Usklađenost s etiketom postavljanja stola prije svega govori o dobrom odnosu vlasnika kuće prema gostima. Međutim, u posljednje vrijeme moguće je sresti pravilno postavljen sto samo na raznim zvaničnim događajima, banketima ili prijemima. Morate ugoditi svojim najmilijima u običnim danima, stvarajući svečanu atmosferu uz pomoć šarenog dizajna. U ovom članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima za postavljanje stola, o raznim pravcima i zanimljivim načinima ukrašavanja.

Bonton za stolom ili kako pravilno postaviti sto

Ako ste prvi put pozvani na večeru, broj pribora za jelo i njihov redoslijed mogu biti zbunjujući. Dobro organizovana svečana večera je pravilno serviranje pribora za jelo na stolu, poštovanje etiketa stola i dekoracija primjerena događaju. Da biste naučili kako pravilno koristiti pribor za jelo, morate razumjeti nekoliko točaka.

Pravilo broj 1: viljuške, kašike, noževi se postavljaju po redosledu serviranja jela (grickalica, supa, meso ili riba, voće, desert). Svaka stavka na stolu ima svoju ulogu.

Opća pravila za postavljanje stola uključuju sljedeće rasporede posuđa:

• ispred gosta se stavlja tanjir za užinu;
• lijevo je tanjir za torte ili papirna salveta s dodatnim priborom;
• na desnoj strani su noževi i kašike, a na lijevoj su viljuške;
• čaše za vino i čaše, kao i uređaji za desert, postavljaju se ispred glavnog tanjira;
• na tanjiru je salveta.

Pravilo broj 2: morate koristiti predmete za posluživanje za njihovu namjenu. Uređaji koji se nalaze na desnoj strani uzimaju se i drže dok jedete u desnoj ruci, a oni na lijevoj - lijevom rukom.

Pitanje kako koristiti nož zaslužuje posebnu pažnju. Potrebno je da kraj drške leži na dlanu desne ruke, palac i srednji prst obavijaju bazu noža sa strane, a kažiprst leži na površini drške. Tako će vam biti zgodnije da odsiječete željeni komad mesa ili ribe, a nećete morati da crvenite pred strancima.

Pravilo broj 3: dekoracija stola uključuje korištenje svih vrsta ukrasnih elemenata: bijelog peglanog stolnjaka, čipkanih salvete, raznobojnih staza i mirisnog cvijeća.

Da biste bolje razumjeli princip ponašanja za stolom, preporučujemo da se upoznate s video materijalom predstavljenim u nastavku. Naučit ćete puno korisnih stvari i zauvijek zaboraviti na problem nepravilne upotrebe pribora za jelo.

Na videu: pravila serviranja i serviranja.

Shema i redoslijed

Ne postoji jedinstvena ispravna opcija postavljanja stola, jer svaka zemlja ima različite tradicije po ovom pitanju. Mnogo toga zavisi i od menija, broja jela i njihovog fokusa. Ne zaboravite da u zavisnosti od doba dana, dizajn kuhinje ili blagovaonice može uvelike varirati.

Uobičajeno je postavljanje stola prema sljedećem redoslijedu: stolnjak, posuđe i pribor za jelo, čaše za vino, čaše, čaše, salvete, dekor.

Počnimo sa stolnjakom - trebao bi biti savršeno ispeglan i odgovarati prirodi događaja. Dakle, za večeru su prikladni modeli neutralnih nijansi, a za nedjelju sutra u krugu porodice nema ništa bolje od svijetlog stolnjaka i salveta s neobičnim šarama. Prosječna dužina ovog proizvoda je 25 cm. Ovaj pokazatelj je daleko od slučajnog - pretjerano veliko spuštanje stolnjaka izgledat će neuredno, a malo nespretno.

Zaglađena tkanina treba da pokrije celu površinu, a uglovi treba da padaju uz noge stola, pokrivajući ih ravnomerno.

Odaberite pravu veličinu stolnjaka

Slijedi raspored posuđa i aparata. U nizu evropskih zemalja, pa i u Rusiji, uobičajeno je da se prvo izlažu porculanski i stakleni tanjiri, tanjiri, čaše za vino i čaše. Prilikom postavljanja stola važno je uzeti u obzir da će se svi artikli mijenjati u zavisnosti od serviranja jela. Zato je posuđe i pribor za jelo bolje postaviti na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, počevši od ruba stola.

Odabir i postavljanje stolnjaka i staza

Svaka domaćica u svom ormaru ima elegantan bijeli stolnjak. Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na jedan model, sada trgovine nude širok izbor proizvoda raznih veličina, boja i stilova. Za pravougaone stolove prikladni su stolnjaci 50 cm duži od ploče stola, a za okrugle ili ovalne stolove 100 cm širi od prečnika stola.

Dizajneri inzistiraju da se boja stolnjaka kombinira sa nijansom zavjesa i cjelokupnim stilom sobe. Glavna stvar je dobro izglačati tkaninu, a izbor boja ovisi samo o preferencijama stanovnika kuće. Možete odabrati tradicionalnu bež ili bijelu boju ili odabrati nestandardniju opciju.

Još jedan novi način ukrašavanja stola je korištenje običnih staza i podloga. Primjere takvog ukrasa možete vidjeti na fotografiji ispod.

Raspored tanjira

Najprije se na salvete ili posebne staze postavljaju duboki, drveni ili salatni tanjuri. Nedaleko od njih nalaze se pribor za čaj i posuđe za deserte. Udaljenost od ruba stola do posuđa treba biti oko 1,5-2 cm.Takođe se preporučuje da se ispod tanjira za grickanje stavi papirna salveta kako ne bi skliznula na stolnjak.

Sljedeći po redu je raspored pribora za jelo. Prema pravilima etikete, oni su raspoređeni prema broju jela, stavite poleđinu stola. Na desnoj strani su kašike i noževi, na lijevoj - viljuške. U većini slučajeva postoji jedan set uređaja za svaku osobu.

Ako želite da impresionirate svoje goste, stol možete dodatno postaviti sjajnim čašama, čašama, specijalnim viljuškama, čajnim i desertnim kašikama.

Čaše za posluživanje, čaše, čaše za vino

Iza tanjira su čaše - poređane su od najveće do najmanje. Izbor artikala zavisi od preferencija gostiju u pogledu određenih pića. To mogu biti čaše za vodu, čaše za bijelo ili crno vino, čaše za sok, kao i čaše za žestoka pića.

Čaše se nalaze na desnoj strani, čaše na lijevoj, čineći pravu liniju. Dozvoljeno je raspoređivanje posuđa i pribora za jelo u dva reda uz veliki broj učesnika manifestacije.

