja je pozvala.

Gozbe su dio svakodnevne kulture, navikli smo da postavljamo svečanu trpezu za Nove godine i rođendane, vjenčanja i 8. mart, pa čak i samo pozivamo goste na čaj. Vodeći računa o ukusnim i raznovrsnim jelima, često zaboravljamo na tako važan dio praznika kao što je postavljanje stola. Nije bitno da li spremate gala veče sa nekoliko jela ili poslužujete večeru za članove porodice, morate uzeti u obzir osnovna pravila posluživanja stolovi za sve vrste gozbi.

WESTWING ne samo da voli prelijepo stolno posuđe i stilski dekor stola, već će vam rado reći kako ih pravilno prezentirati kako biste ispoštovali sva pravila i istovremeno ugodno iznenadili goste. Jednostavne preporuke će vam pomoći da brzo shvatite osnovne zahtjeve posluživanja i inspirisati vas na to kreativna dekoracija stola.

Osnovna pravila postavljanja stola

Mnogi ljudi misle da su pravila postavljanja stola ograničena na pravilan raspored pribora za jelo i pribora, ali zapravo uključuju i opće smjernice za izgled stolova i stolica, pa čak i redoslijed serviranja jela.

Opća pravila postavljanja stola koja će vam pomoći da stolu date svečani izgled:

• Postavljanje stola počinje sa raspored stolica za svakog gosta. Udaljenost između stolica je 50-80 cm, svakom gostu treba dodijeliti jednak prostor za stolom.
• Sto ne bi trebao izgledati pretrpano. Trebalo bi da sadrži samo one tanjure, pribor za jelo i čaše koji su prikladni za određeno serviranje jela.
• Postavka se određuje na osnovu jela planiranih za posluživanje, broja gostiju, doba dana i razloga za gozbu. dakle, postavljanje svadbenog stola za veliki broj gostiju će se razlikovati od večere u seoskoj kući sa uskim krugom prijatelja.

Pogledajmo pobliže sve korake serviranja.

Pravila postavljanja stola: stolnjak

Postavljanje stola počinje sa stolnjakom. Klasična opcija je snježno bijeli stolnjak na stolu od kvalitetnog gustog materijala, kao što je saten. Druge boje stolnjaka su dozvoljene ako odgovaraju vašoj ideji ukrašavanja i rezoniraju sa posuđem ili dekoracijom, ali glavna preporuka je da stolnjak bude svijetli: bež-ružičasta, krem, nježno plava i druge prijatne neutralne boje.

Glavno pravilo postavljanja stola: stolnjak mora biti opran, čist i propisno izglačan... Služi kao kulisa za vaše elegantno serviranje i jela, tako da ne bi trebalo da odvlači pažnju. Ako je stolnjak pretanak ili klizi po stolu, ispod njega možete staviti tanku flanelsku krpu. Takođe će prigušiti zveckanje pribora za jelo i čaša po stolu. Plastični i platneni stolnjaci se ne preporučuju za svečano serviranje.

Veličina stolnjaka izračunato na osnovu toga da njegovi krajevi trebaju visiti ravnomjerno za 25-30 cm, ali ne ispod sjedišta, a uglovi trebaju pokrivati ​​noge.

Pravila postavljanja stola: tanjiri

Tanjiri se postavljaju na uredno raširen stolnjak. Imajte na umu da sva jela moraju biti iz jednog seta. U sredini svakog mjesta je donji tanjir, koji služi kao stalak za tanjir grickalica i toplih jela i služi prvenstveno u dekorativne svrhe. Nalazi se na udaljenosti od 2 cm od ivice stola.

Na vrhu se postavlja tanjir za užinu ili supu, u zavisnosti od toga koje jelo prvo servirate. Lijevo od tanjira za grickalice dijagonalno postavite mali tanjir za kruh i puter (koji se naziva i tanjir za pitu).

Sa svakom promjenom posuđa tanjiri se mijenjaju kako gosti ne bi morali da jedu sa tanjira koji su prljavi i nisu prikladni za određenu vrstu jela. Svaki obrok uključuje barem jednu promjenu tanjira, a ponekad i tri ili četiri.

