“Ayam Tabaka dalam wajan”: resep klasik dan poin persiapan penting. Ayam tabaka renyah menjadi tamu sambutan di setiap meja Cara menyiapkan sajian masakan Georgia, ayam tabaka.

Masakan Georgia adalah perpaduan aroma yang manis dan rasa yang elegan, dibumbui dengan nada keramahan, keramahan, dan keramahtamahan yang menakjubkan. Tradisi kuliner Georgia memang sarat dengan banyak hidangan lezat, namun makanan favorit masyarakat negeri matahari itu adalah ayam tabaka.

Ayam tabaka (“tsitsila tapaka”) adalah hidangan nasional Georgia yang indah. Hidangan menakjubkan ini adalah bangkai ayam yang empuk, dibumbui dengan bawang putih harum dan rempah-rempah yang harum.

Nama hidangan ini berasal dari penggorengan tempat bangkai dimasak - tapas. Tapa adalah penggorengan besi tuang yang berat dengan alas bergaris dan penutup dengan alat pengepres ulir, yang dengannya bangkai ditekan ke bagian bawah piring.

Daging ayam Tabaka yang juicy dan empuk pertama kali muncul di meja masyarakat Rusia pada era Soviet. Tentu saja, rakyat Soviet tidak punya tapa, tapi mereka punya kecerdikan. Untuk menyiapkan hidangan pedas, orang membatasi diri pada penggorengan biasa, tutup sederhana, dan besi cor atau dumbel. Jadi, ayam tapaka Georgia berubah menjadi tabaka "pria" Soviet.

Manfaat dan bahaya

Karena banyaknya vitamin, mineral dan asam amino pada ayam, maka makanannya:

• mempromosikan penurunan berat badan;
• meredakan ketegangan fisik dan saraf;
• meningkatkan suasana hati;
• mempromosikan tidur yang sehat;
• memulihkan kekuatan;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• menyegarkan dan mengencangkan;
• memperbaiki kondisi kulit.

Ayam tembakau rohani tidak dapat membahayakan kesehatan jika dikonsumsi tanpa kulit. Kulit goreng tidak mengandung zat bermanfaat apa pun. Pada saat yang sama, ayam tembakau dianggap sebagai makanan rendah kalori. 100 g produk daging mengandung 180–200 kkal.

Ayam tabaka - resep langkah demi langkah dengan foto

Daging ayam Tabaka yang empuk rasanya seperti kerak yang renyah dan memiliki kualitas yang menggugah selera sehingga tangan Anda pasti akan meraih potongan berikutnya!

Tanda Anda:

Waktunya memasak: 2 jam 0 menit

Jumlah: 2 porsi

Bahan-bahan

• Ayam: 1 buah
• Minyak: 100 gram
• Garam, rempah-rempah, bawang putih: mencicipi

Instruksi memasak

Rahasia utama makanan ini adalah ukuran karkasnya, yang beratnya tidak boleh melebihi satu kilogram. Cuci burung dengan baik, keringkan dengan handuk, dan potong sepanjang garis tulang dada.



Letakkan bangkai ayam di atas talenan dengan kulit menghadap ke atas, lalu tekan kuat-kuat dengan telapak tangan pada bagian sendi dan bagian yang menonjol. Dengan cara ini kami mencoba menghancurkan tulang-tulangnya, sehingga bentuk burung menjadi lebih rata.

Beberapa juru masak menggunakan palu potong, tetapi lebih baik tidak melakukannya: sisi paling lembut dari pencacah logam atau kayu dapat merusak serat halus daging, dan ini dapat merusak kualitas dan rasa hidangan secara keseluruhan.



Tahap selanjutnya adalah menyiapkan bumbu marinasi yang harum. Hancurkan bumbu pilihan dalam lesung dan tambahkan bumbu (kemangi, thyme, atau rosemary).

Dalam mangkuk terpisah, campurkan garam dan beberapa siung bawang putih cincang, tambahkan sedikit minyak bunga matahari. Hasilnya bermacam-macam kental, sangat mirip dengan adjika Georgia. Lapisi burung dengan hati-hati dengan campuran yang sudah disiapkan dan biarkan meresap selama satu jam atau semalaman.



Untuk mendapatkan ayam tabak renyah yang dijanjikan, Anda memerlukan peralatan penggorengan yang tepat. Jika Anda memiliki penggorengan khusus dengan mesin press di gudang dapur Anda, ini akan mempermudah pekerjaan kita.



Jika tidak ada, kami membangun semacam piramida. Masukkan ayam ke dalam wajan dengan mentega (bunga matahari dan mentega dalam proporsi yang sama), letakkan kulit burung menghadap ke bawah. Kami menutupi bangkai dengan pelat datar dan melengkapi konstruksi kami dengan panci berisi air, yang berfungsi sebagai tekanan.



1. Kami melakukan proses penggorengan dengan api sedang. Daging empuk dimasak dengan sangat cepat. Hanya dalam waktu 20 menit, hidangan dapat disajikan kepada tamu yang menunggu.

   

   Ayam Tabaka yang dimasak sangat menarik dan renyah nikmat. Ibu rumah tangga bule menaruhnya di tumpukan asli, melapisi setiap bangkai dengan ramuan aromatik.

   Jika Anda menambahkan khychin Balkar yang lembut (roti pipih yang sangat tipis dengan isian) atau pai Kabardian yang enak ke dalam makanan ini, akan sangat sulit untuk meninggalkan meja seperti itu!

   resep oven

   Untuk menyiapkan hidangan Georgia, Anda perlu:

   • bangkai ayam broiler – 1 pc.;
   • anggur merah kering atau semi-kering – ½ sdm.;
   • minyak zaitun – ¼ sdm.
   • bawang putih – 5 siung;
   • garam – ½ sdm. aku.;
   • kemangi – ¼ sdt;
   • paprika – ¼ sdt;
   • ketumbar – ¼ sdt;
   • adas – ½ sdt;
   • daun mint – ¼ sdt;
   • kunyit – ¼ sdt;
   • lada hitam – ½ sdt.

