Leto je bilo uspešno! Mesnati, svijetli, ispunjeni ljetnim suncem i pjevom ptica, paradajz samo traži da bude ubran: nemoguće je proći pored grma, a da ne uberete par komada i odmah ih ne pojedete.
Jao, mogućnosti ljudskog tijela su jako ograničene, nerealno je primiti sav luksuz od paradajza kojim je bašta puna ove sezone, što znači da vadimo staru bakinu bilježnicu iz zaliha i počinjemo stvarati po njenim receptima - provjereno vremenom i više od jedne generacije jela.
Dakle, recepti za paradajz pastu.
Paradajz pasta za zimu - osnovni recept
Niko ne može bez ovog sosa: da bi bio svetao, bogat i "ispravan", potrebna vam je najbolja paradajz pasta. Najbolje je najčešće domaće, pa u iščekivanju zime samo treba zarolati pet do sedam litara ovog proizvoda!
Sastojci:
- 3 kg zrelog paradajza;
- 2 glavice luka;
- 100 g šećera;
- 1/2 šolje stonog sirćeta 6%
- soli po ukusu.
Kako napraviti paradajz pastu kod kuće
Bolje je uzeti paradajz koji nije baš sočan - mesnat, elastičan, tvrd, ali ni u kom slučaju nedozreo. Sorta "Slivka" je optimalna.
Operite paradajz, uklonite pokvarene dijelove. Ne morate izrezati stabljiku - ne trebaju nam nikakvi nepotrebni pokreti, štedimo svoj trud!
Pripremljene rajčice prerežemo na pola (i nije ih potrebno rezati strogo okomito, podjela je ovdje apsolutno proizvoljna). Stavite u šerpu (najbolje emajliranu), u nju stavite oljušteni luk, dodajte pola čaše vode (ne više), pokrijte poklopcem i prokuhajte. Smanjite vatru i dinstajte sadržaj tiganja oko 15 minuta – paradajz treba da omekša i pusti sok.
Ohlađenu masu sameljite kroz sito. Kolač treba da sadrži kore, peteljke i sjemenke. Nemilosrdno ga bacamo, a dobivenu masu kuhamo na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za najmanje 5 puta. Povremeno miješajte da pasta ne zagori. Na kraju dodajte šećer i sol, probajte i prilagodite ukus. Sipajte sirće, promešajte i odmah sipajte u sterilisane tegle, poklopite sterilizovanim poklopcima, zarolajte, okrenite i sakrijte ispod nekoliko ćebadi dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, tegle paradajz paste pripremljene kod kuće mogu se prenijeti u ostavu i otvoriti po potrebi.
- Jeste li ga već smotali?
Začinjena paradajz pasta u rerni
Uz boršč, domaća paradajz pasta značajno poboljšava ukus umaka za testenine i meso, soljanke i harčo supe, lazanje i rolnice. Naravno, proces pripreme će potrajati daleko od 10 minuta potrebnih za odlazak u trgovinu, odabir dragocjene tegle i plaćanje na blagajni, ali u isto vrijeme industrijski proizvod nema jednu bitnu prednost - dokazan kvalitet , jasno razumijevanje onoga što je uključeno u njegov sastav i... i, začudo, iskrenost.
Baka je ponekad kuvala paradajz pastu u rerni - bilo je lakše i relativno brže: dok se paradajz dinstao, mogla je da radi milion drugih stvari.
Sastojci recepta:
- 4 kg paradajza;
- 4 žlice. l. kamena sol;
- 1 tsp. mljeveni crni biber;
- 1 tsp. mljeveni korijander;
- 1 tsp. cimet;
- 10-15 cvasti klinčića;
- bosiljak, peršun, kopar suncobrani i zeleni celer.
