Raznolikost asortimana metalnog posuđa stvaraju različite veličine proizvoda, oblik i dizajn drški, tip strane, dizajn poklopca, te dekorativni dizajn proizvoda. Glavne dimenzije metalnog pribora predviđene su GOST-ovima. Ručke na tijelu i poklopcu posuđa mogu biti ravne utisnute, okrugle ili šuplje. Po dizajnu, ručke mogu biti fiksne, pomične ili uklonjive. Strana metalnog pribora može biti obrubljena, zaštićena obodom od nehrđajućeg čelika i valjana. Dizajn navlaka može biti gornji, bočni ili umetnuti. Najčešći tipovi dekorativne završne obrade su naljepnice, šablone, kontinuirano i prema dolje, graviranje.
Emajlirano čelično posuđe. Na njega otpada više od 65% proizvodnje metalnog posuđa. Koristi se za termičku obradu prehrambenih proizvoda, postavu stola i druge svrhe.
Čelično emajlirano posuđe debelih stijenki sa zadebljanim dnom ima najbolja potrošačka svojstva. Imajući znatno veći toplinski kapacitet, dno takvog posuđa služi kao svojevrsni „termički prigušivač“ između izvora topline i hrane koja se priprema. Savladali smo proizvodnju posuđa sa posebnom mehaničkom obradom dna radi boljeg kontakta sa površinom grejnih uređaja, bimetalnog posuđa sa teflonskim premazom, sa istanjenim (umetnutim) poklopcima koji sprečavaju prskanje tečnosti prilikom ključanja, sa nerđajućim čelikom. obrub bočnih strana i rubova poklopca kako bi se spriječilo pucanje emajla.
Za završnu obradu emajliranog čeličnog posuđa koriste se nijansiranje, završna obrada prugama u boji, premazivanje prema dolje, četkanje, sitotisak, šabloniranje, ručno slikanje i naljepnice.
Posuđe od pocinčanog čelika. Koristi se uglavnom u ekonomske svrhe. Njegov asortiman nije širok i obuhvata sledeće vrste proizvoda: rezervoare za pranje veša, umivaonike, kade, korita, kante za kratkotrajno skladištenje hladne vode, limenke za kerozin, kante za zalivanje, levke za točenje goriva i maziva. Posuđe se izrađuje šiveno ili čvrsto štancano, debljine stijenke od 0,35 do 0,70 mm. Krutost proizvoda osigurava se namotavanjem žice u stranu, kao i izradom rebara za ukrućenje, koja se obično nalaze duž cijelog obima na zidovima proizvoda. Za zaptivanje šavova proizvoda koristi se lemljenje kalaj-olovnim lemom.
Kao rezultat anodne oksidacije, premazi cinka mogu se farbati u različite boje: ljubičasta, tamnoplava, zelena, žuta i crvena.
Posuđe od kalajisanog čelika. Asortiman konzerviranog posuđa je takođe mali: kante za mleko, mlekare, tikvice za transport mleka, cediljke, levci, tegle za skladištenje rasutih proizvoda. Limeni premaz je otporan na vodu, organske kiseline i uticaje okoline. Ne mijenja svojstva okusa prehrambenih proizvoda i ne uništava vitamine. Ova svojstva premaza određuju namjenu posuđa u konzervi. Glavni nedostatak posuđa od kalajisanog čelika je brza korozija ako je oštećen integritet limenog premaza.
Posuđe od čelika otpornog na koroziju. Takvo posuđe ima niz prednosti: visoku hemijsku otpornost na prehrambene sredine na normalnim i povišenim temperaturama, higijenu, izdržljivost tokom upotrebe i atraktivan izgled. Međutim, zbog niske toplotne provodljivosti, hrana u njemu sagorijeva, pa je neprikladna za prženje i pečenje. U tom smislu, sve se više koristi posuđe od čelika otpornog na koroziju sa slojem za distribuciju topline na dnu. Ima značajne prednosti u odnosu na posuđe napravljeno od drugih materijala.
Asortiman vrsta posuđa od nerđajućeg čelika obuhvata više od 20 artikala: posude, cjedila, porcionirane tave, posude, kutlače, tanjire, cjedila, ramove, posude, zdjele itd.
Asortiman pribora za jelo od nerđajućeg čelika uključuje zdjele, posude za puter, čamce za sos, džezve, menažnike, aparate za kokote, rashladne uređaje itd.
Za posluživanje škampa, rakova i kamenica koriste se rashladni uređaji - tanjiri u obliku okrugle školjke s malom ručkom u dnu.
Cocotte maker - proizvodi u obliku cilindra sa dugom ručkom - koriste se za posluživanje mesa pečenog u pećnici, gljiva i povrća.
Zdjele za kremu su vaze namijenjene serviranju krema i sladoleda.
Jagnjad su okrugli i ovalni tanjiri sa visokim poklopcem, namenjeni za serviranje toplih jela od mesa, ribe i povrća.
Menazhnitsa - tanjiri sa pregradama za razne vrste salata.
Posuđe od aluminijskih legura. Za njegovu proizvodnju koriste se legure aluminijuma razreda AD1, AD, A7, A6, bimetalni limovi aluminijuma razreda A7T1 i čelika klase St7 itd. Asortiman proizvoda obuhvata lonce, tave, lonce, čajnike, umivaonike, činije, tanjire , itd. Asortiman se godinama širi zbog proizvodnje proizvoda različitih oblika i veličina, dizajna i materijala ručki, vrsta premaza i načina završne obrade i drugih faktora.
Za završnu obradu posuđa koriste se različite vrste premaza: jetkanje, poliranje, hemijsko bojenje, eloksiranje, emajliranje, niklovanje, hromiranje, inox, emajliranje silikatnim emajlima, farbanje bojama i lakovima itd. Razne mehaničke metode obrade površina koriste se teksture.
Jela sa poboljšanim potrošačkim svojstvima. Poslednjih godina organizovana je proizvodnja posuđa poboljšanog kvaliteta u zemlji i inostranstvu: sa nelepljivim premazom, od višeslojnih materijala itd.
Posuđe s neljepljivim premazom ima visoka potrošačka svojstva, što je posljedica jedinstvenog skupa svojstava teflonskog premaza (domaći analog - fluoroplastika) koji se nanosi na unutarnju površinu proizvoda. Zahvaljujući ovim svojstvima, hrana ne sagorijeva, zadržava veću količinu tvari korisnih za čovjeka, a masti se čuvaju. Pojednostavljen je i postupak pranja posuđa.
Nelepljivo posuđe je napravljeno od aluminijuma i čelika. Organizirana je proizvodnja ovakvog posuđa na bazi bimetalnog aluminij-čelik-aluminij.
Sve se više koristi pribor izrađen od višeslojnih materijala koji sadrže jedan ili više slojeva koji provode toplinu, kao i od čelika otpornog na koroziju s dnom za distribuciju topline.
Na osnovu sastava metala, posuđe se razlikuje između aluminijuma, emajliranog i nerđajućeg čelika.
Posuđe se izrađuje od raznih vrsta emajliranog metala. Kućno posuđe od nehrđajućeg čelika i emajlirano, povećava hemijsku i termičku otpornost; kuhinja od specijalnog aluminijuma i livenog gvožđa.
Postoji tridesetak vrsta stonog pribora: viljuške, kašike, stolni noževi, posude za šećer, posude za puter, vaze za postavu stola (za voće, džem, kolačiće, kreme, slatkiše, činije za salatu), činije za kokote, činije za čili itd.
Dekorativni predmeti uključuju metalne skulpture, vaze za cvijeće, toaletne potrepštine, čaše u obliku roga, posuđe itd.
Svaka vrsta proizvoda se proizvodi u nekoliko varijanti (artikala), koji se razlikuju po veličini i stilu.
Po veličini jela se dijele na mala, srednja, velika i ekstra velika. Veličina proizvoda karakterizira prečnik, dužina ili visina, a veličina šupljih proizvoda karakterizira kapacitet.
Prema stilu, proizvodi se dijele uzimajući u obzir oblik tijela (lopta, oval, stožac, itd.), prisutnost naljepljivih (ručka, noga, držač poklopca) i uklonjivih (pluta, poklopac) dijelova, prirodu ruba (glatka, izrezana) i dna proizvoda. Posuđe se proizvodi sa dnom pravilne debljine, zadebljanim, a takođe i na paleti (izbočina ili izbočina na dnu proizvoda).
