Gozba je radost, simbol jedinstva, način proslavljanja značajnog događaja, koji se organski treba uklopiti u lanac: očekivanje slavlja - sama proslava - gozba. Za gozbu se nisu pripremali dugo, već unaprijed. Sačuvani podaci o štabu službenika Patrijaršijskog krmnog dvora 1667-1682. Dakle, u kremaljskoj kuhinji bilo je samo dvadesetak plaćenih kuvara i poslušnika.

Pored toga, bilo je pet pekara (koji su pored običnog hleba pekli i ogromne pite i pogače, koje su trebale da daju poseban sjaj i lepotu svečanoj trpezi), kvasovare, starešine koji su nadgledali kuhinju, kuvari (učenici), kao i neprebrojan broj kuhinjskih radnika od robova bez odgovarajućih kvalifikacija. Poseban dio posluge činili su trgovci. Njihova odgovornost je bila da služe jela. Ali onaj ko to smatra jednostavnom stvari će pogriješiti.

Od davnina, na ruskim gozbama, očuvana je tradicija luksuza u posluživanju. Gosti, posebno strani, bili su impresionirani slikom kada je na ogromnom poslužavniku pet-šest trgovaca iznijelo cijeli trup prženog medvjeda ili jelena, jesetra dva metra ili nekoliko stotina prepelica, ili čak samo ogroman šećer glava, koja je bila mnogo veća od ljudske glave i teška nekoliko puda (pošto je šećer u tim vekovima bio skup, takva porcija je bila impresivna). Sačuvani podaci o porodičnim velikokneževskim večerama, dajući vizuelni prikaz sistema ovog rituala.

Na primjer, evo kako to opisuje A. Tereščenko, poznavalac starog ruskog načina života: „U velikoj prostoriji, dugački stolovi bili su postavljeni u nekoliko redova. Darovanjem na stolu caru je najavljena hrana: „Suverene! Hrana je servirana!“- Zatim je otišao u trpezariju, sjeo na jedno povišeno mjesto; Pored kralja su sjedila njegova braća ili mitropolit, tu su plemići, službenici i obični vojnici odlikovani zaslugama.

Prvo jelo oduvijek su bili prženi labudovi. Za večerom su poslužene šolje malvazije i drugih grčkih vina. Vladar je slao hranu sa svog stola u znak posebne naklonosti uvaženom gostu i morao im se nakloniti. Tokom večere razgovori su vođeni bez prisile. Jelo se srebrnim kašikama, koje su u Rusiji postale poznate od kraja 10. veka. Zanimljivo je da je najsvečanije jelo, namijenjeno samo eminentnim gostima, bila "jagnjeća ili svinjska glava". Glava kuvana u začinjenoj vodi i servirana sa hrenom pomešanom sa pavlakom smatrala se najukusnijim jelom. Gost je imao pravo da sam isječe komade mesa i dijeli ih samo onima koji su mu prirasli srcu ili zbog diplomatske potrebe.

Na carskim večerama bili su kraični, kalež i čaše; svaki od njih je nadgledao blagovremeno posluživanje hrane i pića; ali su pored njih za stol postavljeni i posebni službenici koji su trebali „gledati u sto i govoriti za stolom“. Za stolovima su služili kutlače ili zdjele, kojima je car naredio. Donoseći kutlaču vina plemenitom bojaru, zvali su ga s dodatkom "sto" ili "su", na primjer, ako se zvao Vasilij. - „Vasily-sto! Veliki vladar vam daje pehar." On je, primivši ga, pio stojeći i naklonio se, a onaj koji ga je doneo javio je kralju: "Vasilije-sto je ispio čašu, bije čelom." Oni manje plemeniti zvali su se: "Vasily-su", ostali, bez ikakvog dodatnog završetka, jednostavno Vasilij.

Jeli su puno i temeljito, ponekad ne napuštajući dvorište vlasnika po više dana. U skladu sa drevnim ritualom, kada bi gost koji se prejedao odlazio s paunovim ili fazanovim perom da ga pogolica grlo i isprazni stomak, u Rusiji su se u dvorištima postavljale visoke koljenice, poput onih za piljenje drva. Čovek je, gušeći se od prejedanja, potrbuške legao na njih i, pognute glave, lagano se zanjihao, ispraznivši stomak. Nakon toga je ponovo otišao do stola, jer nije bilo samo puno hrane, već mnogo.

Ako se ranije hrana služila na glinenim i drvenim tanjirima i tacnama, onda je već u 16. veku postojala tradicija kada su gosti na prijemima pili iz zlatnih posuda i jeli iz zlatnog i srebrnog posuđa. Sluge su mijenjale haljine najmanje tri puta tokom večere. Obična večera mogla je trajati do noći, a kod Ivana IV do zore. Obično je takvim gozbama prisustvovalo od šest do sedam stotina gostiju. Štaviše, na ovaj način nisu proslavljeni čak ni posebni događaji (poput zauzimanja Kazana), već sasvim obični. U odajama Kremlja jednom je večeralo dvije hiljade vojnika Nogajevca.

Boris Godunov priredio je poznate gozbe. Jedan od njih - u Serpuhovu - trajao je skoro šest nedelja zaredom. Tada je pod svodovima šatora svaki put lečeno i do deset hiljada ljudi. Hrana se služila samo na srebrnom posuđu. Rastavljajući se sa vojskom, Boris je priredio raskošnu večeru u polju, gde se petsto hiljada (500.000!) ljudi gostilo na obalnim livadama Oke. Hrana, med i vino prevozili su se kolima. Gostima su darivani somot, brokat i damast (stara svilena pelena). Prekomorski gost Varoch - ambasador njemačkog cara - nije mogao prebrojati zlatno i srebrno posuđe koje je ležalo na hrpi u prostoriji pored trpezarije. Ambasador njemačkog cara Henrika IV Lamberta nije mogao vjerovati svojim očima kada su stolovi škripali pod težinom sjajnog srebrnog posuđa. Neko Margeret je ostavio svjedočanstvo da je lično vidio izlivene srebrne bačve u kraljevskoj ostavi, ogromne srebrne posude, koje su podizale četiri osobe. Zabilježio je još tri-četiri vaze sa velikim srebrnim posudama za hvatanje meda, štaviše, iz jedne vaze je moglo piti 300 ljudi.

Kraljevsku večeru služilo je do dvjesto-tri stotine ljudi u brokatnim haljinama sa zlatnim lančićima na prsima i u crnim lisičjim šeširima. Suveren je sjedio odvojeno na podijumu. Sluge su mu se najprije nisko naklonile, a onda su dva po dva zaredom krenuli u hranu. Samo kruh, narezan na krupnije komade (bilo je zgodnije pokupiti ostatke hrane iz posude), so, orijentalni začini (prije svega crni biber i đumbir), ponekad tegla sirćeta, kao i noževi i kašike. postavljene na stolove. Štoviše, noževi uopće nisu nalikovali modernim servisnim noževima. To su bili prilično veliki i oštri bodeži sa šiljastim krajevima, koji su bili zgodni za vađenje mozga iz kostiju. Tada nisu poznavali salvete: postoji mišljenje da su se pojavili pod Petrom I, iako su čak i u vrijeme Alekseja Mihajloviča gostima služili vezene košulje za brisanje. Osim toga, ponekad su se na stol stavljali listovi kupusa, uz pomoć kojih je bilo zgodno ukloniti masnoću ili umak koji se zalijepio na prste. (Istina, bojari su svoje bujne brade najčešće koristili za brisanje usta, zadržavajući miris gozbe do sljedeće posjete kupatilu).

Na stolovima takođe nije bilo posebnih tanjira za svakog gosta. Princ Buchau, koji je večerao sa Ivanom IV, prisjetio se da nije imao svoj tanjir, nož ili kašiku, već ih je koristio zajedno sa bojarom koji je sjedio pored njega, jer su ti uređaji bili upareni. Ova činjenica ne znači da je princ pao u nemilost. Supa se, na primjer, često služila u jednoj dubokoj posudi za dvoje i gosti su, okrenuvši se licem u lice, pijuckali iz istog jela. To je omogućilo komšijama da se lakše upoznaju i aktivnije komuniciraju, uz očuvanje dobro poznatog raspoloženja jedni prema drugima. Međutim, takav običaj je izazvao aktivno neprijateljstvo među strancima. Ponekad su jednostavno odbijali da nastave gozbu. Stoga se kasnije unaprijed vodilo računa o prisustvu inozemnih gostiju, poslužena su im odvojena jela, a tanjiri su se mijenjali nakon svake promjene jela.

Prijem danskog princa Džona - mladoženja Ksenije, kćeri Borisa Godunova, zaslepio je oko stranca pompom i sjajem. Stolovi su prštali od hrane, sluga je tu i tamo iznosila posuđe od srebra i zlata.Iza trpezarije je bio poseban sto ukrašen tacnama, zdelama i peharima od čistog zlata, gde ni jedan oblik, ni jedna jurnjava ili kasting je ponovljen. U blizini je stajala kraljevska fotelja, takođe od čistog zlata, a pored nje srebrni sto sa pozlatom, prekriven stolnjakom satkanim od najfinijih zlatnih i srebrnih niti. Uz sav taj luksuz, rijetki stranac nije primijetio baš „sramno ponašanje“ svojih pratilaca: govorili su glasno, pa čak i vikali preko stola, protezali se, brisali usne nadlanicom ili samo ivicom svog kaftan, podrigivanje od užitka, izazivanje odobravanja svojih pratilaca, i ispuhavanje nosa, začepljenje prsta u nozdrvi, tik ispod vaših nogu... Uz arome luksuznih jela, osjećao se snažan miris bijelog luka, luka i slane ribe u vazduhu.

Sluge su iznosile posuđe na poslužavnike i poređale ih po stolu tako da osoba koja sedi može doći do njega sama ili uz pomoć najbližeg komšije. Meso se obično reklo na tanke komade – mogli su se uzeti rukom i staviti na krišku hleba. Ali dogodilo se da je prilikom rezanja ostala prilično velika kost. Zatim je očišćen kraj i gost ga je uzeo. Ovaj običaj je kasnije prešao u tradiciju kuhanja mesa na rebrima (tako je sočnije i pogodnije za jelo).

Jela za suverena bila su raspoređena na posebnom stolu, a svako od njih kušao je kuhar ispred upravitelja. Zatim je iz istog jela, ali već pred carevim očima, okusio kravlji. Nakon toga, kralj je mogao dozvoliti da se jelo stavi pored njega ili da ga pošalje gostima. Na kraju jela poslužena su bezalkoholna pića - šećer, anis i cimet.

Ali, možda je tradicija posluživanja medenjaka postala najoriginalniji običaj Rusije. Procvat umjetnosti pravljenja ove poslastice pada u srednji vijek (XIV-XVII vek), gde vodeće pozicije zauzimaju Tula (štampani medenjaci punjeni džemom), Vyazma (mali sa škrobnim sirupom i džemom), Arhangelsk i Kem (zakrivljeni, u raznobojnoj glazuri), Gorodets (polomljeni medenjaci - po imenu testa, koje se stalno gubi tokom procesa kuvanja), Moskva (na crnoj melasi sa medom) itd.

Posluživanje medenjaka značilo je pripremu (stav) za završetak gozbe - postojao je čak i naziv "ubrzavanje medenjaka". Medenjak nije torta, nije kremasta torta. Može se ugurati u džep ili njedra i ponijeti kao poklon domaćinstvu. Međutim, u običaju tih godina postojao je običaj kada je vladar "svojom poslušnošću" slao poslastice na stolove prisutnih: svježe i ušećereno voće, slatka vina, med, orasi... Štaviše, lično je naznačio: tačno gde ili blizu koga treba staviti poklon. Na kraju večere, sam kralj je gostima podelio sušene mađarske šljive (šljive), dajući nekima par, a nekima pristojnu šaku ove hrane. I svi koji su bili prisutni su pušteni kući sa jelom od mesa ili pita. PIR IVANA GROZNOG

Već u srednjem vijeku ruske istorije, najupečatljivije karakteristike nacionalne kuhinje manifestuju se kroz karakteristike trpeze bogatog plemstva. Možda najpotpuniju listu jela (više od dvije stotine), pripremljenih u domovima imućne osobe, nalazimo u najvećem spomeniku prve polovine 16. vijeka - "Domostroju".

Među popularnim jelima i danas, ovdje možete pronaći ona koja su ušla u povijest, a ne služe se ni u najpoznatijim restoranima: tetrijeb sa šafranom, ždral kuhan u šafranu, medeni labud, losos sa bijelim lukom, zečevi u salamuri i druga.

Upravo moskovsko dvorište postaje svojevrsni provodnik običaja i običaja evropske zabave i udobnosti. Kako V. O. Klyuchevsky piše: "...zanimljivo je pratiti moskovske elite, kako pohlepno hrle na strani luksuz, na uvozne mamce, razbijajući svoje stare predrasude, ukuse i navike." Na stolu se pojavljuje porcelansko i kristalno posuđe, ruska alkoholna pića primetno su zamenjena "prekomorskim pićima", a gozbe su praćene muzikom i pevanjem posebno pozvanih glumaca.