   Jika karena satu dan lain hal sulit mendapatkan bumbu untuk ayam tembakau, Anda bisa menggantinya dengan bungkus khmeli-suneli.

   Proses memasak:

   1. Untuk menyiapkan hidangan yang berair dan beraroma, cuci ayam muda hingga bersih dan potong bangkai dengan hati-hati memanjang di sepanjang dada. Kemudian keluarkan ayam dengan hati-hati, tutupi bangkai dengan cling film dan kocok perlahan dengan palu di kedua sisi.
   2. Siapkan bumbu marinasinya: tuang wine aromatik ke dalam wadah, tambahkan minyak zaitun, tambahkan bumbu penyedap rasa dan bawang putih cincang, aduk rata bahan hingga terbentuk bahan homogen.
   3. Lapisi ayam broiler dengan bumbu marinasi secukupnya dan bungkus kembali bangkainya dengan cling film. Letakkan ayam muda di atas piring, letakkan pemberat (wadah berisi air) dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
   4. Hapus film dari bangkai dan bungkus ayam dengan kertas timah. Letakkan daging di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang bangkai selama 40 menit pada suhu 180–200°C.
   5. Kemudian keluarkan ayam setengah matang dan keluarkan kertas timah. Olesi loyang dengan minyak perlahan, letakkan bangkai di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit.

   Hidangan yang berasal dari Georgia yang cerah ini siap disantap. Ayam tabaka biasanya disajikan dengan bumbu dan lalapan.

   Untuk membuat tembakau ayam dengan aroma yang luar biasa ilahi dan rasa yang lembut, Anda perlu menyiapkan:

   • bawang putih – 1 kepala;
   • campuran bumbu khmeli-suneli – bungkus;
   • garam – ½ sdm. aku.;
   • minyak zaitun – 40 gram;
   • mentega – 50 gram.

   Proses memasak:

   1. Cuci ayam dan keringkan dengan handuk kertas. Potong bangkai dengan hati-hati di sepanjang bagian dada. Balikkan dada ayam dan tumbuk hingga rata.
   2. Siapkan bumbu marinasi: tuang minyak ke dalam wadah, tambahkan bawang putih, bumbu penyedap rasa dan aduk rata hingga rata;
   3. Olesi ayam dengan bumbu marinasi, bungkus dengan cling film, letakkan di atas piring datar, beri beban di atasnya dan dinginkan selama 12 jam.
   4. Olesi wajan dengan mentega dan masukkan ayam ke dalamnya. Goreng bangkai di kedua sisi (cukup 20 menit per sisi).

   Hidangan ayam tabaka dengan akar Georgia sudah siap! Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging empuk dengan saus tkemali asam manis dan bahan hijau segar - adas, peterseli, daun ketumbar.

   

   Cara memasak ayam di bawah tekanan

   Untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat, Anda perlu mempersenjatai diri dengan:

   • bangkai ayam broiler – 1 pc.;
   • anggur putih kering atau semi-kering – ½ sdm.;
   • minyak zaitun - ¼ sdm.;
   • mentega – 50 gram;
   • lada hitam bubuk – ½ sdt;
   • garam – 1 sdt;
   • biji sesawi – 1 sdt;
   • bawang putih – 5 siung.

   Proses memasak:

   1. Cuci ayam broiler dan keringkan dengan serbet. Potong bangkai di sepanjang dada. Bungkus ayam dengan cling film dan pukul dengan palu.
   2. Siapkan bumbu marinasi: tuang wine ke dalam wadah, tambahkan minyak zaitun, tambahkan garam, merica, biji sawi, bawang putih, kocok bahan hingga rata hingga terbentuk bahan yang homogen.
   3. Lumasi ayam dengan saus, bungkus dengan film, letakkan di atas piring datar, beri tekanan di atasnya, misalnya pemberat atau wajan berisi air, dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
   4. Olesi wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega, letakkan bangkai, tutupi daging dengan penutup atau piring, letakkan panci berisi air atau beban di atas wadah (Anda bisa menggunakan tekanan lainnya).
   5. Goreng daging di kedua sisi selama 30 menit.
   6. Burung emas sudah siap. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging aromatik dengan sayuran dan rempah segar atau panggang.

   

   Agar hidangan luar biasa ini memikat para tamu dan anggota rumah tangga, para koki menyarankan para ibu rumah tangga untuk menggunakan trik yang akan membantu menciptakan kembali daging menakjubkan yang meledak di mulut seperti kembang api yang lezat. Jadi:

   • beli ayam dengan berat 500–800 g (tidak lebih);
   • pukul bangkai dengan palu dengan sangat hati-hati agar tidak merusak daging;

Resep klasik untuk memasak ayam tembakau - dalam wajan khusus, di bawah tekanan. Cobalah di rumah.

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak ayam tembakau yang lezat dalam wajan bertekanan. Ayam tabaka adalah hidangan Georgia, ikon di restoran-restoran selama Uni Soviet. Seekor burung muda kecil dipanggang di bawah tekanan dengan bawang putih dan rempah-rempah, disajikan dengan saus tomat pedas dengan bumbu.

Untuk memasak ayam tembakau, tersedia wajan khusus dengan tutup ulir. Namun, di rumah, banyak orang menggorengnya hanya dengan menekannya menggunakan piring yang di atasnya diletakkan sesuatu yang berat - batu, panci berisi air, dll. Semakin berat alat pengepresnya, semakin sukses hidangannya disiapkan.

Ayam kampung muda akan terasa paling enak, tetapi ayam pedaging kecil yang dibeli di toko adalah pilihan terbaik. Benar, sulit menemukan burung kecil di toko (hingga 1 kg), tetapi dalam hal ini Anda bisa memasak setengah bangkai ayam.

Resep ini milik ayah saya. Selama bertahun-tahun saya melihatnya membuat ayam tabaka untuk kami. Sekarang saya melanjutkan tradisinya dan sering memasaknya untuk keluarga saya. Saya harap Anda menikmati hidangan ini, yang sangat populer di masa kecil saya.

