Vješto rukuje električnom pušnicom toplog dimljenja. Električna pušnica: uređaj, namjena i vrste

Ponekad se zaista poželite razmaziti dimljenim jelima, ali cijena ovih proizvoda nije dostupna svima, pa čak i ako još uvijek platite za takav užitak, nema garancije za njegovu sigurnost za tijelo. Domaća električna pušnica pomoći će u izbjegavanju upotrebe štetnih aditiva, očuvanju prirodnog okusa proizvoda, a također i uštedi novca.

Prednosti i mane domaćeg uređaja

Električna pušnica, sastavljena sama, ima niz prednosti, od kojih je glavna mogućnost izrade opreme od otpadnog materijala i nepotrebnih stvari bez dodatnih troškova. Ova jedinica će moći da radi autonomno, a termostat će obezbediti kontrolu temperature. Proizvodi za pušenje u ovom uređaju ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine, što proces čini pristupačnim svima koji se žele razmaziti ovakvim delicijama.

Međutim, ova vrsta uređaja ima i svoje nedostatke, od kojih je glavna snaga. Može biti manji nego kod profesionalne električne pušnice, što produžava vrijeme kuhanja. Također, uređaji u trgovinama izgledaju mnogo estetski ugodnije od onih koje sam uradio.

Prodavni modeli omogućavaju pušenje kod kuće ili na otvorenom, bez obzira na vremenske uslove, mogu se postaviti u kuhinju ili balkon. Postoji i mogućnost kupovine pušnice kojoj nije potrebna piljevina: zamjenjuju se posebnim briketima za gorivo. Mnogo je teže sami napraviti takav uređaj.

Potrebni materijali i karakteristike opreme

Da biste razumjeli koji su materijali i oprema potrebni za montažu, vrijedi razumjeti dizajn električne pušnice. Sadrži kućište i grijaći element koji se napaja iz mreže i podiže temperaturu u posudi s piljevinom, zbog čega oni počinju tinjati. Važno je odrediti količinu proizvoda koji će se dimiti, o tome ovisi veličina uređaja.

Kućište mora biti zatvoreno poklopcem koji dobro pristaje. Za tu namjenu prikladna je kanta ili bure od metala, lonac od 20 litara, cisterna i drugi predmeti sličnog oblika.Poklopac sa tijela treba brzo skinuti kako ne bi puštao dim, a takođe bi trebalo lako da se vrati.

Dajte prednost onim posudama koje su napravljene od nehrđajućeg čelika, idealno koristite nehrđajući čelik za hranu.

Prilikom sastavljanja konstrukcije važno je osigurati prisustvo nekoliko komora u glavnom kontejneru: jedna za proizvode, druga za piljevinu. Kao grijaći element prikladan je grijač ili "trbušna peć".

Također će vam trebati sljedeći materijali i alati:

• mali kotačići - 4 kom. premjestiti pušnicu na željenu lokaciju;
• termostat - kontrolirat će temperaturu unutar uređaja (bolje je odabrati uređaje s temperaturnim rasponom od 20 ° C do 90 ° C stupnjeva);
• električni kabel;
• posuda u koju će se cijediti mast (zdjela, paleta);
• termometar;
• paleta u koju se stavlja drvena sječka;
• bušilica za metal prečnika 10 mm;
• bušilica;
• šrafciger;
• Škare za metal;
• šrafciger;
• rešetka ili traka s kukom na koju će se stavljati hrana.

Upute za proizvodnju korak po korak

Električna pušnica može se izgraditi od metalne bačve, plinske boce i hladnjaka.

Iz bureta

Najčešće se iz bačve sastavlja električna pušnica, jer je to najpristupačniji materijal. Proizvodnja se odvija u nekoliko faza:

• Potrebno je pripremiti kućište uređaja. Spremnik se očisti od ostataka sadržaja i temeljito opere sodom ili deterdžentima za pranje posuđa. To će zaštititi proizvode od ulaska i impregniranja štetnim tvarima koje su bile pohranjene u buretu. Nakon toga se provjerava da li curi.
• Pričvršćivanje točkova. Pomoću alata izbušite rupe u dnu cijevi i pričvrstite kotače na dno posude.

• Priprema i ugradnja grijaćeg elementa. Skinite poklopac sa električne peći i uklonite grijač (ako ga niste posebno kupili) tako što ćete odspojiti žice. Upotrijebite zavrtnje da ga pričvrstite na sredinu baze cijevi.
• Montaža termostata i termometra. Termostat se mora postaviti iznad mjesta gdje se nalazi grijaći element i spojiti ih serijski. Bolje je postaviti sam senzor u gornji dio cijevi na mjestu gdje će se proizvodi nalaziti. Prilikom spajanja odlučite se za žice poprečnog presjeka od 2,5 do 3 mm. Da biste termometar pričvrstili na posudu, izbušite nekoliko rupa u zidu i zašrafite ga unutar uređaja. Termometar će vam pomoći da saznate temperaturu u pušnici, a termostat će vam pomoći da je prilagodite.

• Postavljanje palete u uređaj. U procesu pušenja iz proizvoda se oslobađa mast, koja se mora isprazniti u poseban rezervoar. Mogu biti posuda za pečenje prečnika 50 cm.Ova tepsija se ugrađuje u sredinu bureta, praveći nekoliko rupa na njegovim zidovima.
• Organizacija izlaza dima i dovoda zraka. Izbušite nekoliko rupa u poklopcu bačve (prečnik - oko 5 mm), ili jednu (prečnik - oko 5 cm), i postavite dimnjak. U tu svrhu, metalna cijev je prikladnija da omogući da dim polako erodira iz posude. Važno je osigurati da zrak struji u strukturu. Nekoliko izbušenih rupa u dnu cijevi će omogućiti ovaj proces. U trenutku kada se dim tek pojavi, potrebno je zatvoriti otvor na poklopcu, inače će dimljenje biti loše kvalitete.
• Pričvršćivanje kontejnera za piljevinu. Ovdje će se odvojiti i mrežica i lonac zapremnine oko 5 litara.
• Postavljanje rešetki ili kuka. Morate odlučiti kako ćete u uređaj postaviti proizvode za pušenje, a u gornji dio montirati rešetku ili šipku koja ima rupice za pričvršćivanje kuka. Potonji se također mogu napraviti vlastitim rukama od malih šipki poprečnog presjeka od 3 do 5 mm uvijanjem.