Pravila postavljanja stola: pribor za jelo

Najčešće je pravilan raspored pribora za jelo ono što izaziva najviše pitanja pri serviranju, iako ovdje vrijede jednostavna pravila.

1. Noževi se uvijek postavljaju na desnu stranu sa oštricom prema ploči, viljuške na lijevoj strani sa ivicom prema gore.
2. Ako je supa uključena u jelovnik, onda se kašika za supu stavlja pored noža, nosom prema gore.
3. Nož za puter stavite direktno na tanjir za pitu.
4. Noževi i viljuške zavise od vrste hrane koja se servira. Odlikuju se par viljuški i noževa, desertni, te nož za ribu i meso.
5. Nož i viljuška za predjela stavljaju se oko rubova jer obrok obično počinje predjelom. Dakle, oni uređaji koji će se prvi koristiti se postavljaju dalje od ploče. Prilikom mijenjanja posuđa, pribor za jelo se uklanja zajedno s tanjurima.
6. Zatim dolazi vrijeme instrumenata za drugi kurs. Noževi se razlikuju ovisno o tome da li se poslužuje riba ili meso, često se mogu naći obje vrste noževa. Nož za ribu ima zaobljen rub.
7. Desertni set: but, viljuška i kašika - postavljeni odmah iza tanjira, paralelno sa ivicom stola. Nož i kašiku za desert stavite drškom na desnu, a viljušku sa drškom na lijevo.

Postavljanje čaša i stolova

Kao što znate, svaka vrsta pića ima svoju čašu. Vaš zadatak je da ih pravilno stavite na svečani sto. Čaše se obično postavljaju desno od tanjira u jednoj liniji pod uglom od 45 stepeni u odnosu na ivicu stola.

Kako se svaka vrsta pića služi i u određeno vrijeme obroka (aperitiv, glavno piće, desertno piće, digestiv), čaše se uklanjaju zajedno sa tanjirima i priborom za jelo. Jedina vrsta čaša koja uvijek ostaje na stolu je čaša za vodu... Čaše treba da budu onim redom kojim se piće servira, pri čemu se prva koristi najudaljenija čaša.

Kompletan set za ploču stola uključuje sljedeće čaše:

• Čaša za vodu
• Čaša za šampanjac
• Čaša za bijelo vino
• Čaša za crveno vino
• Čaša za konjak
• Čaša za votku
• Čaša za liker

Svaka od ovih čaša ima svoje jedinstvene karakteristike koje joj omogućavaju da u potpunosti otkrije ukus i miris određenog pića. Stoga, koristite ispravne čaše za sva poslužena pića!

Kako postaviti svečani sto: salvete

Zahtjevi za salvete su isti kao i za stolnjake. Trebaju biti savršeno čiste, ispeglane, po mogućnosti bijele ili kremaste i ugodne na dodir. Preporučuje se odabir salvete od prirodnih materijala jer dolaze u dodir s osjetljivom kožom lica i mogu uzrokovati alergije ili iritaciju.

Tradicionalno, umotani ubrus se stavlja lijevo od tanjira ili direktno na tanjir za užinu. Uvjerite se da je salveta uredno presavijena, za to možete koristiti posebne prstenovi za salvete, koji će stolu dati svečani i svečani izgled.

Poznavajući preporuke za postavu stola, lako ih možete primijeniti u bilo kojoj situaciji, kreativno se prilagoditi za svoje praznike i ukrasiti stol cvijećem, svijećama i voćem po vlastitom nahođenju, bez kršenja osnovnih pravila.

Postavljanje stola pomoću ukrasa

Glavni ukras svakog događaja je, naravno, cvijeće. Vrijedi poslušati pravila postavljanja stola za dekoraciju kako na praznicima tako iu svakodnevnom životu. Kako bi cvijeće bilo ugodno za oko, slijedite nekoliko jednostavnih smjernica:

1. Uvjerite se da niko od gostiju nije alergičan na cvijeće koje odaberete da poslužite.
2. Nemojte koristiti biljke jakog mirisa za serviranje. Miješajući se s aromom jela, može značajno pokvariti apetit.
3. Postavite vazu tako da otpale latice ne završe u hrani.
4. Za stol odaberite vaze koje neće ometati komunikaciju gostiju. To mogu biti niske svjetiljke za male kompozicije ili vaze na tankoj visokoj nozi.

