Dijagram pušnice. Domaća pušnica - proizvodnja, dijagrami, vrste i tajne pušenja

Svaki ribar, lovac i svi koji se redovno odmaraju u seoskoj kući mogu napraviti pušnicu vlastitim rukama.

U njemu možete dimiti divljač, ribu, jednostavno kupljeno meso, pripremajući izvrsna jela: balik, domaće kobasice, dimljeni vrat, prsa, slabine, piletina - bilo koje meso, perad i riblje proizvode.

Tri stuba nauke o pušenju

Kako sami napraviti za dimljenje ribe i mesa kod kuće ili na selu? Dimnica je jednostavnog dizajna za proizvodnju.

Ali postoje tri važne nijanse koje morate znati:

• Ujednačena fumigacija i grijanje. Proizvod pripremljen za pušenje kod kuće mora ravnomjerno primati toplinu i dim kako ne bi mirisao na izgorjelo i imao isti okus;
• Dim bi trebao biti lagan. Frakcije dima se moraju istaložiti prije nego dođu do proizvoda. Lagani dim je potpuno lišen piroliznih plinova i odgovoran je za karakterističan okus dimljenog mesa;
• Ujednačenost prodiranja. Dizajn mora sadržavati radni dim! Dim koji ulazi u proizvode ravnomjerno ih fumigira dok ne ispari i odmah biva zamijenjen sljedećim volumenom. Ovo nije teško postići, ali tu leži kamen temeljac nauke o pušenju i generator dima će priskočiti u pomoć.

• Hladno, na temperaturama do 50 stepeni: najfiniji buket ukusa i mirisa, uporediv sa procesom pogađanja ukusa vina. Ovo dimljenje traje do 6 sati za ribu i do 3 dana za veliku šunku. Hladna pušnica je najjednostavnija od svih, ne zauzima više od 2x3 m i može se koristiti u bilo kojoj seoskoj kući. A dimljeni proizvodi se čuvaju u podrumu do 1 godine;
• Poluvruće, na temperaturama do 70 stepeni: samo stručnjak može razlikovati ukus i izgled proizvoda ove vrste dimljenja od hladnih. Ova opcija je prikladnija za svježe proizvode: svježe meso, svježe ulovljena riba, svježa piletina;
• Vruće, na temperaturi od 70 do 120 stepeni: dimljeni proizvodi se kuvaju od 15 minuta za ribu i najviše 4 sata za veliku šunku. Ali gotovi dimljeni proizvodi čuvaju se ne više od 3-4 dana, a po ukusu su inferiorni od popularnog, ali dugotrajnog hladnog pušenja.

DIY kućna pušnica je jednostavan dizajn koji se zasniva na nauci o konvekciji.

Stalni protok dima, dotok kiseonika i temperatura rade svoj posao: kod kuće možete pušiti sve, čak i povrće, bobičasto voće i voće!

Osim toga, nema potrebe za izgradnjom peći od cigle ili metalnih konstrukcija i korištenjem vodene brtve.

Peći za pušnice su najsloženije i njihova izgradnja se ne može izvesti bez pomoći stručnjaka.

Takve peći zauzimaju puno prostora i zahtijevaju stalno održavanje. Osim toga, peći za pušenje moraju biti ispod nadstrešnice, tako da je njena konstrukcija slična izgradnji zasebne prostorije.

Dizajn i vrste pušnica

U uvjetima dacha, možete ga izgraditi od dostupnih materijala.

U članku su prikazani dijagram i drugi potrebni crteži za stvaranje pušnice kod kuće.

Ako se opskrbite metalom i ciglom, kupite nehrđajući čelik i opremite projekt vodenom brtvom iz crijeva, tada će gotova konstrukcija biti korisna na selu i lako će stati na balkon gradskog stana.

Ali izrada mini pušnice ima svoje nijanse.

Hladno dimljeno

Najjednostavnija sorta je pogodna za meso i ribu, a njena proizvodnja će trajati minimalno vremena.

Pronađite blagu padinu, pod uglom od oko 30-40 stepeni. Iskopajte jarak dug oko dva metra.

Na početku ćete zapaliti vatru, dim će se kroz pokriveni kanal dovoditi u pretinac za pušenje, čiju će ulogu igrati obična bačva.

Budući da dimnjak do komore za pušenje neće biti okomit, dim će usput gubiti štetne frakcije u tlu. Kondenzacija će ostati u zemlji.

Gornji dijagram pokazuje da takvu pušnicu možete sami izgraditi, čak iu uslovima kampiranja.

Vruće dimljeno

Pušnica za toplo dimljenje je složenija.

Dijagram pokazuje da se radi o vertikalnoj strukturi u kojoj se proces pušenja odvija brzo, tako da mora postojati odliv dima.

Ako poklopac opremite vodenom brtvom (crijevo spušteno u kantu s vodom), to će stvoriti pritisak unutra i obradak će se ravnomjerno dimiti, ali morate stalno pratiti količinu dima.

Proizvode treba stavljati samo iznad tacne, inače će postati gorki. Bolje je osigurati poklopac s prazninama kako bi se osigurala stalna konverzija.

Bolje je pokriti površinu cigle vatrostalnom glinom. Takva pušnica ne zahtijeva prostor, ali nije ni mobilna: može se instalirati samo na selu, a ne kod kuće.

Za pušenje je potrebno puno dima, tako da će generator dima za pušnicu biti važan dodatak.

Generator dima je lako sastaviti kod kuće vlastitim rukama:

• Tijelo je sastavljeno od metalne limenke;
• Na dnu izbušimo rupu za paljenje drvne sječke;
• Zatvorite poklopac kako biste izbjegli curenje zraka;
• Računarski hladnjak će raditi kao kompresor;
• Sastavljamo konstrukciju lemljenjem/zavarivanjem, palimo iverje i uključujemo hladnjak.

Generator dima ima jednu osobinu: hladnjak uvlači zrak s dimom, umjesto da gura dim!

Generator dima je direktno povezan sa komorom za pušenje, jer će se paljenje odvijati u posebnoj komori, iz koje sam generator dima pokreće nastali dim.

Topla pušnica i peći se dobro slažu, ali zahtijevaju sofisticiran pristup dizajnu, pa se o njima u tekstu ne govori.

Materijali i izrada pušnice

Domaće pušnice su male veličine i za proizvodnju će vam trebati samo nekoliko listova metala (po mogućnosti nehrđajućeg čelika), koji će se samo trebati zavariti duž linija.

Mnogi crteži za stvaranje pušnice sadrže preporuke za korištenje cigle i nehrđajućeg čelika.

Rezultat je konstrukcija od cigle koja može držati desetine kilograma mesa i ribe.