• Provjera uređaja. Bolje je odmah provjeriti svoju zamisao kako biste identificirali nedostatke ili kvarove, pridržavajući se sigurnosnih pravila.

Iz frižidera

Da bačve nisu bile pri ruci, a stari frižider skuplja prašinu u garaži, onda bi bio prikladan za sastavljanje električne pušnice. Bolje je ako je male veličine.

Šta je potrebno za ovo:

• Odložite sistem za hlađenje i izolacione komponente tako što ćete ih odvojiti od uređaja.
• Ugradite električni šporet ili grejni element na dno frižidera.
• Izvucite stezaljku kroz rupu gdje je nekada bio kompresor i spojite ga na prekidač.
• Posuđe otporno na toplinu (lim za pečenje, pleh) postavlja se direktno iznad električne peći.
• Na grijaći element postavlja se posuda za piljevinu. U idealnom slučaju, to bi trebao biti tiganj od 5 litara, koji će električnu pušnicu držati deset do dvanaest sati.
• U gornjem dijelu frižidera potrebno je napraviti rupu poprečnog presjeka od oko 5 cm i u nju umetnuti cijev kako bi dim izašao.
• Postavite jednu ili više mreža tako što ćete je pričvrstiti iznutra na zidove opreme. Ako ne planirate da stavite hranu na rešetku, ali želite da je objesite, tada morate popraviti šipku kukama.

• Čvrsto zatvorite vrata uređaja i uključite ga.

Postoji mala začkoljica u ovoj metodi: hrana može biti samo toplo dimljena.

Radi lakšeg podešavanja temperature, prekidač iz peći se može izvaditi i pričvrstiti sa strane. Bolje je instalirati takav uređaj na mjestima zaštićenim od jakih vjetrova. Ako ćete zimi pušiti hranu, treba voditi računa o dodatnoj izolaciji uređaja. Da biste to učinili, koristite prešanu mineralnu vunu.

Iz plinske boce

Morat ćete petljati s plinskom bocom. Prvo morate provjeriti ima li ostataka plina. Da biste to učinili, nanesite otopinu sapuna na otvor boce. Nedostatak reakcije ukazuje da je kontejner prazan. Ako su se formirali mjehurići, onda je u cilindru ostao plin.

Da biste očistili sadržaj cilindra, morate okrenuti ventil na njemu pomoću ključa za plin br. 5 i br. 3. Bolje je izvršiti ovu proceduru na udaljenosti od stambenih prostorija. Kada sav propan nestane, pričvrstite malu cijev u rupu i ulijte vodu u posudu - to će vam omogućiti da sigurno otpilite poklopac nožnom pilom za metal. Zatim se balon ispere mješavinom vode, amonijaka i amonijaka.

Vrlo je važno dobro i više puta oprati posudu i tek onda nastaviti s daljnjim manipulacijama kako ne bi došlo do eksplozije.

Skinite odrezani poklopac s cilindra. Napravite rupu u njoj i pričvrstite metalnu cijev. Može se kupiti poseban modul koji je izrađen od čelika otpornog na koroziju. Zavarite ručku na poklopac radi lakšeg korištenja.

Zatim zavarite male noge na bazu. Sada morate pronaći posuđe za piljevinu i mast koja kaplje iz hrane. Možete ih napraviti sami koristeći metalne krugove. Da biste ih učvrstili, napravite nekoliko zareza u posudi. Na vrhu se nalazi posuda za mast, a na dnu - za piljevinu.

Nakon toga morate pričvrstiti mrežu ili šipku s kukama tako što ćete napraviti nekoliko rupa za njihovo pričvršćivanje na vrhu posude. Na samom dnu je ugrađen grijaći element. Može se skinuti sa starog štednjaka ili pegle ili kupiti zasebno u trgovini. Napravite rupu u cilindru za izlaz kabla kako biste mogli da povežete uređaj na mrežu.

Kada je sve osigurano, potrebno je provjeriti kako funkcionira pušnica. Stavite piljevinu u posebnu posudu, zatvorite poklopac i uključite uređaj.

Druge opcije

Postoje i drugi kućni predmeti koji se mogu koristiti za izgradnju električne pušnice. Na primjer, ovo je stara pegla, rezervoar za grejanje, mašina za pranje veša starog stila (a ne automatska mašina).

Sigurnosni inženjering

Električna pušnica može biti opasan uređaj, stoga je prije upotrebe obavezno provjeriti.

Treba obratiti pažnju na:

• koncentracija dima;
• nije li vatra izbila u piljevini;
• da li grijaći element radi ispravno;
• Da li su rešetke za hranu pravilno postavljene?
• da li su žice izolovane.

Također je važno uzeti u obzir sljedeće tačke:

• na mestu gde se vrši montaža, vlažnost ne bi trebalo da prelazi osamdeset procenata;
• hrana ne smije dodirivati ​​zidove pušnice i rešetku elektroda;
• električni elementi uređaja moraju biti izolirani od njegovih zidova;
• ne dodirujte tijelo opreme tokom rada;
• proizvodi se uklanjaju samo kada je oprema isključena iz električne mreže.

