Vrste stolova i njihove karakteristike. Pravila postavljanja stola kod kuće - ideje za dekoraciju za praznike, bankete, vjenčanja i za svaki dan

Usklađenost s etiketom postavljanja stola, prije svega, govori o dobrom odnosu vlasnika kuće prema gostima. U posljednje vrijeme, međutim, moguće je sresti pravilno postavljen stol samo na raznim vrstama službenih događaja, banketa ili bifea. Morate ugoditi svojim najmilijima u običnim danima, stvarajući svečanu atmosferu uz pomoć šarenog dizajna. U ovom članku ćemo vam reći o osnovnim pravilima za postavljanje stola, o raznim smjerovima i zanimljivim načinima ukrašavanja.

Bonton za stolom ili kako pravilno postaviti sto

Ako ste prvi put pozvani na večeru, broj pribora za jelo i njihov redoslijed mogu biti zbunjujući. Dobro organizirana svečana večera podrazumijeva pravilno postavljanje stola, bonton stola i dekoraciju primjerenu događaju. Da biste naučili kako pravilno koristiti svoj pribor za jelo, morate razumjeti nekoliko točaka.

Pravilo broj 1: viljuške, kašike, noževi se stavljaju u red serviranja jela (predjela, supa, meso ili riba, voće, desert). Svaka stavka na stolu ispunjava svoju ulogu.

Opća pravila postavljanja stola pretpostavljaju sljedeće šeme rasporeda posuđa:

• ispred gosta se stavlja tanjir za užinu;
• lijevo je tanjir za torte ili papirna salveta s dodatnim priborom;
• desno su noževi i kašike, a lijevo viljuške;
• čaše za vino i čaše, kao i pribor za desert postavljeni su ispred glavnog tanjira;
• na tanjiru je salveta.

Pravilo broj 2: morate koristiti predmete za posluživanje za njihovu namjenu. Sprave na desnoj strani uzimaju se i drže dok jedu u desnoj ruci, a one na lijevoj se uzimaju i drže lijevom rukom.

Pitanje kako koristiti nož zaslužuje posebnu pažnju. Potrebno je da kraj drške leži na dlanu desne ruke, palac i srednji prsti hvataju bazu noža sa strane, a kažiprst leži na površini drške. Tako će vam biti zgodnije da odsiječete željeni komad mesa ili ribe, a nećete morati da crvenite pred strancima.

Pravilo broj 3: dizajn stola uključuje korištenje svih vrsta ukrasnih elemenata: bijelog peglanog stolnjaka, čipkanih salvete, raznobojnih staza i mirisnog cvijeća.

Da biste bolje razumjeli princip ponašanja za stolom, preporučujemo da se upoznate s video materijalom u nastavku. Naučit ćete puno korisnih stvari i zauvijek zaboraviti na problem nepravilne upotrebe pribora za jelo.

Video: pravila serviranja i posluživanja.

Shema i redoslijed

Ne postoji jedinstvena ispravna opcija za postavljanje stola, jer svaka zemlja ima različite tradicije vezane za ovo pitanje. Mnogo toga zavisi i od menija, broja jela i njihovog fokusa. Ne zaboravite da se dizajn kuhinje ili blagovaonice može uvelike razlikovati ovisno o dobu dana.

Uobičajeno je da se stol postavlja sljedećim redoslijedom: stolnjak, posuđe i pribor za jelo, čaše za vino, čaše, čaše, salvete, dekor.

Počnimo sa stolnjakom - trebao bi biti savršeno ispeglan i odgovarati prirodi događaja. Dakle, za večeru su prikladni modeli neutralnih nijansi, a za nedjelju sutra u krugu porodice nema ništa bolje od svijetlog stolnjaka i salveta s neobičnim šarama. Prosječna dužina ovog proizvoda je 25 cm Ovaj pokazatelj je daleko od slučajnog - nepotrebno veliko spuštanje stolnjaka izgledat će neuredno, a mali izgledati nespretno.

Zaglađena tkanina treba da pokrije celu površinu, a uglovi treba da se spuštaju uz noge stola, ravnomerno ih pokrivajući.

Odaberite pravu veličinu stolnjaka

Nakon toga slijedi raspored posuđa i aparata. U nizu evropskih zemalja, a i u Rusiji, uobičajeno je da se prvo izlažu porculanski i stakleni tanjiri, tanjiri, čaše za vino i čaše. Prilikom postavljanja stola važno je voditi računa da će se svi artikli mijenjati u zavisnosti od serviranja jela. Zato je posuđe i pribor za jelo bolje postaviti na udaljenosti od 1 cm jedan od drugog, počevši od ruba stola.

Izbor i postavljanje stolnjaka i staza

Svaka domaćica ima elegantan bijeli stolnjak u ormaru. Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na jedan model, sada trgovine nude širok izbor proizvoda raznih veličina, boja i stilova. Za pravougaone stolove prikladni su stolnjaci 50 cm duži od ploče stola, a za okrugle ili ovalne - 100 cm širi od prečnika stola.

Dizajneri inzistiraju da boja stolnjaka odgovara nijansama zavjesa i cjelokupnom stilu prostora. Glavna stvar je dobro izglačati tkaninu, a izbor boja ovisi samo o preferencijama stanovnika kuće. Možete odabrati tradicionalni bež ili bijeli krevet ili odabrati prilagođeniju opciju.

Još jedan novi način ukrašavanja stola je korištenje jednobojnih vodilica i jastučića. Primjere takvog ukrasa možete vidjeti na fotografiji ispod.

Raspored ploča

Najprije se na salvete ili posebne staze postavljaju duboki, drveni ili salatni tanjuri. Nedaleko od njih nalaze se pribor za čaj i posuđe za deserte. Udaljenost od ruba stola do posuđa treba biti oko 1,5-2 cm.Takođe se preporučuje da se ispod tanjira za grickanje stavi papirna salveta kako ne bi skliznula na stolnjak.

Sljedeći redom je raspored pribora za jelo. Prema pravilima bontona, oni su raspoređeni prema broju izmjena jela, postavljenih stražnjom stranom stola. Sa desne strane su kašike i noževi, sa leve vilice. U većini slučajeva postoji jedan set instrumenata za svaku osobu.

Ako želite impresionirati svoje goste, stol možete dodatno poslužiti svijetlim čašama, čašama, specijalnim viljuškama, čajnim i desertnim žlicama.

Čaše za posluživanje, čaše, čaše za vino

Nakon čaša slijede čaše - poređane su od najveće do najmanje. Izbor artikala zavisi od preferencija gostiju u pogledu određenih pića. To mogu biti čaše za vodu, čaše za bijelo ili crno vino, čaše za sok, kao i čaše za žestoka pića.

Čaše su desno, čaše lijevo, čineći pravu liniju. Dozvoljeno je raspoređivanje posuđa i aparata u dva reda uz veliki broj učesnika manifestacije.

Prije serviranja čaša na stol, uvjerite se da je posuđe čisto. Svi predmeti moraju biti dobro oprani, obrisani ručnikom i provjeriti da nema strugotina ili drugih nedostataka.

Odabir i serviranje salveta

Klasična postavka stola uključuje upotrebu salveta neutralnih boja. Kao i kod rasporeda pribora za jelo, ne postoje jasna pravila za raspored salveta. Mogu se lijepo složiti uz tanjir za grickalice (namijenjen za kruh, tartlete i salate) ili staviti u čašu za vodu i ukrasiti ukrasnim prstenovima i trakama.

Ako postavljate sto za večeru, jednostavno rasporedite salvete sa strane svakog tanjira, kao što je prikazano ispod.

U videu: kako pravilno postaviti sto.

