za torte:
za kremu:
Za glazuru:
150 g brašna
2 jaja
100 g putera ili margarina
100 g šećera
1 paket vanilin šećera
ili po ukusu
5 bjelanaca
250 g šećera
150 g putera
200 g kondenzovanog mleka
ovaj put sam uzela 300g kondenzovanog mleka i, po mom mišljenju, ispalo je jako dobro
20 g želatina
Obično ne koristim instant želatinu, već želatinu koju je potrebno namakati
1/4 kašičice limunske kiseline
100 g čokolade
6 tbsp. kašike mleka ili pavlake
15 g putera
Opis
Kolač od ptičjeg mlijeka ne treba predstavljati. Gotovo sam siguran da je on poznat i da ga mnogi vole. Postoji mnogo opcija za pravljenje ove torte kod kuće. Za sebe više volim ovaj. Pokušajte kuhati!
Postoji mnogo opcija za pravljenje slojeva za ovu tortu. Mnogi ih pripremaju koristeći žumanca koja su ostala nakon pripreme kreme. Ne sviđa mi se baš ukus ovakvih kolača, radije potrošim još par jaja za kuvanje, a žumanca koristim u drugim pecivama, ali ako se ipak odlučite peći kolače sa žumancima, onda koristite recept ispod.
Žumanca – 5 komada
Šećer – 3/4 šolje
Brašno – 3/4 šolje
Maslac – 100g
Soda bikarbona – 1/4 kašičice
Vanilin šećer - po ukusu
Tradicionalno, kolač od Ptičijeg mleka preliven je čokoladom. Ovo nije sasvim tehnološki zgodno, mnogo je praktičnije raditi sa glazurom, ali ako se ipak odlučite preliti tortu čokoladom, jednostavno otopite 200 g čokolade u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj i dodajte 2-3 žlice mlijeka ili kajmaka.
Za pripremu ove torte koristila sam kalup prečnika 24 cm.
PRIPREMA:
Podloga za ovu tortu priprema se vrlo jednostavno i brzo. Ovdje nema nikakvih komplikacija ili suptilnosti. Samo samljeti omekšali puter ili margarin sa šećerom, dodati jaja, vanilin šećer, brašno i sve mutiti dok ne postane glatko. Rezultat bi trebao biti prilično tanko, tečno tijesto. Tepsiju namazati uljem, u tepsiju staviti otprilike polovinu celog testa i poravnati.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne porumeni (oko 10-15 minuta). Ispecite još jedan kolač na isti način. Kao rezultat, trebali biste imati 2 sloja kolača debljine oko 1-1,5 cm.
Za kremu je potrebno prethodno namočiti želatin u 200 ml hladne prokuvane vode. Potopite želatin na vrijeme koje je naznačeno na pakovanju. Obično je potrebno oko 1 sat. Nabubreni želatin zagrijemo vrlo pažljivo (ali ne prokuhajte!) dok se potpuno ne otopi. Vrlo je preporučljivo procijediti otopinu želatine. Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Veoma je važno da ni kap žumanca ne uđe u belanca, jer... Prisustvo masti u bjelancima će uvelike otežati proces mućenja. Pazite da posude u kojima ćete mutiti bjelanca i mikserom budu takođe bez masnoće. Bjelanjke stavimo u frižider, a u međuvremenu ćemo pripremiti šećerni sirup.
U izmerenih 250 g šećera dodati 80–100 ml ključale vode i promešati. Stavite lonac sa rastvorom šećera na vatru i uz stalno mešanje pazite da se šećer potpuno otopi. Veoma je važno!!!da se do početka ključanja SAV šećer otopi i da na dnu i zidovima tiganja ne ostane ni jedan kristal šećera. Kada rastvor šećera počne da ključa, NEMOJTE ga više mešati!!! Morate kuhati sirup dok ne postane viskozan. Otprilike 7-10 minuta nakon početka ključanja, na površini sirupa će se početi pojavljivati veliki mjehurići i sirup više neće brzo teći iz žlice, već će skliznuti, formirajući nit.