Električna pušnica, sastavljena vlastitim rukama, unijet će u vašu prehranu svečanu, profinjenu aromu, i što je najvažnije, zdrava jela. Ovaj uređaj će biti izvor ponosa i radosti vama i vašoj porodici.

Primjer stvaranja električne pušnice zasnovane na pećnici Kharkiv M.
Autor je dugo želio sastaviti aparat za pušenje. Za to je imao sav potreban materijal, pa je, čim je našao slobodnog vremena, počeo da sklapa.

Materijali i alati:

Nekoliko cijevi različitih veličina
-orasi
-električna pećnica "Kharkiv M"
- nekoliko metalnih ploča
- roštilj sa roštilja
-mašina za zavarivanje
- kružna testera

Opis stvaranja pušnice s generatorom dima:

Prvi korak: modernizacija pećnice za tijelo pušnice.

U garaži već dugo postoji nepotrebna stara električna pećnica "Kharkiv M", koja je savršena za tijelo uređaja pušnice. Za praktičniju naknadnu upotrebu, dizajn pećnice je moderniziran tako da se može rastaviti, a dodan joj je termostat.

Instalacija regulatora temperature omogućit će održavanje potrebnog nivoa temperature tokom vrućeg dimljenja.

Drugi korak: kreirajte police.

Kao unutrašnje police za pušnicu, autor je odlučio koristiti rešetku sa roštilja. Presijecajući ga na dva dijela, samo je došao do parametara pušnice.

Učvršćivanjem izrezane rešetke za roštilj unutar pećnice, autor je dobio dva nivoa polica za svoju pušnicu.

Treći korak: napravite generator dima.
Zatim je autor pristupio izradi generatora dima za pušnicu. Postoji dosta opcija za izradu generatora dima, sve su odabrane za specifične potrebe, a izbor sheme uglavnom ovisi o dostupnim dijelovima.

Stoga je bilo poželjno izgraditi prilično jednostavan model generatora dima, koji se sastoji od cijevi sa zavarenim maticama za 1/2 i m16.

1/2 služi za odvođenje dima, a na M16 je pričvršćena tanka cijev kroz koju treba dovoditi zrak iz kompresora. Kao kompresor za generator dima, autor je koristio nepotreban akvarijski kompresor.

Za ulazak dima u pećnicu napravljeno je nekoliko proreza na cijevi 1/2, kroz te proreze će se dim usisati u pušnicu.

Cijela ideja je prilično jednostavna i njena implementacija ne bi trebala biti teška, ali radi jasnoće možete vidjeti predstavljene fotografije, koje pokazuju kako je ovu shemu implementirao autor.

Osim toga, napravljeni su poklopci na dnu i vrhu generatora dima.

Četvrti korak: spajanje generatora dima na tijelo pušnice i testiranje rada.

Nadalje, za dimljenje, dobiveni generator se spaja sa pušnicom iz pećnice i nakon toga možete započeti sam proces dimljenja. Autoru je trebalo samo nekoliko dana da dovrši izradu ove pušnice, ne uzimajući u obzir vrijeme za slikanje.

Ispod je video materijal u kojem možete saznati detaljnije informacije o stvaranju ove pušnice.

Razni dimljeni proizvodi na tržištu su veoma skupi. To je opravdano činjenicom da pušenje.- prilično suptilan proces koji zahtijeva određenu količinu iskustva i znanja. Ako se odlučite sami početi pušiti, onda se morate sjetiti osnovnih pravila, bez kojih sam proces pušenja neće biti radost, a rezultat može biti poguban. Vrijedi potrošiti malo vremena na učenje pravila i metoda pušenja, kako biste kasnije sa zasluženim ponosom - i okusili s apetitom - pokazali rezultate svojih kulinarskih užitaka.

Dakle, koji je pravi način pušenja u pušnici?

Prije svega, ne žurite! Ako vam je važnija brzina, a ne rezultat, onda će biti lakše koristiti tzv. "tečni dim" - to je pripravak u kojem se meso ili riba namače kako bi se dobila specifična aroma i boja, ali takva jelo se, naravno, ne može porediti sa dimljenim mesom kuvanim na pravom dimu u pušnici. Reći ćemo vam kako pravilno dimiti meso i ribu u pušnici. Dimljenje svinjske masti je na mnogo načina slično procesu kuhanja mesa. Proces dimljenja počinje pripremom sirovina, mesa ili ribe.

Meso za dimljenje treba biti svježe, ne pokvareno i bez neugodnog mirisa. Isječe se na komade, po mogućstvu ne baš krupnije kako bi se lakše kuvalo, i kiseli. Marinirati možete na dva načina - suho i mokro. Suhom metodom komadi mesa se trljaju solju uz dodatak začina - češnjaka, timijana, crnog bibera. Obrađeni komadi se stavljaju u posudu blizu jedan drugom i pokrivaju poklopcem. Vrijeme sušenja ovisi o količini i veličini komada, otprilike tjedan dana po kilogramu mesa. Za to vreme, svaka dva dana, delovi se moraju menjati, a donji delovi moraju se pomerati prema gore. Nakon soljenja meso se natapa u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi se uklonio višak soli. Zatim isperite toplom vodom i ostavite 2-3 dana da se osuši u hladnoj prostoriji ili na otvorenom.

Uz mokro soljenje, meso se prelije prethodno pripremljenom salamuricom, koja uključuje sol, šećer i začine - biber, lovorov list, octenu ili jabučnu kiselinu. Vrijeme držanja je nešto kraće nego kod suhog soljenja, a meso nakon soljenja nije potrebno namakati u vodi. Meso se takođe opere vodom i osuši.

