Apa itu talenan? Inilah yang perlu Anda ketahui saat memilih talenan

Talenan bukanlah alat terpenting di dapur, namun tanpanya akan sulit menyiapkan sarapan, makan siang, atau makan malam. Kita selalu harus menggiling sesuatu, mencabik-cabiknya, memotongnya, memotongnya, merencanakannya, dan melakukan banyak tindakan lain yang diperlukan, tetapi papan dapur yang baik memudahkan menyiapkan hidangan dan memengaruhi rasa serta penampilannya.

Berapa banyak talenan yang dibutuhkan di dapur?

Di beberapa dapur, Anda dapat melihat satu talenan tempat semua makanan biasanya dipotong, namun hal ini sangat tidak higienis. Jika Anda memotong sayuran untuk salad setelah makan makanan mentah atau ikan, lalu di manakah jaminan kuman dan bakteri tidak akan berakhir di perut, meskipun papan tersebut dicuci bersih dengan air panas dan deterjen? Ada alasan lain mengapa disarankan untuk memiliki beberapa talenan. Jika aroma produk yang berbeda tercampur, rasa dan aroma hidangan jadi bisa sangat terpengaruh. Setuju bahwa keju dengan aroma ikan haring atau buah-buahan yang berbau bawang putih sepertinya tidak akan menggugah selera saat makan malam keluarga. Anda tentu saja dapat menyeka talenan dengan irisan lemon atau membilasnya dengan cuka, tetapi solusi terbaik adalah dengan membeli beberapa papan untuk produk yang berbeda. Dapur katering biasanya menggunakan setidaknya dua belas papan, namun set minimum untuk dapur rumah adalah tiga papan. Yang pertama untuk makanan yang dipanggang, yang kedua untuk memotong ikan dan daging, yang ketiga untuk bumbu dapur, sayuran, buah-buahan, keju, sosis dan makanan siap saji lainnya. Idealnya, tentu saja, lebih baik mengolah ikan di papan terpisah, dan juga memiliki papan kecil untuk bawang bombay dan bawang putih serta papan terpisah untuk adonan. Jumlah papan sangat bergantung pada kualitas bahan, dan sekarang kita akan membahas tentang cara memilih talenan untuk dapur, apa yang harus dicari di toko, dan cara merawat aksesori dapur ini.

Bagaimana cara memilih talenan?

Beragamnya bahan pembuat papan dapur membuat pemilihan menjadi sulit, sehingga Anda perlu memahami perbedaan bahan satu sama lain dan jenis makanan apa yang dimaksudkan. Memilih talenan adalah keseluruhan ilmu yang hanya dapat dikuasai melalui praktik, jadi kami sarankan untuk membeli beberapa papan berbeda dan secara eksperimental menentukan mana yang paling cocok untuk Anda.

Kayu ramah lingkungan

Papan kayu membuat dapur cerah dan nyaman. Ini klasik, relevan setiap saat, meskipun peralatan dapur seperti itu memiliki kekurangan. Pilihan termurah dan berumur pendek adalah papan yang terbuat dari jenis kayu lunak (birch, pinus, dan linden), papan tersebut cepat aus dan berubah bentuk karena lembab, tetapi pisau tidak tumpul. Bekas pisau dengan mudah muncul di papan ini, tempat masuknya kuman. Kayu keras (beech, oak, ash, acacia) tidak takut air, tahan lebih lama, tetapi merusak ujung pisau; papan kayu ek ideal untuk memotong daging.

Bahan modern terbaik untuk talenan adalah bambu dan kayu karet Hevea. Papan seperti itu sangat praktis karena tidak menyerap bau makanan, tidak berubah bentuk karena air dan perubahan suhu, serta tidak tergores atau retak.

Saat memilih papan yang cocok, perhatikan permukaan sampingnya, dari situ Anda dapat menyimpulkan apakah papan itu terbuat dari kayu solid atau direkatkan dari batangan terpisah. Adanya butiran kayu menandakan bahwa Anda sedang memegang papan yang terbuat dari kayu solid. Jika papannya cukup tebal, seratnya tidak melintang, melainkan sepanjang papan, yang berarti akan bertahan lebih lama. Secara umum, papan yang direkatkan diyakini lebih tahan lama dan tidak berubah bentuk jika tidak dibiarkan dalam waktu lama di lingkungan yang lembab. Namun, banyak ibu rumah tangga yang mewaspadai papan yang terbuat dari batangan, kayu lapis, dan papan chip yang direkatkan - dan hal ini memang benar, karena jika daya rekatnya buruk, papan dapat terkelupas dan partikel lem akan masuk ke dalam makanan.

