Recept za sočno punjenje jetre za pite. Recept za punjenje pite od pileće džigerice

Kako želite brzo da pojedete pržene pite od jetre, gledajući kako leže na hrpi na tanjiru.

Ovo je mirisno, pahuljasto i ružičasto jelo kojem je teško odoljeti čak i onima koji su privrženi zdravoj ishrani.

Punjenje jetre nije samo ukusno, već i zdravo.

Ne zaboravite da takva iznutrica nosi puno koristi za tijelo. Zablistat će novim okusima ako se vješto kombinuje sa pahuljastim tijestom.

Prije nego što zamislim kako možete kuhati pite od jetre u pećnici s algoritmom korak po korak i fotografijama, želim razjasniti opće principe kuhanja ovog aromatičnog jela.

Glavne nijanse u pravljenju pita

Da biste zadovoljili svoje domaće kolače od jetre, domaćica mora koristiti sastav tijesta s kvascem. Učiniti to kod kuće nije teško, pogotovo jer sadrži mali broj komponenti.

U pravilu, set proizvoda uključuje:

psh. brašno, voda ili mlijeko, kvasac. Prije nego što počnete da pripremate pecivo kod kuće, ostavite tijesto da odstoji, inače postoji šansa da postane tvrdo i ustajalo.

Ali opcija pečenja pita od lisnatog tijesta nije isključena. Inače, ne morate da pripremate testo kod kuće, možete ga kupiti već gotovo u prodavnici.

Sada treba da razjasnimo podatke o punjenju jetre, čije se sve vrste razlikuju po mirisu i ukusu. Okus će također varirati ovisno o načinu kuhanja i vremenu utrošenom na pripremu proizvoda za konzumaciju.

Dugotrajno prženje ili kuhanje proizvoda će uzrokovati tvrdu nadjev. Također vam savjetujem da sastav punjenja jetre razrijedite povrćem, žitaricama i piletinom. jaja.

Povrće se može pržiti ili dinstati. Obavezno dodajte sol i biber u bilo koju kompoziciju. Količina začina zavisi od vaših ličnih preferencija.

Ovim predlažem da završimo s teorijom pripreme nadjeva za domaće jetrene pite, prijeđimo direktno na recepte.

Pržene pite od jetre

Glavna karakteristika jela je punjenje. Trebalo bi da ispadne mekana, nježna po sastavu, koja podsjeća na paštetu. Da biste postigli ovaj cilj, morate pržiti sastav za punjenje u mljevenom obliku u tavi.

Sastojci: 2,5 kašike. brašno; 250 ml obične vode; sol; sl. ulje; 8 gr. suho kvasac; 300 gr. jetra; crna biber; luk.

Algoritam akcija:

Na pola sv. vode koja vam je potrebna da se sastav osuši. kvasac. Voda treba da bude topla. U smjesu dodajte 0,5 kašičice. posolite i dodajte isto toliko šećera.
Sastav brašna obavezno prosijam, pa tek onda dodam u prvu smjesu u koju sipam preostalu količinu vode.
Ja sam stavila 30 gr. sl. putera i umesiti. Testo će biti elastično. Ako se to ne dogodi, treba dodati brašno. Ostavljam sa strane 1 sat, nakon čega ponovo mijesim.
Jetru prerađujem mašinom za mlevenje mesa. Ako želite, možete sigurno koristiti blender za ove svrhe.
Luk nasjeckajte i pržite par minuta u tiganju. Pomešati sa jetrom i pržiti 4 minuta. Posolite, pobiberite i ostavite sa strane, ne koristite dok se potpuno ne ohladi.
Pravim komade tijesta i pečem ih sa obje strane. Stavljam ih na papirnate salvete da se ulje ocijedi sa pita. Prže se vrlo brzo, zbog činjenice da već imaju gotov fil.

Brze pite na kefiru

Pravljenje pite na kefiru je vrlo jednostavno i ne oduzima puno vremena. Da bi se ovaj proces još više ubrzao, vrijedi unaprijed napraviti jetrenu paštetu. Tijesto se priprema na kefiru, a, kao što znate, ispada nježno i ugodno na okus.

Komponente: 500 gr. kefir; 30 gr. sl. puter (po želji koristite margarin); 2 tsp sol; 1 tsp soda; 1 PC. kokoši jaje; šećera i soli.

Korak po korak algoritam radnji sa priloženim fotografijama:

Sipam kefir u posudu i dodam sodu. Promiješam da počne reakcija i da se pojave mjehurići. Stavila sam so, šećer i jaje. Masu rastvorim mešanjem smese.
Sipam i kašu unutra. puter, unapred istopim. Ja dodam brašno. Kada mesi, važno je da pazim da testo ne bude kruto i da se ne lepi za ruke. Ostavljam 30 minuta. sa strane.
Pravim somune i pečem ih u tiganju ili pečem u rerni. Ovdje je izbor u potpunosti na vama.

