Ugostiteljstvo se s pravom smatra jednom od najrelevantnijih niša za poslovanje. Moderna osoba često gricka u pokretu, nema vremena za puni doručak ili ručak kod kuće. Kafić je jedan od najatraktivnijih formata za otvaranje vlastitog lokala. Jednostavan, ali sofisticiran meni vam omogućava da privučete posjetitelje tako što ćete ih učiniti stalnim kupcima. Ispravno razvijen koncept i detaljni, kafići pomoći će poduzetniku početniku da pokrene vlastiti posao i od njega izvuče ne samo zadovoljstvo, već i profit.
Isplati li se otvoriti kafić po franšizi
Neiskusni biznismeni često oklevaju da pokrenu sopstveni biznis. Takvi ljudi mogu potražiti pomoć od iskusnijih predstavnika na terenu. Oni će pomoći ne samo da pobijedite konkurente, već i da stvorite punopravni koncept, razmislite o meniju. Poznati brend će vam omogućiti da odmah postignete dobar nivo prihoda i privučete mnoge kupce. Evo nekoliko zanimljivih franšiza za otvaranje različitih tipova kafića danas:
Coffeeshop Company Smile Coffee Aparat za kafu Koncept rada Kafić punog ciklusa (moguće je otvaranje malih stacionarnih prodajnih mjesta u poslovnim centrima) Caffe bar u "coffee to go" formatu Auto kafić u Drive Through formatu Investicije 4.000.000 - 15.000.000 rubalja Od 450.000 rubalja 2.600.000 - 4.100.000 rubalja Ulaznica 1.500.000 rubalja 150.000 rubalja 600.000 rubalja Royalty 6% prihoda 2,5 rubalja od svake prodate čaše kafe 2% prihoda (+ 1% prihoda od marketinga) Period povrata 2,5 godine 3 - 6 mjeseci 9 - 12 mjeseci Svijest o brendu će uštedjeti na oglašavanju, a gotov poslovni model će smanjiti rizike i povećati profitabilnost. Glavna stvar je odabrati pravog kompetentnog primatelja franšize koji je zainteresiran ne samo za prodaju svoje franšize, već i za postizanje dobrog zajedničkog rezultata.
Jelovnik: asortiman prodatih proizvoda
Glavno mjesto u meniju bilo koje kafane zauzima ukusna i kvalitetna kafa. Ljudi dolaze ovdje da uživaju u posebnoj aromi, neobičnoj raznolikosti. Što više pozicija kafe bude na meniju, to će više kupaca zadovoljnih napustiti lokal. Obavezno je uključiti asortiman sljedećih vrsta napitaka od kafe:
- espresso;
- macchiato;
- mocha;
- Americano;
- cappuccino;
- latte.
Svaki od njih ima svoj sastav i princip pripreme, koji ne poznaje samo barista, već i svaki gurman kafe.
Na jelovniku ustanove mogu biti i druga pića od kafe. Pored ovih, u asortiman treba uključiti i razne aditive:
- alkohol - liker, konjak (za to će biti potrebna dodatna dozvola, samo prodaja piva nije licencirana u Rusiji);
- sirupi - karamela, javor, tiramisu, medenjaci, cimet i drugi;
- dodaci - kikiriki, čokolada, karamela, narandža, banana i drugi;
- mljeveni orasi - lješnjaci, orasi, kokosi, bademi, pinjoli;
- začini - biber, cimet, vanilija, muškatni oraščić, karanfilić, đumbir;
- šlag;
- čokolada;
- marshmallows;
- sladoled.
Jelovnik kafića obično ima ukusne grickalice, slatkiše, peciva i deserte uz piće. Kroasani, lagani kolači i kolači su idealni. Objekti punog ciklusa uključuju čak i salate i glavna jela u asortimanu. U ovom slučaju, dodatno je vrijedno organizirati vrijeme za poslovne ručkove kako biste privukli još više posjetitelja uz povoljne cijene.
Preduzetnik mora biti siguran u kvalitet isporučene kafe. Od toga će zavisiti popularnost i ugled institucije. Bolje je kupiti žito od provjerenih proizvođača.
Odabir koncepta
Jedan od odlučujućih faktora za uspjeh budućeg kafića je pravi koncept. Ruska preduzeća u ovoj oblasti obično grade svoje poslovanje prema jednom od sljedećih modela:
- Kafić u američkom stilu... Ovaj koncept ima i druga imena: Seattle, espresso bar. U svom klasičnom smislu, lanac kafe Starbucks djeluje. Osnovni principi ovakvih objekata su odsustvo toplih jela i alkohola (čak i u napitcima od kafe), zabrana pušenja, minimalistički stil i usluga isključivo u baru.
- Kafić francuskog (austro-belgijskog) tipa... Izrađen u klasičnom stilu, odlikuje se visokim kvalitetom svih unutrašnjih predmeta i pribora za jelo. Kupce uvijek opslužuju konobari. U hodnicima ima mjesta za pušače, alkohol je uključen u meni. Od uobičajenih ruskih brendova, Shokoladnitsa radi po ovom principu.
U klasičnom smislu, kafić je veliki stacionarni objekat. Stoga, poduzetnik koji želi maksimalne rezultate i velike količine prodaje treba obratiti pažnju upravo na ovaj koncept.
Pored organizovanja sedišta u sali i prodaje kafe i peciva za poneti, možete organizovati kurirsku dostavu gotovih proizvoda u ustanovu, prethodnu rezervaciju stolova telefonom, catering za velike kancelarije koje se nalaze u blizini i udaljenim delovima grada. Sve ovo će maksimizirati profit i privući što više kupaca.
Gdje otvoriti kafić
Broj posjetilaca objekta direktno će zavisiti od ispravnosti njegove lokacije. Idealna opcija je centar grada sa velikim prometom. Bolje je pronaći mirno mjesto u okolini, tako da kupci mogu uživati ne samo u okusu kafe, već iu tihoj, mirnoj atmosferi. Dobro je ako se u blizini ustanove nalaze:
- škole;
- željezničke stanice (željezničke, autobuske);
- poslovne zgrade;
- poslovni centri.
To će osigurati protok različitih kupaca u kafić. A pravilno sastavljen raspored rada će maksimizirati profit. Kancelarijski radnici dolaze na šoljicu kafe ujutro, studenti - u pauzama između parova ili nakon što završe, poslovni ljudi se sastaju sa partnerima u vreme ručka i popodne. Stoga će raspored rada od 8:00 do 22:00 biti najpogodniji.