Plastik kuat dan tahan lama

Plastik dan polipropilena merupakan pesaing yang layak bagi kayu - tidak basah, tidak menyerap bau, tidak mengelupas, tidak aus, dan mudah dibersihkan. Namun, plastik dengan cepat menumpulkan pisau, dan seiring waktu, retakan kecil terbentuk di atasnya - celah bagi bakteri, kecuali, tentu saja, papan tersebut memiliki lapisan antibakteri. Kerugian signifikan dari papan plastik adalah sangat tidak stabil di atas meja, dan sayuran sulit dipegang di bawah pisau karena tergelincir di permukaan plastik. Oleh karena itu, banyak produsen yang memproduksi papan dengan lapisan bergelombang dan alas karet di bagian belakang.

Dalam hal ini, kita berbicara tentang plastik bersertifikat berkualitas tinggi, yang disukai oleh koki restoran. Sebaiknya jangan menggunakan talenan plastik murahan untuk memasak, apalagi jika ada anak-anak di dalam rumah. Talenan plastik juga, berkat warnanya yang berbeda, mudah masuk ke interior dapur mana pun.

Kaca cantik dan praktis

Papan dapur berbahan keramik kaca tahan lama, indah dan sangat higienis. Kerugiannya adalah bobotnya yang berat, kerapuhan, suara yang tidak terlalu menyenangkan saat memotong makanan, dan keausan bilah pisau yang sangat cepat. Harus ada bantalan karet anti selip di bagian dalam papan, jika tidak maka papan akan terus menempel di meja.

Dan... bahan lainnya

Bahan yang sangat tidak biasa juga digunakan untuk memproduksi talenan modern. Papan silikon menyerupai alas empuk yang tidak menyerap bau, mudah dibersihkan dan tidak membuat pisau tumpul. Itu digulung menjadi tabung, dan produk cincang dapat dengan mudah dituangkan ke dalam piring. Papan silikon sangat diperlukan untuk piknik dan perjalanan - dapat dilipat dengan kompak dan dapat dimasukkan bahkan ke dalam saku kecil tas.

Papan batu yang terbuat dari marmer dan granit, yang memiliki sifat bakterisidal, adalah yang paling tahan lama dan sangat mahal. Mereka ideal untuk menggulung adonan yang halus dan tipis. Di obral Anda bisa melihat papan dapur yang terbuat dari keramik, batu akrilik, dan kayu paulownia Jepang, yang populer karena ringan dan mudah digunakan.

Talenan generasi baru sering kali dibuat dalam kombinasi - misalnya, alas kayu yang dilapisi dengan jaring polietilen menggabungkan keunggulan kayu dan sekaligus menjaga pisau tetap tajam untuk waktu yang lama. Ada papan yang mengandung nanopartikel perak yang menghancurkan bakteri - tidak menyerap bau, sehingga tidak perlu dibersihkan secara menyeluruh dengan deterjen.

Beberapa kehalusan lagi

Ibu rumah tangga yang baik memiliki papan dengan berbagai ukuran di dapur untuk jumlah produk yang berbeda, dan bentuk papan (persegi panjang, oval, persegi, bulat, trapesium) bergantung pada preferensi pribadi. Dimensi papan yang optimal adalah 20 × 30 cm, untuk daging dan ikan - 30 × 50 cm, untuk adonan - 50 × 75 cm Secara eksperimental telah ditetapkan bahwa jika ukurannya "benar", maka memotong makanan akan lebih mudah, dan pisaunya meluncur mulus di atas permukaan. Papan tipis setebal 1 cm cocok untuk muatan ringan, sedangkan daging, steak, dan daging paling baik dimasak di atas papan setebal 3-4 cm.

Saat ini papan yang dijual berbentuk buah-buahan, sayur-sayuran, ikan - tidak hanya untuk mempercantik interior dapur, tetapi agar tidak bingung papan mana yang diperuntukkan untuk jenis produk apa. Papan yang diproduksi dengan standar yang ketat (biasanya dibeli untuk perusahaan katering) diberi tanda yang sesuai: SM (daging mentah), SK (ayam mentah), SR (ikan mentah), VM (daging rebus), VK (ayam rebus), VR ( ikan rebus), SO (sayuran mentah), VO (sayuran rebus), RG (gastronomi ikan), MG (gastronomi daging), M (mentega), X (roti dan kue kering), C (keju).

Banyak papan memiliki pegangan yang nyaman, cincin untuk menggantung, dan alur untuk menampung jus. Di toko, Anda juga dapat melihat set beberapa papan di dudukan yang nyaman. Pilih apa yang membuat hidup Anda nyaman!

Bagaimana cara merawat talenan?

Perawatan yang tepat pada talenan Anda tidak hanya meningkatkan masa pakainya, tetapi juga merupakan bagian dari kebersihan makanan. Faktanya, papan tersebut bisa menjadi sumber bakteri yang menembus celah-celah kecil sehingga membahayakan kesehatan seluruh keluarga.

Papan plastik, kayu lapis dan kaca harus dicuci dengan air panas dan sabun, lalu dilap hingga kering dan dikeringkan secara menyeluruh. Papan kayu harus dikikis secara berkala dengan pisau dan disiram air mendidih untuk mendisinfeksi. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh ditempatkan di mesin pencuci piring, karena kelembapan akan menyebabkannya membengkak. Jangan simpan papan kayu di dekat kompor, karena kayunya akan retak.