Materijali koji se koriste za izradu inventara, opreme, posuđa, ambalaže. Higijenski zahtjevi za materijale. Prednosti i nedostaci polimernih materijala.
Teorijski čas br. 17.
Pitanje 8. Investicioni proces u Rusiji i njegove strukturne karakteristike
Studija investicionog ponašanja osnovnih subjekata ruske privrede omogućava nam da izvučemo sledeće zaključke.
Jedan od trendova poslednjih godina je nastavak intenzivnog rasta investicija u fiksni kapital (Sl. 14.14).
Istovremeno, visok intenzitet investicionog procesa maskira nagli porast sektorske diferencijacije investicija.
Strukturne karakteristike investicionog procesa manifestuju se u sledećem:
1. Investicioni iskorak u industriji komunikacija;
2. Ubrzanje modernizacije proizvodnje u primarnim industrijama;
3. Održavanje visoke dinamike ulaganja u stambeni sektor;
4. Zaustavljanje rasta ulaganja u prerađivačke industrije;
5. Smanjenje uloge zaduživanja kompanija na stranim tržištima i njihova zamjena vlastitim sredstvima i bankarskim kreditima.
Rice. 14.14. Investicije u stalni kapital
(milijarde rubalja, u uporedivim cijenama iz 2003.)
Izvor: materijali Centra za makroekonomske analize i kratkoročne prognoze.
Uprkos određenim pozitivnim promjenama u investicionom procesu, izuzetno je važno istaći niz drugih katalizatora ekonomskog rasta. Dakle, BDP Rusije u periodu 1999-2005. rastao u proseku za 6,7% na godišnjem nivou, na osnovu visokih cena nafte, „slabe“ rublje, rasta proizvodnje i uslužnog sektora. Stabilan ekonomski rast poslednjih godina postao je moguć prvenstveno zahvaljujući visokim cenama nafte u kombinaciji sa strukturnim reformama koje je sprovela ruska vlada u periodu 2000-2001.
Rast BDP-a izazvao je povećano povjerenje poslovnih krugova i običnih potrošača u povoljniju ekonomsku budućnost Rusije, uslijed čega je značajno povećan priliv stranih investicija u privredu i praktično zaustavljen odliv kapitala iz zemlje.
Koriste se materijali odobreni od strane Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije za kontakt s hranom.
Pribor za hranu, obloge opreme i posude izrađuju se od različitih materijala: stakla, metala, drveta, papira, kartona, gline, mineralnih sirovina i raznih polimernih materijala.
Higijenski zahtjevi za materijale:
Ne smije sadržavati štetne tvari koje prelaze u hranu;
Ne bi trebalo da ima negativan uticaj na biološku vrednost proizvoda, ne narušava organoleptička svojstva proizvoda ili gotove hrane;
Mora osigurati zaštitu prehrambenih proizvoda od kontaminacije životne sredine;
Mora imati glatku, poliranu, neporoznu unutrašnju površinu.
Karakteristike osnovnih materijala:
Metalni pribor. Metali se široko koriste za proizvodnju kuhinjskog i stolnog posuđa, cjevovoda u prehrambenoj industriji, pribora za jelo, posuda za transport tečnih proizvoda, kade za pranje i sl.
Nehrđajući čelik nekih prehrambenih marki ima visoka antikorozivna svojstva i otpornost na agresivne prehrambene sredine. Proizvodi od nehrđajućeg čelika su vrlo izdržljivi i izdržljivi u upotrebi.
Aluminijumsko posuđe. Aluminij, duralumin i njihove legure se koriste kao materijali za izradu posuđa. Aluminijum i njegova jedinjenja slabo su rastvorljivi u tečnim agresivnim prehrambenim medijima. Aluminijsko posuđe, posebno ono od legura, podložno je dejstvu kuhinjske soli i nekih organskih kiselina sadržanih u povrću, voću i bobičastom voću. U tom slučaju, zaštitni film od aluminijskih oksida, koji štiti posuđe od korozije, rastvara se u tečnom sadržaju. S tim u vezi, u aluminijskom posuđu se ne preporučuje fermentacija kupusa, kiselih krastavaca, kuhanje kisele čorbe od kupusa i sl. Za povećanje antikorozivnih svojstava aluminijskog posuđa koriste se savremene metode obrade - unutrašnja površina je brušena, polirana , lakirani, mat srebrni itd. Za proizvodnju folije koriste se legure aluminijuma, koja ima široku primenu u konditorskoj industriji; lakirana folija se koristi za pakovanje sireva. Aluminijske legure sadrže nečistoće nekih metala koje mogu štetno djelovati na ljudski organizam, stoga su nečistoće koje se koriste strogo standardizirane (cink, olovo, arsen, bakar, željezo).
Posuđe od gvožđa i livenog gvožđa. Gvožđe je uobičajen materijal za proizvodnju digestora, kontejnera, opreme, kanti, tava, pleha za pečenje i emajliranog posuđa. Gvožđe nije stabilno i lako je podložno oksidaciji i stvaranju jedinjenja koja se rastvaraju u tečnoj hrani, uzrokujući promene u njenoj boji (potamnjivanje) i ukusu (metalni ukus). Iz tog razloga proizvodi od željeza moraju imati zaštitne premaze. Koriste se samo limovi za pečenje i tiganje bez premaza, na kojima se hrana kuva u prisustvu masti (mast, pokrivajući površinu pegle, sprečava oksidaciono dejstvo kiseonika). Za posuđe od željeza koriste se premazi od emajla, kalaja (kalajisanje) i cinka (pocinčani pribor).
Emajlirano posuđe. To je željezna posuda, čija su vanjska i unutrašnja strana prekrivene emajlom - legurom (poput stakla) feldspata, sode, boraksa, pijeska, kalajnog oksida. Za pripremu emajla, posebno onih namijenjenih za unutrašnje premaze, postavljaju se strogi zahtjevi, jer se u slučaju kršenja recepture kao komponente mogu koristiti spojevi koji uzrokuju trovanje hranom (olovo, antimon itd.). Emajlirano posuđe se ne koristi često u javnim ugostiteljskim objektima i maloprodajnim objektima, jer ima slabu otpornost na udarce i otpornost na toplinu - s oštrom promjenom temperature i udarca, stvaraju se pukotine i strugotine, izlažući željezo. Zabranjeno je koristiti posuđe sa čipsom za kuvanje i čuvanje hrane.
Keramičko posuđe. Keramičko posuđe uključuje glinenu, glaziranu (grnčariju), zemljano i porcelansko posuđe.
Glazirano zemljano posuđe. Grnčarija trenutno nije u širokoj upotrebi. Za njihovu izradu koristi se glina pečena u peći. Glazura se nanosi na unutrašnju i vanjsku stranu posuđa - legura oksida silicija, kalija, natrijuma i drugih metala, kao i olovni oksid (lagani). Za premazivanje grnčarije treba koristiti specijalnu fritu glazuru sa sadržajem olova od oko 12%. Fritirana glazura je vrlo izdržljiva i ne sadrži lako rastvorljiva jedinjenja olova. U industrijskim preduzećima koja proizvode emajlirano i grnčarsko posuđe, lokalne sanitarne i epidemiološke službe moraju provoditi strogu kontrolu nad kvalitetom emajla i glazura.
Zemljano i porculansko posuđe. To je proizvod od gline koji se donekle razlikuje po hemijskom sastavu i tehnologiji proizvodnje. Vanjska i unutrašnja strana proizvoda su prekrivene glazurom. Glazura proizvoda od zemljanog posuđa, koja sadrži olovo (za dodavanje sjaja), nije posebno izdržljiva. Kada koristite proizvod, pojavljuje se mreža malih pukotina i lako se formiraju čipovi. Upotreba takvog pribora nije dozvoljena.
Stakleno posuđe. Od stakla se prave čaše, čaše za vino, tegle, boce i drugi proizvodi za kontakt sa hranom. Staklo mora biti visoko otporno na kiseline sadržane u proizvodima. Postoje posebne marke stakla otpornog na toplinu koje se koriste za izradu lonaca i tava koje se koriste u svakodnevnom životu. Staklo otporno na udarce i kiseline koristi se za proizvodnju cjevovoda u mljekarama, vinarijama i drugim prehrambenim industrijskim preduzećima.
