एक दावत खुशी है, एकता का प्रतीक है, एक महत्वपूर्ण घटना का जश्न मनाने का एक तरीका है जो व्यवस्थित रूप से श्रृंखला में फिट होना चाहिए: एक उत्सव की अपेक्षा - उत्सव ही - एक दावत। उन्होंने दावत के लिए लंबे समय तक नहीं, बल्कि समय से पहले तैयारी की। 1667-1682 में पैट्रिआर्क के स्टर्न पैलेस के नौकरों के कर्मचारियों के बारे में जानकारी संरक्षित की गई है। तो क्रेमलिन रसोई में केवल भुगतान किए गए रसोइयों और गुर्गे दो दर्जन थे।

इसके अलावा, पांच बेकर थे (जो साधारण रोटी के अलावा, विशाल पाई और रोटियां पके हुए थे, जो उत्सव की मेज पर विशेष भव्यता और सुंदरता देने वाले थे), क्वासोवर, बुजुर्ग जो रसोई की देखरेख करते थे, रसोइया (छात्र), साथ ही उचित योग्यता के बिना सर्फ़ों से अनगिनत संख्या में रसोई कर्मचारी। नौकरों का एक विशेष हिस्सा पेडलर थे। उनका काम खाना परोसना था। लेकिन जो इसे साधारण बात समझेगा वह गलत होगा।

प्राचीन काल से, रूसी दावतों में सेवा में विलासिता की परंपरा को संरक्षित किया गया है। मेहमान, विशेष रूप से विदेशी, उस तस्वीर से प्रभावित हुए, जब एक विशाल ट्रे पर, पांच या छह पेडलर्स ने भुना हुआ भालू या हिरण, दो मीटर स्टर्जन या कई सौ बटेर, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक पूरे शव को ले लिया। चीनी की रोटी, जो मानव सिर से बहुत बड़ी थी और वजन कई पाउंड था (चूंकि उन सदियों में चीनी महंगी थी, ऐसी आपूर्ति प्रभावशाली थी)। ग्रैंड ड्यूक्स के पारिवारिक रात्रिभोज के बारे में जानकारी संरक्षित की गई है, जो इस अनुष्ठान की प्रणाली का एक स्पष्ट विचार देते हैं।

यहाँ, उदाहरण के लिए, पुराने रूसी जीवन के पारखी ए. टेरेशचेंको ने इसका वर्णन किया है: “एक बड़े कमरे में कई पंक्तियों में लंबी मेजें रखी गई थीं। मेज पर भिक्षा पर, राजा को भोजन की घोषणा की गई: “श्रीमान! खाना परोसा जाता है! ”- फिर वह भोजन कक्ष में गया, एक ऊंचे स्थान पर बैठ गया; राजा के बगल में, उसके भाई या महानगर बैठे थे, रईस, अधिकारी और साधारण सैनिक थे, जो योग्यता से प्रतिष्ठित थे।

पहला पकवान हमेशा तला हुआ हंस था। रात के खाने में, मालवेसिया के प्याले और अन्य ग्रीक वाइन पास किए गए। प्रभु ने अपने विशिष्ट अतिथि के लिए विशेष दया के संकेत के रूप में अपनी मेज से भोजन भेजा, और उन्हें उनके सामने झुकना पड़ा। रात्रिभोज के दौरान बिना किसी दबाव के बातचीत की गई। उन्होंने चांदी के चम्मच से खाया, जो 10 वीं शताब्दी के अंत से रूस में प्रसिद्ध हो गया। यह उत्सुक है कि केवल प्रतिष्ठित मेहमानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पकवान, "एक मटन या सूअर का मांस का सिर" था। सिर, मसालों के साथ पानी में उबाला जाता है, और खट्टा क्रीम के साथ सहिजन के साथ परोसा जाता है, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। अतिथि को स्वयं मांस के टुकड़े काटने और उन्हें केवल उन लोगों को वितरित करने का अधिकार दिया गया था जो उसके दिल के प्रिय थे या राजनयिक आवश्यकता से थे।

शाही रात्रिभोज में क्राइची, चाशनिकी और चारोशनिक थे; उनमें से प्रत्येक ने समय पर भोजन और पेय परोसने की देखभाल की; लेकिन उनके अलावा, विशेष अधिकारियों को मेज पर नियुक्त किया गया था, जिन्हें "मेजों को देखना और तालिकाओं को व्यक्त करना" था। वे टेबल पर करछुल या कटोरे परोसते थे, जिन्हें प्रभु ने आदेश दिया था। एक कुलीन लड़के के लिए शराब का एक लड्डू लाते हुए, उन्होंने उसे "सौ" या "सु" के साथ बुलाया, उदाहरण के लिए, यदि उसका नाम वसीली था। - "वसीली-सौ! महान संप्रभु एक प्याले के साथ आपका पक्ष लेते हैं। उसने उसे स्वीकार कर, खड़े होकर पिया और प्रणाम किया, और जिसने उसे लाया, उसने राजा को बताया: "वसीली सौ ने प्याला पी लिया, उसे अपने माथे से पीटता है।" कम महान लोगों को कहा जाता था: "वसीली-सु", बाकी, बिना किसी अधिशेष अंत के, बस वसीली।

उन्होंने बहुत सारा और अच्छी तरह से खाया, कभी-कभी कई दिनों तक बिना मालिक के आँगन को छोड़े। प्राचीन अनुष्ठान के अनुसार, जब एक अति-भोजन अतिथि अपने गले में गुदगुदी करने और अपना पेट खाली करने के लिए मोर या तीतर के पंख के साथ चला जाता था, रूस में लंबे बकरियों को पिछवाड़े में रखा जाता था जैसे कि जलाऊ लकड़ी काटने के लिए बनाया जाता है। एक आदमी, अधिक खाने से घुट रहा था, उनके पेट के बल लेट गया और अपना सिर नीचे कर लिया, अपना पेट खाली कर थोड़ा सा हिल गया। उसके बाद, वह फिर से मेज पर गया, क्योंकि न केवल बहुत सारा खाना था, बल्कि बहुत कुछ था।

यदि पहले मिट्टी और लकड़ी की प्लेटों और ट्रे पर भोजन परोसा जाता था, तो 16 वीं शताब्दी तक पहले से ही एक परंपरा थी जब स्वागत समारोह में मेहमान सोने के बर्तनों से पीते थे और सोने और चांदी के व्यंजन खाते थे। रात के खाने के दौरान नौकरों ने कम से कम तीन बार अपने कपड़े बदले। एक साधारण रात का खाना रात तक और जॉन IV में - भोर तक चल सकता था। आमतौर पर ऐसे दावतों में छह सौ से सात सौ मेहमान होते थे। इसके अलावा, इस तरह से विशेष कार्यक्रम भी नहीं मनाए गए (जैसे कज़ान पर कब्जा), बल्कि बिल्कुल सामान्य भी। एक समय, दो हजार नोगायेव सैनिक क्रेमलिन कक्षों में भोजन कर रहे थे।

बोरिस गोडुनोव द्वारा प्रसिद्ध दावतें दी गईं। उनमें से एक - सर्पुखोव में - लगभग छह सप्ताह तक लगातार चला। फिर, तंबू की तहखानों के नीचे, हर बार दस हजार लोगों तक का इलाज किया जाता था। भोजन केवल चांदी के बर्तन में ही परोसा जाता था। सेना के साथ बिदाई करते हुए, बोरिस ने मैदान में एक शानदार रात्रिभोज दिया, जहाँ पाँच लाख (500,000!) लोग ओका के तटीय घास के मैदानों में दावत दे रहे थे। काफिले द्वारा भोजन, शहद और शराब का परिवहन किया गया। मेहमानों को मखमली, ब्रोकेड और जामदानी (पुराने रेशमी पैटर्न वाले कपड़े) भेंट किए गए। विदेशी अतिथि वरोच, जर्मन सम्राट के राजदूत, भोजन कक्ष से सटे कमरे में एक पहाड़ में पड़े सोने और चांदी के बर्तनों की गिनती नहीं कर सके। जर्मन सम्राट हेनरी चतुर्थ के राजदूत लैम्बर्ट को अपनी आंखों पर विश्वास नहीं हुआ जब चमकदार चांदी के बर्तनों के वजन के नीचे टेबल फट गए। एक निश्चित मार्गरेट ने सबूत छोड़ दिया कि उन्होंने व्यक्तिगत रूप से शाही पेंट्री में चांदी के बैरल, चांदी के विशाल बेसिन देखे, जिन्हें चार लोगों ने हैंडल से उठाया था। उन्होंने तीन या चार और फूलदानों को नोट किया जिनमें बड़े चांदी के कटोरे थे जिनका उद्देश्य शहद को छानना था, इसके अलावा, 300 लोग अकेले एक फूलदान से पी सकते थे।

गंभीर शाही रात्रिभोज में, दो सौ या तीन सौ लोगों ने ब्रोकेड वस्त्रों में अपनी छाती पर सोने की जंजीरों के साथ और काली लोमड़ी की टोपी में सेवा की। संप्रभु एक उठे हुए मंच पर अलग से बैठे। सेवकों ने सबसे पहले उसे दण्डवत् किया, और फिर, एक पंक्ति में दो, भोजन के लिए चले गए। केवल बड़े स्लाइस में काटे गए ब्रेड को टेबल पर रखा गया था (यह डिश से बचा हुआ भोजन लेने के लिए अधिक सुविधाजनक था), नमक, प्राच्य मसाले (मुख्य रूप से काली मिर्च और अदरक), कभी-कभी सिरका का एक फ्लास्क, साथ ही चाकू और चम्मच . इसके अलावा, चाकू बिल्कुल भी आधुनिक सर्विस चाकू से मिलते जुलते नहीं थे। ये नुकीले सिरों वाले बड़े और नुकीले खंजर थे, जो हड्डियों से मज्जा को बाहर निकालने के लिए सुविधाजनक थे। नैपकिन तब ज्ञात नहीं थे: एक राय है कि वे पीटर I के अधीन दिखाई दिए, हालांकि अलेक्सी मिखाइलोविच के समय में भी, मेहमानों को सफाई के लिए एक कढ़ाई वाला कपड़ा परोसा जाता था। इसके अलावा, कभी-कभी गोभी के पत्तों को मेज पर रखा जाता था, जिसकी मदद से उंगलियों से चिपकी हुई चर्बी या सॉस को निकालना सुविधाजनक होता था। (सच है, बॉयर्स अक्सर अपनी रसीली दाढ़ी का इस्तेमाल अपने मुंह को पोंछने के लिए करते थे, दावत की गंध को स्नान की अगली यात्रा तक रखते हुए)।

मेज पर प्रत्येक अतिथि के लिए अलग प्लेट भी नहीं थी। जॉन IV के साथ भोजन करने वाले प्रिंस बुकाऊ ने याद किया कि उनके पास अपनी प्लेट, चाकू या चम्मच नहीं था, लेकिन उनके बगल में बैठे बोयार के साथ उनका इस्तेमाल किया, क्योंकि इन उपकरणों को "एक जोड़े के लिए" उठाया गया था। इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि राजकुमार पक्ष से बाहर हो गया। उदाहरण के लिए, सूप को अक्सर एक गहरी कटोरी में दो लोगों के लिए परोसा जाता था, और मेहमान आमने-सामने मुड़कर एक डिश से घूंट लेते थे। इसने पड़ोसियों को एक-दूसरे के प्रति एक निश्चित स्वभाव बनाए रखते हुए एक-दूसरे को अधिक आसानी से जानने और अधिक सक्रिय रूप से संवाद करने की अनुमति दी। हालाँकि, इस रिवाज ने विदेशियों के बीच सक्रिय शत्रुता पैदा कर दी। कभी-कभी वे दावत को जारी रखने से मना कर देते थे। इसलिए, बाद में विदेशी मेहमानों की उपस्थिति को पहले से ध्यान में रखा गया, उन्हें अलग-अलग व्यंजन परोसे गए और व्यंजन के प्रत्येक परिवर्तन के बाद प्लेटें बदल दी गईं।

बोरिस गोडुनोव की बेटी, ज़ेनिया के मंगेतर, डेनिश राजकुमार जॉन के स्वागत ने विदेशियों की आंखों को भव्यता और प्रतिभा से अंधा कर दिया। मेजें भोजन से लदी हुई थीं, नौकर कभी-कभी चांदी और सोने के व्यंजन लाते थे। भोजन कक्ष के बाद, एक विशेष मेज थी, जो शुद्ध सोने की ट्रे, कटोरे और प्याले से सजाई गई थी, जहां एक भी आकार नहीं था, एक भी सिक्का नहीं था। या कास्टिंग दोहराया गया था। पास ही एक शाही कुर्सी थी, जो शुद्ध सोने की बनी थी, और उसके बगल में सोने और चांदी के बेहतरीन धागों से बुने हुए मेज़पोश से ढकी एक सोने की चाँदी की मेज थी। इस तरह के सभी विलासिता के साथ, एक दुर्लभ विदेशी ने साथियों के बहुत "शर्मनाक व्यवहार" पर ध्यान नहीं दिया: उन्होंने जोर से बात की और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेज के पार चिल्लाया, फैलाया, अपने होंठ अपने हाथ के पिछले हिस्से से पोंछे या बस कफ्तान के किनारे से , खुशी से झूम उठे, साथियों के अनुमोदन को उत्तेजित करते हुए, और उनकी नाक उड़ा दी, एक नथुने की उंगली को अपने पैरों के ठीक नीचे ... हवा में शानदार व्यंजनों की सुगंध के साथ-साथ लहसुन, प्याज और नमकीन मछली की तेज गंध थी .

नौकरों ने तश्तरियों में व्यंजन ढोकर मेज पर रख दिए ताकि बैठा व्यक्ति स्वयं या अपने निकटतम पड़ोसी की सहायता से उस तक पहुंच सके। मांस आमतौर पर पतले टुकड़ों में काटा जाता था - उन्हें हाथ से लिया जा सकता था और रोटी के टुकड़े पर रखा जा सकता था। लेकिन हुआ यूं कि काटते समय काफी बड़ी हड्डी रह गई। फिर इसके सिरे की सफाई की गई और मेहमान इसे ले गए। यह रिवाज बाद में पसलियों पर मांस पकाने की परंपरा में चला गया (यह रसदार और खाने के लिए अधिक सुविधाजनक है)।

संप्रभु के लिए व्यंजन एक विशेष मेज पर रखे गए थे, और रसोइए ने उनमें से प्रत्येक को स्टीवर्ड के सामने आज़माया। फिर, उसी पकवान से, लेकिन राजा की आंखों के सामने पहले से ही क्रावची का स्वाद चखा। उसके बाद, राजा पकवान को अपने बगल में रखने की अनुमति दे सकता था या मेहमानों को भेज सकता था। भोजन के अंत में शीतल पेय - चीनी, सौंफ और दालचीनी परोसे गए।

लेकिन शायद रूस का सबसे मूल रिवाज जिंजरब्रेड परोसने की परंपरा थी। इस व्यंजन को बनाने की कला का उदय मध्य युग (XIV-XVII सदियों) पर पड़ता है, जहां प्रमुख पदों पर तुला (जाम भरने के साथ मुद्रित जिंजरब्रेड), व्यज़मा (स्टार्च सिरप और जाम के साथ छोटे वाले), आर्कान्जेस्क और केम (लगा हुआ, बहु-रंगीन शीशे का आवरण में), गोरोडेट्स (टूटे हुए जिंजरब्रेड - आटे के नाम के अनुसार, जिसे खाना पकाने के दौरान लगातार खटखटाया जाता है), मॉस्को (शहद के साथ गुड़ पर), आदि।

जिंजरब्रेड परोसने का मतलब दावत के पूरा होने की तैयारी (स्थापना) था - यहां तक ​​​​कि "त्वरित जिंजरब्रेड" नाम भी था। जिंजरब्रेड केक नहीं है, क्रीम केक नहीं है। इसे अपनी जेब में या अपनी छाती में रखा जा सकता है और होटल के रूप में घर ले जाया जा सकता है। हालांकि, उन वर्षों के रिवाज में, एक रिवाज था जब संप्रभु ने "अपनी आज्ञाकारिता के माध्यम से" उन उपस्थित और व्यंजनों की मेज पर भेजा: ताजा और कैंडीड फल, मीठी मदिरा, शहद, नट्स ... इसके अलावा, उन्होंने व्यक्तिगत रूप से संकेत दिया : बिल्कुल कहाँ या किसके पास होटल रखा जाना चाहिए। रात के खाने के अंत में, ज़ार ने स्वयं मेहमानों को सूखे हंगेरियन प्लम (प्रून्स) वितरित किए, कुछ को एक जोड़े के साथ, और कुछ को इस भोजन के एक सभ्य मुट्ठी के साथ पेश किया। और उपस्थित लोगों में से प्रत्येक मांस या पाई के पकवान के साथ घर चला गया। इवान द टेरिबल का पर्व

पहले से ही रूसी इतिहास के मध्य युग में, राष्ट्रीय व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं अमीर कुलीनों की तालिका की विशेषताओं के माध्यम से प्रकट होती हैं। शायद एक अमीर व्यक्ति के घरों में तैयार किए गए व्यंजनों की सबसे पूरी सूची (दो सौ से अधिक) 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के सबसे महान स्मारक - डोमोस्ट्रॉय में पाई जा सकती है।

आज जो व्यंजन लोकप्रिय हैं, उनमें आप उन लोगों को भी पा सकते हैं जो इतिहास बन गए हैं और सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में भी नहीं परोसे जाते हैं: केसर के नीचे काला ग्राउज़, केसर में शोरबा के नीचे क्रेन, शहद हंस, लहसुन के साथ सामन, में खरगोश नमकीन और अन्य।

यह मॉस्को का प्रांगण है जो यूरोपीय मौज-मस्ती और आराम के रीति-रिवाजों का एक प्रकार का संवाहक बन जाता है। जैसा कि V. O. Klyuchevsky लिखते हैं: "... मास्को अभिजात वर्ग का अनुसरण करने के लिए उत्सुक है, कैसे वे लालच से विदेशी विलासिता के लिए, आयातित चारा के लिए, अपने पुराने पूर्वाग्रहों, स्वाद और आदतों को तोड़ते हैं।" चीनी मिट्टी के बरतन और क्रिस्टल व्यंजन मेज पर दिखाई देते हैं, रूसी मादक पेय विशेष रूप से "विदेशी पेय" के लिए जगह बनाते हैं, और दावतें विशेष रूप से आमंत्रित अभिनेताओं द्वारा संगीत और गायन के साथ होती हैं।

