Recept za kuhanje tetrijeba. Jela od tetrijeba Recepti za jela od tetrijeba

Meso tetrijeba nećete naći na pijaci tokom dana kada gori vatra. Dobro je ako poznaješ lovce ili, što je nevjerovatna sreća, i sam si lovac!

Meso divljih ptica, uključujući tetrijeba, smatra se dijetalnim. Sadrži mnoge korisne tvari, vitamine i minerale, a bogat je folnom kiselinom. Sadrži mnogo više proteina nego masti i lako se vari uz kiseli prilog. Pravilno kuhano meso tetrijeba je neobično nježnog okusa. Kuvari diljem svijeta vole eksperimentirati s tetrijebama, smišljajući razne priloge i umake za ovu poslasticu.

Tetrijeb i nacionalna kuhinja

Dobar prilog mesu tetrijeba mogu biti brusnice ili brusnice, kukuruz, brokula, pirinač, špageti, rezanci i svima omiljeni krompir. Ovisno o vrsti mesa, tetrijeb se može pržiti, peći, dinstati ili napraviti tradicionalnu supu ili pire supu. Vrlo su popularna jela s tetrijebom punjenim gljivama, lješnjacima, šparogama, pa čak i ananasima i mangom.

Možete jesti sa tetrijebama u glavnoj ulozi u vlastitoj kuhinji, restoranu ili u prirodi. Dakle, svježe odstreljeni tetrijeb je u vašim rukama! Šta je sledeće?

Ptica se mora očupati. Pero se lakše uklanja nakon što se trup tetrijeba prvo uroni u kipuću vodu na 3-5 minuta.

Izlupite trup tetrijeba: uklonite sve unutrašnjosti i dobro operite. Možete koristiti sodu bikarbonu i četkicu za zube da potpuno uklonite sve mirise. Nakon čišćenja, ako je tetrijeb potpuno skuvan, vraćamo srce, bubrege, želudac i pluća na njihovo mjesto.

Odredite spol i starost tetrijeba. O tome će zavisiti izbor šta kuvati iz ove igre. Mužjak kita izgleda veći, teži otprilike 1,8 kg. Ženke su nježnije, manje veličine, teže 1,5 kg ili manje. Mužjak se obično reže na komade i dugo pirja na laganoj vatri u raznim umacima. Ženka se može kuvati i cela - pržena, punjena i pečena.

Kako kuhati tetrijeb

Recept br. 1: Pečeni tetrijeb sa krompirom

Sastojci:

Leš tetrijeba – 1 komad;
Luk srednje veličine 2-3 kom;
Slana seoska mast ili slanina – 250 g;
Kisela pavlaka mzhd 15% - 500 ml;
Krompir – 1-1,5 kg;
Beli luk – 2 glavice;
Kopar, začini za divljač - po ukusu;
Crni mljeveni biber - po ukusu;
Svježi paradajz – 2-3 kom;
Sol - po ukusu.

Priprema:

1. Ženku tetrijeba nije potrebno namakati, ali je preporučljivo zrelog mužjaka tetrijeba držati u vodi nekoliko dana ili u marinadi. Lešina, spremna za kuvanje, seče se u predelu grudi, puni se krupnim komadima seoske masti i sitno iseckanim belim lukom. Unutar tetrijeba stavite paradajz isečen na četiri dela, krupno seckani luk i ponovo mast i beli luk. Ovako pripremljen trup stavite na lim za pečenje.

2. Krumpir oguljen i isečen na velike krugove stavljamo oko tetrijeba, a na krompir stavimo luk narezan na kolutiće i tanko narezanu mast ili slaninu.

3. Pripremite sos: pomiješajte kiselu pavlaku sa solju i začinima, možete dodati malo vode. Rezultirajućim umakom premažemo tetrijebove, možete sipati malo sosa unutar trupa, a također ga preliti na krompir. Potrebno vam je dovoljno sosa da krompir bude potpuno prekriven i da trup tetrijeba "pluta" u njemu.

4. Tetrijeb stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite sat i po dok ne bude pečen. Da bi ptica bila sočna, tokom pečenja se mora nekoliko puta okrenuti i preliti sosom.

Isto jelo može se kuhati u loncu od livenog gvožđa u ruskoj pećnici ili na otvorenom u kotliću. Umesto pavlake, za sos je pogodna i majoneza.

Recept br. 2: Tetrijeb pečen u loncu

Sastojci:

Tetrijeb - 1 kom
Krompir - 0,5-1 kg
Luk - 2-3 kom.
Šargarepa - 1-2 kom.
Vrganji ili šampinjoni - 200 g
Tvrdi sir – 150 g
Beli luk - 2-3 čena
Pavlaka – 100 g
Maslac - 50 g
Začini za divljač
Zeleni - peršun i kopar
Sol - po ukusu

Priprema:

1. Za pripremu ovog jela pogodan je zreo mužjak tetrijeba, jer mu je meso tvrđe. Dakle: trup tetrijeba izrežite na nekoliko dijelova, meso odvojite od kostiju, a dobiveni file narežite na male komadiće. Meso posolite, dodajte začine, promešajte da dobije sok i stavite u frižider da se marinira 2-3 sata.

2. Dok se meso marinira pripremiti preostale sastojke: krompir iseckati na kockice, šargarepu narendati na krupnije rende, sir naribati na sitno, luk iseckati na tanke polukrugove, sitno iseckati čen belog luka i začinsko bilje, pržiti pečurke na puteru.

3. Čim je meso marinirano, počinjemo da stavljamo sve sastojke u šerpe: 2-3 komada putera na samo dno, zatim meso tetrijeba, luk, rendanu šargarepu, krompir, posolite. Zatim na krompir stavite pržene pečurke, rendani sir, seckano začinsko bilje sa belim lukom i na samom kraju kašiku pavlake.

4. U svaki lonac sipajte čistu vodu tako da ne dopire 1,5-2 cm od ivice lonca, poklopite poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na sat vremena. Nakon sat vremena tetrijeba u loncu, preporučuje se da se krčka još pola sata u rerni koja je već ugašena.

Recept br. 3: Juha od tetrijeba

Sastojci:

File tetrijeba – 500-600 g
Biljno ulje - 4 kašike. kašike
Maslac – 20 g
Pšenično brašno – 2 kašike. kašike
Šargarepa – 1 kom.
Veliki luk - 1 komad
Peršun
Začini za divljač
Jaje – 2 kom
Mleko – 1 čaša

Priprema:

1. Leš tetrijeba, izrezan na nekoliko dijelova, prvo se mora pržiti u biljnom ulju, a zatim kuhati 30-40 minuta da se pripremi mesna juha. Skuvati tetrijeb sa korijenjem i začinima za divljač.

2. Kuvano meso divljači odvojimo od kostiju, ostavimo dio fileta u obliku nasjeckanih kriški, a dio sameljemo u mašini za mljevenje mesa.

3. U dubokom tiganju pripremite podlogu za pire supu: na biljnom ulju popržite brašno, dodajte malo vruće čorbe, dobro promiješajte da se ne stvore grudvice. U dobijeni sos dodajte meso tetrijeba mleveno u mašini za meso, prokuvajte, pa dodajte puter, so po ukusu, kao i žumanca prethodno umućena sa mlekom.

4. Prilikom serviranja jelu dodajte sitno sjeckani file tetrijeba i malo zelenila.

Recept br. 4: File tetrijeba u sosu od sira

Sastojci:

File tetrijeba – 600 g
Brašno - 1 kašika. kašika
So - 4 prstohvata
Svježe mljeveni bijeli biber
Jaje - 1 kom.
Bademi – 100 g
Ghee puter - 3 kašike. kašike
Suvo belo vino - 3 kašike. kašike
Sir - 100 g
Šećer - 1 kašika. kašika
Rendani muškatni oraščić - 1 prstohvat

Priprema

Operite pileći file, osušite ga, natrljajte sa obe strane solju i biberom i
naizmenično uvaljati u brašno, umućeno jaje i bademe. Lagano umutite paniranje sa
sa svih strana da se ne raspadne.
Zagrejte ghee u tiganju. U njemu popržite pileći file sa svih strana
na srednjoj vatri 4 minute, izvadite meso iz tiganja i ostavite na toplom.
Preostalo ulje prelijte vinom i vrhnjem i lagano prokuhajte miješajući. Sa sirom
skinite koru, izgnječite viljuškom i uz mešanje otopite u sosu. Sos
začiniti po ukusu muškatnim oraščićem, šećerom i po potrebi još soli
i bijeli biber.
Poslužite pileći file vruć sa umakom od sira, rezancima premazanim puterom i kuhanim
brokolija ili zelene salate.

