Od davnina su proslave bile praćene gozbama i tada su se počeli oblikovati običaji i pravila postavljanja stola. Tokom godina, oni su se usavršavali, pretvarajući se u svojevrsni ritual. Neki od njih su se glatko ulivali u svakodnevni život.

Uvod u blagovaonski bonton

Postavljanje stola, prikazano u filmovima i TV emisijama ili opisano u knjigama, mnoge zastrašuje svojom složenošću. Mnogo uređaja čija svrha nije uvijek jasna. Raznolikost jela kojima je strašno prići, te čaše raznih oblika i veličina nije jasno za koje piće. Ali nije sve tako strašno kao što se čini na prvi pogled.

Osnovno pravilo ponašanja za stolom je "od rubova do centra". Kako se posuđe mijenja, koristi se pribor za jelo koji je udaljeniji od tanjira. Isto se odnosi i na naočare i naočare, mijenjajući se s lijeva na desno.

Etiketa za stolom uključuje pravila serviranja jela, redosled upotrebe pribora za jelo, kao i norme ponašanja za stolom i osnovne osnove pristojnosti. Osnovna pravila etiketa uključuju:

• lokacija salvete je strogo na koljenima;
• “hvala” i “molim” se moraju reći i uz zahtjeve i kada su ispunjeni;
• pognutost dok sedi za stolom nije prihvaćena;
• muškarci sjedaju za stolom za ženama, prethodno im gurnuvši stolicu;
• Kašnjenje na svečani događaj smatra se nepoštovanjem:
• laktovi na stolu su znak lošeg ponašanja;
• ne biste trebali početi jesti ako vaši saputnici još nisu ponijeli tanjire;
• nož se mora držati isključivo u desnoj ruci;
• vilica i kašika - savršena kombinacija za dugu tjesteninu;

• rezati ili odgrizati pekarske proizvode je nepristojno, treba ih jesti u malim komadima odlomljenim od cjeline;
• uređaj koji nedostaje na podu mora se zamijeniti;
• obrazovani ljudi žvaću zatvorenih usta;
• guštati u društvu je nepristojno;
• loš ukus - jesti od noža;
• prije nego što sipate piće, ponudite ga komšijama;
• nema potrebe da budete pohlepni kada namećete sa zajedničkog tanjira;
• morate zatvoriti oči pred kršenjem etiketa za stolom od strane sagovornika;
• blago napola pojedena supa je bolja od tanjira koji se naginje;
• pomoću noža i viljuške izračunajte snagu za žvakanje odmah bez odgrizanja;
• pribor za jelo položen unakrsno znači da čekate sljedeće jelo, presavijeno paralelno - znak gotovog obroka;
• u svakoj nezgodnoj situaciji treba da se izvinite.

Namjena posuđa

Kao što je gore spomenuto, na stolu za posluživanje može biti mnogo uređaja, ali nisu svi odjednom. Do danas postoji mnogo različitih pribora za jelo dizajniranih striktno za njihovu vrstu jela.

Neprihvatljivo je koristiti ih za jelo drugačije vrste, a kako gosti koji nisu navikli na složeno posluživanje ne bi bili zbunjeni raznolikošću uređaja, savjetuje im se da ih rasporede po redoslijedu planiranog serviranja jela. .

Primjenjuje se opće pravilo "od centralne ploče ka bočnim stranama."

Vrste i namena kašika:

• blagovaonica, duguljastog oblika - za supu;
• juha - okrugla, inače se ne razlikuje od supe;
• desert, manje trpezarija;
• čajna soba;
• kafa - manje od čaja;
• za sladoled - ima iste dimenzije kao kafić, ali duže;
• salata - servirana u tanjiru sa salatom;
• za kavijar - još jedna mala kašika nalik na školjku;
• pašteta - zajednički pribor za jelo za sve goste;
• kašika šećera;
• kutlača za sos - poslužuje se uz sosac.

viljuške:

• blagovaonica - za druga jela;
• desert;
• za špagete - ima pet zubaca, olakšava namotavanje tjestenine;
• za papaline - uobičajeni uređaj;
• za plodove mora - viljuška s dva zupca;
• za mekušce - sa tri zuba, od kojih najveći odvaja meso od ljuske;
• haringa - dvokraka viljuška za prebacivanje haringe iz zajedničkog jela;
• salata - servirana u tanjiru sa salatom;
• cocotte - elegantna trozupca vilica koja se koristi za nanošenje juliennea;
• limun - služi za pomicanje komada;
• za masline;
• za voće - koristi se za rezano ili sitno voće.

noževi:

• blagovaonica, njen prerogativ su druga jela;
• bife;
• meso - servirano uz jelo;
• riba;
• sir - koristi se samo za rezanje;
• ulje - uobičajeni uređaj;
• voćni - služi se za neoljušteno voće.

Sve klešta (osim poslednjih) koriste svi pratioci zajedno:

1. za led;
2. konditorski proizvodi;
3. šparoge;
4. za špagete;
5. salata;
6. za jastoge.

Sam naziv takvog posuđa će reći vlasnicima koje štipaljke staviti pored zdjele za salatu ili u kantu za led.

ploče:

• juha - bolja široka i plitka;
• posuda - uska, malog promjera, vrlo relevantna za krem ​​supe i čorbe;
• trpezarija - obično ravna;
• desert, koji se služi samo za slastice;
• riba - zajedničko jelo za sve goste;
• kalup za hlađenje - mala kutlača za julienne;
• manažnica je znak da se na proslavi organizuje bife;
• haringa - duguljasto jelo;
• jaje;
• tanjurić - koristi se kao stalak za šolje;
• utičnica;
• krema - koristi se za žele, mousse i sladoled.

Čaše i pehari za vino:

• visoko pod šampanjcem;
• vino (posebno za bijele i crvene sorte);
• liker;
• konjak;
• za martini.

naočale:

• za viski;
• za koktele;
• punch;
• za sok i vodu.

Kao i čaše za votku i druga pića uporedive jačine.

šolje:

• čaj - na tanjiriću sa odgovarajućom kašikom;
• mali cilindrični - za espresso;
• ispod kapućina;
• za izgled.

Kao što možete vidjeti iz svega gore navedenog, postoji mnogo predmeta za serviranje. Nemojte se plašiti, jer ime svake govori za sebe. Uobičajeni su uređaji koji služe za posluživanje jela od zajedničkih jela.

Da li je boja bitna?

Boja je uvijek važna, a njihova skladna kombinacija pomoći će u dizajnu. Bijeli stolnjak je posveta tradiciji, dobro se slaže sa gotovo svim bojama posuđa. Raznobojno posuđe izgleda povoljno na običnom stolnjaku, ali za običan set možete podjednako odabrati obje opcije za stolnjake. Salvete treba da budu u skladu sa stolnjakom.

Možda se čini da je crno-bijela opcija serviranja nešto izvan okvira, ali nije. Harmonična kombinacija ove dvije boje može dati posebnu karizmu prijemu.

Kombinacija ljubičaste i mente (zelene) izgleda vrlo svježe, crvena boja daje svečanost. Srebro i zlato su neizostavni atributi vjenčanja. Večera u čast muškarca mora biti sažeta, s bijelim posuđem i kontrastnim salvetama. Svijetle boje su najbolje rješenje za djevojačko veče.

Pravila plasmana

Ne stavljajte previše aparata na sto, bolje je ostaviti malo slobodnog prostora. Bez obzira koliko je planirano mijenjanje posuđa, bolje je izvaditi potrebne uređaje i predmete s novom porcijom. Na slici ispod možete vidjeti primjer ispravnog serviranja.

Kao što vidite sa slike, noževi i kašike su uvek postavljeni desno od tanjira (osim viljuške za ostrige). Iznad njih su čaše za vino. Lijevo od tanjira su viljuške, a iznad njih je tanjir za pljeskavice. Pribor za desert treba da leži iznad tanjira. Kao što je gore spomenuto, lokacija uređaja ovisi o redoslijedu kojim se koriste.

Salvetu treba staviti na tanjir za serviranje. Prije serviranja posuđa, morate ga položiti na koljena. Zajednička jela moraju biti raspoređena simetrično.

Redoslijed serviranja

Stavite posuđe za novo jelo tek nakon što je prethodna smjena uklonjena. Preporučljivo je rasporediti uređaje u isto vrijeme.

Prvo se serviraju predjela - prvo hladna, a zatim topla. Nakon njih slijedi prvo jelo (supa), nakon njega - drugo: riba, meso. Desert se servira prije voća, koje je završetak obroka.

U predjelima i hladnim drugim jelima treba preći sa ribe na meso, zatim na povrće i pečurke i, na kraju, na mlečne proizvode (sireve).

Redoslijed serviranja se poštuje kako bi se izbjegao gubitak apetita i otupljenje okusa. Naravno, svako ima pravo da ne jede ono što mu se ne sviđa, pogotovo ako je sve odmah na stolu.

Glavna stvar je zapamtiti redoslijed posluživanja i ne vraćati se na prethodno jelo.

Šta raditi nakon jela?

Kada završite s obrokom, umotajte salvetu sa koljena kako biste sakrili zaprljane dijelove. Morate ga postaviti na mjesto vašeg tanjira, ako je zauzeto - lijevo od njega.

Na kraju obroka, pribor za jelo treba staviti na tanjir. Nož i viljuška su postavljeni paralelno jedan na drugi. Dugmad instrumenta moraju biti usmjerena udesno i dolje. Oštrica noža treba biti usmjerena unutar ploče, kao i konveksni dio viljuške.

Nakon konzumiranja tečne hrane, pribor za jelo treba ostaviti u tanjiru ili činiji u kojoj je jelo servirano. Grditi kuvara se smatra lošom formom, kao i otvoreno laganje o tome koliko vam se sve dopalo. Bolje je da istaknete nešto što vam se zaista dopalo.

Podsjetnik za svaki dan

Stol morate postaviti ne samo za goste, to možete učiniti svaki dan za sebe.

Doručak je početak dana i može se lijepo provesti. Tanjir za glavno jelo bolje je postaviti u centar, ispred sebe. Bolje je staviti viljušku ili kašiku sa leve strane, a nož sa desne strane. Preko noža možete staviti šoljicu za čaj i tanjir, a preko viljuške staviti hleb.

Kod kuće je sasvim moguće večerati sa dva jela. Uzmimo za primjer supu i tjesteninu. Ispod dubokog tanjira stavite tanjir za drugi, koji će imati ulogu serviranja. Hleb će stajati dijagonalno sa leve strane, a čaša vode i šolja kafe se mogu staviti sa desne strane. Kašika i viljuška tradicionalno će se nalaziti s desne i lijeve strane.

Večera može biti savršen završetak napornog dana. Potrebno je samo dodati par pribora za jelo, i rasporediti čaše prema čaši. Papirne salvete se postavljaju sa lijeve strane.

Prekrasni primjeri stolova

Postoji mnogo opcija za postavljanje stola.

Kao što je ranije spomenuto, crno-bijela boja će dodati svečanost i poseban šik. Crne pruge od tkanine i svijeća savršeno su u skladu sa pozlaćenim aparatima. Bijeli stolnjak odjekuje salvetama i ružama, dok čaše i tanjiri u boji snijega odlično idu uz sve navedeno.

Bijeli stolnjak na okruglom stolu sa blijedoružičastim salvetama i cvijećem u vazi bit će odličan ukras za odmor u ženskom timu. Stakleni svijećnjaci u tonu cvijeća i salvete, odzvanjajući oblikom čašama, ispunjavaju atmosferu udobnošću.

Da biste stvorili prekrasan stol, nije potrebno izmisliti nešto posebno. Servis sa nenametljivim krem ​​bojenjem i buketom cvijeća koji stoji na bijelom stolnjaku je sve što vam treba za malu porodičnu večeru.

Tirkizne čaše za vino, salvete i sićušne kutije sa poklonom savršene su za proslavu, a cvijeće u skladu sa stolnjakom samo će vas razveseliti.

Raspored voća je vrlo jednostavan - možete ih samo narezati na tanjire. Međutim, možete stvoriti cijelu instalaciju koja će postati pravi ukras praznika.

I, naravno, ne zaboravite na alkohol. Buffet stolovi mogu se poredati različitim redoslijedom, formirajući različite oblike. Na njih se stavljaju čaše sa zmijom, staklenom ribljom kosti ili trokutima. Piramida vinskih čaša može napraviti pravu senzaciju.

Kreativnost se može pronaći u svemu. Etiketa u blagovanju nije tako stroga. Možete organizovati svoj, nezaboravan i za razliku od bilo kojeg drugog banketa.

O pravilnom rasporedu pribora za jelo možete saznati iz sljedećeg videa.

Usklađenost s etiketom postavljanja stola prije svega govori o dobrom odnosu vlasnika kuće prema gostima. Međutim, u posljednje vrijeme moguće je sresti pravilno postavljen sto samo na raznim zvaničnim događajima, banketima ili prijemima. Morate ugoditi svojim najmilijima u običnim danima, stvarajući svečanu atmosferu uz pomoć šarenog dizajna. U ovom članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima za postavljanje stola, o raznim pravcima i zanimljivim načinima ukrašavanja.

Bonton za stolom ili kako pravilno postaviti sto

Ako ste prvi put pozvani na večeru, broj pribora za jelo i njihov redoslijed mogu biti zbunjujući. Dobro organizovana svečana večera je pravilno serviranje pribora za jelo na stolu, poštovanje bontona za stolom i dekoracija prikladna događaju. Da biste naučili kako pravilno koristiti pribor za jelo, morate razumjeti nekoliko točaka.

Pravilo broj 1: viljuške, kašike, noževi se postavljaju po redosledu serviranja jela (grickalica, supa, meso ili riba, voće, desert). Svaka stavka na stolu ima svoju ulogu.

Opća pravila za postavljanje stola uključuju sljedeće rasporede posuđa:

• ispred gosta se stavlja tanjir za užinu;
• lijevo je tanjir za torte ili papirna salveta s dodatnim priborom;
• na desnoj strani su noževi i kašike, a na lijevoj su viljuške;
• čaše za vino i čaše, kao i uređaji za desert, postavljaju se ispred glavnog tanjira;
• na tanjiru je salveta.

Pravilo broj 2: morate koristiti predmete za posluživanje za njihovu namjenu. Uređaji koji se nalaze na desnoj strani uzimaju se i drže dok jedete u desnoj ruci, a oni na lijevoj - lijevom.

Pitanje kako koristiti nož zaslužuje posebnu pažnju. Potrebno je da kraj drške leži na dlanu desne ruke, palac i srednji prst obavijaju bazu noža sa strane, a kažiprst leži na površini drške. Tako će vam biti zgodnije da odsiječete željeni komad mesa ili ribe, a nećete morati da crvenite pred strancima.

Pravilo broj 3: dekoracija stola uključuje korištenje svih vrsta ukrasnih elemenata: bijelog peglanog stolnjaka, čipkanih salvete, raznobojnih staza i mirisnog cvijeća.

Da biste bolje razumjeli princip ponašanja za stolom, preporučujemo da se upoznate s video materijalom predstavljenim u nastavku. Naučit ćete puno korisnih stvari i zauvijek zaboraviti na problem nepravilne upotrebe pribora za jelo.

Na videu: pravila serviranja i serviranja.

Shema i redoslijed

Ne postoji jedinstvena ispravna opcija postavljanja stola, jer svaka zemlja ima različite tradicije po ovom pitanju. Mnogo toga zavisi i od menija, broja jela i njihovog fokusa. Ne zaboravite da u zavisnosti od doba dana, dizajn kuhinje ili blagovaonice može uvelike varirati.

Uobičajeno je postavljanje stola prema sljedećem redoslijedu: stolnjak, posuđe i pribor za jelo, čaše za vino, čaše, čaše, salvete, dekor.

Počnimo sa stolnjakom - trebao bi biti savršeno ispeglan i odgovarati prirodi događaja. Dakle, za večeru su prikladni modeli neutralnih nijansi, a za nedjelju sutra u krugu porodice nema ništa bolje od svijetlog stolnjaka i salveta s neobičnim šarama. Prosječna dužina ovog proizvoda je 25 cm. Ovaj pokazatelj je daleko od slučajnog - pretjerano veliko spuštanje stolnjaka izgledat će neuredno, a malo nespretno.

Zaglađena tkanina treba da pokrije celu površinu, a uglovi treba da padaju uz noge stola, pokrivajući ih ravnomerno.

Odaberite pravu veličinu stolnjaka

Slijedi raspored posuđa i aparata. U nizu evropskih zemalja, pa i u Rusiji, uobičajeno je da se prvo izlažu porculanski i stakleni tanjiri, tanjiri, čaše za vino i čaše. Prilikom postavljanja stola važno je uzeti u obzir da će se svi artikli mijenjati u zavisnosti od serviranja jela. Zato je posuđe i pribor za jelo bolje postaviti na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, počevši od ruba stola.