Pečene pite od jetre

Pite su veoma ukusne ako ih kuvate u rerni. Imaju mnoge prednosti: peciva nisu masna, imaju manje kalorija, mekana su i prozračna. Da biste postigli svoje ciljeve, vrijedi pravilno mijesiti tijesto za pite.

Sastojci: 250 ml mlijeka; po 1 komad luk, piletina jaje; 50 gr. rast. ulja; 2 žlice. Sahara; 500 gr. brašno; sol; 1 tbsp. kvasac; 400 gr. jetra.

Algoritam kuvanja:

Zagrevam mleko tako da temperatura bude otprilike 40-50 stepeni. Stavljam šećer, kvasac i brašno u količini od 6 kašika. Promućkam smjesu i ostavim 30 minuta. sa strane. Tokom navedenog vremena, smjesa će moći narasti i zakiseliti. Dodam so, jaje, brašno. Ja ga spremam.
Testo je potrebno zamesiti, pa tek onda dodati. ulje. Inače, možete ga zamijeniti otopljenim margarinom. Masu pomjerim u stranu i čekam prvo dizanje.
Pripremam fil. Jetricu ispržim i preradim u mašini za mlevenje mesa. Ja dodam začine. Kada se testo ponovo digne, podelim ga na delove i napravim pripreme. Fil punim jetrom.
Stavim ih na pleh i ostavim pite punjene jetrom da odstoje 15 minuta, premažući ih umućenim piletinom. jaje. Tek onda šaljem da se peče u rerni.

Pite punjene pirinčem

Odličan recept, zahvaljujući kojem možete peći pite u svojoj kućnoj rerni, ili kuhati pržene somunove na ulju u bilo kojoj tavi. Inače, recept za tijesto je univerzalan i vrijedi ga koristiti za izradu velike pite.

Savjetujem samo da uzmete okrugli i mali pirinač, ali ne kuhan na pari. Ali bilo koja jetra se može koristiti.

Komponente: 400 gr. jetra; 2 kom. Luke; 100 gr. riža; 1 pakovanje suho kvasac; 450 gr. brašno; 2 žlice. Sahara; 250 ml vode ili mlijeka; 40 gr. ulja; sol.

Algoritam kuvanja:

Kvasac razmutim u toplo mlijeko ili vodu - odlučite sami. Dodam šećer, pa so, brašno i puter. Pravim seriju. Testo treba da se udvostruči. Ali ovo je ako ga ispečete u rerni. 1 put - za tiganj.
Skuvam pirinač, posolim i dobro operem.
Kuhanu džigericu ohladim i obradim mašinom za mlevenje mesa. Potrebno je da kuvate oko 15 minuta.
Propržim luk, dodam u pirinač i džigericu, posolim i pobiberim po ukusu. Pravim praznine od mase tijesta. Ako pečete u rerni, testu treba dati vremena pre pečenja da se komadići dignu. To će osigurati njihov integritet tokom pečenja.

Pite iz rerne od lisnatog tijesta punjene džigericama i pilećim jajima

Recept će se svidjeti svima onima koji ne vole petljanje s kvasnim tijestom. Sve se priprema veoma brzo. Za ovaj recept možete koristiti i beskvasno tijesto ili tijesto s kvascem, jer ćete pečenje trebati pripremiti u rerni.

Komponente: 1 kom. spremni sl. test; 5 komada. kokoši jaja; ulje; luk; začini; 300 gr. jetra.

Algoritam kuvanja:

Skuvam 4 kom. kokoši jaja Ohladite i nasjeckajte na male komadiće.
Jetru samljem sirovu u mašini za mlevenje mesa.
Propržim luk u tiganju, dodam džigericu. Pripremljenu posoljenu smesu pomešam sa piletinom. jaja. Punjenje je spremno.
Razvaljam tijesto i pripremam.
Piletina umutite jaje sa 3 kašike. vode. Testo premažem kistom. Šaljem koverte u pleh. Ponovo ga premažem jajetom i ispečem.

“Specijalne” pite od jetre

Ova metoda kuvanja je jedinstvena. Cijela stvar je u tome da, u skladu s tim, možete pripremiti vrlo delikatan sastav punjenja, u njega možete staviti povrće.

Kao rezultat, dobit ćete jetrenu paštetu, čak i ako ne možete iskoristiti sav fil, neće propasti u vašem domu. Što se tiče testa, možete koristiti bilo koju vrstu koju poznajete.

Komponente: 500 gr. jetra; 2 kom. luk; mrkva; soli biber.

