Pertimbangkan alternatif semolina yang dapat digunakan di hampir semua hidangan: kue keju, casserole, makanan panggang, krim, taburan, sebagai pengental, dll.
Tepung apa saja
Lebih baik dan sehat menggunakan oatmeal (menggiling oatmeal dalam penggiling kopi) atau oatmeal utuh. Anda juga harus menggunakan oatmeal dengan proporsi yang sama seperti semolina.
Jika Anda menggunakannya sebagai bedak, maka ini adalah alternatif terbaik untuk semolina.
Dalam pembuatan kue, bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti lengkap atau dicampur dengan bahan pengganti lain, seperti tepung terigu.
Mereka tidak cocok sebagai pengental atau krim.
Pati
Alternatif terbaik sebagai pengental dan krim. Dalam hal ini, perlu ditambahkan 2 kali lebih sedikit dari semolina dalam resep.
Dalam memanggang, pati harus dicampur dengan tepung lainnya dalam proporsi yang sama. Anda bisa menggunakan tepung selain gandum. Pati, seperti semolina, tidak perlu diencerkan dengan air dingin.
Buah-buahan dan sayuran parut dan bahkan buah beri yang dihaluskan
Misalnya wortel parut. Ini sepenuhnya dapat menggantikan semolina di hampir semua bidang aplikasi, kecuali krim, yang sangat cocok dengan pisang tumbuk.
Anda membutuhkan parutan buah dan sayuran 4 kali lebih banyak daripada semolina. Dalam hal ini, bagian bahan cair yang dimaksudkan untuk merendam semolina harus dihilangkan. Selain itu, Anda perlu menambahkan tepung apa pun, yang dalam resepnya harus 10 kali lebih sedikit dari semolina. Jika resepnya mengatakan perlu ditambahkan, maka dapat dihilangkan tanpa kehilangan kualitas produk.
Nasi atau mie rebus
Dalam skenario terburuk, Anda dapat menggunakan alternatif ini. Nasi (pilihan terbaik) atau mie (lebih baik menggunakan bihun) harus agak matang, karena akan mengalami perlakuan panas lebih lanjut.
Bahkan ibu rumah tangga yang paling berpengalaman dan bijaksana pun pernah mengalami rasa malu yang tidak menyenangkan ketika, di tengah proses menyiapkan suatu hidangan, tiba-tiba ternyata salah satu bahan yang diperlukan tidak tersedia, atau jumlahnya tidak mencukupi. Hal ini selalu terjadi secara tidak terduga.
Dan okelah, jika ada kekurangan bumbu yang bisa diganti dengan bumbu yang memiliki sifat rasa serupa. Bagaimana jika kita berbicara tentang bahan utama, misalnya tepung? Benar, banyak orang menemukan jalan keluar dari situasi seperti itu dengan mengganti tepung dengan semolina.
Namun sejujurnya, harus dikatakan bahwa eksperimen kuliner semacam itu juga memiliki penentang yang menyatakan bahwa penggantian tersebut tidak menguntungkan produk akhir, rasa, dan kandungan nutrisinya. Benarkah demikian dan apakah mungkin mengganti tepung dengan semolina tanpa kehilangan kualitas? Mari kita coba memahami masalah ini dengan menggunakan contoh spesifik, dengan melihat beberapa opsi penggunaan tepung sekaligus.
Tautan penghubung
Seringkali tepung terigu digunakan tidak hanya sebagai bahan utama, tetapi sebagai bahan pengikat. Misalnya, saat menyiapkan panekuk kentang, ditambahkan untuk menambah kelengketan produk. Tanpa ini, pancake tidak akan mempertahankan bentuknya. Apakah mungkin mengganti tepung dengan semolina dalam kasus seperti itu?
