Rencana bisnis produksi produk kembang gula (bengkel) manisan dan kue kering. Cara membuka toko kue dari awal

Bisnis katering di Akhir-akhir ini mengalami kerugian yang disebabkan oleh banyak faktor, salah satunya adalah turunnya daya beli masyarakat. Namun meskipun demikian, terdapat produksi dan penjualan produk makanan yang saling berhubungan yang tetap diminati apapun yang terjadi, bahkan tidak termasuk dalam keranjang makanan konsumen minimum - ini adalah produk kembang gula. Hari ini saya menyajikan rencana bisnis untuk kafe roti. Baca, terapkan, dapatkan!

Ringkasan

Proyek ini adalah rencana bisnis gula-gula - sebuah organisasi bisnis dengan periode pengembalian dua tahun.

Tujuan proyek:

1. Penciptaan perusahaan yang sangat menguntungkan
2. Organisasi untuk memperoleh keuntungan yang stabil
3. Memuaskan pasar konsumsi kembang gula.

Sumber pendanaan proyek: dana sendiri atau pinjaman bank

Bentuk usaha: AKU P

Total biaya proyek: 3 juta rubel

Periode pengembalian: 18 bulan

Suku bunga yang termasuk dalam perhitungan: 23% per tahun

Total pembayaran bunga adalah: 1 juta 35 ribu rubel

Pendapatan investor adalah: 1 juta 35 ribu rubel

Pembayaran dana pinjaman dan bunga pinjaman akan dimulai pada bulan pertama pelaksanaan proyek.

Tahapan utama pelaksanaan proyek

Awal pelaksanaan proyek adalah segera setelah rencana bisnis diterima oleh Pelanggan, atau setelah dana pinjaman diterima.

Tahapan utama pelaksanaan proyek ini, kondisi dan syarat pelaksanaannya disajikan pada Tabel No.1:

Tahapan proyek	Tenggat waktu
Kesimpulan dari perjanjian investasi	1 bulan
Memperoleh dana pinjaman	1 bulan
Masuk ke daftar negara, pendaftaran di otoritas administrasi dan pajak	1 bulan
Pemilihan lokasi dan desain dokumentasi	1-6 bulan
Pembelian dan pemasangan peralatan	1 bulan
Pengerahan	1 bulan
Melakukan kampanye pemasaran	1-24 bulan

Gambaran umum proyek

Pertama-tama, perlu diketahui bahwa toko confectionery (selanjutnya disebut Confectionery Shop) bukan hanya toko yang menjual dan memproduksi produk confectionery sesuai pesanan, tetapi juga memproduksi produk yang sama. Pecinta produk manisan bisa termasuk dalam kategori sosial apa pun, yang menjadikan bisnis ini sama pekerjaan yang menguntungkan seperti, katakanlah, membuka toko roti.

Tahapan utama pelaksanaan rencana bisnis penyelenggaraan Toko Confectionery adalah:

• Penentuan lokasi produksi dan perdagangan
• Menentukan target audiens pengunjung di masa depan
• Berbagai macam kembang gula diproduksi
• Desain kafe di Confectionery

Salah satu masalah penting utama yang dihadapi pemilik masa depan (pemilik) Confectionery adalah pendaftaran resmi bisnisnya. Di antara beberapa kemungkinan bentuk kegiatan wirausaha, yang paling cocok untuk produksi swasta kecil adalah wirausaha perorangan, karena akuntansinya yang lebih sederhana, yang bagi wirausahawan pemula adalah salah satu yang paling banyak. tugas yang kompleks. Sebaiknya rencana bisnis Toko Penganan, selain deskripsi proyek, berisi paket dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran.

Untuk melaksanakan pekerjaan mengumpulkan paket dokumen yang diperlukan dan menyerahkannya ke otoritas pendaftaran bisnis terkait, direncanakan untuk menarik perusahaan yang menyediakan layanan tersebut. Hal ini akan mempersingkat waktu pelaksanaan proyek ini sekaligus mempersiapkan pembukaan Confectionery.

Lokasi dan desain ruangan

Seperti dalam bisnis lainnya, lokasi tempat gula-gula bergantung pada faktor-faktor lain, pertama-tama, pada bermacam-macamnya, yang menentukan kebutuhan peralatan tertentu, berdasarkan area produksi dan ritel yang dibutuhkan. tempat harus dihitung. Beraneka ragamnya sendiri tergantung pada preferensi masyarakat yang tinggal di daerah di mana toko penganan tersebut direncanakan akan dibuka.

Untuk mengatur bisnis "skala besar" dengan produksi dan penjualan produk gula-gula dalam jumlah besar, akan sangat sulit untuk menemukan tempat yang memenuhi semua parameter yang diperlukan, jadi dalam hal ini ada dua opsi:

1. Pembangunan gedung pabrik gula-gula
2. Atau sewa yang mahal

Produksi kecil yang memenuhi kebutuhan 1-2 wilayah perkotaan atau pemukiman kecil (desa, kota, kota kecil), biasanya berlokasi di tempat sewaan. Biasanya, ini adalah ruangan seluas 150 meter persegi. meter, tetapi jika perlu, Anda dapat menggunakan ruangan yang lebih kecil, meninggalkan persiapan tambalan Anda sendiri, berbagai campuran dan pengisi, dan menggunakan yang sudah jadi.

Untuk menentukan lokasi Confectionery yang menguntungkan, perlu dilakukan riset pemasaran pendahuluan untuk mempelajari permintaan produk confectionery di suatu daerah tertentu, melakukan analisis terhadap calon konsumen, dan mengetahui daya belinya. Biasanya, permintaan produk gula-gula yang lebih tinggi terjadi di bagian tengah kota, di mana aktivitas penduduk terbesar terkonsentrasi pada siang hari. Di daerah pemukiman, jumlah pembelian jauh lebih sedikit, tetapi harga sewa tempat untuk toko gula-gula di sana juga lebih rendah.

Lokasi ideal untuk toko gula-gula adalah bangunan yang sebelumnya menampung tempat katering - kafe, kantin, atau restoran. Biaya sewa sangat bergantung tidak hanya pada lokasi tempat, tetapi juga pada kondisinya, ketersediaan utilitas yang diperlukan, di antaranya salah satu syarat utamanya adalah ventilasi yang baik.

Persyaratan lain yang perlu diperhatikan antara lain:

• Ketersediaan air mengalir
• Pasokan gas yang disediakan
• Ketersediaan outlet pemanas dan saluran pembuangan
• Daya yang cukup dari jaringan listrik yang disuplai

Untuk menghindari kesalahan dalam menghubungkan dan memeriksa semua komunikasi, direncanakan untuk melibatkan biro desain dan arsitektur dengan lisensi yang sesuai dalam pekerjaan ini. Di masa depan, Anda dapat membuat kontrak dengan perusahaan ini untuk melayani semua jaringan.

Perhatian khusus harus diberikan pada kepatuhan terhadap persyaratan pengawasan kebakaran negara dan Rospotrebnadzor. Penandatanganan sertifikat penerimaan tempat dan perolehan izin bergantung pada organisasi-organisasi inilah.

Faktor penting dalam keberhasilan pendirian adalah desain tempat. Secara umum, perlu dicatat bahwa setiap pendirian jenis ini harus memiliki konsepnya sendiri, yang akan membuatnya berbeda dari pendirian serupa lainnya. Konsep itulah yang menentukan furnitur apa yang akan ada di dalam ruangan, peralatan apa yang akan digunakan saat melayani pengunjung, dan masih banyak lagi. Misalnya, mendekorasi kafe “di bawah kayu” melibatkan penggunaan furnitur yang terbuat dari kayu, piring yang terbuat dari bahan alami dengan skema warna yang sesuai.

Saat mendesain sebuah ruang, Anda bisa menggunakan beberapa teknik pemasaran untuk menarik minat pengunjung. Beberapa perusahaan jenis ini membawa ke aula tahap akhir persiapan beberapa bagian dari rangkaian produk gula-gula. Ini bisa berupa proses mendekorasi kue atau kue kering, memanggang dalam oven “di balik kaca”, atau semacamnya. Selain menarik perhatian pada prosesnya, akan ada aroma yang menyenangkan makanan yang dipanggang segar, merangsang nafsu makan.

Perkiraan kisaran produk yang diproduksi di Confectionery disajikan pada Tabel No.2:

Toko roti	kembang gula	Lainnya
bar	permen oriental (halva, serbat, dll.)	sereal sarapan
biskuit	daging panggang	set produk manis
wafel	produk susu	produk setengah jadi
Kue	selai jeruk	pasta coklat
Kue Mangkok	selai
kue, roti jahe	cokelat
kue	pasta coklat
Gulungan	marsmalow
Kue	permen
pai
roti, produk roti

Daftar yang tercantum selalu dapat diperluas untuk mencakup hidangan populer dan laris lainnya, atau dengan mengejutkan tamu dengan beberapa penawaran baru, misalnya pizza dalam cangkir, atau hidangan resep Anda sendiri.

Di kafe Confectionery, pengunjung akan disuguhi pilihan beberapa jenis teh aromatik, kopi, dan beberapa jenis jus segar. Dengan fokus yang sama pada orisinalitas, Anda dapat menawarkan, misalnya, mate, teh Amerika Selatan, menggunakan aksesoris tradisional untuk meminumnya - calabash (wadah khusus yang terbuat dari labu) dan bombigi (tabung dengan saringan untuk minum mate).

Produk baru seperti itu akan menarik banyak pengunjung ke tempat tersebut, hanya menawarkan produk berkualitas tinggi yang akan memungkinkan mereka dipertahankan dan diubah menjadi pelanggan tetap. Rencana bisnis kafe-patisserie juga harus memuat menu siap pakai yang akan ditawarkan kepada para tamu.

Produksi produk kembang gula sesuai pesanan

Keuntungan dari perdagangan eceran produk gula-gula dalam produksi dalam banyak kasus adalah sekitar 50% dari total pendapatan. Persentase sisanya berasal dari kerjasama dengan pelanggan grosir, yaitu toko, kafe, kios pinggir jalan, dll.

Sebagai aturan, suatu perjanjian dibuat untuk penyediaan rutin kepada pembeli sejumlah besar produk kembang gula yang baru dipanggang dengan atau tanpa pengiriman ke tempat penjualan.

Saat ini persaingan di pasar confectionery tidak begitu ketat seperti beberapa tahun lalu. Masih banyak lagi produsen kecil produk kembang gula yang justru diuntungkan karena kesegaran dan kualitas produknya. Produsen besar Mereka bekerja terutama dengan jaringan ritel di mana makanan yang dipanggang sering kali tertinggal. Selain itu, jaringan toko besar baru-baru ini mengadopsi kebijakan untuk mengembangkan merek gula-gula mereka sendiri, dan produksi produk gula-gula dalam skala besar menjadi tidak menguntungkan.

Pelaksanaan suatu proyek penyelenggaraan Confectionery memerlukan investasi yang besar, sehingga untuk pelaksanaannya sangat diperlukan rencana bisnis terperinci Sebuah kembang gula dengan perhitungan, hanya dipandu olehnya Anda dapat mencapai tujuan Anda.

Rencana pemasaran

Sebuah studi tentang keadaan pasar konsumen saat ini menunjukkan bahwa meskipun terjadi krisis pada tahun 2014-2015, pada awalnya hal tersebut berdampak sangat negatif terhadap usaha kecil dan menengah. bisnis menengah, yang mengalami cobaan besar selama periode ini. Namun pada akhir tahun 2015 dan awal tahun 2016, situasi mulai stabil. Meskipun inflasi terus berlanjut, kebiasaan masyarakat tetap sama. Jika harga barang mahal naik beberapa ribu rubel, maka untuk produk eceran - hanya beberapa rubel, atau puluhan rubel, yang, pada prinsipnya, signifikansi khusus bagi konsumen produk kembang gula, tidak.

Pukulan utama dari sanksi ekonomi yang dijatuhkan terhadap Rusia pada tahun 2014 menimpa perusahaan gula-gula besar. Nasib negara ini sedikit diimbangi oleh kebijakan substitusi impor yang diambil oleh pemerintah negara tersebut, dan dukungan pemerintah bisnis. Namun, saat ini, membuka produksi skala besar di kawasan tersebut tidak menguntungkan.

