Trenutno postoji mnogo načina za oštrenje noževa pomoću svih vrsta uređaja. Ovaj problem se može jednostavno, a što je najvažnije, efikasno riješiti uz pomoć mašine za oštrenje, pogotovo jer dolazi u različitim veličinama, što znači da je dostupna za upotrebu kod kuće.
Takav uređaj se sa sigurnošću može nazvati električnim šmirglom, koji je preporučljivo imati u svom domu. Oni koji nisu upoznati sa ovim uređajem sumnjaju u njegovu neophodnost, pa vam predstavljamo prednosti ovog korisnog uređaja:
- Može naoštriti ne samo obične noževe, već i vrtne makaze, masivnu sječivo sjekire, kao i drugu opremu za bušenje i rezanje.
- Sam proces traje minimalno vrijeme.
- Čak i ako nemate vještine upravljanja mašinom, možete to naučiti sami. Obično je njegovo značenje uključiti mašinu i povratnim pokretima naoštriti oštricu noža, pažljivo dodirujući cilindričnu površinu abrazivnog točka ivicama oštrice.
- To podrazumijeva prisustvo dva glavna abrazivna točka:
- veliki – za rad sa grubim metalima;
- fino – koristi se za oštrenje određenih pribora za jelo i davanje im odgovarajućeg izgleda.
Vrijedno je razmotriti veličinu noževa prije izvođenja ovog postupka. Ako govorimo o malim ili srednjim, onda će se finozrnasti abrazivni kotač idealno nositi sa zadatkom. Postoje i neke nijanse vezane za samo oštrenje, čije poštovanje ima pozitivan učinak na konačni rezultat.
Nezavisni pristup - pravila i karakteristike
Prije nego što pređete na osnovni proces, morate znati da je stroj za oštrenje ugrađen na posebne prirubnice s čahurom. Štaviše, njihov promjer mora biti apsolutno isti.
Jedinica za oštrenje mora biti pažljivo izbalansirana i centrirana, inače može doći do kvarova, uključujući male strujne udare zbog velike brzine rotacije. Važan je redoslijed radnji koje uključuju:
- kao što je već spomenuto, ovo je poravnanje i balansiranje diskova, bez obzira na njihovu vrstu;
- ugradnja stezaljke za ispravan izbor kuta oštrenja u odnosu na sam abrazivni kotač;
- proces pripreme ulja za naknadno hlađenje metalnih površina;
- obrada, ako je potrebno, krugom krupnozrnate sorte;
- dosljedno uređivanje bez fizičkog napora duž oštrice noža;
- završno obrađivanje pomoću brusne ploče.
Vrijedno je obratiti pažnju na brojne karakteristike takvog rada, uključujući sljedeće:
- Ispravno oštrenje noža vrši se duž bočne površine abrazivnog kotača, ali indikatori kuta mogu imati potpuno različite pokazatelje, koji direktno ovise o očekivanom opterećenju. Oni variraju od 20 do 40 stepeni. Određivanje ovih pokazatelja može biti prilično teško, pa je preporučljivo koristiti širinu feedova, drugim riječima, širinu dijela koji će se brusiti. U takvim okolnostima i slijedeći preporuke, kut će svakako biti isti.
- Nepoštivanje gore navedenih uvjeta i indikator ugla se ne održava - širina će biti potpuno drugačija. Isto se može reći i za preoštar kut nagiba, ali širina ne smije prelaziti 4 do 5 mm.
- Izbor opcija kuta oštrenja određen je nekoliko pokazatelja kao što su kvalitet legure, tvrdoća oštrice i namjene za daljnju upotrebu. Specijalni brijači i skalpeli zahtevaju ugao sa ivicom od 10 do 17%, kuhinjski noževi od 20 do 25%. Moguće je i posebno oštrenje, gdje ivica zauzima od 30 do 40%; sa takvim noževima možete rezati debeli karton, tepih ili gumena crijeva.
Idealna opcija oštrenja je uredan, ujednačen pristup koji ima istu širinu i potpunu simetriju oštrice. Najvažnija faza rada na mašini za oštrenje je podešavanje noža i uklanjanje neravnina.
Ako nakon čitanja imate želju za kupnjom takvog stroja, preporučljivo je to učiniti na specijaliziranim web stranicama ili trgovinama, gdje možete odabrati prema vašim individualnim potrebama i svrhama. Davanje prednosti domaćim ili stranim proizvođačima je čisto lična stvar, na osnovu postojećih karakteristika.
Prilikom pripreme hrane morate koristiti oštre noževe. Naravno, lakše je kontaktirati stručnjaka koji može brzo i za malo novca pravilno naoštriti nož, ali to možete učiniti sami.
Nož je potrebno naoštriti prema određenim pravilima, inače možete oštetiti oštricu.
Ispravan ugao oštrenja noža
Prilikom oštrenja kuhinjskih noževa važno je da predmeti budu u određenom položaju u odnosu na radnu površinu. Da biste to učinili, morate odabrati ispravan ugao oštrenja.
Ovaj parametar ovisi o mnogim faktorima, na primjer, vrsti i stupnju čvrstoće metala od kojeg je oštrica napravljena, kao i namjeni za koju se ovaj alat koristi. Dakle, stepen oštrenja za različite vrste noževa:
- skalpel i žilet - od 10 do 15 stepeni;
- noževi za povrće, meso i ribu - od 15 do 20 stepeni;
- ostali kuhinjski pribor - od 20 do 25 stepeni;
- lovačke oštrice – 25–30 stepeni.
Važno je odabrati pravi ugao oštrenja, to je neophodno kako bi se postigla željena oštrina kuhinjskog aparata.
Koja je veličina granulacije potrebna za oštrenje noževa?
