Rumah asap buatan sendiri. Dari kulkas tua

Rumah asap adalah alat luar biasa yang akan membantu Anda membuat hidangan lezat dan berair. Di musim panas, saatnya pergi ke alam, dan kita semua suka makan makanan enak. Anda bisa menggoreng kebab atau barbekyu sepanjang musim panas, atau Anda bisa mengencerkannya dengan ikan asap, daging, atau lemak babi. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat pengasap panas dan dingin.

Di rumah asap, ikannya ternyata sangat enak!

Pengasap ikan adalah yang paling populer. Namun tidak ada batasan khusus, jadi Anda bisa mengasapi lemak babi, ayam, dan daging lainnya di sana. Anda tidak akan pernah rugi dengan memasak apa pun dengan perokok. Selain itu, membuat barbekyu - rumah asap dengan tangan Anda sendiri tidaklah begitu sulit.

Ada banyak variasi cara yang mungkin siapkan rumah asap, kita akan membahasnya sebentar, tapi kita akan fokus pada rumah asap panas di atas panggangan. Kami akan memberi tahu Anda tentang prinsip operasi dan memberikan contoh rumah asap kami sendiri. Kami juga akan memberi tahu Anda cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri dari ember.

Pengasapan daging, ikan, dan unggas adalah metode memasak yang cukup kuno. Dan hidangannya keluar dengan rasa yang sangat istimewa, dengan aroma yang menyenangkan. Ada 2 jenis rokok - panas dan dingin.

Merokok panas- ini adalah cara yang lebih mudah untuk mendapatkan kelezatan yang diinginkan; makanan terasa lebih enak, tetapi lebih sedikit disimpan.

Merokok dingin- metode ini membutuhkan lebih banyak waktu untuk persiapan dan pembangunan rumah asap itu sendiri, tetapi produk disimpan lebih lama.

Pemasakan dilakukan dengan prinsip membakar serbuk gergaji atau serutan dan memaparkan produk pada asap panas dalam ruang terbatas.

Saat Anda berencana membuat rumah asap, Anda harus memutuskan:

• Jenis rumah asap apa yang Anda sukai?
• Dari apa Anda membuatnya;
• Produk apa yang akan Anda masak di dalamnya?
• Bagaimana mobilitas rumah asap Anda?

Perokok panas atau dingin?

Sangat mudah untuk memutuskan di sini. Jika Anda hanya ingin menerima ikan yang lezat atau daging dalam waktu singkat, jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu membangun rumah asap yang dingin, tentu lebih baik memilih pengasapan panas - ini cara mudah memasak makanan enak dan cepat. Waktu pengasapan ikan misalnya sekitar 15-20 menit. Perokok dingin membutuhkan lebih banyak perhatian dan waktu memasak. Waktu memasak masuk rumah asap dingin— 3-5 hari. Dalam kedua metode tersebut, prinsip utama pengasapan adalah melindungi produk dari api terbuka.

Rumah asap asap dingin - video

Dari apa membuat rumah asap?

Berbagai pengrajin telah belajar membuat rumah asap secara praktis dari cara seadanya, misalnya Anda bisa membuat rumah asap dari tong atau ember. Lagi dengan cara yang rumit akan ada tembok bata. Atau bisa juga memesan kotak khusus dari tukang las lho yang cocok untuk rumah asap.

Produk pengasapan yang paling umum adalah ikan, tetapi lemak babi juga populer. Tapi Anda bisa merokok apa saja, bahkan ayam, bahkan iga babi.

Apa yang lebih baik untuk dipilih hanya bergantung pada preferensi Anda.

Bagaimana cara memilih serbuk gergaji untuk rumah asap?

Serbuk gergaji apa yang terbaik untuk digunakan untuk merokok? Yang paling pilihan terbaik akan ada serbuk gergaji pohon buah- misalnya pohon apel. Para penikmat percaya bahwa rasa halus dapat diperoleh dengan menggunakan serbuk gergaji willow atau keripik alder. Mencari serbuk gergaji dari pohon apel, misalnya, tidaklah sulit.

Membersihkan rumah asap

Jika masih tersisa gemuk tua dan akan gosong saat digunakan selanjutnya, rasanya mungkin terganggu. Oleh karena itu, lebih baik membuat struktur yang mudah diturunkan dan mudah dibersihkan.

Rumah asap portabel

Sekali lagi, dalam hal ini, kami hanya mempertimbangkannya rumah asap panas jika Anda melakukannya segera versi kompak Misalnya saja seukuran ember biasa, maka bisa dengan mudah dibawa keluar ke alam.

Rumah asap dingin DIY

Sejak dahulu kala, orang telah melakukan jenis masakan seperti merokok. Hal ini memungkinkan Anda mengawetkan makanan lebih lama, sementara makanan tersebut disiapkan tanpa melalui proses panas.

Di rumah asap yang dingin, produk dimasak selama beberapa minggu, menghasilkan rasa yang luar biasa.

Rumah asap itu sendiri akan ditempatkan di satu sisi, kotak api di sisi lain, dan cerobong asap di tengah. Jenis rumah asap apa yang Anda sukai terserah Anda. Anda bisa menaruh tong, Anda bisa membangun tembok bata atau lakukan saja bangkai logam rumah asap

Rumah asap panas DIY

Bagi yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu, ada cara yang lebih sederhana dan cara yang nyaman siapkan kelezatan yang diinginkan. Anda bisa mengetahui cara membuat rumah asap asap panas. Waktu memasak ikan dengan menggunakan pengasap panas sekitar 15-20 menit. Untuk daging - sedikit lagi, sekitar 30-40 menit.