जॉन IV (द टेरिबल) के शासनकाल का वर्णन करते हुए, ए.एन. टॉल्स्टॉय "प्रिंस सिल्वर" को उद्धृत करने के प्रलोभन का विरोध करना मुश्किल है। वैसे, यहाँ राजा के पसंदीदा व्यंजनों की एक सूची है, जो ऐतिहासिक दृष्टिकोण से बिल्कुल सही है: “जब जॉन प्रकट हुए, तो सभी ने खड़े होकर उन्हें प्रणाम किया। राजा धीरे-धीरे मेजों की पंक्तियों के बीच अपने स्थान पर चला गया, रुक गया और सभा के चारों ओर देखकर, सभी दिशाओं में झुक गया; फिर उसने एक लंबी प्रार्थना को जोर से पढ़ा, अपने आप को पार किया, भोजन को आशीर्वाद दिया, और एक कुर्सी पर बैठ गया। […] सोने की कशीदाकारी के साथ बैंगनी रंग के मखमली दुपट्टे में कई नौकर सम्राट के सामने खड़े हुए, उन्हें कमर से प्रणाम किया, और दो पंक्ति में भोजन के लिए गए। शीघ्र ही वे दो सौ भुने हुए हंसों को सोने की थालियों में लेकर लौट आए। यह रात के खाने की शुरुआत थी ... जब हंस खा चुके थे, नौकर बाहर गए और तीन सौ भुने हुए मोर लेकर लौट आए, जिनकी ढीली पूंछ पंखे के रूप में प्रत्येक पकवान पर लहरा रही थी। मोर के बाद कुलेब्यकी, कुर्निकी, मांस और पनीर पाई, सभी संभव प्रकार के पेनकेक्स, कुटिल पाई और पेनकेक्स थे। जब मेहमान खा रहे थे, नौकरों ने शहद के साथ करछुल और प्याले ले लिए: चेरी, जुनिपर और जंगली चेरी। दूसरों ने विभिन्न विदेशी वाइन परोसी: रोमेनिया, रिनिश और मस्केटील। रात का खाना जारी... नौकर जो मखमली कपड़ों में थे, अब सभी ब्रोकेड डोलमैन में दिखाई दिए। पोशाक का यह परिवर्तन शाही रात्रिभोज की विलासिता में से एक था। सबसे पहले, विभिन्न जेली को मेजों पर रखा गया था, फिर एक मसालेदार औषधि के साथ क्रेन, अदरक के साथ मसालेदार रोस्टर, बोनलेस मुर्गियां और खीरे के साथ बतख। फिर वे अलग-अलग स्टॉज और तीन तरह के फिश सूप लाए: सफेद चिकन, काला चिकन और केसर चिकन। कान के पीछे उन्होंने बेर के साथ हेज़ल ग्राउज़, बाजरा के साथ गीज़ और केसर के साथ ब्लैक ग्राउज़ परोसा। फिर ट्रुन्सी आया, जिसके दौरान मेहमानों को शहद के साथ परोसा गया: करंट, राजसी और बोयार, और वाइन से: एलिकांटे, बस्त्रे और मालवासिया। बातचीत तेज होती जा रही थी, हंसी ज्यादा आ रही थी, सिर घूम रहे थे। चार घंटे से अधिक समय तक मज़ा जारी रहा, और मेज केवल आधी मेज थी। उस दिन शाही रसोइयों ने अपनी पहचान बनाई। वे लेमन काली, मुड़ी हुई किडनी और मेमने के साथ क्रूसियन कार्प के साथ इतने सफल कभी नहीं रहे। सोलोवेट्स्की मठ से स्लोबोडा लाई गई विशाल मछली ने विशेष आश्चर्य जगाया। उन्हें जिंदा लाया गया, विशाल बैरल में। ये मछलियाँ चांदी और सोने के बर्तनों में बमुश्किल फिट होती हैं, जिन्हें एक साथ कई लोगों द्वारा भोजन कक्ष में लाया गया था। रसोइयों की जटिल कला यहां पूरे वैभव में लग रही थी। स्टर्जन और तारकीय स्टर्जन इतने कटे हुए थे, इसलिए बर्तन नहीं लगाए गए थे, कि वे खुले पंखों वाले मुर्गे की तरह दिखते थे, खुले मुंह वाले पंखों वाली पतंगों की तरह। नूडल्स में खरगोश भी अच्छे और स्वादिष्ट थे, और मेहमान चाहे कितने भी भरे हों, उन्होंने लहसुन की चटनी के साथ बटेर, या प्याज और केसर के साथ लार्क्स को याद नहीं किया। लेकिन अब, स्टीवर्ड्स के संकेत पर, उन्होंने टेबल से नमक, काली मिर्च और सिरका हटा दिया, मांस और मछली के सभी व्यंजन हटा दिए। नौकर दो बराबर बाहर गए और नए परिधान में लौट आए। उन्होंने ब्रोकेड डोलमैन्स को सिल्वर एम्ब्रायडरी और सेबल ट्रिम के साथ सफेद एक्सामाइट से बने समर कुंटुश से बदल दिया। ये कपड़े पहले दो से भी ज्यादा खूबसूरत और अमीर थे। इस प्रकार साफ करके, वे एक चीनी क्रेमलिन, जिसका वजन पाँच पाउंड था, कक्ष में लाए और उसे शाही मेज पर रख दिया। इस क्रेमलिन को बहुत ही कुशलता से कास्ट किया गया था। युद्ध और मीनारें, और यहाँ तक कि पैदल और घोड़े पर सवार लोगों को भी सावधानी से समाप्त किया गया था। इसी तरह के क्रेमलिन, लेकिन केवल छोटे, तीन पाउंड से अधिक नहीं, अन्य तालिकाओं को सजाया गया। क्रेमलिन के बाद, लगभग सौ गिल्ड और पेंट किए गए पेड़ लाए गए, जिन पर फलों के बजाय जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और मीठे पाई लटकाए गए। उसी समय, शेर, चील और चीनी से बने सभी प्रकार के पक्षी मेजों पर दिखाई दिए। सेब, जामुन और वोलोशेंस्की नट के ढेर शहरों और पक्षियों के बीच फैले हुए हैं। लेकिन किसी ने फल को नहीं छुआ, सभी भरे हुए थे ... "पहला रूसी मेनू

गंभीर शादी की दावत के पहले जीवित अभिलेखों में से एक में लिखा है: "नताल्या किरिलोवना नारीशकिना के साथ शादी के दौरान ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को एक सेनिक के रूप में सेवा दी गई: एक चांदी के पॉलिश भाई में क्वास, और सख्त यार्ड से आदेश द्वारा: केसर शोरबा में पापरोक हंस , नींबू के नीचे उखड़ गई लहरें, ऑफल गूज, और ऑर्डर किए गए व्यंजन महारानी रानी को परोसे गए: भुना हुआ हंस, भुना हुआ सुअर, नींबू के साथ एक हार में धूम्रपान, नूडल्स में धूम्रपान, अमीरों के सूप में धूम्रपान, लेकिन संप्रभु और के बारे में महारानी रानी, ​​रोटी के खाद्य पदार्थ परोसे गए: अंडरसिज्ड के तीन कंधे के ब्लेड में पके हुए अनाज, छलनी की रोटी का भोजन, अंडे के साथ छिड़का हुआ कुर्निक, एक मटन पाई, पनीर के साथ खट्टा पाई का एक पकवान, लार्क का एक पकवान, एक डिश पतली पेनकेक्स, अंडे के साथ पाई का एक पकवान, चीज़केक का एक पकवान, भेड़ के बच्चे के साथ कार्प का एक पकवान, फिर एक और रोसोल पाई, रोसोल पाई का एक पकवान, चूल्हा पाई का एक पकवान, कोरोवाया यात्स्की के व्यापारिक व्यवसाय के लिए, अल्पकालिक ईस्टर केक, आदि। ”

बेशक, हमारे पास अभी तक इस अर्थ में कोई मेनू नहीं है कि हम इस शब्द में क्या डालते हैं। बल्कि, हमारे सामने एक औपचारिक रूप से रखी गई मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों का एक रिकॉर्ड है, जिस पर प्रतिष्ठित अतिथि गंभीर रूप से बैठे थे। आजकल, इस तरह का एक दस्तावेज सभी ऐतिहासिक स्मारकों के साथ-साथ प्रतिबिंब के लिए एक विषय है: "मेमने के साथ क्रूसियन कार्प" या "पपरोक हंस" कैसे तैयार किए गए थे।

संप्रभुता की दैनिक तालिका

17वीं शताब्दी तक, रूसी राजाओं के जीवन के कई तरीके बस गए और परंपराओं में बदल गए। तो संप्रभु अलेक्सी मिखाइलोविच की जीवन प्रणाली में एक प्रारंभिक वृद्धि थी (आमतौर पर सुबह चार बजे)। धोने के बाद, वह क्रॉस रूम (चैपल) के लिए निकला, जहाँ एक लंबी प्रार्थना की गई। तब संप्रभु ने नौकरों में से एक को रानी के कक्षों में भेजा - उससे उसके स्वास्थ्य के बारे में पूछने के लिए, कि उसने कैसे आराम किया। इसके बाद वह डाइनिंग रूम में गया, जहां उसकी मुलाकात पत्नी से हुई। साथ में उन्होंने मैटिंस और कभी-कभी शुरुआती द्रव्यमान की बात सुनी, जो लगभग दो घंटे तक चली।

इस तरह के "व्यस्त कार्यक्रम" के संबंध में (एक विदेशी ने देखा कि कैसे अलेक्सी मिखाइलोविच ने लेंट के दौरान पांच या छह घंटे चर्च में खड़े रहे और एक पंक्ति में एक हजार रखे, और बड़ी छुट्टियों पर - डेढ़ हजार धनुष तक), वहां अक्सर नाश्ता नहीं होता था। कभी-कभी संप्रभु ने खुद को चीनी के बिना एक गिलास चाय या सूरजमुखी के तेल के साथ दलिया का एक छोटा कटोरा देने की अनुमति दी।

मास पूरा करने के बाद, राजा व्यापार करने के लिए आगे बढ़ा। दोपहर तक मुकदमों की बैठक और सुनवाई समाप्त हो गई, फिर बॉयर्स अपने माथे पर वार करते हुए अपने टावरों में चले गए। संप्रभु ईमानदारी से योग्य रात्रिभोज के लिए जा रहा था। कभी-कभी सबसे सम्मानित लड़कों को मेज पर आमंत्रित किया जाता था। लेकिन सामान्य दिनों में राजा रानी के साथ भोजन करना पसंद करते थे। इसके अलावा, साम्राज्ञी के अनुरोध पर, मेज को उसकी हवेली (महल की महिलाओं के आधे हिस्से में) में स्थापित किया जा सकता था। बच्चे, विशेष रूप से बड़े, साथ ही साथ संप्रभु के बच्चे, केवल छुट्टियों पर आम टेबल पर मौजूद थे।

रात के खाने में, संप्रभु ने संयम दिखाया, उत्सव की दावतों की तरह बिल्कुल नहीं। तो, सबसे सरल व्यंजन आमतौर पर अलेक्सी मिखाइलोविच की मेज पर रखे जाते थे: एक प्रकार का अनाज दलिया, राई कालीन, शराब का एक जग (जिसमें से उन्होंने एक कप से कम का सेवन किया), दलिया मैश या दालचीनी के तेल के साथ हल्की माल्ट बीयर ( या सिर्फ दालचीनी का पानी)।

इस बीच, उपवास के दिनों में, सत्तर मांस और मछली के व्यंजन संप्रभु की मेज पर परोसे जाते थे। लेकिन उन सभी को ज़ार द्वारा या तो उसके रिश्तेदारों के पास भेजा गया था, या रात के खाने के लिए आमंत्रित लड़कों और अन्य सम्मानित लोगों की सेवा करने के लिए भेजा गया था। संप्रभु के "प्रेषण" की ऐसी प्रक्रिया को सद्भावना के विशेष संकेत के रूप में सम्मानित किया गया था।

दोपहर के भोजन की शुरुआत ठंडे और पके हुए व्यंजनों से हुई, फिर शरीर परोसा गया, फिर तली हुई चीजों की बारी थी। और पहले से ही रात के खाने के अंत में - स्टॉज, मछली का सूप या कान। टेबल केवल बटलर द्वारा कुंजी कीपर के साथ सेट किए गए थे, जो विशेष रूप से संप्रभु के करीब थे। उन्होंने सफेद कढ़ाई वाले मेज़पोश, व्यवस्थित बर्तन - नमक, काली मिर्च, सिरका, सरसों, सहिजन ... भोजन कक्ष के सामने के कमरे में एक तथाकथित "फीडर" रखा था - संप्रभु के लिए व्यंजन के साथ ट्रे के लिए एक टेबल , जिनकी बटलर द्वारा सावधानीपूर्वक जांच की गई थी।

एक निश्चित आदेश था जिसमें सम्राट के लिए किसी भी भोजन को सख्त स्वीकृति दी जाती थी। रसोई में इस व्यंजन को बनाने वाले रसोइए ने वकील या बटलर के सामने इसे आजमाया। फिर पकवान की सुरक्षा स्वयं वकील को सौंपी गई, जो ट्रे को महल तक ले जाने वाले चाबी रखने वालों की देखरेख करता था। भोजन को स्टर्न स्टैंड पर रखा गया था, जहाँ प्रत्येक व्यंजन को उसी गृहस्वामी द्वारा चखा गया था जो इसे लाया था। फिर बटलर ने नमूना लिया और व्यक्तिगत रूप से स्टोलनिकों को कटोरे और फूलदान सौंप दिए। भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर स्टीवर्ड व्यंजन के साथ खड़े थे, बुलाए जाने की प्रतीक्षा कर रहे थे (कभी-कभी एक घंटे तक)। उनके हाथों से भोजन क्राइची - मेज के संरक्षक द्वारा लिया गया था। प्रभु को भोजन परोसने के लिए केवल उस पर भरोसा किया गया था। इसके अलावा, उन्होंने शासक के सामने प्रत्येक पकवान से और ठीक उसी स्थान से कोशिश की, जो संप्रभु द्वारा इंगित किया गया था।

ऐसी ही स्थिति शराब के साथ हुई। इससे पहले कि मदिरा कटोरे तक पहुंचे और पीने के स्टैंड पर गिरे, उन्हें डाला गया और जितनी बार वे हाथों में थे उतनी बार चखा गया। अंतिम, राजा के सामने, शराब के प्याले का स्वाद चखा, खुद को संप्रभु के प्याले से एक विशेष करछुल में डाल दिया।

रात का खाना खत्म करने के बाद, संप्रभु तीन घंटे आराम करने चले गए। फिर शाम की सेवा और, आवश्यकतानुसार, ड्यूमा की बैठक हुई। लेकिन अक्सर राजा अपने परिवार या दोस्तों के साथ किताबें पढ़ने के साथ-साथ समय बिताते थे। हल्का भोजन (रात्रिभोज) के बाद शाम की प्रार्थना हुई। और फिर एक सपना।

संप्रभु का एक सामान्य कार्य दिवस ...

पीटर मैं महान
(1672-1725), ज़ार (1682-1721, 1696 से स्वतंत्र), सम्राट (1721-1725)

पीटर आमतौर पर बहुत जल्दी उठ जाता था - सुबह तीन या चार बजे। धोने के बाद, मैं आने वाले दिन की योजनाओं के बारे में सोचते हुए, आधे घंटे के लिए कमरे में घूमता रहा। फिर, नाश्ते से पहले, मैंने कागजों पर काम किया। छह बजे जल्दी और हल्का नाश्ता करके मैं सीनेट और अन्य सार्वजनिक स्थानों के लिए रवाना हो गया। वह आमतौर पर 11 या 12 बजे भोजन करता था, लेकिन दोपहर के एक बजे के बाद कभी नहीं।

रात के खाने से पहले, राजा ने एक गिलास सौंफ वोदका पिया, और प्रत्येक नए व्यंजन परोसने से पहले - क्वास, बीयर और अच्छी रेड वाइन। सम्राट ए। नार्तोव के सहयोगी की गवाही के अनुसार, पीटर के पारंपरिक रात्रिभोज में खट्टा क्रीम में गाढ़ा गर्म खट्टा गोभी का सूप, दलिया, जेली, ठंडा सुअर शामिल था (पूरे परोसा गया और संप्रभु ने अपने अनुसार एक टुकड़ा चुना। मूड), अचार या नमकीन नींबू, हैम और लिम्बर्ग चीज़ के साथ कोल्ड रोस्ट (अक्सर बतख)। वह आमतौर पर अपनी पत्नी के साथ अकेले भोजन करता था और भोजन कक्ष में कमीनों की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं कर सकता था, केवल रसोइया, फेल्टन को अनुमति देता था। यदि आमंत्रित लोगों में से कोई भी उसकी मेज पर था, तो फेलटेन, एक अर्दली और दो छोटे पृष्ठ परोसे गए। लेकिन उन्होंने मेज पर बैठने वालों में से प्रत्येक के लिए सभी व्यंजन, नाश्ते और शराब की एक बोतल की व्यवस्था की, उन्हें भोजन कक्ष छोड़ना पड़ा और अपनी पत्नी या मेहमानों के साथ अकेले संप्रभु को छोड़ना पड़ा। स्वाभाविक रूप से, औपचारिक रात्रिभोज के दौरान यह क्रम नाटकीय रूप से बदल गया, जब उन लोगों को विशेष रूप से अभावियों द्वारा परोसा जाता था।

रात के खाने के बाद, पीटर ने एक ड्रेसिंग गाउन पहना और दो घंटे तक सोया। चार बजे तक उन्होंने अत्यावश्यक मामलों और कागजातों को प्रतिवेदन पर हस्ताक्षर के लिए जमा करने का आदेश दिया। फिर उसने अपना होमवर्क और पसंदीदा चीजें कीं। वह बिना खाना खाए 10-11 बजे बिस्तर पर चला गया।

ध्यान दें कि पीटर को घर पर भोजन करना पसंद नहीं था। उन्होंने ज्यादातर पार्टी में ऐसा किया - रईसों और अन्य परिचितों के साथ, बिना किसी निमंत्रण को ठुकराए।

पीटर के पहले बागवानी प्रयोगों में से एक कैथरीन गार्डन था, जिसका नाम उनकी पत्नी के नाम पर रखा गया था (अब इसे "ग्रीष्मकालीन उद्यान" के रूप में जाना जाता है)। न केवल ओक, एल्म्स, मेपल्स, लिंडेंस, माउंटेन ऐश, स्प्रूस जो पहले से ही हमारे लिए परिचित हैं, बल्कि गर्म क्षेत्रों से दिए गए बॉक्सवुड, चेस्टनट, एल्म्स के साथ-साथ सेब के पेड़, नाशपाती, चेरी, अखरोट के पेड़, रास्पबेरी की झाड़ियाँ भी हैं। और करंट ने स्वेच्छा से वहां जड़ें जमा लीं। पेड़ों के बीच, विशेष रूप से खेती की गई क्यारियों पर, बागवान गाजर, चुकंदर, प्याज, अजमोद, खीरा, मटर, पार्सनिप और सुगंधित जड़ी-बूटियों की देखभाल करते थे।

पीटर ने ताजी हवा में परिवार के रात्रिभोज को पसंद किया, जब टेबल को घर के पास समाशोधन में ले जाया गया। समय से पहले, साम्राज्ञी अपने बच्चों के साथ सब्जियों और फलों के लिए चली गई, एक व्यक्तिगत भूखंड पर सचमुच एकत्र की गई। फलों और जामुनों को अच्छी तरह से धोकर तुरंत परोसा गया। पीटर, व्यक्तिगत रूप से उन्हें सम्मानित मेहमानों को भेंट करते हुए, उन्हें याद दिलाना नहीं भूले कि उन्हें शाही बगीचे से फल का स्वाद लेना था। फल और जामुन हमेशा पर्याप्त से अधिक थे: उन्होंने मजे से खाया, आयातित लोगों को पसंद किया, शायद मीठा और अधिक सुगंधित।

अन्ना इयोनोव्ना
(1693-1740), महारानी (1730-1740)

अन्ना इयोनोव्ना के समय दी जाने वाली रसीली और शानदार गेंदें, हमेशा भरपूर भोजन के साथ समाप्त होती थीं, जहाँ हमेशा गर्म व्यंजन परोसे जाते थे। साम्राज्ञी का मानना ​​​​था कि तेज नृत्यों के बाद, जिनमें आवश्यक रूप से रूसी नृत्य थे (अन्ना इयोनोव्ना ने इसका सख्ती से पालन किया और खुद "रूसी" की शुरुआत का संकेत दिया, तेज-तर्रार संगीत की ताल पर ताली बजाते हुए और चिंतन से बहुत खुशी व्यक्त की। भँवर और उन्मादी ट्रेपैक), मानव शरीर को सुदृढीकरण की आवश्यकता थी।

यही कारण है कि गेंद के अंत में मेहमान टेबल पर चले गए, सचमुच भोजन के साथ फूट पड़े। उन्होंने बहुत कम और स्वादिष्ट खाया, हालाँकि शराब बहुत कम थी। ट्रे पर केवल हल्की अंगूर की शराब की गई थी, इसके अलावा, इसे छोटे गिलास में डाला गया था और उदारता से नहीं। हालाँकि, महारानी के करीबी लोग समय-समय पर वोदका या लिकर और टिंचर, या, सबसे खराब, बड़े गिलास परोसने की आवश्यकता पर संकेत देते थे, उनके सभी निर्णय हमेशा एक विनम्र लेकिन दृढ़ इनकार के साथ मिले। अन्ना इयोनोव्ना को शराब और इसके अलावा, पीने वाले लोग पसंद नहीं थे।

राज्याभिषेक के तीसरे महीने में, अन्ना इयोनोव्ना मास्को के पास इस्माइलोवो गाँव में चली गई, जहाँ वह अपने प्रिय जुनून में लिप्त थी, लगभग हर दिन हिरण, काले घड़ियाल और खरगोशों को मारना छोड़ देती थी। 1732 में सेंट पीटर्सबर्ग जाने पर, महारानी अपने सभी शिकार (1740 में यह 175 लोग थे) के साथ लाईं।

सबसे पहले, महारानी को तथाकथित पोर्फोर्स या घोड़े की पीठ के शिकार से प्यार हो गया। झाड़ियों से और जंगल के नीचे से, बीटर्स ने खेल को खदेड़ दिया। उन्हें कुत्तों के कई पैक्स द्वारा सहायता प्रदान की गई जो जानवरों को एक पैक में लाए। कुत्तों का पीछा करते हुए, शिकारी घोड़े की पीठ पर दौड़ पड़े, चलते-चलते शूटिंग कर रहे थे। उसी 1740 में, 10 जुलाई से 26 अगस्त तक, "महारानी ने अपने हाथों से गोली मारने का फैसला किया: 9 हिरण, 16 जंगली बकरियां, 4 जंगली सूअर, 2 भेड़िये, 374 खरगोश, 68 बतख और 16 बड़े समुद्री पक्षी।" यह स्पष्ट है कि सारा माल शाही मेज पर नहीं गिरा था, लेकिन व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई दिन नहीं था जब उसने अपने हाथों से प्राप्त मांस को महामहिम की रसोई में तला नहीं था।