Prilikom oštrenja oštrica koristi se posebno kamenje. Njihova površina je abraziv koji se sastoji od zrna različitih veličina. Veličina zrna kamena ovisi o ovom pokazatelju. Uređaji za dodavanje začina dijele se u sljedeće grupe:
- najkrupnije (posebno grubi materijal);
- obična krupno zrnasta;
- srednje zrno;
- sitnozrnati (osjetljivi abraziv);
- mikrozrnati (materijal povećane finoće).
Kako pravilno naoštriti nož? Dobar majstor zna da je upotreba samo jedne vrste kamena neefikasna. Prema pravilima, oštrenje se izvodi naizmjenično, krećući se od krupnozrnog i grubog kamenja do osjetljivog, tankog kamenja.
Kako naoštriti noževe na mašini za oštrenje
Upotreba mašine se smatra efikasnim načinom oštrenja, međutim, mehanizam je glomazan i iz tog razloga ga nema svaki dom. Ali ako imate priliku da ga koristite za oštrenje dosadnih kuhinjskih aparata, trebali biste znati neke od zamršenosti ovog posla:
Imajte na umu da će vam trebati dosta vremena za rad. Osim toga, oni koji nemaju dovoljno iskustva u ovoj stvari ne bi trebali preduzimati oštrenje na mašini.
Kako pravilno naoštriti noževe brusnim papirom
Ako imate iskustva i znate kako radi šmirgl, oštrenje noževa vam neće biti teško. Dakle, kada oštrite oštrice na brusnom papiru, pridržavajte se sljedećih pravila:
- Prilikom nanošenja oštrice na abraziv, ne biste trebali primjenjivati velike mehaničke sile;
- putanja rotacije abraziva treba biti u smjeru od kundaka do ruba;
- nož na šmirglu se pomiče po krugu, glatko se kreće od ručke uređaja do vrha oštrice;
- Prilikom oštrenja s obje strane, ne možete promijeniti kut fiksacije oštrice, samo ga trebate pomaknuti na drugu stranu;
- Na kraju rada ispravite nož blokom, musatom ili brusnim papirom.
Naravno, pravi majstori preferiraju ručno oštrenje, što im omogućava postizanje maksimalnog učinka. Ali ako ne govorimo o tome da oštrici damo oštrinu skalpela, već da je jednostavno učinimo prilično oštrim, korištenjem brusnog papira postići ćete pristojne rezultate.
Kako naoštriti kuhinjske noževe oštrilom
Danas možete kupiti posebne uređaje za oštrenje noževa - to su oštrice oštrica. Ovi uređaji su ili mehanički ili električni. Ako niste previše iskusni ili uopće niste pokušali sami oštriti noževe, bolje je koristiti električnu opciju.
Ovo oštrenje samostalno bira ugao oštrenja i koristi se za oštrenje bilo koje vrste kućnog noža. Rad se obavlja ovako:
Nakon što slijedite ove korake, više ne morate brinuti da ćete uništiti svoj nož. Oštrica će sama obaviti posao, a vi ćete dobiti predivno oštru oštricu. Ovo je najbolji način da postignete željenu oštrinu kuhinjskog aparata kod kuće.
Kako koristiti okrugli disk za oštrenje noževa
Postoje razni uređaji za oštrenje noževa, uključujući i oštre s okruglim diskovima. Razlika je u tome što je materijal za oštrenje u ovom slučaju poseban rotirajući valjak koji brusi reznu površinu pod uglom od 45 stepeni.
Glavna prednost takvih uređaja je u tome što nakon oštrenja na oštrici ne ostaje neravnina, a posao se obavlja jednostavno. Osim toga, alati naoštreni šiljima za valjke ostaju oštri mnogo duže nego kod alata u obliku slova V.
Najčešće su takve oštrice prikladne ne samo za noževe, već i za makaze.
Kako naoštriti noževe od Damaska čelika
Noževi od damaska čelika bili su popularni u svako doba, smatraju se najizdržljivijim, a njihova oštrina se ne može usporediti ni s čim drugim. Ali čak i ovaj materijal ima tendenciju da postane dosadan.
Važno je znati da se ovdje ne mogu koristiti električna šiljila, potrebna je samo ručna obrada. Prilikom oštrenja noža od Damask čelika morate se pridržavati sljedećih principa:
- Prvo odredite čvrstoću metala. To se može učiniti obraćanjem pažnje na ugao oštrenja; što je materijal jači, to će biti oštriji.
- Koristite sitnozrnate abrazive, postepeno prelazeći na mikropremaze.
- Oštrite oštricu samo duž površine rezanja.
- Ako ima ureza, rub se mora brusiti cijelom dužinom.
- Ako kosine treba polirati, to se mora učiniti prije nego što se oštrica oštri. Ako obrađujete već naoštreno sječivo, vrh može jednostavno postati zaobljen.
Ako niste sigurni da ćete sve učiniti kako treba, bolje je ne riskirati i kontaktirati stručnjaka.
Da li je moguće naoštriti nož bez kamena?
Dešava se da je nožu potrebno hitno oštrenje, ali nema odgovarajućih alata. Ali ne brinite, problem možete riješiti na sljedeće načine:
To će vam omogućiti da nakratko izoštrite dosadan uređaj, ali takve metode se ne mogu nazvati punopravnim oštrenjem. Zapamtite da je ove mjere bolje rezervirati za ekstremne slučajeve i ne koristiti ih stalno, inače će oštrice brzo postati neupotrebljive.
Kako naoštriti nož na nož
Šta učiniti ako oštrica postane tupa, a nemate pri ruci brus ili električnu oštricu? Naoštrite nož na nož! Izvedite ovu proceduru na sljedeći način:
- nanesite reznu površinu tupe oštrice na stražnji dio drugog noža;
- uzmite alate tako da izoštrite "od sebe", odnosno rezne ivice trebaju biti usmjerene na strane;
- izvedite 10-15 snažnih poteza, trljajući jednu oštricu o drugu.