Kako napraviti domaću paradajz pastu u rerni
Operite paradajz, odrežite sve pokvarene dijelove, stavite ih u veliko sito, koje stavite u šerpu s kipućom vodom, i kuhajte oko 7-10 minuta. Najvjerovatnije nećete moći odjednom kuhati paradajz, pa ćemo ih podijeliti u nekoliko serija.Omekšali paradajz protrljamo kroz sito, odbacimo pulpu, a dobijenu masu pomiješamo sa solju, izlijemo u kalup sa velikim stranicama i stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Kuvajte oko 2-2,5 sata uz povremeno mešanje i proveravanje gustoće. Čim shvatite da vam sve odgovara, dodajte začine. Zavežite začinsko bilje u buket i takođe ga stavite u sos, pokušavajući da ih "utopi". Kuvajte još pola sata, pa izvadite bosiljak, peršun i celer, stavite testeninu u sterilisane tegle, pokrijte sterilizovanim poklopcima, zarolajte i okrećući prekrijte sa nekoliko ćebadi. Ostavite pastu pokrivenu jedan dan, a zatim tegle čuvajte na sobnoj temperaturi u ostavi.
Paradajz pasta od izmerenih paradajza
Ako iz nekog razloga niste zadovoljni ni sa jednim bakinim receptom, koristite tehnologiju moje majke - paradajz masu, koju je potrebno skuvati u pastu, ona... izvaga u komad debele lanene tkanine. Ali neću preduhitriti sebe - recept je vrlo uspješan, jednostavno ne može propasti. Prirodna paradajz pasta kod kuće je više nego moguća, uvjeravam vas!
Sastojci za recept
- 3 kg zrelog paradajza;
- 2 kisele jabuke;
- 1 luk;
- sol po ukusu;
- 30 ml stolnog sirćeta 6%
Kako napraviti pastu od paradajza i jabuka
Paradajz, jabuke i luk propasiramo kroz sokovnik. Dobijenu masu ulijte u debeli komad lanene ili pamučne tkanine, presavijen na pola. Dobro ga popravite i okačite preko noći preko posude u koju će kapati bistri sok. Do jutra ćete u tkanini formirati gustu pire masu koju morate prebaciti u šerpu, posoliti i kuhati oko 20-30 minuta. Dodajte sirće, prokuhajte još 5 minuta, nakon čega sipamo paradajz pastu u čiste tegle, pokrijemo poklopcima i stavimo u veliki lonac sa vodom (voda prekriva tegle do ramena). Nakon ključanja sterilizirajte tegle od pola litre 10 minuta, tegle od litara 12 minuta. Zamotamo poklopce i, okrećući ih, umotamo u ćebad. Ostavljamo ga jedan dan, nakon čega ga odlažemo u ostavu.
Samo činjenica. Paradajz pasta se smatra zdravijom od svježeg paradajza - sadrži više.
Ljubav Rusa prema soku od paradajza može se porediti samo sa ljubavlju Amerikanaca prema soku od narandže. I ukusno je i zdravo, šta god da kažete. Ali najukusniji i najzdraviji je sok od paradajza kod kuće. Naravno, ako kupite zreli paradajz na pijaci, takav sok će se odjednom pokazati kao skupo zadovoljstvo. Naša priča je, prije, za one koji nemaju gdje da stave svoju berbu paradajza - za fanatične ljetne stanovnike i stanovnike sela i sela.
Još jedno otkriće koje čeka one koji se odluče za pripremu soka od paradajza kod kuće je da se crvena tekućina iz limenki, flaša i vrećica iz trgovine primjetno razlikuje od one koju ste vlastitim rukama iscijedili iz svježeg paradajza. Cijela poenta je da se sok od paradajza proizvodi u industrijskim razmjerima od kuhane, kondenzirane paradajz paste. Razblaži se pripremljenom vodom, dodaju se so i šećer, kao i stalni konzervansi. Sok treba dugo čuvati!
Da biste kod kuće pripremili sok od paradajza, potrebno ga je dobro iscijediti. Najlakši način je korištenje kućnog sokovnika. Moderni uređaji ne rade dugo, odmorite se pola sata i odvojite sok ne previše, budimo iskreni. Cijedovi su puni soka i strašna je šteta baciti ih. Stari, provjereni radnici su ružnog izgleda, ali mnogo bolje cijede sok iz paradajza. Ali torta i dalje ostaje prilično mokra. Ovo povrće, paradajz, je bolno mesnato.