Opisujući vladavinu Jovana IV (Groznog), teško je odoljeti iskušenju da citiramo AN Tolstoja "Princa od srebra". Uzgred, ovde je dat spisak carevih omiljenih jela, potpuno tačan sa istorijske tačke gledišta: „Pojavom Jovana svi su ustali i duboko mu se poklonili. Kralj je polako hodao između redova stolova do svog mesta, stao i, bacivši pogled na skupštinu, naklonio se na sve strane; zatim je naglas pročitao dugu molitvu, prekrstio se, blagoslovio jelo i sjeo u fotelju. […] Mnoge sluge u ljubičastim baršunastim kaftanima, sa zlatovezom, stale su pred vladara, poklonile mu se do pojasa i krenule po dva u nizu da jedu. Ubrzo su se vratili noseći dvije stotine i dva pečena labuda na zlatnim tacnama. Time je počela večera... Kada su labudovi pojedeni, sluge su izašle i vratile se sa tri stotine prženih paunova, čiji su se raspušteni repovi njihali nad svakim jelom u obliku lepeze. Paunove su slijedili kulebjaci, piletine, pite sa mesom i sirom, palačinke svih vrsta, krive pite i palačinke. Dok su gosti jeli, sluge su donosile kutlače i čaše meda: trešnje, kleke i ptičje trešnje. Drugi su služili razna strana vina: Romana, Rajna i mušket. Večera se nastavila... Sluge, koje su bile u somotnoj odjeći, sada su se pojavile svi u brokatnom dolmanu. Ova promjena haljine bila je jedan od luksuza kraljevskih večera. Prvo su na stolove stavili razne želee, zatim ždralove sa začinskim napitkom, kisele petlove sa đumbirom, piliće bez kostiju i patke sa krastavcima. Zatim su doneli različita variva i tri vrste riblje čorbe: belu dimljenu, crnu dimljenu i pileću od šafrana. Iza riblje čorbe služili su tetrijeb sa šljivama, guske s prosom, te tetrijeb sa šafranom. Potom je uslijedio izostanak, tokom kojeg su se gostima posluživale medovine: ribizle, kneževske i bojarske, a od vina: alikant, bastr i malvazija. Razgovori su postajali sve glasniji, smeh se sve češće čuo, glava se vrtela. Zabava je trajala više od četiri sata, a za stolom je bilo samo pola stola. Tog dana istakli su se carevi kuvari. Nikada nisu bili tako uspješni u limunovim kalijama, uvrnutim bubrezima i karasu sa janjetinom. Posebno iznenađenje izazvala je ogromna riba dovezena u Slobodu iz Soloveckog manastira. Dovezeni su živi, ​​u ogromnim buradima. Ove ribe jedva su stajale na srebrnim i zlatnim lavorima, što je dovelo nekoliko ljudi odjednom u trpezariju. Zamršena umjetnost kuhara ovdje se pojavila u punom sjaju. Jesetre i zvjezdaste jesetre bile su toliko urezane, tako neposađene, da su izgledale kao pijetlovi sa raširenim krilima, kao krilate zmije otvorenih čeljusti. I zečevi u rezancima bili su dobri i ukusni, a gostima, ma koliko žestoki bili, nisu nedostajale ni prepelice sa sosom od belog luka, ni ševe sa lukom i šafranom. Ali sada su na znak redara uklonili so, biber i sirće sa stolova, uklonili sva jela od mesa i ribe. Sluge su izlazile dva po dva zaredom i vraćale se u novom ruhu. Brokatni dolman zamijenili su ljetnim kuntušom od bijelog aksamita sa srebrnim vezom i samurovim ivicama. Ova odjeća je bila još ljepša i bogatija od prve dvije. Tako prikupljeni, u odeljenje su doneli šećerni kremlj, težak pet funti, i stavili ga na kraljev sto. Ovaj Kremlj je bio veoma vešto postavljen. Bitke i kule, pa čak i pješaci i konjanici, pedantno su dovršeni. Slični kremljovi, ali samo manji, tri funte, ne više, ukrašavali su druge stolove. Posle kremlja doneli su stotinjak pozlaćenih i oslikanih stabala, na kojima su, umesto voća, bili medenjaci, medenjaci i slatke pite. U isto vrijeme na stolovima su se pojavili lavovi, orlovi i sve vrste ptica izlivenih od šećera. Hrpe jabuka, bobica i vološenskih orašastih plodova uzdizale su se između gradova i ptica. Ali niko nije dirao voće, svi su bili siti...“PRVI RUSKI JELOVNIK

Jedan od prvih sačuvanih zapisa o svečanoj svadbenoj gozbi glasi: „Posluženo caru Alekseju Mihajloviču u seniku tokom venčanja sa Natalijom Kirilovnom Nariškinom: kvas u srebrno uglačanom bujonu, a iz krmenog dvorišta naručena je hrana: Paparok labud za šafran pečen, vrane okruga guska, ali carici kraljici su služila naručena jela: ljuta guska, pečena prase, dimljenje u ogrlici sa limunom, dimljenje u rezancima, dimljenje u bogatoj čorbi od kupusa, ali je služena jela od hleba o vladaru i carica: pečenje zrnato u tri lopatice, par prosijanih pogača, pileće živine posuto jajima, jagnjeća pita, jelo od kiselih pita sa sirom, jelo od ševa, jelo od tankih palačinki, jelo od Pita s jajima, jelo od kolača od sira, jelo od karasa sa janjetinom, Zatim još jedan kolač od ruža, jelo za tortu od ruža, jelo od pite za ognjište, za komercijalne poslove, Korovai yayitsky, kulich je mali, i tako dalje."

Naravno, mi još nemamo jelovnik u smislu koji stavljamo u ovu riječ. Tačnije, pred nama je zapis jela posluženih na svečano postavljenom stolu, za kojim su svečano sjedili ugledni gosti. Danas je takav dokument pre svega istorijski spomenik, ali i tema za razmišljanje: kako su se pripremali "šaran sa jagnjetom" ili "labud paparok".

SVAKODNEVNA TRPEZA DRŽAVE

Do 17. vijeka, mnogi poreci života ruskih careva postali su uspostavljeni i pretvoreni u tradicije. Tako je u sistemu života cara Alekseja Mihajloviča došlo do ranog ustajanja (obično u četiri ujutro). Nakon umivanja, otišao je u prostoriju za krst (molitvenu sobu), gdje je klanjana duga molitva. Tada je vladar poslao jednog od slugu u kraljičine odaje - da je pita za njeno zdravlje, kako se udostojila odmora. Nakon toga je ušao u trpezariju, gde se sastao sa suprugom. Zajedno su slušali Jutrenje, a ponekad i ranu misu, koja je trajala oko dva sata.

Zbog tako „gustog rasporeda“ (jedan stranac je gledao Alekseja Mihajloviča kako stoji u crkvi pet-šest sati tokom posta i stavlja hiljadu poklona u nizu, a na velike praznike - i do hiljadu i po poklona), došlo je do često nema doručka. Ponekad je vladar dozvolio sebi čašu čaja bez šećera ili malu činiju kaše sa suncokretovim uljem.

Po završetku mise, car se dao na posao. Sastanak i rasprava o predmetima završili su se do podneva, a onda su bojari, udarivši se po čelima, otišli u svoje vile. Car je bio na putu na pošteno zaslužene večere. Ponekad su za stol bili pozvani najugledniji bojari. Ali običnih dana kralj je više volio večerati s kraljicom. Štaviše, na zahtjev carice, stol je mogao biti postavljen u njenoj vili (na ženskoj polovini palate). Djeca, posebno odrasla djeca, kao i djeca suverena, bila su prisutna za zajedničkim stolovima samo za praznike.

Za večerom je suveren pokazao umjerenost, nimalo nalik na svečane gozbe. Dakle, na stol Alekseja Mihajloviča obično stavljaju najjednostavnija jela: kašu od heljde, raž ćilim, vrč vina (koje je konzumirao manje od šolje), zobenu kašu ili svetlo sladno pivo sa dodatkom ulja od cimeta ( ili samo voda sa cimetom).

U međuvremenu, u kratkim danima, za vladarskim stolom služilo se i do sedamdeset mesnih i ribljih jela. Ali sve ih je car poslao ili svojim najmilijima, ili da služe bojarima i drugim uglednim ljudima pozvanim na večeru. Ovaj postupak suverenog "poštanskog slanja" bio je poštovan kao poseban znak dobre volje.

Ručak je počinjao hladnim i pečenim jelima, zatim je posluženo tijelo, pa je na red došlo prženo. I već na kraju večere - gulaš, riblja čorba ili uho. Stolove je postavljao samo batler sa domaćicom posebno blizu vladara. Polagali su bele vezene stolnjake, poređali lonce - solanu, papriku, sirćetu, gorušicu, hrenovatik... U prostoriji ispred trpezarije bila je takozvana "krvna zaliha" - sto za poslužavnike sa posuđem namenjenim vladaru, koje je batler pažljivo pregledao.

Postojala je određena naredba prema kojoj je svaka hrana za monarha prolazila najstrože odobrenje. U kuhinji ga je kuvar koji je pripremao ovo jelo kušao pred kuvarom ili batlerom. Zatim je čuvanje jela povjereno samom kuharu, koji je nadgledao domaćice koje su nosile poslužavnik u palatu. Hrana se stavljala u kutiju za stočnu hranu, gdje je svako jelo kušala ista domaćica koja ga je donosila. Zatim je batler uzeo uzorak i lično predao zdjele i vaze upraviteljima. Redari su stajali sa posuđem na ulazu u trpezariju, čekajući poziv (ponekad i po sat vremena). Iz njihovih ruku hranu je uzimao kraichi - čuvar stola. Samo je njemu vjerovalo da služi hranu suverenu. Štaviše, kušao ga je i pred vladarom iz svakog jela i sa mjesta koje je vladar označio.

Slična situacija se desila i sa pićem. Pre nego što su vina stigla do šolje i pala na pojilicu, bacana su i kušana tačno onoliko puta koliko su bila u rukama. Ovaj je, pred kraljem, kušao čašu vina, izlivajući se iz vladarskog pehara u posebnu kutlaču.

Po završetku ručka, car je otišao na počinak tri sata. Zatim je bila večernja služba i, ako je potrebno, sastanak Dume. Ali češće je kralj provodio vrijeme sa svojom porodicom ili prijateljima, kao i čitajući knjige. Nakon laganog obroka (večere) uslijedila je večernja molitva. A onda - spavaj.

Običan radni dan za suverena...

PETAR I VELIKI
(1672-1725), kralj (1682-1721, nezavisno od 1696), car (1721-1725)

Petar je obično ustajao vrlo rano - u tri ili četiri sata ujutro. Nakon pranja, šetao sam po sobi pola sata razmišljajući o planovima za naredni dan. Zatim, prije doručka, bio je zauzet papirima. U šest sati, lagano i na brzinu doručkujući, otišao je u Senat i druga javna mjesta. Obično je večerao u 11 ili 12 sati, ali nikad kasnije od jedan popodne.

Prije ručka car je popio čašu votke od anisa, a prije svakog posluživanja novo jelo - kvas, pivo i dobro crno vino. Tradicionalna Petrova večera, prema svedočenju saradnika cara A. Nartova, sastojala se od guste ljute čorbe od kiselog kupusa, kaše, želea, hladnog praseta u pavlaci (posluženo celo, a sam vladar je birao komad po svom raspoloženje), hladno pečenje (najčešće patka) sa kiselim krastavcima ili slanim limunom, šunkom i limburškim sirom. Obično je večerao sam sa svojom ženom i nije podnosio prisustvo lakeja u trpezariji, upuštajući samo šefa kuhinje Feltena. Ako je neko od gostiju bio za njegovim stolom, onda je služio Felten, jedan redar i dva mlada paža. Ali oni, složivši sva jela, grickalice i bocu vina za svakoga od onih koji su sjedili za stolom, morali su napustiti blagovaonicu i ostaviti vladara samog - sa ženom ili gostima. Naravno, ovaj red se drastično promijenio tokom svečanih večera, kada su prisutne služili isključivo lakaji.

Nakon večere, Petar je obukao ogrtač i spavao dva sata. Do četiri sata je naredio da se hitni predmeti i papiri predaju na potpis na izvještaj. Zatim se bavio domaćinstvom i omiljenim poslovima. Otišao sam u krevet u 10-11 bez večere.

Imajte na umu da Petar nije volio večerati kod kuće. To je činio uglavnom u posjetu - sa plemićima i drugim poznanicima, ne odbijajući nikakav poziv.

Jedan od prvih Petrovih vrtlarskih eksperimenata bio je Katarinin vrt, nazvan po njegovoj ženi (sada je poznatiji kao "Ljetni vrt"). Tamo su se vrlo rado ukorijenili ne samo već poznati hrastovi, brijestovi, javorovi, lipe, planinski jasen, smreka, već i šimšir, kesteni, brijest, kao i stabla jabuke, kruške, trešnje, orasi, grmovi maline i ribizle. iz toplih krajeva. Između stabala u posebno kultivisanim gredicama, baštovani su čuvali šargarepu, cveklu, luk, peršun, krastavce, grašak, pastrnjak i aromatično bilje.

Petar je volio porodične večere na otvorenom, kada su stolovi iznosili na čistinu u blizini kuće. Carica i njena djeca su prije vremena odlazili da kupe povrće i voće sakupljeno bukvalno u dvorištu. Voće i bobičasto voće su dobro oprani i odmah servirani. Petar, lično ih predstavljajući počasnim gostima, nije zaboravio da ih podseti da treba da probaju voće iz carske bašte. Voća i bobičastog voća uvijek je bilo više nego dovoljno: jeli su ih sa zadovoljstvom, preferirajući uvozno, možda slađe i mirisnije.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), carica (1730-1740)

Bujni i raskošni balovi, priređivani u vrijeme Ane Joanovne, uvijek su završavali obilnom večerom, na kojoj su se obavezno posluživala topla jela. Carica je vjerovala da je nakon brzih plesova, među kojima je nužno bilo i ruskih (Ana Joanovna to striktno slijedila i sama dala znak za početak "ruskog", pljeskajući u ritmu brze muzike i izražavajući veliko zadovoljstvo u kontemplaciji o vrtlog i mahnit trep), ljudskom tijelu je bilo potrebno pojačanje.

Zato su u završnici lopte gosti bili upućeni na stolove, bukvalno prštajući od hrane. Jeli su dosta i ukusno, iako je bilo malo alkohola. Lakaji su na poslužavnicima iznosili samo lagano vino od grožđa, a štaviše, točeno je u malene čaše i to ne velikodušno. Iako su joj bliski carici povremeno nagovještavali potrebu za posluživanjem votke ili likera i likera, ili, u najgorem slučaju, većih čaša, sve su njihove presude uvijek nailazile na uljudno, ali odlučno odbijanje. Anna Ioannovna nije voljela vino i, štoviše, ljude koji piju.

U trećem mjesecu nakon krunisanja, Ana Joanovna se preselila u selo Izmailovo u blizini Moskve, gdje se prepustila svojoj voljenoj strasti, gotovo svakodnevno izlazeći na streljanje jelena, tetrijeba i zečeva. Kada se 1732. preselila u Sankt Peterburg, carica je sa sobom donijela cijeli svoj lov (1740. brojao je 175 ljudi).

Isprva se carica zaljubila u takozvani porfir ili lov na konje. Iz žbunja i iz šikara šume tjerali su tuče. Pomogli su im brojni čopori pasa, koji su životinje strpali u jato. Lovci su pratili pse na konjima, pucajući u pokretu. Iste 1740. godine, od 10. jula do 26. avgusta, "carica se udostojila da svojim rukama puca: 9 jelena, 16 divljih koza, 4 divlje svinje, 2 vuka, 374 zeca, 68 pataka i 16 velikih morskih ptica." Jasno je da nije sav plijen pao na carski sto, ali praktično nije bilo ni dana u kojem kuhinja Njenog Veličanstva nije ispekla meso koje je sama dobila.

Kasnije joj je jahanje postalo teško, a Anna Ioannovna je počela loviti samo s puškom. Osim toga, voljela je progoniti životinje psima. Posebno ju je obradovao progon medvjeda.

Značajno je da je rijetko jela ulovljenu divljač, sve više njome časteći goste i dvorjane (ne zaboravljajući naglasiti da je ovo meso medvjeda lovila svojom rukom!). Od omiljenih lovačkih jela Ane Joanovne možete navesti samo pržene šljuke i lješnjake kuhane na otvorenoj vatri bez začina i poslužene bez priloga. Usput, ona praktično nije pucala u pticu.