Ovo će nakratko "oživjeti" tupi nož, međutim, takav postupak nije punopravno oštrenje.
Kako naoštriti nož na oštrinu kao žilet
Gotovo svakoj oštrici može se dati oštrina kao žilet. Da biste to postigli, koristite jednu od metoda u nastavku:
Prilikom rada pazite da se ne ozlijedite u obliku posjekotine ili oštetite oštricu.
Kako naoštriti nazubljen nož
Ako u svojoj kuhinji imate nazubljene noževe, onda morate znati da se ovaj pribor ne može naoštriti običnim oštrilima. Da biste ovu verziju rezne površine učinili oštrim, morate učiniti sljedeće:
- Pripremite poseban alat za nazubljene oštrice, odnosno štap za oštrenje u obliku konusa, po mogućnosti od keramike.
- Odredite stranu na kojoj se nalaze zakošeni zubi i naoštrite ovaj dio oštrice.
- Postavite uređaj za oštrenje pod uglom u odnosu na zakošeni dio oštrice.
- Naoštrite svako udubljenje s nekoliko pokreta, pomičući oštricu u smjeru "daleko od vas".
- Uklonite formirane neravnine pomoću brusnog papira ili iste šipke, ali nemojte pritiskati površinu, već djelovati nježno.
- Naoštrite glatku stranu oštrice odgovarajućim alatom.
Ne zaboravite da ne koristite štap za podrezivanje nazubljenih površina na strani oštrice gdje ih nema, inače ćete uništiti nož.
Zdravo opet!
Nekako mi priđe, druže:
“Temych,” kaže on, “pregledao sam cijeli internet i nisam mogao pronaći nikakvu informaciju o tome kako naoštriti nož.” Hoćeš li napisati članak?
- Nema problema, Lekha! - kažem mu, - prosto ne mogu da verujem da ti, poznati "haker" u uskim krugovima, nisi uspeo da pronađeš potrebne informacije.
Na šta mi Lekha odgovara:
- Da, naravno da sam našao, ali sve je nekako apstruzivno, a objasnićete to "na prste"...
Pa, mislim zašto ne. Tako je nastao članak o oštrenju noževa.
Uvodno
Oštrenje je vršeno na jednostavnom kuhinjskom nožu, koji su proizveli nepoznati drugovi iz Srednjeg kraljevstva. Nož je očišćen od prljavštine, blago uglačan i, naravno, naoštren. U nastavku možete vidjeti šta se dogodilo
Malo je vjerovatno da svi koriste japanski Damask kuhinjski pribor, iako je princip oštrenja isti. Ipak, nije važno što naoštriti: kineski nož za 100 rubalja ili japanski (njemački) nož od čelika VG10 hiljada za 15 rubalja, pa čak i više.
Pitanje je samo koliko dugo će nož držati oštricu. A to samo ovisi o kvaliteti čelika i geometriji oštrice.
Teorija
Malo teorije. Kao i u svakom poslu, ne možemo bez teoretskog znanja.
Geometrija noža
Ako još ne znate anatomiju noža, odnosno šta je nož, savjetujem vam da pročitate. Članak je enciklopedijski, ali nadam se da će osnovni pojmovi biti jasni.
Uzmite bilo koji nož i pogledajte ga s ruba.
Šta vidiš? Pa, osim ivice. Zar ne vidite ništa? Čudno! Trebalo bi da vidite KLIN. Jeste li ga sada vidjeli? Evo nesto ovako:
Poprečni presjek noža je klin formiran nagibima. Šta omogućava nožu da seče ili secka (sve zavisi od namene noža).
A budući da nagibi formiraju preoštar ugao, negdje oko 10 stupnjeva, to neće dozvoliti da nož ostane oštar dugo vremena (rezna ivica će se sigurno uvijati ili mrviti, ovisno o čeliku). Kako bi spriječili da se to dogodi, oni to rade kolica, koji formiraju reznu ivicu (CR).
Za neke čelike koristi se i takav "trik s ušima" kao što su mikro-vodi. Mikrovodi omogućavaju da se produži vijek trajanja RC-a na nekim čelicima, ali ovaj trik ne funkcionira uvijek.
Dakle, zadatak oštrenja je stvoriti ispravan pristupni kut. Ovaj ugao može varirati. Različiti zadaci zahtijevaju različite uglove oštrenja.
Na primjer, nož za filete (dizajniran za tanko rezanje mesa i ribe) je naoštren pod uglom od 30-40 stepeni,
Mačeta ili nož za preživljavanje, kojim se najčešće nešto seče, ima 50-60 stepeni. Ali najčešće se noževi izoštravaju pod kutom od 40-45 stupnjeva, što je prepoznato kao optimalno za rješavanje većine kućnih problema.
Pređimo na fiziku.
Fizika procesa oštrenja
Jesu li svi učili fiziku u školi? Kako tvrda i mekana međusobno djeluju ako se mekši materijal trlja o tvrđi?
Najčešće se mekani materijal istroši pod utjecajem trenja. Isto važi i za oštrenje. Meki je, u našem slučaju, nož, a tvrd je abrazivni blok.
Pod uticajem čvrstih inkluzija žrvnja dolazi do brušenja metalnih čestica. Što, pak, dovodi do pojave svojevrsne mikropile na reznoj ivici noža.
Ova mikropila se može vidjeti na oštrici bilo kojeg noža ako pažljivo pogledate. Posebno je vidljiv na novim noževima. Pa sam pokušao da je fotografišem.
Vidite li okomite poprečne pruge na reznoj ivici? Ovo su tragovi žrvnja. Sliku ispod možete pogledati detaljnije.
