Gambar generator asap buatan sendiri untuk rumah asap asap dingin. Prinsip pengoperasian dan produksi generator asap untuk merokok dengan tangan Anda sendiri

Sejak zaman kuno, pengolahan asap telah digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk. Ini masih digunakan sampai sekarang, hanya untuk tujuan yang sedikit berbeda. Untuk inventarisasi jangka panjang, terdapat teknologi dan peralatan lain. Pengasapan dengan asap memberi makanan rasa dan aroma yang istimewa. Hal ini dapat dicapai dengan menggunakan rumah asap yang memiliki generator asap untuk pengasapan dingin.

Dasar-dasar

Selama bertahun-tahun, hanya bahan mentah alami yang digunakan untuk pemrosesan tersebut. Hal ini memungkinkan produk menyerap aroma khas jenis pohon tertentu. Namun, dalam skala industri, penggunaan serbuk gergaji diminimalkan. Mereka terutama digantikan oleh berbagai bahan tambahan penyedap dan pengganti. Salah satu bahan kimia tersebut adalah asap cair, tidak berbahaya bagi tubuh. Namun untuk keperluan pribadi digunakan generator asap untuk pengasapan dingin yang menggunakan bahan bakar alami yang terletak di halaman rumah atau cottage.

Fitur perlakuan panas

Perlakuan asap terhadap daging atau ikan terjadi dengan dua cara. Yang pertama membutuhkan pemanasan pada kisaran 55-110 derajat. Dengan pengasapan panas seperti itu, produknya matang dengan sangat cepat, tapi perlakuan panas menguraikan segalanya zat bermanfaat. Jika pemanasan tidak merata, sebagian bahan mentah yang dimuat akan terbakar.

Metode kedua didasarkan pada pemrosesan lunak tanpa suhu tinggi ah pada 25-30 derajat. Ini adalah proses yang panjang, tetapi semua vitamin tetap ada. Umur simpan pengasapan dingin lebih lama.

Persyaratan perangkat keras

Untuk membuat generator asap untuk merokok dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu menggunakan informasi tentang metode dan peralatan. Biasanya, setiap pembangunan rumah asap Anda sendiri tergantung pada keuangan dan kemampuan teknis.

Mengingat fitur-fitur ini, aturan berikut harus dipatuhi:

Perangkat rumah asap

Tidak sulit untuk menggambarkan rangkaian perangkat ini. Di salah satu bagiannya terdapat kayu bakar dan serbuk gergaji yang membara. Api terbuka tidak boleh dibiarkan karena suhu meningkat. Kondisi untuk proses tersebut adalah kekurangan oksigen.

Bagian lainnya berisi produk yang perlu dihisap. Seorang kolektor diletakkan di antara mereka untuk aliran asap. Untuk mempercepat prosedur, jumlahnya harus sebanyak mungkin. Di kompartemen kedua Anda perlu membuat lubang untuk menghilangkan kelebihan asap dan menciptakan ruang hampa di ruang ini.

Kerugian dari rumah asap yang paling sederhana adalah kebutuhan untuk terus memantau level bahan bakar dan menambahkannya secara berkala. Aspek negatif ini diminimalkan dengan menggunakan generator asap.

Fitur perangkat penghasil asap

Bagian-bagian dari generator asap buatan sendiri untuk rumah asap asap dingin tidak boleh memakan waktu lama, mahal atau berat. Bahan yang tersedia dan peralatan yang ada akan berguna dalam pembuatannya. . Komponen utama perangkat:

• Wadah serbuk gergaji dengan tutup yang bisa dilepas.
• Lubang dengan selang untuk injeksi udara dari bawah.
• Di bagian atas ada saluran menuju ke rumah asap.
• Kompresor.

Pembuatan peralatan merokok

Jika Anda memiliki mesin las, keterampilan untuk mengerjakannya, ketersediaan komponen logam dan keinginan, peralatan tersebut dapat diproduksi dalam beberapa jam. Pertama, Anda perlu menemukan gambar generator asap untuk pengasapan dingin. Daripada mengembangkannya sendiri, Anda bisa menemukan opsi terbaik menggunakan Internet.

Secara kolektif, unit ini terdiri dari komponen-komponen berikut:

• Modul termal.
• Bahan bakar (batubara, gas, kayu bakar, tetapi paling sering serpihan kayu dan serbuk gergaji).
• Sistem pembuangan dan suplai asap ke ruang merokok.

Untuk penggunaan pribadi jumlah besar tidak diperlukan produk. Oleh karena itu, bodinya dibuat dari bagian pipa. Cerobong asap dilas di atasnya. Serbuk gergaji dituangkan ke dalam.

Untuk menciptakan gaya dorong, udara dipompa dari atas oleh kompresor. Kulkas tua atau kulkas dari akuarium bisa digunakan. Yang kedua lebih disukai karena kemampuannya mengatur aliran udara. Asap yang keluar bersuhu rendah. Akibat membara, tidak ada api terbuka, sehingga tidak diperlukan penambahan bahan bakar baru secara sering.

Bahan untuk pembuatan

Mengurangi biaya generator dimungkinkan karena tersedianya berbagai macam sisa produk logam. Anda hanya perlu beberapa detail:

Langkah-langkah perakitan

Jika Anda menemukan generator asap untuk membuat generator asap dengan tangan Anda sendiri pipa bundar Jika tidak berhasil, bisa diganti dengan yang berbentuk persegi dengan ukuran yang sama. Opsi ini punya sedikit keuntungan dalam kenyamanan menghubungkan saluran keluar. Paling banyak pipa besar Slot dibuat sepanjang diameter pada jarak dua sentimeter. Ini akan menjadi bagian bawah generator asap. Sepotong jaring yang dipotong sepanjang penampang tubuh dimasukkan ke dalamnya dan diikat ke samping.

Pipa 3/4 inci dilas di sisi yang berlawanan. Di seberangnya adalah fitting yang menghubungkan kompresor. Kondisi penting- letak yang jelas dari kedua komponen pada garis lurus yang sama.