Nekoliko savjeta za kuhanje

Meso tetrijeba se može pripremati kao i obična živina: pržiti, peći u rerni celog ili u delovima, dinstati komade fileta u raznim sosovima, kuvati od njega supu, praviti salate sa kuvanim mesom.

Prilog mesu tetrijeba je stvar vašeg ukusa. Neki će preferirati rižu dugog zrna, neki vermičeli, drugi povrće ili mahunarke. Osim toga, tetrijeb voli kiselost: stoga se u umak ili prilog dodaju brusnice ili brusnice.

Punjeni tetrijeb je dobar. Odgovarajući nadjevi su bor pečurke ili šampinjoni, lješnjaci ili orasi, kriške seoske svinjske masti, kukuruz i pirinač.

Kuvani tetrijeb obožava umake od sira, vina, gljiva i orašastih plodova.

Eksperimentirajte sa igrom! I Bon Appetit!

Da li ti se svidelo? Podijelite na društvenim mrežama!

Komentari

Konstantin
Oleg
Nekoliko puta smo pekli ženku tetrijeba u pećnici, ali u rukavu. Meso ispada odlično!
Nikolay
Kako je ukusno napuniti tetrijeba šumskim bobicama: brusnicama i brusnicama i ispeći ih u rerni! Što je trup mlađi, to će biti ukusniji.
Alexander
Danas sam dobio mužjaka pratio sam ga 3 sata dok se mačak Antoška nije najeo, ne znam da kuvam
Christina
Volim da kuvam, znam dosta o tome, drugari, hajde da rucamo, bar iz ovog razloga, Rusi ocigledno mogu da jedu samo na ovaj nacin, ja sam kuvao šljuke i druge ptice, glavno je pažljivo ih čupati da da ne oštete kožu, ali vaš rad će biti nagrađen, ali gdje kupiti ove ptice, ako neko zna u Sankt Peterburgu, javite se na 89052086442
Nikolay
Pucanje u ženke je oduvijek bila sramota! A ovdje objavljuju i recepte. Pucajte i pripremite kose.

najnoviji komentari

Eugene: Jednog dana, dok sam lovio, otac mi je dozvolio da ustrijelim vranu iz samohodnog pištolja...

Meso tetrijeba nikada nije posebno masno. Prsa se sastoje od dva sloja: gornji je tamno meso, donji je bijeli i ružičasti, poput tetrijeba. Meso mladog tetrijeba je sočno i mekano, preporučuje se prženje i pečenje. Meso starih petlova je tvrđe i treba ga dinstati i prokuvati. U kamperskim uslovima meso tetrijeba se kuva, peče na ražnju ili u glini.

Pečeni tetrijeb

1 tetrijeb ili tetrijeb, 1/2 flaše sirćeta, 1/2 flaše vode ili 1 flaša vina, 5-8 kriški svinjske masti, 2 kašike. kašike masti ili putera, so, začinsko bilje.

Odrasli tetrebovi se zbog žilavog mesa moraju prije prženja potopiti 3 dana u sirće ili crno vino razrijeđeno vodom. Lešine očupati, ispeći, iznutriti, odstraniti glavu, vrat i noge, oprati ih iznutra, osušiti ubrusom, ostaviti da odstoje 2 sata, napuniti solju, spolja i iznutra.

Prelijte otopljenim puterom, stavite na lim za pečenje i uz 1 čašu vode pržite, podlivajući sokom, 45 minuta. Tetrijeb pržite 30 minuta i nemojte ga namakati u sirćetu. Gotov trup narežite na porcije i poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem. Ukrasite kuvanim krompirom, salatama, kiselim povrćem, bobičastim voćem, džemom od brusnica.

PEČENE GOSSEETS

2 tetrijeba (mladi), 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike bobica kleke, 1/2 šolje suvog crnog vina, 1/3 šolje pavlake, so, začinsko bilje.

Od mladih tetrijeba priprema se najukusnije pečenje. Pripremite trupove mladih ptica poput leševa odraslih tetrijeba, posolite iznutra i izvana, naribajte zgnječenim bobicama kleke, prelijte otopljenim puterom i pržite kako je opisano u prethodnom receptu 25 minuta. U sok na plehu za pečenje dodajte crno vino i, prelivši trupove pavlake, pržite još 7-10 minuta. Posipane solju i bobicama kleke, ptice se mogu premazati tankim kriškama svježe svinjske masti, umotati u foliju ili pergament i pržiti dok ne budu kuhane. Za posluživanje prelijte sokom, pospite začinskim biljem i ukrasite kao pržene tetrijebove.

GRACE U SOSU

1-2 tetrijeba, 4-6 kriški svinjske masti, 1/2 tanjira seckane šunke, 1-2 glavice luka, 1 koren peršuna, 1 čaša mesnog bujona ili vode, 1 čaša suvog crnog vina, 1/2 kašike . kašike masti za prženje, 1/2-1 kašike. kašika brašna, 8 zrna bibera, so, začinsko bilje Pripremiti trupove kako je gore opisano, iseći na porcije, puniti i pržiti na masti. Dodajte komade šunke, luk narezan na kolutiće, korijen peršuna, biber, zalijte juhom, vinom, posolite i dinstajte 25-30 minuta. Umiješajte brašno razmućeno vodom i prokuvajte. Poslužite uz sos, ukrašen grančicama peršuna. Ukrasite kuvanim krompirom i salatama od povrća.

GROSES U STARORUSKOM STILU

Leš tetrijeba očupati i iznutriti, okačiti na zrak nekoliko dana, pa potopiti 6 dana u sirće i stolno vino ili samo u sirće. Prije prženja trup isperite, osušite ručnikom, posolite, napunite prsa i krakove komadićima svinjske masti i pržite u tiganju u šporetu ili pećnici, neprestano prelivajući mesnim sosom i puterom. U sok koji ostane u tiganju nakon prženja peradi dodajte malo kisele pavlake, zagrijte do ključanja i dobivenim umakom prelijte pripremljene trupove tetrijeba stavljene na posudu.

GRACE U SOSU OD VRŠNJE

Pripremljene trupove tetrijeba natrljajte mješavinom soli i začina po ukusu, dobro propržite u ulju na jakoj vatri sa svih strana. Zatim trupove izrežite na četiri dijela, stavite u tepsiju i uz malo čorbe ili kipuće vode dinstajte na laganoj vatri pod poklopcem do kuhanja. Na kraju kuvanja u tiganj sipajte pavlaku pomešanu sa zapečenim brašnom. Pticu još malo prodinstajte u sosu od pavlake i poslužite vruću, stavite je na tanjir, prelijte preostalim sosom od pavlake i obilno pospite seckanim peršunom. Meso možete poslužiti sa kiselim i svežim povrćem po ukusu.

HLADNA GRACE GULAVO

1 tetrijeb, 100 g masti, 2 lista lovora, 3 karanfilića, cimet na vrhu noža, luk, čaša vina, so, začini.
Na dno tepsije stavljaju se začini i par komada slanine. Ptica se isječe na komade, stavlja u redove i posipa začinima. Posolite i prelijte crnim stolnim vinom. Pokrijte poklopcem, zatvorite šavove testom i stavite u rernu na tihu vatru. Nakon 4-5 sati pećnica se isključuje, a ptica se ostavlja u tepsiji dok se potpuno ne ohladi. Poslužite hladno.