Oleh karena itu, masuk akal, jika terdapat investasi yang cukup, untuk mempertimbangkan pembukaan jaringan kafe penganan kecil, atau perusahaan terpisah yang tidak terkait. Jika Anda kekurangan dana, tetapi ingin memulai bisnis confectionery, bukalah usaha dalam format “mini”, yang juga memerlukan rencana bisnis toko confectionery.

Menurut pakar industri, dalam waktu dekat (tahun ini dan tahun depan) akan terjadi peningkatan permintaan produk industri confectionery, meskipun terjadi sedikit kenaikan harga bahan baku luar negeri, hal ini tidak dapat dihindari pada industri confectionery (untuk misalnya biji kakao, kacang-kacangan dan buah-buahan eksotik), dan barang jadi– coklat impor, beberapa perasa dan bahan pengisi.

Karena kekhasan situasi ekonomi di berbagai wilayah di negara ini, terdapat juga permintaan produk gula-gula yang tidak merata di berbagai wilayah. Misalnya, sanksi ekonomi berdampak lebih kecil pada keadaan industri di Moskow dibandingkan di Timur Jauh atau Ural. Seiring dengan turunnya pendapatan rumah tangga, permintaan konsumen pun ikut turun.

Dalam proses riset pemasaran pendahuluan di suatu wilayah, perlu dilakukan analisis terhadap seluruh pesaing tidak hanya di wilayah tersebut, tetapi juga di wilayah terkait, misalnya perusahaan yang memproduksi marshmallow, kue, dll., untuk mengetahui tidak hanya jenis produk yang mereka hasilkan, tetapi dari bahan baku apa produk tersebut diproduksi, peralatan apa, volume berapa, dll.

Pembentukan opini konsumen merupakan tahap awal dalam promosi produk dan peningkatan penjualan. Untuk melakukan hal ini, beberapa tindakan komprehensif harus diambil:

• Menciptakan merek Anda sendiri – identitas korporat perusahaan
• Iklan skala besar di media
• Beriklan di berbagai sumber daya Internet tematik
• Iklan luar ruangan
• Melakukan berbagai promosi penjualan
• Pencetakan dan pendistribusian leaflet, brosur iklan, flyer
• Membuat situs web Anda sendiri
• Organisasi kondisi kerja yang dapat diterima

Rencana bisnis confectionery harus memiliki penjelasan rinci tentang setiap tahapannya Kampanye iklan.

Rencana produksi

Daftar terakhir Peralatan yang diperlukan jumlah yang dibutuhkan untuk pelaksanaan proyek tergantung pada jenis produk dan anggaran yang dialokasikan. Namun ada sesuatu yang tidak dapat dilakukan oleh toko gula-gula mana pun tanpanya:

• Oven kembang gula konveksi uap
• Pengaduk adonan
• Pengaduk elektrik
• Mesin otomatis untuk pengisian dan pengemasan produk
• Kulkas
• pembuat jus
• Mesin kopi
• Ketel listrik
• Peralatan makan untuk kafe

Setiap tahun model perangkat teknis baru muncul di pasar peralatan kembang gula. Tentu saja kualitas produk yang dihasilkan tergantung pada kualitasnya. Saat ini pembelian jauh lebih mudah siap diatur peralatan untuk bengkel, daripada membelinya secara terpisah.

Peralatan teknis Pabrik Penganan idealnya memungkinkannya meningkatkan volume produksi secara teratur, sesuai dengan citra perusahaan, dan sepenuhnya membenarkan investasi. Peralatan toko gula-gula yang tepat, berdasarkan pengalaman umum fasilitas produksi yang ada, harus berhasil digunakan setidaknya selama 8 tahun.

Rencana keuangan

Awal tahun keuangan perusahaan adalah bulan Januari.

Hutang pajak utama tercermin pada Tabel No.3:

Jenis pajak	Dasar pengenaan pajak	Periode	Suku bunga
Pajak penghasilan	Keuntungan yang masuk	Bulan	20%
Pajak Bumi dan Bangunan	Perkiraan nilai properti	Sesuai dengan jadwal pembayaran	2,2%
TONG	Nilai tambah	Bulan	18%
Pajak penghasilan	Dana penggajian	Bulan	13%
Pembayaran sosial	Dana penggajian	Bulan	34%

Perkiraan rencana volume penjualan produk manufaktur disajikan pada Tabel No.4:

Analisis risiko yang ada

Risiko utama dapat dibagi menjadi dua kategori:

1. Yang bisa dan harus dihindari atau diminimalkan
2. Yang tidak dapat dipengaruhi oleh pengusaha dengan cara apapun

Risiko utama meliputi hal-hal berikut:

• Kemungkinan besar munculnya pesaing baru
• Tingginya ketidakstabilan daya beli di berbagai wilayah tanah air
• Mengubah preferensi selera konsumen
• Inflasi
• Kenaikan harga bahan habis pakai, listrik, gas, kenaikan harga sewa, dll.

Namun terlepas dari semua kendala yang menghadang para wirausahawan dan biaya “tiket masuk” bisnis yang cukup tinggi, para pakar industri percaya bahwa penyelenggaraan Confectionery memiliki tingkat risiko yang rendah selama implementasinya. ke isinya

Format: Kata (RAR) Volume: 49 halaman

Rencana bisnis

Ulasan (16)

Kami mempersembahkan kepada Anda rencana bisnis toko kembang gula, suatu usaha yang tidak hanya memproduksi kue, donat, manisan, coklat, tetapi juga menjualnya langsung di lokasi. Selain itu, toko penganan yang baik dapat memproduksi berbagai macam kue dan menawarkannya untuk dijual ke toko-toko kota dan kafe. Dengan demikian, pabrik gula-gula kecil seperti itu akan beroperasi dengan pendapatan tetap.

Gunakan rencana bisnis untuk organisasi Anda toko permen dan segera mulai memikirkan rangkaian produk. Ini adalah dasarnya keuntungan besar toko gula-gula mana pun, serta kualitas dan kesegaran barang yang ditawarkan. Banyak hal akan bergantung pada spesialis seperti apa yang akan bekerja di toko kue atau toko tersebut. Inilah yang harus Anda pikirkan segera, bahkan pada tahap perencanaan.

Kami menyarankan menggunakan rencana bisnis untuk membuat toko gula-gula, yang dapat dibentuk di restoran atau supermarket mana pun. Di sini Anda dapat mengatur produksi kue, kue kering, dan roti gulung. Dengan kualitas produk yang tinggi, setiap produksi produk confectionery akan menguntungkan, karena permintaan akan produk ini terus meningkat dan akan terus meningkat.

Pelajari rencana bisnis yang disajikan dan buka juga kafe toko roti - untuk anak-anak dan orang dewasa, di mana akan sangat menyenangkan untuk menghabiskan akhir pekan dan hari libur. Selain berbagai macam makanan yang dipanggang, toko kue mini juga menawarkan es krim, jus, dan makanan penutup yang lezat. Di sini Anda bisa menjual produk kembang gula hanya “untuk dibawa pulang”. Semua ini akan menghasilkan keuntungan dan memenuhi kebutuhan penduduk.

Makanan cepat saji telah menjadi bagian dari kehidupan kita, terlepas dari semua hype seputar diskusi tentang betapa berbahayanya penyalahgunaan makanan tersebut. Namun dengan latar belakang hamburger, shawarma, dan hot dog, ada satu produk yang menonjol, disukai oleh orang dewasa dan anak-anak - donat yang lezat dan memuaskan. Membuka toko donat adalah peluang besar untuk memulai dengan biaya rendah, mengembalikan investasi Anda dalam waktu sesingkat mungkin.

Menurut para ahli, bisnis pembuatan kue donat memiliki ciri profitabilitas yang tinggi, bahkan dalam beberapa kasus mencapai 100%! Profitabilitas dan relevansi bisnis turnkey ini disebabkan oleh fakta bahwa pasar makanan cepat saji belum jenuh dengan donat. Artinya, wirausahawan pemula memiliki peluang besar untuk menaklukkan wilayah ini. Untuk membuka toko roti donat, seorang pengusaha hanya perlu mengeluarkan investasi sebesar 10-15 ribu rupiah.

Daya tarik utama dari sebuah donat adalah kesegarannya, sehingga untuk meraih kesuksesan yang maksimal disarankan untuk membuka mini produksi sekaligus toko donat, karena aroma makanan yang dipanggang memiliki daya tarik yang hampir mustahil untuk ditolak. Jika Anda memutuskan untuk membuka kedai kopi dan toko kue di toko tersebut, Anda tidak akan pernah kehabisan pelanggan, tentunya jika produk Anda mampu memuaskan selera yang paling menuntut.

Bagaimana cara memulai bisnis memproduksi dan menjual donat? Dari menentukan volume investasi awal. Jika Anda hanya memproduksi donat dan menjualnya ke toko terdekat, biayanya akan kecil. Item pengeluaran utama adalah pembelian mesin untuk produksi donat, yang harganya rata-rata 30-40 ribu rubel. Produktivitas mesin pembuat donat adalah 300-400 donat per jam. Payback period peralatan produksi donat, tergantung harganya, biasanya tidak lebih dari 2-3 bulan.

Jika Anda berencana menjual donat, Anda dapat membeli mobile stand dan memasang mesin pembuat donat di dalamnya. Dengan memilih tempat berjualan yang ramai, bisa dipastikan produk Anda akan sukses. Donat bisa memiliki beragam isian - coklat, buah, karamel. Berikan klien Anda berbagai macam produk, dan mereka akan berterima kasih atas perhatian mereka.

Dengan berkembangnya bisnis donat, masuk akal untuk mempertimbangkan membuka departemen kembang gula kecil, yang selain donat, akan menjual produk lain - kue, muffin, roti. Untuk membuka toko gula-gula yang lengkap, Anda memerlukan investasi finansial tambahan. Namun langkah ini akan memungkinkan Anda menarik pelanggan baru, yang penting dalam lingkungan yang semakin kompetitif. Seiring waktu, Anda dapat membuka seluruh jaringan departemen gula-gula, yang produk utamanya, tentu saja, adalah donat yang empuk dan harum. Contoh rencana bisnis yang kompeten untuk membuka toko gula-gula dari awal dengan perhitungan yang sudah jadi akan membantu Anda mempercepat proses ini dan menghindari kesalahan yang mengganggu. Berdasarkan hal tersebut, tidak akan sulit bagi Anda untuk memahami seluruh dasar-dasar bisnis jenis ini.

Saat berencana membuka usaha seperti penjualan produk kembang gula, Anda harus bersiap menghadapi beberapa masalah tertentu yang muncul. Kesulitan pertama dan paling serius terkait dengan menemukan tempat yang sesuai yang harus memenuhi semua standar dan persyaratan Rospotrebnadzor. Menemukan hal ini tidaklah mudah, karena beberapa persyaratannya, secara halus, sulit dipenuhi. Paket dokumen yang diperlukan untuk membuka toko gula-gula akan sangat mengesankan, dan kesulitan juga mungkin timbul pada tahap ini.

Organisasi produksi gula-gula sebagai sebuah bisnis dimulai dengan pemilihan spesialis yang berkualifikasi. Dan di sini kita harus mempertimbangkan faktor seperti pergantian staf yang konstan, seperti yang dikatakan dengan yakin oleh para pemain utama di segmen pasar ini. Dilihat dari ulasannya, orang-orang yang kurang memiliki pengalaman seringkali terjun ke bisnis produksi confectionery. Dan pengusaha terpaksa mengeluarkan uang untuk pelatihan mereka. Pada saat yang sama, tidak ada jaminan bahwa, setelah dilatih, spesialis tersebut akan bertahan lama di perusahaan ini.

Saat merencanakan pembukaan bengkel dan toko kembang gula mini baru, perhatikan komponen organisasi kerja seperti penerimaan bahan baku tepat waktu, yang memerlukan kesepakatan dengan pemasok yang dapat diandalkan. Jika tidak ingin kehilangan sebagian pelanggan, jangan biarkan terputusnya pasokan tepung, margarin dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk menghasilkan produk kembang gula yang berkualitas.