Dekor stola (završna obrada)

Odlična opcija za dekoraciju stola je stolnjak od sintetičkog materijala. Ovo rješenje je pogodno i za kućna okupljanja i za svečanu večeru, glavna stvar je odabrati pravu boju. Lako je brinuti se za takav stolnjak - ne gužva se, ne haba se i dugo zadržava svoj izvorni izgled. Kao dodatak koristite platnene salvete, pokrivače za krevet, čipke.

Kako bi unutrašnjost dnevne sobe bila elegantna, ugodna i nezaboravna, na sto stavite buket svježeg cvijeća, činiju za voće, antiknu posudu za šećer i kristalne čaše.

Savremeni pribor za jelo dolazi u različitim oblicima, bojama i jedinstvenim funkcionalnim karakteristikama.

Vrste posluživanja

Dekoracija stola može varirati u zavisnosti od doba dana i prirode svečane večere. U ovom slučaju izdvajaju se banket, bife, posluživanje čaja i kafe. Međutim, postoje neke razlike. Doručak pretpostavlja minimalan broj posuđa za serviranje stola, a tokom večere na stolu je uvijek veliki broj posuđa i pribora za jelo.

Za doručak (+ nedjeljni doručak)

Ovo je najjednostavniji tip postavljanja stola. Prvo se postavljaju tanjiri za užinu, zatim šolje, čaše i mali tanjirići. Na ovo se stavlja čajna kašika. Ako članovi vaše porodice koriste tepsije za jaja ili činije za puter, obavezno uključite i kašičicu. Na tanjir za užinu stavlja se duboka posuda (za kašu ili žitarice).

Nedeljni doručak se ne može zamisliti bez ispijanja čaja, zbog čega je lonac za kafu ili čajnik postao u centru.

Stol možete ukrasiti cvijećem, neobičnim salvetama i raznim ukrasnim elementima. Porodični nedeljni doručci postaju dobra tradicija u mnogim domovima, zbližavaju najmilije jedni drugima. Ključ za postavljanje stola za doručak je stvaranje dobrog raspoloženja i udobnosti tokom obroka.

Trpezarija

Postoji nekoliko vrsta postavljanja stola za večeru. Sve ovisi o broju jela i njihovoj prirodi. Pokrijte sto bijelim stolnjakom, stavite jedan ravan i jedan duboki tanjir (za supu ili salatu). Ako na meniju ima jela koja se ne mogu jesti od uobičajenih jela, dodajte tanjir za užinu. Rasporedite pribor za jelo prema pravilima bontona. Lijepo presavijene salvete savršene su za ukrašavanje stola.

Posebnost postavljanja stola za večeru je ugradnja soljenke i drugih predmeta za začine i začine.

Puno veče

Stol možete postaviti ne samo za članove porodice, rođake ili prijatelje, već i za nepoznate goste. Prethodno serviranje u skladu sa svim kanonima ključ je uspjeha svake večere, jer svima treba biti udobno i udobno. Dekor stola stvara posebnu atmosferu koja pogoduje iskrenim razgovorima, prekrasnim uspomenama i planovima za budućnost.

Da bi praznik bio uspješan, moraju se poštovati sljedeća pravila ponašanja za stolom:

• Savršeno čist ispeglan stolnjak. Preporučljivo je da je proizvod izrađen od guste tkanine (ovo će izbjeći zveckanje posuđa pri padu i zaštititi površinu od prolivene tekućine).
• Za ukrašavanje svečanog stola nije prihvatljivo koristiti posuđe i uređaje različitih boja. Dajte prednost monokromatskim opcijama iz jednog seta. Svi elementi dekoracije (vaze, stalci, prstenovi za salvete) moraju blistati čistoćom, isto vrijedi i za posuđe.
• Zabranjeno je posluživanje zatvorenih boca šampanjca ili vina na stolu. Sva alkoholna pića se poslužuju u otvorenim flašama, a zatim sipaju u čaše. Jedna platnena salveta se stavlja pored čaša, čaša.

Banket

Posluživanje banketa se ne razlikuje mnogo od večernjeg, ali postoje neke karakteristike ove vrste dekoracije. Dakle, plitke ploče se postavljaju na udaljenosti od 1 cm jedna od druge, počevši od centra, prvo s jedne strane, a zatim s druge. One bi trebale biti jasno jedna naspram druge. Na ove tanjire se stavljaju grickalice i tanjurići za pitu. Sljedeći korak je postavljanje pribora za jelo na udaljenosti od 0,5 cm od plitkog tanjira.

Posebnost banketa je dekoracija stola posebnim karticama sa imenima, na kojima su naznačeni lični podaci učesnika događaja. Nalaze se lijevo od vinskih čaša.

Bife

Postavljanje švedskog stola postaje sve popularnije, koristi se na privatnim zabavama, zvaničnim događajima i tokom neformalne komunikacije između poslovnih partnera. Postoje dvije opcije: jednostrano i obostrano serviranje. Svaki ima svoje karakteristične karakteristike. U prvom slučaju, stol je ukrašen samo s jedne strane i postavljen je uz zid. Drugi se obično koristi na korporativnim zabavama, na vjenčanjima i godišnjicama.

Posluživanje se vrši s obje strane prema posebnoj shemi. Glavna stvar je da možete uzeti jelo bez posebnih napora (dakle, stol zauzima cijeli središnji dio prostorije).

Prilikom posluživanja za švedskim stolom, posebno je važno držati isti razmak između pribora za jelo i ostalih predmeta. Počinju postavljati sto sa rasporedom staklenog i kristalnog posuđa, nakon čega se na sredinu stola postavljaju vaze sa cvijećem i flaše alkoholnih pića.

Etikete na bocama treba da budu okrenute na jednu stranu. U određenim situacijama (kada ima mnogo gostiju) za piće i grickalice se izdvaja poseban sto.

Kafić

Priroda i osnovne odredbe etiketa kafe direktno zavise od odabranih pića. To može biti turska kafa, klasična kafa, italijanski espreso. Jača pića kuvana na šporetu poslužuju se u porcelanskim šoljama iz istog seta. Aparat za kafu u gejziru može pomoći u stvaranju savršenog napitka od kafe - to je stara tajna naroda Istoka.

Prilikom točenja kafe pazite da šoljice budu pune samo dvije trećine (tada gosti mogu dodati malo mlijeka ili vrhnja).

Postavka stolića uključuje tri elementa - tanjir, šolju i kašičicu. Dodatni artikli uključuju tanjir za desert u koji se mogu držati torte, te pribor za jelo za voće ili slatkiše. Aranžman jela treba početi sa desertima. Kada se svi gosti okupe, možete pristupiti pripremi pića.

Tea room

Ako je svakom gostu određeno mjesto za stolom, onda se serviranje odvija po principu kada se ispred svake čajanke stavlja šolja i tanjirić sa potrebnim spiskom uređaja i tanjir za desert. Glavno jelo se nalazi u sredini stola. To može biti činija kolača, torta, pita od jabuka, činija voća.

Posebna pažnja posvećena je dekoru, svi elementi moraju biti ravnomjerno postavljeni po obodu stola. Uobičajeno je da se čajnik i kotlić sa kipućom vodom ostavi na ivici. U slučaju samovara, on je jasno postavljen u sredinu.

Kada pozivate prijatelje na čaj, vodite računa da imate dovoljno čajnih kompleta (bolje je da ih ima 1-2 više od predviđenih gostiju).

U zaključku treba dodati da je postavka stola, prije svega, individualni dizajn okolnog prostora. Nemojte se ograničavati na jednu shemu rasporeda predmeta, pokažite svoju maštu i ukrasite stol nevjerojatnim dekorom i svježim cvijećem. Neformalan kreativan pristup i pridržavanje klasičnih pravila ponašanja za stolom ključ su uspješne svečane večere, nedjeljnog jutra i prijateljskih druženja sa prijateljima uz šoljicu aromatične kafe.