बाद में, उसके लिए सवारी करना मुश्किल हो गया, और अन्ना इयोनोव्ना ने केवल बंदूक से शिकार करना शुरू किया। इसके अलावा, वह कुत्तों के साथ जानवरों को खाना पसंद करती थी। वह भालुओं के उत्पीड़न से विशेष रूप से प्रसन्न थी।

यह महत्वपूर्ण है कि उसने वह खेल खाया जो उसने बहुत कम पकड़ा, अधिक से अधिक अपने मेहमानों और दरबारियों के साथ व्यवहार किया (जबकि इस बात पर जोर देना न भूलें कि यह भालू का मांस उसके अपने हाथ से प्राप्त किया गया था!) अन्ना इयोनोव्ना के पसंदीदा शिकार व्यंजनों में से, केवल तले हुए वुडकॉक का नाम लिया जा सकता है, और हेज़ल ग्राउज़ को बिना मसाले के खुली आग पर पकाया जाता है और बिना साइड डिश के परोसा जाता है। वैसे, उसने व्यावहारिक रूप से एक पक्षी को गोली नहीं मारी।

लघु राज्य के निर्देश

इवान एंटोनोविच (1740-1764; सम्राट - 1740 से 1741 तक) के "अजीब" और छोटे शासनकाल की अवधि के दौरान, "कूल हेलीपोर्ट, या मानव जाति के स्वास्थ्य के लिए व्रेचेव की चीजें" नामक एक पांडुलिपि लोगों के बीच लोकप्रिय हो गई। सलाह के कई बुद्धिमान टुकड़ों में, उदाहरण के लिए, निम्नलिखित मिल सकते हैं: "मटर कान स्वस्थ और मजबूत है और इसे भयभीत लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए" (याद रखें कि उन वर्षों में लगभग किसी भी सूप को "कान" कहा जाता था); "पतले दिल पर सहिजन लेने के लिए, एक व्यक्ति के भोजन से पूरे दिन की बचत होती है"; "गोभी के बीज के साथ उबाली हुई गोभी पीने में सुखद होती है, और वह व्यक्ति उस दिन नशे की हद तक नशीला पेय किसी भी सूरत में नहीं पीएगा"; "यदि किसी के पास बाग गाजर है, तो वह किसी जहरीले रेंगने वाले सरीसृप से नहीं डरता"; "पहाड़ की राख महिला की तुलना में पुरुष सेक्स द्वारा स्वीकृति के योग्य है"; और यहां तक ​​​​कि इस तरह के एक लोक "प्रवेज़ के बाद दवा" ("प्रवेज़" को राज्य करों या देनदारों के शॉर्ट-रिसीवर्स की लाठी से मारना कहा जाता था): "बोरिट्स एक घास है जो गर्म और हीड्रोस्कोपिक है, दूसरे पैर में यह कम करने वाला है, लेकिन यह दर्दनाक नहीं है ... हम उस घास की ताजी और सूखी पत्तियों को आंतरिक घावों पर, साथ ही बाहरी लोगों पर, और टूटे हुए जोड़ों पर, और टूटे हुए लोगों के लिए, और प्लीहा वाहिनी पर लगाते हैं। और यदि किसी को सुबह या दिन में दाहिनी ओर पीटा जाए, तो वह पहलवानों को सुखाकर अच्छी खट्टी सूप में भिगो दे, और उस रात उस घास की टाँगें खट्टी-मीठी खट्टी-मीठी टाँगें बहुत उड़ जाएँगी, और ऐसी पीटा जगह बन जाएगी। नरम, और यह सभी दिनों तक करता है, जब तक वे दाईं ओर मारते हैं, और उस लड़ाई से आगे के पैर बरकरार रहेंगे।

ये ऐसे समय थे, जहां केवल "खट्टा गोभी का सूप" की मदद से - राई माल्ट, एक प्रकार का अनाज का आटा, शहद और पुदीना से बना एक विशेष क्वास - आपके स्वास्थ्य में सुधार करना संभव था।

एलिसावेटा पेत्रोव्ना
(1709-1761), महारानी (1741-1761)

समकालीनों ने उसे "मीरा रानी" कहा। कभी-कभी डरपोक। इतालवी, जर्मन और रूसी मंडलियों द्वारा बॉल्स, बहाना, संगीत और नाटकीय प्रदर्शन - ये सभी शोर "सैमडे" आधी रात के बाद अच्छी तरह से खींचे गए। महारानी खुद सुबह छह बजे कहीं सोने चली गईं। यह क्या था - "उल्लू" की प्रकृति या 25 नवंबर को अपने स्वयं के रात के तख्तापलट की पुनरावृत्ति का डर - निश्चित रूप से कहना मुश्किल है। लेकिन उसका छोटा शासन तूफानी दावतों और भीड़ भरे कार्निवलों में, संगीत, नृत्य और ... भावुक प्रार्थनाओं में बीता, जिसके लिए साम्राज्ञी ने काफी समय दिया।

महारानी ने अपने शोर-शराबे वाले जीवन की व्यवस्था के बारे में सोचने पर उतना ध्यान नहीं दिया जितना कि हाथों में पेंसिल लिए मेहमानों की सूची की जांच करने के कई घंटों तक। यह वह थी जिसने थके हुए सज्जनों और छेड़खानी करने वाली महिलाओं की ताकतों को सुदृढ़ करने के लिए न केवल शीतल पेय और आइसक्रीम, बल्कि गर्म सूप के मध्य रात में परोसने की आदत की शुरुआत की। उसने हल्की मीठी महिलाओं की वाइन और लिकर को न भूलकर, स्नैक टेबल की संरचना और वाइन के चयन को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित करने का भी प्रयास किया।

वे आमतौर पर शाम को छह बजे तक गेंदों और बहाना बनाने के लिए इकट्ठा होते थे, और नाचने, छेड़खानी करने और ताश खेलने के बाद, दस बजे तक महारानी अपने चुने हुए चेहरों के साथ मेज पर बैठ जाती थी। फिर बाकी मेहमान खड़े होकर भोजन करते हुए भोजन कक्ष में प्रवेश कर गए और इसलिए लंबे समय तक नहीं। वास्तव में, उन्होंने केवल अपनी भूख को थोड़ा संतुष्ट किया, क्योंकि शिष्टाचार का पालन करते हुए, काटने के बाद, उन्हें सेवानिवृत्त होना चाहिए था, जो कि महारानी के सबसे करीबी लोगों को मेज पर बैठने के लिए छोड़ देते थे। दावत में, न केवल एक घरेलू और धर्मनिरपेक्ष प्रकृति की बातचीत हुई - एलिसैवेटा पेत्रोव्ना ने इस तरह के संचार में राज्य और यहां तक ​​​​कि राजनीतिक मामलों पर चर्चा करने की आदत बना ली। बेशक, इस तरह की सभाएँ संवेदनशील विषयों को नहीं छूती थीं। यह देश और दुनिया की स्थिति के बारे में एक संकीर्ण सर्कल के लिए एक तरह की जानकारी थी, जिसे प्रसारित किया गया था, इसलिए बोलने के लिए, "अनौपचारिक सेटिंग में।"

रात का खाना खत्म होने के बाद नृत्य फिर से शुरू हुआ और देर रात तक चला।

उसने विशेष रूप से अपने सबसे बड़े जुनून - शिकार के लिए श्रद्धांजलि अर्पित की, और उसने पक्षियों के शिकार के लिए कुत्ते के शिकार को प्राथमिकता दी। समकालीनों को याद है कि महारानी की ट्राफियों में न केवल खरगोश और बत्तख थे ... इसलिए अगस्त 1747 में, उन्होंने पीटरहॉफ के आसपास के क्षेत्र में एक कठोर भालू को गोली मार दी, जिसकी त्वचा तीन मीटर से अधिक लंबी निकली। एक अन्य अवसर पर, उसने एक अनुभवी एल्क को भी मार डाला, दो अर्शिन 6 इंच ऊंचे खुरों से लेकर गर्दन के खुरदुरे तक।

कहने की जरूरत नहीं है, इन परिस्थितियों में, यह उसकी शिकार ट्राफियां थीं जो एलिजाबेथ की सबसे अच्छी और पसंदीदा डिश बन गईं। इसके अलावा, उसने रो हिरण या भालू की जांघ से काटे गए साधारण मांस के टुकड़े को पसंद किया और सॉस या हरे पाट में स्वादिष्ट रूप से पके हुए स्निप्स के लिए कोयले के ऊपर एक बंदूक की छड़ी पर तला हुआ।

महारानी एलिजाबेथ पेत्रोव्ना का घर पर जीवन का तरीका उल्टा निकला: "शराबीपन और कामुकता" (ए एम तुर्गनेव के अनुसार) के लिए एक कमजोरी होने के कारण, वह लगभग पूरे दिन सोती रही, लेकिन एक रात की जीवन शैली का नेतृत्व किया। उसने रात का खाना खाया, और अक्सर आधी रात के बाद भोजन किया। इसके अलावा, दावत करीबी लोगों के एक संकीर्ण घेरे की उपस्थिति में और पूरी तरह से बिना कमी के हुई। यह इस तरह हुआ: टेबल को सेट किया गया, परोसा गया, व्यंजन और फलों से लदा हुआ, और फिर नीचे की मंजिल पर एक विशेष उपकरण पर उतारा गया।

पीटर III
(1728-1762), सम्राट (1761-1762)

एलिजाबेथ पेत्रोव्ना के भतीजे, पीटर III को केवल छह महीने के लिए शासन करना था। प्योत्र फेडोरोविच के व्यक्तित्व ने इतिहास में जो अजीब गलतफहमी छोड़ी है, उसे निश्चित रूप से उनके पीने के हितों के एक संक्षिप्त विषयांतर द्वारा स्पष्ट नहीं किया जा सकता है। क्या यह एक आधा-अधूरा, असंतुलित शराबी था जो सब कुछ रूसी से नफरत करता था, या (और ऐसा निर्णय है) एक सम्मानित सम्राट जिसने रूस के ऐतिहासिक विकास के लिए नए तरीके खोजने की कोशिश की? ..

हां, वह एक शोर-शराबे वाली, बातूनी दावत से प्यार करता था, जिसमें उसने खुद बहुत सारे चुटकुले खेले और जमकर मस्ती की। अफवाह ने उसे एक मसखरा और मसखरा बना दिया है। वह प्यार करता था और जानता था कि कैसे पीना है - और जनता की राय ने उसे एक शराबी, खोए हुए व्यक्ति में बदल दिया। इस तरह के "शिफ्टर्स" में एक महत्वपूर्ण भूमिका उनकी पत्नी, भविष्य की महारानी कैथरीन द ग्रेट की थी, जिन्होंने स्मार्ट और परिष्कृत अभिनय किया।

यदि अपने शासनकाल के पहले दो महीनों में, पीटर III ने अभी भी किसी तरह अपने साथियों की ललक और जुनून को रोक दिया है, तो बाद में साधारण रात्रिभोजों ने सामान्य दावतों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पीने वाली पार्टियों के गुणों को हासिल करना शुरू कर दिया, जिससे रूसियों और उनके विदेशी दोनों से तिरस्कार हुआ। समकालीन।

सम्राट कैथरीन की पत्नी ने शायद ही कभी अपनी यात्राओं के बारे में समाज से शिकायत की, लेकिन लगभग हर दिन इन रात्रिभोजों में ग्रैंड चांसलर की भतीजी एलिसैवेटा रोमानोव्ना वोरोत्सोवा ने भाग लिया, जो एक सम्मान की नौकरानी थी, जो जल्द ही "राज्य की महिला" बन गई। उसी सर्कल में प्रिंस जॉर्ज-लुई, चीफ मार्शल शामिल थे

A. A. Naryshkin, चीफ-स्टॉलमास्टर L. A. Naryshkin, संप्रभु के सहायक जनरल: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... हर कोई एक-दूसरे को संक्षेप में जानता था और उनके बीच बातचीत जीवंत थी - शराब के जादू पर , पाइप के धुएं के क्लबों में (हम ध्यान दें कि एलिजाबेथ के शासनकाल के दौरान कोई भी महल की दीवारों के भीतर धूम्रपान नहीं करता था - साम्राज्ञी तंबाकू की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकती थी)।

रात्रिभोज आमतौर पर लगभग दो घंटे तक चलता था, जिसके बाद सम्राट ने थोड़े समय के लिए आराम किया, और फिर या तो सवारी के लिए गया या बिलियर्ड्स खेला, और कभी-कभी शतरंज और ताश भी। एकमात्र घटना जो रहस्योद्घाटन को बाधित कर सकती थी, वह थी शहर की आग (और वे अक्सर होती थीं)। पीटर III ने तुरंत अपने सभी मामलों को छोड़ दिया, आग में चला गया और व्यक्तिगत रूप से इसके बुझाने की निगरानी की ...

कैथरीन II द ग्रेट
(1729-1796), महारानी (1762-1796)

कैथरीन II के शासनकाल के दौरान, राजधानी और मॉस्को दोनों में, रसोई और बुफे को सबसे महत्वपूर्ण लक्जरी वस्तुओं में से एक माना जाता था। और मालिक मुख्य रूप से हवेली की सुंदरता और साज-सज्जा की विलासिता के लिए नहीं, बल्कि स्वागत की चौड़ाई और परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ज्यादातर घरों में, विशेष रूप से सेंट पीटर्सबर्ग में, व्यंजन और वाइन मुख्य रूप से फ्रेंच थे। पेरिस एक ट्रेंडसेटर बन गया। समाज में, वे फ्रेंच बोलते थे, फ्रांसीसी तरीके से कपड़े पहनते थे, फ्रेंच ट्यूटर, अभावग्रस्त, रसोइए लिखते थे ... केवल पुराने कुलीन घरों में पारंपरिक रूसी व्यंजनों के कुशल रसोइये बने रहे जो तथाकथित "वैधानिक व्यंजन" पकाना जानते थे। - कोलोबोवी और चूल्हा पाई, कुलेबीकी, गोभी का सूप टीम , युस्का, सूअर का मांस और चूसने वाले सूअरों को भारी मात्रा में, ओमेंटम, sbiten ... मेनू में...

जैम और मक्खन के साथ चाय के साथ परोसे जाने वाले पारंपरिक चीज़केक, रोल और बैगेल्स काफी आसानी से पूरक थे, और कुछ जगहों पर उन्हें केक, ब्लैंकमैंज, मूस और जेली से बदल दिया गया था। मिठाई के साथ रात के खाने के लिए, उस समय के लिए नए पेय (क्रंच, साइडर), साथ ही दुर्लभ फल, जिनके नाम कई लोगों के लिए नए थे (अनानास, कीवी, आम ...)

खाना पकाने की कला में, अभूतपूर्व, असामान्य और असामान्य व्यंजनों के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की इच्छा। यहाँ, उदाहरण के लिए, कैथरीन II के भोजन में से एक के व्यंजनों की सूची है। इसे पढ़कर, आप दावत में खेले जाने वाले भोजन तांडव से डरावने अनुभव करते हैं। क्या एक सामान्य व्यक्ति मेहमानों के पहनावे के पांचवें हिस्से पर भी हावी होने में सक्षम है? यह वे थे जो "घिसे हुए" थे, क्योंकि आमतौर पर मेज पर केवल प्लेट, कटलरी, डिकैन्टर और गिलास होते थे। और किसी भी व्यंजन को मना करना बहुत ही अशोभनीय बात मानी जाती थी।

तो, पहली सेवा में दस सूप और स्टॉज होते हैं, फिर चौबीस मध्यम एंट्रेम। * उदाहरण के लिए: शियो के साथ टर्की, शाही पाई, पंखों के साथ टेरिन और हरी प्यूरी, रस के साथ बतख, खरगोश रौलेड, कॉर्डोनानी पुलार्ड इत्यादि। .

एंट्रीम - व्यंजन मुख्य, "हस्ताक्षर" व्यंजन या मिठाई से पहले परोसे जाते हैं।

फिर बत्तीस आदेशों का समय आता है, जिसमें शामिल हो सकते हैं: चिकन marinades, परमेसन के साथ पंख, मुर्गियां, आदि। और फिर "बड़े व्यंजन" आए: चमकता हुआ सामन, उपकरणों के साथ कार्प, क्रेफ़िश पंखों के साथ चमकता हुआ कांटा, हैम के साथ पर्च , डिवाइस के साथ चिकन वसा, ट्रफल्स के साथ पोलार्ड। मंच पर फिर से बत्तीस आदेश दिखाई देते हैं, जैसे कि स्पैनिश हेज़ल ग्राउज़, विभिन्न कछुए, जैतून के साथ चिर्यात, फ़्रीकैंडो के साथ लोच, ट्रफ़ल्स के साथ तीतर, पिस्ता के साथ तीतर, क्रेफ़िश के साथ कबूतर, स्निप सलामी। फिर रोस्ट की बारी आती है: बड़े एंट्री* और सलाद, लैंब रोस्ट बीफ, जंगली बकरी, कॉम्पिएगने गाटो, युवा खरगोश, 12 सलाद, 8 सॉस ... गर्म और ठंडे प्रकार के अट्ठाईस मध्यम प्रवेश उनकी जगह लेते हैं: हैम, स्मोक्ड जीभ, क्रीम के साथ टर्टेस, टार्टलेट, केक, इतालवी ब्रेड। फिर सलाद का परिवर्तन शुरू होता है, साथ ही संतरे और सॉस बत्तीस गर्म के साथ: शाही सड़ांध, फूलगोभी, मीठे मेमने का मांस, शोरबा, सीप पट्टिका, आदि।

हाल ही में उद्धृत जानकारी है कि कैथरीन II खुद भोजन में बहुत उदार थी, बल्कि उसके शासनकाल के अंतिम वर्षों को संदर्भित करती है। यहाँ, उदाहरण के लिए, उसके दैनिक भोजन में से एक से व्यंजनों की एक सूची है: "शियो के साथ तुर्की, पंखों के साथ टेरिनो और हरी प्यूरी, रस के साथ बतख, चिकन अचार, हैम के साथ पर्च, ट्रफल के साथ पोलार्ड, स्पेनिश हेज़ल ग्राउज़, कछुए, जैतून के साथ चिर्यता, गाटो कॉम्पिएग्ने, बारह सलाद, सात सॉस, इटालियन ब्रेड, केक, टार्टलेट आदि।"

कहने की जरूरत नहीं है: उन वर्षों में, वे न केवल प्यार करते थे, बल्कि खाना भी जानते थे।

फिर भी, साम्राज्ञी ने अधिकांश भाग के लिए अपनी लत दी ... किसी भी रूप में सौकरकूट को। तथ्य यह है कि कई वर्षों तक सुबह उसने सौकरकूट के अचार से अपना चेहरा धोया, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह वह झुर्रियों से अधिक समय तक रहेगी।

एकातेरिना ने अपने स्वाद को नहीं छिपाया।

अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, एकातेरिना अलेक्सेवना को कुत्ते का शिकार पसंद नहीं था। वह ओरानियनबाम में एक बंदूक के साथ घूमना पसंद करती थी, जहां वह सुबह तीन बजे उठती थी, बिना नौकरों के कपड़े पहनती थी और बत्तखों की शूटिंग करते हुए समुद्र के किनारे पुराने गेमकीपर के साथ घूमने जाती थी। उसे अपने शिकार पर गर्व था और उसने निश्चित रूप से उससे साधारण व्यंजन बनाने के लिए कहा।

सिंहासन पर चढ़ने के बाद, कैथरीन द्वितीय ने इस तरह की सैर छोड़ दी, लेकिन कभी-कभी गर्मियों में वह काले घड़ियाल या लकड़बग्घे की शूटिंग करने जाती थी, जिसे वह सबसे स्वादिष्ट पक्षी मानती थी।

आइए हम कैथरीन युग के "अंतरंग रात्रिभोज" का एक उदाहरण देते हैं, जिस पर "मेहमानों की संख्या ग्रेस (3) से कम नहीं होनी चाहिए और कस्तूरी की संख्या (9) से अधिक नहीं होनी चाहिए"। इसमें शामिल थे: परमेसन और चेस्टनट के साथ रयात्सेव चावडर। सुल्तान शैली में बड़ी पट्टिका। सॉस में बीफ आंखें (जिसे "सुबह उठना" कहा जाता है)। तालु का भाग [बीफ हेड बेक किया हुआ] [गर्म] राख में, ट्रफल से सजाया जाता है। तातार में वील की पूंछ। बछड़े के कान उखड़ गए। मेज के मेमने का पैर। स्टैनिस्लावस्की में कबूतर। जूतों में हंस। नोयावलेव के अनुसार कबूतर और कस्तूरी के साथ घोंघे। हरे अंगूर से गाटो। मोटी गिरीश क्रीम।

पहली नज़र में, रात का खाना बस शानदार है। लेकिन यह प्रत्येक व्यंजन को अलग से समझने लायक है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हंस के अपवाद के साथ, कैलोरी के मामले में प्रत्येक नाम काफी मध्यम है। यहां वसा और मीठा कुछ भी नहीं है। इसके विपरीत, उन वर्षों के परिष्कार के अनुसार - बल्कि मामूली मेनू।

अगर हम याद करें कि कैथरीन खुद अपने समय के पूरे पाक पैलेट से अचार और सौकरकूट के साथ सामान्य उबला हुआ गोमांस पसंद करती थी, तो आधुनिक पोषण के दृष्टिकोण से, उसका आहार काफी विवेकपूर्ण है। सच है, कभी-कभी उसने इसके लिए सूखे हिरणों की जीभ से सॉस बनाने का आदेश दिया ... ठीक है, इसलिए वह छोटी कमजोरियों के लिए एक महारानी है।

मैं कैथरीन युग के असली रॉयल ईस्टर के लिए एक नुस्खा देने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकता। शायद यह शाही व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में से एक है, जो लोगों से छिपा नहीं है। और यहाँ बिंदु मुख्य रूप से ईस्टर के उज्ज्वल अवकाश पर सभी रूढ़िवादी की एकता की चेतना में है।

तो, एक छलनी के माध्यम से दो किलोग्राम वसायुक्त पनीर रगड़ें, एक दर्जन अंडे, 400 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (सबसे अच्छा - वोलोग्दा) डालें - सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि जला न जाए .