Menurut ibu rumah tangga berpengalaman dan juru masak profesional, Ini tidak layak dilakukan. Intinya dari segi kandungan gluten, semolina tidak sebanding dengan tepung terigu. Oleh karena itu, hasil penggantian tersebut tidak akan memuaskan.
Toko roti
Namun dalam hal memanggang, penggunaan semolina menguntungkan produk akhir. Benar, di sini kita perlu melakukan reservasi - Tidak mungkin mengganti tepung sepenuhnya dengan semolina untuk alasan yang sama seperti yang disebutkan di atas. Tetapi menambahkan semolina dalam jumlah tertentu ke dalam massa tepung terigu akan membuat makanan yang dipanggang menjadi lebih empuk dan rasa yang tidak biasa dan menyenangkan.
Hal utama dalam pendekatan ini adalah mengamati proporsi produk secara akurat. Lagi pula, jika semolina terlalu sedikit, kehadirannya tidak akan terasa. Namun Anda juga tidak boleh berlebihan, karena hal ini dapat berdampak sangat tidak menyenangkan terhadap kualitas tes. Dengan demikian, Sangatlah penting untuk berhati-hati dalam mengikuti resepnya.
Perlu juga diingat bahwa pai yang adonannya mengandung bahan tambahan serupa lebih cepat kering dibandingkan produk yang terbuat dari tepung terigu murni. Oleh karena itu, untuk memperpanjang umur simpannya, disarankan untuk menggunakan wadah vakum, atau membekukannya setelah dimasukkan ke dalam kemasan kedap udara.
berkembang biak
Salah satu kegunaan tradisional tepung terigu adalah untuk breading. Bagi yang belum tahu, breading adalah suatu produk atau campuran produk tersendiri yang dalam keadaan hancur dan digunakan untuk membentuk kerak renyah khusus pada permukaan produk kuliner. Paling sering, juru masak modern menggunakan kerupuk atau tepung sebagai bahan pelapis.
Jadi, jika kita mempertimbangkan pertanyaan apakah mungkin mengganti tepung dengan semolina dari segi breading, jawabannya pasti positif. Dalam hal ini, kerak, yang menjadi dasar segala sesuatunya, menjadi lebih lembut dan empuk. Tidak diragukan lagi, hasil seperti itu tidak selalu dapat diterima, tetapi ada beberapa hidangan yang hanya membutuhkan kerak seperti itu, yang berarti penggunaan semolina sebagai pengganti tepung dalam hal ini cukup dapat diterima dan disarankan.
Tubuh manusia sama uniknya dengan dedaunan pohon atau kepingan salju - tidak ada dua orang yang sama, meskipun mereka kembar. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika setiap orang bereaksi berbeda terhadap makanan tertentu. Tetapi reaksi individu pada tubuh bukanlah satu-satunya alasan mengapa terkadang Anda harus meninggalkan bahan-bahan yang biasa digunakan dalam beberapa hidangan. Misalnya, gandum, gandum hitam, atau Bagaimana produk yang tampaknya tidak berbahaya bisa menyebabkan intoleransi? Apakah mungkin mengganti tepung dengan sesuatu, dan jika ya, apa?
Alasan menolak tepung
Argumen utama untuk menghilangkan tepung dalam makanan Anda bagi sebagian orang adalah alergi. Paling sering, reaksi serupa terjadi pada varietas gandum. Dalam hal ini, ada dua jenis alergi. Yang pertama adalah intoleransi terhadap debu tepung. Alergi ini mirip dengan hay demam (reaksi terhadap berbagai jenis serbuk sari), dan oleh karena itu paling sering terjadi pada orang yang menderita penyakit ini. Yang kedua adalah intoleransi gluten. Zat ini merupakan salah satu unsur biji gandum. Ada dua jalan keluar dari situasi ini: mengonsumsi antihistamin yang meredakan gejala alergi, atau berhenti makan tepung.