Ali dimnjak od cigle u pušnici dovest će do pogoršanja okusa jela nakon prve sezone, jer se na zidovima talože mirisi različitih punjenja. Dakle, cigla je korisna samo za podupiranje strukture.

Limovi od nehrđajućeg čelika i pouzdano zavarivanje - to je ono što je najbolje koristiti za sastavljanje vaše pušnice.

Polutopla pušnica iz ničega

Najlakša opcija za pušenje kod kuće. Ako kod kuće imate štednjak sa napom, onda stavite podrezanu limenku na laganu vatru i dodajte iverje za dimljenje.

Okačite radne komade u haubu, ne zaboravite na posudu za mast. Masnoća će se učvrstiti, a dim će se umjereno hladiti dok se diže u visinu.

Ali na ovaj način ne možete mnogo uštedjeti. Nedostatak štednjaka nadoknadite električnim štednjakom.

Iz frižidera

Dimenzije frižidera vam omogućavaju da napravite jedinice za pušenje velikih proizvoda, ali samo u zemlji.

Morate ukloniti sve mehanizme iz frižidera i oguliti oblogu sa izolacijom.

Čitav prostor unutra će služiti kao komora za pušenje. Na dno ćete postaviti tacnu sa iverom za dim, iznad postaviti tacnu za mast, a u blizini ćete založiti vatru.

Generator dima se može ugraditi u motorni prostor.

Na dnu frižidera izbušite široku rupu u koju ubacujete cijev, a njen drugi kraj spojite na izlaz šporeta u kojem spaljujete iver.

Mobilna pušnica

Mini pušnica je izrađena od nerđajućeg čelika, odnosno 3 rešetke za roštilj i par šipki koje je potrebno saviti u obliku slova P, a zatim se za svaki zavare po tri para prstenova na jednakoj udaljenosti od svakog ostalo.

Zavarite okomito četiri kratke šipke (2-3 cm) na rešetke i zatim ih umetnite u iste prstenove. Rešetka treba da se lako fiksira i da ne "hodi" pod težinom mesa ili ribe.

U prirodi iskopajte ognjište sa dimnjakom i možete sigurno pušiti! A ako stavite mini pušnicu na plinski štednjak, onda ne morate brinuti o jačini plamena i samo čekati da se kuha.

Vodeni pečat

Vodeni pečat se koristi za preusmjeravanje dima u vodu i sprječavanje njegovog širenja po prostoriji. Ovo je važno kada pušite kod kuće.

Jednostavna je konstrukcija: na poklopcu komore za pušenje je izbušena rupa koja je cevčicom povezana sa posudom napunjenom vodom.

Vodeni pečat se također koristi ako je potrebno stvoriti pritisak u komori kako bi se pušilo više proizvoda odjednom.

Dimnica-roštilj i ostalo: sami sastavljamo

Toplina ugljeva voćke najbolja je za kuhanje na roštilju, a njen dim je najpogodniji za dimljenje.

Vi samo trebate pravilno poravnati rezervoar za pušenje i reći mu protok dima iz roštilja.

Komora za dimljenje mora imati odvod za mast, a iza roštilja, jer tuđa mast može pokvariti meso koje se peče.

Ova mini pušnica izgleda ovako:

• Zloglasni roštilj, po mogućnosti širok - to olakšava sakupljanje svih ugljeva za toplinu/dim;
• Svaki prostrani rezervoar se postavlja iznad roštilja;
• Rezervoar se postavlja na podlogu od cigle radi pristupa kiseoniku;
• U rezervoaru su poprečni podupirači izrađeni od žice na koju su obješeni radni komadi.

Roštilj-pušač koji radi sam je jednostavan uređaj koji će dimljenom mesu dati posebnu aromu roštilja.

Za ujednačeno i snažno dimljenje "kebaba" ribe ili gustog mesa, možete koristiti vodenu brtvu za pušnicu, koja se pokreće sa strane rezervoara za pušenje, a sama komora nije čvrsto zatvorena poklopcem.

U ovom slučaju generator dima nije potreban, ali bolje je kuhati velike porcije šiš kebaba - tako ćete odmah ubiti duh zečeva.

Takvu pušnicu treba držati samo na otvorenom, recimo, na vašoj dachi.

Hladno dimljenu pušnicu je lako sastaviti na terenu i dimiti svoj ulov.

Štaviše, nije vam potreban nikakav metal, cigla ili sastavljanje zasebne peći:

• Uzmite 3-4 metra debelog filma za staklenike;
• Zabijamo kočiće visine 1,5-2 metra, u četiri ugla zacrtanog kvadrata, direktno u zemlju;
• Nasuprotne kočiće spajamo dijagonalno grančicama u nekoliko redova;
• Ribu vješamo na grančice za rep. Razvlačimo film na strukturu;
• Pola kante zapaljenog uglja izlijemo na platformu na tlu, stavimo dvije cigle kao prepreku i prekrijemo je travom - generator dima je spreman;
• U potpunosti pokrivamo strukturu filmom i čekamo 3 sata dok ne budemo spremni.

Toplo dimljena pušnica je mini konstrukcija koja se može izgraditi od nehrđajućeg čelika.

Za izradu takve pušnice trebat će vam brusilica, aparat za zavarivanje, tanki okovi i nekoliko listova metala.

Zavarimo metal tako da sastavimo kutiju od 4 lica.

Zavarimo dno i zavarimo šavove za čvrsto brtvljenje.

Od preostalog metala izrađujemo poklopac čija je veličina nešto veća od vanjske veličine kutije pušnice.

Ostaje samo zavariti šipke iznutra za poslužavnik, red metalnih šipki s kukama za meso i ribu - pušnica je spremna.

Postavili smo konstrukciju na četiri cigle, zapalili vatru u blizini i gotovi ste!

Svatko može izgraditi pušnicu vlastitim rukama.

Kako napraviti pušnicu, svatko odlučuje za sebe, na osnovu uvjeta i materijala za njegovu proizvodnju - od cigle, metala, zemljanog nasipa, stakleničkog filma.

Možete pravilno pušiti poslastice kod kuće, na selu, na putu, čak iu svom stanu - pod uslovom da se pravilno poštuje tehnologija.

Bilo da instalirate generator dima ili ne, koristite hidroizolaciju ili samo foliju, izgradite pušnicu bez peći ili sa peći - sve ovisi o tehnologiji koju odaberete za stvaranje pušnice i ništa više.

(još nema ocjena)

Recite svojim prijateljima o nama!

Trenutno postoji nekoliko uobičajenih opcija za proizvode za pušenje. Jedna od njih je vruća metoda. Da biste dobili najukusnija i najfinija jela, morate imati komoru za pušenje. Možete ga kupiti u maloprodajnoj trgovini ili vlastitim rukama sastaviti uređaj kao što je pušnica vrućeg dimljenja. Da biste to učinili, morate proučiti karakteristike dizajna ovog uređaja i postupak za njegovo stvaranje.