PEČENJE NA POLJU

Odabere se dobro uhranjena ptica, počupa se perje, odsječe krila, preostalo perje se ispeče na vatri, iznutra se, opere, natrlja solju iznutra i spolja, umota se u listove čička ili drugog sličnog. biljka, premazana glinom u obliku pite i stavljena u debeli sloj pepela od zapaljene vatre. Vatra i dalje gori. Nakon 1-1,5 sati, ptica će biti spremna. Glinena "pita" se okrene, prekrije vrelim ugljevljem i ostavi da se peče još 1 sat. Nakon toga, kora glinene pite se lomi, oljušti, a „pečeno u sopstvenom soku“ se servira na „stol“.

Također možete kuhati bilo koje meso divljači. Sa sobom morate imati svinjsku mast ili lungić, so i biber i čistu gazu. Komad mekog mesa puni se svinjskom mašću, seče kao testenina, natrlja se sa svih strana solju i biberom, umota u gazu, premaže glinom i stavi u pepeo od vatre.

Tetrijeb je tipična ptica tajge. Vodi sjedilački način života, samo povremeno, neredovno, a migrira u blizini u jesensko-zimskom periodu. Rasprostranjen u šumskom pojasu Evrope, zapadnog i srednjeg Sibira (do Bajkalskog jezera). Počinje se pojavljivati čak i prije nego što se pojave prve odmrznute mrlje. Mužjak koji se prikazuje širi rep poput lepeze, tiho škljoca i cvrkuće. Tamo gdje je malo tetrijeba, mužjaci se prikazuju sami. Visina struje poklapa se sa intenzivnim topljenjem snijega u šumi. Nakon perioda parenja, tetrijebovi počinju linjati, a skrivaju se u gustim i pretrpanim područjima šume. U podizanju potomstva učestvuje samo ženka. Pilići se pojavljuju sredinom juna i kasnije. Prvih dana se hrane mravima i drugim insektima, kasnije počinju da kljucaju biljke - zelene izdanke, cvatove, bobice i sjemenke. Zimi se tetrijeb hrane gotovo isključivo borovim iglicama. U arišnim šumama istočnog Sibira živi golubarnik, bliski srodnik običnog divlja, s kojim ponekad stvara hibride. Kameni divlji golubar se razlikuje od običnog divljača po manjoj veličini, crnom kljunu i dugom repu. Priča na zemlji (iako često počinje da peva na drvetu) i ne zastaje. I njegova pjesma zvuči drugačije - bez škljocanja i cvrkuta. Tetrijeb je rasprostranjen od zapadne granice ZND-a do obale Ohotskog mora. Naseljava smrekove i mješovite šume sa gustim podrastom. Ptica sjedila, zimi povremeno i neredovno migrira. Rado se naseljava u dolinama potoka i malih rijeka tajge. Polna zrelost nastupa u dobi od godinu dana. Tokom sezone parenja, koja počinje krajem marta - početkom aprila, tetrijeb može formirati parove. Mužjak je uvijek blizu ženki koja leži, a potom i legla. Obično nema više od 10 jaja, rijetko do 15. Sjajno smeđe su boje sa rijetkim crvenkastim mrljama i prugama, ponekad i bez njih. Ženka čvrsto sjedi u gnijezdu, skida se ispod samih nogu i ponekad dopušta da je pokupe ruke. Inkubacija traje oko tri sedmice. Mladi tetrijeb jedva suvi napuštaju gnijezdo i zajedno sa ženkom odlaze na šumske čistine i rubove, gdje pronalaze hranu u izobilju. Prva legla se javljaju sredinom juna. Tronedeljni tetrijeb provode noć na drveću, a u avgustu se već ne razlikuju od odraslih. Hrane se insektima, mekušcima, bobicama, lišćem johe i breze, te kljucaju pupoljke drveća, cvatove breze i mlade izdanke. U jesen se leglo raspada. Tetrijeb zimu provode u paru ili sami na istim mjestima gdje se gnijezde.
Tetrijeb živi u šumskim i šumsko-stepskim zonama Evrope i Azije. Preferira rubove, čistine, rijetke listopadne šume koje se izmjenjuju s poljima; izbjegava zabačenu tajgu. Ptica sjedeći, samo povremeno zimi preduzima duge seobe u potrazi za mjestima bogatim hranom. Nekada, kada je bilo mnogo tetrijeba, lutajuća jata od 300-500 ptica nisu bila rijetkost čak ni u europskom dijelu zemlje, ali sada njihova zimska jata ne prelaze nekoliko desetina. Ozimnicu tetrijeba uglavnom čine biljni pupoljci, prvenstveno breza. Danju se jato hrani drvećem, noću se zakopava u snijeg i tu provodi noć. U mrazu i snježnim mećavama tetrijeb može dugo sjediti pod snijegom, do podneva, ali obično izleti da se hrani u zoru. Ako odmrzavanje noću ustupi mjesto mrazu, tetrijeb koji spava pod snijegom ujutro se nađe zarobljeni u ledu. To je jedan od razloga zašto tetrijeb umire zimi. U proljeće - u martu - struje tetrijeba počinju s prvim odmrznutim mrljama. Mjesto za lekse bira se na rubovima, među močvarom. Kose koje su se sjatile ovdje "pucaju", "mrmljaju", rašire repove i bore se. Tamo gdje je tetrijeba malo, pojavljuju se sami, ponekad usred polja, podalje od rubova ili na drveću, bez spuštanja na tlo. Vrhunac strujanja je u aprilu. Tetrijeb ne formira stalne parove, a mužjaci ne učestvuju u inkubaciji i brizi o potomstvu. Gnijezda se prave ispod grma ili malog drveća, nedaleko od leka i u blizini bobica. Ako jaja iz prvog klapa uginu, ženka polaže još 2-4 jaja. U junu - početkom jula iz jaja se izlegu pilići, a za nedelju dana im na krilima raste perje. Ujutro se hrane na poljima jagodičastog voća, opožarenim površinama i nepokošenim livadama i čistinama; Kada zrna sazreju, ptice ih redovno posećuju. Krajem avgusta i početkom septembra mladi tetrijebi se odvajaju od ženke i vode samostalan život. Ljetna hrana tetrijeba su bobice, žitarice, cvatovi šumskog bilja, a dijelom i insekti.
Kavkaski tetrijeb živi u alpskom pojasu Glavnog Kavkaskog lanca i Malog Kavkaza. Od običnog se razlikuje po manjoj veličini; Mužjaci imaju pletenice u repu koje su zakrivljene prema dolje, dok ženke imaju manji "strujasti" uzorak na grudima. Zimi se s planina spušta u visoke jelove šume.

