Odabir svadbene torte ne podrazumijeva samo odabir punjenja i dizajna, već i izračunavanje optimalne težine. Potrebno je paziti da svi gosti imaju barem po komad, a da pritom ostane minimum viška, kako mladenci ne bi morali preplatiti. Nemoguće je to učiniti sa apsolutnom tačnošću. Međutim, postoji nekoliko načina da preciznije izračunate svoju svadbenu tortu.
Reći ćemo vam kako sami saznati potreban broj kilograma.
Čemu služi desert?
Na svadbenom banketu, desert poslužen uz čaj smatra se vrhuncem večeri. Završava se svečani dio manifestacije, a kraj praznika se najbolje pamti. Mnogi parovi nastoje napraviti tortu koja je neobična i odražava njihovu individualnost, pa se obraćaju iskusnim poslastičarima.
Čaj se obično pije kada se glavni obrok već iscrpi, ali gosti još nisu otpraćeni kući. Mogu se opustiti, odmoriti od takmičenja i zabave, uz uživanje u ukusnom desertu.
Na dan vjenčanja mladenci su neka vrsta talismana za sve ostale koji zrače srećom i srećom. To ne znači da će im se zbog toga sreća smanjiti – naprotiv, gosti prilikom pokušaja deserta simbolično žele bračnom paru što više pozitivnih događaja u životu.
Planer vjenčanja
Vjeruje se da počastivši prijatelje i rodbinu rođendanskom tortom, mlada i mladoženja dijele svoja topla osjećanja i dobrobit.
Elena Sokolova
Domaćin događaja
Čak i oni koji ne vole slatkiše obično ne odbijaju svadbenu tortu, jer ona ima simbolično značenje.
Alina Kurkina
Torta je odabrana na način da ne samo da naglašava svečanu atmosferu, već se i uklapa u cjelokupni koncept vjenčanja. Ako je proslava formalizirana na određeni način, onda bi čajanka trebala odgovarati tome. U tu svrhu koriste se ukrasi karakteristični za odabranu temu.
Određivanje potrebnog broja kilograma
Postoje dvije mogućnosti kako izračunati težinu svadbene torte - ili vjerovati profesionalcima, ili sve učiniti sami. U prvom slučaju, samo se trebate posavjetovati sa slastičarom, koji će vam, na osnovu svog iskustva, reći koja će težina biti prikladna za određeno vjenčanje.
Važne nijanse
Ova je opcija prikladna samo ako majstor ne nastoji povećati tortu u svoju korist. Ako budući mladenci ne vjeruju slastičaru, ali se za njihovo vjenčanje brinu profesionalni organizatori, bolje je da sami shvate kako izračunati kg torte za vjenčanje.
Samostalno određivanje optimalnog broja kilograma trebat će više vremena. Prije svega, vrijedno je odrediti kako će biti ispunjen glavni meni. Ako na stolovima ima puno predjela i salata, a ima i nekoliko toplih jela, tada do kraja banketa gosti vjerojatno neće htjeti pojesti veliki komad torte. U tom slučaju ćete morati smanjiti veličinu porcije.
Još jedna važna stvar je način na koji je desert ukrašen i njegovo punjenje. Na primjer, sufle između slojeva torte će stvoriti volumen, ali će biti mnogo lakši od kreme od kuhanog kondenzovanog mlijeka. Ako koristite zračno punjenje, onda se ne biste trebali fokusirati na težinu kolača, već na njegovu veličinu. , koji se koristi za ukrašavanje deserta, ima gušću strukturu nego i samim tim teži. U ovom slučaju, bogatstvo torte u oba slučaja će biti približno isto.
Znamenitosti
Prvo, pogledajmo kako izračunati svadbenu tortu za broj gostiju. Vjeruje se da je za jednog pozvanog dovoljno od 100 do 200 g, ovisno o punjenju i dizajnu.
Ako glavni meni nije previše ispunjen, onda je bolje da se fokusirate na brojku od 250 g po osobi. Najčešće to nije potrebno, pa se bira najbolja opcija - 150 g po gostu. Jednostavnim proračunima ovaj broj se množi sa brojem gostiju i dobija se optimalna težina svadbene torte.