• 1 ekor ayam broiler (sekitar 1 kg);
• garam secukupnya;
• ¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling;
• 2 sendok teh biji ketumbar;
• ½ sendok teh jintan bubuk;
• 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur;
• ½ gelas air.

Bahan untuk sausnya:

• 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
• 2 siung bawang putih;
• 3 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang;
• 1 cangkir jus tomat;
• ½ sendok teh cabai rawit;
• 1 sendok teh paprika bubuk manis;
• 1 sejumput garam dan gula.

Bilas bangkai ayam hingga bersih, keringkan dengan handuk, dan letakkan di atas meja dengan posisi dada menghadap ke atas. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bagian tengah tulang dada untuk memisahkan tulang rusuk (jangan potong bagian belakang).

Buka lipatan bangkai dan letakkan rata di atas meja, dengan sisi belakang menghadap ke atas. Tutupi dengan cling film dan pukul dengan palu dapur. Tugas kita adalah mematahkan tulang ayam agar karkas menjadi empuk dan elastis sehingga mudah ditekan. Tidak perlu mengocok dagingnya.

Haluskan biji ketumbar, campur dengan jinten dan lada hitam bubuk.

Pertama, lumuri burung dengan banyak garam. Setelah selesai, gosok bangkai secara menyeluruh dengan campuran bumbu di kedua sisi.

Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak (Anda bisa mencampurkan setengah sayur dan mentega cair) dan biarkan memanas.

Tempatkan ayam, dengan sisi belakang menghadap ke atas, ke dalam wajan.

Tutupi dengan tutup datar tanpa busur, piring, atau alat press tutup besi khusus (jika ada).

Tekan piring di atasnya dengan sesuatu yang berat (saya punya mortar besi cor). Jika Anda memiliki peralatan dapur khusus (seperti oven Belanda atau pemanggang berulir), itu bagus. Jika tidak, Anda dapat mengambil batu besar yang bersih, meskipun hanya mengisi ketel dengan air dan meletakkannya dengan hati-hati di atas alat pres darurat Anda.

Idenya adalah agar ayam ditekan dengan baik ke permukaan wajan dan dimasak dengan baik dalam waktu memasak yang cukup singkat.

Balikkan ayam setiap 2 menit selama 15 menit pertama. Panaskan api di bawah penggorengan dengan api sedang-tinggi agar daging tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan. Setiap kali Anda perlu membalik ayam, Anda harus melepas beban dan tutupnya. Jadi berhati-hatilah agar tidak terbakar.

Selain itu, perhatikan suhunya. Jika Anda merasa ayam Anda terlalu cepat kecoklatan, turunkan suhunya sedikit (kompor setiap orang berbeda-beda).

Setelah dipanggang selama 15 menit, ayam akan berwarna coklat keemasan dan kulitnya bagus. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tambahkan sedikit air (sekitar seperempat gelas) dan tutup panci. Simpan ayam di dalam wajan dengan api kecil selama 5-8 menit di setiap sisinya. Setelah itu hidangan akan siap.

Resep saus: Cincang halus bawang putih. Panaskan minyak sayur dalam panci kecil. Tambahkan bawang putih, goreng selama 1-2 menit sambil terus diaduk. Tambahkan cabai rawit dan paprika, aduk. Tuang jus tomat, aduk, didihkan. Tambahkan bumbu cincang, masak lagi 1 menit dan matikan api.

Burung yang sudah jadi bisa disajikan dengan sayuran, nasi atau kentang tumbuk. Tapi secara tradisional disajikan dengan saus tomat buatan sendiri yang enak. Percayalah, ini cara terbaik mengonsumsi tembakau ayam!

Selamat makan!

Resep 2: ayam tabaka dalam wajan (foto langkah demi langkah)

Jika memungkinkan, carilah ayam kampung dan ghee untuk memasak ayam tembakau.

• Ayam - 600-700 gram
• Garam kasar
• Lada hitam
• Cabai merah
• Bawang putih - 4-6 siung
• Kemangi
• Paprika
• Jus tomat – 200ml
• atau saus tomat - 100 g
• Dill - secukupnya
• ghee

Cara memasak ayam tabaka (tapaka): ambil ayam yang beratnya tidak lebih dari 1 kg, cuci bersih dan keringkan dengan tisu. Letakkan ayam dalam posisi telentang dan potong menjadi dua memanjang, tetapi jangan sampai seluruhnya, hanya bagian dada saja. Kami mengeluarkan bagian dalamnya dan membuka ayam.

Letakkan daging di atas papan, potong menghadap ke bawah, dan tutup dengan kantong plastik. Kami memukulnya dengan palu dapur untuk mematahkan tulang dan tulang rawan.

Taburi kedua sisi ayam dengan garam dan merica. Gosok bumbu dengan baik. Biarkan selama 30-60 menit atau semalaman.

Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan dan peras bawang putih melalui mesin press. Tambahkan paprika, lada merah dan hitam, serta kemangi.

Kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan jus tomat. Didihkan selama 2 menit.

Ambil wajan besi cor dan panaskan ghee (atau mentega dan minyak sayur) di atasnya.

Masukkan ayam ke dalam penggorengan, sayap menghadap ke bawah. Nyalakan api sedang dan tutup dengan penutup yang diameternya lebih kecil dari penggorengan. Letakkan beban berat di atasnya dan goreng selama 8-14 menit.

Balik dan olesi dengan saus tomat yang sudah disiapkan. Goreng ayam tembakau di sisi lainnya, atur muatannya, selama 8 menit.

Potong dill dan tambahkan sedikit ke dalam saus.

Lumasi tembakau ayam yang sudah jadi dengan saus.

Selamat makan!