Dalam bisnis seperti gula-gula, banyak hal bergantung pada kualitas bahan mentah. Dan, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, seringkali hal ini tidak merata. Akibatnya, para pengusaha terpaksa beradaptasi dengan fluktuasi tersebut, terus-menerus menyesuaikan resep produk untuk mencegah penurunan kualitas produk jadi. Saat berencana membuka bisnis Anda sendiri - toko gula-gula - bersiaplah menghadapi kenyataan bahwa harga bahan mentah akan terus naik. Biasanya, ketika membuka toko kembang gula sendiri, seorang pengusaha berfokus pada kategori pelanggan tertentu. Dalam menghadapi kenaikan harga bahan baku, dia harus melakukannya Pilihan yang sulit: menaikkan biaya produk jadi, mengetahui bahwa beberapa pelanggan akan hilang, atau beralih ke produk yang lebih murah untuk mempertahankan pelanggan Anda.

Pengalaman menunjukkan bahwa pilihan kedua seringkali juga menyebabkan penurunan permintaan konsumen, dan pada saat yang sama menyebabkan hilangnya reputasi perusahaan. Faktor ini harus diperhitungkan ketika membuka toko gula-gula, bisnis ini akan membutuhkan investasi yang konstan dan hanya perhitungan yang kompeten yang tidak akan membuat Anda keluar dari lingkaran. Sebagian besar biaya akan digunakan untuk pembelian peralatan. Angka akhir bergantung pada skala produksi, serta spesialisasi bengkel. Jika Anda berencana untuk fokus pada toko roti dan gula-gula Prancis saat memulai bisnis, maka Anda harus memberikan preferensi pada peralatan yang sepenuhnya otomatis, yang, antara lain, memudahkan pengendalian pelaksanaan pekerjaan.

Membuka kafe-gula-gula tidak akan menimbulkan kesulitan serius bagi Anda jika, dalam proses menciptakan bisnis Anda, Anda mengikuti saran para profesional, yang diberikan dalam contoh rencana bisnis yang kompeten untuk gula-gula mini dengan toko dan produksi dengan siap pakai. membuat perhitungan. Ini juga memberikan penjelasan rinci tentang bisnis gula-gula, dengan penekanan khusus pada fitur-fiturnya. Dengan mengabaikan proyek bisnis gula-gula, Anda menempatkan bisnis Anda dalam bahaya serius, mempertaruhkan banyak sumber daya keuangan.

Apa jadinya perayaan tanpa kue? Dan jika ini adalah produk kembang gula eksklusif yang dibuat sesuai pesanan, kegembiraan para tamu tidak akan mengenal batas. Bisnis seperti membuat kue sesuai pesanan akan selalu diminati, sejak di kehidupan modern kami selalu ingin sedikit liburan. Membuka bisnis Anda sendiri - bisnis gula-gula - memberi Anda banyak kesulitan, tetapi semuanya akan membuahkan hasil, terutama jika Anda melakukan apa yang Anda sukai.

Ada dua pilihan untuk memasuki bisnis pembuatan dan pembuatan kue kue: Anda bisa mulai bekerja sendiri, menerima pesanan pembuatan kue di rumah, atau Anda bisa langsung membuka toko kue kecil-kecilan sendiri yang biayanya tentu akan lebih tinggi. Namun pengembalian yang sesuai juga diharapkan, karena Anda tidak dapat mengatasi banyaknya pesanan sendirian, dan masalah yang tidak perlu dengan pemeriksaan sanitasi mungkin timbul. Membuka wirausaha perorangan untuk memproduksi kue di rumah akan menyederhanakan keadaan, tetapi tidak akan meningkatkan jumlah pendapatan.

Untuk membuka bisnis Anda sendiri - toko gula-gula, dan membuat kue yang dibuat khusus dalam skala yang lebih besar, Anda memerlukan setidaknya 200 ribu rubel sekaligus. Selanjutnya, jika usahanya aktif berkembang, usaha tersebut dapat diperluas dengan membuka pabrik kembang gula yang lengkap atau bengkel produksi kue yang besar.

Mendirikan usaha kecil-kecilan yang memproduksi kue dan kue kering diawali dengan mencari cara untuk menjual produk manisan. Membuat kue sesuai pesanan dapat menjadi salah satu bidang usaha, namun bukan satu-satunya, karena akan sangat membatasi ruang lingkupnya sehingga mengurangi kemungkinan keuntungan. Pada awalnya, Anda bisa bernegosiasi dengan supermarket besar, yang biasanya bersedia menjual makanan panggang berkualitas tinggi. Namun perlu diperhatikan bahwa lead time penjualan kue sangat singkat, dan menghitung dengan jelas volume produk yang dihasilkan.

Selanjutnya, disarankan untuk membuka toko gula-gula Anda sendiri, yang memungkinkan Anda menjual produk Anda sendiri tanpa masalah. Bisnis penjualan kue sangat menguntungkan sehingga juga menarik minat para pengusaha pemula. Hal utama adalah menarik klien, yang membutuhkan periklanan yang kompeten untuk layanan Anda. Pastikan untuk membuat katalog warna-warni dengan contoh kue yang dapat Anda buat sesuai pesanan, dengan mencantumkan biayanya.

Sekalipun Anda seorang pastry chef berpengalaman, membuka toko produksi kue sendiri tidaklah mudah. Dan bagi seorang pemula yang baru pertama kali menghadapi kenyataan bisnis ini, sangatlah sulit untuk mengatasi permasalahan yang ada. Bagaimana cara membuka toko kembang gula mini kecil-kecilan, mulai dari mana, bagaimana menghitung biaya peralatan yang diperlukan untuk memproduksi kue, dan apakah usahanya akan sukses? Jika Anda memiliki pertanyaan seperti itu, ini menandakan kurangnya pengalaman dalam jenis bisnis ini. Dalam hal ini, asisten yang paling dapat diandalkan untuk Anda adalah contoh profesional dari rencana bisnis toko gula-gula untuk produksi kue dengan perhitungan yang sudah jadi. Dengan menggunakannya, Anda akan dapat membuka bisnis pembuatan kue Anda sendiri dengan kompeten tanpa mempertaruhkan sumber daya keuangan Anda.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

1.903.000 RUR

Memulai investasi

800.000 ₽

175.000 ₽

Laba bersih

12 bulan

Periode pengembalian

Untuk membuka toko gula Anda sendiri di lahan seluas 100 meter persegi. meter dengan ruang tamu untuk 20 kursi akan membutuhkan 1,9 juta rubel. Pendirian akan mampu menghasilkan sekitar 800 ribu rubel per bulan, dengan laba bersih sebesar 175 ribu rubel.

1. Ringkasan proyek "Permen"

Inti dari proyek ini adalah membuka toko gula-gula Anda sendiri di kota dengan populasi lebih dari 500 ribu orang. Tujuan dari rencana bisnis ini adalah untuk membenarkan efektivitas dan profitabilitas proyek untuk investasi. Pabrik gula-gula akan berlokasi di tempat sewaan seluas 100 meter persegi. meter, dimana akan terdapat toko kembang gula dan aula yang dapat menampung 20 pengunjung. Indikator integral dari proyek diberikan dalam Tabel. 1.

Modal awal proyek ini adalah RUB 1.903.000. Tabungan sendiri akan digunakan sebagai sumber dana. Perkiraan jangka waktu rencana bisnis adalah 3 tahun. Omset yang diharapkan dari pabrik gula-gula akan berjumlah 800 ribu rubel, laba bersih - 175 ribu rubel. Pengembalian penjualan akan menjadi 21%. Investasi ini diharapkan dapat diperoleh kembali dalam waktu 12 bulan setelah beroperasi.

Tabel 1. Indikator kinerja integral

2. Deskripsi industri dan perusahaan

Kembang gula adalah konsep yang cukup luas dan multi-komponen. Menurut Gost Rusia, produk gula-gula dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: coklat, kakao, gula-gula tepung dan gula-gula gula. Ciri utama pasar gula-gula modern adalah transisi dari “hak istimewa” produk gula-gula ke konsumsi massal. Semakin banyak produk gula-gula yang menjadi makanan cepat saji dan bukan makanan atau oleh-oleh yang langka dan mahal. Karena faktor tersebut dan fakta bahwa produk confectionery memiliki umur simpan yang pendek dan sangat bergantung pada kesegaran, maka bisnis confectionery tetap menjanjikan bagi usaha kecil. Hingga saat ini, pasar kembang gula mengalami pertumbuhan yang stabil. Menurut Alto-Group, volume produksi telah meningkat di semua segmen utama sejak tahun 2011 (lihat Gambar 1).

Gambar 1. Volume produksi produk kembang gula di Rusia 2011-2014. (ton)

Sumber: alto-group.ru

Di penghujung tahun 2015, para ahli mencatat adanya penurunan volume produksi. Di pasar secara keseluruhan, penurunannya, menurut Confectionery Market Center, sekitar 1%. Secara khusus, menurut perhitungan spesialis INFOLine berdasarkan data Rosstat, produksi kelompok terbesar dalam struktur produksi gula-gula - coklat, coklat dan gula-gula - menunjukkan penurunan sebesar 2,5% dibandingkan tahun lalu. Penyebab situasi ini adalah melemahnya mata uang nasional, penurunan pendapatan penduduk dan penurunan daya beli, dan akibatnya - penurunan konsumsi permen. Pada saat yang sama, sepanjang tahun, impor semua produk kembang gula ke dalam negeri berkurang setengahnya, dan harga konsumen meningkat rata-rata 24% (data dari Pusat Penelitian dan Pengembangan). Harga coklat (38%) dan karamel (33-35%) mengalami kenaikan harga. Akibat kenaikan harga bahan baku kakao, produsen mulai memberikan preferensi pada resep yang lebih murah, meningkatkan produksi produk dengan isian dan glasir coklat, meninggalkan coklat itu sendiri. Dibandingkan coklat, produk kembang gula tepung yang lebih murah ternyata merupakan produk yang tahan krisis.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Tujuan dari proyek ini adalah untuk mengatur produksi dan penjualan produk gula-gula kami sendiri di kota dengan populasi lebih dari 500 ribu orang dan mendapatkan keuntungan. Toko kembang gula dengan kafe-toko untuk 20 pengunjung akan berlokasi di sebuah ruangan dengan luas total 100 meter persegi. Konsep proyek ini akan mencakup produksi produk gula-gula menurut resep sendiri dan menjualnya kepada konsumen bentuk jadi dan untuk memesan. Karena kafe-toko akan berlokasi langsung di lokasi produksi, konsumen selalu berhak mengandalkan pembelian produk segar. Beraneka ragam confectionery akan terdiri dari kue tepung dan kue kering dengan total variasi lebih dari 110 jenis. Karena kondisi pasar yang tidak terlalu menguntungkan, penekanannya adalah pada produk murah dan resep asli.

Target audiens dari toko penganan ini adalah penduduk kota, terutama yang tinggal dan bekerja di bagian tengahnya. Target audiensnya dapat dicirikan sebagai warga negara dengan tingkat pendapatan rata-rata. Mayoritas target audiensnya adalah masyarakat berusia 24-45 tahun, yang merupakan kelompok masyarakat yang paling mampu membayar utang. Karena pabrik gula-gula tersebut memiliki kapasitas produksi dan omzet yang kecil, maka kegiatan tersebut direncanakan akan dilakukan dalam rangka pengusaha perorangan dengan sistem perpajakan yang disederhanakan (“pendapatan dikurangi pengeluaran”). Pendirian akan memiliki staf sebanyak 6 orang. Total biaya investasi untuk membuka toko gula-gula adalah 1.903.000 rubel. Dari jumlah tersebut, investasi dalam modal kerja - 300.000 rubel. Rincian lebih lanjut tentang biaya investasi proyek diberikan dalam Tabel. 2 rencana bisnis.