Pengaturan yang paling licik adalah untuk pipa tipis. Melalui fitting, di dalam bodi, harus memanjang 1 sentimeter ke dalam tiga perempat saluran keluar. Desain ini akan menyuplai udara dari kompresor dan memberikan aliran udara untuk mendukung membaranya serbuk gergaji. Untuk mengatur sirkulasi asap dan udara di dalam wadah yang berisi serbuk gergaji, Anda perlu memasang pegas dengan diameter lebih besar di atasnya. Ini adalah semacam ripper melalui kumparan yang akan dilewati aliran udara.

Untuk tutupnya Anda membutuhkan sepotong besi yang lebarnya 1,5 - 2 sentimeter dari penampang badan. Untuk kenyamanan, Anda perlu membuat pegangan. Itu bisa dilas atau dibuat bisa dilepas. Bagian tengahnya mungkin dari kayu. Itu tidak akan terbakar karena suhu casing yang rendah. Untuk mencegah tutupnya terlepas, pada jarak yang dekat dari tepinya, Anda perlu mengelas batang atau strip logam di sepanjang keliling atau jari-jarinya.

Kakinya dilas dari bawah, dan generator asap sudah siap. Sebaiknya pilih sepotong logam untuk dudukannya. Ini akan memastikan stabilitas peralatan dan keamanan kebakaran.

Prinsip pengoperasian perangkat buatan sendiri

Tubuh tersumbat oleh serutan, serpihan kayu atau serbuk gergaji. Seluruh massa dibakar. Setelah pembakaran aktif dimulai, kompresor dihidupkan dan tutupnya diganti. Jika semuanya sudah terpasang dan tersambung dengan benar maka bahan bakar akan kering, asap aktif akan keluar dan proses pengasapan akan dimulai. Itulah keseluruhan prinsip kerjanya.

Keuntungan dari unit yang sudah jadi

Produksi sendiri peralatan tersebut, meskipun tidak sulit, memerlukan mesin las dan kemampuan untuk menggunakannya. Oleh karena itu, muncul opsi untuk membeli perangkat pabrik untuk mengedarkan asap. Langkah ini dibenarkan oleh keuntungan-keuntungan berikut:

Karena alasan ini, perangkat tersebut sangat populer. Yang paling banyak digunakan adalah sebagai berikut:

• Bradley Smoker adalah alat pengasapan yang menggunakan pemberian makan otomatis briket khusus untuk pemanasan. Produk yang dimasak di dalamnya memiliki rasa yang alami.
• Shawarmaker - selain pemuatan bahan bakar otomatis, memiliki kontrol elektronik dan daya tinggi, yang akan menyediakan produk-produknya kepada kafe kecil.
• Generator asap dari America Weber - Stephen menggunakan batu bara dan dapat menggantikan pemanggang. Karena ukuran dan kinerjanya, ini lebih cocok untuk perusahaan katering.

Kompartemen bahan bakar perangkat ini diisi dengan serbuk gergaji sekitar tiga perempatnya. Produk setengah jadi ditempatkan di bagian pengasapan. Laju pembentukan asap harus dipantau secara berkala. Waktu memasak tergantung pada produknya. Casing perangkat perlu dibersihkan setelah digunakan.

• Proses pengasapan akan lebih cepat jika serbuk gergaji sudah kering. Untuk memanaskannya, Anda dapat memasang elemen pemanas untuk pemasangan terbuka.
• Setiap pohon memiliki aroma berasapnya masing-masing.
• Grapevine yang ditambahkan ke serbuk gergaji akan menambah rasa yang tidak biasa pada produk.
• Jika pengasapan dilakukan pada cuaca kering dan tidak berangin, hasilnya akan lebih cepat siap.

Jika Anda mengikuti tips ini, kesalahan memasak akan teratasi.

Langkah-langkah keamanan

Generator asap adalah perangkat dengan peningkatan bahaya kebakaran. Meskipun suhu proses pengasapan rendah, eksekusi aturan berikut akan membantu Anda menghindari masalah:

• Perangkat dipasang pada permukaan yang datar dan tidak mudah terbakar.
• Pengecatan hanya dapat dilakukan dengan cat tahan panas.
• Perangkat harus ditempatkan jauh dari kabel listrik, cairan yang mudah terbakar, dan bahan yang mudah terbakar.
• Perangkat pabrik harus dilengkapi dengan sistem pematian darurat.

Mengikuti langkah-langkah berikut tidak hanya akan membantu Anda menyiapkan makanan lezat, tetapi juga mencegah kebakaran dan kerusakan kesehatan Anda.

Materi ini dikhususkan untuk teknologi produk pengasapan, yang tidak memerlukan pembangunan rumah asap besar di lokasi plot pribadi. Pada artikel ini kami akan mempertimbangkan pertanyaan-pertanyaan berikut:

• Apa yang dimaksud dengan penghasil asap tipe ejektor, dan apa bedanya dengan rumah asap tradisional?
• Terdiri dari elemen apa generator asap standar?
• Apa yang bisa Anda buat sebagai penghasil asap di rumah?
• Perangkat apa yang perlu dilengkapi dengan ruang merokok yang berfungsi bersama dengan penghasil asap.

Apapun metode pengasapan makanan di rumah - dingin atau panas, sulit untuk menemukan orang yang dapat menolak aroma dan penampilan lezat dari makanan lezat buatan sendiri. Rumah asap buatan sendiri telah lama mendapatkan popularitas di kalangan pecinta kuliner.

Kesederhanaan rumah asap tradisional dan tidak adanya peralatan dalam desainnya yang dapat rusak seiring waktu, mungkin merupakan satu-satunya keuntungan dari struktur yang agak besar ini. Ini masalah yang sama sekali berbeda - generator buatan sendiri merokok. Ini adalah instalasi kompak yang terdiri dari beberapa modul fungsional yang cukup sederhana yang memungkinkan Anda mengatur mode pengasapan dan intensitas pembakaran serpihan kayu.

Cara termudah untuk mengungkapkan manfaat generator asap adalah dengan kata-kata dari mereka yang telah mempelajari kemampuannya dalam praktik.

Togliattinet Pengguna FORUMHOUSE

Pada suatu waktu saya juga menginginkan rumah asap: Saya mempelajari masalah ini dan sampai pada kesimpulan bahwa penghasil asap adalah yang paling banyak pilihan terbaik. Anda bisa merokok dengannya baik dingin maupun panas, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah yang besar. Hal ini terutama terlihat jika kita membandingkan penghasil asap dengan “kotak” yang tidak berfungsi (rumah asap tradisional), yang tidak memiliki kontrol dan penyesuaian, dan ditujukan khusus untuk pengasapan panas.