Disarankan untuk membersihkan sedikit papan kayu baru dengan amplas halus dan melapisinya secara menyeluruh dengan minyak mineral food grade (sayuran akan rusak seiring waktu) - beberapa kali setiap tiga jam. Minyak secara bertahap akan mengisi pori-pori kayu dan melindungi kayu dari bakteri dan kelembapan, sehingga papan seperti itu akan bertahan lebih lama.

Cuka makanan mendisinfeksi permukaan dengan sempurna, yang secara efektif menghilangkan semua bau asing, serta lemon, garam, dan soda kue. Talenan tidak dapat disimpan di pengering piring karena kelembapannya yang tinggi - lebih baik mencari tempatnya di dinding atau di rak dapur khusus yang memiliki kompartemen. Pada saat yang sama, pastikan papan tidak saling bersentuhan dan air tidak menumpuk di bawahnya, jika tidak maka akan muncul jamur. Dengan perawatan yang tepat, talenan Anda akan bertahan lama dan tetap menarik.

Talenan kayu yang dihias dengan ukiran, lukisan, ornamen, pembakaran atau jaringan retakan kecil buatan (craquelures), lebih merupakan aksesoris dekoratif yang membuat dapur nyaman dan hangat. Tempat di mana Anda ingin berkumpul bersama seluruh keluarga, minum teh dan pai, mengingat hari yang lalu dan menikmati hidup.

Saat ini Anda dapat menemukan peralatan dapur yang sesuai dengan setiap selera, tidak terkecuali talenan. Kami berharap saran kami akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat.

Talenan digunakan untuk memotong dan menyajikan makanan, sebagai singkatan dari hidangan panas. Saat memilih model, perhatikan bentuk, ukuran dan bahannya.

Jenis talenan

Berdasarkan bahannya, jenis papan berikut dibedakan:

• kayu;
• kaca;
• plastik.

Papan kayu digunakan untuk memotong daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan. Permukaan seperti itu tidak memungkinkan produk tergelincir, sehingga akan melindungi dari kemungkinan terpotong. Selain itu, kayunya tidak tumpul atau mengeluarkan suara yang tidak sedap saat memotong makanan.

Varietas:

• Oak - tahan lama dan keras, tidak berubah bentuk, terlindung dari kelembaban, tahan terhadap kerusakan mekanis, dan tidak menyerap bau. Ada model padat dan ada yang direkatkan dari pecahan kayu ek. Kerugian dari produk kayu ek padat adalah harga dan bobot yang tinggi.
• Terbuat dari akasia – terbuat dari kayu keras, tahan terhadap goresan pisau, bau dan lembab, tahan lama.
• Hevea (pohon karet) merupakan produk keras dan tahan lama yang digunakan untuk memotong daging dan ikan. Hevea tahan lembab, tidak mudah berubah bentuk dan praktis tidak menyerap bau asing.
• Birch dan pinus merupakan jenis kayu lunak, bahan ini cukup cepat mengalami kerusakan mekanis, sangat menyerap bau makanan, dan berubah bentuk jika terkena kelembapan.
• Terbuat dari bambu - permukaan keras yang tahan gores dan abrasi, menyerap sedikit bau, dan tahan lembab. Kelemahannya adalah lem formaldehida digunakan untuk merekatkan bagian-bagian papan.

Talenan plastik biasanya lebih murah dibandingkan talenan kayu serta mudah digunakan dan dirawat. Kerugian dari produk ini adalah ketidakamanan lingkungan. Polietilen dan propilena dianggap paling tidak berbahaya bagi kesehatan.

Bahan-bahan ini elastis, tahan terhadap aus dan abrasi, serta tahan bahan kimia. Plastik hancur saat terkena pisau, yang menyebabkan zat beracun dapat masuk ke dalam makanan.

Talenan kaca terbuat dari bahan yang higienis, mudah dicuci dan dirawat, serta tidak mudah rusak. Produk kaca tahan lama tetapi berat.

Kelemahannya adalah permukaan seperti itu mengeluarkan suara yang tidak menyenangkan saat memotong makanan dan pisau cepat tumpul. Bahannya rapuh dan bisa pecah. Untuk mencegah papan menempel pada meja, digunakan bantalan karet.

• ukuran (ketebalan, panjang);
• bahan (kayu, kaca, plastik);
• bentuk (persegi panjang, bulat);
• warna (terang, coklat tua, merah, biru);
• desain (ukiran, pengecatan, pembakaran).

• digunakan untuk memotong produk;
• hidangan siap saji disajikan di atasnya dan bertindak sebagai elemen penyajian;
• berfungsi sebagai tempat panci panas tempat hidangan disajikan;
• digunakan sebagai aksesoris dekoratif (gambar, ukiran, elemen pembakaran).

• pisau dapur;
• parutan;
• rautan;
• hidung belang;
• wadah keramik atau kaca untuk memotong makanan.