UPUTSTVA KRATKOG KRALJEVSTVA

U periodu "čudne" i kratke vladavine Ivana Antonoviča (1740-1764; cara - od 1740. do 1741.) u narodu je postao popularan rukopis pod naslovom "Kul heliodrom, ili doktorske stvari za zdravlje čovečanstva". Među brojnim mudrim savjetima može se naći, na primjer, sljedeći: "Uho od graška je zdravo i snažno za jelo i trebali bi ga uzimati strahoviti ljudi" (podsjetimo se da se tih godina gotovo svaka čorba zvala "riblja čorba"); "Uzeti ren na mršavo srce, spasava čoveka od hrane za ceo dan"; "Kuvani kupus sa kupusovim sjemenom je prijatan za piće, i niko se toga dana neće napiti dok se ne napije"; "Ako neko ima šargarepu sa sobom, onda se ne boji nijednog otrovnog gmizavaca"; "Rowan je prikladniji za mužjaka nego za ženu"; pa čak i takav narodni "lijek po pravežu" ("Pravež" se zvalo batinanje zaostalih poreza ili dužnika štapovima): unutrašnje rane i na vanjskim, i na polomljenim zglobovima, i na slomljenim, i na slezena otoku. A ako nekoga tuku udesno ujutro ili po ceo dan, on će jesti sušeno vino i vinuti se u dobroj kiseloj čorbi od kupusa, i te noći će mnogo vinuti noge tom travom sa kiselom čorbom od kupusa, i tako će razbijeno mesto postati mekano, i to radi po ceo dan, dok ne biju po desnoj strani, a noge od te borbe napred će biti cele."

Bila su to vremena kada se samo uz pomoć „kisele čorbe od kupusa“ – specijalnog kvasa od raženog slada, heljdinog brašna, meda i mente – moglo poboljšati zdravlje.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), carica (1741-1761)

Savremenici su je zvali "vesela kraljica". Ponekad uplašen. Balovi, maskenbali, muzički i dramski nastupi italijanskih, nemačkih i ruskih trupa - sva ta bučna "šetališta" vukla su se dugo posle ponoći. I sama carica legla je u krevet oko šest sati ujutro. Šta je to bila - priroda "sove" ili strah od ponavljanja sopstvenog noćnog puča 25. novembra - teško je sa sigurnošću reći. Ali njena kratka vladavina protekla je u burnim gozbama i prepunim karnevalima, u muzici, plesovima i... strasnim molitvama, kojima je carica posvetila mnogo svog vremena.

Carica nije manje pažnje posvetila razmišljanju o sistemu svog bučnog života nego da sa olovkom u rukama mnogo sati gleda u spiskove pozvanih. Upravo je ona uvela naviku da usred noćnog života služi ne samo bezalkoholna pića i sladoled, već i tople supe, kako bi ojačala snagu umorne gospode i flertujuće dame. Također je nastojala lično kontrolirati sastav zalogaja i izbor vina, ne zaboravljajući na lagana slatka ženska vina i likere.

Balovi i maskenbali obično su se okupljali u šest sati uveče, a nakon plesa, flerta i kartanja, do deset sati, carica je sa svojim izabranicima sjela za sto. Potom su ostali gosti ušli u trpezariju, večerali stojeći i stoga ne zadugo. Oni su, naime, tek neznatno utažili glad, jer su, po bontonu, nakon zalogaja morali otići, ostavljajući za stolove najbliže carici. Na gozbi se vodio razgovor ne samo svakodnevne i sekularne prirode - Elizaveta Petrovna je u takvoj komunikaciji uvela u naviku da raspravlja o državnim, pa i političkim stvarima. Naravno, ovakvi skupovi nisu se doticali vrućih tema. Bila je to svojevrsna informacija o stanju u zemlji i svijetu za uži krug, prenošena, da tako kažem, u „nezvaničnom okruženju“.

Nakon što je večera završena, ples se nastavio i trajao do kasno u noć.

Posebno je odala počast svojoj najvećoj strasti - lovu, a više je volela lov na goniče nego lov na ptice. Savremenici se sjećaju da među caričinim trofejima nisu bili samo zečevi i patke... Tako je u augustu 1747. u okolini Peterhofa ustrijelila okorjelog medvjeda, čija je koža bila duga više od tri metra. Drugi put je ubila okorelog losa, dva aršina visoka 6 vršaka od kopita do potiljka.

Nepotrebno je reći da su pod ovim uslovima Elizabethino najbolje i omiljeno jelo bili njeni lovački trofeji. Štaviše, više je voljela komad običnog mesa isječenog od buta srndaća ili medvjeda i prženog na pušci preko ugljevlja nego delikatno kuhanu šljuku u sosu ili zečju paštetu.

Kućni život carice Elizabete Petrovne pokazao se obrnutim: imajući slabost za "pijanstvo i sladostrasnost" (kako je primijetio A. M. Turgenev), spavala je gotovo cijeli dan, ali je vodila noćni način života. Večerala je, a često je večerala iza ponoći. Štaviše, gozba se odvijala u prisustvu uskog kruga bliskih ljudi i potpuno bez lakeja. Desilo se ovako: stol je postavljen, serviran, natovaren posuđem i voćem, a zatim spušten na posebnoj spravi na pod ispod.

PETER TREĆI
(1728-1762), car (1761-1762)

Elizabetin nećak, Petar III, trebalo je da vlada samo šest meseci. Čudan nesporazum koji je ličnost Petra Fedoroviča ostavila u istoriji, naravno, ne može se razjasniti kratkim izletom u dio njegovih interesovanja za piće. Da li je to bio ludi, neuravnoteženi pijanac koji je mrzeo sve rusko, ili (a postoji i takva presuda) ugledni car koji je tražio nove puteve istorijskog razvoja Rusije? ..

Da, volio je bučnu razgovorljivu gozbu, u kojoj se mnogo šalio i brčkao. Glasine su ga pretvorile u budala i budalaštinu. Voleo je i znao da pije žestoko - a javno mnjenje ga je pretvorilo u pijanu, izgubljenu osobu. Značajnu ulogu u takvim „promeniteljima oblika“ imala je njegova supruga, buduća carica Katarina Velika, koja je djelovala inteligentno i sofisticirano.

Ako je u prva dva mjeseca vladavine Petra III nekako obuzdavao žar i strasti svojih pratilaca, onda su kasnije obične večere počele sve više dobivati ​​kvalitete običnih gozbi, pa čak i opijanja, što je izazivalo prijekore i Rusa i njegovih stranaca. savremenici.

Careva supruga, Katarina, nije često bila naklonjena društvu svojom posetom, ali je skoro svakog dana ovim večerama prisustvovala Elizaveta Romanovna Voroncova, nećakinja velikog kancelara, deveruša, koja je ubrzo postala „državna dama“ . U isti krug je bio i princ Džordž-Luj, glavni maršal

A. A. Nariškin, glavni štalmajster L. A. Nariškin, general-ađutant suverena: A. P. Melgunov, A. V. Gudovič, baron fon Ungern-Šternberg, I. I. Šuvalov... Svi su se kratko poznavali i razgovori među njima bili su živahni - za čaroliju u oblacima dima od lule (imajte na umu da tokom vladavine Elizabete niko nije pušio u zidovima palate - carica nije podnosila miris duvana).

Ručak je obično trajao oko dva sata, nakon čega se suveren kratko odmarao, a onda se ili vozio, ili igrao bilijar, a povremeno i šah i karte. Jedini događaj koji je mogao prekinuti zabavu bio je gradski požar (a dešavali su se vrlo često). Petar III je odmah napustio sve poslove, otišao do požara i lično nadgledao njegovo gašenje...

KATARINA II VELIKA
(1729-1796), carica (1762-1796)

Za vreme vladavine Katarine II, kako u prestonici tako iu Moskvi, kuhinja i bife su smatrani jednim od najvažnijih luksuznih predmeta. A vlasnici su bili poznati prije svega ne po ljepoti vile i luksuzu namještaja, već po širini prijema i kvaliteti poslužene hrane.

Važno je napomenuti da su u većini kuća, posebno u Sankt Peterburgu, kuhinja i vina bili pretežno francuski. Pariz je postajao trendseter. U svijetu su govorili francuski, oblačili se u francuskom maniru, naručivali francuske učitelje, lakeje, kuhare... Samo u starim plemićkim kućama bili su vješti kuhari tradicionalne ruske kuhinje koji su znali kuhati tzv. Kolobovke i pite od ognjišta, kulebjaki, čorba od kupusa, juške, ogromni komadi svinjetine i prženi odojci, pečati, sbiten... Ali i ovi vlasnici su postepeno na meniju počeli da viđaju francuske paštete, italijanske testenine, engleske pečene govedine i odreske. ...

Tradicionalne kolače od sira, kiflice i đevreke, poslužene uz čaj sa džemom i puterom, prilično su lako dopunili, a ponegde su zamenjeni kolačima, blancmangeom, moussovima i želeima. Za večeru sa desertom servirana su pića nova za ono vrijeme (punč, jabukovača), kao i rijetko voće čiji su nazivi za mnoge bili novi (ananas, kivi, mango...)

U umjetnosti kuhanja, želja da iznenadite, zabavite goste neviđenim, neobičnim i neobičnim jelima. Evo, na primjer, popisa jela iz jednog od obroka Katarine II. Čitajući ga, osjećate užas od orgije hrane koja se odigrala na gozbi. Da li je normalan čovek u stanju da savlada i petinu onoga što su gosti uradili? Bili su "izlizani", jer su na stolu obično bili samo tanjiri, pribor za jelo, dekanteri i čaše. A odbijanje bilo kakvog jela smatralo se vrlo nepristojnim poslom.

Dakle, u prvoj porciji je deset supa i variva, zatim dvadeset i četiri srednje antruma.* Na primer: ćurke sa šiom, kraljevske pite, terine sa zelenim krilima i zelenim pireom, patke sa sokom, zečje kiflice, pularda sa kordonanom , itd....

Antrme - hrana koja se servira prije glavnih, “specijalnih” jela ili prije deserta.

Zatim dolazi vrijeme od trideset i dvije narudžbe, koje bi mogle uključivati: pileće marinade, krilca sa parmezanom, piletinu oskudnu itd. A onda su stigla i "velika jela": glazirani losos, šaran sa priborom za jelo, glazirani losos sa krilima od rakova, grgeči sa šunkom , piletina masna sa aparatom, pularde sa tartufima. Na pozornici se ponovo pojavljuju trideset i dva reda, poput tetrijeba na španskom, različitih kornjača, čirita sa maslinama, vune sa frikandosima, jarebica sa tartufima, fazana sa pistaćima, golubova sa rakovima, salme od šljuke. Zatim dolazi na red pečenje: veliki antrum* i salate, jagnjeće pečenje, divlja koza, gato compiène, mladi zečevi, 12 salata, 8 sosova...tartleti, kolač, italijanski hleb. Tada počinje smjena salata, pomorandže i umaka sa trideset i dva ljuta antruma: kraljevsko pečenje, karfiol, slatko jagnjeće meso, bule, njihove ostrige itd.

Nedavno citirane informacije da je i sama Katarina II bila vrlo umjerena u hrani odnosi se prije na posljednje godine njene vladavine. Evo, na primjer, spiska jela iz jednog od njenih dnevnih obroka: „Ćure sa šiom, terine sa krilcima i zelenim pireom, patke sa sokom, pileća marinada, smuđ sa šunkom, pulardi sa tartufima, španski tetrijeb, kornjače, masline, gato compiegne, dvanaest salata, sedam umaka, talijanski kruh, kolači, tartleti, itd."

Nepotrebno je reći: tih godina nisu samo voljeli, već su znali i da jedu.

Ipak, carica joj je dala strast uglavnom ... kiseli kupus u bilo kojem obliku. Činjenica je da je dugo godina ujutro umivala lice kiselim krastavcem od kiselog kupusa, s pravom vjerujući da će ga na taj način duže sačuvati od bora.

Catherine nije krila svoje ukuse.

Za razliku od svojih prethodnika, Ekaterina Aleksejevna nije voljela lov sa psima. Volela je da luta s puškom u Oranienbaumu, gde je ustajala u tri sata ujutru, obukla se bez sluge, i odlazila da luta po moru sa starim lovcem, gađajući patke. Bila je ponosna na svoj plijen i svakako je tražila da od njega napravi jednostavna jela.

Popevši se na tron, Katarina II je napustila takve šetnje, ali je povremeno ljeti izlazila da puca na šljuke ili šljuke, koje je poštovala kao najukusniju pticu.

Navedimo primjer “intimne večere” iz Katarininog doba, gdje “gosti ne bi trebalo da bude manje od broja milosti (3) i ne više od broja muza (9)”. Uključuje: čorba od tetrijeba sa parmezanom i kestenima. Filet je veliki u sultanskom stilu. Goveđe oči u sosu (koji se zove "jutarnje buđenje"). Palatin [goveđa glava, pečena] u [vrućem] pepelu, ukrašena tartufima. Teleći repovi na tatarski način. Teleće uši su izmrvljene. Jagnjeći but je metropolitan. Golubovi u Stanislavskom. Guska u cipelama. Grlica prema Noyavlevu i šljuka sa kamenicama. Gato napravljen od zelenog grožđa. Kremasta djevojačka krema.

Na prvi pogled, večera je jednostavno raskošna. ali vrijedi razumjeti svako jelo posebno. Kao što vidite, s izuzetkom guske, svako ime je prilično umjereno u kalorijskom sadržaju. Ovde nema ničeg masnog i zašećerenog. Naprotiv, prema delikatnosti tih godina - prilično skroman jelovnik.

Ako se prisjetimo da je i sama Catherine preferirala iz cjelokupne kulinarske palete svog vremena uobičajenu kuhanu govedinu s kiselim krastavcima i kiselim kupusom, onda je sa stajališta moderne dijetetike njena prehrana sasvim razumna. Istina, za to je ponekad naređivala da se napravi sos od osušenih jelenjih jezika... E, zato ona i carica, da bi imale male slabosti.

Ne mogu odoljeti iskušenju da dam recept za pravi KRALJEVSKI USKRS iz Katarininog doba. Možda je ovo jedan od rijetkih recepata kraljevske kuhinje koji nije skriven od naroda. A poenta je, prije svega, u svijesti o jedinstvu svih pravoslavnih hrišćana na svijetli praznik Vaskrsa.

Dakle, dva kilograma masnog svježeg sira protrljajte kroz sito, dodajte desetak jaja, 400 grama vrhunskog putera (najbolje - Vologdskog putera) - sve stavite u šerpu i stavite na šporet stalno miješajući da se ne gori.