Perangkat penghasil asap

Kesulitan utama yang dihadapi pemilik rumah asap klasik adalah bahwa pengasapan merupakan proses panjang yang memerlukan pemantauan terus-menerus dan persediaan kayu yang banyak. Keuntungan dari penghasil asap adalah secara otomatis menyuplai volume asap yang dibutuhkan ke ruang pengasapan, dengan mengonsumsi serbuk gergaji atau serpihan kayu dalam jumlah yang relatif kecil.

Diagram pembangkit asap ejektor

Mari kita daftar elemen utama generator asap sederhana:

1. Ruang bakar adalah pipa logam tempat serpihan kayu (atau serbuk gergaji) dimasukkan dan tempat terjadinya pembakaran bahan bakar.
2. Ash pan merupakan ruang penampung abu yang terletak di bawah ruang bakar.
3. Kotak serpihan kayu – jaring logam, dipasang di atas panci abu, berfungsi sebagai jeruji.
4. Alat untuk memompa udara (kompresor atau kipas angin).
5. Ejector adalah suatu unit yang membentuk aliran asap dan mengarahkannya ke dalam ruang pengasapan.
6. Menghubungkan pipa.
7. Dephlegmator (tidak semua penghasil asap dilengkapi dengannya).
8. Wadah untuk mengumpulkan kondensat.

Desain generator asap klasik memiliki diagram sebagai berikut.

Dalam hal ini perlu dibedakan antara penghasil asap dengan ekstraksi asap atas dan bawah.

Mayoritas pengguna yang membicarakan desain generator asapnya di halaman FORUMHOUSE menganggap desain dengan asupan asap yang lebih rendah lebih praktis.

Tukang dorong Pengguna FORUMHOUSE

Saya membangun ruang merokok dan membuat generator asap dengan knalpot di bagian atas: serpihan kayu akan keluar setelah 20 menit pengoperasian. Setelah saya “mengerjakan keajaiban” dengannya, saya mulai bekerja selama 2 jam, tetapi kayunya tidak terbakar sepenuhnya, akibatnya serpihan kayunya membeku. Mereka menyarankan kami untuk membuat alat untuk mengekstraksi asap bagian bawah.

Lokasi bagian atas pipa masuk tampaknya tidak praktis karena dua alasan:

1. Untuk membuat generator asap dengan pagar atas asap bekerja dengan stabil, memerlukan kompresor yang kuat, dan semakin kuat kompresornya, semakin cepat kayunya membara, yang pada gilirannya menyebabkan konsumsi serpihan kayu yang berlebihan.
2. Jika pipa intake terletak di bagian atas, kondensat yang terbentuk di bagian atas ruang bakar mengalir ke bawah sehingga memenuhi seluruh lapisan kayu. Hal ini menyebabkan serpihan kayu “menggantung” dan pembakarannya tidak sempurna.

Dan sekarang penyimpangan kecil namun penting.

Dimanapun Anda meletakkan pipa pemasukan penghasil asap (atas atau bawah), sebelum memasukkan bahan bakar ke ruang bakar, pastikan untuk memeriksa kadar air serpihan kayu. Dan pra-pengeringan hanya akan menguntungkannya.

Togliattinet

Mengenai penggantungan serpihan kayu pada penghasil asap: serpihan kayu untuk semua jenis penghasil asap harus kering (kelembabannya tidak boleh melebihi 14%). Bagaimana cara menentukan kelembapan? Saya tidak tahu ini, tapi saya melakukan hal berikut: sebelum merokok, saya memasukkan serpihan kayu ke dalam oven. Saya menyimpannya pada suhu 80-90°C dan konvektor menyala selama 1–1,5 jam. Apa hasilnya? Selama pengasapan, serpihan kayu tidak menempel pada saya.

Tapi mari kita kembali ke topik: pertimbangkan desainnya elemen kunci perangkat secara lebih rinci.

Ruang pembakaran

Desain generator asap klasik sangat sederhana sehingga perangkat dapat diproduksi bahkan tanpa gambar yang sesuai. Agar tidak membingungkan dimensi dan membayangkan unit masa depan, Anda dapat menggunakan sketsa kecil yang digambar dengan tangan. Kami akan memberi tahu Anda tentang dimensi utama perangkat berdasarkan rekomendasi praktis pengguna FORUMHOUSE.

Sebelum Anda mulai membuat ruang bakar, Anda perlu memutuskan bahannya. Idealnya, ini harus berupa pipa baja tahan karat (food grade).

Pada saat yang sama, banyak yang membuat rumah ruang bakar dari yang biasa pipa logam diameter 90-120mm. Juga cocok pipa persegi dengan luas aliran yang sebanding.

Mengenai ketinggian ruang bakar: ukuran optimal untuk pembangkit asap dengan asupan asap lebih rendah adalah 50 cm. Jika asupan asap dari atas, maka ruang bakar dapat dibuat sedikit lebih rendah (untuk meningkatkan draft).

Wajan abu dan parut

Seperti terlihat pada foto di atas, bagian bawah ruang bakar dilengkapi dengan jeruji atau grate. Ini elemen yang diperlukan instalasi, yang berfungsi untuk merawat chip yang belum sempat terbakar.

Di atas jeruji dibuat lubang pada badan ruang bakar untuk menyalakan serpihan kayu (diameter 8-10 mm). Selama pengoperasian, lubang pengapian akan berfungsi sebagai blower. Generator asap dengan satu dan dua lubang blower (berlawanan) juga umum digunakan. Jika serpihan kayu terbakar terlalu cepat, salah satu lubang dapat ditutup kapan saja.

Volume dan tinggi panci abu dihitung berdasarkan jumlah abu yang dihasilkan selama pengoperasian. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, bahkan dengan pengasapan yang berkepanjangan, sangat sedikit abu yang terakumulasi di panci abu: 1-2 kotak korek api. Oleh karena itu, ketinggian panci abu bisa 5 atau 3 sentimeter. Ini akan cukup untuk satu kali pengasapan (untuk satu muatan serpihan kayu).

Lubang pengapian yang terletak di atas jeruji adalah versi klasik desain pembangkit asap. Beberapa orang menempatkan panci abu langsung di dalam ruang panci abu. Perbedaan mendasar dalam pengoperasian generator asap dalam hal ini tidak diamati.