जैसे ही पनीर में उबाल आता है (पहला बुलबुला दिखाई देता है), तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें, इसे बर्फ पर रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाते रहें। ठंडे मिश्रण में चीनी, बादाम, पिसी हुई किशमिश, अखरोट के टुकड़े, बारीक कटे हुए सूखे खुबानी, कैंडीड फल मिलाएं ... अच्छी तरह से गूंध लें, बड़े आकार में (या एक तंग कैनवास बैग में) डालें, दबाव में डालें। खाना!..

पॉल I
(1729-1796), सम्राट (1796-1801)

कैथरीन के आदेशों के खिलाफ लड़ाई शुरू करने के बाद, पॉल I ने न केवल सेना में, बल्कि अदालत में भी सुधार किए। तो महल में उन्हें विशेष टेबल मना कर दिया गया था। सम्राट ने मांग की कि उसके परिवार के सदस्य उसके साथ ही भोजन करें। उन्होंने व्यक्तिगत रूप से रसोइयों के एक नए कर्मचारी को काम पर रखा, उनसे भोजन को यथासंभव सरल रखने का आग्रह किया। महल की रसोई के लिए आपूर्ति शहर के बाजारों में खरीदने का आदेश दिया, इस जिम्मेदारी को रसोइया टीम पर रखकर और निर्णायक रूप से "महाराज की मेज के आपूर्तिकर्ताओं" को निष्कासित कर दिया।

शची, दलिया, रोस्ट, कटलेट या क्यू बॉल इस काल की शाही मेज के सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। एक शानदार नजारा एक शानदार चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट में दूध के साथ एक साधारण अनाज का दलिया है, जिसे चांदी के बड़े चम्मच के साथ खाया जाता है। सच है, पावेल की एक कमजोरी थी जिसने आडंबरपूर्ण तपस्या को समाप्त कर दिया: उसकी मेज को शानदार ढंग से फूलों और सबसे उत्तम प्रकार और आकृतियों के उपकरणों से सजाया गया था, जो फलों और स्वादिष्ट मिठाइयों से भरा हुआ था।

रात के खाने के दौरान, मेज पर एक मृत सन्नाटा था, केवल कभी-कभी सम्राट की टिप्पणियों से बाधित होता था, और शिक्षक की टिप्पणी - काउंट स्ट्रोगनोव। कभी-कभी, जब संप्रभु एक अद्भुत स्वभाव में होता था, तो दरबारी विदूषक "इवानुष्का" को भी मेज पर बुलाया जाता था, जिसे सबसे साहसी भाषणों की अनुमति थी।

उन्होंने दोपहर में, एक नियम के रूप में, भोजन किया (सम्राट सुबह पांच बजे उठ गए)। महल में शाम की सैर के बाद, एक निजी घर की बैठक हुई, जहाँ घर की मालकिन, महारानी ने खुद मेहमानों और परिवार के सदस्यों के लिए चाय पिलाई, कुकीज़ और शहद की पेशकश की। शाम को आठ बजे सम्राट बिस्तर पर चले गए और, जैसा कि एम.आई. पाइलयेव लिखते हैं, "इसके बाद, पूरे शहर में रोशनी चली गई।"

सिकंदर प्रथम
(1777-1825), सम्राट (1801-1825)

शाही परिवार ने I.A. Krylov का पक्ष लिया। फ़ाबुलिस्ट को लगातार महारानी और ग्रैंड ड्यूक के साथ रात्रिभोज का निमंत्रण मिला। फिर भी, शाही दावतों के बारे में उनके फैसले बहुत आलोचनात्मक थे और जाहिर तौर पर निराधार नहीं थे।

"- क्या शाही रसोइया है! - क्रायलोव ने ए.एम. तुर्गनेव को बताया। "मैं इन पूर्ण रात्रिभोजों से कभी वापस नहीं आया। और मैं ऐसा सोचता था - वे मुझे महल में खिलाएंगे। मैं पहली बार गया था और मुझे लगता है: किस तरह का रात का खाना यहाँ पहले से ही है - और नौकरों को जाने दो। और क्या हुआ? सजावट, परोसना - एक सुंदरता। वे बैठ गए, - सूप परोसा जाता है: तल पर किसी प्रकार का साग, गाजर को स्कैलप्स से काट दिया जाता है, लेकिन सब कुछ इतना घिरा हुआ है और खड़ा है, क्योंकि सूप केवल एक पोखर है। भगवान द्वारा, कुल पांच चम्मच। संशय ने ले लिया: शायद हमारे भाई, लेखक, कमीनों से घिरे हुए हैं? मैं देखता हूं - नहीं, सभी के पास एक जैसा उथला पानी है। और पाई? - एक अखरोट से ज्यादा नहीं। मैंने दो को पकड़ लिया, और फुटमैन पहले से ही भागने की कोशिश कर रहा है। मैंने इसे बटन से पकड़ रखा था और कुछ और उतार दिया। फिर वह मुक्त हो गया और मेरे बगल वाले दोनों को घेर लिया। यह सच है, कमीनों के पीछे पड़ना मना है।

अच्छी मछली - ट्राउट; आखिरकार, गैचिना, उनके अपने, और वे ऐसे छोटे तलना परोसते हैं - ला कार्टे से बहुत कम! हां, इसमें आश्चर्य की बात क्या है जब हर चीज जो बड़ी है उसे व्यापारियों के लिए कम कर दिया जाता है। मैंने खुद स्टोन ब्रिज से खरीदा था।

मछली के बाद फ्रेंच ट्रिंकेट चले गए। एक बर्तन की तरह उलट, जेली के साथ पंक्तिबद्ध, और अंदर साग, और खेल के टुकड़े, और कटे हुए ट्रफल - सभी प्रकार के अवशेष हैं। बुरा नहीं लगता। मैं दूसरा बर्तन लेना चाहता हूं, लेकिन पकवान पहले से ही दूर है। यह क्या है, मुझे लगता है?

यहाँ केवल देने की कोशिश करने के लिए?!

हम टर्की पहुंचे। गलती मत करो, इवान एंड्रीविच, हम यहाँ वापस जीतेंगे। वे लाते हैं। मानो या न मानो - केवल पैर और पंख, छोटे टुकड़ों में छंटनी, कंधे से कंधा मिलाकर झूठ बोलना, और बहुत पक्षी उनके नीचे छिपा हुआ है और बिना काटे रहता है। अच्छे नौजवान! मैंने एक पैर लिया, उसे कुतर दिया और एक प्लेट पर रख दिया। मैंने चारों ओर देखा। हर किसी की थाली में एक हड्डी होती है। रेगिस्तान का रेगिस्तान ... और मुझे दुख हुआ, उदास, लगभग एक आंसू टूट गया। और फिर मैं देखता हूँ, रानी-माँ ने मेरी उदासी पर ध्यान दिया और मुख्य फुटमैन से कुछ कहती है और मुझे इशारा करती है ... और क्या? दूसरी बार वे मेरे लिए एक टर्की लाए। मैंने रानी को नमन किया - आखिरकार, उसे भुगतान किया गया। मैं इसे लेना चाहता हूं, लेकिन पक्षी कटता नहीं है और झूठ बोलता है। नहीं, भाई, तुम नटखट हो रहे हो - तुम मुझे मूर्ख नहीं बना सकते: इसे इस तरह से काटो और यहाँ लाओ, मैं लुटेरे से कहता हूँ। तो मुझे एक पौष्टिक पौंड मिला। और हर कोई देख रहा है - वे ईर्ष्या करते हैं। और टर्की काफी बीजदार है, कोई महान corpulence नहीं है, उन्होंने इसे सुबह जल्दी तला और रात के खाने के लिए गर्म किया, राक्षसों!

और मीठा! मुझे यह कहते हुए शर्म आ रही है ... आधा नारंगी! अंदर की प्राकृतिक को बाहर निकाल लिया जाता है, और बदले में जेली और जैम भर दिया जाता है। त्वचा के बावजूद, मैंने इसे खा लिया। हमारे राजा बुरी तरह से तंग आ चुके हैं - चारों ओर एक ठग। और शराब अंतहीन डाली जाती है। तुम्हारे पास बस एक पेय है - तुम देखो, फिर से गिलास भर गया है। और क्यों? क्योंकि दरबार के सेवक फिर उन्हें पीते हैं।

मैं भूखा, भूखा घर लौटा... कैसे हो? उसने नौकर को जाने दिया, कुछ भी नहीं था ... मुझे एक रेस्तरां में जाना था। और अब, जब मुझे वहाँ भोजन करना होता है, तो घर पर हमेशा रात का खाना मेरा इंतज़ार कर रहा होता है। तुम आओगे, एक गिलास वोदका पी लो, जैसे तुमने खाना ही नहीं खाया हो..."

निकोलस द फर्स्ट
(1796-1855), सम्राट (1825-1855)

निकोलेव समय के दौरान, पैलेस में टेबल ऑर्डर व्यावहारिक रूप से नहीं बदला। सच है, रसोइयों के पास एक "हस्ताक्षर" पकवान होता है, जिसका विशेष रूप से उल्लेख किया जाना चाहिए।

एक किंवदंती है कि सेंट पीटर्सबर्ग से मास्को के रास्ते में, निकोलस I स्थानीय गवर्नर प्रिंस पॉज़र्स्की के पास तोरज़ोक में रुक गया। मेनू, जिसे आगे भेजे गए कोरियर ने पहले सहमति दी थी, में कीमा बनाया हुआ वील कटलेट शामिल था। लेकिन परेशानी यह है कि पॉज़र्स्की के पास उस समय वील नहीं था। इसलिए बिना झिझक उन्होंने चिकन फिललेट कटलेट तैयार किए। राजा प्रसन्न हुआ और उसने कटलेट बनाने की विधि का पता लगाने का आदेश दिया, जिसे उन्होंने "पॉज़र्स्की" कहा।

सच है, कहानी अधिक विश्वसनीय है कि हम प्रसिद्ध कटलेट के आविष्कार का श्रेय बक्सम और सुर्ख गाल वाली सुंदरता डारिया पॉज़र्स्काया, प्रसिद्ध सरायवाले की पत्नी को देते हैं, जिसे हर कोई पुश्किन के संग्रह के लिए धन्यवाद याद करता है:
"अपने अवकाश पर भोजन करें
पॉज़र्स्की के टोरज़ोक में,
तली हुई कटलेट का स्वाद लें
और आराम से जाओ..."

एक वाजिब सवाल उठ सकता है: "प्रकाश" क्यों? कैरिज यात्रियों के लिए पेट भरना असंभव था - रूसी सड़कों की गुणवत्ता ने उन्हें प्राथमिक "समुद्री बीमारी" का कारण बना दिया।

वैसे, उसी अफवाह का दावा है कि कटलेट का आविष्कार खुद ओस्ताशकोव में किया गया था, जिसके पास से निकोलाई गुजर रहे थे। और उसके बाद ही उद्यमी पॉज़र्स्की टोरज़ोक चले गए और सामने के संकेत के साथ एक सराय खोला: "पॉज़र्स्की, महामहिम के दरबार के आपूर्तिकर्ता।"

अंत में, हम ध्यान दें कि निकोलाई पावलोविच को शिकार करना पसंद नहीं था और वह इसमें बिल्कुल भी शामिल नहीं थे। जाहिर है, इसलिए, खेल उनके पसंदीदा व्यंजनों में से नहीं था। लेकिन रूसी साम्राज्य के बाद के सभी संप्रभुओं ने इस पसंदीदा शाही शगल के लिए श्रद्धांजलि अर्पित की।

सिकंदर द्वितीय
(1818-1881), सम्राट (1855-1881)

अलेक्जेंडर II ने समारोहों को पसंद किया और कई महत्वपूर्ण कार्यक्रमों को जानबूझकर आडंबरपूर्ण धूमधाम से मनाया। इसलिए, विशेष रूप से, जब महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना ने एक बेटे, ग्रैंड ड्यूक सर्गेई अलेक्जेंड्रोविच को जन्म दिया, इस अवसर पर आठ सौ लोगों के लिए एक रात्रिभोज दिया गया था, जिसमें अनुष्ठानों की अविश्वसनीय धूमधाम, परोसे जाने वाले व्यंजनों का परिष्कार और मेज की विलासिता थी। सजावट।

अलेक्जेंडर II के पसंदीदा प्रकार के शिकार एक बड़े जानवर की शूटिंग कर रहे थे: एक भालू, एक जंगली सूअर, एक बाइसन, एक एल्क। इसके अलावा, संप्रभु को "खड़ा" पसंद नहीं था। वह सुबह से शाम तक निशानेबाजों के एक छोटे समूह के साथ जंगलों में घूमने के लिए तैयार रहता था। निशानेबाजों के सिर पर उनका निरंतर साथी, यूनर जैगर्मिस्टर इवानोव था, जिसका कर्तव्य सम्राट को भरी हुई बंदूकों की आपूर्ति करना था।

शिकार को सफल माना जाता था यदि इसके दौरान दो या तीन भालू मारे जाते थे। तब संप्रभु वानिकी में लौट आया, जहाँ उसने भोजन किया। इसके अलावा, कोयले के ऊपर तले हुए भालू के मांस या भालू के जिगर का एक टुकड़ा सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता था। रात के खाने के बाद, मांस और शराब के अवशेष, साथ ही मेज से बचा हुआ सब कुछ स्थानीय किसानों को वितरित किया गया।

सिकंदर III
(1845-1894), सम्राट (1881-1894)

सम्राट अलेक्जेंडर III असामान्य रूप से सरल स्वभाव के थे: उन्हें धूमधाम और उत्सव पसंद नहीं थे। भोजन में वह मध्यम से चरम तक के थे। उनके पसंदीदा व्यंजन साधारण रूसी व्यंजन हैं: गोभी का सूप, दलिया, क्वास। सच है, संप्रभु को रूसी वोदका के एक बड़े ढेर को पलटना पसंद था, इसे एक खस्ता ककड़ी या सुगंधित नमकीन दूध मशरूम के एक विशाल बस्ट जूते के साथ काटकर। महारानी मारिया फेडोरोवना ने कभी-कभी उन्हें इस बात के लिए डांटा कि महामहिम ने उनकी दाढ़ी को सूप या सॉस के साथ दफन कर दिया। लेकिन उसने इसे विनीत और चतुराई से किया।

हर सुबह, सम्राट सुबह सात बजे उठता, ठंडे पानी से नहाता, किसान के कपड़े पहने, खुद एक कप कॉफी बनाता और कागज लिखने बैठ जाता। मारिया फेडोरोवना बाद में उठती थीं और नाश्ते में उनके साथ शामिल होती थीं, जिसमें आमतौर पर उबले अंडे और राई की रोटी होती थी। उनके बच्चे सख्त तकियों के साथ साधारण सैनिक की चारपाई पर सोते थे। पिता ने मांग की कि वे सुबह ठंडे पानी से नहाएं और नाश्ते में दलिया खाएं। वे दोपहर के भोजन के लिए अपने माता-पिता से मिले। हमेशा बहुत सारा खाना होता था, लेकिन चूंकि बच्चों को आखिरी बार मेज पर बैठने की इजाजत थी: सभी को आमंत्रित करने के बाद, और पिता को अपनी सीट से उठने के तुरंत बाद उठना पड़ता था, वे अक्सर भूखे रहते थे। एक ज्ञात मामला है जब भूखे निकोलस, भविष्य के सम्राट, ने भगवान के क्रॉस के एक कण के रूप में, एक पेक्टोरल क्रॉस में निहित मोम का एक टुकड़ा निगल लिया। उनकी बहन ओल्गा ने बाद में याद किया: "निकी इतनी भूखी थी कि उसने क्रॉस खोला और उसकी सामग्री - अवशेष और सब कुछ खा लिया। बाद में, उन्हें शर्मिंदगी महसूस हुई, और उन्होंने देखा कि उन्होंने जो कुछ भी किया वह "अपवित्रता" का स्वाद था।

अलेक्जेंडर II के तहत, मेज पर परोसी जाने वाली सभी वाइन विशेष रूप से विदेशी मूल की थीं। अलेक्जेंडर III ने रूसी वाइनमेकिंग के लिए एक नया युग बनाया। उन्होंने विदेशी लेबल वाली बोतलों को तभी परोसने का आदेश दिया जब विदेशी राजाओं या राजनयिकों को रात के खाने पर आमंत्रित किया गया था। ऊपर से दिए गए उदाहरण के बाद रेजिमेंटल बैठकें हुईं। सच है, कई अधिकारियों ने इस तरह के "शराब राष्ट्रवाद" को अनुचित माना और विरोध के रूप में, उन रेस्तरां में भोजन करना शुरू कर दिया, जो सम्राट की इच्छा के अनुरूप नहीं थे। लेकिन रूसी क्रीमियन शराब की गुणवत्ता तेजी से बढ़ने लगी। और जल्द ही, राजकुमारों गोलित्सिन और कोचुबे के कुशल प्रभाव के तहत, रूस में वास्तव में उत्कृष्ट मदिरा दिखाई दी। इसलिए 1880 तक विदेशी मदिरा का सेवन आम दंभ का संकेत बन गया था।

शाही परिवार आमतौर पर खाने की मेज पर डेढ़ घंटा बिताता था। सिकंदर ने इस रिवाज को डेनिश शाही घराने से उधार लिया था और इसे अपने बेटे और उत्तराधिकारी निकोलस II को दे दिया था।

वह शिकार करना पसंद करता था, लेकिन वह हर चीज में मछली पकड़ना पसंद करता था। अलेक्जेंडर III को मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ घंटों बैठना और ट्राउट पकड़ना पसंद था। उन्होंने इस शिकार को अन्य सभी के लिए पसंद किया और विशेष रूप से गर्व से ट्रफल सॉस में तली हुई ट्राउट के साथ घर का इलाज किया ...

"जब रूसी ज़ार मछली पकड़ रहा है, तो यूरोप इंतजार कर सकता है," उन्होंने गैचिना में एक मंत्री को जवाब दिया, जिन्होंने जोर देकर कहा कि सम्राट को तुरंत किसी पश्चिमी शक्ति से एक राजदूत प्राप्त होता है। और, सही शब्द, इस उत्तर में कोई अहंकार नहीं था ...