10 tajni etiketa aristokrata (1 video)

Evgeny Sedov

Kada ruke rastu sa pravog mesta, život je zabavniji :)

Sadržaj

Drevna umjetnost ukrašavanja svečane gozbe, aranžiranja posuđa za večeru ili porodičnu proslavu, sposobnost da se lijepo pokrije, da se svečano posluži zove se postavljanje stola. Zasnovan je na skupu dobro utvrđenih pravila, običaja, uključujući redoslijed postavljanja pribora za jelo i serviranje posuđa, preporuke za odabir nakita, stilski elementi dekoracije za stvaranje izvrsnog izgleda. Kako ukrasiti sto za goste ili muža?

Šta je postavljanje stola

Pravilan raspored tanjira, činija za salatu i jela, kao i raspored pribora za jelo, salvete i drugih sitnica neophodnih tokom obroka - sve je to serviranje. To uključuje izbor stolnjaka, salveta i drugih ukrasnih predmeta. Postoje tri vrste serviranja: prethodno, banket i "Bistro". Po čemu se razlikuju i koje su karakteristike postupka - sve je to zanimljivo znati ne samo za redovne restorane, već i za obične domaćice, jer će tada njihove proslave biti ukrašene na zanimljiv način.

Vrste posluživanja

Prvi tip je najjednostavniji. Servirani sto sa njom pretpostavlja delimičan raspored posuđa i pribora za serviranje jela koja su prva na meniju. U ovom slučaju, u procesu mijenjanja posuđa, mijenja se cijeli set posuđa. Prethodno serviranje uključuje:

• stolni nož;
• utikač;
• kašičica;
• tanjir za pitu;
• predmeti postavljeni u centar (cvijeće, svijećnjak, porculanske figurice);
• čaša za crno vino;
• čaša za vino;
• slanica, pepper shaker;
• salveta od tkanine bez šare.

Posluživanje banketa je jednokratno slaganje tanjira, pribora za jelo i ukrasnih predmeta. Aparati koji se koriste u ovoj vrsti serviranja:

• grickalice (nož, viljuška);
• kašika za supu;
• pepper shaker;
• tanjir za kruh;
• aparati za ribu;
• tanjir za pite ili druga peciva;
• kašika za desert;
• tanjir za supu;
• nož za maslac;
• tanjurić (ovalni ili okrugli);
• stakleno posuđe;
• platnene ili svilene salvete (pravokutne ili kvadratne).

"Bistro" je jednostavan tip aranžmana za neformalne, neformalne prilike, moderna svakodnevna opcija za ručak ili doručak. Koristi se u restoranima, hotelima, hostelima, samouslužnim menzama i ćevapima, objektima u kojima ih uslužuje sopstveno osoblje. Uređaji i njihova lokacija zavise od specifičnog menija, stila objekta i prosječne cijene jela. Potrebno je pokriti sto stolnjacima od bijele tkanine, poslužiti papirnate salvete.

Pravila postavljanja stola

Dekoracija stola, posebno svečana, kako u restoranima i kafićima, tako i kod kuće, treba da se obavlja u skladu sa opšteprihvaćenim standardima. Pravilna postavka svečanog stola daje ton prazniku. Ako pogriješite u odabiru jela, možete pokvariti svečanu večeru povodom nekog događaja ili važnog poslovnog ručka. Prema bontonu, treba koristiti određene salvete i čaše - izbor zavisi od vrste obroka (svečano, za doček gostiju, romantični spoj).

Stolnjak

Opšti ton događaja može se postaviti stolnjakom. Za svečani obrok treba da bude snežno bijela, za jednostavnija jela dozvoljena je krema ili slonovača. Bez obzira na događaj, tkanina mora biti besprijekorno čista i zaglađena. Dozvoljeno je prisustvo delikatnih dekorativnih elemenata: čipke, svilene vrpce, perforacije. Tradicionalno, ivice treba da vise sa ivice radne ploče za 25-30 cm.U francuskim i italijanskim restoranima dozvoljeno je dodirivanje ivica poda. Materijal stolnjaka mora biti prirodan: svila ili pamuk.

Vrste ploča

Postoji oko 35 vrsta tanjira za serviranje, ali samo oko 5-6 se koristi univerzalno. Pravila bontona nalažu da činele moraju biti iz istog seta ili, barem, u istom stilu. Broj i vrsta posluženih tanjira zavisi od toga koja će se jela servirati i koliko ljudi prisustvuje svečanoj večeri. Glavna jela koja se koriste u restoranima:

• juha;
• tanjir ili zdjela za senf;
• haringa;
• velike i male ravne ploče;
• jela od mesa;
• desert plitak i dubok;
• pita.

Pribor za jelo za postavljanje stola

Desno od tanjira je kašika za supu, odmah iza nje uz spoljnu ivicu je viljuška i nož za užinu (meso), poslednji je kašičica ili kafena kašika. Pribor za jelo za glavno jelo stavlja se tik uz tanjir, a desertna kašika iza tanjira. Mali nož za puter se stavlja na tanjir za pitu. Uređaji se moraju polirati kipućom vodom ili posebnim sredstvima do sjaja. U nekim restoranima ispod pribora za jelo stavlja se posebna salveta.

Pehari

Klasika su dvije čaše: za vino i šampanjac. Ostale sorte alkoholnih pića se dogovaraju unaprijed, po potrebi se dodaju jela za jak alkohol (čaše, čaše za viski, liker). Čaše su poređane sledećim redosledom: za crno vino, za belo vino, za šampanjac, a zatim posuđe za jaki alkohol redom kojim se serviraju. Osim toga, tu je i posebna čaša (čaša za vino) za vodu za piće ili sok, koja se postavlja s lijeve strane.

Salvete

Ako postoji problem s budžetskom dekoracijom stola, onda će posluživanje salvete pomoći da se to riješi. Salvete su jedan od najvažnijih dodataka na svečanom stolu. Postoje dvije glavne vrste serviranja - tkanina i papir:

• Platnene salvete su veće, četvrtaste, od platna. Dizajniran za klečanje ili dekoraciju.
• Papirne salvete se koriste direktno tokom obroka, a trebale bi biti u sredini ploče stola - tako da ih je zgodno koristiti. Osim toga, trebali bi biti dostupni svima za stolom. Salvete se stavljaju u držač za salvete ili u obliku figura kao ukras. Papirne salvete na službenim prijemima i proslavama trebaju biti jednobojne, bez šare.

Možete lijepo urediti jela za ručak ili večeru kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti stolnjak, set pribora za jelo i posuđa. Za opciju kućnog posluživanja nije potrebno imati sve, treba polaziti samo od vlastitih potreba i preferencija u hrani. Za postavljanje stola za jednu osobu potrebno vam je:

• stolnjak, salvete (papir ili krpa);
• duboke i ravne ploče;
• stol, čaj, desertna kašika i viljuška;
• stolni nož;
• čajni par (utičnica za pekmez), čaša za vino;
• čaša za vodu.

Za večeru

Procedura:

• Raširite stolnjak na stolu, stavite ravan tanjir, duboko na njega.
• Desno i lijevo treba staviti pribor za jelo za glavno jelo, a zatim i grickalice.
• Ispred tanjira treba staviti kašičicu ili kašičicu za kafu.
• Par čaja ili čaša za vino se nalazi u gornjem desnom uglu.
• Po želji, stol možete ukrasiti platnenim ubrusima, cvijećem u vazama ili svijećama.

Trpezarijski sto

Preporuke kako pravilno postaviti sto za ručak za jednu osobu ne razlikuju se od onih za posluživanje za večeru. Osim što za večeru, sto nije ukrašen ničim drugim osim salvetama ili cvijećem. Osim toga, umjesto bijelog stolnjaka za večeru, možete koristiti posebne plastične ili silikonske jastučiće - praktičniji su, lako se mogu oprati od hrane i prolivenih pića.