Keunikan

• menyediakan pemotongan produk berkualitas tinggi;
• pisau tidak menjadi tumpul;
• produk tidak tergelincir saat diiris;
• praktis dan mudah digunakan;
• membutuhkan perawatan yang cermat;
• produk berbobot;
• cepat menyerap bau;
• jangan aus;
• memburuk karena paparan kelembaban dan suhu tinggi.

• terbuat dari bahan higienis;
• mudah dibersihkan dan dirawat;
• jangan aus;
• permukaan mengeluarkan suara tidak menyenangkan saat memotong makanan;
• mungkin akan dipukuli.

• Ada banyak pilihan bentuk dan warna untuk produk;
• kemudahan;
• kekuatan;
• kemudahan perawatan;
• elastis dan tahan aus;
• melepaskan zat beracun;
• ketidakamanan lingkungan.

Keuntungan

• Pisau tidak menjadi tumpul pada permukaan seperti itu;
• produk tidak tergelincir;
• nyaman dan praktis;
• daya tahan;
• pilihan desain yang menarik.

• bahan higienis;
• mencuci dengan baik;
• jangan aus;
• berbagai bentuk dan warna.

• ringan;
• kekuatan;
• mudah dirawat;
• elastis;
• tahan aus.

Kekurangan

• bahan yang tidak higienis;
• cepat menyerap bau;
• seiring waktu mereka berubah bentuk dan menjadi cekung;
• membutuhkan perawatan yang cermat;
• rusak karena deterjen.

• suara tidak menyenangkan saat memotong makanan;
• mudah pecah.

• tidak menyukai suhu tinggi;
• ketidakamanan lingkungan;
• pelepasan zat beracun.

Bagaimana memilih talenan

• Pilih ukuran produk tergantung pada tujuannya. Untuk mengiris roti cocok menggunakan papan kecil, untuk memotong daging gunakan model berukuran 20 kali 40 cm.
• Untuk menggulung adonan, pilihlah produk yang lebar (sesuai ukuran meja).

Papan untuk sayuran harus lebar agar potongan bawang bombay dan sayuran tidak berserakan di meja kerja, persyaratan yang sama untuk produk yang digunakan untuk memotong daging dan ikan.

• Perhatikan bentuk produk: persegi panjang, bulat, dengan atau tanpa tepi. Pilih salah satu yang lebih nyaman untuk digunakan.
• Bahan kayu merupakan pilihan tradisional untuk membuat talenan. Produk kaca dinilai lebih higienis, mudah dicuci dan tidak aus.

Talenan plastik menggabungkan semua karakteristik yang diperlukan.

• Perhatikan desain produk. Talenan bisa menjadi aksesori dapur yang bagus. Model yang dilukis dengan pola dan ornamen sangat populer.

Perawatan talenan yang benar akan memperpanjang masa pakainya dan menjamin kebersihan makanan.

• Untuk mencegah talenan Anda menjadi sumber bakteri, diperlukan perawatan yang cermat. Model plastik, kayu lapis, dan kaca harus dicuci dengan air sabun panas, lalu dilap hingga kering, lalu dikeringkan.

Untuk mendisinfeksi produk kayu, Anda harus mengikisnya secara teratur dengan pisau dan melepuhnya dengan air mendidih. Setelah dua bulan, lebih baik mengganti produk ke yang baru.

• Gunakan cuka makanan untuk mendisinfeksi permukaan; Bau dihilangkan dengan baik dengan lemon, garam, dan soda kue. Rendam produk, taburi dengan garam dan biarkan beberapa menit.

Dengan cara ini Anda akan menghilangkan bau asing. Disarankan untuk melakukan prosedur desinfeksi seminggu sekali.

• Jangan menyimpan papan di pengering piring; tempat terbaik adalah di rak dapur dengan kompartemen yang jauh dari kelembapan dan kompor. Penting agar produk tidak bersentuhan satu sama lain, air yang terkumpul di bawahnya akan menyebabkan terbentuknya jamur.
• Segera setelah pembelian, bersihkan permukaan kayu papan dengan amplas dan lapisi secara menyeluruh dengan mineral food grade atau minyak biji rami dan biarkan selama tiga jam. Ini akan melindungi kayu dari bakteri dan kelembapan.
• Produk plastik tidak cocok untuk memotong makanan panas, karena mengeluarkan unsur berbahaya bagi kesehatan: fenol dan formaldehida, yang diserap ke dalam makanan.
• Setidaknya harus ada dua talenan di dapur: satu untuk makanan yang dimakan mentah, yang kedua untuk memotong daging dan ikan.

Bakteri yang ada dalam daging akan hilang setelah produk diolah dengan air hangat, tetapi jika Anda memotong sosis atau roti di atasnya, Anda dapat terkena infeksi.