Ako se pridržavate pravila postavljanje svečane trpeze, onda posebnu pažnju treba obratiti na izbor tekstila. Pored pravougaonih stolnjaka i salveta, stolno rublje uključuje buffet suknje, naperone, presvlake za stolice i okrugle stolnjake. Prilikom odabira tekstila treba se osloniti na priliku zbog koje se manifestacija organizira, mjesto i format njenog održavanja. Kombinacija tekstila i posuđa također je jedan od glavnih kriterija.

Kako postaviti sto za doručak

Za doručak, kruh se reže i servira u pletenoj korpi ili posebnom tanjiru sa salvetom. Ulje se servira u limenci za ulje. Kobasica i sir se narežu na tanke kriške. Džem i džem se poslužuju u džem utičnici. Na stolu serviram tanjir za doručak, čašu soka i šolju za čaj ili kafu.

Postavljanje stola za ručak i večeru

Za ručak i večeru, menze, snack barovi i tanjiri za pitu, lijevo od tanjira je stolna viljuška, desno je stolni nož. Čaše za vino i čaše stavljaju se blizu noža na vrh. Također, ne zaboravite na držač za salvete sa salvetama.

Postavljanje čajnog stola

Stol za čaj je prekriven svijetlim stolnjakom, a set za čaj ili kafu je lijepo uređen. Desno, koso od tanjira za desert, stavite šolju i tanjir. Desno od tanjira stavite kašiku i viljušku za desert. Utor je ukrašen cvijećem u vazi. Kafa i čaj se poslužuju kada svi sjednu za stolom. Služi torte, kolače ili torte, slatkiše i druge deserte.

Etiketa za stolom: šta je neprihvatljivo

• Nemojte koristiti maramicu kao maramicu ili peškir.
• Nije uobičajeno brisati suđe ili pribor za jelo ubrusom, bolje je tražiti čisto.
• Nakon što završite s obrokom, ne morate pokušavati da upotrijebljenoj salveti date izvorni izgled i savijate je. Samo treba da ga stavite pored tanjira.
• Salvete ne treba gurati iza kragne, već ih stavljati na koljena rasklopljene.

Vizuelno se možete upoznati s pravilima sa fotografija koje su predstavljene na web stranici šoping kluba WESTWING. Ovdje možete odabrati i prekrasan visokokvalitetni tekstil i ekskluzivno posuđe za gozbu. Ako slijedite savjete WESTWING-a, vaši gosti će biti ugodno iznenađeni.

Posluživanje za posebne prilike razlikuje se od uobičajenog samo po upotrebi tematskih dodataka, upotrebi skupljeg posuđa i većeg broja pribora za jelo u odnosu na uobičajeno serviranje.

Kako zgodno i pravilno poslužiti sto

Dobra forma je izbjegavanje viška pribora za jelo pored tanjira. Preciznije poštivanje bontona bit će korištenje dodatnih stolova za posluživanje i odvojena opskrba dodatnim uređajima za posuđe. Specijalne viljuške za ribu, viljuške za limun sa dva zupca, noževi za sir i hvataljke za šerbet ili rakove samo zatrpaju sto. Osim ako su rakovi ili specijaliteti od ribe glavno jelo.

Ako se nađete u sredini desetak kašika i viljuški raširenih desno i lijevo od tanjira, jednostavno ih koristite u paru, počevši od ruba do centra. Previše uređaja također može nagovijestiti kratkoću događaja. Pravila postavljanja tablice dozvoljavaju ovu opciju. Ali obično, iskreno govoreći, preobilje uređaja ukazuje na nedostatak konobara ili nisku klasu usluge.