Za goste

Za vrijeme ručka posluživanje gostiju je slično, samo se mijenja broj pribora za jelo i tanjira na stolu. Ukrasi se gotovo nikad ne koriste, stolnjak se može zamijeniti ukrasnim podmetačima za topla jela. Ako je planirana večera za goste, onda treba poslužiti lagane zalogaje i alkohol (vino, liker), a podmetače zamijeniti bijelim stolnjakom.

Za praznik

Pravljenje vlastitog ručka za praznik je naporan zadatak, jer na proslavama se poslužuje mnogo jela, prisutan je veliki broj ljudi. Za praznik, stol je ukrašen vazama sa cvijećem i voćem. Kod kuće se ne možete pridržavati pravila o rasporedu tanjira i aparata, već samo koristiti stolnjak, salvete i pobrinuti se da se svaki gost osjeća ugodno.

Prekrasna postavka stola

Kao ukrasi koriste se vaze sa cvijećem, satenske ili svilene vrpce, porculanske figurice anđela, prstenovi za salvete. Stvaranje svečane atmosfere olakšavaju: baloni, serpentine, elegantni stolnjaci. Dekoracije za posluživanje biraju se u skladu s praznikom - vjenčanjem, godišnjicom ili romantičnom večerom. Glavni dekorativni elementi su stolnjaci i salvete.

Classic

Tradicionalno, za običan ručak ili večeru, stol je ukrašen cvijećem ili prstenovima za salvete. Kod klasičnog posluživanja, glavni uvjet je besprijekorna čistoća stolnjaka, salveta i pribora za jelo, posuđa za začine. Da biste lijepo postavili stol, ali u isto vrijeme kako biste izbjegli pretjeranu svečanost, možete pokupiti salvete jarkih zasićenih boja - takav potez će vam pomoći da uljepšate dosadan obrok.

Banket

Dekoracija stola za masovni banket nije lak zadatak. U ovom slučaju pokušavaju sve ukrasne elemente napraviti u istom stilu ili boji. Odabiru se prema vrsti banketa: godišnjica, korporativni ili drugi događaj. Češće koriste svijetle salvete, prirodno ili umjetno cvijeće. Prije svega, uzimaju se u obzir želje ljudi koji naručuju gala večeru.

Vjenčanje

Prilikom serviranja svadbene večere akcenat je na mjestima za mladence, koja su ukrašena simbolima ljubavi (srca, ruže, posteri sa željama, figure labudova). Mjesta za mladence su označena zasebnim čašama (ukrašenim ili vezanim trakama). Svadbeni banket poslužuje se uz bijelo posuđe sa zlatnim ili srebrnim obrubom. Stolnjak je raširen samo snježnobijel, simbolizirajući čistoću osjećaja mladenaca.

Postavljanje stola za dvoje

Za stvaranje romantične atmosfere, prilikom serviranja večere za dvoje, uobičajeno je da se koriste svijeće, korpa u koju se lijepo slaže voće, alkohol (vino ili šampanjac). Stolnjak se bira grimizno ili bijelo. Posuđe se postavlja jedno naspram drugog, ali tako da se osoba koja sjedi nasuprot može bez napora dohvatiti rukom. Puno posuđa i pribora za jelo nije postavljeno za dvoje, ovdje je naglasak na romantici.

Glavni problem kod ukrašavanja jela na okruglom stolu je mali prostor, pa se jelo servira samo sa potrebnim priborom za jelo, dubokim i ravnim tanjirima, nožem, viljuškom za glavno jelo i čašom vina. Ostatak se servira po potrebi. U sredini se postavlja vaza s buketom cvijeća, desertom ili bocom vina, ukrašena crvenom ili crnom salvetom.

Za rođendan

Dekoracija rođendanskog stola uključuje naglasak na svečanosti događaja. U tome će pomoći posuđe za posluživanje, kompetentan odabir ukrasa, uključujući i ukrašavanje deserta. Kako lijepo postaviti sto? Sve zavisi od ličnosti rođendanske osobe:

1. Dječji rođendanski stol se može ukrasiti raznim igračkama, kartonskim ili papirnim likovima iz crtanih filmova.
2. Svježe cvijeće, originalni deserti, vaze s egzotičnim voćem, salvete, rozete, elegantna jela od raznobojnog stakla tradicionalno se koriste za ukrašavanje svečanog obroka za mladu djevojku ili ženu.
3. Uobičajeno je da muškarci svečani ručak ili večeru ukrase sažeto, uz pomoć prekrasnih kontrastnih salveta i stolnjaka, dok su aparati klasični, posuđe bijelo.

Svečana slatka postavka stola

Nije uobičajeno koristiti dekorativne elemente za događaj sa puno slatkiša ili praznik koji predviđa samo deserte. Koriste se višeslojni tanjiri, piramide, posebni stalci za cake pops ili muffine. Bolje je ako se sve uskladi u jednoj shemi boja. Ako koristite dodatne svečane ukrase, dizajn će ispasti šaren, pretjerano pretenciozan i neukusan.

Ideje za postavljanje stola

Kako biste iznenadili porodicu i goste na proslavama ili tokom redovnih obroka, mogu se ponuditi sljedeće opcije serviranja:

1. Proljeće. Ploča stola je prekrivena stolnjakom, kao ukrasi koriste se svježe cvijeće i začinsko bilje. Na tanjir se stavlja platneni ubrus, a na vrh se stavlja cvijet. Po želji možete koristiti zeleni stolnjak i ukrase od insekata (majske bube, bubamare). Svježa zelena salata služi se na početku obroka.
2. Dekoracija za čaj. Čajni parovi stavljaju se na stolnjak bilo koje boje, ukrašen svijetlim salvetama. Možete koristiti spektakularna jela za kolačiće i male deserte (marshmallows, slatkiši, mafini). U centru kompozicije nalazi se veliki čajnik, oko njega su rozete sa džemom i medom.
3. Doručak na dachi. Stolnjak ili nije u upotrebi, ili je posteljina u prirodno sivoj boji. Kao ukrasi koriste se keramičko posuđe, emajlirane posude sa cvijećem u vodi.
4. Hen-party. Stolnjak je korišten u svježim, živim bojama (ružičasta, koraljna, plava). Jela su raspoređena u minimalnoj količini (čaše, čaše za vino, čaše za šampanjac ili martini), glavni prostor zauzimaju deserti, grickalice, pića. Površinu možete ukrasiti cvijećem, ukrasnim perlama.
5. Dječiji odmor. Koriste se uljane salvete jarkih boja, obične ili sa likom crtanih likova ili životinja, cijelu površinu stola zauzimaju slatkiši: slatkiši, peciva, voće, kolači.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Prije ili kasnije može doći do situacije da će vas vaš najbolji prijatelj ili novi potencijalni partner pozvati u pretenciozan restoran kako biste proslavili sljedeću godišnjicu ili potpisali nevjerovatno isplativ ugovor. Nekima takav poziv neće izgledati kao nešto neobično, drugi se mogu jednostavno uspaničiti prije izlaska. Šta je razlog tako neshvatljivog uzbuđenja? Mnogi od nas su bili u inostranstvu, posetili brojne restorane, probali veliki izbor nacionalnih jela. Čini se da je nemoguće nečim nas iznenaditi. Ali, ipak, kada je u pitanju odlazak u vrhunski restoran, počinje panika i nevjerovatna iskustva: kako se ponašati, šta naručiti, kako kombinirati jela s pićem itd. Ali najgora stvar je postavljanje stola u restoranu - moćan arsenal tanjira, pribora za jelo, čaša na stolu. Kojoj strani pristupiti? Koju viljušku zgrabiti? Šteta bi bilo da gosti primjete Vašu neobrazovanost u restoranskom bontonu! U redu je, sve je popravljivo!