Masalah

Anda dapat memperbarui produk plastik dengan cara ini:

1. Isi baskom atau wastafel dengan air dan tambahkan pemutih dengan perbandingan 1 sdm. aku. per liter air. Biarkan produk di dalam air selama 15 menit.
2. Siapkan pasta soda kue dan jus lemon, oleskan pada papan dan biarkan selama setengah jam.
3. Kemudian bilas pasta dengan air mengalir dan cuci produk dengan air sabun dan biarkan mengering.
4. Jika papan melengkung, panaskan papan dengan air panas dan letakkan di bawah tumpukan buku untuk meluruskannya.

Untuk memulihkan talenan kayu:

1. Amplas papan dengan pasir halus dengan gerakan memutar untuk menghilangkan lekukan dalam pada permukaan.
2. Cuci produk dengan air sabun hangat dan bilas hingga bersih.
3. Oleskan minyak sayur kukus pada permukaan kayu. Zat tersebut harus terserap dengan baik ke dalam kayu dan melindungi material dari penetrasi mikroba.
4. Untuk menghilangkan bau asing, campurkan 1 sdm. aku. air dan 3 sdm. aku. cuka, bersihkan produk dengan larutan dan lap kering.

Produsen talenan

Produk merek ini meliputi pisau baja tahan karat premium murah dengan tambahan tungsten dan molibdenum, aksesori untuk mengasah dan menyimpan pisau dapur.

Produknya terjangkau, desainnya menarik, dan bisa menampung 4-6 orang (16, 24 item).

Spesifikasi:

• kekuatan,
• ketahanan aus,
• ketahanan terhadap korosi.

Seri Pascal dan Granite dengan hasil akhir matte sangat cocok dengan interior dapur modern. Seri produk Rocwell memiliki finishing krom klasik.

Perusahaan asal Jerman ini fokus memproduksi peralatan dapur untuk pasar Eropa dan Amerika. Produk ini menggabungkan fungsionalitas, kekuatan, ketahanan aus, serta mudah digunakan dan dirawat.

Bahan:

• baja berkekuatan tinggi,
• seng,
• vanadium,
• molibdenum.

Mereka dibedakan berdasarkan berbagai bentuk dan diproduksi menggunakan hot stamping dan pembubutan berikutnya. Pegangan model dirancang sebagai berikut: komposisi pelindung, plastik modern dan baja tahan karat diaplikasikan pada kayu.

Seri produk terkenal:

• Chiefs Essential - model yang diperkuat dengan seng dalam paduan baja, dilengkapi dengan pegangan yang seluruhnya terbuat dari logam. Koleksinya meliputi pisau: pemotong, boning, gunting, dan penggiling.
• Microban - model yang dirancang untuk memotong produk, baja tahan karat Jepang dan plastik digunakan sebagai bahan, pisau tersebut menjamin perlindungan yang sangat baik terhadap mikroba.

Tidak ada situs web resmi berbahasa Rusia.

Salah satu produsen peralatan masak dan aksesoris dapur berkualitas terkemuka sejak tahun 1997. Menikmati kesuksesan di pasar Eropa dan Asia.

Perusahaan mengembangkan dan menciptakan produk yang nyaman dan praktis, dibedakan dengan gaya yang ketat. Beraneka ragamnya mencakup lebih dari 3 ribu item dapur:

• set hidangan;
• penggorengan, panci rebusan;
• pot;
• papan;
• wadah;
• peralatan untuk teh dan kopi;
• alat makan;
• kapal uap, .

Peralatan masak merek ini mudah digunakan dan tidak memerlukan perawatan yang cermat. Perusahaan fokus pada kisaran harga menengah. Produk bersertifikat dan terstandarisasi.

Beberapa jenis kayu dengan kekuatan dan ketahanan tinggi digunakan untuk membuat produk. Preferensi diberikan pada bambu, produk yang praktis, andal, tahan lama, dan warnanya menyenangkan.

Hevea dan karet juga digunakan.

Beraneka ragamnya meliputi talenan, spatula, tatakan gelas untuk hidangan panas, tempat garam dan merica. Produk merek tidak mengalami deformasi, mudah dibersihkan dari kotoran dan tidak menyerap bau asing.

Rasio harga-kualitas barang yang dapat diterima. Tidak ada situs web resmi berbahasa Rusia.

Merek ini berspesialisasi dalam peralatan dapur modern, produknya diwakili oleh banyak produk inovatif.

Jangkauan:

• Saringan dan saringan. Produknya tahan panas, sehingga Anda bisa menangani makanan panas.
• Talenan, tatakan gelas.

Kaca tempered digunakan untuk pembuatan, bahan ini tahan terhadap suhu tinggi. Produk memberikan kemudahan penggunaan, berkat kaki karet, produk tidak tergelincir saat diiris.

• dan perlengkapan dapur. Ada tempat garam dan merica, wadah cuka dan minyak, nampan, dan piring ganda asli.

Produknya bersertifikat dan terstandarisasi.

Perusahaan Jerman memproduksi perlengkapan dan peralatan dapur:

• talenan,
• penggiling lada,
• tempat roti,
• rak handuk,
• set bumbu,
• keranjang anyaman,
• nampan.