Čim svježi sir proključa (pojavi se prvi mjehur), odmah sklonite posudu sa vatre, stavite na led i nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smesu umešati šećer, bademe, suvo grožđe bez koštica, komadiće oraha, sitno iseckane suve kajsije, kandirano voće... Dobro izmesiti, staviti u veliki kalup (ili u tesnu platnenu kesu), staviti pod pritisak. Oduševljenje!..

PAVLO I
(1729-1796), car (1796-1801)

Započevši borbu protiv Katarininih naredbi, Pavle I je sproveo reforme ne samo u vojsci, već i na dvoru. Tako su im u palati bili zabranjeni posebni stolovi. Car je tražio da članovi njegove porodice jedu samo s njim. Lično je zaposlio novo osoblje kuhara, pozivajući ih da obroci budu što jednostavniji. Naredio je da se na gradskim pijacama kupe zalihe za dvorsku kuhinju, povjerivši tu dužnost timu kuhara i odlučno protjeravši "dobavljače stola Njegovog Carskog Veličanstva".

Čorba od kupusa, kaša, pečenje, kotleti ili rezovi su najpopularnija jela carske trpeze ovog perioda. Upečatljiv prizor - jednostavna heljdina kaša sa mlekom u luksuznom porculanskom tanjiru, koja se jede sa srebrnim kašikama. Istina, Pavle je imao slabost koja je poništila razmetljivi asketizam: njegov stol je bio raskošno ukrašen cvijećem i uređajima najizvrsnijih vrsta i oblika, prepun vaza s voćem i izvrsnih deserta.

Za vreme večere za stolom je vladala mrtva tišina, samo povremeno prekidana carevim primedbama i primedbama prosvetitelja grofa Stroganova. Ponekad, kada je suveren bio u divnom raspoloženju, za stol je pozivan i dvorska luda "Ivanuška", kojoj su dopuštani najhrabriji govori.

Večerali su, po pravilu, u podne (car je ustajao u pet ujutro). Nakon večernje šetnje u palati, uslijedio je privatni kućni sastanak, gdje je gospodarica kuće, carica, sama točila čaj gostima i članovima porodice, nudila kolačiće i med. Car je legao na spavanje u osam uveče i, kako piše MI Pyliaev, „posle toga su se svetla ugasila u celom gradu“.

ALEKSANDAR PRVI
(1777-1825), car (1801-1825)

Kraljevska porodica favorizirala je I. A. Krilova. Fabulista je stalno dobijao pozive da večera sa caricom i velikim knezovima. Ipak, njegovi sudovi o carskim gozbama bili su vrlo kritični i, po svemu sudeći, ne i nerazumni.

“- Kakav kraljevski kuvar! - rekao je Krilov A.M. Turgenjevu. - Nikad se nisam vratio sa ove večere pun. I ranije sam tako mislio - hraniće se u palati. Prvi put sam otišao i shvatio: kakva je večera već tu - i pusti slugu. Šta se desilo? Dekorisanje, serviranje - jedna lepotica. Sjeli su - čorba je bila servirana: na dnu je bilo nekakvo zelje, šargarepa je bila narezana, ali sve je bilo nasukano i stajalo, jer je sama supa bila samo lokva. Zaboga, ukupno se nakupilo pet kašika. Zavladala je sumnja: možda našeg brata, pisca, lakeji odvode? Gledam - ne, svi imaju istu plitku vodu. A pite? - ne više od oraha. Dva sam uhvatio, a komornik već pokušava da pobegne. Držao sam ga za dugme i skinuo još par. Onda se oslobodio i uzeo dvojicu pored mene. Istina, lakejima je zabranjeno da zaostaju.

Riba je dobra - pastrmka; Na kraju krajeva, serviraju se Gatchina, vlastita i tako mala pomfrita - mnogo manje od porcije! Šta je toliko iznenađujuće kada se sve što je veće pusti trgovcima. Lično sam ga kupio od Kamenog mosta.

Francuski fintifljuški su otišli po ribu. To je kao prevrnuti lonac, obložen želeom, ali unutra ima zelja, komadića divljači, i tartufa, ukrasa - svakakvih ostataka. Ima dobar ukus. Želim uzeti drugi lonac, ali jelo je već daleko. Šta je, mislim, ovo?

Ovdje samo pokušavaju?!

Stigli smo do ćurke. Nemojte to činiti, Ivane Andrejeviču, evo mi ćemo nadoknaditi. Oni to iznose. Vjerovali ili ne - samo noge i krila, izrezana na komadiće, leže jedno do drugog, a sama ptica je skrivena ispod njih i ostaje neporezana. Dobri momci! Uzeo sam nogu, izgrizao je i stavio na tanjir. Pogledam okolo. Svako ima kost na tanjiru. Pustinjska pustinja... I ja sam se osjećao tužno, tužno, skoro da je suza probila. A onda sam vidio da je kraljica-majka primijetila moju tugu i rekla nešto glavnom lakeju i pokazala na mene... I šta onda? Drugi put su mi doneli ćurku. Duboko sam se poklonio kraljici - na kraju krajeva, ona je bila donacija. Želim da je uzmem, ali ptica nije posečena i leži. Ne, brate, ako si nevaljao, ne možeš me prevariti: isjeci ga ovako i donesi ovamo, kažem komorniku. Tako da sam dobio funtu hranljivih stvari. I svi oko njih gledaju - zavide. A ćuretina je bila skroz zamršena, bez plemenitog stasa, pržili su rano i za večeru, čudovišta, zagrijali!

I slatko! Stidim se da kažem... Pola pomorandže! Vadi se prirodna unutrašnjost, a umjesto želea sa džemom se puni. Iz ljutnje na kožu, pojeo sam je. Loše hrane naše kraljeve - varanje je svuda okolo. A vino se toči beskrajno. Čim popijete piće, pogledate, opet je čaša puna. I zašto? Zato što ih dvorjani tada piju.

Vratio sam se kući gladan, gladan... Šta da radim? Pustio sam poslugu, ništa nije bilo spaseno... Morao sam u restoran. A sada, kada moram tamo da večeram, večera me uvek čeka kod kuće. Doći ćeš i popiti čašu votke, kao da nisi ništa večerao..."

NIKOLAJ PRVI
(1796-1855), car (1825-1855)

U Nikolajevljevo vreme, red pijenja u palati se praktično nije promenio. Istina, kuhari sada imaju jedno "potpisno" jelo, koje treba posebno spomenuti.

Postoji legenda da se na putu od Sankt Peterburga do Moskve Nikola I zaustavio u Toržoku kod lokalnog guvernera, kneza Požarskog. Na jelovniku, koji su kuriri unaprijed dogovorili, bili su seckani teleći kotleti. Ali problem je što Požarski u tom trenutku nije imao teletinu. Stoga je bez oklijevanja pripremio kotlete od pilećeg filea. Car je bio oduševljen i naredio je da sazna recept za pravljenje kotleta, koje je nazvao "Požansk".

Istina, pouzdanija priča je da pronalazak čuvenih kotleta dugujemo punih grudi i rumenih obraza ljepoti Dariji Požarskoj, ženi poznatog gostioničara, kojeg se svi sjećaju, zahvaljujući Puškinovoj muzi:
„Večeraj u slobodno vreme
Kod Požarskog u Toržoku,
Probajte pržene kotlete
I startno svjetlo..."

Može se postaviti razumno pitanje: zašto "svjetlo"? Prosto je bilo nemoguće da se putnici u vagonima prežderu - kvalitet ruskih puteva im je izazvao elementarnu "morsku bolest".

Inače, ista glasina tvrdi da su sami kotleti izmišljeni u Ostaškovu, pored kojeg je Nikolaj bio na putu. I tek tada se preduzimljivi Požarski preselio u Toržok i otvorio kafanu sa svečanim znakom: "Pozharsky, dobavljač dvora Njegovog Carskog Veličanstva."

U zaključku, napominjemo da Nikolaj Pavlovič nije volio lov i da ga uopće nije radio. Očigledno stoga divljač nije bila uvrštena u broj njegovih omiljenih jela. Ali svi kasniji vladari Ruskog carstva odali su počast ovoj voljenoj kraljevskoj igri.

ALEKSANDAR II
(1818-1881), car (1855-1881)

Aleksandar II je volio proslave i proslavljao mnoge značajne događaje sa namjernom razmetljivom pompom. Tako je, posebno, kada je carica Marija Aleksandrovna dobila sina, velikog vojvodu Sergeja Aleksandroviča, ovom prilikom priređena je večera za osam stotina ljudi, praćena neverovatnom raskošom rituala, sofisticiranošću serviranih jela i luksuzom dekoracije stola. .

Omiljene vrste lova Aleksandra II bile su odstrel velike divljači: medveda, divlje svinje, bizona, losa. Štaviše, suveren nije volio "podmetače". Bio je spreman od jutra do večeri, u pratnji male grupe strijelaca, da luta šumom. Na čelu strijelaca bio je njegov stalni pratilac, Non-Jägermeister Ivanov, čija je dužnost bila da da caru napunjene puške.

Lov se smatrao uspješnim ako su tokom njega ubijena dva ili tri medvjeda. Potom se suveren vratio u šumarstvo, gdje je večerao. Štaviše, najbolja poslastica bio je komad medvjeđeg mesa ili medvjeđe džigerice, pržen na ugljevlju. Posle večere, ostaci mesa i vina, kao i sve što je ostalo sa stola, podeljeni su lokalnim seljacima.

ALEKSANDAR TREĆI
(1845-1894), car (1881-1894)

Car Aleksandar III bio je neobično jednostavnog karaktera: nije volio pompu i proslave. Hrana je bila umjerena do ekstremna. Njegova omiljena jela su jednostavna ruska jela: supa od kupusa, kaša, kvas. Istina, car je volio da sruši veliku čašicu ruske votke, pojevši je s hrskavim krastavcem ili ogromnom cipelom mirisne slane mliječne gljive. Carica Marija Fjodorovna ponekad ga je grdila što je zatrpao bradu supom ili sosom. Ali ona je to učinila nenametljivo i taktično.

Svakog jutra car je ustajao u sedam ujutru, umivao se hladnom vodom, oblačio se u seljačku odeću, skuvao si kafu i seo za papire. Marija Fjodorovna je kasnije ustala i pridružila mu se za doručkom, koji se obično sastojao od kuvanih jaja i raženog hleba. Njihova djeca su spavala na jednostavnim vojničkim ležajevima sa tvrdim jastucima. Otac je tražio da se ujutro kupaju u hladnim vodama i doručkuju sa zobenom kašom. Sastali su se sa roditeljima na drugom doručku. Hrane je uvek bilo u izobilju, ali pošto je deci bilo dozvoljeno da poslednja sednu za sto: posle svih pozvanih, a morali su da ustanu odmah nakon što je otac ustao sa svog mesta, često su ostajali gladni. Poznat je slučaj kada je gladni Nikola, budući car, progutao komadić voska koji se nalazio u naprsnom krstu, poput čestice Krsta Gospodnjeg. Njegova sestra Olga kasnije se prisjetila: „Niki je bio toliko gladan da je otvorio krst i pojeo njegov sadržaj - relikviju i sve ostalo. Kasnije se postidio i primetio da je sve što je uradio imalo ukus "svetogrđa".

Pod Aleksandrom II sva vina koja su se služila na stolu bila su isključivo stranog porijekla. Aleksandar III stvorio je novu eru u ruskom vinarstvu. Naredio je da se boce sa stranim etiketama služe samo kada su strani monarsi ili diplomate pozvani na večeru. Primjer dat odozgo slijedili su pukovski sastanci. Istina, mnogi oficiri su ovaj „vinski nacionalizam” smatrali neprikladnim i počeli su večerati u restoranima kao protest, koji nije morao računati na volju monarha. Ali kvaliteta ruskog krimskog vina počela je naglo rasti. I ubrzo, pod vještim utjecajem prinčeva Golitsyna i Kochubeija, u Rusiji su se pojavila zaista izvanredna vina. Stoga je do 1880. konzumacija stranih vina postala znak uobičajenog snobizma.

Kraljevska porodica je obično provodila sat i po za stolom. Aleksandar je ovaj običaj pozajmio od danske kraljevske kuće i preneo na svog sina i naslednika, Nikolu II.

Volio je lov, ali je više volio ribolov od svega. Aleksandar III volio je satima sjediti sa štapom za pecanje i pecati pastrmke. Ovaj ulov je preferirao od svih ostalih, a posebno je ponosno počastio svoje ukućane prženom pastrmkom u umaku od tartufa...

„Kada ruski car peca, Evropa može da sačeka“, odgovorio je u Gatčini ministru koji je insistirao da car odmah primi ambasadora neke zapadne sile. I, s pravom, u ovom odgovoru nije bilo arogancije...

"Jednostavnost u svemu". Realnost ovog principa može se vidjeti u elementu gozbe kao što je kraljevski jelovnik.

Pogledajmo listu jela za posebno svečane oficirske večere, priređene u vojnim jedinicama za najuzvišeniju priliku - u čast dolaska Njegovog Carskog Veličanstva.

Godine 1888, car car Aleksandar III putovao je preko Kavkaza sa caricom Marijom Fjodorovnom. Tokom putovanja svratili su do vojnih jedinica. Naravno, stolovi su bili postavljeni sa velikom pažnjom, ali bez pompe i luksuza. Zapazimo poznatu skromnost i ujedno dovoljnu ujednačenost popisa jela za osobe carske porodice. Teško je reći da li je to bio zahtjev suverenog ili običnog oficirskog stola tog perioda. Ali nekako nije predstavljen u sovjetskom, pa čak ni u naše vrijeme, takav sto za posjetu uglednog državnog gosta.

Uzgred, neka nikog ne zavara jesetra ili zvjezdasta jesetra - za Sjeverni Kavkaz ovo je daleko od oskudne ribe (pogotovo u ono vrijeme). Što se tiče tetrijeba, sva okolna šuma bila je puna njih.

Jelovnik za doručak za načelnike jedinica u Vladikavkazu 19. septembra 1888.: okroška, ​​čorba od graška, pite, hladna jesetra sa hrenom, pular sa pečurkama, sladoled od jagoda.

Doručak za oficire i deputacije u Vladikavkazu 20. septembra 1888.: okroška, ​​supa na američki način, pite, hladni kotleti od jesetri, bordel, sova fileti fazana [u tekstu jelovnika - sauvigne - P.R.] šampinjoni, kompote od krušaka. .

Jelovnik za doručak za trupe i deputacije u Jekaterinodaru 22. septembra 1888: okroška, ​​supa sa paradajzom, pite, jesetra po ruskom stilu, kotleti od lešnika sa tartufima, goveđe meso sa ukrasom, sladoled.