Prije serviranja čaša na stol vodite računa o čistoći posuđa. Svi predmeti moraju biti dobro oprani, obrisani ručnikom i provjeriti da nema strugotina ili drugih nedostataka.

Izbor i serviranje salveta

Klasična postavka stola uključuje korištenje običnih salveta neutralnih nijansi. Kao što je slučaj sa rasporedom pribora za jelo, ne postoje jasna pravila za postavljanje salveta. Mogu se lijepo presavijati uz tanjir za užinu (namijenjen za kruh, tartlete i salate) ili staviti u čašu za vodu, ukrašenu ukrasnim prstenovima i vrpcama.

Ako postavljate sto za večeru, jednostavno položite salvete sa strane svakog tanjira, kao što je prikazano ispod.

Na videu: kako pravilno postaviti stol.

Dekor stola (završna obrada)

Odlična opcija za dekoraciju stola je stolnjak od sintetičkog materijala. Ovo rješenje je pogodno za kućna okupljanja, a za svečanu večeru, glavna stvar je odabrati pravu boju. Lako je održavati takav stolnjak - ne gužva se, ne haba se i dugo zadržava svoj izvorni izgled. Kao dodatak koriste se platnene salvete, podloške, čipkaste staze.

Kako bi unutrašnjost dnevne sobe bila elegantna, ugodna i nezaboravna, na sto stavite buket svježeg cvijeća, činiju voća, antiknu posudu za šećer i kristalne čaše.

Pribor za jelo u modernom stilu odlikuje se raznolikošću oblika, nijansi i jedinstvenim funkcionalnim karakteristikama.

Vrste posluživanja

Dekoracija stola može varirati u zavisnosti od doba dana i prirode svečane večere. U ovom slučaju, dodijelite banket, švedski sto, posluživanje čaja i kafe. Međutim, postoje određene razlike. Doručak podrazumeva minimalan broj posuđa za postavljanje stola, a tokom večere na stolu je uvek veliki broj posuđa i pribora za jelo.

Za doručak (+ nedjeljni doručak)

Ovo je najjednostavniji tip postavljanja stola. Prvo se postavljaju tanjiri za grickalice, zatim šolje, čaše i mali tanjurići. Na ovo se stavlja čajna kašika. Ako članovi vaše porodice koriste čaše za jaja ili činije za puter, ne zaboravite čajnu žličicu. Na tanjir za užinu (za kašu ili žitarice) stavlja se duboka posuda.

Nedeljni doručak se ne može zamisliti bez ispijanja čaja, zbog čega je lonac za kafu ili čajnik postao u centru.

Stol možete ukrasiti cvijećem, neobičnim salvetama i raznim ukrasnim elementima. Porodični nedeljni doručci postaju dobra tradicija u mnogim domovima, zbližavaju najmilije jedni drugima. Ključna stvar u postavljanju stola za doručak je stvaranje dobrog raspoloženja i udobnosti u procesu jela.

trpezarija

Postoji nekoliko vrsta postavljanja stola za večeru. Sve ovisi o broju jela i njihovoj prirodi. Pokrijte sto bijelim stolnjakom, stavite jedan ravan i jedan duboki tanjir (za supu ili salatu). Ako na meniju ima jela koja se ne mogu jesti iz zajedničkih jela, dodajte tanjir za užinu. Rasporedite pribor za jelo u skladu sa pravilima bontona. Lijepo presavijene salvete savršene su za ukrašavanje stola.

Posebna karakteristika stola za večeru je ugradnja soljenke i drugih predmeta za začine i začine.

Puno veče

Stol možete postaviti ne samo za članove porodice, rođake ili prijatelje, već i za nepoznate goste. Prethodno serviranje u skladu sa svim kanonima ključ je uspjeha svake večere, jer svima treba biti udobno i udobno. Dekor stola stvara posebnu atmosferu koja podstiče iskrene razgovore, divne uspomene i planove za budućnost.

Da bi praznik bio uspješan, morate slijediti sljedeća pravila ponašanja za stolom:

• Savršeno čist ispeglan stolnjak. Poželjno je da proizvod bude izrađen od guste tkanine (ovo će izbjeći zvonjenje posuđa pri padu i zaštititi površinu od prolivene tekućine).
• Za dekoraciju svečanog stola nije prihvatljivo koristiti posuđe i aparate različitih boja. Dajte prednost monofonskoj opciji iz jednog seta. Svi ukrasni elementi (vaze, podmetači, prstenovi za salvete) trebaju blistati od čistoće, isto vrijedi i za posuđe.
• Zabranjeno je posluživanje začepljenih boca šampanjca ili vina. Sva alkoholna pića se poslužuju u otvorenim flašama, nakon čega se sipaju u čaše. Pored čaša, čaša, stavlja se jedna platnena salveta.

Banket

Posluživanje banketa se ne razlikuje mnogo od večernjeg ambijenta, međutim, postoje neke karakteristike ove vrste dekoracije. Dakle, plitke ploče se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedna od druge, počevši od centra, prvo s jedne strane, a zatim s druge. One bi trebale biti jasno jedna naspram druge. Na ove tanjire se stavljaju tanjurići za grickalice i pite. Sljedeći korak je postavljanje pribora za jelo na udaljenosti od 0,5 cm od plitkog tanjura.

Posebnost banketa je dekoracija stola posebnim karticama sa imenima, koje ukazuju na lične podatke učesnika događaja. Nalaze se lijevo od vinskih čaša.

bife

Postavljanje švedskog stola je sve popularnije, koristi se na privatnim zabavama, zvaničnim događajima i tokom neformalne komunikacije poslovnih partnera. Postoje dvije opcije: jednostrano i obostrano serviranje. Svaki ima svoje karakteristične karakteristike. U prvom slučaju, stol je ukrašen samo s jedne strane i postavljen je uz zid. Drugi se obično koristi na korporativnim zabavama, vjenčanjima i godišnjicama.

Posluživanje se vrši sa dvije strane prema posebnoj shemi. Glavna stvar je da je bilo moguće uzeti jelo bez posebnih napora (dakle, stol zauzima cijeli središnji dio prostorije).

Prilikom posluživanja švedskog stola, posebno je važno držati iste intervale između pribora za jelo i ostalih artikala. Počinju postavljati sto sa rasporedom staklenog i kristalnog posuđa, nakon čega se u centar stola postavljaju vaze sa cvijećem i flaše alkoholnih pića.

Etikete na bocama trebaju biti okrenute u istom smjeru. U određenim situacijama (kada ima mnogo gostiju) za piće i grickalice se izdvaja poseban sto.