Prije dimljenja riba se drži u slanoj vodi 1-2 dana. Velike ribe se iseku na komade. Zatim oprati hladnom vodom i okačiti da se suši 1-2 dana. Ako je riba jako masna, onda se prije dimljenja može malo prokuhati, ali ne dok se ne skuva.
Nakon pripreme sirovina, možete početi pušiti. Da to bude kako treba dim u pušnici mora se koristiti ispravno gorivo. Možete koristiti samo drvo listopadnog i voćnog drveća. Od četinara koristi se samo kleka, i to u malim količinama, kako bi dimljeno meso dalo posebnu aromu. Odličan za dimljenje trešnje, jasike, johe, hrasta. Drvo mora biti suho, ali ne presušeno, inače će biti teško pratiti plamen, sirovo drvo nije dobro zbog gorkog, zadimljenog dima. Za pušenje se uglavnom koriste strugotine i piljevina. Čipovi se postavljaju na dno pušnice, na koje se sipa piljevina. Važno je pratiti proces sagorijevanja, posebno ako se koristi hladno dimljenje, piljevina treba da tinja, ali ne i rasplamsava. Mnoge moderne pušnice koriste gotovo gorivo u briketima. Ovi briketi su napravljeni od prirodnog komprimovanog drveta, ne sadrže nikakve aditive i daju čist aromatičan dim. Da bi dimljeno meso dobilo posebnu aromu, piljevini ili briketima dodaju se razni začini.
Sirovine u pušnici su okačene na kuke ili položene na žičanu rešetku. Ne stavljajte komade blizu jedan drugom, inače će se zalijepiti i neće se ravnomjerno dimiti. Hladno dimljenje traje mnogo duže od toplog dimljenja, ali daje posebnu boju i ukus. Riba se dimi oko 2-3 dana hladnom metodom, dok temperatura u pušnici ne bi trebalo da prelazi 25-30 stepeni. Tokom toplog dimljenja, riba se tretira dimom na temperaturi od 100-140 stepeni do tri sata, zatim dimi na 80-120 stepeni 30 minuta do tri sata. Meso i mast se dime od nekoliko sati do nekoliko dana, u zavisnosti od recepture i načina dimljenja. I kod hladnog i kod toplog dimljenja, u pušnicu se prvo ubacuje ne baš vruć dim, to se radi da bi se hrana osušila, a zatim se podiže temperatura. Smanjite temperaturu i koncentraciju dima nakon 1-2 sata. Ravnomjerno punjenje komore pušnice dimom je preduvjet za dobar proizvod. Stoga se mora osigurati dobar protok i izvlačenje dima.

Pušite pravilno u pušnici nije sve što je potrebno za dobar obrok. Prije upotrebe, gotov dimljeni proizvod treba ostaviti da sazrije i provjetriti. Za to se dimljeno meso vješa u suhu prostoriju. Dobro osušen proizvod može se dugo čuvati i imaće prijatan blagi ukus, bez gorkog ukusa dima. Neki ljudi više vole da kuvaju dimljenu hranu, što pomaže da se omekša posebno gusto i žilavo meso. Treba imati na umu da se dimljena hrana ne smije zamrzavati, jer će izgubiti okus. Ako i dalje zamrzavate dimljeno meso, preporučuje se da ga prethodno zagrijete u pećnici prije posluživanja, to će pomoći u vraćanju njegove arome.

Ljubitelji ukusne hrane neće odoljeti iskušenju da probaju mirisni komad dimljenog mesa ili ribe u pušnici. Često se takvi uređaji za pušenje sami izrađuju za kućnu upotrebu.

Karakteristike i prednosti

Električna pušnica je pogodna za kuhanje mesnih proizvoda, ribe, kobasica i masti. Takve strukture se koriste i za kućnu upotrebu i za pripremu dimljenih proizvoda u proizvodnji. Prilikom odabira električne pušnice treba razmisliti za koje će namjene biti namijenjena. Ako ne planirate uzimati veliku količinu hrane za pušenje, onda je mala električna pušnica u koju možete ubaciti do tri kilograma hrane sasvim prikladna. Napredni modeli su pogodni za kuvanje do 15 kg mesa, ribe, slanine ili kobasica. Takvi dizajni se često koriste u malim trgovinama ili restoranima. Za industrijsku upotrebu birajte modele koji su čak dizajnirani za 500 kg proizvoda.

Prilikom odabira pušnice treba uzeti u obzir njenu snagu., jer će vrijeme kuhanja proizvoda ovisiti o tome. Za kućnu upotrebu prikladnija je elektronska pušnica s potencijalom od 500-600 W. Prilikom odabira velike strukture, treba imati na umu da se u njoj može kuhati više proizvoda, ali takvi modeli nisu mobilni, teško ih je nositi sa sobom na piknik. Ako pušnica ima grijaći element, onda to ne zahtijeva stvaranje određenih radnih uvjeta. Prilikom ugradnje takvog dizajna, glavna stvar je da postoji pristup utičnici od 220 V. Ovi dizajni su vrlo pogodni za kućnu upotrebu.

Električna pušnica ima sljedeće prednosti:

• dug radni vek;
• kompaktnost - konstrukcije nisu jako teške (oko 5 kg). Ovakav uređaj, male veličine i težine, lako se može prevesti sa sobom u automobilu za odlazak na selo kako biste u njemu kuvali mirisna jela;
• potpuna sigurnost;
• korištenjem takvih konstrukcija moguće je dobiti manje kalorični proizvod; kuhanje se vrši bez dodavanja masti;
• nije potrebno biti u blizini pušnice tokom kuvanja. Nakon podešavanja uređaja, možete se baviti svojim poslom.