Skinite sirup sa vatre. Bjelanjke izvadite iz frižidera i umutite mikserom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Da bi se bjelanci bolje umutili, malo ih posolite. Veoma je važno da belance ne prekuvate. Trebali bi povećati volumen, zadržati oblik, ali ne postati tvrdi. Umućeni bjelanci treba da ostanu pjenasti, a ne savršeno glatki. Umućeni bjelanci se vrlo lako slegnu kada se pomiješaju. Na samom kraju mućenja dodajte limunsku kiselinu u bjelanjke. Zatim uključite mikser na minimalnu brzinu i u tankom mlazu, bez prestanka mućenja, dodajte vrući šećerni sirup u bjelanjke, a zatim topli rastvor želatina.
Ostavite proteinsku smjesu da se odmori i lagano ohladi oko 5-10 minuta, dok pripremate bazu za kremu od putera. Da biste to uradili, omekšali puter (omekšali znači puter sobne temperature, a ne otopljen!) umutite mikserom do bele boje, a zatim u malim porcijama, uz stalno mućenje, dodajte kondenzovano mleko u puter. Umutiti puter i kondenzovano mleko dok se ne sjedine u homogenu kremu. Pažljivo, u malim porcijama, na maloj brzini miksera, dodajte puter kremu u umućene bjelanca.
Da bi se gotov kolač lako izvadio iz kalupa, trebat ćete ili obložiti tepsiju papirom za pečenje, ili stranice tepsije namazati puterom i posuti šećerom u prahu. Koru stavite u pripremljen pleh. Na vrh prelijte proteinsku kremu, ostavljajući bukvalno oko pola čaše kreme.
Zatim možete ili odmah staviti drugi sloj torte na kremu (ja inače to radim), ili stavite pleh u frižider na 5-10 minuta da se krema malo stegne, pa tek onda stavite drugi sloj torte na vrhu.
Na drugi sloj torte namazati preostalu kremu od bjelanjaka. Krema treba samo lagano prekriti tortu, izravnavajući njenu površinu. Stavite tortu u frižider da se skroz stegne. Obično ostavim preko noći, ali po mom mišljenju biće dovoljno 2-3 sata. Za glazuru otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Dodajte puter i mlijeko u čokoladu i promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu, glatku čokoladnu masu. Izvadite tortu iz kalupa. Zamrznite stranice i vrh torte.
Ostavite u frižideru dok se glazura ne stegne.
Uživajte u čaju!
Korak 1: Priprema kora.
Nema tu ništa komplikovano. Margarin i šećer (200 grama) otopite u manjoj šerpi na laganoj vatri, malo mešajući, pa sklonite sa vatre i dodajte 2 jaja i brašno (150 grama). Sve ovo treba dobro umutiti mikserom, dovodeći smjesu do homogene mase.
Sada uzimamo posudu za pečenje, bolje je ako je odvojiva. Podmažite ga puterom, pa u njega ulijte polovinu naše smjese. U zagrejanoj rerni dok 200 stepeni, stavite našu formu i pričekajte da tijesto naraste, trebat će otprilike 20 minuta. Isto radimo i sa drugim slojem torte. Korak 2: Oticanje želatine.
Da biste napravili žele, prvo morate natopiti želatin. u hladnoj vodi u velikoj posudi da nabubri. Trebaće od 40 do 60 minuta. Zatim je nabubrelu želatinu potrebno zagrijati na šporetu da se potpuno otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte! Zatim ga procijedite kroz gazu da ne ostane grudvica. Korak 3: Napravite sirup.
Stavite na šporet šerpu vode (1 litar) i zakuhajte, pa dodajte sav preostali šećer i sve promešajte, tako da se šećer potpuno otopi. Važno je da sirup bude gust i da polako klizi sa kašike (možete smanjiti količinu vode ili povećati količinu šećera). Korak 4: Napravite žele.