Pržene "specijalne" pite trebate kuhati u kotlu ili u velikoj tavi sa poklopcem.

Algoritam akcija:

Luk sam narezala na kolutiće, šargarepu na tanke kolutiće i stavila u tiganj. Pržite 3 minute.
Jetricu narežem na komade, pošaljem u prvu smjesu i dinstam pod poklopcem 30 minuta. Ako nema soka, možete dodati prokuhanu vodu. Popaprim i solim po sopstvenom nahođenju.
Masu ohladim i propasiram kroz mlin za meso, najbolje 2 puta. Pravim pite i pržim do kraja.

Jetrene pite sa krompirom

Savršen recept za pravljenje izdašnih domaćih pita od jetre. Zapravo, ovaj fil odlično ide uz krompir. Ispada hranjivo, jeftino i ukusno.

Pire krompir treba kuvati posebno, a ako ga ostane, možete ga poslužiti na stolu kao zasebno jelo. Pite mogu biti pržene, ali nisu mnogo masne.

Sastojci: 300 ml mlijeka; 1 PC. kokoši jaje; 1 pakovanje suho kvasac; sol; 600 gr. brašno; šećer; 500 gr. pire; 250 gr. jetra; luk.

Algoritam kuvanja:

Pomešajte kvasac i mleko (treba da bude toplo), so (1 kašičica) i šećer (2 kašičice). U sastav stavljam brašno. Pomiješam smjesu. Ostavljam sa strane sat vremena.
Za to vreme pravim fil: džigericu kuvam u vodi oko 10-15 minuta. Prerađujem u mašini za mlevenje mesa. Propržim luk i pomiješam ga sa pire krompirom i džigericom. Sol i biber - po želji. Uzgred, koristite i začine.
Pravim pite i pržim ih na tiganju dok ne budu gotove.

Možete ga poslužiti na stolu, vaši najmiliji će sigurno cijeniti vaš trud!

Da biste pripremili domaće jetrene pite koje su idealne po obliku i strukturi, ukusne po sastavu, trebali biste se upoznati s nekim od informacija koje sam iznio u nastavku:

Kuvati samo na zagrijanom ulju da peciva ne budu previše masna. Nezagrejano ulje će se upijati u testo i pržene pite će biti previše masne.
Da biste uklonili gorčinu iz iznutrica, vrijedi ih namočiti, nasjeckane, u mlijeko. Ovo bi trebalo da traje oko 30 minuta.
Kada se fil za pite osuši, možete ga dopuniti majonezom ili kašom. ulje Samo par kašika aditiva omogućiće vam da dobijete mekanu paštetu. U te svrhe obradite masu kućnim blenderom.
Kada u pećnici nema jajeta za premazivanje posude, vrijedi ga nakon pečenja prebrisati gazom natopljenom pastom. ulje Tako će pite postati sjajne, lijepe i mekane.
Ako ste u tijesto za pitu dodali puno šećera, postoji šansa da će jelo izgorjeti. U tom slučaju potrebno je staviti oko 3 supene kašike na 0,5 litara vode. šećera, ali ne više.
Brašno treba prosijati prije upotrebe za sastav tijesta sa kvascem. To će omogućiti da se masa zasiti kiseonikom, a tijesto će postati prozračno, homogeno i lagano.
Tijesto morate mijesiti od toplih sastojaka; hladni će inhibirati aktivnost kvasca, pa će se poslastica ispeći duže.

Ovim je članak završen. Vjerovatno vas je jedan od predloženih recepata zainteresirao, pa svakako pokušajte pripremiti poslasticu za cijelu svoju porodicu u bliskoj budućnosti. Sretno u ovom pitanju!

Moj video recept

Kako je lijepo osjetiti aromu svježe pečene u svom domu! I vruće pite će biti popularne za doručak, ručak i večeru.

Danas ću vam reći kako ispeći pite sa filom od jetre.

Za ovo nam je potrebno sljedeće Sastojci:

Za testo sa kvascem:

— mlijeko – 330 ml (može se koristiti i voda);

- suncokretovo ulje – 2 kašike. kućica;

- so - 2 kašičice;

- šećer - 3 kašike. kućica (bez tobogana);

— pšenično brašno – 500 g;

- suvi kvasac - 2 kašičice.

Za punjenje:

- goveđa džigerica - 0,5 kg (može se koristiti svinjska džigerica);

— luk – 2 kom;

— šargarepa – 1 komad;

- biljno ulje - za prženje;

- puter (otopljen za fil, po želji);

- 1 jaje za premazivanje pita.

Priprema:

Testo za pitu se može mesiti ručno, ali možete uštedeti vreme i koristiti mašinu za hleb da zamesite testo. Jednostavno stavljamo potrebne sastojke u kantu mašine za hleb po redosledu koji je naznačen u uputstvu za mašinu za hleb (ja prvo koristim tečne sastojke) i nakon sat i po (režim „testo“) divno i mekano testo za pite je spreman!