Sok od paradajza se može napraviti i ručno. Mljevenje paradajza uz pomoć stroja za mljevenje mesa ili blendera i trljanje kroz sito je radno intenzivan zadatak. Ali sav će sok biti istisnut uz prasak. Ponekad se paradajz isječe na komade i dinsta u posudama za kuvanje salata za zimu, a zatim se trlja kroz sito. Ali ova metoda je prikladnija za čuvanje soka za zimu. Ponegdje se u našoj zemlji još uvijek prodaje nevjerovatan uređaj proizveden u Ukrajini, sličan ručnom mlinu za meso. Na izlazu, gdje je roštilj kod stroja za mljevenje mesa, uvrnuta je jaka mrežica u obliku lijevka, na čijem vrhu je rupa za izlaz kolača. Kroz ovaj uređaj jednostavno provučete nasjeckani paradajz i dobijete vrlo gust sok od paradajza bez ikakvih znakova sjemenki ili kožice. Da bi ubrzali proces, domaći majstori koriste bušilicu ili odvijač umjesto ručke. Brzina je neverovatna! Nećemo govoriti o cijeđenju soka pomoću profesionalne prese, iako je to najuspješnije - ova oprema je prikladna u arsenalu farme, ali ne i u gradskom stanu.
Dakle, odlučili ste da napravite sok od paradajza kod kuće. Izvukli su ga na sebi prikladan način. Sve! Možete piti! Ali dobra stvar kod soka od paradajza je to što se može uspešno mešati sa drugim sokovima i što mu se može poboljšati ukus uz pomoć raznih začina, bilja i začina. Klasika žanra je dodavanje soli i malo šećera ako je paradajz previše kisel. Crni biber takođe dobro izgleda u soku od paradajza. Možete čak dodati i bijeli luk u sok od paradajza - i to je i ukusno i zdravo.
Kako bi svježe cijeđeni sok od paradajza bio još zdraviji, možete ga pomiješati sa sokom od celera ili kupusa. Sok od cvekle pomiješan sa sokom od paradajza se gotovo i ne osjeti, ali će donijeti mnogo koristi. Prilikom propuštanja paradajza kroz sokovnik dodajte malo slatke, mesnate crvene paprike u ukupnu masu, to će dodati nove osjećaje okusa.
Kako biste bili sigurni da imate što manje otpada pri cijeđenju soka, prije cijeđenja rajčice uklonite koru. Da biste to učinili, prerežite paradajz poprečno na mjestu gdje je stabljika pričvršćena; Stavite paradajz u ključalu vodu na 3-4 minuta, a zatim ih odmah prebacite u šerpu sa hladnom vodom, u koju možete dodati šaku kockica leda za dodatni efekat. Koža će se skinuti bez napora.
Sok od paradajza možete pripremiti kod kuće ne samo za neposrednu konzumaciju, već i za zimu. Da biste to učinili, prokuhajte sok od paradajza čist ili pomešan sa začinima ili drugim sokovima, skinite penu i odmah sipajte u sterilisane tegle, zarolajte i zamotajte. Poklopci za takvo konzerviranje trebaju biti lakirani, jer sok od paradajza sadrži puno kiseline.
Sve gore navedene opcije za sok od paradajza mogu se pripremiti za zimu. Evo još nekoliko recepata za pripremu:
Sok od paradajza za zimu "Začinjeno"
Sastojci:
5,5 kg zrelog paradajza,
250 g šećera,
140 ml 9% sirćeta,
80-90 g soli,
15 graška aleve paprike,
4-5 pupoljaka karanfilića,
2 tsp sjemenke gorušice,
1-2 čena belog luka,
prstohvat mlevene crvene paprike,
prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
Priprema:
Paradajz oprati i iseći na kockice. Provucite ga kroz sokovnik ili iscijedite sok na drugi način koji vam odgovara. Sipajte sok u emajliranu šerpu i stavite na vatru. Kada proključa, smanjite vatru i ostavite da se krčka 30-40 minuta. Dodajte so i šećer. Očistite beli luk i sitno iseckajte. U sok od paradajza dodajte beli luk i sve začine, sipajte sirće, promešajte i ostavite da se krčka još 15 minuta. Vrući sok sipajte u sterilisane tegle i odmah zatvorite. Okrenite tegle i zamotajte ih.