Za razliku od hladne metode, ova metoda uključuje jači temperaturni učinak na proizvode. U prosjeku, ova brojka je 100 ºS. Trajanje procesa kuhanja je kraće nego kada se koriste uređaji koji rade na drvu.

Vrste pušenja: toplo, poluvruće i hladno. Učinite sami pušnice od cigle, nehrđajućeg čelika, bačvi. Savjeti za montažu i rad.

Toplo dimljena pušnica uradi sam: dijagrami i fotografije

Nije potrebno sami izraditi crtež ovog uređaja. Na internetu možete pronaći ogroman broj gotovih dijagrama koji sadrže sve potrebne veličine. Crtež se izrađuje vlastitim rukama samo kada trebate napraviti uređaj koji će najbolje odgovarati individualnim potrebama.

Mala pušnica može se napraviti prilično brzo - za samo 1-2 sata

Na primjer, možda na Internetu ne postoji crtež koji bi bio prikladan za neke nestandardne opcije ploča. Također će vam trebati dijagram ako pravite pušnicu od improviziranih materijala. Učinite sami crtež pušnice toplog dimljenja treba sadržavati sljedeće detalje i njihov detaljan opis:

• ložište;
• kamera;
• Rešetke i držači;
• paleta;
• cijev za odvod dima.

Svi gore navedeni elementi neophodni su u dizajnu najjednostavnije metalne pušnice vrućeg tipa. Važno je zapamtiti da dimenzije ovog uređaja moraju odgovarati njegovoj namjeni. Mali prijenosni pušač može se napraviti prilično brzo - za samo 1-2 sata. Prije nego što počnete sa izradom ovog uređaja, morate kupiti odgovarajući alat i materijal.

Bilješka! Naravno, najbolja opcija je sastavljanje individualnog plana. Ovaj rad će nam omogućiti da proizvedemo najprikladniji dizajn za određeni slučaj. Da biste uštedjeli vrijeme, na specijaliziranim web stranicama na Internetu možete pronaći fotografije crteža toplo dimljenih pušnica. Mnogo je lakše sastaviti ovu strukturu vlastitim rukama ako se rad izvodi prema dijagramu sastavljenom bez grešaka.

Da biste pričvrstili rešetke na zidove pušnice, morate unaprijed napraviti posebne uglove

Za sastavljanje tijela pušnice trebat će vam nehrđajući čelik ili pocinčani lim. Ne preporučuje se običan čelik jer ima manju otpornost na visoke temperature. Trebalo bi unaprijed pripremiti i metalni roštilj koji možete dobiti iz starog frižidera. Metalni uglovi se koriste za pričvršćivanje zidova komore.

I na kraju, trebat će vam tacna i tanka cijev koja će ukloniti dim izvan komore. Ako je potrebno, takav uređaj možete kupiti po vrlo razumnoj cijeni. Cijena toplo dimljene pušnice od nehrđajućeg čelika je 4-5 hiljada rubalja.

Zatim morate kupiti sve potrebne alate. Za sastavljanje pušnice trebat će vam pila za metal, turpija, čekić i drveni blok. Osim toga, rad uzima u obzir korištenje bušilica i opreme za zavarivanje.

Kako napraviti vrući smoker: instrukcije

Svaki proces koji uzima u obzir ugradnju ili montažu određenih konstrukcija može se podijeliti u nekoliko faza. Izrada uređaja za pušenje hrane kod kuće nije izuzetak od ovog pravila. Pogledajmo korak po korak kako napraviti pušnicu s toplim dimljenjem vlastitim rukama.

Limovi od nerđajućeg čelika za izradu pušnice moraju biti debljine najmanje 2 mm

Prije svega, morat ćete uzeti lim od nehrđajućeg čelika ili pocinčanog čelika. Na osnovu ranije nacrtanog crteža, morate iz njega izrezati kutiju. Pojedinačni listovi su međusobno povezani pomoću opreme za zavarivanje i šipke. Blok mora imati ugao od 90° tako da se ivice kutije mogu poravnati koristeći ga kao kalup. Alat za nivelisanje je običan čekić. Zatim je rezultirajuća struktura povezana zavarivanjem.

Sljedeći korak je izrada poklopca od metalnog lima. Preporučljivo je da ga opremite sa zakrivljenim rubovima. Mogu se dobiti zavarivanjem ili ćete morati izrezati ivice i saviti ih. Zatim morate napraviti rupu u poklopcu za dimnu cijev. Nakon toga, sve što ostaje je zavariti cijev na željeno mjesto. Njega će vam omogućiti da vlastitim rukama kompetentno sastavite pušnicu vrućeg dimljenja. Crtež i dimenzije navedene u njemu uvijek trebaju biti pri ruci.

Stoga, napraviti pušnicu vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini. U sljedećoj fazi potrebno je postaviti uglove unutar metalnog spremnika na koji se postavljaju posuda za mast i rešetka za hranu.

Bilješka! Kako ne biste pogriješili tokom procesa montaže, preporučuje se da pogledate video za obuku na ovu temu.

Kako napraviti vrući pušač sa vodenim zatvaračem

Da biste sastavili uređaj opremljen hidrauličnim ventilom, prvo morate pripremiti lim od nehrđajućeg čelika. Vrijedi napomenuti da su takvi modeli često male veličine, što ih čini lakim za transport.

Prilikom odabira materijala obratite pažnju na njegovu debljinu. Ne preporučuje se korištenje nehrđajućeg čelika tankih stijenki, jer možda neće izdržati visoke temperature. Međutim, previše debeli limovi metala nisu dobar izbor, jer njihova upotreba ne osigurava uslove potrebne za pušenje. Ako je potrebno, možete kupiti pušnicu toplog dimljenja. Cijena uređaja opremljenog vodenim pečatom kreće se od 4 do 7 hiljada rubalja.

Sam vodeni pečat je prilično jednostavan. To je žljeb koji se može zavariti u gornjem dijelu komore (oko perimetra). Osim organizacije žlijeba, treba modificirati i poklopac uređaja. Na njega su zavarene strane usmjerene prema dolje.

Prije nego što počnete graditi takvu jedinicu, morate preuzeti s Interneta ili napraviti vlastiti crtež vruće dimljene pušnice. Princip rada hidrauličkog ventila je da se izbočine poklopca urone u vodu, koja ispunjava žljeb. Ovaj dizajn sprječava ulazak zraka izvana, osiguravajući pravilno zaptivanje komore.

Tu se ne završavaju razlike između pušnice s hidrauličnim zatvaračem i drugih modela. Donji dio ovog dizajna ima jednu osobinu: može se ukloniti. Metalni lim koji obavlja ovu funkciju opremljen je stranicama koje imaju gornji smjer. Također se preporučuje dodavanje nogu (dno) na dno.