Treba obratiti pažnju na samu sobu. Punopravni kafić trebao bi biti smješten na prvom spratu niskih zgrada. Podrumi bi bili neprikladni. Postoje i druge mogućnosti smještaja:
- u trgovačkom centru - kafići modularnog tipa nalaze se na različitim spratovima, bolje je postaviti stacionarne objekte u prizemlju ili u blizini bioskopa, igraonica;
- u posebnoj zgradi - kada je u pitanju otvaranje elitnog kafića sa poznatim brendom;
- u stambenoj zgradi - samo za kafiće niskog cjenovnog segmenta i isključivo u stambenim zgradama.
Na rad kafića pozitivno će uticati i sljedeći faktori:
- dostupnost prostora na fasadi za oglašavanje;
- prozori na ulicu ili panoramski pogled (reka, jezero, park, kulturno obeležje);
- dobra hidro i zvučna izolacija u prostoriji.
Zajedno sa odličnim kvalitetom kafe i dobro osmišljenom strategijom, ovo će vam omogućiti da ostvarite velike količine profita i brzo vratite početnu investiciju.
Zahtjevi za prostorije
Nije dovoljno pronaći odgovarajuće mjesto za otvaranje kafića, potrebno je i osigurati da ima dovoljno prostora i da ispunjava zahtjeve regulatornih tijela. Prvo morate odrediti za koliko gostiju će ustanova biti dizajnirana. Moguća je istovremena usluga od 50 osoba na površini od 150 m 2 . Ovo uključuje prijemnu salu i bar. Dodatno ćete morati opremiti sljedeće prostorije:
- kuhinja - ako planirate kuhati peciva i druga jela direktno u kafiću;
- pomoćna prostorija - za skladištenje hrane i preparata;
- kupatilo - za posjetioce i osoblje (kafeterije ne mogu napraviti zajednički toalet);
- svlačionica - za radnike.
Sve zajedno može zahtijevati najmanje 200 m 2. Ako je cijena zakupa takvog prostora previsoka za poduzetnika, on može ukloniti sjedeću garnituru i prodati kafu. Možete pronaći sredinu - prepoloviti sedišta u sali i dodatno obezbediti uslugu "kafa to go".
Prilikom izračunavanja površine, morate imati na umu da stambena zgrada ne bi trebala imati više od 50 mjesta. A prilikom postavljanja stolova za svaki treba izdvojiti najmanje 1,6 m 2 .
Kavana je ugostiteljsko mjesto. Stoga su sanitarno-higijenski zahtjevi za njega vrlo strogi. Preduzetnik treba da prouči sljedeću dokumentaciju i provjeri usklađenost svojih prostorija:
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- Rezolucija glavnog sanitarnog doktora Ruske Federacije br. 29 od 31. marta 2011. godine;
- Federalni zakon br. 123-FZ "Tehnički propisi o zahtjevima zaštite od požara".
Prostorija mora imati dobru zvučnu izolaciju, sistem ventilacije, vodovod, kanalizaciju i ispravnu električnu instalaciju (minimalna dozvoljena električna snaga je 40 kW).
Registracija kafića
Svaki poslovni plan za kafić uzima u obzir potrebu registracije vlastitog poslovanja. Morate početi odabirom pravne forme. za malu instituciju. sa velikim obimom prodaje. Ova opcija će biti obavezna i u slučaju prodaje alkoholnih pića u ustanovi, jer licencu za to izdaje isključivo DOO.
Prilikom podnošenja prijave Federalnoj poreznoj službi, biznismen mora navesti OKVED kodove za svoje aktivnosti. Treba ih odabrati iz najnovijeg izdanja OKVED klasifikatora 2. Stacionarni kafić odgovara šifri 56.10 - "Djelatnost restorana i usluga dostave hrane." Ako poduzeće ima kompletnu restoransku uslugu, onda je prikladnija šifra 56.10.1. A prodaja kafe isključivo za poneti se vrši pod šifrom 56.10.21.
Osim toga, proizvodnja velikih razmjera može zahtijevati gnječilice, blendere, rezače, mljevenje mesa, konvektomate i drugu specijaliziranu opremu. Sve zajedno će biti potrebno oko 1.084.000 rubalja ili više.
Osoblje
Broj osoblja u kafiću zavisiće od obima proizvodnje i broja posetilaca. Preduzeće srednje veličine će zahtijevati sljedeće radnike:
- kuhari;
- konobari;
- barista;
- barmen;
- čistačice;
- menadžer;
- računovođa.
Pored toga, kompaniji će možda biti potreban tehnolog za izradu računskih kartica i uvođenje novih jela u jelovnik. Ustanovi će možda trebati zaštitar.
Svi zaposleni u kafiću moraju imati zdravstvene knjižice i na vrijeme biti na godišnjem pregledu.
Efikasni načini promocije kafića
Na konačnu veličinu profita kafića će uticati pravilna promocija lokala. Najefikasnije su sljedeće metode:
- postavljanje šarenih natpisa i izloga;
- promišljen dizajn interijera;
- programi lojalnosti (kartice za popust za stalne kupce, poklon ili promotivni kuponi);
- oglašavanje u medijima, internetu;
- promocija web stranice kafića.
Da biste proširili bazu kupaca, vrijedi razmotriti mogućnost stvaranja radne atmosfere za slobodnjake, igraonice za djecu, stranice za kuhanje i druge majstorske tečajeve, prodaju robe za poneti s opipljivim popustom (20-30%), održavanje raznih praznici i korporativni događaji u ustanovi. Na bazi kafića moguće je implementirati kino, karaoke ili nargilu, smjestiti ih u zasebne zatvorene prostorije, na primjer. Besplatan Wi-Fi privući će mlađe generacije u establišment. Za njih možete obezbijediti poslovne ručkove i druge promotivne programe tokom dana.
Finansijski rezultati
Da biste izračunali projektovani profit za pekaru, moraćete da uzmete u obzir troškove i prihode. U malim kafićima osoba obično kupi 2 - 2,5 artikla u prosjeku za 265 rubalja. Ovakvu instituciju dnevno može posjetiti 130 klijenata. Ispada da će dnevni prihod iznositi 34.450 rubalja, a mjesečni prihod 1.033.500 rubalja.
Početna ulaganja za otvaranje vlastitog kafića također će biti značajna. Ovo će uključivati sljedeće troškove:
- oprema - 1.084.000 rubalja;
- popravke - 600.000 rubalja;
- dobijanje dozvola, licenci, sertifikata o usklađenosti - 150.000 rubalja;
- tekući troškovi - 400.000 rubalja.
Ukupno će za otvaranje ozbiljne institucije biti potrebno najmanje 2.234.000 rubalja. Mjesečni troškovi će uključivati sljedeće stavke:
- plaćanja zakupa - 150.000 rubalja;
- plata osoblja - 250.000 rubalja;
- oglašavanje - 15.000 rubalja;
- kupovina sirovina - 350.000 rubalja.
Shodno tome, dobit prije oporezivanja iznosit će 268.500 rubalja. Nakon plaćanja pojednostavljenog poreskog sistema, iznos neto dobiti će biti jednak 233.595 rubalja.