Bijela jarebica - (srednjoruska podvrsta je navedena u Crvenoj knjizi Ruske Federacije). Područje distribucije ove ptice zauzima sjever evropskog dijela, Sibir i sjeverni Kazahstan. U tundri se gnijezdi u močvarama mahovine i spaljenim područjima, u južnim dijelovima svog područja - uz riječne doline i šikare vrbe. Zimi vrši iregularne migracije, čija dužina zavisi od žetve hrane. U alpskom pojasu planina i tundre, jarebice lutaju, krećući se na mjesta pogodnija za zimovanje. Ove ptice su zanimljive zbog svog zaštitnog perja. Zimi su snježnobijele, sa crnim kljunom i crnim vanjskim perjem, ljeti je perje crveno-smeđe. Različite kombinacije crveno-smeđe i bijele boje karakteristične su za proljetno i jesensko perje ovih ptica. Zimi se jato jarebica zadržava među žbunastim vrbama i brezama, povremeno leteći na drveće i kljucajući pupoljke. Noću se ptice penju pod snijeg. Noge su im gusto prekrivene perjem, tako da se ptice lako kreću po mekom snijegu, gotovo bez propadanja. Osim pupoljaka, zimi se jarebice hrane izdancima i bobicama iskopanim ispod snijega. U rano proljeće, čak i prije odmrzavanja, mužjaci počinju da se pojavljuju. Potom se ptice podijele u parove i smjeste u mjesta za gniježđenje, koja se budno čuvaju od drugih mužjaka. U ovom trenutku svađe su uobičajene među pijetlima. Gnijezdo je napravljeno na prilično osamljenom mjestu i dobro je kamuflirano. Važan uslov za odabranu lokaciju je mogućnost brzog polijetanja i dobra vidljivost. U tundri, gdje ljudi ne smetaju pticama, postoje otvorena gnijezda. Ženka koja inkubira sjedi vrlo čvrsto. Samo ženka inkubira, ali mužjak je blizu gnijezda. Pilići se pojavljuju krajem juna - početkom jula (u zavisnosti od vremena i terena). Jedva se osušivši, napuštaju gnijezdo i sa oba roditelja odlaze u gusto grmlje, na jagodičasta polja, gdje ostaju dok se mladi ne podignu u krilo. Nije neuobičajeno da se nekoliko porodica udruži. Jarebice karakterizira nekoliko linjanja: tri za ženu i četiri za mužjaka. Bijela jarebica je ptica biljojeda. Izbojci trave, pupoljci drveća, sjemenke biljaka i bobice čine osnovu njegove hrane. Pilići takođe lako jedu insekte.
Tundra jarebica je ptica srednje veličine. Tijelo je gusto, glava je mala, relativna dužina krila je nešto duža nego kod drugih ptica tetrijeba, rep je relativno kratak i blago zaobljen. Zimi su prsti potpuno pernati. Jarebica tundre živi u arktičkim i mahovinskim tundrima, subalpskim i alpskim planinskim pojasevima, a na sjeveru prodire dalje od ostalih ptica tetrebova. Poput bijele jarebice, ova vrsta ima cirkumpolarnu distribuciju, ali je njen raspon manje opsežan i složenije je konfiguracije. Tundra jarebica živi na sjeveru poluotoka Kola, sjevernim dijelovima Uralskih planina i poluotocima Yamal i Gydan, na Tajmiru i u Jakutskoj tundri. Dalje, sjeverna granica lanca prolazi uglavnom duž obale kopna, a južna granica pokriva Verhojanski lanac i Aldansko gorje, a duž južnih padina lanca Stanovoy dopire do obale Ohotskog mora. Unutar navedenih granica nema jarebica u nizinama Kamčatke, dolinama Anadira i Penžine, te tundri donje Kolyme i Alazeje. Jarebica tundre također naseljava planinske sisteme Altaja, Sayana i Khamar-Dabana, a nalazi se na Komandantskim i Kurilskim ostrvima i Zemlji Franza Josifa. Ova vrsta živi u Sjevernoj Americi, Grenlandu, Islandu, Spitsbergenu, sjevernim dijelovima Velike Britanije i Skandinavije, te Alpima i Pirinejima. U okviru raspona jarebica izdvaja se 26 podvrsta. Boja perja zimi je bijela, s izuzetkom crnog repnog perja (na njihovim krajevima su bijele apikalne pruge), crnog kljuna i tamnih kandži. Osovine primarnih perja su također tamne. Mužjaci imaju takozvani "frenulum" - crnu prugu koja se proteže duž strane glave od ugla usana kroz oko. Ženke nemaju takve pruge, samo neke jedinke imaju pojedinačno crno perje na tim mjestima. U proljeće mužjaci dobivaju perje za parenje, koje karakterizira prisustvo smeđeg perja rasutog po glavi, vratu i ramenima. Ženke nemaju proljetno perje. Ljetna odjeća je šarolika: boju većeg dijela tijela čini sivo perje sa poprečnim crnim, bijelim i žućkastim prugama, trbuh i krila ostaju bijeli. Jesenska odjeća je slična ljetnoj, ali se u njoj već pojavljuje bijelo zimsko perje. Zimsko linjanje je produženo, što je adaptacija ptica na život u pejzažima gdje se bezsnježna područja tundre izmjenjuju sa prostorima prekrivenim snijegom. Općenito, po izgledu, jarebica iz tundre je vrlo slična svom srodniku, bijeloj jarebici, a u poljskim uvjetima (naročito zimi) nije ih lako razlikovati. Tundra patka se razlikuje od potonje po sivoj boji perja u periodu bez snijega, tamnim kandžama i stabljikama primarnog letećeg perja, prisutnosti "frenuma" kod mužjaka, tanjem i gracioznijem kljunu i nešto manjoj veličini. . Tundra jarebica vodi pretežno kopneni način života i dobro se kreće i po tvrdom tlu i po rastresitom snijegu. Kao i ptarmigani, zimi ptice ponekad odlete na drveće kada se hrane, ali se ovo ponašanje mnogo rjeđe uočava među pticama tundre. Periodi aktivnosti hranjenja su jutro i veče. Zimi, kada je svjetlo dana kratko, a vrijeme hranjenja ograničeno, dnevni odmor je slabo izražen. Zimi se jarebice tundre drže u jatima, koja su, međutim, manja od bijelih jarebica, i u pravilu ne prelaze 60-90 jedinki. Najčešća su jata od 5-10 ptica. Na mjestima gdje žive zajedno, jarebice bijele i tundre često ostaju u istim jatima; odnos vrsta u ovom slučaju, po pravilu, ide u korist prvih. Živeći u mješovitim jatima, jarebice tundre u velikoj mjeri usvajaju osobine ponašanja bijelih jarebica: ostaju u fazama koje za njih nisu tipične - vrbove šume, postaju opreznije i u slučaju opasnosti vođene su reakcijom svojih „budnijih“. ” rođaci. Same jarebice iz tundre vrlo su povjerljive ptice: u svakom drugom slučaju, čak se i relativno velikom jatu njih može sasvim otvoreno približiti na 40-50 metara prije nego što počnu pokazivati znakove tjeskobe. Usamljene ptice dopuštaju čovjeku da priđe još bliže, a često im je moguće prići i na 5-10 m. Ako ne pravite nagle pokrete, ptice ne polijeću, već pokušavaju pobjeći. Tundra jarebice ćute. Samo tokom sezone parenja ili uoči nje možete čuti muški glas, koji podsjeća na grmljavinu "Crrrr...". Ženka ispušta tihe zvukove stenjanja. Omiljena staništa jarebica tundre su stjenovite tundre, koje karakteriziraju naizmjenično kameno naslijeđe i područja s travnatim, mahovinom, lišajevima ili rijetkim grmovim pokrivačem. U ravničarskim tundrima jarebice se obično zadržavaju uz vrhove i padine brda. Ove ptice izbjegavaju šikare žbunja tokom perioda bez snijega. Zimi je rasprostranjenost jarebica određena područjima tundre bez snijega, gdje ptice mogu pronaći hranu. U mnogim područjima migriraju iz područja gniježđenja. U zimovanjima se drže grmlja (šume johe, šume patuljaste breze, šikare patuljastih kedara, rjeđe šume vrbe), jer njihovi pupoljci i mace čine osnovu ishrane ptica u tom periodu. Ishrana jarebica tundre u njihovom rasponu je vrlo raznolika. U periodu bez snijega osnovu ishrane čine sjemenke raznih biljaka, cvjetovi i listovi borovnice, borovnice, andromede, lukovice živorodne heljde, bobičasto voće, listovi i stabljike krušnih bobica, borovnice, brusnice i medvjeđe borovnice, listovi driade i razne vrste vrba, kutije od mahovine. Na sjeveru Dalekog istoka, uz navedenu hranu, ptice jedu patuljaste pinjole. U ishrani odraslih jarebica retka je životinjska hrana, češće kod pilića, iako u njihovoj ishrani nisu toliko bitni kao kod drugih ptica tetrebova. Tundra jarebice su monogamne. Ptice postaju spolno zrele do kraja prve godine života. U proljeće mužjak zauzima mjesto za gniježđenje, koje ga štiti od invazije drugih, prije svega, ptice zauzimaju teritorije oslobođene snijega. Mužjaci se po pravilu prikazuju u jutarnjim i večernjim satima. Vrijeme gniježđenja je određeno geografskom lokacijom područja i vremenskim prilikama u proljeće. Gnijezdo je primitivno i malo se razlikuje od gnijezda drugih ptica tetrijeba. Obično ženka pravi gnijezdo na otvorenom mjestu među kamenjem ili niskim grmljem, ponekad među humcima; prošarana sivkasta boja perja ženke čini je nevidljivom na pozadini okolnog područja. Veličina kompletne klade obično se kreće od 5 do 9 jaja, iako u nekim slučajevima može biti i veća. Trajanje inkubacije je 20 dana. Pilići napuštaju gnijezdo nekoliko sati nakon izleganja. Jednodnevni pilići su teški 13-14 g. Pilići brzo rastu i sa 10 dana već mogu lepršati, a nakon jednog i po do dva mjeseca dostižu veličinu svojih roditelja. U većini svog područja, jarebice iz tundre vrše sezonske migracije. Smjer migracije jarebica određen je prvenstveno smjerom riječnih korita po čijim dolinama jarebice migriraju. Povratak jarebica iz tundre na mjesta gniježđenja vremenski se poklopi s početkom intenzivnog topljenja snijega.
Šljuka je rasprostranjena u cijeloj šumskoj zoni ZND-a, s izuzetkom njenog sjevernog pojasa. Zimi u južnoj i centralnoj Aziji i južnoj Evropi, delimično na Krimu i na Kavkazu. Woodcock stiže u aprilu. Ubrzo po dolasku počinje propuh - struja šljuke. Žudnja počinje sa zalaskom sunca, nastavlja se do mraka i nakratko prestaje, nastavljajući se u zoru. Gnijezdi se u gustim i tamnim šumama, bogatim gudurama, seoskim putevima i vlažnim nizinama. Hrani se uglavnom zemaljskim beskičmenjacima (crvi i larve insekata) koje dugim kljunom vadi iz mekog tla, au manjim količinama biljnom hranom. Ženka sama inkubira i odgaja piliće. Nakon što su se jedva osušili, pilići mogu sami trčati i hraniti se. U slučaju opasnosti, ženka ih nosi kroz zrak, štipajući ih između nogu.
Golubovi Od predstavnika ovog reda među nama je najčešći golub golub ili vitiuten. Rasprostranjena je u evropskom dijelu ZND-a, zapadnom Sibiru, istočno do Irtiša i u srednjoj Aziji. Migrant. Pojavljuje se krajem aprila maja. Ubrzo po dolasku gradi gnijezdo na drvetu (uglavnom ČETINJAKU) ili pronalazi odgovarajuću (praznu) vranu Oba roditelja učestvuju u inkubaciji jaja i u svim ostalim brigama pilića. Mladi pilići su potpuno bespomoćni. Odrasle ptice ih hrane povraćanjem „mlijeka od gušavosti“. Odrasle mlade životinje, poput odraslih, hrane se biljnom hranom. U jesen golubovi golubovi često lete u polja da se hrane. Često i rado piju, nekoliko puta dnevno lete do pojilice na istom mjestu. Golubovi provode noć na visokom drveću. Osim goluba šumaraka, u našim lovištima se nalaze i drugi golubovi - manji i manje značajni za komercijalni i amaterski lov: kameni golub, golub klin, obična i prstenasta golubica itd. Odlazak u inostranstvo je uvijek važan važan korak i da ne bi “preleteli” Karte je bolje rezervisati unapred. Rana rezervacija će vam omogućiti da ne brinete da li će vam karte biti prodate na dan polaska.