Postoje opšta pravila za postavljanje stola

1. Gosti moraju imati sve uređaje iste.
2. Za svaki aparat se računaju salvete, postoji dodatna zaliha salveta i peškira, posteljine i papira.
3. Tanjiri za hleb se oslanjaju na svaki aparat.
4. Čaša za vodu je potrebna za svaki aparat i nalazi se desno ispred ploče.
5. Preobilje pribora za jelo i gužva za svečanim stolom su neprihvatljivi. Bolje je staviti dodatne stolove.
6. Za deserte, specijalna jela, topla jela koristite dodatne stolove za serviranje.

Smještaj gostiju

Prilikom organizacije proslave potrebno je unaprijed osmisliti i snimiti raspored gostiju, dekoraciju i jelovnik.

Svaki gost mora imati pozivnicu sa brojem, prema kojoj će zauzeti mjesto za stolom. Možete koristiti vizit karte s imenima gostiju položenim na lažne tanjire ili na lijepom razmaku između uređaja.

Upotreba numerisanih razmaka je praktičnija jer je lakše pronaći veliki broj koji odgovara pozivnici nego čitati otmjeno i lijepo napisano ime. Udobnost gostiju glavni je preduvjet za organizaciju posebnih događaja.

Vreme je da se postavi sto

Mnogi vodiči kažu da ne treba postavljati sto unaprijed. To ne znači da konobari moraju trčati uokolo s aparatima, gurajući goste. To znači da ne možete početi sa posluživanjem nekoliko dana unaprijed.

1. Stolovi moraju biti potpuno pokriveni pola sata prije zakazanog termina prijema. Šta uključuje "postavljanje stolova"?
2. Stolovi treba da budu prekriveni stolnjacima.
3. Dekor mora biti na svom mjestu i osiguran. Volani, ukrasni vijenci, tematski ukrasi, buketi u vazama - svi ovi elementi proslave moraju se postaviti prije dolaska gostiju.
4. Tabele su vidljivo numerisane.
5. Zgodno postavljene solanke, biberice, sirće u posebnim podmetačima u količini od najmanje 1 solana za 4 gosta.
6. Postavljene su flaše sa vodom. Uz svaki uređaj moguće je staviti vodu.
7. Nasuprot svakom sedištu treba da budu postolja. Tako se formira lični prostor gosta. Raspoređivanje tanjira će pomoći da se izbjegne moguća gužva. Ukoliko se pokaže da ima više gostiju nego što je planirano, mijenja se raspored sjedenja i postavljaju se dodatni stolovi.
8. Broj gostiju ili kartice sa imenom moraju se staviti ispred svakog uređaja.
9. Nakon polaganja karata gostiju, razlaže se pribor za jelo.
10. Stolni noževi su na desnoj strani, sa oštricom okrenutom prema gostu, viljuške su lijevo. Ako se servira supa, kašika se stavlja desno od noževa.
11. Rasporedite naočare unapred. Optimalan broj čaša je čaša za vodu, čaša za šampanjac ili čaša za vino, čaša za žestoka pića. Čaše se mogu graditi u jednoj liniji ili u polukrugu.

Ova pravila će vam pomoći da izbjegnete nervozu, gužvu i da u potpunosti uživate u proslavi.

Tanjiri narezanog kruha mogu se postaviti nekoliko minuta prije prijema. Boce vina u salvetama i šampanjac u kantama za led mogu se poslužiti nakon što gosti zauzmu svoja mjesta.

Otkud primedba da je nepoželjno postavljati stolove unapred? Uglavnom iz knjiga o bontonu pretprošlog veka. Za svečane događaje, posebno za vjenčanje, pripreme su se vršile unaprijed. Vjenčanice i stolnjaci šivani su i izvezeni nekoliko godina prije događaja. Stoga se činilo sasvim prirodnim da mlada mlada krene da ukrašava svadbeni sto odmah nakon objave veridbi, mesecima pre slavlja. Svečane ploče su bile prekrivene prašinom, stolnjaci izblijedjeli, srebro ucrnjelo i opljačkano.

Nemojmo ići u krajnosti i pripremiti sve unaprijed.