Penyakit lain yang memaksa Anda meninggalkan produk tepung adalah penyakit celiac - sensitivitas usus kecil yang tinggi terhadap gluten. Penyakit ini membuat pencernaan menjadi sulit, seseorang sering buang air besar, kembung, masalah kulit dan gejala lain yang, tanpa pengobatan yang tepat, dapat memicu kanker saluran cerna. Sayangnya, penyakit celiac tidak dapat diobati dengan obat-obatan, dan satu-satunya cara untuk menghindari konsekuensi negatifnya adalah dengan menemukan sesuatu yang dapat menggantikan tepung dan produk lain yang mengandung gluten.
Tapi ada alasan ketiga. Inilah yang disebut diet bebas gluten. Penolakan makanan yang mengandung tepung, menurut banyak orang, memperbaiki kondisi tubuh. Orang yang mengikuti pola makan seperti itu mengklaim bahwa pola makan ini tidak hanya membantu menurunkan berat badan berlebih, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan membersihkan limbah dan racun. Namun, ahli gizi meragukan hal ini, menurut mereka, efek ini tidak dapat dicapai dengan berhenti mengonsumsi gluten.
Kemungkinan pengganti
Banyak ibu rumah tangga yang kesulitan untuk segera menyebutkan apa yang bisa menggantikan tepung dalam makanan yang dipanggang. Jawaban paling sederhana adalah nasi, soba, jagung atau oatmeal, meski ada bahan lain yang lebih eksotik. Semolina dan pati adalah produk populer lainnya yang dapat menggantikan tepung terigu (namun jika kita berbicara tentang alergi terhadap gandum, tidak ada gunanya mengganti tepung dengan semolina). Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa muffin, kue, dan roti dengan bahan seperti itu ternyata jauh lebih enak.
Tepung beras
Produk ini terbuat dari beras kasar dan tersedia dalam dua jenis: putih dari varietas putih dan coklat dari varietas coklat. Mengejutkan bahwa tepung ini belum menjadi bahan yang populer karena sifatnya yang serbaguna. Anda bisa menggunakannya untuk mengentalkan sup atau membuat kue. Namun, ada beberapa tips. Meski tekstur tepung beras mirip dengan tepung terigu, ada baiknya jika dicampur dengan jenis lain dalam pembuatan kue.
Di antara khasiat yang bermanfaat, seseorang dapat menonjolkan kandungan serat dan protein yang kaya, yang sangat memperlancar pencernaan.
Tepung soba
Produk lain yang bisa menggantikan tepung terigu. Itu terbuat dari soba yang tidak dipanggang. Ini memiliki aroma pedas yang sangat cerah yang akan menghiasi makanan panggang apa pun. Namun, aroma dan rasa tepung bisa mengalahkan bahan lainnya. Oleh karena itu, sebelum menyiapkannya, sebaiknya pastikan bahwa penggunaan produk ini tidak akan menimbulkan kerugian pada akhirnya. Untuk menghindari rasa tidak enak pada masakan yang sudah jadi, disarankan untuk mencampurkan tepung soba dengan jenis lain, misalnya nasi.
Khasiat yang bermanfaat dari produk ini adalah kekayaan protein, serat dan kalsium, yang juga memiliki efek menguntungkan pada seluruh saluran pencernaan.
Tepung almond
Produk ini baru-baru ini menjadi populer berkat mode baru untuk kue Perancis yang disebut "macarons". Terbuat dari putih telur, gula pasir, dan tepung almond yang tentunya memberikan rasa nikmat serta efek kepingan salju yang meleleh di lidah. Bahan ini ideal untuk memanggang dan, tentu saja, kue kering, namun penting untuk diingat bahwa bahan ini menyerap cairan sedikit berbeda, sehingga masalah mungkin timbul. Anda harus mengurangi jumlah air/susu dalam resepnya, atau menggunakan yang aslinya mengandung tepung almond.
Produk ini lebih mudah dicerna tubuh dan mengandung banyak vitamin, mineral dan lemak, sehingga menyehatkan seperti segenggam kacang almond utuh.