Za pripremu mesa vepra trebaće nam:
1 kg mesa divlje svinje (masno narezano) 50 g slanine, majoran 35 g masti 20 g paradajz paste 1 čaša crvenog vina sol biber 1 veza začinskog bilja 2 glavice luka 2 lovorova lista 4 crni biber u zrnu 1/2 čaše sirćeta 2 čaše vode. Recept za pečenje divlje svinje:
U posoljenoj vodi skuvajte krupno nasjeckani luk, začinsko bilje, lovorov list i biber u zrnu. Kada luk omekša dodajte sirće i ostavite dobivenu marinadu da se ohladi. Komad divlje svinje koji ćete marinirati prije dinstanja uklonite kožu, membrane i višak masnoće. Meso prelijte marinadom i marinirajte 2 dana. Meso s vremena na vreme preokrenite da se dobro marinira sa svih strana. Zatim izvadite meso iz marinade, uklonite sve začine i napunite ga trakama slanine posute mažuranom. Zagrijte mast i u njoj ravnomjerno propržite pripremljeni komad divlje svinje sa svih strana. Meso prebacite u posudu pogodnu za dinstanje, dodajte vodu i povrće izvadite iz dresinga i dinstajte na laganoj vatri 2,5 sata. Kada meso omekša, izvadite ga, isecite na komade debljine 1 cm i istim redosledom kojim su se sekli vratite u šerpu u kojoj se dinstalo. Umak protrljajte kroz cjediljku, dodajte paradajz pastu i vino i pustite da proključa. Meso prelijte pripremljenim sosom. Poslužite uz kuvani krompir.

Za pripremu jedne porcije (za kompaniju) trebat će nam:
2 dabrova repa 1/4 kašičice bibera 1/2 šolje sirćeta 1/4 šolje putera 1 kašika soli 1/4 šolje višnje ili stolnog vina 2 kašičice sode 1 kašičica suvog senfa 1/4 šolje brašna 1 kašičica šećera 1/2 kašičice soli 1 kašika Worcestershire sosa (ili drugog) Kako pripremiti dabrov rep:
Uklonite kožu sa repova dabra i dobro isperite. Prelijte vodom sa 1/2 šolje sirćeta i 1 kašikom soli i ostavite preko noći. Sljedećeg dana izvadite repove iz otopine, isperite i napunite vodom sa dodatkom sode - 2 žličice po litru vode. Pustite da provri, pa kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Ocijedite vodu. Uvaljajte repove u brašno. U teškom tiganju sa drškom otopite puter i na laganoj vatri zapržite repove. Pomiješajte vino sa senfom, šećerom, sitno sjeckanim bijelim lukom i Worcestershire (ili drugim) sosom. Dodajte repovima dabra i pržite na laganoj vatri 10 minuta.
Sastojci za jelo: 700 grama zečjeg mesa; 1 mala šargarepa; 1 luk; 4 žlice pasta od rajčice; 7 čena belog luka; suncokretovo ulje; 3 tsp Začini za meso; 1/2 tsp. mješavine provansalskih biljaka; so i crni biber. Recept za kuvanje zeca u rerni
Zec se mora pripremiti unaprijed. Kada lovac odere životinju i iznutrice je, potopite trup u hladnu vodu na jedan dan. Svakih 4 - 5 sati mijenjajte ga čistim. Sada je spreman za pečenje.
Šta ćemo dalje: Izrežite trup na porcije i potopite u otopinu octa na nekoliko sati. Sada meso posolite i popaprite, dodajte začine i beli luk. Poprskajte zeca biljnim uljem i ostavite da se marinira 8 sati. Popržite komade u tiganju i prebacite ih u posudu za dinstanje. Možete koristiti guski vrat. Dodajte malo vode. Ovdje sipajte sok koji se pustio prilikom prženja zeca. Luk narežite na kolutiće, šargarepu na sitne kockice. Mesu dodajte povrće, paradajz pastu i mešavinu provansalskog bilja. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u rernu. Pecite zeca 2 sata. Sada je vaše jelo spremno. Potrošili ste dosta vremena pripremajući ga, ali rezultat je premašio vaša očekivanja. Mirisni, sočni zec ne može se porediti sa domaćim zecem. Naučili ste da kuvate zeca, zašto ne biste sada nastavili da usavršavate svoje znanje engleskog? Šta ako imate sreće da lovite u najboljim lovištima u Engleskoj? Škole stranih jezika u Moskvi, Sankt Peterburgu i drugim ruskim gradovima pomoći će vam da brzo i lako savladate bilo koji jezik.

