Kvass - iskonsko slovensko piće. U davna vremena, to je bila glavna prehrana seljaka (uz crni kruh i luk). Nisu prezirali kvas čak ni u kraljevskim odajama. Ovo nije iznenađujuće - piće jeste iscjeljivanje, omogućavajući jačanje imuniteta .

Dakle, kako kuvati domaći kvas (recept za 3 litre) brzo ?

Domaći kvas

Kvas na mrvicama raženog kruha

Ispijanje hmelja ne gubi popularnost u naše vrijeme. Možete ga vidjeti na policama trgovina (upakovano u boce) i kupiti čašu u tezgi za flaširanje. Na pijaci ga prodaju i bake, ali mnoge domaćice radije prave kvas same.

Stoga to i ne čudi postoji toliko različitih recepata za pravljenje tonik napitka ... Kuva se sa i bez kvasca, na cvekli ili jabuci - postoji bezbroj načina. Ali ona koja se kuva kod kuće uvek je najbolja.

Tradicionalno u Rusiji, tonik napitak se insistirao na žitu, tako da je priprema pića bila dug proces. Sad domaći kvas (recepti 3 litre niže) brzo osvojio zbog svog sastava - za jedan dan već možete konzumirati piće .

Recepti za kuvanje

Ako trebate napraviti domaći kvas (recept za 3 litre) brzo, onda to treba da se radi samo u skokovima i granicama ... To je glavni katalizator fermentacije. Mnoge domaćice su navikle da insistiraju na Borodinskom hlebu, ali proces će trajati oko 3 dana. Možete ga ubrzati primjenom sljedećih recepata:

• Na mrvicama hleba. Kupivši kilogram raženi dvopeci , potrebno ih je dodatno pržiti dok se ne pojavi pozlaćena korica. Zatim se sipaju krekeri toplu vodu (potrebno vam je 2 litre) i insistirajte na 1,5-2 sata. Zatim se infuzija sipa u staklenu posudu od 3 litre, a krekere treba ponovo preliti litrom prokuvane vode i insistirati na 1 sat.

Ova infuzija se sipa u teglu u prethodnu i dodaje granulirani šećer - 1,5 šolje. 40 g dizani kvasac razrijeđen s malom količinom sladovine i uliven u infuziju. Ostavite kvas na toplom mjestu 12 sati, pakuje se i šalje na hladno.

Kvas na mrvicama raženog kruha sa medom i hrenom

• Boyarsky. Ovaj recept se vekovima prenosi sa generacije na generaciju. Piće se insistira na raženom hljebu, ali dovoljno ustajalo. Ranije se kvas pio bez kvasca, ali današnje domaćice koriste ovaj sastojak da ubrzaju reakciju.

50 g hmeljni kvasac poplava toplu vodu (1 čaša) i pustite da luta. Mint popariti po ukusu kipućom vodom i takođe insistirati. Slices bajat hleb preliti kipućom vodom (3 l) i ostaviti da odstoji dok se voda ne ohladi na 30 stepeni.

U infuziju se dodaju starter kultura kvasca i parena menta. Nakon 12 sati, sve se to filtrira, a 1 kg se otopi u filtriranom sastavu Sahara ... Piće koje ste već pustili možete već konzumirati, ali, nakon što ste dobili priliku da ga skuhate na hladnom, dobit ćete snažniji kvas.

• Sa hrenom. Domaće piće pripremljeno dovoljno brzo će biti još snažnije zbog prisustva hrena u njemu. A brzina kuhanja je mnogo veća u odnosu na prethodno opisane metode.

Raži krekeri (600 g) potrebno je sipati ključala voda i ostaviti 3 sata, a zatim procijediti i uvesti kvasac (15 g), ostaviti da odstoji još 5 sati. Sada možete dodati med i trljao korijen hrena (po 75 g). Nakon što se dobro izmiješa, kvas se pakuje u boce, bacajući u njih zest ... Nakon 2 sata možete uživati ​​u usranom piću.

• Apple. Ovaj recept će vam se učiniti neobičnim, jer priprema nekonvencionalno. V prokuvane blago ohlađene vode zaspati Sahara (puna čaša) dodati kvasac (uzmi suho ) - tsp. i instant kafa - dve kašičice

Pogovor

Kvas sa sokom od jabuke

Domaći kvas (recept za 3 litre) može se brzo pripremiti pomoću gore navedenih tehnologija. Proces se može malo ubrzati ako piće ne samo insistirate na toplom mjestu, već ga prethodno zagrijete. Ovo će ubrzati proces fermentacije.

Hlebni kvas je tradicionalno rusko piće. Kvas se u Rusiji pio tokom cijele godine iu seljačkim kolibama, iu manastirima, i na plemićkim imanjima i u kraljevskim odajama. Narod je primijetio da hljebni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je za vrijeme posta za obične ljude kvas postao glavni izvor vitamina, zajedno s lukom i crnim kruhom. Korisna svojstva kvasa su primijetili i ljekari, u bolnicama i bolnicama hljebni kvas je izjednačen s lijekovima. Već prije dva vijeka ljekari su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje klice. Savremeni naučnici potvrđuju da hljebni kvas reguliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opšti tonus organizma i jača kardiovaskularni sistem.

Korisna svojstva hljebnog kvasa

Ne znaju svi koliko je kvas koristan. Stoga ćemo vam detaljnije reći o korisnim svojstvima hljebnog kvasa. Domaći hljebni kvas pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Dakle, domaći hljebni kvas je preventivno dijetetski napitak i povećava efikasnost. Od davnina se blagotvorna svojstva hljebnog kvasa u narodu koriste za prevenciju nedostatka vitamina, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i elemenata u tragovima (mliječna kiselina, magnezijum, fosfor, kalcijum), kao i kao i aminokiseline.

Kvas od kruha je koristan:

• za lečenje nervnog sistema, hipertenzije, čišćenje srca i krvnih sudova, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisustva mlečne kiseline, aminokiselina, magnezijuma, kalcijuma, elemenata u tragovima i vitamina B u sastavu raženog kvasa;
• hljebni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen na prazan želudac pomaže lučenju želudačnog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• s gastritisom s niskom kiselošću - korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja ćelije jetre i obdaren je koleretskim učinkom, koristi se i za aritmije.

dakle, korisna svojstva hljebnog kvasa očigledno, ali kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati za hronične čireve i gastritis, povišenu kiselost, kolitis, giht i oboljenja jetre. Praktični savjet: da biste smanjili kiselost kvasa, dodajte med po ukusu. Kvas za kruh stječe korisna svojstva zbog kombinacije žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta hljebnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, hljebni kvas sa mentom, raženi kvas sa hrenom, okrošečni kvas, kvas sa voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

U predrevolucionarnoj Rusiji postojala je hijerarhija kvasa:

• medeni kvas smatran je najplemenitijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Peterburg po kvas prijestolja;
• manastirski kvas- isti čuveni kvas, insistirao se na kalaču umesto na kvascu i pravio se u manastirima, gde su uzgajali svoje pčele;
• kvas od ječmenog i raženog slada pripremljene vlastelinske i seljačke kuće.
• bobičasti kvas, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se za peni.

Domaći hljebni kvas, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi hljebni kvas, jer je napravljen u Rusiji. Za pripremu hljebnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napunjen je vodom, luta nekoliko dana, insistira. Cijela ova procedura traje jako dugo... Međutim, vi i ja možemo pripremiti domaći kvas kvas od ekstrakta ovog pića ili kvasne sladovine.

Pravila za pravljenje hljeba domaćeg kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporučljivo je čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi ukus i postaje kiselkast.
5. Posude u koje se ulijeva sladovina moraju biti staklene ili emajlirane, kvas je nemoguće kuhati u aluminijskim posudama, jer je oksidiran.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele odabrane neoštećene bobice.

Za one koji žele da dobiju zdrav i ukusan napitak, savjetujem da pripremite domaći hljebni kvas prema sljedećim receptima. Prvo ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Starter kultura za kvas bez kvasca

2 šolje prokuvane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog hleba.
1 tsp granulirani šećer.
Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuvane vode, 1 kašičicu granuliranog šećera i pola kriške raženog hljeba. Sve sastojke stavite u teglu od 0,5 litara. Istovremeno samljeti hljeb. Teglu sa kiselim testom prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da fermentira. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo duže: dan ili dva.