Profitabilnost kafića iznosiće 233 595/1 033 500 = 22,6%, što je u skladu sa tržišnim prosjekom. Period povrata će biti jednak 2,234,000/233,595 = 9,56. Shodno tome, ne manje od 10 mjeseci kasnije, kompanija će početi da prima stvarni prihod i nadoknađuje uloženo.
Zaključak
Otvaranje kafića nije lako. Čak ni iskusni poduzetnici neće moći bez izrade jasnog poslovnog plana. Za kompletiranje svih dokumenata i dobijanje licenci, sertifikata, dozvola biće potrebno mnogo vremena, novca i truda. Ali ako je biznismen u stanju da izgradi jasan koncept, osigura visokokvalitetne proizvode, stvori efikasan sistem prodaje i promocije, tada će moći dobiti visok prihod za nekoliko mjeseci nakon otvaranja vlastitog poduzeća.
Moje iskustvo: kako otvoriti kafić od nule i šta je za to potrebno.
Vodič korak po korak o tome kako otvoriti mali kafić, odakle početi, kako dalje, koje dozvole su potrebne, i što je najvažnije, koliku dobit donosi mali kafić.
.Otvaranje kafića od nule.
Šta vam je potrebno za otvaranje kafića? Prije svega, morate pronaći dobru sobu na prolaznom mjestu, poželjno je da je u ovoj prostoriji prije bilo ugostiteljsko mjesto, tada će biti mnogo lakše, jer soba već ima sve potrebne komunikacije - vodu snabdijevanje, kanalizacija, ventilacija, ispunjava zahtjeve državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora i vatrogasne službe. Iznajmljivanje sobe u centru grada koštat će vas u prosjeku 1000 dolara mjesečno (u zavisnosti od grada).
Sve što vam je potrebno u ovoj fazi je zaključiti ugovor o zakupu sa najmodavcem.
Naravno, prije sklapanja zakupa prostora potrebno je registrovati poduzetničku djelatnost, dovoljno je kontaktirati poreznu službu i otvoriti individualnog poduzetnika.
Ova djelatnost odgovara OKVED kodu 55.30 "Djelatnost kafića i restorana". Odmah morate napisati zahtjev za prelazak na UTII, ovo je najbolja opcija za sistem oporezivanja za mali kafić.
Bilješka! Preduzetnik koji prvi put započne svoju djelatnost, prema zakonu o državnoj kontroli, neće biti podvrgnut inspekcijskim nadzorima organa državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora 3 godine. Nakon otvaranja kafića, potrebno je u roku od 5 dana pismeno obavijestiti Rospotrebnadzor.
Ali vaš kafić mora biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za ugostiteljske objekte, potpuna lista zahtjeva može se naći u regulatornim dokumentima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.
Kada je IP već otvoren i postoji prostorija, kupujemo opremu. Trebat će vam isključivo profesionalna oprema:
Espresso aparat.
Mlin za kafu sa dozatorom.
Držač sa temperama.
Orijentalni aparat za kafu.
Takođe je preporučljivo kupiti aparat za kafu filterskog tipa.
French press.
Rashladna vitrina za deserte.
U kafiću možete peći lepinje i kroasane, trebat će vam pećnica za pečenje.
Prije kupovine, lično dobro testirajte opremu za kafu! Sve vrste kafe pripremite na opremi više puta, kvalitet kafe napitka direktno zavisi od opreme, sirovina i profesionalnosti bariste.
Ako imate ograničen budžet, ne morate da kupujete opremu za kafu, možete je iznajmiti, postoje dobavljači kafe koji iznajmljuju opremu za kafu pod uslovom da od njih kupujete kafu svakog meseca (obično najmanje 10 kg kafe u zrnu mjesečno).
Kada je riječ o sirovinama, tržište kafe je vrlo konkurentno među proizvođačima, tako da ima mnogo izbora. Morate povremeno kupovati kafu u zrnu, morate pronaći visokokvalitetnu kafu po pristupačnoj cijeni, a kao opcija postoji mogućnost da ne kupujete opremu, već da je iznajmite od dobavljača.
Potrebno je opremiti kafić, kreirati svoj stil, ugraditi namještaj za opremu, stolove i stolice za kupce.
Opcija dizajna interijera za kafić.
Da biste shvatili, veoma je teško naći sobu koja je već sa popravkom, obično morate sami da uradite popravku, (često su kozmetičke popravke dovoljne) cena izdanja je oko 2000$ ako angažujete tim radnika. Isplativije je samostalno izvršiti popravke, potrošiti samo na materijale (tapete, boje itd.). - 1000 $. U reklamnoj agenciji naručujemo natpis za lokal.
Od namještaja za kafić trebat će vam nekoliko stolova i stolica, nekoliko slika i drugih ukrasnih elemenata, kao i šank i par stolova za opremu za kafu.
Posuđe (šolje, tanjurići, kašike) i posuđe za kafu za jednokratnu upotrebu.
Za posao, prije svega, trebat će vam iskusan barista, ako imate želju da sami savladate ovu profesiju, onda možete pohađati tečajeve barista, koji traju ne više od mjesec dana.
Barista je specijalista za pripremu napitaka od kafe, barista zna kako pravilno pripremiti kafu, uključujući i latte art.
Da li je isplativo otvoriti kafić? Procijenite sami, trošak pravljenja jedne šoljice espressa nije veći od 0,20 dolara, a cijena pripremljenog napitka je u prosjeku 1 dolar, naknada za kafu je više od 5 puta!
Prodaja deserta i peciva povećava prodaju u prosjeku za 30%, marža za deserte je oko 100%.
Alexander Kaptsov
Vrijeme čitanja: 6 minuta
AA
Mali udobni kafići popularni su među ljubiteljima okrepljujućeg pića, jer osim opuštanja u mirnoj atmosferi, ovdje možete naručiti razne vrste kafe i uživati u ukusnim desertima. Kafići su također od određenog interesa za poduzetnike, jer se njihovo otvaranje smatra prilično profitabilnim poslom sa uhodanim sistemom rada. Kako i gdje otvoriti kafić, šta je potrebno za organizaciju poslovanja, na šta treba obratiti pažnju i da li je isplativo raditi na franšizi - odgovore na ova i druga pitanja naći ćete na web stranici.
Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini kafića?
Svaka poslovna aktivnost mora biti zvanično registrovana. Da biste otvorili kafić, dovoljno je registrovati individualnog preduzetnika. Ako ustanova treba da prodaje alkoholna pića, onda treba registrovati DOO i dobiti licencu. Pripremljeni paket dokumenata predaje se na registraciju u poresku upravu. Uz pasoš i fotokopiju ovjerenu kod notara nalaze se:
- Kopija ugovora o zakupu ili kupovini prostora za poduzetničku djelatnost.