Resep 3: cara memasak ayam tembakau di penggorengan

Memasak unggas sesuai resep foto klasik melibatkan penggunaan penggorengan khusus dengan mesin press ulir. Inilah yang membuat hidangan ini tampak rata dan khas. Untuk mengolah ayam muda ala bule, Anda membutuhkan garam dan lada hitam bubuk. Dengan bumbu inilah ayam dilumuri sebelum dikirim ke penggorengan untuk digoreng. Inilah rahasia utamanya, berikut ini Anda akan bisa memasak ayam tembakau dengan benar dan enak di rumah.

• Ayam - 1 bangkai;
• Bawang putih - 4 siung;
• Garam;
• Merica.

Kami memotong dada ayam di tengah sepanjang bangkai dan membuka lipatannya. Cuci ayam dengan baik.

Masukkan ayam ke dalam tas dan pukul dengan palu. Setelah itu, angkat ayam dan marinasi untuk digoreng lebih lanjut. Gosok semua sisi dengan garam dan merica.

Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press. Taburkan bawang putih di kedua sisi ayam.

Ambil wajan pemanggang, nyalakan api, semprot dengan minyak. Pindahkan ayam ke dalam wajan.

Ciri utama dalam mengolah ayam tembakau adalah tampilan karkasnya yang rata. Oleh karena itu, diperlukan penggorengan khusus dengan sekrup - begitulah cara menyiapkan ayam tabaka sesuai resep klasik. Dalam kasus kami, kami akan mengambil wajan pemanggang, di mana kami perlu memberi beban di atasnya. Ini cukup aneh bagi saya. (Anda cukup meletakkan panci berisi air atau ketel biasa di atas papan).

Untuk memastikan ayam matang sempurna, masak setiap sisinya dengan api sedang selama dua puluh lima menit. Kali ini cukup untuk menyiapkan hidangan lezat.

Anda perlu memastikan tidak ada yang gosong dan ayam Tabaka tetap mempertahankan warna gorengnya yang indah, keemasan.

Inilah “Tembakau Ayam” luar biasa yang kami dapatkan. Selamat makan.

Resep 4, langkah demi langkah: ayam tabaka dengan bawang putih

Ayam tabaka (tapaka) adalah hidangan populer yang terinspirasi dari masakan Georgia. Dalam bahasa aslinya, burung tersebut dimasak dalam wajan tapa khusus yang dilengkapi dengan tutup datar, yang beratnya ayam tersebut digoreng hingga matang di bagian dalam dan ditutup dengan kerak yang renyah di bagian luar. Namun, ibu rumah tangga yang inventif, dengan menggunakan sarana yang ada, menemukan cara licik lain untuk mendapatkan hidangan serupa.

Jadi, untuk memasak ayam tembakau di rumah, sama sekali tidak perlu membeli peralatan khusus, cukup menggunakan penggorengan biasa (atau panci panggangan, seperti dalam kasus kami), dan gunakan wadah apa pun yang berisi air sebagai muatan. .

• ayam - 1kg;
• minyak sayur - 30-50 ml;
• bawang putih - 2 siung;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Cuci ayam sampai bersih, hilangkan kelembapan berlebih dengan menyekanya menggunakan serbet atau handuk kertas. Kami memotong bangkai burung yang bersih dengan pisau tajam di sepanjang tulang belakang atau dada. Selanjutnya, bungkus benda kerja dengan cling film dan kocok kedua sisinya secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak kulit.

Setelah filmnya dilepas, olesi kedua sisi ayam dengan garam, bawang putih melewati alat press dan bumbu, misalnya paprika manis, suneli hop, cabai, dll. Anda bahkan bisa bertahan hanya dengan garam dan bawang putih - semuanya tergantung pada preferensi kuliner pribadi.

Panaskan wajan besar dengan bagian bawah tebal dengan minyak sayur dengan api besar. Letakkan bangkai yang sudah diratakan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di atas permukaan yang panas. Tutupi burung dengan selembar kertas timah dan letakkan beban di atasnya, misalnya panci besar berisi air. Goreng ayam dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit, selama ini bagian bawahnya harus berwarna kecokelatan dan ditutup dengan kerak yang menggugah selera.

Selanjutnya, balikkan burung dengan hati-hati dan goreng lagi di bawah beban selama sekitar 20 menit. Kami memeriksa kesiapan: tusukkan pisau ke bagian bangkai yang paling tebal. Jika bilah masuk dengan cukup bebas dan sari bening keluar dari daging, angkat panci dari kompor. Jika bagian luar ayam sudah sangat kecoklatan, tetapi bagian dalamnya tetap lembap, kecilkan api menjadi kecil dan masak ayam di bawah tekanan hingga matang sepenuhnya.

Sajikan hidangan yang baru disiapkan dengan sayuran segar dan/atau lauk pauk. Selain itu, ayam tabaka sangat serasi dengan saus bawang putih atau tomat.

Resep 5: cara membuat ayam tabaka di penggorengan

Hidangan legendaris Georgia - "ayam tapaka" diganti namanya oleh orang Slavia dengan cara mereka sendiri - "ayam tabaka", tetapi bukan karena tembakau ada dalam resepnya! “Tapaka” dalam bahasa Georgia berarti penggorengan besi cor datar, tempat hidangan kemerahan ini pertama kali disiapkan.

Tidak mungkin untuk menyampaikan dengan kata-kata semua rasa ayam goreng yang cerah - untuk melakukan ini, Anda harus menyerah dan memasaknya sendiri di rumah. Percayalah, lezat sekali sehingga hanya tamu tersayang dan keluarga Anda yang bisa mentraktir hidangan ini!

Chicken Tabaka adalah kenikmatan rasa luar biasa yang pasti akan Anda tambahkan ke daftar resep favorit sepanjang masa!

• 1 ekor ayam, beratnya mulai 1 kg
• 50 gram mentega
• 50ml minyak sayur
• 2 siung bawang putih
• herba kering
• bumbu sesuai selera
• 1 sendok teh. garam

Dari produk minimum ini Anda mendapatkan pesta rasa yang sesungguhnya, tetapi ingatlah bahwa ayam broiler tetap harus dimasak dalam oven atau direbus dengan benar dalam kaldu, karena dagingnya lebih banyak daripada burung desa! Lakukan segera - potong dada burung di sepanjang lunasnya dan patahkan, letakkan di punggung sehingga seluruh burung tampak terbuka di depan Anda.