Prinsip pengoperasiannya sedikit berbeda, pemrosesan dilakukan dengan uap panas.

Rumah asap bata

Cara membuat rumah asap batu bata sendiri, pertanyaan ini akan menarik bagi penghuni musim panas dan pecinta makanan lezat. Rumah asap bata dibuat langsung untuk pengasapan dingin. Dan hal ini dapat dilakukan “selama berabad-abad.” Karena Anda tidak akan bisa menyeret tembok bata.

Serbuk gergaji untuk merokok

Bagaimana memilih serbuk gergaji yang tepat untuk rumah asap adalah pertanyaan yang sangat penting, karena ikan atau daging Anda akan direndam tergantung pada rasa makanan yang disiapkan. Serbuk gergaji paling baik diambil dari pohon buah-buahan. Dalam hal ini, rasa daging akan lebih halus.

Pengrajin yang terampil Mereka membuat rumah asap yang sangat nyaman dan fungsional dengan tangan mereka sendiri.Foto menunjukkan berbagai pilihan.

Terserah Anda untuk memutuskan apa yang paling Anda sukai. Tapi saya pikir Anda tidak akan menyesali penemuan luar biasa ini.

Semoga berhasil menggunakannya!

Daging asap adalah salah satu produk yang disukai hampir semua orang. Aroma daging atau ikan asap yang mengeluarkan sedikit asap membawa kembali kenangan masa kecil bagi sebagian orang, sementara sebagian lagi mengenang perjalanan menyenangkan dari masa romantis mahasiswa mereka. Tidak mengherankan bahwa pada kesempatan sekecil apa pun pemiliknya rumah pedesaan atau pondok musim panas berusaha membuat rumah asap sendiri.

Ada yang berpendapat bahwa proses pengasapan itu rumit dan membutuhkan biaya bahan yang besar untuk menjaminnya. Tapi ini jauh dari kebenaran. Di sini, pada umumnya, yang diperlukan hanyalah keinginan, dan kecerdikan alami yang ditanamkan dalam diri kita oleh nenek moyang kita (mereka mungkin tahu cara membangun rumah asap) akan bangun pada saat yang tepat dan membantu menyelesaikan pekerjaan yang telah dimulai. Hal utama adalah memutuskan produk mana yang Anda sukai: asap panas atau dingin?

Untuk pengasapan panas, Anda bisa menggunakan apa saja wadah logam, seperti ember atau panci. Syarat utama wadah adalah adanya tutup yang tertutup rapat sehingga asap tidak leluasa keluar ke luar. Wadah harus memiliki ketinggian yang cukup agar panggangan dan nampan dapat ditempatkan di dalamnya. Potongan ikan atau daging, yang sebelumnya direndam dalam air garam, diletakkan di atas panggangan.

Serbuk gergaji dituangkan ke bagian bawah wadah, dan nampan dipasang di bawah produk, tempat lemak dan jus mengalir selama pengasapan. Wadah dipasang api terbuka atau di atas kompor listrik. Karena peningkatan suhu, kayu mulai membara dan mengeluarkan asap, sehingga terjadi pengasapan panas pada produk. Suhu merokok bisa dari 40 hingga 70 derajat.

Prinsip pengoperasian rumah asap asap dingin didasarkan pada kenyataan bahwa asap, sebelum memasuki ruang pengasapan, harus menempuh jalur yang cukup panjang untuk mendingin hingga suhu tidak melebihi 30 derajat. Untuk rumah asap seperti itu, perlu menggali lubang yang digunakan sebagai perapian. Sebuah pipa sepanjang 4 meter dipasang dari lubang.

Ujung pipa harus masuk ke dalam kotak yang kapasitasnya minimal satu meter kubik. Wadahnya terbuat dari baja dan dilapisi dengan struktur batu bata atau kayu. Kait ditempatkan secara merata di dalam kotak tempat produk digantung, dan bagian atasnya ditutup dengan goni. Pengasapan dilakukan dengan cara membakar serbuk gergaji di dalam perapian, asapnya masuk ke dalam kotak dan menyelimuti produk, secara bertahap membawanya ke keadaan siap. Pengasapan dingin dilakukan setidaknya selama 72 jam, asalkan suhu konstan di dalam kotak dijaga tidak lebih tinggi dari 30 derajat.

Pilihan desain rumah asap di atas mudah diterapkan. Namun, rumah asap tersebut memiliki tampilan yang jauh dari kesan rapi, sehingga dapat merusak kesan yang dihasilkan oleh produk aromatiknya. Pemilik rumah pedesaan pribadi saat ini ingin memiliki bangunan di propertinya yang menarik penampilan dan melayani tujuan tertentu.

Dalam hal ini, lebih baik memilih desain rumah asap yang tampilannya mirip dengan rumah lemari kayu biasa. Badan kabinet semacam itu terbuat dari balok kayu dan bagian dalamnya dilapisi dengan besi lembaran. Rak dengan pengait dan rak untuk bacon, pinggang, sosis, dan ikan dipasang di dalamnya.