Togliattinet

Lubang pengapian saya terletak di bawah jeruji. Tempat abunya sendiri tingginya sekitar 3 cm (dari tutup bawah hingga jeruji).

Karena kita berbicara tentang letak lubang, mari kita tentukan lokasi yang benar dari pipa keluar yang akan berfungsi untuk mengeluarkan asap dari ruang bakar. Pengalaman pengguna portal akan membantu kami dalam hal ini. Dipercayai bahwa 5 cm adalah jarak optimal dari jeruji ke tengah stopkontak (relevan untuk perangkat dengan ekstraksi asap bawah). Yang sukses pengalaman praktis, dan perhitungan teoritis “dingin”.

a-nry Pengguna FORUMHOUSE

Pada generator asap pertama dari desain yang dijelaskan pipa keluar dibuat pada jarak 50 mm dari bagian bawah yang dilas rapat. Blower terletak pada bidang yang sama, tetapi diputar 90°. Menurut saya kebutuhan ini ada hubungannya dengan penumpukan abu, karena jika abu menghalangi ventilasi atau saluran keluar, maka tidak akan ada aliran udara sama sekali. Oleh karena itu, saya membuat lubang abu untuk diri saya sendiri.

Sebaiknya segera buat wadah abu dalam bentuk tutup bawah yang bisa dilepas. Selanjutnya, dapat dengan mudah diputuskan untuk membersihkan penghasil asap.

Beberapa orang mencoba melindungi saluran keluar penghasil asap dengan jaring khusus (agar serbuk gergaji, abu atau serpihan kayu yang tidak terbakar tidak masuk ke cerobong asap dari ruang bakar). Hal ini tidak perlu dilakukan, karena kehadiran elemen tambahan dapat menyebabkan lubang menjadi coked atau serpihan kayu tersangkut. Upaya maksimal yang dapat dilakukan untuk melindungi stopkontak adalah dengan memasang kanopi kecil di atasnya.

a-nry

Lubang keluar untuk ulir 3/4 inci tidak terhalang oleh apapun. Generator diesel baru terbuat dari baja tahan karat dari cerobong asap (d=110mm, L=500mm). Penutup dipasang di kedua sisi. Penutup bawah berisi panci abu dan lubang terpisah untuk penyala. Saya membuat “pelindung” internal di lubang keluar untuk mencegah penyumbatan oleh partikel halus. Uji coba dilakukan pada serbuk gergaji: semuanya terbakar - bersih dan tanpa beku.

Sebuah pipa air dan gas baja dengan ulir ¾ inci adalah bahan terbaik untuk sistem saluran yang menghubungkan generator asap ke ruang merokok. Mengenai masalah ini, pendapat pengguna FORUMHOUSE hampir 100%.

Pelontar

Ejector merupakan unit kerja utama penghasil asap yang dipasang pada pintu keluar ruang bakar.

Tampilannya persis seperti ini jika kita berbicara tentang desain dengan pipa intake atas. Jika pipa intake terletak di bagian bawah ruang bakar, maka ejektor dipasang di luar (di bagian atas kondensor refluks) - pada pipa yang menghubungkan pipa intake bawah dan pipa atas yang menyuplai asap ke ruang merokok.

Prinsip pengoperasian ejector menjadi jelas jika Anda perhatikan lebih dekat diagram kerja perangkat.

Dimensi utama ejektor adalah diameter ban luar dan dalam perangkat, serta jarak ke mana ban dalam (umpan udara bersih ke dalam sistem) memasuki sistem keluaran penghasil asap.

Kita sudah mengetahui dimensi lubang keluar - ini adalah diameter aliran pipa ¾ inci. Sedangkan untuk diameter lubang ban dalam: optimal 6-8 mm.

Nilaix Pengguna FORUMHOUSE

Jika blowernya tidak terlalu kuat, disarankan menggunakan tabung ejector diameter dalam– 8...10mm. Meski begitu, orang juga menyetelnya menjadi 6 mm.

Dengan bantuan kecerdikan sederhana dan bahan yang bisa dibeli kapan saja toko perangkat keras, ejector dirakit dalam waktu beberapa jam (maksimum).

Berapa jarak pipa kecil harus memanjang ke pipa berdiameter lebih besar? Opsi ini punya nilai yang besar, karena tingkat traksi dan stabilnya pembakaran chip bergantung padanya. Optimalnya, tabung tipis harus masuk ke dalam pipa berukuran ¾ inci kali 2 cm atau 1...1,5 cm dari tanda hijau (lihat foto). Sebelum implementasi uji coba Disarankan untuk membuat ban dalam dengan margin panjang. Persingkat menjadi ukuran optimal berdasarkan hasil percobaan.

Wadah kondensat dan resin

Bagian vertikal dari pipa tempat asap disuplai ke ruang pengasapan adalah sejenis kondensor refluks alami. Kondensasi yang terakumulasi di dinding dinginnya sudah jenuh resin berbahaya(mampu merusak rasa produk asap), setelah itu mengalir ke bawah. Di satu sisi, tidak mungkin dilakukan tanpa kondensor refluks, di sisi lain, di depan master yang melengkapi perangkatnya kondensor refluks vertikal, muncul pertanyaan tentang pembuangan produk berbahaya pembakaran kayu. Ini diselesaikan dengan cukup sederhana - dengan memasang wadah penerima di tempat yang sesuai.

Panjang kondensor refluks biasanya sedikit lebih kecil dari panjang ruang bakar.

Kompresor atau kipas angin

Untuk memastikan pasokan udara ke ejector penghasil asap tidak terputus, pengrajin menggunakan berbagai macam perangkat. Dari kompresor akuarium dan pompa perahu hingga perangkat buatan sendiri berdasarkan pendingin untuk mendinginkan unit sistem PC. Namun solusi optimal dalam hal ini adalah radial kipas sentrifugal dengan daya yang dapat disesuaikan.

Alat yang bertanggung jawab atas pembentukan asap di ruang pengasapan biasanya disebut generator asap. Prinsip pengoperasiannya sederhana: pemanas listrik di dalam perangkat menyebabkan serbuk gergaji di sana membara sehingga menghasilkan asap tebal. Termostat khusus memungkinkan Anda mengontrol proses pembentukan asap, jika perlu, mengurangi aliran asap dan melakukan pengasapan produk berkualitas tinggi.