Ukoliko se prekrši tehnologija proizvodnje, u debljini stakla mogu se pojaviti mjehurići zraka, što smanjuje čvrstoću stakla i povećava mogućnost njegovog ulaska u prehrambene proizvode. Ako ima mnogo mjehurića, posuđe se odbija. Ako se na gornjoj ivici pojave strugotine, stakleni proizvodi se moraju odbaciti. Stakleno posuđe napravljeno od stakla sa stranim inkluzijama nije dopušteno, jer smanjuju trajnost proizvoda.
Drveni pribor, posude, oprema. Drvo se široko koristi za izradu dasaka za rezanje, sitne opreme (mješalice, oklagije), buradi, bačvi, blokova za rezanje mesa i ribe itd. Drvo nema štetnog utjecaja na kvalitetu proizvoda, ne mijenja njihov organoleptičkih i fizičko-hemijskih svojstava, ne korodira i ne ispušta štetne materije u prehrambenu masu. Istovremeno, drvo je porozno, upija tekuće tvari i može biti podložno bakterijskom napadu (bakterije koje stvaraju sluz, plijesan itd.). Kako bi se smanjila ili eliminirala sposobnost apsorpcije tekućih tvari, proizvodi od drveta se impregniraju ili premazuju iznutra lakovima ili smolama odobrenim za kontakt s hranom. U istu svrhu, unutrašnjost proizvoda od drveta obložena je vrećama za podmetanje od sintetičkih materijala.
Drveni kontejneri služe za skladištenje ukiseljenog i usoljenog povrća i gljiva, soljene ribe i junećeg mesa, paradajz paste i drugih proizvoda.
Papirne posude i ambalaža. Papirni listovi se koriste kao materijal za pakovanje čvrstih prehrambenih proizvoda. Papirno posuđe za jednokratnu upotrebu (voštane čaše za sladoled i pavlaku, tanjiri, itd.) je napravljeno od papirne pulpe impregnirane odobrenim parafinom. Visokokvalitetni papir (pergament i podpergament) koristi se za pakovanje proizvoda koji sadrže masnoće - puter, sir, haringe, vafli i dr. Ovaj papir ne upija vlagu i masnoću i sprečava sušenje proizvoda. Papir se sve više koristi u kombinaciji sa sintetičkim materijalima.
Vrijedi reći da se za pisanje natpisa i crteža na papiru koristi boja koja je odobrena od strane organa državne sanitarne inspekcije. Boje ne bi smjele ostavljati otisak na površini proizvoda (skuta) ili mu dati strani miris. Upotreba takvih boja ne bi trebalo da bude dozvoljena. Također nije dozvoljena upotreba boja koje sadrže topljive otrovne tvari.
Za pakovanje konditorskih proizvoda koriste se karton i valoviti karton. Za pakovanje umotanih proizvoda koriste se karton i valoviti karton. Za pakiranje konditorskih proizvoda bez omota, unutrašnjost kartonskih kutija mora biti zalijepljena ili obložena pergamentom ili podpergamentom. Danas se koristi kombinacija kartona i sintetičkih materijala.
Asortiman metalnog pribora je prilično širok i podijeljen je prema nizu karakteristika.
Svrha. Postoji pribor za termičku obradu prehrambenih proizvoda (kuvanje, dinstanje, prženje), za pripremu hladnih jela i serviranje stola, za čuvanje i nošenje prehrambenih proizvoda, sanitarno-higijenski i pomoćni.
Vrsta metala. Za proizvodnju metalnog pribora koriste se sivi ljevak, čelični limovi s niskim udjelom ugljika, čelik otporan na koroziju od tankog lima, legure aluminija (duralumin, silumin), legure bakra (mjed, bakronik, nikal srebro).
Način izrade proizvoda i spojnih dijelova. U zavisnosti od vrste metala ili legure, proizvodnja posuđa se vrši lijevanjem, štancanjem, šivanjem, prešanjem, izvlačenjem, rotacijskim izvlačenjem uz naknadno pričvršćivanje okova (ručke, uši, izljevi) pomoću elektrotačkastog zavarivanja, zakivanja, lemljenja , itd.
Vrsta pokrivenosti. Ovisno o vrsti legure koja se koristi za izradu posuđa i namjeni, koriste se metalne zaštitne i dekorativne prevlake (pocinčavanje, kalajisanje, kromiranje, niklovanje, pozlatanje, posrebrenje, titanijum) i nemetalne (emajliranje , emajliranje, bojenje, lakiranje, oksidacija, plavljenje, crnjenje, eloksiranje, premazivanje mastima i polimernim jedinjenjima).
Priroda završne obrade i dekoracije proizvoda. Površinska obrada se vrši u cilju njenog izravnavanja, poboljšanja higijenskih i estetskih svojstava i povećanja dekorativnosti. Na osnovu ove karakteristike, posuđe može imati brušenu, uglačanu, brušenu, nagrizanu površinu itd.
Za poboljšanje izgleda koristi se ukrašavanje površine posuđa valjanjem valovitog sloja; utiskivanje (ručno ili mehaničko); filigran (filigran) u obliku ažurnog uzorka izrađenog od tankih bakrenih, srebrnih ili zlatnih žica; graviranje (dizajn u obliku uskih udubljenja koji formiraju uzorak i dobiven rezanjem posebnim rezačima). Koriste se i različite metode površinske teksture.
Kompletnost. Po ovom osnovu stolno posuđe se dijeli na komadno i kompletno u obliku garnitura, pribora za jelo i servisa. Kompletni proizvodi odlikuju se ujednačenim stilskim dizajnom i završnom obradom, opće namjene i postaju sve rasprostranjeniji zbog stalne potražnje potrošača.
Dimenzionalna karakteristika predviđa podjelu posuda po kapacitetu (l) za šuplje proizvode i linearnim dimenzijama (mm) za ravne.
Vrste proizvoda. Asortiman pribora za termičku obradu prehrambenih proizvoda obuhvata sljedeće vrste proizvoda: lonci, pačići, kotlovi, kotlovi, lonci, tiganji, zdjele za ribe, tepsije, posude za pečenje, čajnici, rezervoari za sterilizaciju za kućno konzerviranje.
Asortiman pribora za kuvanje, postavu stola i serviranje uključuje posuđe, tanjire, činije, šolje, vaze za kruh, voće, kolače, sosne čamce, krekere, kante za hlađenje šampanjca, vrčeve za kremu, vrčeve za mlijeko, lonce za kafu, kokete, cocotte aparati, posude za sir, činije, posude za puter, aparati za kafu, posude za šećer, držači za čaše, ramovi, posude za porcije, pladnjevi, cjedila, kutlače itd.
Asortiman pribora za skladištenje i nošenje prehrambenih proizvoda uključuje limenke, kante, kante za vodu i kontejnere.
U sanitarno-higijensko i pomoćno posuđe spadaju proizvodi za pranje veša, kupanje, skladištenje i nošenje neprehrambenih proizvoda i dr. (kanisteri, rezervoari, umivaonici, kade, korita, komorne posude, limenke petroleja, levci i dr.).
Forma proizvoda. Metalno posuđe može biti cilindrično, konusno, sferno, pravougaono, složeno ili kombinacija ovih oblika.
Raznolikost asortimana metalnog posuđa stvaraju različite veličine proizvoda, oblik i dizajn drški, tip strane, dizajn poklopca, te dekorativni dizajn proizvoda. Glavne dimenzije metalnog pribora predviđene su GOST-ovima. Ručke na tijelu i poklopcu posuđa mogu biti ravne utisnute, okrugle ili šuplje. Po dizajnu, ručke mogu biti fiksne, pomične ili uklonjive. Strana metalnog pribora može biti obrubljena, zaštićena obodom od nehrđajućeg čelika i valjana. Dizajn navlaka može biti gornji, bočni ili umetnuti. Najčešći tipovi dekorativne završne obrade su naljepnice, šablone, kontinuirano i prema dolje, graviranje.
Emajlirano čelično posuđe. Na njega otpada više od 65% proizvodnje metalnog posuđa. Koristi se za termičku obradu prehrambenih proizvoda, postavu stola i druge svrhe.