Kemudian letakkan ayam di atas papan, sayap di atas, dan tutupi seluruhnya dengan cling film. Gunakan palu untuk memalu semua sambungan dan sambungannya, tak lupa dada ayam.

Anda harus benar-benar meratakan bangkai di papan dan bahkan mematahkan sayapnya!

Siapkan bumbu marinasi karkas yang terdiri dari minyak sayur, bumbu dapur, bumbu kering dan garam.

Lumuri seluruh ayam dengan marinade. Biarkan setidaknya selama 2 jam, atau bahkan lebih baik – 6-8 untuk perendaman.

Karena ayam digoreng dalam wajan, tambahkan sepotong mentega ke dalamnya dan lelehkan.

Masukkan bangkai ayam ke dalam minyak, sayap menghadap ke bawah.

Letakkan panci berisi air di atas bangkai, gunakan sebagai penekan agar kulit burung menempel dengan baik pada panci. Goreng selama sekitar 10-12 menit dengan api sedang.

Kemudian angkat panci dan balikkan bangkai, pegang di kedua sisi. Segera tuangkan 0,5 sdm ke dalam wajan. air mendidih dan tutup wadah dengan penutup. Didihkan selama sekitar 20 menit.

Setelah air hampir mendidih, kupas siung bawang putih, potong-potong dan masukkan ke dalam wajan. Jangan menambahkannya terlalu dini, karena bawang putih Anda akan gosong.

Tutup kembali dan goreng sisi kedua hingga berwarna cokelat keemasan, 3-5 menit lagi.

Ayam tabaka Anda sudah benar-benar siap! Jika Anda memiliki ayam broiler, masukkan ke dalam loyang dan tutupi dengan kertas timah atau kertas roti. Panggang burung selama kurang lebih 20-25 menit dengan suhu 180C hingga matang.

Sajikan ayam tabaka dengan bumbu dan saus.

Resep 6: Ayam tembakau dalam wajan dengan saus

Resep klasik untuk menyiapkan hidangan Georgia ini di rumah. Ayamnya akan sangat enak -
kemerahan di luar dan lembut di dalam jika Anda mengikuti algoritma yang dijelaskan. Anda perlu membuat ayam (ayam) yang masih muda dan kecil agar dagingnya empuk dan empuk.

• ayam - 1 potong (800-1000 g)
• mentega - 50 gram
• lemon - 1 buah.
• bawang putih - 4 siung
• lada hitam bubuk
• khmeli-suneli
• tanaman hijau

Kami menyiapkan produknya. Cuci bangkai burung dan keringkan dengan baik.

Potong memanjang di sepanjang dada dan ratakan bangkai menjadi satu lapisan. Pukul dengan baik dengan palu di kedua sisi.

Peras jus dari lemon. Kami membuat bumbunya dengan menggabungkan jus lemon dengan garam, merica, suneli hop dan bawang putih, dihancurkan dengan mesin press. Aduk hingga rata.

Lumasi ayam dengan marinade, oleskan ke kulit. Biarkan terendam dalam marinade selama 1 jam.

Lelehkan mentega dalam wajan besar. Masukkan ayam telentang ke dalam minyak panas. Kami menekannya di atasnya dengan piring datar besar atau tutup panci terbalik dan memberi beban. Kami menggunakan panci berisi air atau toples besar berisi air sebagai muatan.

Goreng ayam sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-20 menit di setiap sisinya dengan api sedang. Kami memastikannya tidak terbakar.

Sajikan dengan bumbu, sayuran, dan saus.

Resep 7: Ayam peras dalam wajan (langkah demi langkah)

Hari ini kami sedang menyiapkan hidangan lezat dan aromatik, ayam “Tabaka” (resep dengan foto) dalam wajan. Berkat cara memasak yang khusus, diperoleh daging dengan kerak yang tipis dan renyah, digoreng merata dari dalam. Hidangan ini pasti akan menarik bagi seluruh anggota keluarga Anda, jadi Anda harus sering memasaknya.

• ayam seberat 800 gram;
• 2-4 siung bawang putih;
• garam sesuai selera Anda;
• lada hitam bubuk sesuai selera Anda;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada pilihan bangkai ayam. Semakin kecil bangkai ayamnya, semakin enak masakannya. Berat ayam yang optimal adalah enam ratus hingga delapan ratus gram.

Siapkan ayamnya. Cuci dan keringkan dengan handuk kertas.

Ambil pisau tajam dan potong bangkai ayam memanjang di sepanjang dada.

Ambil palu dan balikkan ayam, pastikan kulitnya berada di atas. Pukul bangkai dengan palu.

Tindakan ini akan membuat daging lebih lembut dan pas di wajan, yang diperlukan untuk menggoreng secara merata.

Kupas bawang putih dan potong kecil-kecil. Campur lada hitam bubuk dan garam.

Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk ayam beberapa kali di tempat berbeda.

Kemudian ambil sepotong bawang putih dan gulingkan ke dalam campuran merica dan garam. Tempatkan di tusukan yang dibuat dengan pisau.

Gosok ayam dengan baik dengan campuran garam dan merica. Hal ini perlu dilakukan baik di dalam maupun di luar.

Jika Anda tidak akan langsung memasak ayam, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah dan menutupinya dengan cling film - dengan cara ini ayam dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es (tetapi tidak lebih dari dua).

Anda perlu memasak ayam sesuai resep ini di penggorengan. Kalau tidak punya yang khusus tidak masalah, Anda bisa menggunakan alat press apa saja yang Anda letakkan di atasnya. Jadi, ambil wajan dengan ukuran yang sesuai, tuangkan minyak ke dalamnya dan letakkan ayam di atasnya. Segera tutupi dengan alat press, namun jika ini bukan tutup penggorengan khusus, tutupi dulu bangkainya dengan perkamen, lalu letakkan, misalnya panci berisi air. Panasnya harus sedang, goreng burung selama 15 menit.