Tepungnya bisa diganti dengan apa lagi?
Ada analog lain untuk produk ini. Pertama, dalam beberapa kasus, tepung bisa diganti dengan berbagai jenis pati. Kentang menyerap lebih banyak kelembapan, membuat hidangan menjadi lapang. Tepung maizena mempunyai khasiat yang sama, hanya saja rasanya lebih enak dibandingkan tepung kentang, sehingga makanan yang dipanggang tidak terlalu hambar.
Kedua, Anda bisa mengganti tepung dengan semolina. Namun hal ini tidak bisa dilakukan sepenuhnya karena kurang lengket. Namun Anda bisa mencampurkannya dengan tepung jenis lain dengan takaran tertentu.
Selain bahan-bahan biasa, Anda juga bisa menemukan bahan pengganti yang agak eksotis. Misalnya dari hazelnut, dari biji chia, dari quinoa dan varietas lainnya. Seringkali juga disarankan untuk menggunakan tepung oat, tetapi perlu diperhatikan fakta bahwa produk tersebut mungkin mengandung sedikit gluten karena penyerbukan silang dengan sereal.
Pertanyaannya: “Dengan apa saya bisa mengganti tepung dalam pancake?” Memasak dapat ditanyakan setidaknya dalam dua kasus. Pertama, ada situasi ketika tepung tidak mencukupi, dan tidak ada keinginan atau kesempatan untuk “terbang” ke toko atau ke tetangga yang baik hati. Apa yang harus dilakukan? Haruskah kita panik dan menunggu bantuan atau ada solusinya?
Kedua, ini adalah momen ketika Anda telah menyiapkan segala macam variasi pancake dan memberi makan separuh dunia dengannya. Dan hari ini Anda memutuskan untuk bertanya pada diri sendiri pertanyaan tentang mengganti elemen utama setiap pancake dan membuat beberapa jenis pancake yang benar-benar baru untuk Anda sendiri dan sejenisnya. Mari kita lihat lebih dekat kasus-kasus tersebut. Beberapa saat sebelumnya saya menjawab pertanyaan terkait tentang kemungkinan tersebut
Saya sedang membuat pancake dan tepungnya habis
Ternyata itu adalah fenomena yang cukup lumrah (menurut survey teman-teman saya) tentunya. Pada dasarnya, setiap orang menemukan solusi yang dangkal dan membeli lebih banyak tepung, tetapi ada kalanya tidak memungkinkan untuk pergi dan membelinya, dan terkadang tidak ada pilihan untuk meninggalkan rumah, tetapi Anda perlu memasak pancake di sini dan saat ini.
Segera perkirakan jumlah tepung yang Anda miliki. Haruskah saya segera mengganti tepung hari ini dan membuat pancake dengan semolina atau millet? Atau segera campurkan tepung dengan pati sehingga menambah jumlah bahan dasar pancake.
Penggantian tepung seluruhnya atau sebagian dengan semolina
Semolina paling sering membantu ketika tepungnya sedikit dan ada keinginan untuk pancake. Hanya saja, jangan langsung menggunakan semolina. Semolina harus dimasak sepenuhnya dengan api kecil dan susu. Dinginkan dan simpan di lemari es selama satu jam. Baru setelah itu disarankan untuk menggunakannya dalam pancake. Apalagi baik dalam campuran tepung maupun pengganti lengkapnya. Faktanya, pancake tidak kehilangan apa pun secara eksternal atau internal, tetapi hanya memperoleh rasa yang paling akrab dan menyenangkan, akrab bagi semua orang sejak kecil.
Tentu saja, pancake dengan semolina hanya akan menarik bagi mereka yang menyukai bubur itu sendiri. Jika Anda dan orang yang Anda siapkan makanan lezatnya bukan penggemar bubur jenis ini, maka Anda harus menambahkan sesuatu dari daftar di bawah ini ke dalam tepung.