Odabir i postavljanje stolnjaka i staza

Svaka domaćica u svom ormaru ima elegantan bijeli stolnjak. Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na jedan model, sada trgovine nude širok izbor proizvoda raznih veličina, boja i stilova. Za pravougaone stolove prikladni su stolnjaci 50 cm duži od ploče stola, a za okrugle ili ovalne stolove 100 cm širi od prečnika stola.

Dizajneri inzistiraju da se boja stolnjaka kombinira sa nijansom zavjesa i cjelokupnim stilom sobe. Glavna stvar je dobro izglačati tkaninu, a izbor boja ovisi samo o preferencijama stanovnika kuće. Možete odabrati tradicionalnu bež ili bijelu boju ili odabrati nestandardniju opciju.

Još jedan novi način ukrašavanja stola je korištenje običnih staza i podloga. Primjere takvog ukrasa možete vidjeti na fotografiji ispod.

Raspored tanjira

Najprije se na salvete ili posebne staze postavljaju duboki, drveni ili salatni tanjuri. Nedaleko od njih nalaze se pribor za čaj i posuđe za deserte. Udaljenost od ruba stola do posuđa treba biti oko 1,5-2 cm.Takođe se preporučuje da se ispod tanjira za grickanje stavi papirna salveta kako ne bi skliznula na stolnjak.

Sljedeći po redu je raspored pribora za jelo. Prema pravilima etikete, oni su raspoređeni prema broju jela, stavite poleđinu stola. Na desnoj strani su kašike i noževi, na lijevoj - viljuške. U većini slučajeva postoji jedan set uređaja za svaku osobu.

Ako želite da impresionirate svoje goste, stol možete dodatno postaviti sjajnim čašama, čašama, specijalnim viljuškama, čajnim i desertnim kašikama.

Čaše za posluživanje, čaše, čaše za vino

Iza tanjira su čaše - poređane su od najveće do najmanje. Izbor artikala zavisi od preferencija gostiju u pogledu određenih pića. To mogu biti čaše za vodu, čaše za bijelo ili crno vino, čaše za sok, kao i čaše za žestoka pića.

Čaše se nalaze desno, čaše lijevo, čineći pravu liniju. Dozvoljeno je slaganje posuđa i pribora za jelo u dva reda uz veliki broj učesnika manifestacije.

Prije serviranja čaša na stol vodite računa o čistoći posuđa. Svi predmeti moraju biti dobro oprani, obrisani ručnikom i provjeriti da nema strugotina ili drugih nedostataka.

Izbor i serviranje salveta

Klasična postavka stola uključuje korištenje običnih salveta neutralnih nijansi. Kao što je slučaj sa rasporedom pribora za jelo, ne postoje jasna pravila za postavljanje salveta. Mogu se lijepo presavijati uz tanjir za užinu (namijenjen za kruh, tartlete i salate) ili staviti u čašu za vodu, ukrašenu ukrasnim prstenovima i trakama.

Ako postavljate sto za večeru, jednostavno položite salvete sa strane svakog tanjira, kao što je prikazano ispod.

Na videu: kako pravilno postaviti stol.

Dekor stola (završna obrada)

Odlična opcija za dekoraciju stola je stolnjak od sintetičkog materijala. Ovo rješenje je pogodno za kućna okupljanja, a za svečanu večeru, glavna stvar je odabrati pravu boju. Lako je održavati takav stolnjak - ne gužva se, ne haba se i dugo zadržava svoj izvorni izgled. Kao dodatak koriste se platnene salvete, podloške, čipkaste staze.

Kako bi unutrašnjost dnevne sobe bila elegantna, ugodna i nezaboravna, na sto stavite buket svježeg cvijeća, činiju voća, antiknu posudu za šećer i kristalne čaše.

Pribor za jelo u modernom stilu odlikuje se raznolikošću oblika, nijansi i jedinstvenim funkcionalnim karakteristikama.

Vrste posluživanja

Dekoracija stola može varirati u zavisnosti od doba dana i prirode svečane večere. U ovom slučaju, dodijelite banket, švedski sto, posluživanje čaja i kafe. Međutim, postoje određene razlike. Doručak podrazumeva minimalan broj posuđa za postavljanje stola, a tokom večere na stolu je uvek veliki broj posuđa i pribora za jelo.

Za doručak (+ nedjeljni doručak)

Ovo je najjednostavniji tip postavljanja stola. Prvo se postavljaju tanjiri za grickalice, zatim šolje, čaše i mali tanjurići. Na ovo se stavlja čajna kašika. Ako članovi vaše porodice koriste čaše za jaja ili činije za puter, ne zaboravite čajnu žličicu. Na tanjir za užinu (za kašu ili žitarice) stavlja se duboka posuda.

Nedeljni doručak se ne može zamisliti bez ispijanja čaja, zbog čega je lonac za kafu ili čajnik postao u centru.

Stol možete ukrasiti cvijećem, neobičnim salvetama i raznim ukrasnim elementima. Porodični nedeljni doručci postaju dobra tradicija u mnogim domovima, zbližavaju najmilije jedni drugima. Ključna stvar u postavljanju stola za doručak je stvaranje dobrog raspoloženja i udobnosti u procesu jela.

trpezarija

Postoji nekoliko vrsta postavljanja stola za večeru. Sve ovisi o broju jela i njihovoj prirodi. Pokrijte sto bijelim stolnjakom, stavite jedan ravan i jedan duboki tanjir (za supu ili salatu). Ako na meniju ima jela koja se ne mogu jesti iz zajedničkih jela, dodajte tanjir za užinu. Rasporedite pribor za jelo u skladu sa pravilima bontona. Lijepo presavijene salvete savršene su za ukrašavanje stola.

Posebna karakteristika stola za večeru je ugradnja soljenke i drugih predmeta za začine i začine.

Puno veče

Stol možete postaviti ne samo za članove porodice, rođake ili prijatelje, već i za nepoznate goste. Prethodno serviranje u skladu sa svim kanonima ključ je uspjeha svake večere, jer svima treba biti udobno i udobno. Dekor stola stvara posebnu atmosferu koja podstiče iskrene razgovore, divne uspomene i planove za budućnost.

Da bi praznik bio uspješan, morate slijediti sljedeća pravila ponašanja za stolom:

• Savršeno čist ispeglan stolnjak. Poželjno je da proizvod bude izrađen od guste tkanine (ovo će izbjeći zvonjenje posuđa pri padu i zaštititi površinu od prolivene tekućine).
• Za dekoraciju svečanog stola nije prihvatljivo koristiti posuđe i aparate različitih boja. Dajte prednost monofonskoj opciji iz jednog seta. Svi ukrasni elementi (vaze, podmetači, prstenovi za salvete) trebaju blistati od čistoće, isto vrijedi i za posuđe.
• Zabranjeno je posluživanje začepljenih boca šampanjca ili vina. Sva alkoholna pića se poslužuju u otvorenim flašama, nakon čega se sipaju u čaše. Pored čaša, čaša, stavlja se jedna platnena salveta.

Banket

Posluživanje banketa se ne razlikuje mnogo od večernjeg ambijenta, međutim, postoje neke karakteristike ove vrste dekoracije. Dakle, plitke ploče se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedna od druge, počevši od centra, prvo s jedne strane, a zatim s druge. One bi trebale biti jasno jedna naspram druge. Na ove tanjire se stavljaju tanjurići za grickalice i pite. Sljedeći korak je postavljanje pribora za jelo na udaljenosti od 0,5 cm od plitkog tanjura.

Posebnost banketa je dekoracija stola posebnim karticama sa imenima, koje ukazuju na lične podatke učesnika događaja. Nalaze se lijevo od vinskih čaša.

bife

Postavljanje švedskog stola je sve popularnije, koristi se na privatnim zabavama, zvaničnim događajima i tokom neformalne komunikacije poslovnih partnera. Postoje dvije opcije: jednostrano i obostrano serviranje. Svaki ima svoje karakteristične karakteristike. U prvom slučaju, stol je ukrašen samo s jedne strane i postavljen je uz zid. Drugi se obično koristi na korporativnim zabavama, vjenčanjima i godišnjicama.

Posluživanje se vrši sa dvije strane prema posebnoj shemi. Glavna stvar je da jelo možete uzeti bez posebnih napora (dakle, stol zauzima cijeli središnji dio prostorije).

Prilikom posluživanja švedskog stola, posebno je važno držati iste intervale između pribora za jelo i ostalih artikala. Počinju postavljati sto sa rasporedom staklenog i kristalnog posuđa, nakon čega se u centar stola postavljaju vaze sa cvijećem i flaše alkoholnih pića.

Etikete na bocama trebaju biti okrenute u istom smjeru. U određenim situacijama (kada ima mnogo gostiju) za piće i grickalice se izdvaja poseban sto.

Kafić

Priroda i osnovne odredbe etiketa kafe direktno zavise od odabranih pića. To može biti turska kafa, klasična kafa, italijanski espreso. Jača pića pripremljena na šporetu poslužuju se u porcelanskim šoljama iz istog seta. Aparat za kafu u gejziru može pomoći u stvaranju savršenog napitka od kafe - to je stara tajna naroda Istoka.

Prilikom točenja kafe pazite da šoljice budu pune samo dvije trećine (tada gosti mogu dodati malo mlijeka ili vrhnja).

Postavka stolića uključuje tri elementa - tanjir, šolju i kašičicu. Dodatni artikli uključuju tanjir za desert, u koji možete staviti kolače, te uređaje za voće ili slatkiše. Aranžman jela treba početi od deserta. Kada se svi gosti okupe, možete pristupiti pripremi pića.

Tea room

Ako se svakom gostu odredi određeno mjesto za stolom, onda se posluživanje zasniva na principu da svaki učesnik čajanke dobije šolju i tanjirić sa potrebnim spiskom pribora i mali tanjir za desert. Glavno jelo je u sredini stola. To može biti vaza sa kolačima, torta, pita od jabuka, vaza sa voćem.

Posebna pažnja posvećena je dekoru, svi elementi moraju biti ravnomjerno raspoređeni po obodu stola. Uobičajeno je da se čajnik i kotlić sa kipućom vodom ostavljaju na ivici. U slučaju samovara, on je jasno postavljen u sredinu.

Kada pozivate prijatelje na čaj, vodite računa da imate dovoljno čajnih setova (bolje ako ih bude 1-2 više od predviđenih gostiju).

U zaključku, vrijedi dodati da je postavka stola, prije svega, individualni dizajn okolnog prostora. Nemojte se ograničavati na jedan raspored predmeta, pokažite maštu i ukrasite sto nevjerovatnim dekorom i svježim cvijećem. Neformalan kreativan pristup i poštivanje klasičnih pravila ponašanja za stolom ključ su uspješne svečane večere, nedjeljnog jutra i prijateljskih druženja sa prijateljima uz šoljicu aromatične kafe.

10 tajni bontona od aristokrata (1 video)

Postavljanje stola

Pozadina

Postavljanje stola. Ovo je veoma težak zadatak. Nekada je služio kao znak rodom iz teške porodice. Simbol lijepog života, koji se postepeno širi na obične kuće. Na nekim mjestima to je još uvijek jedan od važnih kvaliteta gostoljubivog i pristojnog doma. A ko će odbiti lijepo uređen banket? Stoga je postavljanje stola prilično neophodna stvar ako želite impresionirati svoje goste.

Kako je bilo u srednjem vijeku? Posebno u ranom srednjem vijeku? U to vrijeme, zapravo, nisu znali za postavljanje stola. Da, jeli su određenim redom, pili vino, palili svijeće i kamine. Ali koliko je srednjovjekovna gozba bila udaljena od modernog praznika, ne može se opisati. Jeo rukama. Pili su iz krupnih pehara. Posuđe, ako ga ima - po pravilu? bila glina ili drvena i prilično gruba. A onda su jeli iz udubljenja na stolu. Osim toga, velika gozba se obično završavala velikim pićem. Zaspali su. Nečistoće se mogu sipati u blizini. Iako bi to bilo previše za srednji vijek. Jednom riječju, na početku srednjeg vijeka malo se znalo o uobičajenim manirima. Nije bilo vrijeme i maniri. Da, i ne tako lak život, puno više pun opasnosti. Da, i u pijanim tučama za stolom pokušavali su bez ubijanja, inače bi svi gosti mogli odgovarati. Ali ako je bilo više od sedam gostiju, onda bi se mogla izbjeći odgovornost, jer bi se graničila s gubitkom plemenitih osoba, koje često ginu u bitkama i turnirima, u dvobojima i protiv razbojnika. Ne iz plemstva, baš je u srednjem vijeku bilo dovoljno onih koji su preferirali ilegalni i vrlo krvavi ribolov.

Srednjovjekovna dekoracija bila je asketska. Haljine su mnogo lakše. Čak su i dame bile daleko od imidža Madame Pompadour, iz sasvim objektivnog razloga - bonton se tada tek formirao, stare tradicije su dijelom oživljene. Gozbu je Karl, nadimak Veliki, pretvorio u ritual. Odlučio je oživjeti drevne tradicije Rimljana i Grka. Dok je jeo, radije je ili slušao muziku ili pozivao čitaoce da čitaju naglas. Za stolom su bile sluge, kravčij i upravitelj. Sala je bila uređena. Tepisi, svijeće, životinjske kože, jednostavan namještaj poput stolova, klupa - sve je bilo spremno za praznik na zahtjev. Kašike nisu bile posebno popularne, jer su jeli meso sa noževa, iz zlatnih posuda. Pili su vino. Plesači, pjevači, šaljivci - zabavljali su goste. Sam vlasnik obično nije štedio na poklonima.

Od 11. vijeka prisustvo žena kao gostiju na gozbi postaje prihvatljivo, što je doprinijelo civiliziranijem ponašanju gostiju. Počeli su da koriste jednu posudu i pehar za dvoje. U bonton je dodato pravilo da se ne žuri u jelu i piću. Nemojte brisati masne ruke i pribor za jelo o prazničnu odjeću. Međutim, mogao se potpuno slobodno koristiti rub stolnjaka kao salveta. Na svečanu trpezu dodana je solanica. Međutim, češće se radilo o prilično zaštićenom objektu. Vjerovalo se da se u sol može dodati otrov, pa se slanica rijetko koristila. U 16. veku Evropljani su počeli da koriste noževe i kašike. Kasnije je dodana i viljuška koja je posuđena od Mlečana. Mlečani su jeli viljuškom, budući da su plodovi bili sočni, nisu smjeli prljati odjeću – pa su za tu svrhu izmislili viljušku. Ali, razgovor o račvanju nije završen. U Francuskoj se smatralo normalnom viljuškom s pet prstiju, prilično kratkom za ono vrijeme. Sveštenstvo se zalagalo za obnovu praznika iz prošlosti. Stolnjaci i salvete čvrsto su se ustalili u svakodnevnom životu, postajući uobičajeni za velike plemske gozbe. Postepeno prelazi na male feudalne gospodare. Da, i ljudima. Pojavile su se činije za supu, posuđe od srebra i kalaja. Porcelan je i dalje bio skup. Dostavljen je iz Kine. Plemeniti ljudi su mogli priuštiti mnogo. Ali, porcelan je čak i za njih bio veoma skup. Stoga je postojala pretpostavka da bi bilo lijepo proizvoditi porculan upravo u Evropi. To je naslijedio vojvoda Ehrenfried Walter sa pomoćnikom Joachimom Friedrichom 1707. godine. Korištena crvena glina i kaolin. Tako je dugo očekivani izum porculana stigao u Evropu.
1710. U Meisenu je nastala fabrika porcelana. Međutim, monopol se nije mogao dugo održati. Način izrade porculana više nije tajna.
1781. godine Engleska je počela masovno proizvoditi porculanske proizvode. Kafa, čaj, kakao, čokolada - sve je to dovelo do posebnih jela za konzumaciju.
U 19. vijeku. U Njemačkoj i Austriji nastaje poseban bidermajer stil. Tačnije datira iz 1818-1848. Okrugli sto - kao centar salona. Uobičajeno je da se stol ukrasi vazom sa cvijećem. Zeleni ukrasi od paprati do palmi zauzimaju svoje mjesto kao dio postave stola.

U 19. i ranom 20. vijeku kultura gozbi se poboljšala, večera je postala kraća, stolni govori su ušli u modu. Uvedeno puno pribora za jelo. Sam bonton u blagovanju postaje sve raznovrsniji. Mnogi pribor za jelo se baziraju na materijalima kao što su nikl, bronza, srebro i zlato - međutim, nikl srebro i bakronikl ostaju. Salvete su presavijene na određeni način radi veće estetike.
1855 Pojavila se plinska rasvjeta, i to u Americi. Već 1860. godine - kerozinske lampe zauzimaju svoju nišu. Nešto kasnije zamjenjuju ih žarulje sa žarnom niti.
Sadašnji vijek kombinuje racionalizaciju rada i vremena. Nakon Drugog svjetskog rata, hrana i kultura ishrane nisu evropeizirani, već u većoj mjeri amerikanizirani. Mnogi rituali su ukinuti i pojednostavljeni. Umjesto okruglog stola - švedski sto. Sve vrste brze hrane čvrsto su zauzele svoju nišu. U dobru i zlu, pojednostavljivanje hrane nije uvijek bilo kvalitativni uspjeh. Više je otišla količina. Međutim, do danas postoje poznavaoci, ali i predstavnici visokog društva koji preferiraju stare tradicije u postavljanju stolova. Vaš izbor šta ćete koristiti.