Kako pušiti u vrućem pušaču: meso, ribu i druge proizvode

Dimljenje je metoda pripreme hrane koja uključuje obradu toplinom i dimom. Najčešće se ova metoda koristi za dobivanje jela od mesa i ribe. Po želji, sličnoj obradi mogu se podvrgnuti i druge namirnice (na primjer, sir ili povrće).

Kada se hladno dimi, konačni proizvod ima profinjeniji i suptilniji okus. Razlika u ovom slučaju leži u temperaturi i trajanju procesa. Prvi indikator bi trebao biti niži, a drugi, shodno tome, viši. Za ribu se najčešće koriste hladni uređaji. Kako napraviti hladnu pušnicu kod kuće? Na ovo pitanje se može odgovoriti proučavanjem informacija na Internetu.

Što se tiče vrućeg pušača, njegova upotreba može značajno ubrzati proces dimljenja proizvoda. To je zbog činjenice da je temperatura u takvoj jedinici u prosjeku 100 °C. Na primjer, vruća dimljena mast ne traje više od 1 sata. Osim toga, nakon 20 minuta kuhanja, temperatura u spremniku se mora smanjiti na 90 °C. Rok trajanja svinjske masti pripremljene po ovoj tehnologiji je samo nekoliko dana.

Korisne informacije! Rok trajanja bilo kojeg proizvoda koji je dimljen u toplom dimnjaku ne prelazi tjedan dana.

Dakle, kako pravilno dimiti hranu u takvim uređajima? Vrijedno je zapamtiti da temperatura tinjanja goriva (čipova) tokom ovog procesa treba biti u rasponu od 300 do 350 °C. U tom slučaju temperatura dimljenja neće prelaziti tražene vrijednosti koje se kreću od 70 do 130 °C.

Prije korištenja jedinice ove vrste, preporučuje se proučiti video materijale na ovu temu. Oni će vam omogućiti da brzo shvatite kako pušiti mast, kao i druge proizvode, u toploj pušnici.

Topli pušači su dobra alternativa uređajima dizajniranim za hladno pušenje. Brzina dovođenja proizvoda u pripravnost u takvim jedinicama je desetine puta veća. Kada sami pravite uređaj za vruće pušenje, preporuča se prvo proučiti crteže, plan rada, a također pogledati videozapise za obuku na ovu temu.

Dimnica je divan uređaj koji će vam pomoći da napravite ukusno i sočno jelo. U toploj sezoni vrijeme je za izlazak u prirodu, a svi volimo jesti ukusnu hranu. Ćevape ili roštilj možete pržiti cijelo ljeto, a možete ga razrijediti dimljenom ribom, mesom ili svinjskom mašću. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti topli i hladni pušač.

U pušnici riba ispada nevjerovatno ukusna!

Pušač ribe je najpopularniji. Ali nema posebnih ograničenja, tako da tamo možete dimiti mast, piletinu i bilo koje drugo meso. Nikada ne možete izgubiti ako nešto kuvate sa pušačom. Štoviše, napraviti roštilj - pušnicu vlastitim rukama nije tako teško.

Postoji mnogo mogućih načina za pripremu pušnice, ukratko ćemo ih proći, ali ćemo se fokusirati na pušnicu toplog dimljenja na roštilju. Reći ćemo vam o principu rada i dati primjer vlastite pušnice. Također ćemo vam reći kako napraviti pušnicu vlastitim rukama iz kante.

Dimljenje mesa, ribe i peradi je prilično drevna metoda kuhanja. A jela izlaze vrlo profinjenog ukusa i prijatne arome. Postoje 2 vrste pušenja – toplo i hladno.

Vruće pušenje- ovo je lakši način da dođete do željene delicije; hrana ima bolji ukus, ali se manje skladišti.

Hladno pušenje- ova metoda zahtijeva više vremena za pripremu i izgradnju same pušnice, ali se proizvodi duže skladište.

Kuhanje se vrši na principu tinjanja piljevine ili strugotine i izlaganja proizvoda vrelom dimu u ograničenom prostoru.

Kada planirate da napravite pušnicu, trebalo bi da odlučite:

• Koju vrstu pušnice preferirate?
• Od čega ćete ga napraviti;
• Koje ćete proizvode kuhati u njemu?
• Kolika će biti mobilnost vaše pušnice?

Topli ili hladni pušač?

Ovdje je prilično lako odlučiti. Ako samo želite da dobijete ukusnu ribu ili meso za kratko vreme, a ne želite da trošite mnogo vremena na izgradnju hladne pušnice, onda je naravno bolje da izaberete toplo dimljenje - ovo je jednostavan način da brzo i ukusno pripremiti hranu. Vrijeme dimljenja za ribu - na primjer, oko 15-20 minuta. Hladni pušač zahteva više pažnje i vremena za kuvanje. Vrijeme kuhanja u hladnoj pušnici je 3-5 dana. U obje metode, glavni princip pušenja je zaštita proizvoda od otvorene vatre.

Hladno dimljena pušnica - video

Od čega napraviti pušnicu?

Razni majstori naučili su napraviti pušnice praktički od improviziranih sredstava, na primjer, možete napraviti pušnicu iz bačve ili kante. Složenija metoda bila bi zidanje. Ili možete naručiti posebnu kutiju od zavarivača za koju znate da je prikladna za pušnicu.

Najčešći proizvod za dimljenje je riba, ali je popularna i mast. Ali možete pušiti sve, čak i pileća, čak i svinjska rebra.

Šta je bolje izabrati zavisi samo od vaših preferencija.

Kako odabrati piljevinu za pušnicu?

Koju piljevinu je najbolje koristiti za dimljenje? Najbolja opcija bi bila piljevina voćaka - na primjer, stablo jabuke. Poznavaoci vjeruju da se profinjen okus može dobiti pomoću vrbove piljevine ili čipsa od johe. Pronalaženje piljevine sa stabla jabuke, na primjer, nije teško.

Čišćenje pušnice

Ako ostane stara masnoća i ona sagori tokom naknadne upotrebe, to može uticati na ukus. Stoga je bolje napraviti konstrukciju koja se lako rastavlja i koja se lako čisti.

Prijenosna pušnica

Opet, s tim u vezi, razmatramo samo toplu pušnicu; ako odmah napravite kompaktnu verziju, na primjer, veličine obične kante, onda se lako može iznijeti u prirodu.

DIY hladna pušnica

Od pamtivijeka ljudi su se bavili ovom vrstom kuhanja kao što je pušenje. To vam omogućava da namirnice očuvate duže, dok se pripremaju bez vruće obrade.

U hladnoj pušnici proizvodi se kuhaju nekoliko sedmica, postižući izvrstan ukus.