Kako napraviti hljebni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

1 tbsp. kašika granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog hleba
0,5l pripremljene starter kulture
1,5 litara ohlađene prokuhane vode

I tako je prošao dan-dva, probali ste kiselo testo i uverili se u njegovu spremnost. Tečnost treba da bude mutna i oštrog ukusa. Prvo uzmite teglu od 2 litre, u nju sipajte kiselo tijesto, dodajte 2 kriške raženog hljeba (mljevite), 1 žlica. kašičicu granuliranog šećera i do rubova tegle doliti hladne prokuvane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. U teglu možete staviti i krekere osušene u rerni do zlatno smeđe boje. U ovom slučaju, kvas će se natajati mnogo duže, ali gotovo odmah će dobiti zlatnu boju. Nakon dan-dva, nakon što probate prvi kvas, 2/3 tečnosti sipajte u posebnu posudu. Preostalo kiselo testo u tegli dodajte prokuvanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1 - 2 iseckana komada svežeg raženog hleba, zatvorite poklopac i ponovo insistirajte.

Recepti za domaći hlebni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći kvas od kruha je mnogo ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama neće biti teško.

Recept za krek kvas

Kako napraviti domaći kvas od prezla:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u rerni do zlatno smeđe boje. Stavite u šerpu, napunite toplom vodom i ostavite na toplom mestu par sati, povremeno mešajući. Infuzija se ocijedi. Preostali krekeri se ponovo preliju vodom, inzistiraju 1-2 sata i uliju u ranije dobijenu infuziju. Dobijena sladovina se ohladi na 20 stepeni. Dodaje se šećer (na 3 litre vode - 1,5 šolje šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotovi kvas se sipa u tegle ili boce i čuva na hladnom mestu.

Recept za bojarski kvas

Kako kuhati Boyarsky kvass kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog hleba, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšeničnog brašna, mente po ukusu.
Pripremite kvasac... Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji. Hleb narežite na kriške, prelijte kipućom vodom i ohladite na 30-40 stepeni. Dodati ferment, infuziju mente i ostaviti jedan dan, zatim procijediti, dodati šećer, miješati dok se potpuno ne otopi. Sipajte kvas u flaše, dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Pravljenje kvasa Borodinsky kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog hleba, 15 g kvasca, 1 kašičica brašna, šaka suvog grožđa
Kako napraviti Borodinsky kvass... Hleb narežite na kriške i malo osušite u rerni. Prelijte kipućom vodom, ostavite sladovinu da odstoji 3 sata. Rastvorite kvasac sa brašnom, dodajte u sladovinu. Ostavite jedan dan. Procijedite. Sipajte u flaše, u svaku dodajte grožđice. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite flaše u frižider. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinsky kvass je spreman.

Snažan kvas sa hrenom

Domaći kvas sa hrenom, grožđicama i medom
Sastojci: 4 l vode, 800 g mrvica raženog hleba, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g rendanog rena, 50 g suvog grožđa
Kako skuvati snažan kvas sa hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata. Procijedite. Dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5-6 sati. Dodajte rendani ren i med. Promiješajte, sipajte u boce, u svaku dodajte grožđice. Ostavite da se kuha 2 sata. Snažan kvas sa hrenom je spreman.

Recept za kvas od cvekle

Kako napraviti kvas od cvekle kod kuće
Sastojci: 1 kg cvekle, 2 l vode, 20 g šećera, 1 komad crnog hleba, čen belog luka, so po ukusu
Kako napraviti kvas od cvekle... Cveklu oguliti, izrendati na krupnije rende. Stavite u teglu od 3 litre i zalijte vodom. Dodati krišku crnog hleba, šećer, malo soli. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mesto 3-4 dana. U skoro gotov kvas možete dodati režanj belog luka. Kvas od cvekle je spreman.

Recept za kvas

Kako kuhati raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 vekna raženog hleba, 2 šolje šećera, 1 kesica suvog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crne ribizle
Kako napraviti raženi kvas: Hleb narežite na kriške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u rerni. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Prokuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta. Dvopek procijedite kroz gazu ili sito, u dobivenu infuziju dodajte juhu od mente sa ribizlom, šećerom i kvascem. Promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati. Kada kvas počne da se pjeni, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.

• 8 litara vode
• 60 grama svežeg kvasca
• 1 šolja šećera
• 1 vekna raženog (borodinskog) hleba težine 500-700 grama
• grožđice

Kako kuvati

Hleb narežite na kriške, osušite u rerni na maksimalnoj temperaturi do smeđe boje, što je dvopek tamniji, to će kvas biti tamniji, ali hleb nemojte prepeći, inače će kvas biti gorak.

Prokuhajte vodu u većoj emajliranoj šerpi, sklonite sa vatre, dodajte šećer i prezle, ostavite dok se ne ohladi, ja inače lonac stavljam u lavabo sa hladnom vodom.Voda treba da je malo topla.Kada se ohladi grabite malo ove vode u činiju i dobro rastvoriti u njoj.kvasac sipajte nazad u šerpu,možete malo promešati kašikom da se kvasac ravnomerno rasporedi.

Tepsiju zavežemo krpom ili gazom, ja je obično stavim na sto, tamo će naš kvas fermentirati dan i po, odnosno cijeli dan i još jednu noć.

Nakon isteka roka, kvas procediti u drugu tepsiju kroz gazu, mozete dodati jos secera po ukusu, ali ne sipajte ga previse jer ce kvas biti prejak.6 litara), bacite prstohvat suvog suvica u svaku teglu (dodatno karbonizira kvas, što ga čini oštrijim).Pokrijte tegle tanjirićima, ali ne i poklopcima, kvas stavite u frižider još jedan dan, ili preko noći.

Nakon ovog perioda, talog će se skupiti na dnu tegle, moraćete pažljivo sipati kvas kroz sito preko drugih tegli, trudeći se da ne protresete talog, vratite grožđice u kvas, stavite tegle sa kvasom. frižider i možete uživati.!

Korak po korak fotografije recepta

Dodatne informacije o receptu

Kako napraviti kvas kod kuće

Ne bacajte hljebnu sladovinu koja ostane nakon kiselog tijesta, drugi kvas pripremljen od nje ispada još ukusniji od prvog, ugodnog kiselog okusa.
Ponovo ćemo prokuvati 7 litara vode, dodati malo šećera (pola čaše), dodati još 300 grama osušenog borodinskog hleba, ostaviti da se ohladi do toplog stanja, sladovinu prebaciti u mlaku vodu, dodati još 40 grama kvasca (obično uzimam briket kvasca 100 grama, dovoljno za 2 prolaza).
tepsiju krpom i ostaviti kako je gore navedeno.
ostalo je vec po receptu.Okroshka se dobija od domaceg kvasa,samo je jako ukusna!

Sastojci:

• kore crnog hleba - 100 grama
• voda - 3 litre
• grožđice - 7 komada
• šećer - 1,5 šolje
• kvasac - (suvo) 1 kašičica

Instrukcije:

1. Prokuhajte vodu i ohladite.
2. Ako nema suhih kora smeđeg hleba, napravite ih sami.
3. Osušite kriške hleba u rerni dok malo ne pomute boju.
4. Stavite kore u vodu.
5. Dodajte šećer, kvasac i grožđice, promiješajte i poklopite.
6. Ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.
7. Nakon jednog dana kvas procijedite i flaširajte, u svaku stavite po 2 grožđica i ostavite u frižider na jedan dan.
8. Vrijeme pripreme sastojaka je 30 minuta.
9. Vrijeme zrenja kvasa - 2 dana.

Recept broj 3 Video recept za pravljenje kvasa

I još mnogo zanimljivosti o pravljenju kvasa

Kako pravilno napraviti kvas kod kuće

izvor:

Kako napraviti kvas kod kuće? Kvas se smatra starim ruskim pićem koje vole svi Rusi. I toliko ljudi misli da je kvas izmišljen u Rusiji. Ali, u stvari, rodno mjesto kvasa je Drevni Egipat. Ali mi ga smatramo svojim i poznatim pićem za utaživanje žeđi na ljetnim vrućinama.

Kako pravilno pripremiti domaći kvas

Nije potrebno kupovati ukusni kvas, lako ga možete pravilno pripremiti sami. Domaće piće je jače, okrepljujuće i ukusno. Da biste ga pripremili, trebat će vam proizvodi koje gotovo uvijek ima svaka domaćica. Ovo je raženi hleb, po mogućnosti bajat. Ako je kruh svjež, potrebno ga je isjeći na kockice i osušiti u pećnici. Zatim se osušeni krekeri stavljaju u teglu od tri litre i preliju vodom sobne temperature, prethodno prokuvane i ohlađene. U vodu u kojoj se nalaze krekeri dodaju se šećer (tri kašike), kvasac (sto grama) i sve se promeša.