U međuvremenu, dok je testo u režimu mesenja i pečenja, pripremimo fil od jetre.

Luk i šargarepu očistimo i iseckamo po želji (u svakom slučaju stavićemo ih u mašinu za mlevenje mesa), šargarepu možete naribati. Na maloj količini suncokretovog ulja pržite luk i šargarepu oko pet minuta. Prebacite u posebnu činiju.

Jetru očistimo od filmova i narežemo na kriške debljine oko centimetar, sada ih treba pržiti.

Kako pravilno pržiti jetru da bude sočna i ukusna?

Ako se plašite da će u završnom jelu biti gorčine, komadiće džigerice je potrebno potopiti u mlijeko nekoliko sati prije kuhanja. Sva gorčina će nestati, a jetra će postati mekana i nježna!

Jetru je potrebno propržiti na malo ulja u srednje zagrejanom tiganju. Poželjno je da komadi džigerice budu debljine 10-12 mm, tada ih samo treba pržiti 3-5 minuta sa svake strane (ne više, da se ne osuše). Čim komad jetre promijeni boju do sredine reza, odmah ga okrenite. Jetru posolite oko 3 minute prije nego što bude gotova.

Gotovu džigericu propuštamo kroz mlin za meso zajedno sa prženim povrćem, po potrebi dodajući so i biber. Da bi fil od džigerice u pitama bio još sočniji, dodajem otopljeni puter (po ukusu).

Gotov kvasac podijelite na jednake komade i oblikujte koloboke.

Jetrene pite su neverovatno ukusno i zasitno pecivo koje može da zameni kompletan obrok. Za punjenje možete odabrati svinjske ili goveđe iznutrice, ali imaju oštar okus, a pileća džigerica je nježnija, pa je bolje koristiti. Pogledajmo razne načine pripreme peciva sa nadjevom od jetre u tiganju i pećnici.

Pečene pite će biti mekane i mekane ako ih napravite od kvasnog tijesta.

Za rad će vam trebati:

0,4 litra kiselog ili svježeg mlijeka;
jaje;
10 grama kvasca (po mogućnosti prešanog);
45 – 50 g šećera;
malo soli;
0,75 kg brašna;
0,55 kg jetre;
žarulja;
začini;
biljno ulje bez mirisa.

Operativni postupak:

Jetricu prokuvati, pa ostaviti da se ohladi i napraviti testo.
U čaši mlijeka otopite kvasac, granulirani šećer i sol i ostavite četvrt sata dok se na površini ne stvori pjenasta "kapa".
U dubljoj posudi umutite jaje, razblažite sa preostalim mlekom, ulijte testo i mešajte dok ne postane glatko.
Sipajte brašno i umesite gustu testo, pa ga stavite u posudu sa poklopcem i ostavite na toplom dok ne naraste.
Ohlađenu džigericu sameljite u mašini za mlevenje mesa, začinite prženim lukom, solju, začinima i promešajte.
Zamijesite tijesto, narežite na porcije, napravite pite od njih i pržite u velikoj količini biljnog ulja.

Savjet. Ako se koristi svinjska ili goveđa džigerica, nekoliko kašika bogate kisele pavlake će pomoći da ukus fila bude delikatniji.

Kako kuvati u rerni

Pravljenje kolača od jetre u pećnici nije nimalo teško. Glavna stvar je da se pažljivo pridržavate recepta i redoslijeda radnji.

Za pečenje je potrebno:

0,25 l mlijeka;
3 jaja;
15 – 20 g suhog kvasca;
35 – 40 g šećera;
sol;
50 – 60 ml rafinisanog ulja;
0,55 kg brašna;
0,45 – 0,5 kg jetre;
žarulja;
mrkva;
odgovarajućih začina.

Proces rada:

U zagrejano mleko sipajte šećer i kvasac, dodajte malo brašna, promešajte i ostavite da nadođe.
U činiju razbiti dva jaja, dodati ulje, posoliti i dobro umutiti. Kada je tijesto spremno, pažljivo ga unesite u nastalu masu.
Dodati potrebnu količinu brašna, zamesiti testo i staviti na toplo mesto da naraste.
Sirovu jetru sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim pržite dobiveno mljeveno meso s lukom i mrkvom do kuhanja, ne zaboravljajući je posoliti i začiniti začinima.
Kada se fil ohladi i podloga bude gotova, formirajte pite, stavite ih na pleh obložen paus papirom, premažite sirovim žumancetom i stavite u rernu da se peku.