Pomešani sok od paradajza
Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg zelenih jabuka,
1 velika cvekla,
3-4 stabljike celera,
500 g šargarepe,
300 g crvene slatke paprike,
1-2 čena belog luka,
sol, šećer - po ukusu.
Priprema:
Pripremite svo povrće i voće i iscijedite sok od njih. Sitno nasjeckajte bijeli luk, celer narežite na kockice. Sve sokove pomešati i staviti na vatru. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte oko 30 minuta. Dodajte beli luk i celer, so i šećer po ukusu, ostavite da se krčka još 15 minuta, procedite i sipajte u sterilisane tegle. Zarolajte, okrenite, umotajte. U ovom receptu možete koristiti više paradajza.
A na našoj web stranici nalazi se još jedan odličan članak o konzerviranju soka od rajčice za zimu. Ima mnogo zanimljivih recepata.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Ovim pićem možete ne samo da se napijete, već i da se nasitite. Uvijek pouzdan i isplativ način obrade paradajza, koji priroda nije obdarila lijepim oblikom i standardnom veličinom. Pravljenje soka od paradajza je jednostavno. Kod kuće se ovaj vrlo ukusan sok obično pakira u tegle od tri litre za zimu bez tradicionalne sterilizacije u toploj vodi i nepotrebne muke. Pročitajte kratak vodič za ukusno odlaganje nestandardnog voća i napravite pripreme. Sa zadovoljstvom se uživa prije, za vrijeme i poslije gozbe. Jednom riječju neophodna i univerzalna stvar.
Ukusni domaći sok od paradajza pripremamo sokovnikom ili mašinom za mlevenje mesa
Gotovo svi uređaji za cijeđenje soka (da, čak i onaj koji skuplja prašinu na polukatu još od sovjetskih vremena) mogu preraditi cijelu kutiju sirovina za nekoliko minuta. Ušteda vremena i truda je očigledna! Priprema je jednostavna, brza i puna vitamina. To vrijeme kada kuhanje donosi zadovoljstvo!
Sastojci:
Izlaz: otprilike 2 l.
Kako jednostavno i brzo pripremiti sok od paradajza za zimu bez sterilizacije kod kuće:
|
Odaberite najzrelije, najmesnatije i najsočnije voće. Operi ga. Veličina i oblik nisu bitni. Ako primijetite malo oštećenje ili područje koje počinje truliti, odrežite ga. Ostatak iskoristite za pripremu pića iz konzerve. Povrće narežite na kriške. Uklonite "zakrpu" koja je pričvrstila paradajz za peteljku. |
 |
|
Provucite kroz ručni ili električni sokovnik. Ako je kolač previše mokar, reciklirajte ga. Dobićete homogen, gust sok. Kada nemate sokovnik, pomoći će vam mlin za meso. Kriške paradajza sameljite direktno sa korom dok ne postanu pire. Koristite roštilj sa velikim rupama. Zatim procijedite kroz fino metalno sito. Ovo će osigurati glatku konzistenciju. Koža paradajza sadrži veliku količinu biljnih vlakana. Kako ne biste bacili zdrav proizvod, pripremite ga. Koristite pulpu umjesto cijelih paradajza. Količinu začina prilagodite po vlastitom nahođenju. |
 |
|
Sipajte smjesu u posudu otpornu na toplinu. Dodajte so i šećer. Dodajte postepeno, pokušajte da ne "promašite". Stir. Stavite na šporet. Kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta (nakon ključanja). Tokom procesa kuvanja stvara se pjena. Preporučljivo je ukloniti ga šupljikavom kašikom. Nakon termičke obrade, napitak od paradajza malo će promijeniti boju. |
 |
|
Sok sipajte u pripremljene (sterilizovane) tegle. Zašrafite čistim, suhim poklopcima. Okrenite radni komad kako biste bili sigurni da ne curi tekućina. Umotajte u debelo ćebe da usporite hlađenje. |
 |
|
Ohlađene konzerve odnesite u podrum ili ostavu, gdje će ostati do zime. Ovaj sok je gust, ukusan, aromatičan, blago slan i nimalo kiselkast. Mojoj porodici se to zaista dopada! |
 |
Ukusan sok od zrelog paradajza bez dodavanja šećera ili soli ili upotrebe sokovnika
Da li je moguće napraviti takav domaći preparat ako nema sokovnika? Lako! Trebat će vam veliki lonac i metalno sito. Ostalo je stvar tehnike!