Pintu lemari harus berukuran sedemikian rupa sehingga memungkinkan akses mudah ke rumah asap. Itu harus dicuci secara berkala dan tetap bersih.

Pintu masuk asap disediakan di lantai rumah, dan pintu keluar disediakan di bagian atas bangunan. Desainnya dilengkapi dengan termometer eksternal, yang dengannya Anda dapat memantau kepatuhannya proses teknologi merokok Kompor dibuat berbentuk pemanas dengan pipa saluran keluar asap mendatar, ditempatkan pada jarak 4 meter dari lemari pengasapan. Bangunan siap pakai Cerobong asap harus diperiksa kebocorannya dan lemari merokok. Untuk melakukan ini, Anda dapat melakukan uji pembakaran kompor.

Trik

Keberhasilan pengasapan dan memperoleh produk akhir dengan rasa yang nikmat bergantung pada kondisi-kondisi yang tampaknya tidak penting, misalnya sebagai berikut:

• Untuk pengasapan, lebih baik menggunakan serbuk gergaji dari alder, oak, apple, maple, aspen atau cherry.
• Jangan gunakan serbuk gergaji dari pohon poplar, birch atau kayu lunak untuk mengasapi makanan.
• Untuk mendapatkan rona emas pada produk, sedikit gula ditambahkan ke serbuk gergaji.
• Saat mengasapi produk dalam jumlah besar, batangan kecil dan serpihan kayu digunakan, yang harus kering.
• Oven pengasapan harus dilengkapi dengan penutup yang dapat mengatur suplai udara.
• Kayu di dalam kompor seharusnya hanya membara dan tidak terbakar dengan api terbuka.

Video

Video ini menunjukkan proses pembuatan rumah asap.

Diversifikasi secara signifikan meja keluarga Anda dapat menikmati semua jenis makanan dengan membangun rumah asap tipe portabel atau tetap di situs Anda. Sebelum mulai bekerja, Anda perlu menilai potensi pribadi, keterampilan, dan membaca petunjuk pembuatan rumah asap. Anda akan mempelajari cara membuatnya dari artikel kami nanti, kami juga akan memberi tahu Anda cara merokok berbagai produk di rumah asap ini

Ada banyak metode untuk membangun rumah asap asap dingin. Kami mengusulkan untuk membuat struktur menggunakan polietilen.

1. Kita membutuhkan film sepanjang 2 m dengan struktur padat, yang digunakan untuk rumah kaca. Di satu sisi, film dijahit untuk membuat sebuah paket.
2. Untuk mendirikan rumah asap, Anda memerlukan platform berukuran 1 meter persegi. m.Itu harus rata. Tiang pancang setinggi dua meter harus ditancapkan ke sudut platform, yang harus diikat di bagian atas dengan papan melintang agar struktur dapat diandalkan.
3. Taruhan yang ditempatkan secara berlawanan harus diikat satu sama lain dengan batang diagonal. Anda akan membutuhkan 2-3 baris elemen tersebut.
4. Ikan sebaiknya digantung pada jeruji agar bangkai tidak saling bersentuhan.
5. Kami meregangkan kantong plastik di atas struktur ke bagian tengahnya. Anda perlu menuangkan 0,5 ember batu bara yang terbakar ke platform, dan meletakkan rumput segar di atasnya.
6. Turunkan film sampai akhir, tekan dengan hati-hati, pastikan segel kedap udara.

Jika perlu, tambahkan lebih banyak rumput agar asap di rumah asap lebih tebal. Setelah 3 jam, polietilen harus dilepas dan ikan harus diberi ventilasi. Ikan besar pada hari kedua harus diasapi lagi.

Kami membangun rumah asap untuk pengasapan panas

Kami mengusulkan untuk membuat struktur untuk pengasapan panas. Untuk ini kita akan menggunakan lembaran logam.

Bahan:

• Lembaran logam - 2 pcs., dimensinya 61x156,5 cm, tebal 2 mm;
• mesin las;
• Bulgaria;
• sudut tukang kayu;
• meter;
• perlengkapan sempit.

1. Dengan menggunakan penggiling, kami memotong lembaran logam menjadi 4 elemen sehingga rumah asap berbentuk persegi. Komponennya harus berukuran sama.
2. Kami mengelas dua lembar logam, menggunakan sudut tukang kayu untuk menyambung lembaran pada sudut siku-siku. Selanjutnya kami mengelas sisi yang tersisa.
3. Untuk membuat strukturnya tidak bisa ditembus, las jahitannya di bagian dalam.
4. Kami memotong dasar rumah asap dari lembaran logam kedua dan mengelasnya ke struktur persegi yang dihasilkan.
5. Membuat penutup. Dengan menggunakan penggiling, kami memotong 4 strip baja tahan karat, yang ukurannya sedikit lebih besar dari dimensi luar kotak. Kami mengelas tutupnya. Di akhir prosedur, tutupnya harus keluar dalam-dalam dan mudah dipasang ke badan produk.
6. Sekarang Anda perlu mengelas batang dan pegangan dua tingkat. Kami mengelas batang di bagian bawah produk untuk meletakkan nampan di atasnya, tempat lemak dan jus akan dikumpulkan. Pada level tertinggi kait dengan daging, lemak babi, dan ikan akan menempel pada batang.