- Zaključak SES-a i OGPS-a o korištenju prostora.
- Ugovor o uklanjanju organskog otpada i zbrinjavanju lampi koje sadrže živu.
- Dogovor sa praonicom, sigurnosna struktura i ostala potrebna dokumentacija.
Šta vam je potrebno kada otvarate kafić?
Iako otvaranje kafića nije tako skupa opcija kao organizacija restorana, ona također zahtijeva ništa manje pažljivo proučavanje svih detalja... Dakle, odakle početi?
Lokacija - gdje je najbolje otvoriti kafić?
Prema mišljenju stručnjaka, uspjeh ugostiteljskog poduzeća za 50% ovisi o njegovoj lokaciji. Da biste napravili pravi izbor, prostorije treba tražiti:
- Na mjestima sa velikim prometom ili na mjestima s puno ljudi - u blizini bioskopa, parkova, stadiona, aerodroma. Nedostatak će u ovom slučaju biti što većina klijenata, od onih koji posjećuju kafić, teško da će postati njegovi redovni posjetioci. Najvjerovatnije će njihova uzvratna posjeta zavisiti od toga hoće li se ponovo naći u ovim krajevima.
- Lokacija kafića u blizini poslovnih zgrada, poslovnih centara i sl. omogućiće priliv redovne klijentele radnim danima ... Mnogim zaposlenicima će biti zgodno zakazati sastanke sa klijentima i užinu u vrijeme ručka u vašoj ustanovi. Za vikend će ovdje biti zatišje.
Prilikom odabira sobe, ne treba zaboraviti da ona mora imati izlaz u slučaju nužde, što je predviđeno sigurnosnim zahtjevima. V objekat velike površine nije potreban, dovoljno je imati 30-40 mjesta.
Kupovina opreme
Prilikom otvaranja čak i malog kafića vrlo je važno odabrati pravu opremu. Ovim teškim zadatkom najbolje se bave profesionalci, koji ne samo da će uzeti u obzir sve karakteristike poslovanja, uključujući planirano opterećenje, već će ponuditi i opremu pouzdanih proizvođača.
Glavna lista opreme za mini kafić:
- Aparat za pripremu kafe - poluautomatski ili automatski.
- Mlin za kafu (u slučaju poluautomatske opreme).
- Sto za rezanje hrane.
- Mikrovalna.
- Rashladna vitrina (po potrebi).
- 2-3 prostrane rashladne komore.
- Ormar za odlaganje muffina.
- Bar counter.
- Nameštaj za posetioce.
- Filter za vodu.
Osim toga. Bit će potrebno kupiti kuhinjski pribor - sve vrste posuđa, pribora za jelo, pladnjeve, kao i unutrašnje predmete za uređenje hodnika - slike, ukrase, lampe.
Regrutacija osoblja
Glavni kriterijum za zapošljavanje osoblja u kafiću treba da bude sposobnost kandidata da rade sa ljudima. Lepa reč, osmeh, prijateljski stav, sposobnost slušanja - sve to će doprineti privlačenju kupaca.
U početnoj fazi bit će dovoljna 2 aparata za kafu, računovođa i čistačica.
Ukoliko pored pića planirate da posetiocima ponudite lagane zalogaje i pića, onda će vam trebati kuvar i nekoliko konobara. Svo osoblje treba da ima zdravstvene kartone.
Izrada glavnog menija
U idealnom slučaju, asortiman kafića trebao bi uključivati nekoliko pića tradicionalnih za takve objekte:
- Espresso.
- Americano.
- Cappuccino.
- Latte.
- Mocha.
- Razne vrste čajeva.
Pored njih možete ponuditi i sve vrste deserta: lepinje, krofne, kolače. Ako se pekarski proizvodi pripremaju u kafiću, biće potreban dodatni kuhinjski prostor i dozvole. Ili ga možete naručiti u restoranima i kafićima trećih strana.
Marketing i oglašavanje kafića
Kako bi potencijalni posjetioci saznali za otvoreni kafić, potrebno je blagovremeno zbrinuti ... Međutim, ne treba naručiti postavljanje bilborda ili reklama na televiziji, radiju, jer su to neopravdani troškovi. Glavni korisnici ustanove i dalje će biti prolaznici i stanovnici susjednih kuća. Uspješne opcije oglašavanja za kafić su:
- Atraktivan znak.
- Distribucija letaka.
- Kuponi za popust.
- Pa, najbolja reklama, kao i uvijek, će biti od usta do usta.
Da biste efikasno promovirali kafić, morate kompetentno prenijeti sve svoje prednosti kupcima. Ali oglasi ne bi trebali biti prezasićeni. iu njemu treba da budu prikazane samo prave informacije. Ako su klijentova očekivanja previsoka, on može biti zauvijek izgubljen!
Koliko novca je potrebno za otvaranje mini-kafeterije - izračun približnih troškova
Glavni troškovi prilikom otvaranja kafića pasti će na kupovinu opreme i namještaja. Općenito, morate se fokusirati na jednokratne troškove u iznosu od najmanje 2-3,5 miliona rubalja.
Šta je tačno uključeno u listu troškova?
- Šta se tačno nalazi na ovoj listi?
- IP registracija + nalog za štampu - 15.000
- Licence i dozvole - 10.000
- Najam lokala - 300.000
- Popravka lokala - 300.000
- Oprema + namještaj + kuhinjski pribor - 1 200 000
- Unutrašnji predmeti - 40.000
- Reklamni događaji - 50.000-70.000
- Nabavka i ugradnja kasa - 50.000
- Meni + uniforma zaposlenih - 80.000
- Sistem zaštite od požara - 40.000
Osim toga, mogu postojati dodatni troškovi za softver, inženjerski dizajn i druge nezabilježene ideje.
Poslovni plan za mini kafić od nule - minimiziramo rizike!
Da bi kafić bio uspješan, a posao profitabilan, poslovni plan mora biti pažljivo osmišljen.
Prije svega treba odlučiti o potrebnom iznosu početnog kapitala, planiranom prihodu u toku mjeseca i ukupnom sveobuhvatnom prihodu.
Tako će, na primjer, kod pravilno organizovanog poslovanja jednu instituciju posjetiti 100 ljudi dnevno. prosječan ček će biti 200-250 rubalja. Dnevni prihod će biti 2000-2500 rubalja, mjesečno - 60.000-75.000 rubalja. Projekat će se isplatiti za nekoliko godina.
Kako bi se rizici sveli na najmanju moguću mjeru, važno je odabrati pravu lokaciju za objekt, pružiti posjetiteljima kvalitetnu uslugu, postaviti razumne cijene i dizajnirati atraktivan interijer. Čistoća objekta, ukusna hrana i ljubaznost osoblja privući će maksimalan broj kupaca.