Potrebni proizvodi:
| paradajz - 1,5-1,8 kg |
Ispada: oko 1 l.
Kako pripremiti sok od paradajza bez sokovnika i zatvoriti ga u tegle za zimu:
|
Ova metoda je idealna za pripremu relativno malih porcija pića. U jednom potezu sam napravio teglu od litara. Ako imate veliki lonac, možete probati da prokuvate još soka. Ali kriške paradajza ćete morati povremeno miješati kako bi se ravnomjerno parile. Da, i mljevenje će potrajati dosta vremena. Kuvati samo sa zrelim, mekim, ali neoštećenim paradajzom. Mala mrlja ili zgnječena strana mogu aktivirati proces fermentacije, a preparat neće preživjeti zimu. Stoga pažljivo pregledajte plodove i otklonite nedostatke nožem. Narežite paradajz na kriške. Stavite u šerpu sa debelim dnom. Stavite na laganu vatru. |
 |
|
Pokrijte poklopcem. Kuvajte 5-7 minuta. Za to vrijeme komadi povrća trebaju potpuno omekšati. Tada se kožica i sjemenke lako odvajaju od pulpe paradajza i dobijate homogeni sok. Procijedite paradajz kroz metalno ili plastično sito. Da biste postigli savršenu konzistenciju, prvo koristite sito s velikim mrežama. A onda - sa malim. |
 |
|
U tiganj vratite propasiran sok. Pustite da proključa. |
 |
|
Odmah sipajte u sterilne tegle. Posuda se može sterilizirati na pari ili zagrijati 2-3 minute u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi. Zamotajte mašinom ili zašrafite poklopcima. Prva opcija je pouzdanija. |
 |
|
Čuvajte prirodni napitak od aromatičnog paradajza na tamnom, suvom i hladnom mestu. U takvim uslovima će uspješno stajati do zime, pa čak i do sljedeće sezone. Prije upotrebe možete dodati sol i granulirani šećer po ukusu, začiniti biberom, začinskim biljem ili drugim začinima. |
 |
Aditivi koji će pomoći da sok bude još ukusniji
- Slatka paprika (bilo koje boje) i svježi bijeli luk. Za 5 kg paradajza uzmite 500 g mesnate paprike i 4-5 čena belog luka (ako volite ljutije, dodajte još). Operite i ogulite svo povrće i začine. Izrežite po želji. Obradite pomoću sokovnika. Ili sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim istrljajte kroz veliko sito. Sipati u šerpu (lonac). Prokuhajte. Kuvajte oko 10 minuta. Rasporedite u sterilne posude. Zamotajte ga. Provjerite zategnutost, zamotajte. Ohladite i sakrijte da niko ne pije sok do zime. Ova količina proizvoda daje otprilike 3-3,5 litara pića. Po želji začinite šećerom i kuhinjskom solju. Za 1 litar proizvoda koristite 1 žličicu.
- Celer. Za 3 kg paradajza koristite otprilike 0,7-1 kg stabljika. Napravite homogeni sok od paradajza bilo kojom metodom. Sipajte u posudu otpornu na toplotu. Celer narežite na male komadiće. Stavite na paradajz. Kuvajte na laganoj vatri dok peteljke ne omekšaju. Obriši. Homogeni aromatični napitak brzo sipajte u tegle pre nego što se ohladi (najpre ga morate sterilisati). Začepi ga. Prinos konzerviranja je oko 2-2,5 litara.
- Sve vrste začina. Mljeveni cimet, piment i crni biber, bijeli luk, suncobrani kopra, sjemenke korijandera i drugi začini učinit će ukus napitka posebnim. Začini se dodaju 5-7 minuta pre kraja kuvanja. Ne postoje jedinstveni standardi u pogledu količine. Vodite se iskustvom i ličnim preferencijama. Pa, obavezno probajte sve dok kuvate!
Želimo vam odličan dan cijeđenja sokova!
Dobar dan prijatelji!