Nekoliko savjeta o postavljanju stola i pravilnom serviranju jela

1. Svečani stol mora biti prekriven platnenim stolnjakom, ali ako je ovo običan porodični obrok, onda možete koristiti uljanu krpu i male salvete (uključujući papirnate).

2. Ploče treba postaviti na udaljenosti od 2 cm od ivice stola.

3. Postavite pribor za jelo na desnu stranu tanjira tako da će prvi koristiti onaj krajnje desno. Za one koji su postavljeni lijevo, krajnji lijevi mora biti prvi.

4. Nož treba postaviti sa oštricom prema tanjiru, a viljušku i kašiku konkavnom stranom prema gore.

5. Ispred vrha noža stavite čašu za piće, a lijevo od tanjira činiju za salatu.

6. Stavite presavijenu salvetu lijevo od tanjira ili na tanjir.

7. Slanice treba da budu blizu svakog aparata, pa je preporučljivo da na veliki sto stavite nekoliko malih solana.

8. Stol se može ukrasiti niskim buketima u malim vazama (cvijeće mora biti živo i ne sme se raspadati).

9. Prilikom serviranja hrane, posuda se donosi sa lijeve strane držeći je lijevom rukom, a iskorišteno posuđe se skuplja sa desne strane (ne možete tanjire stavljati jedan na drugi desno zajedno sa aparatima na njima - tada se sve na poslužavniku može srušiti).

10. Piće se sipa sa desne strane, držeći bocu ili bokal desnom rukom, u čašu koja stoji na stolu.

11. Supa se servira u činiji za supu sa kašikom, a čorba se servira u posebnim šoljicama i jede desertnom kašikom (srednje veličine između supe i kašičice)

12. Na posudi u kojoj se kuvalo servira se toplo predjelo.

13. Meso se servira isečeno na prelepe kriške uz jednostavno dekorisan prilog, salatu ili povrće.

14. Riba se, ako nije porcionirana, servira na tanjir viljuškom i kašikom ili lopaticom.

15. Maslac se servira na tanjiru za desert i uz njega mali nož, a na narezani sir - nož i lopatica.

16. Hleb se na stolu servira u kriškama u korpi ispod koje se stavlja ubrus.
Posluženi sto treba da izazove apetit, ne samo na početku, već i tokom celog obroka. Stoga morate paziti da na stolu stalno bude reda, da se prazna posuđa, prljavi tanjiri i pribor za jelo na vrijeme uklanjaju. Također biste trebali ukloniti ono što nije potrebno za sljedeće jelo, kao što je soljenka prije deserta.

OD Postavljanje stola za čaj ili kafu

Prilikom postavljanja takvog stola koriste se servis za kafu ili čaj. Za svakog gosta, nekoliko centimetara od ivice stola, stavljaju tanjire ispod torte ili torte. Na desnoj strani, pod blagim uglom u odnosu na tanjir, postavljena je šolja (drška je desno, paralelno sa ivicom stola) sa tanjirićem. Kašičica se stavlja na tanjir iza šolje sa drškom na desnoj strani. Viljuška ili kašika za kolač treba da budu desno od tanjira. Ako se za vrijeme kafe služe sendviči, grickalice, slane pite, tada se za svakog gosta stavlja i tanjir za desert, lijevo od njega se stavlja viljuška za grickalice, desno viljuška za torte, a zatim nož za grickalice. . Vrlo često "večernji čaj" zamjenjuje laganu večeru. Tada ne možete samo poslužiti čaj u šoljicama, već staviti samovar ili čajnik pored domaćice, ona će sama sipati čaj. Vaze sa džemom i slatkišima postavljene su u sredinu stola, pored njih su krekeri sa kolačićima, tanjiri sa tanko narezanim limunom, dekanteri sa sokom, likeri, kajmak, mleko. Možete poslužiti desertno vino, narezke, šunku itd.

OD
Posluživanje za neformalnu večeru sa prijateljima

Prvo stavljamo tanjir za večeru na koji možete staviti salvetu. Na lijevoj strani je vilica za jelo i viljuška za salatu, na desnoj je nož za jelo, kašičica i kašika za supu, ispred njih je čaša vina i vode.

Posluživanje za svečanu večeru, za veliki broj gostiju

O
fokusirajući se na sredinu stola, stavljamo centralnu, prvu ploču, na čiju desnu i lijevu stranu postavljamo ostale predmete. Odmaknuvši se od ivice stola 2-3 cm, stavite tanjire za večeru, a zatim na njih snack barove. Razmak između tanjira ljudi koji sjede jedan do drugog treba biti 70-80 cm.. Lijevo od tanjira stavite 2 viljuške - veliku viljušku za večeru i manju viljušku za salatu, sa rogovima prema gore. Iza viljuški je salveta. Na desnoj strani se može postaviti salveta, ako nema mjesta na lijevoj, na tanjir za salatu mogu se staviti salvete sa lepezom, kapom, trouglom. Desno od tanjira su: nož za večeru sa vrhom prema unutra, sledeći je čajna kašika i kašika za supu. Dalje desno je šolja i tanjirić (obično se ne stavljaju na sto dok se ne najavi desert). Desno iznad su postavljene čaše - na samom vrhu za vodu, zatim za crno vino, zadnja za bijelo. Ispred tanjira stavljamo viljušku za tortu i kašiku za desert, sa leve strane ispred viljuški i salvetu - tanjir i nož za hleb. A ispred čitavog kompleta - kartica sa imenom gosta.

Salvete

Salvete za postavljanje stola

Salveta (fr. "serviette") - maramica ili mekani papir dizajniran za brisanje usana i ruku tokom i nakon jela. Za stolom su ga koristili stari Rimljani. Sada se široko koriste i papirne i platnene salvete.

D
Za posluživanje svečanog stola u pravilu se koriste platnene salvete iste boje sa stolnjakom. Treba ih dobro ispeglati i malo uštirkati. Da bi salvete izgledale lijepo na stolu, morate naučiti kako ih pravilno i lijepo savijati.

Najjednostavniji načini savijanja salveta: trokut (slika 1, ali), koverta (sl. 1, b) raketa (sl. 1, u), konus (sl. 1, d), cijev (sl. 1, e), džep (sl. 1, e).

Rice. 1. Načini savijanja salvete

P
Upoznajmo se sa složenijim načinom savijanja salveta za svečani stol. Salveta je presavijena na pola; rezultirajuća polovina se ponovo presavija tako da se dobije kvadrat, koji se zatim savija dijagonalno kako bi se formirao trokut. Zatim presavijte njegov lijevi i desni ugao i popravite ga kao što je prikazano na slici 2, ali.

Rice. 2. Preklopne salvete za praznični sto

Da bismo donekle diverzifikovali ovu metodu, savijamo polovinu dobijenu presavijanjem trokuta napred, lijevi i desni uglovi prema unutra (slika 2, b).

Lanena salveta može biti oblikovana kao svijeća. Prvo se savija u obliku kvadrata, koji se zatim savija ukoso, zatim savija od ruba oko 5 cm, uvija se u cijev i njegovi rubovi se fiksiraju (slika 2, c).

Na svaku salvetu za oživljavanje stola možete staviti živi cvijet ili grančicu smreke, bora.

Za svakodnevni stol koriste se papirne salvete umjesto platnenih, koje su ekonomičnije. Također se mogu presavijati u razne otmjene oblike.

Evo, na primjer, kako napraviti "paunov rep". Dvije salvete različitih veličina treba staviti jednu na drugu, presavijati u obliku "harmonike", saviti na pola i staviti u čašu (slika 2, d).

Možete napraviti „dvostruku svijeću“ od dvije različite veličine i boje papirnih salveta. Salvete se stavljaju jedna na drugu, savijaju tako da mala bude spolja i uvijaju (sl. 2, e).

Postoje i drugi složeniji načini savijanja salveta. Papirnate salvete mogu imati različite oblike i uzorke. Da biste to učinili, presavija se 4-5 puta i rubovi se izrezuju škarama, a zatim se šilom izrađuju ubode u obliku uzoraka. Salveta će izgledati mnogo ljepše.

Učenike takođe treba naučiti kako pravilno i lijepo rasporediti salvete na stolu. U blizini aparata se stavlja presavijena salveta, koju možete staviti na tanjir za pitu. Prelijepo izgledaju salvete umetnute u konus u visoke čaše, čaše ili ugniježđene u pletene, pletene, drvene, metalne prstenove.

Papirne salvete se koriste i za serviranje kulinarskih proizvoda od brašna na njima. Stavljaju i tepsije sa raznim porcioniranim jelima (kajgana, kajgana).

Pogled na lijepo i uredno postavljen sto izaziva apetit, podstiče bolje lučenje želudačnog soka, svarljivost hrane.

JEZIK PRIBORA ZA jelo

Lepo vaspitana dama nikada ne bi čačkala po zubima viljuškom niti stavljala hranu u usta nožem. Jer on zna: uz pomoć pribora za jelo možete ili kulturno jesti... ili komunicirati s konobarom na jeziku pribora za jelo koji on razumije.

1. Ako želite da napravite pauzu od jela, stavite nož i viljušku unakrsno na tanjir: zupci viljuške okrenuti nadole, nož leži ispod viljuške. Tako će konobar shvatiti da je prerano ukloniti vaš tanjir. Položaj kada nož i viljuška leže uz rubove tanjira ima isto značenje; viljuška - zubi dole.

2. U sređenim redovima kantina, kako se ispostavilo, nalaze se individualni farmeri: posuđe za morske plodove, supe, čajne i kafene kašike uvek solo. Kao što vidite na slici, tu su i parovi pribora za jelo za drugo glavno toplo jelo, viljuške i noževi za grickalice i ribu, kao i viljuška i kašika za špagete. Pinceta i viljuška za puževe također mogu raditi zajedno, ali se umjesto posebne tanke vilice može koristiti obična mala viljuška za grickalice.

3. Ako vam se posuda ne sviđa, a želite da vam se skine tanjir, stavite uređaj poprečno. U ovom slučaju, vilica treba da leži sa zubima prema gore, a nož - na njoj.

4. Zaista vam se dopalo jelo, a želite da probate još jednu porciju - onda stavite nož i viljušku unakrsno: zupci viljuške gledaju gore, a nož leži ispod viljuške.

5. Možete signalizirati osoblju kraj obroka tako što ćete viljušku i nož postaviti paralelno jedan uz drugi tako da njihove ručke, poput kazaljki na okruglom satu, pokazuju na "pola šest".

Sadržaj stranice:




• Prije serviranja
• Posluživanje - završna faza pripreme stola za prijem gostiju
• Upotreba pribora za serviranje i posluživanje raznih jela
• Posluživanje svečane večere
• Postavljanje banketnog stola
• Vrste stolnog rublja
• Svakodnevno posluživanje
• Posluživanje jela na banketima - pića, predjela, supe, topla jela, deserti
• Primjeri postavljanja banketnog stola
• Vrste prijema - roštilj, ručak (ručak), marenda, koktel
• Postavljanje stola i dekoracija u tradicionalnim nacionalnim stilovima
• Raspored stolova na banketu - "riblja kost" 1-3, "prezidijum" 1-7, "euro" 1-2
• Pravila ponašanja u restoranu

Prije serviranja

Pre nego što počnete sa polaganjem stola, trebalo bi da pregledate posuđe i pribor za jelo, pazeći na kvalitet pranja, nedostatke i sl. Ako se npr. pojavi naprslina na tanjiru, iver na staklu, slomljeni zub na vilici , nađe se nedovoljno čist oprani pribor za jelo, neoštrene oštrice, treba ih odmah zamijeniti ili preraditi.

Prije serviranja stolova potrebno je zagrijati se ručnom kočnicom, polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Morate znati metode brisanja:
Dakle, prilikom brisanja čaša lijevom rukom se uzima nožica čaše, omotava se dijelom peškira, a uz pomoć ostatka peškira desnom rukom se briše staklo iznutra i spolja.
Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško probiti njeno šiljasto dno. Stoga se najprije jedan kraj ručnika pažljivo ubaci u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe i koristiti rabljene salvete za brisanje.
Prilikom brisanja tanjira se lijevom rukom omota oko kraja peškira, desnom rukom se stegne ostatak peškira, a tanjir se prebriše okretanjem.
Brisanje vilica, kašika i noževa vrši se naizmjenično. Jednim krajem ručnika uzima se nekoliko vilica u lijevu ruku, a svaki aparat se briše ostatkom ručnika u desnoj ruci posebno.

Priprema začina i začina
Ozbiljnu pažnju treba obratiti na pripremu stonih garnitura, a to su soljenka, paprika, senf lonac, boce za sirće, suncokretovo ili maslinovo ulje, pepeljara.

slanik treba biti od kristalnog ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku.
S obzirom da se fina kuhinjska so lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, takozvanom suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku.
U slučajevima kada se koriste otvorene soljenke, treba ih puniti svaki dan, ali prije toga oprati i osušiti na najtemeljniji način. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepperboxsamo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste, jer se brzo izdiše.

Zahtijeva posebnu njegusenf. Kako se spolja ne bi zaprljao, ne morate ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte mu nekoliko kapi mlijeka.

Bolja pozicijaset rezervnog pribora za jelo,da zameni sve one koje su propale.

Često se zaprlja i treba ih zamijenitipepeljare.Treba ih očistiti posebnom krpom nakon svake upotrebe. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - na vrijeme je treba zamijeniti čistom.

boce začina(suncokretovo ulje, sirće, itd.) mogu se jesti u ograničenim količinama i po potrebi poslužiti na stolu. Boce nisu napunjene do vrha.
Da biste razlikovali sirće od drugih tekućina, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.

Stolovi za serviranje, uvijek stavljajusol I biber.

Hrenposlužuje se uz riblja jela - kuvana, aspik, mesni aspik, hladno bareno meso i druga jela.

senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju ih na sto i služe po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (kod serviranja mesnog jela obavezan je senf). Senf je bolje ne kupiti gotovu, već je kuhati sami. Postoji nekoliko načina za pripremu prema određenoj recepturi i tehnologiji (pogledajte recepte na kraju ove stranice).

Posluživanje - završna faza
priprema stola

Važno je osigurati za svaku osobu koja je prisutna za stolomnajmanje 80 cm dužine stola.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Za to se koriste određene metode. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i uhvativši objema rukama rubove jedne od strana, stolnjak se podiže, a zatim se ruke oštro spuštaju, kao da se tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo polaganje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomita nabora također treba da ide niz sredinu stola.

Prilikom postavljanja stola sa stolnjakom, ne smije se gužvati, povlačiti za uglove i štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebali bi pasti na noge stola, zatvarajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; manji spust stolnjaka daje stolu ružan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su uredno prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako tokom obroka trebate promijeniti stolnjak, to morate učiniti što brže i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, potrebno je preurediti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, ploča stola ne bi trebala biti izložena.

Prilikom postavljanja stola poštuje se određeni redoslijed:
- prvo stavite posuđe od fajanse ili porculana,
- zatim stavite aparate
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše za vino, čaše, stavljanje na sto, držanje za nogu.

Postavljanje stola varira u zavisnosti od prirode obroka:
- doručak,
- večera
- ili večernji servis za goste.
Primjer pune porcije za večernju službu:

Pravilno postavljanje stola uopće nije tako teško kao što se čini.

U sredini svakog uređaja nalazi se tanjir za serviranje ili običan tanjir koji ga zamjenjuje. Tanjir za serviranje može biti napravljen i od materijala drugačijeg od cijelog servisa - na primjer, pozlaćen i posrebren, staklo ili tamni porculan, ali se mora kombinirati s njim.

Stavite tanjir predjela ili supe na tanjir za serviranje. Za pire supu služi se tanjir za supu, a za bistre supe i čorbe šoljica.

Za predjelo ili supu, gore lijevo se stavlja tanjir za kruh, tost i puter, a do njega je šolja za ispiranje prstiju. Trebat će vam ako servirate kamenice, rakove, jastoge, šparoge ili voće. Ova šolja se napuni toplom vodom, dodajući krišku limuna ili list mente.

Pored tanjira za serviranje i malo više položite sve viljuške, noževe, kašike koje vam mogu zatrebati dok jedete.
Vilice su postavljene lijevo, a noževi desno od tanjira.
Posljednji sa ploče je uređaj koji će biti potreban prvi.
Kašika za supu, ako nema deserta na meniju, leži na tanjiru za serviranje, ako je desert planiran na meniju, pored prvog noža.

Čaše se nalaze desno i iznad tanjira za serviranje. Ovdje postoji isti redoslijed kao i kod uređaja: prvo se koristi staklo koje je udaljeno od ploče.