Napomenu. Ako u frižideru nema jaja za podmazivanje, pite možete učiniti sjajnim i privlačnim tako što ćete gotove pečene proizvode prebrisati salvetom umočenom u biljnu masnoću.

Punjeno pilećom džigericom i lukom

Da biste napravili ove pite, možete zamijesiti tijesto bez kvasca u vodi.

Za jelo vam je potrebno:

0,3 l vode;
jaje;
40 ml biljnog ulja;
20 – 25 g šećera;
5 – 7 g soli;
10 – 12 g sode bikarbone;
0,45 kg brašna;
0,35 kg pileće džigerice;
veliki luk;
zelenilo;
začini.

Proces kuvanja:

Pileću džigericu sameljite u mašini za mlevenje mesa, propržite sa lukom i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte začine, sjeckano bilje i dobro promiješajte.
Umutite jaje sa šećerom i solju, ulijte biljno ulje, pa smjesu razrijedite vodom.
U dobijenu smjesu dodajte sodu bikarbonu, a zatim počnite dodavati brašno dok vam podloga ne prestane da se "lijepi" za ruke.
Radni komad podijelite na komade, formirajte pite i ispecite ih u tiganju.

Kada pravite ovo jelo, u fil možete dodati sjeckani zeleni luk, a ne luk.

Sa dodatkom krompira na skutu

Jetra se odlično slaže s krompirom, a ako pravite pite sa tijestom od svježeg sira, peciva će ispasti posebno nježna.

Tokom rada biće vam potrebno:

0,2 kg masnog svježeg sira;
2 jaja;
35 g šećera;
malo soli;
prosijano brašno (koliko će baza trebati);
0,25 – 0,3 kg jetre;
nekoliko gomolja krompira;
kopar;
odgovarajućih začina.

Operativni postupak:

Krompir i džigericu skuvajte, ohladite i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Nakon toga pomiješajte dobiveno mljeveno meso sa solju, začinima i sjeckanim začinskim biljem.
Svježi sir istrljajte kroz cjediljku ili sameljite u mašini za mljevenje mesa i dodajte u smjesu džigerice i krompira.
Dodajte jaje, šećer i sol, miješajte dok ne postane glatko.
Dodajte brašno malo po malo dok vam se baza ne prestane lijepiti za dlanove. Zatim ga podijelite, razvaljajte u male krugove, napunite ih filom i napravite pite.

Nakon toga preostaje samo da se porcije ispekuju na zagrijanom ulju i stavite na pleh obložen papirom.

Pite od jetre i pirinča

Pite s jetrom i rižom će ispasti originalne ako u fil dodate nasjeckane suhe kajsije. Uprkos neočekivanoj kombinaciji, ukus peciva biće za svaku pohvalu.

Za jelo će vam trebati:

0,45 – 0,55 l kefira;
20 – 25 g suhog kvasca;
jaje;
30 – 35 g šećera;
sol;
0,85 kg brašna;
0,45 kg jetre;
0,1 kg pirinča;
0,15 kg suvih kajsija;
crni biber.

Proces rada:

Rastopite šećer i suvi kvasac u čaši kefira i ostavite četvrt sata.
Izmrvite jaje sa solju, razrijedite preostalim kefirom i dobro promiješajte.
Pomešajte testo sa smesom od jaja i kefira, dodajte brašno, zamesite testo i ostavite da naraste.
Jetru i pirinač skuvajte, suve kajsije poparite kipućom vodom.
Iznutrice i suho voće sameljite u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa žitaricama, začinite solju i začinima.
Kada je tijesto naraslo, podijelite ga i pravite porcije.

Pite sa jetrom i pirinčem možete pržiti u tiganju ili staviti u rernu, prethodno premazati žumancem.

Sa jajetom od lisnatog testa

Priprema lisnatog tijesta je prilično radno intenzivan proces, pa ga je bolje kupiti smrznuto.

Za pite od jetrica i jaja trebat će vam:

0,5 kg lisnatog tijesta;
0,3 kg jetre;
3 – 4 jaja;
hrpa zelenog luka;
sol i začini;
sezamovo seme.

Proces rada:

Otvorite pakovanje tijesta i stavite ga na tanjir da se odmrzne.
Jetru i jaja skuvajte, iznutrice provucite kroz mlin za meso.
Ogulite jaja i sitno nasjeckajte. Nasjeckajte zeleni luk, pomiješajte s jetrom i mrvicama jaja. Fil posolite i začinite začinima.
Odmrznuto testo isecite na pravougaone komade, na njih stavite fil, formirajte trouglove i stavite na pleh obložen papirom.
Porcije premažite žumancem i ispecite.

Nekoliko minuta prije nego što izvadite lim za pečenje iz pećnice, pite je potrebno posuti susamom.

Brzi recept sa kefirom

Kada trebate brzo napraviti pite od jetre, koristite ovaj recept.