Cara membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri, video

Rumah asap sekarang dapat digunakan. Di gedung ini Anda bisa mengasapi daging, lemak babi, dan ikan. Berfungsi sebagai pembangkit panas kompor listrik. Untuk menyediakan suhu tinggi, menyalakan api.

Dimensi rumah asap bisa berbeda, yang utama adalah ruangannya tertutup rapat.

Sebelum membuat rumah asap di rumah, buatlah rencana kasar. Ini akan membantu Anda menghitung jumlah bahan berbeda yang dibutuhkan.

Video rumah asap asap dingin DIY

Jenis rumah asap apa yang ada?

Rumah asap berbentuk ember

• Untuk membuat model rumah asap ini, digunakan ember baja, yang di dalamnya ditempatkan sepasang jeruji baja tahan karat. Satu jaring dipasang 10 cm dari dasar ember, jaring kedua - 5 cm dari jaring pertama.
• Bagian bawah rumah asap ditutup dengan serutan atau serbuk gergaji setebal 2 cm. Anda perlu meletakkan produk yang akan Anda hisap di grid.
• Rumah asap dapat digunakan. Tutupi dengan penutup dan letakkan di atas api. Produk asap panas disiapkan dengan cara ini. Segera setelah asap mulai muncul, setelah 15 menit makanan diasapi. Ember harus diangkat dari api dan didinginkan.

Rumah asap baja tahan karat

• Struktur rumah asap ini mirip dengan koper, dimana dua buah jaring dipasang di sudut-sudutnya. Untuk mengoperasikan rumah asap versi seluler, Anda memerlukan kayu bakar kecil pohon gugur atau serbuk gergaji mereka. Produk ditempatkan pada kisi-kisi, tutupnya ditutup dan diletakkan di atas api. Setelah 20 menit, Anda bisa mencicipi daging asapnya.

Rumah asap DIY dari kulkas. MK

• Hapus semua komponen internal kulkas. Kami hanya membutuhkan kusen dengan pintu.
• Anda perlu membuat bukaan cerobong asap di bagian atas lemari es. Pasang 3 pasang sudut pada tingkatan berbeda ke sisi bingkai. Di tingkat yang lebih tinggi, pasang kisi-kisi dan bilah dengan pengait. Sudut bawah digunakan untuk meletakkan nampan penampung lemak.
• Kami juga membutuhkan kompor listrik dan tempat serbuk gergaji. Kami menempatkan kompor di dasar lemari es, dan meletakkan dudukan di atasnya. Pintu lemari es harus tertutup rapat untuk mencegah udara masuk ke dalam ruangan.

Rumah asap terbuat dari tong

• Desain ini adalah yang paling mudah dibuat. DI DALAM tong tua terbuat dari logam yang tidak memiliki alas, kami memasang jaring atau batang pada dua tingkat. Di bagian bawah terdapat dudukan, dan di bagian atas produk rokok digantung pada pengait. Jika api diletakkan langsung di bawah tong, maka pengasapan akan menjadi panas.
• Jika tong diletakkan di atas lubang yang dihubungkan dengan cerobong sepanjang 2 m, yang berasal dari perapian, pengasapan akan menjadi dingin.

Rumah asap bata

• Ini adalah tipe rumah asap tetap. Tentukan sendiri dimensinya. Anda harus memilih sumber asap yang tepat. Kayu bakar seringkali dibakar di atas tungku-tungku yang terletak di luar ruangan. Rumah asap terhubung ke pipa kompor.

Rumah asap dengan segel air

• Sudah dijual rumah asap yang sudah jadi jenis ini atau Anda bisa membuatnya sendiri. Segel air memungkinkan Anda mengasapi makanan di luar dan di dalam ruangan. Untuk mencegah asap di dalam rumah, Anda perlu menambahkan air ke segel air. Ini adalah rokok panas.

Rumah asap terbuat dari tabung gas

Jika Anda memiliki bekas tabung gas, lalu gunakan rekomendasi kami untuk membangun rumah asap.

1. Bawa tabung gas ke tempat yang sepi untuk membuang sisa gas di dalamnya dan lepaskan katupnya. Untuk memeriksa kekosongan silinder, oleskan larutan sabun pada katup. Seharusnya tidak ada gelembung.
2. Tuangkan bensin dari kaleng ke dalam wadah logam dan bakar.
3. Tuangkan air ke dalam botol dan bilas.
4. Kami kembali ke lokasi bangunan masa depan dan membuat rumah asap.
5. Memotong pintu. Kami tidak memotongnya seluruhnya agar pintu tidak jatuh sebelum waktunya.
6. Kami membersihkan area solder engsel, mengelas engsel ke silinder dan ke pintu, dan memotong pintu sampai akhir.
7. Kami memotong sepotong logam dari dasar silinder, lalu memotong alasnya menjadi dua.
8. Kami membuat kotak api dari lembaran besi tebal, yang kami las ke silinder sehingga strukturnya kokoh dan dapat digerakkan.
9. Sebelum memulai pengasapan pertama, kami memanaskan rumah asap dengan kayu.

Di rumah asap seperti itu, Anda bisa mengasapi makanan apa pun menggunakan metode panas.