Dakle, ispada da što je manja veličina tvrdih inkluzija brusnog kamena, to će mikropila biti manja na oštrici. Shodno tome, što je mikropila manja, to će nož duže ostati oštar. To je ono što nam treba.
To je sve fizika... A sada je vrijeme da pređemo na praksu.
Vježbajte
Teorija je dobra, ali morate što više vježbati, tada će vaše ruke zapamtiti i cijeli proces će se smiriti u vašoj glavi.
Najvažnija stvar u oštrenju je pravilno održavanje ugla. A za to je potrebna praksa. Što više vježbate, to ćete biti bolji. Pa, kao u svakom poslu koji zahtijeva vještinu i strpljenje. Usuđujem se da vas uvjerim da nećete moći naoštriti nož prvi put. Ali sa dužnom pažnjom... pa, shvatili ste.
Alat
Dakle, za oštrenje vam je potreban brus, malo bilo kakvog mašinskog ulja i nož, koji ćemo naoštriti.
Grindstone
Kupite jednostavan blok u bilo kojoj prodavnici hardvera. Dolazi u obliku čamca, ali je bolje kupiti dvostrani i duži. Kada počnete da uspevate, kupićete nešto respektabilnije. Dijamantske šipke, na primjer...
Šipka ne smije biti kraća od 150 milimetara. Možete vidjeti zašto je to tako jednostavno pokušavajući naoštriti šipke različitih dužina. Što je blok duži, to je pogodnije za oštrenje.
Ulje
Trebat će nam ulje za mašine ili oružje. Ulje je potrebno za podmazivanje brusnog kamena tokom procesa oštrenja kako se brus ne bi začepio metalnim česticama.
Ni u kom slučaju ne smijete koristiti organsko ulje, kao što je suncokretovo ulje. Blok će se odmah zamastiti i može se baciti.
Prvi put nemojte uzimati novi nož ili nož koji stalno koristite. Pronađite nož koji vam ne smeta da uništite. Ovako se trenira. Moj nož za eksperimente bio je ovaj, stari, stari kuhinjski nož.
Pa, imamo alat, počnimo sa oštrenjem.
Proces oštrenja
Hajde da se smestimo. Stavite blok na sto ispred sebe, sa kratkom stranom okrenutom prema vama. Ispod bloka možete postaviti nešto poput gumene prostirke ili novina da ne klizi po stolu prilikom oštrenja.
Uzimamo nož i počinjemo ga oštriti.
Proces oštrenja se odvija na kamenu za oštrenje različitih veličina zrna. Od velikih do malih. Što je zrno veće, to se brže uklanja metal sa oštrice. I što je zrno manje, što je manja mikropila na reznoj ivici, a što je manja mikropila na reznoj ivici, to će nož duže ostati oštar.
Pošto oštrimo kuhinjski nož, nije nam potrebna oštrina brijača, dovoljno je da nož dobro seče hranu. Reći ću vam o provjeri rezultata oštrenja u nastavku. A sada ću ponoviti.
Blok leži na stolu, sa kratkom stranom okrenutom prema vama, a krupno zrno prema gore. Lako i prirodno, bez velikog pritiska, počinjemo da formiramo reznu ivicu. Prethodno kapnite nekoliko kapi ulja na šipku.
Kretanje prikazano na slici ispod.
Imajte na umu da kretanje noža po kamenu treba biti jasno i dosljedno. Od usta do vrha.
Doveli su ga do ivice, otkinuli i opet. Ponavljajući ovaj pokret više puta, postižemo formiranje neravnine na stražnjoj strani oštrice, duž cijele dužine rezne ivice.
U više navrata - ovo sam, naravno, malo "savio". Kuhinjski noževi, ako nisu "japanski", izrađeni su od prilično mekog čelika, za postizanje željenog rezultata bit će dovoljno napraviti 40-50 pokreta. Ne zaboravite dodati nekoliko kapi ulja jer se šipka zaprlja.
Nokat se može vidjeti ili opipati. Pređite prstom preko oštrice, osjetite da se vaš prst drži za nešto. Osjeća se neka hrapavost. Ovo je neravnina, koja bi trebala biti ujednačena duž cijele dužine rezne ivice.
Pa, završili smo sa jednom stranom. Sada morate izvršiti iste radnje na drugoj strani.
Drugu stranu možete naoštriti tako što ćete lijevom rukom držati nož za dršku, ali meni to, na primjer, nije zgodno, pa nož držim u desnoj ruci, ali ga oštrim ne od sebe, već prema sebe.
Provodimo postupak za dobivanje šiljka duž cijele dužine rezne ivice na drugoj strani noža.
Sada možete preći na finiju stranu brusnog kamena. Na plitkoj strani šipke morate ponoviti sve gore opisano.
To je cijeli proces oštrenja. Čini se da nije teško, ali zahtijeva određene vještine i puno strpljenja.
Kontrola ugla oštrenja
Veoma je teško držati nož u željenom položaju. Uostalom, najvažnije je da ga morate držati pod određenim uglom tokom cijelog procesa oštrenja. I dok je s jedne strane čak više-manje zgodno, na suprotnoj je prilično teško ući u desni ugao.
Možete koristiti „metodu štaka“. Odnosno, neke improvizovane sprave ili tehnike.
Štaka prvo
Koristi se jednostavna kancelarijska kopča. Stavimo ga na oštricu i dobijemo približni ugao od 20-25 stepeni (što znači polovinu ukupnog ugla oštrenja).
Umjesto stezaljke, možete napraviti male šablone pod željenim kutovima, na primjer, od drveta.
Druga štaka
Ovo nije uređaj, već tehnika. Uzmite jednostavan trajni marker i obojite linije. Prilikom oštrenja, boja će se istrošiti na mjestima kontakta između provodnika i kamena za oštrenje, što će vam omogućiti da vidite šta treba učiniti - podići kundak ili ga spustiti.