Produknya terbuat dari bahan berkualitas tinggi dan ramah lingkungan: beech, bambu, willow, karet, kaca, dan keramik kaca. Desain peralatan dapur yang elegan dan simpel cocok dengan dekorasi dapur modern. Tidak ada situs web resmi berbahasa Rusia.

Perusahaan Ceko ini menawarkan berbagai macam produk dapur dan menerapkan ide-ide baru dengan harga terjangkau.

Layanan garansi telah diberikan selama 3 tahun untuk produk standar, 5 tahun untuk produk yang diminati konsumen, 10 tahun untuk model bergengsi.

Produk dibuat sesuai dengan standar kualitas modern dan disertifikasi secara ketat.

TimA

Produknya antara lain tutup kaca, talenan, papan tembaga, tempat tisu, dan peralatan dapur.

Terbuat dari bahan tahan benturan dan tahan aus. Produk disertifikasi dan diberi label sesuai dengan standar yang disyaratkan.

Pabrik memproduksi berbagai jenis pisau: universal, profesional dengan perlindungan antibakteri, olahraga, dan lipat.

Produk merek ini meliputi perabot dapur, peralatan makan, panci, aksesoris memasak, gunting, wajan anti lengket, dan piring.

Apa itu talenan dan untuk apa?

Dalam proses memasak, seringkali kita perlu memotong dan merapikan makanan. Dan agar tidak mengganggu penampilan estetika meja dapur dengan potongan, sebuah penemuan yang sangat tua datang membantu kami - talenan. Yang sama yang akan kami gunakan hampir selalu bersama Anda. Saya tidak dapat membayangkan cara lain untuk memotong sebagian besar produk untuk berbagai hidangan. Terkadang papan digunakan sebagai tempat berdirinya hidangan yang baru disiapkan, pai, kue kering, dan sekadarnya. Selain itu, jus dan cairan yang menetes dari makanan dikumpulkan di talenan, bukan tersebar ke seluruh meja. Untuk perlindungan tambahan terhadap penyebaran, papan dilengkapi dengan alur (ceruk) yang terletak di sekelilingnya. Ada model menarik dengan mangkuk untuk memotong makanan, yang sangat nyaman, misalnya saat memotong berbagai sayuran. Namun kita akan melihat jenis talenan yang tidak biasa di lain waktu. Sekarang mari kita lihat dasar-dasarnya.

Talenan terbuat dari apa?

Toko-toko menawarkan talenan yang terbuat dari bahan-bahan berikut:

Pohon.
Tergantung pada jenis kayunya, ini mungkin pilihan termurah, tetapi papan tersebut kurang tahan lembab. Mereka bahkan mungkin berubah bentuk karena kelembapan. Permukaan kerja, lebih cepat dari bahan lain, kehilangan integritas aslinya dan penampilan estetisnya. Selain itu, bakteri dapat dengan mudah mulai hidup di luka. Tapi talenan kayu paling kecil kemungkinannya membuat bilah pisau tumpul, dan ini tentu saja merupakan nilai tambah. Dengan perawatan yang tepat, masa pakai dapat diperpanjang. Misalnya lap kering setelah dicuci, usahakan tidak menggunakan mata gergaji.

Plastik.
Talenan yang relatif murah. Permukaan papan tersebut lebih tahan aus dibandingkan kayu, dan benar-benar tahan lembab. Jika menggunakan papan plastik, papan menjadi lebih cepat kusam, namun lebih lambat dibandingkan jika menggunakan papan kaca. Papan plastik ringan dan dapat meluncur melintasi meja, yang terkadang diimbangi dengan kaki atau tepian karet. Kebersihannya juga bergantung pada keausan; semakin banyak permukaan yang terpotong, semakin baik bagi bakteri.

Keramik kaca (kaca).
Permukaan paling awet dan tahan lama, mudah dibersihkan, produk tidak meninggalkan bau. Papan seperti itu seringkali memiliki desain yang indah, pola yang dapat disesuaikan dengan interiornya. Salah satu kelemahannya adalah papan kaca mengeluarkan banyak suara (ciri khasnya adalah ketukan, terkadang gerinda) dan bilah pisau cepat tumpul. Nah, tentu saja jika tidak hati-hati, talenan seperti itu bisa pecah. Permukaannya bisa halus dan timbul, diyakini bahwa produk yang dipotong kurang menempel pada permukaan timbul.

Pada prinsipnya, yang terpenting hanyalah kenyamanan kami, dan kami dapat menggunakan papan dari bahan apa pun. Hal utama adalah mengganti papan yang sudah usang secara berkala dan tidak menggunakan satu papan untuk semua produk (idealnya, papan berbeda untuk sayuran, ikan, daging, roti, dll., 3-4 buah). Hal ini disarankan untuk memastikan bahwa produk jadi tidak bersentuhan dengan produk mentah. Ini lebih aman untuk kesehatan Anda.