Sama pušnica će se nalaziti na jednoj strani, ložište na drugoj, a dimnjak u sredini. Koju vrstu pušnice preferirate zavisi od vas. Možete staviti bačvu, možete izgraditi zidove od cigle ili jednostavno napraviti metalni okvir za pušnicu.

DIY topla pušnica

Za one koji ne žele da troše puno vremena, postoji lakši i praktičniji način pripreme željene delicije. Možete smisliti kako napraviti pušnicu vrućeg dimljenja. Vrijeme kuhanja ribe na toplom dimnjaku je oko 15-20 minuta. Za meso - malo više, oko 30-40 minuta.

Princip rada je malo drugačiji; obrada se odvija vrućom parom.

Dimnica od cigle

Kako sami napraviti pušnicu od cigle, ovo će pitanje zanimati strastvene ljetne stanovnike i ljubitelje ukusne hrane. Pušnica od cigle je izgrađena direktno za hladno pušenje. I to može da se radi "vekovima". Pošto nećete moći da prevučete cigle.

Piljevina za dimljenje

Kako odabrati pravu piljevinu za pušnicu je vrlo važno pitanje, jer će od ukusa pripremljene hrane zavisiti čime će se natopiti vaša riba ili meso. Bolje je uzeti piljevinu sa voćaka. U ovom slučaju, okus mesa će biti profinjeniji.

Vješti majstori vlastitim rukama izrađuju vrlo zgodne i funkcionalne pušnice. Fotografija prikazuje razne mogućnosti.

Na vama je da odlučite šta vam se tačno najviše sviđa. Ali mislim da nećete požaliti zbog tako divnog izuma.

Sretno u korištenju!

Toplo dimljena pušnica vlastitim rukama nije samo ukusna i zdrava, već i zgodna. Imaćete priliku da dimite ribu i meso u svakom trenutku, koristeći samo sveže proizvode. Imajte na umu da možete pušiti razne proizvode, na primjer, povrće, ribu, mast, meso, piletinu itd. Napraviti pušnicu za vruće pušenje vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini, iako postoje određene nijanse koje treba uzeti u obzir. Reći ćemo vam šta da uzmete u obzir, na šta treba obratiti pažnju, a takođe ćemo objasniti prednosti toplog dimljenja u odnosu na hladno.

Ponekad je teško dati prednost kojoj pušnici napraviti - hladnom ili toplom dimljenju. Ako želite probati savršeno kuhanu ribu, spremnu za bukvalno za nekoliko minuta, odlučite se za toplo dimljenje. Ovako kuhanje ribe trajat će svega 35-40 minuta, dok će na hladan način biti gotova za nekoliko dana.

Možete izgraditi pušnicu za hladno i toplo pušenje od otpadnog materijala, ali izgradnja prve zahtijevat će mnogo više slobodnog vremena i značajne financijske troškove, a izgradnja druge će zahtijevati puno slobodnog prostora.

Princip dimljenja je stvaranje optimalne temperature za zagrijavanje piljevine. Oni će tinjati. Ovaj proces proizvodi mnogo dima. Zagrijte dno pušnice na temperaturu u rasponu od 300-3500C. Na ovoj temperaturi piljevina će polako tinjati, ali ako prekoračite gornji prag čak i za mali broj stupnjeva, drvo će početi gorjeti, oslobađajući opasne karcinogene.

Kako napraviti pušnicu za vruće pušenje vlastitim rukama od različitih materijala

Prvo, hajde da se upoznamo sa principom rada pušnice i kako je napravljen. Trebalo bi da ima 2 kamere:

• za meso (ribu);
• za drvo.

U pravilu se kombiniraju u jednom kontejneru. Prije početka rada pripremite sve materijale i alate. Najjednostavnija opcija je električna pušnica, koja se može napraviti i bez posebnog znanja, samo slijedite preporuke (pogledajte pušnicu iz hladnjaka).

Iz starog bureta

Ako ćete pušiti puno proizvoda, predlažemo da vlastitim rukama napravite pušnicu vrućeg dimljenja iz nepotrebne bačve. Ova fotografija prikazuje primjer gotove pušnice.

Da biste koristili željeznu bačvu, očistite je od preostale boje. Bačvu stavite u vatru najmanje 1 sat i neće ostati ni trag boje.

Drvenu bačvu dobro operite i osušite. Nakon što je spreman, potrebno je napraviti rupe u njegovim zidovima, uz pomoć kojih će se pričvrstiti šipke s proizvodima.

Sljedeći korak je izrada metalne čaše. U tu svrhu je prikladna cijev odgovarajućeg promjera. Staklo se mora umetnuti u otvor koji se nalazi na dnu cijevi. Kada koristite drvenu bačvu, ona mora biti zaštićena od pregrijavanja posebnom vatrootpornom azbestnom tkaninom. Kao poklopac možete koristiti šperploču. Radi vaše udobnosti, predlažemo da pogledate video koji pokazuje i govori kako napraviti odličnu dimljenu pušnicu. Kako bi se osiguralo da poklopac pristaje dovoljno čvrsto, na njega se stavlja mala težina.

Nakon što je pravljenje vlastite pušnice završeno, možete nastaviti direktno s procesom dimljenja. Zagrijte cijev sat vremena pomoću plinskog plamenika. Ovo vrijeme je dovoljno da piljevina sagori. Ne zaboravite kontrolirati veličinu plamena. Nakon što prođe vrijeme, pustite da se pušnica ohladi, nakon čega morate ukloniti hranu.

Prije nego počnete raditi s proizvodima, pokrenite jedinicu 1-2 puta da vidite kako radi.

Od cigle

Možete pogledati videozapis procesa izrade stacionarne pušnice kako biste precizno razumjeli slijed radnji i kako se narudžba odvija.

Ukratko ćemo razgovarati o glavnim procesima.

Princip rada takvog uređaja ne razlikuje se od ostalih pušnica. Vrlo je slična običnoj tradicionalnoj pećnici, jer umjesto poklopca ima drvena vrata. Za rješenje trebate koristiti šamotnu glinu i dodatno je pričvrstiti limom željeza. Ovo je neophodno kako bi se spriječilo osipanje. Temelj za pušnicu od cigle treba ojačati.

Dimenzije buduće pušnice određuju se prema crtežu:

Zauzvrat, možete ih malo promijeniti po vlastitom nahođenju. Nakon što ste se odlučili za njegove dimenzije, morate postaviti ormar za hranu od cigle.

Imajte na umu da komora treba biti 2 puta veća od samog ložišta, a zračni kanal treba biti ¼ visine pušnice.

Zaštitite zglob posebnom kragnom. Pušnica od cigle može imati poklopac od drveta ili željeznog lima. Za početak procesa dimljenja, skinite poklopac, dodajte drva i zapalite vatru.