Proces fermentacije

Pokrijte teglu poklopcem, zamotajte i ostavite smjesu da fermentira. Kako bi kvas bio brži, možete dodati još šećera kako biste ubrzali proces. Napitak je obično spreman za piće nakon dva dana. Prije upotrebe kvas procijedite gazom. Dobijenoj tečnosti dodajte još jednu kašiku šećera i ostavite da se kuva još oko šest sati bez izolacije. Zatim se domaći kvas puni u boce i hladi prije konzumiranja. Preostala gusta mora se prebaciti u drugu teglu od tri litre. Služit će kao kiselo tijesto za sljedeće porcije ukusnog kvasa. Za kiselo tijesto je dovoljno tri-četiri žlice, ali morate kuhati po istoj tehnologiji kao i prvi put. Da se kvasac ne pokvari, bolje ga je držati u frižideru.

Način kuhanja

Domaći kvas od raženog hleba, koji se peče u savremenim pekarskim fabrikama, nema posebnu snagu i aromu. Zavisi od činjenice da se pri pravljenju kruha često koriste različiti aditivi, čije prisustvo utječe na okus kvasa. Kako bi kvas bio posebno sličan onom koji se pripremao u davnoj prošlosti, preporučljivo je napraviti ga od kiselog tijesta. Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog tijesta. Za pripremu najjednostavnije starter kulture potrebno je uzeti suhi kvasac, pomiješati ga sa žlicom šećera i dvije žlice brašna.

Proces fermentacije

Sve se promeša, ulije sa pola čaše mlake vode, zamota i stoji pola sata.

Drugi način je nabavka domaćeg kiselog tijesta, korištenjem dugotrajnije tehnologije. 500 grama raženog kruha izmrviti se u emajliranu posudu, doda se pola litre vode čija temperatura nije veća od 75 stepeni. Nakon što hleb nabubri, treba da se dobije homogena masa. Zatim se tu dodaje kvasac, razrijeđen vodom, ali treba ih biti malo, te žličica soli i šećera. Dobijenu masu potrebno je umotati i ostaviti pola sata. Bez prestanka miješanja mase, u nju se ulije pola litre kipuće vode i opet kiselo tijesto ostavi da fermentira dva sata. Ako prođe više vremena, kvas može biti zamućen. Dobijeno testo stavite u prethodno zagrejanu rernu na nisku temperaturu na jedan sat. Ako za to vrijeme pečeni proizvodi izgore, tada će kvas biti taman.

Pripremljena kora se izlomi na male komadiće i stavi u šerpu od pet litara. Nakon toga, sve se potpuno prelije kipućom vodom.

Nakon dva sata sladovina će biti gotova, možete je ocijediti. Tada će se kvasac slegnuti na dno posude. Ako još jednom napravite kvas od njega, bit će lakši.

Da bi proces fermentacije započeo, potrebno je dodati malo kvasca i šećera. Posuđe mora biti zatvoreno ili ostavljeno nepokriveno. Najvažnije je da se tiganj ne napuni do vrha. Jer tokom fermentacije pjena može izaći preko ruba. Bit će bolje ako posude zatvorite sladovinom. U tom slučaju piće će biti jače i bogatije. Obično su dva do tri dana dovoljna za fermentaciju, nakon čega se kvas filtrira i stavlja na hladno mjesto oko tjedan dana.

Način kuhanja

Trenutno industrija proizvodi poluproizvod u obliku suhog kvasa od kojeg se priprema piće. Da biste ga pripremili, sadržaj pakovanja sipajte u šerpu i prelijte litrom kipuće vode, zatvorite poklopac i ostavite dvadesetak minuta. Ako je prašak loše izmiješan, grudvice treba zdrobiti, dodati još kipuće vode (petnaest litara) i ponovo promiješati. Piće se ohladi na temperaturu od 35 stepeni. Da biste dobili gotov kvas, u suhi morate dodati kvasac koji je razrijeđen vodom, možete koristiti i gotovu starter kulturu. Sve treba umesiti i ostaviti da fermentira tri sata. Nakon dodavanja šećera, piće se flašira, dobro zatvori i umota.

Proces fermentacije

Nakon što piće počne fermentirati, boce se stavljaju na hladno vrijeme. Obično je kvas iz suhog praha spreman za upotrebu za jedan dan.

Napravite sami ukusni kvas bez kvasca

Da biste pripremili takav napitak, potreban vam je raženi kruh, ili čak samo kore od njega, koje se prelije hladnom prokuhanom vodom brzinom jedan prema jedan.

Proces fermentacije

Smjesu koja se ispostavila potrebno je ukloniti i insistirati na toplom mjestu cijelu sedmicu. Gotovi kvas se ocijedi. U preostalu sladovinu dodaju se još ustajale ražene kore i dodaju vodu, te se opet ostavljaju za fermentaciju.

Način kuhanja

Za pripremu domaćeg kvasa od cvekle dovoljan je jedan plod težine oko 200 grama. Cveklu je potrebno narendati na krupno rende, staviti u staklenu teglu i preliti sa 1,5 litara prokuvane mlake vode. U teglu dodajte šećer (tri kašike) i malo kvasca.

Proces fermentacije

Teglu treba staviti na toplo mjesto, povremeno uzimati i miješati smjesu kako bi se poboljšao proces fermentacije. Trebalo bi početi negdje za jedan dan. Ponekad se dodaju grožđice ili malo više šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Kvas je gotov za tri dana. Osim što dobro gasi žeđ, kvas od cvekle ima mnoga korisna svojstva za organizam.

Način kuhanja

Da biste napravili bijeli kvas kod kuće, morate koristiti raženo brašno (300 grama), prelijte ga s tri litre kipuće vode. Smjesa se mijesi dok ne nestanu sve grudvice. Nakon što se dobije homogena smjesa, u nju se sipa šećer i dodaje med, otprilike sto grama. U smjesu ohlađenu na 35 stepeni dodaju se grožđice i kiselo tijesto. Ako nema kiselog tijesta, možete ga skuhati ili koristiti komade raženog kruha. Posuđe sa svim komponentama mora se pokriti poklopcem i ostaviti poklopljeno 1,5 dana.

Proces fermentacije

Nakon što se na vrhu smjese pojavi velika količina pjene, bijeli i ukusni kvas je spreman za upotrebu. Mora se filtrirati, sipati u boce, začepiti i staviti na hladno mjesto. Ono što ostane nakon cijeđenja može se koristiti za sljedeću porciju kvasa.

Način kuhanja

Za pravljenje alkoholnog kvasa fermentacija sladovine je neophodna, pa gotovo piće sadrži nešto više od 1% alkohola. Za ovu vrstu kvasa koriste se ječmeni slad, raženo brašno, mrvice raženog hleba, unapred izmrvljene, melasa, suvo grožđe i voda. Uz pomoć slada, brašna i vode zamesiti testo, pokriti ga i ostaviti oko sat vremena da naraste. Zatim se testo stavi u kalup i u rernu na tri sata. Za to vreme testo se pari, mesi, doda se vrela voda da postane tečno i ostavi na toplom mestu jedan dan.

Nakon toga stavite u činiju, pospite starim hlebom, suvim grožđem, zalijte vodom i ponovo zamesite testo. Nakon jednog dana sladovina se sipa u drugu posudu, a ono što ostane ponovo se prelije kipućom vodom. Nakon pet sati sladovina se ponovo ocijedi.

Slast se ulije u infuziju mente, dodajući melasu i grožđice. Stavite na toplo mesto na par sati, a zatim na hladno. Zatim se posude zatvaraju i uklanjaju deset dana, nakon čega će kvas biti spreman.

Naučili ste sami da napravite kvas kod kuće, naučili koje vrste ovog pića se mogu pripremiti kod kuće, tako da u toploj sezoni ne samo da utažite žeđ, već i obradujete svoju porodicu i prijatelje ovim okrepljujućim gaziranim napitkom. Sada je izbor na vama. Moći ćete pronaći recept koji vam odgovara. Želimo Vam ugodnu pripremu domaćeg kvasa! Budite sa nama

Ispravan kvas

izvor:
Čini se da nema ništa jednostavnije od kvasa. Međutim, da li svi znaju kako ga pravilno skuhati, kome je to korisno, a kome nije? Evo nekoliko "opštih" savjeta.

Kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati kod hroničnih čireva i gastritisa, povišene kiselosti, kolitisa, gihta i oboljenja jetre. Da biste smanjili kiselost kvasa, možete mu dodati med.