Franšizirani mini kafić - sve prednosti i nedostaci!
Stjecanje franšize omogućava establišmentu da posluje koristeći dokazane tehnologije. Paket dokumenata za vlasništvo preduzeća, kao i svest o brendu, nesumnjivo će doprineti efikasnosti razvoja preduzeća. Čak i u nedostatku menadžerskog iskustva, posao može postati prilično profitabilan ako slijedite preporuke davaoca franšize i provodite obuku osoblja. U nedostatku dovoljnih sredstava za razvoj poslovanja, matična kompanija će savjetovati u kojoj banci da dobije kredit i djeluje kao garant povrata sredstava. To su prednosti gotovog modela razvoja poslovanja.
Sjajan koncept ništa ne košta ako ne znate kako da pređete na formalnosti – s njima počinje ostvarenje vaših snova. Bavimo se njima: korak po korak.
(Korisno je čak i za one koji angažuju izvođača za rješavanje birokratskih pitanja - morate ga kontrolisati)
Moras:
- registrovati firmu
- izaberite sobu
- izraditi tehnološki projekat i dobiti dozvolu za postavljanje
- provjerite kvalitet proizvoda
- sklapaju ugovore sa uslužnim kompanijama
- izradi interne dokumente
Da se odmah složimo: ne govorimo o malim tačkama na kojima se kuva samo kafa. Riječ je o kafiću: mjestu gdje kupci mogu sjediti i pored kafe kupiti deserte i sendviče. Za piceriju ili hamburger, shema otvaranja je ista, ali s restoranima je malo komplikovanije - zahtjevi su stroži.
- Postani biznismen
- Odlučite se o formatu
Najjednostavniji od njih je kuharska radnja. Ovo još nije baš kafić, ali više nije trgovina u uobičajenom smislu. Nema potrebe za kuhanjem - hranu dostavlja dobavljač. U tom slučaju možete točiti piće, postaviti stolove i naznačiti na natpisu "Coffee house", "Cafe" ili, recimo, "Pekara".
Starbucks i Costa Coffee rade na sličnom principu: kafa se kuva na licu mesta, ali se hrana ne priprema – ona se zagreva. Pogodno je: nisu potrebni proizvodni pogoni.
Da biste otvorili punopravni kafić sa vlastitom kuhinjom, potrebno vam je više prostora. I također - ulagati u opremu i postojano prenositi komunikaciju s vladinim agencijama.
- Nemojte pogriješiti s otiscima stopala
Nemoguće je postaviti stolove i stolice po principu "koliko hoćeš". Norma za kafiće, snack barove i pabove (u regulatornim dokumentima ne postoji riječ "kafe") - 1,6 m² po sjedištu. Ako se ustanova nalazi u stambenoj zgradi, postoji još jedno ograničenje: maksimalno 50 mjesta.
- Zapamtite vodovod, kanalizaciju i struju
Podsjetimo elementarno: bez obzira koju prostoriju odaberete, mora postojati vodovod s visokokvalitetnom vodom. Kriterijumi kvaliteta i rezultati analiza vode iz slavine u Moskvi na sajtu Mosvodokanala, i tamo kontaktirajte za sklapanje ugovora o vodosnabdevanju i kanalizaciji. Ako ne otvarate u Moskvi, pronađite kontakte lokalnog vodovoda i ne morate zvati moskovsko.
Ako voda ne zadovoljava standarde, postoji izlaz: instalirajte dodatne filtere i provedite neovisno ispitivanje.
Kafić mora biti opremljen sa najmanje dva toaleta, jedan u holu za posjetioce, a drugi u pomoćnoj prostoriji za osoblje. Nemoguće je postaviti jedan toalet za sve. To smiju raditi samo trgovine prehrambenih proizvoda.
I saznajte šta nije u redu sa strujom. Ako je ugostiteljski objekat prethodno bio smješten na odabranom mjestu, nema potrebe za brigom - ostaje samo da se zaključi novi ugovor sa dobavljačem energije (u Moskvi - Mosenergosbyt). Ako je postojala kancelarija ili praznina, pitajte vlasnika za dodijeljenu električnu energiju. Po ovom indikatoru ćete shvatiti da li ima dovoljno energije za nesmetan rad opreme, rasvjete i mrtvih telefona posjetitelja. Ako je električna snaga prostorije manja od 40 kW, kafić vjerojatno neće izdržati: samo ploča za kuhanje s pećnicom troši do 18 kW, a drugi uređaji će raditi u isto vrijeme. Procijenite optimalnu vrijednost električne snage prostorije na sljedeći način: zbrojite snagu sve opreme koju ćete instalirati i dodajte 0,81 kW za svako sjedište u sali.
- Odaberite sobu
Najpovoljniji način je iznajmiti ili kupiti mjesto gdje je već bilo ugostiteljstvo: ne morate organizirati proizvodne prostore, toalete i halu za goste - sve je već tu. Ako budete imali sreće, bivši vlasnik će vam predati dozvole državnih organa i ugovore sa izvođačima, a vi ćete ih ponovo izdati za sebe.
Teško je napraviti kafić u prostoru gdje nikada nije postojao ugostiteljski objekat. Morat ćemo obaviti komunikacije, vjerovatno napraviti velike popravke i dokazati Rospotrebnadzoru da je ovo mjesto pogodno za organizovanje kafića. S druge strane, u ovom scenariju se niko ne trudi otvoriti upravo onu instituciju koju ste nacrtali u svojoj mašti.
Posebna priča je kafić u stambenoj zgradi. To je moguće ako postoje posebni ulazi i izlazi u slučaju nužde, a površina ustanove nije veća od 700 m². Lako se ugurati u ovaj okvir, ali mogu nastati poteškoće sa susjedima, odnosno sa stanovnicima kuće. Vole da se žale na miris sveže peciva u stanovima, buku friteze u radu, glasnu muziku ili glasan smeh posetilaca. Čak i ako se kafić zatvori u 20 sati, stanari se mogu žaliti nadzornim organima na bilo koju sitnicu. Nema garancije da će država stati na stranu zdravog razuma, a ne dosadne starice.
Ne potpisujte ugovor o zakupu, a još više nemojte odmah kupovati kvadrate ako prije vas nije bilo ugostiteljstva. Ili je lociran, ali imate planove rekonstrukcije. Da rezervišete sobu, potpišite kratkoročni zakup sa pravom obnove i osigurajte da se u zgradi može otvoriti kafić. Da biste to učinili, morate napraviti tehnološki projekat, pokazati ga Rospotrebnadzoru, a zauzvrat dobiti dozvolu za postavljanje. Ako Rospotrebnadzor kaže ok, prostorije se mogu uzeti.
- Napravite tehnološki projekat
Naziva se i projekt organizacije proizvodnje. Piše koja oprema i gdje ćete je postaviti, kako je spojiti na struju, ventilaciju, vodovod i kanalizaciju. Tehnološki projekat rade specijalizovane kompanije.