Nakon svakog jela, korišteno posuđe, čaše i pribor za jelo uklanjaju se sa stola.
Samo čaša vode se ne uklanja tokom cele gozbe.

Posluživanje za različite vrste jela:

Za doručak na na stolu je vaza sa papirnim ubrusima (ili platnenim), tanjir za pitu, zalogajčići služe nož i viljuška, kašičicu. Tanjir za pitu se postavlja levo od mesta gde treba da bude tanjir za ručavanje ili užinu. Viljuška se postavlja lijevo, rogovima gore, nož se postavlja desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za jelo ili tanjir. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već položena na odgovarajuće tanjire (moraju se servirati ako se užina ili jelo za doručak donese u zdjeli za salatu ili jagnjetinu i sl., jer nije uobičajeno jesti od takvih jela).

Za brzu uslugu popodne za vreme ručka na stol se stavlja zamjenski tanjir i na njega se stavlja snack bar, lijevo od njega se stavlja tanjir za pljeskavice, između njih se stavlja stolna viljuška, a stolni nož i kašika (stolna ili desertna kašika) postavljeno desno od ploče; staklo se postavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima, koji se stavljaju na tanjire za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pljeskavice - 5 cm.
Tanjiri za užinu ili večeru postavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljanu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru tanjir za užinu postavlja se tačno uz stolicu na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a sa leve strane, 5-10 cm, tanjir za pitu.
Između njih stavljaju viljušku za užinu i jelo sa zupcima prema gore, desno od tanjira za grickalice - dva noža: sečivo za jelo i zalogaje sa oštricom na tanjir. Iza tanjira za grickalice, desno, stavili su čašu; stavite presavijenu salvetu na tanjir.
Postavljen u sredinu stolasol I biber.
Takođe se nalazi u sredini stolavaza sa cvijećem. Ako se stol služi za četiri osobe, na uglu ili na strani koja je okrenuta prema prolazu, stavitepepeljara.

Tokom serviranja jela, serviranje se dopunjuje u zavisnosti od prirode jela.

Naočale

Prilikom kupovine naočara, razmislite: svako piće ima svoju posudu.
dakle,crno vino donijet će više užitka ako se poslužuje u čaši blago konveksnog oblika, jer velika površina ​​dodira pića sa zrakom doprinosi suptilnijem i potpunijem otkrivanju buketa vina.
Za bijelo vino koristite čaše sa posudom male zapremine - zahvaljujući čestom točenju, vino u takvoj čaši će uvek biti hladno i sveže.
Za šampanjac visoke čaše su poželjnije: piće se u njima dobro pjeni, duže "igra" i ne izdiše tako brzo. U posudama za šampanjac, naprotiv, njegova karbonizacija brzo nestaje.
Za čašeza konjak ili ojačano vino isto važi i za čaše za crno vino: veliko izbočenje posude doprinosi otkrivanju buketa i arome pića.
Asortiman naočara može biti širok. Ali bolje je nabaviti dva seta: za svakodnevnu i za posebne prilike; ili kupite jedan (glavni) set, koji će se dodatno dopunjavati.
Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na to da čaše odgovaraju stilu posuđa i ostalim atributima stola, te da se mogu podmićivati ​​što je duže moguće.
Svoje zalihe možete diverzificirati raznim specijalnim čašama, na primjer: čaše za rum, pehari, čaše za roze vino, krigle i čaše za pivo, itd.
Sve čaše se mogu prati u veš mašini, osim čaša sa kristalom i zlatom: Kratko ih operite ručno u mlakoj vodi sa vrlo malom količinom deterdženta. Zatim se moraju odmah obrisati i ispolirati mekanim ručnikom koji ne ostavlja dlačice.
BILJEŠKA. Kristalno staklo sadrži oko 50% olovnog oksida, koji se lako rastvara (luži) u vrućoj vodi, a površina posuđa postaje mutna.
Jer olovni oksid je otrovan, kristalno posuđe se može koristiti samo u rijetkim svečanim gozbama i ni u kojem slučaju ne bi trebalo dugo ostavljati hranu i piće u njemu.

Nezaobilazan detalj za postavu stola su platnene salvete.
U zavisnosti od prirode obroka, savijaju se na različite načine, imajući u vidu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je položite na kolena.
Vode se računa i o higijenskim pravilima: što manje prstom dodiruje salvetu, to bolje.

Ako se prilikom serviranja na stol ne stavi tanjir za grickalice, tada se na njegovo mjesto stavlja platnena uštirkana (ne stavljajte papirna) salveta presavijena četiri puta.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapica: prvo se salveta presavije na pola, a zatim se njen donji kraj podiže, dajući oblik kapice.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okrenu prema gore, preokrenu - i dobije se koverta. Oni također koriste metodu "prostora". Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi desno i lijevo su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, kombinirajući uglove osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salvete: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Upotreba posuđa za serviranje

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

- sa individualnom uslugom - pljeskavice(prečnik 175 mm);
- sa grupom - posude za kruh, mali tanjiri za večeru(prečnik 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za hljeb, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili tokom prijema na bazi švedskog stola.

Za serviranje hladnih zalogaja:

grickalice (promjer 200 mm)- koriste se i kao podmetači za zdjele za salatu itd.;
četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml)- za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
tacni, kutije za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm- za posluživanje riblje gastronomije, lososa, zvjezdaste jesetre ili prirodne jesetre ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
ovalne posude (dužine 350 - 400 mm)- za predjela iz riblje i mesne gastronomije, banket jela (žele jesetra, smuđ i dr.);
okrugle posude (prečnika 300 i 350 mm)- za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćuretina, jagnjeća sedla itd.;
vaze (promjer 240 mm) na niskoj nozi- za brendiranu salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml)- za hladne umake ili pavlaku 1 do 6 porcija.
Prilikom serviranja, tanjiri za grickalice se prethodno postavljaju na trpezarijski sto, druge vrste jela se koriste za donošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

šolje za bujon (kapaciteta 300 ml) sa tanjirićima- za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno seckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
tanjiri duboki (kapacitet 500 ml, prečnik 240 mm)- za serviranje supe u punim porcijama; kao zamjena za njih, nužno se koriste mali tanjuri za večeru;
duboki tanjiri za serviranje supe u pola porcija (kapaciteta 300 ml)- za juhe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena za njih;
posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija- koristi se za serviranje porodičnih večera (u posljednje vrijeme je široko rasprostranjen i glineni lonac za specijalna jela, koji se servira dubokom drvenom kašikom i stavlja na zamjenski tanjir).

Za posluživanje drugih jela:

mali tanjiri (prečnik 240 mm)- za ribu, meso, perad, jela od divljači itd.;
okrugle posude (prečnik 500 mm)- za perad, divljač, jela od povrća, karfiol, pileće kotlete i dr.; na ovim jelima se hrana donosi i razlaže na tanjire, koji služe stolu prije posluživanja drugih jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

- za puding, gurjevsku kašu, sufle itd.;
duboki tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jagode sa kajmakom i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima- za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
tanjurići za čaj (prečnik 185 mm)ispod naočala;
čajnici za listove čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 ml)- za serviranje;
kotlovi za prelivanje kipuće vode (kapaciteta 1200-1600 ml)- za serviranje;
posude (kapaciteta 250 i 350 ml)- za zeleni čaj;
posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i crne posude za kafu za 1, 4 i 6 porcija(100 ml kontejner po porciji);
šolje (kapaciteta 100 ml) sa tanjirićima- za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
vrčevi za mlijeko (kapaciteta 200 ml)- za mlijeko za kavu ili čaj;
kreme (kapaciteta 25, 50 i 100 ml)za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (prečnik 90 mm)- za džem, med, džem, limun i šećer.

Za dostavljanje činjenica i konditorskih proizvoda:

mali tanjiri za desert (prečnik 200 mm)- za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (od zalogajčića se razlikuju po uzorku sa voćem; ako ih nema, služe se tanjiri za grickalice);
vaze sa ravnom površinom na niskoj nozi (promjer 300 mm)- za torte i okrugle torte;
pljeskavice - za posluživanje konditorskih proizvoda.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj pljeskavica, dubokih, stonih malih, desertnih, grickalica.

Posluživanje neformalnog ručka

Obično se prvo jelo stavlja na sto prije nego što gosti zauzmu svoja mjesta. Inače, salveta je na plitkom tanjiru, a ne lijevo od viljuški, kao što je prikazano na slici. Viljuška za ribu se može postaviti na tri načina, od kojih je jedan prikazan na slici. Potrebne su i pepeljare.

Neformalni meni za ručavanje nije baš strog. Može uključivati ​​samo dva jela, ali obično je njihov broj ograničen na pet.
Supa se može izostaviti, pogotovo ako ručak počinje predjelom.
Na neformalnoj večeri, supa se nikada ne servira u tradicionalnim dubokim zdjelicama za supu (koriste se ovnovi, lonci itd.).

Salata se obično poslužuje uz međujelo - tako je lakše.
U zavisnosti od vrste salate i od toga da li se uz nju servira sir koristi se poseban nož.

Salata se može poslužiti zasebno, kao četvrto jelo; može zamijeniti i desert, pogotovo ako ga prate različite vrste sireva.

Na neformalnoj večeri, pribor za desert se može staviti na sto unapred tako što ćete ga staviti ispred malog tanjira. Inače se donose na tanjiru za desert, ili ih sama domaćica stavlja na desertni tanjir i zajedno sa desertom daje gostima.
Kada se desert servira unapred, a pribor za desert je na napunjenom tanjiru, ne pomera se. Ako se pribor za jelo nalazi na praznom tanjiru za desert u koji može da stane posuda za ispiranje prstiju, gost treba da stavi viljušku za desert levo, a kašiku za desert desno od tanjira.

Lijevo: kako gostu servirati desertni set: vilica za desert i kašika za desert su na tanjiru za desert, između njih na salveti i (ili) tanjiru nalazi se posuda za ispiranje prstiju (obavezni dodatak za svečana večera i ručak).

Desno: gost postavlja desertni set na sljedeći način: salveta i činija - za ispiranje prsti se stavljaju ispred tanjira s lijeve strane, viljuška se stavlja na lijevo, a kašika se stavlja na desno od desertni tanjir i čekaju da se desert posluži. Na neformalnoj večeri uz desert se može poslužiti i crna kafa u malim šoljicama.

Bolje je ako su pribor za jelo i drugi predmeti za serviranje raspoređeni radijalno na okruglom stolu.
Tabela ne treba biti preopterećena.
Ako glavni sto nije prevelik, onda se sve što vam treba može smjestiti na dodatne stolove.

U svakom slučaju, zgodnije je večerati sjedeći. Stol se servira kao i obično, ne stavljaju se samo mali tanjiri i tanjiri za serviranje.
Na stol se postavljaju svi potrebni aparati, pepeljare, soljenke, paprike, salvete, čaše za vodu i vino, kandelabar i cvijeće, u nekim slučajevima i kartice s imenima.
Gosti pune svoje tanjire na bifeu, a zatim zauzimaju svoja mesta za stolom.

Uzorak za jedno mjesto za stolom

Ubrus za večeru stavlja se na plitak tanjir prije nego što gost sjedne.
Prikazan je uobičajeni broj čaša za svečanu večeru: za vodu, šeri (uz prvo jelo), crno vino uz meso, desertno vino.
Ponekad se umjesto šerija uz ribu služi bijelo vino ili oboje. Ponekad se tokom obroka služi samo šampanjac.
Imajte na umu: viljuška za ostrige leži među ostalim viljuškama, ali u isto vrijeme na stolu ne može biti više od tri viljuške. U ovom slučaju, pribor za salatu će biti serviran uz obrok.
Na pravom svečanom trpezarijskom stolu nema pepeljare. Posuda za ulje je isključena.

Postavljanje banketnog stola

1. Tanjir za pitu (koristi se za serviranje kruha, pita, krutona i drugih proizvoda od brašna)
2. Vilica za ribu (koristi se ako se riblja jela serviraju na banketu)
3. Stolna viljuška (koristi se prilikom serviranja za posluživanje drugih jela)
4. Zamjenski tanjir (ostaje na stolu do kraja banketa, svi ostali tanjiri se stavljaju na njega)
5. Tanjir 27cm (koristi se za serviranje drugih jela)
6. Duboki tanjir (koristi se ako jelovnik sadrži prva jela)
7. Stolni nož (kao i stolna viljuška se koristi prilikom posluživanja drugih jela)
8. Kašika (potrebno za serviranje prvih jela)
9. Nož za ribu (koristi se pri serviranju ribljih jela)
10. njuškalo (čaša za konjak)
11. Čaša za crveno vino
12. Čaša za bijelo vino
13. Čaša za flautu (čaša za šampanjac)

1. Predmeti za serviranje. Bar staklo.

Prilikom postavljanja stola za posluživanje alkoholnih pića i drugih raznih pića koristi se stakleno i kristalno posuđe.
Tehnologija proizvodnje stakla je mnogo jednostavnija od kristala; stakleno posuđe je jeftinije i stoga se preporučuje za upotrebu u svakodnevnoj kućnoj praksi, kao i na velikim manifestacijama, jer. ovo će značajno smanjiti sve troškove i rizike.
Kristalno posuđe se u pravilu koristi za posebne prilike - prijeme, bankete na visokoj razini.
Kapacitet čaša, čaša koje se koriste za posluživanje zavisi od jačine pića: što je piće jače, kapacitet čaše treba da bude manji.
Highball čašu treba koristiti za posluživanje vode, bezalkoholnih pića i nekih koktela.
Za posluživanje vina postoje 2 vrste čaša čiji je izbor određen bojom vina.
Za crno vino treba koristiti čaše velike zapremine, to pomaže da se vino zasiti kiseonikom i otkrije buket. Primjer takve čaše je čaša za crno vino od 260 ml.
Bijelo vino se sipa u 2/3 čaše manje od crvenog i ohladi. Primjer takve čaše je čaša za bijelo vino od 210 ml.
Šampanjac treba poslužiti u čaši za šampanjac. Sužava se prema vrhu, što omogućava da piće ostane gazirano.
Tu su i čaše za pivo. Prošireni su do centra i na nozi. Ove čaše se mogu koristiti i za posluživanje raznih koktela.
Vodku treba servirati u malim čašama za votku od 50 ml ili u čaši.
Viski se servira u kamenoj čaši ili kako ga još nazivaju staromodan. Imajte na umu led, koji se mora servirati odvojeno pomoću posebnih hvataljki za led.
Da bi vaši gosti istinski uživali u klizaljkama i rakiji, potrebno ih je servirati u posebnoj čaši za rakiju i konjak – njuškalu.
Ne treba zaboraviti ni staklenu činiju za posluživanje deserta, vrč i vazu za voće.

Čaša za crno vino 260 ml.
Čaša za bijelo vino 210 ml.
Čaša za flautu za šampanjac 190 ml.
Čaša za pivo 300 ml.
Čaša za votku 50 ml.
Čaša Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball čaša 300 ml.
Glass Snifter 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Predmeti za serviranje. Stolni porcelan.

Svi lični tanjiri koji se danas koriste za postavljanje stola dijele se na duboke i plitke. Duboki tanjiri Ø 22,5 cm koriste se za serviranje toplih i hladnih prelivnih supa (shchi, borsch, okroshka, itd.).
Mali tanjiri za postavljanje stola su veoma raznovrsni.
Tu su mali tanjiri za druga jela Ø 25 cm, tanjiri za grickalice ili deserte Ø 21 cm (za hladna i topla predjela), tanjiri za pljeskavice Ø 16 cm (za serviranje hleba, lepinja, tostova).
Ploče za užinu se mogu koristiti i kao desertne ploče (za deserte: svježe i konzervirano voće, pudinge).
Koji će tanjiri poslužiti za postavu stola zavisi od menija. Za doručak, kada je broj jela mali, obično se stavlja samo jedan tanjir za užinu.
Za ručak i večeru serviranje je komplikovanije: dva ili tri tanjira naslagana jedan na drugi redoslijedom smanjenja promjera, počevši od zamjenskog tanjira Ø 30,5 cm, plus duboki tanjir za prva jela, koji se servira nakon predjela su pojedena.
Postoji i posebna grupa posuđa za posluživanje uobičajenih jela, kao što su hladna predjela, salate, narezke itd.
Za posluživanje sira, mesa i ribe. Da biste pravilno poslužili juhu, ponekad morate da se razbijete, jer. gostiju ima dosta, a supa se mora servirati topla.
Porculanska posuda zapremine 3 litre pomoći će da se nosi sa ovom situacijom, što je oko 8-10 porcija.
Posudu sa supom stavite na sto, pa iz nje poslužite u lične tanjire - supa će ostati vruća, a gosti zadovoljni nivoom usluge.
Prilikom posluživanja toplih napitaka - čaja, kafe, kakaa i sl., posuđe treba koristiti u skladu sa njihovom namjenom.
Za posluživanje čaja koristite čajnik, čajne parove - šolju za čaj i tanjirić. Za posluživanje krema za kafu, kafe par.