Tampaknya elemen peralatan dapur yang sederhana seperti talenan tidak menimbulkan pertanyaan. Kini produk tersebut terbuat dari bahan yang berbeda-beda dan dijual di semua toko peralatan dapur. Namun, pernahkah Anda memikirkan fakta bahwa beberapa bahan (plastik, kaca) sebelumnya tidak ada? Apa yang digunakan nenek moyang kita, apa yang mereka gunakan untuk memotong makanan? Sedangkan sejarah talenan cukup menarik dan patut mendapat perhatian.

Batu “papan” sebagai prototipe modern

Pada zaman primitif, ketika satu-satunya sumber makanan manusia adalah berburu dan meramu, balok-balok batu berbentuk cocok dengan permukaan halus berfungsi sebagai talenan untuk bangkai daging berukuran besar. Bangkai dibagi menjadi beberapa bagian dengan menggunakan alat buatan sendiri. Anehnya, batu itu adalah prototipe papan modern.

Setelah beberapa waktu, batu tersebut digantikan oleh papan kayu, dan hingga abad ke-20 hampir tidak berubah! Tentu saja, seiring berjalannya waktu, bentuk dan kehalusannya semakin membaik, karena muncullah mesin dan peralatan konstruksi yang dapat membuat sepotong kayu menjadi rata dan halus sempurna. Tetapi intinya tetap sama - papan adalah sepotong kayu olahan, dan produknya hanya berbeda dalam jenis kayu (biasanya digunakan birch, pinus, oak, dan beech), ukuran, dan ada tidaknya pegangan.

Papan kayu: jalan dari zaman kuno ke zaman modern

Papan kayu solid dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan: bakteri berkembang biak dengan bebas di permukaan potongan monolitik, dan membersihkan produk tersebut secara efisien bukanlah tugas yang mudah. Selain itu, pohon itu layu, berubah bentuk, dan menjadi gelap.

Sejak pertengahan abad ke-20, talenan mulai dibuat dari plastik, papan model kaca muncul relatif baru. Namun, produk kayu tetap relevan, dan papan semacam itu dapat ditemukan di hampir setiap dapur.

Ternyata papan kayu berbahan serat tekan jauh lebih praktis dan tahan lama dibandingkan produk berbahan kayu utuh. Papan inovatif seperti itu, misalnya Epicurean, dengan komposisi yang benar-benar alami, tidak menyerap kelembapan, tidak berubah bentuk, dan bertahan lama. Saat ini mereka digunakan oleh koki profesional, dan juga dibeli oleh orang-orang yang tahu banyak tentang memasak.

Bahan alami adalah yang terbaik

Seperti ini sejarah talenan kayu, yang sepertinya tidak akan pernah hilang dari dapur. Meski tersedia papan plastik, secara tidak sadar setiap orang merasa bahwa tidak ada yang lebih baik dan lebih aman dari kayu alami. Dan merawat papan seperti itu saat ini tidaklah sulit - produk berkualitas tinggi dapat dengan mudah dicuci bahkan di mesin pencuci piring.

Talenan harus cantik, nyaman dan fungsional. Anda berhak memilih peralatan dapur yang akan berfungsi sebagai dekorasi di dapur Anda dan berpartisipasi sehari-hari dalam proses kreatif memasak.

Pisau di talenan

Talenan- peralatan dapur yang dimaksudkan untuk memotong atau mencacah makanan. Ini adalah piring dengan permukaan kerja yang rata atau sedikit cekung, terbuat dari bahan yang kontaknya tidak terlalu membuat pisau dapur tumpul.

Talenan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Pada prinsipnya semua talenan dapat dibagi menjadi dua kelompok besar: berat dan ringan. Talenan berat adalah papan yang beratnya lebih dari 1 kg, diletakkan tidak bergerak di atas meja dan dapat menempati seluruh permukaan meja. Talenan ringan merupakan talenan yang berbobot kecil dan berukuran terbatas, perbedaan fungsinya dengan papan berat adalah digunakan sebagai wadah untuk membawa produk. Talenan ringan mendominasi dapur rumah tangga; sedangkan yang profesional didominasi oleh yang berat.

Persyaratan umum untuk talenan

Talenan harus memberikan tempat yang nyaman dan aman bagi pengguna untuk bekerja. Itu harus stabil, tidak goyah, tergelincir atau bengkok. Seharusnya tidak memantul selama pengoperasian, sehingga menimbulkan situasi traumatis. Talenan sebaiknya memiliki kaki elastis yang menyerap benturan pisau dan memberikan stabilitas. Permukaan kerjanya harus cukup keras dan tahan aus serta tahan terhadap pengaruh pemotongan dan pencacahan secara efektif. Namun pada saat yang sama, permukaan kerja talenan tidak boleh terlalu keras, jika tidak pisau akan cepat kehilangan ketajamannya.

Ketinggian permukaan kerja talenan harus sesuai dengan tinggi pengguna. Itu harus ditempatkan pada ketinggian 10-15 cm lebih rendah dari jarak dari lantai ke siku pemotongan. Ketinggian ini menjamin kenyamanan kerja dan menghindari cepat lelah.