Čelično emajlirano posuđe debelih stijenki sa zadebljanim dnom ima najbolja potrošačka svojstva. Imajući znatno veći toplinski kapacitet, dno takvog posuđa služi kao svojevrsni „termički prigušivač“ između izvora topline i hrane koja se priprema. Savladali smo proizvodnju posuđa sa posebnom mehaničkom obradom dna radi boljeg kontakta sa površinom grejnih uređaja, bimetalnog posuđa sa teflonskim premazom, sa istanjenim (umetnutim) poklopcima koji sprečavaju prskanje tečnosti prilikom ključanja, sa nerđajućim čelikom. obrub bočnih strana i rubova poklopca kako bi se spriječilo pucanje emajla.
Za završnu obradu emajliranog čeličnog posuđa koriste se nijansiranje, završna obrada prugama u boji, premazivanje prema dolje, četkanje, sitotisak, šabloniranje, ručno slikanje i naljepnice.
Posuđe od pocinčanog čelika. Koristi se uglavnom u ekonomske svrhe. Njegov asortiman nije širok i obuhvata sledeće vrste proizvoda: rezervoare za pranje veša, umivaonike, kade, korita, kante za kratkotrajno skladištenje hladne vode, limenke za kerozin, kante za zalivanje, levke za točenje goriva i maziva. Posuđe se izrađuje šiveno ili čvrsto štancano, debljine stijenke od 0,35 do 0,70 mm. Krutost proizvoda osigurava se namotavanjem žice u stranu, kao i izradom rebara za ukrućenje, koja se obično nalaze duž cijelog obima na zidovima proizvoda. Za zaptivanje šavova proizvoda koristi se lemljenje kalaj-olovnim lemom.
Kao rezultat anodne oksidacije, premazi cinka mogu se farbati u različite boje: ljubičasta, tamnoplava, zelena, žuta i crvena.
Posuđe od čeličnog lima. Asortiman konzerviranog posuđa je takođe mali: kante za mleko, mlekare, tikvice za transport mleka, cediljke, levci, tegle za skladištenje rasutih proizvoda. Limeni premaz je otporan na vodu, organske kiseline i uticaje okoline. Ne mijenja svojstva okusa prehrambenih proizvoda i ne uništava vitamine. Ova svojstva premaza određuju namjenu posuđa u konzervi. Glavni nedostatak posuđa od kalajisanog čelika je brza korozija ako je oštećen integritet limenog premaza.
Posuđe od nerđajućeg čelika. Takvo posuđe ima niz prednosti: visoku hemijsku otpornost na prehrambene sredine na normalnim i povišenim temperaturama, higijenu, izdržljivost tokom upotrebe i atraktivan izgled. Međutim, zbog niske toplotne provodljivosti, hrana u njemu sagorijeva, pa je neprikladna za prženje i pečenje. U tom smislu se sve više koristi posuđe od nehrđajućeg čelika sa slojem za raspodjelu topline na dnu. Ima značajne prednosti u odnosu na posuđe napravljeno od drugih materijala.
Asortiman vrsta posuđa od nerđajućeg čelika obuhvata više od 20 artikala: posude, cjedila, porcionirane tave, posude, kutlače, tanjire, cjedila, ramove, posude, zdjele itd.
Asortiman pribora za jelo od nerđajućeg čelika uključuje rashladne uređaje, aparate za kokote, zdjele, ovnove, menažnike itd.
Kokilnitsy- tanjiri u obliku okrugle školjke sa malom ručkom u dnu - služe za posluživanje škampa, rakova, kamenica.
Cocotte maker- proizvodi u obliku cilindra sa dugom ručkom - služe za posluživanje mesa pečenog u pećnici, pečuraka i povrća.
Kremanki- vaze za serviranje krema i sladoleda.
Ovnovi- okrugli i ovalni tanjiri sa visokim poklopcem, namenjeni za posluživanje toplih jela od mesa, ribe i povrća.
Menazhnitsy- tanjiri sa pregradama za razne vrste salata.
Aluminijumsko posuđe. Za njegovu proizvodnju koriste se legure aluminijuma razreda AD1, AD, A7, A6, bimetalni limovi aluminijuma razreda AD1 i čelika klase St7 itd. U asortimanu se nalaze lonci, šerpe, lonci za kafu, čajnici, umivaonici, činije, tanjiri , itd. Asortiman se godinama širi zbog proizvodnje proizvoda različitih oblika i veličina, dizajna i materijala ručki, vrsta premaza i načina završne obrade i drugih faktora.
Za završnu obradu posuđa koriste se različite vrste premaza: jetkanje, poliranje, hemijsko bojenje, eloksiranje, emajliranje, niklovanje, hromiranje, inox, emajliranje silikatnim emajlima, farbanje bojama i lakovima itd. Razne mehaničke metode obrade površina koriste se teksture.
Zbog svojih amfoternih svojstava, aluminij može reagirati s prehrambenim proizvodima i djelomično prijeći u hranu, akumulirajući se u njoj i negativno utječući na zdravlje ljudi. Stoga je, unatoč lakoći, jeftinosti i drugim prednostima aluminijskog posuđa, još uvijek ograničena potražnja, posebno u inozemstvu.
Posuđe od legura bakra. U njegovom asortimanu nalaze se artikli za postavu stola. To su sosnici, vrčevi za kremu, mlječniki, vaze, šećernice, držači za čaše, aparati za kafu, lonci za kafu, čajnici itd.
Proizvodi od bakronikla i nikl srebra presvučeni su srebrom ili zlatom, a proizvodi od mesinga presvučeni su hromom i niklom; Koriste se hemijsko i elektrohemijsko bojenje i crnjenje.
Posuđe od legura bakra namenjeno za ishranu mora biti iznutra obloženo kalajem, čime se sprečava ulazak jona bakra i cinka, koji su toksični za ljudski organizam, u hranu (piće).
Posuđe od bakronikla i nikl srebra su označene („MN“ ili „melch“ i „MNC“).
Posuđe od livenog gvožđa. Koristi se za kuvanje, prženje, dinstanje hrane. Asortiman obuhvata sledeće vrste: lonci, pačići, kotlovi, kotlovi, lonci, tiganje itd. Posuđe od livenog gvožđa se proizvodi crno (bez premaza), sa jednostranim i dvostranim emajliranim premazom.
Posuđe od livenog gvožđa otporno je na toplotu, izdržljivo i pogodno za pripremu raznih jela. Njegov nedostatak je velika masa i niska estetska svojstva. Crno posuđe od livenog gvožđa donekle menja svojstva ukusa hrane i koristi se u ograničenoj meri.
Jela sa poboljšanim potrošačkim svojstvima. Poslednjih godina organizovana je proizvodnja posuđa poboljšanog kvaliteta u zemlji i inostranstvu: sa nelepljivim premazom, od višeslojnih materijala itd.
Posuđe s neljepljivim premazom ima visoka potrošačka svojstva, što je posljedica jedinstvenog skupa svojstava teflonskog premaza (domaći analog - fluoroplastika) koji se nanosi na unutarnju površinu proizvoda. Zahvaljujući ovim svojstvima, hrana ne sagorijeva, zadržava veću količinu tvari korisnih za čovjeka, a masti se čuvaju. Pojednostavljen je i postupak pranja posuđa.
Nelepljivo posuđe je napravljeno od aluminijuma i čelika. Organizirana je proizvodnja ovakvog posuđa na bazi bimetalnog aluminij-čelik-aluminij.
Sve se više koristi pribor izrađen od višeslojnih materijala koji sadrže jedan ili više slojeva koji provode toplinu, kao i od čelika otpornog na koroziju s dnom za distribuciju topline.
Metalno posuđe dijeli se na posuđe za prehrambene i neprehrambene svrhe.
Prema namjeni, posuđe za hranu se dijele na:
kuhinja,
Trpezarija,
Za skladištenje i transport hrane.
Kuhinjski pribor se koristi za kuvanje hrane i čuvanje hrane kod kuće. Posuđe je namenjeno za postavljanje stola i serviranje hrane uz sto.
Neprehrambeni pribor obuhvata proizvode za skladištenje, nošenje neprehrambenih proizvoda, čišćenje, pranje, pranje, sanitarno-higijenske i druge namjene u domaćinstvu.