Duboki tanjir O 22,5 cm.
Zamjenska ploča Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy tanjir O 16 cm.
Ovalna posuda.
Posuda za supu 3 l.
Čajni par 0,22 l.
Vrč za mlijeko 0,3 l.
Stalak za jaja.

3. Predmeti za serviranje. Pribor za jelo.

Glavni pribor za jelo dijeli se na pribor za jelo, pribor za desert, pribor za čaj i kafu.
Posebnost objekata svake grupe je njihova veličina.







Stolni nož.
Stolna viljuška.
Stona kašika.
Nož za ribu.
Nož za meso.
Vilica za limun.

aparati za desert
Među priborom za jelo, desertima i priborom za čaj/kafu, pribor za jelo je najveći. Svi uređaji su lični predmeti.
Stolna viljuška, dizajnirana za postavljanje stola, u gotovo svakom slučaju.
Stoni nož se takođe može smatrati obaveznim.
Za preliv supa iz dubokih tanjira koristi se supena kašika.
Pravila bontona propisuju upotrebu posebnog noža za meso, sa šiljastim krajem i oštrim zubima, te posebnog, zakrivljenog stolnog noža trokutastog oblika za ribu.
Slično pravilo vrijedi i za viljuške: postoji mnogo različitih vrsta specijalnih uređaja - viljuška za limun, viljuška za ribu s tri zupca, viljuška za puževe i tako dalje.
Vrijeme čini svoje, a obim ovih uređaja daleko prevazilazi pravila bontona koja propisuju upotrebu pribora za jelo za jelo mesnih toplih jela s prilogom, koji se jedu iz blagovaonice malim tanjirima za toplo. Često se koriste za posluživanje zajedničkih jela, kao pribor za posluživanje, pa čak i za posluživanje originalnih zalogaja na švedskim stolovima i drugim vrstama prijema.

Desertna viljuška.
Nož za desert.
Desert kašika.

Pribor za posluživanje
Veoma važno za serviranje zajedničkih jela i postavljanje stola. Na primjer, kutlača se koristi za posluživanje supe od uobičajenog jela do ličnih tanjira. Također, kutlača je korisna za posluživanje punčeva i drugih pića.
Kada je na stolu veliki broj različitih grickalica, gosti imaju problem serviranja jela od zajedničkog jela do ličnog tanjira.
Za serviranje hladnih predjela pomoći će vam vilica za serviranje, nož za serviranje i kašika za serviranje.
Za salate od svežeg povrća koristite kašiku za serviranje salate.
Za lično serviranje, odnosno serviranje na ličnom tanjiru od zajedničkog jela od ribljih jela, treba koristiti viljušku za serviranje ribe i servirni nož za ribu.
Vrlo često se uz jela poslužuju razni umaci. U ovom slučaju će vam pomoći kašika sosa.
Prilikom serviranja deserta možda će vam trebati lopatica za torte, klešta za torte, koje možete koristiti i na prijemima i pauzama za kafu za serviranje peciva.
Za posluživanje kruha predviđene su posebne hvataljke za kruh, koje se po potrebi mogu koristiti i za druge potrebe.
Postoje posebne hvataljke za led koje treba koristiti prilikom posluživanja žestokih pića.

Servirajuća kašika za salatu.
Vilica za serviranje.
Kašika za sos.
Klešta za torte.
Lopatica za torte.

Aparati za čaj i kafu
Aparati za čaj i kafu (ovo su najmanji po veličini) koriste se za postavljanje stola prilikom posluživanja toplih napitaka.
Pre nego što počnete da pijete iz šoljice, kašičicu treba staviti na tanjir, isto pravilo važi i za kašičicu za kafu.
Da biste stavili šećer iz porculanske posude u šolju, potrebno je da koristite hvataljke za šećer.

Čajna žličica.
Kafena kašika.

Stolna posteljina
Stolno rublje obuhvata pravougaone stolnjake, bife suknje, tekstilne salvete, salvete, navlake za stolice, stolnjake za okrugle stolove.
Stolnjak je jedan od glavnih elemenata postavljanja stola, ali ne samo njegov ukras, kako mnogi vjeruju. Svaka stavka stola ima svoje značenje, funkciju. Stolnjak kombinuje tri. Prvo, estetski - stolnjak daje stolu prezentabilan izgled i luksuz. Drugo, stolnjak smanjuje zvuk udaranja tanjura i pribora za jelo o ploču stola. Treće, poboljšava prianjanje ploča i stola.
Veličina stolnjaka zavisi od toga za koji stol će se koristiti i za koju namjenu. Na primjer, ako vam je potreban stolnjak za pravougaoni švedski sto dimenzija 1,8x0,8x0,75 m, gdje je 0,75 visina stola, potreban vam je stolnjak koji će prekriti ploču stola, a nije potrebno da u potpunosti pokriva noge, jer do. oni će biti pokriveni bife suknjom.
Izračunajmo: dužina bi trebala biti > 1,8 m, širina > 0,8 m. Poželjno je da stolnjak malo visi (oko 30 cm), pa učimo pravougaoni stolnjak 2,4 x 1,8 m.
Ako odlučite da svoje goste smjestite za pravougaoni stol iste veličine, onda biste trebali odabrati stolnjak koji u potpunosti prekriva stol. Zbrojite dužine svih strana i visina.
Dobijamo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dužina.
Tako dobijamo pravougaoni stolnjak 3,2x2,3 m.
Ako je stolnjak strogo pravokutni, onda će se uglovi napuhati, ali proizvođači bi se prije svega trebali pobrinuti za to. Profesionalni kroj omogućava da stolnjak savršeno leži na stolu, zatvarajući ga za pod sa svih strana.
Stolnjaci za okrugle stolove također trebaju imati okrugli oblik kako bi se optimalno uklopili u sto i izgledali kao glavni detalj dekoracije stola.
Stolnjak mora biti izrađen od profesionalne restoranske tkanine koja će zadržati svoj oblik i zadržati izvornu boju i druge originalne karakteristike.
Jedan od najvećih izazova za proizvođače okruglih stolnjaka, posebno velikih prečnika, kao što je okrugli stolnjak Ø 3,3m za okrugli stol Ø 1,8m. Teškoća je napraviti ovako veliki stolnjak bez šava u sredini, a takav bi trebao biti stolnjak koji se može nazvati kvalitetnim proizvodom. Stolnjak ove veličine u potpunosti će prekriti sto do poda.
U posljednje vrijeme postoji trend korištenja bife suknji za ukrašavanje okruglih stolova. Ovo nije sasvim tačno. Koristeći veliki stolnjak, izbjeći ćete dodatne troškove vezane uz korištenje bife suknje i imati koristi od estetske percepcije konačnog rezultata.
Prilikom odabira boje stolnjaka potrebno je osloniti se na priliku kojom se stol postavlja, mjesto i format događaja. Konzervativna bijela boja je ujedno i najsvestranija. Pogodno za gotovo svaku priliku. U posljednje vrijeme sve se aktivnije koriste topliji tonovi - bež, krem, boje slonovače itd. Ali boje maslina, pistacija također će izgledati povoljno. Svijetle boje su pogodne i za određene prilike.
Jedan od glavnih kriterija pri odabiru boje trebao bi biti kombinacija posuđa i tekstila, ako nema harmonije, gosti mogu razmišljati o ukusu domaćina.
Često se prilikom postavljanja stola koristi naperon. Ovo je veoma zgodno, jer spriječit će prljanje stolnjaka i produžiti vijek trajanja. Takođe, upotreba naperona vam omogućava da kombinujete boje kako biste stvorili posebnu atmosferu.
Buffet suknja se koristi za kreiranje bifea. Često jedan sto nije dovoljan da posluži sve stavke menija. U tim slučajevima se stolovi sastavljaju i da bi se oni vizuelno predstavili kao celina, duž ivica stola je pričvršćena bife suknja. Tako se može kombinovati bilo koji broj tabela.
Početkom 21. vijeka pojavio se novi učesnik u postavljanju stola - pokrivač za stolice (govorimo o postavljanju stola na banketu).
Navlake bi trebale savršeno pristajati na stolicu. Noge stolice treba da budu zatvorene, a tkanina ne bi trebalo da sija. Ovisno o rezu, poklopac stoji. Može u potpunosti pratiti konture stolice, ili može imati slobodnu formu sa elegantnim naborima.
Stolne salvete pojavile su se u većini evropskih zemalja tokom srednjeg vijeka. Prije toga, umjesto njih, koristili su ili svoje rukave ili krajeve stolnjaka koji visi do poda.Tkane salvete, po pravilu, dolaze sa stolnjakom, usklađujući se s njim po boji i materijalu. Salvete u istoj boji kao i stolnjak bolje će izgledati ako su tanje od stolnjaka. Ako se salvete malo razlikuju od stolnjaka, materijal može biti isti.
Stolne salvete se razlikuju po veličini, 32x32cm i manje salvete se koriste za doručak, dok su salvete 40x40 do 60x60cm pogodnije za ručak i večeru.
Škrobne salvete treba da budu neposredno prije upotrebe: nemojte ih čuvati u ovom obliku u ormaru kako biste izbjegli stvaranje nabora.
Etiketa za stolom s početka veka nalagala je da se salveta polaže iza kragne odeće, dok savremena pravila bontona za stolom nalažu da se polaže na kolena (salveta se polaže iza kragne samo za malu decu).
Za vreme doručka na kolena se stavlja ubrus u ispravljenom obliku.
Tokom ručka - presavijeni na pola, presavijeni prema vama.
Da biste obrisali prste, morate saviti salvetu na pola i uzeti je vrhovima prstiju obje ruke.
Da ne biste pocepali papirnu salvetu, pokrete morate praviti samo prstima.
Zgužvajte korišteni papirni ubrus i stavite ga ispod tanjira.
Kada završite sa jelom, stavite sve prljave salvete na tanjir zajedno sa upotrebljenim priborom.

Stolnjak je pravougaonog oblika.
Krem stoni ubrus.
Buffet suknja.
Stolnjak je okrugao.
Poklopac za stolice.
Traka za omot je plava.
Stolnjak je zaobljen do poda.
Futrola univerzalna crna.
Stolnjak je zlatan.
Bife suknja je zlatna.
Navlaka univerzalna crvena.
Bife suknja je plava.
Stolnjak je pravougaonog oblika u odnosu na pod.

Svakodnevno posluživanje

Jedna od opcija za svakodnevno serviranje.
Stol je prekriven stolnjakom.
Tanjuri su postavljeni na istoj udaljenosti, uređaji se postavljaju na isti način kao na svečanom stolu. Na sredinu stola stavljaju kutiju za kruh sa tanko narezanim kruhom, a pored nje je sudok sa začinima.
Krpene salvete stavljaju se desno od tanjira, pored kašike i noža. Salvete se mogu staviti i u prstenove.
Postoje određena pravila za postavljanje stola.
Prije svega, posuđe na stolu treba biti smješteno u pravoj liniji.
Svi uređaji su pri ruci; oni predmeti koji će biti potrebni ranije su dalje od tanjura, odakle ih je zgodnije uzeti.
Noževi se postavljaju desno od glavnog tanjira sa oštricom prema njoj, viljuške se postavljaju lijevo, usmjerene prema gore, kako se ne bi pokvario stolnjak.
Nož za ribu treba da bude desno od noža za pečenje.
Ako se grickalice serviraju prije ribe ili pečenja, onda su im potrebna i viljuška i nož, nešto manji nego za pečenje.
U skladu sa redosledom serviranja jela, oni su najekstremniji, tj. su najdalje od ploče.
Na sto se nikada ne stavlja više od tri para noževa i viljuški.
Noževi i viljuške su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog.
Kašike se stavljaju na sto sa konveksnom stranom nadole.
Kašike za supu i desert iza tanjira treba da leže paralelno sa ivicom stola, sa drškama udesno.
Kašiku za supu možete staviti desno od tanjira pored noža (desno od poslednjeg).
Sva jela koja se ne serviraju u porcijama serviraju se kašikom, viljuškom, kašikom, pincetom itd.
Ulje se služi posebnim nožem na isti način kao so i senf - uz odgovarajuće kašike.
Jela sa prilozima i pečenjem poslužuju se sa kašikom i viljuškom. Ako na imanju nema odgovarajućih uređaja, umjesto njih se koriste obični.
Mjesto stakla je desno, iza uređaja.
Čaša za pivo postavlja se na metalno, stakleno ili plastično postolje, koje je dizajnirano da zaštiti stolnjak od pivske pjene.
Za voćni napitak, sok ili limunadu služe se ili posebne uske, takozvane limunade, ili čaše u obliku tulipana.
Čaše se takođe postavljaju desno u nizu ili u polukrugu. Bitno je samo da su poređani u skladu sa redosledom ispijanja, tj. staklo koje vam prvo treba treba da bude krajnje desno, i tako dalje.

Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na peteljci, za crvena - također u obliku lala, ali veća i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci. Najviša čaša je za šampanjac. Općenito, što je piće jače, to je čaša manja. Stoga se votka i likeri nude u malim čašama. Konjak se obično sipa u velike čaše, sužavajući se prema gore. Sipajte konjak do samog dna. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez nogu ili tankih s nogama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.

Postavljanje prazničnog stola

Opšti principi postavljanja stola.
Prilikom serviranja svečane trpeze prvo je prekriju mekom krpom (uglačanom, platnom preko platna), zatim uštirkanim i dobro ispeglanim stolnjakom.
Najbolji ukras stola je svježe cvijeće, ali koje se ne mrvi na posuđu na stolu.
Za voće su najprikladnije vaze s malim nogama.
Na jednakoj udaljenosti jedan od drugog i bliže rubovima stola, postavljaju se mali veliki tanjuri (prema broju gostiju), na njih se postavljaju grickalice.
Desno od tanjira stavite nož (oštrom stranom tanjira) i kašiku, ako će se služiti prvo jelo.
Na lijevoj strani - viljuška (kašika i viljuška se stavljaju konveksnom stranom prema dolje).
Snack barovi i riblji pribor postavljaju se u posebno svečanim prilikama.
Ispred tanjira se stavlja čaša mineralne vode.
Uređaj za desert, ako veličina stola dozvoljava, stavlja se iza čaše ili se servira na kraju.
Krpene salvete se presavijaju i stavljaju na vrh tanjira za užinu.
Kutije za hleb su postavljene na suprotnim stranama.
U sredini stola - vaze sa cvijećem, voćem.
Posuđe, tanjiri, zdjele za salatu, sosnici, posude sa začinima - senfom, biberom, sirćetom postavljene su po cijelom slobodnom prostoru. Sva jela sa grickalicama poslužuju se uz zajednički pribor za jelo - kašike, viljuške, lopatice.
Flaše sa voćem i mineralnom vodom postavljaju se na različita mesta na stolu i otvaraju se neposredno pre nego što sednete za sto. Preporučljivo je završiti posluživanje pola sata prije dolaska gostiju.
Stol za večernji čaj na svečani dan također je ukrašen svježim cvijećem i voćnim vazama.
Stol se može prekriti stolnjakom u boji koji odgovara boji seta za čaj. Stavljaju tanjire za desert ili grickalice, stavljaju salvete na tanjure; lijevo od svakog tanjira je viljuška za desert, desno je nož.
Na sredinu stola stavljaju posudu sa pitom, tortom ili kolačima, vaze sa džemom, limunom, činiju za slatkiše, kremu, činiju za šećer. Ako se čaj sipa za stolom, onda pored mjesta koje zauzima domaćica, stavite čajnike s kipućom vodom i kuhanim čajem, čaše s držačima za čaše ili šolje s tanjurićima.

Posluživanje jela na banketima

Posluživanje hrane i pića

Prilikom posluživanja banketa sva jela, pića, voće itd. mora se donijeti iz dozatora na poslužavniku. Posuđe se stavlja na tacnu u jednom redu; Stavljanje jednog jela na drugo nije dozvoljeno. Nije preporučljivo stavljati miješana jela na tacnu (npr. ribu i mliječna jela)
Konobar mora prvo doneti poslužavnik sa jelima ili pićem staviti na pomoćni sto, a zatim sa ovog stola poslužiti posetioce.
Tanjur se vrši na pomoćnom stolu, koji se u restoranima pomera za trpezarijski sto.
Ako se porcionirano jelo sastoji od dva komada mesa ili dva kotleta, onda se jedan komad ili jedan kotlet i dio priloga mogu staviti na tanjir, a ostatak serviranja ostaviti na jelu i staviti na sto ispred gosta.
Ako se naruči porcionirano jelo za više osoba, a među njima ima žena, tada se prvo služi najstarija od njih.
Hranu možete postaviti i direktno na tanjire postavljene ispred posetilaca.
Na zahtjev posjetioca, na trpezarijski sto se postavlja posuda ili posuda kako bi posetilac sam mogao da sipa ili prebaci hranu na tanjir koji se nalazi ispred njega. U tom slučaju potrebno je poslužiti, ovisno o prirodi jela, dodatnu kutlaču, serviranje ili žlicu, viljušku ili oboje.
Za topla jela tanjiri se služe topli.