Uvod u kurs

Prvo pitanje koje se nameće u trenutku kada ste već za stolom je: "Šta učiniti sa ovom salvetom, lijepo presavijenom u originalnu figuru?" Da, često prilikom postavljanja stola u restoranu, salvete, čije su sheme vrlo složene, vrlo se žale što se otvaraju, izgledaju kao umjetnička djela. Ali ipak, uzmite salvetu za slobodni kut, povucite rub, odmotat će se. Presavijte ga na pola i stavite na koljena (nemojte ga gurati za kragnu ili izrez ženske haljine). Ova maramica je dizajnirana da spriječi mrvice i prskanje od mrlja na vašoj odjeći. Unutrašnjošću salvete možete obrisati usta kako bi vanjska strana ostala čista i ne bi uništila vašu odjeću. Nikada ga nemojte koristiti za brisanje karmina.

Princip klasičnog serviranja

Druga faza je želja da shvatite šta da radite sa svim aparatima i čašama? Ne brinite prije vremena: prije posluživanja prvog jela, konobar će ukloniti sve nepotrebne stvari. Ostaće samo ono što će biti korisno za vaš obrok. Postavljanje stola u restoranu, čiji je dijagram prikazan u nastavku, nije tako teško zapamtiti. dakle:

• tačno ispred vas je tanjir za serviranje koji služi kao stalak za toplo jelo;
• najčešće se na početku banketa na njemu nalazi tanjir za grickalice;
• lijevo od tanjira (u smjeru od gosta) nalazi se vilica za jelo, viljuška za ribu, viljuška za grickalice;
• desno od tanjira je stolni nož, nož za ribu, nož za grickanje, stolna kašika;
• iznad tanjira nalazi se viljuška za desert (usmjerena drškom ulijevo) i desertna kašika (usmjerena drškom udesno);
• lijevo iznad tanjira nalazi se posuda za kruh (tanjir za pitu) i nož za puter na njemu;
• pravo mesto iznad tanjira se servira sa čašom vode, čašom za belo vino i čašom za crno vino.

Ako ste još na gubitku, zapamtite: prvo uzmite one uređaje koji leže na rubovima, odnosno najdalje od ploče. Pribor za desert će se ukloniti i izvaditi kasnije, tokom serviranja deserta.

Proučavamo uređaje

Pored klasičnih uređaja za posluživanje, postoje i oni koji se koriste znatno rjeđe. Video snimka postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako se koriste originalni aparati.

Noževi i viljuške

Kašike

Postoji i nekoliko vrsta kašika:

• salata, sa tri mala zuba na kraju. Koristi se za prenošenje salate sa zajedničkog tanjira na porcioni;
• sipanje (kutlača) služi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, supa;
• kašika za so - vrlo mala, nalazi se u solani.

lopatice

• lopata za kavijar - slična lopatici, koja se koristi za prebacivanje kavijara ili granuliranog kavijara iz kavijara u tanjur;
• pri prijenosu jela od mesa i povrća potrebna im je pravokutna lopatica;
• topla i hladna jela sa zajedničkog tanjira prebacuju se u porcioniranu kovrčavu lopaticu;
• za paštetu se koristi mala kovrčava lopatica;
• lopatica kvadratnog oblika koristi se za torte i kolače.

Pincete

Ne brinite, ovo nisu pincete koje se koriste u stomatološkim ordinacijama. Ove kliješta su kliješta za kuhanje. Zar niste vidjeli takvu postavu stola u restoranu? Slike su u prilogu! Oni su:

• Klešta za puževe za držanje školjke;
• za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
• male klešta za pecivo koriste se za šećer, slatkiše, čokoladu;
• Za razbijanje oraha potrebna su vam kliješta u obliku slova V sa žljebovima za matice;
• za led će vam trebati klešta u obliku slova U sa bodljikavim oštricama;
• hvataljke za šparoge, servirane sa šparogama na rešetki.

Kuke

Udice se ne koriste za hvatanje ribe, već za izvlačenje puža iz oklopa.

Čaše na stolu i njihova namjena

Broj čaša na stolu zavisi od toga kakva će se pića poslužiti tokom obroka. Klasična opcija su čaše za bijelo vino, crno vino, čaša za vino ili čaša za vodu.

Ako planirate da postavite sto u restoranu za banket, čaša može biti mnogo više. Kako se nositi s njima?

Čaše se serviraju desno od tanjira od malih do velikih, ravnih ili u obliku luka. Ako ima mnogo čaša, onda se poslužuju u dva reda tako da velike čaše ne prekrivaju male.

Ovdje ne morate da brinete - konobar će napuniti određenu čašu pravim pićem. Ali, ipak, imajte na umu:

• mala čaša je namijenjena za votku ili jaka pića;
• Madeira staklo – nešto veće od votke – koristi se za Madeiru, porto i šeri;
• čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj nozi;
• čaša za belo vino - ivice su sužene, noga je visoka i tanka (da ne zagrevate hladno belo vino toplinom ruke). Često se dodaje bijelo vino;
• Čaša za crno vino - bačvasta, noga je deblja i kraća. Čaša je puna dvije trećine;
• Čaša za konjak - "šmrkač za rakiju", sferična, sužena prema gore. Puni na dnu;
• čaša za viski - "whiskey", "old fashion" - služi se, po želji, sa ledom, sa vodom, sa sodom;
• čaša za martini - "martinka" - obrnuti konus na tankoj stabljici, služi vermut i martini koktele.

Što i ne treba raditi u restoranu

Postavljanje stola u restoranu (fotografija je priložena za primjer) - nije sve što morate naučiti o restoranskom bontonu. Postoje i druga pravila:

1. Za stolom ne možete puderirati, farbati, češljati kosu. Da biste to učinili, idite u ženski toalet. Na kraju obroka, dozvoljeno vam je samo da se pogledate u ogledalo.
2. Ne možete nagovoriti komšiju za stolom da popije ili pojede više.
3. Uređaji koji su pali na pod ne podižu se. Pretvarajte se da se ništa nije dogodilo i nemojte se ustručavati zamoliti konobara da dovede druge.
4. Nož se drži isključivo u desnoj ruci, čak i ako ste ljevak.
5. Kašika i viljuška se drže paralelno sa stolom na putu do usta.
6. Kašika za supu se ne puni do vrha.
7. Nije uobičajeno naginjati tanjir supe.
8. Ne jedu hleb viljuškom, ne odgrizu ceo komad, ne mažu puterom celo parče hleba. Bilo bi ispravno da rukom odlomite komadić iznad tanjira.
9. Pašteta, kavijar i puter se uzimaju nožem, stavljaju na tanjir, pa tek onda namažu na hleb.
10. Riblje kosti se ne mogu ispljunuti na tanjir, već se diskretno vade rukom ili vilicom i stavljaju na ivicu tanjira.
11. Meso peradi se nožem odvaja od kosti i jede viljuškom. Nepristojno je grizati kosti uzete rukama.
12. Neka jela možete jesti rukama: šparoge, pileći duvan.
13. Ne seku nožem sve odjednom, već jedno po jedno.
14. Ne morate završiti obrok ili popiti čašu vina do kraja.
15. Ako želite da napravite pauzu da popijete malo vode, stavite pribor za jelo na tanjir dok ste ga držali: viljušku sa drškom levo, nož desno.
16. Ako odlučite da napravite pauzu od jela, stavite pribor za jelo poprečno na tanjir.
17. Paralelno presavijeni pribor za jelo označava kraj obroka. U tom slučaju, konobar će vam ukloniti tanjir.
18. Za miješanje šećera koristi se kafa ili kašičica, a zatim se mora staviti na tanjir.
19. Napitak koji pijete kroz slamčicu ne treba potpuno isisati.
20. Salvetu na kraju banketa treba ostaviti nerasklopljenu na desnoj strani tanjira.