Plemeniti, zgodni tetrijeb je poželjan trofej mnogih lovaca. Lov na tetrijeba je uzbudljiv, a u proljeće na leku i spektakularan. Ova se ptica s pravom smatra dostojnim plijenom, jer je njeno meso hranjivo i zdravo. Jela od tetrijeba su raznovrsna i veoma ukusna.

Osobine i ukus mesa

Meso mladih ptica je veoma mekano i sočno, pogodno za pečenje i prženje. Kod pletenica je čvršći. Iskusni kuhari savjetuju da prije kuhanja brassicu potopite 1-2 dana i tek onda dinstajte ili prokuvajte. Tetrijeb se prilikom lova obično peče u glini, peče na ražnju ili kuha.

Ptičija prsa se sastoje od dva sloja mesa: gornji je tamni, a donji je ružičasto-bijeli.

Među brojnim korisnim tvarima sadržanim u mesu, vrijedi istaknuti mangan, jod i folnu kiselinu. Mala količina masti u mesu i sadržaj lako probavljivih proteina čine ga pogodnim za dijetnu ishranu.

Uz meso tetrijeba dobro se slažu brusnice ili brusnice, pirinač, krompir, brokoli i špageti. Trup se obično puni gljivama, lješnjacima, šparogama, pa čak i egzotičnim mangom, kivijem i ananasom. A veliki izbor umaka omogućava kuhanje i posluživanje peradi po svakom, pa i najzahtjevnijem ukusu.

U nastavku ćemo vam reći kako je ukusno i jednostavno kuhati tetrijeb.

Rezanje i priprema

Preporučljivo je da ubranu živinu držite na hladnom nekoliko dana prije kuhanja i tek tada pristupite preradi. Prije svega, pticu treba očupati. Da biste olakšali proces, trup treba držati u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Ptica se zatim iznutrice, pazeći da se ne ošteti žučna kesa. Da biste se riješili specifičnog mirisa, trup možete natrljati sodom, a zatim ga temeljito isprati i osušiti. Postoje recepti za kuvanje tetrijeba, gdje se ptica peče s iznutricama, u trup se pažljivo stavljaju pluća, bubrezi, želudac i srce.

Da biste odlučili kako kuhati tetrijeba, morate odrediti starost i spol ptice. Ženke u prosjeku teže 1,5 kg, mužjaci su veći - težina koscha je oko 1,8 kg. Mužjake je bolje narezati na komade, marinirati, a zatim ih dobro prodinstati sa sosom. A ženski trup se može puniti, peći ili pržiti cijeli.

Kuvanje u polju

U lovu, čak i bez posebnih kulinarskih talenata, možete uživati u jelima od tetrijeba koja ne možete pripremiti u svom stanu.

Pečeno u glini

Prije nego što počnete kuhati tetrijeba u glini, vrijedi provjeriti je li glina prikladna za ovu poslasticu. Potrebno je zarolati nekoliko loptica od gline i baciti ih u vatru. Ako se glina interesuje u grudvice i ne mrvi se, znači da se može koristiti za kuvanje.

Za kuvanje se odabere veća ptica, odrezati krila, noge i glavu, spaliti na vatri, iznutriti i dobro oprati. Natrljajte solju spolja i iznutra, umotajte u listove čička i premažite glinom (sloj 1,5-2 cm), oblikujte pitu i stavite u pepeo na zapaljenoj vatri.

Vatra se mora održavati tokom cijelog procesa kuhanja. Nakon sat i po, glinenu pitu je potrebno okrenuti i peći još oko sat vremena. Zatim izvadite pitu iz vatre, razbijte glinu i možete uživati u neverovatnom ukusu pečenja u sopstvenom soku.

Tetreb na ražnju

Možda je ovo najstariji recept za kuhanje tetrijeba.

Ražnja za pečenje se obično pravi od ravnih, brušenih grana johe, javora ili oraha. Grana mora izdržati težinu ptice i ne savijati se pod njenom težinom.

Trup bez crijeva stavlja se na ražnju i dobro učvršćuje lijem, debelim koncem ili žicom (ne bakarnom), puni se i zabode da nadjev ne ispada. Za nadjev možete koristiti gljive, orašaste plodove, bobičasto voće i komadiće masti.

Da bi meso bilo pečeno i sočno, mora se držati nekoliko minuta na najtoplijem dijelu vatre, a zatim peći na srednjoj temperaturi na ugljevlju.

Tetrijeb šulum na vatri

Iskusni lovci savjetuju: kako se ne biste mučili s čupanjem, možete ukloniti kožu ptice zajedno s perjem. Zatim treba odsjeći krila i noge, iznutriti ih i isjeći prvo uz kičmu, a zatim polovice na više dijelova.

Ptica se stavi u lonac vode, doda se krompir, šargarepa, luk, iseckani na krupnije komade, malo belog luka, biber u zrnu i nekoliko bobica kleke. Možete dodati i paradajz i pečurke. Posolite po ukusu i dodajte lovorov list na kraju kuvanja.

Kuhajte šulum na maloj vatri najmanje sat vremena.

Kuvajte kod kuće

Odlučiti o receptu nije lako, jer postoji mnogo načina za pripremu tetrijeba kod kuće.

Krem supa

Za supu od tetrijeba trebat će vam:

1 tetrijeb;
80 g putera;
povrće: 1 šargarepa i luk i peršun (koren);
2 žlice. l. pšenično brašno;
čaša mlijeka;
2 sirova žumanca;
so i začini (crni biber, šafran, korijander, kleka ili muškatni oraščić).

Pripremljenu i isečenu trup pržite 15-20 minuta na srednjoj vatri. Nakon prženja meso i povrće kuvajte 40 minuta. Odvojite meso od kostiju, 1/3 odvojite, a ostatak propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. U upleteno meso dodajte šolju čorbe i umutite blenderom.

Uzmite polovinu putera i u njemu prodinstajte brašno, dodajte 5-6 kašika čorbe i promešajte, dodajte mesni pire i po potrebi još čorbe da dobijete željenu konzistenciju. Zakuvati, posoliti i skloniti sa vatre, začiniti mješavinom mlijeka i jaja i ostatkom mesa.

Preostali file sitno nasjeckajte i dodajte u supu.

Pirjani punjeni tetrijeb

Tetrijeb punjen gljivama ispada ukusan i zadovoljavajući čak i domaćica početnik može savladati recept za ovo jelo.

Za pripremu 6 porcija:

jedan veliki trup;
50-60 g putera;
jedan luk;
300 g bilo koje gljive;
jedna veza peršuna;
1 tbsp. l. pšenično brašno;
biljno ulje;
korica jednog limuna;
150 g kisele pavlake;
soli i začina.

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, narežite na tanke trakice, pomešajte sa umućenim puterom, sitno seckanim lukom i peršunom. Začinite po ukusu crnim biberom.

Pripremljeni trup iznutra i izvana natrljajte krupnom solju i crnim biberom. Na zagrejanom ulju popržite seckane krakove i ostavite sa strane.

Napunite pticu nadjevom od gljiva, zašijte je ili učvrstite čačkalicama. Na preostalom ulju nakon prženja pržite trup sa svih strana dok ne porumeni. U činiju dodajte juhu od pečuraka i krakove. Krčkajte 45-50 minuta.

Izvadite trup, uklonite konce i podijelite na porcije zajedno sa nadjevom. U sok koji je ostao nakon dinstanja dodajte vrelu vodu, propasirajte kroz gazu ili sito, dodajte brašno. Da bi se izbjegle grudvice, brašno se prvo mora pomiješati s malom količinom hladne vode. Prokuhajte sos, dodajte limunovu koricu i sol po ukusu. Kuvajte 5 minuta, sklonite sa vatre i dodajte pavlaku uz stalno mešanje.

Jelo poslužite sa kuvanim pirinčem.