Tabel 2. Total biaya investasi proyek

	NAMA	JUMLAH, gosok.
Perumahan
	Perbaikan dan desain tempat
	Fasad berfungsi
Peralatan
	Peralatan bengkel dan ruang tamu
Aset tidak berwujud
	Pendaftaran dan pendaftaran
Modal kerja
	Modal kerja
		1 903 000

3. Uraian barang dan jasa confectionery

Beraneka ragam utamanya adalah produk kembang gula tepung - kue kering (lebih dari 100 jenis) dan kue (lebih dari 10 jenis). Produk yang kami hasilkan berkalori tinggi, namun pada saat yang sama produk cepat dicerna dengan nilai gizi tinggi, rasa yang luar biasa, tampilan yang tidak biasa dan aromanya lezat. Berat kue akan bervariasi dari 40 hingga 120 g, kue - dari 500 hingga 2000 g. Di meja. Gambar 3 menunjukkan bermacam-macam produk kembang gula dan biaya produksi variabel. Beraneka ragamnya bersifat indikatif dan dapat berubah tergantung permintaan, masuknya jenis produk baru, dll. Beraneka ragam tambahan produk gula-gula akan mencakup minuman non-alkohol: kopi, teh, milkshake, dll.

Tabel 3. Macam-macam kembang gula

	PRODUK	KETERANGAN	BIAYA PER UNIT, gosok.	MARKUP PERDAGANGAN, %	BIAYA UNIT, gosok.
kembang gula
kue bolu
	Kue “Michelangelo”	Kue bolu dengan jeli dan beri
	Kue “Tuan Kacang”	Kue bolu dengan kenari
	Kue “Benteng Wortel”	Kue bolu dengan wortel, keju cottage, kayu manis, dan kacang-kacangan
	Kue “Petualangan Jerman”	Kue bolu dengan glasir coklat, pisang dan krim mentega
	Kue Coklat Kecil	Kue bolu dengan coklat
	Kue “Raja Cokelat”	Kue bolu dengan coklat dan ceri
kue pasir
	Kue “Sladkoedoff”	Kue pasir dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan
	Kue “Rayap”	Kue pasir dengan susu kental
	Kue “Glasir ajaib”	Kue pasir dengan glasir
Kue berlapis
	Kue lapis “Mephistopheles”	Kue lapis krim dengan kejutan di dalamnya
	kue napoleon"	Kue lapis klasik "Napoleon" dengan custard
kue bolu
	kue bolu	Aneka kue bolu
	kue puding	Aneka kue puding
	kue pendek	Aneka kue shortbread
	kue kering	Aneka kue kering
	kue keranjang	Aneka kue keranjang
	minuman kocok susu	Aneka milkshake
		Aneka kopi
		Teh dalam berbagai macam
		Jus dalam berbagai macam

Bahan baku utama dalam produksi kembang gula adalah tepung terigu, telur, gula dan mentega. Susu dan produk susu, buah-buahan, beri, kacang-kacangan, dll. juga akan digunakan. Perhitungan rencana bisnis ini menggunakan harga rata-rata bahan baku di Rusia per Desember 2016.

4. Penjualan dan pemasaran produk kembang gula

Saluran penjualan utama untuk tahap awal proyek akan memiliki kafe-penganan sendiri di bengkelnya, kedepannya produk tersebut rencananya akan dipasok toko grosir kota Rencana penjualan (lihat Tabel 4 rencana bisnis) dirancang untuk tiga tahun keberadaan proyek. Pencapaian volume yang direncanakan direncanakan pada bulan ke-4 operasi.

Tabel 4. Rencana penjualan tahun 2017-2019

TAHUN	2017		2018		2019
Ekspresi	dalam bentuk barang	Dalam istilah moneter, gosok.	dalam bentuk barang	Dalam istilah moneter, gosok.	dalam bentuk barang	Dalam istilah moneter, gosok.
Tipe produk
Kue

Direncanakan untuk menggunakan alat pemasaran berikut untuk menarik audiens target:

pembagian brosur dan kartu nama;

Melakukan promosi dengan pendistribusian produk jadi.

Karena untuk pekerjaan yang efisien Untuk sebuah confectionery, umpan balik dari klien itu penting, disarankan untuk memelihara jejaring sosial di mana foto-foto produk confectionery akan diposting, di mana pengunjung dapat meninggalkan ulasan tentang jenis yang berbeda produk. Dimungkinkan juga untuk mengadakan kompetisi dengan gambar produk kembang gula atau sertifikat untuk pembeliannya. Untuk menjaga loyalitas pelanggan, rencananya akan dibuat kartu diskon branded. Untuk menarik perhatian penonton pada awal pengerjaan pada hari pembukaan confectionery, akan diadakan kampanye iklan dengan mencicipi produk confectionery secara gratis. 40 ribu rubel akan dihabiskan untuk tujuan periklanan sebelum pembukaan institusi.

5. Rencana produksi toko confectionery

Toko confectionery dengan cafe-shop akan berlokasi di pusat kota, di dalam ruangan dengan luas total 100 meter persegi. Dari jumlah tersebut, 55 meter persegi. meter akan menjadi toko gula-gula, 40 meter persegi. meter akan ditempati oleh ruang tamu yang dirancang untuk menerima 20 pengunjung secara bersamaan. Tempat yang sebelumnya digunakan sebagai kafe akan digunakan untuk menampung toko gula-gula, sehingga tidak memerlukan komunikasi utama. Namun, ruang tamu dan fasad bangunan perlu direnovasi untuk menciptakan gaya khas toko roti tersebut. Total biaya perbaikan akan berjumlah 430 ribu rubel.

Proses teknologi pembuatan produk kembang gula akan bergantung pada resep spesifiknya. Secara umum dapat dibagi menjadi 5 tahap utama: menyiapkan produk untuk menguleni adonan, menguleni adonan, memanggang produk setengah jadi, menyiapkan krim, dan mendekorasi produk. Untuk melengkapi toko gula-gula, Anda perlu membeli peralatan sejumlah 611.000 rubel. Dengan mempertimbangkan peralatan untuk menyiapkan minuman, peralatan kasir, etalase, dan furnitur untuk ruang tamu, Anda akan membutuhkan 1.043.000 ribu rubel. (lihat Tabel 5 rencana bisnis).

Tabel 5. Daftar peralatan

	Nama	harga, gosok.	Biaya, gosok.
Peralatan toko gula-gula
	Pemukul
	Ketel krim
	Pengaduk adonan
	Bentuk kembang gula
	Oven kembang gula konveksi
	Kompor listrik
	Kabinet pemeriksaan
	Mesin penyeka
	Kulkas
	Ayak tepung
	Freezer
	Pencucian bak mandi
	Peralatan produksi
	Payung knalpot
	Meja produksi
Peralatan pendingin untuk area penjualan
	Pameran kembang gula
	Lemari kue
	Pendingin jus
	Kabinet bar berpendingin
Peralatan lainnya
	Perabotan untuk pengunjung
	Mesin kopi
	Peralatan mesin kasir/terminal pembayaran nontunai
	Penghitung batang
	Inventaris
	Pengaduk milkshake
Total:			1 043 000

Rata-rata direncanakan produksi 680 kg kue dan 500 kg kue kering per bulan. Volume produksi akan dipengaruhi oleh musim. Dengan demikian, beban kerja lokakarya terbesar diperkirakan terjadi pada hari sebelumnya liburan Tahun Baru, serta pada bulan Februari - Maret.

6. Rencana organisasi toko kembang gula

Tanggung jawab pengelolaan toko gula dan kerja sama dengan pemasok akan ditanggung oleh pengusaha perorangan. Struktur organisasi akan mencakup manisan, tenaga penjualan, akuntan dan staf pendukung. Di meja. 6 menunjukkan tabel kepegawaian dan dana upah. Persyaratan utama bagi pembuat manisan adalah: pendidikan profesional, pengetahuan tentang resep dan teknologi produksi, prinsip pengoperasian peralatan kembang gula, dan metode desain produk.

Tabel 6. Meja kepegawaian dan dana upah

	Judul pekerjaan	Gaji, gosok.	Nomor, orang	Gaji, gosok.
Personil produksi
	Penjual manisan
Karyawan bagian penjualan
	Penjual
Staf pendukung
	Wanita pembersih
Total:				145 000
Kontribusi keamanan sosial:				43 800
Total dengan potongan:				188 800

7. Rencana keuangan toko kembang gula

Investasi dalam proyek gula-gula Glazur akan berjumlah RUB 1.903.000. Item biaya yang lebih rinci disajikan pada Tabel 2 dan Tabel. 5 rencana bisnis. Semua indikator keuangan utama pada periode utama kegiatan, termasuk arus kas, pendapatan, laba bersih, biaya tetap dan variabel, diberikan dalam Lampiran 1. Bagian variabel akan mencakup biaya bahan baku, dan bagian konstan (lihat Tabel 7 ) - sewa, utilitas, biaya komersial, akuntansi, penyusutan, biaya manajemen, pembayaran pinjaman anuitas (untuk jangka waktu 36 bulan). Biaya penyusutan dihitung dengan menggunakan metode garis lurus selama masa manfaat 5 tahun.

Tabel 7. Biaya tetap industri gula-gula

8. Penilaian kinerja

Efektivitas proyek dapat dinilai berdasarkan analisis rencana keuangan, arus kas, serta indikator proyek yang sederhana dan integral (Tabel 1 bisnis). Perubahan nilai uang dari waktu ke waktu diperhitungkan dengan menggunakan metode arus kas yang didiskontokan. Tingkat diskontonya adalah 5%. Omset yang diharapkan dari toko gula-gula adalah 800 ribu rubel, laba bersih 175 ribu rubel, laba atas penjualan 21%.

Periode pengembalian proyek yang sederhana (PP) dan didiskontokan adalah 12 bulan. Nilai sekarang bersih (NPV) - RUB 2.183.048, yaitu nilai positif dan melebihi ukuran investasi awal. Tingkat pengembalian internal (IRR) adalah 10,63%. Daya tarik investasi proyek ini juga dibuktikan dengan indeks profitabilitas (PI) yang sebesar 1,15 dan melebihi 1.

9. Risiko dan jaminan

Baik pada tahap persiapan maupun pada masa utama pengoperasian confectionery, aktivitas tersebut memiliki risiko tertentu. Penilaiannya, serta langkah-langkah untuk mencegahnya, diberikan dalam Tabel. 8.

Tabel 8. Kemungkinan risiko dan cara mencegahnya serta akibat yang ditimbulkannya

Faktor risiko	Kemungkinan terjadinya	Tingkat keparahan konsekuensi	Acara
Kegagalan peralatan			Membeli peralatan dari pemasok terpercaya, ketersediaan jaminan, kepatuhan terhadap aturan pengoperasian, mempekerjakan personel yang berkualifikasi
Kurangnya personel yang berkualitas			Mencari personel pada tahap perencanaan bisnis, memiliki “tulang punggung” tim, menawarkan kondisi yang lebih menguntungkan bagi karyawan dibandingkan pesaing
Menunda perbaikan, meningkatkan biaya		di bawah rata-rata	Pendekatan yang hati-hati dalam memilih perusahaan konstruksi, membuat kesepakatan dengan tenggat waktu tetap untuk penyerahan proyek, perkiraan tetap
“Diperas” oleh pesaing (dumping, perang pemasaran, peniruan menu perusahaan)			Periklanan, mempertahankan layanan tingkat tinggi, fokus pada pelanggan, menerima umpan balik dari klien, memiliki kantung keuangan untuk periode awal kerja, menggunakan semua keunggulan kompetitif, kehadiran program loyalitas
Kenaikan sewa yang tidak terjadwal			Meresepkan semua persyaratan sewa dalam perjanjian, kejelasan kata-kata, jika perlu, membuat perjanjian sewa dengan partisipasi pengacara, membuat perjanjian jangka panjang dengan harga tetap
Darurat, bencana alam	sangat rendah		Pemasangan alarm keamanan dan kebakaran, kepatuhan terhadap standar keselamatan kebakaran

5937 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 239.202 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Model bisnis unik, Peralatan unik, Produk unik! Pengembaliannya - 6-12 bulan.

Apakah Anda ingin tahu kapan bisnis Anda akan membuahkan hasil dan berapa banyak yang bisa Anda hasilkan? Aplikasi Perhitungan Bisnis gratis telah membantu Anda menghemat jutaan.

Hanya mereka yang benar-benar tertarik yang akan melihat penawaran Anda. Dari 6 rubel per kontak dengan klien potensial.

Perkiraan data:

• Pendapatan bulanan – 180.000 rubel.
• Laba bersih – 86.720 rubel.
• Biaya awal – 255.000 rubel.
• Pengembalian – mulai 3 bulan.