Ovisno o metalu, načinu izrade i vrsti zaštitnog i dekorativnog premaza, posuđe se dijeli na:
Lijevano željezo (crno i emajlirano);
Čelik (emajlirani, pocinčani, kalajisani, farbani, crni);
Izrađen od (nerđajućeg) čelika otpornog na koroziju;
Aluminij (limovi i liveni);
Izrađen od legura na bazi bakra.
U podgrupama, metalni pribor se dijeli na vrste i varijante.
Posuđe od livenog gvožđa.
Posuđe od livenog gvožđa postoji već duže vreme, a proizvodi se livenjem sivog liva. Crno posuđe od livenog gvožđa ima nisku toplotnu provodljivost. Zahvaljujući debelim zidovima i dnu posuđa, hrana u njemu se ravnomerno zagreva i skoro da ne zagori, pa se uglavnom koristi za prženje i dinstanje hrane. To je bila glavna prednost korištenja. Crno posuđe od lijevanog željeza ima značajne nedostatke: crna boja, velika masa, niska otpornost na koroziju, hrapavost površine. Iz ovih razloga, posuđe od crnog lijevanog željeza koristi se u ograničenoj mjeri.
Uobičajeno crno posuđe od livenog gvožđa zamenjeno je posuđem od emajliranog livenog gvožđa. Ima veća funkcionalna, higijenska i estetska svojstva u odnosu na posuđe od crnog livenog gvožđa zahvaljujući silikatnom emajliranom premazu (osim dna). Proizvodi poboljšanog dizajna prekriveni su vanjskim svijetlim emajlima, dodatno ukrašeni (kontrastnim ili pozadinskim) šablonom, oblogom, naljepnicama i ručnim slikanjem.
Bakarni pribor
Bakar ima najveću toplotnu provodljivost od svih materijala pogodnih za izradu posuđa.
Neke kuće još uvijek imaju bakrene posude sa dugom ručkom, u kojima je bilo uobičajeno praviti džem. Nikada ne gori u bakrenom bazenu zbog činjenice da se toplina brzo i ravnomjerno širi po cijelom dnu, bez stvaranja žarišta.
Ako koristite bakreno posuđe koje nije očišćeno od oksida, dolazi u interakciju s kiselinama i lužinama, koje su većina prehrambenih proizvoda. Često korišćene legure bakra su mesing (bakar plus cink), bronza (legure bakra sa različitim elementima, uglavnom kositra, aluminijuma, berilijuma, olova, kadmijuma i drugih) i legure bakra i nikla, uključujući bakronikl i nikl srebro. Ove legure dobijaju nova svojstva u odnosu na čisti bakar (otpornost na koroziju, tvrdoću), ali se nijedna od njih ne može porediti s njim u toplotnoj provodljivosti. Danas se najčešće koriste bakreno i mesingano posuđe za pronalaženje džezva ili takozvanih Turaka za kuvanje kafe. Da bi se izbjeglo štetno djelovanje bakrenih oksida, Turci iznutra kalaju (pokrivaju slojem lima za hranu). U stvari, bakar, bronza i mesing se sada takođe koriste u posuđu, ali u kombinaciji sa nerđajućim čelikom, dajući čeliku kvalitete koji mu nedostaju.
Aluminijumsko posuđe.
Dugi niz godina, aluminijsko posuđe je odgovaralo većini ljudi. Lagan je, izdržljiv, a onda je ovo posuđe bilo vrlo jeftino. A glavna pozitivna kvaliteta je da je aluminij dobar provodnik topline; voda u takvoj posudi vrlo brzo ključa.
Toplotna provodljivost materijala od kojih se izrađuje kuhinjsko posuđe je vrlo važan pokazatelj po kojem ćemo porediti različite posude. Stoga ću ovdje odmah predstaviti poređenje toplinske provodljivosti različitih materijala.
Samo bakar je bolji od aluminijuma u pogledu toplotne provodljivosti. U starim danima većina kuhinjskog pribora je zaista bila napravljena od bakra, pogotovo jer je aluminij bio nepoznat. Zbog činjenice da je aluminij bio mnogo jeftiniji od bakra, aluminijsko posuđe postalo je vrlo uobičajeno. Aluminijsko posuđe je obično tankih stijenki i izrađeno je štancanjem. To također čini njegovu cijenu vrlo pristupačnom.
Ali pored ovih prednosti, ostali kvaliteti aluminijuma su potpuni nedostaci. Prvo, ovaj metal je previše mekan. Lonci, šerpe i poklopci od čistog aluminijuma lako se deformišu. Stoga se za izradu posuđa koriste legure aluminija, koje ga čine tvrđim, dok se toplinska provodljivost smanjuje, ali ostaje prilično visoka. Legure mogu uključivati magnezijum, mangan, cink... Sve ove supstance nikako nisu inertne i sposobne su da reaguju sa hranom.
Aluminij ima zaštitni oksidni film koji se lako rastvara alkalnim otopinama. I mnogi prehrambeni proizvodi imaju alkalnu reakciju, na primjer, krumpir, juha od zelenog kupusa od kiselice i mnoge supe. Nakon toga, aluminij izložen ispod oksidnog filma reagira, stvarajući spojeve koji nisu bezopasni za naše zdravlje.
Iako je aluminij poskupio, i danas se široko koristi za izradu kvalitetnog posuđa. Trik je u tome što sada radi u kombinaciji sa premazima od nehrđajućeg čelika koji se ne lijepe. U modernom posuđu nije dozvoljen kontakt hrane sa aluminijumom, ali se uspešno koristi njegova sposobnost da se brzo zagreje i akumulira toplotu.
Emajlirano posuđe
Dugo vremena alternativa aluminijumu bilo je emajlirano posuđe, koje je bilo skuplje. Sada je ovo jedna od najjeftinijih vrsta kuhinjskog pribora.
Ovo je masivno, prilično teško posuđe od lijevanog željeza ili crnog čelika (gustine 7,6-7,86 g/cm3) na čiju se površinu nanosi izdržljiv staklasti emajlirani premaz u 2-3 sloja. Glatka staklena površina je prilično higijenska, sprečava razvoj bakterija, a miris hrane se ne zadržava na zidovima posuđa. Savremeni emajl je vrlo izdržljiv, otporan na soli, kiseline i lužine koje se nalaze u hrani, u takvom posuđu se mogu pripremati i čuvati bilo koja jela.
Emajlirani premaz je odabran tako da njegov koeficijent toplinskog širenja bude isti kao kod čelične ili lijevanog željeza. Zahvaljujući tome, emajl ne odleti kada se posuđe zagreva na šporetu ili tokom sporog hlađenja.
U početku se izrađivalo samo bijelo emajlirano posuđe. Tamni emajl je sada široko rasprostranjen. Pa čak i svetle emajlirane posude sada imaju posebno zacrnjeno dno sa spoljašnje strane.Zagrevanje takve posude na vatri će se odvijati nešto brže. Istovremeno, prema ruskim standardima, emajlirano posuđe može biti bilo koje boje izvana, ali samo bijelo iznutra. Takođe, emajlirano posuđe se proizvodi u setovima, što je dobrodošlo kod potrošača.
Čelični pribor.
Emajlirano čelično posuđe ima kompleks vrijednih funkcionalnih, estetskih i drugih potrošačkih svojstava. Emajlirano čelično posuđe izrađeno je od tankog lima ugljičnog čelika debljine 0,5-2,5 mm i prekriveno zaštitnim i dekorativnim slojem silikatnog emajla. Tijelo posuđa izrađuje se štancanjem, proizvodi sa dugačkim tijelom crtanjem, ručke sečenjem, a proizvodi velikih dimenzija šivanjem. Ručke i izljevi se pričvršćuju na tijelo električnim točkastim zavarivanjem. Za ručke se koristi tvrdo drvo, plastika (aminoplastika) i keramika.
Asortiman emajliranog čeličnog posuđa za kuhanje prehrambenih proizvoda uključuje: lonce različitih oblika, uključujući za električne štednjake, čajnike, lonce za kavu.
Emajlirani čelični pribor za skladištenje i transport hrane uključuje: kante, konzerve, rezervoare, tegle, tacne, vrčeve, kutlače.