Jelovnik doručka za načelnike jedinica na stanici Mihajlovo 26. septembra 1888. godine: okroška, ​​grofovska supa, kolač, hladna jesetra, jarebice sa kupusom, jagnjeće sedlo sa ukrasom, kruške u želeu.

Doručak za vojne činovnike u logoru Tionet 6. oktobra 1888: okroška, ​​supa sa paradajzom, pite, hladni žele, kotleti od tetrijeba, junetina sa prilogom, sladoled.

Na sličan način (ili bolje rečeno, oficiri, na primjer, veliki knez Vladimir Aleksandrovič i velika kneginja Marija Pavlovna u Kalugi, služe još skromnije. policu:

Juha za pitu, piletina, riba, sladoled.

I to je sve!.. Bez posebnih kiselih krastavaca, bez vina (na kraju krajeva, doručak).

A evo i građanskih jelovnika istog putovanja Aleksandra III sa suprugom. Na prvi pogled takođe nisu bujni i ne pate od raznolikosti. Ali ovo je samo na prvi pogled. Pogledaj izbliza. Ovdje možete vidjeti izum i ukus, maštu i ruku vještog kuhara:

Jelovnik svečane večere u palati u Tiflisu 30. septembra 1888: Botvinja, supa od kornjače, pite, hladni kotleti od lososa, ćureće meso, sufle od guščje džigerice sa tartufima, jarebica pečena, salata, karfiol, holandski sos, sladoled.

Svečana večera u guvernerovoj kući u Bakuu 9. oktobra 1888: Botvinja, škotska supa, pite, sterlet sa krastavcima, teletina sa ukrasom, hladna guščja džigerica, pečenje: patke, salata, artičoke sa tartufima, sladoled.

Ručak za starije državne službenike u Kutaisiju 13. oktobra 1888: pačja čorba, pite, cipal kuvan, krtica sa ukrasom, file pulara sa tartufima, razna pečenja, zelena salata, karfiol i grašak, hladno, slatko.

Hajde da razmislimo o gluvoj definiciji "pite". U vojnim jedinicama to su, po pravilu, pite ili tradicionalne ruske pite od kupusa (na jednom mjestu sam čak naišao i na "pite sa kašom", obično sa heljdom ili saracenskim prosom - odnosno sa pirinčem).

U međuvremenu, u sekularnom jelovniku pojam "pite" svakako uključuje asortiman od desetak različitih varijanti: pite sa mesom i ribom, sa krompirom i graškom, sa vizigom i pečurkama, sa kiselim i svežim kupusom, sa džigericom i teleća džigerica, sa prepelicama i rakovima, kao i pileća živina, rastega, kolači od sira... I neka vas jednostavnost, recimo, "pita od graška" ne zavarava. Na kraju krajeva, nadjev je napravljen od graška, pečenog u ruskoj pećnici, kuhanog na pari, pomiješanog s prženim lukom, komadićima guščje džigerice i slaninom. Zaista, teško je odbiti takvu pitu!

Da se pite s različitim nadjevima ne bi pomiješale na jelima, dobile su različite oblike, ukrašene nevjerovatnim šarama. A među bogatim izborom mogla se nabaviti i „pita sa iznenađenjem“ – sa pasuljem, novčićem ili prstenom domaćice. Stoga su pite pažljivo jeli. Srećnik koji je dobio iznenađenje proglašen je „kraljem večeri“ (tokom careve posete nije bilo „iznenađenja“ – bezvredno je čak i u šali nekoga proglašavati kraljem u prisustvu monarha). Mogla bi biti i šala iznenađenja: pita sa slanom haringom ili ljutom paprikom. Onaj ko je probao takvo jelo postao je predmet dobrodušnih šala. Stoga su se mnogi koji su dobili takva jela radije pretvarali da jedu običnu poslasticu (sa suzama u očima). Samo da ne bude ismijan...

Nikola II
(1868-1918), car (1894-1917)
KRUNIŠANJE NA ZEMLJI

Nakon završetka godine žalosti 26. maja 1896. godine, novi car Rusije krunisan je za kralja u Moskvi. Među sedam hiljada gostiju koji su prisustvovali banketu krunisanja, uključujući prinčeve i velike vojvode, emire i ambasadore mnogih zemalja sveta, obični ljudi, čiji su preci dali značajan doprinos podršci monarhiji, sedeli su za stolovima u jednoj od sala. . Tako su najčasniji gosti bili potomci Ivana Susanina, koji je poginuo pod mačevima Poljaka, ali je odbio da im pomogne da dođu do Mihaila Romanova, prvog kralja dinastije...

Na stolovima ispred svakog od gostiju ležao je svitak vezan svilenim gajtanom. Sadržavao je jelovnik napisan elegantnim staroslavenskim pismom. Hrana je bila jednostavna i ukusna u isto vrijeme. Gotovo niko od prisutnih nije zapamtio njen ukus. Ali svi su se jednoglasno prisjetili luksuza dekoracije stolova i jela. U međuvremenu, na stolu su bili: boršč i jeća sa kulebjakom, kuvana riba, celo mlado jagnje (za 10-12 osoba), fazani u sosu sa pavlakom, salata, šparoge, slatko voće u vinu i sladoled.

Nikolaj II, zajedno sa svojom mladom suprugom, svečano je sjedio pod baldahinom (prema staroj ruskoj tradiciji). U galerijama su bili smješteni predstavnici najvišeg ruskog plemstva koji su promatrali kraljevski par. Najviši sudski zvaničnici lično su ih posluživali hranom na zlatnim tanjirima. Nekoliko sati, dok je banket trajao, strani ambasadori, jedan za drugim, nazdravljali su zdravlju monarha i njegove supruge.

A noću je ceo Kremlj bio preplavljen svetlošću i muzikom. Ovdje je održan krunidbeni bal. Luksuzni toaleti, dijamanti, rubini i safiri blistali su posvuda... Počela je vladavina posljednjeg cara Rusije.

Primijetit će da su mu ukusi, koje je odgojio njegov otac, bili krajnje jednostavni. Da nije bilo zahteva njegove voljene supruge Aleksandre Fjodorovne (Alisa Viktorija Elena Luiz Beatris), Nikolaj II bi se mogao zadovoljiti Suvorovljevim jelovnikom: supom od kupusa i kašom.

Dakle, 1914. godine, nakon što je preuzeo vrhovnu komandu, suveren je krenuo protiv svih tradicija: naredio je sebi da kuva samo jednostavna jela. U razgovoru sa generalom A.A.Mosolovim jednom je rekao:

- Zahvaljujući ratu shvatio sam da su jednostavna jela mnogo ukusnija od složenih. Drago mi je što sam se riješio začinjene kuhinje viteškog maršala.

Radnim danima, kraljevski par je ustajao između 8 i 9 sati ujutro. Štaviše, obično su ih sluge budile kucanjem drvene kucalice na vrata. Nakon jutarnjeg toaleta, kraljevski par je doručkovao u maloj kancelariji. Kasnije, kada se Aleksandrino zdravlje pogoršalo, ostala je u krevetu do jedanaest, a onda je car sam pio jutarnji čaj ili kafu. Maslac i različite vrste hljeba (raženi, puter, slatki) služili su se na posebnom poslužavniku. Osim toga, šunka, kuhana jaja, slanina su uvijek bili na raspolaganju, što se moglo zatražiti u svakom trenutku.

Zatim su rolnice servirane. Bila je to tradicija koja je stoljećima uspostavljena na dvoru i koju je održavala carica. Kalači se pojavio u Rusiji u XIV veku kao posudba tatarskog beskvasnog belog hleba, u koji je (u ruskoj verziji) dodato raženo kiselo testo. Originalni način pripreme tijesta, njegov poseban oblik (trbuh sa usnom i mašnom na vrhu), gdje je svaki dio rolata imao poseban ukus, kao i mogućnost da se rolat dugo čuva vremena, izazvala je posebno interesovanje i poštovanje za ovu vrstu ruskog peciva. U 19. veku, moskovske rolnice su zamrznute i transportovane u veće gradove u Rusiji, pa čak i u Pariz. Tamo su se odmrzavali u vrućim peškirima i služili kao svježe pečeni i nakon mjesec-dva. Moskovski pekari stvorili su čitavu legendu da se prava kiflica može ispeći samo na vodi iz izvora reke Moskve. Postojale su čak i posebne cisterne koje su se vozile šinama do onih mesta gde je išao kraljevski dvor. Kalač je trebalo da se jede topao i zato je serviran umotan u zagrejanu salvetu. Tada je car otišao u svoju radnu sobu, gdje je radio s pismima i državnim papirima.

Drugi doručak je poslužen u jedan sat. Djeca su se počela dovoditi za zajednički sto između treće i četvrte godine. Jedini stranac za stolom bio je vladarov ađutant na dužnosti. U izuzetnim slučajevima, za stol je mogao biti pozvan ministar, koji je žurio u palati, ili neko od članova kraljevske porodice koji su bili u poseti Romanovim.

Za vreme čaja, kada nije bilo stranaca, car je nastavio da radi sa papirima. Stol je bio postavljen u caričinoj radnoj sobi, gdje je bila korpa s igračkama, a djeca su se često igrala i igrala dok su odrasli nastavljali s obrokom.

Zanimljivo je da je dugoočekivani nasljednik rođen praktično za doručkom. U podne, vrelog ljetnog dana, car i njegova žena sjedili su za stolom u palati Peterhof. Carica je jedva stigla da dovrši supu kada je bila primorana da se izvini i ode u svoju sobu. Sat vremena kasnije rođen je carević Aleksej.

Jutarnji i popodnevni čaj su bili vrlo skromni. Na stolu su bili čajnik i kipuća voda u velikom porculanskom čajniku, sušeni pšenični kruh, engleski keks. Luksuzni kao što su kolači, kolači ili slatkiši bili su rijetki. Za vrijeme rata hrana je postala posebno jednostavna: ponekad su ujutro pili čaj bez šećera sa kolačima. Carica, tvrdokorna vegetarijanka, nikada nije dirala ribu ili meso, iako je ponekad jela jaja, sir i puter. Povremeno je sebi dozvoljavala čašu vina i vode.

Drugi doručak sastojao se od dva ili tri jela od mesa i ribe. Posluženo im je nekoliko sorti svijetlog vina. Za ručak, nakon predjela, poslužena je supa sa pitama i još četiri jela: riba, meso, povrće i desert. Car je više volio jednostavnu, zdravu hranu od rafinirane hrane. Isti jelovnik bio je i na njegovim omiljenim jahtama "Standart" i "Polar Star" tokom ljetnih putovanja.

Svečane večere bile su raskošne kreacije cijelog tima kuhara predvođenih francuskim kuharom Cuybeom. O jelovniku ovakvih večera se dugo raspravljalo sa caricom i voditeljem ceremonije, grofom Benckendorffom, a carica ga je lično odobrila. Mnogi preparati (uključujući i skupe vrste mesa) dovozili su se iz inostranstva i iz cele Rusije.

Upriličene su i službene večere tokom prijema na kraljevskim jahtama. I ovdje se u potpunosti pokazao talenat Kyubea, koji je djelovao ne samo kao kuhar, već i kao konobar. Mogao bi se pojaviti pred vladarom i gostima za vrijeme zalogaja i savjetovati ih da probaju jednu ili drugu poslasticu - gljive u kiseloj pavlaci, jednu od mnogih vrsta rakova, rakova itd.

Formalna strana službenih večera nije se promijenila na dvoru od uspostavljanja reda od strane Katarine II, a čak ni suveren nije imao pravo da je mijenja. Obrok je započeo molitvom: ispovednik carske porodice je ustao od stola i, okrenuvši se ikonama, pojao je. Ostali su ponavljali molitvu u sebi.

Porodica je obično večerala u osam uveče. Gosti za stolom su bili rijetki, ali je ađutant uvijek bio prisutan. Ponekad je na večeru bila pozvana neka od državnih žena. Ručak je trajao sat i po. Nakon toga, suveren se vratio u svoju kancelariju, gdje je čitao do kasno u noć.

Zanimljivo je da u stambenom delu Aleksandrovske palate Carsko selo nije predviđena trpezarija. Postavljen trpezarijski sto i sto za užinu ugurali su u jednu od prostorija caričine sobe ili, ako se nije osećala dobro, u njenu kancelariju. Službene večere služene su u velikoj palati Carskoe Selo.

Prije drugog doručka i prije večere servirane su čisto ruske grickalice na nekoliko malih jela - jesetra, kavijar, haringa, kuhano meso (iako je bilo i francuskih "kanapea"). Uvek su stajali na posebnom stolu. Bilo je i dve-tri vrste toplih zalogaja: kobasice u sosu od paradajza, ljuta šunka, dragomirovska kaša. Prije drugog doručka, suveren je obično popio čašu ili dvije votke i uzimao si izuzetno male porcije grickalica. Carica je, s druge strane, doručak u stajanju smatrala nehigijenskim i nikada nije išla do stola sa grickalicama. Tokom predjela, car je razgovarao sa gostima: svi su jeli stojeći. Istovremeno, Nikolaj nije volio delicije, a posebno kavijar.

Za vrijeme doručka servirana su dva jela, svako u dva oblika: jaja ili riba, bijelo ili tamno meso. Ko je imao dobar apetit mogao je dobiti sva četiri jela. Drugo jelo pratilo je povrće, za koje su postojale posebne ploče vrlo originalnog oblika - u obliku četvrtine mjeseca. Na kraju doručka posluženi su kompoti, sir i voće.

Po pravilu, lakaj koji je držao posudu stavljao bi porciju na tanjir, očekujući klimanje glave - "Dosta!" Ali kasnije je car sam počeo uzimati iz posuđa, počeli su ga oponašati, a stari običaj se promijenio.

Službene večere su uvijek tekle glatko i mirno, pristojno i svečano. Porodična gozba je druga stvar. Ovdje su se supružnici mogli svađati, pa čak i (iako se to događalo prilično rijetko) svađati. Ručak je počinjao supom, uz koju su servirani mali volovi, pite ili mali krutoni sa sirom. Zatim je došla riba, pečenje (divljač ili kokoši), povrće, voće, slatkiši. Većina posluženih pića bila je Madeira. Ali bilo je i vina (crveno i bijelo). A na zahtjev su mogli donijeti i pivo. Ručak je završen kafom uz koju su na stolu stavljene čaše pića.

Sva vina su bila odličnog kvaliteta. Ali u palati je postojao i rezervisani, takozvani "rezervni" podrum, u kojem su se nalazila vina izuzetne starosti. Grof Benckendorff je lično bio odgovoran za sigurnost ovog cijenjenog mjesta. Za dobijanje boce starog vina potrebna je preporuka ništa manje nego preporuka ministra dvora Fredericksa. I sam je volio Chateau-Ikem, zvan nektar. U tome se njegov ukus poklopio sa strašću carice. (Rezervni podrum je uništen za vrijeme Oktobarske revolucije. Ono što nisu mogli popiti izlivalo se u jarke i na pločnik. Međutim, to će se dogoditi kasnije...)