- Ako planirate organizirati skroman švedski sto ili bife na vjenčanju, onda bi trebala biti najmanje dva standardna komada po osobi.
- Ako je jelovnik širok, sadrži puno mesa, tada će biti dovoljan jedan komad, koji bi, osim toga, trebao biti mali.
- Ako je jelovnik širok, ali nije kaloričan, tada se porcija deserta povećava.
Kada se utvrdi težina torte, ovom broju morate dodati neku vrstu rezerve - 1 kg na svakih 10 osoba. Tako ćete izbjeći incidente s nedostatkom deserta, osim toga, gosti će biti zahvalni ako mogu ponijeti komad kući za svoju djecu.
Prije nego što izračunate svoju svadbenu tortu, morate uzeti u obzir da je bolje naručiti s rezervom, a ne leđa uz leđa. Čak i ako ostane nešto torte, može se ostaviti po strani do drugog dana vjenčanja ili podijeliti onim prijateljima ili rođacima koji nisu mogli doći na vjenčanje. Treba uzeti u obzir i sljedeće nijanse.
- Na vjenčanju može biti ljudi s alergijama ili dijabetesom - to je potrebno oduzeti od ukupne težine pri izračunavanju težine. Međutim, oni također mogu zatražiti komad koji će ponijeti sa sobom za svoje rođake, pa je vrijedno odlučiti o tome unaprijed.
- Ako je torta višeslojna, onda se ponekad gornji dio težine oko 0,5 kg ostavi mladencima kako bi u opuštenoj atmosferi uživali u slatkom nakon banketa. U ovom slučaju izračunava se težina preostalih slojeva.
- Vrijedi odrediti koliko će muškaraca, žena i djece biti na proslavi. Unatoč činjenici da mnogi misle da djevojčice jedu malo, one su ipak sladokusce, pa nema potrebe da im smanjuju porciju.
- Djeca se obično popunjavaju na glavnom meniju, ali mogu tražiti komad torte da ponesu kući, ali za muškarce možete smanjiti porciju ako su ravnodušni prema slatkišima.
Sažetak
Mlada i mladoženja poznaju svoje prijatelje i rođake bolje od bilo kojeg poslastičara ili organizatora vjenčanja, pa je poželjno da sami odlučite o optimalnoj količini torte. Ako uzmete u obzir sve nijanse i ne zaboravite na "rezervne zalihe", svi će biti zadovoljni tortom i neće ostati velikih viškova.
Zdravo svima. Danas je neobičan artikal bez recepta. Ali je informativno. Mnogi me pitaju kako pravilno izračunati količinu tijesta za određeni oblik. Dakle, danas sa vama dijelim ove važne informacije.
Trenutno aktivno objavljujem objave na Instagramu. I, dogovorivši interaktivnu sesiju, saznao sam da vas, moji čitaoci, osim recepata, zanimaju i informacije o raznim temama vezanim za pečenje i sastojke.
Ovo će biti moj prvi tako koristan post na blogu u posljednje vrijeme, ali definitivno ne i posljednji.
Dakle, mnogi ljudi se na početku svog poslastičarskog puta susreću s problemom preračunavanja sastojaka za različite oblike.
I, reći ću vam iskreno, najčešće obična domaćica koja se ne bavi pravljenjem kolača po narudžbi ima kalup prečnika 24-26. Ovo se i mene ticalo. Pekla sam klasični biskvit i nisam razumela zašto je tako mala.
Najčešće su svi recepti dizajnirani za oblike veličine 18-20. Biskvit tada izađe na visinu od 6-8 centimetara, pa kako shvatiti koliko testa treba staviti u kalup većeg ili manjeg prečnika?
Sve je vrlo jednostavno.
K = prečnik kvadratnog oblika koji nam je potreban / kvadratni prečnik oblika prema originalnom receptu
Dakle, dat ću primjer radi jasnoće.