To je sve: osnove restoranskog bontona su pokrivene. Ostaje jedno: mirno, bez ijednog uzbuđenja, uđite raspoloženi u prestižni restoran i svojom inteligencijom i obrazovanjem zadivite prisutne za stolom.

Danas ćemo pričati o tome kako lijepo i pravilno postaviti stol, dajući primjer fotografije postavljanja za razne praznike ili svakodnevne večere. Pravilna postavka stola mnogo govori o domaćici, njenom obrazovanju i ukusu, jer jedna od osnovnih etičkih normi je sposobnost postavljanja stola, poznavanja namjene svih pribora za jelo i pravilne upotrebe.

Odabir stolnjaka

Prije svega, stolnjak se prostire na stolu, čini se da je to razumljivo, međutim, ova stvar ima svoje suptilnosti. Stolnjak mora biti apsolutno čist, glatko ispeglan, inače će postati samo pokazatelj vaše neurednosti. Nakon što joj stavite sto, vodite računa da svuda ima istu dužinu, a da pri tome ne visi prenisko, jer duge ivice mogu uzrokovati neugodnosti gostima, a mogu se i slučajno povući, što će postati neugodan kraj odmor. Predugački krajevi mogu se pričvrstiti kopčama od tkanine, koje su često zanimljivog dizajna.

Takođe, stolnjak ne bi trebao biti prekratak, inače će izgledati kao da je djevojka nosila nekoliko veličina veću haljinu. Ako nemate stolnjak ili želite da stol postavite na neobičan način, možete koristiti posebne velike salvete za svaku osobu. Napominjemo da ovo nisu one koje kleče ili brišu usta, mnogo su gušćeg materijala, velike su veličine, jer na njih moraju stati tanjiri, pribor za jelo i čaše.

Pravila posluživanja

Sljedeći korak je slaganje ploča koje se slažu jedna na drugu, ovisno o veličini i namjeni. Najčešće se koriste tri vrste: supa, snack bar, menza. Stavljaju se na radnu ploču obrnutim redoslijedom, jer gost počinje sa supom, pa prelazi na predjela, jednostavno skidajući već korišteni tanjir odozgo.

Desno od tanjira se postavljaju noževi, a zatim kašike po redosledu upotrebe. Danas se broj uređaja i njihova lokacija ne određuju tako striktno kao prije. Budući da sam dizajn igra ogromnu ulogu, na osnovu koje se, prema ideji, žličica možda uopće ne nalazi na tanjuru, već na primjer, pored tanjura za kolače ili se služi samo uz čaj. Viljuške se postavljaju na lijevu stranu sa klinčićima prema gore, a što se prije iskoristi, to je bliže tanjirima. Ovakav raspored pribora za jelo ne samo da doprinosi jednostavnosti upotrebe, već i pomaže gostima da se ne zbune.

Pribor za desert se postavlja iza tanjira, okomito na način na koji su svi ostali položeni. Na desnoj strani se nalazi i nekoliko čaša. Mora postojati čaša za bezalkoholna pića: sok ili mineralnu vodu. Takođe oko 2-3 čaše, svaka za određenu vrstu alkohola.

Vrste naočara

Počnimo s jednostavnim, svi znaju šta je čaša za flautu, jer se tradicionalno, posebno na Novu godinu, u nju toči šampanjac. Iako su čaše ovog oblika pogodne i za pjenušava vina. Glavna karakteristika je izduženi oblik, koji omogućava da se pjena podigne i da se mjehurići zraka igraju unutar tečnosti.

Čaše za crno vino većini su jednako lako zamislive, imaju tanku dršku, zaobljeno dno, prilično obimne i sužavaju se prema vrhu. Međutim, vrsta čaša se uvelike razlikuje ovisno o vrsti vina, na primjer, čaše za "Burgundy" i "Montrachet" imaju mnogo veći volumen, više nalik na kuglu ili krušku, manje se sužavaju prema vrhu. Međutim, vrlo rijetko ljudi kod kuće, pa čak i daleko od uvijek u restoranima, slijede takve suptilnosti.

Čaša za bijelo vino ima izduženiji oblik, više liči na ovalnu. Obično se dvije vrste vinskih čaša stavljaju jednu do druge, u njih se dodaje čaša ili čaša za odabrano žestoko piće, a po potrebi se donose i druge čaše. Inače, ceo sto će biti ispunjen isključivo čašama različitih vrsta.

Čaša za viski ili konjak je niska, sa debelim dnom, širi se prema vrhu, ima jednostavan, prilično prostran oblik. Čaša za martini je u obliku obrnutog trougla tako da je uopće nije teško prepoznati. Za koktele se koriste ravne čaše, čaše ili dvoslojni složeni oblici. Ako šank ne ukrašavate zasebno, onda je pored boca bolje postaviti male tanjuriće s limunom, limetom, maslinama.

Opcije rasporeda salvete

Prilikom serviranja koriste se tri vrste salveta:

• dekorativni;
• salvete za klečanje;
• maramice pogodne za brisanje ruku ili usta.

Salvete koje su ležale na kolenima možete slagati na posudu za supu i lijepo presavijati. Tako će osoba koja sjedi za stolom odmah shvatiti čemu je namijenjen. Povrh toga možete staviti malu razglednicu s imenom gosta ili slatku malu želju. Na razglednicu možete dodati minijaturni cvijet ili komadić grane smreke.

Ukrasne salvete se obično stavljaju ispod tanjura, ponekad dodatno i između njih. Mogu se presavijati u trouglove, dijamante ili preklapati tako da se boje međusobno prepliću. Osim toga, ispod svijeća ili čaša mogu se staviti i male čipkane salvete.

Najčešće se salvete nalaze ispod pribora za jelo, ili iza tanjura, ali samo jedna po jedna. U sredini bi trebalo biti još nekoliko držača za salvete kako bi gosti mogli lako koristiti bilo koju količinu koja im je potrebna.

VIDEO: Kako je lijepo savijati salvete

KAKO JE LIJEPO I BRZO SAVIJATI SALVETE

KAKO LIJEPO I BRZO SAVIJATI SALVETE?? 3 NAČINA KAKO SAVIJATI SALEVE

Boho dekor

Boho stil se odlikuje svjetlinom i obiljem raznih interijera i ukrasnih predmeta, moguće je kombinirati jela apsolutno različitih stilova, boja i oblika. Postavka stola izgleda ludo lijepo kada su sve čaše napravljene od različitih materijala, neke su plave, neke roze ili zelene. Osim toga, ovaj stil karakterizira obilje tekstila, odnosno ispod svakog tanjura može se nalaziti nekoliko salveta od raznih materijala, dobrodošle su rese, rese, kojima možete upotpuniti jednoličan stolnjak.

Važan element je rasvjeta, oko stola ili iznad njega možete postaviti nekoliko lampi, sjenila, vijenaca, a na samu ploču postaviti svijeće raznih oblika sa neobičnim svijećnjacima ili lampicama. Mali okviri i voluminozne vaze sa cvijećem uklopit će se u dekor. Bukete je bolje praviti od mješavine divljeg i vrtnog cvijeća, tako da među mnogobrojnim zelenilom vire krupne glavice ruža, ljiljana, božura.

Uskršnja trpeza

Uskršnji dekor je zaista jedan od najslađih, jer je ukrašavanje jaja, pečenje kolača i stvaranje zečića svojim rukama omiljena zabava i djece i odraslih. Uskršnja trpeza je često zapanjujuća sa korpama šarenih jaja, svijećama i vrhovima kolača. Međutim, to nije sve što možete smisliti kako biste stvorili prekrasan svečani interijer.