Za rad će vam trebati:

0,45 - 0,5 litara kefira;
15 – 20 g šećera;
jaje;
5 g soli;
10 – 12 g sode bikarbone;
brašno (koliko će tijesto uzeti);
300 g jetre;
luk;
zelenilo;
začini

Redoslijed kuhanja:

Sirovu džigericu i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim propržiti dobivenu smjesu u tiganju, posutu solju i začinima.
Izmrvite jaje sa šećerom, solju i sodom, zatim razblažite smesu kefirom i mešajte dok ne postane glatka.
Sipajte potrebnu količinu brašna i umesite testo da se ne lepi za dlanove.
Podlogu podeliti i formirati pite, a u ohlađeni fil prvo dodati seckano začinsko bilje.
Porcije pržite na biljnoj masnoći dok ne budu kuhane.

Možete napraviti "brze" pite i na drugi način. Da biste to učinili, dodajte manje brašna u tijesto da postane tečno, zatim ga pomiješajte s nadjevom i pržite porcije, sipajući ih u tiganj kao palačinke.

Pite mogu biti samostalna užina ili dodatak glavnom jelu. Važan aspekt je pravilno pripremljeno punjenje. Posebno je teško pripremiti proizvode koji imaju posebne kvalitete okusa. Zanimljiva opcija bi bilo punjenje od goveđe jetre za pite. Ali goveđa džigerica zahtijeva posebnu pripremu i pravilno kuhanje, inače će okus pečenih proizvoda biti potpuno uništen.

Tajne odabira savršenog proizvoda

Kolačići će ispasti zaista ukusni i aromatični ako odaberete svjež i kvalitetan proizvod. Tajne u vezi sa odabirom iznutrica su sljedeće:

Prilikom kupovine jetre treba obratiti pažnju na boju i miris. Boja svježeg proizvoda podsjeća na zrele trešnje, a miris ima slatkastu notu.
Vrijedi koristiti isključivo svježe ili ohlađene iznutrice, jer se smrznuta jetra može pokvariti i apsorbirati puno stranih mirisa.
Da ne biste kupili pretvrdu jetru, koja možda neće omekšati tokom termičke obrade, morate odabrati male komadiće.

Prilikom kupovine potrebno je da se upoznate sa dokumentima koji sadrže sve podatke o zdravstvenom stanju životinje i rezultate testova.

Kako pravilno pripremiti proizvod za preradu

Nježno i ukusno punjenje od goveđe jetre moguće je samo ako je proizvod pripremljen u skladu sa svim kulinarskim pravilima i preporukama. Goveđu jetru morate obraditi na sljedeći način:

Prvo ga treba oprati u hladnoj tekućoj vodi.
Potopite proizvod u toplu vodu na nekoliko minuta.
Izvadite i osušite papirnim ubrusom.
Napravite rezove sa strane i odvojite gornji film koji se mora ukloniti.
Obavezno uklonite vene i ostatke žučnih puteva. Jetru odmah narežite na male komadiće.
Potopite proizvod u mlijeko jedan sat. Zatim izvadite komade i stavite ih na papirne salvete da se osuše.

Tajne u vezi sa kuvanjem jetre

Priprema se može obaviti na dva načina - proizvod se kuha ili prži. U tom slučaju morate se strogo pridržavati svih pravila kuhanja. Tada će komadi ispasti mekani i nježni.

Da iznutrice ne postanu žilave i imaju neprijatan miris, morate tačno znati koliko dugo kuhati goveđu džigericu za pite. Prvo ga treba staviti u šerpu i staviti na šporet. Kada voda proključa, dodajte začine i smanjite vatru na lagano. Kuvanje traje 35 minuta. Spremnost se može provjeriti na sljedeći način: duboko probušite najveći komad ako izađe lagana tekućina, proizvod je spreman;

Jetru je potrebno pržiti na sljedeći način: male komadiće stavite u dobro zagrijani tiganj. Nakon pet minuta potrebno je svaki komad okrenuti i isto toliko vremena pržiti ovaj dio. Začini i sol se dodaju tek na kraju prženja.

Standardno punjenje za sve vrste pita

Najjednostavniji fil za pite od goveđe džigerice, koji je posebno svestran, priprema se od jednostavnog skupa sastojaka i vrlo je jednostavan. Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

½ kg jetre.
1 luk.
1 šargarepa.
Lovorov list i aleva paprika.
Ostali začini.

Princip kuvanja:

Iznutrice kuhajte dok potpuno ne skuvate. Vrijedi u tiganj staviti lovorov list i aleve paprike kako bi se uklonio jak miris jetre.
Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
Pržite luk i šargarepu dok se potpuno ne skuvaju. Za prženje treba koristiti puter ili maslinovo ulje.
Pomiješajte džigericu i prženje povrća, dodajte sol i ostale začine. Masu propasirati kroz mlin za meso.