Pecite u loncu

Postoji mnogo načina za kuhanje tetrijeba u pećnici. Može se peći, dinstati u loncima, pržiti cijeli ili u komadima, na otvorenom plehu ili u rukavu.

Kuvanje tetrijeba u loncima. Za ovo jelo će vam trebati:

1 pletenica;
50 g putera;
0,6-0,7 kg krompira;
2-3 srednja luka i šargarepe;
200 g šampinjona (šampinjona ili vrganja);
150 g sira (po mogućnosti tvrdih sorti);
2-3 čena belog luka;
100 g masne pavlake;
dodaju se začini, so i začinsko bilje po ukusu.

Kosach je dobar izbor za ovo jelo. Meso tetrijeba se odvoji od kostiju i isječe na sitne komade, posoli, dodaju začini, mješaju dok ne iscuri sok i mariniraju 2-3 sata u frižideru.

Dok se meso marinira pripremite preostale sastojke. Krompir se isječe na srednje kockice, šargarepa se nariba na krupno rende, luk seče na pola prstena, sir se nasjecka na sitno rende, beli luk i začinsko bilje se sitno isecka, pečurke prže na puteru.

Nakon što je meso marinirano, sve stavite u šerpe. Na dno - komad putera, a zatim rasporedite u slojevima: meso, luk, šargarepu, krompir, malo soli, pečurke, sir, beli luk sa začinskim biljem i kašiku pavlake na vrhu. Sipajte vodu dok se lonac ne suzi i pokrijte poklopcem.

Pripremljene tepsije se stavljaju u rernu i peku na 180-200 stepeni oko sat vremena. Nakon toga se pećnica isključuje i jelo se krčka još 30 minuta sa zatvorenim vratima.

Pečeni kosač sa krompirom

Kako skuhati tetrijeb sa krompirom da meso bude mekano i sočno? Naravno, u rukavu.

Za ovaj recept će vam trebati:

Kosach pripremljen unaprijed i natopljen u slaboj otopini octa;
2-4 žlice. l. adjika (u zavisnosti od težine);
1-1,5 kg krompira;
soli i začina za divljač.

Za sos će vam trebati 1 kašika. l. paradajz paste i majoneza, 1 kašičica. ađika, so i začini.

Ptica se utrlja iznutra i spolja adjikom i marinira 40 minuta. Krompir oljušten i narezan na krupnije komade pomiješa se sa umakom. Ptica i krompir se pažljivo stavljaju u rukav, krajevi rukava se učvršćuju, a u gornjem delu se napravi nekoliko uboda kako bi para izašla.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta, a zatim na 150 stepeni još 1,5 sat. Poslužite na tanjiru, ukrašeno seckanim začinskim biljem.

Pečeni tetrijeb sa sosom od jabukovače

Ovo izvrsno jelo može biti dostojan ukras za praznični sto.

Sastojci za četiri porcije:

1 trup tetrijeba;
250 g bilo kojeg mljevenog mesa (bolje je uzeti masnije);
čaša jabukovače (ili suhog bijelog vina);
jedan luk;
jabuka;
lepinja;
jedno jaje;
zgušnjivač sosa;
so i začini (muškatni oraščić, paprika, mažuran, crni biber, peršun).

Pržite luk, isečen na pola prstena, dok ne porumeni. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, luk i lepinju namočenu u vodi, posolite i začinite. Napunite pticu i zašijte rupu. Natrljajte trup krupnom solju i crnim biberom. Zamotajte tetrijeba u foliju tako da vrh ostane otvoren. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Pečenje tetrijeba u pećnici će trajati oko dva sata.

Stavite pticu na tanjir, a ocedite sok koji je ostao nakon prženja. Oguljenu jabuku narežite na tanke kriške. Pomiješajte jabukovaču i sok od prženja, prokuhajte, dodajte gustin i jabuke prema receptu. Maknite sa vatre.

Poslužite sa kuvanim krompirom i peršunom.

Prijatno!

Video

Iz ovog videa ćete naučiti vrlo ukusan i jednostavan recept za jelo od mesa tetrijeba.

Plemenita ptica tetrijeb je glavna meta lova mnogih lovaca. To stvara određeno uzbuđenje, a u proljeće je to originalan spektakl. Šumska orka se smatra dostojnim trofejem, jer je njeno meso veoma zdravo i hranljivo. Jela od tetrijeba su veoma ukusna i raznovrsna. Recept za kuhanje tetrijeba može se naći u mnogim kulinarskim recenzijama.

Mlade pletenice imaju sočno i nežno meso. Optimalno je za prženje i pečenje. Stariji tetrebovi imaju tvrđe meso. Kuvari sa velikim iskustvom preporučuju da se meso namače dva dana prije kuhanja, a zatim prokuva ili dinsta. U uslovima lova, leševi tetrijeba se najčešće peku u glini, kuhaju ili prže na vatri.

Prsa tetrijeba se sastoje od dva sloja: donji sloj mesa je ružičaste i bijele boje, a gornji je tamne boje. Meso tetrijeba sadrži mnogo korisnih elemenata. Među njima se mogu razlikovati folna kiselina, jod i mangan. Ovo meso sadrži malo masti, a proteini su lako svarljivi, pa liječnici preporučuju ovu namirnicu za dijete.

Uz meso tetrijeba dobro se slažu prilozi poput špageta, brokule, krompira, pirinča, brusnica ili brusnica. Trup se često puni šparogama, orasima, pečurkama, pa čak i ananasima, kivijem ili mangom. Veliki izbor umaka omogućava vam da pripremite i poslužite meso tetrijeba za svaki sofisticirani ukus.

Ubranu divljač pre kuvanja je poželjno staviti na hladno mesto. Tek nakon toga možete početi da ga obrađujete. Prvo, pticu treba očupati. Da biste olakšali obradu mesa, trup treba držati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim se tetrijeb iznutrice. U tom slučaju treba paziti da ne pukne žučna kesa. Da bi se uklonio neugodan miris, trup se natrlja sodom, opere u vodi i osuši. Postoje recepti za jela od tetrijeba u kojima se meso peče zajedno sa utrobom. Istovremeno se u trup stavljaju srce, želudac, bubrezi i pluća.

Da biste odlučili kako kuhati tetrijeba, morate znati spol i starost ptice. Ženke obično teže ne više od 1,5 kg, a mužjaci kosača dosežu i do 1,8 kg. Preporučljivo je mužjake podijeliti na nekoliko dijelova, marinirati, a zatim dinstati u sosu. Meso ženke se puni, prži ili peče u potpunosti.

Tetrijeb - recepti za kuhanje u polju

Bez velikog kulinarskog umijeća, u lovu možete probati jela od mesa tetrijeba koja ne možete pripremiti kod kuće.

Prije nego što napravite takav recept, provjerite koliko je glina pogodna za ove svrhe. To se radi na sljedeći način. Od gline morate napraviti nekoliko loptica i staviti ih u vatru. Odgovarajuća glina treba da se ispeče u grudvice i da se ne mrvi. Inače nije pogodan za kuvanje.

Za takvo jelo uzmite veliki trup. Treba ga očupati, izvaditi glavu, noge, krila, spaliti na vatri, izvaditi iznutrice i oprati u vodi. Meso je potrebno natrljati solju, kako spolja tako i iznutra. Zatim ga umotajte u listove čička i premažite slojem gline debljine 2 cm. Lešinu treba dati izgled pite i staviti u pepeo od vatre.

Vatra mora biti na vatri tokom čitavog perioda kuvanja. Nakon 1,5 sata, "pita" se može okrenuti i peći još sat vremena. Nakon kuvanja, pita se vadi iz vatre, lomi glina i uživa se u posebnom ukusu pečenog tetrijeba u sopstvenom soku.