Svaki doručak i ručak morali su da traju tačno pedeset minuta – ni minut više, ni jedan manje. To je takođe bila tradicija i viteški maršal je strogo pratio njeno poštovanje. Početak tradicije postavio je Aleksandar II, koji je voleo da menja mesto za ručavanje (ponekad je birao sobu ili hodnik koji je bio veoma udaljen od kuhinje). U međuvremenu je držao red, koji je prešao u dvadeseti vek, tako da su jela servirana bez prekida: čim bi riba bila gotova, pečenje je već bilo na stolu... Hofmaršal Benkendorf se žalio da je morao da žrtvuje kulinarske užitke u naziv brzine serviranja. Stoga su izmišljeni posebni jastučići za grijanje s kipućom vodom: promjena je donesena 20 minuta unaprijed, na srebrnom tanjiru sa srebrnim poklopcem; jelo je stavljeno na jastučić za grijanje čekajući narudžbu za posluživanje. Ali, nažalost, kada se zagriju, umaci su neslavno propali, a najsuptilnije arome su nestale.

Nikolaj II nije voleo da jede sam. Večeru je započeo čašom votke, pozvavši one za stolom da mu se pridruže. Car je bio veoma ponosan na svoj izum zalogaja za ovaj redovni gutljaj alkohola. Obično se služila čaša, prekrivena kriškom limuna, posuta prstohvatom fino mljevene kafe i posuta granuliranim šećerom. Ljudi su bili mišljenja da je zloupotrebljavao alkohol. Ova glasina nema nikakvu osnovu. Nikolajev uobičajeni kurs bile su dvije čaše specijalne šljivovice obične veličine. Ostatak vremena za večerom je pio ili obično stono vino ili kvas od jabuke. Na kraju večere mogao je priuštiti srebrnu čašu šerija ili porto. Uz kafu nisu servirani likeri.

Onda je postalo toplije. Juha od kupusa i boršč se praktično nisu kuvali u dvorištu. Carica je preferirala bistre supe i čorbe s korijenjem i začinskim biljem, car je volio kuhanu ribu i meso (uglavnom goveđe) sa sosom i ukrasom od seta povrća. Stoga su mu u pohodima najčešće davali supu od kupusa i omiljenu heljdinu kašu.

Na kraju jela poslužena je kafa – svakako sa kajmakom. Carica i njena deca voleli su da grickaju grozd ili jedu breskve posle deserta. Nikolaj je ponekad pojeo jednu jabuku ili krušku. Tada je car popušio pola cigarete i odmah zapalio novu, koju je popušio do kraja. To je bio signal da je večera gotova i da je svima dozvoljeno da napuste trpezariju.

HRANA U CIJENI

Doručak se obično sastojao od tri jela i kafe. Ručak - četiri jela (supa, riba, meso, slatkiši), voće i kafa. Madeira i crveno krimsko vino su služili za doručak, Madeira, crveno francusko i bijelo posebno za večeru. Šampanjac se pio u posebnim prilikama - povodom imendana ili pobeda ruskih trupa, a služio se samo domaći "Abrau-Dyurso". Uz to, kod vladara je obično bila posebna boca starog vina iz koje je pio sam, samo povremeno ponudivši čašu ili dvije velikom knezu Nikolaju Nikolajeviču.

Uprkos visokim troškovima, mnogi prisutni su istakli da su jela sa carskog stola ostavljala mnogo da se požele, a posebno su supe bile neukusne. Nakon večere, mnogi gosti su odlazili u štabnu menzu ili kući, gdje su jeli "srdačno". A princ Dolgorukov je bio pozvan „u pakao sa bezvrijednim vitezom maršalom“ iza leđa.

Kada je kraljevska porodica prevezena u Jekaterinburg, lokalne časne sestre su je snabdevale svežim proizvodima, donoseći povrće, voće, jaja, puter, mleko i kajmak u kuću Ipatijev. Kako se prisjeća sestra Marija, neposredno prije strašne egzekucije, donijela je korpu sa namirnicama na uvid. Nažalost, Ya. M. Yurovsky je bio u blizini. Nakon što je pažljivo pregledao svaki predmet, upitao je: zašto toliko mlijeka.

„To je krema“, objasnila je časna sestra.

- Nije dopusteno! - Jurovski je skočio.

Krema više nije unesena. Za svaki slučaj, da ne naljutim "komesara".

Zašto "ne bi trebalo"? Ko "ne bi trebao"? Sumnjam da je to bilo u brojnim cirkularima i uputstvima o držanju kraljevske porodice u zatočeništvu. Instinkt klasne mržnje jednostavno je proradio: dosta, popili smo malo vrhnja za naš slatki život!

Praznici ruskih prinčeva, bojara i careva svojom raskoši, obiljem hrane i pića nisu bili niži od poznatih rimskih orgija. Sofisticirana proždrljivost gozbe i kulinarske fantazije kuhara nisu imale granica. Drevni izvori donijeli su nam desetine jelovnika * velikih * gozbi. Jedan od takvih praznika, na primjer, priredio je knez Svjatoslav 1183. godine u Kijevu povodom osvećenja nove crkve. Kako beleži hroničar, posle gozbe svi su bili veseli.

Glavno opojno piće za smijeh u to vrijeme bio je med. Med je bio neizostavan napitak svečane trpeze tadašnjeg plemstva. Laurentian Chronicle prenosi kako je 945. godine kneginja Olga naredila Drevljanima da prokuvaju mnogo meda, navodno da bi proslavili sahranu kneza Igora, kojeg su oni ubili. Tragična uloga koju je odigrao med u podmukloj predstavi koju je odigrala osvetoljubiva supruga pokojnog princa svjedoči o tome da su Rusi tih dana znali kuhati prilično jak med.

Ista hronika govori o grandioznoj gozbi koju je 996. godine u čast Olge priredio knez Vladimir. Princ je naredio da se skuva 300 buradi meda za gozbu. Med je ostao omiljeno piće Rusa sve do kraja 17. veka. (U doba Petra I, med odlazi u pozadinu, a njihovo mjesto zauzimaju prekomorska vina i votke.) To je u velikoj mjeri zbog činjenice da oštra klima u zemlji nije dozvoljavala aktivan razvoj vinogradarstva i, kao rezultat, vinarstvo. No, naravno, važnu ulogu je odigrao i odličan kvalitet samih medova, njihova velika raznolikost. Međutim, da se vratimo na gozbe. O mnogim značajnim datumima iz istorije naše otadžbine saznajemo iz opisa jednog ili drugog praznika. Na primjer, najranije spominjanje Moskve takođe je povezano sa gozbu koju je priredio knez Jurij Dolgoruki u čast kneza Svjatoslava Olgoviča i njegove pratnje. Ove gozbe su bile *demokratske* prirode: na gozbu su dolazili ljudi svih staleža, a što je gozba časnija, sastav gostiju je bio heterogeniji.

Odnos se zasnivao na konceptu *čast i mjesto*, odnosno gost je bio počašćen i dodijeljen mu je mjesto za stolom u skladu sa mjestom koje je zauzimao u društvu. I sami veliki knezovi su častili goste, jeli i pili s njima. Poznati ruski istoričar A. V. Tereščenko u vezi s tim piše: * Plemići i slavne duhovne ličnosti pomešali su se sa gomilom gostiju svih klasa: duh bratstva zbližio je srca. To je bilo prije ugnjetavanja Rusije od strane Tatara. *

Azijski ponos i nepristupačnost pokvarili su naše drevne i vredne običaje. Vremenom su gozbe postale manje demokratske, u njima je sve više zauzimao strogi red postupanja sa gostima i parohijalizam. U *Domostroju*, spomeniku iz sredine 16. veka, koji odražava tadašnje norme ponašanja, daju se saveti kako da se ponašate na gozbi: * Kada ste pozvani na gozbu, ne sedite u počasno mjesto, odjednom će neko od pozvanih biti časniji od vas; a onaj koji te je pozvao doći će i reći: * Daj mu mjesto *, i onda ćeš morati sa stidom da se preseliš na posljednje mjesto; ali ako si pozvan, ušavši, sedi na poslednje mesto, a kada dođe onaj koji te pozvao i kaže ti: * Prijatelju, sedi više! * tada ćeš biti počašćen od ostalih gostiju, za sve koji se popnu. poniziće se, a ponizni će se uzdići. Kada pred vas stave raznovrsnu hranu i piće, i ako je među pozvanima neko plemenitiji od vas, nemojte počinjati jesti prije njega; ako ste počasni gost, onda prvo počnite jesti ponuđenu hranu *.

Kiseli kupus sa haringama je obično bio među prvim serviranim na gozbama u Drevnoj Rusiji. U blizini se kao grickalica stavljao kavijar u raznim oblicima: bijeli, odnosno svježe soljen, crveni blago soljen, crni jako soljen. Najrasprostranjeniji kavijar bio je jesetra, beluga, sevruga, sterlet, štuka, i kavijar rilja. Poslužen je kavijar sa biberom i seckanim lukom, začinjen po ukusu sirćetom i provansalskim uljem. Kavijar su dopunjavali baliki, koji su se u starim vremenima zvali * leđa*, i opuštena (vrsta sušene) ribe: losos, bijela riba, jesetra, belužina, itd. Uz ovu ribu služila se botvinja. Zatim je slijedila riba na pari, a zatim pržena riba.

Od ovog obilja grickalica prešlo je na uho. Koje vrste riblje čorbe ruska kuhinja ne poznaje: štuka, sterlet, karas, smuđ, ljevak, yazevaya, smuđa, kombinovana... Uz riblju čorbu služili su kali: losos sa limunom, bijelu ribu sa šljivama , sterlet sa krastavcima. Svako uho pratilo je svoje tijelo, odnosno tijesto od riblje kaše sa začinima, pečeno u obliku raznih figura (krugovi, polumjeseci, iskušenja; prase, guska, patka itd.). Obavezno jelo bile su i pite i pite punjene mlevenom ribom, sa vizigama, haringom, sigom...

Međutim, to nije sve. Poslije riblje čorbe, gostili su se slanom ribom - svježom i slanom ribom u salamuri (krastavac, šljiva, limun, cvekla) i uvijek *pod vatrom* tako su se zvali istinski ruski umaci sa hrenom, bijelim lukom i senfom. I ova jela su se oslanjala na pite, samo ne na ognjištu (pečene), već na pređene (pržene). Nakon što su pojeli sva ova jela, uživali su u kuhanim rakovima.

Što su gozbe više gubile svoje demokratske temelje, postajale su sve veličanstvenije i luksuznije. Tačan opis ceremonije serviranja jela i jela u 16. veku dat je u svom romanu * Princ Srebro * A.K. Tolstoja. Za vreme gozbe koju je Ivan Grozni priredio za svoju braću od 700 opričnika, na stolovima nije bilo jela osim solana, bibera i posuda za sirće, a od jela su bila samo jela od hladnog mesa u biljnom ulju, kiselih krastavaca. , šljive i kiselo mlijeko u drvenim čašama... Mnoga sluga u ljubičastim somotnim kaftanima, sa zlatovezom, stajala je ispred suverena, klanjala mu se do pojasa i odlazila po dva zaredom po hranu. Ubrzo su se vratili noseći dvije stotine i dva pečena labuda na zlatnim tacnama. Ovo je počeo ručak.

Kada su labudovi bili pojedeni, sluge su napustile odaju u parovima i vratile se sa tri stotine prženih paunova, čiji su se repovi labavo njihali nad svakim jelom u obliku lepeze. Paunove su pratili kulebjaci, piletine, pite sa mesom i sirom, palačinke svih vrsta, krive pite i palačinke...

Večera se nastavila. Prvo su na stolove stavili razne želee; zatim ždralovi sa začinskim napitkom, kiseli pijetlovi sa đumbirom, pilići bez kostiju i patke sa krastavcima. Zatim su donijeli razna variva i tri vrste riblje čorbe: bijelu piletinu, crnu piletinu i piletinu sa šafranom. Iza riblje čorbe služili su tetrijeb sa šljivama, guske s prosom, te tetrijeb sa šafranom.

Na ovaj dan istakli su se carski kuvari. Nikada nisu bili tako uspješni u kalijama od limuna, ispredenim bubrezima i karasu sa jagnjetinom... I zečevi u rezancima su bili dobri i ukusni, a gosti, ma kako se natovarili, nisu propustili ni prepelice sa sosom od belog luka. , ili ševe sa lukom i šafranom... * Šareni opis gozbe kod A. N. Tolstoja. I zaista, u 16. veku velike kneževske i kraljevske gozbe počinjale su pečenjem, odnosno prženim labudovima, koji su se smatrali kraljevskim jelom. Ako iz nekog razloga nisu bili na stolu, to se smatralo uvredljivim za goste i smatralo se nedovoljnim poštovanjem prema njima. Međutim, najstroža zabrana je uvedena za konzumaciju mnogih vrsta mesa - posebno zečjeg i telećeg. Ostala je istorijska činjenica da su bojari 1606. godine uspjeli da podstaknu gomilu protiv Lažnog Dmitrija I, nagnavši je da provali u Kremlj, samo uz poruku da kralj nije stvaran, jer je jeo teletinu.

Od 17. vijeka, kuhinja plemstva postaje sve sofisticiranija i sofisticiranija. Ona ne samo da prikuplja, kombinuje i generalizuje iskustvo prethodnih vekova, već na osnovu njega stvara nove, složenije verzije starih jela. Za bojarsku kuhinju tog vremena postalo je izvanredno izuzetno obilje jela do 50 u jednom ručku, a za carskim stolom njihov broj je narastao na 150-200. Želja da se stolu da pompezan izgled očituje se u oštrom povećanju veličine samih jela. Odabiru se najveći labudovi, guske, ćurke, najveća jesetra ili beluga. Ponekad su toliko velike da ih troje ili četiri osobe jedva mogu podići. Umjetna dekoracija posuđa ne poznaje granice: palače se grade od prehrambenih proizvoda, fantastičnih životinja gigantskih razmjera. Žudnja za namjernim sjajem utjecala je i na trajanje dvorskih večera: 6-8 sati zaredom - od dva popodne do deset uveče. Uključivale su gotovo desetak izmjena, od kojih se svaka sastojala od desetak i pol istih vrsta jela, na primjer, od desetak vrsta pržene divljači ili slane ribe, od dva tuceta vrsta palačinki ili pita.