Dokument će pomoći da se ubiju dvije muhe jednim udarcem. Razumjet ćete koju opremu kupiti, koji posao naručiti i koliko će to koštati. I - ovo je i dalje glavna stvar - dobiti dozvolu od Rospotrebnadzora za postavljanje.
- Dobijte dozvolu za hostovanje
Prvi dokument koji ćete imati nakon što pronađete odgovarajuću prostoriju i odlučite da u njoj izvršite popravke. Rad se zvanično zove "Sanitarno-epidemiološki zaključak o korištenim teritorijama, zgradama, objektima, objektima, prostorijama, opremi, vozilima". Ovo je nešto poput stručne konsultacije stručnjaka Rospotrebnadzora, gdje će pisati da su prostorije i tehnološki projekat u potpunosti u skladu sa sanitarnim normama i pravilima utvrđenim za kafić. Ili će ukazati na nedostatke koje treba ispraviti.
Postoje dva načina za dobijanje dozvole za smještaj.
Alternativa je pozvati zaposlenike Rospotrebnadzora na lokaciju. Oni će pregledati prostorije i dati mišljenje. Ako je pozitivan, možete preći na sljedeću fazu - čak i prije nego što dobijete službeni papir.
Kada postavite objekat na mjestu starog kafića, prethodni vlasnik ima dozvolu. Treba ga ponovo izdati. Izvršiti popravke u skladu sa projektom proizvodne organizacije. Ako planirate preuređenje, razvijte njegov projekat i dogovorite se s Rospotrebnadzorom.
- Potvrdite kvalitet robe
Odnesite svoje gotove proizvode u certifikacijski centar (ovo su privatne organizacije): peciva, kafu i sve ostalo. Uzorke će predati u laboratoriju, gdje će biti pregledani i sastavljeni izvještaji o ispitivanju. Ako je sve u redu, certifikacijski centar će izdati dokumente – certifikate o usklađenosti proizvoda. Potvrđuju da vaša hrana ispunjava sve standarde i da se može hraniti ljudima.
- Uzmite svoju alkoholnu dozvolu
Ako prodajete alkoholna pića, nabavite licencu za prodaju alkohola uz potrošnju na mjestu kupovine - to (licenciranje, a ne potrošnju na mjestu kupovine) obavlja Rosalkogolregulirovanie. Državna pristojba za svaku godinu licence iznosi 65 hiljada rubalja. Dozvola se izdaje na maksimalno 5 godina, a zatim se ponovo mora dobiti dozvola.
- Pokrenite kasu
Kupite i registrirajte se kod porezne uprave. Ne možete raditi bez toga. Izuzetak je za individualne preduzetnike i organizacije na UTII (jedinstveni porez na imputirani prihod): mogu.
- Osigurati usklađenost sa sanitarnim standardima
Prije početka rada morate popuniti dosta papira i unajmiti izvođače kako bi kafić uvijek bio čist. Lista potrebnih dokumenata razlikuje se od regije do regije, ali je okvirna lista sljedeća:
Interni dokumenti
- Plan ili raspored kontrole proizvodnje. Sastavljeno u slobodnoj formi, potpisano od strane direktora. U njima se navodi koliko puta godišnje kafana planira dezinfekciju i deratizaciju prostorija, čišćenje sistema za klimatizaciju i ventilaciju, istraživanje kvaliteta proizvoda i druge sanitarne mere.
- Dnevnik deratizacije i deratizacije (popunjava izvođač).
- Dnevnik za čišćenje i dezinfekciju ventilacionih sistema (vodi upravnik).
- Dnevnik dezinfekcionih sredstava (vode ga perači).
- Uputstvo za podloške (odobreno od strane direktora). Piše kako se pere suđe.
- Medicinska dokumentacija zaposlenih (sastavlja se u medicinskim centrima). Treba ih pokrenuti svi koji su u hodniku i kuhinji, spremaju hranu i toče piće. Konobari, kuvari, menadžeri, direktori - svima su potrebne sanbooks. Pohranite ih u kancelariju i dajte zaposlenima prilikom sledećeg lekarskog pregleda.
- Zdravstveni dnevnik, koji potvrđuje da je svaki zaposlenik zamijenjen zdrav i primljen na posao (vodi ga administrator ili menadžer).
- Dnevnik za evidentiranje i provjeru zdravstvenih knjižica, u koji se upisuje rok važenja i rezultati analiza zaposlenih (popunjava rukovodilac).
- Dnevnik pregleda frižidera (popunjava izvođač koji održava frižidere).
- Otpadni dnevnik gotovih proizvoda. S vremena na vrijeme, bračna komisija (koja obično uključuje direktora, kuhara i menadžera) kuša jela ustanove, te opisuje izgled i ukus u časopisu.
- Dnevnik generalnog čišćenja (vodi ga zaposlenik zadužen za generalno čišćenje, obično perač ili menadžer).
- Kartice za obračun troškova proizvoda.
- Tehnološke karte - recepti jela sa menija sa uputstvom za njihovu pripremu.
- Dnevnik za evidentiranje temperaturnog režima rashladnih uređaja (vode poslastičari i kuvari).
- Dnevnik vlage u skladištu, ako postoji (popunjava upravnik skladišta).
- Raspored čišćenja kupatila potpisan od spremačice.
- Obavijest o početku proizvodnih aktivnosti.
- Potvrda o registraciji DOO ili individualnog preduzetnika.
- Povoljna odluka vatrogasne službe.
- Ugovor o osnivanju.
- Rješenje o imenovanju generalnog direktora.
- Raspored kafića odobren od strane generalnog direktora.
- Potvrda o registraciji.
Ugovori sa izvođačima
- Zakup prostorija ili vlasnički list.
- Ugovor o suzbijanju štetočina i štetočina.
- Ugovor o odvozu čvrstog kućnog otpada (MSW).
- Ugovor o odlaganju otpada od hrane.
- Ugovor o pranju kombinezona.
- Ugovor o odlaganju fluorescentnih sijalica, ukoliko ih koristite.
- Ugovor sa medicinskim centrom za lekarske preglede zaposlenih. Alternativa je da imate sopstvenu medicinsku sestru.
- Ugovor o čišćenju i dezinfekciji sistema ventilacije i klimatizacije.
- Ugovor za laboratorijska istraživanja o kontroli proizvodnje prostorija, opreme, sirovina i gotovih proizvoda.
- Servisni ugovor za frižidere, konvektomate i drugu opremu.
- Vodite računa i o sigurnosti od požara
Ugradite požarne alarme, postavite aparate za gašenje požara i okačite svjetleće natpise „Izlaz“ koji se napajaju iz baterije ili drugog nezavisnog izvora energije.