Kako sačuvati veliku žetvu velikih, mesnatih, slatkih paradajza uzgojenih u vašem stakleniku? Prvo što vam padne na pamet nakon što se iscrpe zalihe fantazija o svim vrstama priprema za zimu je, naravno, sok od paradajza!
Nudim najbolje recepte i metode za pripremu veoma ukusnog i zdravog napitka kod kuće.
Sećam se svog detinjstva, u pionirskom kampu, u trpezariji je bio plakat: „Pij sok od paradajza, sine, bićeš vitak i visok“, i njegovog nezaboravnog ukusa, koji dobro gasi žeđ. Za razliku od prodavnih, domaći napici od povrća su mnogo boljeg kvaliteta i ukusa. Sada i unuci dolaze sa čašom: "Mogu li još?"
Nadam se da će i ovako neverovatno ukusna priprema kao - biti po vašem ukusu. I lutajući internetom, naišla sam na Alinin blog sa zanimljivim receptima za ađiku kod kuće - polizat ćete prste. Pogledajte, nećete požaliti!
Gusti sok od paradajza sa pulpom za zimu
Kuhamo po klasičnom receptu, vlastitim rukama, bez mljevenja mesa ili sokovnika.
1. Birajte dobro zrelo, mesnato, slatko voće.
2. Za teglu od 3 litre trebat će nam 3,3-3,6 kg i soli, izračunat ćemo to na osnovu primljene količine tekućine.
3. Za 1 litar soka dodati 10 g soli i 1 tabletu askorbinske kiseline. Ako kuvate za teglu od 1 ili 3 litre, promenite proporcije u skladu sa tim.
4. Čist paradajz, sa uklonjenim peteljkama i bijelom jezgrom, isjeckajte na bilo koji način.
5. Stavite u šerpu, zakuhajte i kuvajte 5-10 minuta (vreme zavisi od sorte), na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ne dodajemo ništa. Paradajz će dati sok i postati mekan.
6. Prokuhanu masu obrišite kroz cjedilo sa rupama takve veličine da sjemenke ne prođu.
Da sok bude gust, sve omekšale komade izgnječite i osušite da ne ostane pulpa.
7. Stavite kolač u obliku sjemenki i ogulite ga u kantu;
8. Dobijenu tečnu masu sipajte u šerpu. Prokuhajte, dodajte sol i askorbinsku kiselinu (djeluje kao antioksidans) i sipajte u vruće, sterilizirane tegle, do samog vrha.
9. Zarolati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Nema potrebe za sterilizacijom, jer je paradajz dobro kuvan.
Recept za ukusan sok od paradajza sa paprikom kod kuće (pomoću sokovnika)
Svidjet će vam se ovaj recept za zimu uz korištenje sokovnika zbog svoje jednostavnosti i brzine pripreme.
Sastojci:
- 4 kg paradajza
- 600 g paprike
- 3 lovorova lista
- 3 tsp. soli bez tobogana
Prinos: 3 litre pripremljenog soka.
Kako napraviti sok od paradajza kroz mlin za meso - jednostavan recept
Ako nemate sokovnik i blender, nema problema. Paradajz sameljite u mašini za mlevenje mesa i pripremite prirodni sok sa semenkama, bez soli, šećera ili sirćeta. Upravo ga tako sprema moja baka na selu, a zimi ga dodaje u razna jela umjesto sosa i tjestenine. I samo popijte čašu tako gustog, neverovatno ukusnog napitka sa koricom crnog hleba posipanog krupnom solju - progutaćete svoj jezik!
Sve što nam treba za pripremu je paradajz.
Za pripremu soka biramo prezrele, mesnate plodove bilo koje boje: crvene, ružičaste, žute, narančaste.
1. Uklonite stabljike i isperite pod hladnom tekućom vodom.
2. Na voću napravite rezove u obliku slova x.
3. Blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi, prebaciti u hladnu vodu i ohladiti.
4. Lako odvojite koru od voća.
5. Pelat narežite na kriške i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
6. U šerpu sipajte homogenu biljnu masu, stavite na vatru i prokuhajte.
7. Prokuhajte i držite na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje i skidanje pjene.
8. Stavite u pripremljene vruće tegle.
Ako niste sigurni u pouzdanost očuvanja za zimu, staklenke možete sterilizirati u kipućoj vodi na laganoj vatri: staklenke od 0,5 litara - 3-5 minuta, litarske staklenke - 8-9, tegle od 3 litre - 12-15 minuta.