Kafić

Priroda i osnovne odredbe etiketa kafe direktno zavise od odabranih pića. To može biti turska kafa, klasična kafa, italijanski espreso. Jača pića pripremljena na šporetu poslužuju se u porcelanskim šoljama iz istog seta. Aparat za kafu u gejziru može pomoći u stvaranju savršenog napitka od kafe - to je stara tajna naroda Istoka.

Prilikom točenja kafe pazite da šoljice budu pune samo dvije trećine (tada gosti mogu dodati malo mlijeka ili vrhnja).

Postavka stolića uključuje tri elementa - tanjir, šolju i kašičicu. Dodatni artikli uključuju tanjir za desert, u koji možete staviti kolače, te uređaje za voće ili slatkiše. Aranžman jela treba početi od deserta. Kada se svi gosti okupe, možete pristupiti pripremi pića.

Tea room

Ako se svakom gostu odredi određeno mjesto za stolom, onda se posluživanje zasniva na principu da svaki učesnik čajanke dobije šolju i tanjirić sa potrebnim spiskom pribora i tanjir za desert. Glavno jelo je u sredini stola. To može biti vaza sa kolačima, torta, pita od jabuka, vaza sa voćem.

Posebna pažnja posvećena je dekoru, svi elementi moraju biti ravnomjerno raspoređeni po obodu stola. Uobičajeno je da se čajnik i kotlić sa kipućom vodom ostavljaju na ivici. U slučaju samovara, on je jasno postavljen u sredinu.

Kada pozivate prijatelje na čaj, vodite računa da imate dovoljno čajnih setova (bolje ako ih bude 1-2 više od predviđenih gostiju).

U zaključku, vrijedi dodati da je postavka stola, prije svega, individualni dizajn okolnog prostora. Nemojte se ograničavati na jedan raspored predmeta, pokažite maštu i ukrasite sto nevjerovatnim dekorom i svježim cvijećem. Neformalan kreativan pristup i poštivanje klasičnih pravila ponašanja za stolom ključ su uspješne svečane večere, nedjeljnog jutra i prijateljskih druženja sa prijateljima uz šoljicu aromatične kafe.

10 tajni bontona od aristokrata (1 video)

Bliže se novogodišnji praznici, a s njima i vrijeme za bučne zabavne gozbe. Kako bi proslava bila dugo nezaboravna, važno je razmisliti o svemu do posljednjeg detalja, uključujući i ispravnu postavu stola.

Pametno postavljanje

Kako napraviti postavu stola po svim kanonima? Samo nekoliko osnovnih pravila pomoći će vam da stvorite ugodno, opuštajuće okruženje. Za svečanu večeru stol je postavljen čistim i besprijekorno ispeglanim stolnjakom, po mogućnosti bijelim. Pravila postavljanja stola za bonton obavezuju svakog gosta da stavi veliki tanjir za posluživanje koji služi kao stalak. U njega se stavljaju tanjiri sa predjelima, supama i toplim jelima. Za svečanu postavu stola neizostavan je tanjir za pitu za pekarske proizvode, koji se postavlja lijevo od tanjira za serviranje. Na tanjir se stavlja nož ako su predviđeni razni nadjevi i puter. Ponekad možete vidjeti šolju tople vode i listove mente u blizini da pokvasite svoje prste. Potpuno klasično postavljanje stola podrazumeva prisustvo pribora za jelo i odabranog u skladu sa jelima i pićima sa menija. Za originalnu postavu stola, čak možete staviti korpu sa svježim cvijećem u centar.

Dame i gospodo set

Pravila za raspored pribora za jelo nisu tako komplikovana kako se misli. Tradicionalno se polažu duž rubova tanjira za posluživanje: noževi s desne strane, viljuške s lijeve strane. Ako je desert obećan na meniju, supena kašika se stavlja preko tanjira za serviranje. Ako nema deserta, kašika se pomera na prvi nož. Istovremeno, važi jednostavno pravilo za serviranje pribora za jelo: najekstremniji su namenjeni za jela koja se prvo serviraju, zatim se pribor za jelo uzima po redu prioriteta. Prema postojećim pravilima, set pribora za jelo uključuje malu viljušku i nož za grickanje, koji se serviraju uz hladne i neke tople grickalice. Pribor za jelo je veći za prva i druga jela. Posuđe za ribu lako je prepoznati po vilici sa 3-4 zupca i rupi za kosti, kao i po nožu u obliku lopatice. Etiquette pribor za jelo uključuje i desertni set koji se sastoji od noža, viljuške i kašike.

Stoni arsenal

Vješto rukovanje jastozima i kamenicama je neosporan talenat. Ali ne zaboravite da je bonton predviđen i za obična jela. Pravila za upotrebu pribora za jelo u odnosu na supe su jednostavna. Ako sadrže ćufte, testeninu ili krupnije povrće, treba ih pažljivo razbiti kašikom. Ako se supa servira u šoljici, čorbu treba piti pametno. Piletinu je dozvoljeno jesti rukama samo u krugu porodice. Na večeri ćete morati da rukujete viljuškom i nožem.

Uz njih se jedu jela od mesa poput kotleta ili eskalopa, narezana na komade. Prema pravilima bontona, pribor za jelo za šnicle, gulaš i seckane kotlete je viljuška, a ne nož. Garnir, povrće, tjestenina, kajgana i pudinzi također će proći bez toga. Ali sendviči, pite i pite zahtijevaju i viljušku i nož. Za kavijar, paštetu i senf postoje posebni pribor za jelo i pravila. Sakupljaju se malom kašikom i namažu na krišku hleba.

Tajni znakovi

Pravila korištenja pribora za jelo u restoranu podrazumijevaju neke nijanse. Ako ste pauzirali, ali se spremate da se vratite obroku, etiketa pribora za jelo preporučuje da viljušku i nož s drškama stavite na sto, a vrhovima na tanjir, lagano okrenute od sebe. Ako trebate izaći od stola, a još niste završili s obrokom, prekrižite pribor za jelo na tanjiru tako da zupci viljuške budu usmjereni na lijevo, a ivica noža na desno. Pravila bontona za pribor za jelo nakon jela kažu da ih treba postaviti paralelno jedan s drugim. Zamislite da je tanjir sat i stavite ih na broj 5 ili 7. Ako ste upravo popili supu, ostavite kašiku u tanjiru. Inače, pravila etiketa pribora za jelo rješavaju dilemu na koji način nagnuti tanjir sa ostacima supe - od vas ili prema vama. Neka poslednje kapi supe ostanu u činiji, nećeš nikoga uvrediti.

zadržati zauvijek

Jednako je važno znati kako čuvati pribor za jelo u kuhinji. Standardne tacne ili moderni organizatori sa sekcijama podjednako su praktični. U svakom slučaju, uvijek odvojite noževe, viljuške i kašike. Posebno čistite srebrni pribor za jelo odvojeno. Nakon upotrebe, operite ih u vrućem rastvoru sode (50 g sode na 1 litar vode) i dobro obrišite baršunastom krpom. Od viška vlage, srebrnina blijedi. Kaša od amonijaka, praha za zube, sode i vode u jednakim omjerima pomoći će mu da vrati prijašnji sjaj.