Vrste

Prilikom odabira pušnice, vrijedi saznati koji su modeli prikladni za toplo pušenje i koja je posebnost hladnog pušenja. Potrebno je odlučiti koji je model prikladan za kuhanje kobasica ili za mast u stanu ili privatnoj kući. Kada se dimi vruće, temperatura može biti do + 120-150 stepeni, vrijeme kuhanja proizvoda može biti i do nekoliko sati. Za hladno dimljenje, proces kuhanja će trajati mnogo duže. Za pripremu jela biće potrebno nekoliko dana. Proizvodi se dime na niskim temperaturama do +25 stepeni. Mini konstrukcije su pogodnije za dom, mogu kuhati do 3 kg aromatičnih jela s dimom.

Vruće pušenje

Prednosti toplog dimljenja mesa ili ribe su vrijedne razmatranja. Ovom metodom jela su sočnija, jer se vlaga zadržava u proizvodima tokom procesa dimljenja. Ali pripremajući jelo na ovaj način, ne treba ga dugo čuvati. Bez upotrebe konzervansa ili stabilizatora, vruća dimljena jela ne mogu se čuvati dugo vremena, ove proizvode vrijedi pojesti u roku od nekoliko dana. Proizvodi se dime na temperaturama od +35 do +150 stepeni, češće biraju optimalnu temperaturu za kuvanje +90 stepeni. Do 5 kg odjednom pri snazi ​​od 500-600 vati stavlja se u kućnu mašinu za pušenje. Ako ima malo namirnica, vrijeme kuhanja je kraće i može potrajati nekoliko minuta, dok se pri maksimalnom opterećenju isplati čekati duže - do oko pola sata.

Hladno pušenje

Uz ovaj način kuhanja, rok trajanja može biti mnogo duži. Hladno dimljena hrana može se čuvati do nekoliko mjeseci. Tokom procesa kuvanja, meso se fumigira na niskim temperaturama do +25 stepeni nekoliko sati, za ribu je potrebno povećati temperaturu obrade na +40 stepeni. Dobro posolite hranu prije fumigiranja. Hladno dimljeni uzorci su generalno složeniji. Trebali bi biti povezani sa haubom. Jedinice za hladno pušenje su najčešće nepokretne, ali mogu biti opremljene dodatnim funkcijama kao što je generator tekućeg dima.

Kombinirani dizajn može se nazvati uspješnim. Ovaj model vam omogućava da kuvate hranu i toplu i hladnu. Možete pronaći modele koji imaju uklonjivu jedinicu za napajanje. Možete ga ponijeti sa sobom na piknike i kuhati hranu na vatri. Model na dva nivoa iznutra je podijeljen rešetkama na kojima je položena hrana, što vam omogućava da istovremeno kuhate, na primjer, meso i povrće ili koristite druge recepte.

Pregled gotovih proizvoda

Prilikom odabira pušnice, vrijedi pogledati koji modeli postoje, upoznati se s recenzijama potrošača i odabrati prikladniju i prikladniju opciju posebno za svakog kupca. Sudeći po onome što kupci kažu, univerzalni modeli od nehrđajućeg čelika su prikladniji za kućnu upotrebu, uz njihovu pomoć možete kuhati razna jela na različitim temperaturama. Prilikom odabira modela obratite pažnju direktno na njegovu zapreminu, koliko čvrsto poklopac pristaje uz kućište i ventilaciju.

Hanhi Smokehouse je dobio dobre kritike. Finska pušnica Hanhi dostupna je u 10, 20 i 30 litara. Model od 20 litara opremljen je električnim grijaćim elementom. Materijal za ovaj ponuđeni model je nerđajući čelik debljine 2 mm, svi proizvodi imaju posebnu tacnu za sakupljanje masti. Na poklopcu konstrukcije nalazi se termometar koji vam omogućava podešavanje temperature tokom rada jedinice. Koristeći poseban dimnjak, ne možete se bojati mirisa dimljenog mesa u prostoriji tokom rada jedinice. Iako je, sudeći po recenzijama, miris izmaglice u prostoriji i dalje blago prisutan. Proizvodi se dime u finskoj pušnici Hanhi sat vremena.

Za hladno i toplo pušenje možete odabrati Idyllia električnu pušnicu. Proizvod izgleda kao ormarić sa kontrolnom pločom. Jedinica stoji uspravno, što joj omogućava da zauzima malo prostora, ne manje od hladnjaka srednje veličine. Jedinica radi iz mreže, za to je samo trebate povezati. Pušač je dimenzija 500x600x1300 mm, težina uređaja je 9 kg. Proizvodi težine 25 kg mogu se ubaciti u jedinicu istovremeno, do deset utovara u jednom danu. Za kuhanje vrućih dimljenih jela bit će potrebno do 3 sata. Metodom hladnog dimljenja potrebno je 2-3 sata za kuhanje mesnih proizvoda, a do 90 minuta za riblje proizvode.

Koje je bolje?

Nije teško koristiti električnu pušnicu kod kuće. Ovaj jednostavan dizajn vam omogućava da kuvate dimljena jela kod kuće. Proizvode možete kuhati i u gotovoj pušnici i u ručno izrađenom uređaju.

Da bi uređaj radio mnogo duže, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

• redovno čistite pušnicu od ostataka masnoće, sagorevanja i prljavštine. Na taj način možete se riješiti stranih mirisa i eliminirati njihovo spontano izgaranje;
• vrijedi instalirati uređaj daleko od mogućih izvora paljenja, na mjestu zaštićenom od vjetra;
• za piljevinu su prikladnije voće i listopadno drveće poput trešnje ili johe. Nemojte koristiti piljevinu četinara, jer miris smole može pokvariti ukus jela.

Kako ga sami napraviti?