"हर चीज में सादगी"। इस सिद्धांत की वास्तविकता को भोज के ऐसे तत्व में शाही मेनू के रूप में देखा जा सकता है।

आइए एक नजर डालते हैं सैन्य इकाइयों में महामहिम महामहिम के आगमन के सम्मान में आयोजित विशेष औपचारिक अधिकारी रात्रिभोज की सूची पर।

1888 में, सम्राट अलेक्जेंडर III ने महारानी मारिया फेडोरोवना के साथ काकेशस की यात्रा की। यात्रा के दौरान उन्होंने सैन्य इकाइयों का भी दौरा किया। स्वाभाविक रूप से, तालिकाओं को विशेष देखभाल के साथ रखा गया था, लेकिन बिना धूमधाम और विलासिता के। हम एक निश्चित विनय और साथ ही शाही परिवार के सदस्यों के लिए व्यंजनों की सूची की पर्याप्त एकरूपता पर ध्यान देते हैं। यह कहना मुश्किल है कि यह क्या है - उस काल के संप्रभु या सामान्य अधिकारी की मेज की आवश्यकता। लेकिन किसी तरह यह सोवियत और हमारे समय में भी एक विशिष्ट राज्य अतिथि की यात्रा के लिए एक समान तालिका नहीं लगती है।

वैसे, किसी को भी स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन द्वारा मूर्ख नहीं बनाया जाना चाहिए - उत्तरी काकेशस के लिए, यह दुर्लभ मछली (विशेषकर उन दिनों) से बहुत दूर है। हेज़ल ग्राउज़ के लिए, आसपास के सभी जंगल उनसे भरे हुए थे।

19 सितंबर, 1888 को व्लादिकाव्काज़ में यूनिट कमांडरों के लिए नाश्ता मेनू: ओक्रोशका, मटर का सूप, पाई, सहिजन के साथ ठंडा स्टर्जन, मशरूम के साथ पोलार्ड, स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम।

20 सितंबर, 1888 को व्लादिकाव्काज़ में अधिकारियों और प्रतिनियुक्तियों के लिए नाश्ता: ओक्रोशका, अमेरिकी सूप, पाई, स्टेलेट स्टर्जन से ठंडे कटलेट, वेश्यालय, तीतर से उल्लू पट्टिका [मेनू के पाठ में - उल्लू - पीआर], मैश किए हुए मशरूम के साथ बीफ टेंडरलॉइन , शैंपेन पर नाशपाती की खाद।

22 सितंबर, 1888 को येकातेरिनोडार में सैनिकों और प्रतिनिधिमंडलों के लिए नाश्ता मेनू: ओक्रोशका, टमाटर के साथ सूप, पाई, रूसी शैली के स्टेलेट स्टर्जन, ट्रफल्स के साथ हेज़ल ग्राउज़ कटलेट, गार्निश के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन, आइसक्रीम।

26 सितंबर, 1888 को मिखाइलोवो स्टेशन पर यूनिट प्रमुखों के लिए नाश्ता मेनू: ओक्रोशका, काउंट का सूप, केक, कोल्ड स्टर्जन, गोभी के साथ दलिया, गार्निश के साथ मेमने की काठी, जेली में नाशपाती।

6 अक्टूबर, 1888 को टियोनेत्स्की शिविर में सैन्य अधिकारियों के लिए नाश्ता: ओक्रोशका, टमाटर के साथ सूप, पाई, कोल्ड फिश एस्पिक, हेज़ल ग्राउज़ कटलेट, साइड डिश के साथ बीफ़, आइसक्रीम।

इसी तरह (या बल्कि, और भी विनम्रता से, अधिकारी, उदाहरण के लिए, कलुगा में ग्रैंड ड्यूक व्लादिमीर अलेक्जेंड्रोविच और ग्रैंड डचेस मारिया पावलोवना इलाज करते हैं। 29 जून, 1888 को नाश्ता मेनू, अधिकारियों की सभा के भवन में उनकी उपस्थिति में व्यवस्थित किया गया था। पांचवें कीव ग्रेनेडियर शेल्फ के रेजिमेंटल अवकाश के दिन:

पाई, चिकन, मछली, आइसक्रीम के साथ शोरबा।

और बस इतना ही! .. कोई विशेष अचार नहीं, कोई वाइन नहीं (आखिरकार, नाश्ता)।

और यहाँ अलेक्जेंडर III की अपनी पत्नी के साथ उसी यात्रा के नागरिक मेनू हैं। पहली नज़र में, वे भी रसीले नहीं हैं और विविधता से पीड़ित नहीं हैं। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। करीब से देखो। यहां आप कल्पना और स्वाद, कल्पना और एक कुशल शेफ का हाथ देख सकते हैं:

30 सितंबर, 1888 को टिफ़लिस में पैलेस में भव्य रात्रिभोज का मेनू: बोट्विन्या, टर्टल सूप, पाई, कोल्ड सैल्मन कटलेट, टर्की टेंडरलॉइन, ट्रफ़ल के साथ गूज़ लीवर सूफ़ले, दलिया रोस्ट, लेट्यूस, फूलगोभी, डच सॉस, आइसक्रीम।

9 अक्टूबर, 1888 को बाकू में गवर्नर के घर में औपचारिक रात्रिभोज: बोट्विन्या, स्कॉटिश सूप, पाई, खीरे के साथ स्टेरलेट, एक साइड डिश के साथ वील, ठंडा हंस जिगर, भुना हुआ: बतख, सलाद, ट्रफल्स के साथ आर्टिचोक, आइसक्रीम।

13 अक्टूबर, 1888 को कुटैसी में सर्वोच्च नागरिक अधिकारियों के लिए रात्रिभोज: बतख का सूप, पाई, उबला हुआ मुलेट, गार्निश के साथ दुम, ट्रफल के साथ पोलार्ड पट्टिका, विभिन्न रोस्ट, सलाद, फूलगोभी और मटर, ठंडा, मीठा।

आइए "पाई" की बधिर परिभाषा के बारे में सोचें। सैन्य इकाइयों में, ये आमतौर पर पाई या पारंपरिक रूसी गोभी के पाई होते हैं (एक जगह मैं "दलिया पाई" भी आया था, आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या सारसेन बाजरा - यानी चावल के साथ)।

इस बीच, धर्मनिरपेक्ष मेनू में, "पैटीज़" की अवधारणा में एक दर्जन से अधिक विभिन्न किस्मों का वर्गीकरण शामिल है: मांस और मछली के साथ पाई, आलू और मटर के साथ, स्क्रीच और मशरूम के साथ, खट्टा और ताजा गोभी के साथ, बरबोट जिगर के साथ और वील जिगर, बटेर और क्रेफ़िश के साथ, साथ ही कुर्निकी, पाई, चीज़केक ... और "मटर के साथ पाई" जैसे उत्पाद की सादगी को आपको धोखा न दें। आखिरकार, मटर से भरना, एक रूसी ओवन में कैलक्लाइंड, उबले हुए, तला हुआ प्याज, हंस जिगर के टुकड़े और बेकन के साथ मिलाया जाता है। वाकई, ऐसे पाई को मना करना मुश्किल है!

ताकि अलग-अलग फिलिंग वाले पाई व्यंजनों में न मिलें, उन्हें विभिन्न आकार दिए गए और अविश्वसनीय पैटर्न से सजाया गया। और समृद्ध विकल्प के बीच, एक "आश्चर्य पाई" भी आ सकता है - एक बीन, एक सिक्का या परिचारिका की अंगूठी के साथ। इसलिए पाई को ध्यान से खाएं। भाग्यशाली जिसे आश्चर्य मिला उसे "शाम का राजा" घोषित किया गया (सम्राट की यात्रा के दौरान, "आश्चर्य" नहीं बनाया गया था - सम्राट की उपस्थिति में किसी को राजा घोषित करना मजाक भी नहीं है)। आश्चर्य-मज़ाक भी हो सकते हैं: नमकीन हेरिंग या गर्म मिर्च के साथ एक पाई। जिन लोगों ने इस तरह के व्यंजन का स्वाद चखा, वे नेकदिल चुटकुलों के पात्र बन गए। इसलिए, ऐसे व्यंजन पाने वाले कई लोगों ने यह दिखावा करना पसंद किया कि वे सामान्य व्यंजन (आंखों में आंसू के साथ) खा रहे थे। जब तक आप उपहास न करें...

निकोलस II
(1868-1918), सम्राट (1894-1917)
पवित्र दर्शन में राज्याभिषेक

26 मई, 1896 को वार्षिक शोक की समाप्ति के बाद, रूस के नए सम्राट को मास्को में राजा का ताज पहनाया गया। राज्याभिषेक भोज में भाग लेने वाले सात हजार मेहमानों में, दुनिया के कई देशों के राजकुमारों और ग्रैंड ड्यूक, अमीरों और राजदूतों सहित, आम लोग, जिनके पूर्वजों ने राजशाही का समर्थन करने में महत्वपूर्ण योगदान दिया था, एक हॉल में टेबल पर बैठे थे। . तो सबसे सम्मानित मेहमान इवान सुसैनिन के वंशज थे, जो डंडे की तलवारों के नीचे मर गए, लेकिन उन्हें मिखाइल रोमानोव, राजवंश के पहले ज़ार को पाने में मदद करने से इनकार कर दिया ...

प्रत्येक अतिथि के सामने मेजों पर रेशम की चोटी से बंधा एक स्क्रॉल रखा हुआ था। इसमें सुरुचिपूर्ण ओल्ड स्लावोनिक लिपि में लिखा गया एक मेनू था। भोजन एक ही समय में सरल और परिष्कृत था। उपस्थित लोगों में से लगभग किसी को भी उसका स्वाद याद नहीं था। लेकिन सभी ने सर्वसम्मति से टेबल और व्यंजनों की सजावट की विलासिता को याद किया। इस बीच, मेज परोसी गई: कुलेब्यका, उबली हुई मछली, एक पूरे युवा भेड़ के बच्चे (10-12 लोगों के लिए), खट्टा क्रीम, सलाद, शतावरी, शराब और आइसक्रीम में मीठे फल के साथ तीतर के साथ बोर्स्च और हॉजपोज।

निकोलस II, अपनी युवा पत्नी के साथ, एक छतरी के नीचे (पुरानी रूसी परंपरा के अनुसार) बैठ गया। शाही जोड़े को देखते हुए, उच्चतम रूसी कुलीनता के प्रतिनिधि दीर्घाओं में स्थित थे। उच्चतम न्यायालय के अधिकारी व्यक्तिगत रूप से उन्हें सोने की प्लेटों पर खाना लाते थे। कई घंटों तक, जबकि भोज चलता रहा, विदेशी राजदूतों ने एक के बाद एक, सम्राट और उनकी पत्नी के स्वास्थ्य के लिए टोस्ट उठाए।

और रात में पूरा क्रेमलिन रोशनी और संगीत से भर गया। यहां राज्याभिषेक किया गया। शानदार शौचालय, हीरे, माणिक और नीलम हर जगह चमकते थे ... रूस के अंतिम सम्राट का शासन शुरू हुआ।

वह ध्यान देगा कि उसके पिता द्वारा लाए गए उसके स्वाद बेहद सरल थे। अगर उनकी प्यारी पत्नी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना (एलिस विक्टोरिया एलेना लुईस बीट्राइस) की मांगों के लिए नहीं, तो निकोलस II सुवोरोव मेनू से संतुष्ट हो सकते थे: गोभी का सूप और दलिया।

इसलिए, 1914 में, सर्वोच्च कमान संभालने के बाद, संप्रभु सभी परंपराओं के खिलाफ चले गए: उन्होंने अपने लिए केवल साधारण व्यंजन पकाने का आदेश दिया। जनरल ए ए मोसोलोव के साथ बातचीत में, उन्होंने एक बार कहा था:

- युद्ध के लिए धन्यवाद, मैंने महसूस किया कि साधारण व्यंजन जटिल व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। मुझे खुशी है कि मुझे मार्शल के मसालेदार भोजन से छुटकारा मिल गया।

सप्ताह के दिनों में, शाही पति-पत्नी सुबह 8 से 9 बजे के बीच उठते थे। इसके अलावा, नौकर आमतौर पर दरवाजे पर लकड़ी का हथौड़ा मारकर उन्हें जगाते थे। सुबह के शौचालय के बाद शाही जोड़े ने एक छोटे से कार्यालय में नाश्ता किया। बाद में, जब एलेक्जेंड्रा की तबीयत खराब हुई, तो वह ग्यारह बजे तक बिस्तर पर रही, और फिर सम्राट ने सुबह की चाय या कॉफी अकेले पी ली। एक विशेष ट्रे पर मक्खन और विभिन्न प्रकार की रोटी (राई, समृद्ध, मीठी) परोसी गई। इसके अलावा, हमेशा हैम, उबले अंडे, बेकन होते थे, जिन्हें किसी भी समय अनुरोध किया जा सकता था।

फिर रोल परोसा गया। यह सदियों से दरबार में स्थापित और साम्राज्ञी द्वारा बनाए रखने की परंपरा थी। कलची 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में तातार अखमीरी सफेद रोटी के उधार के रूप में रूस में दिखाई दी, जिसमें (रूसी संस्करण में) राई खट्टा जोड़ा गया था। आटा तैयार करने का मूल तरीका, उसका विशेष आकार (होंठ के साथ पेट, और धनुष के ऊपर), जहां कलाचिक के प्रत्येक भाग का एक विशेष स्वाद था, साथ ही साथ कलच को लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता भी थी समय, इस प्रकार के रूसी पेस्ट्री के लिए विशेष रुचि और सम्मान जगाया। 19वीं शताब्दी में, मॉस्को रोल्स को फ्रीज कर दिया गया और प्रमुख रूसी शहरों और यहां तक ​​कि पेरिस तक ले जाया गया। वहां उन्हें गर्म तौलिये में पिघलाया जाता था और एक या दो महीने के बाद भी ताजा बेक किया जाता था। मॉस्को बेकर्स ने एक पूरी किंवदंती बनाई है कि असली कलच केवल मोस्कवा नदी के स्रोतों से लिए गए पानी पर ही बेक किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि विशेष टैंक भी थे और उन्हें रेल के साथ उन जगहों पर ले जाया जाता था जहां शाही दरबार जाता था। कलच को गर्मागर्म खाना चाहिए था, इसलिए इसे गर्म रुमाल में लपेटकर परोसा जाता था। फिर सम्राट अपने कार्यालय गए, जहां उन्होंने पत्रों और सरकारी कागजात के साथ काम किया।

दूसरा नाश्ता एक बजे परोसा गया। तीन और चार साल की उम्र के बीच बच्चों को आम टेबल पर लाया जाने लगा। मेज पर एकमात्र अजनबी ड्यूटी पर सम्राट का सहायक था। असाधारण मामलों में, एक मंत्री जिसका महल में तत्काल व्यवसाय था, या शाही परिवार के सदस्यों में से एक जो रोमनोव का दौरा कर रहे थे, उन्हें मेज पर आमंत्रित किया जा सकता था।

चाय के दौरान, जब आस-पास कोई अजनबी नहीं था, तो संप्रभु ने कागजों के साथ काम करना जारी रखा। महारानी के अध्ययन में टेबल सेट की गई थी, जहां खिलौनों की एक टोकरी थी, और बच्चे अक्सर लड़खड़ाते और खेलते थे जबकि वयस्क खाना जारी रखते थे।

यह उत्सुक है कि लंबे समय से प्रतीक्षित उत्तराधिकारी का जन्म लगभग नाश्ते में हुआ था। गर्म गर्मी के दिन दोपहर में, सम्राट और उसकी पत्नी पीटरहॉफ पैलेस में एक मेज पर बैठे थे। महारानी मुश्किल से अपना सूप खत्म कर पाईं जब उन्हें माफी मांगने और अपने कमरे में जाने के लिए मजबूर होना पड़ा। एक घंटे बाद, त्सारेविच एलेक्सी का जन्म हुआ।

सुबह और दोपहर की चाय बहुत मामूली थी। मेज पर एक चायदानी और एक बड़े चायदानी में उबलता पानी, भुनी हुई गेहूं की रोटी और अंग्रेजी बिस्कुट थे। केक, केक या मिठाई जैसी विलासिता शायद ही कभी दिखाई दी हो। युद्ध के दौरान, भोजन विशेष रूप से सरल हो गया: कभी-कभी सुबह वे बिना चीनी के केक के साथ चाय पीते थे। एक कट्टर शाकाहारी साम्राज्ञी ने कभी मछली या मांस को नहीं छुआ, हालाँकि वह कभी-कभी अंडे, पनीर और मक्खन खाती थी। कभी-कभी उसने खुद को एक गिलास शराब और पानी की अनुमति दी।

दूसरे नाश्ते में दो या तीन मांस और मछली के व्यंजन शामिल थे। उन्हें कई प्रकार की हल्की शराब परोसी गई। दोपहर के भोजन के लिए, ऐपेटाइज़र के बाद, पाई के साथ सूप और चार और व्यंजन परोसे गए: मछली, मांस, सब्जियां और मिठाई। संप्रभु ने उत्तम के लिए साधारण स्वस्थ भोजन को प्राथमिकता दी। गर्मियों की यात्राओं के दौरान उनकी पसंदीदा नौकाओं "स्टैंडर्ड" और "पोलर स्टार" पर भी यही मेनू था।

औपचारिक रात्रिभोज फ्रेंच शेफ क्यूब के नेतृत्व में रसोइयों की एक पूरी टीम की शानदार रचनाएँ थीं। इस तरह के रात्रिभोज के मेनू पर महारानी और समारोहों के मास्टर, काउंट बेनकेंडोर्फ के साथ लंबे समय तक चर्चा की गई थी, और साम्राज्ञी द्वारा व्यक्तिगत रूप से अनुमोदित किया गया था। कई तैयारियाँ (महंगे मीट सहित) विदेशों से और पूरे रूस से लाई गईं।

शाही नौकाओं पर स्वागत समारोह के दौरान आधिकारिक रात्रिभोज थे। और यहाँ क्यूब की प्रतिभा पूरी तरह से प्रकट हुई, जिन्होंने न केवल एक शेफ के रूप में, बल्कि एक हेड वेटर के रूप में भी काम किया। वह स्नैक के दौरान संप्रभु और मेहमानों के सामने उपस्थित हो सकता था और उन्हें सलाह देता था कि वे इस या उस व्यंजन को आजमाएं - खट्टा क्रीम में मशरूम, कई प्रकार के केकड़ों, क्रेफ़िश इत्यादि में से एक।

कैथरीन द्वितीय द्वारा आदेश की स्थापना के बाद से आधिकारिक रात्रिभोज का औपचारिक पक्ष अदालत में नहीं बदला है, और यहां तक ​​​​कि संप्रभु भी इसे बदलने का हकदार नहीं था। भोजन एक प्रार्थना के साथ शुरू हुआ: शाही परिवार के विश्वासपात्र मेज से उठे और, आइकनों की ओर मुड़ते हुए, इसे एक गाने की आवाज में पढ़ा। बाकी ने खुद से प्रार्थना दोहराई।

परिवार आमतौर पर शाम को आठ बजे भोजन करता था। मेज पर मेहमान दुर्लभ थे, लेकिन सहायक हमेशा मौजूद थे। कभी-कभी राज्य की महिलाओं में से एक को रात के खाने पर आमंत्रित किया जाता था। लंच डेढ़ घंटे तक चला। उसके बाद, संप्रभु अपने कार्यालय में लौट आए, जहां उन्होंने देर रात तक पढ़ा।

यह उत्सुक है कि Tsarskoye Selo अलेक्जेंडर पैलेस के आवासीय हिस्से में भोजन कक्ष प्रदान नहीं किया गया था। एक सेट डिनर टेबल और नाश्ते के लिए एक टेबल महारानी के परिसर के एक कमरे में या, अगर उसे अच्छा नहीं लगता, तो उसके कार्यालय में घुमाया गया। आधिकारिक रात्रिभोज बड़े Tsarskoye Selo Palace में परोसे गए।

दूसरे नाश्ते से पहले और रात के खाने से पहले, कई छोटे व्यंजनों - स्टर्जन, कैवियार, हेरिंग, उबला हुआ मांस (हालांकि फ्रेंच "कैनेप्स" भी थे) पर विशुद्ध रूप से रूसी स्नैक्स परोसे गए थे। वे हमेशा एक अलग टेबल पर खड़े रहते थे। गर्म ऐपेटाइज़र की दो या तीन किस्में भी थीं: टमाटर सॉस में सॉसेज, हॉट हैम, "ड्रैगोमिरोव्स्काया दलिया"। दूसरे नाश्ते से पहले, सम्राट आमतौर पर एक या दो गिलास वोदका पीते थे और स्नैक्स के बहुत छोटे हिस्से लेते थे। हालाँकि, साम्राज्ञी ने नाश्ते को अस्वास्थ्यकर माना और कभी भी नाश्ते के साथ मेज के पास नहीं गई। नाश्ते के दौरान, सम्राट ने मेहमानों के साथ बात की: सभी ने खड़े होकर खाना खाया। उसी समय, निकोलाई को व्यंजनों और विशेष रूप से कैवियार पसंद नहीं था।

नाश्ते के दौरान, दो व्यंजन परोसे गए, प्रत्येक दो प्रकार में: अंडे या मछली, सफेद या गहरा मांस। जिसे अच्छी भूख थी उसे चारों कोर्स मिल सकते थे। दूसरा कोर्स सब्जियों के साथ परोसा गया था, जिसके लिए बहुत ही मूल आकार की विशेष प्लेटें थीं - चंद्रमा के एक चौथाई के रूप में। नाश्ते के अंत में कॉम्पोट, पनीर और फल परोसे गए।

आमतौर पर पकवान रखने वाला फुटमैन प्लेट पर एक हिस्सा रखता है, सिर के एक झटके की प्रतीक्षा में - "बस!"। लेकिन बाद में सम्राट ने खुद व्यंजन लेना शुरू किया, वे उसकी नकल करने लगे और पूर्व रिवाज बदल गया।

आधिकारिक रात्रिभोज हमेशा समान रूप से और शांति से, शांत और गंभीर रूप से आगे बढ़े। एक और बात एक पारिवारिक दावत है। यहाँ पति-पत्नी बहस कर सकते थे और यहाँ तक कि (हालाँकि ऐसा बहुत कम ही होता था) झगड़ा। दोपहर का भोजन सूप के साथ शुरू हुआ, जिसे पनीर के साथ छोटे फ्लॉज़, पाई या छोटे टोस्ट के साथ परोसा गया। फिर मछली, रोस्ट (खेल या चिकन), सब्जियां, फल और मिठाई आई। पेय में से ज्यादातर मदीरा परोसे जाते हैं। लेकिन शराब (लाल और सफेद) भी थी। वे चाहें तो बीयर भी ला सकते थे। रात का खाना कॉफी के साथ समाप्त हुआ, जिसमें टेबल पर शराब के गिलास रखे गए थे।

सभी वाइन उत्कृष्ट गुणवत्ता की थीं। लेकिन महल में एक आरक्षित, तथाकथित "आरक्षित" तहखाना भी था, जिसमें उत्कृष्ट युगों की मदिरा थी। इस पोषित स्थान की सुरक्षा के लिए काउंट बेनकेनडॉर्फ व्यक्तिगत रूप से जिम्मेदार थे। पुरानी शराब की एक बोतल पाने के लिए, कोई सिफारिश नहीं थी, अदालत के मंत्री फ्रेडरिक से कम नहीं थी। वह स्वयं चेटू यक्वेम से प्यार करता था, जिसे अमृत कहा जाता था। इसमें उनका स्वाद महारानी के जुनून से मेल खाता था। (अक्टूबर क्रांति के दौरान आरक्षित तहखाने को तबाह कर दिया गया था। जो वे नहीं पी सकते थे उसे खाई में और फुटपाथ पर डाल दिया गया था। हालांकि, यह बाद में होगा ...)