Briga o svakodnevnom priboru za jelo još je lakša. Uobičajeni će biti dovoljni. Tvrdokornu prljavštinu tretirajte limunovim sokom i istrljajte vunenom krpom sa prahom za zube. Korozivni mirisi će nestati ako istrljate uređaje biljnim uljem ili sirćetom. A da bi kašike, noževi i viljuške zablistale kao nove, umočite ih na nekoliko sekundi u krompirov bujon, a zatim obrišite.

Kao što vidite, nema ništa loše u pravilima korištenja pribora za jelo. Savladavši ih bez poteškoća, izgledat ćete kao pravi aristokrat čak i na kraljevskoj večeri.

Riječ "serviranje" na francuskom servir znači, s jedne strane, pripremanje stola za doručak, ručak, večeru, čaj, tj. raspored posuđa po određenom redoslijedu, a s druge strane i set predmeta (posuđe, stolno rublje) namijenjenih za tu svrhu.

Postavljanje stola je kreativan proces, multivarijatan je i zavisi od klase restorana, njegove specijalizacije.

Prilikom postavljanja banketnog stola ne smije biti niti jedan dodatni ili nedostajući predmet. Svi artikli za postavu stola moraju striktno biti u skladu sa jelovnikom koji je prethodno dogovoren sa kupcem. Istovremeno, nije dozvoljeno posluživanje sa dva identična uređaja i čaša, čak i ako su to naložene jelovnikom narudžbine. U takvim slučajevima se od svakog artikla prikazuje samo po jedan artikl, a zatim se nakon upotrebe uklanjaju i zamjenjuju istim artiklima za posluživanje. Na primjer, na meniju su dvije grickalice - riba i meso. Na stolu se nalazi jedan tanjir za užinu i jedan uređaj za grickanje. Nakon što gost pojede riblje predjelo, konobar, nakon što je uklonio korišteni pribor za jelo i tanjir, stavlja čiste tanjire za grickalice i predjelo prije serviranja mesnog predjelo.

Na uređaj svakog učesnika banketa (lijevo iza tanjira za pitu) možete staviti kartu menija štampanu tipografski ili na pisaćoj mašini.

Postavljanje stola je završna faza pripreme za prijem gostiju. Preliminarna postavka stola upotpunjuje interijer.

Postavljanje stola mora ispunjavati sljedeće uslove: odgovarati vrsti usluge - doručak, ručak, večera; odgovara serviranom meniju:

grickalice, jela i pića; biti estetski - biti u kombinaciji s oblikom stola, bojom stolnjaka i salveta (sa oblikom njihovog preklapanja) i s općim interijerom hodnika;

odražavaju nacionalni identitet i tematski fokus hale preduzeća itd., rasporedite sve artikle za serviranje u skladu sa pravilima.

Prelijepo, moderno posuđe, pribor za jelo, visokokvalitetno stolno rublje ukrašavaju stol, stvaraju svečanu prazničnu atmosferu, udobnost i u određenoj mjeri podstiču apetit.

Postavljanje stola vrši se uzastopno: pokrivanje stola stolnjacima; posluživanje tanjura; aparati za posluživanje; Stakleno (kristalno) posuđe za posluživanje; polaganje salvete; raspored sprava za začine, vaze sa cvijećem.

Rice. 1. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Rice. 2. Fragmenti serviranja i aranžiranja posuđa i pribora za jelo

Pokrivanje stola stolnjakom. Stolnjaci se polažu na stolove jedan po jedan u presavijenom obliku. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, stolnjak se podiže, a zatim se ruke oštro spuštaju, kao da se tresu. Zračni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo postavljanje u željeni položaj tako da njegovi središnji nabori (uzdužni i poprečni) leže strogo u sredini stola, a krajevi visi ravnomjerno sa svih strana za 25 35 cm Niži viseći stolnjak ometa sjedenje gostiju, a manji je neestetski. Uglovi stolnjaka trebaju pasti strogo uz noge stola i zatvoriti ih.

Prilikom postavljanja stola sa stolnjakom, ne smije se gužvati, povlačiti za uglove i štipati prstima.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem, stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi su također prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Postavljanje stola sa tanjirima. Prilikom serviranja, mali tanjir se stavlja na sto prekriven stolnjakom striktno nasuprot svake stolice (fotelje) tako da rastojanje od ivice stola do ivice tanjira bude 2 cm. Amblem na tanjiru treba da bude na strani suprotnoj od ivice stola.

Tokom posluživanja banketa, snack bar se postavlja na mali tanjir za večeru strogo u sredini ili kombinujući ivice tanjira najbliže tanjiru za sjedenje. U ovom slučaju, preporučljivo je položiti salvetu između njih, ali na način da ne prekriva amblem.

Zatim se na udaljenosti od 5-10 cm lijevo od bočne strane malog stola postavlja tanjir za pljeskavice, pri čemu se njihovi centri moraju poklapati i biti na istoj liniji paralelnoj sa ivicom stola.

Prilikom serviranja banketnog stola, tanjir za pitu može se postaviti tako da krajnje ivice tanjira budu u liniji sa malim tanjirom. Prilikom svakodnevnog služenja, mali tanjir se isključuje iz serviranja, a stol počinje da se servira sa rasporedom tanjira za užinu, poštujući ista pravila kao i pri aranžiranju tanjira.

Tehnika serviranja. Prilikom postavljanja stola sa tanjirima, konobar uzima hrpu (8-10 komada) svake vrste tanjira posebno na ručnu kočnicu (salvetu) na lijevoj ruci, a slaže ih desnom rukom.

Svaki tanjir se mora uzeti palcem i kažiprstom, ispruženim u jednom smjeru sa strane, a ostatkom prstiju da ga podupre. Prilikom postavljanja stola sa malim tanjirima za blagovanje i zalogaje, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a pljeskavicama s lijeva na desno. Pogodnije je slagati tanjire za pitu lijevom rukom, držeći ručnu kočnicu sa hrpom tanjira na desnoj ruci.

Postavljanje stola sa priborom za jelo. Prije serviranja sav pribor za jelo pregledava se, obriše, ubrusom polira do sjaja i položi na poslužavnik prekriven ubrusom ili manjim tanjirom.

Desno od strane malog tanjira izlažu se noževi (stol, riba, grickalica) sa oštricom okrenutom prema tanjiru, a supena kašika ako se naručuje prvo jelo za ručak. U ovom slučaju, kašika se stavlja konkavnom stranom prema gore između predjela i ribljeg.