Treća štaka
Tehnika je za iskusne šiljače, ali najefikasnija.
Tačan ugao je određen odsjajem na provodnicima. Kada je strana koja se oštri osvijetljena pod određenim uglom, na provodnicima se pojavljuje odsjaj. Ovi istaknuti dijelovi jasno pokazuju gdje je ugao blokiran.
Ne mogu da vam pokažem fotografiju, prilično ju je teško fotografisati, a ne možete to da objasnite rečima. Ovo se mora vidjeti...
Postoji nekoliko drugih uređaja i tehnika, ali o njima ću govoriti u drugom članku. Uostalom, još treba da proverimo šta se desilo. Kako smo dobro, nakon tolikog truda, naoštrili nož.
Provjera oštrine
Dobro naoštren nož trebao bi lako obrijati dlake na vašoj podlaktici.
Nakon oštrenja sljedećeg noža, od ručnog zgloba do lakta nije mi ostala ni jedna dlaka, i to samo na lijevoj ruci. Super izgleda - jedna ruka je dlakava, a druga pažljivo obrijana)))
Pjesme preuzete iz odlične javnosti brutalica.ru
Nož treba da obrije kosu, i to, kako kažu, "odskokom". Odnosno, bez pritiska i na najmanji dodir.
Ali u stvarnosti takva oštrina nije potrebna.
Žene će posebno psovati. Na kraju krajeva, oni kuhaju ukusne večere koristeći nož. I sa takvom oštrinom, možete se koso porezati. I nećete ništa osetiti, primetićete tek kada krv počne da teče. Testirao sam to sam.
Dakle, dobro naoštrenim kuhinjskim nožem treba lako da isečete mekanu, svežu veknu hleba, iseckate paradajz za salatu (samo ne loptice iz inostranstva, već dobar, sočan paradajz sa tankom korom, kakav možete naći kod baka tržišta) i lako se nosi sa prozirnom folijom, koja se naziva i streč folijom (ako je nož tup, lakše je pocepati ovu streč foliju rukama nego je rezati).
Da li nož prolazi sva tri testa ili barem jedan od njih? Čestitamo! Uspio si dobro naoštriti nož. Ako ne, onda ćete morati više da radite...
Zaključak
Pa šta da kažem. Prilikom oštrenja morate razviti određene vještine. Ovo nije bicikl na kojem ga jednom naučite i zapamtite za cijeli život. To zahtijeva stalnu obuku kako bi vaše ruke zapamtile položaj noža i njegov ugao nagiba.
Općenito, oštrenje noža je dobar način opuštanja i ometanja. Ruke su ti zauzete i glava ti je otkačena. Sediš... širk... širk... širk... okreni se... i opet - širk... širk... širk... Najbitnije je da zeni ne treba nož da se naoštri baš u tom trenutku... da iseckam salatu :-)
Dakle, savjetujem vam da pristupite oštrenju (naime oštrenju, postoji i "oštrenje noža", ovo je malo drugačije) da mu pristupite temeljito, a ne iz početka.
Uz ovu veselu sliku, da se poklonim do sljedećeg članka...
Ponekad oštrenje nije potrebno, samo trebate malo ažurirati rub, uklanjajući nepravilnosti i lagano brušenje, što nož čini oštrijim.
Ovo se zove uređivanje.
Radi se pomoću musata, sitnozrnastog brusnog papira, ili na starinski način, na kožnom remenu.
U ovom slučaju se ugao ne postavlja, već se održava onaj koji već postoji.
Ali ako trebate promijeniti ili vratiti geometriju kuta rezne ivice, onda je ovo oštrenje.
A ako ne održavate pravi ugao, rezanje će postati jednostavno nemoguće.
Nekoliko riječi o laserskom oštrenju i samooštrećem čeliku
Neki se boje oštriti noževe kod kuće, jer vjeruju da sada radionice nude gotovo nanotehnologiju, zbog čega će oštrica duže ostati oštra. Govorimo o laserskom oštrenju, kao što razumete.
Dakle, evo ga: to je mit i marketing.
Laser ne može izoštriti apsolutno ništa., snop jednostavno pokazuje tačan ugao (baš kao laserski nivo za određivanje ravni). Ali oštri običan kamen, tako da u takvom postupku nema ništa posebno.
Samooštreći čelik je također fantazija.
Apsolutno sve se otupljuje, ali što je legura kvalitetnija, nož duže traje. Stoga nema smisla trošiti novac na takve noževe, bolje je kupiti dobro oštrenje za obične.
Koje noževe ne možete sami naoštriti?
Počnimo od najvažnije stvari: Koji noževi se ne mogu naoštriti?
Ako to radite prvi put, tada ne možete naoštriti svoje omiljene i prikladne noževe.
Pogrešan kut oštrenja može u potpunosti uništiti oštricu, stoga je bolje eksperimentirati s nečim jednostavnijim, tako da ga možete sigurno baciti i ne živcirati.
Više Ne biste trebali sami da oštrite keramičke noževe običnim brusnim kamenjem.. Samo dijamant uzima keramiku, a ako nemate takav kamen, onda je bolje dati nož profesionalcu.
Ali ako postoji, onda ga možete pokušati sami naoštriti, jer se tehnologija oštrenja keramičkog noža ne razlikuje od oštrenja čeličnih oštrica.
Noževi od damask čelika i damast čelika– naprotiv, oštrenje na dijamantskom kamenu se strogo ne preporučuje, jer se oštrica može raspasti.