Persyaratan sanitasi dan higienis untuk talenan

Talenan harus memenuhi persyaratan sanitasi dan higienis untuk peralatan dapur. Harus mudah dicuci, tidak mengeluarkan zat berbahaya, tahan terhadap asam makanan, tidak mengubah warna produk dan menimbulkan bau dan rasa asing. Setelah digunakan, bersihkan papan dari sisa makanan dan bilas hingga bersih. Talenan harus didesinfeksi secara berkala.

Untuk meminimalkan risiko penyakit menular akibat kontaminasi silang bakteri, perlu menggunakan papan yang berbeda untuk menangani kelompok makanan yang berbeda. Untuk menghindari penggunaan papan untuk tujuan selain tujuan yang dimaksudkan, SanPiN 2.3.6.1079-01 menetapkan bahwa papan potong harus diberi huruf sesuai dengan kelompok produk yang dimaksudkan. Standar HACCP telah mengadopsi kode warna untuk tujuan yang sama.

tipe produk	Penandaan SanPiN	penandaan HACCP
daging mentah	"cm"	merah
ayam mentah	"SK"	kuning
ikan mentah	"SR"	biru
sayur mentah	"JADI"	hijau
daging masak	"VM"	cokelat
ikan rebus	"VR"	cokelat
sayuran rebus	"DI DALAM"	cokelat
keahlian memasak daging	"MG"	cokelat
keahlian memasak	"G"	cokelat
tanaman hijau	"Z"	hijau
sayuran acar	"KO"	cokelat
ikan haring	"Ikan haring"	cokelat
roti	"X"	cokelat
keahlian memasak ikan	"RG"	cokelat
keju	"DENGAN"	putih

Di dapur rumah, pemisahan yang ketat antara talenan dapat diabaikan, membatasi diri pada papan terpisah untuk makanan mentah dan makanan siap saji.

Bahan

Kayu adalah bahan talenan yang paling umum. Talenan kayu dapat dibuat dari sepotong kayu atau direkatkan dari cetakan tersendiri. Papan dengan sifat konsumen berbeda dibuat dari jenis kayu berbeda. Givea, akasia, belalang madu, dan abu membuat papan tahan potong, tahan terhadap kelembapan, dan kurang menyerap bau. Papan yang terbuat dari kayu beech dan birch sangat lembut dalam mengasah pisau. Dan papan kayu ek memiliki tekstur yang indah dan sifat antibakteri yang tinggi karena banyaknya tanin. Papan Larch memiliki sifat antibakteri yang tidak kalah dengan papan kayu ek, dan juga memiliki ciri ketahanan yang sangat tinggi terhadap basah.

Talenan plastik tidak kalah umum dengan talenan kayu. Berbagai jenis plastik dapat digunakan untuk bahan tersebut, tetapi polipropilen adalah yang paling umum. Talenan plastik tersedia dalam berbagai macam bentuk dan warna. Dari plastik Anda bisa membuat papan asli yang menggabungkan banyak fungsi. Keuntungan yang sangat signifikan dari papan plastik dibandingkan papan kayu adalah ketahanannya yang luar biasa terhadap air. Dan kelemahan utamanya adalah seringnya kurangnya informasi tentang merek plastik yang digunakan dan bahan tambahan yang digunakan di dalamnya; yang menimbulkan kekhawatiran serius tentang keselamatan mereka karena kemungkinan pelepasan racun. Hal ini terutama berlaku untuk produsen yang kurang dikenal. Saat menggunakan talenan plastik, sangat penting untuk mengikuti aturan pencucian yang ditentukan oleh produsen, karena talenan plastik dapat rusak saat dicuci di mesin pencuci piring atau jika terkena bahan kimia rumah tangga.

Dalam beberapa tahun terakhir, papan bambu telah tersebar luas, terbuat dari bilah bambu yang direkatkan. Keuntungan utama mereka adalah ketahanannya yang tinggi terhadap air dan tidak adanya lengkungan. Dalam hal kemudahan penajaman, bambu jauh lebih rendah daripada kayu dan sebagian besar plastik. Kerugian utamanya adalah tidak ramah lingkungan: perkebunan bambu terletak di bagian hilir sungai yang berawa, sehingga racun dan logam berat yang dikeluarkan dari pabrik dan kota yang terletak di hulu mengendap di jaringan bambu.

Talenan silikon lebih tepat disebut alas potong. Keunggulannya adalah ringan, fleksibel, dan banyak warna. Kerugian utama adalah luka dalam yang dihasilkannya, sehingga bakteri berkembang biak dalam jumlah besar. Hampir tidak mungkin untuk menghilangkannya tanpa perlakuan suhu tinggi.

Kaca, keramik, batu alam, dan logam juga digunakan untuk membuat papan, namun dengan cepat menyebabkan pisau kehilangan ketajamannya, sehingga hanya dapat direkomendasikan sebagai elemen desain untuk desain interior atau penyajian.

Kembali