To će vam omogućiti da ih čuvate kod kuće bez straha da će tegle eksplodirati.
Sjajan sok od paradajza: recept za lizanje prstiju (bez sterilizacije)
Ovo je veoma neobičan recept. Paradajz ćemo kuvati u rerni, a glavnu ulogu u kreiranju ukusa daćemo začinima i začinskim biljem.
Sastojci:
za 1 litar soka nam je potrebno:
- 1 kg paradajza
- 2 čena belog luka
- 1/2 tbsp. l. sol
- 1 tbsp. l. Sahara
- 1 tbsp. l. biljno ulje
- 0,5 tsp. muškatni oraščić
- 0,5 tsp. cimet
- 2 pupoljka karanfilića
- 4 zrna crnog bibera
- 1 mala ljuta paprika
Priprema:
1. Uzmite zrelo crveno voće.
2. Stavite na rešetku i stavite u rernu na 10 minuta na 180 stepeni.
3. Pečeni paradajz propuštamo kroz sokovnik sa svrdlom, savršeno razdvaja semenke i kožicu. Izlaz je čisti sok, ujednačene i delikatne teksture.
4. Sipati u šerpu, zagrejati do ključanja i dinstati na laganoj vatri 10-12 minuta. Dodajte sve pripremljene začine i bilje:
- bijeli luk propušten kroz presu će dodati svijetli okus i učiniti piće zdravim;
- cimet će dodati slatko-začinski, blagi okus s nježnom aromom;
- crni biber u zrnu će dodati pikantnost i gorčinu, a ljuta paprika (stavljena cijela) će dodati toplinu;
- muškatni oraščić će ga obogatiti ljuto-začinskim ukusom, a karanfilić će dodati izraženu pikantnu aromu.
5. Ne zaboravite na so, šećer i biljno ulje.
6. Kuvajte još 5 minuta, dobro mešajući da se svi sastojci otope i izmešajte. Topli napitak sipajte u sterilisane tegle i odmah zarolajte poklopce.
7. Otvaramo ga zimi - tako bogat buket mirisa i ukusa, prste ćete polizati!
Kako pravilno kuhati domaći sok u sokovniku: recept za zimnicu
Sastojci:
- 8-9 kg paradajza
- 2 tbsp. l. sol
- 2 tbsp. l. Sahara
Prinos: dvije tegle od 3 litre.
Priprema:
1. Uzimamo uređaj, imam ga za 15,5 litara.
2. Sipajte vodu u donji pleh (3,5 l) do oznake za maksimum.
3. Srednja posuda (zapremnine 6 l), ovo je prijemnik za sokove, gde će se tokom kuvanja sok akumulirati i podvrgnuti termičkoj obradi.
4. U gornju posudu sa rupama stavite seckani paradajz (zapremina za čuvanje je 6 litara). Nema potrebe da ih pomerate; dodaćemo ih tokom procesa kuvanja. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite na jaku vatru.
5. Sačekajte da proključa i pripremite tegle. Sodom bikarbonom temeljno operemo najosjetljivija mjesta - vrat i dno. Sterilizirati možete na različite načine, svaka domaćica ima svoju metodu.
Koliko dugo se kuva paradajz? Fokusiramo se na tabelu s vremenom kuhanja koja dolazi uz uređaj.
6. U našem slučaju kuvati 40 minuta na srednjoj vatri, posoliti i pošećeriti 10 minuta pre kraja. (opciono), sipajte direktno na voće u gornjoj posudi i promešajte.
Prilikom punjenja tegli pazite da se ne opečete o silikonsku cijev kroz koju teče jako vruć sok.
7. Prva serija nije dovoljno sterilna, ocijedite je i pošaljite u gornju posudu na ponovnu obradu.
8. Da bi sok postao gust sa pulpom, omekšali paradajz iz gornje posude istrljajte kroz sito direktno u tegle, napunite ih vrućim sokom do grla i zarolajte gvozdenim poklopcima. Nije potrebna dodatna sterilizacija, okrenite naopako i ohladite.
10. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Sok od paradajza sa bosiljkom
Želite li probati sok sa odličnim nijansama okusa i mirisa? Onda je ovaj recept za bosiljak za vas! Upravo tako, ovaj odličan začin sa mirisom limuna, vanile, karamele, karanfilića, bibera i anisa neće vas ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- 5 kg zrelog paradajza
- 1 tbsp. l. sol
- 1 tbsp. l. Sahara
- bosiljak po ukusu
Ako vam se čini da je količina soli nedovoljna, uvijek je možete dodati (svako ima svoj ukus).
Priprema:
Za pripremu čistog soka koristite sokovnik.
Masu od preskočenog paradajza kuvajte 15 minuta, dodajte so i šećer.
Dodajte bosiljak po ukusu, ako želite bogatiji ukus, dodajte još. Nakon što odustane od svojih ukusnih kvaliteta, uklanjamo ga.
Sok sipajte u vruće tegle i zarolajte. Okrenite naopako, umotajte u ćebe i ostavite da se polako hladi.
Ovaj recept je zanimljiv jer će se promjenom sorti bosiljka (a ima ih više od 70) promijeniti aroma i okus pića.
Vrijeme priprema za zimnicu se nastavlja, a planiram sljedeće članke posvetiti pripremi domaćeg kečapa i paradajz paste. Uđite, biće zanimljivo!
Birajte zreli, sočni paradajz. Najbolji sok dolazi od zrelih sortnih paradajza. Ako izrezana voćna kriška ima odličan miris i teksturu, i sok će biti ukusan. Odaberite paradajz za cijeđenje soka iz lokalne trgovine ili farme u vrijeme najveće žetve.
Operite paradajz. Operite paradajz pod tekućom vodom i osušite kuhinjskim ili papirnim ubrusom. Za uklanjanje prljavštine i bakterija dovoljno je samo ispiranje paradajza.
Uklonite jezgru, a paradajz isecite na 4 dela. Prvo prepolovite paradajz. Uklonite jezgru i sve tvrde dijelove iz mesa, a zatim prerežite polovice još na pola.
Stavite seckani paradajz u lonac koji ne reaguje. Koristite čeličnu ili emajliranu posudu, ali ne aluminijumsku, jer će aluminijum verovatno reagovati sa kiselošću paradajza.
Iscijedite sok od paradajza. Gnječicom za pire krompir ili drvenom kašikom gnječite paradajz, istiskujući sok. U tiganju treba da bude mešavina soka od paradajza i pulpe. Sada u tiganju ima dovoljno tečnosti da proključa.
- Ako mislite da je smjesa presuha, dodajte malo vode dok u tiganju ne bude dovoljno tekućine da proključa.
Stavite sadržaj tiganja da proključa. Redovno miješajte sok i pulpu da ne zagore. Nastavite da kuvate paradajz dok smesa ne postane mekana i tečna. Ovaj proces može trajati 25 do 30 minuta.
Dodajte začine po želji. Dodajte prstohvat šećera, soje ili drugih začina ako želite da poboljšate ukus paradajza. Slatkoća šećera će pomoći da se smanji kiselost paradajza.
- Ako ne znate tačno koliko šećera, soli i bibera dodati, počnite s malom količinom. Probajte paradajz prije nego što skinete tiganj s vatre i dodajte još ako je potrebno.
Skinite paradajz sa vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Nema potrebe da ih hladite na sobnu temperaturu;
Odvojite sok od pulpe. Stavite cjedilo ili sito na veliku zdjelu. Ako koristite cjedilo, odaberite model s malim rupicama. Koristite plastičnu ili staklenu posudu jer metalna posuda može reagovati sa kiselinom u soku od paradajza. Ohlađeni paradajz pire postepeno procijedite kroz cjedilo. Većina soka od paradajza će prirodno iscuriti u posudu.
- Povremeno protresite cjedilo da popustite rupice i omogućite da sokovi slobodno teku u zdjelu. Silikonskom lopaticom procijedite paradajz kroz sito. Procijeđenje paradajz pirea će osloboditi preostali sok iz pulpe.
- Odbacite preostalu pulpu iz sita. Ovi ostaci više nemaju nikakvu kulinarsku vrijednost.