Bolje ga je dati majstoru, jer brušenje takvog čelika običnim brusnim kamenom nije zadatak za one slabog srca: to je dug proces.
također, Kod kuće ne biste trebali oštriti noževe s valovitom ivicom.. Štaviše, nema smisla ni njih odvoziti u radionicu, jer je jednostavno nemoguće vratiti nož pile u prvobitna svojstva.
Lakše je kupiti novi ili ga naoštriti na običan.
Čime naoštriti? Razmatramo opcije
Postoji mnogo alata za oštrenje noževa, od električnih do običnih brusnih ploča, koji su vrlo jeftini.
Električna oštrila
Kod električnih oštrica dva velika minusa: skupa cijena (unutar 10.000 rubalja) i mogućnost uvelike uklanjanja čelika prilikom oštrenja, što dovodi do brzog trošenja noža.
Ali proces je brz, potpuno automatiziran i nema potrebe za ručno održavanjem stepena nagiba prilikom oštrenja.
Kako naoštriti nož na oštrici obično je napisano u uputama koje dolaze uz uređaj.
Musat
Musat je dobra stvar, ali Neće moći da naoštre veoma tup nož., budući da je uglavnom namijenjen za uređivanje. A efekat takvog oštrenja traje najviše par dana.
Ovdje je shematski prikazano kako naoštriti nož sa musatom:
Roller blade
Nije loša opcija za žene. Samo par pokreta na valjcima i nož dobro seče (ali ne dugo). Jeftini su i svako ih može priuštiti.
Brusni papir
Šiljači su skeptični prema korištenju brusnog papira u ove svrhe. Ali praksa onih koji ga koriste uvjerava nas da je to sasvim prihvatljiva opcija.
Ne mogu reći da je najudobnije, ali ako nemate ništa pri ruci, a morate hitno naoštriti nož, onda možete koristiti brusni papir. Štaviše, članak nije za majstore, već za amatere.
Trake brusnog papira moraju se pričvrstiti na bilo koju drvenu podlogu (u obliku bloka) pomoću trake. S jedne strane - krupnozrna frakcija, s druge - fino zrnasta frakcija.
Keramička šipka
O ceni ovde ne vredi govoriti, jer su veoma jeftini. Glavna stvar je da ga pravilno odaberete kako biste ga kasnije mogli udobno izoštriti.
Trebaju vam dvije šipke. Jedan sa grubljom površinom (320 grit), za osnovno oštrenje i korekciju ugla rubova, a drugi za brušenje površine (1000 grit).
Dužina kamena bi trebala biti približno jednaka najdužem nožu u kući.
Širina – što je šire, to je praktičnije raditi s njim. Kako naoštriti noževe brusnim kamenom možete pročitati u nastavku, u posebnom bloku.
Dijamantski blok
Dijamantske šipke ne koštaju pet kopejki, ali rezultat se ne može usporediti s običnim kamenom. Udobnije je raditi, a uz to je i izdržljivije..
Sastoji se od plastične ili aluminijske osnove na koju su pričvršćene dvije metalne ploče obložene dijamantskim zrncima.
Takve šipke se ne troše kao keramičke, a čak i nakon višekratnog oštrenja ostaju glatke, pravokutnog oblika s oštrim uglovima.
Pored svih ovih prednosti postoji više pogodnosti:
- Ne boje se udara i neće se slomiti ako slučajno padnu
- Dijamantski blok nije začepljen čeličnim česticama. Nakon oštrenja, potrebno ga je samo lagano isprati pod vodom i obrisati.
- Proces oštrenja dijamantskog kamena je vrlo brz, što znači da će vam kamen služiti jako dugo, jer se skoro ne haba
- Ne morate kupovati dvije šipke, jer su napravljene tako da je jedna strana hrapava, a druga za brušenje.
Dijamantsko kamenje ima samo jedan nedostatak:- Cijena. Nisu jeftiniji od 800 rubalja, a ako jesu, onda su očito lažni, koji će postati neupotrebljivi nakon pet oštrenja.
Japansko vodeno kamenje
Vodeni kamen je takođe blok. Ali ne treba ga koristiti suhim, već navlaženim vodom.
Tokom procesa trenja formira se suspenzija, koja istovremeno sa oštrenjem polira površinu.
Nisu jeftine, ali se dosta brzo troše. Dakle, za jednostavne kuhinjske noževe ovo nije najbolji izbor.
Oštrenje pomoću abrazivnog točka na bušilici ili mašini
Ne bi trebalo to da radim ako vam je ovo prvi put da oštrite nož.
Nekoliko sekundi je dovoljno da nanese nepopravljivu štetu. Štaviše, u tom slučaju čelik postaje previše vruć i potrebno ga je hladiti tokom procesa, a ako se to ne učini, rub se može raspasti.
Kako pravilno naoštriti noževe na mašini, tema je zasebnog i opsežnog članka, stoga se ovdje nećemo fokusirati na to.
Takođe obavezno pogledajte ovaj video, veoma je na temu.
Jer, u ovom slučaju, bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti!
O uglovima oštrenja i metodama fiksiranja oštrice
Ali bez obzira koji kamen odaberete, tehnologija oštrenja je ista. A ovo je glavna stvar koju treba naučiti.
Prvo, vježbajte na najjednostavniji keramicki blok, a kad vidis sta mozes, kupi nesto skuplje.
Najvažnija stvar u procesu oštrenja je vratiti originalni ugao ivice. Za kuhinjske i kućne noževe obično je standardno: od 25 do 45 stepeni.
Štaviše, što je niži stepen, rezna ivica postaje tanja. Da, nož će biti oštar, ali će se i mnogo brže otupiti, a i izgubiti oblik ivice čim dodirne nešto tvrdo.
Dakle, ako želite što manje pribjeći oštrenju, ne biste trebali praviti ugao od 25 stepeni.
Preoštar nož je prilično traumatična stvar u svakodnevnom životu.