Rezultat je pasta koja više liči na jetrenu paštetu.

Značajke pripreme jetre za pržene pite

Pohovanu juneću džigericu treba pripremiti posebno vješto, jer se ova vrsta pečenja lako suši. Osim toga, miris biljnog ulja može nadjačati miris i aromu punjenja.

Potrebni proizvodi:

1 kg glavnog sastojka.
2 velika luka.
Pola čaše pavlake.
Začini.

Dodatno se mogu koristiti i gljive. Najčešće kuhaju šampinjone ili bukovače.

Princip pripreme nadjeva za pržene pite je sljedeći:

Očišćenu i već natopljenu džigericu sameljite zajedno sa crnim lukom pomoću mašine za mlevenje mesa.
U tepsiju stavite komadić putera, a zatim ulijte pavlaku.
Ovdje dodajte sjeckanu džigericu i luk. Pržite smjesu dok glavni proizvod ne postane mrvičast.
Dodajte začine i promiješajte smjesu. Isključite šporet i pokrijte sadržaj poklopcem.

Pečurke treba dodati u trenutku kada životinjska komponenta dostigne poluspremnost. Zatim se gotova komponenta za pite ohladi i stavi u tijesto.

Delikatni fil od goveđe džigerice sa belim lukom i začinskim biljem

Za tako trivijalno jelo vrijedi koristiti originalna punjenja koja se razlikuju po jednostavnosti proizvoda i pripreme. Po ovom principu priprema se fil za pite od goveđe džigerice, belog luka i začinskog bilja.

Prvo odaberite proizvode:

0,5 kg goveđe džigerice.
Sijalica.
Začini.
2 čena belog luka.
Sveže zelje.
Pavlaka ili vrhnje.

Prvo morate pripremiti jetru. Proizvod ne morate namakati u mlijeku, jer je sitno mljeveni sastojak potrebno dinstati u pavlaci ili pavlaci. Dovoljno je 10 minuta termičke obrade. Kako bi komponenta dala sok i bila zasićena ukusom, u mliječni proizvod možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja.

Kada mliječna supstanca ispari i upije je u jetru, dodajte sitno seckani luk u tiganj. Da povrće ne zagori dodajte još malo biljnog ulja. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja glavnih sastojaka ocijedite bijeli luk.

Na kraju umiješajte ohlađenu mješavinu džigerice, luka i bijelog luka. Dodajte sitno seckano zelje. Vrijedi koristiti peršun, kopar, celer i bosiljak. Dodajte začine. Ako je potrebno, dodajte 1 jaje, koje će pomoći vezati rezultirajuću tvar.

Varijacija standardnog punjenja

Recept za punjenje za pite od goveđe džigerice zahtijeva samo nekoliko sastojaka:

1/3 kg jetre.
½ šolje pirinča.
1 luk.
Začini prema ukusu.

Priprema komponenti:

Prethodno pripremljenu džigericu narežite na vrlo sitne komade. Ova opcija mljevenja će smanjiti vrijeme kuhanja sastojka.
Luk isjeckajte što bolje.
Pomešati dva sastojka i pržiti u tiganju dok se potpuno ne skuva. Dodajte začine. Za prženje je preporučljivo koristiti kiselo vrhnje s maslinovim uljem, tada će proizvodi dobiti laganu kremastu nijansu okusa.
Skuvajte pirinač. Ostavite u cjedilu 10-15 minuta da ukloni višak vlage.
Sve sastojke pomešati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Jetra-krompir fil

Nadjev za pite od goveđe džigerice može se kombinirati u jednakim omjerima sa drugim sastojkom. Krompir bi bio idealna opcija. Potrebno je da skuvate 0,5 kg krompira, od kojih potom treba da izgnječite.

Jetru i luk prodinstati kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake. Ovdje također treba staviti bilje i začine. Zatim pomiješajte dva glavna sastojka i dodajte malo otopljenog putera.

Potrebno je da fil odložite 10-15 minuta pre nego što ga dodate u testo. Tada će smjesa biti homogena, a svi okusi će se potpuno pomiješati i rasporediti. Možete dati još vremena da fil ostane u testu.

Tajne kuvanja

Nije dovoljno samo znati skuhati goveđu jetru za pite, potrebno je razumjeti opća načela pripreme takvog jela.

Ako se fil pokaže previše suh, a sama konzistencija neujednačena, u smjesu možete dodati jaje ili malo kisele pavlake prije stavljanja u tijesto. Ako se desi suprotno, onda morate dodati malo prezla.