Poklopac postavite tako da postoji mali otvor koji je neophodan za prodiranje vazdušnih tokova. Dim će ući u komoru za pušenje kroz zračni kanal.

Nakon što se ugljevi formiraju, na njih treba staviti voćnu piljevinu. Stavljamo hranu u ormarić i nakon što se napuni dimom zatvorimo poklopac. Proces kuvanja traje oko 1 sat.

Na ovoj fotografiji je prikazana pušnica toplog dimljenja, napravljena ručno prema prethodno naznačenom crtežu:

Iz rabljene plinske boce

Imate li nepotrebnu plinsku bocu koju mrzite baciti? Napravi od toga pušnicu. Prije početka rada ispustite preostali plin iz njega. Nakon toga, posuda se mora isprati običnom vodom. Dimenzije pušnice, napravljene od cilindra, nisu velike, ali je sasvim dovoljno za četvoročlanu porodicu.

Da biste u njega stavili meso, potrebna su vam velika vrata, tako da ne biste trebali rezati zidove do kraja i zavariti šarke za vrata. Dno se mora odrezati tačno do pola. Ložište je napravljeno od debelog gvožđa, nakon čega je zavareno na cilindar. Prije upotrebe, preporučljivo je zagrijati takvu pušnicu na drva.

Iz starog frižidera

Da biste napravili pušnicu od starog hladnjaka, morate ukloniti sve plastične dijelove iz njega, kao i zamrzivač. Električni štednjak je instaliran na njegovom dnu i priključen u utičnicu. Iznad se postavlja poslužavnik sa piljevinom. U poklopcu se mora napraviti rupa kako bi dim mogao izaći.

Pušnica sa hidroizolacijom

Ova pušnica zahtijeva metalnu kutiju bilo koje veličine. Preporučljivo je koristiti ne previše tanke listove željeza za njegovu proizvodnju, ali debeli neće biti od velike koristi. Unutra je potrebno zavariti čelične trake koje će služiti kao oslonci za rešetke. Ostavite mali razmak između njega i poklopca.

Tajna takve pušnice za toplo dimljenu ribu, koju ste sami napravili, je vodeni pečat. Ovo je poseban jarak koji se proteže duž cijelog perimetra na vrhu pušnice.

Na poklopcu pušnice potrebno je zavariti stranice koje će biti usmjerene prema dolje. Što se tiče veličine poklopca, potrebno je odabrati onaj kod kojeg se stranice bez problema uklapaju u utor vodene brtve. Osim toga, izlaz za dimnjak je zavaren u poklopac. Izrađuje se od cijevi.

Dno ove pušnice se može ukloniti. Trebalo bi da ima stranice, kao poklopac, samo što su preklopljene. Dno je dizajnirano za prikupljanje masti koja kaplje. Na dnu je potrebno zavariti male noge tako da se između dna i ravnine stvori mala šupljina. Pušnica je spremna. Sada možete početi pušiti.

Kako brzo i ukusno dimiti hranu bez mariniranja - video

Okus dimljenih proizvoda je nezaboravan: lagani dim, šumska aroma, nježna struktura. A meso i riba kuhani u pušnici izgledaju ukusno, imaju zlatnu koricu i sjajnu površinu. Danas možete kupiti pušnicu apsolutno bilo kojeg formata i različitih veličina, ali bit će mnogo jeftinije napraviti takav dizajn sami od otpadnih materijala: bačvi, kante, komadi metala i još mnogo toga.

Kakve pušnice postoje, kako napraviti vruću dimljenu pušnicu vlastitim rukama i ne potrošiti ni novčića - o tome će biti članak.

Koje su prednosti vrućeg pušača?

Možete kuhati hranu koristeći dim u tri vrste dizajna:

• hladno;
• vruće;
• pola vruće.

Tretman hladnim dimom omogućava vam da dobijete gušću strukturu proizvoda (meso ili riba, mast) i nježnu aromu. Takvi dimljeni proizvodi se dugo čuvaju i ne kvare se do dvije sedmice. Nedostatak hladne metode je dugo vrijeme kuhanja, koje traje od tri do sedam dana (ovisno o gustoći proizvoda i veličini komada).

Također, hladnu pušnicu je teže napraviti vlastitim rukama; to će zahtijevati više prostora na gradilištu. To je zbog principa rada instalacije: dim se mora ohladiti na najmanje 35 stepeni prije nego što dođe do hrane. Stoga se jedinica sastoji od dvije komore koje su međusobno povezane cijevi od dva metra.

Pažnja! Također je potrebno napraviti razliku u visinama na kojima se nalaze komore hladne pušnice.

Uređaj za toplo pušenje ima sljedeće prednosti:

1. Brzina kuhanja. Riba će se dimiti za 20-30 minuta, za piletinu će biti dovoljno 40 minuta, mast i meso, narezano na srednje komade, kuhaju se isto toliko. Ovaj aspekt je posebno važan za one koji planiraju da prodaju dimljeno meso.
2. Uređaj je kompaktniji, sastoji se od samo jedne komore.
3. Toplu pušnicu možete zagrijati na vatri ili na električnoj ili plinskoj peći.
4. Ako je struktura dovoljno hermetički zatvorena, vruće dimljeno meso možete kuhati čak iu kući ili stanu - neće biti mirisa dima.
5. Postoje i stacionarni i prijenosni dizajni, što vam omogućava da pripremite dobrote na dachi, ili da ponesete jedinicu sa sobom na planinarenje ili na piknik.

Ne zaboravite na takve nijanse uređaja za vruće dimljenje, kao što su brzo kvarenje hrane (meso ili riba mogu se čuvati u frižideru ne više od 3-5 dana) i intenzivniji miris i okus (što ne mogu svi svidjet će se).

Pažnja! Ali domaća pećnica za vruće dimljenje može se izgraditi od gotovo svih dostupnih materijala, glavna stvar je da su metalni i vatrootporni.

Princip rada pećnice za toplu pušenje

Suština toplog dimljenja je da su proizvodi (meso, riba ili mast) obavijeni dimom čija je temperatura 60-90 stepeni. Istovremeno, proizvod se termički obrađuje i prožima aromatičnim dimom.

Najvažnije pri izgradnji pušnice je voditi računa o tome da unutar same pušnice ne smije biti vatre. Spremnik se zagrijava vanjskim plamenom ili električnim plamenikom; postoje dizajni koji koriste plinske mlaznice ili druge uređaje za grijanje.

Unutar pušnice na dno se sipa jednolični sloj piljevine ili sitne drvene sječke. Sami proizvodi nalaze se na vrhu posude, mogu se položiti na rešetku ili objesiti na kuke ili užad.