Trebat će vam i ova dokumenta:
Interni dokumenti
- Potvrda o završetku ugradnje protivpožarnog alarma.
- Naredba ili naredba direktora o režimu zaštite od požara.
- Naredbe za imenovanje službenika odgovornih za zaštitu od požara, mjere opreza i stanje električne opreme. Oni mogu biti domar, administrator ili drugi zaposleni koji su završili minimalne kurseve za gašenje požara.
- Deklaracija o požarnoj sigurnosti prostorija (opis prostorija, inženjerskih sistema i opreme za gašenje požara – od aparata za gašenje požara do alarma).
- Plan evakuacije sa opisom šta učiniti u slučaju požara, kao i imenom i potpisom osobe zadužene za evakuaciju.
- Dnevnik brifinga zaposlenih o sigurnosti i zaštiti od požara. Brifing vrši službenik za zaštitu od požara, a upućeni zaposleni stavljaju svoje potpise u dnevnik.
Ugovori sa izvođačima
- Ugovor o servisiranju alarmnog dugmeta vatrogasne službe.
Kada sve bude spremno, pozovite vatrogasce da provjere prostorije.
- Dizajnirajte potrošački kutak
Postavite štand sa dokumentima na zid tako da posjetitelji mogu slobodno prići do njega i proučavati papire. Na svoj štand postavite sljedeće:
- Kopija potvrde o registraciji pravnog lica ili individualnog preduzetnika.
- Brošura zakona o pravima potrošača.
- Adresa i broj telefona najbliže kancelarije Rospotrebnadzora.
- Ušivena knjiga recenzija i sugestija sa potpisom osnivača i pečatom, ako postoji (možete je čuvati na drugom mestu, ali se knjiga mora izdati na prvi zahtev posetioca).
- Protupožarni plan i telefoni za hitne slučajeve.
- Kopija dozvole za alkohol, ako je prodajete.
- Kopija potvrde o registraciji kod poreske uprave (TIN).
- Tehničko-tehnološka karta - meni sa gramatikom, opisom i cijenom proizvoda. Dokument ovjeriti potpisom rukovodioca i pečatom, ako postoji.
- Kopija povelje sa pečatom (ako postoji) i potpisom čelnika - za pravna lica, individualni preduzetnik nije potreban.
- Pošaljite obavještenje Rospotrebnadzoru
Prije otvaranja - pošaljite obavijest o početku poduzetničke aktivnosti Rospotrebnadzoru. Popunite obrazac i pošaljite ga putem državne službe ili ga odštampajte i odnesite u odjel Rospotrebnadzora u vašem regionu. To čini generalni direktor pravnog lica, fizičkog preduzetnika ili bilo koje osobe sa javnobilježničkom punomoći. Takođe, obaveštenje se može poslati i pismom sa spiskom priloga, ako je potpis na dokumentu overen kod notara.
Nema potrebe čekati odgovor. Možete se razveseliti uz šoljicu kafe - i baciti se na posao. U početku se mnogi ljudi snađu s privremenim natpisom na vratima ili bez njega - u modi. A kada se odlučite za potpuni znak, pripremite se za novu fazu petljanja s dokumentima. Bez panike: mi ćemo vam reći šta da radite.
Razmislite o proizvodnji
Prije nego što tražite određenu točku za kafić, morate formulirati zahtjeve za nju. Ovo je sve da kafić bude onakav kakav želite, ali da pritom ne krši pravila. Počnimo od glavne stvari - od proizvodnje.
Podijeljen je na zone: zidovi, pregrade i konvencionalno. Broj zona zavisi od toga šta ćete poslužiti, osim prave kafe i čaja: samo slatka peciva, torte i sendviči, sve odjednom. Za pripremu različitih vrsta proizvoda potrebna je posebna radionica ili prostor u zajedničkom proizvodnom prostoru. Tijesto, voće i povrće, meso, riba - sve se priprema zasebno. Zajedno - to je nemoguće.
Za pravljenje pileće pite, tijesto i perad se kuhaju odvojeno, a tek prije slanja u pećnicu proizvodi se spajaju u jednu cjelinu. Na jednom dijelu seče šunka za sendvič, u drugom začinsko bilje i povrće, a u trećem jaja. Sakupite posudu - u četvrtom. Ekleri se pripremaju na tri mesta: izmešati i kuvati kremu, pripremiti testo, spojiti proizvode.
Obično se prostor sastoji od stola za rezanje, neophodne opreme (kao što je rerna ili friteza) i frižidera. Može se koristiti za nekoliko zona, ako se na policama posmatra susjedstvo proizvoda - zdravo "Revizorro".
Idite u brzu hranu sa otvorenom kuhinjom: KFC ili McDonald's. Obratite pažnju na to kako se nalazi proizvodnja: kompaktna, ali odvojena. Pomfrit, kotleti, meso, povrće - sve se peče u različitim zonama, iako su jedno pored drugog. Takođe skupljaju hamburgere za posebnim stolom.
Završili smo sa zonama za kuvanje. Ako kupujete polugotove ili gotove namirnice: povrće - oprano, i ribu - bez krljušti i iznutrica. U kuhinji nema mjesta za prljave sastojke.
Ako želite sami oprati svaki proizvod, morat ćete to učiniti - s pravom - u različitim područjima. Svaka vrsta proizvoda ima svoje. U jednom sudoperu operite jaja, u drugom ogulite krompir, u trećem operite bobičasto voće, a u četvrtom izribajte ribu.
Teže je sa prostorijom za pranje sudova, jer se mora napraviti prostorija, odnosno sa svih strana ograđena zidovima. Važno je osigurati dva toka posuđa: prljavo posuđe se unosi u jedan prozor (ili vrata), a čisto kroz drugi. Ako je organizacija pranja teška, koristite posuđe za jednokratnu upotrebu. Ili se vratite na ideju trgovine mješovitom robom, u kojoj je dozvoljeno pranje posuđa u zajedničkom proizvodnom prostoru, samo u posebnom sudoperu.
A trebat će vam i prostor za točenje: sto na koji kuhar stavlja gotovo jelo, a konobar ili klijent ga preuzima. U malom kafiću možete proći sa šankom.
Ovi i drugi zahtjevi za prostorije opisani su u skupu pravila 118.13330.2012 "Javne zgrade i objekti".
Pripremljeno uz podršku advokatske firme Shekhovtsov & Partners
Čitajte nas dalje
Stručnjaci kažu da potrošnja kafe svake godine raste. Istovremeno raste i kultura ispijanja ovog pića. Ljudi sve više daju prednost kuvanim žitaricama pripremljenim na različite načine. Sve ovo sugerira da je ideja o otvaranju vlastite mini-kafeterije profitabilan posao. Pogledajmo pitanje kako otvoriti kafić od nule, da li je zaista vrijedno svijeće.