Dno posuđa (posude, šerpe, šerpe) za racionalno korišćenje toplotne energije ima sa spoljne strane premaz debljine 1-2 mm od visoko toplotno provodljivih metala (bakar, bronza, mesing, aluminijum) ili posebno zgusnutog toplotnog sloja. distributivno dno. Proces kuhanja u posudama s takvim dnom za distribuciju topline značajno je ubrzan.
Pocinčani čelični pribor koristi se za skladištenje i transport hladne vode (kante, rezervoari), za sanitarno-higijenske svrhe (umivaonici, kade, korita, rezervoari), za goriva i maziva (kante, lijevci, kante za kerozin i goriva i maziva). Takvo posuđe izrađuje se šiveno ili čvrsto štancano od pocinčanog čeličnog lima ili od čeličnog lima nakon čega slijedi pocinčavanje. Debljina čelika za izradu kupatila, rezervoara, korita je 0,5-0,7 mm, za ostale proizvode 0,35-0,55 mm. Pocinčano posuđe karakteriše visoka mehanička čvrstoća i dobra otpornost na koroziju. Film cink oksida otapa se u slabim rastvorima kiselina, lužina i vruće vode, stvarajući toksična jedinjenja. Zbog toga se posuđe od pocinčanog čelika ne smije koristiti za kuhanje vode za piće ili kuhanje hrane. Oznaka upozorenja „Za neprehrambene proizvode“ je obavezna na etiketi kanta i rezervoara za vodu. U sanitarno-higijenske svrhe koriste se okrugli i ovalni umivaonici, korita, kade i rezervoari. Asortiman posuđa od pocinčanog čelika značajno se suzio posljednjih godina, budući da se sanitarni i higijenski proizvodi uglavnom izrađuju od plastike.
Posuđe od kalajisanog čelika. Za njegovu izradu koristi se lim debljine 0,36-0,45 mm ili lim od ugljičnog čelika debljine 0,4-5 mm, nakon čega se proizvodi izvana i iznutra premazuju slojem kalaja. Limenka mora imati najmanje 20 g/m2 kalajisane površine. Potrošačka svojstva posuđa od kalajisanog čelika određena su svojstvima kalaja. U svakodnevnom životu konzervirano posuđe se uglavnom koristi za sakupljanje i skladištenje mlijeka na privatnim farmama. Za mleko su namenjene konzervisane kante, posude za mleko, kace, cediljke, levci i tikvice sa zatvorenim poklopcem. Limenke su pogodne za skladištenje rasutih proizvoda, osim soli.
Oslikano čelično posuđe je s jedne ili obje strane premazano emajlom ili uljanim bojama. Koristi se vrlo ograničeno - u kućne i sanitarne svrhe: kante i kante za smeće, vodu (ne-pitku), limenke, krigle, lijeve, kante za zalivanje vrta, kante za petrolej, cisterne, burad.
Posuđe od legura bakra i nikla.
Asortiman posuđa od legura bakra i nikla predstavljen je proizvodima od mesinga, bakronikla i nikl srebra.
Mesing je toksična legura, stoga je unutrašnja površina ovog posuđa presvučena kalajem, niklom ili dva sloja nikla i kalaja, spoljna površina je presvučena hromom ili niklom ili i niklom i hromom. Mesing se koristi za proizvodnju proizvoda od čaja i kafe, za postavljanje stolova, samovara (ugljen i električni) i činija za pravljenje džema. Premaz se ne nanosi na unutrašnju i vanjsku površinu limenki, jer šećer sprječava otapanje bakra i cinka tokom kuhanja.
Za unutarnju oblogu koriste se isti materijali kao i za posuđe od mesinga, a vanjska strana proizvoda, osim toga, može se premazati srebrom, zlatom ili legurama na njihovoj osnovi. Asortiman pribora za jelo od bakronikla i nikl srebra obuhvata lonce za kafu, čajnike, šećernice, vrčeve za mleko, posude za slatkiše, krekere, vaze za voće, stalke za kolače, pladnjeve, okrugle posude, ovalne posude, činije (za sladoled), aparate za kokotice , chilleri za porcionirane tople zalogaje (pečurke, riba).
Nehrđajući čelik
Danas se nehrđajući čelik naziva "materijalom stoljeća", koji se danas naširoko koristi za kuhinjsko posuđe.
Uostalom, ogrebotine se ne stvaraju na čvrstom čeliku, kao na aluminijskom ili emajliranom posuđu, gdje bi se nakupila prljavština, stvarajući povoljno okruženje za razmnožavanje mikroba.
Posuđe od nehrđajućeg čelika je higijenskije, vrlo je otporno na kiseline i lužine, uključujući i visoke temperature.
Jedino što ovo jelo ne voli je da dugo ima jaku salamuru. Mogu se pojaviti fleke. Upute koje dolaze uz čelično posuđe ne preporučuju čak ni stavljanje soli u hladnu vodu. U vruću vodu je bolje dodati sol uz miješanje kako bi se zrna odmah rastvorila. Osim toga, na površini posuđa od nehrđajućeg čelika, posebno novog, nakon upotrebe mogu se formirati dugine mrlje.
Posuđe od nerđajućeg čelika uvek ima uglačanu površinu. Dobro posuđe sija kao ogledalo, a ne samo da je lepo, već je i funkcionalno. Prema zakonima fizike, sjajne površine hlade se mnogo sporije od mat. Zbog toga hrana u posuđu od nerđajućeg čelika ostaje topla duže.
Jeftine vrste jela iz Azije prodaju se samo na pijacama. Za takvo posuđe nema garancije, a vijek trajanja je maksimalno 2-3 godine. Posuđe koje ispunjava zahtjeve GOST-a ima jamstveni rok od najmanje dvije godine, a deklarirani vijek trajanja u pravilu je najmanje 6 godina. U stvari, traje mnogo duže.
Dobro posuđe od nerđajućeg čelika je znatno skuplje od emajliranog, a još više od aluminijumskog posuđa, mnogo je izdržljivije od posuđa sa fluoropolimernim neprijanjajućim premazom. U dobrom „nerđajućem čeliku“ sa poklopcem koji dobro prijanja, možete kuvati bez ulja ili vode, a tragovi hrane se ispiru lako kao sa posuđa sa nelepljivim premazom. Tanko čelično dno se vremenom počinje savijati zbog visoke temperature, kontakt dna sa ravnim električnim plamenikom je prekinut i ovo više nije lonac, već samo razočarenje. Ne može stabilno stajati ni na ravnom gorioniku, a da ne spominjemo da ima jako slab prijenos topline. Ovaj problem smo pokušali riješiti tako što smo dno lonaca i tiganja učinili masivnijim. Ali jednostavno je nemoguće izbjeći nagle promjene temperature i stvaranje vrućih tačaka, a hrana i dalje gori.
Neljepljivi premazi
Bilo je moguće poboljšati potrošačke kvalitete unutrašnje površine aluminijskog posuđa uz pomoć neljepljivih premaza. Najčešći fluoropolimerni premaz danas (pogrešno nazvan teflon u svakodnevnom životu) koristi se više od 50 godina.
Posuđe sa nelepljivim premazom može biti od aluminijuma (štancano ili liveno) ili čelika, emajliranog spolja. Osim toga, aluminijum ne pokazuje gore opisana neželjena svojstva, jer je prekriven trajnim inertnim slojem fluoropolimera.
Ovaj zanimljivi polimer je iznenađujuće inertan materijal. Ne reaguje sa oksidacionim agensima, alkalijama, kiselinama ili organskim rastvaračima. Zbog toga ne reaguje hemijski sa bilo kojim prehrambenim proizvodima, vodom ili deterdžentima za domaćinstvo.
Još jedno korisno svojstvo ovog materijala je da ima glatku i sklisku površinu koja praktično nema trenja; ništa se ne lijepi za njegovu površinu. Kada su 50-ih godina 20. veka od njega pokušali da naprave nelepljive premaze za tiganje, ovo posuđe je brzo osvojilo ceo svet.
Proizvođači određuju puni vijek trajanja za tanke, jeftine tiganje na 2-4 godine, dok tiganji s trajnijim ćelijskim premazom traju 5-6 godina. Najizdržljiviji su liveni tiganji, debljine dna najmanje 6 mm, debljine stijenki promjenjivog presjeka 3,5 mm i očvrslog grubog premaza ili novog višeslojnog, mogu trajati i do 10 godina.