Rahasia resep chkmeruli Georgia yang sebenarnya adalah saus krim bawang putih yang menyajikan ayam yang digoreng dalam wajan ketsi tanah liat merah. Jika tidak ada peralatan khusus, Anda dapat menggunakan besi cor atau panci panggangan biasa. Dan untuk membuat ayam chkmeruli lebih enak, saya sarankan untuk merendamnya dengan garam Svan buatan sendiri.

Total waktu: 2 jam | Waktu memasak: 40 menit | Hasil: 2 porsi

Bahan-bahan

untuk resepnya

• ayam – 700 g (atau 2 potong masing-masing 400 g)
• bawang putih - 3 siung.
• Garam Svan – 1 sdt.
• susu atau krim kental – 200 ml
• mentega – 1 sdm. aku.

untuk garam Svan

• biji ketumbar – 1 sdt.
• adas kering – 1 sdt.
• Utskho-suneli – 0,5 sdt.
• marigold kering (kunyit) – 0,5 sdt.
• cabai merah giling – 0,5 sdt.
• jinten – 0,5 sdt.
• garam meja kasar – 1,5 sdm. aku.
• bawang putih – 4 siung besar

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Untuk menyiapkan chkmeruli, Anda membutuhkan garam Svan. Anda dapat membawanya dari Georgia, membelinya di toko rempah-rempah, atau memasaknya sendiri - Saya pribadi menyukai pilihan terakhir: rempah-rempah segar dan bawang putih memberikan aroma yang luar biasa - itulah yang disukai masakan Georgia.

Saya beritahu Anda cara menyiapkan garam Svan di rumah. Tuang garam, adas kering, fenugreek (utskho-suneli), biji ketumbar, cabai merah, marigold kering (kunyit imeretian) dan jintan ke dalam lesung. Kami menggiling semuanya dengan hati-hati dengan alu sehingga bumbu bercampur dengan garam dan menampakkan aroma magisnya. Secara terpisah, kupas dan potong 4 siung bawang putih melalui mesin press.



Campur daging bawang putih yang dihasilkan dengan bumbu, gosok dengan jari Anda. Hasilnya adalah garam Svan. Konsistensinya akan mirip dengan pasir basah, tetapi aromanya tidak bisa dijelaskan dengan kata-kata! Sebaiknya disimpan di lemari es dalam toples kaca bertutup, porsinya cukup untuk 2-3 kali.



Petik ayam, cuci dan keringkan. Kami memotong Sandung lamur di sepanjang dada, membukanya seperti buku. Kami melewati bagian atasnya dengan palu daging (bagian samping tanpa siung), tetapi hanya sedikit untuk meratakan ayam. Berat karkas - 700 g Anda dapat mengambil dua ekor ayam dengan berat masing-masing 350-400 gram.



Gosok ayam di semua sisi dengan garam Svan. Dan diamkan selama 1 jam di tempat dingin agar daging jenuh dengan aroma rempah.



Selanjutnya Anda perlu menggoreng ayam. Akan menyenangkan untuk memiliki penggorengan tapa Georgia dengan penutup khusus yang akan berfungsi sebagai penekan untuk ayam. Jika tidak ada perkakas seperti itu, maka penggorengan besi tuang yang berat bisa digunakan, dan tekanan dapat dibuat dari piring yang diameternya lebih kecil dari penggorengan, dan tekan di atasnya dengan sesuatu yang berat, misalnya toples berisi air.

Panaskan penggorengan hingga merah panas, olesi dengan kuas yang dicelupkan ke dalam mentega cair. Kami meletakkan ayam - pastikan kulitnya menghadap ke bawah, tekan dengan beban di atasnya.



Kecilkan api menjadi sedang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Segera setelah warnanya kecoklatan, balikkan. Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran burung dan kekuatan api. Saya menggoreng ayam seberat 700 selama 15 menit di setiap sisinya (bangkai kecil 400 g akan digoreng selama 7-8 menit). Tidak perlu sampai benar-benar siap, karena dagingnya masih akan direbus dengan kuahnya.



Potong ayam goreng menjadi 4 bagian dan letakkan dalam bentuk tahan panas (idealnya dalam ketsi - bentuk tanah liat Georgia dengan sepatu bot rendah).



Dengan menggunakan lemak yang tersisa di wajan setelah daging digoreng, kami menyiapkan sausnya (jika banyak yang gosong di wajan, saring lemaknya dengan hati-hati, lap wajan dengan serbet dan tuangkan kembali). Saya mengupas sekitar setengah kepala bawang putih dan memasukkannya ke dalam mesin press. Tumis sebentar sampai berwarna coklat keemasan.



Tuang segelas susu ke dalam penggorengan dan rebus dengan api kecil selama 1-2 menit sambil diaduk. Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan krim - kandungan lemak tertinggi adalah 30% atau lebih tinggi - maka Anda akan mendapatkan ayam tembakau yang sempurna dalam saus krim.



Saya menuangkan saus yang dihasilkan ke atas ayam dan memasukkannya ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 190-200 derajat. Harap dicatat bahwa potongannya harus diletakkan dengan sisi kulit menghadap ke atas. Setelah 7-8 menit, daging benar-benar matang dan sausnya terserap.

Pastikan untuk menyajikan chkmeruli panas, dengan roti putih, sehingga Anda memiliki sesuatu untuk dicelupkan ke dalam saus yang lezat. Anda bisa menaburkan peterseli, daun ketumbar, atau basil di atasnya.

Ini dia, chkmeruli asli dalam bahasa Georgia, bantu dirimu sendiri!