Uzmite 5 jaja i odvojite bjelanjak od žumanca. Bjelanjke treba umutiti dok se ne stvori krema, zatim staviti mikser na malu brzinu i početi ulijevati sirup, a zatim i naš nabubreni želatin. U posebnoj posudi otopite malo putera i dodajte kondenzovano mlijeko, sve to možete miješati kašikom. Izmiksano kondenzovano mleko premažite u umućen sneg od belanaca. I sve izmiksajte mikserom. Korak 5: Postavite slojeve.
Uzimamo već pripremljeni sloj za tortu (možete sve u posudi za pečenje), ravnomjerno sipamo našu želatinsku kremu, pa prekrijemo drugim slojem torte i ponovo prelijemo preostalom kremom. Stavite tortu u frižider dok se potpuno ne zamrzne. Može za cijelu noć ili 5 - 6 sati.
Korak 6: Poslužite za sto. .
Za izradu glazure potrebno je čokoladu otopiti na laganoj vatri ili u mikrovalnoj (umijesto čokolade možete koristiti kakao u prahu, samo pomiješajte s vodom i zagrijte), te dodati mlijeko (može se zamijeniti vrhnjem) i otopljenog putera i sve izmiksajte mikserom. Izvadite tortu iz frižidera i prelijte je otopljenom čokoladom i ostavite da malo odstoji. 20 minuta je dovoljno. Možete poslužiti! Dobar tek! Krema se može napraviti kafom, samo dodajte par kašika kafe ili kakao praha kada mutite tijesto za kolače.
Kako biste spriječili da se protein brzo slegne, dodajte malo limunovog soka.
Možete koristiti bijelu čokoladu, tada ćete dobiti snježnobijelu tortu.
Torta od ptičjeg mleka sa delikatnim proteinskim sufleom klasičan je desert popularan još od sovjetskih vremena. Za uživanje u ovom konditorskom proizvodu trebalo je stajati u ogromnim, višesatnim redovima, a jedinstveni recept se čuvao u strogoj tajnosti.
Danas se kolač od ptičjeg mleka lako može napraviti kod kuće – proizvodi su dostupni, a na internetu postoji veliki broj recepata. Desert je tokom svog postojanja dobijao razne varijacije u pripremi, ali danas ćemo formirati soufflé, koji se približava originalnoj verziji. Manja odstupanja uključuju zamjenu agar-agara želatinom i redukciju šećera.
Sastojci: 
za koru:
- jaja - 2 kom.;
- šećer - 50 g;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- brašno - 50 g.
Za impregnaciju:
- voda - 30 ml;
- šećer - 1 kašičica.
Za soufflé:
- belanca - 3 kom.;
- šećer - 250 g (+ 80 g vode);
- puter - 200 g;
- kondenzovano mleko - 100 g;
- želatin u prahu - 15 g;
- sok od limuna - 1 kašika. kašika;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- sol - prstohvat.
Za glazuru:
- tamna čokolada - 100 g;
- puter - 50 g.
Recept za tortu “Ptičje mlijeko” sa fotografijama korak po korak
- Priprema kore. Jajima dodajte jednostavni i vanilin šećer, mutite najmanje 5 minuta dok ne postane pjenasto.
- U pjenu od jaja prosijati brašno u malim porcijama. Svaki put ga glatko i pažljivo umiješajte striktno odozdo prema gore kako se pahuljasto tijesto ne bi sleglo.
- Dno odvojive posude prečnika 22 cm obložite pek papirom ili pažljivo premažite komadićem putera. Testo rasporedite u ravnomernom sloju i stavite u zagrejanu rernu (temperatura 180 stepeni).
- Pecite tortu 10-15 minuta, provjeravajte da li je mrvica suva šibicom/čačkalicom. Ohladite gotove pečene proizvode.
- Prolazimo nožem po stranicama kalupa, odvajajući ohlađenu tortu od stijenki. Skinite prsten i operite ga. Kolač stavite na tanjir i prelijte impregnacijom (šećerom otopljenim u vodi). Ugradite prsten.