Posluživanje grickalica

Prilikom posluživanja banketa, prije svega, služi se kruh koji se stavlja na tanjir za pitu i stavlja na lijevu stranu posjetitelja, te puter, po želji gosta, a zatim zalogaje.
Grickalice se serviraju na tanjirima (25-27 cm), ili u porcioniranim zdjelicama za salatu, koje se stavljaju na male tanjire.
Prilikom serviranja više vrsta grickalica one se serviraju određenim redoslijedom. Od hladnih predjela poslužuju se prije svega kavijar, riba, slabo soljena ili kuhana, aspik, pod majonezom, u marinadi; slijede salate - riba, meso, povrće; zatim slijede hladna predjela - šunka, jezik, prženo meso, živina ili divljač itd.
Posle hladnih predjela ponekad se služe topla jela: pržena šunka, pečurke u pavlaci itd.
Kavijar se servira u posudama za kavijar, u čiji metalni dio (ispod staklene rozete) stavlja se sitno isjeckani led. Zeleni luk sa kavijarom se servira zasebno na rozeti.
U nedostatku metalne posude za kavijar, granulirani kavijar se može poslužiti u vazi (kremanki) postavljenoj na tanjir za pljeskavice. Za polaganje kavijara postavljaju se lopatice za kavijar.
Salate od ribe, mesa, povrća poslužuju se u kristalnim ili porculanskim zdjelicama za salatu; stavljaju se na malu trpezariju ili tanjir za desert. Na tanjir se stavlja supena ili desertna kašika, zavisno od veličine posude za salatu. Ako salata, na primjer zelena, služi kao dodatak nekom jelu, onda se stavlja na lijevu stranu zamjenske ploče stola, na kojoj se nalazi tanjir sa hranom.

Posluživanje supe

Prilikom posluživanja banketa, supe, tople i hladne, osim čorba, služe se u dubokim posudama postavljenim na plitke.
Konobar stavlja posudu sa supom na pomoćni sto, a zatim sipa supu u zagrejane duboke činije.
Po želji gosta, posudicu se može staviti na sto na tanjir, stavljajući kutlaču u blizini juhe na tanjir za pljeskavice. Preporučljivo je da se deo supe (oko 300 g) sipa u činiju, nakon čega stavite posudu sa preostalom supom na sto pred posetiocima, dajući mu mogućnost da sam sipa ostatak supe.
Prozirne čorbe poslužuju se u zagrijanim posudama za čorbe, na čiji tanjirić se stavlja desertna kašika, ili u dubokim tanjirima.
Pite ili krutoni se poslužuju uz čorbu na tanjiru za pitu, pite ili kolači od sira se poslužuju uz dresing supe (shchi, borsh) itd.
Hladne supe se takođe služe u činijama ili dubokim činijama.

Posluživanje toplih jela

Prilikom posluživanja banketa, druga topla jela mogu se podijeliti na sljedeće dijelove prema redoslijedu posluživanja:
1) Jela od ribe- Ova jela se poslužuju u raznim posuđem.
Na jelima se servira kuhana riba, dinstana u ovalnim posudama sa poklopcem; pečena riba na tanjurima; pečene u tepsiji ili u školjkama, koje se stavljaju na male tanjire.
Umak za kuhanu ribu se servira u posebnom soscu.
Prilikom serviranja ribe u cijelosti, na primjer, sterleta, nakon što jelo pokaže gostu, konobar na prednjem stolu podijeli ribu na porcije i slaže ih zajedno s prilogom na male tanjure.
Prilikom podjele ribe na porcije treba paziti da komadi budu što ujednačeniji.
Uz riblja jela poslužuju se posebne viljuške i noževi za ribu, a ako ih nema, treba poslužiti samo jednu stonu viljušku, stavljajući je na desnu stranu.
2) Jela od mesaobično se servira na malim tanjirima.
Prirodni mesni proizvodi (šnicli, fileti i pohani kotleti, šnicle) poslužuju se u malim tanjirima različitih veličina, dinstani u sosu (gulaš, duvarica) - u pojedinačnim loncima sa poklopcem.
3) Ptica i divljačservira se na jelima ili u loncima, a salate za njih - posebno u zdjelicama za salatu.
Prilikom slaganja isjeckane piletine ili ćuretine na svaki tanjir stavljaju se po dva komada peradi - jedan (bijeli) od prsa, a drugi (tamni) od buta.
4) Jela od povrćaservira se na zagrijanim malim tanjirima ili tepsijama.
Umaci za jela od povrća poslužuju se zasebno u sosnicima.
Pečeno povrće se servira u tepsiji u kojoj se kuvalo.
Ako je povrće zasebna jela, služe se samo viljuške, a uz to i kašika za prebacivanje na tanjir.

Posluživanje deserta

Prilikom posluživanja banketa, prije posluživanja deserta, sa stola se uklanjaju sva suvišna jela, kao i ostaci kruha.
Hladna slatka jela kao što su: pjene, sladoled se poslužuju u činijama, voćne salate se služe i u činijama, smrznuti punčevi u kupastim čašama ili šoljicama za čaj
Vruća slatka jela se poslužuju različito: na primjer, Guryjevska kaša se servira u tiganjima; pudinzi u porcijama - na desertnim tanjirima, ali kao cjelina u porculanskim posudama, umak se servira zasebno u soscu

Primjer postavljanja banketnog stola

Primjer postavljanja desertnog stola

Primjer posluživanja svečanog novogodišnjeg stola

Primjer posluživanja novogodišnjeg desertnog stola

Vrste trikova

B-B-Q

Roštilj je varijanta neformalnog prijema koji se održava na otvorenom.
Obično se na njega pozivaju bliski prijatelji ili rođaci, što je sasvim prihvatljivo učiniti telefonom.
Da biste obavili takav prijem, morate imati dvije stvari: dovoljno prostora i posebne uređaje za kuhanje.
Roštilj se priprema na posebnom mangalu.
Ako se takav prijem održava u večernjim satima, potrebno je da vaša bašta ili mjesto gdje se održava prijem bude jako osvijetljeno lampionima ili visećim vijencima.
Ako se navečer ohladi, možete pozvati goste da odu na verandu ili u kuću.
Za postavljanje stola nije potrebna ceremonijalna usluga, naprotiv, obično posuđe i pribor za jelo izgledat će dobro.
Ne zaboravite na cvijeće - može se staviti u vrčeve ili neobične posude - ističu čar ljetne večeri.
Glavno jelo na recepciji s roštilja je meso, riba ili divljač kuhana na mangalu.
Možete pripremiti lagane zalogaje, ali ih treba biti malo, jer je glavno jelo veoma zasitno. Orašasti plodovi i hrskavi krompir su u redu.
Ne zaboravite dodati još začinskog bilja i umaka.
Domaćin se najčešće brine o ljutom, a nakon što gostu stavi komad mesa ili ribe koji voli, gost će sam odabrati začin ili začinsko bilje koje mu najviše odgovara.
Mogu se poslužiti bilo koja pića - pivo, vino, sokovi - najvažnije je da se kombinuju sa kuvanim roštiljem.

ručak (ručak)

Ručak je u posljednje vrijeme postao veoma popularan i ponekad zamjenjuje lagani ručak, budući da se vrijeme ručka (13 sati) poklapa sa pauzom za ručak u mnogim ustanovama.
Ručak se obično poziva telefonom, ali ako je u pitanju poslovni ručak na koji bi trebalo da bude pozvan ozbiljan partner ili poznata ličnost, onda je bolje da pošaljete pozivnicu.
Prije ručka ponekad se poslužuju kokteli ili čaša vina, naravno, razumno je ponuditi mineralnu vodu.
Ako je ručak službeni, posluženje je isto kao i na službenoj večeri, tj. u kuhinji se pune tanjiri, a na sto se stavljaju samo jela sa voćem, slatkišima i orašastim plodovima.
Meni za ručak je obično skroman i ne uključuje više od četiri jela. Često su to voćne salate, plodovi mora, jedno toplo jelo.
Karakteristična karakteristika svakog ručka je topla peciva. Ulje za njega je unaprijed postavljeno, a poželjno je da bude u obliku kuglica ili kovrča, a ne jednostavnih kockica.
Tanjurići za hljeb i puter, paprike i soljenke se čiste sa stola prije serviranja deserta.
Ručak se obično servira uz jednu vrstu vina, obično laganog, kao što je rajnsko vino ili klaret.
Tipična pića za ručak su čaj ili ledena kafa.
Uvijek je prikladno staviti vrč s vodom ili čaše vode ispred svakog uređaja

brunch

Ova vrsta prijema je kasni doručak, koji se pretvara u rani ručak, koji se održava bliže ručku na vrijeme.
Brunch je neformalan, čak i svakodnevni, i za njega ne treba tražiti posebnu priliku – održava se kada samo želite da upoznate prijatelje ili komšije.
Poslastice se stavljaju na stol, kao na bifeu, obično su skromnije nego za ručkom ili ručkom - prekrasni sendviči, vafli, komadići piletine u kiseloj pavlaci.
Tu je i jedno prepoznatljivo jelo.
Sokovi i kafa se stavljaju na poseban sto.

Koktel

Jedan od najčešćih oblika prijema, budući da su prilično demokratski, zahtijevaju manje vremena za pripremu, a omogućavaju prijem velikog broja gostiju u relativno maloj prostoriji.
Kokteli mogu biti poslovni, koji se održavaju između sesija na kongresima i simpozijumima i koji traju 40-50 minuta, i koktel banketi u trajanju do 2 sata, često se održavaju na otvorenom.
Na koktel (ne poslovni) možete pozvati telefonom ako ima puno gostiju ili poslati pozivnice ako ćete primiti veliko društvo.
Na koktelu gostima možete ponuditi bilo kakve grickalice, glavni uslov je da se mogu jesti bez pribora za jelo (samo sa ražnjićima).
Na sto na koji se stavljaju grickalice možete staviti i hrpu malih tanjira kako bi gosti mogli na njih staviti odabrane grickalice, iako, naravno, nije baš zgodno držati čašu u jednoj ruci, a tanjir u drugoj, dok pokušavate komunicirati s nekim, razmijenite rukovanje.
Budući da su grickalice često masne, obavezno stavite papirne ili platnene salvete, koje mogu privremeno poslužiti kao tanjiri i spriječiti goste da se slučajno ne zaprljaju. Inače, ako ne želite da na vašim stolovima ostanu ružni krugovi od tanjira i čaša, postavite više ukrasnih okruglih podmetača od papira ili slame.
Koktel meni može biti vrlo raznolik, na primjer, masline, sendviči - kanapei sa kavijarom, losos, jesetra, šunka, tanjiri sa paštetom, salata, topla jela - komadi ribe u tijestu, pileća krilca i još mnogo toga. Za desert obično nude sladoled, žele, svježe voće, kolače, orašaste plodove.
Sam naziv prijema - koktel - sugerira prilično širok izbor pića. Istovremeno, važno je kupiti toliko pića da svi imaju dovoljno.
Obično se pretpostavlja da će svaki gost popiti u prosjeku tri porcije.
Naravno, neće svi uzvanici piti alkohol, pa se obavezno opskrbite bezalkoholnim pićima u izobilju - sokovima, mineralnom i gaziranom vodom, pripremite voćne napitke ili kvas.
Potrebno je unaprijed razmisliti koje koktele u ovom slučaju treba poslužiti.

Savjeti za posluživanje domaćeg prazničnog stola

Kao što je već navedeno, u zavisnosti od prilike i vrste gozbe, kao i predviđenog menija, koriste se različita serviranja.
Domaći praznični sto može bitiporodica(samo za članove porodice)iligost – praćeno pozvanim gostima.
Estetika stola umnogome zavisi od stolnjaka, salvete, pribora za jelo, posuđa, cvetnih aranžmana prisutnih na stolu, kao i od ukupnog sklada sa enterijerom prostorije, njenom šemom boja i stilom.
1. Stolnjak treba da bude odgovarajuće veličine za sto, čist i ispeglan. Krajevi stolnjaka treba da visi ravnomerno za 25-30 cm, a njegovi uglovi treba da pokrivaju vrh nogu stola.
2. Salvete su usklađene sa tonom stolnjaka. Ako ih presavijete u trokut, kapu ili na drugi originalan način, dobivate odličan ukras za stol. Za svaki set tanjira stavite oblikovanu presavijenu salvetu.
3. Svi tanjiri i pribor za jelo moraju biti postavljeni onim redom kojim će se jela servirati.
Na primjer, tanjir za grickalice se stavlja na vruću ploču.
Sve ploče treba postaviti na maloj udaljenosti od ivice stola, formirajući ravnu liniju paralelnu ivici.
4. Vilice i noževi su postavljeni na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog i smješteni su što dalje od ploče, to su brže potrebni.
Vilica za salatu će biti poslednja, a vruća viljuška će biti poslednja u blizini tanjira.
Uređaji za desert se postavljaju na vrh tanjira.
Na sto se nikada ne stavlja više od tri para noževa i viljuški.
5. Noževe treba postaviti udesno sa oštricom prema tanjiru, kašike - sa izbočenjem nadole, a viljuške - sa leve strane tanjira sa zupcima prema gore, kako ne bi pokvarili stolnjak.
Žlice za supu se mogu postaviti desno, desno od posljednjeg noža.
6. Čaše (čaše) se postavljaju desno od tanjira istim redosledom kojim će se posluživati ​​piće.
Ako se na stolu nalaze različita pića, onda bi čaše trebale biti drugačije.
Kada stavljate čaše, pazite da ne ometaju uzimanje kašike.
Ako treba poslužiti samo vodu, onda se iza svakog tanjira, u sredini ili malo udesno, stavlja čaša ili čaša za vino.
Ako se umesto vode služi kvas ili voćni napitak, onda se umesto čaše stavlja šolja sa drškom na desnoj strani.
7. Osnovni princip pri posluživanju alkohola je da što je piće jače, čaša je manja.
Najbolja vina i druga alkoholna pića treba poslužiti na početku gozbe, a zatim, kako se količina konzumiranog alkohola povećava, pijani gosti osjećaju znatno slabiju kvalitetu pića i već se mogu poslužiti jednostavnija pića.
Ako želite svoje goste počastiti pićem, svečani obrok započnite i završite šampanjcem, a piće po izboru i dostupnosti poslužite usred obroka.
Čaše se biraju prema vrsti vina.
Za slatka i desertna vina - u obliku tulipana na peteljci, za crvena - također u obliku lala, ali veća i sa širim gornjim dijelom.
Čaša za bijelo vino treba da bude još veća i na višoj dršci.
Najviša čaša je za šampanjac.
Votka i likeri se poslužuju u malim čašama. Čaše za votku mogu biti ili debelih stijenki bez nogu ili tankih s nogama. Ako su bez nogu, ispod njih bi trebale biti male salvete.
O kombinacijama hrane i pića.
Za gusta i teška jela sa gustim sosom bolje je poslužiti jača alkoholna pića.
Lagano vino je bolje za lagane grickalice i salate.
Skupo vino složenog okusa najbolje se servira uz jednostavna jela, dok se složena jela s mnogo komponenti i suptilnih okusa najbolje poslužuje uz jednostavnija vina.
Ako se u pripremi nekog jela koristi vino, onda se mora poslužiti uz ovo jelo.
Uz desert se poslužuju slatka i likerska vina, a vino treba da bude slađe od serviranog jela.
Za jela od ribe i morskih plodova po pravilu su pogodnija bijela vina, a za jela od mesa i povrća crvena vina.
Liker od kafe ili vrhnja savršen je za kafu ili sladoled.
Šampanjac se poslužuje s voćem ili orašastim plodovima, poput badema.
Napunite čaše pićem ne više od tri četvrtine njihovog kapaciteta.
8. Aparati sa solju i biberom postavljaju se na sredinu stola na posebnim stalcima.
U blizini se postavlja uređaj sa senfom, ako postoji potreba.
Pored začina možete staviti i flaše sirćeta, biljnog ulja ili ljutih umaka.
9. Ulje se služi posebnim nožem, a so i senf se služe odgovarajućim kašikama.
10. Hleb se stavlja na sto na nekoliko tanjira tako da je svim gostima zgodno da ga dobiju.
11. Aranžirani su hladni zalogaji, naizmjenično jela od ribe, mesa i povrća.
12. Supu treba poslužiti u posudi, a topla jela - u posebnim posudama ili ramovima (posuda sa poklopcem).
13. Vino i mineralnu vodu treba staviti na sto otčepljene.
14. Flaše sa voćem i mineralnom vodom postavljaju se na različita mesta na stolu i otvaraju se neposredno pre nego što sednete za sto.
15. Sokovi i voćni napici se služe u bokalicama.
Vodku i razne jake tinkture najbolje je servirati u dekanterima.
Vino i konjak se poslužuju u flašama.
16. Sva jela i salate treba da imaju posebne kašike.
17. Cvijeće je savršeno za ukrašavanje svečanog stola. To mogu biti kompozicije i od živih biljaka i od suhih.
Postavljanjem dva ili tri mala buketa u različite dijelove stola, stvorit ćete prazničnu atmosferu. Alternativa je da stavite veliki buket na sredinu stola, ili vrlo mali buket pored svakog tanjira.
Glavno pravilo za svježe cvijeće je da biljke moraju biti besprijekorno čiste, latice, listovi i polen ne smiju pasti na sto.
Cveće se može staviti na sto u bilo koju ravnu posudu ili niske vaze kako buketi ne bi zaklanjali ljude koji sede za stolom, ili jela za koja je serviranje pažljivo odabrano.
18. Glavno pravilo uspješnog posluživanja je da se svečani stol ne "lomi" od preobilja posuđa i pribora. Dobro postavljen sto podrazumeva slobodno raspoređene grickalice i činije za salatu i dovoljnu količinu ličnog prostora za svakog od gostiju.
19. Preporučljivo je završiti posluživanje pola sata prije dolaska gostiju.
U blizini mjesta domaćice preporučljivo je osigurati mali stol za posluživanje, na kojem će vam pri ruci biti čisti tanjiri, rezervni pribor za jelo, salvete, dodatni kruh i druge potrebne stvari.
20. Toplo je preporučljivo da ne palite TV, ili još bolje da ga premjestite u susjednu sobu, kao i sve mobilne telefone.
21. Savjeti za čišćenje votke.
Da biste uštedeli novac, ne možete kupiti skupu votku, već očistite jeftinu.
Za pročišćavanje votke u bocu od pola litre dodajte 5 tableta Karbolena (aktivnog ugljena) kupljenih u ljekarni, malo usitnjenih drškom noža (ali ne u prah).
Zatim se boca zatvori i aktivno mućka 2-3 minute, dok votka pocrni. Nakon 10 minuta mućkanje se ponavlja. Nakon pola sata, boca se može ponovo protresti.
Nakon toga, boca se ostavi potpuno sama u mraku 2-3 dana.
Na kraju taloženja na dno boce se taloži gusti crni sloj aktivnog uglja, a iznad njega je najčistija votka, koja se sifonom vrlo pažljivo ispušta iz taloga.
Ne pokušavajte filtrirati votku kako biste ubrzali proces - filter će se trenutno začepiti ugljem i filtracija će prestati.
Potrebno je strpljivo čekati dok se sam ugalj potpuno istaloži.
Gubitak votke u ovom slučaju iznosi oko 5%, koji ostaje na dnu u sedimentu crnog uglja. Što se više Karbolena stavi, to će gubitak votke biti veći.
Ovako prečišćena votka je po čistoći i ukusu superiornija od bilo koje od najskupljih.