प्रत्येक नाश्ता और दोपहर का भोजन ठीक पचास मिनट तक चलना था - एक मिनट अधिक नहीं, एक कम नहीं। यह भी एक परंपरा थी और मार्शल ने इसका सख्ती से पालन किया। परंपरा सिकंदर द्वितीय द्वारा शुरू की गई थी, जो भोजन की जगह बदलना पसंद करते थे (कभी-कभी उन्होंने एक कमरा या हॉल चुना जो कि रसोई से बहुत दूर था)। इस बीच, उन्होंने आदेश रखा, जो बीसवीं शताब्दी में पारित हुआ, ताकि व्यंजन बिना किसी रुकावट के परोसे जाएं: जैसे ही मछली समाप्त हुई, भुना पहले से ही मेज पर था ... हॉफमर्शल बेन्केन्डॉर्फ ने शिकायत की कि उन्हें पाक का त्याग करना पड़ा सेवा की गति के नाम पर प्रसन्न। इसलिए, उबलते पानी के साथ विशेष हीटिंग पैड का आविष्कार किया गया था: चांदी के ढक्कन के साथ चांदी के पकवान पर 20 मिनट पहले परिवर्तन लाया गया था; परोसने के आदेश की प्रत्याशा में डिश को हीटिंग पैड पर रखा गया था। लेकिन, अफसोस, जब गर्म किया जाता है, तो सॉस खराब तरीके से नष्ट हो जाते हैं, और बेहतरीन स्वाद गायब हो जाते हैं।

निकोलस II को अकेले खाना पसंद नहीं था। उन्होंने रात के खाने की शुरुआत वोडका के गिलास के साथ की और मेज पर मौजूद लोगों को अपने साथ शामिल होने के लिए आमंत्रित किया। शराब के इस नियमित घूंट के लिए क्षुधावर्धक के आविष्कार पर सम्राट को बहुत गर्व था। आमतौर पर एक गिलास में ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा परोसा जाता था, एक चुटकी बारीक पिसी हुई कॉफी के साथ छिड़का जाता था और ऊपर से चीनी छिड़का जाता था। लोगों के बीच एक राय थी कि वह शराब का दुरुपयोग करता है। इस अफवाह का कोई आधार नहीं है। निकोलाई का सामान्य मानदंड विशेष वोदका "स्लीवोविट्ज़" के दो नियमित आकार के कप थे। बाकी समय रात के खाने में उन्होंने या तो साधारण टेबल वाइन या सेब क्वास पिया। भोजन के अंत में वह शेरी या बंदरगाह का एक चांदी का गिलास खरीद सकता था। कॉफी के साथ कोई लिकर नहीं परोसा गया।

फिर गरमी हो गई। शची और बोर्स्ट व्यावहारिक रूप से यार्ड में तैयार नहीं थे। साम्राज्ञी ने जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ स्पष्ट सूप और शोरबा पसंद किया, सम्राट ने सॉस के साथ उबली हुई मछली और मांस (मुख्य रूप से गोमांस) और सब्जियों के एक सेट से एक साइड डिश पसंद किया। इसलिए, गोभी का सूप और उसका पसंदीदा एक प्रकार का अनाज दलिया उसे सबसे अधिक बार अभियानों में मिला।

रात के खाने के अंत में, कॉफी परोसी गई - हमेशा क्रीम के साथ। महारानी अपने बच्चों के साथ अंगूर के गुच्छे को कुतरना या मिठाई के बाद आड़ू खाना पसंद करती थीं। निकोलस कभी-कभी एक सेब या नाशपाती खाते थे। तब संप्रभु ने आधी सिगरेट पी और तुरंत एक नई सिगरेट जलाई, जिसे उसने अंत तक पी। यह संकेत था कि रात का खाना खत्म हो गया था और सभी को भोजन कक्ष छोड़ने की इजाजत थी।

राज्य में खानपान

नाश्ते में आमतौर पर तीन पाठ्यक्रम और कॉफी शामिल थे। दोपहर का भोजन - चार पाठ्यक्रम (सूप, मछली, मांस, मिठाई), फल और कॉफी। नाश्ते में मदीरा और रेड क्रीमियन वाइन, दोपहर के भोजन में मदीरा, फ्रेंच रेड और विशिष्ट सफेद शराब परोसी गई। विशेष अवसरों पर शैंपेन पिया जाता था - नाम दिवस या रूसी सैनिकों की जीत के अवसर पर, और केवल घरेलू "अब्राउ-दुर्सो" परोसा जाता था। इसके अलावा, संप्रभु के पास आमतौर पर पुरानी शराब की एक विशेष बोतल होती थी, जिसमें से वह अकेले पिया करता था, केवल कभी-कभी ग्रैंड ड्यूक निकोलाई निकोलाइविच को एक या दो गिलास की पेशकश करता था।

उच्च लागत के बावजूद, उपस्थित लोगों में से कई ने उल्लेख किया कि शाही मेज से व्यंजन वांछित होने के लिए बहुत कुछ बचा था, सूप विशेष रूप से बेस्वाद थे। रात के खाने के बाद कई मेहमान मुख्यालय कैंटीन या घर गए, जहाँ उन्होंने "दिल से" खाया। और प्रिंस डोलगोरुकोव को उनकी पीठ के पीछे "नरक के लिए एक बेकार मार्शल" कहा जाता था।

जब शाही परिवार को येकातेरिनबर्ग ले जाया गया, तो उसे स्थानीय ननों द्वारा ताजा भोजन दिया गया, जो इपटिव हाउस में सब्जियां, फल, अंडे, मक्खन, दूध और क्रीम लाए। जैसा कि बहन मारिया याद करती है, भयानक निष्पादन से कुछ समय पहले, वह निरीक्षण के लिए प्रावधानों की एक टोकरी लाई थी। दुर्भाग्य से, Ya. M. Yurovsky पास में था। प्रत्येक वस्तु की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, उन्होंने पूछा: इतना दूध क्यों।

"यह क्रीम है," नन ने समझाया।

- अनुमति नहीं हैं! युरोव्स्की चिल्लाया।

कोई और क्रीम नहीं लाई। बस मामले में, ताकि "आयुक्त" नाराज न हों।

"अनुमति नहीं" क्यों? "अनुमति नहीं है" कौन है? मुझे संदेह है कि यह शाही परिवार को कैद में रखने के संबंध में कई परिपत्रों और निर्देशों में था। वर्ग घृणा की प्रवृत्ति ने बस काम किया: रुको, अपने मीठे जीवन के लिए क्रीम पिया!

रूसी राजकुमारों, बॉयर्स और tsars की दावतें अपने विलासिता, भोजन और पेय की प्रचुरता के साथ प्रसिद्ध रोमन ऑर्गेज्म से नीच नहीं थीं। रसोइयों की दावत और गैस्ट्रोनॉमिक कल्पनाओं की परिष्कृत लोलुपता की कोई सीमा नहीं थी। प्राचीन स्रोत हमें *महान* दावतों के दर्जनों मेनू लाए। इन दावतों में से एक, उदाहरण के लिए, एक नए चर्च के अभिषेक के अवसर पर कीव में 1183 में प्रिंस सियावातोस्लाव द्वारा आयोजित किया गया था। जैसा कि इतिहासकार ने नोट किया, दावत के बाद हर कोई खुश था।

शहद उस समय का मुख्य आनंददायक नशीला पेय था। शहद तत्कालीन कुलीनों के उत्सव के भोजन का एक अनिवार्य पेय था। लॉरेंटियन क्रॉनिकल रिपोर्ट करता है कि कैसे 945 में राजकुमारी ओल्गा ने ड्रेविलियंस को बहुत सारे शहद उबालने का आदेश दिया, कथित तौर पर राजकुमार इगोर के लिए एक दावत मनाने के लिए, जिसे उन्होंने मार डाला था। मृतक राजकुमार की तामसिक पत्नी द्वारा निभाई गई कपटी प्रदर्शन में शहद की दुखद भूमिका बताती है कि उन दिनों रूसियों को पता था कि कैसे काफी मजबूत शहद पकाना है।

वही क्रॉनिकल 996 में प्रिंस व्लादिमीर द्वारा ओल्गा के सम्मान में आयोजित एक भव्य दावत के बारे में बताता है। राजकुमार ने दावत के लिए 300 बैरल शहद पकाने का आदेश दिया। 17वीं शताब्दी के अंत तक शहद रूसियों का पसंदीदा पेय बना रहा। (पीटर I के युग में, मीड पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, और विदेशी वाइन और वोदका उनकी जगह ले लेते हैं।) यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि देश की कठोर जलवायु ने अंगूर की खेती के सक्रिय विकास की अनुमति नहीं दी और, एक के रूप में परिणाम, शराब बनाना। हालांकि, निश्चित रूप से, स्वयं शहद की उत्कृष्ट गुणवत्ता, उनकी विशाल विविधता ने भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। हालांकि, वापस दावतों के लिए। इस या उस दावत के विवरण से हमें अपनी जन्मभूमि के इतिहास से कई महत्वपूर्ण तिथियों के बारे में पता चलता है। उदाहरण के लिए, मॉस्को का सबसे पहला उल्लेख प्रिंस यूरी डोलगोरुकी द्वारा प्रिंस सियावेटोस्लाव ओल्गोविच और उनके दस्ते के सम्मान में आयोजित एक दावत से भी जुड़ा है। ये दावतें *लोकतांत्रिक* प्रकृति की थीं: सभी वर्गों के लोग दावत में आते थे, और दावत जितनी अधिक सम्मानजनक थी, मेहमानों की रचना उतनी ही विषम थी।

रिश्ता *सम्मान और स्थान* जैसी अवधारणा पर आधारित था, यानी अतिथि को सम्मानित किया गया और समाज में जिस स्थान पर उसने कब्जा किया, उसके अनुसार मेज पर एक स्थान दिया। ग्रैंड ड्यूक ने खुद मेहमानों का इलाज किया, उनके साथ खाया और पिया। प्रसिद्ध रूसी इतिहासकार ए.वी. टेरेशचेंको इस बारे में लिखते हैं: यह टाटर्स द्वारा रूस के उत्पीड़न से पहले था। *

एशियाई गौरव और दुर्गमता ने हमारे प्राचीन प्रशंसनीय रीति-रिवाजों को भ्रष्ट कर दिया है। समय के साथ, दावतें कम लोकतांत्रिक हो गईं, मेहमानों और स्थानीयता को नियंत्रित करने के सख्त आदेश ने उन पर एक बढ़ती हुई जगह पर कब्जा कर लिया। *डोमोस्त्रॉय* में 16वीं शताब्दी के मध्य का एक स्मारक, जो उस समय के व्यवहार के मानदंडों को दर्शाता है, दावत में कैसे व्यवहार करना है, इस पर सलाह दी जाती है: सम्मान का स्थान, अचानक आमंत्रित लोगों में से कोई आपसे अधिक सम्मानित होगा; और जिस ने तुझे न्यौता दिया है, वह आकर कहेगा, उसको स्थान दे, तब तुझे लज्जित होकर अन्तिम स्थान पर जाना पड़ेगा; लेकिन अगर आपको आमंत्रित किया जाता है, तो जब आप प्रवेश करते हैं, तो अंतिम स्थान पर बैठें, और जब आपको आमंत्रित करने वाला आता है और आपसे कहता है: *दोस्त, ऊपर बैठो! * तो बाकी मेहमानों द्वारा आपको सम्मानित किया जाएगा, सभी के लिए जो चढ़ता है वह अपने आप को दीन करेगा, और दीन लोग चढ़ेंगे। जब वे तुम्हारे साम्हने नाना प्रकार के पकवान और पेय रखे, और यदि निमंत्रितोंमें से कोई तुम से अधिक नेक हो, तो उसके साम्हने भोजन न करना; यदि आप सम्मानित अतिथि हैं, तो सबसे पहले चढ़ाए गए भोजन को *.

प्राचीन रूस में दावतों में पहली बार परोसने में, आमतौर पर हेरिंग के साथ सौकरकूट होता था। पास में, स्नैक्स के रूप में, कैवियार को विभिन्न रूपों में रखा गया था: सफेद, यानी ताजा नमकीन, लाल हल्का नमकीन, काला मजबूत नमकीन। स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, पाइक और टेन्च कैवियार सबसे व्यापक थे। कैवियार को काली मिर्च और कटा हुआ प्याज, स्वाद के लिए सिरका और जैतून के तेल के साथ परोसा गया। कैवियार को बाल्क्स के साथ पूरक किया गया था, जिसे पुराने दिनों में * बैक * कहा जाता था, और ढीली (एक प्रकार की सूखी) मछली: सामन, सफेद सामन, स्टर्जन, बेलुगा, आदि। इस मछली के साथ बोट्विन्या परोसा जाता था। उसके बाद उबली हुई मछली, उसके बाद तली हुई मछली।

इस बहुतायत से स्नैक्स कान में चले गए। रूसी व्यंजन सभी प्रकार के मछली सूप को जानते हैं: पाइक, स्टेरलेट, क्रूसियन, पर्च, ब्रीम, याज़ेवा, ज़ेंडर, टीम ... मछली के सूप के साथ, काली को परोसा गया: नींबू के साथ सामन, प्लम के साथ व्हाइटफ़िश, खीरे के साथ स्टेरलेट। प्रत्येक कान का अपना, शरीर, यानी मसाला के साथ मछली का गूदा आटा, विभिन्न आकृतियों (मंडलियों, अर्धचंद्राकार, त्वरित प्रलोभन; एक सुअर, एक हंस, एक बतख, आदि) के रूप में पकाया जाता था। एक अनिवार्य पकवान भी पाई और पाई थी जो कीमा बनाया हुआ मछली के साथ भरवां, स्क्रीच, हेरिंग, व्हाइटफिश के साथ ...

हालाँकि, यह सब नहीं है। मछली के सूप के बाद, उन्होंने नमकीन खाया - नमकीन (ककड़ी, बेर, नींबू, चुकंदर) में ताजा और नमकीन मछली और हमेशा * ज़वार के तहत * जो कि हॉर्सरैडिश, लहसुन, सरसों के साथ वास्तव में रूसी सॉस का नाम था। ये व्यंजन भी पाई पर निर्भर थे, न केवल चूल्हा (बेक्ड), बल्कि काता (तला हुआ)। इन सब पकवानों को खाने के बाद उन्होंने उबले हुए क्रेफ़िश का लुत्फ़ उठाया.

जितने अधिक पर्वों ने अपनी लोकतांत्रिक नींव खो दी, वे उतने ही शानदार और शानदार बन गए। 16वीं शताब्दी में व्यंजन और भोजन परोसने के समारोह का सटीक विवरण ए.के. टॉल्स्टॉय द्वारा उनके उपन्यास *प्रिंस सिल्वर* में दिया गया है। दावत के दौरान, जिसे इवान द टेरिबल ने अपने 700 गार्डमैन के भाइयों के लिए टेबल पर व्यवस्थित किया था, नमक शेकर्स, काली मिर्च शेकर्स और सिरका के कटोरे को छोड़कर, कोई बर्तन नहीं थे, और व्यंजनों से सब्जी में केवल ठंडे मांस के व्यंजन थे लकड़ी के प्यालों में तेल, अचार, आलूबुखारा और खट्टा दूध ... बैंगनी रंग के मखमली दुपट्टे में कई नौकर, सोने की कढ़ाई के साथ, संप्रभु के सामने खड़े थे, उन्हें कमर पर झुकाया, और दो पंक्ति में भोजन के लिए चला गया। शीघ्र ही वे दो सौ भुने हुए हंसों को सोने की थालियों में लेकर लौट आए। यह दोपहर का भोजन शुरू कर दिया।

जब हंसों को खा लिया गया, तो नौकर जोड़े में कक्ष से निकल गए और तीन सौ भुने हुए मोर लेकर लौट आए, जिनकी ढीली पूंछ पंखे की तरह प्रत्येक पकवान पर लहरा रही थी। मोर के बाद कुलेब्यकी, कुर्निकी, मांस और पनीर के साथ पाई, सभी संभावित किस्मों के पेनकेक्स, कुटिल पाई और पेनकेक्स थे ...

रात का खाना जारी रहा। सबसे पहले, विभिन्न जेली को मेजों पर रखा जाता था; फिर एक मसालेदार औषधि के साथ सारस, अदरक के साथ मसालेदार मुर्गा, बोनलेस मुर्गियाँ और खीरे के साथ बत्तख। फिर वे अलग-अलग स्टॉज और तीन तरह के फिश सूप लाए: सफेद चिकन, काला चिकन और केसर चिकन। कान के पीछे उन्होंने बेर के साथ हेज़ल ग्राउज़, बाजरा के साथ गीज़ और केसर के साथ ब्लैक ग्राउज़ परोसा।

इस दिन शाही रसोइयों ने अपनी अलग पहचान बनाई। वे नींबू काली, मुड़ गुर्दे और भेड़ के बच्चे के साथ क्रूसियन कार्प के साथ इतनी अच्छी तरह से सफल नहीं हुए थे ... नूडल्स में खरगोश भी अच्छे और स्वादिष्ट थे, और मेहमान, चाहे वे कितने भी भरे हुए हों, लहसुन की चटनी के साथ बटेरों को याद नहीं किया, या प्याज़ और केसर के साथ लड्डू।* ए.एन. टॉल्स्टॉय की दावत का वर्णन रंगीन है। दरअसल, 16वीं शताब्दी में, भव्य ड्यूकल और शाही दावतों की शुरुआत भुट्टे के साथ हुई, अर्थात्, तले हुए हंसों के साथ, जिन्हें शाही भोजन माना जाता था। यदि किसी कारण से वे मेज पर नहीं थे, तो यह मेहमानों के लिए अपमानजनक माना जाता था और उनके लिए अपर्याप्त सम्मान माना जाता था। हालांकि, कई प्रकार के मांस के उपयोग पर सख्त प्रतिबंध लगाया गया था - खासकर खरगोश और वील पर। यह एक ऐतिहासिक तथ्य है कि 1606 में बॉयर्स ने फाल्स दिमित्री I के खिलाफ भीड़ को उकसाने में कामयाबी हासिल की, जिससे उन्हें क्रेमलिन में घुसने के लिए प्रेरित किया, केवल यह रिपोर्ट करके कि ज़ार असली नहीं था, क्योंकि वह वील खा रहा था।

17वीं शताब्दी के बाद से, कुलीनों के व्यंजन तेजी से जटिल और परिष्कृत हो गए हैं। वह न केवल पिछली शताब्दियों के अनुभव को एकत्रित करती है, जोड़ती है और सामान्यीकरण करती है, बल्कि इसके आधार पर पुराने व्यंजनों के नए, अधिक जटिल संस्करण भी बनाती है। उस समय के बोयार व्यंजनों के लिए, एक रात के खाने में 50 तक के व्यंजनों की असाधारण बहुतायत उल्लेखनीय हो जाती है, और शाही मेज पर उनकी संख्या बढ़कर 150-200 हो जाती है। तालिका को भव्य रूप देने की इच्छा स्वयं व्यंजनों के आकार में तेज वृद्धि में प्रकट होती है। सबसे बड़े हंस, गीज़, टर्की, सबसे बड़े स्टर्जन या बेलुगा का चयन किया जाता है। कभी-कभी ये इतने बड़े होते हैं कि तीन या चार लोग मुश्किल से इन्हें उठा पाते हैं। व्यंजनों के कृत्रिम अलंकरण की कोई सीमा नहीं है: महल खाद्य पदार्थों से बने होते हैं, विशाल अनुपात के शानदार जानवर। जानबूझकर भव्यता की लालसा ने अदालत के रात्रिभोज की अवधि को भी प्रभावित किया: लगातार 6-8 घंटे - दोपहर दो बजे से शाम दस बजे तक। उनमें लगभग एक दर्जन पाठ्यक्रम शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक में एक ही प्रकार के डेढ़ से दो दर्जन व्यंजन शामिल थे, उदाहरण के लिए, एक दर्जन प्रकार के तले हुए खेल या नमकीन मछली से, दो दर्जन प्रकार के पेनकेक्स या पाई से।