Dobro će seći ne samo povrće i meso, već i kuhinjske krpe zajedno sa vašim rukama u trenutku kada ga obrišete.
I ovdje obratite pažnju na činjenicu da je ugao u tabeli označen kao pun, odnosno da je zbir dviju strana ivice. A ako želite naoštriti nož za 30 stupnjeva, tada morate ukloniti 15 stupnjeva sa svake strane oštrice.
Shodno tome, ako vam je potreban ugao od 45 stepeni, uklonite 22,5 stepeni sa svake strane.
Ovaj kut morate održavati tijekom cijelog procesa oštrenja, trudeći se da ne odstupite od navedene vrijednosti, jer od toga ovisi konačni rezultat.
Sada je pitanje drugačije: kako popraviti i izračunajte ovaj ugao na oko?
Ovo se može uraditi kao što je prikazano na slici:
Nakon što stavite papir, otprilike ćete znati pod kojim uglom trebate držati nož.
Pa, sada pređimo na sam proces oštrenja.
Korak po korak vodič za oštrenje noža na brusnom kamenu
- 1. Prvo prvo postavite blok na sto tako da vam je zgodno za oštrenje. Ispod njega možete staviti kuhinjsku krpu kako biste spriječili klizanje.
Nema potrebe da držite blok u rukama, jer u ovom slučaju ne može biti govora o kontroli uglova.
- 2. Navlažite ga vodom. To je neophodno za bolje klizanje čelika preko kamena i dalje lakše čišćenje bloka od metalnih čestica.
- 3. Postavite nož preko bloka i počnite se pomicati od sebe, kao da oštrite olovku. Najbolje je pogledati video koji smo objavili u zadnjem bloku da vidite kako tačno izgleda.
Ne možete vršiti preveliki pritisak na kamen, ovo nimalo neće ubrzati proces, ali može ozbiljno deformirati rub. Prevucite jednu stranu bloka 50 puta, pokušavajući cijelo vrijeme zadržati ugao.
Čim primetite da se na reznoj ivici stvorila blaga hrapavost, tzv. ivica, okrenite nož i naoštrite drugu stranu.
Ovako izgleda nokat:
Bitan! Ako se ne formira neravnina, nastavite sa oštrenjem. Samo ova neravnina će pokazati da je čelik dovoljno izbrušen i da ga nema smisla dalje oštriti.
Nakon što završite drugu stranu, rub se može prenijeti na tu stranu.
U tom slučaju, ponovo okrenite nož drugom stranom i naoštrite. I činite to dok potpuno ne nestane.
I tek nakon toga možete nastaviti sa brušenjem ruba na finom kamenu. Ovdje više ne morate pomicati nož 50 puta, dovoljno je 20 puta.
A ako želite da se nož rjeđe otupljuje, onda možete dovesti ivicu do zrcalnog sjaja pomoću običnog kožnog remena, koji je podmazan GOI pastom.
U tom slučaju, pokreti ne bi trebali biti usmjereni prema dolje, već obrnuto. Odnosno, "oblikujete" i pojas, samo u drugom smjeru.
Opisali smo najosnovniju metodu koja ne zahtijeva posebne troškove ili opremu. A postoji još jedan, vrlo zgodan, ali za njega morate napraviti malu mašinu.
Evo ove na fotografiji:
Kao što vidite, nema potrebe da držite oštricu tokom procesa, kontrolišući stepen. Kosi i fiksni blok radi sve za vas, a glavni zadatak je da nož držite ravno, pod uglom od 90 stepeni.
A ovo je, vidite, mnogo lakše nego održavati nivo od 22,5 stepeni (da budem iskren, ovo je gotovo nemoguć zadatak za početnika, iako u teoriji sve zvuči jednostavno).
Uostalom, odstupanje od nekih mikrona već dovodi do činjenice da kvaliteta oštrenja neće biti najbolja.
Kako naoštriti nož u ekstremnim uslovima?
I dešava se da pri ruci nema apsolutno ništa prikladno i samo trebate hitno naoštriti nož.
U ovom slučaju pomoći će vam sljedeće metode:
- Oštrenje noža na uglu betonske stepenice na ulazu (samo ga dobro operite pre nego što to uradite)
- Oštrenje noža na običnom kamenu sa ulice, koji izgleda manje-više glatko
- Oštrenje noža na gruboj ivici keramičke ploče ili obične šolje
Nadamo se da ćete sada razumjeti sve načine na koje možete naoštriti bilo koji nož kod kuće, a da ne oštetite oštricu ili sebe.
Ako tupi noževi više ne obavljaju svoju primarnu funkciju ili ste zabrinuti da ćete se posjeći na njima, vrijeme je da ih naoštrite brusnim kamenom. Kamenje za oštrenje, koje se naziva i brusno kamenje, napravljeno je od prirodnih ili sintetičkih materijala i može se koristiti suvo, sa uljem ili vodom. Nakon odabira odgovarajućeg kamena za oštrenje, ostaje samo da oštricu noža naoštrite na bivšu oštrinu. A uz vješte ruke, vaši noževi će ponovo biti kao novi!
Koraci
Dio 1
Odabir brusnog kamena-
Pregledajte noževe. Izvadite noževe koje želite da naoštrite. Pogledajte koliko su oštrice tupe kako biste mogli odabrati kamen za oštrenje s pravom granulacijom. Da biste testirali nož, izrežite njime paradajz ili jabuku. Procijenite otpor koji se javlja pri radu s nožem. Što je veći otpor, to je nož tupiji.
- Takođe treba uzeti u obzir učestalost upotrebe noževa. Ako ih koristite svakodnevno, vjerovatno će biti dosadniji nego ako ih koristite povremeno.