Etiketa za večerom:
šta, šta i kako jesti

Uglavnom, treba se voditi pravilom da se na službenim prijemima sve, osim kruha, jede samo uz pomoć odgovarajućeg pribora za jelo.

Na svečanom obroku, ako ne možete podnijeti ovo jelo s priborom namijenjenim za njega, najbolje je odbaciti ga i odlučiti se za nešto poznatije.

U neformalnom okruženju na različitim mjestima, posebno u različitim zemljama, u različitim sredinama i u različitim situacijama, mogu postojati malo drugačija pravila. Na primjer, u prijateljskom lovu, divljač kuhanu na vatri možete uzeti rukama. Ali čak i na prijateljskom pecanju na obali rijeke uz vatru, ako stavite ruke u zajednički kotao s ribljom čorbom za komad ribe koji volite, ljudi oko vas to neće odobriti.

Dakle, glavna stvar u svakom obroku iu svim okolnostima je da uvijek održite zdrav razum i da svojim ponašanjem ne kvarite raspoloženje i apetit ljudima oko sebe.

Ako imate bilo kakvih nedoumica oko načina konzumiranja datog jela, nemojte žuriti da ga započnete – prvo pogledajte kako drugi u ovom društvu jedu ovo jelo.

X rukama uzimaju hljeb sa zajedničkog poslužavnika i, stavljajući ga na tanjir za pitu (ili na ivicu blagovaonice), odlome male komade koji se šalju ustima.

B utherbrods servirani uz aperitive uzimaju se rukama, ali se za stolom jedu nožem i viljuškom. Izuzetak su kanapei na ražnjićima, koji ne zahtijevaju pribor.

H Da biste napravili sendvič, prvo posebnim nožem stavite puter ili paštetu na desnu stranu tanjira za grickalice (ali ne na ivice tanjira), a pored njega je komad hleba. Zatim ga raširite držeći ga lijevom rukom i ne trgajući ga s tanjira.
Pojedite sendvič koristeći nož i viljušku.

X Hleb za jelo sa pekmezom ili medom prvo se iseče na duguljaste komade, a tek onda raširi i stavi vilicom u usta.

OD pakovanje, servirano u šoljici sa jednom drškom, piti direktno iz šolje. Ako se supa servira u posudi sa dvostrukom ručkom, koristite kašiku za desert. Pokupiti tečnost kašikom ka sebi ili dalje od sebe je stvar ukusa.
Kako prinijeti kašiku ustima? U Njemačkoj se to radi uskim krajem kašike, au Engleskoj i drugim zemljama - bočno (to je ispravnije).
Ostatak supe iz šolje možete popiti uzimajući šolju za drške. Ali tanjir ne treba naginjati, bolje je ostaviti male ostatke juhe na dnu.

F prženo povrće, prolećne rolnice, omleti i jela u korpama od testa seku se nožem i jedu viljuškom.

B Velike kobasice se jedu uz pomoć aparata, male se uzimaju rukom i umaču u senf, položene na ivicu tanjira.

D Duga pasta se može skratiti viljuškom.
Špagete se ne režu, već namotaju na viljušku na ivici tanjira, držeći ih kašikom.

OD Godište se servira ili na kriške ili kao cijeli komad (nož se nalazi u blizini) i jede se uz viljušku za sir ili grickalicu.

C Listove zelene salate treba jesti, otkidajući rukama male komadiće. Ako se servira narezano, onda je potrebno koristiti viljušku.

O Živci (masline) se uzimaju posebnom kašikom sa rupama za oceđivanje marinade. Kosti se izlažu na viljušku, a zatim na tanjir.

R Toplo dimljena riba i kuvana riba sa tankom kožom jedu se viljuškom.
Istovremeno, dimljeno meso se prvo oslobađa kože i kostiju s jedne strane, a nakon jela se okreće i nastavlja na drugu.
Ako je koža gusta (kao, na primjer, kod pastrmke), reže se nožem s obje strane blizu grebena i uklanja vilicom.
Ukiseljena haringa, losos, jesetra ili hladno dimljena jegulja toliko su tvrdi da se njima može rukovati samo nožem za grickanje.
Za kuhanu, dinstanu prženu ribu potrebni su vam poseban nož i viljuška. Umjesto noža možete koristiti drugu viljušku ili krišku kruha.
Kosti iz usta treba diskretno izvaditi i rasporediti na viljušku, a zatim na rub tanjira.
Ako je riba servirana s limunom, onda, držeći je vilicom, morate nožem ukloniti pulpu, a koru ostaviti na rubu tanjura.

G topla i hladna jela od mesa (kotlete, antrekot) jedu se nožem i viljuškom, a nije uobičajeno da se odmah režu na sitne komade.
Jela od mlevenog mesa (kotleti, biftek, knedle) odvajaju se viljuškom, držeći nožem.

IN suprotno uvriježenom mišljenju, ni divljač ni živinu ne treba jesti rukama za stolom - jedu se nožem i viljuškom.
Ali u različitim zemljama i na različitim mjestima postoje različiti redovi. Ako svi okolo jedu ovo jelo rukama, možete učiniti isto, ali onda nakon jela, prste treba isprati u posudi sa aromatiziranom vodom ili obrisati vlažnom krpom.

Pravila bontona, kao i svi zakoni, s vremena na vrijeme se mijenjaju. Na primjer, do nedavno, krompir se nije mogao gnječiti viljuškom i rezati nožem. Sada je ovo sasvim prihvatljivo. Samo nemojte praviti pire od cijele porcije odjednom.

Dugo vremena je etiketa dozvoljavala rezanje šparoga, iako se prema starim pravilima moralo prinositi ustima rukom, držeći je vilicom.

At jaja koja se serviraju na posebnim štandovima, nije se preporučalo ranije odrezati vrhove nožem. Danas je to prihvaćeno. Samo ga nemojte previše oštro odsjeći - malo je vjerovatno da će susjedi na stolu biti formirani komadima koji lete u njihovom smjeru.
Možete i ovo: kucnite po jajetu kašikom, uklonite dio ljuske, a zatim odrežite vrh.
Jedite posebnom kašikom sa širokim krajem.

TO kako se jede artičoke?
Stol se servira sa desertnim kašikama, viljuškama, noževima i obavezno stavite neku vrstu posude u koju možete bacati otpad tokom obroka, a da ne začepite tanjir njima. Ne zaboravite na salvete, jer mnogi ljudi većinu artičoke jedu rukama.
Panj koji je ostao od stabljike nije samo jestiv, već je i iznenađujuće sočan i ukusan. Od njega je odsječen samo grubi vanjski sloj.
Tokom jela artičoke se polako „svlače“, skidajući jednu po jednu sve ljuske. Imaju veoma ukusan zadebljali donji vrh i tanak sloj pulpe na unutrašnjoj (konkavnoj) strani. Krljušti se umaču u sos svaki put prije nego što se unesu u usta kako bi se isisalo nježno meso. Zgodno je (ali "ne na francuskom") koristiti kašiku i njome strugati pulpu.
Nakon što je vaga gotova, prijeđite na najukusnije. Gracioznim pokretom ga savijaju u vrećicu i skidaju pokrivač u obliku pupoljaka i ubrusom uklanjaju "cilije" ispod njega. Ovaj otpad koji se ne jede stavlja se na poseban tanjir.
Konačno, glatka površina dna mesnate posude je izložena. Ovdje je glavni vrhunac delicije, najukusniji dio artičoke, koji nejasno podsjeća na pulpu avokada. Reže se nožem i jede s posebnim ukusom. Upravo se ovo dno najčešće nalazi u prodaji, upakovano u limenke.
Suvo roze vino je vrlo pogodno za artičoke, iako mnogi narodi (ali ne i Francuzi) imaju mišljenje da ih je bolje piti hladnom vodom.

D Za fondue, meso (sir, perad) se na posebnoj posudi reže na male komade, a zatim se jedno po jedno stavljaju na posebne vilice i prže u posudi sa kipućim uljem. Rasporedite fondue na tanjire sa odjeljcima za umake i jedite viljuškom i nožem.

L jagove noge, koje imaju ukus pilećeg mesa, uzimaju se prstima za kost, na koje je pre serviranja preporučljivo staviti papirnati papilot kako bi se prsti zaštitili od kontaminacije i jesti bez pribora.

TO robovi, jastozi, škampi, jastozi i rakovi se jedu posebnim uređajima, a u manje formalnom okruženju možete koristiti i ruke. Ako ste dobili rakova u ljusci, onda ga trebate izrezati posebnom sjekirom ili kleštima. Nakon toga obrišite prste mokrom krpom ili isperite u posudi i tek onda uzmite viljušku.

X Istočni dio velikog jastoga može se jesti kao kotlet, koristeći nož i viljušku.

W Jaja rakova mogu se otkinuti rukom, ali je bolje posebnim nožem, rezanjem ljuske odozdo. Nemojte se iznenaditi ako vam u restoranu ponudi "naprsnik". Zaštitit će vašu odjeću od prskanja soka.

IN Želite li svoje goste počastiti kamenicama? Zatim se opskrbite kratkim, tupim nožem da otvorite školjke i viljuškom za odvajanje mesa. Ali najčešće se ostrige poslužuju već oguljene. Istinski poznavaoci ove delicije začinju je limunovim sokom, solju, biberom i jedu sa morskom vodom iz sudopera.

M idias se poslužuju vrući u školjkama. Pincetom ili rukom držite školjku na tanjiru, a mekušca posebnom vilicom izvadite. Otpad se ostavlja na rubu ploče.

I cru se grabi lopaticom i stavlja na tanjir. Zatim premažite kruhom ili tostom. Sendviči se jedu bez pribora, ali palačinke sa kavijarom se jedu nožem i viljuškom. Ima li kavijara sa sjeckanim lukom, jajetom ili limunovim sokom - odlučite sami. Ali gurmani vjeruju da takvi "začini" prekidaju pravi okus delicije.

O dana, desertna jela (sladoled, mekani kolači, pjene) jedu se kašičicom, druga (tvrdi kolači) viljuškom za desert.

ALI Nanas se podeli na četiri dela, zatim iseče na kriške zajedno sa korom i servira. Jedu nožem i viljuškom.

T isto rade sa dinjama. Ako se ovo voće servira sa filom, onda se izvlači kašikom. Na isti način se jede i avokado, čije je udubljenje ispunjeno, na primjer, salatom, mesom od rakova ili umakom.

H Neoljuštene jagode drže se za čašice i jedu nakon što se umače u vrhnje ili šećer u prahu. Bobice oslobođene zelenila uzimaju se kašičicom.

IN višnje i ribizle se poslužuju sa peteljkama. Od grozda otkinu grančicu, stave je na tanjir i jedu jednu po jednu bobicu, uzimajući ih kašikom.

TO Evie se obično prepolovi, a pulpa se izvlači kašikom. U restoranima se poslužuju oguljeni i narezani na kriške.

TO arambol se ne čisti, već samo seče.

ALI šljive, breskve, krupne šljive se prepolove i nožem se uklanjaju koštice.

M grimizne šljive šalju se u usta kašikom ili rukom, a kosti se polažu na kašiku.

TO Kora banane se odreže sa obe strane (veliki plodovi se takođe preseku poprečno), a zatim se skine, ali ne u potpunosti. Jedu, držeći neoguljeni kraj.

OD pomorandže se ogule nožem, a mandarine rukama, zatim se ovo voće podijeli na kriške.

I blokove i kruške ne treba čistiti.

G grejpfrut se služi za stolom isečen na dve polovine i jede sa kašičicom.

D Kriške limuna polažu se na tanjir posebnom viljuškom limuna s dva zupca i jedu nožem i viljuškom.

Primjeri postavljanja stola i dekoracije za različite prilike

Dodat ćete druge stilove serviranja iz svoje bogate mašte.

Postavljanje banketnog stola

Kako rasporediti stolove i smjestiti goste za njih direktno ovisi o broju gostiju i veličini lokacije.
Važnost ovih tačaka ne može se potcijeniti, jer čak i ako su svi ostali dijelovi događaja savršeno osmišljeni i izvedeni, nezgodan, a još više nepravilan raspored gostiju može dovesti do neugodnih posljedica.
Pogledajte nekoliko shema klasičnog rasporeda stolova i sjedenja za goste.

Božićno drvce 1

Takav raspored stolova moguć je u ograničenom prostoru.
Omogućava osoblju da se slobodno kreće, smesti veliki broj gostiju i daje svečani izgled sali. U tom slučaju potrebno je pažljivo razmotriti aranžman kako bi bio pogodan i za sve goste i za pratioce. Glavna stvar je da odabrani aranžman bude prikladan i za goste i za njihovu uslugu.

opšteprihvaćenim pravilima
ponašanje u restoranu

Postoji mnogo različitih mesta za ugostiteljstvo - restorani, kafići, barovi, za svačiji ukus i prihod, pa ako se odlučite da sa nekim idete u restoran, bolje je da se odlučite unapred.
Izbor restorana treba uskladiti sa ljudima koje pozovete – potrebno je voditi računa o ukusima vaših pratilaca i njihovim prehrambenim navikama.
Možete doći u vrlo neugodnu situaciju ako u riblji restoran pozovete osobu koja ne voli morske plodove. Bolje je unaprijed raspitati se koju vrstu kuhinje preferiraju vaši saputnici.
Pa, ako ste i sami već bili na mjestu gdje pozivate svoje prijatelje. U ovom slučaju imate vlastitu ideju o kuhinji i asortimanu mjesta (kao i cijenama) i možete preporučiti bilo koje jelo bez oslanjanja samo na mišljenje konobara.

Kada planirate posetu restoranu, važno je uzeti u obzir ne samo kuhinju, već i opštu atmosferu, na primer, ako vaš saputnik više nije mlad, možda ne voli glasnu muziku i buku, bolje je da idite s njim u restoran sa opuštenijom atmosferom.
Uvijek morate imati na umu kakav utisak želite ostaviti na svoje goste posjetom restoranu, pa je najbolje da prvo razmislite da li će restoran u koji ih pozivate doprinijeti tome.

Također je važno gdje se restoran nalazi. Postoji nekoliko vrlo dobrih restorana van grada, ali prije nego što odaberete jedan, razmislite kako ćete vi i vaši saputnici tamo stići, kao i kako ćete se vratiti.
Pozivalac, naravno, može ponuditi da koristi svoj lični prevoz, ali u ovom slučaju ni u kom slučaju ne treba da naruči alkohol, jer ne možete da odvedete goste kući u alkoholisanom stanju.
Bolje uzeti taksi.