Kvas se priprema u ohlađenoj prokuhanoj vodi.

Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi ukus i postaje kiselkast.

Najprikladnije za pravljenje kvasa su boce šampanjca s gustim i pouzdanim plastičnim čepovima.

Posude u koje se ulijeva sladovina moraju biti staklene ili emajlirane. Nemoguće je kuhati kvas u aluminijskoj posudi, jer je oksidiran.

Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele neoštećene bobice.

Ovako se priprema raženi kvas. Hleb narežite na kriške i osušite u rerni da malo porumeni. Krekere prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 3-4 sata. Dobijenu infuziju (čvorvu) procijediti, u nju staviti kvasac, granulirani šećer, mentu razrijeđenu u toploj vodi, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon pojave pjene, procijediti i ponovo flaširati, stavljajući po 5 opranih grožđica u svaku bocu od pola litra. Boce dobro zatvorite čepovima natopljenim ključalom vodom i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mesto. Za tri dana mladi kvas će biti gotov. Za 500-700 g raženih krekera trebat će vam 4-5 litara vode, 10-15 g kvasca, 100-150 g granuliranog šećera, 10 g mente, 25 g grožđica.

U pripremljenu kvasu možete dodati infuziju korijena kalamusa (1 čaša na 3 litre kvasa). Dobijeni napitak izoštrava vid i sluh, jača desni, smiruje nervozno uzbuđenje i snižava krvni pritisak.

Kvas od mente takođe deluje umirujuće i podstiče zdrav san. Umočite vrećicu od gaze sa 20 g mente u 3 litre napitka i dodajte 2 žlice. med.

Ako umesto mente stavite 100-150 g rendanog rena i po 100 g meda i šećera, dobijate "Petrovski" kvas. Pomaže u borbi protiv hroničnih bolesti nazofarinksa.

U gotov kvas možete dodati češere hmelja (50 g na 3 l), ostavite najmanje 5 sati. Ovaj napitak se koristi u dijetetskoj prehrani za gastritis i u kozmetologiji za jačanje kose kao maske.

Kvas od smreke je dobar lijek za jačanje imunološkog sistema, pružajući antimikrobno i protuupalno djelovanje. Kada je topao, pomaže kod kašlja. Za pripremu potrebno je malu količinu plodova kleke preliti sa 200 ml vode, prokuvati i kuhati nekoliko minuta. Ovu čorbu dodajte kvasu 4 sata prije nego što bude gotova.

Kvas se proizvodi i od voća, bobičastog voća, zobi, pšeničnog dvopeka i drugih proizvoda.

Stari recept za pravljenje kvasa od bobičastog voća: isperite crne ribizle, maline, kupine, brusnice ili borovnice, umijesite i stavite u emajliranu posudu. Zaliti toplim šećernim sirupom u količini od 1 kg bobica i 500-600 g šećera za 4 litre vode. Dobijenu smjesu dobro promiješati, pokriti gazom, ostaviti 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dva puta procijedite i flaširajte s nekoliko grožđica. Držite na hladnom mestu 1-2 nedelje.

Za pripremu kvasa od jabuka narežite 1 kg jabuka, prelijte ih sa 5 litara vode, prokuhajte i ostavite 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati 50 g kvasca razblaženog u toploj vodi, 500 g šećera, 3 g limunske kiseline i ostaviti 3-4 dana da fermentira.

Kvas kod kuće

Pravljenje kvasa u ekonomskim uslovima gotovo je stalno zahtijevalo ogromnu vještinu. Etno kuhanje poznaje veliki broj najrazličitijih "tajni" ove materije. Nažalost, najbogatije umijeće slovenskih naroda svojevremeno nije jasno proučeno, a vještina ekonomskog pivarstva je vremenom zaboravljena.. Naslijedili smo samo pojedinačne članke, napomene, recepte i opise u starim knjigama i uputstvima. U nastavku dajemo pristupačnije recepte za pravljenje različitih kvasa u ekonomskim uslovima, prvo opisujemo približnu tehnologiju.

Pravljenje kvasne sladovine. Za pripremu kvasne sladovine koristite 1 od 3 načina: od pečenog tijesta; infuzija; decoction kaša. Razmotrimo 1 prijem, jer je kroz njega moguće pronaći najslađi i najmirisniji kvas. Sastoji se u sljedećem: 1 kg hljebnih proizvoda umijesi se u tijesto sa 0,75 litara vode na temperaturi od 60-70°C. Hlebni proizvodi se dodaju u malim porcijama u posudu sa vodom, neprekidno i temeljno mešajući. Nakon toga, tijesto se ostavi na miru 15-20 minuta, nakon čega se razrijedi kipućom vodom. Za 1 kg tijesta potrebno je 0,75 l vode, koja se u malim porcijama dolijeva, prskajući i neprestano miješajući tijesto. Tijesto se drži 2-2,5 sata radi saharifikacije.

Tijesto je moguće izdržati 1,5-2 sata, u takvoj situaciji sladovina slabije sleže, moguće je da bude mutna, gusta, iako najslađa i najmirisnija i najhranljivija! Sasvim dobar kvas karakteriše sopstvena gustina, koja zaslepljuje punoćom ukusa i mirisa kvasa, usled čega se kvas ne filtrira. Nakon saharifikacije, testo se stavlja u glinene posude ili druga posuda, preliva malo vode i staviti u vrelu, pravilno zagrejanu rernu ili u rernu 2-3 sata.Ispeceno testo se rasporedi, osveži, izlomi na komade i stavi u posudu sa vodom na temperaturi od 90-95°C za infuzija. Voda se izoluje u količini od 9 - 10 litara na 1 kg uzetih hljebnih proizvoda. Nakon 1,5 - 2 sata gotova je tzv. kaša. Nakon toga se providna kvasova sladovina pažljivo ocijedi („ukloni iz taloga“), pomiješa prema receptu sa medom, melasom ili šećerom, sa nanom ili začini. Sladovina se osvježava do temperature vrenja (25 - 30°C), kvasac za kruh ili kvasac postavlja i fermentira. Uz sve to fermentira se samo prva sladovina. Za proizvodnju manje ekstraktivnog kvasa moguće je gusto napuniti vrućom vodom, insistirati i dobiti drugu sladovinu. Prije fermentacije u sladovinu se dodaju bojene ili tostirane mrvice raženog kruha kako bi se dobila najintenzivnija boja.

Fermentacija kvasne sladovine. Za pretvaranje sladovine u hljebni kvas, fermentira se hljebnim kvascem od kvasca i bakterija mliječne kiseline, pekarskim i pivskim kvascem, kvascem vinskog grožđa i bezkvasnom (spontanom) fermentacijom. Kod kvasne fermentacije kvas je ukusan, ali manje postojan u uštedi, a kod spontanog vrenja kiselkast, iako najstabilniji. Slast se može fermentirati na 2 metode: aerobna (otvorena), u kojoj se sladovina koja fermentira nije odvojena od atmosfere i zasićena je atmosferskim kisikom; anaerobni (bez pristupa zraka) - u zatvorenim bocama. Vjeruje se da kvas djeluje bolje kada se fermentira u bocama. Nakon fermentacije, kvas se čuva u bocama, odnosno do konzumacije se čuva u zamrzivačima ili podrumima. Kada se za proizvodnju kvasa koristi stlačeni pekarski kvasac, odvaga se potrebna količina kvasca (na osnovu približnog proračuna od 15 g kvasca na 100 l gotovog kvasa), izgnječi se i pomiješa sa desetostrukim brojem kvasa. sladovine, u koju je prvo dodat 8% šećerni sirup. Razrijeđeni kvasac se drži na temperaturi od 26-30°C 3 sata.Ovaj kvasac starter se u daljem tekstu naziva tečni kvasac.Moguće je koristiti i tečni vinski ili pivski kvasac.

Prilikom pravljenja kvasa u ekonomskim uslovima potrebno je imati sledeći inventar: pribor za mesenje testa - najbolje emajliran; ne baš velika drvena bačva za infuziju sladovine; ne baš velika kada. Infuziona posuda mora imati poklopac, lažno dno i slavinu. Lažno dno je metalna mreža razvučena preko obruča s rupama od 2-4 mm; obruč je postavljen na drveni krst. Cjedilo za sladovinu je postavljeno između dna i mreže. Morate fermentirati sladovinu u emajliranoj posudi, u staklenim bocama ili u čvrstoj hrastovoj bačvi, kuhati na pari i oprati vrućom i smrznutom vodom.