Rumah asap dengan barbekyu

• Jika Anda memiliki barbekyu, tetapi Anda juga ingin memiliki rumah asap, Anda perlu mencari tong kecil dengan alasnya.
• Buatlah pintu, letakkan tong di atas panggangan, pasang agar tidak bergerak. Tempatkan jaring di dalam tong. Tempatkan serbuk gergaji atau serutan di dasar ruangan. Tempatkan produk yang sudah disiapkan di atas jaring dan tutup pintunya. Nyalakan api di panggangan. Merokok telah dimulai. Pada saat yang sama, Anda bisa memasak sesuatu yang lain di atas panggangan sambil diasapi.

Rumah asap dengan generator asap

• Tidak perlu memasang penghasil asap pada rumah asap untuk pengasapan panas berukuran kecil, karena asap diperoleh dari serbuk gergaji yang membara di dasar rumah asap. Serbuk gergaji dipanaskan oleh perapian yang terletak di dekat ruang merokok.
• Pengasapan dingin membutuhkan banyak waktu, karena suhu asap tidak melebihi 35 derajat. Produk harus direndam dan dikeringkan terlebih dahulu. Oleh karena itu, diperlukan smoke generator di sini agar asap yang dihasilkan sebanyak yang dibutuhkan, dan didinginkan hingga suhu yang dibutuhkan.
• Generator yang sempurna mencakup perangkat dengan elemen pemanas dan sensor suhu.
• Alat yang memungkinkan Anda mendinginkan asap terdiri dari parit sepanjang tiga meter yang terletak di antara perapian dan rumah asap.
• Pilihan desain rumah asap tidak diragukan lagi ada di tangan Anda!

Foto rumah asap:

Rumah asap dengan foto segel air
Foto rumah asap asap dingin
Rumah asap dari foto kulkas

Resep memasak produk asap di rumah asap Anda sendiri: ikan, daging, lemak babi

• Jika produknya rendah lemak, pengasapan panas digunakan pada suhu minimal 43 derajat.
• Ikan dan daging tanpa lemak diasapi dingin dengan suhu tidak lebih dari 25 derajat.
• Saat diasapi, produk menjadi berwarna dan memiliki rasa dan aroma tertentu. Kerak bagian atas mengering dan mengkilat. Setelah pengasapan selesai, produk didinginkan dan digantung selama 5 hari.

Di rumah asap yang dibuat sendiri Anda dapat menyiapkan produk-produk berikut:

Resep ikan asap

Sebelum menyiapkan ikan asap panas, Anda perlu mencucinya, menggosoknya dengan banyak garam, mencucinya setelah 15 menit dan meletakkannya di kisi-kisi rumah asap.

1 metode memasak. Lelehkan ikan tenggiri, bersihkan, lumuri dengan garam dan bumbu, diamkan sehari. Ikan diasapi dengan serutan atau irisan alder.

Tempatkan daun raspberry dan kismis, cabang pohon apel di jaring rumah asap, dan ikan di atasnya. Makarel dimasak selama 20 menit.

2 metode memasak. Makarel bisa diasapi dengan pengasap listrik. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam, masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.

Tempatkan serbuk gergaji alder basah di atas dudukan rumah asap atau pohon buah. Anda bisa menambahkan sedikit buah juniper dan teh hitam.

Keringkan ikan dengan handuk kertas dan tuangkan ke dalamnya jus lemon dan seiris lemon, tutupi bangkai dengan minyak sayur dan letakkan di atas kawat.

10 menit setelah menyalakan rumah asap listrik, masukkan serbuk gergaji ke dalamnya, pemasakan dilanjutkan selama 20 menit. Kemudian alat dimatikan, ikan didinginkan di dalamnya selama setengah jam.

Ayam merokok

Daging ayam harus dicuci, lemak berlebih dihilangkan, diseka dengan tisu, kulit dipotong di beberapa tempat, masukkan siung bawang putih ke dalamnya, lumuri daging dengan garam dan bumbu, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam lemari es selama sehari untuk diasinkan. .

Kemudian keluarkan dari lemari es, masukkan ke dalam ruangan selama 2 jam, keluarkan kertas timah, lalu kencangkan sayap dan kaki ayam menjadi satu.

Tempatkan daging di rumah asap selama satu jam.

Kesiapan daging ditentukan oleh potongannya. Jika sarinya bening, maka dagingnya sudah siap. Kulit ayam dibuang dan tidak dikonsumsi, karena menyerap zat berbahaya.

Pada awal pengasapan, apinya harus besar agar serpihan kayu mulai membara, kemudian api dikecilkan, namun agar asapnya tetap bertahan hingga akhir pemasakan.

lemak babi merokok

Siapkan bumbu marinasi kering untuk mengasapi lemak babi: untuk 2 kg lemak babi diperlukan 250 gram garam, sesendok lada hitam giling, 0,5 bungkus daun salam giling, 5 siung bawang putih, adas segar atau kering.

1. Lemak babi dipotong-potong dengan lebar hingga 6 cm.
2. Anda perlu membuat komposisi garam, adas, merica, dan daun salam.
3. Gosokkan campuran ini ke lemak babi.
4. Lemak babi harus diletakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah, ditaburi bumbu, dan bawang putih harus diletakkan di antara lemak babi.
5. Tutupi lemak babi dan letakkan di bawah tekanan.
6. Setelah 3 hari, garam harus dikeluarkan dari lemak babi, digantung pada pengait, dan dikeringkan, tetapi tidak di bawah sinar matahari.
7. Untuk pengasapan lemak babi yang panas akan memakan waktu 20 menit, untuk pengasapan dingin – 1,5 hari.