Kako okus tijesta ne bi prekinuo posebnu aromu podloge, vrijedi koristiti beskvasne verzije baze od brašna. U ovom slučaju, preporučljivo je koristiti više punjenja - u ovom proizvodu udio tijesta ne bi trebao biti veći od 15% ukupne zapremine.

Zanimljiva opcija za pite ne bi bila džigerica prerađena u paštetu, već narezana na male komadiće. Istovremeno, svaka kriška zadržava svoju posebnu aromu i ukus. Što se tiče same pite, ispada da je unutrašnja strana ne curi iz brašna.

Svekrva mi je dala veliku vrećicu stranog mlijeka u prahu visokog kvaliteta. Rekla je da se od njega prave jednostavno magične peciva. Ispostavilo se da je bila u pravu - nijedno svježe, pravo prirodno mlijeko ne može se mjeriti po rezultatima sa suhim mlijekom (ne mogu vjerovati da ovo govorim, ali činjenice govore same za sebe). Sad pecem na suho i savjetujem da probate!!!

Ako želite koristiti mlijeko u prahu, probajte bilo koje (moje je u prozirnoj, zatvorenoj vrećici bez identifikacijskih oznaka, tako da ne mogu reći ime).
Prvo se mora razrijediti - desertna kašika u šolji tople vode (ovo su standardne preporuke). Za ovaj recept koristila sam 2 pune kašike na pola litre vode.

1. Rastvorite 2 kašičice u maloj količini toplog mleka. Stavite šećer i kvasac na toplo mjesto dok se na vrhu ne stvori veliki pjenasti čep (oko 20 minuta).
2. Meki, otopljeni margarin narežite na komadiće i stavite u veću činiju. Tu dodajte 6 kašika šećera i dobro miješajte dok se šećer ne otopi (ja sam lagano umutila mikserom). Zatim izlijte mlijeko (ja sam koristila suho mlijeko, pogledajte dodatne informacije za recept! ali možete i obično mlijeko) i ponovo promiješajte.
3. U posudu na vrhu prosijati brašno (2 šolje), ni u kom slučaju ne mešati!! Lagano sipajte kvasac na brašno, dok ga kašikom mešate sa brašnom. Polako počnite miješati sa ostatkom smjese. (Kao što je baka rekla, trik je u tome da kvasac dođe u kontakt sa margarinom što je kasnije moguće). Testo treba da bude kao za palačinke, po potrebi dodajte brašno. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto (ja stavim na šporet i upalim ostale ringle na laganoj vatri). Trebalo bi da stoji oko 50 minuta, ali vrijeme ovisi o aktivnosti i kvaliteti kvasca (pazite da ne pobjegne).
4. Stavite naše tijesto u veliki pleh (pazite da je toplo) i postepeno dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Takav da bi prestao da se lepi za ruke, ali se ne bi mogao nazvati ni gotovim, tj. morao je da bude "sir" i vodenast. Vratili smo ga na šporet. Oko 40 minuta.
5. Zamesiti testo da izađu mehurići gasa i ponovo dodati brašno i zamesiti testo. Ovoga puta krajnji rezultat bi trebao biti gotovo tijesto, mekano, elastično i čak ukusnog izgleda! Vratite ga na šporet. Ako imam dovoljno vremena i rano počnem da kuvam, onda ostavim sat vremena da imam vremena da umesim 2 ili više puta. Ali morate ga umesiti barem jednom.
6. Fil: Jetricu sitno iseckati (ovaj put sam bila lijena da sečem na komade - stavila sam u mašinu. Ispostavilo se da je tečno mleveno meso. Glavno da ne koristite blender - pašteta će ne radi). Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte
7. U tiganj sipajte dosta ulja, zagrejte ga i stavite džigericu na vreli tiganj. Posolite ga i pospite sa 2 kašike brašna (supene kašike, bez tobogana). Dobro promiješajte da se ne stvore velike grudvice. Pržite par minuta na jakoj vatri i dodajte povrće. Prziti ispod poklopca jos 5 minuta i dodati mleka ili pavlake (ne mogu da kazem koliko, radim na oko. Toliko da fil ne bude tecan, ali se džigerica može dinstati - brašno će se izmešati sa mlekom i zgusnuće se). Dinstajte dok ne bude gotovo.
8. Formirajte pite i ostavite ih da se stežu na plehu najmanje 20 minuta (obavezno!!! Da tijesto bude prozračnije i lakše).
9. Stavite u rernu. Nakon nekoliko minuta izvadite ga i premažite naše "izrasle" pite lagano razmućenim jajetom. Pecite do ukusne, dobro poznate boje
10. Bilo je oko 50 pita, ali ne preporučujem da pravite manje tijesta, jer više tijesta ispada ukusnije. Bolje okupite prijatelje i porodicu na čaju!