U 18. veku počinjale su gozbe želeom, kavijarom i drugim hladnim zalogajima, zatim su se služila tečna topla jela, pa tek onda kuvana i pečena. Stoljeće kasnije, u domovima plemića, otvorena je večera sa šunkama, kobasicama, hladnim mesom i ribljim jelima, kiselim krastavcima, zatim čorbama, pečenjem, a večera je završena slatkišima.Različitim jelima od ribe kojih je bilo još više skuplji od divljači, uvijek su bili visoko cijenjeni. Naši preci su vjerovali da što je više ribe na stolu i što je veća, to je veća čast za goste. Ruski kuhari postigli su takvo savršenstvo u svojoj umjetnosti da su mogli * transformirati * ribu u pijetlove, kokoške, guske, patke, ne samo dajući jelima oblik ovih ptica, već čak i oponašajući njihov ukus. U ruskoj kulinarskoj literaturi takva su jela nazvana lažnim: lažni zec, lažna guska itd.

Pavel Alepsky izvještava da su Moskovljani pripremali razna riblja jela na sljedeći način: * od ribe odaberu sve kosti, tuku je u mužaru dok ne postane poput tijesta, zatim je pune lukom i šafranom u izobilju, stavljaju u drvene forme u obliku jagnjadi i guske, i pržene na biljnom ulju na veoma dubokim tepsijama, kao bunarčići, tako da se proprže, serviraju i seku kao komadi masnog repa. Njen ukus je odličan

I kasnije riba nije napustila stol ruskog naroda. To je u velikoj mjeri bilo olakšano činjenicom da je bilo dozvoljeno jesti u periodu posta. Posebno su jeli haringe tokom posta. Mlijeko haringe i kavijar sa krompirom smatrali su se delikatesom. Mlijeko je oprano, s njih skinut film i mljeveno s kuhanim žumancima i senfom. Bačvasta štuka - slana štuka - također je bila u širokoj upotrebi. Skuvano je u vodi, oguljeno i servirano sa hrenom i sirćetom.

Dimljena riba - bjelica, čaglja, vimba, jela se kao samostalno jelo ili pomiješana s drugim proizvodima: kiselom repom, kiselim krastavcima, sirovim jabukama, kuhanim jajima, zelenilom...

Kanta je bijele boje, sa pozlaćenom krunom i kosinama. U sredini je pečat, sa slikom, na zelenom emajliranom polju, dvoglavog orla (u izvornom obliku pečata Ruske države, sa dvije krune, bez jahača koji udara hidru na prsa) . Oko orla plavim emajlom iscrtan je potpis: * Po milosti Božjoj, car i veliki knez Ivan Vasiljevič, vladar cele Rusije * Uz krunu, unutra ... spolja, takođe duž vrpce, kraljevska titula je kovan: * Božjom milošću, car i veliki knez Ivan Vasiljevič, vladar cele Rusije, Vladimir, Moskva, Novgorotsk, car od Kazanja, car od Astrahana, vladar Pskov i veliki knez Smolenska, Tver, Jugorsk, Perm, Vjatka, Bugarski i drugi, suveren i veliki knez Novgoroda, Nizovske zemlje, Černigova, Rjazova Rostova, Jaroslavlja, Belozerskog, Udora, Obdorskog, Kondiskog i svih sibirskih zemalja i severnih zemalja, suveren i suveren i mnogi drugi *.

U inventaru Oružarske komore * Pozlaćena kašika, ukrašena sa osam izbočina sa jahonima i smaragdima (od kojih pet nedostaje). Velike jahte su okružene malim, kao i 12 smaragda u gnijezdu oko smaragda. Jednoglavi orlovi s obje strane ispod izbočina pehara; ispod njih je srebrno bilje. Između pehara i palete nalazi se dvoglavi orao. Na krovu pehara nalaze se izbočine jabuka, kao i na paleti.

Ovaj pehar pripadao je riznici carevića kneza Alekseja Mihajloviča, zajedno sa drugim, koji je predstavljao vetrenjaču, o čemu je u inventaru riznice cara Mihaila Fedoroviča zabeleženo: * Pehar je srebrni, pozlaćen, na tri točka. U čaši u sredini je labud; iz šolje se izvadi jolob; a u koritu je anbar melishnoy, u anbaru seljak sjedi na dva psa. Gore od pehara su tri srebrna izvora, a na tim izvorima pehar je pozlaćen srebrom; na stupu je ždral, na jednoj nozi, au drugoj drži jabuku. Paleta je pozlaćena na tri savijene pozlaćene stope; riba kit je pozlaćena na paleti; prema potpisu, težina je dvije funte četrdeset kalemova, a težina 2 lbs. 44 zlata *.

Čaša za rog; ispod njega je čovjek od srebra, bijel2, ženska polovina3, u desnoj ruci srp, lijevom drži rog; bilje se kuje na paleti; na vrhu jabuke na sedam mjesta, u sredini, glatka, pozlaćena; grana u sredini jabuke; ispod jabuka su srebrnasto bijeli listovi i obojene jame; između jabuka grožđa i obojenog bilja; jedna jabuka je nestala. Prema potpisu na dnu trinaest funti sedamdeset kalema. Poslano Velikom Suverenu, kraljici Švedske Kristini (1648.), septembra 2. dana. I po težini trinaest funti, dvadeset četiri koluta *.

Kada je sin danskog kralja Kristijana IV, princ Voldemar, koji se udvarao princezi Irini Mihajlovnoj, stigao u Moskvu, pehar je bio i među poklonima.* Pehar je bio srebrni, pozlaćen, sa sjajnim, glatkim krovom, dugim konjima. Na njemu je krov od šindre, na krovu trava. Oko pehara na tacni je povrće - jabuke, trešnje, svuda okolo njihovo začinsko bilje; između tanjira i tacne 1; u desnoj ruci ima posudu, u lijevoj srp. Prema potpisu na dnu pet funti, četrdeset pet kalema. Velikog vladara je Kristijan poslao na dar Datskog od strane kralja u Genvaru godine (1644.). I po težini 5 lb. 42 zlata *

U inventarima iz prošlog (XVIII) veka pod imenom stopala: * Stopalo cara Mihaila Fedoroviča, zlato, doseljeno na slamarici, ukrašeno emajlom i dragim kamenjem. Uz rub potpisa, na crnom emajlu u zlatu: * Veliki suveren car i veliki knez Mihail Fedorovič, samodržac cijele Rusije *. Na četiri luka, ukrašena rezbarijama i šarama emajla, nalaze se dva velika azurna jahonta, lal i smaragd. Na paleti se nalaze 4 azurne jahte, 7 crvenih jahti, 5 smaragda i dva prazna mjesta. U jabuci se nalaze mali crveni jagoni i smaragdi, po četiri sa svake strane od osam strana.Ispod jabuke su 2 mala jagona i 2 smaragda. Njegova težina je 2 lb. 15 zlata *

* Pijetao je srebrne boje, bijele boje, glava i zupca i krilo i rep i noge su pozlaćeni; nema eksera na desnoj nozi. Teška je tri funte i sedamdeset osam zlatnika * Ispod glave koja se može skinuti koja čini krov ovog pehara, utisnut je potpis na zelenom emajlu: * Knez Veliki Ivan Vasiljevič * Iz duhovne povelje kneza Dmitrija Joanoviča jasno je da je ova posuda bila jedan od darova koji mu je dao otac pehari i gonjene zveri: * ... da 18 pehara pozlaćenih i nepozlaćenih ružičastih sa pupcima i travama i dostokanovim poslom, U mene oca našeg kneza Velikog Ivana dao mi, a koji mi je dao knez Veliki Vasilij; da vol, da čamac, da kokoši (pijetao) *.

Prema inventaru iz 1663. godine, ovu čašu je doneo danski princ Voldemar kada je boravio u Moskvi 1644. godine: * Pehar je vredan, krov i paleta su posrebreni; na krovu je seljak sa krilom, u lijevoj ruci drži prsten preko glave; krilo i prsten su ofarbani crvenom i zelenom bojom. Između pehara i slamarice nalazi se zrno crvene native, čvornato; ptica na kuji; u korijenu čovjek sa sjekirom; na paleti su ljudi i životinje i ptice i žabe; na slamarici pored rešetke stoji čovjek na konju. Paleta, ljudi i životinje su ofarbani bojama. Kralj Voldemar je poklonio Velikog Suverena u Datskoj darehu sa ambasadorom godine (1644), generalom (28). Cijena trideset rubalja *.

Prikazani pehar od kokosa, uokviren pozlaćenim srebrom, ušao je u riznicu cara Mihaila Fedoroviča, pored ostalog posuđa i stvari, nakon upokojenja njegovog oca, blažene uspomene patrijarha Filareta Nikitiča.

Ovaj pehar, koji se čuva u Oružarnici, izrađen je od sedefne školjke sa pozlaćenom srebrnom postavom; bacio Neptuna na uvojak školjke, na morskog konja, sa trozubom u ruci. Na obje strane su slike Tritona kako trubi. Liveni okvir sa figurama i manžetnama ukrašen je smaragdima, jahonima i zrncima bisera.

Od pehara od školjki, tri, bez ukrasa sa dragim kamenjem, poklonio je danski princ Voldemar danski princ Voldemar 23. januara 1644. godine, ali se ne zna kada i od koga dolazi. Većina pehara od sedefnih školjki, nojevih jaja i kokosa sa mitološkim slikama prema pečatima na njima su nirnberški rad.

Pozlaćeno srebro, sa strane su četiri obilježja, ukrašena emajl zelenim listovima, u obrisima bijelih emajliranih perli. Na kruni je potpis crnom bojom: * Po naređenju Velikog Suverenog Cara i Velikog Kneza Alekseja Mihajloviča, Sve Velika, Mala i Bela Rusija Samodržac. Čaša Svetog Patrijarha ulijeva se u ovog brata *.

Ovaj zlatni brat, ili čaša zdravlja, proizvedena u Moskvi, u obliku kašike, ukrašena emajliranim rubovima i cvjetovima. Sa vanjske strane duž oboda, između dijelova natpisa emajlom, nalaze se dva velika smaragda i dva plava jahona, odnosno safira, od kojih je jedan fasetiran, a drugi ravan. Između kašika ispod oboda pet dijamanata grčke fasete i šest jahona.Na kruni, crnim emajlom iscrtan potpis: * 161 (1653), najpobožniji car i
Veliki knez cele Rusije Aleksej Mihajlovič ovom zdelom je Nikon blagoslovio i udario čelom Patrijarha moskovskog i cele Rusije * Na dnu zdele isečen je još jedan potpis: * 194 (1686), Veliki vladari u ova posuda je poklonila bojarinskom knezu Vasiliju Vasiljeviču zdjelu za Evo Golitsina, za vječni mir koji je učinjen sa poljskim kraljem *.

O ti ruska zima, drveće i drveće...
A na visoravni - metež, a na svadbama - gorko!
Trojke se utrkuju, zvona pjevaju pjesmu...
U Rusiji se održavaju venčanja usred zime...
Konji tresu grivama, zvonko udaraju kopitom...
Gorko! Gosti piju votku i viču nakon...
Duša je povremeno lutala zimi...
Svadba nam je dobra - troje, jelo, polje...
Zvona zvone glasno, muzika dobra...
Išli smo u šetnju Velikom Rusijom...
Ali dragi moji! Vozi! Besplatno prostranstvo!
Nema mile mile rodne zemlje jake i slobodne!

Ko je ko u svetu otkrića i izuma Sitnikov Vitalij Pavlovič

Ko je napravio prvi sto?

Ko je napravio prvi sto?

Možete li zamisliti kuću bez stola? Sto ima toliko funkcija - ljudi jedu, pišu, igraju se na njemu, stavljaju lampe na njega i tako dalje - čini se da stolovi postoje od samog početka civilizacije.

Mali stolovi, napravljeni od metala ili drveta, korišteni su još u Sumerskoj civilizaciji, prvoj nama poznatoj. Babilonci, Asirci i Egipćani su kasnije usvojili ideju izrade stolova. Egipćani su pravili male niske stolove, lijepog oblika i lijepo obrađene.

Grci, koji su mnogo toga preuzeli od egipatske civilizacije, poboljšali su sav namještaj, uključujući i stolove. Njihovi stolovi bili su od mermera, metala i intarziranog drveta.

Rimljani su još više poboljšali svoj namještaj. Izrađivali su stolove ne samo u potpunosti od metala ili drveta, već i skupocjene ornamentirane stolove sa finim rezbarijama i intarziranim bjelokosti i plemenitim metalima. Noge su bile isklesane u obliku sfingi, stubova ili su ličile na noge lava ili ovna.

Rimljani su imali običaj da hranu uzimaju ležeći, tako da su stolovi bili niski. Inače, u davna vremena samo su bogati imali stolove.

U srednjem vijeku pojavljuju se stolovi raznih oblika: okrugli, ovalni i duguljasti. Izrađene su vrlo jednostavno - ploče su postavljene na fiksnu ili preklopnu podlogu. Stolovi su bili prekriveni stolnjakom koji je visio do poda da pokrije podmetače. Nakon jela, stolovi su raščišćeni.

Ovaj tekst je uvodni fragment.

Sastavni je dio svakog interijera. Iza toga provodimo većinu vremena: jedemo, radimo, dočekujemo goste. On, kao i sve ostalo, ima svoju istoriju.

Porijeklo u Egiptu

Prve tabele pojavile su se u dalekoj prošlosti u Starom Egiptu, a klasifikacija ove teme je odmah uvedena. Bilo je trpezarijskih i radnih stolova. Razlikovali su se i po izgledu i po materijalu od kojeg su napravljeni:

• radni sto je bila mala daska sa sklopivim nogama. Bilo je zgodno nositi ga sa sobom i koristiti na bilo kojem prikladnom mjestu;

• trpezarijski sto je masivna ploča od tesanog kamena. Stajao je na jednoj širokoj nozi. Iskopavanja pokazuju da je oblik ovog objekta više ličio na krug. Šta je razlog, naučnici se i dalje raspravljaju. Mnogi to tvrde sa obožavanjem boga Sunca Ra.

Egipćanima dugujemo tako važnu i neophodnu stvar u svakodnevnom životu. Dugo vremena stol nije prošao transformaciju. Ali s vremenom su se u istom starom Egiptu počeli pojavljivati ​​proizvodi s pravokutnom pločom, koja je već počivala na tri noge.

Grci da pomognu

Posebna pažnja posvećena je stolovima u Grčkoj. Obrok se odvijao u stambenim prostorijama, a sve što je bilo potrebno je uneseno neposredno prije početka. Stolovi su napravljeni od vrijednih materijala:

• mramor;

• bronza;

• drvo.

Bile su to masivne ploče. Grci su hranu jeli sjedeći; ovi predmeti unutrašnjosti imali su čučanj oblik.
Međutim, za piće, Heleni su izmislili novi model - stalak za sto. Za praktičnost njegove lokacije i stabilnosti korištene su tri noge.