-
Odaberite odgovarajuću vrstu brusnog kamena. Morat ćete birati između prirodnog ili sintetičkog brusnog kamena, koji se može koristiti za mokro oštrenje (pomoću vode), uljno oštrenje ili suho oštrenje. Tu su i kamenčići za oštrenje dijamanata, koji su metalni brusi presvučeni slojem vrlo malih umjetnih dijamanata. Kamenje za oštrenje za mokro oštrenje je najmekše od svih, tako da može brzo naoštriti noževe. Ali, nažalost, ovo kamenje se troši brže od ostalih. Kamenje za oštrenje ulja spada među najjeftinije i izrađuje se od tvrđih materijala.
- Rad sa kamenom za oštrenje ulja je prilično neuredan i morate čistiti za sobom, ali sama ova vrsta kamena za oštrenje traje dugo.
- Dijamantsko oštrenje je među najskupljim, ali i najduže traje.
-
Odaberite zrnatost brusnog kamena. Kamenje za oštrenje ima različite granulacije. Općenito se dijele na kamenje grubog, srednjeg i finog zrna. Ako su vam noževi potpuno tupi, potrebno je da počnete oštrenje s krupnozrnim kamenom i završite sa sitnozrnim kamenom. Ako su noževi nedavno naoštreni i nisu previše tupi, pokušajte ih naoštriti na kamenu srednje granulacije. Oznake granulacije za pravo kamenje za oštrenje za vas mogu se označiti brojevima u rasponu od 325 (krupnozrnato kamenje) do 1200 (finozrnato kamenje).
- Možda ćete moći da kupite brusni kamen različitog zrna sa obe strane.
Dio 2
Priprema za oštrenje-
Slijedite upute koje ste dobili uz kamen za oštrenje koji ste kupili. Budući da postoji veliki izbor brusnih ploča, važno je pročitati upute koje dolaze uz brus koji kupite. Upute će vam reći da li da navlažite kamen vodom ili ga nauljite tokom procesa oštrenja.
- Dijamantsko kamenje za oštrenje se obično koristi suvo ili navlaženo vodom.
-
Vježbajte da držite nož pod uglom od 20 stepeni u odnosu na ravnu površinu. Da biste pronašli pravi ugao, prvo držite nož ispred sebe tako da rezna ivica oštrice bude usmerena pravo nadole. Ovo će biti pravi ugao (ugao od 90 stepeni). Nagnite nož otprilike do pola u stranu dok ne bude pod uglom od 45 stepeni u odnosu na površinu. Ponovo nagnite nož do pola u stranu tako da tupa ivica bude samo malo podignuta od stola. Ovo će biti ugao od približno 20 stepeni.
- Ako je oštrica noža vrlo velika ili debela, možda će biti potreban malo veći ugao oštrenja.
- Kada koristite brusni kamen veoma finog zrna, možda ćete želeti da koristite manji ugao oštrenja kako biste izbegli previše oštrenje oštrice noža.
-
Potopite mokri kamen za oštrenje 45 minuta u vodu. Ako ste uzeli mokri kamen za oštrenje, stavite ga u tacnu i do kraja napunite vodom. Ostavite da odstoji u vodi najmanje 45 minuta prije nego što naoštrite noževe.
- Ako je takav kamen previše suv, može ogrebati oštricu noža ili ostaviti neravnine na njoj.
- Kamen za oštrenje namijenjen za oštrenje nemojte namakati uljem u vodi, inače se može oštetiti.
-
Stavite brusni kamen na vlažnu krpu. Navlažite krpu vodom i ocijedite je. Postavite krpu na radnu površinu i na nju stavite kamen za oštrenje. Tkanina će spriječiti da se kamen pomakne kada oštrite noževe. Uradite to sa bilo kojom vrstom kamena za oštrenje (mokri kamen za oštrenje, kamen za oštrenje ulja ili kamen za oštrenje dijamanata).
- Ako imate dvostrani kamen za oštrenje različitog zrna, postavite ga grubljom stranom prema gore. Ovo vam omogućava da brzo naoštrite noževe prije nego što okrenete kamen na drugu stranu kako biste polirali rub.
- Za posao ćete vjerovatno htjeti koristiti staru krpu, jer nećete moći da je očistite od mrvica koje su ostale nakon oštrenja.
-
Podmažite kamen za oštrenje uljem. Ako imate kamen za oštrenje koji zahtijeva podmazivanje, možete ga poprskati uljem ili sipati ulje direktno na njega. Prstima utrljajte ulje u kamen. Uvjerite se da je potpuno prekriven uljem.
- Koristite specijalno ulje dizajnirano za oštrenje. To može biti mineralno ulje ili ulje proizvedeno bez upotrebe naftnih derivata. Ulje za oštrenje će sadržavati posebne aditive koji štite metal oštrica koje se oštre.
- Suzdržite se od podmazivanja brusnog kamena uljima za kuhanje (biljna ili biljna ulja).
dio 3
Oštrenje noža-
Stavite nož na brusni kamen. Jednom rukom uhvatite dršku noža i stavite je na kamen za oštrenje pod uglom od 20 stepeni. Rezna ivica sečiva treba da bude okrenuta od vas. Postavite vrhove prstiju druge ruke na ravan dio oštrice pored njene oštrice.
- Vrhovi prstiju postavljeni na oštricu vršit će pritisak i kontrolirati položaj oštrice tijekom oštrenja.
-
Prođite jednom stranom oštrice duž brusnog kamena. Polako pomičite oštricu duž kamena, postepeno ga pomičući u luku. Kao rezultat, cijela rezna ivica oštrice od osnove do vrha treba da prolazi preko kamena, osiguravajući ujednačeno oštrenje. Nastavite oštriti nož s jedne strane dok ne postane oštar.
- Ne zaboravite navlažiti ili nauljiti brus kada se osuši.