Merokok sosis buatan sendiri

Isi sosis dengan isinya dan asap selama 3 jam. Apinya harus kecil dan asapnya cukup. Gunakan pohon buah-buahan untuk kayu bakar.

Daging merokok

Air garam untuk mengasapi daging babi: tambahkan 0,5 liter garam, 50 potong lada hitam, 15 lembar daun salam ke dalam 11 liter air dingin.

Masukkan daging babi ke dalam rendaman selama 5 hari.

Air garam harus menutupi seluruh daging.

Jika panas di luar atau di dalam ruangan, rendam produk hanya selama 3 hari.

Isi daging dengan bawang putih dan ikat.

Di rumah asap dalam tong, gantung daging pada pengait di bagian atas rumah asap dan tutupi dengan kain goni.

Tempatkan seember air di dekat tong untuk membasahi goni dari waktu ke waktu. Tukar daging sambil diasap.

Saat menggunakan kayu birch, kulit kayunya harus dihilangkan, tetapi jangan gunakan kayu birch saja karena akan menimbulkan rasa tidak enak.

Cabang juniper dan daun ceri digunakan sebagai kayu bakar untuk rumah asap. Tidak bisa menerima tumbuhan runjung pohon karena mengandung banyak resin.

Kayu bakar membutuhkan oksigen. Selain itu, pembakarannya tidak boleh sampai sempurna, agar asapnya tipis, sehingga kualitas produk pengasapan akan lebih tinggi.

Jangan mengipasi api di rumah asap. Tempatkan kayu gelondongan di dalam kotak api, yang bagian atasnya harus ditutup dengan serbuk gergaji, maka kayu bakar akan membara.

Jika Anda dapat melihat menembus asap saat pengasapan dingin, berarti perokok berfungsi dengan baik. Sebaliknya, saat pengasapan panas, dagingnya tidak boleh terlihat.

Untuk memberikan warna emas pada daging asap, digunakan kayu mahoni, untuk kuning tua - alder dan oak, dan untuk kuning keemasan - gugur.

• Untuk memanaskan rumah asap, Anda bisa menggunakan pohon-pohon tua di taman, serta memotong dahan. Aromanya akan cukup sedap dari serutan pohon seperti cherry, pir, dan apel.
• Kayu bakar berukuran besar akan digunakan untuk batu bara. Tempatkan kayu bakar di dalam kompor, nyalakan api, dan letakkan dudukan dengan serutan di atasnya.
• Untuk memastikan asap yang baik, setelah arang terbentuk, tutup katup di dekat pipa, maka serbuk gergaji akan mulai membara dan muncul asap.
• Kualitas rokok dipengaruhi oleh berbagai keadaan. Potongan makanan berukuran besar membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap, sedangkan potongan kecil lebih cepat. Yang penting asapnya mengalir terus menerus sampai pengasapan selesai. Serutan kayu atau serbuk gergaji harus ditambahkan untuk menjaga suhu yang diinginkan.
• Perlu diperhatikan bahwa merokok terlalu lama dapat berdampak buruk pada rasa daging asap. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengecekan kesiapan produk secara berkala.
• Untuk mempercepat pengasapan, Anda bisa memasak lemak babi atau daging terlebih dahulu dalam air asin dengan tambahan bumbu.

DI DALAM bahan ini Kami telah memberi Anda informasi tentang memilih kayu bakar dan mendinginkan asap. Anda pasti bisa memasak daging asap yang enak dengan Rumah asap DIY!

Jadi, pertama-tama, mari kita definisikan apa yang dimaksud dengan merokok? Harus dikatakan bahwa ini adalah sebuah proses di mana perawatan panas daging, ikan. Hasilnya, produk memperoleh rasa yang tidak biasa, matang, dan bebas dari kotoran berbahaya.

Ciri-ciri merokok

Pengasapan panas terjadi dengan bara api, serbuk gergaji atau jerami. Pengasapan dingin dilakukan selama beberapa hari pada suhu yang lebih rendah. Terlepas dari kenyataan bahwa produk disimpan lebih lama dibandingkan dengan pengasapan panas, ini adalah jenis pengasapan kedua yang digunakan.

Produk yang diasap panas dapat diperoleh lebih cepat dibandingkan produk yang diasap dingin. Pengasapan panas paling sering digunakan daerah pinggiran kota, saat hiking, piknik. Mari kita segera perhatikan bahwa kita akan memasak semuanya dengan tangan kita sendiri. Kami menggunakan manual manufaktur.

Diantara produk yang cocok untuk merokok adalah:

• ikan,
• daging,
• Sosis,

Apalagi pengasapan dilakukan baik utuh maupun potongan.

Sebelum mengasapi daging, Anda perlu mengolahnya dengan bumbu dan membiarkannya diseduh. Segera setelah, setelah menusuk daging dengan garpu, ternyata tidak ada darah, Anda bisa mulai mengasapinya.