Saat ini ada banyak sekali perangkat untuk produk rokok. Orang-orang telah belajar cara memproduksi produk berasap dengan menggunakan banyak perangkat buatan sendiri, termasuk rumah asap dengan generator asap. Ini adalah metode pengolahan makanan yang paling ramah lingkungan. Selama proses pengasapan, asap tebal alami menghilangkan semua mikroorganisme dan bakteri berbahaya dari daging atau ikan. Umur simpan makanan tersebut meningkat, dan rasanya meningkat.

Asap rokok yang berharga dapat diperoleh berkat penghasil asap yang baik, yang menjadi dasar pengasapan dingin. Selama proses pemanasan serbuk gergaji dan pembakaran bebas oksigen, alat tersebut menghasilkan asap yang masuk ke ruang pengasapan. Bekerja dalam mode otomatis, perangkat ini sangat menyederhanakan proses pengasapan. Hasil karyanya adalah produk asap yang sangat harum dan tak kalah nikmatnya, yang selalu bisa Anda nikmati jika Anda hanya memiliki pembuat asap untuk rumah asap asap dingin di rumah Anda.

Pengasapan dingin adalah pengolahan produk dengan asap pada suhu 19 hingga 25°C. Proses ini bisa memakan waktu berjam-jam, atau bahkan beberapa hari. Segera sebelum diasapi, produk diasinkan dan diolah dengan bumbu.

Anda dapat lebih sering menyenangkan diri sendiri dan teman Anda dengan makanan lezat dari rumah asap dengan membuat generator asap dengan tangan Anda sendiri untuk rumah asap di rumah Anda.

Secara eksternal, perangkat ini berupa kotak vakum kecil dengan sakelar, lubang penerima serbuk gergaji, dan pipa kecil di bagian atas untuk menghilangkan asap. Di dalam kotak terdapat pembatas yang mengalirkan serbuk gergaji yang masuk ke elemen pemanas. Terdapat juga wadah abu dan alat pengatur yang mengatur suhu asap dan suplai serbuk gergaji. Perangkat ini awalnya diprogram untuk mode yang dapat diterima di mana elemen pemanas menyediakan suhu stabil yang diperlukan untuk membara serbuk gergaji, untuk menghindari penyalaannya.

Karakteristik penghasil asap

Mengingat smoke generator merupakan salah satu perangkat yang membutuhkan waktu pengoperasian yang cukup lama, maka wajar jika mengkonsumsinya sedikit energi listrik. Biasanya, generator asap untuk rumah asap mengkonsumsi hingga 4 kW per hari setelah mencapai elemen pemanas suhu yang dibutuhkan merokok dan mematikannya. Pada saat yang sama, kekuatan elemen pemanas adalah 1 kW. Perangkat ini diberi daya dari stopkontak 220 V.

Hopper serbuk gergaji memiliki volume standar 1,5 kg. Jumlah tersebut cukup untuk melakukan pengasapan terus menerus selama 1,5 hari. Asalkan volume ruangan adalah 1 m 3, penghasil asap akan menghasilkan asap tebal dan pengasapan berkualitas tinggi.

Generator asap DIY

Fungsi utama yang dilakukan penghasil asap di rumah asap dapat dijelaskan sebagai berikut: bayangkan seseorang merokok di dalam mobil bersama jendela terbuka. Seperti yang Anda ingat, semua asap keluar berkat aliran udara cepat yang mengeluarkan udara dan mengeluarkan asap dari kabin. Generator asap bekerja dengan prinsip yang sama.

Apalagi perangkat semacam itu punya satu keuntungan yang tidak dapat disangkal: Anda tidak perlu lagi terus-menerus berada di dekat rumah asap untuk menambahkan serbuk gergaji. Volume ruang penerima penghasil asap cukup untuk pengoperasian perangkat terus menerus selama 24 jam. Artinya, setelah Anda menambahkan serbuk gergaji, Anda bisa melupakan rumah asap selama sehari.

Merakit alat sederhana untuk mengasapi makanan dengan tangan Anda sendiri sama sekali tidak sulit, semuanya tergantung kelayakan teknis opsi pabrikan dan perakitan untuk wadah utama, ejektor, dan pompa udara.

Merakit bagian-bagian generator asap buatan sendiri:

1. Wadah utama. Kita berbicara tentang ruang bakar, tempat serbuk gergaji akan langsung membara. Semakin kecil volume wadahnya, semakin cepat serbuk gergaji di dalamnya terbakar, dan Anda perlu menambahkan bahan mentah lagi.

• Oleh karena itu, untuk membuat wadah, gunakan wadah apa saja yang tahan api: baik itu termos atau alat pemadam api bekas yang tidak perlu. Ukuran wadah yang paling sesuai: diameter pipa – 8-10 cm, panjang – 40-50 cm;
• Buat lubang dengan diameter 10 mm di bagian bawah area penerimaan di masa depan. Kompresor perlu dihubungkan dengan oksigen dan menjaga proses pembakaran;
• vakum bagian atasnya agar tidak terjadi kebocoran udara.

1. Pelontar.

• perakitan bagian utama generator ini dapat dilakukan dengan menggunakan berbagai tabung logam dan salah satu sambungannya: dengan mengelas, menyolder, atau benang biasa;

• Tempatkan ejektor di bagian atas atau bawah wadah utama. Gambar menunjukkan lokasi atas dan bawah ejektor.

Ejector di bagian bawah generator asap.

• Cocok untuk ruang rumah asap kecil. Mengingat mereka fitur desain ejector bawah sering mati, untuk itu ketinggian ruang bakar perlu dibatasi. Dengan demikian, waktu pengoperasian generator asap dalam mode kontinu berkurang. Letak tabung yang lebih rendah tidak memberikan aliran udara alami pada rumah asap karena rumah asap dan wadah penerima berada pada ketinggian yang sama. Akibatnya, ketika pompa dimatikan, asap berhenti mengalir ke rumah asap. Ketidaknyamanan tersebut dapat dihindari dengan memasang ejektor di bagian atas ruang pemuatan, seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut.