Vatra zagrijava dno pušnice, piljevina ili sječka postaju vrući i počinju da tinjaju. Nemojte paliti! Vruće dimljenje zahtijeva lagani, ali stabilni dim, koji osiguravaju mali komadići drveta. Ako koristite velika drva za ogrjev, tinjanje se neće dogoditi.

Vrlo je važno voditi računa o nepropusnosti posude za vruće dimljenje - dim ne smije izlaziti iz posude. Da bi pušnica radila, moraju se poštovati sljedeći aspekti:

1. Uvjerite se da je pušnica pravilno zagrijana (dovoljno da tinja piljevina, ali da se ne zapali). Ovo se može kontrolisati promjenom udaljenosti od plamena do dna uređaja.
2. Ugradite rešetke ili grede unutar spremnika za vješanje hrane. Nalaze se u gornjem dijelu pušnice.
3. Imajte na umu da visoke temperature uzrokuju da se svaki poklopac deformiše tokom vremena. Stoga ga pritiskaju na vrh ciglom ili prave posebne brave.
4. Istovremeno, poklopac treba brzo i lako ukloniti. Na taj način će vlasnik moći kontrolirati tinjanje piljevine i pratiti spremnost proizvoda, a gubitak dima će biti minimalan.
5. Na dnu pušnice, 5 cm iznad sloja piljevine, postavlja se poslužavnik. Tacna je neophodna za sakupljanje masnoće koja će se neminovno isprazniti iz proizvoda za pušenje. Sagorevanjem masti oslobađaju se štetni karcinogeni; ove supstance ne bi trebale da dospeju u hranu.

U svakom slučaju, postavljanje domaće peći za vrući pušač će potrajati. Nekoliko neuspješnih eksperimenata, a vlasnik tople pušnice znat će tačnu količinu drva za ogrjev i piljevine, moći će odrediti odgovarajući recept za marinadu i izračunati vrijeme kuhanja.

Najprimitivnija pušnica za toplo dimljenje

Iz kante možete napraviti vruću pušnicu, o tome su snimljene mnoge video lekcije i primjeri gotovih uređaja. Postoji nekoliko drugih sličnih laganih konstrukcija, čija će izrada trajati ne više od nekoliko sati.

Ali, iz nekog razloga, danas su zaboravili na prvu pušnicu, namenjenu toplom dimljenju mesa, ribe, masti ili piletine. Ovo je ognjište u jami. Primitivni dizajn sastoji se od malog udubljenja u tlu (dubine 25-35 cm) s kaminom koji se nalazi na dnu; takva rupa je prekrivena rešetkom na vrhu. Hrana se stavlja na rešetku i prekriva granama sa zelenim lišćem kako bi se dim uhvatio oko hrane.

Savjet! Zimi se grane s lišćem mogu zamijeniti granama smreke ili bora. Kako bi se spriječilo da smola dospije na dimljeno meso, proizvodi se prvo prekrivaju svježim grančicama.

Za terenske uslove, takva pušnica je savršena, jer sve što vam treba je lopata i rešetka. Uz sve prednosti, vrući uređaj ima i neke nedostatke:

• morat ćete stalno gledati u jamu kako biste kontrolirali odsustvo plamena (ugljev bi trebao tinjati, kao kod kuhanja šiš-kebaba);
• vatra se može ugušiti zbog nedostatka kiseonika u pokrivenoj jami;
• količina drvne sječke za vatru mora biti ispravno izračunata, inače će hrana u pušnici ostati sirova;
• Međutim, bolje je koristiti takav uređaj ljeti, jer je teško iskopati rupu u smrznutom tlu. Iako jamu možete zamijeniti ciglom ili izgraditi podignutu platformu od sirovih trupaca.

Još je prikladnije koristiti pušnicu toplog dimljenja, izgrađenu od metalnih dijelova, koja izgleda kao zatvoreni rezervoar. Takvi su dizajni podijeljeni na stacionarne i mobilne i razlikuju se po složenosti uređaja.

Mobilna pušnica toplog dimljenja uradi sam

Kućna pušnica pruža vam mogućnost da u bilo koje vrijeme uživate u svježe pripremljenim delicijama. A, ako ga možete ponijeti sa sobom u prirodu ili na selo, to je dvostruka prednost - gosti će biti oduševljeni dimljenom ribom ili piletinom.

Bitan! Unutar kuće može se koristiti i mobilna pušnica. Da biste to učinili, trebate staviti posudu na peć i provući crijevo za odvod dima kroz prozor ili ventilaciju.

Možete izgraditi mobilnu strukturu od raznih predmeta za kućanstvo. Najčešće se pušnica izrađuje ručno:

• iz kante od 10-15 litara;
• mala drvena ili metalna bačva;
• metalne kutije za hranu (važno je ne koristiti posude za boje i lakove ili hemikalije u ove svrhe);
• medicinski autoklavi pravokutnog ili cilindričnog oblika;
• plinske boce.

Gotovo svaka posuda će poslužiti, dobro je ako ima oblik pravokutnika, kvadrata ili cilindra. Ali ne biste trebali graditi pušnicu od oksidiranog metala. Najbolje je koristiti pocinčani ili hladno valjani čelik; gotovu toplu pušnicu možete obojiti bojama ili lakom otpornim na toplinu - na taj način će uređaj trajati duže, a karcinogeni iz hrđe neće ući u tijelo.

Savjet! Da biste eksperimentirali s pušenjem unutar zidova vašeg doma, bolje je koristiti uređaj s vodenim zatvaračem. U suštini, ovo je obična pravokutna pećnica za vruću dimljenje, zavarena od metalnih limova, ali s posebnim poklopcem. Dim ne izlazi ispod poklopca u vazduh, već ga zadržava voda. Prikazano na fotografiji ispod.

Domaća pušnica iz kante

Ovo je vjerojatno najjednostavniji i najpristupačniji dizajn, jer svaki vlasnik može pronaći pocinčanu kantu. Nisu prikladne samo nove kante, već i posude koje su već deformisane, ima malo rupa i služe dugi niz godina.

Pažnja! Odlično je ako kanta ima poklopac, jer pušnica mora biti hermetički zatvorena. Ako ne možete pronaći poklopac, uređaj možete prekriti debelom vrećom presavijenom u nekoliko slojeva.

Topla pušnica se izrađuje iz kante u nekoliko faza:

1. Ognjište se priprema. Nisko ognjište je izgrađeno od kamena, cigle i mokrih trupaca na koje se može postaviti pušnica.
2. U kanti se prave rupe za postavljanje šipki na koje će se vješati riba ili meso.
3. Možete koristiti drvene rešetke napravljene od svježih šipki ili metalne mreže (na primjer, armatura za konstrukciju za žbuku). Režu se prema prečniku kante na pravom mestu.
4. Preporučljivo je na dno ugraditi tacnu u koju će se cijediti mast iz proizvoda od pušenja.
5. Sada sipajte oko šaku piljevine ili iverja na dno kante i ravnomerno ih rasporedite. Postavite posudu za masnoću, postavite roštilj i rasporedite hranu.
6. Dimnica je pokrivena poklopcem ili debelom krpom. Ispod njega se loži vatra. Pripreme su počele.