Recept za domaći kvas

Kvas je svima pomogao. Jeste li probali pravi kvas? Ne, nije kupljeno, nego domaćinstvo? Gotovo nijedan soda ne može se porediti sa ovim čarobnim napitkom. Recept za kvas u ekonomskim uslovima je moj poklon za vas. Iako prvih dana nema puno o kvasu.

Od dalekih dana u Rusiji više vole kvas. Više od hiljadu godina smatra se nacionalnim pićem i hranom u isto vrijeme, pokušajte se sjetiti svačije omiljene okroške. U stara vremena, puno jela se pripremalo sa kvasom: botvinja, tyuryu, koja su sada za nas novost. Kvas je bio ukusan i kiselkast, bobičasto voće, med. Kako se snalazite s kvasom? Fermentacijom i infuzijom hljeba, šećera, vode, kvasca i slada. Pošto pijete kvas, nedostatak vitamina za vas nije opasan, nećete se umoriti. Takođe je odlično baktericidno sredstvo. Nije ni čudo što su ga davno davali u vojne bolnice. Kvas se može kuvati na bilo koji način. Baza ostaje konstantna, plus razni aditivi: limun, grožđice, začinsko bilje, koji daju vjerovatnoću da osjetite okus ovog odličnog napitka. Najbolje je to učiniti lično.

Nudim jednostavne recepte za kvas u domaćinstvu.

Hlebni kvas. Trebat će vam: 1 cigla raženog kruha; 3 litre vode; 1 šolja šećera; dvadeset grama kvasca; 2 supene kašike suvog grožđa. Proizvodnja: 1. Isecite raženi hleb, osušite u rerni. Preklopite u šerpu, prelijte kipućom vodom. Pustite da se ohladi. Procijedite kroz gazu. Dodati šećer, kvasac, promešati. Ostavite da djeluje 10 sati.

2. Sipajte kvas u boce, stavite suvo grožđe, dobro poklopite, stavite u zamrzivač. Nakon 2 dana napitak je spreman. Pretpostavljam da znate da se piće flašira u 2 boce od jedan i po litar i jednu kašiku grožđica na bilo koju flašu.

Medeni kvas. 5 litara vode, 400 grama meda, 1 limun, 400 grama suvog grožđa, 8 grama kvasca, 1 kašika raženog brašna.

Da biste pripremili medeni kvas po ovom receptu iz ruske kuhinje, u med dodajte limun, narezan na tanke kriške, a grožđice prelijte sa 4 litre prokuhane vode, u kojoj su pomiješani kvasac i brašno. Pa, nakon jednog dana dodamo 1 litar proključale vode. I čim grožđice i limun isplivaju na površinu vode, gotovu tekućinu filtriramo kroz sito. Sipati kvas u flaše, zatvoriti, uz sve to staviti 1-2 grožđica u flašu i čuvati na hladnom mestu. Pa, nakon 2-3 dana medeni kvas je spreman za konzumaciju.

Pravljenje kvasa u ekonomskom okruženju zahtijeva veliku vještinu. Nažalost, prilično velika i najbogatija vještina slavenskog naroda nije bila jasno proučena, a sposobnost kuhanja kvasa za ekonomiju s vremenom je počela da se zaboravlja. Znamo samo nekoliko zapisa o receptima i opisima u drevnim knjigama i uputstvima. Prvi spomen kvasa otkriven je 988. Čim su Kijevci bili kršteni, Vladimir je naredio da se svima podijeli jelo i piće, od pića se služio med u buradima i hljebni kvas.

Mada, ako želite da poštujete kuvanje kvasa, onda pročitajte rad dr L.I.Simonova objavljen 1898. godine. Napisao je da varenje kvasa kod nas cveta na isti način kao i pečenje. Kuvaju ga svi ljudi i trgovci, bojari, u manastirima i kasarnama, u bolnicama i klinikama. Pa, u megalopolisima postoje pivare kvasa u kojima se kvas kuva za prodaju. Medicinski radnici smatraju da je kvas neophodno piće, ne toliko za pacijente, već i za zdrave.

Uz ribu se može piti kvas, ja ga više volim, preporučujem i vama. Bio bih vrlo sretan ako bi ovi recepti bili vaši da ih koristite u ekonomskoj kuhinji. A ovim kvasom oduševit ćete svoje ukućane i goste. Razumijem da će oni čitatelji koji više vole kvas cijeniti ove recepte. I biće super, pošto traže da im date i recept, onda će ovaj kvas postati poznat većem broju ljudi. Shodno tome, više ljudi će se zabavljati, koristiti i počastiti goste.

Kako napraviti hljebni kvas

I naši preci su znali da prave hljebni kvas od građevine. A posebno su znali za ljekovita svojstva kvasa, koji savršeno gasi žeđ, može pomoći obnoviti snagu i povećati glad. Danas su naučnici pronašli naučnu potvrdu ovih presedana i objašnjavaju lekovito dejstvo ovog napitka sadržajem u njemu originalne kombinacije aminokiselina, enzima, mlečne kiseline i vitamina. Hlebni kvas ima osvežavajuća svojstva i ugodan kiselkast ukus. Čuva se dugo vremena. Svako ima priliku da pripremi kvas, jer proizvodi se mogu naći u svakom domu kako bi se postigao željeni rezultat. Iako skoro svi progresivni ljudi nemaju pojma kako da naprave kvas za hleb. Ali kao.

Pola vekne raženog hleba narežite na jednostavne kriške, a zatim ih na više komada. Stavite komade hleba na pleh i stavite u rernu na srednje jakoj vatri. Hleb dobro osušimo, ali pazimo da ne zagori, jer će ovaj hleb učiniti da kvas bude gorak. Osušite krekere u roku od 10-15 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite pleh u njoj. Nakon sušenja, kriške kruha moraju biti savitljive iznutra.

Gotove krekere stavljamo u običnu teglu od tri litre. U to dodamo skoro 3 litre prokuhane vode koja se već ohladila na tjelesnu temperaturu. U bocu od tri litre stavite 3 kašike šećera, dobro promešajte. U vodu sipajte pola pakovanja suvog kvasca Saf-Moment, to je oko 25 grama. Ponovo izmešajte ceo sadržaj tegle na najtemeljniji način. Zatim teglu hljebnog kvasa poklopite poklopcem i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

U toku fermentacije, koja se intenzivno odvija naredna 2 dana, šećer u sladovini, pod dejstvom kvasca, će se pretvoriti u alkohol i ugljen-dioksid, a pod dejstvom bakterija mlečne kiseline - u mlečnu kiselinu. Na sobnoj temperaturi, kvas će biti spreman za 2 dana. Nakon tog perioda, infuziju filtriramo kroz prilično malo sito kako bismo potpuno izolirali šikare. Gustinu smo odložili u posebnu teglu.

U procijeđenu infuziju dodajte 1-2 kašike šećera, dobro promiješajte da se otopi. Dodatno dodajte dobro opranu šaku grožđica i ostavite infuziju kvasa na sobnoj temperaturi još pola dana. Zatim naš hljebni kvas sipamo u plastične boce i pažljivo zategnite poklopce. Flaše sa gotovim hljebnim kvasom stavljamo u zamrzivač i nakon jednog dana se može konzumirati.

Talog dobijen u proizvodnji kvasa ne bacamo, već ga čuvamo u zamrzivaču u staklenoj tegli. A ovo je već gotov kvasac. A već da biste pripremili drugu porciju kvasa, umjesto razrijeđenog kvasca, dodajte 4 žlice kiselog tijesta u prezle. Zatim pustite da kvas odstoji 2 dana, ocijedite, dodajte šećer i grožđice, ostavite da ponovo odstoji i stavite boce u zamrzivač. Bolje je obnoviti kiselo tijesto.

Proces fermentacije slada i hljebnih mrvica daje nam nevjerovatan napitak zvan "kvas". Tradicionalna je među slavenskim narodima, ali se vremenom proširila po cijelom svijetu i stekla popularnost, a to je zahvaljujući svojoj jedinstvenoj sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su se u kvas često dodavali med i mirisno bilje, nije bilo boljeg bezalkoholnog pića. Na njegovoj osnovi su se pripremala i brojna hladna variva. I jako dugo je jak kvas bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Otuda i izraz, kada neko popije mnogo alkohola, onda za njega kažu - kvas.
Domaći kvas je mnogo zdraviji od bilo kojeg dućanskog pića. Čak i moderna medicina potvrđuje da je u stanju da se oporavi nakon bolesti i izbori sa mnogim bolestima. Jedinstveno piće može se pripremiti kod kuće bez upotrebe apsolutno ikakvih kemijskih dodataka.
Ranije su se za pripremu ovog pića koristile samo drvene bačve, sada možete napraviti dobar hljebni kvas kod kuće u staklenim teglama ili emajliranim loncima. Ne uzimajte plastične i aluminijske posude, one mogu promijeniti boju, okus i korisna svojstva pića.
Da biste dobili pravi ukusan kvas, potrebno vam je pravilno pripremljeno kiselo tijesto, uz njegovu pomoć počinje fermentacija. Ima jedinstvenu sposobnost fermentacije proizvoda od žitarica bez pretvaranja vode i šećera u alkohol. Ako vaša starter kultura nije ispravna, rizikujete da umjesto kvasa dobijete običnu slatku vodu ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.