Možete napraviti malu korpu od grančica, kutija za jaja ili bilo kojeg drugog oblika. Unutra stavite salvete, čipku (koja se jako lijepo slaže sa platnenom tkaninom i grubim koncem). Dekor možete upotpuniti i travom i cvijećem, živim i umjetnim. A već na vrhu polažu se jaja, ili dijelovi njihovih ljuski, iz kojih mogu ispuzati pilići igračke, zečevi ili, opet, cvijeće.

Stol se može ukrasiti svijećama različitih prečnika i boja, niske, debele svijeće se mogu staviti u školjke ili na lakirane drvene rezove. Salvete, stolnjak, boja tanjura i posuđa najbolje se uklapaju u cjelokupni dekor. Ispod su fotografije postavki uskršnjeg stola za inspiraciju.

Novogodišnja dekoracija

Prilikom ukrašavanja novogodišnjeg stola najčešće se koristi nekoliko boja:

• Crvena;
• zelena;
• Bijela;
• zlato.

Međutim, bolje ih je ne miješati u ukupnu masu, samo tri boje uvijek trebaju biti glavne. Zlato je bolje kombinirati samo s bijelim, na primjer, bijelim stolnjacima, bež salvetama, bijelim posuđem, od kojih nekoliko može biti sa zlatnim ili crnim obrubama, uzorak može biti i u obliku mrlja. Prozirne čaše za vino također se mogu dopuniti zlatnim trakama, bijele svijeće se mogu staviti u zlatne svijećnjake. Buketima možete dodati zelenilo, grančice brusnice ili smreke nevjerovatno su pogodne za atmosferu.

Ukrasi napravljeni od grana smreke posebno su popularni kada se poslužuju u zimskim danima, fotografija ispod će pokazati primjer kako to najbolje učiniti. Mogu se izlagati na stolu između jela, možete ih koristiti za ukrašavanje svijeća ili napraviti vijenac u koji će biti umetnute bijele dugačke svijeće, koje se mogu upaliti bliže ponoći.

Nova godina ili Božić proslavljeni sa crvenom i zelenom temom su klasika. Karirane salvete, crveni stolnjak, šišarke, prugaste lizalice, čarape Djeda Mraza i bijele svijeće. Ovaj dizajn se smatra jednim od najelegantnijih i prilično je tradicionalan u Americi, gdje se Nova godina može nazvati glavnim praznikom. Također možete stvoriti tiši dizajn postavljanjem ukrasa jarkih boja na oštar bijeli stolnjak.

Još jedna zapanjujuća kombinacija boja, isto tako pogodnija za Rusiju: ​​bijela, plava, srebrna. Samo ovdje opet možete koristiti čaše i salvete različitih boja. Na stol se mogu staviti mali ukrasi za jelku sa srebrnim šljokicama, poput jelena ili jelki.

Odmor u prirodi

Možda jedna od najljepših vrsta posluživanja je kombinacija boho, rustikalnog i prirodnog stila. "Rustikalni" stil podrazumijeva maksimalnu blizinu prirodi, stoga se uglavnom koristi prirodni materijal, a posuđe i dekor se biraju u mirnim prirodnim nijansama. U takvom dekoru često su uređeni svadbeni stolovi, na kojima se uvijek nalazi mnogo buketa napravljenih u nježnim varijacijama boja, čiji su glavni elementi opet poljsko cvijeće.

Salvete se biraju od platna i bijele čipke, pribor za jelo se može vezati čipkastim bež vrpcama, kojima možete ukrasiti i čaše. Obilje rasvjete također je karakteristično za sva tri stila, međutim, varijacije boja više nisu tako svijetle i odvažne kao u "boho". Često se biraju vijenci sa bijelim ili žutim svjetlima, koji se mogu objesiti preko stola ili položiti na njega, mogu se objesiti i na drveću ili opletati oko debla.

Svijeće ili druga rasvjetna tijela ne moraju biti isključivo bijele, već je bolje okrenuti se pastelnim bojama. Može biti bež, svijetlo zelena, lila ili blijedo ružičasta - ove boje se mogu koristiti u cijelom interijeru. Ali opet, pobrinite se da se poklapaju.

Postavljanje stola u prirodi

Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i aparate, pazeći na kvalitet pranja, nedostatke i sl. neoštrene noževe, odmah ih zamijeniti ili preraditi.

Prije serviranja stolova potrebno je zagrijati se ručnom kočnicom, polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.

Trebali biste znati tehnike brisanja:

Dakle, prilikom brisanja shot glass Uzmite dršku čaše lijevom rukom, omotajte je komadom ručnika, a desnom rukom obrišite staklo iznutra i izvana ostatkom ručnika. Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.

Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško prodrijeti u njegovo šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo gurnite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.

Prilikom brisanja ploče lijevom rukom se omotaju oko kraja ručnika, desnom rukom se stegne ostatak ručnika, a okretanjem se briše ploča.

Brisanje viljuške, kašike i noževi izvode redom. S jednim krajem ručnika u lijevoj ruci uzimaju nekoliko vilica, a ostatkom ručnika u desnoj ruci brišu svaki uređaj posebno.

Priprema začina i začina

Ozbiljnu pažnju treba posvetiti pripremi pribora za jelo, a to su soljenka, paprika, senf lonac, boce za sirće, suncokretovo ili maslinovo ulje, pepeljara.

Slanik treba biti od kristalnog ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg čelika. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Nemojte stavljati previše soli u soljenku. S obzirom da se fina kuhinjska so lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, takozvanom suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku. U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga isperite i osušite na najtemeljniji način. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.

Pepper shaker samo pola napuniti suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispare.

Zahtijeva posebnu njegu senf... Kako biste spriječili da se spolja ne zaprlja, ne morate ga prepuniti. Da biste izbjegli sušenje senfa, dodajte mu nekoliko kapi mlijeka.

Bolje je imati rezervni set pribora za jelo da zamijenite onaj koji je pokvaren.

Često se zaprljaju i potrebno ih je zamijeniti pepeljare... Treba ih očistiti posebnom krpom nakon svake upotrebe. Pepeljaru ne treba čistiti pred gostima - treba je na vrijeme zamijeniti čistom.

Boce sa začinima(suncokretovo ulje, sirće, itd.) može se ograničiti i poslužiti po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha. Da biste razlikovali sirće od drugih tekućina, dodajte nekoliko kapi crnog vina. Zamućenje suncokretovog ulja može se ukloniti dodavanjem malo soli na vrh noža.

Prilikom postavljanja stolova uvijek stavljaju sol i biber.

Hren poslužuje se uz riblja jela - kuvana, aspik, mesni aspik, hladno bareno meso i druga jela.

Senf, ako na stolu nema mesnih jela, ne stavljaju se na sto i po želji se služe na tanjiru ili malom poslužavniku (pri serviranju mesnog jela na sto se mora staviti senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga sami skuhati. Postoji nekoliko načina za pripremu prema određenoj recepturi i tehnologiji (pogledajte recepte na kraju ove stranice).

Posluživanje - završna faza pripreme stola

Važno je osigurati za svaku osobu koja je prisutna za stolom najmanje 80 cm dužine stola.

Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. Da biste to učinili, koristite određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka omogućava ga pomicanje na bilo koju stranu i uredno postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao biti na sredini stola.

Prilikom prekrivanja stola stolnjakom ne smije se gužvati, povlačiti po uglovima i štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola treba biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; niži spust stolnjaka daje stolu ružan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.

Ako pravokutni stol treba prekriti s dva stolnjaka, onda se prvi od njih postavlja na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je uvučen prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Bočni stolovi i komode također su uredno prekriveni stolnjacima ili salvetama.