Pretpostavimo da po recepturi imamo sastojke za kalup od 18 centimetara, a imamo samo kalup od 22 centimetra. Kako brojati od osamnaest do dvadeset dva centimetra?
Tako smo izračunali koeficijent. Šta dalje?
Ovim koeficijentom jednostavno pomnožimo sve sastojke koji su nam dati u receptu.
Recimo da je prema receptu za formu 18 potrebno 300 grama brašna.
Pomnožimo ovih 300 grama sa našim koeficijentom 1,5 i dobijemo 450 grama.
I tako izračunavamo sve sastojke.
Daću vam još jedan primjer.
Recimo da imamo recept za biskvit za formu 20. I želimo da napravimo probnu verziju prečnika 16 cm.
Dakle, hajde da ponovo izračunamo koeficijent.
Stoga množimo sve komponente koje su nam potrebne sa ovim koeficijentom od 0,64.
Cijeli proračun će vam oduzeti najviše 5 minuta. A ako pečete po narudžbi, onda vam savjetujem da unaprijed izračunate sve potrebne sastojke za vaše radne recepte za kekse za sve potrebne oblike. Stoga kasnije nećete morati gubiti vrijeme na ovo.
Naravno, odmah ćete pitati za jaja. Uostalom, ne postoji način da dodate 1,75 iz jajeta.
Dakle, ako su jaja prema receptu naznačena ne u gramima, već u komadima, onda zaokružujem na ovaj način: sve što je više od 0,5 zaokružuje se nagore, sve što je manje od 0,5 zaokružuje se naniže. Odnosno, ako pri preračunavanju dobijem 3,25 jaja, onda ću dodati 3 komada. A ako je 5,7, onda ću uzeti 6 jaja.
Pomoću ovih brzih proračuna sada možete lako izračunati sastojke koji su vam potrebni za sve svoje oblike.
Samo želim da vam skrenem pažnju da je uvek potrebno voditi računa o visini gotovog keksa. A ako prema receptu treba da bude 7 centimetara visine, a vaš kalup 5-6 centimetara, onda ovaj biskvit treba da ispečete u dve serije ako vam treba upravo ove visine.
Nadam se da će moj članak rasvijetliti ove matematičke proračune i da s tim nećete imati problema u budućnosti.
U bliskoj budućnosti ću napisati još jedan koristan članak o tome kako pravilno izračunati potrebnu količinu kreme za određeni oblik.
Jedno od najčešće postavljanih pitanja na majstorskim kursevima kada pripremamo kolače je sledeće: I težina torte! Kolika je težina torte?!
Zato sam u recepte počeo unositi informacije o težini kolača koji pripremamo.
Ali se pitate (siguran sam da jeste) kako da izračunate unapred težina kolača na osnovu recepta?
Hajde da prvo shvatimo kako to učiniti za biskvit. A ako vam se sviđa, idemo dalje pa ću vam reći kako planiram težinu i zapreminu mousse kolača.
Dakle, imate recept koji označava količinu sastojaka, a vi morate razumjeti koliko će dobiveni kolač težiti prema ovom receptu.
Hajde da brojimo!
Prvo, odredimo koje komponente kolač sadrži: biskvit, krema, impregnacija, slojevi poput želea, bobičastog voća, ganachea, orašastih plodova, karamela itd.
Za svaku takvu komponentu će postojati vaša vlastita pravila izračunavanja.
Biskvit
Da biste odredili težinu keksa, potrebno je sve komponente tijesta pretvoriti u grame.
Količina jaja, u receptima se obično navodi u komadima, izuzev tehničkih desertnih kartica za profesionalne poslastice. Ovdje će biti korisno zapamtiti da proizvođači označavaju jaja ovisno o njihovoj težini u 3 kategorije: C2 - mala, težina jednog takvog jajeta bez ljuske je 40-45 g, C1 - srednja, težina jajeta bez ljuske je 45-50 g, C0 - veliko, težina jaja bez ljuske: 50-57 g.
Na osnovu toga pretvaramo broj jaja prema receptu iz komada u gram.
Da biste to učinili, prikladno je koristiti uporednu tablicu mjera proizvoda u gramima.