Sami napraviti pušnicu nije tako teško kao što se čini. U električnoj pušnici možete prilično brzo skuhati ukusna jela. Za masnu hranu prikladniji je način hladnog dimljenja, dok se u procesu kuvanja hrana fumigira dimom, a višak dima otiče. Ribu, pileća krilca i povrće najbolje je kuhati vrućim dimljenjem. Na visokim temperaturama hrana će napraviti koricu i ostati sočnija iznutra.

Iako električni pušači nisu skupi, opšte interesovanje za njih dovelo je do toga da im je cena počela da raste. Stoga je vrijedno pokušati izgraditi pušnicu vlastitim rukama. Često za bazu uzimaju hladnjak ili električni štednjak. Ako kod kuće postoje uređaji koji ne rade, uređaj možete napraviti sami. Da biste napravili pušnicu od štednjaka ili hladnjaka, vrijedi nacrtati crtež.

Detaljni dijagram dizajna pomoći će majstoru početniku da napravi domaći uređaj.

Da biste napravili uređaj vlastitim rukama, potrebno vam je sljedeće:

• uklonite uređaj rashladnog sistema, uklonite kućište;
• mora se izbušiti rupa na vrhu kućišta kako bi se ugradila dimovodna cijev. Možete spojiti dimnjak na cijev, a zatim ga približiti haubi. Ako se uradi ispravno, možete pušiti hranu u prostoriji bez dima;
• električni štednjak se postavlja na dno kućišta, na njega se postavlja paleta, gdje će piljevina polako tinjati;
• iznad palete sa piljevinom postavlja se lim, gdje će se masnoća oticati iz proizvoda;
• da stavite ili okačite hranu za kuvanje, postavite rešetku ili okačite kuke.

Domaći dizajn sastoji se od dva funkcionalna dijela: grijaćeg elementa i tijela. Grijaći element prima struju direktno iz mreže i zagrijava posudu u koju se sipa drvena sječka, iz njih će izlaziti toplina i dim. Izvan strukture vrijedi pričvrstiti termometar, koji će vam omogućiti praćenje temperature tokom procesa pušenja.

Kako ga pravilno koristiti?

Prije stavljanja hrane u jedinicu za pušenje, vrijedi ih pripremiti. Ako se riba uzima za dimljenje, treba je iznutriti i potopiti u salamuri, za šta se uzima čaša soli za 4 kg ribe. Skuša ili skuša se natrlja solju i omota prozirnom folijom, odozgo se pritisne poklopcem i tako drži dva dana. Zatim se riba suši dva sata, ohladi i izloži na roštilj da se dimi. Riba se dimi od jednog do tri sata, ovisno o veličini.

Za kuhanje ukusnog sočnog mesa proizvod treba prethodno posoliti. Ako su komadi mesa veliki, prvo ih treba prokuhati, a zatim staviti u uređaj. Ista metoda se koristi i kod dimljenja domaćih kobasica. Meso se dinsta u aparatu 2-6 sati. Da biste skratili vrijeme kuhanja mesa, možete ga svježe natrljati solju. Kuhajte bilo koji proizvod dok se potpuno ne skuva, jer proizvodi postaju nejestivi kada se ponovo dime.

Električna pušnica omogućava vam da pojednostavite proces pušenja. Mesne proizvode ne morate soliti mnogo dana prije kuhanja, a prilikom dimljenja stalno kontrolirajte i prilagođavajte temperaturu. Uz ovaj uređaj možete kuhati domaću dimljenu ribu, meso, kobasice ili povrće direktno u svom stanu ili na balkonu.

Kućni aparati su dizajnirani za opterećenje od 2-3 kg (iako proizvođači pišu do 5 kg), za restorane i privatne mini trgovine - do 10-15 kg. Tu su i industrijske električne pušnice za poslovanje. Ovo su veličine prostorije, predviđene za 500 kg proizvoda.

Koje su vrste električnih pušača? Koja je razlika između modela toplog i hladnog pušenja? Kako napraviti uređaj vlastitim rukama ili kojeg proizvođača preferirati kada kupujete gotovu pušnicu? Koje su funkcije važne da vam olakšaju posao, a koje su samo marketinški trik? Pročitajte detaljnu recenziju u nastavku.

Električna pušnica toplog dimljenja

Vruća metoda uključuje brzu obradu proizvoda na visokim temperaturama. Ova vrsta pušenja omogućava vam da zadržite vlagu u gotovom proizvodu, tako da jelo ispada prilično sočno i masno. Međutim, bez upotrebe stabilizatora i konzervansa, proizvod se može čuvati samo nekoliko dana.

Proces traje nekoliko sati i teče na temperaturi od 35 do 150 stepeni (obično 90), u zavisnosti od posude. Vrijeme ovisi o količini početne proizvodnje i snazi ​​električne pušnice. Najproduktivnije vrste u kućnom segmentu (3-5 kg) imaju snagu od 500-600 vati. Vrijeme obrade - od 2 minute pri minimalnom opterećenju povrća do 30 minuta pri maksimalnom opterećenju.

Neki modeli su kombinovani, odnosno omogućavaju dimljenje proizvoda na topao i hladan način. Ali češće se proizvođač fokusira na jednu stvar. Uređaji koji rade na vruće su uvijek mobilni i kompaktni. Potrebna im je samo električna veza. Neki su sposobni da rade na automobilskom akumulatoru. Postoje čak i varijacije sa uklonjivim pogonskim jedinicama koje možete ponijeti na piknik kako biste kuhali hranu na vatri.

Hladno dimljena električna pušnica

Hladna metoda vam omogućava da produžite rok trajanja gotovog jela do nekoliko mjeseci. Kod niske temperature obrade od 20-25 (za meso) do 40 stepeni (za veliku ribu), ujednačena fumigacija originalnog proizvoda traje nekoliko sati. Prije početka rada neophodno je posoliti sirovine.