Rencana bisnis ini, seperti rencana bisnis lainnya di bagian ini, berisi perhitungan harga rata-rata, yang mungkin berbeda untuk kasus Anda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membuat perhitungan untuk bisnis Anda secara individual.

Pada artikel ini kami akan menyusun rencana bisnis rinci untuk toko kue mini dengan perhitungan.

Deskripsi layanan

Organisasi ini membuat kue, pancake, dan muffin sesuai pesanan. Kami sedang mempertimbangkan situasi ketika pengusaha swasta secara mandiri menyiapkan produk untuk dijual. Tidak ada pekerja tambahan dia tidak punya. Yang ada hanyalah keinginan seorang juru masak yang baik untuk menjadi penjual manisan sejati. Kami sedang mempertimbangkan untuk menyewa tempat tersebut, namun Anda juga dapat menggunakan tempat Anda sendiri jika tersedia.

Analisis Pasar

Kenyataan saat ini menunjukkan bahwa hampir tidak mungkin sebuah toko gula-gula sederhana dapat dibuka dan tetap bertahan. Hal ini disebabkan persaingan industri yang sangat tinggi.

Setelah mempelajari data analitis, kita dapat menyimpulkan bahwa industri ini tidak berkembang saat ini. Terjadi kelebihan barang di pasar. Tidak ada tingkat pertumbuhan sejak tahun 2000. Bahkan kota-kota kecil pun terlalu jenuh dengan produk gula-gula.

Persaingan dalam industri ini sangat tinggi, sehingga kebutuhan akan produk juga tinggi. Bagaimana pengusaha swasta dengan volume produksi kecil dapat menarik pembeli? Pertama, eksklusivitas produk yang ditawarkan. Mengapa orang mau membeli produk seperti itu? Karena toko besar menawarkan produk yang sama kepada klien. Mereka tidak punya variasi, atau lebih tepatnya, mereka punya variasi, hanya di supermarket besar mereka menjual barang yang sama seperti di toko retail kecil. Secara umum, ini merupakan keragaman yang sangat relatif.

Orang menginginkan sesuatu yang istimewa yang dibuat khusus untuk mereka. Jadi, saat ini kue berbahan damar wangi, produk dengan foto, gambar, mainan kecil, dan patung sangat digemari. Bagaimana keseluruhan proses bekerja? Orang tersebut memberi tahu penjual tentang berat yang dibutuhkan dan acara itu sendiri. Perhatian juga diberikan pada ciri-ciri khusus kehidupan seseorang atau orang-orang yang akan menyiapkan kue ini. Hal yang sama terjadi saat memanggang muffin kecil dan pancake.

Keuntungan penting adalah, pada kenyataannya, produksi secara langsung bergantung pada jumlah klien. Artinya, Anda dapat membeli jumlah produk yang dibutuhkan terlebih dahulu.

Tentu saja, dengan mempelajari informasi permintaan konsumen, Anda dapat melihat bahwa kue dan kue kering hanya menyumbang 8%. Tapi apakah seburuk itu?

Pertama, pengusaha kami tidak memasak dalam jumlah besar untuk memenuhi kebutuhan klien dalam jumlah besar. Jumlah konsumen akan jauh lebih besar dibandingkan jumlah produk yang dihasilkan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mengatur harga yang pantas untuk kue buatan tangan.

Kedua, segmen permen dan biskuit mengalami permintaan tertinggi. Pada saat yang sama, ada persaingan yang sangat besar di sana. Pabrik gula-gula besar menempati sebagian besar pasar. Sangat sulit untuk bersaing dengan mereka. Dan keuntungan dari penjualan akan lebih sedikit dibandingkan saat membuat kue.

Lantas, siapa yang akan menjadi konsumen utama manisan dari pengusaha swasta?

Ini mungkin termasuk orang-orang dengan pendapatan rata-rata dan di atas rata-rata. Biasanya, anggota keluarga memesan kue untuk ulang tahun, hari jadi, dan hari pemberian nama. Keluarga dengan anak kecil perlu diperhatikan. Orang tua, pada umumnya, mengambil pendekatan yang sangat bertanggung jawab dalam mempersiapkan liburan untuk anak mereka. Kue buatan tangan dengan karakter kartun favorit Anda pasti akan menyenangkan anak Anda.

Tentu saja hal itu tidak akan mungkin terjadi tanpa persaingan. Ada tiga pesaing utama:

1. Toko-toko besar dan supermarket . Namun pengusaha swasta akan menang melawan latar belakang mereka karena eksklusivitasnya, pendekatan individu, kualitas dan kebaruan ide yang digunakan.
2. Kedai kopi dan tempat katering lainnya . Mereka dapat dihilangkan dengan memisahkan ceruk pembeli. Tidak semua orang siap merayakan acara tersebut di kafe; banyak yang melakukannya di rumah. Dan harga kuenya akan sedikit lebih murah, tetapi rasanya akan lebih enak.
3. Pengusaha manisan swasta lainnya . Saat ini, semakin banyak orang seperti itu. Anda bisa melawan mereka. Kue yang dibuat khusus perlu disiapkan agar orang datang lagi dan lagi. Dan klien bisa mendatangkan orang baru. Dalam bisnis ini, promosi dari mulut ke mulut menjadi mesin utama periklanan. Oleh karena itu, yang dituntut dari seorang pastry chef adalah melakukan pekerjaannya dengan cinta.

Analisis SWOT

Seseorang yang tahu cara membuat kue yang enak seringkali takut untuk membuka usaha sendiri. Dan dia punya banyak alasan untuk ini. Sebelum memulai bisnis, Anda perlu mempelajari area tersebut secara rinci, situasi pasar, dan, pada akhirnya, menilai kemampuan Anda sendiri dan memperhitungkan kemungkinan kesulitan.

Tidak semua faktor dapat dikendalikan. Ada juga hal-hal yang harus Anda terima atau coba hindari.

Faktor eksternal meliputi:

1. Kemungkinan:

• Kemungkinan menggunakan berbagai sumber daya (pemasok dalam jumlah besar).
• Rendahnya aktivitas pesaing (artinya produsen lain mengembangkan produksinya sendiri dan tidak terlibat dalam perjuangan intra-kelas).
• Manajemen lengkap pengeluaran dan pendapatan Anda sendiri.
• Permintaan yang tinggi terhadap produk tersebut.
• Kebaruan idenya, “kelezatannya”.
• Kemungkinan mengembangkan produk, resep, varietas baru.
• Meningkatnya pendapatan penduduk.
• Kecintaan konsumen terhadap hal-hal yang eksklusif.
• Banyaknya batasan, perlunya sertifikasi.
• Permintaan konstan untuk produk manufaktur (dalam industri).

1. Ancaman:

• Cukup sulit untuk memasuki pasar (ini karena persiapan dokumen yang diperlukan).
• Munculnya pengusaha perorangan lainnya dengan pemikiran yang sama.
• Munculnya persyaratan dan standar baru untuk produk manufaktur.
• Pengetatan kerja di industri ini karena munculnya undang-undang baru, SanPinov.
• Sensitivitas bisnis yang tinggi terhadap kondisi eksternal.

Ada juga faktor-faktor yang dapat diatur oleh pengusaha itu sendiri. Mereka juga disebut internal. Ini termasuk:

1. Kekuatan:

• Kualifikasi wirausaha yang menentukan kualitas produk.
• Level tinggi motivasi.
• Kinerja tinggi.
• Menggunakan paling banyak cara yang efektif periklanan.
• Eksklusivitas produk.
• Bekerja sama dengan pemasok produk yang dapat diandalkan.
• Penggunaan peralatan modern berkualitas tinggi.
• Pengalaman di industri (pastry chef).
• Bekerja dengan segmen tertentu.
• Keuntungan akan tergantung pada pengusaha itu sendiri.
• Biaya jika terjadi kegagalan akan minimal.

1. Sisi lemah:

• Kebutuhan akan investasi awal.
• Tidak ada strategi yang jelas.
• Kurangnya pengalaman sebagai wirausaha.
• Saluran penjualan produk belum dikembangkan.

Pertama-tama, seorang wirausahawan harus menyelesaikan masalah-masalah berikut:

1. Kembangkan bermacam-macam . Yang terbaik adalah membuat portofolio dengan karya Anda, daftar harga dengan detail komposisi, berat, menu, dan kemampuan. Ini tidak hanya akan membuat bisnis Anda lebih rapi, tetapi juga akan memberikan rasa hormat dan kehormatan dari klien.
2. Fokus pada teknologi . Sangat penting untuk mematuhi semua standar dan tidak melanggar hukum. Pada tahap ini perlu mengkaji peraturan perundang-undangan yang ada. Anda dapat menggunakan jasa seorang teknolog.
3. Temukan pemasok produk . Hal ini, pertama, akan membantu mengurangi biaya, dan kedua, akan menjamin kualitas bahan baku yang digunakan. Ada baiknya meluangkan sedikit waktu untuk mencari pemasok hebat dengan semua sertifikasi yang diperlukan. Anda dapat mengunjungi toko kelontong lokal dan membandingkan harga.
4. Mulailah mencari klien sejak dini . Hal ini dapat dilakukan pada tahap sertifikasi dan pencarian tempat.

Penilaian Peluang

Apa yang dapat Anda katakan tentang kemungkinannya? Pengusaha sendiri bisa bekerja kapan saja, siang atau malam. Semuanya akan tergantung pada jumlah pesanan. Mode pengoperasiannya bisa disebut tidak teratur.

Pengusaha swasta tidak perlu khawatir dengan pekerjaan musiman. Ada lebih banyak konsumen daripada yang bisa dia buat untuk membuat kue.

Berdasarkan pengalaman banyak “penganan swasta”, mereka juga bekerja di akhir pekan. Terlebih lagi, pada hari-hari seperti itu jumlah pesanan jauh lebih tinggi.

Anda dapat mencari pekerjaan di wilayah mana pun di kota. Hal utama di sini adalah mematuhi semua standar sanitasi. Anda juga perlu melihat lebih dekat biayanya. Seharusnya tidak terlalu besar. Anda dapat mengambil ruangan biasa dan menampilkannya dalam bentuk yang sesuai, sesuai dengan semua norma dan aturan.

Penting untuk diingat bahwa kemungkinan satu orang tidak terbatas. Jika permintaannya terlalu besar, Anda bisa menyewa pembuat kue lain dan membuat mahakarya bersama.

Di masa depan, Anda bisa memikirkan untuk mengembangkan kemasan Anda sendiri.

Aspek organisasi dan hukum

1. Karena hanya akan ada satu pengusaha, lebih baik memilih. Apalagi jika dia belum pernah memiliki usaha sendiri, maka dia bisa memanfaatkan tax holiday, tapi lebih dari itu nanti. Kode OKVED berikut harus ditentukan:

• 15.81 – Produksi produk kembang gula roti dan tepung untuk penyimpanan tidak tahan lama;
• 52.24.2 – Pengecer produk gula-gula.

1. Kami memilih sistem perpajakan (UTII juga dimungkinkan, tetapi tax holiday tidak berlaku). Organisasi kami memproduksi barang, yang berarti dapat memenuhi syarat untuk pembebasan pajak. Di mana saya harus memulai? Dari mempelajari undang-undang tentang tax holiday. Sangat penting untuk melihat apakah itu diterima di kota Anda. Ingatlah bahwa Anda hanya dapat memanfaatkan tarif pajak 0% untuk 2 masa pajak. Kami akan membuat perhitungan dalam rencana bisnis ini berdasarkan tarif 0%.
2. menggunakan tidak perlu. Anda dapat membatasi diri pada BSO. Ini akan menghemat biaya pembelian kasir dan pemeliharaannya.
3. Kami mempelajari semua persyaratan SES, mendapatkan izin yang sesuai ( tidak perlu, tapi pengecekannya masih akan terjadi suatu saat nanti, jadi lebih baik persiapkan terlebih dahulu). Ingatlah bahwa KEK harus mencantumkan jenis produk yang dihasilkan (pada lampiran).
4. Sertifikat kepatuhan produk dengan persyaratan yang ada diperlukan.
5. Peralatan tersebut juga harus memiliki sertifikat (Rusia!).
6. Perkembangan peta teknologi masakan yang diproduksi harus disepakati (berlaku khusus untuk resep).
7. Kesepakatan harus dibuat dengan organisasi yang melakukan desinfeksi, disinfestasi, dan deratisasi.
8. Tidak ada izin kerja tidak dibutuhkan.
9. Sangat penting untuk mengembangkan program untuk memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi di perusahaan.