Ako tokom obroka trebate promijeniti stolnjak, to treba učiniti brzo i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, morate preurediti posuđe na pomoćnom stolu. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, ploča stola ne bi trebala biti izložena.

Prilikom postavljanja stola poštuje se određeni redoslijed:

• - prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
• - onda se uređaji postavljaju
• - a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.

Čaše, čaše, vinske čaše, stavljanje na sto, držanje za nogu.

Postavljanje stola varira u zavisnosti od prirode obroka:

• - doručak,
• - večera
• - ili večernje usluge gostiju.

Za doručak vaza sa papirnim ubrusima (ili platnenim ubrusima), tanjir za pitu se stavlja na sto, servira se nož i viljuška, kašičica. Postavite tanjir za pitu lijevo od mjesta gdje bi trebao biti tanjir za ručavanje ili užinu. Viljuška se stavlja lijevo, rogovima gore, nož je desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za jelo ili tanjir. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već položena na odgovarajuće tanjire (moraju se servirati ako se užina ili jelo za doručak donosi u zdjeli za salatu ili ovnu i sl., jer se iz takvih ne prihvata posuđe).

Za brzu uslugu tokom dana na ručku na stol se stavlja zamjenski tanjir i na njega se stavlja grickalica, lijevo od njega je tanjir za pitu, između njih stolna viljuška, a na stol se stavlja stolni nož i kašika (stol ili desert). desno od ploče; čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima koji se stavljaju na tanjire za grickalice, začine. Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.

Tanjiri za užinu ili stolove stavljaju se samo u slučaju kada se jela serviraju u posudama iz kojih nije dozvoljeno jesti.

Prilikom takvog obroka dozvoljeno je na stolu umjesto stolnjaka koristiti uljanu krpu ili stolnjak prekriti folijom.

Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru tačno nasuprot stolice postavlja se tanjir za grickanje na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a sa leve strane 5-10 cm - tanjir za pitu.

Između njih stavite vilice za jelo i jelo sa zupcima prema gore, desno od tanjira za grickalice - dva noža: trpezarijski i zalogaj sa oštricom na tanjiru. Čaša za vino se stavlja iza tanjira za užinu; presavijena salveta se stavlja na tanjir.

Sol i biber se stavljaju na sredinu stola.

Vaza sa cvijećem je također postavljena u sredinu stola. Ako se stol služi za četiri osobe, pepeljaru treba postaviti na ugao ili na stranu okrenutu prema prolazu.

Primjer kompletnog serviranja za večernju službu:

Prilikom serviranja jela, serviranje se nadopunjuje ovisno o prirodi jela.

Neizostavan detalj prilikom postavljanja stola - platnene salvete.

Ovisno o prirodi obroka, savijaju se na različite načine, vodeći računa o tome da se salveta može lako odmotati da obrišete usne ili je stavite na koljena.

Vode se računa i o higijenskim pravilima: što manje vrhova prstiju na salveti, to bolje.

Ako se tanjir za grickalice ne stavi na stol prilikom serviranja, tada se na njegovo mjesto stavlja škrobna platnena salveta presavijena na četiri.

Za ručak, kao i svečanu večeru, banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapica: prvo se salvete presavijaju na pola, a zatim se savija njen donji kraj, dajući oblik kapice.

Ponekad se za svečani stol salveta savija u obliku koverte: prvo se presavije na pola, zatim se uglovi podižu, preokrenu - i dobije se koverta. Oni također koriste metodu "prostora". Od linije salvete presavijene na pola, njeni uglovi desno i lijevo su presavijeni, tvoreći jednakokraki trokut. Zatim se salveta presavije na pola, podudarajući se s uglovima osnove trokuta. Postoje i druge metode savijanja salveta: "čamac" - za bankete, "fan", "lale" - prilikom postavljanja svadbenog stola.

Postoji najmanje 40 načina savijanja kovrčavih salveta.

Upotreba posuđa prilikom serviranja

Za posluživanje hleba, tosta, peciva:

• - za individualni servis - tanjiri za pitu (prečnika 175 mm);
• - za grupu - posude za hleb, mali tanjiri (prečnika 240 mm).

U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea, prijema.

Za serviranje hladnih zalogaja:

• tanjiri za grickalice (200 mm u promjeru) - koriste se i kao podmetači za zdjele za salatu itd .;
• četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml) - za salate, kisele krastavce, kisele krastavce, pečurke i dr. - od 1 do 6 porcija;
• pladnjevi, pladnjevi za haringe dužine 250 i 300 mm, uski - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, zvjezdaste jesetre ili prirodne jesetre ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru itd.;
• ovalne posude (dužine 350 - 400 mm) - za grickalice iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (aspik jesetra, smuđ, itd.);
• okrugla jela (promjera 300 i 350 mm) - za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćuretina, jagnjeća sedla itd.;
• vaze (240 mm u promjeru) na niskoj nozi - za brendiranu salatu (najmanje 2 - 3 porcije), kao i za svježe salate od rajčice, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd .;
• sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml) - za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.

Prilikom serviranja, tanjiri za grickalice se prethodno postavljaju na trpezarijski sto, druge vrste jela se koriste za iznošenje grickalica na stol.

Za posluživanje prvih jela:

• šolje za bujon (300 ml) sa tanjurićima - za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno iseckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
• duboki tanjiri za večeru (500 ml, promjera 240 mm) - za posluživanje supe u punim porcijama; male stolne ploče se nužno koriste kao zamjena za njih;
• duboki tanjiri za serviranje juha u pola porcija (kapaciteta 300 ml) - za supe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena za njih;
• posude za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija - koriste se za serviranje porodičnih obroka (u posljednje vrijeme je široko rasprostranjena i glinena posuda za specijalna jela koja se servira dubokom drvenom kašikom i stavlja na zamjenski tanjir).

Za posluživanje glavnih jela:

• male stolne ploče (promjera 240 mm) - za ribu, meso, perad, jela od divljači itd.;
• okrugla jela (500 mm u promjeru) - za perad, divljač, jela od povrća, karfiol, pileće kotlete itd .; na ovim jelima se donosi hrana i polaže na tanjire, koji se poslužuju na stolu prije posluživanja drugih jela.
• Za posluživanje deserta (slatka jela):
• male desertne ploče (200 mm u promjeru) - za puding, Guryev kašu, sufle, itd .;
• duboke desertne ploče (200 mm u prečniku) - za jagode sa kremom i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

• šoljice za čaj (200, 250 ml) sa tanjirićima - za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
• Tanjurići za čaj (promjera 185 mm) za čaše;
• čajnici za kuhanje (s kapacitetom od 250, 400 i 600 ml) - za posluživanje;
• dopunjavanje kotlova za kipuću vodu (s kapacitetom od 1200-1600 ml) - za posluživanje;
• posude (s kapacitetom od 250 i 350 ml) - za zeleni čaj;
• posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet od 100 ml po porciji);
• šoljice (100 ml) sa tanjurićima - za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
• vrčevi za mlijeko (s kapacitetom od 200 ml) - za mlijeko za kavu ili čaj;
• kreme (25, 50 i 100 ml) za 1, 2 i 4 porcije;
• vaze - za džem, šećer;
• rozete (prečnika 90 mm) - za džem, med, konzerve, limun i šećer.

Za posluživanje voća i peciva:

• mali desertni tanjiri (200 mm u prečniku) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu i sl. (razlikuju se od snack barova po uzorku sa slikom voća; ako ih nema, služe se tanjiri za grickalice);
• vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjera 300 mm) - za okrugle kolače i kolače;
• tanjiri za pitu - za serviranje poslastica.

U zavisnosti od potrebe obezbeđen je odgovarajući broj pita, duboki, mali sto, desertni, grickalice.

Povratak