Lijevo od tanjira, viljuške su položene sa zupcima prema gore, postavljajući ih u smjeru s desna na lijevo: blagovaonica, riba, snack bar. Razmak između tanjira i pribora za jelo, kao i između samog pribora za jelo, treba da bude 0,5 cm Svi pribor za jelo mora biti postavljen strogo paralelno jedan na drugi i okomit na ivicu stola. Razmak između krajeva ručki pribora za jelo i ruba stola je isti kao i kod tanjira - servis 2 s... 76

Rice. 3. Minimalna porcija za doručak:

1 - ploča za pitu; 2 - uređaji za grickanje;

3 - kašičica; 4 - staklo; 5 - salveta

Rice. 4. Minimalna porcija za ručak:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - supena kašika; 5 - pribor za jelo; 6 - staklo; 7 - salveta

Rice. 5. Minimalna večernja porcija:

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - pribor za jelo (nož, viljuška); 6 - staklo; 7 - čaša za votku; 8 - salveta

Rice. 6. Desert stol:

1 - tanjir za desert; 2 - salveta; 3 - uređaji za desert (nož, viljuška); 4 - staklo; 5 - čaša za konjak; 6 - lonac za kafu; 7 - krema

Rice. 7. Izvršno usluživanje (banket):

1 - tanjir za jelo; 2 - tanjir za užinu; 3 - ploča za pitu; 4 - pribor za grickanje (nož, viljuška); 5 - riblji pribor za jelo (nož, viljuška); 6 - pribor za jelo (nož, viljuška); 7 - uređaji za desert (nož, viljuška); 8 - salveta

Broj i naziv uređaja koji se koriste za serviranje određuju se na osnovu menija. Tako, na primjer, ako jelovnik nudi samo hladne grickalice, onda se serviranje sastoji od uređaja za grickanje; ako se na meniju nalaze hladna predjela i druga topla jela od mesa, onda se na stolu serviraju grickalice i stolni noževi i viljuške. Prema jelovniku, koji se sastoji od predjela, dva druga topla jela od ribe i mesa, sto se servira uz grickalice, ribu i stolne noževe i viljuške.

Prema jelovniku koji se sastoji od predjela, supe i dva druga topla jela - ribljeg i mesnog, na stolu su predjela, kašika, riba i stolni noževi i viljuške.

Desertni pribor za jelo, prilikom postavljanja stola, polaže se ispred malog tanjira za jelo sledećim redom: nož, viljuška, desertna kašika. U svim slučajevima, viljuška se postavlja drškom lijevo, a desertna kašika i nož sa drškama udesno.

Desertni set koji se sastoji od kašike, noža i viljuške, u zavisnosti od deserta, koristi se u celini ili delimično prilikom serviranja. Na primjer, najčešće uz jedno slatko jelo za desert, sto se servira samo sa desertnom kašikom, rjeđe, ako u desertu ima voća ili neke poslastice, potrebne su viljuške i noževi za desert ili voće.

Postoji "lepezasti" raspored uređaja za desert: viljuška se prvo stavlja na sto, vrh noža se stavlja na zupce viljuške, a na vrh se stavlja kašika za desert. Uz ovakav raspored, svaki od predmeta desertnog uređaja u pravo vrijeme će biti na rubu i zgodno ga je uzeti u ruku.

2. tehnika serviranja

Konobar, uzimajući na dlan svoje lijeve ruke poslužavnik ili tanjir sa pripremljenim priborom za jelo, desnom rukom prvo izlaže noževe i kašike. Zatim prebacuje poslužavnik ili tanjir na dlan svoje desne ruke, a lijevom rukom postavlja viljuške. Prilikom rasklapanja noževa i kašika, konobar se kreće duž stola s desna na lijevo, a kada rasklapa viljuške, s lijeva na desno.

Rice. 8. Pribor za desert

Postavljanje stola sa staklenim (kristalnim) posuđem. Redosled rasporeda čaša i čaša potrebnih za serviranje zavisi od asortimana pića.

Redosled rasporeda čaša i čaša treba da odgovara redosledu serviranja jela. Dakle, čaše se ređaju s desna na lijevo istim redoslijedom kao i predviđeno serviranje vina, tj. čaša za votku stavlja se prilikom posluživanja grickalica; madeira za prva jela; Rajnsko vino za riblja jela; lafitna za topla jela od mesa; čaša za šampanjac - za desert slatka jela, voće; čaše za vino - za vodu i pivo.

U pravilu se staklo uvijek postavlja prvo naspram vrha stolnog noža na udaljenosti od 4-5 cm.Čaše i čaše se postavljaju desno od stakla pod uglom od 45° u odnosu na ivicu stola.

Ako trebate staviti 4-5 čaša, kao, na primjer, prilikom posluživanja banketa, onda se one postavljaju u dva reda prema sljedećim pravilima:

U prvom redu čaše se postavljaju niže nego u drugom redu, osim stakla koje je uvijek u prvom redu.

U drugom redu čaše i čaše se postavljaju između čaša prvog reda.

Više od tri vrste stakla se ne postavljaju u jedan red, sve ostale (više) se postavljaju u drugi red.

Tehnika serviranja stakla. Postavljanje stola staklom (kristalom) vrši se sa tacne ili iz ruku, dok čaše za vino, čaše i čaše treba uzimati samo za noge, a ne za rubove ili stranice posuđa.

Polirane čaše za vino, čaše i čaše (svaka vrsta posebno) stavljaju se na tacne prekrivene ubrusom (najbolje okrenute naopačke).

Posluživanje se završava polaganjem salveta, nakon čega se na sto stavlja pribor za jelo sa začinima i pepeljare. Začini (so i biber) prilikom normalnog serviranja postavljaju se duž ose stola, u sredini, kod služenja banketa - u parovima nasuprot tanjira za pitu, kroz uređaj, a so se stavljaju na levu stranu paprike.

Salveta je obavezna stavka za postavu stola. Lanenu salvetu treba dobro ispeglati i lijepo presavijati.

Lanene salvete ne bi trebale biti jako uštirkane, jer. polumekana tkanina je pogodnija za upotrebu. Postoji mnogo načina za savijanje, ali svi moraju ispunjavati isti uslov da salvete budu zgodne i lako se motaju, a kada su rasklopljene ne izgledaju zgužvane.