18 वीं शताब्दी में, जेली, कैवियार और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ दावतें शुरू हुईं, फिर तरल गर्म व्यंजन परोसे गए, और उसके बाद ही उबला और भुना हुआ। एक सदी बाद, रईसों के घरों में, हैम्स, सॉसेज, ठंडे मांस और मछली के व्यंजन, अचार द्वारा एक डिनर पार्टी खोली गई, और उनके बाद स्टू, भुना हुआ, और रात का खाना मिठाई के साथ समाप्त हुआ। विभिन्न मछली व्यंजन हमेशा उच्च थे मूल्यवान, जो खेल से भी अधिक महंगा था। हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि मेज पर जितनी अधिक मछली होती है और जितनी बड़ी होती है, मेहमानों के लिए सम्मान उतना ही अधिक होता है। रूसी रसोइयों ने अपनी कला में ऐसी पूर्णता हासिल कर ली है कि वे मछली को मुर्गा, मुर्गियां, हंस, बत्तख में बदल सकते हैं, न केवल व्यंजनों को इन पक्षियों का आकार दे सकते हैं, बल्कि उनके स्वाद की नकल भी कर सकते हैं। रूसी पाक साहित्य में, ऐसे व्यंजनों को नकली कहा जाता था: नकली हरे, नकली हंस, आदि।

पावेल अलेप्सकी की रिपोर्ट है कि मस्कोवाइट्स ने मछली के विभिन्न व्यंजन इस प्रकार तैयार किए: * मछली से सभी हड्डियों का चयन करें, इसे मोर्टार में तब तक फेंटें जब तक कि यह आटे की तरह न हो जाए, फिर इसे प्याज और केसर से भरपूर मात्रा में भर दें, इसे लकड़ी के रूप में रखें। भेड़ के बच्चे और गीज़ और उन्हें वनस्पति तेल में बहुत गहरे कुओं, बेकिंग शीट पर तला जाता है, ताकि इसे तला, परोसा और मोटे पूंछ के टुकड़ों की तरह काटा जा सके। उसका स्वाद उत्कृष्ट है

और बाद में मछली ने रूसी लोगों की मेज नहीं छोड़ी। काफी हद तक, यह इस तथ्य से सुगम था कि इसे उपवास की अवधि के दौरान खाने की अनुमति थी। विशेष रूप से बहुत से पदों में हेरिंग खा लिया। आलू के साथ हेरिंग दूध और कैवियार को एक विनम्रता माना जाता था। दूध धोया गया, उनमें से फिल्म को हटा दिया गया, उबले अंडे की जर्दी और सरसों के साथ मला गया। बैरल पाइक - नमकीन पाइक - का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे पानी में उबाला गया, चमड़ी से निकाला गया और सहिजन और सिरके के साथ परोसा गया।

स्मोक्ड फिश - व्हाइटफिश, स्मेल्ट, फिश, को एक स्वतंत्र डिश के रूप में खाया जाता था या अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता था: मसालेदार बीट, अचार, कच्चे सेब, उबले अंडे, साग .....

करछुल सफेद है, जिसमें सोने का पानी चढ़ा हुआ मुकुट और ढलान है। बीच में एक छवि के साथ एक मुहर है, एक हरे रंग की तामचीनी क्षेत्र पर, एक डबल-सिर वाले ईगल (रूसी राज्य की मुहर के मूल रूप में, दो ताज के साथ, छाती पर हाइड्रा को मारने वाले सवार के बिना) . चील के चारों ओर नीले तामचीनी पर एक हस्ताक्षर है: * भगवान की कृपा से, ज़ार और ग्रैंड ड्यूक इवान वासिलीविच, सभी रूस के संप्रभु *। ताज पर, अंदर ... बाहर, रिबन पर भी, शाही उपाधि खनन किया जाता है: * भगवान की कृपा से, ज़ार और ग्रैंड ड्यूक इवान वासिलीविच, सभी रूस के संप्रभु, व्लादिमीर, मॉस्को, नोवगोरोडस्की, कज़ान के ज़ार, अस्त्रखान के ज़ार, पस्कोव के संप्रभु और स्मोलेंस्क के ग्रैंड ड्यूक, तेवर, यूगोर्स्की, पर्म, व्याटका, बल्गेरियाई, और अन्य, नोवगोरोड के संप्रभु और ग्रैंड ड्यूक, निज़ोवस्की भूमि, चेर्निगोव, रियाज़ान, रोस्तोव, यारोस्लाव, बेलोज़ेर्स्की, उडोर्स्की, ओबडोर्स्की, कोंडिंस्की और सभी साइबेरियाई भूमि और उत्तरी देश, शासक और संप्रभु और कई अन्य * .

शस्त्रागार की सूची में * एक सोने का पानी चढ़ा हुआ चम्मच के आकार का प्याला, आठ उभारों के साथ याहंट और पन्ना (जिनमें से पांच गायब हैं) से सजाया गया है। बड़े याच छोटे लोगों से घिरे होते हैं, साथ ही एक पन्ना के चारों ओर एक घोंसले में 12 पन्ना होते हैं। दोनों तरफ प्याले के उभार के नीचे एक सिर वाले चील हैं; उनके नीचे चाँदी की घास हैं। प्याले और ट्रे के बीच में दो सिरों वाला चील होता है। कप की छत पर सेब के साथ-साथ फूस पर भी उभार होता है।

यह प्याला त्सारेविच प्रिंस अलेक्सी मिखाइलोविच के खजाने का था, साथ में एक पवनचक्की का प्रतिनिधित्व करता था, जिसके बारे में ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के खजाने की सूची में उल्लेख किया गया था: * कप तीन पहियों पर चांदी, सोने का पानी चढ़ा हुआ है। प्याले में बीच में एक हंस है; प्याले से प्याला निकाल दिया जाता है; और द्रोण में एक सुहावना अबार है, और दो कुत्तों पर एक ओबलज़ीन बैठा है। प्याले से ऊपर की ओर तीन सोते चांदी के हैं, और उन सोतों पर चांदी का प्याला सोने का है; एक क्रेन एक स्तंभ पर खड़ा है, एक पैर पर, और दूसरे में एक सेब है। फूस तीन सोने का पानी चढ़ा हुआ पैरों पर सोने का पानी चढ़ा हुआ है; फूस पर व्हेल मछली सोने का पानी चढ़ा हुआ है; हस्ताक्षर के अनुसार, वजन दो पाउंड चालीस स्पूल है, और वजन के अनुसार 2 पाउंड है। 44 सोना*.

हॉर्नवर्क के लिए कप; उसके नीचे चाँदी का एक पुरुष है, वह श्वेत है, वह आधा है, और उसके दाहिने हाथ में एक हंसिया है, उसके बाएं हाथ से वह एक सींग रखता है; फूस पर जड़ी बूटियों का खनन किया जाता है; सेब की छत पर सात स्थानों पर, बीच में ओस्मो, चिकना, सोने का पानी चढ़ा हुआ; मध्य सेब में एक शाखा; सेब के नीचे चांदी के सफेद पत्ते और रंगीन बोझ हैं; सेब अंगूर और रंगीन जड़ी बूटियों के बीच; एक सेब नहीं। तल पर हस्ताक्षर के अनुसार तेरह पौंड सत्तर स्पूल। सेवियन क्वीन क्रिस्टीना द्वारा (1648), सितंबर, दूसरे दिन महान संप्रभु को भेजा गया। और वजन से तेरह पाउंड, चौबीस स्पूल *।

डेनिश राजा क्रिश्चियन IV के बेटे के मास्को आगमन के दौरान, प्रिंस वोल्डेमर, जो राजकुमारी इरिना मिखाइलोव्ना को लुभा रहे थे, उपहारों के बीच एक जाम था। इसकी एक पॉलिश छत है, छत पर घास है। एक थाली पर प्याले के पास सब्जियां हैं - सेब, चेरी, उनकी जड़ी-बूटियों के आसपास; तश्तरी और पैन के बीच zhonka1; उसके दाहिने हाथ में एक पात्र है, और उसके बाएं हाथ में एक दरांती है। नीचे पांच पाउंड, पैंतालीस स्पूल पर हस्ताक्षर के अनुसार। ग्रैंड सॉवरेन को वर्ष (1644), जनवरी में क्रिश्चियनस द किंग द्वारा दत्स्क का उपहार भेजा गया था। और वजन से 5 एलबी। 42 सोना*

अतीत (XVIII) सदी की सूची में, पैर के नाम के तहत: * सॉवरेन ज़ार मिखाइल फेडोरोविच का पैर, सोना, एक फूस पर osmigrated, तामचीनी और कीमती पत्थरों से सजाया गया। हस्ताक्षर के किनारे पर, सोने के साथ काले तामचीनी पर: *महान संप्रभु ज़ार और ग्रैंड ड्यूक मिखाइल फेडोरोविच, सभी रूस के निरंकुश *। नक्काशी और तामचीनी पैटर्न से सजाए गए चार चापों पर, दो बड़े नीला याहोंट, लाल और पन्ना हैं। फूस पर 4 नीला नौका, 7 लाल नौका, 5 पन्ना और दो खाली स्थान हैं। छोटे लाल याच और पन्ना के एक सेब में, आठ चेहरों के प्रत्येक तरफ चार सेब के नीचे 2 छोटी नौकाएं और 2 पन्ना हैं। इसमें वजन 2 एलबी। 15 सोना*

* मुर्गा चांदी, सफेद, सिर और गण्डमाला और पंख और पूंछ और पैर सोने का पानी चढ़ा हुआ है; नाखून का दाहिना पैर गायब है। इसका वजन तीन पाउंड अट्ठहत्तर स्पूल * है। हटाने योग्य सिर के नीचे, जो इस प्याले की छत बनाता है, हरे तामचीनी पर हॉलमार्क में हस्ताक्षर है: * प्रिंस द ग्रेट इवान वासिलीविच *। गोबलेट और पीछा किए गए जानवर: *.. हाँ, 18 गोबलेट, सोने का पानी चढ़ा हुआ और बिना सोने का पानी चढ़ा हुआ, गुलाबी, एक नाभि के साथ और जड़ी-बूटियों और डोस्टोकानोवी केस के साथ, जो मुझे हमारे पिता, प्रिंस वेलिकी इवान द्वारा दिया गया था, और जो मुझे प्रिंस वेलिकी वसीली द्वारा दिए गए थे; हाँ, एक बैल, हाँ एक नाव, हाँ मुर्गियाँ (मुर्गा) *।

1663 की सूची के अनुसार, यह प्याला डेनिश राजकुमार वोल्डेमर द्वारा प्रस्तुत किया गया था जब वह 1644 में मास्को में थे: छत पर, एक पंख वाला किसान, अपने बाएं हाथ में अपने सिर के ऊपर एक अंगूठी रखता है; पंख और अंगूठी को लाल और हरे रंग से रंगा गया है। प्याले और फूस के बीच एक देशी लाल भृंग होता है, जो नुकीला होता है; एक राजा पर एक कुतिया एक पक्षी पर; राजा की जड़ में एक कुल्हाड़ी वाला मनुष्य है; फूस पर लोग, और पशु, और चिड़ियां और मेंढ़क हैं; एक घोड़े पर एक आदमी भट्ठी के पास एक फूस पर। फूस, लोगों और जानवरों को पेंट से रंगा गया है। वर्ष (1644), जनवरी (28) में राजदूत की ओर से राजकुमार वोल्डेमर द्वारा दत्स्क से उपहार के रूप में महान संप्रभु को भेंट की गई। कीमत तीस रूबल * है।

सोने का पानी चढ़ा चांदी में फंसा नारियल से बना चित्रित प्याला ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के खजाने में, अन्य जहाजों और चीजों के साथ, अपने पिता की मृत्यु के बाद, धन्य स्मृति के पैट्रिआर्क फिलरेट निकितिच में प्रवेश किया।

शस्त्रागार में रखा गया यह प्याला सोने के चांदी के फ्रेम में मोती के खोल से बना है; नेपच्यून, एक समुद्री घोड़े पर, जिसके हाथ में एक त्रिशूल है, खोल के कर्ल पर अंकित है। ट्राइटन की छवि के दोनों ओर एक हॉर्न बजाते हुए। फिगर और स्टड के साथ कास्ट फ्रेम पन्ना, नौकाओं और मोती के दानों से सजाया गया है। *

23 जनवरी, 1644 को डेनमार्क के राजकुमार वोल्डेमर द्वारा ज़ार मिखाइल फेडोरोविच को बिना कीमती पत्थरों से सजाए गए शेल गॉब्लेट्स में से तीन को प्रस्तुत किया गया था, लेकिन वर्णित एक अज्ञात है कि यह कब और किससे आया। मोती के गोले, शुतुरमुर्ग के अंडे और नारियल से बने अधिकांश गोबलेट उन पर मुहरों के अनुसार पौराणिक चित्रों के साथ नूर्नबर्ग के काम के हैं।

सिल्वर गिल्डेड, किनारों पर चार हॉलमार्क हैं, जो हरे तामचीनी के पत्तों से सजाए गए हैं, आकृति में सफेद तामचीनी मोती हैं। ताज के साथ निएलो में हस्ताक्षर किए: * ग्रेट सॉवरेन ज़ार और ग्रैंड ड्यूक एलेक्सी मिखाइलोविच के आदेश से, ऑल ग्रेट, लेसर और व्हाइट रूस के ऑटोक्रेट। परम पावन पितृसत्ता* का प्याला इस भाईचारे में डाला जाता है।

यह गोल्डन ब्रेटीना, या सैल्यूटरी कप, मास्को में बनाया जाता है, चम्मच के आकार का, तामचीनी रिम्स और फूलों से सजाया जाता है। बाहर, रिम के साथ, तामचीनी शिलालेख के वर्गों के बीच, दो बड़े पन्ने और दो नीली नौकाएं, या नीलम हैं, जिनमें से एक ढीले-ढाले हैं, दूसरा सपाट है। चम्मच के बीच, रिम के नीचे, ग्रीक पहलू के पांच हीरे और छह नौकाएं। ताज पर निम्नलिखित है, जो काले तामचीनी से प्रेरित है, हस्ताक्षर: * 161 (1653), सबसे पवित्र संप्रभु ज़ार और
ऑल रूस के ग्रैंड ड्यूक एलेक्सी मिखाइलोविच ने इस कप के साथ आशीर्वाद दिया और अपने माथे से मास्को और ऑल रूस के निकॉन पैट्रिआर्क * मारा। कटोरे के नीचे एक और हस्ताक्षर काटा गया है: * 194 (1686), महान संप्रभु ने इस कप को दिया बोयार प्रिंस वासिली वासिलीविच (गोलिट्सिन) पर उनकी सेवा के लिए, पोलैंड के राजा के साथ की गई शाश्वत शांति के लिए *।

ओह यू, रूसी सर्दी, क्रिसमस ट्री और डाइगोल ...
और पहाड़ियों पर - हंगामा, और शादियों में - कड़वा!
ट्रोइकस भाग रहे हैं, घंटियाँ गीत गा रही हैं ...
रूस में सर्दियों के बीच में शादियां होती हैं...
घोड़े अपने अयालों को हिलाते हैं, अपने खुरों को जोर से पीटते हैं ...
कड़वा! मेहमान वोदका पीते हैं और चिल्लाते हैं ...
सर्दी के मौसम में घूमती है रूह...
हमारी शादी अच्छी है - एक ट्रोइका, खाया, एक खेत ...
घंटियां जोर से बज रही हैं, संगीत अच्छा है...
हम ग्रेट रूस के चारों ओर घूमने गए ...
लेकिन प्रिय! गाड़ी चलाना! मुक्त स्थान!
जन्मभूमि का कोई मील मजबूत और मुक्त नहीं है!

खोजों और आविष्कारों की दुनिया में कौन है सीतनिकोव विटाली पावलोविच

पहली टेबल किसने बनाई?

पहली टेबल किसने बनाई?

क्या आप बिना टेबल के घर की कल्पना कर सकते हैं? मेज के इतने सारे कार्य हैं - खाना, लिखना, उस पर खेलना, उस पर दीपक लगाना, और इसी तरह - ऐसा लगता है कि सभ्यता की शुरुआत के बाद से टेबल आसपास रहे हैं।

धातु या लकड़ी से बनी छोटी मेजों का उपयोग सुमेरियन सभ्यता के समय से ही किया जाता था, जो हमें सबसे पहले ज्ञात थी। बाद में बाबुलियों, अश्शूरियों और मिस्रवासियों ने टेबल बनाने का विचार अपनाया। मिस्रवासियों ने सुंदर आकृतियों और बारीक फिनिश के साथ छोटी छोटी मेजें बनाईं।

यूनानियों, जिन्होंने मिस्र की सभ्यता से बहुत कुछ अपनाया, ने टेबल सहित सभी फर्नीचर में सुधार किया। उनकी मेजें संगमरमर, धातु और जड़े हुए लकड़ी से बनी थीं।

रोमनों ने फर्नीचर में और भी सुधार किया। उन्होंने न केवल पूरी तरह से धातु या लकड़ी की मेजें बनाईं, बल्कि गहने, बारीक नक्काशी और हाथीदांत और कीमती धातुओं के साथ महंगी टेबल भी बनाईं। पैरों को स्फिंक्स, स्तंभों के रूप में उकेरा गया था, या शेर या मेढ़े के पंजे जैसा दिखता था।

रोमनों में लेटकर खाने का रिवाज था, इसलिए मेजें नीची थीं। वैसे, प्राचीन काल में केवल अमीरों के पास ही मेजें होती थीं।

मध्य युग के दौरान, विभिन्न आकृतियों की तालिकाएँ दिखाई दीं: गोल, अंडाकार और आयताकार। उन्हें बहुत सरलता से बनाया गया था - बोर्डों को एक निश्चित या तह आधार पर रखा गया था। मेज़ों को मेज़पोश से ढका गया था जो कि कोस्टरों को ढँकने के लिए फर्श पर लटका हुआ था। भोजन के बाद मेजें साफ की गईं।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है।

हर इंटीरियर का एक अभिन्न हिस्सा है। हम अपना अधिकांश समय इसके पीछे बिताते हैं: हम खाते हैं, काम करते हैं, मेहमानों से मिलते हैं। हर चीज की तरह इसका भी अपना इतिहास है।

मिस्र में उत्पत्ति

प्राचीन मिस्र में दूर के अतीत में पहली तालिकाएँ दिखाई दीं, जबकि इस विषय का वर्गीकरण तुरंत पेश किया गया था। खाने और काम करने की मेजें थीं। वे दिखने में और उस सामग्री में भिन्न थे जिससे वे बनाए गए थे:

• डेस्कटॉप तह पैरों वाला एक छोटा तख़्त था। इसे अपने साथ ले जाना और किसी भी सुविधाजनक स्थान पर इसका उपयोग करना सुविधाजनक था;

• खाने की मेज तराशे हुए पत्थर का एक विशाल स्लैब है। वह एक चौड़े पैर पर खड़ा था। उत्खनन से पता चलता है कि इस वस्तु की आकृति वृत्त के समान अधिक थी। ऐसा क्यों है, वैज्ञानिक अभी भी बहस कर रहे हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि सूर्य देव की पूजा के पंथ के साथ रा।

यह मिस्रवासियों के लिए है कि हम रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी महत्वपूर्ण और आवश्यक वस्तु के ऋणी हैं। लंबे समय तक तालिका में परिवर्तन नहीं हुआ। लेकिन समय के साथ, उसी प्राचीन मिस्र में, एक आयताकार शीर्ष वाले उत्पाद दिखाई देने लगे, जो पहले से ही तीन पैरों पर निर्भर थे।

बचाव के लिए यूनानी

ग्रीस में तालिकाओं पर विशेष ध्यान दिया गया था। भोजन रहने वाले क्वार्टरों में हुआ, और आवश्यक सब कुछ शुरू होने से ठीक पहले लाया गया था। मूल्यवान सामग्रियों से टेबल बनाए गए थे:

• संगमरमर;

• कांस्य;

• लकड़ी।

वे बड़े पैमाने पर स्लैब थे। यूनानियों ने बैठकर खाया, इन आंतरिक वस्तुओं में एक स्क्वाट आकार था।
हालांकि, पेय के लिए, हेलेन्स ने एक नए मॉडल का आविष्कार किया - एक स्टैंड टेबल। इसके स्थान और स्थिरता की सुविधा के लिए, तीन पैरों का उपयोग किया गया था।