Soufflé za tortu sa ptičjim mlijekom recept sa fotografijom
- Umutiti meki puter na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenast, postepeno ulivajući kondenzovano mlijeko. Radimo mikserom dok se komponente ne sjedine. Dobijeni puter krem za sada ostavite sa strane (ne u frižider!).
- Želatin sipajte u 120 ml hladne vode. Ostavite da nabubri 10 minuta ili onoliko koliko je navedeno u uputstvu.
- Pripremite sirup. Sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom.
- Dodajte vodu. Klasični recept za tortu od Ptičijeg mleka zahteva jedan i po puta više šećera, pa ljubitelji veoma slatkih deserta, kao i oni koji žele da se što više približe originalnom ukusu, mogu da povećaju količinu. Samo ne zaboravite proporcionalno povećati količinu vode!
- Stavite lonac na srednju vatru. Sirup je potrebno zagrijati na 110 stepeni, pa će vam trebati termometar za kuhanje. Bez toga je priprema sirupa vrlo rizična, jer će biti mnogo teže uhvatiti trenutak. U ovom slučaju, morat ćete se fokusirati na „tanku nit“, odnosno gledati kada sirup teče iz žlice u kontinuiranom tankom mlazu. Cijeli proces će trajati oko 10 minuta, tako da ćemo u isto vrijeme imati vremena za pripremu proteina.
- U bjelanjke dodajte prstohvat soli, limunov sok i vanilin šećer. Umutiti u čvrstu masu, koja će pri okretanju posude čvrsto držati na mjestu bez klizanja niz stijenke. Podsjećamo da kada radite sa bjelanjcima, metlice i posuda moraju biti suvi i savršeno čisti, bez masnoće. Izuzetno je važno pravilno umutiti mješavinu proteina - od toga će ovisiti ukus i konzistencija suflea!
- Zagrejani sirup maknite sa vatre i polako ga u tankom mlazu sipajte u belanca uz bočnu stranu posude, nastavljajući da mutite smesu. Kontinuirano radimo mikserom dok se proteinska smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 10 minuta). Ako je sve urađeno kako treba, krajnji rezultat će biti vrlo gusta, homogena proteinska krema.
- Bjelanjcima postepeno dodavati puter i kondenzovano mlijeko, miksajući na najmanjoj brzini i vrlo kratko (samo dok se komponente ne sjedine).
- Zagrejte nabubrelu želatinsku masu, snažno mešajući, dok se prah potpuno ne otopi. To možete učiniti pomoću "vodenog kupatila" ili, na primjer, stavite posudu sa želatinom u veću posudu s vrućom vodom. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati.
- Malo ohladite, a zatim rastvor želatina u tankom mlazu sipajte u kremu uz mućenje mikserom. Nakon dodavanja želatina, masa će postati tečnija.
- Snežno belu kremu sipajte na tortu i poravnajte po vrhu. Stavite u frižider dok se sufle ne stegne (2-4 sata).
Glazura za tortu sa ptičijim mlekom
- Gotov kolač prelijte glazurom. Čokoladu izlomite na komadiće i pomiješajte sa komadićima putera. Stavite u "vodeno kupatilo".
- Neprekidno miješajte smjesu čokolade i putera dok se potpuno ne otopi i dobije se homogena sjajna glazura. Vodite računa da voda u donjoj posudi ne dodiruje dno gornje posude. Radimo na laganoj vatri da se čokolada ne pregrije.
- Nakon malog hlađenja premažite glazuru po površini suflea. Stavite tortu u frižider dok se čokolada ne stegne.
- Ako želite, možete nacrtati uzorak otopljenom čokoladom, na primjer, nacrtati tanke linije koje se ukrštaju ili napraviti natpis.
- Pažljivo prođite oštricom noža duž stranica, a zatim uklonite prsten.
- Tortu od Ptičijeg mleka nije potrebno namakati, ali ako je moguće, preporučljivo je ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Sutradan će sufle postati malo gušći, a sam desert još ukusniji.
Torta od ptičjeg mleka je spremna! Uživajte u čaju!