Tentang ikan merokok, lalu Anda bisa mengasapinya utuh atau dipotong-potong. Jika ikannya kecil, maka pengasapan dilakukan tanpa dipotong. Yang terbaik adalah mengasapi ikan yang diasinkan dan sedikit dikeringkan.

Jika ikannya terlalu berlemak, maka perlu dibungkus dengan perkamen. Untuk pengasapan sebaiknya memilih jenis pohon buah-buahan, namun pada prinsipnya semua jenis kayu bisa digunakan. Yang terbaik adalah mengasapi kayu yang tidak memiliki kulit kayu, karena kulit kayunya mungkin mengandung resin, dan ini akan mempengaruhi rasa masakan yang diasapi.

Pilihan rumah asap DIY yang sederhana

Sekarang mari kita lihat cara membuat rumah asap sederhana dengan tangan Anda sendiri, tanpa menghabiskan banyak tenaga dan waktu. Rumah asap sendiri merupakan alat sederhana yang terbuat dari logam atau plastik. Harus ada penutupnya. Di dalamnya, daging atau ikan diletakkan di atas panggangan.

Potongan makanan tidak boleh saling bersentuhan. Begitu serpihan kayu diletakkan di bagian bawah, mereka menyala. Proses membara dimulai. Dan kekurangan oksigen dalam volume yang dibutuhkan menyebabkan terbentuknya asap panas yang tebal. Rumah asap mungkin juga memiliki nampan tempat pembuangan lemak.

Jadi, pilihan paling sederhana adalah rumah asap berkemah. Sedikit serutan diletakkan di dasar wadah. Misalnya, ambil ember. Kami akan memasang kisi-kisi di tengahnya. Kami akan menempatkan produk asap di atasnya. Tutupi ember dengan penutup dan nyalakan api. Selama api menyala di bawahnya, tutupnya jangan dibuka.

Segera setelah asap dan uap mulai keluar dari bawah tutupnya, pengasapan telah dimulai. Perlu dicatat bahwa Anda juga tidak boleh terlalu memanaskan rumah asap. Saat daging mengering, yaitu sepertiga dari total waktu, Anda perlu menjaga api sedang. Selebihnya kami menyalakan api lebih besar. Sangat mudah untuk menentukan caranya suhu normal di rumah asap. Untuk melakukan ini, teteskan air ke tutupnya. Jika air menguap tanpa mendesis, maka semuanya baik-baik saja.

Merokok berlangsung tidak lebih dari empat puluh menit. Pada awalnya, Anda dapat mencoba mengeluarkan rumah asap dari api dan segera menguji kesiapan produk. Setelah Anda terbiasa dengan prosedurnya, Anda tidak perlu menguji hidangan untuk melihat apakah sudah matang.

Segera setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging dapat dikeluarkan dari rumah asap dari api. Namun Anda tidak perlu langsung mengeluarkan produknya: biarkan sedikit diseduh. Jika Anda berkemah, Anda tidak perlu menggunakan wadah minyak.

Rumah asap dengan segel air untuk pengasapan panas terbuat dari baja tahan karat

Jika rumah asap Anda berlokasi di daerah pinggiran kota, maka Anda harus memikirkan desain yang lebih serius. Untuk ini kami ambil besi tahan karat dan las kotaknya.

Rumah asap dengan segel air: diagram

Anda dapat membuat tabung khusus di tutupnya untuk mengeluarkan asap. Rumah asap bahkan bisa dipasang di apartemen.

Rumah asap asap panas dengan segel air, foto

Dalam hal ini, sambungan selang dipasang pada tabung dan ditempatkan di luar jendela. Rumah asap diisi dengan bahan bakar. Sekarang kita memuat dagingnya. Harus ada nampan untuk menampung lemak. Sekarang kita memasang strukturnya tungku gas, dan semuanya dimulai.

Rumah asap pedesaan dari lemari es

Pilihan terbaik adalah yang terbuat dari lemari es. Tentu saja plastiknya perlu dihilangkan. Lubang di bagian belakang lemari es ditutup dengan las dan pengait dipasang di pintu. Kami menempatkan kompor perut buncit di dalam lemari es. Buangannya akan dibuang melalui bagian atas lemari es.

Anda bisa meletakkan serpihan kayu di atas kompor, dan kompor itu sendiri dipanaskan dengan bahan bakar apa pun. Kisi-kisi daging sudah siap - ini adalah bekas rak lemari es.

Rasa daging asap buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengan produk yang dibeli di toko. Penyebabnya adalah adanya perubahan teknologi merokok di industri. Sebelumnya, proses ini memakan waktu yang cukup lama lama. Saat ini, makanan asin cukup dicelupkan ke dalam “asap cair” dan bisa langsung dikirim ke konter supermarket.

Ini soal masakan asap alami yang bisa Anda masak sendiri. Anda hanya perlu membangun struktur pengasapan logam yang berguna dengan tangan Anda sendiri di pedesaan atau di dalam kondisi pendakian dan nikmati hidangan lezat. Perlu dicatat bahwa rumah asap adalah barang yang sangat diperlukan bagi mereka yang suka berburu, memancing, atau sekadar pecinta kuliner. Untuk membuatnya tidak memerlukan keahlian khusus, cukup pilih saja gambar yang diperlukan atau foto dan mereproduksi strukturnya, meskipun demikian, Anda dapat melakukannya tanpa atribut ini.