Mnogi restorani zahtijevaju rezervaciju unaprijed, pogotovo ako je restoran poznat i namjeravate ga posjetiti vikendom.
Možete se naći u neprijatnoj situaciji ako ste pozvali gosta u restoran, a kada ste došli, ustanovili ste da nema slobodnih mesta.
Također morate organizirati parking ako vi i vaši gosti dolazite automobilom. Mnogi restorani imaju svoja parkirališta.

Pozivalac treba da dođe nešto ranije i da sačeka gosta za stolom ako je sto unapred rezervisan ili da nađe slobodan sto.
Ako ste stigli u dogovoreno vrijeme, ali pozivalac još nije stigao, možete otići do stola i naručiti, na primjer, mineralnu vodu, sok.
Osoba koja Vas je pozvala, a koja je došla sa zakašnjenjem, dužna je da se izvini i objasni razlog svog kašnjenja. Ne bi trebalo da pokvarite veče zbog ovoga.
Ako je sto u restoranu rezervisan za više osoba, oni koji dođu na vreme čekaju ostale oko 15 minuta, nakon čega idu za sto.
Oni koji su zakasnili mogu se, izvinjavajući se, ne privlačeći mnogo pažnje na sebe, pridružiti ostalima.

Neke devojke i žene radije dogovore sastanak na ulici ispred restorana, ne želeći da uđu same u salu. U ovom slučaju, utoliko je nemoguće da pozivalac zakasni.
Možete se sresti i na ulici ako je restoran teško pronaći ili ako se radi o zatvorenom klupskom objektu u koji vaš gost možda neće moći da uđe sam.

Žena prva ulazi u restoran, ali na putu do stola, muškarac je ispred nje i pomaže joj da sjedne.
Prije ulaska u salu restorana, gornju odjeću treba ostaviti u garderobi. Uobičajeno je pomoći ženi da skine kaput ili ogrtač, a ako je sastanak zvaničan, to mora učiniti samo njen pratilac, a u slobodnijem okruženju može pomoći i garderober.
Nakon što je muškarac pomogao ženi da se skine, on sam skida svoju gornju odjeću.
Izlazeći iz restorana, muškarac prvo pomaže ženi da se obuče, a zatim uzima svoje stvari od garderobera.

Prilikom ulaska u predvorje muškarac mora skinuti šešir, a pri izlasku ga stavlja na vrata.
Torbe, suncobrani, paketi obično se ostavljaju u ormaru, dame nose svoju torbicu sa sobom.
Prije ulaska u predsoblje, možete ispraviti kosu kod ogledala u ormaru, ali ovdje ne možete češljati kosu, popravljati, ispravljati odjeću, sve se to radi u toaletu.
U kafiću ili baru možda nema ormara, tada se vanjska odjeća ostavlja na vješalicama postavljenim na ulazu u hol.

Prilazeći stolu, muškarac pomaže ženi da sjedne, gurajući stolicu naprijed-nazad, a tek onda sam sjeda.
Važno je znati da se najpovoljnijim mjestom za stolom koji se nalazi u blizini zida smatra lice okrenuto prema hodniku, ali ako je sto u centru hodnika, onda je najčasnije mjesto okrenuto prema ulazu.
Muškarac obično sjedi lijevo od žene, a ako stol nije velik, onda nasuprot nje.

U restoranima nije uobičajeno sjesti za sto za kojim neko već sjedi (osim u slučaju kada vam je osoba koja sjedi poznata ili vam je sama predložila da to učinite).
Ukoliko u sali nema slobodnih mjesta, potrebno je zamoliti za pomoć administratora koji će Vam pomoći da se smjestite bez ometanja ostalih posjetitelja.
Da biste izbjegli ovu situaciju, bolje je, kao što je već spomenuto, rezervirati sto unaprijed.
U kafiću i, štaviše, u bistrou sasvim je prihvatljivo sjesti na prazna mjesta, ali prvo morate dobiti saglasnost onih koji sjede za stolom.
Ako nekoga čekaju ili iz nekog razloga ne žele prisustvo stranaca za njihovim stolom, nemojte insistirati na dozvoli.

U restoranima i kafićima nije uobičajeno glasno pričati, smijati se, stavljati laktove na sto, ali se ipak treba ponašati opušteno. Počinju jesti tek kada svi gosti dobiju naručena jela.
Ali ako postoje dugi intervali između serviranja raznih jela i ohlađenih jela, onda oni koji još nisu primili svoju narudžbu mogu pozvati druge da počnu jesti.
Za stolom ne možete da se češljate, obrišite lice ubrusom, proverite da li su tanjiri i pribor za jelo čisti, a još više obrišite ih salvetama, duvajte hranu ili njušite, ohladite supu, promešajte intenzivno u posudi.
Ruž se može koristiti samo nakon večere (ne za stolom).

Osoba koja poziva u restoran (kafić) ili onaj koji ima ulogu vlasnika mora se pobrinuti da se svi koji sjede za stolom poznaju ili su se ranije sreli.
Ako su stranci pozvani, najbolje ih je predstaviti prije nego što svi sjednu za sto.
Za prezentaciju se koriste tradicionalna pravila bontona: mlađi se upoznaju sa starijima, muškarci sa damama. Ako je za stolom počasni gost, onda mu se prvo upoznaju svi gosti.

Na velikim prijemima, na ulazu u salu, potrebno je staviti raspored sedenja sa položajem stolova i naznačiti imena gostiju, a ispred svakog sedećeg na stolove staviti karticu sa imenom.
Ako kasnite i trebate se pridružiti onima koji već sjede za stolom, prvo morate otići do osobe koja vas je pozvala i izvinite se što ste zakasnili.
Ako niste upoznati sa komšijama za stolom i pozvani vas ne može predstaviti, onda, nakon što ste zauzeli vaše mjesto, trebali biste se samostalno predstaviti susjedima koji vam nisu poznati (prvo, gospođi koja sjedi s desne strane).
U opuštenijem društvu, sedeći za malim stolom, možete se predstaviti svima u isto vreme. Istovremeno, važno je osigurati da ne prekidate nečiji govor ili zdravicu.
Međutim, ako samo s nekim dijelite sto, ili vas je konobar smjestio na prazno mjesto, ne biste trebali upoznati svoje komšije. Dovoljno je klimnuti glavom i poželjeti im dobar tek.
Kada napuštate sto za kojim su ostali ljudi, poželite im dobar apetit i pozdravite se. To se, naravno, ne odnosi na velike prijeme sa kojih iz nekog razloga morate otići prije vremena - u ovom slučaju dovoljno je da se izvinite i pozdravite samo sa svojim susjedima za stolom.

Obično će konobar u restoranu ponuditi meni svima prisutnima, ali ako postoji samo jedna karta menija po stolu, ona se prvo nudi ženi.
Ako se u restoranu održava poslovni ručak za muškarce, tada jela prvi naruči gost. Inicijator poziva može naručiti isto jelo za svakoga, uz prethodno upozorenje da poziva, na primjer, na “jagnjetinu na rebrima”.
Ako ne znate šta se krije iza određenog imena na meniju, sasvim je prikladno da konobaru postavite pitanje. Od njega se također može tražiti da preporuči određeno jelo ili vino.

Kada vas pozovu u restoran, izbjegavajte dvije krajnosti: naručiti veliki broj najskupljih jela i biti pretjerano skroman, ograničavajući izbor na minimum.
U prvom slučaju možete ozbiljno "namestiti" pozivaoca, jer ne znate unapred koliko može da priušti, a u drugom ga možete uvrediti, jer pozivalac može odlučiti da ga smatrate previše siromašnim. .
U stvari, trebalo bi unaprijed znati ko i kako plaća doček - svako za sebe, glava porodice za svoju porodicu ili osoba koja ih poziva.
U modernom društvu žena može sama platiti ako nije bila pozvana u restoran, ali je već na licu mjesta upoznala prijatelja.
Rasprava o tome ko plaća ne bi trebalo da se vodi pred konobarom.
Ako žena sama plati, jednostavno podsjeti konobara koja jela je naručila i dobije posebnu fakturu, muškarac u ovoj situaciji dobija svoj račun.
Čovek može da preuzme cenu vina.
Prilikom plaćanja potrebno je pogledati račun (ako želite, možete ga provjeriti) i staviti potreban iznos na tanjir na kojem je poslužen.
Napojnica može biti 10-15% od računa.

Prva osoba koja ponudi da napusti restoran je ona koja je pozvala.

Prije ili kasnije može doći do situacije da vas najbolji prijatelj ili novi potencijalni partner pozove u pretenciozan restoran na proslavu sljedeće godišnjice ili potpiše nevjerovatno unosan ugovor. Nekima se takav poziv neće činiti neuobičajenim, drugi se mogu jednostavno uspaničiti prije izlaska. Šta je razlog tako neshvatljivog uzbuđenja? Mnogi od nas su bili u inostranstvu, posetili brojne restorane, probali veliki izbor nacionalnih jela. Čini se da nas ništa ne može iznenaditi. Ali, ipak, kada je u pitanju odlazak u restoran najviše klase, počinje panika i nevjerovatna iskustva: kako se ponašati, šta naručiti, kako kombinirati jela s pićem itd. Ali najgora stvar je postavljanje stola u restoranu - moćan arsenal tanjira, pribora za jelo, čaša na stolu. Kojoj strani pristupiti? Koju viljušku zgrabiti? Kakva bi šteta bila kada bi gosti primijetili Vašu neobrazovanost u restoranskom bontonu! Nema problema, mi ćemo to popraviti!

Uvod u kurs

Prvo pitanje koje se nameće kada ste već za stolom je: “Šta učiniti sa ovim lijepo presavijenim ubrusom u originalnu figuru?”. Da, često prilikom postavljanja stola u restoranu, salvete, čije su sheme vrlo složene, vrlo su žalosne za rasklapanje, izgledaju kao umjetnička djela. Ali ipak, uzmite salvetu za slobodni ugao, povucite ivicu i ona će se odmotati. Presavijte ga na pola i stavite na koljena (nemojte ga gurati iza kragne ili dekoltea ženske haljine). Ova krpa je dizajnirana da spriječi mrvice i prskanje od mrlja na vašoj odjeći. Unutrašnjošću salvete možete obrisati usta, tada će vanjski dio ostati čist i neće pokvariti vaše večernje odijelo. Nikada ga nemojte koristiti za brisanje karmina.

Princip klasičnog serviranja

Druga faza je želja da shvatite šta da radite sa svim aparatima i čašama? Ne brinite prije vremena: prije posluživanja prvog jela, konobar će ukloniti sve nepotrebno. Ostaće samo ono što vam je potrebno za obrok. Postavljanje stola u restoranu, čija je shema predstavljena u nastavku, nije tako teško zapamtiti. dakle:

• tačno ispred vas je tanjir za serviranje koji služi kao stalak za toplo jelo;
• najčešće se na početku banketa na njemu nalazi tanjir za grickalice;
• lijevo od tanjira (u smjeru od gosta) je vilica za jelo, vilica za ribu, viljuška za grickalice;
• desno od tanjira nalazi se stolni nož, nož za ribu, nož za grickanje, stolna kašika;
• iznad tanjira nalazi se viljuška za desert (zašiljena drškom na lijevu stranu) i desertna kašika (usmjerena drškom na desnu stranu);
• lijevo iznad tanjura nalazi se posuda za kruh (tanjir za pitu) i nož za maslac na njemu;
• pravo mesto iznad tanjira se servira sa čašom vode, čašom belog vina, čašom crnog vina.

Ako ste još na gubitku, zapamtite: prvo uzmite one uređaje koji leže uz rubove, odnosno najdalje od ploče. Desertni pribor za jelo će se ukloniti i izvaditi kasnije, tokom serviranja deserta.

Proučavamo uređaje

Pored klasičnih uređaja za posluživanje, postoje i oni koji se koriste znatno rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koriste originalni aparati.

Noževi i viljuške

kašike

Postoji i nekoliko vrsta kašika:

• zelena salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prebacivanje salate sa zajedničkog tanjira na tanjir za serviranje;
• sipanje (kutlača) služi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, supa;
• kašika za so - vrlo mala, nalazi se u solani.

lopatice

• lopatica za kavijar - slična merici, koja se koristi za prebacivanje kavijara ili granuliranog kavijara sa kavijara na tanjir;
• jela od mesa i povrća prilikom pomicanja trebaju pravokutnu lopaticu;
• topla i hladna jela sa zajedničkog tanjira prenose se na dio s figuriranom lopaticom;
• za paštetu se koristi mala figurirana lopatica;
• za torte i kolače koristi se četvrtasta lopatica.

Pincete

Ne brinite, ovo nisu vrste pinceta koje se koriste u stomatološkim ordinacijama. Ove hvataljke su kulinarske. Jeste li vidjeli takvu postavu stola u restoranu? Slike su u prilogu! Oni su:

• hvataljke za puževe za držanje školjke;
• za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
• za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male konditorske hvataljke;
• da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V sa udubljenjima za orahe;
• za led će vam trebati hvataljke u obliku slova U sa nazubljenim oštricama;
• hvataljke za šparoge, ponuđene sa šparogama na rešetki.

Kuke

Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za izvlačenje puža iz oklopa.

Čaše na stolu i njihova namjena

Broj čaša na stolu zavisi od toga koja će pića biti servirana tokom gozbe. Klasična opcija su čaše za bijelo vino, crno vino, čaša ili čaša vode.

Ako planirate postaviti sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više. Kako se nositi s njima?

Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u obliku luka. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda kako velike čaše ne bi prekrile male.

Ovdje ne možete brinuti - konobar će napuniti određenu čašu željenim pićem. Međutim, imajte na umu:

• mala čaša je dizajnirana za votku ili jaka pića;
• čaša madeira - nešto veća od čaše za votku - koristi se za madeiru, porto i šeri;
• čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj dršci;
• čaša za belo vino - ivice su sužene, drška visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplinom ruke). Često dolijevajte bijelo vino;
• čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je napunjena dvije trećine;
• čaša za konjak - "brandy-sfter", sferična, sužena prema gore. Napunjen do dna;
• čaša za viski - "whiskey", "old fashion" - poslužena, po želji, sa ledom, vodom, sodom;
• čaša za martini - "martini" - obrnuti konus na tankoj nozi, u njemu se služe vermut i kokteli tipa martini.

Što i ne treba raditi u restoranu

Postavljanje stola u restoranu (fotografija za primjer je u prilogu) nije sve što trebate naučiti o restoranskom bontonu. Postoje i druga pravila:

1. Za stolom ne možete puderirati, farbati, češljati kosu. Da biste to učinili, idite u ženski toalet. Dozvoljeno je na kraju obroka samo pogledati u ogledalo.
2. Ne možete nagovoriti komšiju za stolom da pije ili jede više.
3. Uređaji koji padaju na pod ne podižu se. Pretvarajte se da se ništa nije dogodilo i ne ustručavajte se zamoliti konobara da donese još.
4. Nož se drži isključivo u desnoj ruci, čak i ako ste ljevak.
5. Kašika i viljuška na putu do usta drže se paralelno sa stolom.
6. Kašika za supu se ne puni do vrha.
7. Nije uobičajeno naginjati činiju supe.
8. Ne jede se hleb viljuškom, ne odgrize se celo parče, ne namaže se maslacem celo parče hleba. Bilo bi ispravno da odlomite mali komad rukom iznad tanjira.
9. Pašteta, kavijar i puter se uzimaju nožem, stavljaju na tanjir, pa tek onda namažu na hleb.
10. Riblje kosti se ne mogu ispljunuti na tanjir, tiho se vade rukom ili vilicom i stavljaju na ivicu tanjira.
11. Meso peradi se nožem odvaja od kosti i jede viljuškom. Nepristojno je grickati ručno uzete kosti.
12. Neka jela možete jesti rukama: šparoge, duvan piletina.
13. Nož ne seče sve odjednom, već jedno po jedno.
14. Nije potrebno završiti obrok ili dovršiti čašu vina do kraja.
15. Ako želite da napravite pauzu i popijete vodu, stavite pribor za jelo na tanjir onako kako ste ga držali: viljušku sa drškom levo, nož desno.
16. Ako odlučite da napravite pauzu od jela, savijte pribor za jelo na tanjiru poprečno.
17. Paralelno naslagani pribor za jelo znači kraj obroka. U tom slučaju, konobar će vam ukloniti tanjir.
18. Za miješanje šećera koristi se kafa ili kašičica, a zatim se mora staviti na tanjir.
19. Piće koje pijete kroz slamku ne treba isisati do kraja.
20. Salvetu na kraju banketa treba ostaviti nerasklopljenu na desnoj strani tanjira.

To je sve: ispričane su osnovne osnove restoranskog bontona. Ostaje samo jedno: ući u prestižni restoran mirno, bez uzbuđenja, raspoložen, i zadiviti prisutne za stolom svojom inteligencijom i obrazovanjem.

Povratak