Ganti dengan sereal apa pun
Dengan semolina semuanya jelas. Dan jika Anda menyukai millet dan ragu apakah millet bisa digunakan dalam pancake? Tidak diragukan lagi, sangat mungkin dan bahkan perlu menggunakan sereal millet dalam pancake. Cara terbaik adalah menggunakannya dalam bentuk murni (walaupun terkadang perlu dicampur dengan tepung dengan perbandingan 1:2, analisis konsistensi bubur. Masak hingga matang dengan api kecil. Biarkan agak dingin dan campur adonan untuk pancake.
Jangan membatasi diri Anda dengan cara apa pun; silakan gunakan jenis sereal apa pun (atau campurannya) dalam pancake. Cara pemakaiannya sama untuk semua orang: masak hingga matang dengan api kecil, campur dengan telur, susu, baking powder, minyak sayur, garam dan gula pasir, aduk rata hingga rata. Diamkan selama 10 menit, aduk kembali dan goreng pancake dalam wajan panas.
Menambahkan pati ke tepung (atau tepung ke pati)
Hati-hati di sini. Pati berlebih dalam adonan pancake dapat berdampak buruk pada hasil akhir. Perbandingan pati dan tepung tidak boleh melebihi 1:2. Jika tidak, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan pancake yang agak “karet” dan Anda akan kesulitan mengolahnya saat memasak dan membaliknya.
Tidak mungkin menggunakan pati seluruhnya sebagai pengganti tepung. Namun menambahkannya ke tepung atau berbagai sereal sangat mungkin dilakukan. Ini akan memberi pancake sedikit sifat baru dan membuatnya hampir transparan tanpa kehilangan elastisitas dan kekuatannya.
Adonan pancake dengan soba
Anda sudah kehabisan semua tepung di rumah, tetapi Anda harus menghabiskan pancake sekarang, ada jalan keluarnya. Soba, atau lebih tepatnya bubur soba yang sudah jadi, akan membantu kita. Dapat digunakan sebagai pilihan cepat dalam kantong, atau lebih baik lagi, masak bubur soba sendiri. Jadi ambil bubur yang sudah disiapkan, campurkan dengan adonan pancake asli yang sudah kita punya: telur, tepung terigu, soda, air, susu, minyak sayur, gula pasir dan garam, aduk rata hingga rata (bubur perlu dihaluskan dengan garpu, jika tiba-tiba bulirnya sendiri sangat besar). Konsistensi adonan pancake harus seperti krim asam 20%, panaskan wajan dan goreng seperti pancake biasa.
Pancake seperti itu akan “mengumpulkan” manfaat soba, warna kecoklatan yang indah, rasa dan kelembutan yang unik. Membuat pancake seperti itu sungguh menyenangkan.
Oatmeal sebagai pengganti tepung
Anda tidak perlu menggunakan tepung sama sekali untuk pancake jika Anda memiliki Hercules. Dan anak-anak memakan kelezatan seperti itu dengan senang hati.
Pancake menggunakan serpihan instan dan biasa. Anda akan menghabiskan 20 menit lebih banyak untuk makanan biasa, tetapi rasanya akan jauh lebih enak. Jadi, panaskan susu, tuang sereal, aduk, kecilkan api dan masak Hercules hingga matang sempurna sambil terus diaduk. Dinginkan sebentar lalu campur dengan semua bahan pancake lainnya: susu (perbandingan Hercules 2:1), gula pasir, garam, baking powder, minyak sayur, telur.
Secara lahiriah, pancake yang dihasilkan sangat menarik dan unik. Jika Anda membuat adonan dengan konsistensi krim asam 20%, Anda akan mendapatkan pancake yang tipis, tetapi jika adonan sedikit lebih kental, maka Anda akan mendapatkan pancake di dalam wajan.