1. Rumah asap ember. Anda membutuhkan ember logam tua yang tidak perlu, beberapa jeruji dan serbuk gergaji kayu. Kisi-kisi dimasukkan ke dalam ember: yang satu berjarak 10 cm dari bawah, dan yang kedua berjarak 5 cm dari yang asli. Ke bawah lapisan tipis serbuk gergaji diletakkan dan rumah asap sudah siap.
2. Rumah asap baja tahan karat. Perangkat sederhana yang nyaman digunakan saat bepergian. Sebuah kotak logam, di dalamnya kisi-kisi dilas pada jarak tertentu, seperti dalam ember. Strukturnya dipasang di atas api atau barbekyu, dan ditutup dengan penutup atau lembaran besi di atasnya. Dalam 15-25 menit Anda bisa mendapatkan ikan, daging, ayam, dll yang lezat dari rumah asap tersebut.
3. Kulkas logam (bekas). Kulkas Soviet kuno sangat cocok untuk opsi ini. Anda harus mengeluarkan semua bagian dalamnya, memotong atap di atasnya. Ini akan bertindak sebagai cerobong asap. Penting untuk memasang tiga pasang sudut, dua di antaranya untuk jeruji rumah asap, dan yang paling bawah untuk baki tempat lemak dan jus akan dikumpulkan. Di bagian paling bawah lemari es Anda perlu memasang kompor listrik, setelah dinyalakan proses pengasapan akan dimulai.
4. Rumah asap dari tong. Metode yang umum. Desainnya tidak jauh berbeda dengan opsi sebelumnya. Rumah asap dilengkapi dengan jeruji dan nampan lemak. Tambahkan cerobong asap dan Anda akan mendapatkan rumah asap dingin, dan jika Anda meletakkannya di atas api, Anda bisa menyiapkan makanan asap panas.
5. Rumah asap dengan segel air. Tidak mungkin membuat desain ini di rumah. Tapi bisa dengan mudah dibeli di toko atau pasar. Dia ciri khas adalah sebuah reservoir yang berisi air. Dan berkat tutupnya yang tertutup rapat, asap tidak keluar ke luar, sehingga memungkinkan untuk digunakan di apartemen.

Nasihat. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang opsi ini dengan menonton video.

Membuat rumah asap panas buatan sendiri dari logam (gambar dan foto)

Untuk membuat rumah asap logam asap panas dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu:

• Bulgaria;
• perlengkapan;
• mesin las;

• sudut tukang kayu;
• lembaran logam tebal 2 mm (67 x 157 cm) – 2 pcs.

Semua perlengkapan yang diperlukan sudah siap, saatnya berangkat kerja. Hal utama adalah mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan ketat.

Urutan tindakan sederhana ini akan membantu Anda membangun rumah asap terbuat dari logam untuk pengasapan panas. Sangat cocok untuk memasak lemak babi, daging, ikan, hewan buruan, dll.

Cara membangun rumah asap logam asap dingin dengan tangan Anda sendiri (gambar dan foto)

Perbedaan antara unit pengasapan dingin dan unit pengasapan panas adalah suhunya jauh lebih rendah (sekitar 35–40 derajat). Efek ini dicapai karena pendinginan sebagian asap saat melewati pipa khusus. Proses pengasapan dingin lebih lama.

1. Gali lubang di tanah berukuran 50 x 50 cm dan kedalaman satu meter. Ini akan menjadi kotak api. Jika diinginkan, bisa dilapisi dengan batu bata tahan api.
2. Selanjutnya, Anda perlu menggali cerobong asap yang mengarah dari kotak api ke ruang rumah asap. Diameternya minimal harus 30 cm.
3. Gali parit dan tutupi bagian atasnya dengan lembaran logam. Agar asap tidak keluar, lembaran besi tersebut ditaburi tanah di atasnya.
4. Tempat penyambungan cerobong asap dan rumah asap sebaiknya dilengkapi dengan filter. Perannya dapat dimainkan oleh jaringan logam dengan sel-sel kecil. Ini tidak akan membiarkan jelaga menempel pada makanan.
5. Ruang rumah asap itu sendiri bisa dibuat lembaran logam, dilas satu sama lain. Konstruksinya mirip dengan menyiapkan kotak untuk rumah asap yang diasap panas.
6. Di bagian atas ruang pengasapan, dipasang jeruji tempat pengait digantung. Mereka nyaman untuk menggantung ikan dan daging untuk diasapi.

Perhatian! Rumah asap panas dapat berfungsi sebagai bangunan pengasapan dingin, tetapi untuk ini Anda memerlukan cerobong asap yang akan menghubungkan kotak api dan ruangan.

Rumah asap asap dingin sudah siap. Yang perlu dilakukan hanyalah menyiapkan hidangan favorit Anda. Membedakan rasa, aroma yang luar biasa dan kealamian produk, kualitas terjamin Rumah asap DIY. Bahkan seorang pemula pun bisa membuatnya, dan tidak memakan banyak waktu. Namun hasilnya akan melebihi semua ekspektasi. Anda akan dapat menyenangkan teman dan orang yang Anda cintai dengan kelezatan gastronomi baru.

Membuat rumah asap logam dengan tangan Anda sendiri: video

Rumah asap logam untuk tempat tinggal musim panas: foto

Kembali