Procedura službenog odobrenja
Prije svega, poslovni plan kafića trebao bi predvidjeti registraciju DOO ili individualnog poduzetnika u poreznoj upravi. Posljednju opciju je najlakše urediti, a druga je pogodna za posao s nekoliko vlasnika. Sljedeća papirna faza u oživljavanju ideje je dobijanje svih potrebnih dozvola. SES prati i jednom godišnje pregleda sve ugostiteljske objekte, među kojima su i mini-kafići. Lista zahtjeva nalazi se u SanPiN 2.3.6.1079-01. Među njima se postavljaju posebni zahtjevi za:
- organizacija kontrole proizvodnje;
- higijena osoblja;
- redovna kontrola glodara, insekata;
- prijem, transport, skladištenje sirovina;
- Posluživanje pića;
- uređenje, održavanje prostorija;
- uslovi rada;
- plasman;
- organizacija vodosnabdijevanja, kanalizacije;
- inventar, kontejneri, posuđe, oprema itd.
Ako se mini-kafeterija gradi od nule, potrebno je dobiti dozvolu od vatrogasne inspekcije i organa nadležnih za teritorijalno upravljanje imovinom. Ako se prostor iznajmljuje, zaključak vatrogasaca mora već biti sastavljen od strane stanodavca.
Odabir teritorije za kafić
Gdje tačno pokrenuti posao sa kafom? Uz traženje odgovarajuće sobe. Naravno, trebalo bi da se nalazi na mestu gužve. Kafići imaju mnogo veću premiju na piće od ostalih ugostiteljskih objekata, pa pitanje profitabilnosti zavisi od broja posetilaca. Odlična ideja je da otvorite mini-kafe u blizini željezničke stanice, metro stanice, na raskrsnici prometnih ulica, nedaleko od univerziteta, tržnog centra ili neposredno u njemu. U stambenim naseljima finansijski troškovi zakupa će biti manji, ali će biti malo posetilaca. Imajte na umu da čak i objekt mini formata treba biti udaljen najmanje 50 metara od javnih i stambenih zgrada, imati poseban ulaz za uslugu, kupatilo, prostorije za osoblje, skladište sirovina. Naime, cijeli prostor bi trebao biti podijeljen u dvije zone - radnu i za posjetitelje.
Svaki od njih je planiran tako da zaposleni u mini kafeu ne moraju da imaju posla sa ostalim zaposlenima i posetiocima dok rade, kako bi im putevi kretanja bili maksimalno optimizovani. U prostoru za posjetioce, pored stolova, potrebno je postaviti šank i vitrine ako planirate da prodajete peciva za kafu. Ako je moguće otvoriti mali kafić u stambenoj zgradi, renoviranje prostora treba započeti zvučnom izolacijom. Sve prostorije moraju biti izolovane jedna od druge, zidovi podruma su obrađeni nezapaljivim materijalima. Za objekat sa 50 mesta dovoljno je izdvojiti 100 kvadratnih metara prostora za posetioce, a za radni - 15.
Sljedeći korak u rješavanju pitanja kako otvoriti kafić je razvoj unutrašnjosti prostorije. Ovdje nema nedvosmislenih savjeta, svako utjelovljuje svoje ideje. Ali važno je da atmosfera objekta privlači goste. Pobrinite se da posuđe bude jednostavno, udobno. Stolovi i stolice treba da budu mali modeli, takođe izuzetno udobni za sedenje. Sve dizajnerske ideje treba da budu izrađene u mekim, diskretnim bojama. Lampe se mogu postaviti na stolove kako bi se stvorila ugodna atmosfera u večernjim satima.
Oprema za kafiće
Najbolje je da nabavite italijansku manekenku. Takve mašine su izdržljive, daju konzistentno visokokvalitetno piće i jednostavne su za održavanje. Plus je što neki dobavljači sirovina, uz zrno, nude kupovinu ili iznajmljivanje određenog modela aparata za kafu, koji najbolje otkriva svojstva ove sorte. Sa finansijske tačke gledišta, ovakva ponuda je veoma korisna. Osim aparata za kafu, oprema za kafić uključuje nabavku mlinca za kafu i zatvorenog posuđa u kojem će se čuvati zrna.
Imajte na umu da ako objekat nudi nekoliko vrsta kafe, svaka će trebati svoj mlin. Osim toga, u kalkulacije je potrebno uključiti i troškove namještaja: šank, vješalice, kase, konobarski ormarić, kuhinjski pribor, predmeti za interijer. Da bi kafa bila ukusna, potrebno je koristiti pročišćenu vodu, tako da i filtere za vodu treba uračunati u vaše finansijske troškove. Da ne spominjemo potrebu za izvođenjem svih komunikacija i grijanja.
Odabir osoblja
Za punopravan rad institucije potrebno je odabrati pravo osoblje. Mali lokal može proći sa dva barista, čistačicom i računovođom. Što je veća ustanova, biće potrebno više osoblja. Ustanova srednje veličine treba da unajmi recepcionera i čuvara. Ukoliko planirate proširiti ponudu proizvodima od kafe i grickalicama, potrebno je angažirati i kuhara. Svo osoblje mora imati zdravstvene certifikate, biti pristojno i kompetentno. Na primjer, konobari bi trebali biti upoznati sa posebnostima sorti kafe i pripremanjem pića od njih.
Proračun troškova i profitabilnosti
Glavni trošak otvaranja kafića bit će utrošen na kupovinu odgovarajuće opreme.
Finansijski obračuni minimalnih troškova opreme:
- frižider - 1.000 dolara;
- aparat za kafu - 5 hiljada dolara;
- mikser - 250 dolara;
- filter za vodu 300 USD;
- mlin za kafu - 300 dolara;
- autopraonica - 400 dolara
Ukupno, kada je u pitanju koliko košta otvaranje kafića, treba se rukovoditi iznosom od najmanje 50 hiljada dolara. Otplata takvog lokala u gradu sa prosečnom populacijom biće oko dvije godine. Ali isplativost takve ideje je prilično velika - najmanje 40%.
Da bi kafić postao poznat i ostvario profit, vrijedi se pobrinuti za oglašavanje. Najbolja ideja je svijetao i upečatljiv natpis, letci i kuponi za popust. Oglašavanje na TV, radiju i bilbordima su neopravdana i skupa ideja, jer su glavni posjetioci prolaznici koji žele da svrate na trenutak i predahnu.
Nestandardne ideje o asortimanu pomoći će povećanju profitabilnosti ustanove. Na primjer, možete ponuditi poseban dječji meni ili piće. Na kraju, možete urediti poseban prostor za djecu gdje roditelji mogu ostaviti svoju djecu dok se oni sami odmaraju za stolom. Organiziranje dječjih zabava je dobra ideja.
Detaljan poslovni plan za otvaranje kafića možete preuzeti do