Taste Info Drinks

Sastojci

• raženi kruh - 250 g;
• presovani kvasac - 15 g;
• flaširana voda - 2,5 l;
• šećer - 60 g.

Kako napraviti hljebni kvas kod kuće

Hleb narežite na male kockice (3x4 cm, ne više).


Kockice hleba stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Potrebni su nam raženi krekeri koje dobijamo tako što nakon 15 minuta izvadimo pleh.


U čistu teglu od tri litre sipajte šećer.


Tamo prebacite krutone.


Zakuhajte potrebnu količinu vode i odmah sipajte kipuću vodu u teglu sa šećerom i prezlom. Ostavite da se ohladi.

Rastvorite dio kvasca u 100 ml tople vode.


Kada se sadržaj tegle ohladi na sobnu temperaturu, u nju sipajte toplu smjesu kvasca. Da bi budući kvas disao, pokrijte ga odozgo komadom gaze. Napitak treba da nalijete 36 sati.


Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uklonite uzorak.

Teaser network

Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost, nedostaje mu specifičan okus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od prethodnog recepta. Pa hajde da probamo da napravimo hljebni kvas, ali sada bez kvasca.
U klasičnom receptu koriste se kore raženog hljeba, ali ako volite okus sjemenki kima, možete koristiti borodinski kruh (samo što se ili uopće ne prži u rerni, ili samo malo).

Sastojci:

• raženi kruh - 300 g;
• flaširana voda - 2,0 l;
• šećer - 100 g;
• grožđice - 25 g.

Priprema:

1. Isecite šnite hleba i ispecite u rerni, kao u prethodnom receptu.
2. Prebacite krekere u šerpu. Zakuhajte vodu i odmah je sipajte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
3. Pustite da se sladovina od kvasa ohladi na sobnu temperaturu.
4. U ohlađenu masu stavite suvo grožđe. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi neophodni za fermentaciju, jer su grožđice, u stvari, prirodni divlji kvasac. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
5. Svu dobijenu masu sipajte u čistu teglu, prekrijte gazom i stavite na tamno mesto da fermentira. Nakon 10-20 sati možete uočiti prve znakove fermentacije, iz tegle će se čuti šištanje, a na površini će se početi skupljati pjena.
6. Od ovog trenutka, potrebno je insistirati na kvasu još 2-3 dana i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Probajte po želji, po potrebi dodajte još šećera.

Korisni savjeti za pravljenje kvasa

• Kao žele. Prilikom pripreme kvasa vrlo je važno uzeti kruh visokog kvaliteta, uz minimalan dodatak bilo kakvih hemikalija. Što više hemijskih dodataka ima u hlebu, veća je verovatnoća da kvas neće fermentirati i da će se pokazati bezukusnim. Naročito često, neispravni krekeri su razlog da se piće pokazalo viskoznim, poput želea. Gusto stanje kvasa i dalje se može dobiti ako su jela s pićem tokom fermentacije bila na direktnoj sunčevoj svjetlosti. Nemojte zanemariti savjet da kvas stavite na tamno mjesto tokom perioda fermentacije.
• Gorko. Ponekad se dobije kvas s gorkim okusom, što znači da ste preeksponirali mrvice kruha u pećnici. Trebaju samo malo posmeđiti, ali ni u kom slučaju ne zagorjeti.
• Želim oštro. Ako želite da dobijete oštrije i gaziranije piće, onda proceđeni kvas sipajte u čiste plastične boce, ostavljajući 3-5 cm do grla, dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce postanu tvrde pod utjecajem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije se zaustavlja i okus se stabilizira. Sačekajte još 4 sata i možete piti gazirano bezalkoholno piće.
• Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve urađeno kako treba, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. To znači da ste koristili ustajali kvasac. Postoji jednostavan način da provjerite svježinu kvasca. Malu količinu otopite u toploj vodi, a zatim dodajte malo šećera. Ako se ubrzo pojavi šištanje, to znači da je kvasac dobar, s njim možete sigurno staviti kvas. Obavezno vodite računa o proporcijama šećera i kvasca, nemojte pogriješiti, ako stavite manje, kvas će slabo fermentirati.
• Kako shvatiti da je kvas već spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas, koji je još u procesu fermentacije, bit će bez mirisa. Gotovo piće ima blago kiselkast miris. Dok kvas fermentira, komadići hljeba teku gore-dolje. U gotovom piću će se taložiti na dno limenke.
• Bijeli kvas se priprema za okrošku i hladne ljetne supe, a pravi se na bazi raženog brašna.
• Diversify. Običan kvas možete varirati po ukusu, a da ne nabrajam sve što mu se dodaje. Voćni i bobičasti kvas priprema se od celih bobica i voća, odnosno od njihovih sokova i voćnih napitaka. Da bi ukus bio još pikantniji, možete dodati aromatične začine - origano i kardamom, cimet i đumbir, karanfilić i mentu. Ne možete zamisliti dok ne probate kako ukusan ispada kvas od planinskog pepela, ribizle, ogrozda ili jagode. A u takvim voćnim napitcima dobro je marinirati bareno svinjsko meso, meso za ćevape, ribu i povrće za roštilj.
• Šišarke hmelja? A ako u teglu uz krekere ubacite i hmelj, odnosno njegove kornete, na kraju ćete dobiti "odraslo" piće. U 300 g raženih krutona dodaje se šaka suhih cvasti hmelja.
• Za pravljenje kvasa nemojte koristiti posuđe u kojem je prethodno bilo pohranjeno mlijeko.

Ranije smo rekli kako se kuva

Naši slovenski preci su naučili okus kvasa mnogo prije formiranja Kijevske Rusije, o čemu svjedoči spominjanje u Priči o prošlim godinama. To je bilo najčešće piće nakon vode. Nije ni čudo što su ljudi rekli: "Kvas nije pametan, popijte barem pola kante." Posebno je bio dobar u postu, posebno ljeti, i bio je gotovo glavna hrana običnog naroda, uz zeleni luk i crni kruh. Čak je i ruska bolnička higijena učinila kvas obaveznom hranom u ambulantama i bolnicama. Već tada su doktori rekli da kvas dobro utiče na probavu, podiže tonus organizma i savršeno gasi žeđ. Danas nas industrija časti slatkim surogatom koji samo pomalo podsjeća na pravi kvas.

Nudimo vam originalne recepte za pravljenje ovog napitka kod kuće.

Sladni kvas

Na 1 litar vode 1 čaša slada, 100 g šećera i 10 g kvasca.

U sibirskim selima hlebovi od kvasa su se pravili od raženog slada i raženog brašna. Brašno se zakuha kipućom vodom, doda slad, pomiješa i stavi u glinenu posudu u rusku peć do sutradan. Dobiveno gusto tijesto korišteno je za pravljenje malih kiflica i pečeno u pećnici. Zatim se drobilo i koristilo za pravljenje kvasa. Osušeni hljeb se mogao čuvati cijelu godinu.

U savremenim kućnim uslovima, kvas od slada možete napraviti na jednostavniji i brži način. Dovoljno je prokuvati vodu u emajliranoj šerpi, dodati slad u kipuću vodu, ostaviti da se kuha 2-3 sata, sipati infuziju u staklenu teglu, dodati šećer, razrijeđeni kvasac i staviti na hladno mjesto 6-8 sati. .

Bijeli kvas okrošečni

Opcija 1

Na 30 litara vode 2 kg raženog slada, 1 kg ječma, 8 kg raženog brašna, 2 kg pšeničnog i heljdinog brašna, 1 čaša tečnog kvasca.

Pomiješajte raženi i ječmeni slad, dodajte toplu vodu i u polutečno tijesto dodajte raženo, pšenično i heljdino brašno. Dodati kipuću vodu uz stalno mešanje. Smjesu sipajte u bure, dodajte kvasac i ostavite 5-6 sati, a zatim stavite na hladno 1-2 dana.