Mračna vremena obasjana inovacijama

Doba srednjeg vijeka poznata je po masovnim manifestacijama okrutnosti i gotovo potpunom zaustavljanju bilo kakvog razvoja nauke i tehnologije - ovo je doba religije. Međutim, istraživanja unutrašnjih predmeta pokazala su da je svačije omiljeno drvo postalo popularno u to vrijeme.

Pojavljuju se ogromni stolovi od punog drveta. Pravokutne su i oslanjaju se na 4 noge. Ovi proizvodi su se odlikovali svojom grubošću i jednostavnošću. Dekor nije bio prepoznat u to doba.
Za stolovima su radili sve: uzimali hranu, slavili i radili. Međutim, raznolikost formi nikada se nije pojavila. Tablice su radije degradirale nego evoluirale. Međutim, kao i sve ostalo.

Renesansa

U tom periodu svijet je ponovo počeo da se vraća ljepoti u svemu: u odjeći, slikarstvu, arhitekturi - sve se razvijalo i cvjetalo. Ovo doba bilo je razdoblje formiranja neobično lijepih predmeta interijera. Tablice karakteriziraju:

• Zaobljeni, kvadratni, pravougaoni i eliptični. Ova sorta je bila povezana sa svrhom.
• Obilje raznih materijala. Za izradu ovog komada namještaja korišteni su mermer, drvo, bronza i niz drugih materijala.

• Prisutnost dekora. U ovoj eri tablice prolaze kroz značajne transformacije. Plemeniti ljudi traže luksuz u svemu. Postoji moda za rezbarenje, umetnuto raznim metalima i dragim kamenjem - sve da naglasi njihov položaj.

• Oblik nogu. Ovaj dio više nije samo ravan. U doba renesanse pojavljuju se kitnjaste noge, jedinstvene po svojoj ljepoti, ukrašene rezbarijama i pozlatom.

• Broj nogu. Ovdje je misao tvoraca imala potpunu slobodu. Tokom renesanse postojali su modeli sa jednom, tri i četiri noge.

Renesansa je poznata ne samo po svojim užicima. U tom periodu pojavili su se prvi udobni desktop računari. Ranije su radnu aktivnost preuzimali isključivo stojeći. Ali tih dana, udobnost počinje da se potvrđuje. Kao rezultat, pojavljuju se prvi stolovi.

Renesansa se s pravom smatra formiranjem stolova. Jedinstveni i neobični proizvodi tog vremena preživjeli su do danas. Mogu se vidjeti u Versaillesu i Louvreu.

Klasicizam je donio promjenu

Vrijeme je promijenilo sve, ali je unijelo raznolikost u stolove. Era klasicizma, koju ističu umjetnički radnici, postavila je ljubitelje ove tematike pred izbor. Pojavljuju se prvi stolovi za serviranje koji se koriste za prijeme na bazi švedskog stola. Izrađene su od metala i postavljene su na četiri noge. Posebnost su bile tacne koje su bile pričvršćene za njih.

Ovo doba je takođe poznato po razvoju lične nege. Pojavljuju se prvi toaletni stolići i žardinjere (minijaturni, okrugli predmeti interijera na koje se stavljalo cvijeće).

Raznolikost oblika zadivljuje svojom originalnošću. U ovom periodu proizvodi se sve, od masivnih pravougaonih trpezarijskih stolova do minijaturnih okruglih stolova. Zanatlije shvataju da što je njihov proizvod originalniji, veća je verovatnoća da će ga kupiti.

U ovo doba proizvodi se više od dvadeset vrsta stolova različitih oblika i namjena. Široko se koriste različiti materijali. Pored drveta, mermera i bronze koristi se i metal. Za dekoraciju su uglavnom korišteni jaspis i sedef.

Stani! Napredak dolazi!

19. vijek je od posebnog značaja za razvoj stolova. U ovoj eri se ubrzano razvijaju intelektualni sportovi - dama i šah. S obzirom na njegovu popularnost, pojavljuju se prvi posebni stolovi, dizajnirani za praktičnost "tihih sportista". Imali su pravougaoni oblik i jedinstveni nosač za šahovnicu.

Kockanje se takođe brzo razvijalo. Pojavljuju se prvi specijalizovani stolovi za kartaške igre. Ovisno o tome koliko će igrača učestvovati u događaju, ovi predmeti interijera bili su u obliku trougla ili petougla.

Za praktičnost rukotvorki razvijen je oblik graha. Takve tablice počinju se široko koristiti, tražene su do danas.

Ovaj vijek je poznat po svojoj romantici. Predstavljaju se jedinstveni toaletni stolići u obliku srca. Bili su poznati po svojoj gracioznosti i koristili su se isključivo u spavaćim sobama.

Moderni poslovi

Moderni stolovi su originalni predmeti interijera. Postoji ogroman broj sorti koje imaju različite oblike i namjene. Stolovi se koriste za sve vrste aktivnosti kao elementi enterijera i dekorativni elementi. Sklopivi stolovi i stolovi sa postoljem su prilično popularni.

Sve glavne vrste namještaja svoje porijeklo duguju starom Egiptu. Štaviše, dizajni su bili vrlo udobni, funkcionalni i besprijekorno lijepi: blago konkavna sjedišta, udoban pregib u naslonu, mekani dušeci i jastuci. Namještaj je bio ukrašen ukrasima od zlata, srebra i slonovače, obložen tepisima i šarenim tkaninama.
U starom Rimu namještaj za sjedište koristili su samo visoki zvaničnici. Robovi su za sobom nosili stolicu na rasklapanje sa nogama u obliku slova X, koja je kasnije dobila naslon. Ovaj model je izdržao test vremena i danas ga koriste mnogi dizajneri. Materijali su bili drvo, metal i bronza.
Srednjovjekovni namještaj bio je strog i prilično primitivan. Čvrsta prednja stolica sa visokim naslonom i naslonima za ruke. Ipak, carska prijestolja imala su takav dizajn, zahvaljujući kojem je sjedila osoba zauzela ponosno držanje i veličanstven izgled.
U 15. veku se u Nemačkoj pojavljuje „seljačka“ stolica sa četiri noge. Rezbarenje se koristilo samo na naslonu stolice, najčešće su to bili fantastični ukrasi. U 15. stoljeću postalo je popularno presvlake od crvenih tkanina, a moda presvlake dotakla se prije svega stolica.
Doba Luja XIV - vrijeme rođenja ležaljke, koja je lagana klizna fotelja u koju se možete zavaliti. "Krilata" stolica je dobila ime po polukružnim izbočinama na bočnim stranama leđa, a kasnije je ova stolica postala popularna među naučnicima i filozofima 17. vijeka.
Međutim, namještaj za poslovne ljude je potpuno odvojeno područje za maštu dizajnera. Stolice za naučnike imale su letvice koje su se protezale od naslona za ruke, na te letvice je bila položena ploča stola. Takođe, stolice su bile opremljene fiokama na izvlačenje za papir. U 18-19. vijeku neke od stolica su izvučene do sredine ("pokretne"), a ostale su se smjestile duž prostorija ("dekor"). Nasloni za ruke su bili okrenuti na strane, jer je tadašnja moda nalagala dame da nose široke suknje. Baza sjedišta postaje sve mekša. Širi se umotan namještaj, odnosno namještaj pažljivo drapiran, prekriven čipkastim pelerinama.
Revolucija u materijalima za namještaj dogodila se u 20. stoljeću. U proizvodnji stolica koriste se čelik, staklo, plastika i aluminij. To je omogućilo dizajnerima da izmisle nove i originalnije opcije stolica.

Nemoguće je pričati o stolicama, a zanemariti sto. Dugo se smatralo najznačajnijim elementom životne sredine.
Vjeruje se da je stol izmišljen u starom Egiptu. Zatim je podijeljen na dvije vrste: radni i trpezarijski. Radnik je bio sklopiv i prenošen s jednog mjesta na drugo. Trpezarijski sto je imao okruglu ploču i jednu masivnu nogu. Kasnije se pojavila pravougaona ploča sa tri noge.
U staroj Grčkoj korišteni su stolovi sa visokim postoljem sa tri nosača. Na takve su stolove postavljene posude s pićem. Ali stolovi za ručavanje su, naprotiv, bili niski i na kraju obroka izneti su iz sobe. Grci su pravili stolove od drveta, mermera i bronze.
U srednjem vijeku pojavili su se drveni stolovi. Bile su grube i masivne, za razliku od rafiniranih antičkih silueta.
Ali stolovi renesanse, nesumnjivo, mogu se pohvaliti svojom ljepotom i gracioznošću. Bile su svih vrsta, imale su različite oblike ploča i obavezno su bile ukrašene rezbarijama i intarzijama.
U osamnaestom veku već su se pojavili stolovi za posluživanje, žardinjere - mali elegantni stolovi na kojima se stavljalo cvijeće, kao i nama poznati toaletni stolovi.
Prvi stolovi koji su se pojavili u Rusiji u 10. veku bili su napravljeni od gline. Ali drveni stolovi pojavili su se mnogo kasnije.
Ne potcjenjujte ulogu stola ovih dana. Dugi niz godina porodice su se okupljale za porodičnim stolom kako bi ne samo večerale, već i zajedno podijelile radosti i tuge. Zato se psovka za stolom dugo smatrala velikim grijehom, a laktovi na stolu - grubim kršenjem pravila bontona. Danas je stol i dalje nezamjenjiv komad namještaja. Zbog toga moderni dizajneri teže konstantnom eksperimentiranju pri njihovom stvaranju. Sada možete vidjeti stolove u okruglim, pravokutnim, ovalnim i asimetričnim oblicima. Razni materijali se široko koriste u izradi stolova, kao što su drvo, metal, staklo, plastika, kamen, pa čak i ogledalo. Osim toga, postoje razne varijacije sklopivih stolova, stolova za transformaciju, o kojima proizvođači namještaja u starim danima nisu ni sanjali.

Broj impresija: 10.539
Ocjena: 3.3

Danas ću vam reći o tradiciji i pravilima ponašanja za stolom u X - XVII vijeku. Odnosno, prije aktivnog prodora evropskih tradicija u Rusiju.

Svakom svoje mjesto za stolom

Stolovi za jelo se obično ne postavljaju na sredinu sobe, već su pomerani do zida do klupa, gde je svaki član porodice imao svoje mesto.

U Rusiji se za stolom uvijek striktno poštivalo starešinstvo.

U prednjem uglu, na "gornjem" kraju stola, ispod ikona, sjedio je vlasnik.

Sa desne strane mu je najstariji sin ili mlađi brat. Što je dalje od vlasnika, to se mjesto smatralo manje prestižnim

Sjedala na klupama uz zid smatrana su muškim, dok su bočne klupe zauzimale žene.

U predpetrovsko vrijeme žene nisu sjedile za zajedničkim stolom, kada se okupljalo mnogo gostiju: posluživale su hranu, a kasnije same večerale.

Domostroy: “Kad te zovu na gozbu, ne sjedi na počasnom mjestu. - Odjednom će se među pozvanima naći neko ugledniji od vas, a vlasnik će vam prići i reći: "Sklonite se!" - a onda ćeš morati da se preseliš na poslednje mesto sa stidom. Ali ako ste pozvani, sedite, ušavši, na poslednje mesto, a kada dođe onaj koji vas je pozvao i kaže vam: „Prijatelju, sedi više!“ - onda će te ostali gosti počastiti. Tako će svaki koji se uzdigne biti ponižen, a ponizni će uzaći."

Pozivnice

Nisu išli u posjetu bez poziva („nezvani gost je gori od Tatara“). Pozivi na gozbu prenosili su se lično ili preko sluga poslanih posebno za to.

Smatralo se lošom formom prihvatiti poziv prvi put („ne idu u posjetu na prvi poziv“), kao i doći prvi.

Početak obroka

Dok se okupljaju ukućani i gosti, niko ne počinje da jede, čak i ako su tanjiri već puni. Stariji podiže prvu kašiku i to služi kao znak za početak ručka.

Prije nego što su sjeli za sto, obavezno su oprali ruke, glava porodice je izmolila molitvu zahvale, a tek tada je moglo početi s obrokom.

Rus za stolom morao se ponašati pristojno kao u crkvi. Postavljeni sto za Ruse bio je personifikovan sa palmom Božijim. Ni u kom slučaju nisu grdili hranu, šta god da je bilo, to se smatralo bogohuljenjem. Vjerovalo se da Bog služi hranu i da ga treba poštovati.

Ponašanje stola

Dokument iz tog vremena o pravilima prijema za stolom.

MLADOST ISKRENO OGLEDALO.

Kako bi se mladić trebao ponašati kada sjedi s drugima na gozbi

Kada ti se desi da sedneš za sto sa drugima, onda se dovedi u red po sledećem pravilu: prvo iseci nokte, nemoj da izgledaš kao da su obloženi somotom, operi ruke i sedi s poštovanjem, sedi uspravno i ne zgrabite prvu iz posude.

Ne jedi kao svinja, i ne duvaj u uvo, da prska svuda, ne pij kada jedeš, ne pij prvi, budi apstinent i izbegavaj pijanstvo.

Pijte i jedite, ne više nego što vam je potrebno, umjereno, uzmite posljednje iz jela, kada vam se nešto ponudi, pa uzmite nešto, ostalo dajte drugom i zahvalite mu se.

Ne dozvolite da vam ruke dugo leže na tanjiru, ne tresite noge svuda.

Kada treba da popijete, ne brišite usne rukom, već peškirom, i ne pijte dok ne progutate hranu, nemojte lizati prste i ne grizite kosti, već je odsecite nožem.

Ne čistite zube nožem, već čačkalicom, i pokrijte usta jednom rukom, kada perete zube, nemojte seći hljeb, stavljajući ga na grudi, jedite ono što leži ispred vas i nemojte zgrabi ostatak.

Ako hoćeš da nekome nešto staviš, ne hvataj ga prstima, kao što su neki narodi sada navikli.

Ne češkajte hranu kao svinja i nemojte se češiti po glavi.

Ne progutajući komad, ne govori, jer to rade seljaci.

Kijanje, ispuhivanje nosa i često kašljanje nije prikladno.

Kad jedete jaje, prvo odrežite hljeb i pazite da ne iscuri, a jedite brzo, razbijte ljusku jajeta i dok jedete jaje nemojte piti, pritom nemojte mrljati stolnjake i lizati svoje prstima, ne pravite ogradu od kostiju, kora hleba i ostalog.

Kada prestanete da jedete, hvala Bogu, operite ruke i lice i isperite usta.

Završavanje obroka u Rusiji

Ranije se jelo završavalo na isti način kao što je i počelo - sve zajedno i uz lijepu riječ zahvalnosti.

“Razbijanje stola” – ustajanje iz reda – smatralo se krajnje nepristojnim, onaj koji je jeo ostao je za stolom sve dok stariji nisu jeli.

Povratak