Rencana pemasaran

Kebijakan harga:

Saat menentukan biaya, Anda perlu memahami bahwa orang bersedia membayar banyak uang untuk barang berkualitas. Biayanya jelas akan lebih tinggi dari rata-rata pasar. Adakah yang percaya bahwa kue yang lezat, berkualitas tinggi, dan eksklusif bisa berharga 300 rubel? Bagi masyarakat, biaya, sebaliknya, akan menjadi semacam indikator kualitas.

Saat mengembangkan strategi promosi, Anda perlu memahami bahwa Anda tidak perlu menggunakan semua jenis iklan. Hal ini tidak akan efektif dan akan meningkatkan biaya secara signifikan.

1. Membuat situs web Anda sendiri . Tidak ada gunanya menghemat hal ini. Anda harus memercayai seorang profesional yang akan membuat situs web “enak” untuk mendapatkan banyak uang. Ada baiknya terus memperbaruinya – menambahkan foto dan ulasan dari klien Anda. Tentunya penting juga untuk mempromosikan website Anda agar memiliki pengunjung sebanyak-banyaknya.
2. Membuka grup di jaringan populer . Bekerja dengan komunitas dalam banyak hal mirip dengan bekerja dengan situs web - foto, laporan, harga, komposisi. Anda dapat menarik pelanggan baru menggunakan iklan online.
3. periklanan kontekstual . Dengan menggunakannya, Anda dapat mengiklankan situs web Anda sendiri, tempat informasi kontak berada, atau grup.
4. "Dari mulut ke mulut" . Metode ini memainkan peran yang sangat besar. Tidak mungkin untuk mengelolanya sendiri. Namun untuk mempengaruhi – sangat berpengaruh. Anda hanya perlu mencintai pekerjaan Anda, lakukan dengan cinta! Semakin banyak pelanggan yang puas, semakin banyak pula pelanggan baru. Jumlah mereka bertambah secara eksponensial, berdasarkan profesionalisme pembuat manisan.
5. Melaksanakan promosi, diskon, bonus . Metode ini akan memungkinkan Anda mengembangkan basis klien Anda sendiri. Bersama dengan metode sebelumnya, ini akan menjadi mesin promosi yang nyata. Seiring waktu, iklan kontekstual mungkin tidak lagi diperlukan.

Perhitungan proyeksi pendapatan

Kami berasumsi bahwa seorang koki pastry dapat menyiapkan 1 hingga 6 kue per hari. Semuanya di sini, tentu saja, akan bergantung pada tingkat keahliannya. Berat rata-rata kuenya minimal 2 kilogram. Jadi, pengembalian rata-rata kira-kira sebagai berikut:

Rencana produksi

Persyaratan tempat ini sama dengan toko roti mini:

• Tidak ada ruang bawah tanah.
• Harus ada sistem ventilasi.
• Penting untuk memiliki air dingin dan panas, serta saluran pembuangan.
• Langit-langitnya harus dicat putih dan dindingnya dilapisi ubin.
• Harus ada toilet dan gudang di tempat produksi.

Perbaikan harus dilakukan untuk memenuhi persyaratan SES dan inspeksi kebakaran.

Peralatan yang Anda perlukan:

• memanggang;
• pengaduk;
• tabel;
• kulkas.

Persediaan juga akan mencakup perangkat dekoratif dan peralatan makan.

Rencana organisasi

Rencana keuangan

Jangan lupa bahwa kita memilih sistem perpajakan yang disederhanakan dan berhak mendapatkan tax holiday. Artinya, laba bersih akan sama dengan 89.800 rubel.

Adapun premi asuransi pengusaha. Untuk jumlah di bawah 300.000 rubel (tergantung pada jenis sistem pajak yang disederhanakan, basis pendapatan juga ditetapkan) pembayarannya adalah:

• ke Dana Pensiun - 19.356,48 rubel;
• di Dana Asuransi Kesehatan Wajib Federal – 3.796,85 rubel;
• Tidak ada kontribusi yang dibayarkan ke TFOMS pada tahun 2016.

Total, jumlah total kontribusi: 23.153,33 rubel.

Untuk pendapatan lebih dari 300.000 rubel, kontribusi berikut dibayarkan:

• tidak ada pembayaran di FFOMS;
• di Dana Pensiun - 1% dari jumlah pendapatan, dikurangi 300.000 rubel ini.

Jadi, pendapatan tahunannya adalah: 180.000*12= 2.160.000 rubel.

Kami tidak memperhitungkan biaya dalam perhitungan kami. Dalam kasus tertentu, semuanya akan bergantung pada sistem perpajakan yang dipilih.

Jadi, pembayaran asuransinya adalah: 23.153,33 + (2.160.000 – 300.000)*0,01= 41.753,33 rubel. Kami mengingatkan Anda bahwa ini pembayaran asuransi tidak dalam sebulan, tapi selama setahun penuh.

Untuk menghitung profitabilitas, mari kita ambil nilai rata-rata pembayaran bulanan: 3.480 rubel.

Profitabilitas : 86.720/180.000 = 48,18%.

Pembayaran kembali: 255.000/86.720 = 2,94. Membuka toko gula-gula akan terbayar dalam 3 bulan.

Resiko

Prospeknya ternyata cerah. Namun penting untuk memikirkan risiko yang mungkin terjadi. Risiko yang paling signifikan meliputi:

1. Pertumbuhan biaya . Hal ini akan terkait dengan kenaikan harga bahan baku dan sewa. Anda dapat melindungi diri Anda sendiri dengan membuat kontrak jangka panjang untuk penyewaan tempat dan penyediaan bahan mentah.
2. Meningkatnya persaingan. Penting untuk bekerja dengan basis klien, mengisinya kembali, menawarkan diskon, promosi, bonus kepada pelanggan tetap Anda (misalnya, setelah membeli 4 kue, pancake adalah hadiah!). Jangan lupakan kualitas.
3. Perubahan peraturan perundang-undangan . Tidak ada cara untuk melindungi diri Anda sendiri. Namun perlu diingat bahwa pengacara berpengalaman selalu dapat membantu.
4. Risiko teknologi (kerusakan peralatan). Semuanya jauh lebih sederhana di sini. Membeli peralatan baru tidak akan sulit jika ada kebutuhan seperti itu.
5. Resiko keterlambatan pengiriman . Kami tidak melupakan pembentukan stok perdagangan, kami mencari pemasok yang dapat diandalkan, kami menunjukkan keterlambatan pengiriman dalam kontrak dan “sanksi” selanjutnya untuk pemasok.

Penting: Ingatlah bahwa Anda dapat secara mandiri membuat rencana bisnis khusus untuk bisnis Anda. Untuk melakukan ini, baca artikel:

Satu permintaan terakhir: Kita semua adalah manusia dan bisa membuat kesalahan, mengabaikan sesuatu, dll. Jangan menilai secara ketat apakah rencana bisnis ini atau rencana bisnis lainnya di bagian ini tampaknya tidak lengkap bagi Anda. Jika Anda memiliki pengalaman dalam aktivitas ini atau itu atau Anda melihat kekurangan dan dapat menambahkan artikel, beri tahu saya di komentar! Hanya dengan cara ini kita dapat bersama-sama membuat rencana bisnis menjadi lebih lengkap, detail, dan terkini. Terima kasih atas perhatian Anda!

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Rp3.142.000

Memulai investasi

2.300.000 - 5.500.000 ₽

1.000.000 - 3.400.000 ₽

Laba bersih

Periode pengembalian

Hampir tidak ada persaingan dalam industri gula-gula premium di Rusia, sehingga menjanjikan untuk menyelenggarakan bisnis yang ditujukan untuk audiens berpenghasilan tinggi. Untuk membuka kafe-gula dalam format ini, Anda membutuhkan 3,14 juta rubel, yang dapat dilunasi dalam waktu enam bulan.

1. Ringkasan proyek "Kafe-gula"

Tujuan dari proyek ini adalah untuk membuka kafe-penganan di segmen harga premium di St. Petersburg. Proyek ini melibatkan produksi dan penjualan berbagai macam produk gula-gula. Toko penganan ini terletak di lahan sewaan di tengah kota, dekat dengan jalur wisata. Proyek ini diposisikan di segmen produk buatan tangan yang ramah lingkungan. Kapasitas maksimal kafe adalah 30 orang, luas total 100 m2.

Faktor utama keberhasilan proyek ini adalah:

berbagai macam resep asli dan dikembangkan dengan cermat

hanya menggunakan bahan-bahan alami

buatan tangan, siklus produksi penuh tanpa produk setengah jadi

lokasi kafe yang bagus

kerjasama aktif dengan layanan online yang menyediakan pemandu wisata ke kota

Biaya investasi ditujukan untuk perolehan aset tetap, pelaksanaan peluncuran kampanye iklan, serta pembentukan dana modal kerja, yang dananya digunakan untuk menutupi kerugian hingga proyek mencapai pengembalian.

Tabel 1. Indikator utama kinerja proyek

2. Deskripsi perusahaan dan industri gula-gula

Produk kembang gula – berkalori tinggi dan mudah dicerna produk makanan dengan kandungan gula yang tinggi dan ditandai dengan rasa dan aroma yang menyenangkan. Biasanya diproduksi dengan menggunakan bahan-bahan berikut: tepung, gula, madu, buah-buahan dan beri, susu dan krim, lemak, telur, ragi, pati, coklat, kacang-kacangan dan sebagainya. Ciri khas pasar gula-gula di Rusia adalah landasan teoretis dan praktis berkualitas tinggi, yang merupakan warisan langsung dari Uni Soviet. Bahkan dengan mempertimbangkan tren ke arah produk massal yang lebih murah, kualitas produk Rusia jauh lebih tinggi daripada kualitas produk Barat.

Ciri-ciri pasar gula-gula Rusia meliputi:

Waktu tunggu produk yang singkat

Logistik yang kompleks karena jarak yang jauh dan kualitas infrastruktur transportasi

Ketergantungan penuh produsen pada kualitas bahan mentah yang digunakan (namun, hal ini tidak hanya terjadi di Rusia)

Tradisi konsumsi makanan panggang buatan sendiri

Pilihan luas bahan baku lokal untuk bahan pengisi, dan di setiap daerah dapat berupa buah beri yang unik, buah-buahan, dll.

Tingkat persaingan yang tinggi di segmen harga rendah dan hampir tidak ada sama sekali di segmen premium

Di segmen baking, pemain utamanya adalah usaha kecil

Model bisnis utama yang digunakan saat ini oleh pelaku pasar:

1. Produksi produk gula-gula dan penjualannya melalui rantai ritel kami sendiri (atau melalui kontraktor) - pendapatannya maksimal, tetapi biaya dan risiko keuangannya tinggi

Produksi produk sesuai pesanan (“label putih”) - karena ini, biaya penjualan berkurang, namun tidak ada komunikasi langsung dengan konsumen, sehingga sulit untuk menanggapi permintaan klien akhir

Memproduksi produk dan menjualnya melalui jaringan waralaba merupakan nilai tambah dalam meminimalkan biaya penjualan, namun terdapat risiko reputasi yang terkait dengan tindakan pewaralaba.

Pasar gula-gula Rusia adalah salah satu yang terdepan dalam hal pertumbuhan hingga tahun 2015. Pengaruh negatif, seperti sektor perekonomian lainnya, dipengaruhi oleh faktor makroekonomi, melemahnya nilai tukar rubel, dan penurunan pendapatan riil penduduk. Semua ini menyebabkan penurunan permintaan produk kembang gula. Ketika biaya pangan menyumbang lebih dari 50% pendapatan rumah tangga, permintaan terhadap barang-barang yang tidak penting akan berkurang secara signifikan. Pertama-tama, ini menyangkut produk impor - coklat dan tepung, yang harganya meningkat beberapa kali lipat karena melemahnya rubel. Volume impor semua jenis produk kembang gula turun setidaknya setengahnya. Impor coklat dan produk yang mengandung kakao turun 27,6%.