Opcija 2

Odlikuje se visokim ukusom. Pripremljen je u Rusiji, pažljivo birajući polazne proizvode i poštujući tehnologiju. Prvo je pripremljen kvasac. Za to se brašno razrijedi u toploj vodi, doda se kvasac, a kiselo tijesto ostavi da sazrije. Slad se priprema posebno. Obično su uzimali 500 g raženog i 250 g ječmenog slada. Ova smjesa je umješena u vodi u tijesto. Zatim je pripremljena mješavina brašna, koja se sastojala od 2 kg raženog brašna, 500 g heljdinog i 500 g šeničnog brašna. Dobivena smjesa dodavana je u tečni slad u malim porcijama uz dodavanje vruće vode i miješanje da se izbjegnu grudvice. Vode je uzeto 4 puta više (po zapremini) od brašna i slada. Dobijeno testo je prebačeno u drugu posudu i ostavljeno na toplom mestu 5 sati, nakon čega je dodano 7 litara ključale vode, dobro promešano i dodani kvasac i kovrčava menta (suva biljka). Dobivena sladovina je stavljena na toplo mjesto za fermentaciju 12 sati. Fermentirani kvas se sipao u boce. Čuvali smo ih na hladnom mestu.

Kvas iz koncentrata

Na 5-6 litara vode 0,5 litara koncentrovanog kvasa, 300-400 g šećera, 30-40 g kvasca.

Koncentrovani kvas razblažite vodom, dodajte šećer, kvasac i ostavite da fermentira 8-10 sati, nakon čega je kvas spreman za upotrebu (postoje i drugi recepti za pravljenje kvasa od koncentrata).

Kvas sa hrenom

Za 1 litar kvasa 50 g hrena.

U uobičajeni gotov kvas dodajte strugotine rena, ostavite da se kuha 2-3 sata, ohladite i poslužite u čašama ili visokim čašama.

Kvass Petrovsky

Na 10 litara kvasa 50-60 g kvasca, 400-500 g rena i 500 g meda.

Priprema se na isti način kao i obični kvas, samo se dodaju strugotine rena i med. Bure staviti u hladnu prostoriju na 10-12 sati, a zatim procijediti kroz sito.

Zaista rusko piće Fotografija russianlook.com

Bijeli kvas

Način pravljenja bijelog kvasa poznat je odavno. Kuvali su ga u velikim količinama, a posebno ljeti. Za 5 kanti kvasa uzeto je 4 kg raženog brašna, 400 g slada i 400 g heljdinog brašna. Sve je to temeljito izmiješano, razrijeđeno vodom (oko 3 litre), ponovo promiješano i uliveno je 3 litre kipuće vode. Nakon 0,5 h doda se još 3 l kipuće vode. Kipuća voda se nastavila dolijevati u porcijama od 2-3 litre dok ukupna količina otopine nije dostigla 12 litara. Nakon miješanja, otopina je izlivena u bure, dodano 2 litre mljevenog iz starog kvasa, prekrivena krpom i stavljena na toplo mjesto. Sutradan su dodane 4 kante vode (prokuvane i ohlađene), promešane i prenete u hladnu prostoriju. Prije upotrebe procijediti.

Kvas sa kalamusom

U hljebni kvas pripremljen na uobičajen način dodajte infuziju kalamusa (1 šoljica zaljeva od korijena kalamusa na 3 litre kvasa) ili spustite suvo korijenje kalamusa (50 g) u vrećicu od gaze 3-5 sati.

Ovaj kvas ima visok ukus i dijetalna svojstva. Korijen kalamusa djeluje normalizirajuće na gastritis niske kiselosti, aktivira funkciju probavnog sistema, poboljšava vid i sluh, jača desni, djeluje umirujuće kod nervnog prenadraženosti, snižava krvni tlak.

Kvas sa hmeljem

Za 3 litre kvasa 50 g šišarki hmelja.

Infuzija kvasa sa hmeljem koristi se u dijetalnoj ishrani kod gastritisa, žutice i za jačanje kose. Priprema takvog kvasa je prilično jednostavna, u gotov kvas dodajte šišarke hmelja i ostavite da odstoji 5-8 sati, a zatim koristite prema uputstvu lekara.

Aromatični kvas sa origanom

Na 1 litar kvasa 10 g suvog origana.

Kvas pripremljen za fermentaciju može se aromatizirati origanom. Da biste to učinili, spustite vrećicu od gaze s origanom u kvas na 10-12 sati.

Kvas sa mentom

Kuvajte na isti način kao i sa origanom, samo dodajte po 2 kašike meda. kašike za 1 litar kvasa.

Recept za ovaj kvas poznat je odavno. Tako je 1800. godine u rječniku „Izvor zdravlja“ o kvasu sa mentom rečeno da je „ovo piće, kada se dobro prokuha, razrijedi i natopi mentom, veoma zdravo. Ima snažnu sposobnost da se odupre skorbutu i svim vrstama trulih bolesti. Otupljuje oštrinu žuči, hladi i vrlo je korisna u bilo koje vrijeme, a još više u ljetnim vrućinama za kolerike.

Kvas od dvopeka

Na 1 litar vode 200 g krekera, 10 g kvasca, 50 g šećera.

Krekere sipajte u emajliranu šerpu kipućom vodom, zatvorite poklopcem i insistirajte na 3 sata. Dobijenu infuziju procijedite, dodajte šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, razmutite brašnom i ostavite da odstoji 1 sat.Kada dodate kvasac, kvas stavite na toplo mesto 4-5 sati, a zatim ohladite. Spremno je za jelo.

Ovo je najjednostavniji i najpristupačniji način pravljenja kvasa od krušnih mrvica kod kuće. U budućnosti je kvas od dvopeka poboljšan dodavanjem raznih aromatiziranih i začinjenih proizvoda.

Treba napomenuti da se u nekim slučajevima, u pripremi kvasa, slad počeo zamjenjivati ​​krušnim mrvicama, pa čak i običnim kruhom. Dakle, ako se u početku kvas "Petrovsky", kao i "Đumbir" pripremao od slada, a kasnije od krekera.

Kvas od dvopeka sa suvim grožđem

Za 10 flaša kvasa, 1 kg raženog hleba (za krekere), 25 g kvasca, 200 g šećera, 20 g mente, 50 g grožđica.

Ražene krekere prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte kvasac, šećer, mentu. Ostavite da fermentira 10-12 sati, ponovo procijedite i flaširajte.

U svaku bocu stavite 4 oprana grožđica. Flaše dobro zatvorite čepovima i odnesite na hladno mesto. Nakon 2-3 dana, kvas je spreman.

Litvanski kvas od đumbira

Za 6 litara kvasa 1 čaša jabukovog sirupa, 1 čaša šećera i 5 g đumbira.

U gotov hljebni kvas sipajte juhu od đumbira i sirup od jabuke. Dodati šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte brašno i šećer, ostavite da odstoji 1 sat.

Kim kvass

Na 20 litara vode 2 kg raženog hljeba (za krekere), 50 g kvasca, 4 čaše šećera, 50-60 g kima.

Kvas od kima bio je dobro pripremljen na Uralu i u Sibiru. To je dijetetski i preventivni napitak koji reguliše probavu i štiti od prehlade.

Kvas se priprema od infuzije dvopeka, kao i obično, samo se zgnječene sjemenke kima dodaju istovremeno s kvascem i šećerom. Procijedite kvas prije hlađenja.

Okroshechny kvass

Na 7 litara vode 2 kg raženog hljeba, 100 g šećera, 50 g kvasca, 50 g brašna.

Osušite male kriške raženog hljeba dok ne porumene, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, poklopite sudove, ostavite 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte šećer i kvasac. Gotov kvas stavite na toplo mjesto 3-4 sata, a zatim ohladite. Nakon toga ponovo procijediti kroz gazu, sipati u flaše.

Brzi domaći kvas

Na 10 litara vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 50 g grožđica, 15 g listova crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca, 2 kašike. kašike suve kovrdžave mente.

Krekere prelijte vrelom vodom i insistirajte 12 sati, posebno skuvajte listove mente i crne ribizle, ostavite 3-5 sati. Dobijenu infuziju dvopeka ocijedite kroz sito, dodajte procijeđenu infuziju od mente i listova ribizle, šećera i kvasca, podesiti za fermentaciju na 4 h, procijediti i flaširati. U svaku bocu dodajte 2-3 grožđice i ostavite 2 dana da sazrije.