Akhir-akhir ini saya suka mencoba masakan dari berbagai negara di dunia, misalnya khachipuri, dll. Setiap kali saya menemukan mahakarya rasa baru. Kali ini saya kembali memutuskan untuk memasak sesuatu dari masakan Georgia, karena saya memiliki seorang teman dekat yang seumur hidupnya tinggal di Tbilisi, dia sering berbagi resep baru masakan nasionalnya. Ternyata, atau bagaimana mengatakan tapaka dengan benar, hidangan masakan Georgia, berbeda dari ayam kami hanya karena dimasak dengan saus krim asam khusus. Dan sejujurnya, saya senang dengan hidangan ini dan pencicip utama senang dan memberi nilai 10 pada hidangan tersebut.

Memasak ayam tabaka dalam gaya Georgia dari ayam muda kecil, sebaiknya beratnya tidak lebih dari setengah kilo, tapi sayangnya, di supermarket kami berat ayam mulai dari 1,5 kg. Butuh waktu lebih lama untuk menggoreng agar semuanya matang sempurna. Bahkan ada penggorengan khusus untuk menggoreng ayam, penggorengan ini memiliki tutup khusus dengan sekrup yang menekan ayam sedekat mungkin ke bawah, tapi karena saya tidak punya penggorengan seperti itu, saya akan menggunakan alat yang pasti ada di setiap dapur - panci berisi air. Dengan muatannya akan menekan ayam dengan sempurna hingga ke dasar.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Ayam - 1 buah.
• Krim asam -200 gr.
• Bawang putih - 2 siung.
• Garam dan merica secukupnya.
• Jeruk nipis 1/2 buah.
• Mentega -50 gram.
• Minyak sayur untuk menggoreng.

Pertama-tama, Anda perlu mencuci ayam dan memotongnya di sepanjang bagian dada. Dengan menggunakan palu kuliner, kita pecahkan seluruh tulang rawan pada ayam agar menjadi lebih rata. Garam di kedua sisi dan peras jus lemon dari lemon ke ayam.
Lelehkan mentega dalam minyak sayur,
goreng ayam pipih di kedua sisi dalam wajan,
menekannya dengan kuat ke bawah dengan panci berisi air.
Di sini penting untuk mengatur panas kompor, jangan terlalu kuat agar ayam tidak gosong, tapi digoreng matang.

Selagi ayam digoreng, buat sausnya, kupas bawang putih dan cincang halus.
Campur krim asam dan bawang putih dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sedikit garam, merica, dan segelas air matang panas.

Segera setelah ayam digoreng, bagi menjadi beberapa bagian, tuangkan saus dan didihkan selama sekitar lima menit. Dan tentu saja, jangan lupakan sayurannya, karena di Georgia semuanya disajikan dengan sayuran cincang halus.

Ayam Tabaka Georgia dengan saus krim asam dan bawang putih siap.

Ungkapan “segala sesuatu yang cerdik itu sederhana” sepenuhnya berlaku untuk masakan Georgia. Produk yang paling biasa, sederhana dan terjangkau diambil, dan hasil akhirnya adalah hidangan yang luar biasa lezat. Tidak peduli apa yang mereka hasilkan dengan ayam dalam hal pemotongan, metode memasak, isian, kombinasi bahan, rempah-rempah, tetapi, seperti di zaman Soviet, ayam tabaka tetap populer sebagai hidangan unggas yang tak tertandingi. Teknik ini telah dilakukan selama bertahun-tahun, bahkan berabad-abad, dan dijamin hasilnya bagus.

Resep dan tradisi

Untuk mendapatkan ayam tabaka Georgia asli sesuai resep klasik, Anda tidak hanya perlu mengetahui komposisi dan cara pembuatannya, yang utama adalah memahami tradisi masakan bule. Agar dagingnya enak, Anda harus mengikuti aturan dasar, seperti kata orang Georgia: “Anda harus memasak dengan jiwa Anda.” Dan ini bukanlah kata-kata yang mudah; kata-kata ini mengandung kebijaksanaan sederhana sehari-hari dari orang-orang zaman dahulu, yang memperhatikan semua nuansa kehidupan. Anjuran ini perlu Anda pahami sebagai berikut: keluarga dan teman yang Anda masak sebaiknya makan makanan yang paling enak dan sehat. Oleh karena itu, Anda perlu memenuhi persyaratan sederhana:

1. Beli hanya produk terbaik dan segar dari penjual yang Anda percayai dan juga diri Anda sendiri;
2. Potong dan proses sendiri daging untuk mencegah masuknya zat asing ke dalam makanan;
3. Kontrol penggorengan daging di semua tahap pemasakan untuk memastikan kecokelatan seluruh bangkai. Ini menghilangkan rasa terbakar di permukaan dan area yang mentah dan kurang matang.

Anda juga harus memperhatikan kebijaksanaan rakyat pendaki gunung yang cerdas berikut ini, yang berbunyi: “Dagingnya harus dimasak oleh seorang pria.” Hal ini juga bukan tanpa alasan, karena untuk memotong bangkai secara hati-hati diperlukan pisau yang tajam dan tangan yang mantap. Kita juga tidak boleh melupakan pengolahan ayam di bawah tekanan fisik, diperlukan tenaga jantan agar seluruh tulang bangkai yang dipotong dapat renyah dan memperoleh bentuk klasik yang ideal. Sekarang banyak orang yang menggunakan palu dapur untuk keperluan ini, tapi percayalah, ketika bangkainya ditekan dengan hati-hati dengan tangan, dagingnya akan menjadi jauh lebih rendah.

Semua yang Anda butuhkan untuk memasak

Untuk membuat ayam tembakau klasik, Anda tidak hanya perlu menggunakan resep tradisional, tetapi juga peralatan khusus.

tapa

“Tsitsila tapaka” persis seperti yang terdengar dalam bahasa Georgia, hidangan yang sedang kita pelajari. Diterjemahkan secara harfiah berarti ayam dalam wajan yang disebut tapa. Peralatan masak besi cor berukuran besar ini berdiameter 23-25 ​​​​cm dan berat sekitar 10 kg. Ciri khasnya adalah:

1. Permukaan bawah berusuk. Ini melindungi daging agar tidak gosong;
2. Tutup logam berat yang berfungsi sebagai alat pres. Ini menekan bangkai ke bawah dengan beratnya, menciptakan kekencangan dan lingkungan yang ideal untuk memastikan penggorengan sempurna.