Ovo je najstarije jelo od kuhanog mesa tetrijeba. Da biste to učinili, koristite domaći ražanj. Pravi se od oljuštenih grana oraha, javora ili johe. Mora biti jaka i sposobna da podupre trup ptice bez savijanja od njene težine. Trup bez crijeva stavlja se na ražnju i učvršćuje likom, žicom ili koncem. Bakarna žica nije prikladna za ovo. Zatim stavite nadjev u trup i zatvorite ga da ne ispadne. Kao punjenje možete uzeti komadiće svinjske masti, bobičastog voća, orašastih plodova, gljiva.

Za bolju kuvanje mesa i njegovu sočnost potrebno je da meso držite nekoliko minuta blizu vatre da se zagrije, a zatim pecite na srednjoj vatri.

Lešina se stavlja u kotao sa vodom. U to dodajte krupno seckani krompir, luk, šargarepu, papriku, beli luk i bobice kleke. Ponekad se dodaju pečurke i paradajz. Posolite po ukusu. Na kraju kuvanja dodati lovorov list. Šulum treba kuhati na laganoj vatri na vatri najmanje sat vremena.

Kuvanje jela od tetrijeba kod kuće

Odabrati vrstu recepta za pripremu kod kuće nije lako, jer ih ima veliki broj.

Za ovo jelo trebate imati sljedeće proizvode:

1 trup tetrijeba;
80 g putera;
dva sirova žumanca;
čaša mlijeka;
dvije žlice. kašike brašna;
korijen peršina;
crni luk 1 glavica;
šargarepa – 1 komad;
začini: muškatni oraščić ili kleka, šafran, crni biber;
soli po ukusu.

Pripremljenu i podijeljenu trup pržite 20 minuta na srednjoj vatri. Zatim kuvajte meso 40 minuta zajedno sa povrćem. Odvojite meso od kostiju. Treći dio ostavite sa strane, a ostatak mesa sameljite u mašini za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte čašu čorbe i umutite blenderom.

Uzmite pola porcije putera i umiješajte brašno. Brašnu dodajte pet kašika juhe, promešajte, dodajte dobijeni pire i čorbu da dobijete potrebnu konzistenciju za supu. Ovu smjesu prokuhati, skloniti s vatre i posoliti. Supu možete začiniti preostalom mešavinom mesa i jaja.

Ostatak mesa sitno nasjeckajte i dodajte pire u supu.

Obilno i ukusno jelo je lešina tetrijeba punjena gljivama. Ovo je jednostavan recept koji može savladati svaka domaćica ili kuhar. Za pripremu šest porcija punjenih tetrijeba potrebni su vam sljedeći sastojci:

jedan veliki leš tetrijeba;
300 grama gljiva bilo koje vrste;
luk - 1 komad;
50 grama putera;
peršun;
pavlaka - 150 grama;
koricu limuna;
biljno ulje;
kašika brašna;
začini, sol po ukusu.

Pečurke skuvajte u posoljenoj vodi, narežite na tanke ploške ili trakice, pomešajte sa puterom, blenderom, sitno seckanim peršunom i lukom. Dodajte crni biber po ukusu. Pripremljene tetrijebove natrljajte solju izvana i iznutra, pospite biberom. Noge se mogu pržiti na ulju i stavljati zasebno.

Napunite trup nadjevom od gljiva, zašijte ga i učvrstite čačkalicama. Na ulju preostalom od prženja pržite trup dok ne porumene sa svih strana. U činiju dodajte juhu od pečuraka i pržene krakove. Sve zajedno pirjajte oko 50 minuta.

Izvadite gotovo meso, uklonite konac i podijelite trup na zasebne porcije. U umak koji je ostao od dinstanja dodajte vruću vodu, procijedite kroz sito ili gazu i dodajte brašno. Da biste spriječili stvaranje grudvica, brašno prvo umiješajte u hladnu vodu. Prokuhajte sos, dodajte limunovu koricu i sol. Kuvajte 5 minuta, a zatim skinite sos sa vatre i dodajte kiselu pavlaku uz mešanje.

Gotovo jelo poslužite uz prilog u obliku kuvanog pirinča ili krompira.

Postoji mnogo metoda za kuhanje tetrijeba u pećnici. Ptica se može dinstati u loncima, peći, pržiti u komadima ili kao cijeli trup, u rukavu ili na otvorenom plehu.

Za pripremu mesa tetrijeba u loncima potrebni su vam sljedeći sastojci:

jedan leš tetrijeba;
pavlaka 20% masti – 100 grama;
beli luk 2 čena;
tvrdi sir 150 grama;
vrganji ili šampinjoni 200 grama;
šargarepa 2 komada;
crni luk – 2 glavice;
krompir 700 grama;
puter – 50 grama;
bilje, začini i sol po ukusu.

Za takvo jelo najprikladniji bi bio trup muškog tetrijeba. Njegovo meso se odvoji od kostiju, isječe na sitne komade, posoli, posipa začinima i miješa dok se ne pojavi sok. Zatim stavite u frižider da se marinira na par sati. Tokom mariniranja potrebno je pripremiti druge proizvode. Krompir je potrebno iseći na sitne kockice. Šargarepu narendajte na krupno rende, sir naribajte na sitno. Luk narežite na pola prstena, zelje i bijeli luk sitno nasjeckajte. Pečurke propržite na ulju.

Nakon mariniranja mesa stavite sve sastojke u šerpe. Na samo dno se stavlja komadić putera, a zatim se polažu slojevi koji se sastoje od mesa, šargarepe, luka, krompira, pečuraka, soli, belog luka, sira, začinskog bilja i pavlake. Sve napunite vodom do uskog dela lonca, zatvorite ga poklopcem.

Gotove punjene tepsije stavite u rernu i pecite na 200 stepeni 50-60 minuta. Zatim isključite rernu i dinstajte meso oko pola sata bez otvaranja vrata.

Kako kuhati Kosach s krompirom tako da mu meso ispadne sočno i mekano? Rješenje je odavno izmišljeno - pomoću rukava.

Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

Tetrijeb pripremljen unapred i natopljen sirćetom.
Krompir 1 kg.
Ađika 2 kašike.
Začin i sol po ukusu.

Za pripremu sosa za divljač trebaće vam 1 kašika paradajz paste i majoneza, kašičica ađike, začini i so. Trup se natrlja adjikom iznutra i spolja, a zatim marinira oko 50 minuta. Krompir, oguljen i isečen na komade, pomešati sa sosom. Trup i krompir se pažljivo stavljaju u rukav, njegovi krajevi se fiksiraju, a na vrhu je potrebno napraviti ubode kako bi para izašla.

Pecite meso u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata. Zatim temperaturu treba smanjiti, oko 150 stepeni, i peći još sat i po. Jelo se servira na stolu ukrašenom začinskim biljem.

Domaćice često traže originalne recepte za ukrašavanje stola na odmoru. Ovo jelo može poslužiti kao takav recept. Hajde da vidimo kako ga pravilno kuvati. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci, uz pripremu četiri porcije za odrasle:

Kosač trup – 1 kom.
Jaje – 1 kom.
Lepinja – 1 kom.
Jabuka – 1 kom.
Luk – 1 glavica.
Čaša bijelog vina ili jabukovače.
Masno mleveno meso od bilo kog mesa – 250 grama.
Gustin za sos.
Začini: peršun, biber, mažuran, paprika, muškatni oraščić.
Posolite po ukusu.

Luk narežite na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Mleveno meso pomešati sa lukom, jajetom, lepinjom namočenom u vodi, začinima i solju. Napunite trup i pričvrstite ga. Natrljajte ga solju i biberom. Zatim umotajte meso u foliju tako da meso bude vidljivo na vrhu. Zagrejte rernu na 200 stepeni i u njoj ispecite meso. Proces kuvanja u rerni će trajati dva sata.

Gotovo meso stavite na posudu, a nakon prženja ocijedite sok. Ogulite jabuku i narežite na tanke kriške. Pomiješajte sok od prženja i jabukovaču i prokuhajte, dodajte jabuke i gustin. Zatim izvadite iz rerne. Jelo poslužite sa prilogom od kuvanog krompira i začinskog bilja.