Prilikom postavljanja stola za doručak ili večeru u pravilu se koriste jednostavno presavijene salvete, a za serviranje uveče ili u posebnim prilikama koriste se složeniji oblici preklapanja salveta. Uz masovno usluživanje posjetilaca - kongres, simpozijum itd. - na stolu se serviraju papirnate salvete, koje se lijepo presavijaju na 10-12 komada, stavljaju u vaze (držači za salvete) i stavljaju na stol u iznosu od jedne vaze za 4-6 osoba. Papirne salvete ne treba rezati na komade, a zatim stavljati u vaze. Cvijeće služi kao divan ukras. U tu svrhu se koriste kao svježe cvijeće. I umjetna u obliku malih ikibana. Ako se koristi svježe cvijeće, onda ono treba biti svježe, ne baš mirisno i staviti u niske vaze, po 3-5 komada.

BIBLIOGRAFIJA

Vasiljeva-Gagnus L. Pravila etiketa. M., 1999.


Kukushin V.S. Etiketa. M., 2003.


Litvin A.N. Etiketa. Rostov na Donu, 2003.


Pankeev I. Enciklopedija bontona. M., 2003


Pre nego što počnete sa polaganjem stola, trebalo bi da pregledate posuđe i pribor za jelo, pazeći na kvalitet pranja, nedostatke i sl. Ako je npr. pukotina na tanjiru, iver na staklu, slomljeni zub na vilici , nađe se nedovoljno čist oprani pribor za jelo, neoštrene oštrice, treba ih odmah zamijeniti ili preraditi.

Prije serviranja stolova potrebno je zagrijati se ručnom kočnicom, polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Morate znati metode brisanja:

Da, prilikom brisanja čaše lijevom rukom se uzima nožica čaše, omotava se dijelom peškira, a uz pomoć ostatka peškira desnom rukom se briše staklo iznutra i spolja. Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.

Čaša za pjenušava vina zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško probiti njegovo šiljasto dno. Stoga se najprije jedan kraj ručnika pažljivo ubaci u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe i koristiti rabljene salvete za brisanje.

Prilikom brisanja ploče lijevom rukom se omotaju oko kraja ručnika, desnom rukom se stegne ostatak ručnika i obriše se tanjir okrećući ga.

Trljanje viljuške, kašike i noževi sprovedeno uzastopno. Jednim krajem ručnika uzima se nekoliko vilica u lijevu ruku, a svaki aparat se briše ostatkom ručnika u desnoj ruci posebno.

Priprema začina i začina

Ozbiljnu pažnju treba posvetiti pripremi stonih garnitura, a to su soljenka, paprika, senf lonac, boce za sirće, suncokretovo ili maslinovo ulje, pepeljara.

slanik treba biti od kristalnog ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku. S obzirom da se fina kuhinjska so lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, takozvanom suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku. U slučajevima kada se koriste otvorene soljenke, treba ih puniti svaki dan, ali prije toga oprati i osušiti na najtemeljniji način. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepperbox samo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste, jer se brzo izdiše.

Zahtijeva posebnu njegu senf. Kako se spolja ne bi zaprljao, ne morate ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte mu nekoliko kapi mlijeka.

Bolje je imati rezervni set pribora za jelo da zamijenite sve one koji su postali neupotrebljivi.

Često se zaprlja i treba ih zamijeniti pepeljare. Treba ih očistiti posebnom krpom nakon svake upotrebe. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - na vrijeme je treba zamijeniti čistom.

boce začina(suncokretovo ulje, sirće, itd.) mogu se jesti u ograničenim količinama i po potrebi poslužiti na stolu. Boce nisu napunjene do vrha. Da biste razlikovali sirće od drugih tekućina, dodajte nekoliko kapi crnog vina. Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.

Stolovi za serviranje, uvijek stavljaju sol i biber.

Hren poslužuje se uz riblja jela - kuvana, aspik, mesni aspik, hladno bareno meso i druga jela.

senf ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju ga na sto i služe po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (pri serviranju mesnog jela obavezno se stavlja senf). Senf je bolje ne kupiti gotovu, već je kuhati sami. Postoji nekoliko načina za pripremu prema određenoj recepturi i tehnologiji (pogledajte recepte na kraju ove stranice).

Posluživanje - završna faza pripreme stola

Važno je osigurati najmanje 80 cm dužine stola za svaku osobu koja se nalazi za stolom.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Za to se koriste određene metode. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, stolnjak se podiže, a zatim se ruke oštro spuštaju, kao da se tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo polaganje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomita nabora također treba da ide niz sredinu stola.

Prilikom postavljanja stola sa stolnjakom, ne smije se gužvati, povlačiti za uglove i štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, zatvarajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola mora biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; manji spust stolnjaka daje stolu ružan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su uredno prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako tokom obroka trebate promijeniti stolnjak, to morate učiniti što je brže moguće i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, potrebno je preurediti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, ploča stola ne bi trebala biti izložena.

Prilikom postavljanja stola poštuje se određeni redoslijed:

• - prvo stavite posuđe od fajanse ili porculana,
• - zatim stavite aparate
• - a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.

Čaše, čaše za vino, čaše, stavljanje na sto, držanje za nogu.

Postavljanje stola varira u zavisnosti od prirode obroka:

• - doručak,
• - večera
• - ili večernji servis za goste.

Za doručak na stol stavljaju vazu s papirnim salvetama (ili platnenim), poslužuje se tanjir za pitu, nož za grickanje i viljuška, čajna žličica. Tanjir za pitu se postavlja levo od mesta gde treba da bude tanjir za ručavanje ili užinu. Viljuška se postavlja lijevo, rogovima gore, nož se postavlja desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za jelo ili tanjir. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već položena na odgovarajuće tanjire (moraju se servirati ako se užina ili jelo za doručak donese u zdjeli za salatu ili jagnjetinu i sl., jer nije uobičajeno jesti od takvih jela).

Za brzu uslugu popodne za vreme ručka na sto se stavlja zamjenski tanjir i na njega se stavlja snack bar, lijevo od njega se stavlja tanjir za pljeskavice, između njih se stavlja stolna viljuška, a stolni nož i kašika (stolna ili desertna kašika) postavljeno desno od ploče; staklo se postavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima, koji se stavljaju na tanjire za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pljeskavice - 5 cm.

Tanjiri za užinu ili večeru postavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.

Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljanu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru tanjir za užinu postavlja se tačno uz stolicu na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a sa leve strane, 5-10 cm, tanjir za pitu.

Između njih stavljaju viljušku za užinu i jelo sa zupcima prema gore, desno od tanjira za grickalice - dva noža: sečivo za jelo i zalogaje sa oštricom na tanjir. Iza tanjira za grickalice, desno, stavili su čašu; stavite presavijenu salvetu na tanjir.

Na sredinu stola stavite so i biber.

Vaza sa cvijećem je također postavljena u sredinu stola. Ako se stol služi za četiri osobe, pepeljara se postavlja na ugao ili na stranu okrenutu prema prolazu.