काला समय नवाचारों से जगमगा उठा

मध्य युग का युग क्रूरता की सामूहिक अभिव्यक्तियों और विज्ञान और प्रौद्योगिकी के किसी भी विकास के लगभग पूर्ण विराम के लिए जाना जाता है - यह धर्म का युग है। हालांकि, आंतरिक वस्तुओं के अध्ययन से पता चला है कि इन दिनों सभी का पसंदीदा पेड़ लोकप्रिय हो गया।

सरणी से विशाल तालिकाएँ दिखाई देती हैं। वे आकार में आयताकार हैं और 4 पैरों पर टिकी हुई हैं। इन उत्पादों को अशिष्टता और सादगी की विशेषता थी। उस युग में सजावट को मान्यता नहीं थी।
उन्होंने टेबल पर सब कुछ किया: उन्होंने खाया, छुट्टियां बिताईं और काम किया। हालांकि, रूपों की विविधता प्रकट नहीं हुई। टेबल्स विकसित होने के बजाय नीचा हो गया। हालांकि, बाकी सब की तरह।

पुनर्जागरण काल

इस अवधि के दौरान, दुनिया फिर से हर चीज में सुंदर होने लगी: कपड़े, पेंटिंग, वास्तुकला - सब कुछ विकसित और फला-फूला। यह युग असामान्य रूप से सुंदर आंतरिक वस्तुओं के निर्माण का काल था। टेबल्स की विशेषता है:

• गोल, चौकोर, आयताकार और अंडाकार आकार। ऐसी विविधता उद्देश्य से जुड़ी थी।
• विभिन्न सामग्रियों की एक बहुतायत। फर्नीचर के इस टुकड़े के निर्माण के लिए संगमरमर, लकड़ी, कांस्य और कई अन्य सामग्रियों का उपयोग किया गया था।

• सजावट की उपस्थिति। यह इस युग के दौरान था कि तालिकाओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए। कुलीन व्यक्ति हर चीज में विलासिता की मांग करते हैं। नक्काशी के लिए एक फैशन है, विभिन्न धातुओं और कीमती पत्थरों के साथ जड़ना - सब कुछ किसी की स्थिति पर जोर देने के लिए।

• पैर का आकार। यह विवरण अब केवल सीधा नहीं है। यह पुनर्जागरण के दौरान था कि अलंकृत पैर, उनकी सुंदरता में अद्वितीय, नक्काशी और गिल्डिंग से सजाए गए, दिखाई दिए।

• पैरों की संख्या। यहां रचनाकारों के विचार को पूर्ण स्वतंत्रता थी। पुनर्जागरण में, एक, तीन और चार पैरों वाले मॉडल थे।

पुनर्जागरण न केवल अपनी प्रसन्नता के लिए प्रसिद्ध है। यह इस अवधि के दौरान था कि पहला सुविधाजनक डेस्कटॉप दिखाई दिया। पहले, वे विशेष रूप से खड़े होकर श्रम गतिविधि ग्रहण करते थे। लेकिन उन दिनों में आराम अपने आप मुखर होने लगता है। नतीजतन, पहली टेबल दिखाई दी, जिसमें बैठने की स्थिति में काम शामिल था।

पुनर्जागरण को सही मायने में तालिकाओं का निर्माण माना जाता है। उस समय के अनूठे और असामान्य उत्पाद आज तक जीवित हैं। उन्हें वर्साय और लौवर में देखा जा सकता है।

क्लासिकिज्म लाया बदलाव

समय ने सब कुछ बदल दिया, लेकिन इसने तालिकाओं में विविधता ला दी। क्लासिकिज्म का युग, जिसे कलाकारों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, ने इस विषय के प्रेमियों को एक विकल्प के साथ प्रस्तुत किया। पहली सर्विंग टेबल दिखाई देती हैं, जिनका उपयोग बुफे रिसेप्शन के लिए किया जाता है। वे धातु से बने होते हैं, जो चार पैरों पर लगे होते हैं। एक विशेषता वे ट्रे थीं जो उनसे जुड़ी हुई थीं।

यह युग आत्म-देखभाल के विकास के लिए भी प्रसिद्ध है। पहली ड्रेसिंग टेबल और जार्डिनियर दिखाई देते हैं (लघु, गोल आंतरिक आइटम जिस पर फूल रखे गए थे)।

रूपों की विविधता इसकी मौलिकता में हड़ताली है। इस अवधि के दौरान, बड़े पैमाने पर आयताकार खाने की मेज से लेकर लघु गोल मेज तक सब कुछ तैयार किया जाता है। परास्नातक समझते हैं कि उनका उत्पाद जितना अधिक मूल होगा, उसके खरीदे जाने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

इस युग में, विभिन्न आकृतियों और उद्देश्यों की बीस से अधिक प्रकार की तालिकाओं का उत्पादन किया जाता है। विभिन्न सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लकड़ी, संगमरमर और कांस्य के अलावा, धातु का उपयोग किया जाता है। जैस्पर और मदर-ऑफ-पर्ल मुख्य रूप से सजावट के लिए उपयोग किए जाते थे।

विराम! प्रगति आ रही है!

तालिकाओं के विकास के लिए 19वीं शताब्दी का विशेष महत्व है। इस युग में, बौद्धिक खेल - चेकर्स और शतरंज - तेजी से विकसित हो रहे हैं। इसकी लोकप्रियता को देखते हुए, "शांत एथलीटों" की सुविधा के लिए डिज़ाइन की गई पहली विशेषता तालिकाएँ दिखाई देती हैं। उनके पास एक आयताकार आकार और एक अद्वितीय शतरंज की बिसात थी।

जुआ भी तेजी से विकसित हुआ। कार्ड गेम के लिए पहली विशेष टेबल दिखाई देती हैं। इस आयोजन में कितने खिलाड़ी भाग लेंगे, इस पर निर्भर करते हुए, इन आंतरिक वस्तुओं का आकार त्रिभुज या पंचभुज का था।

सुईवुमेन की सुविधा के लिए बीन की आकृति विकसित की गई थी। ऐसी तालिकाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा है, वे आज भी मांग में हैं।

यह युग अपने रोमांस के लिए प्रसिद्ध है। दिल के आकार में अद्वितीय ड्रेसिंग टेबल दिखाई देते हैं। वे अपने लालित्य के लिए प्रसिद्ध थे और विशेष रूप से शयनकक्षों में उपयोग किए जाते थे।

वर्तमान के मामले

आधुनिक टेबल मूल आंतरिक आइटम हैं। विभिन्न आकृतियों और उद्देश्यों के साथ बड़ी संख्या में किस्में हैं। टेबल्स का उपयोग सभी प्रकार की गतिविधियों के लिए आंतरिक घटकों और सजावटी तत्वों के रूप में किया जाता है। फोल्डिंग टेबल और टेबल-स्टैंड काफी लोकप्रिय हैं।

सभी प्रमुख प्रकार के फर्नीचर की उत्पत्ति प्राचीन मिस्र से हुई है। इसके अलावा, डिजाइन बहुत आरामदायक, कार्यात्मक और त्रुटिहीन रूप से सुंदर थे: थोड़ी अवतल सीटें, पीठ का एक आरामदायक वक्र, नरम गद्दे और तकिए। फर्नीचर को सोने, चांदी और हाथीदांत ट्रिम से सजाया गया था, जो कालीनों और रंगीन कपड़ों से सज्जित था।
प्राचीन रोम में, केवल उच्च अधिकारी ही सीट के फर्नीचर का उपयोग करते थे। दास अपने पीछे एक्स-आकार के पैरों के साथ एक तह कुर्सी ले गए, जिसने बाद में एक पीठ हासिल कर ली। यह मॉडल समय की कसौटी पर खरा उतरा है और आज कई डिजाइनरों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। उपयोग की जाने वाली सामग्री लकड़ी, धातु और कांस्य थी।
मध्यकालीन फर्नीचर सख्त और काफी आदिम था। ऊँची पीठ और आर्मरेस्ट वाली कठोर सामने की कुर्सी। फिर भी, शाही सिंहासनों का एक ऐसा डिज़ाइन था, जिसके कारण बैठे हुए व्यक्ति ने एक गर्व की मुद्रा और एक राजसी रूप धारण किया।
15वीं शताब्दी में, जर्मनी में चार पैरों वाली एक "किसान" कुर्सी दिखाई दी। नक्काशी का उपयोग केवल कुर्सी के पीछे किया जाता था, अक्सर यह शानदार आभूषण होता था। 15 वीं शताब्दी में, लाल कपड़े से बने असबाब लोकप्रिय हो गए, असबाब के लिए फैशन, सबसे पहले, कुर्सियों को छुआ।
लुई XIV का युग चेज़ लॉन्ग के जन्म का समय है, जो एक हल्की फिसलने वाली कुर्सी है जिसमें आप झुक सकते हैं। पीठ के किनारों पर अर्धवृत्ताकार उभार के कारण "पंखों वाली" कुर्सी को इसका नाम मिला, बाद में यह कुर्सी 17 वीं शताब्दी के वैज्ञानिकों और दार्शनिकों के बीच लोकप्रिय हो गई।
हालांकि, व्यापारियों के लिए फर्नीचर डिजाइनरों की कल्पना के लिए एक पूरी तरह से अलग क्षेत्र है। वैज्ञानिकों के लिए कुर्सियों में स्लैट्स थे जिन्हें आर्मरेस्ट से बाहर निकाला गया था, इन स्लैट्स पर एक टेबल टॉप बिछाया गया था। कुर्सियों को कागज के लिए दराज से भी सुसज्जित किया गया था। 18-19वीं शताब्दी में, कुछ कुर्सियों को बीच में ("चलने योग्य") आगे रखा गया था, और बाकी को कमरों ("सज्जा") के साथ लगाया गया था। आर्मरेस्ट को पक्षों की ओर मोड़ दिया गया था, क्योंकि उस समय के फैशन ने महिलाओं को चौड़ी पैनियर स्कर्ट पहनने के लिए निर्देशित किया था। सीट का बेस ज्यादा से ज्यादा सॉफ्ट हो जाता है। लिपटा हुआ फर्नीचर लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, अर्थात्, फर्नीचर को ध्यान से लिपटा हुआ, फीता के साथ कवर किया गया।
20वीं शताब्दी में फर्नीचर बनाने की सामग्री में एक क्रांति हुई। कुर्सियों के उत्पादन से स्टील, कांच, प्लास्टिक, एल्यूमीनियम का उपयोग किया जाने लगा। इसने डिजाइनरों को कुर्सियों के लिए नए और अधिक से अधिक मूल विकल्पों का आविष्कार करने की अनुमति दी।

कुर्सियों के बारे में बात करना और मेज की उपेक्षा करना असंभव है। इसे लंबे समय से स्थिति का सबसे महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है।
ऐसा माना जाता है कि टेबल का आविष्कार प्राचीन मिस्र में हुआ था। फिर इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया: काम करना और भोजन करना। कार्यकर्ता मुड़ा हुआ था और एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया गया था। डाइनिंग टेबल में एक गोल टॉप और एक बड़ा पैर था। बाद में, तीन पैरों वाला एक आयताकार टेबलटॉप दिखाई दिया।
प्राचीन ग्रीस में, तीन समर्थन वाले उच्च टेबल-स्टैंड का उपयोग किया जाता था। ऐसी मेजों पर पेय के बर्तन रखे जाते थे। लेकिन खाने की मेजें, इसके विपरीत, नीची थीं और भोजन के अंत में उन्हें कमरे से बाहर निकाल दिया गया था। यूनानियों ने लकड़ी, संगमरमर और कांसे से मेजें बनाईं।
मध्य युग में, लकड़ी के टेबल दिखाई दिए। परिष्कृत प्राचीन सिल्हूट के विपरीत, वे मोटे और बड़े पैमाने पर थे।
लेकिन पुनर्जागरण तालिकाएं, निस्संदेह, उनकी सुंदरता और अनुग्रह का दावा कर सकती हैं। वे विभिन्न प्रकार के थे, काउंटरटॉप्स के विभिन्न आकार थे और आवश्यक रूप से नक्काशी और इनले से सजाए गए थे।
अठारहवीं शताब्दी में, सेवारत टेबल, जार्डिनियर, छोटे सुरुचिपूर्ण टेबल, जिन पर फूल रखे गए थे, साथ ही हमारे परिचित ड्रेसिंग टेबल पहले से ही दिखाई दे रहे थे।
10 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई देने वाली पहली टेबल मिट्टी से बनी थी। लेकिन लकड़ी की मेजें बहुत बाद में दिखाई दीं।
हमारे दिनों में तालिका की भूमिका को कम मत समझो। कई वर्षों से, परिवार न केवल दोपहर का भोजन करने के लिए, बल्कि एक साथ सुख-दुख साझा करने के लिए परिवार की मेज पर इकट्ठा होते रहे हैं। इसीलिए, लंबे समय तक, मेज पर अभद्र भाषा को एक महान पाप माना जाता था, और मेज पर कोहनी - शिष्टाचार के नियमों का घोर उल्लंघन। आज, टेबल अभी भी फर्नीचर का एक अनिवार्य टुकड़ा बनी हुई है। यही कारण है कि आधुनिक डिजाइनर उन्हें बनाते समय निरंतर प्रयोग करने का प्रयास करते हैं। अब आप गोल, आयताकार, अंडाकार और असममित आकृतियों के काउंटरटॉप्स देख सकते हैं। टेबल बनाते समय, लकड़ी, धातु, कांच, प्लास्टिक, पत्थर और यहां तक ​​कि एक दर्पण जैसी विभिन्न सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, फोल्डिंग टेबल, ट्रांसफॉर्मिंग टेबल के विभिन्न रूप हैं, जो पुराने दिनों में फर्नीचर निर्माताओं ने सपने में भी नहीं सोचा था।

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आज मैं 10वीं - 17वीं शताब्दी की मेज पर परंपराओं और आचरण के नियमों के बारे में बात करूंगा। यानी रूस में यूरोपीय परंपराओं के सक्रिय प्रवेश से पहले।

टेबल पर सबका अपना स्थान है

भोजन के लिए मेजें आमतौर पर कमरे के बीच में नहीं रखी जाती थीं, बल्कि दीवार से बेंचों तक ले जाया जाता था, जहाँ परिवार के प्रत्येक सदस्य का अपना स्थान होता था।

रूस में, वरिष्ठता हमेशा मेज पर सख्ती से देखी जाती थी।

सामने के कोने में, टेबल के "ऊपरी" छोर पर, आइकन के नीचे, मेज़बान बैठे थे।

उनके दाहिने हाथ में सबसे बड़ा पुत्र या छोटा भाई है। मालिक से जितना दूर था, उतना ही कम प्रतिष्ठित स्थान माना जाता था।

दीवार के साथ बेंचों पर स्थानों को पुरुष माना जाता था, और महिलाओं को साइड बेंच पर स्थित किया जाता था।

प्री-पेट्रिन समय में महिलाएं आम टेबल पर नहीं बैठती थीं, जब कई मेहमान इकट्ठा होते थे: उन्होंने खाना परोसा और बाद में उन्होंने खुद खाया।

डोमोस्ट्रॉय: “जब तुम्हें भोज में बुलाया जाए, तो आदर के स्थान पर मत बैठना। "अचानक, आमंत्रित लोगों में से कोई आपसे अधिक सम्मानित होगा, और मालिक आपके पास आएगा और कहेगा: "मार्ग दे!" - और फिर आपको शर्म से अंतिम स्थान पर जाना होगा। लेकिन अगर आपको आमंत्रित किया जाता है, तो बैठो, प्रवेश करके, अंतिम स्थान पर, और जब आपको आमंत्रित करने वाला आता है और आपसे कहता है: "मित्र, ऊपर बैठो!" - तो बाकी मेहमान आपका सम्मान करेंगे। सो जो कोई चढ़ता है, वह अपने आप को दीन करेगा, और दीन लोग चढ़ेंगे।”

आमंत्रण

वे बिना निमंत्रण के मिलने नहीं गए ("एक बिन बुलाए मेहमान एक तातार से भी बदतर है")। दावत के लिए निमंत्रण व्यक्तिगत रूप से या इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से भेजे गए नौकरों के माध्यम से दिए गए थे।

पहली बार किसी आमंत्रण को स्वीकार करना बुरा रूप माना जाता था ("वे पहली कॉल पर मिलने नहीं जाते"), ठीक वैसे ही जैसे पहले आना।

भोजन की शुरुआत

जब परिवार और मेहमान इकट्ठे होते हैं, तो कोई भी खाना शुरू नहीं करता है, भले ही पहले से ही प्लेटें भरी हों। बड़ा पहला चम्मच उठाता है, और यह रात के खाने की शुरुआत के लिए एक संकेत के रूप में कार्य करता है।

मेज पर बैठने से पहले, वे हमेशा अपने हाथ धोते थे, परिवार के मुखिया ने धन्यवाद की प्रार्थना की, और उसके बाद ही भोजन शुरू हो सका।

मेज पर बैठे एक रूसी व्यक्ति को चर्च की तरह ही शालीन तरीके से व्यवहार करना था। रूसियों के बीच रखी गई मेज को भगवान की हथेली के साथ चित्रित किया गया था। उन्होंने किसी भी हाल में भोजन को डांटा नहीं, जो कुछ भी था, उसे ईशनिंदा माना गया। यह माना जाता था कि भगवान भोजन करते हैं और उन्हें सम्मानित किया जाना चाहिए।

मेज पर व्यवहार

तालिका में प्रवेश करने के नियमों के बारे में उस समय का एक दस्तावेज।

युवा ईमानदार दर्पण।

एक युवा लड़के को कैसा व्यवहार करना चाहिए जब वह दूसरों के साथ दावत में बैठता है

जब आप दूसरों के साथ मेज पर बैठते हैं, तो अपने आप को निम्नलिखित नियम के अनुसार व्यवस्थित करें: सबसे पहले, अपने नाखूनों को काट लें, ऐसा न दिखें कि वे मखमल से ढके हुए हैं, अपने हाथ धो लें और शालीनता से बैठें, सीधे बैठें और करें पकवान से पहले मत पकड़ो।

सूअर की तरह मत खाओ, और कान में मत उड़ाओ ताकि यह हर जगह फूट जाए, जब तुम खाओ, तो सूंघ मत करो, पहले मत पीओ, संयम रखो और नशे से दूर रहो।

पियो और खाओ, जरूरत से ज्यादा नहीं, संयम में, पकवान से आखिरी लें, जब आपको कुछ दिया जाए, तो उसका हिस्सा लें, बाकी को दूसरे को दें और उसे धन्यवाद दें।

अपने हाथ थाली पर ज्यादा देर तक न पड़े रहने दें, हर जगह अपने पैर न हिलाएं।

जब आपको पीने की आवश्यकता हो, तो अपने होठों को अपने हाथ से न पोंछें, लेकिन एक तौलिये से, और जब तक आप खाना निगल न लें, तब तक न पियें, अपनी उंगलियों को न चाटें और न ही हड्डियों को कुतरें, बल्कि चाकू से काटें।

अपने दाँतों को चाकू से नहीं, बल्कि टूथपिक से ब्रश करें, और अपने दाँत ब्रश करते समय एक हाथ से अपना मुँह ढँक लें, रोटी न काटें, इसे अपनी छाती पर रखें, जो आपके सामने है उसे खाएँ और न पकड़ें विश्राम।

यदि आप किसी को कुछ देना चाहते हैं, तो उसे अपनी उंगलियों से न पकड़ें, क्योंकि कुछ राष्ट्र अब इसके आदी हैं।

सुअर की तरह भोजन पर मत मारो, और अपना सिर मत खुजलाओ।

एक टुकड़ा निगले बिना मत बोलो, क्योंकि किसान यही करते हैं।

अक्सर छींकना, नाक बहना और खांसना ठीक नहीं होता।

जब आप एक अंडा खाते हैं, तो पहले ब्रेड को काट लें और देखें कि यह लीक नहीं होता है, और जल्दी से खाएं, अंडे का छिलका न तोड़ें, और जब आप अंडा खाते हैं, तो पीएं नहीं, इस बीच मेज़पोश को दाग न दें और न करें अपनी उँगलियों को चाटो, अपनी थाली के पास अपनी थाली से बाड़ मत बनाओ, हड्डियाँ, ब्रेड क्रस्ट आदि।

जब आप खाना बंद कर दें, तो भगवान को धन्यवाद दें, अपने हाथ और चेहरा धो लें और अपना मुंह धो लें।

रूस में भोजन का समापन

पहले, भोजन उसी तरह समाप्त हुआ जैसे शुरू हुआ था - सभी एक साथ और कृतज्ञता के एक तरह के शब्द के साथ।

"टेबल तोड़ना" - बेतरतीब ढंग से खड़े होना - बेहद असभ्य माना जाता था, जो खाता था वह तब तक टेबल पर रहता था जब तक कि बड़ों ने नहीं खाया।

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