Posuđe sa duplim ili trostrukim dnom
Zbog niske toplotne provodljivosti posuđe od nerđajućeg čelika nije bilo posebno uspešno. Konačno sam shvatio kako riješiti ovaj problem. Na dno čeličnog posuđa potrebno je ugraditi disk od aluminija ili bakra dobre toplinske provodljivosti. Poslednjih decenija razvoj tehnologije omogućio je rešavanje ovog problema.
Prvo se pojavilo posuđe s aluminijskim diskom zavarenim (zalemljenim) na dnu. Ali budući da aluminij brzo gubi svoj izgled, pojavio se napredniji dizajn s donjom pokrivnom kapsulom od nehrđajućeg čelika.
Danas se u posuđu od nerđajućeg čelika široko koristi tzv. Ovo dno se naziva termička distribucija: hrana ne gori, a posuđe dugo zadržava toplinu.
Tradicionalni "sendvič" su dva lista od nehrđajućeg čelika, između kojih su položeni slojevi bakra ili aluminija. Ponekad su zidovi posuđa također napravljeni višeslojno (ova tehnologija se naziva trostruko). U svakom slučaju, hrana dolazi u dodir samo sa higijenskim nerđajućim čelikom.
Sada postoji vrlo zanimljivo pitanje o debljini slojeva u ovom "sendviču". Debljina aluminijskog termodistributivnog sloja prema GOST 27002-86 mora biti najmanje tri milimetra, a debljina bakra najmanje 1,5 milimetara. Sa stanovišta kriterija „potrošačka kvaliteta/cijena“, smatra se da je debljina sloja aluminijuma 4-5 mm. Ovaj sloj je moguće učiniti debljim, ali nije neophodno. Veća debljina posuđe samo čini skupljim i težim.
Poklopci, ručke i ostali dodaci. Poklopci. Mogu biti izrađene od istog metala kao lonac ili tiganj - bilo staklo ili kombinacija. Na primjer, posuđe od nehrđajućeg čelika sada je opremljeno poklopcima koji dobro priliježu - napravljeni od istog nehrđajućeg čelika ili stakla otpornog na toplinu. Prozirni stakleni poklopci vam omogućavaju da vidite kada juha ključa, na primjer, kako biste smanjili toplinu. Ovo ne samo da je zgodno, već i štedi energiju jer svaki put kada uklonite poklopac, oslobađa se prilična količina topline.
Obratite pažnju na pričvršćivanje ručke na poklopac. Preporučljivo je da na stražnjoj strani poklopca nema vijaka, matica ili zakovica. Čestice hrane se mogu nakupiti na ovim mjestima i ne mogu se ukloniti. Osim toga, takvi pričvršćivači brzo korodiraju.
Toplotni senzori. Proizvođači nazivaju senzor temperature, ili čak regulator temperature, običnim termometrima, lakonski kalibriranim i ugrađenim na poklopce posuđa. Kružna skala senzora temperature obično je podijeljena u tri sektora boja: žuti, zeleni i crveni. Svaki sektor pokazuje određeni temperaturni raspon.
Naravno, temperaturni senzori daju potrebne informacije o stepenu grijanja. Oni pomažu osigurati optimalan način kuhanja. Istina, temperaturni senzori poskupljuju posuđe. Istovremeno, iskustvo pokazuje da nisu uvijek strukturno pouzdani.
metalni pribor roba potrošač
Metalni pribor se klasifikuje:
1. Prema materijalu proizvodnje:
Lijevano željezo (teško, lomljivo, otporno na toplinu, ako nije premazano - samo za prženje, jer je niska otpornost na koroziju);
Čelik (izdržljiv, jak, zbog niske toplinske provodljivosti, opekotina od hrane; emajlirano posuđe od ugljičnog čelika mora biti zaštićeno od udara);
Aluminijum (lagan, deformiše se pri udaru, ne može se koristiti za pripremu slane, kisele hrane i hrane koja sadrži vitamin C);
Izrađen od višeslojnih materijala (na primjer: vanjski zid - aluminij, međusloj - bakar, unutrašnji sloj - legirani čelik, brzo se zagrijava, hrana ne gori, izdržljiv, lijep izgled).
2. Prema načinu proizvodnje:
Stamped;
Prošiveno.
3. Prema obrascu:
Conical;
Cilindrični;
Hemispherical;
Square.
4. Po dizajnu:
Sa ili bez ručke;
Sa ili bez poklopca;
Sa čeličnim rubovima (štiti rubove proizvoda od lomljenja emajla);
Sa zadebljanim dnom (sprečava izgorevanje hrane).
5. Po vrsti zaštitnog i dekorativnog premaza:
Emajlirani;
Galvanized;
Nickel plated;
Chrome plated;
Painted;
Polirano itd.
6. Po namjeni i vrstama:
a) da uho – za kuvanje i tople napitke:
Posude (uključujući lonce za sokove, ekspres lonce, ekspres lonce);
Tave za prženje;
Čajnici;
Lonci za kavu;
Posude za pečenje;
c) sa trpezarija- za postavljanje stola i serviranje hrane do stola:
Posuđe;
Limenke za ulje;
Posude za kremu;
Posude za šećer;
Vrčevi;
Držači za čaše;
c) d Za skladištenje i transport hrane:
- kante (emajl);
Konzerve za rasute proizvode;
Termoze (s metalnom tikvicom);
Cisterne za pitku vodu itd.
d) e Za skladištenje i transport neprehrambenih proizvoda:
Kante (pocinčani, obojeni ugljični čelik);
Kanisteri;
Limenke za kerozin;
Lijevci, itd.;
e) i sanitarni i higijenski proizvodi:
Boiling tanks;
Kupke za bebe;
Noćne vaze;
Umivaonici.
Kontrola kvaliteta izvršeno u skladu sa normativno-tehničkom dokumentacijom. Eksternim pregledom se provjerava sljedeće:
Oblik proizvoda mora biti ispravan i stabilan na površini;
Površina - mora biti glatka (jednaka hrapavost je dozvoljena za livene proizvode), bez pukotina, neravnina, oštrih ivica;
Zaštitni i dekorativni premaz - mora biti ujednačen po cijeloj površini, postojan, bez ljuštenja, lomljenja, otkrivanja osnovnog metala ili bubrenja;
Pričvršćivanje okova je čvrsto, bez pukotina;
Poklopci moraju čvrsto pristajati uz tijelo;
Posuđe mora biti vodootporno;
Dostupnost oznaka;
Odgovara namjeni i obavlja tražene funkcije.
Za održavanje kvaliteta metalnog posuđa potrebno je osigurati ispravnost skladištenje- na temperaturi od 12-18C, izbegavajući oštre fluktuacije, jer Može ostati kondenzacija, vlažnost 65-70%, štiti od prodiranja vode, uzimajući u obzir uslove slaganja.
Pitanja za samokontrolu:
1. Koje su sličnosti i razlike između livenog gvožđa i čelika, aluminijuma i titana, hroma i nikla.
2. Karakteristike posuđa od livenog gvožđa, čelika, aluminijuma.
3. Karakteristike emajliranog, niklovanog, pocinkovanog posuđa.
4. Koji način proizvodnje se može koristiti za izradu lonca za patke od livenog gvožđa, emajliranog čeličnog tiganja ili kante od pocinkovanog čelika?
5. Koja je grupa posuđa namijenjena prehrambenim proizvodima?
6. Navedite pokazatelje kvaliteta metalnog posuđa.
TEMA 6. PROIZVODI NAMJEŠTAJA
1. Klasifikacija i karakteristike materijala koji se koriste u proizvodnji namještaja.
2. Klasifikacija i karakteristike asortimana namještaja. Zahtjevi kvaliteta.
Klasifikacija i karakteristike materijala,
Koristi se u proizvodnji namještaja
Proizvodi namještaja zauzimaju značajno mjesto u životu osobe, utičući na njegovo fiziološko i psihičko stanje. Unapređenjem sirovina i proizvodnog ciklusa unapređuje se i namještaj, koji postaje udobniji, lakši za upotrebu i estetski ugodan.