Sada zbrajamo težinu svih sastojaka u gramima i dobijemo težinu testa za biskvit.
Tokom pečenja, vlaga će ispariti iz tijesta i težina gotovog biskvita bit će manja od težine tijesta koje smo pripremili.
Stepen "skupljanja" zavisiće od nekoliko faktora:
- Što se biskvit duže peče, to će biti veće skupljanje.
- Što je manje masnih komponenti i šećera u biskvitu i što je više vlage (proteina, tečnosti), to će biti veće skupljanje.
Odnosno, keksi tipa kolača s velikom količinom putera i šećera imat će manje skupljanja od keksa tipa Dacquoise.
Obično je takvo skupljanje 20-30%, odnosno ako je tijesto bilo 500 g, onda će biskvit biti 350 - 400 g.
Najviše kalkulacija je bilo sa keksima, kasnije će biti lakše)))
Krema
Ako ovo nije neka krema, već krema dobijena mućenjem i/ili miješanjem sastojaka, onda se njena težina izračunava vrlo lako - jednostavno zbrojimo težinu svih sastojaka koji se nalaze u kremi.
Ako je krema kremasta, onda će gotova krema biti nešto manja od svih njenih sastojaka, jer dio tečnosti ispari tokom procesa kuvanja. Ovdje možete primijeniti faktor od 90%. Na primjer, ako je težina svih komponenti kreme 500 g, tada će sama pripremljena krema težiti 450 g.
Impregnacija za biskvit
Da biste odredili težinu impregnacije u kolaču, jednostavno možete dodati sve sastojke. Ali uzimajući u obzir činjenicu da dio impregnacije ostaje neiskorišten, može se primijeniti koeficijent od 50 - 90% (ovisno o tome koliko je impregnacije korišteno).
Karamela, ganache, slojevi bobica
Koeficijent 90-95% može se koristiti i za sastojke za kolače kao što su: karamela, ganache, slojevi bobičastog voća. Slijedeći gornji primjer kreme.
Sve ostale komponente(orasi, mrvice vafla i sl.) koji nisu podvrgnuti termičkoj obradi uračunavaju se u masu torte prema težini sastojaka iz recepta.
Sada, da bude jasnije, kao primjer, izračunajmo težinu Bounty Lime torte, koju smo pripremili na seriji besplatnih majstorskih tečajeva "CANDY MOOD-2.0"
| Kol | Jedinica. | Težina, g. | |
| Biskvit | |||
| Jaja (velika, C0) | 3 | PC. | 165 |
| Šećer | 90 | G. | 90 |
| Pšenično brašno | 90 | G. | 90 |
| kokosove pahuljice | 50 | G. | 50 |
| Mlijeko | 75 | G. | 75 |
| Biljno ulje | 40 | G. | 40 |
| Brašno | 5 | G. | 5 |
| WITH ukupna tezinasastojci | 515 | ||
| Težina biskvita, koeficijent 75% | 386 | ||
| Impregnacija za biskvit | |||
| Voda | 70 | G. | 35 |
| Sok od limete | 2 | tbsp | 20 |
| Šećer | 50 | G. | 25 |
| Ukupna težina sastojaka | 80 | ||
| Težina impregnacije, koeficijent 80% | 64 | ||
| Ganache od kokosa i limete | |||
| Čokoladno bela | 100 | G. | 100 |
| vrhnje, 33-35% | 70 | G. | 70 |
| kokosove pahuljice | 35 | G. | 35 |
| Korica limete | 1 | kreč | 5 |
| Ukupna težina sastojaka | 210 | ||
| Ganache težina, koeficijent 90% | 189 | ||
| Krema za tortu | |||
| Krem sir | 450 | G. | 450 |
| vrhnje, 33-35% | 125 | G. | 125 |
| Šećer u prahu | 75 | G. | 75 |
| Ukupna tezinasastojci = težina kreme | 650 | ||
| Krema za premazivanje torte | |||
| Krem sir | 250 | G. | 250 |
| Maslac | 50 | G. | 50 |
| Šećer u prahu | 50 | G. | 50 |
| Kakao | 15 | G. | 15 |
| Ukupna težina sastojaka = težina kreme | 365 | ||
| Ukupna težina kolača | 1646 |
Tako će buduća torta (bez ukrasa) težiti oko 1,6 kg.