Dijagram električne pušnice hladnog dimljenja

Tehnički, ova metoda je složenija. Jedinica mora biti spojena na napu. Hladno dimljeni modeli su obično manje pokretni. Ali u njima proizvođači često nude dodatne funkcije koje će jelo učiniti ukusnijim i smanjiti potrošnju energije. Na primjer, generator tekućeg dima.

Kako to učiniti sami?

Naravno, teško je samostalno napraviti punopravnu modernu električnu pušnicu s tajmerom, vodenom brtvom i generatorom dima. Ali jednostavni modeli mogu se lako sastaviti od otpadnog materijala. Lakše je postići vruće dimljenje.

Električna pušnica sadrži 2 funkcionalna dijela - tijelo i grijaći element. Grijač se napaja iz mreže i zagrijava posudu sa piljevinom do temperature tinjanja. Meso se kuva pod uticajem toplote i dima.

Za izgradnju moćne pušnice trebat će vam:

• metalna bačva n 200 litara sa poklopcem;
• električni štednjak i kabel;
• 4 kotača;
• Spremnik za čips;
• metalni roštilj;
• posuda za sakupljanje okapane masti;
• termometar i termostat.

Domaća električna pušnica od bureta i električnog štednjaka

1. Prvo očistite cijev i pričvrstite kotače na nju.
2. Napravite 6-7 rupa na dnu.
3. Odvojite grijač od tijela pločica i pričvrstite ga na dno cijevi. Povežite se sa termostatom.
4. Pričvrstite posudu sa piljevinom 7-8 cm više.
5. Blizu vrha bureta postavite roštilj za meso, ispod njega - posudu za sakupljanje okapane masti.
6. Bačvu zatvorite poklopcem sa malim otvorom za izlazak dima. Na njega možete pričvrstiti dimnjak i približiti ga haubi.
7. Pričvrstite termometar na vanjsku stranu kako biste pratili temperaturu dok pušite.

Električna digitalna pušnica

Domaće električne pušače i neelektrične uređaje potrebno je stalno nadzirati. Digitalne jedinice se mogu bezbedno ostaviti nekoliko sati unapred podešavanjem načina pečenja, vremena i temperature. Mikroelektronika će sama pratiti i ispravljati sve parametre, a nakon isteka vremena automatski će se isključiti. Potpuna automatizacija procesa! Sve što treba da uradite je da ubacite nove brikete od piljevine.

Izgled male digitalne električne pušnice

Većina modela vam omogućava da zasebno uključite generator dima, odvojeno - komoru za pušenje. Neki zahtevaju precizno podešavanje temperature i vremena, drugi (skuplji) nude izbor režima: "meso", "riba", "povrće" i drugi, a parametri se podešavaju nezavisno.

Dodatne funkcije

Prisutnost dodatnih funkcija ne utječe uvelike na konačni rezultat, ali uvelike olakšava proces pušenja, posebno ako koristite električnu pušnicu u kuhinji, a ne u zasebnoj ventiliranoj prostoriji.

Prije svega, to su takve varijacije kao što su prisutnost ugrađenog ili uklonjivog generatora dima, vodene brtve, bloka pušnice za grijanje s električne ili plinske peći i posebnog uređaja dizajniranog za upotrebu u stanu u kojem je minimalno emituju se dim i mirisi. Dodatne funkcije uključuju izbor načina rada, digitalni termometar i tajmer, iako su sada standardno prisutni u većini modela.

Moderna električna pušnica za hladno i toplo pušenje sa podešavanjem snage, temperature i vremena grijanja

Pušač za električni šporet

Model peći je kompaktno rješenje za pušenje bez vanjskih smetnji. Kao grijač u njemu služi električni ili plinski štednjak, a kao dimnjak služi kuhinjska napa. Uređaji su često opremljeni vodenim zatvaračem. Zatim će se crijevo kroz koje teče dim morati izvući u ventilacijski otvor (na primjer, kroz prozor).

Hermetički zatvoreno kućište je izrađeno od izdržljivog nerđajućeg čelika, debljina zida zavisi od modela i ukupnih dimenzija. Uređaj je kompletiran sa rešetkama, poklopcem, tacnama za sakupljanje masti.

Da biste započeli, trebate staviti tijelo na peć, sipati vodu u vodeni pečat, položiti drvnu sječku i proizvode. Zatim podesite snagu ploče za kuhanje tako da čips tinja, ali ne gori. Ne smijete isključiti električni štednjak dok se posao ne završi.

Sa generatorom dima

Kolo generatora dima sa gornjim ejektorom
Generator dima je dizajniran za način hladne fumigacije. Njegovi glavni elementi su ejektor, komora za sagorevanje i pumpa za ubrizgavanje vazduha. Generator dima za električnu pušnicu obično se može ukloniti i često se prodaje zasebno. Uređaj vam omogućava da pretvorite komoru za vruće pušenje u uređaj za hladnu fumigaciju.

Postoje modeli s gornjim i donjim izbacivačem. Prvi je funkcionalniji. Drugi je dobro prikladan za male komore za pušenje, ali nema prirodni nacrt, stoga zahtijeva stalan rad pumpe, a čips u generatoru dima često se gasi.

Sa zamkom mirisa

Zamka za vodu, odnosno vodena brava, potrebna je za siguran rad pušnice u skučenom prostoru: u kući, stanu, garaži... Hvata mirise i dim, sprečava ih da uđu u stambeni prostor. Dim se odvodi isključivo kroz spojnicu u poklopcu na koju je spojena cijev dimnjaka. Njegov vrh treba izvaditi u izduvnu haubu, otvor za ventilaciju ili jednostavno kroz blago otvoren prozor. Naravno, uređaji sa vodenom bravom mogu se koristiti i na otvorenom.