Volume ekspor secara fisik masih sama dengan tahun-tahun sebelumnya, namun pada saat yang sama mengalami penurunan secara moneter, lagi-lagi akibat melemahnya mata uang nasional. Faktor pembatasnya, termasuk ekspor, adalah kenaikan harga bahan baku seperti gula, biji kakao, bahan tambahan dan bahan lainnya. Namun, beberapa segmen mengalami peningkatan volume ekspor. Misalnya, ekspor produk tepung meningkat sebesar 11,2% menjadi 9,9 ribu ton dalam hal volume dan sebesar 4,1% dalam hal moneter; produk coklat - sebesar 14,1% menjadi 8,1 ribu ton dan sebesar 6,5% dalam istilah moneter. Tiongkok telah menjadi pasar ekspor utama; hingga tahun 2016, menduduki peringkat ketujuh dalam pembelian produk coklat Rusia dan peringkat kesepuluh dalam pembelian produk tepung; pada tahun 2016, ia menempati posisi kedua di semua posisi.

Akibat dari perubahan pasar adalah penurunan konsumsi coklat polos, aneka kue dan kue kering; peningkatan volume produksi produk kembang gula tepung dengan umur simpan yang lama, karamel dan coklat. Salah satu pendorong pertumbuhan segmen ini adalah peningkatan volume ekspor produk jenis tersebut. Pertumbuhan segmen ini juga dipengaruhi oleh pergeseran permintaan ke produk yang lebih murah - cookies, muffin, waffle, roll, gingerbread. Penjualan mereka tumbuh dalam hal volume pada tahun 2015 sebagai berikut: kue kering – sebesar 6%, roti jahe – sebesar 7%, wafel – sebesar 9%; dalam istilah moneter: kue kering - sebesar 21%, roti jahe sebesar 24%, wafel - sebesar 25%. Kenaikan harga semua jenis produk confectionery rata-rata sebesar 24% pada tahun 2015. Pemimpin dalam pertumbuhan harga adalah produk kembang gula manis – coklat (+38%) dan karamel (+35%). Hal ini menyebabkan pergeseran permintaan ke produk yang lebih murah. Menurut Rosstat, satu kilogram kue pada tahun 2016 berharga rata-rata 140 rubel, satu kilogram roti jahe - 118 rubel, dan coklat dan permen coklat - masing-masing 752 rubel dan 570 rubel.

Kenaikan harga gula, salah satu komponen utama produk gula-gula, hanya sebesar 9% (harga berjangka) pada bulan-bulan pertama tahun 2016 dan berjumlah $0,14 per pon. Pertumbuhan ini merupakan rekor selama 23 tahun terakhir. Alasan peningkatan ini adalah pernyataan Organisasi Gula Internasional tentang perkiraan kekurangan gula akibat kondisi iklim yang negatif. Konsekuensi logis dari kenaikan harga bahan adalah pencarian bahan pengganti yang lebih murah dan formulasi yang ekonomis. Produsen tidak dapat sepenuhnya menerjemahkan kenaikan harga bahan mentah ke dalam harga jual, sehingga mengalihkan kenaikan biaya ke konsumen. Dengan demikian, profitabilitas produksi menurun. Patut dicatat bahwa, menurut perkiraan Pusat Penelitian Pasar Gula-gula, di sejumlah segmen stabil saat ini (kue dan kue kering, segmen pasar tertentu untuk marshmallow, marshmallow, selai jeruk, kue kering, wafel) situasinya diperkirakan akan memburuk. . Pada saat yang sama, segmen yang sedang mengalami penurunan (cokelat, permen coklat) akan pulih dalam waktu dekat.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Terbentuknya permintaan produk coklat sangat dipengaruhi oleh tingkat kesejahteraan penduduk. Oleh karena itu, penurunan pendapatan riil yang dapat dibelanjakan berdampak negatif pada segmen pasar gula-gula Rusia ini. Menurut para ahli, penjualan di segmen ini dari 2014 hingga 2016 mengalami penurunan volume sebesar 12%; konsumsi per kapita menurun dari 5,1 menjadi 4,5 kg per orang.

Gambar 1. Konsumsi produk confectionery menurut kategori tahun 2012-2016, kg/orang.

Pada tahun 2015, harga eceran produk kembang gula manis naik 11%, kue kering dan wafer - 15%, sedangkan kenaikan harga coklat sebesar 26%. Faktor penting adalah kehadiran sejumlah besar merek di segmen ekonomi di segmen kue dan produk manis dan hampir tidak adanya merek di segmen coklat. Produsen mulai menggunakan pengurangan ukuran dan berat kemasan sebagai langkah untuk merangsang permintaan. Berat produk potongnya sendiri juga mengalami penurunan. Beberapa produsen sudah mulai mengembangkan format baru, misalnya coklat batangan, bukan batangan. Positioning coklat sebagai oleh-oleh dengan desain kemasan yang sesuai juga sudah menjadi ciri khasnya. Berkat kegiatan pemasaran tersebut, para pemimpin pasar berhasil mempertahankan posisinya.

Satu-satunya kategori di segmen coklat yang terus berkembang adalah produk coklat dengan mainan untuk anak. Format ini dikuasai oleh semakin banyak pabrikan baru yang sebelumnya belum pernah mengerjakannya. Meningkatnya permintaan disebabkan karena meski solvabilitas menurun, orang tua belum siap menabung untuk anaknya. Pasar telur coklat dengan mainan tumbuh 8-10% per tahun hingga tahun 2015, tahun 2015 meningkat 1,1%, tahun 2016 – 0,3%. Ke depan, hingga tahun 2020, para ahli memperkirakan pertumbuhan segmen coklat sebesar 1% per tahun dari segi volume. Stabilisasi diharapkan menjadi pendorong utama pertumbuhan kondisi ekonomi negara. Pertumbuhan harga pada segmen ini diperkirakan terutama disebabkan oleh inflasi, yang berarti tidak akan terjadi lonjakan tajam. Selain itu, pasar coklat Rusia belum mencapai titik jenuh, yang dalam jangka panjang menciptakan prasyarat untuk pertumbuhan aktifnya.

Di sisi lain, tekanan terhadap pasar diperkirakan berasal dari pasar makanan kesehatan, yang biasanya tidak termasuk dalam coklat (dengan pengecualian yang jarang terjadi - misalnya, coklat hitam tanpa bahan tambahan). Hal ini berarti adanya sedikit pergeseran permintaan terhadap berbagai sereal batangan, kue kering yang diperkaya serat dan vitamin, serta produk sejenis lainnya. Di antara tren pasar, keadaan stabil dari segmen premium pasar gula-gula dicatat. Hal ini terutama dibuktikan dengan munculnya produk-produk baru di segmen tersebut. Misalnya, dengan latar belakang tingginya minat masyarakat terhadap makanan sehat dan ramah lingkungan yang terbuat dari bahan-bahan alami, muncullah produk-produk baru seperti coklat yang menggunakan madu sebagai pengganti gula, yang menurut produsen, menjadikannya makanan yang “sehat”. . Produk tersebut juga tidak mengandung bahan pengawet, pengganti mentega kakao atau bahan tambahan lainnya. Kacang-kacangan, beri, buah-buahan, berbagai biji-bijian, rempah-rempah dan minyak esensial digunakan sebagai bahan pengisi. Kegilaan global terhadap rasa coklat yang tidak biasa telah mencapai Rusia. Beberapa produsen khusus mulai menawarkan coklat dengan cabai, jeruk nipis, garam laut, kopi, dan bahan tambahan non-standar lainnya.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Pasar gula-gula memiliki musim yang jelas, yang tercermin dalam volume penjualan dan hasil keuangan. Misalnya, tingkat permintaan maksimum terjadi pada bulan Desember, yang disebabkan oleh persiapan Tahun Baru dan pembelian oleh-oleh perusahaan. Jika kita mengambil indikator bulan Desember sebagai satu kesatuan, maka paruh pertama tahun ini menunjukkan penurunan permintaan produk - pada level 0,60-0,65, pada bulan Juli-September permintaan meningkat menjadi 0,80-0,85, dan pada bulan Oktober-November turun menjadi 0.78-0.80.

Tren pasar saat ini mencakup, pertama-tama, arah penciptaan produk yang ramah lingkungan dan berkualitas tinggi. Produk ramah lingkungan berarti produk yang terbuat dari bahan alami ramah lingkungan yang memenuhi standar dan persyaratan mutu internasional. Tren modis yang dicatat oleh para ahli adalah minat konsumen terhadap manisan tradisional produksi lokal dan, pada saat yang sama, keinginan untuk mengetahui tempat asal bahan utama - misalnya kakao dalam produk coklat. Permintaan akan produk-produk premium semakin meningkat bahkan di saat krisis. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa selera konsumen yang cerdas semakin meningkat, dan di segmen harga ini terdapat sejumlah besar produk baru dan produk tidak biasa yang menarik bagi konsumen.

Dalam konteks pola makan sehat, popularitas coklat hitam semakin meningkat, yang menurut kampanye iklan produsennya, merupakan antioksidan kuat, menghilangkan stres, memperpanjang umur sel, dan merupakan pemasok endorfin. Tren di segmen ini adalah produksi produk dengan slogan “nutrisi sehat”. Sebuah tren global baru yang belum terwujud dengan baik pasar Rusia adalah produksi produk kembang gula untuk pelanggan lanjut usia. Mereka juga dapat digolongkan sebagai makanan sehat, namun komposisinya sangat berbeda dengan produk lain dalam kategori ini.

Peraturan perundang-undangan juga mempengaruhi pertumbuhan pasar. Secara khusus, analisis pasar dunia menunjukkan bahwa dorongan serius terhadap pengembangan produksi diberikan oleh larangan produk yang menggunakan lemak trans, yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Faktor legislatif kedua yang menguntungkan adalah izin penggunaan stevia di Uni Eropa, pemanis alami untuk penderita diabetes. Menurut analisis, permintaan produk energi dengan kandungan protein nabati yang tinggi semakin meningkat.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Harus juga dikatakan bahwa pasar katering publik di Rusia berada dalam kondisi yang sulit dalam konteks pengurangan belanja publik untuk hiburan dan barang-barang yang tidak penting. Namun, seperti di banyak industri lainnya, segmen premium di katering publik masih cukup stabil, dan minat masyarakat terhadap produk-produk non-tradisional yang tidak biasa semakin meningkat.

Proyek ini menyediakan pengorganisasian kafe-penganan di St. Petersburg, dekat dengan rute wisata populer. Di area yang disewa terdapat fasilitas produksi dan kafe berkapasitas 30 orang (15 meja). Kafe ini ditujukan untuk penduduk dan tamu kota. Perusahaan ini diatur dari awal dan tidak memiliki sejarah keuangan. Informasi organisasi terperinci disediakan di Bagian 6.

St Petersburg adalah kota terbesar kedua di Rusia, sebuah kota penting federal. Pusat administrasi Distrik Federal Barat Laut dan Wilayah Leningrad. Yang paling penting adalah ekonomi, ilmiah dan Pusat Kebudayaan Rusia, pusat transportasi utama. Pusat kota dan monumen terkait terdaftar sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO. Populasi kota ini adalah 5,3 juta orang. Pariwisata memainkan peran utama dalam perkembangan dan perekonomian kota, terkait dengan penerimaan tamu dari Rusia dan negara asing. Kota ini berada di peringkat ke-7 dalam hal kunjungan wisatawan di Eropa dan ke-10 di dunia. Aktivitas wisata terbesar terjadi pada musim malam putih. Setiap tahun, sekitar 3,0 juta turis Rusia dan sekitar 2,0 juta turis asing mengunjungi St. Petersburg. Musiman ini diperhitungkan dalam rencana penjualan dan keuangan proyek, karena layanan kafe sebagian besar berfokus pada tamu kota.

3. Uraian barang dan jasa confectionery

Kafe-gula menghasilkan produk kembang gula yang cukup beragam. Semua produksi dilakukan kita sendiri hanya menggunakan bahan-bahan alami berkualitas tinggi. Produk setengah jadi, bahan tambahan penyedap dan aromatik tidak digunakan dalam produksi. Beraneka ragam toko roti ini cukup luas dan dapat berubah seiring waktu dalam kisaran harga tertentu sesuai dengan preferensi selera pengunjung. Beraneka ragamnya ditunjukkan pada Tabel. 2 dikelompokkan berdasarkan kategori utama.