1. Pompa (kompresor).

1. Bahan baku untuk merokok.

• Kayu dapat digunakan untuk menghasilkan asap tebal varietas yang berbeda, kecuali pinus, cemara, dan tanaman hijau lainnya. Serbuk gergaji seperti itu akan menyebabkan rasa pahit pada produk;
• jika serbuk gergaji Anda terlalu kecil, lengkapi desain penghasil asap dengan satu bagian kecil di wadah penerima - pegas untuk memindahkan asap melalui serbuk gergaji yang dituangkan. Jika serbuk gergajinya besar, maka rincian tambahan hal ini tidak perlu, karena asap rokok akan mudah meresap ke dalam kayu.

1. Pada penghasil asap kami, suhu asap yang dialirkan ke rumah asap dapat diatur dengan mengurangi atau menambah pipa penghubung antara ruang pengasapan dengan penghasil asap.
2. Sebelum membuat penghasil asap untuk rumah asap, tentukan wadah pengasapannya. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan tong logam, kotak kayu dan bahkan kotak kardus. Lemari rokok bisa dibuat dari lemari es bekas. Pintunya tertutup rapat, yang berarti suhu di dalam akan tetap konstan setiap saat sepanjang tahun. Kulkas tidak hanya cocok untuk pengasapan panas, karena dinding plastiknya tidak tahan terhadap suhu yang terlalu tinggi.
3. Saat pembuat asap sudah terpasang, Anda dapat memasukkan makanan, yang sebelumnya diasinkan dan dikeringkan, ke dalam ruang pengasapan. Bahan mentah basah tidak boleh digunakan, karena asap akan larut dalam kelembapan dan pengasapan akan bertahan lebih lama.
4. Tempatkan perangkat di atas api dan proses pengasapan ikan dingin akan dimulai.

Rumah asap ikan DIY

Agar tidak menghilangkan kenikmatan menyantap ikan dengan “asap” lebih sering, buatlah rumah asap dengan generator asap untuk pengasapan dingin.

Tidak ada perbedaan mencolok antara perangkat pabrik dan buatan sendiri; prinsip pengoperasiannya masih didasarkan pada hal yang sama.

1. Pertama, tentukan jumlah makanan yang Anda rencanakan untuk dihisap secara berkala. Perangkat mini akan digunakan untuk berjaga-jaga jika rumah asap digunakan setahun sekali, misalnya. Ambil ember logam biasa dengan penutup.
2. Bor lubang di bagian bawah sesuai dengan diameter tabung penghasil asap untuk mengalirkan asap, dan buat lubang pada tutupnya untuk mengeluarkan asap.
3. Untuk membuat penghasil asap sendiri, Anda memerlukan bagian-bagian berikut: rangka, drum, kipas, penggerak listrik, ruang pemanas, dan remote control untuk model listrik.
4. Teknologi pembuatan generator asap untuk rumah asap ikan:

• Mandrel segel oli paling cocok untuk tangki generator utama. Tutupi dengan penutup dan sambungkan pengatur waktu ke perangkat, misalnya dari mesin cuci atau gelombang mikro;
• untuk mempertahankan tekanan normal 1 atm, pasang kompresor apa saja asalkan menjalankan fungsi utamanya memompa udara;
• jika jarak antara penghasil asap dan ruang pengasapan kurang dari 100 cm, maka sediakan alat pendingin asap tambahan;
• Di bagian bawah perangkat, pasang pemanas untuk memanaskan serbuk gergaji;
• Tempatkan serbuk gergaji berukuran besar pada wadah utama genset, nyalakan pemanas dan kompresor;
• Masukkan tabung outlet perangkat ke dalam ruang pengasapan, tempat Anda harus menggantung ikan terlebih dahulu.
• Proses pengasapan dingin telah dimulai. Setelah sekitar satu hari beroperasi terus menerus, periksa kesiapan ikan dan jumlah serbuk gergaji di dalam penghasil asap.

1. Pertahankan suhu pengasapan antara 30 dan 35°C.
2. Untuk pekerjaan terbaik Perangkat ini cocok untuk cuaca kering.
3. Tambahkan sedikit serbuk gergaji di pembuat asap selentingan atau ceri. Dengan cara ini produk Anda akan memiliki rasa yang lebih kaya.
4. Rasanya tergantung jenis kayu yang dipilih. ikan asap atau daging.
5. Untuk mempercepat proses pengasapan, Anda perlu memasang pemanas listrik di dalam penghasil asap untuk memanaskan serbuk gergaji.

Aturan keselamatan untuk pembuatan generator asap

1. Generator asap harus memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan listrik.
2. Jika terjadi masalah operasional yang tidak terduga, unit kendali harus dilengkapi dengan perangkat mati otomatis.
3. Kabel listrik dan bagian lainnya harus dijauhkan dari elemen pemanas dan jauh dari suhu tinggi.
4. Rumah yang paling tahan lama untuk penghasil asap adalah logam, dengan lapisan cat tahan panas.
5. Disarankan untuk memasang perangkat pada permukaan yang tahan api.

Aturan penggunaan penghasil asap:

1. Pertama-tama, pasang perangkat pada permukaan yang rata.
2. Hubungkan kabel ke jaringan.
3. Isi wadah serutan dengan serbuk gergaji untuk pengasapan.
4. Hubungkan pipa keluar generator asap ke ruang merokok, yang Anda isi terlebih dahulu dengan produk.
5. Nyalakan tombol start dan perangkat akan melakukan tugasnya secara otomatis. Penting untuk memantau tingkat serbuk gergaji di dalam ruangan dan menambahkannya saat terbakar. Dengan demikian, proses pengasapan dingin bisa memakan waktu beberapa hari. Perangkat tidak dapat dimatikan.

Anda dapat melihat prinsip membuat generator asap untuk rumah asap dengan tangan Anda sendiri di kelas master video:

Generator asap untuk rumah asap harus diproduksi sesuai dengan semua ketentuan tindakan pencegahan, yang berlaku untuk perangkat tersebut:

1. Kabel listrik harus terlindungi dengan baik dari paparan suhu tinggi dan dekat dengan elemen pemanas.
2. Penting untuk menyediakan generator asap dengan perangkat mati otomatis - ini akan mencegah perangkat mengalami kegagalan mendadak.
3. Saat memilih bahan untuk membuat kasing, preferensi harus diberikan pada logam berlapis.
4. Permukaan tempat generator asap seharusnya dipasang harus dilindungi secara andal dari kebakaran.