Suptilnosti

Aranžman hladnih zalogaja.

• Hladne zalogaje mogu biti postavljene nekoliko minuta prije dolaska gostiju. Uz veliki broj gostiju, ista jela treba tačno ponoviti za svaki sto.
• Biće zgodno postaviti viljušku za serviranje kobasica, sira, rolnica i drugih sitnih grickalica direktno u posudu.
• Pogodnije je opremiti kanapee s kavijarom s prethodno zabodenim ražnjićima.
• Punjena jaja, korpe, pinceta povoljno.

Pravilno postavljanje stola uključuje korištenje stolova za serviranje.

Supe, deserti, specijaliteti se zgodno serviraju sa stolova za posluživanje. Također, stolovi su nezamjenjivi prilikom mijenjanja posuđa.

Pažljivi upravnik će se unapred pobrinuti za dodatni stočić za serviranje, sa strane, koji će sadržati zalihe hleba u korpama, peškira, salveta, nekoliko tanjira i čistih čaša ako je potrebna hitna zamena.

Ugodan odmor!

Praznik je dobro raspoloženje, sastanak sa prijateljima i porodicom, zabava i, naravno, svečani sto sa ukusnim i ukusnim jelima. Domaćice se trude da pripreme vrhunske i raznovrsne delicije kako bi zadovoljile svoje ukućane i goste. Za svečanu trpezu, uz ukus pripremljenih jela, od velike je važnosti pravilna i lepa postavka i dekoracija stola. Lijepo prezentirana jela i korištenje raznih ukrasnih atributa mogu učiniti i običnu večeru nezaboravnom. A za proslavu, postavljanje stola je od velike važnosti i može pretvoriti gozbu u estetski užitak i stvoriti poseban osjećaj praznika.

Postavljanje stola je ispravan i kompetentan raspored aparata i posuđa te dekorativni dizajn, zahvaljujući kojem možete stvoriti domaću ugodnu atmosferu ili pompeznu i elegantnu atmosferu koja odgovara proslavi. Opći ukras stola trebao bi biti uređen u općem uniformnom stilu, ne preopterećen nepotrebnim blagovaonom i ukrasnim elementima i trebao bi odgovarati temi odmora.

Za različite proslave koriste se posebni ukrasni elementi koji označavaju usklađenost s određenim praznikom. Svi ovi elementi se odnose na dodatnu dekoraciju koja ukrašava stol i stvara cjelokupno raspoloženje. Ali postoje osnovne komponente bez kojih je postavljanje svečanog stola nemoguće: pribor za jelo, porculan i stakleno posuđe, tekstil i proizvodi od papira. Ove komponente bi trebale biti pravilno i prikladno postavljene na stolu, stvarajući jedinstven skladan stil.

Osnovna pravila za postavljanje svečanog stola formirana su godinama i trenutno su umjetnost ukrašavanja proslave. Odabiru svih komponenti treba pristupiti sveobuhvatno i pažljivo, ne plašeći se eksperimentiranja i inovacija. Domaćini sami odlučuju kako postaviti sto tako da ne samo da izgleda estetski, već i pogodan za sve goste koji za njim sjede.

Odabir i postavljanje artikala za serviranje

Kompetentno postavljanje svečane trpeze pretpostavlja prisustvo svih potrebnih aparata, pojedinačno za svakog gosta, kako bi udobno sjedio i jeo, imajući dovoljno prostora za lični prostor. Glavni elementi za serviranje su stolnjaci, salvete, tanjiri, čaše i čaše, pribor za jelo: viljuške, kašike i noževi, različite namjene.

Odabir stolnjaka

Boja, veličina i oblik stolnjaka su od velike važnosti. Pošto zauzima što više prostora na stolu i predstavlja pozadinu opšte dekoracije. Veličina i oblik trebaju odgovarati parametrima stola, optimalna dužina slobodno visećih rubova ne smije biti veća od 30 cm Boja stolnjaka treba biti u skladu sa posuđem i odgovarati svečanosti događaja. Bijeli, svijetli ili pastelni stolnjak učinit će svečani stol posebno svečanim i sofisticiranim. Za takav stolnjak prikladan je bilo koji stolni pribor bilo koje boje. Bijeli tanjuri će naglasiti elegantnu postavu, a sve svijetle boje će se istaknuti u kontrastu na svijetloj pozadini.