Tabel 2. Macam-macam roti

		Keterangan	Harga, gosok./potong
	Aneka meringue	Kue ringan yang terbuat dari putih telur kocok dengan buah beri
	kue sederhana	Kue bolu “biji poppy”, “kue madu”, “krim asam” dan lain-lain
	kue premium	Kue dengan isian buah, beri atau kacang (misalnya keranjang buah)
	Aneka kue	Kue bolu krim dengan mentega atau krim asam, kue keju
	Makanan penutup yang bermacam-macam	Strudel, makanan penutup jeli, es krim
	Berbagai macam minuman	Minuman dan koktail non-alkohol: teh, kopi, jus segar, koktail non-alkohol

4. Penjualan dan pemasaran kafe-patisserie

Kafe toko roti diposisikan di segmen premium. Target audiens – pria dan wanita (terutama) berusia 25 – 50 tahun dengan tingkat pendapatan di atas 60.000 rubel; tamu kota (60-65%) dan penduduk kota (35-40%). Meskipun mayoritas pengunjung kafe adalah tamu kota yang tidak berulang kali mengunjungi tempat yang sama, pengembangan merek masuk akal dalam hal membentuk kumpulan pelanggan setia dari warga. kota. Hal ini akan memastikan tingkat hunian yang diperlukan bahkan selama musim turis sepi. Untuk itu perlu dilakukan image event dan peningkatan brand awareness.

Berbagai alat digunakan untuk promosi. Website toko roti telah dibuat, yang berisi menu dengan harga, kontak, foto interior dan tim, foto dan video proses produksi, berita dan penawaran khusus. DI DALAM di jejaring sosial halaman iklan dibuat di mana pengumuman artikel dari situs web diposting, dan kompetisi serta undian diadakan untuk memaksimalkan keterlibatan audiens. Jejaring sosial juga mengumpulkan umpan balik dari pengunjung.

Alat online utama adalah iklan kontekstual untuk kata kunci seperti “kafe”, “toko roti”, “kafe-roti” yang dikombinasikan dengan kueri lokasi “Petersburg”, “St. Petersburg”, “Peter” dan seterusnya. Selain itu, informasi tentang toko roti ditandai di layanan peta Yandex dan Google. Diharapkan juga dapat berkolaborasi dengan sejumlah aplikasi seluler yang berfungsi sebagai panduan kota dan menandai objek wisata serta tempat-tempat yang bermanfaat. Untuk menarik calon pengunjung dari lalu lintas wisata, digunakan tanda yang menunjukkan rute menuju kafe yang terletak di jalan yang banyak wisatawan.

Persaingan di industri confectionery cukup tinggi, namun di segmen premium pasarnya paling bebas. Di area dimana kafe berada, dapat diidentifikasi dua pesaing utama, yang beroperasi di segmen harga yang sama dan memiliki variasi yang kurang lebih sama. Namun tidak satupun dari mereka yang memposisikan diri sebagai produsen produk ramah lingkungan; kedua pesaing dalam beberapa kasus menggunakan adonan beku, produk setengah jadi, dan bahan tambahan makanan. Hal ini dapat memberikan manfaat yang signifikan jika positioning proyek dinyatakan dengan benar. Selain itu, pesaing berlokasi di tempat-tempat yang kurang dapat diakses oleh wisatawan dan ditujukan terutama untuk penduduk kota.

Permintaan terhadap produk-produk proyek ini sangat dipengaruhi oleh musim. Secara keseluruhan untuk pasar, level terendah permintaan diamati pada paruh pertama tahun ini, kemudian pada musim panas permintaan meningkat, dan sedikit penurunan terjadi pada bulan Oktober-November. Pada bulan Desember tingkat permintaan mencapai maksimum. Namun, dalam kasus proyek, koefisien musimannya sedikit berbeda. Tingkat permintaan maksimum diperkirakan terjadi pada bulan-bulan musim panas, karena lalu lintas wisatawan yang padat, penurunan terbesar akan terjadi pada awal musim semi dan akhir musim gugur. Faktor musiman diperhitungkan ketika membentuk rencana penjualan tahunan dan rencana keuangan.

Kapasitas kafe adalah 30 orang atau 15 meja. Cek rata-rata dari meja - 1.600 rubel. Volume penjualan yang direncanakan dihitung berdasarkan turnover meja 1,5 jam dan okupansi aula maksimal 80%. Dengan hari kerja 12 jam dan kerja harian selama sebulan, ternyata: 12/1,5*15*30*1.600*80% = 4.608.000 rubel per bulan.

5. Rencana produksi kafe-patisserie

Kafe-toko roti ini terletak di atas lahan sewaan, yang sebelumnya juga digunakan sebagai tempat katering. Ia memenuhi semua persyaratan otoritas pengawas dan memiliki semua komunikasi yang diperlukan. Luas total bangunan adalah 100 m2, dimana 60 m2 dialokasikan untuk kafe.

Perlengkapan, perkakas dan furniture dibeli dari supplier yang memberikan solusi komprehensif di bidang katering. Peralatannya baru, produksi Rusia dan Italia. Selain itu, pemasok, dengan biaya tertentu, mengembangkan proyek komunikasi teknik, proyek desain tempat, peta teknologi, dan resep hidangan. Pemasok melakukan pengiriman, pemasangan dan commissioning peralatan, dan melakukan pelatihan personel.

Bahan baku dibeli dari pemasok lokal yang bekerja sama dengan produsen. Wajib untuk melakukan kontrol ketat masuknya bahan mentah untuk memenuhi persyaratan proyek guna memastikan kualitas produk setinggi mungkin. Semua produk selama hari kerja dibuat dari blanko yang dibuat pada awal hari. Benda kerja yang tidak terpakai pada akhir suatu shift dihapuskan dan tidak digunakan pada shift berikutnya.

6. Rencana organisasi toko kembang gula

Pengusaha perorangan dipilih sebagai bentuk hukum. Badan usaha terdaftar di semua otoritas pengawas sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia. Bentuk perpajakannya adalah UTII, indikator fisiknya adalah luas balai pelayanan pengunjung (60 m2), koefisien wilayah k2 = 1.

Keseluruhan proses pelaksanaan proyek dapat dibagi menjadi tiga tahap utama: tahap persiapan, tahap pertumbuhan, dan tahap kedewasaan. Pada tahap persiapan, peralatan dibeli, pemasangannya dilakukan, dan resep yang dikembangkan diuji. Pada saat yang sama, seleksi dan pelatihan personel dilakukan. Tuntutan tertinggi ditempatkan pada pembuat roti dan manisan. Perkiraan durasi tahap persiapan adalah tiga bulan.

Pada tahap pertumbuhan, layanan proyek dipromosikan secara aktif, kumpulan pelanggan setia terbentuk dari kalangan penduduk kota, resep dikembangkan, dan preferensi rasa pengunjung dipelajari. Durasi tahapannya adalah enam bulan. Pada tahap jatuh tempo, aktivitas operasi dilakukan sesuai indikator keuangan yang direncanakan. Pemantauan berkelanjutan terhadap hasil dilakukan dan penyesuaian yang diperlukan dilakukan.

Struktur organisasi perusahaan ini cukup sederhana. Semua fungsi manajemen utama dilakukan oleh pemrakarsa proyek. Untuk melakukan ini, ia memiliki semua pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan, dan memiliki pengalaman di industri katering. Struktur organisasi ditunjukkan pada Gambar. 2.

Gambar 2. Bagan organisasi perusahaan

Tabel 3. Dana kepegawaian dan penggajian

№	Judul pekerjaan	Gaji, gosok.	Nomor, orang	Gaji, gosok.
Administratif
	Akuntan
	Pengelola
	Administrator
Industri
	Pembuat kue
	Pekerja dapur
Berdagang
	Pelayan
Kontribusi keamanan sosial:
Total dengan potongan:

7. Rencana keuangan untuk kafe-patisserie

Rencana keuangan dibuat untuk jangka waktu lima tahun dan memperhitungkan semua pendapatan dan pengeluaran proyek. Pendapatan mengacu pada pendapatan dari aktivitas operasi. Proyek ini tidak menyediakan pendapatan lain. Pendapatan dari tahun pertama pelaksanaan proyek adalah 37,3 juta rubel; laba bersih (setelah pajak) – 19,6 juta rubel. Pendapatan untuk tahun kedua dan tahun-tahun berikutnya adalah 47,5 juta rubel, laba bersih adalah 27,0 juta rubel.

Biaya investasi berjumlah 3.143.142 rubel dan termasuk biaya perolehan aset tetap, persiapan tempat, pembelian bahan baku, serta pembentukan dana modal kerja, yang darinya kerugian periode awal ditutupi hingga proyek mencapai pengembalian. . Dana pemrakarsa proyek sendiri adalah 1,7 juta rubel. Kekurangan dana tersebut rencananya akan dihimpun dalam bentuk pinjaman bank untuk jangka waktu 36 bulan sebesar 18% per tahun. Pinjaman ini dilunasi setiap bulan dengan pembayaran anuitas, dengan libur kredit selama tiga bulan.

Tabel 4. Biaya investasi

	NAMA	JUMLAH, gosok.
Perumahan
	Dekorasi ruangan
Peralatan
	Peralatan diatur
Aset tidak berwujud
	Desain
	Proyek desain
	Pengembangan situs web
Modal kerja
	Modal kerja
	Pembelian bahan baku
	Dana sendiri:	1 700 000
	Pinjaman yang diperlukan:	1 443 142
Penawaran,%:
Durasi, bulan:

Biaya variabel mencakup biaya bahan yang digunakan dalam penyiapan produk, serta air, gas, dan listrik yang digunakan dalam proses produksi. Untuk menyederhanakan perhitungan keuangan biaya variabel dihitung berdasarkan jumlah cek rata-rata dengan margin perdagangan tetap sebesar 300%.

Biaya tetap meliputi sewa, tagihan utilitas, iklan, komisi kepada agen (aplikasi seluler, layanan panduan online), serta biaya penyusutan. Besarnya biaya penyusutan ditentukan metode linier, berdasarkan masa manfaat aset tetap dan aset tidak berwujud selama lima tahun.

Tabel 5. Biaya tetap

Rencana keuangan rinci diberikan dalam Lampiran. 1.

8. Mengevaluasi efektivitas proyek Cafe-Confectionery

Penilaian efektivitas dan daya tarik investasi proyek didasarkan pada analisis rinci terhadap rencana keuangan, arus kas, serta indikator kinerja yang sederhana dan integral (Tabel 1). Untuk memperhitungkan perubahan nilai uang dari waktu ke waktu, digunakan metode arus kas yang didiskontokan. Tingkat diskon – 20%.

Periode pengembalian sederhana proyek (PP) adalah 5 bulan, periode pengembalian diskonto (DPP) adalah 6 bulan. Nilai sekarang bersih (NPV) – 3,3 juta rubel. Tingkat pengembalian internal (IRR) – 31,5%. Indeks profitabilitas (PI) – 1,06. Semua indikator tersebut cukup tingkat tinggi diskon menunjukkan prospek proyek, efisiensi dan daya tarik investasi.

9. Jaminan dan risiko

Untuk menilai semua risiko yang terkait dengan pelaksanaan proyek, dilakukan analisis rinci terhadap semua faktor internal dan eksternal. Faktor internal meliputi permasalahan yang berkaitan dengan mutu resep dan mutu kerja tenaga produksi, serta pengoperasian peralatan. Dalam kasus pertama, pemantauan terus-menerus terhadap kualitas produk, menerima umpan balik dari pengunjung, dan melakukan tindakan perbaikan diperlukan. Kedua, pemeliharaan rutin terhadap peralatan dilakukan untuk menjaga kinerjanya tetap maksimal, karena kualitas awalnya tidak diragukan lagi.

Faktor eksternal meliputi aktivitas pesaing, terutama masuknya pemain baru ke pasar. Dalam hal ini perlu kerja aktif untuk membentuk kumpulan pelanggan setia, meningkatkan kesadaran merek pada tahap pertumbuhan perusahaan.

Denis Miroshnichenko
(C) - portal rencana bisnis dan panduan untuk memulai bisnis kecil-kecilan

5937 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 239.202 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

sewa + gaji + utilitas, dll. menggosok.

Kembali