Dijagram domaćeg uređaja s vodenim pečatom

Dimnica za stan

Pušnica za stan razlikuje se od modela za restorane ili male privatne radionice samo po veličini. Većina modernih jedinica ima sve dodatne funkcije: tajmer, odabir temperature, vodeni pečat, ponekad čak i generator dima. Ali kamere za stanove obično su dizajnirane za malo opterećenje - do 3 kg mesa ili ribe.

Jeftinije opcije su također popularne kada pušnica nije opremljena grijaćim elementom. Takvi modeli se zagrijavaju na električnoj ili plinskoj peći, koriste se samo za vruće pušenje.

Tvorničke kućne električne pušnice i njihove cijene

Cijene električnih pušnica se povremeno razlikuju. Mala zatvorena kutija bez grijača i tajmera košta od 500 rubalja. Jednostavan domaći uređaj za vruće pušenje je oko 1,5 hiljada. Kombinirane jedinice su nešto bolje kvalitete - oko 3 tisuće. Opremljene vodenim zatvaračem - od 4000 i više.

Ne možete staviti takav ormarić za pušenje u stan.
Cijena u velikoj mjeri ovisi o proizvođaču i dizajnerskom rješenju, dok performanse uređaja mogu biti iste. Finski modeli obično koštaju 2,5 puta više od ruskih.

Električna pušnica (aka greentechs)

"Smoke", ili "greentechs" - najjednostavniji model za malu cijenu. Strukturno, to je samo zatvorena kutija s 2 rešetke i grijaći element, nema čak ni termometra. Proizvođač upozorava da je uređaj pogodan samo za pečenje ribe, krilaca ili slanine. Savjetuje da se ne uključuje pušenje duže od 40 minuta. Početna težina proizvoda - do 5 kg.

Električna pušnica "Smoke"

Glavni nedostatak jedinice je apsolutno nekontrolirano grijanje. Od prednosti - minimalna cijena (od 1800 rubalja i više).

Električna pušnica "Electromash"

Dvoetažna pušnica "ElectroMash" sa emajliranim premazom također je dizajnirana za kratkotrajno uključivanje. U komoru možete staviti do 5 kg hrane, a 2 nivoa rešetki vam omogućavaju da istovremeno kuvate različita jela. Grijaći element je zaštićen od kapljica masti. Međutim, uređaj još uvijek nije prikladan za kuhanje mesa, možete dimiti samo ribu, sir ili povrće.

Električna pušnica Helia

Kućna električna pušnica visoke cjenovne kategorije "Helia smoker"

Model "Helia" je mnogo skuplji i funkcionalniji od prethodnih. Dvoslojna komora smanjuje gubitak topline i, kao rezultat, potrošnju energije. Uređaj je pogodan za pripremu raznih jela od mesa i ribe. U njega možete staviti smrznutu hranu. Unutrašnji elementi (duboke i plitke tepsije, 2 rešetke za pastrmke i 2 ravne rešetke) izrađeni su od nerđajućeg čelika.

Temperatura se podešava automatski, pušnica se isključuje pomoću tajmera. U komori se može istovremeno skuvati do 14 kg pečenja, ili 8 pilića, ili 48 malih ili 24 velike pastrmke. Ali cijena je također visoka.

Električna pušnica "Eku"

Univerzalna električna pušnica sa odvojivim grijačem
Univerzalni model "Eku" iz TM Alvin opremljen je uklonjivom jedinicom za napajanje. Može se uključiti u struju, zagrijati sa štednjaka ili čak ponijeti sa sobom na piknik. Dodatne funkcije uključuju regulator snage i indikator uključivanja. Električna pušnica je dizajnirana za opterećenje do 20 litara. Sadrži 3 rešetke i posudu za sakupljanje masnoće. Možda je ovo dobra opcija za veliku porodicu koja voli razne dimljene proizvode: meso, povrće, ribu. Jedinična cijena je oko 3 hiljade rubalja.

Električna pušnica "Aroma"

Jedinica Aromat kompanije TEMP ne može se nazvati kompaktnom, ali je jedina na ovoj listi koja se može koristiti za toplo i hladno dimljenje bez kupovine dodatnog pribora. Po prvi put, uređaj je počeo da se proizvodi prije više od 20 godina, a dizajn je, očigledno, ostao isti.

Aromat je jeftina univerzalna pušnica dizajnirana za poluindustrijsko opterećenje. Pogodno za korištenje na selu, u privatnoj kući. Stan će zauzeti previše prostora zbog svoje visine i cilindričnog oblika.

Pušenje u električnoj pušnici - karakteristike, prednosti i nedostaci

Domaći proizvodi iz električne pušnice
Masnu hranu najbolje je kuvati hladnim dimljenjem. Istovremeno se fumigiraju dimom i venu, a višak masnoće se slijeva. Takva jela se dugo pripremaju, ali se mogu čuvati i nekoliko mjeseci. Za ribu, krilca i povrće prikladnija je vruća metoda. Visoka temperatura dovodi do brzog stvaranja kore, a proizvod ostaje mekan i sočan. Ali posudu možete čuvati ne duže od nedelju dana.

Električna pušnica vam omogućava da brzo i sigurno pripremite ukusna dimljena jela. Imate potpunu kontrolu nad procesom i sigurni ste u kvalitetu gotovog proizvoda. Danas su jeftini, iako je široko interesovanje dovelo do ne uvijek opravdanog povećanja cijene. Jedini nedostatak električnih grijača je nedostatak svestranosti, ali većina kompaktnih modela s uklonjivim grijačem je lišena toga.

Povratak