Mengingat besi cor memiliki kapasitas panas yang sangat baik, tidak menyerap bau, dan memiliki sifat anti lengket, maka kita mendapatkan peralatan masak yang hampir ideal untuk memasak tidak hanya ayam, tetapi juga daging lainnya.

Anda tidak boleh menyerah pada ide memasak ayam tabaka jika Anda tidak memiliki tapa di peternakan Anda. Dapat dibeli, meskipun desain aslinya, produk ini diproduksi oleh berbagai perusahaan di Rusia, Belarus dan Ukraina, dan ada juga produk Cina. Jika tidak ingin melakukan pembelian, maka gunakanlah peralatan yang ada berupa penggorengan sederhana, dan gunakan wajan dengan diameter yang sesuai berisi air sebagai alat penekan penutup.

Bahan-bahan

Dasar hidangannya adalah ayam kecil muda, sebaiknya berbobot 600 hingga 800 gram. Ini adalah pilihan ideal, kemudian, jika semua aturan dipatuhi, Anda akan mendapatkan ayam tembakau asli yang bahkan tulangnya digoreng. Orang yang tahu banyak tentang hidangan ini menyarankan: “yang terbaik adalah mengambil ayam buatan sendiri.” Namun jika hal ini tidak memungkinkan, maka Anda bisa mengambilnya di toko. Menemukan bangkai seperti itu di rak di antara ayam pedaging standar adalah tugas yang hampir mustahil, jadi pilihlah opsi paling minimal dari bermacam-macam yang ditawarkan. Satu kilo ayam, meskipun dengan beberapa gram tambahan, sudah cukup untuk hidangan ini.

Pertimbangkan persyaratan utama daging unggas - “harus segar, tidak beku”. Waspadai bobot ekstranya, karena akan memakan waktu lebih lama untuk matang sempurna, sekitar 15-20 menit per sisi.

Selain ayam, Anda membutuhkan:

1. Mentega;
2. Garam;
3. Bawang putih;
4. Lemon;
5. Bumbu "Khmeli-suneli";
6. Lada hitam.

Proses memasak

Setelah Anda yakin bahwa Anda memiliki semua yang dibutuhkan untuk ayam tembakau, Anda bisa mulai menyiapkan kue. Untuk melakukan ini, harus dipotong seperti dijelaskan di atas. Dengan menggunakan pisau yang tajam dan besar, kita merobek tulang dada dan menyebarkan ayam, menghancurkannya, meremasnya, atau memukulnya dengan palu hingga berbentuk pancake. Gosok seluruh bangkai dengan bumbu khusus, yang persiapannya memerlukan:

1. Peras lemon;
2. Tekan 4 siung bawang putih;
3. Tambahkan bawang putih, garam, merica, suneli hop ke dalam jus lemon yang dihasilkan dan aduk hingga rata.

Ayam tembakau direndam kurang lebih satu jam, jika ayam berukuran besar sebaiknya direndam lebih lama.

Dalam wajan yang sudah disiapkan, Anda perlu melelehkan mentega dan meletakkan bangkai yang sudah diasinkan di punggungnya agar lebih mudah ditekan dengan tutupnya. Setelah 15-20 menit, ayam tembakau perlu dibalik dan digoreng hingga matang. Memanggang seluruh bangkai membutuhkan waktu setengah jam hingga 50 menit, tergantung ukuran ayamnya.

Anda dapat mendiversifikasi resep klasik dan membuat perubahan sesuai selera Anda. Beberapa orang lebih suka memasak ayam tabaka dengan minyak sayur dan melapisinya dengan saus bawang putih setelah dipanggang. Tapi lebih enak dan menarik memasak ayam sesuai resep tradisional bule.

Trik Georgia

Georgia terkenal dengan bumbu-bumbunya yang memberikan aroma dan rasa tradisional pada masakan lokal hingga daging, sehingga hidangan nasional selalu memiliki ciri khas bumbu dan semangat tersendiri. Jika Anda penggemar masakan bule, Anda bisa mencoba memasak ayam Tabaka ala Georgia. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan adjika Georgia asli dan krim asam ke semua bahan yang tercantum di atas. Teknologi pembuatan ayam dan proses pemanggangannya sedikit berbeda dengan resep klasik:

1. Ayamnya dipotong sama;
2. Ayamnya tidak diasinkan. Cukup diparut dengan garam, lada hitam, suneli hop dan dibiarkan selama 30 menit;
3. Sebelum ayam tabaka dimasukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi mentega cair, lumuri dengan saus. Untuk menyiapkannya, gunakan 2 sendok teh adjika dan 3 sendok makan krim asam. Kocok bahan hingga rata dan oleskan pada ayam. Setelah itu segera dimasukkan ke dalam penggorengan dan ditutup dengan penutup pers;

Proses pemanggangannya tidak berbeda dengan cara yang dijelaskan di atas. Namun saat ayam tabaka sedang dimasak, buatlah bumbu enak lainnya dari 2 siung besar bawang putih, yang diparut di parutan halus. Sedikit air dan garam ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Semua ini dikocok dan ketika ayam mencapai kondisinya, kuah yang dihasilkan dilumuri dengan bangkai.

Tunggu beberapa menit agar ayam tembakau ala Georgia sempat meresap dan ruangan dipenuhi aroma yang tak terlukiskan.

Pengiriman yang benar

Hidangan ini disajikan menurut tradisi bule dengan banyak sayuran segar dan rempah-rempah. Pastikan untuk mengingat untuk menyiapkan dan menaruh saus di atas meja. Adjika dan bawang putih paling cocok untuk ayam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memarut bawang putih dan memotong peterseli. Campur semua ini, tambahkan krim asam, merica, dan garam. Jumlah bahan tergantung pada volume yang dibutuhkan dan kesukaan rasa. Hasilnya, Anda berkesempatan mencicipi ayam Tabaka Georgia dengan saus putih dan merah.

Kembali