Materijali za namještaj značajno utiču na potrošačka svojstva i kvalitet nameštaja.
Materijali za namještaj se klasificiraju prema sirovinama na:
Woody;
Metal;
Staklo;
polimer;
Tekstil, koža itd.
Drveni materijali:
- ploče– ekološki prihvatljiv prirodni materijal, širina je više od 2 puta veća od debljine;
- barovi- ekološki prihvatljiv prirodni materijal, širina i debljina su približno iste;
- iverice (iverice)) – čestice drveta u vezivu od fenol-formaldehidne smole, namještaj je jeftin, sve se može napraviti osim stolica i fotelja, težak je, bubri od vlage; otrovno - potrebno je obložiti, labave ivice se mrve;
- ploča od vlakana (vlaknasta ploča)– drobljene čestice drveta i papira obrađene na visokom pritisku i temperaturi mješavinom fenol-formaldehidne smole i parafina, stabilnost dimenzija, lako se obrađuju, lako podliježu raznim vrstama dorade, manje toksične, ograničena upotreba (uglavnom za ladice i dna) ;
- drvene ploče– letvičasti paneli oblijepljeni sa jedne ili obje strane furnirom (za vrata, bočne zidove, ploče stolova);
- šperploča– lepljeni ljušteni furnir (od 3 do 13 listova) sa okomito postavljenim vlaknima u susednim listovima;
- ploče za namještaj– okviri punjeni strugotinama ili papirnom kompozicijom, obostrano obloženi furnirom ili šperpločom (za vrata, fasadne dijelove);
- furnir– tanki limovi od drveta (0,4 - 4 mm), namijenjeni za oblaganje površina od iverice, vlaknaste ploče, za uklanjanje toksičnosti materijala i poboljšanje estetskih svojstava.
Metalni materijali:
- nosači, cijevi(kvadratni ili okrugli) - za noseći okvir nogu, regala, povećava čvrstoću namještaja, a time i vijek trajanja, štedi drvo;
- opruge– za proizvodnju elastičnih baza tapaciranog namještaja, imaju visoku čvrstoću i elastičnost.
Stakleni materijali:
- stakleni listovi- polirani, obojeni, tonirani, s uzorkom, za izradu vrata, polica, poboljšavaju estetska svojstva namještaja, međutim, povećavaju njegovu krhkost.
Polimerni materijali:
- laminati– zamijeniti prirodni furnir, nadmašujući ga po čvrstoći i vodootpornosti (za kuhinjski i uredski namještaj);
- filmovi– imitiraju različite materijale, uklj. vrijedne vrste drva, namijenjene za dekorativnu završnu obradu namještaja;
- polipropilen, ABC plastika (polistiren otporan na udarce) – konstruktivni materijal, zamjena za drvene i metalne nosive konstrukcije u namještaju, za proizvodnju dječjeg, kancelarijskog i kuhinjskog namještaja. Ima sljedeća svojstva: lagan, otporan na koroziju, habanje, nisku cijenu, higijenskiji od ploča od vlakana, iverice;
- penasta guma, lateks, pena-PVC– za proizvodnju elastičnih podloga za tapacirani namještaj najčešći su elastični materijali, međutim, vremenom stare, gube oblik, čvrstoću i elastičnost.
Tekstil, koža i drugi materijali:
- tkanine(tapiserija, flok, ženil, velur) - za presvlake tapaciranog namještaja najotporniji na habanje su flok i ženil;
- koža- za tapaciranje tapaciranog nameštaja, prirodno (najbolja otpornost na habanje, skupo), veštačko, sintetičko;
- konjska dlaka– elastičan, ekološki podni materijal za tapaciranje tapaciranog namještaja, pri zatezanju se povećava za 20-30%, kada se skine vraća se u prvobitni položaj;
- pamučna vuna (bat) – parket, ekološki, jeftin materijal.
Klasifikacija i karakteristike asortimana namještaja.
Zahtjevi kvaliteta
Proizvodi namještaja se klasificiraju:
po namjeni:
Domaćinstvo;
Za javne zgrade;
Dječija soba.
po potpunosti:
Piece;
Završeno
Prema dizajnu i tehnološkim karakteristikama:
Ormar (panel) – za odlaganje pojedinačnih predmeta;
Bar (stolarija) – stolice, stolovi;
Savijeni – dijelovi se izrađuju savijanjem;
Pleteni - dijelovi su izrađeni od tkanja (od vrbovih ili polimernih cijevi);
Mekani – za sjedenje i ležanje;
Univerzalni montažni - od standardiziranih elemenata omogućava montažu raznih opcija u obliku i veličini;
Non-removable;
Ugrađeni – u konstrukciju zgrade;
Transformabilni - kauč na razvlačenje, fotelja na razvlačenje;
Sekcioni – sastavljeni od sekcija;
Mounted;
Foldable;
Kombinovano.
Po vrsti izvornog materijala:
Drveni;
Metal;
Plastika;
Kombinovano.
po vrsti:
- stolarski namještaj– stolice, radne stolice;
- ormarić namještaja– ormari (za haljine, posteljina, knjige, posuđe), stolovi (trpezarijski stolovi, stolići, stolovi, police, toaletni stočić, rešetke itd.);
- jastučići namještaj– sofa, ležaljka, otoman (sa jastukom), kauč (bez naslona), krevet, banket i sl.);
- kuhinjski namještaj- tabure, ormarići za kućne potrepštine i posuđe, stolovi (ormari, lavaboi, kuhinja);
- namještaj za hodnik– vješalice, ormari i ormari za odlaganje gornje odjeće i obuće;
- savijeni namještaj– stolice, tabure, savijene vješalice;
- pleteni namještaj– stolica, tabure, sto;
- slušalice- kompleti proizvoda od namještaja sa jedinstvenim dizajnom za opremanje jedne prostorije;
- setovi- setovi namještaja ujednačenog stilskog dizajna, čiji sastav ovisi o broju ljudi i soba.
Kvalitet namještaja utvrđuje se na osnovu zahtjeva normativno-tehničke dokumentacije. Nedostaci na namještaju se provjeravaju organoleptičkom metodom. Neki od njih, ovisno o vrsti, veličini, lokaciji, dopušteni su uz ograničenja (srasli čvorovi, nagib vlakana, oči, kovrče) ali ne više od 3 komada na jednom proizvodu. Trulež, raspadnuti čvorovi, buđ i katran nisu dozvoljeni. Hrapavost - ne više od standarda utvrđenih GOST-om. Nedopustivi nedostaci obloge uključuju: neljepljene površine, bore, mrlje, tragove ljepila, neslaganja i preklapanja obloge, nedostatke premaza (mjehurići, ogrebotine, mrlje, ljuštenje, pukotine). Prilikom montaže nisu dozvoljena izobličenja, slaba pričvršćivanja i pukotine. U tapaciranom namještaju pod treba da bude ravan.
Zakrivljenost šavova, neslaganje između boje niti i boje materijala i nabore nisu dozvoljeni, osim ako je to predviđeno tehničkom dokumentacijom. Svi materijali koji se koriste za proizvodnju namještaja moraju biti certificirani. Prilikom korištenja namještaja ne smiju se ispuštati tvari štetne za ljude. Proizvođač samostalno određuje vijek trajanja robe (u prosjeku 10-15 godina).
Pitanja za samokontrolu:
1. Koja je razlika između iverice i iverice?
2. Koji materijali namještaja su fiziološki bezopasni?
3. Koja je svrha konjske dlake u proizvodnji namještaja?
4. Karakteristike panela, stolarije, presvlake. Savijeni, pleteni namještaj.
5. Navedite neprihvatljive nedostatke namještaja.
TEMA 7. PAMET GRAĐEVINSKIH PROIZVODA
1. Klasifikacija i karakteristike asortimana mineralnih veziva. Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.
2. Klasifikacija i karakteristike asortimana krovnih materijala. Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.
3. Klasifikacija i karakteristike asortimana materijala za zidove, pregrade i podove. Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.
4. Klasifikacija i karakteristike asortimana obložnih i završnih materijala. Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.
5. Klasifikacija i karakteristike asortimana materijala za staklo. Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.
6. Klasifikacija i karakteristike asortimana sanitarnih proizvoda Zahtjevi za kvalitet, označavanje, pakovanje, skladištenje.