Petunjuk penggunaan perangkat

Cara bekerja dengan unit ini:

Saat bahan serbuk gergaji terbakar, ruangan tersebut diisi ulang. Pengasapan penuh produk dicapai dalam beberapa hari. Selama ini alat mengeluarkan asap dan tidak diperbolehkan mematikan penghasil asap.

Cara membuat generator asap sendiri

Terbentuknya asap pada alat tersebut terjadi karena lambatnya membaranya serbuk gergaji, serutan, dan serpihan kayu. Pentingnya proses ini karena kebutuhan untuk menjaga pembakaran yang konstan dan seragam, yang memfasilitasi pasokan asap ke produk yang disiapkan untuk diasapi. Generator asap harus mengatasi tugas ini. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli bahan-bahan berikut di toko atau mencari di bengkel rumah Anda:

• segmen pipa baja bagian bulat dengan diameter 100 mm atau bentuk persegi panjang dengan sisi 100x100 mm;
• kerut plastik hingga panjang 3 m atau selongsong logam, yang diameternya harus sesuai ukuran eksternal cerobong asap (diperlukan untuk pengasapan dingin);
• sepotong tabung logam, yang panjangnya kira-kira 400 mm, dan diameternya - dari 25 hingga 40 mm (diperlukan untuk pengasapan panas);
• kompresor kecil (misalnya kompresor akuarium) atau kipas angin;
• sambungan pas dengan parameter yang sesuai dengan diameter saluran asap;
• saklar dan kabel;
• termometer.

Bagian teknis dari proses disediakan oleh penggiling dan mesin las. Anda juga memerlukan pengetahuan tentang cara mengelas sambungan cerobong asap ke pipa atau membuat pintu kebakaran dan penutup yang dapat dilepas. Untuk memvisualisasikan pekerjaan yang akan datang, kami sarankan untuk melihat gambar detailnya:

Perakitan langkah demi langkah

Menyelesaikan langkah-langkah berikut akan memungkinkan Anda merakit generator asap yang lengkap:

Semua pekerjaan perakitan telah selesai.

Fitur pengoperasian perangkat

Rumah asap, dilengkapi dengan generator asap, kompak dan portabel. Saat memasak daging asap tidak diperlukan, perangkat dapat disimpan di ruang utilitas mana pun.

Rumah asap itu sendiri tampak seperti kotak logam: dibuat dengan tangan, atau diambil sebagai produk jadi.

Tergantung pada berapa banyak produk yang akan diasapi sekaligus, dimensi wadah dipilih. Rasio berikut dianggap paling dapat diterima: tinggi – 100 cm, lebar – 60 cm, kedalaman – 60 cm.

Untuk kotak Anda perlu membuat penutup, di mana Anda harus memasang termometer dan membuat beberapa celah kecil untuk meningkatkan traksi.

Saat mempersiapkan pekerjaan, rumah asap harus dipasang sedemikian rupa sehingga tingginya setengah di atas penghasil asap. Cara pemasangan ini juga akan menghasilkan aliran udara alami, dan jika kompresor berhenti memompa udara, asap akan tetap mengalir ke dalam lemari pengasapan.

Bangun dan luncurkan

Langkah terakhir terlihat seperti ini:

1. Di pangkalan yang telah disiapkan ( lempengan beton, meja logam atau permukaan tahan api lainnya) generator asap dipasang.
2. Kotak api itu penuh sesak dengan serutan kering, serbuk gergaji, dan serpihan kayu. Penting untuk menggunakan kayu saja kayu keras, bukan tumbuhan runjung. Anda perlu mengambil sekitar 1 kg bahan. Setelah memuatnya, tutup perangkat dengan rapat.
3. Kompresor terhubung ke tee, dan lemari merokok- cerobong asap.
4. Dengan menggunakan salah satu lubang samping di bagian bawah rumahan, Anda perlu menyalakan bahan bakar.
5. Setelah itu, kompresor menyala.

Saya sendiri proses pengoperasian pembangkit asap untuk merokok dijelaskan secara sederhana. Akibat dispersi udara yang terbentuk selama interaksi kompresor yang terhubung ke jaringan dan tee, terjadi kevakuman di cerobong asap sehingga menyebabkan keluarnya asap dari penghasil asap. Aliran massa gas, yang terdiri dari udara dan asap, sengaja dialirkan ke ruang pengasapan, tempat produk sudah disimpan. Pada saat ini, udara yang masuk ke dalam ruangan melalui bukaan samping di bagian bawah bodi mulai mendukung pembakaran, yang dengan sendirinya menghilangkan campur tangan manusia.

Termometer yang dipasang di tutup atas lemari pengasapan memungkinkan Anda memantau pemeliharaan tingkat panas yang diinginkan. Pengaturan rezim suhu, cocok untuk atau, terjadi dengan mengubah panjang cerobong asap. Untuk memasak makanan menggunakan metode pengolahan panas, Anda perlu: koneksi langsung antara fitting penghasil asap dan ruang merokok.

Dalam pembuatan unit semacam itu, diperbolehkan menggunakan bahan, komponen, dan wadah apa pun yang tersedia. Misalnya, badan perangkat dapat berupa panci, kaleng, atau wadah logam berbentuk silinder lainnya. Misalnya, selang logam cocok untuk menghilangkan asap. Tidak perlu melepaskan kompresor, yang menghasilkan aliran udara yang baik dan mengurangi waktu memasak daging asap.

Untuk melaksanakan proses pengasapan produk diperlukan peralatan dan teknologi. Dimungkinkan untuk memasang struktur yang melakukan ini dengan tangan Anda sendiri. Perangkat buatan sendiri melakukan tugasnya dengan sempurna. Generator asap untuk pengasapan dingin akan memenuhi kebutuhan individu.

Ini adalah metode pengolahan kuliner produk makanan, di mana mereka memperoleh rasa yang luar biasa. Umur simpannya meningkat. Rempah-rempah dan kayu bakar dari berbagai ras pohon akan membuat berbagai macam masakan dari daging, ikan, dan unggas.