Primjer pune porcije za večernju službu:



Tokom serviranja jela, serviranje se dopunjuje u zavisnosti od prirode jela.

Neizostavan detalj prilikom postavljanja stola - platnene salvete.

U zavisnosti od prirode obroka, savijaju se na različite načine, imajući u vidu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je položite na kolena.

Vode se računa i o higijenskim pravilima: što manje prstom dodiruje salvetu, to bolje.

Ako se prilikom serviranja na stol ne stavi tanjir za grickalice, tada se na njegovo mjesto stavlja platnena uštirkana (ne stavljajte papirna) salveta presavijena četiri puta.

Za ručak, kao i za svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapica: prvo se salveta presavije na pola, a zatim se njen donji kraj podiže, dajući oblik kapice.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi okrenu prema gore, preokrenu - i dobije se koverta. Oni također koriste metodu "prostora". Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi desno i lijevo su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, kombinirajući uglove osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.



Postoji najmanje 40 načina da figurativno savijate salvete.

Upotreba posuđa za serviranje

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

• - za individualni servis - tanjiri za pitu (prečnik 175 mm);
• - za grupe - posude za hleb, mali tanjiri (prečnika 240 mm).

U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme prijema na bazi švedskog stola.

Za serviranje hladnih zalogaja:

• tanjiri za grickalice (200 mm u promjeru) - koriste se i kao podmetači za zdjele za salatu itd.;
• četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml) - za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
• pladnjevi, kutije za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, zvjezdaste jesetre ili prirodne jesetre ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru itd.;
• ovalna jela (dužine 350 - 400 mm) - za grickalice iz riblje i mesne gastronomije, banket jela (jesetra u aspiku, smuđ, itd.);
• okrugla jela (promjera 300 i 350 mm) - za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćuretina, jagnjeća sedla itd.;
• vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za brendiranu salatu (za najmanje 2 - 3 porcije), kao i za svježe salate od rajčice, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
• sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml) - za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.

Prilikom serviranja, tanjiri za grickalice se prethodno postavljaju na trpezarijski sto, druge vrste jela se koriste za donošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

• šolje za bujon (300 ml) sa tanjurićima - za čorbe, pire supe, kao i supe sa sitno iseckanim mesom ili piletinom i druge proizvode;
• duboki tanjiri (kapaciteta 500 ml, prečnika 240 mm) - za posluživanje supe u punim porcijama; kao zamjena za njih, nužno se koriste mali tanjuri za večeru;
• duboki tanjiri za serviranje juha u pola porcija (kapaciteta 300 ml) - za supe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena za njih;
• posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija - koriste se za serviranje porodičnih večera (u posljednje vrijeme je široko rasprostranjen i glineni lonac za posebna jela, koji se servira dubokom drvenom kašikom i stavlja na zamjenski tanjir).

Za posluživanje drugih jela:

• mali tanjiri (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, divljač itd.;
• okrugle posude (promjera 500 mm) - za jela od peradi, divljači, povrća, karfiola, pilećih kotleta itd.; na ovim jelima se hrana donosi i razlaže na tanjire, koji služe stolu prije posluživanja drugih jela.
• Za posluživanje deserta (slatka jela):
• male desertne ploče (200 mm u promjeru) - za puding, Gurievskaya kašu, sufle, itd.;
• duboke desertne ploče (200 mm u prečniku) - za jagode sa kremom i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

• šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima - za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
• Tanjurići za čaj (promjera 185 mm) za čaše;
• čajnici za listove čaja (s kapacitetom od 250, 400 i 600 ml) - za posluživanje;
• kotlovi za prelivanje kipuće vode (kapaciteta 1200-1600 ml) - za posluživanje;
• posude (s kapacitetom od 250 i 350 ml) - za zeleni čaj;
• posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet od 100 ml po porciji);
• šoljice (kapaciteta 100 ml) sa tanjurićima - za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
• vrčevi za mlijeko (kapaciteta 200 ml) - za mlijeko za kafu ili čaj;
• kreme (s kapacitetom od 25, 50 i 100 ml) za 1, 2 i 4 porcije;
• vaze - za džem, šećer;
• utičnice (prečnik 90 mm) - za džem, med, džem, limun i šećer.

Za posluživanje voća i konditorskih proizvoda:

• mali desertni tanjiri (200 mm u promjeru) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (od snack barova se razlikuju po uzorku s voćem; ako ih nema, poslužuju se tanjiri za grickalice);
• vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjera 300 mm) - za okrugla peciva i kolače;
• tanjiri za pitu - za serviranje poslastica.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj pljeskavica, dubokih, stonih malih, desertnih, grickalica.

POSLUŽIVANJE STOLA POSLUŽIVANJE STOLA. Svaki dan. Kako bi se stol zaštitio od tragova vrućeg posuđa, kao i kako bi se osiguralo da stolnjak ravnomjernije leži, ispod njega se stavlja uljanica ili meka gusta tkanina. Na sredinu stola stavlja se lokva sa začinima (senf, sirće, biber), soljenka sa kašikom za so, tanjir (ili kutija za hleb) sa hlebom. Male ploče su postavljene na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Desno od svakog tanjira stavite nož (sa brušenom stranom oštrice prema tanjiru) i kašiku, lijevo od tanjira - viljušku. I kašike i viljuške treba da leže sa konveksnom stranom nadole. Ako jelovnik uključuje predjelo, onda se na mali tanjir postavlja mali snack bar, a jela i tanjiri sa grickalicama bliže sredini stola.