Sjeverni kvas

Na 1 litar vode, 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 20 g listova crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca.

Raženi hljeb, listove ribizle, šećer prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata.Ostalo procijedite. U sladovinu dodati kiselo testo, ostaviti na hladnom 2-3 dana. Zatim zagrijte sladovinu na temperaturu od 100 ° C i kuhajte 5-7 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Topli napitak procijediti, ohladiti, preliti u flaše, začepiti i staviti na hladno mjesto jedan dan.

Kvas u tatarskom stilu

Na 1 litar vode 1 kg kore hleba.

Koru hleba narežite na male komadiće, stavite u emajliranu šerpu i prelijte prokuhanom vodom. Stavite na toplo mesto 6-7 dana da se natopi. Zatim procijedite.

Začinjeni kvas

Na 5 litara vode 1 kg krekera, 300 g šećera, 25 g kvasca, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 30 g mešavine mente i origana, korica od 1 limuna.

Od običnih raženih i pšeničnih krekera (1:1), prženih do porumeni, priprema se infuzija po opšteprihvaćenoj metodi, odnosno infuzijom u vrućoj vodi 3-5 sati. Dobijenoj infuziji dodati šećer i razrijeđeni kvasac ( sladovina). Ostavite da fermentira 1 dan. Uklonite pjenu, dodajte biljnu infuziju (menta, origano) i limunovu koricu. Promešati, sipati u flaše, u svaku flašu staviti 3-4 suvo grožđe, začepiti flaše, ostaviti u prostoriji 1 dan.

Gotov kvas čuvajte na hladnom.

Jaki kvas

Na 3 litre vode 1 kg krekera, 25 g kvasca, 100 g šećera.

Za ljubitelje jakog kvasa, obavezno možete napraviti od raženih krekera i vode. Da biste to učinili, prelijte krekere kipućom vodom, ostavite 1 dan. Nakon toga ocijedite infuziju, dodajte joj razrijeđeni kvasac i šećer. Ostavite 1 dan. za fermentaciju i sipajte u debele staklene boce, u koje stavite 3-4 oprana grožđica. Začepite boce i čuvajte na boku u frižideru na temperaturi koja ne prelazi 7-8°C.

Kvas na poljskom

Na 1 litar vode, 1 kg raženog hljeba, 4 čaše šećera, 20 g kvasca, 1 žlica. kašika limunske kiseline ili sok od 2 limuna.

Osušiti raženi hljeb, preliti kipućom vodom, ostaviti da odstoji 2-3 sata.Kad se ohladi procijediti, dodati granulirani šećer, kvasac, limunov sok ili limunsku kiselinu. Ostaviti 24 sata, pa flaširati, začepiti i izvaditi 3 dana na hladno mesto.

Kvas sa smrekom

Za 1 litar hljebnog kvasa 20 plodova kleke.

5 sati prije spremnosti, dodajte juhu od kleke u kvas. Ponekad se plodovi stavljaju u vrećicu od gaze i potapaju u gotov kvas na jedan dan.

Kvas od cvekle

Za 1,5 litara vode 0,5 kg kruha, 6 kom. cvekla.

Priprema se sa narezanim starim hlebom, toplom prokuhanom vodom i narezanom repom srednje veličine. Smjesu treba infundirati 2 dana. na toplom mjestu, procijediti i koristiti za kuhanje boršča.

Kvas sa mentom i zagorenim šećerom

Na 3 litre vode 1 kg mrvica raženog hljeba, 2 čaše šećera, 25 g kvasca, 1 žlica. kašika infuza od mente (po ukusu).

Pržite mrvice raženog hleba dok ne porumene i prelijte vrelom vodom. Ostavite za infuziju 2-3 sata na temperaturi od 18-20°C. Sipajte dobijenu sladovinu u drugu posudu. Dvopek ponovo prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji još 2 sata.Ovaj deo spojite sa prvim, dodajte šećer i kvasac, razblažen u maloj količini sladovine. Šećer je bolje dodati u otopljenom stanju - u obliku sirupa. Za poboljšanje ukusa u sladovinu (infuziju) dodajte infuz od mente i zagoreni šećer da dobijete smeđu boju. Nakon fermentacije 5-6 sati, ohladite kvas, sipajte ga u boce i čuvajte na temperaturi od 10 °C.

Kvas od salamure kupusa

Na 1 litar salamure od kupusa, 0,5 litara koncentrata kvasa, 1,5 litara prokuvane ohlađene vode, 1 čaša šećera, 25 g kvasca.

Takav kvas sadrži vitamin U protiv čira, razne elemente u tragovima, kao i druge biološki aktivne tvari sadržane u koncentratu kvasa. Koncentrat industrijskog kvasa sipajte u salamuru od kiselog kupusa, dodajte šećer, vodu i kvasac. Ostavite da fermentira 12 sati.

Sirovi kvas od cvekle

Za 2 litre vode, 1 kg cvekle, 4 žlice. kašike šećera

Oguljenu cveklu sitno iseckati na kriške ili nožem iseći na trakice i staviti u staklenu teglu od 3 litre. Sipati kuvani koda, dodati šećer i koru raženog hleba. Pokrijte teglu gazom i ostavite da fermentira 3 dana. Nakon toga kvas procijedite, sipajte u flaše, zatvorite i ohladite.

Kvas od šargarepe

Na 1 litar vode 100 g sušene šargarepe, 200 g šećera, vanilin šećer na vrhu noža, 10 g kvasca, 0,2 limuna.

Osušenu šargarepu prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji 2 sata, procijedite. U infuziju dodajte šećer, limunov sok, ohladite, stavite kvasac i ostavite 4-5 sati da fermentira. Kada kvas počne da pjeni, sipajte vanilin šećer otopljen u prokuhanoj vodi. Stavite na hladno mesto 12 sati.

Kvas u blizini Moskve

Za 5 litara pića 800 g rabarbare, 0,5 kg šećera, 24 g kvasca.

Reznice rabarbare nasjeckajte na komadiće veličine 2-3 cm, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Procijedite kroz gazu, ohladite. Hladan bujon začinite šećerom i kvascem, stavite na toplo mjesto, nakon 8-10 sati kvas je spreman. Sipajte u staklenu posudu i stavite na hladno.

Kvas od kajsije

Na 15 litara vode 5 kg voća kajsije, 30 g kvasca, med i šećer po ukusu.

Sakupljene plodove kajsije držite na temperaturi od 18-20°C 24 sata, izgnječite drvenim tučkom u kaci ili buretu, prelijte vrelom vodom 12 sati (možete prokuvati). Procijedite, dodajte kvasac, flaširajte i stavite u hladnjak do 10 dana.

Jabučni kvas

Za 3 litre hljebnog kvasa 1 kg jabuka, 200 g šećera.

Koru i jezgru jabuka prelijte hladnom vodom i kuvajte. Dobijenom vrelom supom prelijte ražene krekere. Zatim kuhajte kao običan kvas. Jabuke narendajte zajedno sa korom i jezgrom, prelijte pripremljenim hlebnim kvasom, promešajte, procedite kroz gazu i dodajte šećer.

Kvas sa suvim šljivama

Na 10 litara prokuhane vode 1 kg krekera, 1 čaša šećera, 50 g kvasca, 150 g suhih šljiva.

Krekere preliti u šerpu sa kipućom vodom, izmešati i staviti suve šljive (100 g), poklopiti i ostaviti 5 sati, zatim dodati šećer, kvasac i ostatak suvih šljiva, ponovo izmešati i staviti da fermentira 10-12 sati. procijediti kroz gazu i još 2 dana. držati na hladnom mestu.

Limun kvass

Na 3 litre vode 2-3 limuna, 200 g šećera (za sirup), 30-40 g grožđica, 20 g kvasca.

Limune poparite kipućom vodom, uklonite koricu i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Koru preliti vrelim rastvorom šećernog sirupa, dodati oprane i namočene suvo grožđe, limunov sok. Ohladiti na 18-20°C i dodati razblažen kvasac.

Cornelian kvass

Na 5-7 litara vode 1 kg drena, 2 čaše šećera i 20 g kvasca ili kora raženog hleba.

Nakon berbe, sveže plodove drenjina držati u korpama 48 sati, zatim izgnječiti tučkom u drvenoj kaci, preliti vrelom vodom 24 sata. Zatim procijediti, dodati granulirani šećer i kvasac, fermentirati 10-12 sati, čuvati kvas na hladnom mestu do 5-7 dana.

Povratak