Memasak makanan dengan cara diasap merupakan proses yang panjang. Peralatan tradisional memerlukan kayu bakar dalam jumlah tertentu dan harus menyala selama beberapa hari. Pembakaran berlangsung terus menerus. Generator asap untuk pengasapan dingin menghasilkan asap, yang disuplai ke kabinet bersama benda kerja yang diproses. Hasilnya adalah makanan yang diasinkan sebelumnya metode khusus, berubah menjadi hidangan lezat, siap disantap.

Perangkat generator asap asap dingin memiliki desain sederhana, yang dapat Anda instal sendiri. . Bahan untuk ini terkadang sudah tersedia. Suhu di dalam lemari pengasapan tidak terlalu tinggi, sehingga makanan tidak gosong. Asap diperoleh dari serbuk gergaji, serpihan kayu atau serutan yang membara. Tugasnya adalah membuat pembakaran konstan, seragam, dan memasukkannya ke dalam kabinet. Anda dapat mengatur operasi otomatis.

Desain sederhananya seperti ini.

• Bahan bakar (kayu) membara di salah satu ruangan.
• Ruang tempat produk makanan digantung dihubungkan dengan silinder dengan pipa solder yang memiliki saluran keluar. Udara bergerak melaluinya di bawah tekanan rendah.
• Aliran berpindah ke ruang kedua, diikuti asap dari penghasil asap.

Ruang bakar yang dilengkapi dengan alat yang menghasilkan aliran asap dan udara yang diarahkan ke produk tidak lebih dari penghasil asap. Ukurannya harus dioptimalkan berdasarkan prinsip: semakin besar, semakin lama prosesnya. Untuk membuatnya dengan tanganku sendiri Kaleng susu yang terbuat dari aluminium, badan alat pemadam api, atau termos bekas bisa digunakan.

Tetapi solusi terbaik - membuat penghasil asap dari pipa baja dengan parameter sebagai berikut: diameter hingga 10 cm, panjang - 0,5 m. Satu sisi harus ditutup dengan penutup dengan cara dilas. Yang kedua terbuka, tetapi di sampingnya dibuat lubang untuk penyalaan. Anda juga memerlukan lubang samping untuk memasang pipa cabang (tabung pendek - saluran keluar), yang melaluinya udara yang dipaksa oleh kompresor akan mengalir.

Lokasi pipa itu penting. Optimalnya, lokasinya harus jauh dari area pembakaran karena alasan berikut.

• Jika tidak, maka ruang bakar akan memiliki batasan ketinggian, yang akan menyebabkan pemadaman api.
• Dan juga masa pakai generator asap dapat berkurang. Pengisapan asap yang intensif berarti pembakaran yang cepat.
• Aliran udara di dalam rumah asap akan berkurang, terutama pada saat kompresor tidak bekerja.
• Jika pipanya rendah, serpihan kayu bisa masuk ke dalam dan menghalangi jalan.
• Di area bersuhu tinggi (bawah), masa pakai nosel mungkin berkurang.

Ada pilihan lain untuk pembuatan bagian perantara. Pipa dapat disambung menggunakan ulir dengan pemasangan tee - fitting di antara keduanya.

Prinsip operasi

Generator asap untuk pengasapan dingin menghasilkan asap yang mengalir melalui silinder dengan pipa dan saluran keluar ke ruang berisi produk. Udara yang disuplai di bawah tekanan membawanya bersamanya. Pada saat yang sama, ia diserap sepenuhnya oleh produk dan tidak meninggalkan perangkat. Artinya, dikonsumsi tanpa rugi. Semakin besar volume ruang bakar maka semakin lama makanan dihisap.

Rumah asap terdiri dari dua bagian: untuk membakar bahan bakar dan untuk menggantung makanan. Kayu bakar seharusnya hanya membara, jadi udara segar sedikit oksigen yang harus masuk ke ruangan ini. Bagian-bagian ini dihubungkan oleh pipa tempat asap mengalir. Semakin banyak, semakin intens pula merokok yang terjadi. Harus ada lubang di bagian tengah ini agar asap berlebih bisa keluar. Dengan bantuannya, suasana yang jernih tercipta.

Saat mengasapi makanan selama beberapa jam, bahan bakarnya harus terus membara. Kayu bakar ditambahkan, yang memaksa Anda berada di dekatnya. Dengan membuat generator asap dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat menghilangkan kebutuhan ini.

Ketika asap dari kayu yang terbakar masuk ke dalam ruangan dengan produk yang digantung, produk tersebut menjadi basah, yang memberikan efek pengalengan. Mereka juga mendapatkan rasa yang unik dan aroma yang menggugah selera. Tahapan pengoperasian perangkat adalah sebagai berikut.

• Generator asap diisi dengan serpihan kayu atau serbuk gergaji hingga volume 1 liter dan ditutup dengan penutup.
• Pipa kompresor disambung, cerobong asap dipadukan dengan ruang pengasapan.
• Dengan menggunakan lubang samping, kami membakar kayu tersebut.
• Kipas angin menyala. Merokok telah dimulai.

Prinsip pengoperasian generator asap rokok diimplementasikan dengan menggunakan injektor, yang perannya dimainkan oleh tee dengan kipas angin. Suasana yang dijernihkan terbentuk di cerobong asap, yang mengeluarkan asap. Alirannya menuju ke lemari pengasapan. Bukaan samping generator asap menyediakan aliran udara luar secara simultan. Berkat ini, pembakaran terjadi tanpa campur tangan manusia. Termometer internal memonitor suhu di dalam. Jika panjang cerobong diubah, kondisinya disesuaikan dari pengasapan panas ke dingin.

Peralatan

Untuk membuat sendiri penghasil asap untuk pengasapan dingin, Anda perlu menyiapkan komponen-komponen berikut ini.

• Pipa baja tahan karat persegi atau bulat dengan diameter hingga 120 mm.
• Bagian pipa (diameter 2,5 hingga 4 cm, panjang - hingga 0,4 m) untuk saluran asap untuk pengasapan panas.
• Selang (pipa) plastik bergelombang dengan panjang hingga 3 m atau selongsong logam dengan diameter mirip cerobong asap. Ini diperlukan untuk pengasapan dingin.
• Kipas listrik sebagai bagian dari kompresor. Anda bisa mengambilnya dari akuarium.
• Fitting tee dirancang untuk pipa dengan diameter yang sama dengan ukuran pipa.
• Saklar, kabel untuk menghubungkan ke jaringan listrik.
• Pengukur suhu (termometer).

Kembali