Platnene salvete stavljaju se u prstenove sa inicijalima ili drugim oznakama koji označavaju koji od članova porodice koristi svaku od njih. Salvete se stavljaju ili na vrh tanjira za grickalice, ili desno od malog, pored kašike.
Najprikladnije i najhigijenskije papirne salvete. Postavljaju se, smotani u tubu, u čašu ili vazu na sredini stola.
Nakon što se grickalice i tanjiri za grickalice skinu sa stola, služi se supa. Zdjela supe, kašika za točenje i hrpa dubokih tanjira postavljaju se desno od mjesta koje zauzima domaćica. Ona sipa supu u činije i daje je gostima. Nakon što završe s jelom supe, vade činiju, duboke tanjire i kašike, a na sredinu stola stavljaju posudu sa drugim obrokom. Prije serviranja slatkiša, sav korišteni pribor i pribor za jelo uklanjaju se sa stola, a mrvice se pometaju sa stolnjaka. Kiseli, kompoti, žele, pjene i druga desertna jela poslužuju se u šoljici ili u posebnoj vazi na tanjuriću.
Postavljanje stola za doručak ili večeru malo se razlikuje od postavljanja stola za večeru. Na meniju za doručak i večeru po pravilu nema supe, pa je kašika isključena iz uređaja, a duboki tanjiri se ne poslužuju.
Stol za večernji čaj može se prekriti ne bijelim, već obojenim stolnjakom; za svaki stavite tanjir za desert; stavite salvetu na vrh tanjira; desno od tanjira je nož za desert, a lijevo viljuška za desert.
Na sredinu čajnog stola stavlja se posuda za kekse sa kolačićima, vaza sa džemom, tanjir limuna itd. Pribor za čaj i mali čajnik stavljaju se u blizini mjesta koje zauzima domaćica. Pogodno je staviti samovar ili veliki čajnik na mali poseban stol, koji se pomiče na rub zajedničkog stola gdje sjedi domaćica.
Svečano posluženje sasvim drugačije od svakodnevnog života. Stol za svečani ručak ili večeru prekriven je velikim, pažljivo peglanim, umjereno uštirkanim snježnobijelim stolnjakom. Stolnjak u boji pogodan je i za svečani večernji čaj. Poželjno je da salvete budu iste boje kao i stolnjak i od istog materijala.
Vaza sa svježim cvijećem je najbolji ukras stola. Ali treba imati na umu da će najljepša vaza i najelegantniji buket biti suvišni ako zauzimaju puno prostora i zaklanjaju one koji sjede za stolom jedni od drugih. Preporučljivo je napraviti male bukete i staviti ih u niske i široke bukete. U centar svečane trpeze stavljaju vazu sa voćem, činije sa biberom, senfom, sirćetom. Kutije za bukete sa svježim cvijećem postavljene su na suprotnim stranama. Ako se voće ne servira za stolom, tada se vaze sa cvijećem postavljaju u sredinu stola. Hladne grickalice se stavljaju bliže centru. Bijeli i crni hljeb, narezan na uredne tanke kriške, stavljaju se na suprotne strane stola. Možete ga staviti na svaki uređaj, umotajući krišku bijelog i crnog hljeba u salvetu. Vina i pića postavljaju se bliže centru, duž srednje linije stola, ali ne na jednom, već na različitim mjestima.
Velike male ploče postavljene su na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Na mali tanjir se postavlja grickalica, a na levu stranu - mali, za pitu. Salveta se presavija u kvadrat ili trokut i stavlja na tanjir za užinu.
Pribor za jelo se raspoređuje na isti način kao i prilikom svakodnevnog serviranja. Kada se poslužuju posebno svečane večere, tada, uz uobičajeni pribor za jelo, možete dodati grickalice i ribu. U ovom slučaju, riba i zalogaj se postavljaju pored stolne vilice, a noževi za ribu i zalogajnice se postavljaju pored stolnog noža.
Ispred tanjira se postavljaju čaše, gomile, čaše ili čaše za vino. Uz raznovrsna pića na svečanom stolu, broj čaša i čaša može doseći i do 5 za svaki uređaj. Postavljeni su u 2 reda: prva - mala čaša za žestoka pića, pored čaša za vino Madeira ili porto i čaša za mineralnu vodu; u drugom redu - čaša u boji za bijelo stono vino i čaša šampanjca.
Uređaj za desert, ako veličina stola dozvoljava, postavlja se iza čaša paralelno sa malim tanjirom. Možete poslužiti desertni nož, viljušku i kašiku zajedno sa tanjirom za desert na kraju večere, nakon što se sav ostali pribor za jelo i tanjiri uklone sa stola.
Vina, osim šampanjca, stavljaju se na sto otčepljena. Obični čepovi mogu se zamijeniti posebnim figuriranim. Šampanjac se otvara za stolom prije nego što se mora točiti.
Za sva jela i grickalice koje se stavljaju na sto posebno treba poslužiti kašiku, viljušku, lopaticu ili hvataljku, kojom na tanjir stavljaju hranu iz zajedničkog jela.
Dobro je rasporediti male solanke na nekoliko mesta, a još bolje - po jednu solanu za svaki uređaj. Vidi umetak.





Sažeta enciklopedija domaćinstva. - M.: Velika sovjetska enciklopedija. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Pogledajte šta je "POSLUŽIVANJE STOLA" u drugim rječnicima:

Postavljanje stola - nabavite trenutni promotivni kod za Beru popust na Academician-u ili kupite postavu stola na sniženju na rasprodaji u Beruu

Postavljanje stola- Pokrijte sto bijelim, dobro ispeglanim stolnjakom. Srednji zaglađeni nabor stolnjaka treba da prolazi kroz sredinu stola. Preporučljivo je ispod stolnjaka staviti flanel ili neku drugu tešku meku tkaninu: stolnjak će ležati ravnomjernije, kucati ... ... Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

SERVING Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

SERVING- 1. POSLUŽIVANJE1, serviranje, pl. Ne, žensko. Radnja pod gl. služiti. Postavljanje stola za večeru trajalo je oko sat vremena. || Dekoracija stola za večeru, čaj, itd. "Postava stola se mijenja i posluga služi večeru." Čehov. || Servisni pribor i ... ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

serving- i dobro. servir. 1. Akcija po vrijednosti. ch. služiti. Postavljanje stola za večeru. BAS 1. A kuvanje znam.. pet godina sam bio u Engleskom klubu kao šegrt. opet u konzervi... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

Serving- Ovaj članak nema ilustracije. Možete pomoći projektu tako što ćete ih dodati (u skladu sa smjernicama za slike). Da biste tražili ilustracije, možete: pokušati koristiti alat ... Wikipedia

SERVING- (ovo vidi prethodnu riječ). Dekoracija stola za ručak ili čaj. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. POSLUŽIVANJE pripremljeno za večeru ili čajni sto, njegovo kompletno uređenje sa svim potrebnim stvarima, ... ... Rečnik stranih reči ruskog jezika

serving- Termin ima više značenja, generalno sličnih jedno drugom. 1. Postavite (poslužite) sto, stavite pribor za jelo na njega (videti kuverte), prema utvrđenim, tradicionalnim ili diplomatskim pravilima. 2. Održavajte red ... ... Culinary Dictionary

SERVING- POSLUŽIVANJE, i žene. 1. vidi serviranje. 2. prikupljeno Dekoracija stola: posuđe, pribor za jelo. Dragi s. Objašnjavajući Ožegovov rječnik. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Objašnjavajući Ožegovov rječnik

SERVING- Termin ima više značenja, generalno sličnih jedno drugom. 1. Postavite (poslužite) sto, stavite pribor za jelo na njega (pogledajte kuvertove), prema utvrđenim tradicionalnim ili diplomatskim pravilima. 2. Posmatrajte ... ... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Povratak