Da li je zaista lako?)))
Imate još pitanja? Pišite u komentarima - rado ću odgovoriti!
Svadbena torta je akcentno jelo koje naglašava važnost posebnog događaja. Na svadbenoj gozbi, ovo je apoteoza svečane hrane. Kako biste bili sigurni da za stolom nema gostiju lišenih ovog slatkog deserta, potrebno je precizno izračunati količinu slatkiša i znati koliko svaki komad teži.
Da biste naručili poslasticu od poslastičara, potrebno je znati broj gostiju. Težina jedne porcije može varirati u zavisnosti od vrste događaja (banket, bife, prodajno takmičenje). Izračunavanje težine torte jedan je od najvažnijih detalja cjelokupnog organizacijskog kompleksa praznika.
Konditorski stručnjaci imaju veliko iskustvo u određivanju veličine i težine slatkog proizvoda. Preporučljivo je u redoslijedu navesti broj pozvanih osoba koje pripadaju različitim starosnim kategorijama (djeca, odrasli, stariji gosti).
Takođe je važno znati vrijeme serviranja svadbenog deserta na stol. To se može dogoditi usred proslave ili prije njenog kraja.
U prvom slučaju, porcije mogu biti 50% veće nego kod posluživanja osvježenja na kraju događaja.
Koliko grama torte je potrebno po osobi za svadbu?
Po pravilu, muškarci i stariji ljudi imaju prilično hladan stav prema slatkim jelima. Među ljubitelje slatkog možemo sa sigurnošću ubrojiti gošće i djecu.
Na osnovu ovih uslova, porcije poslastica se mogu podeliti u dve težinske kategorije. Prva kategorija uključuje slatke komade težine 100 grama. Za one koji vole slatko, tortu planiraju da iseku na komade od 150 grama. Ovi standardi prosječnih porcija uspostavljeni su na osnovu dugogodišnje prakse slastičara u pripremi svadbenih deserta.
Moguće je da među gostima ima ljudi koji ne jedu slatkiše. Nema potrebe da se posebno identifikuje ovaj kontingent. To se može uzeti u obzir ako se gosti o tome unaprijed informiraju.
Proračun težine svadbene torte
U ovom videu će vam biti prikazan program koji će vam pomoći da izračunate količinu torte za vjenčanje:
Možete koristiti tablicu koja određuje proporcionalnu ovisnost mase deserta u kg o broju gostiju i broju slojeva tijela proizvoda. Mnoge tabele na ovu temu su objavljene na internetu.
Koliko vam je torte potrebno za svadbu?
Na medijskoj mreži možete pronaći veliki broj online kalkulatora za izračunavanje ne samo težine jela, već i određivanje količine sastojaka potrebnih za njegovu pripremu, a njen recept možete saznati u našem sljedećem.
To vam omogućava da brzo dobijete početne podatke o minimalnim troškovima za pripremu prazničnog deserta.
Interfejs kalkulatora vam omogućava da u odgovarajuće redove unesete očekivani broj pozvanih ljudi i koliko njih ne jede slatkiše. Kalkulator može uzeti u obzir razna takmičenja i događaje, na primjer, prodaju porcija deserta.
Nakon unosa traženih podataka u interfejs, kliknite na dugme „Izračunaj“. Zaslon će odmah pokazati optimalnu težinu svadbenog deserta, na primjer, norma je 35 kg.
Tamo ćete videti i koliko grama torte po osobi treba da imate za svadbeni sto, kao i koliko košta ova ili ona vrsta poslastica.
Optimalna težina praznične poslastice mora uzeti u obzir dolazak neočekivanih gostiju koji su zanemareni. Treba uzeti u obzir moguće nepredviđene gubitke proizvoda. Ne bi škodilo ni da se pobrinete da dio jela sačuvate za 2. dan slavlja u uskom krugu bliske rodbine.