Intenzivne boje stolnjaka pogodnije su za ugodne gozbe, stvarajući toplu porodičnu atmosferu. Odmor za djecu trebao bi biti svijetao i fantastičan, stoga se odabire stolnjak sa šarenim bogatim uzorkom. Za ukrašavanje i stvaranje neobičnog efekta boje možete koristiti stazu ili naperon, izgled dvoslojnog stolnjaka čini dekoraciju stola elegantnom i svečanom. Na fotografiji postavljanje stola pomoću naperona:

Tanjuri i pribor za jelo

Broj tanjira i pribora za jelo koji će se koristiti zavisi od planiranih promena obroka. Kompetentno serviranje pretpostavlja raspored jela u redoslijedu koji je pogodan za korištenje u postupnom serviranju jela. Na donji tanjir za serviranje stavite tanjir za glavno jelo, sledeću snack bar i najgornju, ako je potrebno, supu. Mali tanjir za pitu za hljeb nalazi se lijevo, odmah iznad glavnih tanjira.
Pribor za jelo je položen na različite strane tanjira. Na desnoj strani je mjesto za kašike i noževe, na lijevoj - za viljuške. Redoslijed pribora za jelo odgovara serviranju posuđa; što se aparat kasnije koristi, to je bliže tanjirima. Kašika za supu i viljuška za predjela polažu se uz rubove, čajna žličica i viljuška za glavno jelo stavljaju se bliže tanjirima. Ako je potrebno, između njih postavite uređaje za ribu ili morske plodove. Desno sa oštricom prema pločama postavite noževe, redoslijedom njihove upotrebe. Na vrhu tanjira, paralelno s rubom stola, postavite uređaje za desert, bit će potrebni posljednji i neće ometati gozbu.
Svo potrebno stakleno posuđe za piće nalazi se desno iznad tanjira. Prva je čaša za vodu, a zatim ostatak čaše ili kristalne vinske čaše i čaše.

Svi nepotrebni ili korišteni aparati za vrijeme obroka uklanjaju se sa stola kako ne bi zatrpali slobodan prostor.
Redoslijed pravilnog rasporeda uređaja predstavljen je u prezentaciji postavljanja tablice:

Salvete - praktične i lijepe

Posebna umjetnost je korištenje stolnih salveta. Osim praktične upotrebe, salvete su i estetski ukras za svečane stolove.

Obično se koriste papirne i platnene salvete, biraju se, skladno se kombinirajući u boji sa stolnjakom ili posuđem. Papirne se koriste u procesu obroka za ruke i usta, a platnene se polažu na koljena kako bi se odjeća zaštitila od dospijeća hrane na njih.
Salvete se stavljaju u posebne držače, na tanjir ili u čašu. Kako bi salvete postale ukras praznika, izmišljen je veliki broj načina savijanja i ukrašavanja. Od njih možete napraviti razne figure: cvijeće, svijeće, paunove, božićna drvca i mnoge druge, nevjerovatno transformirajući svečani stol i odgovaraju temi proslave.
Nekoliko jednostavnih načina za savijanje salvete korak po korak:

Sva pravila postavljanja stola temelje se na praktičnosti i praktičnosti korištenja uređaja. Pridržavajući se osnovnih kriterija, možete stvoriti ugodnu atmosferu za goste. U videu majstor postavljanja svečanog stola detaljno govori o osnovnim pravilima:

Dekor za uređenje raznih praznika

Dekorativni elementi za razne praznike, koji se uglavnom koriste za ukrašavanje i stvaranje praznične atmosfere, veoma su raznovrsni. Za svaki svečani stol prikladna je upotreba svijeća i cvijeća. Svijeće stvaraju ugodnu, očaravajuću atmosferu. Upotreba cvijeća čini svečani sto sofisticiranim i nježnim.

Povratak