Ovako vrući mini-pušač sasvim je dovoljan za one koji kuhaju delicije ne baš često iu malim količinama. Video će vam reći više o svim nijansama izgradnje tople pušnice iz kante:

Stacionarni topli pušači

Dimenzije pušnice direktno ovise o broju proizvoda koji se u nju ubacuju. Ako namjeravate koristiti toplu pušnicu više od jednom tjedno, puneći je svaki put s najmanje dva kilograma mesa ili ribe, ima smisla instalirati stacionarnu strukturu na gradilištu.

Za takav uređaj potrebno je pronaći slobodan prostor i razmisliti o njegovoj organizaciji kako dim ne bi ušao u kuću i ometao susjede. Kapitalnu instalaciju možete izgraditi od novih materijala - čeličnih limova. U ove svrhe možete koristiti i nepotrebne kućne potrepštine, kao što su:

• stari frižider iz kojeg su uklonjeni svi mehanizmi i sistemi, ostavljajući samo kutiju sa vratima. Važno je da vrata frižidera budu u dobrom stanju i da obezbede brtvljenje u komori za pušenje.
• Velika bačva u kojoj je izrezano dno ili je postavljeno vodoravno, a zatim se napravi otvor na boku posude. Na zidovima pušnice nalaze se uglovi ili drugi pričvršćivači na koje možete osloniti rešetke ili sigurne grede za kačenje dimljenog mesa.
• Metalni ormari ili kutije za alat koji se često koriste u proizvodnim pogonima ili fabrikama.
• Metalne cijevi velikog promjera (od 0,5 metara).

Ovdje nema ograničenja za maštu; važno je samo slijediti sigurnosne mjere i ne koristiti posude ili opremu koja može biti toksična i otrovna za ljude.

Pažnja! U pravilu, stacionarna pušnica može primiti najmanje pet kilograma mesa ili ribe.

Nije važno da li se pušnica gradi od nule ili se za nju modificiraju gotovi uređaji, morate uzeti u obzir sljedeće karakteristike dizajna:

1. Unutarnje dimenzije pušnice određene su dimenzijama proizvoda koji će se u nju ubacivati, kao i njihovim zapreminama. Odnosno, za pileće noge ili ribu - ovo je jedna veličina, svinjski butovi ili cijeli pileći trupovi zahtijevaju povećanje parametara.
2. Poprečna veličina komore izračunava se uzimajući u obzir razmake između komada dimljenih proizvoda (5-7 cm).
3. Visina pećnice za vruću pušenje trebala bi omogućiti utovar u dva ili tri nivoa - to će uštedjeti vrijeme i energetske resurse.
4. Minimalna vertikalna veličina pušnice izračunava se na sljedeći način: razmak od sječke do palete + udaljenost od palete do donjeg sloja rešetki ili donjeg ruba visećih trupova + sam trup + udaljenost do sljedeći sloj trupova + još jedan trup + razmak do poklopca pušnice. U pravilu se stacionarne pušnice ne izrađuju ispod 100 cm.
5. Vrata pušnice moraju biti velika, jer kroz njih ne samo da istovaruju i utovaruju trupove, već i pune piljevinu, čiste pladanj i dno i izvlače rešetke.
6. Najprikladnije je koristiti dizajn u obliku ormarića s nekoliko polica. Izrađuje se od profila (uglovi, cijevi, trake) i lima. Za spajanje dijelova pušnice koriste se kapajući ili kontinuirani zavari.

Pažnja! Što je veća pušnica, to će biti potrebno više drva za rad. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir prilikom izračunavanja veličine uređaja za vruće dimljenje.

Ako prvi put pušite hranu, evo nekoliko korisnih savjeta iskusnih pušača:

1. Drvo za ognjište može biti bilo koje vrste, miris njegovog dima ne bi trebao prodrijeti u zatvorenu pušnicu.
2. Kao proizvođač dima koristi se mali dio drveta - piljevina ili čips, čija veličina ne prelazi sedam centimetara. Veći fragmenti možda neće tinjati - neće imati dovoljno temperature.
3. Bolje je ukloniti koru sa drveta, jer ponekad daje nepotreban okus mesu ili ribi.
4. Za toplo dimljenje preporučuje se upotreba johe, kleke, hrasta, bukve, jabuke, trešnje, kruške, ljeske. Optimalno je ako je vrsta drveta tvrda. Četinarske sorte se ne koriste za toplo dimljenje, jer kada se zagreju, oslobađaju smolu i proizvodi unutar pušnice postaju jako gorki.
5. Možete pušiti ne samo mast, meso i ribu. Povrće i voće kao što su kruške, jabuke, trešnje, kajsije ili šljive ispadaju veoma ukusne u domaćoj pušnici. Patlidžani, paradajz, gljive nisu ništa gori - morate eksperimentirati kako biste diverzificirali svoj jelovnik.
6. Prije kuvanja hrana se marinira, u pušnicu niko ne stavlja sirovo meso ili ribu. Za marinadu možete koristiti bilo šta: so, začine, začinsko bilje, limun, soja sos itd.
7. Nakon mariniranja, proizvodi za dimljenje treba da se ocijede i prozrače, pa se okače na zasjenjeno mjesto, zaštićeno od muva.
8. Da biste napravili više dima, možete navlažiti piljevinu ili joj dodati hrpu zelene trave.
9. Dimljeno meso će ispasti ljepše i zlatno smeđe ako ga prvo namažete biljnim uljem.
10. Provjera temperature u pušačima je jednostavna: potrebno je samo baciti vodu na njegov poklopac. Kapi ne bi trebalo da proključa, jer se temperatura unutar posude održava na 60 do 90 stepeni. Kipuća voda znači da morate smanjiti vatru ispod pušača.
11. Riblji trupovi ili komadi mesa ne stavljaju se blizu jedan drugom u pušnicu, između komada treba biti razmak od 5-7 cm.Ovo rastojanje će osigurati normalnu cirkulaciju dima i ravnomjerno kuhanje dimljenog mesa.

Jednostavne preporuke pomoći će vam da se odlučite za vrstu pušnice, sami je napravite i pripremite ukusne delicije. Ne zaboravite na sigurnosne mjere kako tijekom procesa proizvodnje vruće pušnice tako iu fazi njenog rada: na kraju krajeva, pušnica se napaja vatrom.

Opcije dizajna možete pogledati i u ovom videu:

Povratak